Kako razlikovati otrovne gljive od jestivih. Sezona tihog lova: kako razlikovati jestive gljive od lažnih i otrovnih

Čini se da sada nije moderno samostalno brati gljive, ali neki građani i dalje idu u šumu u lov na gljive. Ovo je i prilika da budete na svježem zraku daleko od buke, i korisna stvar za ponijeti večeru kući, a ujedno i pripremati gljive za zimu. Ali tako ugodna stvar može loše završiti ako neiskusni berač gljiva donese otrovni usjev iz šume. Detalji o tome kako odrediti je li otrovna gljiva ili ne nalaze se u našem članku.

Kako razlikovati jestive gljive od neprikladnih za hranu?

Mnoge gljive opasne za ljude teško je razlikovati od njihovih jestivih kolega. I zbog toga - pečurke nikako ne rezati, ako bar zove najmanju sumnju. Postoji zabluda da je dovoljno kušati sumnjivu žetvu tako što ćete malo ugristi šešir ili nogu da se utvrdi je li otrovan ili ne. Navodno, ako se pojavi gorčina, onda se ova vrsta ne može koristiti u kuhanju. Takvi eksperimenti mogu završiti strašnim trovanjem. Gljive trebate provjeriti samo po izgledu, bez eksperimenata s okusom.

Vrste otrovnih gljiva i kako ih prepoznati:

Kako prepoznati otrovne gljive prilikom kuhanja

Pečurke donesene iz šume moraju se odmah skuvati. Inače, nakon nekoliko sati, cijeli rod je nejestiv. Svi šumski nalazi moraju biti dobro oprani, sortirani i očišćeni. Stare, veoma velike i ne jake pečurke odmah bacite. Nakon kuvanja će postati mekani, izgubiti svaki ukus, a njihova upotreba može dovesti i do trovanja. Dok se pečurke slažu, još jednom se provjerava njihova "autentičnost". Opet, samo vizuelno. Svi mitovi da srebrnina potamni od dodira s otrovnim gljivama nisu. Ne treba vjerovati da otrovne gljive nisu crvljive, pri čišćenju ih još uvijek nećete moći prepoznati na osnovu toga.

Kada je sve provereno, pečurke se režu i počinju da se kuvaju. I ovdje postoji još jedna tajna, kako odrediti otrovnu gljivu ili ne, već u procesu kuhanja. Zajedno sa šumskom žetvom, lukovica se odmah spušta. Ako otrovna gljiva i dalje uđe u tavu, luk dobiva plavkastu nijansu. Onda se morate odvojiti od nedovoljno kuvane supe. Ako je lukovica postala prozirna, sve gljive su jestive. Nakon što se skuvaju, neposredno pre nego što maknete sa vatre, možete pažljivo proveriti ukus čorbe. Ako nema gorčine, jelo se može jesti.

Branje gljiva je jedna od mojih omiljenih jesenjih aktivnosti. Treba imati na umu da osim jestivih gljiva, otrovne gljive mogu slučajno ući u korpu. Potonji uzrokuju poremećaje u ishrani, trovanja i mogu dovesti do smrti. Stoga je potrebno znati razlikovati jestive gljive od nejestivih.

Kako prepoznati otrovnu gljivu

Najlakši način da se odredi po izgledu je jarko crvena mušica sa karakterističnim bijelim mrljama na šeširu.

Da biste u šumi sakupljali samo ukusne i zdrave jestive gljive, trebali biste ih pratiti s iskusnim beračem gljiva. Ako nema takvog poznanstva, onda morate koristiti sljedeće preporuke:

• Sakupljajte samo poznate gljive. Bolje je proučiti informacije o nekoliko vrsta koje su najčešće i izrezati samo njih. Važno je upoznati se s mogućim nejestivim blizancima, pogledati ih ne samo na slici na internetu, već i uživo. Najlakši način za početak sakupljanja je sa cjevastim gljivama. To su vrganji, vrganji, vrganji. Među njima sličnima, manje je otrovnih vrsta.
• Sirove pečurke se ne kušaju, dejstvo otrova može biti trenutno.
• Ako se pronađe čistina s gljivama iste vrste, ali različitih veličina, smatra se najveća od njih. Odsustvo crva ili crvotočina na rezu može biti posljedica činjenice da je gljiva otrovna. Osim toga, za velike primjerke najlakše je odrediti vrstu.
• Bolje je ne rezati prezrele gljive. Po osušenoj stabljici i šeširu teško je odrediti da li je ova vrsta jestiva ili ne.
• Pečurke, čiji se krak deblja prema dolje, nemojte rezati.

Znakovi karakteristični samo za otrovne gljive:

• svijetle boje;
• promjena boje na rezu;
• oštar miris (može biti ljekovit, hlor).

Pouzdan znak jestivih gljiva je spužvasta struktura klobuka. Među otrovnim predstavnicima, takva je struktura tipična samo za sotonsku gljivu, koja je vrlo slična vrganju. Odlikuju se svojim šeširima.

Lažne i prave vrste gljiva

Jestive gljive često imaju otrovne parnjake. Za vrganj, to je satanska gljiva. Nejestivu vrstu odlikuje se ispoljavanjem plave boje na rezu ili lomu. Klobuk takve gljive je bijele ili bež boje.

Boja klobuka vrganja može biti raznolika - od crvenkasto smeđe do gotovo mliječno bijele.

Teže je razlikovati prave gljive od lažnih. također raste u grupama na panjevima i među izbočenim korijenjem. Jestiva gljiva se razlikuje po "suknji" na nozi i ljuskama na klobuku. One nejestive nemaju "suknju" i svetlije su boje.

Lažne gljive često imaju neprijatan miris

Lažne i prave lisičarke su svijetle i elegantne. Pravi može biti ružičaste do narandžaste boje. Lažni nema blijedu boju, svijetlo je narandžasta ili crvena. Miris nejestive gljive je neprijatan pri rezu, klobuk naraste 25 mm. Šeširi pravih lisičarki narastu do 10 cm u prečniku.

Kada se pritisne, površina pravih lisičarki postaje crvenkasta

Oilers takođe mogu biti lažni. Nejestive vrste imaju zaobljeniji šešir od jestivih. Glavna razlika je u tome što lažna gljiva na rezu postaje plava.

Pulpa šampinjona je gusta, na lomu postaje crvena

Video: Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Ne uzimajte gljivu ako je njena vrsta upitna. I ne treba se nadati da će gljiva donesena kući biti bolje ispitana i utvrđena je li jestiva. Postoji opasnost da se radi o otrovnoj vrsti, da se izgubi među jestivim, a zatim upadne u kuhano jelo. U ovom slučaju od vitalnog je značaja svijest i oprez gljivara.

Jesen je vrijeme "tihog lova", koji obožavaju i odrasli i djeca. Ali, nažalost, sezona gljiva zadaje posao doktorima. Primaju dosta pacijenata koji su se otrovali gljivama, a među njima su i djeca. Glavni razlog je prikupljanje žabokrečina koje izgledaju atraktivno i rastu na vidljivom mjestu. Da biste izbjegli ovu situaciju, morate biti dobro upućeni u gljive od malih nogu.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih: opisi, fotografije otrovnih i lažnih gljiva u tablicama

Prije nego što se natječete sa svojim djetetom u sposobnosti brzog punjenja korpe gljivama, morate ga upoznati sa jestivim i nejestivim gljivama. Sve gljive se mogu podijeliti na jestive, uslovno jestive i otrovne.

jestive pečurke siguran i pogodan za potrošnju gotovo odmah. To uključuje:

• vrganj;
• vrganj;
• mliječne gljive;
• vrganj;
• šampinjoni;
• gljive;
• lisičarke;
• gljive;
• bukovače.

Uslovno jestivo gljive su vrlo ukusne, ali u početku gorke i zahtijevaju preliminarnu pripremu, inače će jelo od takvih gljiva biti beznadežno pokvareno. Takve gljive se mogu pržiti, soliti, kiseliti, kuhati.

Uslovno jestive pečurke :

• crne gljive;
• valovi;
• smrčkovi;
• russula;
• zamajci.

Pečurke, bijele i žute mliječne gljive, pečurke, lisičarke, pečurke smatraju se najvrednijim i najukusnijim. Nešto lošiji od njih po svojoj nutritivnoj vrijednosti, ali ništa manje ukusni su vrganji, vrganji, šampinjoni, vrganji. Russula, volnushki, smrčak, crne pečurke su takođe dobre ako su pravilno kuvane, ali imaju nisku nutritivnu vrednost. Stoga se obično beru kada ima malo drugih gljiva.

Još uvijek postoji mnogo vrsta jestivih gljiva koje rastu na određenom području i ne štete ljudskom zdravlju. Djetetu će biti teško razumjeti sve njihove mogućnosti, pa mu je bolje pokazati najpopularnije vrste jestivih gljiva, a ostale klasificirati kao nejestive .

Glavna stvar je da dijete ne skuplja otrovne gljive, koje se nikada ne smiju jesti. U najboljem slučaju će uzrokovati slabost ili probavne smetnje, u najgorem će dovesti do fatalnih posljedica.

U nastavku, radi lakšeg prepoznavanja nejestivih gljiva, nalaze se dvije tablice s njihovim znakovima, zahvaljujući kojima možete brzo naučiti djecu da shvate šta se može skupljati, a šta nikako.

otrovne pečurke

Veoma otrovne pečurke	Kako znakovi pomažu u prepoznavanju otrovne gljive?
Death cap	Ima dugu tanku nogu sa ažurnom suknjom ispod šešira. U podnožju, noga kao da je umetnuta u staklo, a ne ulazi u tlo.
Smrdljiva muharica - najopasnija od svih agarika	Sličniji blijedom gnjurcu nego svijetlocrvenom mušičaru s bijelim tačkama. Ima blijedožutu kapicu. Ako je gljiva slomljena, možete osjetiti jak neprijatan miris.
	Raste u porodicama. Mlada vlakna imaju bijele kape u obliku kupa. Odrasla gljiva ima žuti šešir, a stara gljiva ima crveni. Stabljika odgovara boji klobuka i vrlo je proširena prema dnu.
	Privlačnog izgleda, bijele boje. Dobro miriše. Posebnost su ploče, koje se nalaze na dnu kapice i srasle su sa stabljikom.
	Četinarska šuma je omiljeno stanište. Raste najčešće pojedinačno, ponekad u malim porodicama. Izgleda kao agarika, ali nema izražen prsten na nozi.
satanska pečurka	Prekrasna, ali smrtonosna velika gljiva sa zaobljenim šeširom u obliku jastuka i debelom, masivnom nogom. Kapa ima baršunastu kožu koja je ugodna na dodir. Boja gljive može biti bijela, prljavo siva, svijetlo maslinasta. Postaje plavo ili crveno na rezu. Raste uglavnom u šumskim stepama.

Ne treba zaboraviti da jestive gljive imaju niz parnjaka, koji takođe spadaju u kategoriju otrovnih. Izgledom su vrlo slični svojim sigurnim kolegama, ali ipak imaju uočljive razlike koje bi dijete trebalo odmah vidjeti. Važno je da ga inspirišete da otrovne pečurke ne moraju nužno imati neprijatan miris i ukus. Naprotiv, ponekad miriše veoma ukusno i ima slatkast ukus. Ovo može privući djecu i dovesti ih u zabludu.

Razlike između lažnih i jestivih gljiva

lažne pečurke	Razlike od jestivih blizanaca
Žučna gljiva (pomiješati s bijelom)	Cjevčice donje strane klobuka su ružičasto-smeđe, dok su bijele žute. Ako je šešir slomljen, tada će i mjesto loma dobiti ružičastu nijansu, što nije slučaj sa jestivom bijelom bojom.
lažne pečurke	Vrlo su slične pečurkama, ali ih boja odaje. Blijedozelene su ili žute boje, a jestive gljive su smeđe.
Lažni šampinjoni	Odaju ih neugodnim mirisom, kojeg nema u jestivim šampinjonima.
lažne lisičarke	Zasićenije gotovo narandžaste boje, glatkog, ne hrapavog oblika.
Lažne mliječne pečurke	Izgledaju kao obične mliječne gljive, ali imaju smeđu ili oker boju. Razlikuju se od jestivih gljiva po tome što ako pritisnete klobuk, na njemu će ostati uočljiva smeđa mrlja, a pri rezu meso postaje crveno i počinje jako mirisati na kokos ili kamfor.

Prvi znaci trovanja gljivama u tabeli

Čak ni strastveni berači gljiva nisu imuni od trovanja gljivama, što može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica. Stoga, na najmanju manifestaciju takvog trovanja, treba odmah poduzeti mjere koje će pomoći tijelu da se nosi s djelovanjem toksina. Treba imati na umu da se trovanje gljivama manifestira na različite načine. Njegovi simptomi se mogu pojaviti sat, deset sati ili čak dan ili tri dana nakon jela gljiva i ovise o njihovoj vrsti.

Simptomi trovanja gljivama

Znakovi trovanja otrovnim gljivama	Prilikom trovanja kojim vrstama otrovnih gljiva se opaža? / Koje su karakteristike manifestacije?
Mučnina	Kod trovanja se može javiti mučnina lažni talasi, muharica, nejestive agarične pečurke . Pojavljuje se u roku od tri sata nakon njihove upotrebe i može biti praćen proljevom i glavoboljom, ponekad lupanjem srca.
Povraćanje	Povraćanje se obično javlja oko sedam sati nakon što su pečurke pojedene. Vodi do toga trovanja žabokrečinama i pečurkama tipa smrčak . Povraćanje je u pravilu praćeno jakom slabošću, glavoboljom, hladnim znojem, poremećajem stolice. Ako osoba otrovan balegaricom , povraćanje se javlja nakon pola sata ili sat vremena uz crvenilo lica. Ima slične karakteristike trovanje muharom , ali im se dodaju oštećenje vida, ubrzan rad srca, otežano disanje.
Slab puls	Slab puls se najčešće javlja kod trovanja bledi gnjurac zajedno sa smanjenjem temperature. Udovi osobe postaju hladni, javlja se jaka žeđ.
Porast temperature	U slučaju trovanja satanske i lažne bijele pečurke temperatura može porasti do 39ºS. Obično dolazi sa mučninom i povraćanjem.
Upala želuca i tankog crijeva	Može se pojaviti upala želuca i tankog crijeva od trovanja i otrovnim i uslovno jestivim gljivama . Manifestuje se nadimanjem, bolovima u blizini pupka, učestalom stolicom, bijelim premazom na jeziku.
Bol u stomaku, dijareja	Kod trovanja se javljaju bol u trbuhu i dijareja lažne pečurke, linije, žabokrečine. U nekim slučajevima može doći do jake glavobolje i groznice.
Hladna stopala i ruke	Udovi se hlade prilikom trovanja lažne gljive, bledi gnjurac, voštani govornik, obrubljena galerija . Simptom može biti praćen slabim otkucajima srca i jakim znojenjem.
Halucinacije, deluzije, konfuzija	Ovo su znaci trovanja. muharica, sotonska gljiva, lažne gljive . Mogu biti praćeni ekstremnim stepenom uzbuđenja ili potpune apatije.

Pedijatar S. Moskalenko:

Glavni uzroci trovanja gljivama su nemogućnost prepoznavanja jestivih i otrovnih gljiva, nepravilna priprema jela od nekih jestivih gljiva, kao i njihove moguće mutacije. Inače, divlje gljive u Evropi se gotovo nikada ne jedu, jer se smatra da su sve nejestive. Čak i bezuslovno jestiva gljiva, ako je prezrela, počela da trune na lozi, ili je dugo vremena netretirana, može postati otrovna. Visoka adsorpciona aktivnost gljiva uzrokuje mogućnost trovanja ako se skupljaju na mjestima toksične kontaminacije tla pesticidima. I pored svega toga, roditelji, sami jedući pečurke, takođe pokušavaju da „diverzifikuju“ ishranu svog deteta sa njima, verovatno ne znajući da djetetov organizam nije u stanju da apsorbuje teško svarljivi protein gljiva zbog enzimskog nedostatka. U nekim slučajevima upotreba gljiva uzrokuje razvoj gastritisa, kolecistitisa, kolecisto-pankreatitisa, pa čak i crijevne opstrukcije.

Prva pomoć za dijete s trovanjem gljivama: algoritam djelovanja

Dijete se može otrovati ne samo otrovnim, već i jestivim gljivama, pa ih je bolje uopće ne davati djeci mlađoj od osam godina. Ali ako se to ipak dogodilo i pojavili su se prvi znaci trovanja, treba odmah poduzeti mjere.

1. Prije svega, trebate pozovite hitnu pomoć .
2. Pre dolaska lekara dete treba da pročisti stomak. Uradite ispiranje želuca neophodno kako bi se spriječilo ulazak toksina u krvotok. Da biste to učinili, pustite dijete da odmah popije litar-dva slane vode sobne temperature ili slabog rastvora mangana , a zatim pritisnite prstima na korijen jezika i izazovite povraćanje.
3. Dajte djetetu sorbente: 2-3 tablete aktivnog uglja ili bijele gline.
4. Dajte laksativ i klistir.
5. Provedite rehidroterapiju.
6. Nanesite toplinu na noge i stomak.
7. Ako nema proljeva, možete dati sorbitol, a potom djetetu dajte da popije nezaslađeni čaj s limunom.

Pravila branja gljiva: sprječavanje trovanja gljivama

• Da biste smanjili rizik od trovanja gljivama, morate sakupljati samo njihove dobro poznate vrste.
• Ne možete rezati gljive koje rastu u blizini željeznice, autoputeva, industrijskih i hemijskih preduzeća.
• Gljive je poželjno ne kupovati na pijaci, jer se ne zna gdje su rasle.
• Za ishranu treba koristiti samo mlade gljive, izbjegavajući crvljive i ljigave.
• Prije kuhanja moraju se dobro očistiti i dobro oprati od ostataka zemlje.
• Ne možete kiseliti i soliti gljive u pocinčanim kantama i drugim posuđem ove vrste.
• Uvjetno jestive gljive moraju se dugo namakati prije soljenja, povremeno ispuštajući vodu.
• Smrak i vez se kuvaju dva puta po pola sata, svaki put se voda ocijedi.
• Pečurke se obrađuju najkasnije dva do tri sata nakon branja. Njihova oštećenja i zamračenje su neprihvatljivi.

Prije odlaska u šumu, obavezno upoznajte dijete, tada će vaša šetnja vama i vašem djetetu donijeti puno radosti i ugodnih iskustava.

otrovne pečurke sadrže smrtonosne toksine i zato ih je strogo zabranjeno jesti! Čak i nakon duge i pažljive obrade (sušenje, namakanje, soljenje, itd.) otrovne pečurke ne smije izgubiti štetne tvari. Prije nego odete u šumu da berete gljive, morate znati barem u teoriji koje neke vrste otrovnih gljiva koje se mogu naći u našim šumama. Svaka osoba koja voli ići po gljive treba jasno zapamtiti da se ne isplati stavljati nepoznate gljive u korpu. Uostalom, čak i najmanji otrovna gljiva, već obrađen zajedno sa ostatkom gljiva, može dovesti do ozbiljnih posljedica.

otrovne pečurke- To su gljive, kada se konzumiraju u normalnim dozama, osoba dobije teško trovanje. Priroda djelovanja toksina otrovne gljive se dijele u tri grupe:

• gljive s lokalnim nadražujućim učinkom (opijanje hranom);
• gljivice koje uzrokuju poremećaj aktivnosti u centralnom nervnom sistemu;
• gljive koje izazivaju trovanje, što dovodi do smrti.

Prvi znaci trovanja gljivama - šta učiniti u slučaju trovanja gljivama

Prvi znakovi trovanja gljivama slični su mnogim drugim patologijama:

• povraćanje, dijareja, slabost, groznica.

Na tome se stvar može završiti, ali ponekad nakon prvih simptoma dođe do teškog oštećenja jetre, gušterače i bubrega. Može nastupiti smrt. Zato se ni u kom slučaju ne treba baviti samoliječenjem! Ako ste jeli pečurke i osećate se loše, odmah se obratite lekaru. Dok je hitna pomoć na putu, popijte u malim gutljajima 4-5 čaša prokuhane vode na sobnoj temperaturi (slaba otopina kalijevog permanganata ili otopine sode). Ovo se radi kako biste povraćali i isprali želudac. Smrtnost od trovanja gljivama je vrlo visoka - od 50 do 90% u regijama Rusije. Poznati su tragični slučajevi kada su stradale čitave porodice.

VAŽNO JE ZNATI:
Općenito, gljive su vrlo težak proizvod za varenje. Pečurke se ne preporučuju djeci, starijim osobama i onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Štaviše, čak i zdravi ljudi pečurke ne treba konzumirati sa alkoholom i sa škrobnom hranom, posebno sa krompirom.

Otrovne gljive u šumama Rusije

Smrtnost od trovanja otrovnim gljivama u nekim slučajevima dostiže 90%! Otrovne gljive su posebno opasne za dječji organizam. Glavna karakteristika otrovnih gljiva je prisustvo smrtonosnih tvari u njima, a ne vanjska sličnost ili odsustvo bilo kakvog "normalnog" znaka gljiva. Stoga, odlazeći u lov na gljive, važno je upoznati se s predstavnicima otrovnih gljiva.

• Otrovne pečurke - blijedi gnjurac

Blijedi gnjurac - možda najotrovnija gljiva! Bolje je izbjeći trovanje blijedom žabokrečinom! Izgled ove gljive praktički se ne razlikuje mnogo od ostalih gljiva koje rastu u šumama, pa ju je lako jednostavno pomiješati s jestivom gljivom.
Boja klobuka ove žabokrečine ima žućkasto-smeđu, blijedo zelenkastu ili zelenkasto-maslinastu boju. Obično je sredina klobuka tamnije boje od njegovih rubova. Struktura ove vrste gljiva je prilično mesnata, sa blijedozelenim cilindričnim prugama. Na vrhu noge je prugasto-blijedi ili bijeli prsten.
Blijedi gnjurac (fotografija) formira mikorizu sa listopadnim drvećem, raste u mješovitim i listopadnim šumama. Plodovanje počinje krajem ljeta do kraja septembra. Blijedi gnjurac (slike) ima jako toksično djelovanje.

• Otrovne gljive - Lažna gljiva

Gljiva ima konveksan šešir do 5 cm u prečniku. Boja klobuka je pretežno žućkasta sa crvenom ili narandžastom nijansom i tamnijom bojom u sredini. Gljiva ima tanku, ravnu, šuplju, vlaknastu nogu. Meso gljive je svetlo žuto, gorkog ukusa i neprijatnog mirisa.
Lažni crv živi od juna do oktobra.
Najčešće se može naći u prilično velikim grupama na trulom drvetu.
Gljiva je otrovna i izaziva poremećaje u probavnim organima. Nakon 1-6 sati odmah se javljaju znaci trovanja: povraćanje, gubitak svijesti, mučnina, pretjerano znojenje.
Lažni agarici su po izgledu slični jesenjim, zimskim, ljetnim i sivo-lamelarnim medom.

• Otrovne gljive - Lisičarka lažna (narandžasta govornica)

Ova otrovna gljiva ima klobuk jarke boje od narandžasto crvene do bakrenocrvene. Oblik lažnog šešira lisičarke podsjeća na lijevak s glatkim rubom. Ploče gljive su jarko crvene, vijugave. Stabljika je duga oko 10 cm i široka 10 mm, često sužena prema osnovi. Lisičarka lažna uglavnom raste u toplom periodu godine od jula do oktobra, u blizini pravih lisičarki. Takođe, ova vrsta gljiva često raste u porodicama, u retkim slučajevima pojedinačno.
Lažna lisička se lako može razlikovati od jestive lisičarke: prava lisička ima jarko žutu boju, šešir koji je konkavan, gladak na vrhu i valovit na rubovima. Noga je gusta i elastična, nešto tamnija od klobuka. Karakteristična karakteristika lisičarki je njihova prijatna voćna aroma. Lažni srodnici lisičarke su izvana svjetlije, žuto-narandžaste boje, sa šupljom i tankom nogom. Rubovi njenog šešira su ujednačeni, za razliku od prave lisice. I što je najvažnije: pulpa lažne lisičarke ima vrlo neugodan miris.

Kako uočiti otrovnu gljivu Kako uočiti jestivu gljivu

Nije tajna da se mnoge otrovne gljive maskiraju kao jestive. Dakle, hajde da shvatimo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih. Vrijedi zapamtiti da čak i jestiva gljiva može uzrokovati trovanje.

VAŽNO JE ZNATI:
Prezrele gljive sa otvorenim klobukom poput kišobrana nemaju nutritivnu vrijednost. Bolje je objesiti takvu gljivu na grančicu - neka se sporovi šire po području. Ali ako je šešir zakrivljen poput kupole, to znači gljiva je već oslobodila spore i u njoj se stvara otrov, sličan kadaveričnom. Opasno je, glavni je uzrok trovanja.

Razlike između otrovnih i jestivih gljiva

Hajde da shvatimo koje su razlike između otrovnih i jestivih gljiva početnici berači gljiva moraju znati. Na šta treba obratiti pažnju prilikom branja gljiva, šta treba da upozori ljubitelje gljiva i kako ne postati žrtva otrovnih gljiva.

Vrganji	Opis: Čep se odlikuje debelom i gustom stabljikom, smeđim klobukom, bijelim mesom, ugodnog okusa i mirisa. Bijele gljive prilično je lako razlikovati od otrovnih.
	Opasnost: promjena boje na lomu, gorak okus. Nemojte miješati bijelu gljivu s otrovnom žutom - na rezu njeno meso postaje ružičasto.
vrganj	Opis: Vrganj se odlikuje gustim, smeđe-crvenim šeširom, meso na lomu postaje plavo. Tako možete razlikovati jestivu gljivu vrganja od ostalih gljiva.
	Opasnost
vrganj	Opis: Vrganj se odlikuje bijelom nogom sa svijetlim ljuskama, smeđkastim šeširom na vrhu, bijelim šeširom ispod i bijelim mesom na prelomu. Ovo su glavne razlike između jestivih gljiva, po tome se razlikuju jestivi vrganji od nejestivih.
	Opasnost: gljiva ne raste ispod svog drveta.
Oilers	Opis: Maslac (maslac) ima žutu nogu i isti šešir sa bijelim tragovima po ivicama i ljepljivu, kao nauljenu, kožicu na vrhu, koja se lako skida nožem. Naučite prepoznati otrovne gljive.
	Opasnost: promjena boje na lomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus.
Mokhoviki	Opis: Zamašnjaci imaju tamnozelenu ili crvenkastu baršunastu kapicu, žutu stabljiku i spužvasti sloj. Ovo su glavne karakteristike po kojima možete razlikovati jestive gljive od nejestivih.
	Opasnost: nedostatak baršunastog, crvenkaste boje sunđerastog sloja, gorkog ukusa.
Chanterelle	Opis: Lisičarka - gusta, marelica ili svijetlo narandžasta boja, ploče ispod kape glatko prelaze na gustu i jaku nogu. Način da razlikujete jestive lisičarke od nejestivih gljiva.
	Opasnost: crveno-narandžasta boja, prazna stabljika.
Ginger	Opis: Camelina - agarična gljiva odgovarajuće boje, luči mliječni sok - narandžastog i nije gorkog okusa. Dakle, razlikujete jestivu gljivu šafran mlečnu gljivu od gljiva blizanaca.
	Opasnost: bijeli, gorak, kaustičan mliječni sok.
Medene pečurke	Opis: Medonosne pečurke izležu porodice na panjevima, korijenju, stablima mrtvih stabala. Oker kapa je prekrivena malim crnim ljuskama usmjerenim od sredine, ispod nje se nalaze bjelkaste ploče, na stabljici je bijeli prsten ili film.
	Opasnost: raste na tlu, klobuk žut ili crvenkast, bez ljuski, crne, zelene ili smeđe ploče, bez filma ili prstena na stabljici, zemljanog mirisa.
dojke	Opis: Mliječna gljiva - agarična, bijela, sa pahuljastim rubovima, bijelim i kaustičnim mliječnim sokom, raste u jatima pored stabala breze. Tako možete razlikovati gljive od otrovnih i nejestivih gljiva.
	Opasnost: rijetke oštrice, oštro plavetnilo i tvrdoća kamena na lomu, odsustvo breza u blizini.
Volnushka	Opis: Volnushka - agarična gljiva sa čupavim ružičastim šeširom, zakrivljenim na ivicama, bijelim i kaustičnim mliječnim sokom. Ovo su karakteristične karakteristike vala.
	Opasnost: "pogrešan" šešir - nije roze, rasklopljen, bez dlakavosti.
Russula	Opis: Russula - agarična, lako se lome, šeširi različitih boja - ružičasti, smećkasti, zelenkasti, s njih se lako skida kožica. Tako možete razlikovati jestive gljive russula od nejestivih.
	Opasnost: crvena ili smeđe-crna klobuk, ružičasta peteljka, pocrvenio ili potamnio meki film na peteljci, grubo i tvrdo meso, neugodnog i gorkog okusa.

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko., pa je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako se sumnja u vrstu pripadnosti gljiva, nipošto se ne isplati jesti ih. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge se razlikuju po tako jasno definiranim karakterima da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, najbolje je uvijek imati pri ruci vodič za gljive kako biste razlikovali otrovne od jestivih gljiva.

Kako prepoznati otrovne gljive

Otrovna gljiva, znajte: postoje dva načina za uklanjanje otrova:

1. Gljive kuhajte 15-30 minuta, a zatim ocijedite juhu i isperite šumske darove u tekućoj vodi. Da biste bili sigurni, postupak se može ponoviti dva puta. Tek tada se pečurke mogu pržiti, marinirati, dodavati u supe.
2. Suve pečurke. Usput, to treba učiniti u toploj, ali dobro prozračenoj prostoriji, nanizati na konac i objesiti, a ne polagati na bateriju ili na štednjak. U prvom slučaju, toksin prelazi u izvarak, u drugom isparava.

Obje ove metode ne djeluju samo na jednoj pečurki - blijedoj gnjurci.

Želimo vam ugodan miran lov. I zapamtite to donijeli kući pečurke se moraju preraditi istog dana. Izuzetak su agarične gljive - mogu se namakati preko noći.

Pečurke su ukusan i zdrav proizvod. Sadrži proteine, vitamine i nešto masti. Nažalost, svake godine sezona gljiva je zasjenjena tužnim događajima - trovanjem. Da biste izbjegli tragične nevolje povezane s tihim lovom, morate jasno znati razlikovati otrovne gljive od jestivih.

Gdje ne brati pečurke

Poznato je da se jestive vrste nalaze gotovo posvuda: u bilo kojoj šumi, usred polja, u blizini kuća, na gradskim travnjacima, u parkovima, pa čak i na deponijama. Vrijedi zapamtiti da gljive imaju sposobnost nakupljanja štetnih i otrovnih tvari iz okoliša.

Ne preporučuje se prikupljanje na gradskim trgovima i parkovima, u blizini puteva i željezničkih pruga, u blizini deponija. Jestivi uzorak uzgojen u ekološki zagađenom području može postati opasan po život i zdravlje ljudi zbog nakupljenih toksičnih proizvoda. Ne možete uzimati razmažene i crvljive, jer mogu formirati smrtonosni mrtvački otrov. Tihi lov je najbolje obavljati daleko od grada, u nezagađenim područjima.

Jestivo, nejestivo i otrovno

Osim odličnog okusa i prednosti, neke gljive mogu uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju, pa čak i dovesti do smrti. Svi koji ih skupljaju u prirodi ili kupuju na sumnjivim mjestima moraju razumjeti kako razlikovati otrovne od jestivih vrsta.

• Jestivi, uzgojeni u čistom okruženju, potpuno su bezbedni, mogu se bezbedno jesti uz samo kratku termičku obradu (vrganji, šampinjoni, puter, bukovače, vrganji, vrganji, lisičarke).
• Uslovno jestivo se može jesti nakon određenog tretmana, na primjer, dužeg kuhanja i zamjene vode (mliječne pečurke, zimnice, biber pečurke, kabanice, vučji vrganji, crne lisičarke).
• Nejestivi nisu pogodni za ishranu zbog neprijatnog ukusa ili pretvrdog plodišta (crvena rešetka, debela svinja, ukorenjeni vrganj, lažni kabanica, drveni zamajac).
• Otrovni sadrže otrovne tvari koje su opasne po zdravlje i život ljudi, njihova upotreba, čak i u malim količinama, može dovesti do smrti (blijede žabokrečine, muharice, lažne gljive, žutokoži šampinjon, bjelkasta govornica).

Kako razlikovati

Ko je još slabo upućen i još uvijek ne može razlikovati dobar uzorak od lošeg, neka ode u šumu sa iskusnim prijateljem. Prepoznavanje gljiva je čitava nauka, a greške mogu biti skupe!

Mnogi se oslanjaju na "prave" znakove kako bi lakše i jednostavno prepoznali loše primjerke. Kaže se da otrov zgrušava mlijeko i uzrokuje da srebro potamni. Postoji mnogo narodnih metoda kako provjeriti toksičnost gljiva prilikom kuhanja, na primjer: promjena boje glavica luka i češnjaka. Sve su to mitovi i praktički ne postoje univerzalni načini za provjeru! Postoji jedan zaista pouzdan način testiranja toksičnosti ili jestivosti gljiva: morate ih znati!

Uobičajene zablude

Gotovo je nemoguće da neiskusni berač gljiva provjeri sakupljene gljive na toksičnost kod kuće. Često razni znakovi i narodne metode koje su svima na usnama mogu dovesti u zabludu.

• Opasne sorte imaju neprijatan miris i zastrašujući izgled. Ne, oni mogu lijepo mirisati i izgledati (muharica).

Insekti i crvi ne žive na otrovnim primjercima, jer će se otrovati. Ne, svaki iskusni graditelj zna da to nije slučaj. Neke otrovne vrste jedu čak i velike životinje.

Mladi otrovni primjerci mogu se jesti. Ni u kom slučaju! Isti bledi gnjurac je smrtonosan u bilo kojoj dobi.

Luk i beli luk kuvani zajedno sa lošom pečurkom će poplaviti. Ne, ovo povrće uopšte ne reaguje na otrov od gljiva.

Srebrna kašika umočena u bujon potamni. Ne, srebro uopće ne potamni od toksičnosti, već zbog kontakta sa sumporom sadržanim u odvaru.

Ako postoje čak i minimalne sumnje, posavjetujte se s iskusnom osobom, opasnu gljivu možete identificirati samo ako dobro poznajete karakteristike njene strukture.

Ogromnu opasnost predstavljaju otrovne i nejestive sorte koje izgledaju vrlo slične svojim jestivim kolegama - takozvanim blizancima.

• Šampinjon se može zamijeniti sa blijedim gnjurcem(vrsta mušice), a ovo je otrovna gljiva, stopa smrtnosti za slučajnu upotrebu žabokrečine je oko 90%. Za razliku od šampinjona, ploče žabokrečine ne potamne kada su oštećene, a ispod klobuka nema karakterističan film. Toadstool radije raste u sjeni među drvećem, a šampinjoni na otvorenim površinama.
• Borovik ima nekoliko blizanaca. Riječ je o nejestivim primjercima poput žučne gljive, satanskog i nejestivog vrganja, sličnog su oblika, ali se po boji razlikuju od pravog bijelog.
• Ljetna agarika je pomiješana sa smrtonosnom vrstom - obrubljenom galerijom. Kako razlikovati jestive gljive od galerija? Ne raste u grozdovima, kao medonosne gljive, čak i ako su plodišta u blizini, baze nogu nikada ne rastu zajedno. Otrov gallerine po opasnosti je uporediv sa bledim gnjucem.
• Pravu lisičarku od lažne razlikuje kapa naborana po rubovima, kao i boja. Lažna boja je svetlija, narandžasto-crvena.
• Oilers su takođe lažni. Kod pravih je šešir ljigav i ljepljiv, kao namazan uljem, šešir je uvijek spužvast, bez ploča. Lažne imaju suhu kapicu koja mijenja boju na lomu.

To se dešava doppelgänger može dovesti u zabludučak i iskusni asembler. Kada postoji sumnja u pronađeni primjerak, neki berači gljiva, da bi utvrdili toksičnost, probaju rez sirovog plodišta, ako je gorak, bacaju ga. Gotovo sve spužvaste vrste su jestive, s izuzetkom satanska pečurka, ali izgleda toliko sjajno da sam izgled izaziva sumnju.