Jela od goveđeg srca: recepti kako skuhati meko srce? Goveđe srce - recepti za kuvanje.

Ako nikada niste probali prženo goveđe srce, onda je vrijeme da ispravite ovaj kulinarski previd. Suprotno uvriježenom mišljenju da je jelo suvo, hajde da razotkrijemo ovaj mit, jer ćemo tučeni proizvod marinirati najmanje 4 sata u stolnom crnom vinu. Zato će se komadići srca, nakon mućenja i mariniranja, pokazati savršeno prženim, sočnim i mekanim okusom. Pa, ako ih želite dopuniti malom prstohvatom začina ili začina, tada će jelo zablistati novim notama okusa.

Obavezno očistite srce od masnoće, jer ima veoma neprijatan ukus!

Sastojci

• 1/2 komada goveđe srce
• 1 st. stolno crno vino
• 20 ml konjaka
• 40 ml biljnog ulja
• 3 prstohvata sušenog timijana
• so i biber po ukusu

Kuvanje

1. Prvo ćemo oprati srce, očistiti ga od masnoće, pažljivo ga iseći, posebno sa vrha iznutrica. Zatim prerežite polovicu srca vodoravno na dva dijela. Uklonite filmove, pramenove itd.

2. Nakon toga, stavljajući svaki komad srca u plastičnu vrećicu, lagano ga tucite posebnim čekićem sa malim zarezima, pokušavajući da iznutrice ne pretvorite u krpu kako bi zadržao oblik. Borićemo se i na jednoj i na drugoj strani. Vrlo je zgodno to učiniti u vrećici, jer neće biti krvavih prskanja i nećete morati prati cijelu kuhinju.

3. Zatim izlomljene komade srca stavimo u duboku činiju za salatu i napunimo vinom. Možete koristiti i stono bijelo vino, ali ne slatko ili poluslatko! Ostavite srce u marinadi oko 4 sata. Za to vrijeme vinska kiselina će lagano rastegnuti vlakna iznutrica, učiniti ih mekšim i nježnijim, a krv će ostati u marinadi - komadići srca će izgledati sjajnije.

4. Nakon navedenog vremena zagrijte biljno ulje u tiganju, osušite izlomljene komade papirnim salvetama, posolite i pobiberite. Stavite u zagrijano ulje i pržite 2-3 minute sa svake strane na srednjoj vatri. Pospite sušenim timijanom. U šerpu sipajte konjak i u njemu parite komade srca oko 2-3 minuta da ispari alkohol.

Potopite komade goveđeg srca 2 sata u vodu, stavite u tiganj, pržite na jakoj vatri 3-5 minuta dok ne porumene. Zatvorite poklopac i dinstajte. Ako ispadne suvo, dodajte malo vode ili tečnog sosa.

Kako dinstati goveđe srce

Kako pripremiti srce za dinstanje
Srce odmrznite, ako je zamrznuto, isperite pod tekućom vodom. Izrežite srce na kriške, izrežite filmove, posude i masnoću.
Da biste oslobodili srce od viška krvi, stavite srce u posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite 2 sata.

Sastojci za goveđi paprikaš
Goveđe srce - 1 komad težine pola kilograma
Luk - 1 glavica
Kečap - 2 supene kašike
Šećer - 1 kašičica
Brašno - 1 kašika
Sirće 9% - 2 kašike
Lovorov list - 1 komad
Biljno ulje - 2 supene kašike

Kako skuvati gulaš od goveđeg srca
Srce narežite na tanke kriške, posolite.
Zagrejati tiganj, sipati kašiku ulja, staviti srce i pržiti srce 10 minuta na srednjoj vatri. Srce pospite brašnom, promiješajte i pržite još 2 minute.
U srce dodajte pola čaše vode i pirjajte 2 sata, po potrebi dolivajući vode.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Zagrejati drugi tiganj, sipati kašiku ulja, staviti luk, pržiti ga 5 minuta na srednjoj vatri. U luk dodajte kečap od paradajza, sirće, šećer i peršun. Krčkajte pečenje 20 minuta ispod poklopca. Goveđe srce pomiješati sa prženjem, promiješati, posoliti po ukusu i dinstati još 10 minuta.

Kako dinstati goveđe srce sa povrćem

Proizvodi za gašenje
Goveđe srce - 1 kilogram
Jabuke - 2 komada
Krompir - 2 komada
Paradajz - 1 velika
Bugarski biber - 1 komad
Luk - 1 glavica
Biljno ulje - 4 supene kašike
Voda - 1 čaša
Sol - po ukusu

Kako dinstati goveđe srce sa povrćem
Srce isperite, obradite prije kuvanja i narežite na tanke štapiće. U šerpu sipajte čašu vode, stavite goveđe srce, dinstajte 1 sat na laganoj vatri ispod poklopca.
Ogulite luk i sitno ga narežite. Jabuke operite, osušite, prepolovite, uklonite mahune i narendajte na krupno rende. Krompir oguliti i izrendati. Papriku oprati, očistiti od semenki i peteljke, sitno iseckati. Paradajz operite, osušite, prepolovite. Uklonite stabljiku.
Zagrejati tiganj, staviti luk, pržiti 5 minuta na srednjoj vatri. Dodajte papriku, jabuke, krompir i paradajz. Pirjajte još 10 minuta na laganoj vatri sa poklopcem.
Povrće i srce sjediniti, promešati, posoliti i dinstati još 10 minuta.

Ne može se reći da je svježe goveđe srce proizvod koji je stalno prisutan na trpezi. Međutim, ako znate kako pravilno skuhati goveđe srce, iz njega se dobijaju neverovatna jela. Samo srce je iznutrica iz prve kategorije, koja je zbog svojih svojstava često cijenjena iznad mesa.

U modernom kulinarstvu srce se koristi izuzetno široko. Peče se, prži, kuva, pa čak i dinsta. Priprema se cela i iseckana. Kuhano srce idealno je za salate, predjela i paštete. Često se kod kuće, u kuhanom obliku, koristi kao punjenje za palačinke i pite.

4 recepta za goveđe srce

Kuvanje paprikaša od goveđeg srca kod kuće

Gotovo svaka domaćica može skuhati gulaš. Otkriću vam tajnu kuvanja ukusnog i zdravog srca.

Sastojci:

• pola kilograma goveđeg srca
• malo brašna
• srednja sijalica
• pola kašike šećera
• sirće, ulje i paradajz pasta - po dve kašike

kuhanje:

1. Goveđe srce dobro operite i narežite na komade.
2. Prethodno posoljenu propržiti na ulju. Na kraju prženja pospite brašnom i držite na vatri oko dva minuta. Zatim sve prebacite u činiju.
3. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Rezultat je sos. Procijedite i dodajte u šerpu sa iznutricama. Zatim dodajte jednu i po čašu čiste vode i ostavite na laganoj vatri tri sata.
4. Luk nasjeckajte i propržite u tiganju. Zatim dodajte paradajz pastu, sirće, šećer i lovorov list, ostavite da provri i ostavite da se dinsta pola sata. Kada je dinstanje gotovo, sadržaj tepsije šaljemo u tiganj i posolimo.

Video recept

Kao prilog preporučujem serviranje kaše od heljde, pirinča, krompira ili testenine kuvane na bilo koji način. Za desert je savršen klasični biskvit. Na kraju dodajemo da se osim ove metode, goveđe srce može kuvati kao goveđi paprikaš.

Goveđe srce na klasičan način

Goveđe srce, bubrezi i jetra smatraju se namirnicama koje zahtijevaju pravilno rukovanje i pripremu. Najlakši način za kuhanje je kuhanje u blago posoljenoj vodi.

Vrijedi napomenuti da prije same pripreme proizvod mora biti pravilno pripremljen. Spisak radova predstavlja pranje, uklanjanje viška masnoće i filmova. Prije postupka kuhanja, bolje je potopiti nekoliko sati u vodi na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, višak krvi će izaći iz proizvoda. Tokom navedenog vremena promijenite vodu nekoliko puta.

Da bi kuvano meso bilo mekano, lagano se tuče posebnim kuhinjskim čekićem. Istovremeno, morate pokušati osigurati da integritet ostane netaknut. Čim se pripremni postupci završe, možete početi s kuhanjem.

1. Za kuhanje uzmite srednju šerpu, u nju ulijte hladnu vodu. Voda bi ga trebala potpuno pokriti.
2. Kuvajte na laganoj vatri oko tri sata. Tokom kuvanja dodaju se so, ceo lovorov list, začini i biber.
3. Kada je srce pečeno, izvadite ga iz tiganja i ostavite da se ohladi.

Ostaje podijeliti jelo na porcije. Ovako kuvano srce odlično ide uz pire krompir.

Goveđe srce punjeno sirom i pečurkama

Sada ću vam otkriti tajnu kuvanja goveđeg srca punjenog pečurkama i sirom. Hajde da počnemo.

Sastojci:

• jedno veliko goveđe srce
• tvrdi sir - 150 grama
• pečurke - 250 grama
• paradajz sos - 2-3 kašike
• biljno ulje
• mladi kupus, praziluk, zelje.

kuhanje:

1. Sveže iznutrice dobro operite, uklonite krvne sudove i prerežite po dužini. Pečurke, možete bukovače, nasjeckajte i dobro propržite.
2. U tiganj dodajte seckani luk ili kolutove, rendani sir, začine i so. Dobijenom smjesom napunite srce, pa ga zavežite posebnim koncem da napravite rolat.
3. Posudu poslati u rernu, zagrejanu na srednju temperaturu, na 120 minuta. Tokom kuvanja, meso povremeno prelijte sokom koji iz njega curi.
4. Četvrt sata pre spremnosti u masnoću stavite sitno seckani kupus i praziluk, pa rolat prelijte sosom. Zatim se sve ponovo šalje u rernu da se formira kora i povrće ispeče.

recept za gulaš od goveđeg srca

Ako gulaš kuhate aktivno, trebat će vam samo pola sata. U pasivnom režimu kuvanje traje sat i po. Ukupno ima četiri porcije.

Sastojci:

• veliko goveđe srce
• tri paprike
• veliki luk
• konzerva paradajza iz konzerve 200 gr
• dve čaše čorbe
• 5 kriški slanine
• ulje za prženje, paprika, skrob, so, paprika i čili paprika

kuhanje:

1. Goveđe srce dobro operite i uklonite film i žilice. Bolje je to raditi golim rukama. Ako nemate vremena za petljanje, možete kupiti proizvod pripremljen za preradu na tržištu.
2. Nusproizvod narežite na kockice, veličine trešnje. Luk narežite na tanke poluprstenove, a slaninu na sitne kockice. Bugarski biber se preporučuje narezati na kriške, a čili - na male komadiće.
3. Zagrejte rernu ili rernu na 200 stepeni. U pećnici ili većem loncu zagrijte ulje, dodajte nasjeckanu slaninu i pržite nekoliko minuta. Tek tada dodajte luk. Kada postane proziran, dodajte papriku i čili. Nakon minutu slaninu i luk možete staviti na tanjir. Zatim dodajte kap biljnog ulja i pržite komadiće srca.
4. Kada meso postane rumeno, vratite luk u tiganj, dodajte paradajz i papriku. Nakon što se jelo posoli, popapri i doda se čorba. Važno je osigurati da tekućina potpuno pokrije dijelove srca. Zatim pošaljite tepsiju u rernu na 90 minuta.

Video recept za Dukan dijetu

Da li je goveđe srce zdravo?

Na kraju, podsjećamo da se goveđe srce smatra proizvodom prve kategorije. Drugim riječima, po nutritivnoj vrijednosti praktički nije inferiorna od govedine. A meso je u nekim trenucima čak i lošije. Dakle, sadrži mnogo više vitamina i gvožđa od govedine.

Postoji mišljenje da je ova iznutrica teška za probavu. Usuđujem se da vas uvjerim, u stvarnosti je to daleko od slučaja. Količina masti u njemu je 4 puta manja nego u mesu. Istovremeno, sadrži približno istu količinu minerala, vitamina i proteina. Osim toga, niskokaloričan je. Nije ni čudo što ga preporučuju profesionalni nutricionisti.

Kako skuvati goveđe srce? Ovo pitanje postavljaju domaćice koje žele da obraduju svoje najmilije zdravim i ukusnim jelom, ali nikada nisu koristile ovaj proizvod. Postoje karakteristike kuhanja ove iznutrice kako bi meso postalo mekano i sočno. Na primjer, prethodno potopite srce u mlijeko. Detaljno ćemo razmotriti ovaj recept, s fotografijama korak po korak.

Kako skuvati goveđe srce u tiganju

1. Odabir srca se ne razlikuje mnogo od odabira bilo kojeg drugog mesa. Vrijedi početi s činjenicom da je bolje kupiti ne smrznute, već ohlađene iznutrice. Takav proizvod je mnogo korisniji. Srce treba da bude elastično, sa minimumom masti. Miris bi trebao biti isti kao i obično meso. Prilikom pritiska na proizvod, on bi trebao odmah vratiti svoj oblik, jer je samo srce prilično elastično. Vrlo je dobro ako se ostaci krvi sačuvaju unutar srčanog mišića. Ova činjenica također potvrđuje svježinu proizvoda.

2 . Prvo, srce se mora prerezati po dužini na dva dijela, dobro isprati hladnom ili blago toplom vodom i ukloniti preostalu krv. Zatim možete ukloniti višak masnoće, cijevi za posude (ako ste kupili nepripremljen proizvod) i filmove. Usput, ako se nešto nije moglo odmah prekinuti - u redu je. Svaki višak će se lako odvojiti nakon kuvanja. Izrežite na komade 1,5*1,5.

3 . Ulijte mlijeko.

4 . Na vrh možete staviti presu da svi komadi budu uronjeni u mlijeko. Ostavljamo 3-4 sata.

5. Zatim ocedite tečnost.

6 . Sipajte malo biljnog ulja u tiganj, zagrijte ga i rasporedite komadiće srca. Sol.

7 . Dinstajte meso pod zatvorenim poklopcem. Postepeno, sok će početi da se izdvaja. Morate sačekati dok tečnost skoro ne ispari.

8 . Dodajte seckani luk na pola prstena.

9 . Pospite začinima po ukusu. Možete dodati papriku, crni biber, kari, kurkumu.

10 . Dodajte 1 čašu vode.

11 . Zatim dodamo brašno. Miksamo.

12 . Zatim dodajte paradajz pastu ili kečap.

13. Promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 1-1,5 sati. Prije serviranja zaspimo svježe začinsko bilje.

Ukusno goveđe srce je spremno

Prijatno!

Od iznutrica kao što je srce, možete skuhati bezbroj najluksuznijih jela. Najjednostavniji i najčešći recept je gulaš. Ovo izvorno mađarsko jelo može se pripremiti na nekoliko načina. Vrijedi govoriti o najčešćim i relativno brzim.

Gulaš od goveđeg srca, klasičan recept

Da biste skuhali gulaš, najbolje je namočiti goveđe srce, i to u završnoj fazi ne u vodi, već u mlijeku (kao što je gore opisano). Ali možete ga lagano oboriti nakon temeljnog pranja. Za gulaš potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

luk - glavica (velika);
paradajz pasta - u prosjeku je dovoljno 1-2 supene kašike;



biber, peršun i so - po ukusu.

Srce natopljeno vodom i mlijekom narežite na male komadiće (ne više od 50 g svaki), stavite u cjedilo i isperite pod mlazom vode. Stavite komadiće iznutrica u lonac ili drugu posudu s debelim dnom, u kojoj je prethodno zagrijano biljno ulje. Srce je potrebno pržiti 10 minuta, nakon čega mu dodajte luk, prethodno narezan na pola prstena. Pržite smjesu još 10 minuta, pospite brašnom (ravnomjerno), dobro promiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta. Zatim u lonac dodajte vodu da prekrije sve meso, poluproizvode od paradajza, so i začine. Pokrijte posudu poklopcem. Jelo treba dinstati oko 1,5 sat na najmanjoj vatri.

Općenito, napraviti gulaš od goveđeg srca u tiganju je malo teže nego u loncu. Jedina razlika je što se brašno dodaje na samom kraju kuvanja. Dakle.
Za takav gulaš trebat će vam isti proizvodi iu istim omjerima kao u prethodnom receptu. Izrežite srce, propržite na zagrijanom ulju, dodajte poluprstenove luka i pržite kako je gore opisano. Nakon toga u šerpu sipajte vodu, paradajz pastu, začine i pokrijte poklopcem i dinstajte oko 1,5 sat. Neposredno pred kraj kuvanja u posebnom suvom tiganju propržiti brašno do zlatno smeđe boje, pa dodati u meso i dobro promešati, gulaš kuvati još 5-7 minuta.

Goveđe srce u loncu

Gulaš od goveđeg srca vrlo je lako napraviti u sporom šporetu. Za takvo jelo trebat će vam gotovo isti sastojci kao i za prethodna dva. Istina, postoje razlike:

Goveđe srce - komad težine oko 0,5 kg;
luk - glavica (velika);
šargarepa - 1-2 korenasta usjeva (oko 200 g);
beli luk - 2-3 čena;
paradajz pasta - u prosjeku je dovoljno 3-4 supene kašike;
pšenično brašno - 1-2 žlice s toboganom;
voda - 200 ml (nešto manje od standardne čaše);
biljno ulje - za prženje;
biber i sol - po ukusu.

Operite srce i narežite na relativno male komade. Luk narežite na poluprstenove ili četvrtine, ako je veliki. Šargarepu je bolje naribati na krupno rende, ili je možete narezati na trakice. Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem.
U posudu uređaja sipajte ulje, stavite sve iseckane sastojke, dodajte začine, paradajz pastu i vodu. Sve promiješajte, zatvorite poklopac i stavite u režim "gašenje" sat vremena. Kada ovo vrijeme prođe, ostavite gotovo gotovo jelo na miru 15 minuta, a zatim otvorite poklopac i pažljivo sipajte brašno. Sve dobro promiješajte i uključite uređaj u režimu "Prženje / duboko prženje" na 5 minuta. Kada se sos zgusne gulaš se može izvaditi na probu.

Gulaš od goveđeg srca u rerni

Mnogi ni ne sumnjaju da se gulaš može kuhati ne samo na štednjaku, već i unutar njega, odnosno u pećnici. Ova metoda je dobra jer jelo ispada vrlo ukusno i nježno. Za pripremu takvog ručka / večere potrebni su vam gotovo isti proizvodi kao i za druge opcije gulaša od goveđeg srca:

Goveđe srce - komad težine oko 0,5 kg;
slanina - 5 kriški (oko 100 g);
luk - glavica (velika);
paprika - 3 kom.;
paradajz pasta - u proseku je dovoljno 4-5 kašika;
skrob - 1-2 kašike;
juha - 0,5 l (oko 2 čaše);
biljno ulje - za prženje;
čili paprika, paprika i so - po ukusu.

Zagrijte biljno ulje u tiganju i lagano propržite kriške slanine. Zatim dodajte luk koji je prethodno sitno isečen, papriku i čili. Pržite sadržaj tiganja dok boja luka ne postane zlatna.
Gotovu smjesu stavite na poseban tanjir, a u tepsiju (u isto ulje) stavite goveđe srce narezano na komade srednje veličine. Nakon par minuta u iznutrice dodajte sjeckanu slatku papriku i paradajz pastu. Pržite još pet minuta i sklonite sa vatre.
Sadržaj tepsije prebacite u pečenje, dodajte prženi luk i slaninu, sve prelijte juhom, pokrijte poklopcem i pošaljite na prethodno zagrijani "šporet", čija je temperatura 200°C. Nakon sat i po, vatra u pećnici se može ugasiti, pačići se mogu izvaditi i u nju se ulije škrob razrijeđen s malom količinom vode. Gulaš dobro izmiksajte i vratite u već ohlađenu rernu na 3-5 minuta.

Mogućnosti kuhanjagoveđe srce

Goveđe srce je prilično rijedak gost na našim trpezama. Ovaj proizvod se ne može pripisati jeftinom, ali bi takođe bilo pogrešno reći da je super skup. Pa, u odnosu cijene i kvalitete, unatoč činjenici da je iznutrica, u nekim aspektima nadmašuje čak i meso.

Goveđe srce sadrži isto toliko proteina kao i samo meso, ali ima mnogo manje masti. Što se tiče vitamina, u tom pogledu srce je korisnije od file. Konkretno, u ovom proizvodu ima 6 puta više vitamina B. A kalorijski sadržaj srca nije previsok: 100 g iznutrica ne sadrži više od 90 kcal.

Mnogo u srcu i minerala, posebno magnezijuma. Zbog toga liječnici savjetuju češće davanje jela od ovog proizvoda djeci i starijima. Takav jelovnik će ojačati kardiovaskularni sistem svih članova porodice. Goveđe srce je bogato i drugim elementima u tragovima: cinkom, kalijumom, fosforom, kalcijumom, natrijumom itd. Tako da ovaj proizvod mora biti prisutan u ishrani ljudi čiji je rad povezan sa teškim fizičkim naporima.

Srčani mišić je prilično gust i elastičan. Stoga, da bi gotovo jelo bilo mekano i sočno, prvo se mora pravilno pripremiti goveđe srce.
Prije početka termičke obrade srce je najbolje držati nekoliko sati u hladnoj vodi. U tom slučaju vodu treba mijenjati otprilike svakih pola sata. Da biste poboljšali okus, posljednjih 30 minuta možete držati iznutrice ne u vodi, već u mlijeku. Ali to uopće nije potrebno. Međutim, poput samog namakanja. Ovaj postupak je neophodan samo za čišćenje proizvoda od krvnih ugrušaka.

Srce možete skuhati i odmah nakon što ste temeljito oprali i uklonili sav višak. U ovom slučaju, morate ga kuhati na sljedeći način. Iznutrice prelijte vodom, a kada proključa uklonite pjenu koja se pojavi i kuhajte oko 30 minuta, nakon toga sipajte tečnost iz tiganja i ponovite postupak. Nakon što ocijedite drugu čorbu, isperite srce, ponovo nalijte vodom, lagano posolite i kuhajte još 2-3 sata dok se potpuno ne skuva.

Usput, juha dobivena kuhanjem ne mora se izlijevati. Na osnovu toga možete pripremiti prvo jelo ili prekrasan umak.
I još jedna nijansa. Ako goveđe srce nije natopljeno prije toplinske obrade, možete ga lagano istući drvenim batom. Tako će gotovi iznutrice biti mnogo mekši.

Video recept "Kako skuvati ukusno goveđe srce"

Malo je vjerovatno da se goveđe srce može nazvati proizvodom koji se redovito pojavljuje na našim stolovima - u pravilu se kuha rijetko, iako su jela od njega jednostavno nevjerojatna kada se pravilno kuhaju. U ovoj kolekciji sakupili smo neke od najboljih recepata za goveđe srce - jednostavne, razumljive i ukusne!

Goveđe srce je iznutrica prve kategorije, odnosno po svojoj nutritivnoj vrijednosti gotovo je jednako dobro kao meso, a u nekim trenucima i nadmašuje: na primjer, srce ima 1,5 puta više željeza i 6 puta više B vitamini (B2, 3, 6, 9 i 12) nego u samoj govedini. Mnogi smatraju da su ove iznutrice teške, ali to nije sasvim tačno: srce ima 4 puta manje masti od govedine, ali isto toliko proteina, puno vitamina i minerala, a uz sve to je i niskokalorično ( samo 87 kcal na 100 g srca).

Pored već pomenutih, srce sadrži i sledeće korisne supstance: vitamine A, E, C, PP, K, minerale poput magnezijuma (poboljšava rad srčanog mišića, uz njegov nedostatak, osoba je razdražljiva) , cink, fosfor, kalcijum, natrijum, kalijum. Liječnici preporučuju jesti ovaj proizvod svima koji su suočeni s povećanim fizičkim naporima, kao i starijim osobama.

Naravno, da biste cijenili sve prednosti korištenja ovog proizvoda, morate ga pravilno odabrati.

KAKO ODABRATI PRAVO GOVEĐE SRCE

Odmah da kažemo: ohlađeno goveđe srce sadrži višestruko više nutrijenata od smrznutog, koje je obično jeftinije, pa je bolje izabrati prvu opciju u trgovinama (obično se donose sa domaćih farmi, a smrznute iz inostranstva). Po izgledu, ova iznutrica, kao i ostali proizvodi od mesa, treba da izgleda svježe i da ima miris po svježem mesu, ne smije imati naslage i mrlje, ne smije se pretjerano vlažiti. Boja bi trebala biti tamnocrvena, dobro je ako ima malo krvi u srčanim komorama - to ukazuje na svježinu proizvoda, ali mast koja prekriva srce u najdebljem dijelu obično se uklanja zajedno s tvrdim cijevima prije prodaje. Generalno, struktura svježeg srca je vrlo elastična, treba odmah poprimiti svoj prijašnji oblik nakon pritiska.

Masa goveđeg srca obično je 1,5-2 kg, a vjeruje se da su srca mladih krava i bikova ukusnija.

KUVANJE GOVEĐEGA SRCA: OPŠTI PRINCIPI I RECEPTI JELA

Prije kuhanja srce treba dobro isprati tekućom hladnom vodom, prepoloviti po dužini, ukloniti sve krvne ugruške i krvne žile, kao i masnoću ako ste kupili nepripremljen proizvod. Biće bolje ako ga potopite u hladnu vodu 2-3 sata pre kuvanja. Ali da li je potrebno prokuhati zavisi od jela koje će se pripremati.

Goveđe srce se kuva ovako: prelijte hladnom vodom i kuvajte 1,5-2 sata, menjajući vodu svakih pola sata.

Od srca možete skuhati mnoga jela, uključujući i pečenje, prženje, dinstanje u cijelom ili narezano. Razne salate i grickalice, paštete, nadjevi za pite i drugi kulinarski proizvodi najčešće se prave s kuhanim srcem. Među jelima koja se savršeno dobijaju iz srca izdvajaju se gulaš, ćufte, kotleti, variva i sl. Kako se kuvaju ova jela? Veoma jednostavno.

RECEPT ZA GULIŠ OD GOVEĐEGA SRCA

Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 1 glavica luka, 1 kašika. paradajz pire, biljno ulje i brašno, biber, so, lovorov list.

Kako skuhati gulaš sa goveđim srcem. Operite i pripremite srce, narežite na kockice od oko 30-40g svaka, ponovo isperite, začinite solju i biberom. Srce stavite u tiganj debelih stijenki na vrelo ulje, propržite, dodajte luk isječen na pola prstena, pržite još 5-10 minuta, ravnomjerno dodajte brašno, pržite još 3-5 minuta, zalijte vrelom prokuhanom vodom (to treba samo da prekrije meso), dodajte paradajz, lovor. Gulaš od srca dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 1-1,5 sat, poslužite uz prilog od povrća.

Da gulaš bude mekši, isjeckano srce potopite u mlijeko 2 sata unaprijed.

RECEPT ZA PRIPREMU UKUSNIH KOTLETA (DUGME) OD GOVEĐEGA SRCA

Trebaće vam: 1 goveđe srce, 2 jaja, 1 veliki luk, 2 kašike. griz, biljno ulje, mljevena paprika, sol.

Kako skuvati ćufte od junećeg srca. Pripremite i prokuvajte srce dok se ne skuva, a zatim uvrnite u mašini za mlevenje mesa za mleveno meso. U mleveno meso dodati sitno iseckani i proprženi luk, griz, promešati, umutiti sirova jaja, pobiberiti i posoliti, dodati začine po ukusu, promešati i ostaviti kuvano mleveno meso 15 minuta. Od mlevenog mesa formirati kotlete i pržiti ih pohane u brašnu sa obe strane na zagrejanom ulju dok ne porumene.

Ako želite da ćufte ispadnu manje masne i kalorične, pecite ih dok ne porumene u rerni na plehu.

RECEPT OD GOVEĐIH SRCA

Kako kuvati kotlete od goveđeg srca. Pripremljeno srce narežite na kriške debljine 1 cm, ne deblje, prelijte ih hladnom vodom 1-2 sata, promijenite 2 puta. Pažljivo istucite svaku krišku sa jedne strane, umotajte u foliju, naribajte biberom i solju, premažite majonezom, ostavite da se marinira pola sata. Marinirane kotlete stavite u tiganj (nakon što ste ih panirali u brašnu), pržite 7-9 minuta sa svake strane. Zatim stavite kotlete na lim za pečenje prekriven folijom i dovedite u rernu na sat vremena.

Ne želite da koristite majonez? Zamijenite ga bilo kojim drugim sosom po želji: senfom, paradajzom itd.

RECEPT RAGE OD POVRĆA SA GOVEĐIM SRCEM

Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 34 zrna crnog bibera, 6 gomolja krompira, 5 šargarepa, 2 lista lovora i kiselih krastavaca, 1 veći luk i koren peršuna, 4 kašike. puter, paradajz pasta, beli luk i so po ukusu, korenje za kuvanje srca.

Kako skuvati varivo od povrća sa goveđim srcem. Pripremite srce, prerežite ga po dužini, prelijte hladnom vodom i prokuvajte, dodajući korenje i luk, dok ne omekša. Kuvano srce sitno iseckati na kockice, propržiti na ulju, dodati iseckanu šargarepu, koren peršuna i luk, još malo propržiti, staviti krastavce narezane na kockice (oljuštene i semenke), krompir srednje veličine, sipati paradajz pastu, dinstati dok krompir ne bude gotovi, stavite bijeli luk nasjeckan i pasiran sa solju, promiješajte, pospite začinskim biljem prije serviranja.

RECEPT GOVEĐEGA SRCA DIRJENOG SA GLJIVAMA I DUMBIROM

Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 50 g suvih pečuraka, 4 kašike. biljnog ulja, 2 kašike. pilećeg bujona, 1 kašika. soja sos, 1 kašičica. mljeveni bijeli luk i mljeveni đumbir, crni biber, sol.

Kako dinstati goveđe srce sa pečurkama. Pripremljeno srce narežite na trakice, prelijte hladnom vodom 2 sata, prokuvajte do pola. Srce propržiti na puteru, staviti đumbir, prethodno namočen i prokuvan do pola šampinjona, beli luk, zaliti sa čorbom i soja sosom, posoliti i pobiberiti, sve dinstati dok ne bude gotovo. Jelo je najbolje servirati toplo.

RECEPT ZA ZAČINITO GOVEĐE SRCE U PIVI

Trebaće vam: 300 g goveđeg srca, 1 luk i čaša piva, 0,5 limuna (sok), 2 kašike. biljno ulje, đumbir i kardamom po ukusu, sol.

Kako skuvati goveđe srce u pivu. Oprano i pripremljeno srce narežite na kriške, prelijte pivom pomešanim sa kardamomom i đumbirom i lukom (mora se iseći na pola kolutića i izgnječiti rukama dok ne pusti sok), poklopite i stavite u frižider da se marinira 6-8 sati. Pre kuvanja srce poprskajte limunovim sokom, stavite u šerpu sa debelim zidovima i dnom, prelijte lukom, prelijte polovinom marinade, prokuvajte, dinstajte pola sata, zalijte biljnim uljem, dinstajte još 20-ak -30 minuta. Ovo srce možete poslužiti sa bilo kojim sosom.

S pripremom tako naizgled složenog proizvoda kao što je goveđe srce, po želji, snaći će se čak i neiskusni kulinarski stručnjak koji ga nikada prije nije kuhao. Probajte i uživajte u aromi, zdravstvenim prednostima i predivnom ukusu jela od govedine.