Kako odabrati puter i odrediti njegovu kvalitetu. Kako pronaći pravi puter

Zdravo svima! Prirodni puter je veoma koristan proizvod. Ali kako prepoznati da li dobijamo lažnjak? U ovom članku ću vam reći kako odabrati pravo ulje, na što obratiti pažnju prilikom kupovine.

Dakle, idemo na otkrivanje.
100% puter je napravljen od prirodne kreme - to je činjenica. Ali ima li mnogo takvih ulja u trgovinama? A koja je cijena apsolutno prirodnog proizvoda? Većina proizvoda na našem tržištu sadrži razne aditive, ponekad nimalo korisne za zdravlje. Pa šta sad, zaboraviti na ukusne sendviče sa puterom?

Prema nedavnoj izjavi jednog od TV kanala, oko 60% putera u Rusiji je krivotvoreno! Unatoč tome, Rusi ga i dalje aktivno koriste. Prema Mosgorstatu, prosječan Moskovljanin pojede više od 2,5 kilograma putera godišnje, odnosno nešto više od jednog standardnog pakovanja mjesečno. A ukupno, Moskovljani pojedu oko 30.000 tona putera godišnje!

Zamislite samo veliki brod natovaren kontejnerima putera... Šta ako je sve lošeg kvaliteta? Postoji iskušenje da se ovaj teret utopi od grijeha. Ali nije li bolje smisliti kako prepoznati neprirodan proizvod i zaštititi se od hemikalija i raznih aditiva?

Hajde da napravimo eksperiment

Najpopularniji aditiv su biljne masti, uključujući palmino ulje. Možete izvesti jednostavan eksperiment kod kuće.

Za izradu umjetnog putera potrebno nam je isto biljno palmino ulje, malo mlijeka u prahu, emulgator za miješanje putera s mlijekom, boja koja će obojiti naš puter i aroma s mirisom prirodnog putera.

Prvo morate otopiti palmino ulje u malom loncu i dodati emulgator. Ovaj bijeli prah je potreban za miješanje palmine masti u jednu masu sa razrijeđenim mlijekom u prahu. Aroma će pomoći da se lažnjaku da kremast okus, a prirodna annatto boja će lažnom ulju dati prirodnu žutu boju. Gotovu smjesu treba sipati u kalupe i poslati u hladnjak.

Dobijeni lažnjak je toliko sličan puteru da većina običnih korisnika čak ni nakon kušanja ne može otkriti lažnjak!

Pet znakova lažiranja

1. Biljne masti

   Zaista, na nekim pakiranjima iskreno piše "biljni puter", a sastav ukazuje na prisustvo zamjene mliječne masti, emulgatora i ostalog. Iako smo 90-ih jeli svakakve “margarinske okvire” tako da nam je pucketao iza ušiju, sada mnogi od nas žele se počastiti prirodnim proizvodima. Zaključak: pažljivo proučite sastav i uzimajte samo maslac napravljen od prirodnih mliječnih sirovina. Obratite pažnju na natpise napravljene malim slovima. Vaš cilj je kupiti proizvod na kojem piše "maslac" crno na bijelo, a ne "sendvič proizvod" i slično.

2. Reciklaža

   Dešava se da otvorite kupljeni puter, ali je užegao. To znači da je napravljen od recikliranog starog ulja. U tom slučaju možete pokušati oživjeti proizvod: stavite puter u svježe mlijeko, dobro ga umijesite, isperite u vodi i soli. Domaćice uvjeravaju da je na ovaj način moguće ulje riješiti neugodnog okusa i mirisa.

3. antibiotici i konzervansi

   Čak i dobar puter može sadržavati antibiotike i konzervanse. Ovi aditivi se koriste za produženje roka trajanja namirnica. Kako ne biste punili tijelo hemikalijama, samo pogledajte rok trajanja ulja naznačen na pakovanju. Prirodni puter se čuva najviše mesec dana. Ako proizvođač obećava da njegovi proizvodi mogu ležati u hladnjaku godinu dana, zaključak je očigledan: bolje je kloniti se takvog ulja.

4. Niska cijena nafte

   Ako su na izložbi dva pakovanja putera po ceni od 50 i 150 rubalja, koliko će nas odvesti drugo pakovanje u korpu? Nažalost, većina nas nastoji da uštedi novac, ali uzalud. Najvjerovatnije je tu prisutan cijeli periodni sistem.

   Zapamtite: prirodni puter napravljen od sirovog mlijeka jednostavno ne može biti jeftin! Uostalom, da biste dobili kilogram putera, potrebno je preraditi najmanje dvadeset litara kravljeg mlijeka. Prisjetili smo se koliko košta i izračunali cijenu prirodnog putera.

5. Dodavanje vode

   Neki proizvođači griješe dodavanjem velikih količina vode u mlijeko i puter. To je lako provjeriti: ako takvo ulje stavite u posudu za puter ili samo na tanjir, nakon nekog vremena ispod njega se formira lokvica vode. Šta učiniti u ovom slučaju? Brend proizvođača na crnoj listi.

Kako provjeriti kvalitet ulja?

• Rastvoriti u vodi. Ako je ulje prirodno, ravnomjerno će se umiješati u vodu bez taloga.
• Miris. Dobar puter miriše na mleko ili kajmak.
• Obratite pažnju na boju. Dobro ulje je žućkasto bijelo bez plavičaste nijanse.
• Pokušajte! Okus pravog putera „ispod krave“ ne može se pobrkati ni sa čim!

Dakle, sada znate: da biste kupili pravi puter, morate pažljivo pročitati sastav i ne uštedjeti na svom zdravlju.
I najbolje od svega.
Prijatno!

Sada se širi mišljenje da su životinjske masti apsolutno štetne, moraju se napustiti i jesti samo biljne masti. Protivnici takvog stava dokazuju neutemeljenost ovih izjava. Pokušajmo shvatiti kakav bi kvalitet trebao biti seljački ili Vologda maslac kako bi zadovoljio zahtjeve GOST-a.

Šta je puter

Proizvod se proizvodi od mlijeka krupne i sitne stoke. U Rusiji se proizvodi metodom odvajanja ili mućenja prirodnog pasteriziranog kravljeg svježeg vrhnja. Zbog visokog sadržaja masti proizvod se ne konzumira samostalno. Koristi se za pravljenje sendviča, dodaje se u žitarice, u pire krompir, u testo, poboljšava ukus jela. Od sirovina - masne pavlake - proizvod se odlikuje visokim sadržajem masti: od 50 do 99%.

Compound

Pored masti, mlečni proizvod se sastoji od mlečnih proteina, ugljenih hidrata i vode. Maslac sadrži holesterol, lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline:

• oleinska;
• palmitinska;
• myristic;
• linolna;
• lauric;
• ulje;
• najlon;
• capric;
• caprylic.

Proizvod sadrži vitamine: A (retinol), C (askorbinska kiselina), E (tokoferol), PP (niacin), grupu B (tiamin, riboflavin, folna kiselina), karoten, kalciferole i minerale:

• selen;
• magnezijum;
• kalijum;
• kalcijum;
• željezo;
• natrijum;
• fosfor;
• mangan;
• cink;
• bakar.

GOST

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda sadržani su u GOST 32261-2013. Takve brojeve, a ne druge, treba navesti u etiketi na ambalaži kvalitetnog proizvoda. Standard dozvoljava sadržaj konzervansa, karotena za bojenje hrane, regulatora kiselosti. Zabranjeno je uključivanje biljnih masti u sastav proizvoda: palma, kokos i drugi GOST. Za proizvodnju kao sirovine, proizvođač može koristiti:

• kravlje mlijeko;
• krema;
• mlaćenica;
• kuhinjska so.

kalorija

Mliječni proizvod je visokoenergetski zbog visokog sadržaja masti - od 50 do 99 posto. Zbog niske tačke topljenja - 32 stepena - mast se lako apsorbuje u organizam. Kalorijski sadržaj 100 grama proizvoda je:

• 552 kcal - za 60% masti;
• 610 kcal - za 67%;
• 626 kcal - za 72,5%;
• 748 kcal - za 82,8%;
• 892 kcal - za 99%.

Vrste

Prema standardu, proizvod mora biti napravljen od pasteriziranog vrhnja sa ili bez kiselog tijesta, tako da postoje vrste:

• slatko kremasto;
• kajmak.

Unutar ovih grupa, proizvodnja kravlje masti može se vršiti sa ili bez dodatka soli, pa postoje vrste:

• slano;
• neslan.

Proizvod se odlikuje sadržajem masti, potrošaču se nudi sljedeći sadržaj masti maslaca:

• Čaj - 50% masenog udjela;
• Sendvič - 61%;
• Seljak - 72,5%;
• amateri - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Tradicionalno - 82,5%.

Najbolje sorte

Zahtjevi za ulja za čaj i sendvič nisu predviđeni uvjetima standarda, zbog niskog sadržaja masti ne mogu se smatrati proizvodom visokokvalitetnog životinjskog porijekla. Mogu uključivati ​​štetne biljne i hidrogenizirane nečistoće. Otopljena kravlja mast se dobija isparavanjem vlage termičkom obradom, pa gotovo da ne sadrži korisne bioaktivne supstance i elemente u tragovima, ali ima štetne kancerogene slobodne radikale.

Seljačko ulje ima dobre kvalitete sa sadržajem masti od 72,5%. Odlikuje se posebnim ukusom pavlake, jer se pravi po tehnologiji koja se razlikuje od ostalih vrsta - od nepasterizovanog vrhnja. Sa sadržajem masti od 80-82,5% (amaterski, tradicionalni brendovi), proizvođač ne mora koristiti emulgatore da bi postigao ujednačenu konzistenciju.

Potrebno je istaknuti Vologda ulje. Proizvodi se po posebnoj recepturi, prema posebnim specifikacijama tri proizvođača: biljka po imenu. Vereshchagin, ZAO Vologda mljekara, OAO Sheksninsky mljekara. Proizveden od mlijeka krava hranjenih travom, odlikuje se posebnim slatko-kremastim mirisom s okusom orašastih plodova. Među domaćim markama, ocjena kvalitete maslaca može se složiti u sljedećem redoslijedu:

• Vologda sa sadržajem masti od 82,5%;
• Tradicionalni i amaterski sadržaj masti 80-82,5%;
• Seljak.

Korisna svojstva maslaca

Kravja čvrsta mast je neophodna za ljudski organizam zbog svog hemijskog sastava:

1. Selen ima antikancerogena svojstva.
2. Holesterol ne doprinosi nastanku ateroskleroze i srčanih oboljenja zbog prisustva oleinske kiseline i lecitina, koji regulišu metabolizam lipida i sprečavaju nakupljanje plakova.
3. Oleinska kiselina ima svojstva protiv raka.
4. Kolesterol potiče proizvodnju žučnih kiselina potrebnih za proces probave, mliječni proizvod je uključen u prehranu za holecistitis.
5. Vitamin A inhibira lučenje želudačnog soka, ovu komponentu medicina preporučuje u ishrani za liječenje čira na želucu i crijevima.
6. Vitamini A i E su dobri za vid.
7. Vitamin C pomaže u jačanju imuniteta.
8. Laurinska kiselina ima antimikrobna i antifungalna svojstva, pa se mliječni proizvod preporučuje u medicinske svrhe kod prehlade i tuberkuloze.

Za žensko telo

Prednosti maslaca za žensko tijelo pružaju se sadržajem sljedećih tvari:

1. holesterol. Prisustvo ove komponente pomaže u održavanju ravnoteže ženskih hormona na potrebnom nivou, a njen nedostatak dovodi do nestanka menstruacije i neplodnosti.
2. Folna kiselina, lecitin. Doprinose poboljšanju stanja kože, kose, noktiju.
3. lipida. Masnoće nakupljene u ćelijama pomažu u zaštiti kože od vjetra i mraza, te osiguravaju zdravlje kože.
4. kalcijum. Aktuelno za trudnice i tokom dojenja.

Za muškarce

Prehrambeni proizvod je neophodan za brzu nadoknadu energije. Životinjska mast se može lako apsorbirati u tijelu i pomoći u obnavljanju snage nakon napornog vježbanja. To je vrijedan izvor kolesterola koji je muškarcima potreban za proizvodnju zdrave sperme. Nedostatak neke supstance može dovesti do smanjenja ili gubitka reproduktivne funkcije.

Za djecu

Nadoknađivanje kalcijuma u tijelu je važno u djetinjstvu. Proizvod ima vrijednu osobinu - tokoferoli topivi u mastima koji se nalaze u njemu osiguravaju potpunu apsorpciju ovog elementa iz mliječne masti. Holesterol ima posebnu ulogu u razvoju djeteta: neophodan je za obnovu nervnog tkiva i normalno funkcionisanje djetetovog mozga. Isključivanje kravlje masti iz ishrane podrazumeva nedostatak hranljivih materija, holesterola, što može izazvati:

• smanjena koncentracija;
• loša asimilacija materijala;
• mentalni pad.

Koliko putera možete pojesti dnevno

Budući da proizvod sadrži veliki postotak masti i ima visok sadržaj kalorija, potrebno je pridržavati se normi njegove potrošnje. Djeci se preporučuje da ne jedu više od 7 grama dnevno. Potrošnja odraslih može se povećati na 30 grama. Kod oboljenja jetre i gušterače ne treba se odreći kravlje masti, već samo smanjiti konzumaciju na 20 grama.

Šteta od putera

Trenutno su prednosti i štete maslaca tema o kojoj se raspravlja. Uz pravilnu ishranu, umerenu upotrebu masnih varijanti proizvoda, kravlja mast ne može biti štetna. Treba uzeti u obzir sljedeće:

1. Proizvod ne možete koristiti za prženje i pečenje i koristiti ghee, jer se tokom termičke obrade stvaraju karcinogeni.
2. Kravja mast sadrži malu količinu proteina, pa su moguće alergijske reakcije. Takvi slučajevi su rjeđi nego kod upotrebe mlijeka.
3. Prekomjerna upotreba goveđe masti može dovesti do prekomjerne težine, gojaznosti.

Kako odabrati puter

Koji puter je bolje kupiti da ne naštetite zdravlju? Prve informacije možete dobiti na pakovanju:

1. Prisustvo biljnih masti u sastavu životinjskog proizvoda štetno je za ljudski organizam.
2. Veliki rok primene - preko 30 dana - ukazuje na prisustvo konzervansa.
3. Za potrošača, najbolja ambalaža je metalizirana folija - sprječava uništavanje vitamina.

Znaci dobrog putera

Provjera kvalitete maslaca vrši se u skladu sa GOST-om. Standard zabranjuje implementaciju proizvoda:

• sa stranim ukusom i mirisom (užeglo, masno, pljesnivo, pljesnivo, hemikalije);
• heterogena, mrvljiva, ljepljiva, labava konzistencija;
• neujednačena boja.

Da bi bio pušten potrošaču, proizvod mora ispunjavati zahtjeve za organoleptičke karakteristike (ukus, miris, tekstura, boja) i označavanje. Postoji skala ocjenjivanja prema kojoj se svaki od indikatora boduje. Nakon njihovog sumiranja, utvrđuje se klasa ulja:

• najviša ocjena - 17-20 bodova;
• prvi razred - 11-16 bodova.

Ako je rezultat ispod 11 bodova, roba nije dozvoljena za prodaju. Kada kupujete mliječni proizvod, zapamtite sljedeće:

1. Morate isprobati njegovu konzistenciju - ako se proizvod provuče kada kliknete na paket - ne možete ga kupiti, jer. ovo je rezultat dodavanja biljnih masti.
2. Nakon frižidera, visokokvalitetna kravlja mast treba da bude čvrsta, isečena na komade i da se ne mrvi.
3. Nije komadić kravlje masti prirodnog kremastog mirisa, već proizvod koji se topi u ustima.
4. Boja ne bi trebala biti svijetlo žuta - to je znak prisustva boje.
5. Dug rok trajanja ukazuje na upotrebu konzervansa od strane proizvođača.
6. Kvalitetan proizvod treba da se topi u ustima, da se ne lijepi za zube i da se ravnomjerno otopi u toploj vodi.

Ulje lošeg kvaliteta

Za proizvodnju kilograma proizvoda potrebno je 20 do 30 kilograma mlijeka, pa niska cijena proizvoda ukazuje na prisustvo sastojaka koji nisu životinjskog porijekla. Neispravan proizvod možete prepoznati na sljedeći način:

• prisutnost izraženog mirisa - posjeduju ga krivotvoreni proizvodi koji sadrže arome;
• svijetlo žuta;
• mekana, lomljiva, neujednačena prošarana konzistencijom (ukazuje na prisustvo zamjene mliječne masti);
• cijepanje na čestice u toploj vodi umjesto rastvaranja.

Video

Raznolikost putera u trgovini omogućava kupcu da odabere proizvod koji mu odgovara. Ali, s druge strane, to potiče beskrupulozne poduzetnike da proizvode nekvalitetnu robu pod krinkom nafte. Prema trgovcima i stručnjacima, više od 50% mliječnih proizvoda, uključujući maslac, je krivotvoreno.

Odbijanje maslaca donijet će mnogo štete tijelu, jer je važan izvor vitamina A, D, E, kao i kalcijuma, joda i natrijuma. Upotreba 10 g ulja dnevno podiže imuni sistem, jača krvne sudove i koštano tkivo, daje kosi i noktima snagu. A prisustvo ulja u ishrani beba pomaže u potpunom razvoju mozga i kostura.

Ali kako odabrati pravo ulje među raznim markama? I koje standarde treba da ispunjava ovaj ukusan, mirisan i zadovoljavajući mlečni proizvod?

8 kriterijuma za odabir putera

Jednom u prodavnici ispred vitrine sa mliječnim proizvodima, nemoguće je procijeniti njihov kvalitet po ukusu ili mirisu. Jedino što kupac može učiniti je da prouči podatke na ambalaži proizvoda i utvrdi stupanj usklađenosti proizvoda s državnim standardima kvalitete.

Naziv proizvoda

Na ambalaži mora biti jasno naznačeno da se radi o "ulju". Bilo koja druga imena, na primjer, "Maslac za bebe", "Maslac za doručak", ukazuju na to da proizvod nije proizveden u skladu sa zahtjevima GOST-a. Možemo sa sigurnošću reći da se pod takvim nazivima krije širenje ili lažnjak. Kupovinom takvog proizvoda, umjesto maslaca dobit ćete mješavinu biljnih masti i kemijskih aroma.

Sadržaj masti u ulju

U masnoj fazi maslaca normalno je prisutna samo mlečna mast. Bilo kakvi aditivi biljnih ulja nisu dozvoljeni. Pozivajući se na GOST, ulje može imati sadržaj masti:

• 72,5% za seljački puter;
• 80% - za amatere;
• 82,5% - za tradicionalnu.

Svi drugi pokazatelji masti ukazuju na surogat.

Neke vrste maslaca se prave sa manje masti, ali je njihova "prirodnost" regulisana Tehničkim uslovima i Pravilnikom o kvalitetu. Ove vrste ulja uključuju sendvič (61%) i čaj (50%).

Pored naziva treba navesti o kakvoj se vrsti maslaca radi - pavlaka ili slatka pavlaka, kao i slana ili neslana. Slatki puter se pravi od svježeg vrhnja koji je pasteriziran. A oznaka "pavlakasto" ukazuje da se radi o puteru od vrhnja s dodatnim unošenjem kiselo-mliječnih kultura.

Usklađenost sa GOST-om

Oznaka ulja označava trenutni GOST 32261-2013. To je glavni dokument koji ukazuje na kriterije kvalitete ulja. Ako je umjesto toga naznačen TU, morate detaljno proučiti sastav proizvoda kako biste bili sigurni da nema sintetičkih aditiva. Ponekad se na pakovanju može naći GOST R 52100-2003. Ovo je tehnička dokumentacija za kuhanje margarina, tako da je malo vjerovatno da ćete naći ulje u sastavu.

Samo ulje proizvedeno u skladu sa zahtjevima važećeg standarda će sadržavati sve korisne tvari. Osim toga, GOST maslac može biti dva razreda: prvi i najviši. Sorta zavisi od procene organoleptičkih pokazatelja i pakovanja.

Hemijski sastav

Maslac treba da sadrži vrhnje kao i punomasno mleko. Sadržaj čak i male količine biljnih masti nije dozvoljen. Ako je proizvođač napisao biljni maslac na potrošačkoj ambalaži, onda je ovaj proizvod namaz. Sadrži trans-izomere biljnih masti, koji stimulišu rast ćelija raka i patologiju vaskularnog sistema.

Politika cijena

Za izradu kilograma putera u prosjeku je potrebno 18-19 litara mlijeka, tako da ne može koštati par kopejki. Naravno, visoka cijena nije garancija kvalitete, ali oštra jeftinost pakiranja ulja jasno ukazuje na njegovu nisku kvalitetu.

Datum proizvodnje i rok trajanja

Razlog lošeg ulja nije samo lažni hemijski sastav, već i prošiveni rok trajanja. U ulju tokom dugotrajnog skladištenja dolazi do oksidacije masti i vitamina, što kvari ukus i korisnost proizvoda.

GOST navodi da rok trajanja ulja, koje se prodaje u maloprodaji, nije duži od 35 dana, ovisno o temperaturnim uvjetima. Mnogi proizvođači koji proizvode ulje prema specifikacijama navode rok trajanja do nekoliko mjeseci. Tvrde da posebna tehnologija proizvodnje i hermetička ambalaža povećavaju sigurnost ulja. No, iza ovakvih reklamnih trikova često se krije štetna formula proizvoda s konzervansima.

Paket

Ulje je pakirano u foliju ili pergament papir, koji štiti ulje od izlaganja sunčevoj svjetlosti. Takođe, ambalaža ne bi trebalo da bude naborana i pocepana. Ovo ukazuje da je ulje zamrznuto.

Dosljednost

Ulje bez biljnih dodataka savršeno se smrzava u rashladnim uređajima. Prije kupovine, pritisnite prstom na ulje: ako je struktura tvrda - kupite, ako je mekana - vratite se na policu.

Savjet! Svježi puter treba da bude svijetlo žute boje, da ima suvu, ujednačenu površinu na rezu i da ima nježan kremasti okus i mliječnu aromu.

Određivanje kvaliteta ulja nakon kupovine: kućni pregled

Ako ulje ispunjava sve gore navedene kriterije, to ne garantuje da ste kupili dobar proizvod. Ako niste sigurni da je ulje originalno, možete ga provjeriti narodnim metodama kod kuće.

Metoda broj 1

Kašičicu ulja rastvoriti sa 100 g vrele vode. Nakon što se puter otopi, sadržaj čaše dobro promiješajte i ostavite da se slegne. Treba da se ravnomjerno taloži na površini vode, ne ostavljajući talog.

Metoda broj 2

Stavite mali komad maslaca u zamrzivač na jedan sat. Za to vrijeme ulje će se potpuno smrznuti. Ako pokušate da ga isečete, srušiće se. Ako se ulje glatko reže, to je namaz.

Metoda broj 3

Stavite malu količinu ulja na zapaljeni tiganj. Maslac, kada se zagrije, počinje ispuštati ugodnu aromu, a krivotvorina ili neugodno miriše ili uopće ne emituje miris.

Metoda broj 4

Ako je ulje, nakon što ga izvadite iz frižidera, prekriveno malim kapljicama vode, ovo definitivno nije pravi proizvod. Visokokvalitetni puter na sobnoj temperaturi počinje da se širi i lako se maže na kruh.

Ulje je proizvod koji se može prerušiti u mješavinu biljnih ulja, aroma i pojačivača okusa. U potpunosti je moguće utvrditi hemijski sastav samo u uvjetima stručne laboratorije, ali možete posumnjati na lažnjak i prije kupovine ulja. Pažljivo proučite sastav ulja i rok trajanja, tako da će upotreba ovako zdravog proizvoda samo koristiti vašem zdravlju.

GOST natpis na ambalaži ulja nije garancija njegove kvalitete, već samo ukazuje na to da su svi sigurnosni zahtjevi ispunjeni tokom proizvodnje proizvoda. Prema GOST-u, postoje tri vrste maslaca: tradicionalno puter sa udjelom masti od 82,5%, amaterski puter 80% masti i seljak maslac sa sadržajem masti 72,5%. Ako je sadržaj masti ispod 72,5%, to nije ulje.

Šta ne bi trebalo da bude u puteru?

Pravi visokokvalitetni puter ne bi trebao sadržavati biljne masti. Budući da po zakonu sastav proizvoda mora biti u potpunosti naveden na ambalaži, budite oprezni! Ponekad se na pregibima omota mogu naznačiti aditivi vrlo sitnim slovima: „zamjena za mliječnu mast“, palmino, kikirikijevo, kokosovo ulje. U ovom slučaju, proizvod koji držite u rukama nije prirodni puter, već margarin ili širenje. Prirodni puter se pravi isključivo od vrhnja i punomasnog mleka.

pravi puter

Prirodni puter ima čisti kremasti ukus prokuvanog mleka, seljak i Vologda puter recimo lagan orašasti ukus.

Ulje mora biti plastično, lako se topi na vazduhu, kada se smrzne, lomi se na komade. Ako stavite komadić putera u vruću vodu, trebao bi se potpuno otopiti. Visokokvalitetni puter se lako namaže na kruh nakon 15-20 minuta provedenih na sobnoj temperaturi.

Pravi puter nema gotovo nikakav vlastiti okus.. Ako osjetite blago kiselkastu aromu, to bi vas trebalo upozoriti. Kupovinom ulja po težini možete dobiti vrlo dobar proizvod, ali možete naići na lažnjak, provjeriti originalne podatke i sastav koji nećete imati nikakve prilike.

Boja putera

Visokokvalitetni maslac ima laganu kremastu nijansu, previše žuta boja ukazuje na to da je u njegov sastav dodana boja. GOST dozvoljava upotrebu boje, na primjer, B-karnitina, prirodne boje za puter. Ako primijetite tamne mrlje na površini ulja (naročito ako je ulje kupljeno na masu), najvjerovatnije ovo ulje nije prve svježine i vidite plijesni.

Rok trajanja maslaca do 35 dana na temperaturama od 0 do +5. Ako je maslac zamrznut, može se čuvati do 3 mjeseca.

Prilikom kupovine putera provjerite integritet pakovanja, rok trajanja, sastav. Držite ga u rukama, trebalo bi da postane plastično.

Širenje sadrži više biljnih masti, vitamina, manje holesterola, cena namaza je niža od cene maslaca. Riječ "maslac" nije napisana na prednjoj strani namazane ambalaže - to je zakonom zabranjeno. Prilikom čitanja sastava pazite na red riječi: prevladava ono što je na početku. Na primjer: ako je riječ "kremast" na 1. mjestu, onda sadrži do 50% mliječnih masti. U namazu su uvijek prisutne arome i boje. Kada koristite namaz, zapamtite da biljne masti pri zagrijavanju oslobađaju više toksina, bolje ga je koristiti uz sendviče.

Maslac sa aditivima

Diversify začini, umaci i drugi aditivi mogu okusiti obični puter. Da biste to učinili, dovoljno je omekšati prirodno ulje, pomiješati ga s dodacima, umotati u foliju i dati mu bilo koji prikladan oblik. Pogledajte naše savjete kako! Zamijesite i stavite u hladnjak da se neki od predloženih dodataka stegne. Poslužite uz tostirane kriške bageta, hrskavi kruh ili krekere.

Vjerovatno se svaka domaćica ikada susrela s takvom situacijom: sendvič beznadežno pokvaren "maslacem" iz svježe otvorenog pakiranja. Ljeto je sada, a proizvodi koji se prodaju u trgovinama brzo se pokvare ako se nepravilno skladište. Pogotovo kada su u pitanju kvarljivi proizvodi, koji uključuju maslac. reći će vam kako odabrati puter i kako odrediti njegovu kvalitetu kod kuće. Da vidimo kakav bi trebao biti ovaj prirodni mliječni proizvod.

solarno ulje

Maslac je u našoj zemlji veoma tražen. Nije iznenađujuće što je ovaj proizvod na našem stolu svaki dan. Svima je poznata izreka: "Ne možete pokvariti kašu maslacem" je sasvim opravdana. Kakva kaša, ako nije začinjena puterom, kakav sendvič bez njega, neizostavan je sastojak mnogih recepata kod pripreme tijesta, raznih krema, ide kao odličan dodatak nekim supama.

Maslac je veoma koristan proizvod mlečne proizvodnje, bogat je vitaminima A, E i K, sadrži proteine ​​i ugljene hidrate, mlečnu mast, minerale (kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, natrijum, bakar, cink, mangan). Odnosno, u maslacu se nalaze i skoro sve korisne materije koje se nalaze u kravljem mlijeku, jer se pravi odvajanjem ili mućenjem kreme prikupljene od kravljeg mlijeka. Zato nutricionisti preporučuju uključivanje ovog vrijednog proizvoda za zdravlje ljudi u svoju prehranu svaki dan.

Naravno, puter treba jesti umjereno, jer je visokokaloričan proizvod (748 kcal na 100 g), koji se lako apsorbira u tijelu (za 91%). Osim toga, maslac ima prilično visok postotak kolesterola (200 mg na 100 g proizvoda, uz dopuštenu stopu od 300 mg). Kao što znate, povećanje nivoa dovodi do razvoja problema sa srcem, negativno utiče na ljudske sudove.

Preporučena norma bez štete po zdravlje je 10 - 20 g putera dnevno. Odnosno, možete staviti komadić putera u kašu koju ste sami skuhali ili namazati par sendviča (ali ne s kobasicom, već, na primjer, sa sirom). Takva količina neće oštetiti vašu figuru, ali će donijeti ogromne koristi za zdravlje i ljepotu. Posebno je korisno jesti ulje u hladno doba godine, to će vašem tijelu dati dodatnu energiju.

Pravila za kupovinu putera u prodavnici

Odlazeći u trgovinu važno je kupiti kvalitetan, prirodan proizvod koji ima sve blagodati za organizam. Kako odabrati pravi puter? Na šta prije svega treba obratiti pažnju?

1. Ime. Na ambalaži treba pisati, na primjer, "seljačko ulje" ili "tradicionalno ulje" itd. Ako na pakovanju nije napisana riječ BUTTER, onda prema zakonu ovaj proizvod više nije puter, već je neka vrsta analoga, ili jednostavno surogat ili namaz. Namaz je samo masni proizvod napravljen od biljnih masti. Procenat mliječne masti u njima je manji nego u prirodnom puteru, ili ga uopće nema (onda je to čisti margarin). Da li vam se isplati uzeti jeftin i nekvalitetan proizvod, naravno, odlučujete. Ali od takvog proizvoda nema koristi, najvjerojatnije samo šteta.

2. Sadržaj masti. Pravi puter mora imati sadržaj masti od najmanje 72,5%. Mliječna mast kravljeg mlijeka sadržana u prirodnom proizvodu ima najkorisnija i najhranljivija svojstva.

Maslac, prema procentu mlečne masti u njemu, u Rusiji se deli na:

• tradicionalno, ima najveći procenat masenog udjela masti - 82,5%;
• amater, takođe ima visok procenat masenog udela masti - 80,0%;
• seljak, procenat masenog udjela masti je 72,5%;
• sendvič sa procentom masenog udjela masti - 61,0%;
• čaj, ima najmanji procenat masenog udjela masti - 50,0%.

Ako vidite pakovanje pod nazivom "sendvič puter", onda morate shvatiti da sa samo 61% masti ovaj proizvod više ne može biti pravi puter. Stoga, ulja za sendviče i čaj sadrže, pored mliječne masti: arome, boje za hranu, emulgatore, stabilizatore konzistencije.

Osim naziva samog proizvoda, možete pročitati i natpis: slatko-kiselo, što znači da je puter proizveden od svježe (slatke) pasterizirane pavlake. Ako je na pakovanju, pored reči puter, napisano i „pavlaka“, to znači da je i puter napravljen od pasterizovane pavlake, ali od kiselog mleka (dozvoljeno je u takav puter dodati kiselo testo). Maslac od kisele pavlake smatra se korisnijim, jer se proizvodi pomoću mikroorganizama mliječne kiseline, a ima i ugodniji okus.

Drugo ulje (tradicionalno, amatersko, seljačko) dijeli se na slano i neslano, o čemu vam može reći i etiketa.

3. GOST. Potrebno je odabrati maslac na kojem je naznačen GOST 37-91, prvi ili najviši razred (ovo je glavni GOST, postoje i drugi GOST-ovi koji ne poništavaju zahtjeve glavnog, ali proširuju nazive asortimana). Budite oprezni: na širenju, prema zakonu Ruske Federacije, objavljenom 2004., sada se može naznačiti GOST R 52100-2003. Zato morate biti posebno oprezni pri odabiru, jer pakovanja sa prirodnim uljem sadrže i GOST. Proizveli su tako niskokvalitetan proizvod, da bi ga i dalje prodavali, na njemu ispisuju slogane: „lagano“, „dijetalno“, „prirodna aroma“, „kremasti ukus“. Kao što razumijete, okus i nevjerojatna aroma takvog proizvoda mogu biti posljedica samo jedne stvari - prisutnosti sintetičkih aroma i aroma u njemu.

Samo puter proizveden u skladu sa GOST 37-91 sadrži sve ono po čemu bi se puter trebao razlikovati - vitamine, kao i prirodnu mliječnu mast. Ove važne komponente pomažu našem vidu, ljepoti kože, kose, noktiju.

GOST maslac je dvije vrste: prvi ili najviši. Najkvalitetnije ulje se smatra najboljim. Istovremeno, stručnjaci procjenjuju organoleptičke pokazatelje kao što su: miris, boja, okus, konzistencija, ambalaža itd. Proizvod se ocjenjuje na skali od 20 bodova. Ako maslac ovog proizvođača kao rezultat takve ocjene dobije 11-16 bodova, tada mu se dodjeljuje prva ocjena. Po prijemu 17-20 bodova - najviša ocjena.

Pored sorte, važan pokazatelj koji karakterizira maslac je postotak sadržaja masti. Za prirodni proizvod, kao što je gore navedeno, ne može biti niže od 72,5%.

Maslac se također može napraviti prema specifikacijama, u tom slučaju morate pažljivo proučiti sastav na etiketi.

4. Sastav. Sastav pravog putera treba napisati: kajmak i punomasno mleko. To znači da u prirodnom proizvodu uopće ne smije biti biljnih masti, koje su prisutne u namazima. Namazi su dvije vrste: biljni-kremasti, tada u njima sadržaj biljnih masti prevladava nad mliječnim. I obrnuto, kremasto-biljni, u ovom slučaju u proizvodu dominiraju mliječne masti u odnosu na biljne. Naziv spread u prevodu sa engleskog znači širenje ili istezanje, tj. meki puter. Zbog sadržaja biljnih masti u njima (a njihov udio je najmanje 39%), namaz se lako razmazuje, čak i kada je ohlađen u frižideru. Unatoč činjenici da se namazi mogu obogatiti raznim vitaminima, fitosterolima i drugim korisnim tvarima, manje su masni od maslaca, ali prisustvo biljnih masti u njima ne može učiniti ovaj proizvod zdravim. Osim toga, mogu dodati pojačivače okusa, umjetne arome. Najalarmantniji faktor je to što svi namazi sadrže trans-masne kiseline, koje mogu uzrokovati rizik od razvoja tumora, bolesti kardiovaskularnog sistema, neplodnosti, Alchajmerove bolesti. Da li je potrebno riskirati korištenjem namaza umjesto prirodnog proizvoda, naravno, na vama je, jer niko neće biti odgovorniji za vaše zdravlje od vas samih.

5. Cijena. Maslac bi trebao imati cijenu manju od 80 - 100 rubalja po pakiranju. Ovo je prosječna brojka, pakovanje može biti i različite težine - manje od 200 grama. Ali morate shvatiti da uz otkupnu cijenu mlijeka od 20-23 rublje, da biste proizveli 1 kg maslaca, trebate preraditi više od 20 litara mlijeka. Stoga, pravi puter ne može biti previše jeftin.

6. Datum proizvodnje. Neće biti suvišno pogledati datum proizvodnje ako je cijena pakovanja ulja sumnjivo niska. Prodavnice često održavaju promocije na kraju isteka roka trajanja proizvoda, smanjujući njegovu cijenu. U ovom slučaju je sumnjivo govoriti o kvaliteti proizvoda, jer do kraja roka trajanja već počinje akumulirati štetne tvari, produkte oksidacije, a ako se ne poštuju pravila skladištenja u trgovini, štetni mikroorganizmi . Što se puter duže čuvao u prodavnici, veća je vjerovatnoća da ćete kupiti nekvalitetan proizvod.

Rok trajanja naznačen na pakovanju može varirati od 1 meseca do nekoliko meseci. GOST jasno propisuje rok trajanja od 30-35 dana. Ali na pakovanjima uvoznog ulja vidi se mnogo duži period. Takvo odstupanje od standarda je dozvoljeno ako proizvođač dobije odgovarajuću dozvolu Rospotrebnadzora. Međutim, u ovom slučaju postoji velika vjerovatnoća da u ulju ima aditiva koji nisu korisni za ljudsko zdravlje da produže rok. Lično kupujem ulje domaćih proizvođača sa rokom upotrebe od mjesec dana.

7. Pakovanje. U trgovini morate odabrati maslac upakiran u foliju ili neprozirni pergament, tada će proizvod biti manje podložan uništavanju svjetlom, a time i oksidaciji. Ambalaža se ne smije deformirati, ako se to primijeti, najvjerojatnije je ulje odmrznuto i ponovno zamrznuto, što će negativno utjecati na njegovu kvalitetu.

Na šta još možete obratiti pažnju?

8. Test tvrdoće. Pokušajte prstom pritisnuti štapić putera. Ako je čvrst, onda je to dobar znak. Budući da ulja koja sadrže biljne masti (palmino, koksa, repičino, suncokretovo) ne mogu se potpuno smrznuti čak ni u zamrzivaču.

9. Testirajte tragove. Osim tvrdoće, možete provjeriti i da li maslac ostavlja tragove. Morate saviti rub pakovanja i vidjeti da li su na njemu ostali tragovi ulja. Prirodna mlaćenica ima visok sadržaj masti i ne ostavlja tragove na foliji ili drugoj ambalaži u kojoj se nalazi.

Pregled kod kuće: kako odrediti kvalitetu maslaca

Čak i ako ste u trgovini uspjeli odabrati pravi puter, prema gore navedenim točkama, ne postoji potpuna garancija da ste kupili kvalitetan proizvod. Slučajevi otkrivanja nekvalitetnih mliječnih proizvoda u prodaji, nažalost, nisu neuobičajeni u naše vrijeme. Ako i dalje sumnjate da li ste kući ponijeli pravi puter, postoje "kućni" načini da provjerite. Dakle, kako odrediti kvalitetu maslaca kod kuće?

Nakon što su otvorile pakovanje putera, domaćice često mogu pronaći tamnožuti premaz na njemu. To je zbog dugog skladištenja, ulje se prekriva štapom i njegova površina poprima tamnožutu boju. Ovo se ne smatra defektom proizvoda, štap se može lako ukloniti nožem. Samo ulje ne smije biti previše žuto ili previše bijelo. Ako je boja maslaca bogato žuta, to može značiti samo jedno, dodana je velika količina prehrambenih boja, beta-karotena.

Ali događa se drugačije, ako je maslac pogrešno pohranjen u trgovini - na temperaturi iznad plus 4 ° C ili na svjetlu, tada je kvarenje proizvoda neizbježno. Pod uticajem kiseonika dolazi do oksidacije masnoća koje čine maslac, a stvaraju se štetna hemijska jedinjenja: aldehidi, ketoni, keto kiseline.

Isto se može dogoditi ako se poštuju potrebni uvjeti skladištenja za ovaj proizvod, ali uz kršenje roka trajanja. Nakon isteka roka prodaje ulja, neminovno će početi i oksidacijski procesi koji će dovesti do nakupljanja tvari štetnih za ljudski organizam u njemu. Zato je važno da kupci pažljivo pogledaju ne samo postotak masti u ovom proizvodu (za visokokvalitetno ulje ta brojka ne bi trebala biti manja od 72,5%). Ali i na datum isteka - da li je blizu kraja perioda implementacije. Posebno morate biti oprezni kada se u radnji održavaju akcije sa popustom na puter, u kom slučaju sniženje cijene može biti posljedica upravo ovog faktora.

Benigno ulje:

• bjelkasta ili svijetložuta;
• površina na rezu treba biti sjajna, suha;
• okus i miris su čisti, karakteristični za ovaj proizvod.

Kako kod kuće provjeriti ima li prevare

Najčešći način falsifikovanja ulja je dodavanje hidrogeniziranih biljnih masti ili potpuna zamjena proizvoda s njima. Nažalost, da biste kod kuće utvrdili njihovo prisustvo u maslacu, morat ćete se osloniti na vlastiti njuh i okus. Budući da je samo laboratorijskom analizom moguće utvrditi tačan sastav kupljenog proizvoda. Postoje i drugi načini falsifikovanja: svježi sir ili sir se umiješa u puter.

Međutim, i kod kuće možete pokušati odrediti kvalitetu maslaca, ako sumnjate u to.

1 način. Najlakše je probati. Uzmite mali komadić i probajte ga, kao što je već spomenuto, okus bi trebao biti čist - s nježnim slatkim mliječnim okusom. Ne smije biti gorkog, ribljeg ili preslanog okusa (izuzetak je slani puter koji se posebno dodaje solju, čime se produžava rok trajanja). Pravi puter je takođe gotovo bez mirisa i brzo se topi u ustima, za razliku od namaza.

2 way. Otopite kašiku ulja u čaši vrele vode. Kada se potpuno otopi, promiješajte tečnost i ostavite da odstoji. Čisti puter ne bi trebao ostaviti talog, treba ga ravnomjerno promiješati, a ne raspasti se na "komponente".

3 way. Stavite komadić putera u zamrzivač na sat vremena, dovoljno je da se stegne ako je od kreme. Smrznuti komad pokušajte rezati nožem, ako počne da se mrvi na komadiće (a ne seče nožem), dok je okrhnuta površina čista i ujednačena, onda imate zaista prirodan proizvod bez ikakvih dodataka. U lažnom, biljne masti ne dopuštaju da se ulje potpuno stvrdne čak ni u zamrzivaču, i dalje će biti mekano i lako se rezati nožem.

4 way. Zagrejte tiganj, u njega stavite komadić putera. Zagrijati će se, početi se topiti, pojavit će se pjena koja dobro miriše. Namaz će se otopiti ili s neugodnim mirisom ili bez mirisa.

Međutim, nije preporučljivo bilo šta pržiti na puteru, jer se u njemu pri jakom zagrijavanju stvaraju štetni karcinogeni. Za prženje je bolje koristiti maslinovo ili rafinirano suncokretovo ulje.

5 način. Ako ste slučajno zaboravili staviti ulje u hladnjak i na njegovoj površini se pojavila vlaga u obliku kapljica vode, takvo ulje ne može biti stvarno. U tom slučaju prirodni puter će se lagano otopiti, postati plastičan, lako se može namazati na komad kruha.

Sada znate kako odrediti kvalitetu maslaca kod kuće.

Maslac spada u kategoriju kvarljivih proizvoda. Stoga, kada otkrijete da ste kupili neispravan proizvod, ne oklijevajte da ga vratite u trgovinu: čak i ako dan kasnije imate račun, teško ćete dokazati da proizvod nije oštećen zbog neispravnog skladištenje kod kuće.
Predlažem da pogledate video iz serije programa "Test Purchase" iz kojeg ćete naučiti kako odabrati puter, čiji je proizvođač kompanije "tradicionalni puter" prepoznat kao najbolji, a također ćete vidjeti kako se ukusno kuhaju kijevski kotleti od piletine prsa i puter.

Kako čuvati puter

I na samom kraju nekoliko savjeta kako pravilno čuvati puter koji ima kratak rok trajanja. Svi, naravno, znaju da ovaj kvarljivi proizvod treba čuvati u njemu. Međutim, kada ga kupujete na duže vrijeme, bolje ga je staviti u zamrzivač kako se ne bi pokvario. Ako na nekoliko dana, onda ga stavite u plastičnu posudu s poklopcem, porculansku ili staklenu posudu za ulje. Maslac je, kao i sve mliječne proizvode koji su kvarljivi, najbolje držati na najvišoj polici hladnjaka – gdje je temperatura najniža. Iako se u nekim modelima hladnjaka takva polica nalazi, naprotiv, na dnu. Ulje se mora zatvoriti poklopcem ili staviti u plastičnu vrećicu, inače će brzo upiti mirise.