Guar guma u molekularnoj kuhinji. Guar guma: šteta i korist, primjena Zašto vam je potrebna guar guma

Guar guma nije najrasprostranjeniji sastojak u savremenoj kozmetologiji, ali su njena ljekovita svojstva, ipak, prilično široka i raznolika, a koristi za kožu lica od upotrebe, koje potkrepljuje i niska cijena, nisu. ograničeno na baktericidno, protuupalno djelovanje i zacjeljivanje rana. Posebno treba spomenuti široko rasprostranjeno mišljenje među stanovnicima, prema kojem je šteta ove tvari prevelika. U stvari, nije sve tako tužno. Guar guma, podložna tehnologiji proizvodnje i pravilima primjene, izuzetno je bezopasan spoj čija su ljekovita svojstva potvrđena brojnim nezavisnim studijama. A šteta, teoretski moguća, u praksi je vrlo mala.

Glavne karakteristike

Guar guma je spoj za formiranje strukture koji se najčešće koristi kao zgušnjivač, stabilizator ili emulgator. Iscrpni opis karakteristika ove supstance je izvan okvira našeg materijala, ali nismo mogli ne spomenuti najvažnije od njih.

Mogući sinonimi:

• guar guma;
• guar;
• guar guma;
• cyamopsis tetragonoloba;
• E412.

Hemijska i fizička svojstva:

• polimerni spoj s dovoljno visokim sadržajem galaktoze;
• dobra rastvorljivost u vodi;
• povećana elastičnost i krutost;
• guar guma sprečava stvaranje kristala leda i ima visoku hemijsku otpornost;
• dobro se rastvara u hladnoj vodi.

Uticaj na ljudski organizam:

• vrlo malo se apsorbira u crijevima;
• smanjuje apetit;
• normalizira rad cijelog gastrointestinalnog trakta;
• snižava nivoe zasićenih masti i holesterola;
• potiče uklanjanje toksina iz tijela;
• inhibira razvoj gojaznosti;
• prevencija dijabetesa;
• liječenje zatvora;
• U skladu sa tehnologijom proizvodnje hrane (jogurti, umaci, sladoledi), guar guma je bezbedna za zdravlje, zbog čega je šteta od njene upotrebe u kulinarstvu potpuno nedokazana.

Prednosti upotrebe u kozmetologiji:

• efikasno vlaženje lica;
• blago čišćenje epiderme;
• zaštita kože od nepovoljnih faktora okoline (jaki naleti vjetra, promjene temperature, tvrdo ultraljubičasto zračenje);
• dobra kompatibilnost s drugim kozmetičkim sastojcima;
• najpovoljniji učinak na kosu;
• pogodan za suvu i problematičnu kožu.

Apotekarski preparati

Guar guma nije široko popularna među proizvođačima vrhunske i srednje kozmetike, ali joj praktički nema premca u proračunskom segmentu. Izuzetna ljekovita svojstva ovog sastojka, uz pristupačnu cijenu i dobru kompatibilnost sa svim tipovima kože, čine njegovu upotrebu ne samo mogućom, već i vrlo poželjnom. Ali kada birate kremu ili gel u ljekarni, obratite pažnju na njihov sastav: na taj ćete se način spasiti od kupovine iskreno nekvalitetne kozmetike.

• Reines Aloe Vera Gel (Aubrey Organics, 118 ml / 400 rubalja). Gel pruža trenutnu hidrataciju suvoj koži lica, pospešuje zarastanje rana i regeneraciju oštećenih ćelija. Sastav proizvoda sadrži biljne ekstrakte, antioksidanse i prirodne hidratantne kreme. Efekat protiv starenja je prilično slabo izražen.
• Umirujuća noćna krema (Yes To, 50 ml / 950 rubalja). Omekšavajuća i umirujuća krema za redovnu noćnu njegu. Unatoč prilično niskoj cijeni, sastav proizvoda sadrži 98% prirodnih i sigurnih sastojaka.
• Serum za revitalizaciju voćnih matičnih ćelija (Andalou Naturals, 58 ml / 980 rubalja). Dobar serum za lice sa dodatnom UV zaštitom. Aktivni sastojci obezbeđuju efikasnu hidrataciju i regeneraciju kože, kao i usporavaju prirodni proces starenja. Odvojeno, vrijedi napomenuti prisustvo koenzima Q10, resveratrola i soka aloe vere.

DIY alati

Prekrasna svojstva gume mogu se, po želji, koristiti u kućnoj kozmetologiji, iako stručnjaci još uvijek ne preporučuju da se to radi bez ekstremne potrebe. Glavni razlozi za to su jednostavni: potreba za pažljivim odabirom potrebnih sastojaka, prilično visok rizik od nuspojava i vrlo sumnjiva ušteda, jer je nabavka svih potrebnih komponenti vrlo skup poduhvat. Ali ako ste i dalje voljni riskirati, možete odabrati jedan od dolje navedenih recepata. Sve što je potrebno za njihovu pripremu je kuhinjska vaga visoke preciznosti i dovoljno slobodnog vremena.

Univerzalna krema za sve tipove kože

• guar guma - 0,5 g;
• hidrosol lavande - 60 ml;
• ulje sjemenki breskve - 30 ml;
• emulzijski vosak - 8 g;
• stearinska kiselina - 2 g.

Terapijski efekat:

• čišćenje;
• regenerirajuće;
• posvjetljivanje;
• oslobađanje od iritacije.

Suptilnosti pripreme:

• pre svega, pomešajte guar gumu sa hidrolatom lavande i ostavite da se mešavina kuva dok se sve čvrste čestice ne otope;
• u odgovarajućoj vatrostalnoj posudi pomiješajte ulje breskve, stearinsku kiselinu i emulzijski vosak, a zatim zagrijte smjesu u vodenoj kupelji;
• sjediniti obje smjese i dobro umutiti mikserom (hidrolat mora biti topao!);
• Po želji u kremu dodajte svoje omiljeno eterično ulje ili gel aloe vere.

Krema protiv starenja 45+

• guar guma - 1 g;
• ulja oraha, cupuaçua, makadamije - po 1,5 g;
• peptidi svile, skvalen masline - po 1 g;
• emulzijski vosak, ulje argana i slatkog badema, kofein, basabolol, ekstrakt lista ruzmarina, ekstrakt japanske sofore - po 0,5 g;
• voda - 20 ml.

Terapijski efekat:

• emolijent;
• hranjivo;
• hidratantna;
• regenerirajuće;
• protiv celulita.

Suptilnosti pripreme:

• prelijte guar potrebnom količinom vode i ostavite da nabubri;
• pomiješajte vodenu i uljnu fazu u vodenom kupatilu, a zatim dobro umutite smjesu blenderom;
• dodajte preostale sastojke i ponovo promiješajte.

Hidratantna krema za zrelu kožu

• guar guma - 0,3 g;
• ulje argana, kokosa, lubenice i sjemenki grožđa - po 2 g;
• biljni glicerin - 1 g;
• sorbitan stearat, D-pantenol, sorbitol - po 0,5 g;
• vosak jasmina, kolagen sa elastinom - po 0,2 g;
• voda - 13-15 ml.

Terapijski efekat:

• pomlađivanje;
• hranjivo;
• za sužavanje pora i povećanje elastičnosti kože lica;
• tonik;
• protiv akni;
• antioksidans.

Suptilnosti pripreme:

• pomiješajte bazna ulja, sorbitan stearat, emulgator i vosak jasmina, a zatim zagrijte dobivenu smjesu u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi;
• u drugoj posudi isto uradite sa vodom i guar gumom;
• vodenu i masnu fazu sjediniti tako što ćete ih umutiti mikserom;
• zatim dodati ostale sastojke i sve dobro promućkati.

Recenzija kozmetičara

Guar guma je supstanca veoma loše reputacije, čija su lekovita svojstva ostala u senci mitova i glasina oko nje. Čim žene koje su daleko od kozmetologije saznaju da ovo jedinjenje spada u kategoriju "E-shek", one "upali paniku" i počnu tražiti puno dozvola od ljekarne. Štaviše, potencijalnu štetu za kožu lica doživljavaju kao neizbježnu, zbog čega zanemaruju mnoge učinkovite i jeftine preparate koji sadrže guar gumu. Ne pozivam vas, dragi čitatelji, da koristite sumnjive i jeftine kreme nepoznatog porijekla, ali u vezi sa ovim sastojkom vaša bojazan je potpuno neosnovana.

INCI: Guar Guma

Opis: Guar guma je sivo-bijeli ili žućkasti prah koji se pravi od sjemena Cyamopsis tetraganoloba, biljke poznate kao guar, ili jednostavnije: drvo graška (indijski bagrem).

Hemijski, guar guma je nejonski polisaharid biljnog porijekla. Molekularna struktura je ravan lanac formiran od galaktoze i manoze, pa je guar guma galaktomanan.

Galaktomanan je hidrokoloid visoke molekularne težine. Kada se rastvori u hladnoj i vrućoj vodi, guar guma formira visoko viskozan gel. Viskoznost gela ovisi o temperaturi, vremenu i koncentraciji guar gume.

Guar rastvori su stabilni na temperaturama koje ne prelaze 90C i zahtevaju konzervaciju (nestabilne protiv buđi).

Guar guma se često koristi u kombinaciji s mnogim drugim gumama, posebno ksantan gumama, i postoji sinergijska reakcija. Na primjer, mješavine guar gume i ksantan gume imaju mnogo veći stepen viskoznosti od pojedinačnih guma.

Guaran, guar (E412) - aditiv za hranu, pripada grupi stabilizatora (E400-E499), koji se koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator, zgušnjivač i emulgator.

Lako se rastvara u hladnoj i toploj vodi;
- ostavlja lagani film na koži;
- ostaje stabilan u rastvoru na pH nivou od približno 4 do 10,5
- dobar je zgušnjivač mješavina (za poređenje - 8 puta jači od kukuruznog škroba);
- ima visoku viskoznost;
- otporan na ulja, masti i druga prirodna otapala;
- sposobnost zadržavanja vlage na površini kože;
- radi i na niskim temperaturama;
- kompatibilan sa mnogim drugim hidrokoloidima koji se koriste u prehrambenoj industriji;
- ima slabo svojstvo konzerviranja.

Interakcija sa ostalim mogućim komponentama:

Jake kiseline izazivaju hidrolizu i gubitak viskoziteta;
- koncentrisane lužine takođe smanjuju viskozitet rastvora;
- dodavanje boraksa - dovodi do stvaranja želatinozne mase;
- guar guma se kombinuje sa skrobom, alginatima, agar-agarom, ksantanom, drugim smolama itd.;
- rastvara se u hladnoj ili vrućoj vodi, formirajući viskoznu pastu - koloidni rastvor.

Postignuti viskozitet zavisi od temperature, vremena, koncentracije, pH, brzine mešanja i veličine čestica praha.
U hladnoj vodi maksimalni viskozitet se može postići nakon 1 do 4 sata.

Unos u miks: 0,1 - 5%

Najčešće doze: 0,1 - 1%

Digresija… Budimo strpljivi i pitajmo sto ljudi o čemu znaju guar guma? Ako barem jedan od njih može reći barem nešto o ovoj tvari, onda smatrajte da smo sretni) Ali o prednosti jogurta svi znaju. Svako dijete i odrasla osoba će bez zadrške reći da je zdrava i ukusna, poboljšava probavu i otklanja osjećaj gladi.

Pojavljuje se zanimljiv paradoks: fermentirani mliječni proizvod svima je poznat, a u isto vrijeme i oko guar guma, koji je jedan od naj njegove važne komponente, Niko ne zna.

Mentalno putovanje u daleku Indiju pomoći će nam da popunimo ovu dosadnu prazninu. Ovdje raste grašak koju lokalni starosjedioci zovu "guar". Od njegovih plodova se dobijaju vrijedna guma. Ne samo da se aktivno koristi u prehrambenoj industriji, već je i važna komponenta mnogih prirodnih kozmetičkih preparata.

Biološki sastav i korisna svojstva guar gume

guar guma - biljni polisaharid, čije su glavne komponente dvije supstance: manoza i galaktoza. Pored njih, plodovi stabla graška sadrže vrijedne masna kiselina. Guma u svojoj strukturi je hidrokoloid. Na jeziku razumljivom običnom čovjeku, to znači da kada mu se doda hladna ili topla voda, viskozna gel, koji ima čitav niz korisnih ljekovitih i kozmetičkih svojstava.

guar guma - upijanje povrća. Oslobađa krv od štetnog holesterola i čisti crijeva od toksina i šljake. Zahvaljujući djelovanju ove prirodne tvari, smanjuje se rizik od razvoja ateroskleroze, glavnog krivca kardiovaskularnih bolesti, visokog krvnog tlaka, oštećenja pamćenja i vida.

Guma od graška smanjuje apetit, pa se koristi kao siguran lijek za prekomjernu težinu. Svako kome je poznata neodoljiva žudnja za frižiderom tokom dijete moći će da se oslobodi napadaja gladi uz pomoć stabla graška.

Osim toga, guar guma smanjuje apsorpciju tvari koje sadrže šećer iz crijeva. Zbog ovog svojstva koristi se kao pomoćno sredstvo u liječenju i prevenciji dijabetesa.

Guar guma je u medicini priznata kao dobar fiziološki laksativ. Stoga svako ko pati od čestog zatvora može bezbedno koristiti ovu supstancu za rešavanje svojih problema.

Sumirajući sve rečeno, napravićemo kućni recept od "Doctor Guar" za takve bolesti i poremećaje:

Ateroskleroza

Gojaznost

Dijabetes

Pročišćavanje i ozdravljenje organizma

Dakle, ako vidimo guar gumu u prehrambenim proizvodima kao što su jogurt ili slatkiši, sada znamo da se ne trebamo bojati ovog misterioznog sastojka. Već nešto, ali to nikako ne možete nazvati "hemijom".

Guma za žvakanje - "tajni materijal" za kućnu kozmetiku

Osim u prehrambenoj industriji, guar guma je našla najširu primjenu u parfimeriji i kozmetici.

Sve je vrlo jednostavno - guar guma nije samo odličan agens za želiranje, već i stabilizator raznih višekomponentnih emulzija, što omogućava da se ne koriste različiti emulgatori.

Bez dovoljno hidratacije, naša koža pati i počinje boljeti. Guar guma je odlična hidratantna krema koja stvara na licu zaštitni film. Stoga ga vole dodavati u malim količinama (ne više od 0,5%) u sastave domaćih gelova, krema, šampona i sapuna.

Osim što zadržava dragocjenu vlagu, guar guma je odlična čisti kožu, oslobađajući ga od mrtvih ćelija i tragova "daha" velikog grada. Djelovanje ove tvari posebno će cijeniti osobe sa suhom, nadraženom i perutavom kožom.

Guar guma - odlična zgušnjivač i stabilizator. Uz njegovu pomoć možete dati domaćoj kozmetici bilo koju željenu konzistenciju. Stepen gustine kreme, gela, regeneratora ili sapuna je vrlo lako podesiti. Da biste to učinili, sadržaj gume u sastavu se mijenja u rasponu od 0,1 do 0,5%.

Idealan rastvarač za guar gumu je glicerin. Prvo otopite gumu u glicerinu, a zatim dodajte vodeni dio (vodu ili hidrolat).

Bez upotrebe glicerina, moguće je napraviti i gel miješanjem gume i vode (hidrolat), ali se mogu formirati grudvice, u tom slučaju ih je potrebno ukloniti. Guar guma je podjednako rastvorljiva i u toploj i u hladnoj vodi. Maksimalna gustina otopine se opaža nakon 2-3 sata (u hladnoj vodi).

Guma graška je inertna prema prirodnim otapalima (masti i ulja) koji se koriste u kućnoj kozmetici i ne mijenja njihova svojstva.

Na primjer, razmotrite domaći hidratantni gel. Za pripremu 200 grama ovog proizvoda potrebno nam je:

Guar guma - 1 gr.

Hidrosol kamilice - 190 ml

Biljni glicerin ili glicerinski ekstrakt bilja (kamilica, lavanda i drugo bilje) 10 ml

Gel se priprema na sledeći način:

Potrebnu količinu guar gume treba izvagati i staviti u posudu s glicerinom. Promiješajte, pa ostavite smjesu dok se guma potpuno ne otopi 15-30 minuta, povremeno miješajući, zatim joj dodajte hidrolat i ponovo dobro promiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija. Gel na bazi guar gume lagano promiješajte štapićem ili žlicom (ako koristite mikser, onda na najmanjoj brzini, nemojte mutiti!), a zatim gel ulijte u kozmetičku bočicu.

Svježe pripremljeni gel najbolje čuvajte u hladnjaku. Djelovanje ovog kozmetičkog proizvoda je kompleksno: hidrolat kamilice sužava velike pore i ujednačava ten, glicerin i guma zadržavaju vlagu, štiteći kožu od isušivanja.

Po ovom receptu mogu se praviti i drugi gelovi, na bazi hidrosola raznih biljaka. A dodavanjem emulgatora i ulja u recept možete napraviti divne domaće kreme.

Miješanjem guar gela sa organskom sapunskom bazom možete napraviti prekrasan šampon za kosu, tekući sapun ili gel za tuširanje. Kada se guar guma koristi kao dio proizvoda za kosu (šamponi, maske, regeneratori), obezbjeđujemo potrebnu hidrataciju i kondicioniranje kose, njihovu glatkoću i svilenkastost.

Kontraindikacije guar guma nije, jer je prirodna i sigurna supstanca.

Budite zdravi i lijepi! U ishrani i kozmetici koristite samo prirodne sastojke!

Svi smo jeli jogurt više puta. Mnogima je jedna od omiljenih poslastica zbog svoje lakoće i delikatnog ukusa. Drugi ga koriste isključivo za mršavljenje. Drugi pak uživaju u voćnim okusima jogurta, vjerujući u njegovu sposobnost da poboljša probavni proces u želucu. Jogurt stalno koristimo, ali ni ne razmišljamo o njegovim sastojcima. Ne razmišljamo zašto, nakon što ga pojedemo, po pravilu nestaje osjećaj gladi? Ili zašto tako blagotvorno deluje na probavni sistem, snižavajući nivo masti i holesterola. Stvar je u tome što je jedan od sastavnih sastojaka jogurta guar guma. Ovo je specijalni aditiv za hranu iz grupe stabilizatora E400-E499, koji se dobija iz sjemena indijske biljke guar, poznate i kao drvo graška. Pored većine jogurta, najčešće se koristi za izradu svih vrsta umaka, pudinga i drugih prehrambenih proizvoda, a poznato je i da se koristi u proizvodnji nekih kozmetičkih proizvoda. To je sve o tome i o tome će se raspravljati na web stranici www.site dalje u članku "Guar guma: šteta i korist, primjena."

Poreklo guar gume

Drvo graška od kojeg se dobija guma je mahunarka, koja ponekad doseže dva metra sa šupljim stabljikama. Cvjetovi su mu skupljeni u resice, a mahune, koje dostižu 5-10 cm, imaju sjemenke krem ​​boje. Grašak se obično bere u oktobru.

Ova jednogodišnja biljka porijeklom je iz Indije, iako je danas prilično česta u Afganistanu, Sudanu, Cejlonu i Pakistanu. Obično se uzgaja u prehrambene svrhe, a otpad služi kao dobra hrana za stoku. Međutim, veoma veliki izvoz ide u zemlje Evrope i SAD, gde se guar guma koristi i za proizvodnju kozmetike.

Prednosti guar gume

Guar guma ima ogromnu listu korisnih svojstava. Smatra se fiziološkim laksativom, koji normalizuje rad crijeva, želuca i probavnog trakta, stabilizirajući njegovu mikrofloru. Takođe, ova supstanca je u stanju da snizi nivo holesterola u krvi, kao i da detoksifikuje organizam.

Guar također ima reakcije koje inhibiraju razvoj gojaznosti i ateroskleroze.
Aktivni sastojci guara su masne kiseline i galaktomanan. Prema svom hemijskom sadržaju, guar guma je prirodni polisaharid i nalazi se u zrnu graška. Upravo su pasulj glavni razlog za uzgoj ove vrste biljke.

Jedna od bitnih osobina koje privlače redovne potrošače jogurta je osobina guar gume koja se u njemu nalazi da suzbija apetit, kao i snižava nivo masti, liporeida i liporeteida, zbog svojih upijajućih svojstava.

Istraživanja izraelskih jeruzalemskih naučnika o proučavanju galaktomanana pokazala su da guar guma ima svojstva hipoglikemijskih agenasa koji smanjuju intenzitet apsorpcije šećera u želucu, što se, kao što je poznato, široko koristi u prevenciji i liječenju dijabetesa. . Ovo može napraviti iskorak u nauci i dovesti naučnike na potpuno novi nivo istraživanja takve bolesti kao što je dijabetes.

Primjena guar gume

Malo ljudi zna za ljekovita svojstva guar gume. Međutim, oni koji će ga ubuduće koristiti u medicinske svrhe treba da znaju da guar nije samo čudno ime koje toliko liči na neku vrstu hemijski štetne supstance. Ova supstanca se može koristiti i za zatvor, aterosklerozu i dijabetes. Guar guma je korisna i za one koji pate od problema gojaznosti, osim za ciljanu borbu protiv masnoća, koristi se za čišćenje organizma u raznim programima.

Ljudi su našli široku upotrebu guar gume u prehrambenoj industriji, u proizvodnji proizvoda kao što su džemovi, sladoledi, pa čak i u nekim vrstama kobasica, jedna od komponenti je guar. Međutim, uopšte se ne koristi da bi kobasici dala lekovita svojstva. Činjenica je da je guar guma također odličan alat koji produžava rok trajanja namirnica. Zato izvoz praha dobijenog od graška graška svakim danom ubrzano raste.

Šteta guar gume

Bilo koja tvar prije masovne upotrebe u prehrambenoj industriji u početku prolazi kroz razne testove i studije kako bi dospjela na police zajedno s ostalim stabilizatorima i okusima. Međutim, popularno mišljenje o svim dodacima ishrani nije baš vjerodostojno. Stoga smo unaprijed pripremili odgovor na pitanje: "Koliko je štetna guar guma?".

Vrijedno je podsjetiti da je guar derivat biljnog porijekla i praktički nije povezan s hemijom. Jedini slučaj kada žvakaća guma može biti štetna je kada se prekomjerno koristi. Mogu se javiti znaci mučnine, dijareje, praćeni bolom u abdomenu. Međutim, ništa čudno, isti simptomi se mogu primijetiti i kod prejedanja, na primjer, pekmeza.

Guar guma u kozmetici

Osim u prehrambenoj industriji, guar guma ima široku primjenu i u kozmetici, zbog svoje jedinstvene viskoznosti kada se pomiješa s vodom. Guar smola formira posebnu zaštitnu školjku na licu. Preparati koji sadrže guar gumu preporučuju se osobama sa suvim tipom kože, jer su glavne karakteristike takvih preparata hidratantna svojstva i svojstva koja štede vlagu.

U kozmetici guar igra ulogu raznih zgušnjivača, emulgatora. Koristi se i kao sredstvo za čišćenje i zaštitu. Obično se koristi u kremama, losionima i šamponima u koncentraciji koja obično ne prelazi 5%.
Dakle, ako iznenada primijetite guar gumu u kozmetici, znajte da ovaj lijek može biti izuzetno koristan, ali ne zaboravite obratiti pažnju i na ostale komponente kozmetičkog proizvoda.

18.02.2018

Dodatak prehrani guar guma (E412) se posljednjih godina sve češće nalazi na etiketama hrane, danas ćete saznati sve detalje o tome šta je, koje su njegove prednosti i štete i još mnogo toga. Stekla je popularnost među mršavljenjem, uključujući i one koji su na Dukan dijeti, ali da li je opasno jesti je? Čitaj dalje.

Šta je guar guma?

Guar guma (koja se ponekad naziva i guar guma, guar, E412) je praškasti proizvod svijetle boje koji se koristi za stabilizaciju, emulgiranje i zgušnjavanje teksture određenih namirnica i industrijskih proizvoda, kao što su kokosovo ili bademovo mlijeko, jogurt, supe, kozmetika, i još mnogo toga.

Opseg ovog aditiva pokriva nekoliko industrija, ali danas se velika većina (više od 70%) svjetskih rezervi guar gume nalazi u prehrambenoj industriji. Na listi sastojaka se pominje kao E412. Koristi se za poboljšanje teksture, ukusa i roka trajanja prerađene hrane.

• Guar se široko koristi na isti način kao i pektin, kao zgušnjivač - supstanca koja, kada se doda u smjesu, povećava viskozitet bez značajne promjene okusa i mirisa.
• Koristi se i kao zamjena za gluten u pekarstvu, a cijene ga oni s intolerancijom na gluten i oni koji su na bezglutenskoj dijeti.

Guar guma se pojavljuje kao bijeli do žućkasto bijeli prah koji obično ne mijenja izgled ostalih sastojaka u receptima.

Miris i ukus

Guar guma nema poseban ukus ili miris i smatra se da je gotovo bez mirisa, što je čini pogodnim dodatkom mnogim različitim namirnicama.

Kako se dobija guar guma?

Guar guma nastaje prikupljanjem, mljevenjem i sortiranjem sjemena mahunarke koja se zove guar ili drvo graška (Cyamopsis tetragonolobus).

Danas se uzgaja u cijelom svijetu za prehrambenu, domaću ili industrijsku primjenu, prvenstveno u zemljama poput Indije, Sjedinjenih Država, Australije i dijelova Afrike. Samo Indija proizvodi oko 80 posto svjetske zalihe guar gume.

Guar je zeljasta jednogodišnja leguminozna biljka, dostiže visinu od 70 cm do 2 m. Stabljika je šuplja, snažna, uspravna, u donjem dijelu blago razgranata. Listovi biljke su naizmjenični, perasto složeni, sa 3-5 ovalnih ili obrnuto jajastih oštro nazubljenih listova.

Cvjetovi guara skupljeni su u guste kratke grozdove s malim listovima. Corolla blijedo lila.

Plodovi biljke su višesjemeni, rebrasti pasulj, dužine do 10 cm.

Sjemenke guara su sjajne, okrugle, spljoštene.

Guar grah sadrži endosperm, koji je bogat polisaharidima galaktomanana, manoze i galaktoze.

Glavne operacije povezane s preradom pasulja su čišćenje, sortiranje, uklanjanje vlage, cijepanje i odvajanje endosperma, mljevenje i čišćenje praha.

Ovisno o daljnjoj upotrebi, čisti se alkoholom ili drugim sredstvom kako bi se spriječio rast bakterija.

opći opis

Guar guma ima vrlo visoku sposobnost upijanja vode i brzo povećava viskozitet čak i u hladnoj vodi. Ovo svojstvo mu omogućava da nabubri 10-20 puta!

Kada se kombinuje sa tečnošću, guar guma se zgušnjava i formira teksturu nalik gelu koja se generalno dobro održava pod umerenim promenama temperature ili pritiska.

Još jedno jedinstveno svojstvo guar gume je da je nerastvorljiva u uljima, mastima, ugljovodonicima, ketonima i esterima, što je čini korisnom za stabilizaciju masne hrane.

Upotreba ovog aditiva je vrlo široka, može se naći u prehrambenim, kućnim ili kozmetičkim proizvodima, na primjer:

• Guar guma dodaje teksturu, debljinu i/ili viskoznost supama ili varivima.
• Povezuje sastojke u jogurtu, sladoledu i drugim mliječnim proizvodima.
• Sprečava odvajanje čvrstih čestica u zavojima.
• Sprečava koagulaciju ili odvajanje sastojaka biljnog mleka (lan, badem, kokos, soja, itd.).
• Pomaže u usporavanju apsorpcije glukoze (šećera) kada jedete hranu.
• Kao dio šampona ili regeneratora, vlaži kosu. Takođe čuva teksturu losiona od promene držeći ulja na mestu.
• Formira konzistenciju gela u kozmetičkim proizvodima koji se koriste na kosi ili tijelu.
• Dodaje gustoću pastama za zube.
• Koristi se kao laksativ i pomaže u liječenju zatvora.
• Održava sastojke u lijekovima ili dijetetskim suplementima vezanima i ne odvaja se.

Kako odabrati i gdje kupiti guar gumu

Guar guma se prodaje kao zgušnjivač i vezivo u sastojcima za pečenje i kuvanje bez glutena. Obično se pakira kao puder u prahu svijetle boje koji dolazi u različitim teksturama u rasponu od grubih do finih.

Ako se odlučite za kupovinu guara, potražite fini prah, jer je kvalitetniji, bolje bubri, upija vodu i zadržava teksturu prilikom pečenja.

Guar guma se može naći u prodavnicama prirodne hrane i suplemenata, kao i na internetu.

Kako čuvati guar gumu

Kada se pravilno skladišti, guar guma može imati dug vek trajanja: njena svojstva ostaju nepromenjena 12-18 meseci. Treba ga pakirati u vrećice/kontejnere otporne na vlagu i čuvati na hladnom i suhom mjestu daleko od vrućine i sunčeve svjetlosti.

Hemijski sastav

Jestiva guar guma obično sadrži oko 80% galaktomanana, 5-6% proteina (proteina), 8-15% vode, 2,5% sirovih vlakana, 0,5-0,8% pepela i malu količinu lipida, koji se uglavnom sastoje od slobodne i esterifikovane biljne masti kiseline.

Prema hemijskom sastavu, guar guma je polisaharid biljnog porekla, formiran od galaktoze i manoze.

Prednosti guar gume

• Guar guma je jedna od popularnih vezivnih smola u većini recepata za pečenje bez glutena. Može se koristiti umjesto pšeničnog brašna. Djeluje tako što drži vodu i zrak na mjestu, čineći tijesto bez glutena manje mrvljivim ili se raspada. Guar guma je jednostavan način za pravljenje hrskavog kruha, kolača, pizze ako imate intoleranciju na gluten.
• Sprečava odvajanje sastojaka (uključujući masti i ulja). Ako planirate da napravite domaći kefir ili jogurt bogat probioticima, guar guma je zgodna za zgušnjavanje i održavanje ujednačene teksture. Isto važi i za domaći voćni šerbet, sladoled, bademovo ili kokosovo mleko.
• Visok sadržaj ugljikohidrata u guar gumi znači da ima nisku probavljivost i da bubri u probavnom traktu, čineći osjećaj sitosti. Iz tog razloga, često se koristi kao sredstvo za povećanje volumena u obrocima, laksativima i proizvodima za mršavljenje.
• Istraživanja su pokazala da hrana sa guarom ubrzava osjećaj sitosti, što dovodi do jedenja znatno manje hrane, usporavanja probave hrane, pa čak i do smanjenja apsorpcije kolesterola. Guar guma povećava viskozitet u crijevima, što usporava brzinu apsorpcije ugljikohidrata i stimulira proizvodnju žuči.
• Guar guma smanjuje apsorpciju glukoze (šećera) i normalizuje holesterol, što je veoma korisno za dijabetičare ili one sa visokim nivoom holesterola. Pokazalo se da konzumiranje rastvorljivih vlakana pomaže u snižavanju holesterola, a guar je efikasan način da ga unesete više u svoju ishranu.
• Guar guma je vrsta vlakana topiva u vodi (dijetalna vlakna) i djeluje na isti način kao ljuska psilijuma, cikorija ili inulin kako bi smanjila brzinu kojom se šećer apsorbira u tankom crijevu nakon obroka. Istraživanja su pokazala različite rezultate u pogledu njegovih antidijabetičkih svojstava, ali čini se da ima blagi pozitivan učinak koji pomaže u izbjegavanju skokova šećera u krvi.
• Guar liječi ili sprječava zatvor i koristi se kao laksativ jer dodaje volumen stolici, što poboljšava pokretljivost crijeva.

Kontraindikacije (štetnost) guar gume

Unatoč dobrobitima, visoke doze guar gume mogu uzrokovati štetu, au nekim slučajevima čak mogu biti i opasna po život. Guar uvijek koristite umjereno - ne više od 20 grama dnevno.

Evo nekoliko nuspojava:

• Upotreba guara u velikim količinama u bilo kojem obliku, uključujući pilule za dijetu, može uzrokovati zatvor, gušenje ili opstrukciju jednjaka ili crijeva zbog postojane gelaste konzistencije materijala pri interakciji s vodom.
• Previše ove supstance izaziva probleme sa gastrointestinalnim traktom, posebno ako niste navikli da jedete vlakna. Mogu se javiti bol u abdomenu, mučnina i dijareja, kao i višak gasova (nadutost). Problemi s plinovima će nestati ako nastavite uzimati guar gumu.
• Konzumacija guar gume u prahu značajno smanjuje apsorpciju antioksidativnih karotenoida kao što su beta-karoten, likopen i lutein, a također smanjuje i apsorpciju lijekova.
• Neki oblici guar gume sadrže i do 10% sojinih proteina, tako da bi osobe koje pate od alergije na soju trebale izbjegavati proizvode koji sadrže ovaj sastojak.
• Neke dijetalne pilule koje sadrže guar gumu zabranjene su u Australiji zbog potencijalne štete, a brend Cal-Ban 3000 zabranjen je u SAD-u.

Moguća šteta guar gume u trudnoći i dojenju još nije proučena, pa se u tom periodu treba suzdržati od uzimanja, barem u velikim količinama. Takođe ne postoje studije o uticaju na organizam male dece.

Guar guma E412 kao dodatak hrani - opasna ili ne?

Hemijski emulgatori, koji se često nalaze u mnogim proizvodima, nedavno su povezani sa zdravstvenim problemima do raka debelog crijeva. Jedan od razloga za potencijalnu opasnost je taj što mogu promijeniti zdravu crijevnu mikrofloru.

Većina emulgatora koji su zabrinjavajući su visoko hemijski obrađeni i stoga se na ovaj način razlikuju od guar gume.

E412 nije opasan kada se konzumira u normalnim količinama, ovaj dodatak prehrani je službeno odobren i dozvoljen za dodavanje u proizvode, uključujući organske i kozmetičke proizvode.

Kako koristiti guar gumu u kuvanju

Guar guma se koristi u kulinarskim pripremama za jela bez glutena za vezivanje, zgušnjavanje i emulgiranje sastojaka bez glutena i popularna je kod Dukan dijeta.

Guar guma se stavlja u posuđe umjesto brašna ili kukuruznog škroba. Ako se ne doda u proizvode bez glutena, onda će se ispostaviti da su hrpa mrvica.

Dobar je zgušnjivač hrane i gotovo je osam puta snažniji od kukuruznog škroba.

Guar ima tendenciju nakupljanja. Da biste to spriječili, ravnomjerno ga posipajte u hranu, neprestano miješajući.

Evo nekoliko načina na koje možete koristiti guar gumu kod kuće:

• Dodajte malu količinu u bademovo mlijeko ili druge zamjene za mlijeko za zgušnjavanje.
• Kada pravite sos, marinadu ili umak, ako tražite niskokalorično jelo s niskim udjelom masti, razmislite o dodavanju guar gume kako biste dobili kremastu teksturu.
• Probajte guar u receptima bez glutena kao što su palačinke, mafini, pica ili kruh.

Koliko guar gume dodati

1 kašičica guar gume = 5 grama

Za pekarske proizvode, na 1 šolju brašna preporučuje se dodati sledeću količinu guar gume:

• Kolačići: ¼ do ½ kašičice.
• Kolači i palačinke: ¾ žličice.
• Instant mafini i hleb: ¾ kašičice.
• Hleb: 1,5 do 2 kašičice
• Testo za pizzu: 1 kašika.

Za ostala jela na 1 litar tečnosti potrebno je staviti:

• Za toplu hranu (ulivci, variva, sosovi): 1-3 tsp.
• Za hladnu hranu (preliv za salatu, sladoled, pudinge): oko 1-2 kašičice.

Za supe koristite oko 2 kašičice. za 250 ml tečnosti.

Ako umjesto brašna dodajete guar gumu, onda koristite šesnaestinu onoga što je potrebno u receptu, na primjer:

• 2 tbsp. l. brašna zamijeniti 3/8 tsp. guar guma.
• ¼ šolje brašna = ¾ kašičice guar guma.

Ako zamjenjujete kukuruzni škrob kao zgušnjivač za jelo, koristite osminu potrebnog:

• Umjesto 2 žlice. l. skroba, uzmite ¾ žličice. guar guma.
• ¼ šolje je 1 ½ kašičice. smole.

Kako zamijeniti guar gumu

Guar guma se često opisuje kao zdrava alternativa glutenu, međutim, ponekad se postavlja pitanje čime se može zamijeniti. Evo nekih od potpuno prirodnih zamjena za guar gumu:

• Chia sjemenke - njihova upotreba u pečenju sada je sve popularnija među ljubiteljima zdrave hrane. Chia sjemenke se često dodaju kako bi dodale nutritivnu vrijednost kolačima ili kolačićima, a također su vrlo dobre kao vezivo.
• Psyllium ljuska je uobičajeni dodatak prehrani zbog svojih topljivih dijetalnih vlakana. Veoma je dobar za probavu i može smanjiti nivo holesterola. Iznenađujuće, ljuska psilijuma takođe deluje kao vezivo i poboljšava kvalitet pečenih proizvoda.
• Agar-agar je veganska alternativa želatinu. Napravljen je od morskih algi i uobičajen je dodatak prehrani. Poput želatine i guar gume, agar-agar je sredstvo za zgušnjavanje, želiranje i vezivanje.