Lahodná a zdravá brokolice. Brokolicové zelí: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Brokolice se v naší stravě objevila poměrně nedávno. V SSSR se nepěstovala, neprodávala v obchodech, běžní občané o ní prakticky nic nevěděli. Dnes se situace dramaticky změnila. Brokolici, jejíž přínosy a poškození byly studovány nahoru a dolů, se doporučuje jíst od dětství. Úspěšně se používá k udržení krásy a zdraví lidí. Prospěšné pro ženy během těhotenství a hubnutí.

Kalorický obsah brokolice je pouze 34 kcal na 100 g. Stejné množství obsahuje:

• 2,82 g bílkovin;
• 0,37 g tuku;
• 6,64 g sacharidů.

Při dostatečně nízké energetické hodnotě produktu obsahuje brokolice spoustu vitamínů. Takže v něm byly nalezeny následující prospěšné vitamíny:

• E, který je silným ochráncem buněk před účinky toxických látek, má vysokou antioxidační aktivitu.
• Vitamíny skupiny B (B 1, B 2, B 3, B 6, B 9), které normalizují energetický metabolismus a metabolické procesy, asimilaci aminokyselin, mají pozitivní vliv na mozkovou činnost.
• C, který pomáhá posilovat imunitní systém, je nezbytný pro správnou tvorbu kostí a pojivové tkáně, normalizuje propustnost stěnami kapilár a chrání tělo před působením volných radikálů.
• PP, který je účinným regulátorem cholesterolu v krvi, schopným chránit před tvorbou krevních sraženin, podílí se na přeměně tuků a cukrů na energii.
• U, který je vzácným hostem v naší stravě, ale velmi důležitý pro léčbu vředů a erozí žaludku, je potřebný pro syntézu některých aminokyselin a vitamínů a může zmírnit příznaky diabetu.
• K, který se podílí na syntéze bílkovin z aminokyselin, zvyšuje srážlivost krve, je nezbytný pro vstřebávání vápníku.
• A, nezbytný pro dobré vidění, který má silný antioxidační účinek.

Brokolice také obsahuje širokou škálu stopových prvků, včetně sodíku, draslíku, selenu, železa, manganu, chrómu a dalších. Kromě toho brokolice obsahuje esenciální aminokyseliny, chlorofyl, vlákninu, kyselinu listovou, sulforafan a synergin. Poslední dvě látky těží z toho, že se úspěšně používají při léčbě onkologických onemocnění.

Užitečné vlastnosti pro tělo

• normalizace růstu nehtů a vlasů;
• produkce žluči;
• vylučování látek vytvořených a nahromaděných v těle po užívání léků;
• normalizace hladiny cukru v krvi;
• odstranění přebytečné tekutiny z těla;
• zrychlení procesů regenerace tkání;
• posílení stěn krevních cév.

Děti

Pro dětskou výživu jsou prospěšné vlastnosti brokolice neocenitelné. Není divu, že se doporučuje zavádět ji do jídelníčku miminka mezi prvními příkrmy.

• Vláknina pomáhá střevům dítěte vyrovnat se s neobvyklou potravou, zlepšuje peristaltiku a vstřebávání látek.
• Fytoncidy jsou prospěšné pro posílení imunity, což je důležité zejména pro děti krmené umělou výživou.
• Určitě zařaďte do jídelníčku dětí s paratrofií, protože má nízký obsah kalorií a zároveň přináší pocit plnosti, což napomáhá redukci hmotnosti.
• Dodává miminku potřebné přírodní vitamíny a mikroelementy, které jsou mnohem účinnější než ty, které tělo dostává ze syntetických multivitaminových přípravků.
• Vitamin K je potřebný pro vstřebávání vápníku a růst kostí, což je důležité zejména pro děti kvůli vysoké rychlosti vývoje.
• Díky chlorofylu ve svém složení je dobrým nástrojem pro prevenci anémie z nedostatku železa u dětí.
• Chrání zrak dítěte před různými patogenními faktory.

ženy

Každá žena se stará o svou krásu, která závisí nejen na přírodních datech. V mnoha ohledech záleží na vynaloženém úsilí – fyzická aktivita, diety, kosmetické procedury.

Při dodržování různých diet pomáhá jíst brokolici nasycení těla užitečnými vitamíny a minerály, což má pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů.

Prospěšné vlastnosti brokolice jsou zachovány i při vnější aplikaci. Pleťové masky s brokolicovou šťávou zmírňují záněty na pokožce, jsou součástí detoxikačních procedur a stimulují ochranné mechanismy kožních buněk.

Olej z brokolicových semínek má dobrý vliv na vlasy. Při aplikaci na pokožku hlavy se vlasy stávají hladkými, necuchají se a zvyšuje se jejich lesk.

Již zmíněná látka sulforafan z brokolice je profylaktický lék proti vzniku rakoviny prsu.

Díky kyselině listové se brokolice dobře hodí pro starší ženy, protože pomáhá potlačovat nepříjemné příznaky menopauzy s efektem podobným estrogenu.

muži

Přínosy brokolice pro muže jsou dány obsahem nasycující dávky vitaminu A, který nemá sloužit pouze k udržení zrakové ostrosti. Vitamin A přispívá ke zvýšení počtu spermií, což je důležité při plánování rodičovství. Mangan a selen obsažené v této zelenině také pomáhají udržovat reprodukční funkci.

Konzumace brokolice snižuje riziko rakoviny prostaty. To vše díky sulforafanu, respektive jeho předchůdci obsaženému v brokolici, glukorafaninu. Tato látka pomáhá bojovat s volnými radikály a předchází řadě onemocnění.

A co je nejdůležitější, brokolice pomáhá mužům zůstat muži. To je způsobeno tím, že je schopen snížit produkci ženského hormonu v mužském těle.

Výhody brokolice během těhotenství

Těhotenství je spojeno se zvýšeným stresem na všech systémech ženského těla. Dochází ke změně hormonálního pozadí, dochází k nedostatku minerálů, zvyšuje se tělesná hmotnost. Představení brokolice během těhotenství:

• pomáhá bojovat s otoky normalizací metabolismu voda-sůl;
• podporuje systematické přibírání na váze, protože je velmi důležité zabránit vzniku dalších rizikových faktorů pro muskuloskeletální systém, kardiovaskulární a endokrinní systémy nastávající matky;
• zajišťuje příjem přirozené kyseliny listové do těla, která je nezbytná pro nástup těhotenství a gestace, správné dělení buněk;
• pomáhá vstřebávat vápník, což znamená udržovat zuby, vlasy a nehty v dobrém stavu;
• phytoncidy jako součást této zeleniny jsou schopny bojovat proti některým typům bakterií, což znamená, že jsou docela schopné nahradit antibiotika, která jsou v této pozici škodlivá;
• dokáže si poradit se zácpou díky vysokému obsahu vlákniny.

Nezneužívejte však brokolici kvůli její schopnosti interferovat s vstřebáváním jódu a tento prvek je pro nastávající matku nezbytný ve velkém množství.

Aplikace v dietetice a při hubnutí

Ve výživě se věří, že brokolice je jedinečný produkt, jehož konzumací se trvale a rychle zbavíte přebytečných kilogramů. Existuje mnoho pravděpodobných mýtů spojených s používáním této zeleniny pro hubnutí.

Brokolice není negativně kalorická potravina, kterou si někteří lidé myslí. Má však velmi nízký obsah kalorií, což z něj dělá skvělé dietní jídlo.

Navíc prospívají i bílkoviny, které tvoří jeho složení, srovnatelné s bílkovinami z masa. Při hubnutí může nedostatečný příjem bílkovin z potravin ublížit srdečnímu svalu, protože tělo začne utrácet vlastní zdroje a především je to ono, kdo trpí.

Někteří odborníci na výživu doporučují jíst syrovou brokolici, abyste z ní vytěžili maximum. Ale vzhledem k tomu, že toto zelí silně zatěžuje gastrointestinální trakt, je lepší to nedělat lidem trpícím vředy, gastritidou a zvýšenou tvorbou plynu.

Kromě toho je velmi problematické květenství čerstvé brokolice dobře opláchnout a kvůli tomu se výrazně zvyšuje riziko infekce E. coli. V tomto případě bude poškození brokolice nesrovnatelné s potenciálními přínosy.

Nejlepší možností pro jeho přípravu je povařit ho pro pár nebo v malém množství vody 5-7 minut a pokapat trochou olivového oleje. Takže vitamíny nemají čas se zhroutit a jejich zástupci rozpustní v tucích se dobře vstřebávají s olejem. Vláknina ve vařené brokolici zůstane a pomůže zlepšit střevní motilitu.

Sodík a draslík v brokolici normalizují rovnováhu voda-sůl, což vede k odstranění stagnace tekutin, snížení otoků a známek celulitidy.

Brokolice dodává tělu chrom, který se podílí na metabolismu tuků (jeho nedostatek vede k nárůstu tukové tkáně), pomáhá také ke zvýšení svalového tonusu, reguluje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá přeměňovat glukózu na energii.

Škody a kontraindikace pro použití

Bez ohledu na to, jak paradoxní se může zdát, že brokolice může přinést nejen výhody, ale i škody, je to naprostá pravda. Se všemi výhodami této zeleniny existují určitá omezení pro její použití, která nedovolí poškození.

1. Hlavním pravidlem, které je třeba se naučit, je, že v žádném případě byste neměli používat odvar z brokolice, který je během vaření nasycen puriny. Ty zase vedou k narušení metabolismu purinů a hromadění kyseliny močové v orgánech a tkáních. To může vést k vážnému onemocnění, jako je dna.
2. Při užívání brokolice je třeba být opatrní u lidí, kteří mají problémy se slinivkou nebo gastritidou, aby nedošlo ke zhoršení situace a ještě větší újmě na zdraví. V tomto případě je přísně zakázáno jíst syrovou brokolici.
3. Aby nebyly popřeny všechny výhody bohatého chemického složení, brokolice by neměla být vystavena dlouhodobému tepelnému ošetření. Takový produkt nepoškodí, ale nebude mít ani velký užitek, protože v tomto případě bude většina vitamínů zničena.
4. Toto zelí se také nedoporučuje smažit na oleji. Takové pokrmy jsou nejen obohaceny o karcinogeny, ale také způsobují značnou ránu játrům.
5. Brokolice může poškodit ty lidi, kteří mají individuální nesnášenlivost na jednu z jejích složek.
6. Vitamin K může díky své schopnosti zvyšovat viskozitu krve škodit lidem trpícím křečovými žilami nebo migrénami a u starších lidí může vést i ke krevním sraženinám.
7. Vyplatí se omezit používání brokolice na pacienty s poruchou funkce štítné žlázy, protože izokyanáty v jejím složení jsou škodlivé tím, že brání vstřebávání jódu.

8. ledna 2017

Co je brokolice?

Co je brokolice, výhody a poškození brokolicového zelí pro lidské zdraví, jaké má léčivé vlastnosti, to vše je velmi zajímavé pro ty, kteří vedou zdravý životní styl, sledují své zdraví a zajímají se o lidové metody léčby, včetně za pomoci zeleniny a ovoce. Na tyto otázky se tedy pokusíme odpovědět v následujícím článku.

Brokolice nebo chřestové zelí (Brassica oleracea nebo Brassica sylvestris) je jednoletá zeleninová rostlina z čeledi Brassicaceae, odrůda zahradního zelí.

Nejbližší příbuzný a genetický prekurzor květáku.

U těchto odrůd zelí nejsou jedlé listy, ale neotevřená květenství. Navenek se květenství brokolice téměř neliší od květáku: jeho stonky končí zelenými hlavami.

Pro svůj původ je brokolice někdy označována jako italský chřest. Rodištěm brokolice je Středomoří, Římané ji pěstovali před dvěma tisíci lety.

Světovou proslulost si vydobyla po příchodu do Ameriky a díky svým cenným nutričním vlastnostem a nenáročnosti na pěstování nahradila i květák.

Zelí je jedinečné díky nízkému obsahu vlákniny na pozadí vysokého množství bílkovin (v blízkosti zvířete), jemné textury. Kultura je uznávána jako dietní.

Existuje zcela originální forma brokolice zvaná „romanesco brokolice“. Je zajímavá tím, že tvoří kuželovitou žlutozelenou hlávku, skládající se z malých šišek uspořádaných do spirály, které se zase skládají z ještě menších šišek atd. Existuje názor, že brokolice Romanesco je kříženec brokolice a květáku . Pěstováním, vegetační dobou, chutí i léčivými vlastnostmi je shodná s brokolicí.

Kromě toho existuje celá řada východoasijského zelí – čínská brokolice Kailan, která je podobná evropské brokolici.

Užitečné vlastnosti brokolice:

Toto zelí je užitečné především množstvím vitamínů, které obsahuje. Na rozdíl od jiných druhů zelí obsahuje brokolice 2x více vitamínů A a C, nemluvě o vitamínech B1, PP a minerálech, konkrétně draslíku, vápníku, hořčíku, mědi, jódu, fosforu, chrómu a mědi.

Brokolice má nejen tyto vlastnosti, ale také svěží vůni zeleně. Bohatá je také na vitamín C (70 mg %), kterého je však více v Bruselu (120 mg %), ale přítomnost velkého množství vitamínu E (tokoferol) jej vynáší na jedno z prvních míst mezi zeleninou .

Brokolice obsahuje mnoho živin, včetně cukru, vitamínů PP, skupiny B, cholin, karoten, methionin, které zabraňují hromadění přebytečného cholesterolu v krvi. Obsahuje fytin, který pomáhá odstraňovat soli těžkých kovů z těla.

Ve srovnání s květákem obsahuje brokolice výrazně méně purinů, proto ji lze doporučit lidem trpícím dnou a ledvinovými kameny. Jedí se výhonky s neotevřenými pupeny. Nejprve se odříznou hlavní výhonky a poté (po 3 týdnech) postranní výhonky.

Studie prokázaly, že pravidelná konzumace brokolice je účinnou prevencí mnoha druhů rakoviny, včetně rakoviny děložního čípku, prsu, prostaty, plic, konečníku, ledvin a jater. Je to dáno unikátním složením zelí, které obsahuje betakaroten, selen, vitamíny A, C, E, draslík, zinek, síru a řadu aminokyselin. Díky vyjmenovaným prvkům je tato zelenina detoxikační. Pomáhá odstraňovat volné radikály a toxiny z těla.

Stejně jako ostatní druhy zelí je brokolice bohatá na vlákninu, která je nezbytná pro narušení funkce střev, zejména pro zácpu. Hořčík a vitamíny udržují potřebnou kyselost žaludeční šťávy, zlepšují trávení a vstřebávání živin z potravy.

Zařazení chřestu do jídelníčku podle výzkumů pomáhá zachovat mladistvost pokožky a také ji chránit před škodlivými vlivy životního prostředí. Betakaroten, vitamíny C, E skupiny B dodávají pokožce a vlasům zářivost a zdravý vzhled.

Omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a beta-karoten pomáhají odstraňovat přebytečný cholesterol z těla, mají také příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému a regulují krevní tlak.

Vitamíny a fosfor, které jsou součástí chřestového zelí, zlepšují zrak, proto se brokolice doporučuje především lidem pracujícím u počítače. Tyto látky jsou silnou ochranou proti makulární degeneraci a šedému zákalu.

Brokolice a šťáva z ní zvyšují obranyschopnost organismu a odolnost vůči infekcím. Díky vysokému obsahu vápníku tato zelenina posiluje kosti, proto by měla být přítomna v každodenním jídelníčku dětí, dospívajících, těhotných žen, kojících matek a seniorů. Nedostatek železa a řady bílkovin je hlavní příčinou anémie. Velké množství těchto látek je obsaženo v chřestovém zelí.

Kromě všeho výše uvedeného má brokolice vynikající chuť. Dá se vařit, smažit, přidávat do polévek a salátů. Při vaření je velmi podobný chřestu, odtud jeho druhé jméno.

Kontraindikace:

Lékaři nedoporučují lidem jíst syrovou brokolici:

• se zvýšenou kyselostí žaludku;
• kteří mají ze zdravotních důvodů zakázáno jíst potraviny obsahující hrubou vlákninu;
• který má individuální nesnášenlivost k zelenině. Ale to je naštěstí extrémně vzácné.

Ve všech ostatních případech lékaři jednomyslně doporučují jíst zázračné zelí co nejčastěji.

Léčivé vlastnosti brokolice jsou způsobeny přítomností mnoha užitečných látek. Například přítomnost kyseliny listové, thiaminu, riboflavinu, methioninu a cholinu v brokolici výrazně zlepšuje léčivé vlastnosti tohoto produktu. Brokolice pomáhá rychle obnovit sílu, proto se doporučuje lidem oslabeným po nemoci nebo po operaci. Musí být přítomen ve stravě dětí a těhotných žen.

Vědci zjistili, že brokolice obsahuje látku sulforafan, která ničí bakterie přispívající ke vzniku žaludečních vředů.

Tato zelenina je také považována za vynikající profylaktikum proti rakovině. Při pravidelném používání v jídle se výrazně snižuje pravděpodobnost aterosklerózy. Je třeba také připomenout, že brokolice je vynikající kosmetický přípravek, který zpomaluje proces stárnutí v těle.

Brokolicové zelí normalizuje výměnu ženských pohlavních hormonů – estrogenů, blokuje karcinogenní účinky jejich metabolitů, které způsobují růst nádorových buněk v děloze, vaječnících, mléčné žláze, varlatech, prostatitidě, štítné žláze, orgánech trávicího traktu (žaludek , konečník, slinivka).

Brokolice urychluje vylučování škodlivých látek z jater: metabolických produktů látek obsahujících alkohol, alergických látek, zvyšuje a udržuje činnost přirozených čistících systémů těla při chronických zánětlivých procesech.

Brokolice je cenná zejména pro svůj vitamín C, který vydrží déle než rok. Brokolicové zelí obsahuje fytoncidy, které působí antibakteriálně. Čerstvá brokolicová šťáva se používá při léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů. Brokolicová šťáva podporuje hojení vředů a rychle vede k uzdravení nebo výraznému zlepšení zdravotního stavu.

Tradiční medicína doporučuje brokolicovou šťávu při onemocněních sleziny, žloutence, při nespavosti smíchanou s odvarem ze semínek zelí. Šťáva ze syrového brokolicového zelí redukuje bradavice a semena mají antihelmintický účinek.

Léčba dysbakteriózy a plynatosti:

200 g uvařené brokolice rozmačkáme s 1 lžící medu, přidáme 1/2 lžičky mletého kmínu. Vezměte 4 polévkové lžíce 3krát denně 1 hodinu před jídlem s dysbakteriózou. Průběh léčby je 7 dní.

100 g brokolice zalijeme 300 ml vody, na mírném ohni povaříme 10 minut, přecedíme. Brokolici rozemelte mixérem, smíchejte s vývarem. Užívejte 1krát denně při nadýmání. Průběh léčby je 5-7 dní.

Při dysbakterióze užívejte 200 ml brokolicového vývaru denně. Průběh léčby je 7 dní. Během léčby zařaďte do jídelníčku co nejvíce mléčných výrobků.

Léčba žaludečních a duodenálních vředů:

Naklíčte 10 g semínek brokolice. Snězte do 3 dnů, přidejte do jídla. Průběh léčby je 21 dní.

100 g brokolice zalijte vroucí vodou a nasekejte mixérem, v případě potřeby přidejte trochu převařené vody. S výsledným pyré smíchejte 10 g naklíčených semínek brokolice. Užívejte 2 polévkové lžíce 3x denně 1 hodinu před jídlem, abyste zabránili exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů. Průběh léčby je 21 dní.

Jak léčit chronickou hepatitidu s brokolicí?

200 g brokolice zalijeme 1 litrem vody, přidáme 10 g semínek mrkve a 15 g slaměnky písečné, na mírném ohni povaříme 20 minut, scedíme. Užívejte 150 ml 3x denně 1 hodinu před jídlem. Průběh léčby je 30 dní.

500 g brokolice spařené, rozmačkané, smíchané s 10 g drcených pampeliškových listů. Užívejte 3 polévkové lžíce 3x denně 1 hodinu před jídlem. Průběh léčby je 2 měsíce. Udělejte si přestávku po dobu 30 dnů, poté opakujte průběh léčby.

Recepty z knihy Darie Nesterové „Léčíme se zeleninou. Léčitelé z postelí.

Jak správně vařit brokolici?

Brokolici můžete jíst syrovou i vařenou, smaženou, dušenou, spolu se stonky a listy, protože všechno zelí je zcela bohaté na léčivé látky.

Do každého zeleninového salátu stačí přidat trochu čerstvé brokolice a dochutit podle chuti, protože brokolice se hodí ke zakysané smetaně a je také výbornou přílohou k masu a rybám.

Při vaření brokolice pamatujte, že dlouhodobou tepelnou úpravou se zničí živiny, což znamená přidat brokolici až na samém konci vaření.

Je dobré vědět, že brokolice v mikrovlnné troubě ztratí až 85 % svých klíčových zdravotních přínosů, zatímco vaření v páře je sníží pouze o 6 %. Za nejužitečnější způsob vaření lze považovat pomalé dušení v malém množství vody a ne déle než 10 minut. Tím ušetříte všechny živiny a zároveň je zásobíte vodou, ve které se zelí dusilo. To dělá z polévky s přídavkem brokolice zásobárnu vitamínů.

Proč je brokolice užitečná při redukčních dietách?

Brokolice je poměrně výživné jídlo, které vám pomůže zhubnout bez hladovění. Zelí lze jíst v téměř neomezeném množství, protože obsah kalorií je pouze 30 kcal na 100 gramů produktu. Mezi hlavní pozitivní aspekty stravy patří:

• nasycení těla užitečnými látkami a vitamíny;
• téměř nízkokalorická dieta, kromě diety s kysaným zelím a některých monodiet;
• antioxidační účinek;
• preventivní působení proti některým nemocem.

Jednou týdně si na tomto zelí můžete zařídit postní den. K tomu je optimální brokolicová polévka připravená speciálně na hubnutí. Takový pokrm ztlumí vaši chuť k jídlu, protože kombinace zeleniny a tekutiny zažene pocit hladu. Všechny ingredience v polévce vám pomohou zhubnout a podpoří váš imunitní systém.

Jak připravit brokolicovou polévku: velká bramborová hlíza a střední cibule se rozdrtí a pak se dusí v malém množství vody asi 5 minut; poté se k nim přidá 300-400 g květenství a vaření pokračuje další čtvrt hodiny; připravená zelenina spolu s vývarem se mele mixérem, dokud se nevytvoří homogenní pyré. Do pokrmu lze přidat odstředěné mléko, trochu soli a koření. V takový den je pozorován systém frakční výživy, to znamená, že výsledná část polévky je rozdělena do 5 dávek. Je zobrazeno hojné pití, které spočívá v použití vody, bylinného a zeleného čaje.

Brokolice je jednoletá zelenina příbuzná květáku. Jeho volnější hlávky než květák mají fialovou nebo sytě zelenou barvu. Před dvěma tisíci lety byly objeveny jeho blahodárné vlastnosti a nenáročná péče. Z brokolice se připravují dietní polévky a lahodné saláty, smaží se, mrazí, nakládá. Zvláštností zeleniny je vysoký obsah bílkovin, vitaminu C, provitaminu A. Nedávné studie vedly k objevu látek v zelenině, které pomáhají v boji proti rakovině.

Nutriční hodnota a zdravotní přínosy brokolice

Jeden šálek kapusty rozebrané na růžičky obsahuje 4 g sacharidů, 2 g bílkovin a 1,8 g rostlinné vlákniny. Brokolice je šampionem v obsahu kyseliny askorbové, tento vitamín je stejný jako v citronu – 110 % denní hodnoty. Přítomností obrovského množství vitaminu A (43 % denní dávky) není brokolice horší než mnoho jiných druhů zeleniny. Vitamin U, přítomný ve vysokých koncentracích, pomáhá při onemocněních spojených se žaludečními vředy. Není horší než květák, pokud jde o draslík, sodík, železo, fosfor, vápník.

Lehce stravitelný protein z brokolice je co do množství srovnatelný s proteiny ze zeleného hrášku. Esenciální aminokyseliny, lysin, isoleucin ve složení brokolice dávají právo téměř vyrovnat ji z hlediska obsahu těchto látek s hovězím a kuřecím vaječným proteinem. Brokolice obsahuje zdravé omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, lignany, fytosteroly, které bojují s nadbytkem cholesterolu. brokolice obsahuje mnoho stopových prvků důležitých pro zdraví: železo, selen, fosfor, sodík, hořčík, zinek, měď, vápník

Obsah kalorií v tomto dietním produktu je nízký - 32 kcal na 100 gramů. Spolu s odborníky na výživu doporučují zelí používat kosmetologové a lékaři.

Zelenina je užitečná při onemocněních trávicího systému. Vláknina a dietní vláknina pomáhají odstraňovat toxiny ze střev. Látka sulforafan, obsažená v brokolici, zabíjí bakterie, které vyvolávají peptické vředy trávicího traktu. Hořčík zlepšuje trávení. Brokolice obecně stimuluje vylučování žluči a zlepšuje chuť k jídlu.

Brokolice odstraňuje z těla zbytečné tuky a mastné kyseliny a zajišťuje snížení hladiny špatného cholesterolu v těle. A bílkoviny zelí brání jeho hromadění v těle. Brokolice zabraňuje progresi aterosklerózy – cholin a methionin neumožňují hromadění cholesterolu. Pokud vaříte brokolici pro pár, zachovají se její prospěšné vlastnosti, které zejména pomohou účinně se vyrovnat s nadbytkem cholesterolu.

Lutein, zeaxanthin, vitamíny C a E, β-karoten přispívají k zachování mládí. Železo, měď a bílkoviny v brokolici při pravidelné konzumaci pomáhají anemickým pacientům. Vitamíny, β-karoten a omega-3 mastné kyseliny podporují srdeční sval. Konzumace zelí snižuje pravděpodobnost mrtvice a infarktu. Sulforaphane podporuje akumulaci enzymů, které chrání cévní buňky a oběhový systém.

V průběhu lékařských a vědeckých studií byly odhaleny přínosy brokolice v prevenci rakoviny prostaty a prsu, vaječníků, močového měchýře a tlustého střeva. Pod dohledem amerických lékařů jedli pacienti s rakovinou prostaty alespoň dvakrát denně misky z brokolice, která pomáhala blokovat růst nádoru. Zelenina se doporučuje jíst při léčbě nemoci z ozáření - sulforafan zastavuje růst buněk rakoviny kůže. Látka indol-3-karbin stimuluje imunitní systém k boji proti rakovinným buňkám. Sinegrin ničí rakovinné buňky. Látka anetholtrithion snižuje riziko rakoviny tlustého střeva a prsu. Sulforafan, který se v největším množství hromadí v brokolicových klíčcích, pohlcuje bakterie způsobující žaludeční vředy.

Brokolice pomáhá normalizovat rovnováhu vody a soli v těle. Draslík šetrně a neškodně odstraňuje přebytečnou vodu a sůl z těla. Vitamin K pomáhá tělu získat vitamin D. Fosfor a vápník zachovávají intelekt, přispívají k výkonnosti mozku a posilují kostní tkáň. Podle posledních údajů je brokolice užitečná při artritidě - inhibuje proces destrukce chrupavky v kloubech. Použití zelí zvyšuje ochranné vlastnosti lidského těla při vystavení záření.

Lékaři doporučují jíst brokolici při nervových stavech. Brokolice pomáhá vyrovnat se se stresem. Šest vitamínů B obsažených v kapustě pomáhá obnovit stresem narušenou rovnováhu. Zelenina je dobrá i na štítnou žlázu. Karotenoidy jsou dobré pro zrak, chrání před šedým zákalem. Brokolice zlepšuje stav vlasů a pokožky.

Kontraindikace a poškození brokolice

Brokolici by neměli jíst lidé s onemocněním slinivky břišní a s vysokou kyselostí. Při vaření zelí by měl být jeho vývar scezen a vyhozen. Škodlivé látky guanin a adenin v tekutině činí odvar nevhodným ke konzumaci.

Brokolice pro dospělé i děti

Starším a zesláblým lidem se doporučuje zařadit do jídelníčku zeleninu. Fytoncidy z brokolice zvyšují imunitu, zabraňují množení mikrobů, vytvářejí „bariéry“ pro rozvoj respiračních virových a bakteriálních onemocnění. Na ochranu před nachlazením byste měli jednou denně vypít sklenici čerstvé brokolicové šťávy.

Lékaři doporučují zařadit zelí do jídelníčku těhotných žen a žen plánujících otěhotnět. Pravidelná konzumace brokolice snižuje potíže s výskytem patologií u dítěte. Brokolice je pro děti dobrá. Od 7-8 měsíců může být zelí zavedeno do stravy dítěte jako doplňkové potraviny.

Abyste z pokrmů z brokolice vytěžili maximum, je nejlepší ji jíst čerstvou, syrovou. Pokud je zelenina zralá a drsná, pak pro zachování jejích léčivých vlastností by se měla dusit ne déle než 2-5 minut nebo vařit ve dvojitém kotli.

Velkou pozornost ve zdravé výživě si zaslouží barevná a růžičková kapusta, tuřín, řeřicha a naše hrdinská brokolice.

Už jste slyšeli o výhodách brokolice a chcete nějaké praktické rady?

Klikněte na položku #3 a zkontrolujte, zda máte nějaká omezení pro lahodná jídla z položky #5.

Rychlá navigace v článku:

Složení a kalorie

Čerstvá brokolice má nízký obsah kalorií. Na 100 gramů - 34 kcal.

Glykemický index 12.

Složení BJU je založeno na sacharidech (7 gramů) a bílkovinách (3 gramy). A přestože je proteinů málo, obsahují všechny esenciální aminokyseliny.

Vláknina - 10%(pro dospělého).

nutriční hodnota. Brokolice je lídrem mezi vitamíny C a K s bohatou řadou dalších základních živin.

Zde jsou čísla jako procento průměrné denní hodnoty pro dospělého podle Národního ministerstva Zemědělství USA.

Vitamíny - v sestupném pořadí:

• Vitamín C - 149%
• Vitamín K - 127%
• Vitamín B9 - 16%
• Vitamín A - 12%
• Vitamín B6 - 9%
• Vitamín B2 - 7%
• Vitamín B1 - 5%
• A také B5, E, B3.

Minerály - seřadit sestupně:

• Mangan - 10 %
• sodík - 9%
• fosfor - 7%
• Vápník a hořčík – každý po 5 %.
• selen - 4%
• Stejně tak zinek, měď, železo.

Hlavním vrcholem brokolice jsou léčivé biologicky aktivní sloučeniny, které přinášejí zeleninu na vrchol žebříčků potravinové prevence předčasného stárnutí a závažných patologií, včetně onkologie.

Užitečné vlastnosti brokolice

Promluvme si podrobněji, nenechte si ujít jedinečné výhody kudrnaté krásy.

Jak skladovat?

Velké zásoby zelí skladujeme v dřevěných bednách, zakrývajících dno papírem, ve volné pokládce s možností větrání. Jedna vrstva květenství, jejíž řez může být pokryt voskem. Skladovatelnost v tmavé spíži - až 4 měsíce.

A výhodné je brokolici po blanšírování a zchlazení v ledové vodě rychle zamrazit na teplotu -20 a nižší.

Na dezert - jak vařit chutné recepty

Pokud nejste obeznámeni s krásou brokolice v její nejjednodušší podobě (syrové a dušené), 2 níže uvedená jídla jsou tou nejlepší sázkou, kterou si zamilujete na první pokus!

Salát z brokolicových stonků

Bezodpadový šťavnatý recept, který potěší praktické kuchaře.

Potřebujeme:

• Brokolice - 1 stonek (bez růžic!)
• Okurka, mrkev, jablko - 1 ks. střední velikost (nebo podle chuti)
• Zelení volitelné: kopr, petržel, koriandr
• Sůl, pepř - podle chuti

Na omáčku:

• Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce
• Francouzská hořčice - 1 lžička
• Česnek - 1 stroužek (prolisujte lisem)

Jak vařit: rychle a snadno!

Stonek očistíme od květenství, aktualizujeme řez a oloupeme škrabkou na zeleninu nebo tenkým nožem.

Mrkev a jablka také oloupeme, z okurky odkrojíme špičky.

Tři zelenina v proužcích na jedné z trysek "Berner". Pokud existuje pouze běžné struhadlo, zvolte velké. Cibuli a bylinky nakrájíme nadrobno.

Připravte omáčku: zakysaná smetana, hořčice, česneková kaše.

Všechnu nastrouhanou zeleninu smícháme s omáčkou a promícháme.

Jak uvařit brokolici

Děkuji multicooker!

Rádi vaříme brokolici v páře (4-5 minut). Předpokládá se, že toto vaření vám umožní ušetřit více živin.

Obecným pravidlem pro uchování sulforafanu je nechat zelí al dente mírně nedovařené. Případná tepelná úprava by neměla trvat déle než 5 minut.

Vhodíme do vroucí osolené vody, kde můžete přidat trochu citronové šťávy, aby si zelí zaručeně zachovalo krásnou barvu.

Kolik minut vařit brokolici je častá otázka při prvním setkání.

• Syrové zelí vyžaduje 5-7 minut na mírném ohni.
• Zmrazené - 10-12 minut (pokud to hodíte bez předchozího rozmrazování, a tak dopadne nejchutnější zelenina).

Pěkný bonus!

Již v 1. minutě v horké vodě (a to i jen z přelití vařící vodou) ztrácí krájení zelí tu hořkou chuť, která ho v syrové podobě občas odstraší.

Pokud vaříme na pánvi: vhodíme rozpálený olej a rychle smažíme za aktivního míchání. Pánev je otevřená, oheň je střední, 4-5 minut.

Maximalizuje výhody blanšírování.

Květenství ponoříme do osolené vroucí vody, počkáme, až se voda vaří, a zelí udržujeme na sporáku 1-2 minuty. Poté, co vyjmeme květenství ve velké nádobě se studenou vodou (ideálně - přidáme led).

Jak chutně vařit

Lahodné, uspokojující, ale dietní jídlo - mix květáku a brokolice.

Téměř nejjednodušší recept na dušenou zeleninu! Uvaříme za 3-5 minut, nejvýhodnější je v pomalém hrnci.

A když k řezaným kadeřavým květenstvím přidáte bruselské čtvrtky - mmm, je to 100% vítězný hit do chladné zimy!

Pro barvu - tyčinky mrkve, hrst hrášku nebo kukuřičná zrna. Zeleninu v páře a dochuťte jakoukoli zdravou omáčkou:

1. Zakysaná smetana a česnek, jako v předchozím receptu;
2. Nebo olivový olej + sójová omáčka + pomerančový džus + bylinky;
3. Olivový olej + citronová šťáva + italské bylinky.

Omáčku nalijte tenkým proudem na zeleninovou směs a jemně promíchejte dvěma velkými varnými lžícemi / vidličkami. Zapamatovat si! Vařené zelí změkne. Bude nepříjemné zkazit tvar krás aktivními pohyby.

Doufáme, že jste dostali odpovědi, které potřebujete o výhodách a škodách brokolice.

Používáte toto zelí ve svém každodenním jídelníčku? Jaké recepty s ním se vám zdají nejchutnější a nejcennější pro zdraví? Jak plánujete rozšířit nabídku zelňaček? Podělte se v komentářích!

Děkuji za článek (4)

Královna mezi zbytkem zelí světa, tak lze charakterizovat brokolici. Tento titul jí byl udělen pro její užitečné vlastnosti. Vláknina a vitamíny, které se v zelí nacházejí ve velkém množství, jsou vhodné pro sportující, dietní i jen pro každodenní stravování.

Brokolice stimuluje lidský imunitní systém. Obsahuje mnoho užitečných minerálů, stopových prvků, vitamínů. Všechny tyto rozmanité živiny přispívají k normálnímu vývoji těla a jeho systémů. Plní nejen nutriční funkci, ale také chrání tělo před škodlivými faktory v období nemoci.

Složení brokolice

Užitečné vlastnosti brokolice

1. Onkologická prevence

   Brokolicové zelí je dar z nebes pro prevenci a léčbu rakoviny. Zelí obsahuje sloučeniny: glukorafanin, vápník, draslík, selen, působí antikarcinogenně. Přítomnost vitamínů „A“, „C“, „E“ a aminokyselin pomáhají pozitivně bojovat proti rakovině střev, plic, ledvin, reprodukčních orgánů u mužů a žen a dalším typům rakoviny. Užívání brokolice má zvláštní vliv na rakovinu prsu a děložního čípku.

Přítomnost vápníku ve složení brokolice, živin a dalších prvků, které přispívají k vstřebávání vápníku tělem, se stává nepostradatelnou pro děti, těhotné a kojící matky, starší osoby, pacienty, kteří podstoupili operaci kostní tkáně. Taková zelenina může snadno nahradit nedostatek vápníku v těle.

2. Detoxikační účinek

   Kyselina askorbová, síra a aminokyseliny přispívají k odstraňování toxinů a toxinů z těla. Zbavení těla přirozených škodlivin napomáhá čištění krve, což zajišťuje lepší nasycení orgánů kyslíkem a zlepšuje jejich práci a urychluje jejich metabolické procesy, příznivě ovlivňuje imunitní systém.

3. Zdraví srdce

   Boj proti cholesterolu je jedním z nejdůležitějších problémů v práci kardiovaskulárního systému. Brokolicové zelí, které má vitamíny, omega-3 mastné kyseliny, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Nejpozitivnějšího účinku lze dosáhnout, pokud se zelí vaří v páře, v takovém případě se zachová více užitečných látek podporujících odstranění cholesterolu, který čistí cévy a zlepšuje průtok krve. Draslík je součástí brokolice, má vazodilatační účinek, čímž zvyšuje prokrvení orgánů a nasycuje je kyslíkem.

4. Omlazující účinek na pokožku

   Neustálá přítomnost brokolice ve stravě, zejména v zimě a na jaře, podpoří regeneraci kožních buněk a zvýší buněčný turgor. Pleť bude hladší, pružnější, sametová, bude mít menší záněty v podobě pupínků a akné. Tohoto účinku je dosaženo díky řadě vitamínů, mastných kyselin, antioxidantů. V létě všechny tyto prvky a minerály ochrání pokožku před ultrafialovým zářením.

5. Zlepšuje činnost žaludku a střev

   Vláknina ve složení brokolice přispívá k normalizaci žaludku a střev. Vláknina zadržuje vodu a zajišťuje lepší propustnost stolice střevy, čímž se účinně vyrovnává se zácpou. Brokolicová šťáva obsahuje vitamíny a minerály, které podporují správné trávení, stabilizují kyselost a obnovují výstelku trávicího systému.

6. Zdroj vitaminu D

   Vitamin D je hojně produkován v létě, kdy ultrafialové záření dopadá na pokožku, je to přirozený proces, při kterém se v těle syntetizuje. V zimě má člověk nedostatek vitamínu D. Ale brokolice obsahuje v zimě tohoto vitaminu dostatek, měl by být neustále zařazován do jídelníčku zejména u dětí do tří let.

7. Posílení imunity

   Dobrá imunita zabraňuje vstupu patogenních mikrobů do těla. Vitamíny a stopové prvky nacházející se v brokolici, jako je měď, zinek, kyselina askorbová, pomáhají posilovat imunitní systém a jeho aktivní práci při virových onemocněních nebo v pooperačním období, kdy je potřeba imunitní systém obnovit.

8. Pomoc pro těhotné a kojící matky

   Brokolicové zelí musí být zahrnuto do stravy těhotné ženy, pokud neexistuje individuální nesnášenlivost produktu. Strava, která obsahuje brokolici, přispívá ke správné tvorbě systémů a orgánů v plodu během těhotenství. Tohoto účinku je dosaženo díky vitamínům, omega-3 aminokyselinám, stopovým prvkům a minerálům, které jsou součástí brokolice. Velké množství vlákniny pomáhá předcházet zácpě u těhotné ženy, normalizuje pH prostředí a zachovává střevní mikroflóru. Během laktace potřebuje ženské tělo vysoký obsah živin a vitamínů, brokolice se stane dobrými produkty, které tento nedostatek vynahradí.

9. Zdraví nervového systému

   Užívání brokolice napomáhá posilovat nervový systém, to je nutné zejména v raném dětství a u pacientů, kteří podstoupili neurochirurgické operace. Draslík obsažený v zelí přispívá k tvorbě nervových vláken. Také brokolice je považována za dobrý lék na prevenci Parkinsonovy choroby.

10. Pomoc při cukrovce

    Při takovém onemocnění se doporučuje jíst více zeleniny s obsahem vlákniny a nízkým obsahem kalorií a na prvním místě je zde brokolice. Při jeho použití nedochází k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Důsledná konzumace brokolice a dodržování obecné diety pomůže stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Vitamíny a minerály, které brokolice obsahuje, a omega-3 mastné kyseliny, to vše hraje důležitou roli při snižování krevního tlaku. K dosažení tohoto účinku je nutné systematicky jíst brokolicové zelí, předem vypočítat denní příjem od odborníka na výživu a konzultovat s kardiologem.

Nedostatek bílkovin a železa v těle vede k anémii. Ve 100 g. brokolice obsahuje dostatečné množství bílkovin, desetinu denní normy železa a také měď, která hraje také důležitou roli při krvetvorbě.

11. ostré vidění

    Studie prokázaly, že karotenoid lutein přispívá k prevenci věkem podmíněné makulární degenerace sítnice, šedého zákalu a také benigních a maligních nádorů oka. Kromě toho je brokolice vynikajícím zdrojem vitamínu A – více než 20 % denní potřeby. Vitamin A je součástí zrakového pigmentu rodopsinu obsaženého v tyčinkách a hraje klíčovou roli v procesu vnímání světla. S jeho nedostatkem se rozvíjí noční („kuřecí“) slepota.

Kontraindikace konzumace brokolice

Všechny zdravé produkty tak či onak mají kontraindikace. Ale ne s brokolicí. Moderní medicína, která provedla mnoho experimentů a studií, potvrdila, že brokolice nemá žádné kontraindikace pro použití. Takovou zeleninu lze skutečně považovat za univerzální, její účinek na organismus ze strany alergie je neutrální. Jediným faktorem, kdy se nedoporučuje jíst brokolici, je individuální nesnášenlivost, ale takové případy jsou extrémně vzácné. Konzumace brokolice má ve výsledku na zdraví a imunitu jen pozitivní vliv.

Název této zeleniny pochází ze starověku. Podle primárních zdrojů je slovo brokolice přeloženo z latiny jako „větev“ (bracchium). Pokud je přeloženo z italštiny, pak brokolice (It. Broccoli) znamená „kvetoucí stonek“, „proces“.

Nutričně lze bílkoviny brokolice přirovnat k bílkovinám obsaženým v mase nebo vejcích.

Západní vědci se rozhodli zlepšit vlastnosti brokolice a po četných šlechtitelských pokusech se objevila nová odrůda. Nová zelenina obsahuje třikrát více sloučenin s protirakovinnými a antibakteriálními vlastnostmi ve srovnání s tradičními odrůdami brokolice.

Brokolicové zelí má velmi nízký obsah kalorií, pouhých 34 kcal na sto gramů hmotnosti. Lidské tělo potřebuje ke zpracování tohoto produktu určité množství energie. Ale velké množství vlákniny ve složení zelí poskytuje pocit plnosti po dlouhou dobu.

Co dalšího je užitečné?