Вкусни и здравословни броколи. Зеле от броколи: полезни свойства и противопоказания

Броколите в нашата диета се появиха сравнително наскоро. В СССР не се отглеждаше, не се продаваше в магазините, обикновените граждани не знаеха почти нищо за него. Днес ситуацията се промени драматично. Броколите, ползите и вредите от които са проучени нагоре и надолу, се препоръчва да се яде от ранна детска възраст. Успешно се използва за поддържане на красотата и здравето на хората. Полезен за жени по време на бременност и загуба на тегло.

Калоричното съдържание на броколи е само 34 kcal на 100 г. Същото количество съдържа:

• 2.82 g белтъчини;
• 0,37 g мазнини;
• 6,64 g въглехидрати.

При достатъчно ниска енергийна стойност на продукта броколите съдържат много витамини. И така, в него са открити следните полезни витамини:

• Е, който е мощен протектор на клетките от въздействието на токсиканти, има висока антиоксидантна активност.
• Витамините от група B (B 1, B 2, B 3, B 6, B 9), които нормализират енергийния метаболизъм и метаболитните процеси, усвояването на аминокиселини, имат положителен ефект върху мозъчната дейност.
• С, който спомага за укрепване на имунната система, необходим е за правилното формиране на костната и съединителната тъкан, нормализира пропускливостта през стените на капилярите и предпазва организма от действието на свободните радикали.
• PP, който е ефективен регулатор на холестерола в кръвта, способен да предпазва от образуване на кръвни съсиреци, участва в превръщането на мазнините и захарите в енергия.
• U, който е рядък гост в нашата диета, но много важен за лечението на язви и ерозии на стомаха, е необходим за синтеза на някои аминокиселини и витамини и може да намали симптомите на диабета.
• K, който участва в синтеза на протеини от аминокиселини, повишава съсирването на кръвта, необходим е за усвояването на калций.
• А, необходим за доброто зрение, който има мощен антиоксидантен ефект.

Броколите също така съдържат широка гама от микроелементи, включително натрий, калий, селен, желязо, манган, хром и други. Освен това броколите съдържат незаменими аминокиселини, хлорофил, фибри, фолиева киселина, сулфорафан и синергин. Последните две вещества имат полза от това, че се използват успешно при лечението на онкологични заболявания.

Полезни свойства за тялото

• нормализиране на растежа на ноктите и косата;
• производство на жлъчка;
• извеждане на веществата, образувани и натрупани в тялото след прием на лекарства;
• нормализиране на нивата на кръвната захар;
• отстраняване на излишната течност от тялото;
• ускоряване на процесите на регенерация на тъканите;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове.

деца

За бебешката храна полезните свойства на броколите са безценни. Нищо чудно, че се препоръчва да се въведе в диетата на бебето сред първите допълващи храни.

• Фибрите помагат на червата на бебето да се справят с необичайната храна, подобряват перисталтиката и усвояването на веществата.
• Фитонцидите са полезни за укрепване на имунитета, което е особено важно за бебетата на изкуствено хранене.
• Не забравяйте да включите в диетата на деца с паратрофия, тъй като има ниско съдържание на калории, докато носи усещане за ситост, което помага за намаляване на теглото.
• Осигурява на бебето необходимите естествени витамини и микроелементи, които са много по-ефективни от тези, които тялото получава от синтетичните мултивитамини.
• Витамин К е необходим за усвояването на калция и растежа на костите, което е важно особено за децата поради високата скорост на развитие.
• Благодарение на хлорофила в състава си, той е добро средство за профилактика на желязодефицитната анемия при децата.
• Предпазва зрението на бебето от различни патогенни фактори.

Жени

Всяка жена се грижи за красотата си, която зависи не само от естествените данни. В много отношения това зависи от положените усилия - физическа активност, диети, козметични процедури.

Придържайки се към различни диети, яденето на броколи помага за насищане на тялото с полезни витамини и минерали, което от своя страна има положителен ефект върху състоянието на кожата и косата.

Полезните свойства на броколите се запазват и при външно приложение. Маските за лице със сок от броколи намаляват възпаленията по кожата, част са от детокс процедурите и стимулират защитните механизми на кожните клетки.

Маслото от семена на броколи има добър ефект върху косата. При нанасяне върху скалпа косата става гладка, не се заплита, а блясъкът им се засилва.

Споменатото вече вещество сулфорафан от броколи е профилактично средство срещу появата на рак на гърдата.

Благодарение на фолиевата киселина, броколите са много подходящи за възрастни жени, тъй като помагат за потискане на неприятните симптоми на менопаузата с естрогеноподобен ефект.

мъже

Ползите от броколите за мъжете се дължат на съдържанието на натоварваща доза витамин А, която не само поддържа зрителната острота. Витамин А допринася за увеличаване на броя на сперматозоидите, което е важно при семейното планиране. Манганът и селенът, съдържащи се в този зеленчук, също помагат за поддържане на репродуктивната функция.

Яденето на броколи намалява риска от рак на простатата. И всичко това благодарение на сулфорафан или по-скоро на неговия предшественик, съдържащ се в броколите, глюкорафанин. Това вещество помага в борбата със свободните радикали и предотвратява редица заболявания.

И най-важното, броколите помагат на мъжете да останат мъже. Това се дължи на факта, че той е в състояние да намали производството на женския хормон в мъжкото тяло.

Ползи от броколи по време на бременност

Бременността е свързана с повишен стрес върху всички системи на тялото на жената. Има промяна в хормоналния фон, изпитва се дефицит на минерали, телесното тегло се увеличава. Въвеждане на броколи по време на бременност:

• помага в борбата с отока чрез нормализиране на водно-солевия метаболизъм;
• допринася за системното наддаване на тегло, тъй като е много важно да се предотврати появата на допълнителни рискови фактори за опорно-двигателния апарат, сърдечно-съдовата, ендокринната система на бъдещата майка;
• осигурява приема на естествена фолиева киселина в организма, която е необходима за настъпване на бременност и бременност, правилно делене на клетките;
• спомага за усвояването на калций, което означава поддържане на зъбите, косата и ноктите в добро състояние;
• фитонцидите като част от този зеленчук са в състояние да се борят с някои видове бактерии, което означава, че те са напълно способни да заменят антибиотиците, които са вредни в тази позиция;
• може да се справи със запека поради високото съдържание на фибри.

Въпреки това, не злоупотребявайте с броколи поради способността му да пречи на усвояването на йод, а този елемент е необходим на бъдещата майка в големи количества.

Приложение в диетологията и за отслабване

В диетологията се смята, че броколите са уникален продукт, чието хранене трайно и бързо ще се отърве от излишните килограми. Има много правдоподобни митове, свързани с употребата на този зеленчук за отслабване.

Броколите не са храната с отрицателни калории, за която някои хора си мислят. Въпреки това е с много ниско съдържание на калории, което го прави чудесна диетична храна.

В допълнение, протеините, които съставляват неговия състав, сравними с протеините от месото, също са от полза. По време на загуба на тегло, недостатъчният прием на протеини от храната може да навреди на сърдечния мускул, тъй като тялото започва да изразходва собствените си ресурси и на първо място тя страда.

Някои диетолози препоръчват да ядете сурови броколи, за да извлечете максимума от тях. Но поради факта, че това зеле дава голямо натоварване на стомашно-чревния тракт, по-добре е да не го правите за хора, страдащи от язва, гастрит и повишено образуване на газове.

Освен това е много проблематично да се изплакнат добре съцветията на пресни броколи и поради това рискът от инфекция с Е. coli се увеличава значително. В този случай вредата от броколите ще бъде несравнима с потенциалните ползи.

Най-добрият вариант за приготвянето му е да се вари на двойка или в малко вода за 5-7 минути и да се поръси с малко зехтин. Така че витамините нямат време да се срутят, а техните мастноразтворими представители се абсорбират добре с маслото. Фибрите във варените броколи ще останат и ще помогнат за подобряване на чревната подвижност.

Натрият и калият в броколите нормализират водно-солевия баланс, което води до премахване на стагнацията на течности, намаляване на отока и признаците на целулит.

Броколите осигуряват на тялото хром, който участва в метаболизма на мазнините (липсата му води до увеличаване на мастната тъкан), а също така помага за повишаване на мускулния тонус, регулира нивата на холестерола в кръвта и помага за превръщането на глюкозата в енергия.

Вреди и противопоказания за употреба

Колкото и парадоксално да изглежда, че броколите могат да донесат не само ползи, но и вреда, това е абсолютно вярно. С всички предимства на този зеленчук има определени ограничения за употребата му, което няма да позволи вреда.

1. Основното правило, което трябва да се научи, е, че в никакъв случай не трябва да използвате отвара от броколи, която е наситена с пурини в процеса на готвене. Те от своя страна водят до нарушаване на пуриновата обмяна и натрупване на пикочна киселина в органите и тъканите. Това може да доведе до сериозно заболяване като подагра.
2. Трябва да се внимава при употребата на броколи за хора, които имат проблеми с панкреаса или гастрит, за да не влошат ситуацията и да причинят още повече вреда на здравето. В този случай е строго забранено да се ядат сурови броколи.
3. За да не се отменят всички предимства на богатия химически състав, броколите не трябва да се подлагат на продължителна топлинна обработка. Няма да има вреда от такъв продукт, но няма да има и голяма полза, тъй като в този случай повечето витамини ще бъдат унищожени.
4. Също така не се препоръчва това зеле да се пържи в олио. Такива ястия не само са обогатени с канцерогени, но и причиняват значителен удар на черния дроб.
5. Броколите могат да навредят на тези хора, които имат индивидуална непоносимост към един от неговите компоненти.
6. Витамин К, поради способността си да повишава вискозитета на кръвта, може да навреди на хора, страдащи от разширени вени или мигрена, а също така може да доведе до образуване на кръвни съсиреци при възрастни хора.
7. Струва си да се ограничи употребата на броколи при пациенти с нарушена функция на щитовидната жлеза, тъй като изоцианатите в състава му са вредни, като предотвратяват усвояването на йод.

януари-8-2017

Какво е броколи?

Какво е броколи, ползите и вредите от зелето от броколи за човешкото здраве, какви лечебни свойства има, всичко това е от голям интерес за тези, които водят здравословен начин на живот, следят здравето си и се интересуват от народни методи на лечение, включително с помощта на зеленчуци и плодове. Затова ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия.

Броколите или аспержите (Brassica oleracea или Brassica sylvestris) са едногодишно зеленчуково растение от семейство Brassicaceae, разновидност на градинското зеле.

Най-близкият роднина и генетичен предшественик на карфиола.

При тези сортове зеле не листата са годни за консумация, а неотворените съцветия. Външно съцветията от броколи почти не се различават от карфиола: стъблата му завършват със зелени глави.

Поради произхода си броколите понякога се наричат ​​италиански аспержи. Родното място на броколите е Средиземноморието, римляните са го отглеждали преди две хиляди години.

Тя придоби световна слава, след като дойде в Америка и благодарение на ценните си хранителни свойства и непретенциозност в отглеждането дори измести карфиола.

Зелето е уникално, поради ниското съдържание на фибри на фона на високото количество протеини (близки до животинските), деликатна текстура. Културата е призната за диетична.

Има напълно оригинална форма на броколи, наречена "романеско броколи". Интересен е с това, че образува конусовидна жълто-зелена глава, състояща се от малки шишарки, подредени в спирала, които от своя страна се състоят от още по-малки шишарки и т.н. Има мнение, че броколи Романеско е хибрид на броколи и карфиол . По отношение на отглеждане, вегетационен период, вкус и лечебни свойства е идентичен с броколите.

Освен това има разновидност на източноазиатското зеле - китайско броколи Кайлан, което е подобно на европейското броколи.

Полезни свойства на броколите:

Това зеле е полезно преди всичко с количеството витамини, които съдържа. За разлика от други видове зеле, броколите съдържат 2 пъти повече витамини А и С, да не говорим за витамини В1, РР и минерали, а именно калий, калций, магнезий, мед, йод, фосфор, хром и мед.

Броколите имат не само тези качества, но и свежа миризма на зеленина. Богат е и на витамин С (70 mg%), който обаче е повече в Брюксел (120 mg%), но наличието на голямо количество витамин E (токоферол) го извежда на едно от първите места сред зеленчуците .

Броколите съдържат много хранителни вещества, включително захар, витамини РР, група В, холин, каротин, метионин, които предотвратяват натрупването на излишен холестерол в кръвта. Съдържа фитин, който помага за отстраняването на солите на тежките метали от тялото.

В сравнение с карфиола, броколите съдържат значително по-малко пурини, така че могат да се препоръчват на хора, страдащи от подагра и камъни в бъбреците. Издънките с неотворени пъпки се ядат. Първо се отрязват основните издънки, а след това (след 3 седмици) страничните издънки.

Проучванията показват, че редовната консумация на броколи е ефективна превенция на много видове рак, включително рак на шийката на матката, гърдата, простатата, белия дроб, ректума, бъбреците и черния дроб. Това се дължи на уникалния състав на зелето, който включва бета-каротин, селен, витамини А, С, Е, калий, цинк, сяра и редица аминокиселини. Благодарение на изброените елементи, този зеленчук е детоксикатор. Помага за премахване на свободните радикали и токсини от тялото.

Подобно на други видове зеле, броколите са богати на фибри, които са необходими при нарушения на чревната функция, по-специално при запек. Магнезият и витамините поддържат необходимата киселинност на стомашния сок, подобряват храносмилането и усвояването на хранителните вещества от храната.

Според изследвания включването на аспержи в диетата спомага за запазване на младостта на кожата, както и за нейната защита от вредното влияние на околната среда. Бета-каротинът, витамините С, Е от група В придават на кожата и косата блясък и здрав вид.

Омега-3 мастните киселини, витамините и бета-каротинът спомагат за елиминирането на излишния холестерол от организма, а също така имат благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система и регулират кръвното налягане.

Витамините и фосфорът, които са част от зелето от аспержи, подобряват зрението, така че броколите се препоръчват особено за хора, работещи на компютър. Тези вещества са мощна защита срещу макулна дегенерация и катаракта.

Броколите и сокът от тях повишават защитните сили на организма и устойчивостта му към инфекции. Поради високото си съдържание на калций, този зеленчук укрепва костите, така че трябва да присъства в ежедневната диета на деца, юноши, бременни жени, кърмачки и възрастни хора. Липсата на желязо и редица протеини е основната причина за анемия. Голям брой от тези вещества присъстват в зелето от аспержи.

В допълнение към всичко по-горе, броколите имат отличен вкус. Може да се вари, пържи, да се добавя към супи и салати. Когато се готви, много прилича на аспержи, откъдето идва и второто му име.

Противопоказания:

Лекарите не съветват хората да ядат сурови броколи:

• с повишена киселинност на стомаха;
• на които по здравословни причини е забранено да ядат храни, съдържащи груби фибри;
• който има индивидуална непоносимост към зеленчука. Но това, за щастие, е изключително рядко.

Във всички останали случаи лекарите единодушно препоръчват да се яде чудодейно зеле възможно най-често.

Лечебните свойства на броколите се дължат на наличието на много полезни вещества. Например, наличието на фолиева киселина, тиамин, рибофлавин, метионин и холин в броколите значително подобрява лечебните качества на този продукт. Броколите помагат за бързо възстановяване на силите, така че се препоръчват на хора, които са отслабени след заболяване или са претърпели операция. Трябва да присъства в диетата на деца и бременни жени.

Учените са установили, че броколите съдържат веществото сулфорафан, което унищожава бактериите, които допринасят за развитието на стомашни язви.

Този зеленчук се смята и за отлично профилактично средство срещу рак. При редовна употреба в храната вероятността от атеросклероза значително намалява. Трябва също да се помни, че броколите са отличен козметичен продукт, който забавя процеса на стареене в организма.

Зелето от броколи нормализира обмяната на женските полови хормони - естрогени, блокира канцерогенните ефекти на техните метаболити, които причиняват растежа на туморни клетки в матката, яйчниците, млечната жлеза, тестисите, простатит, щитовидната жлеза, органите на стомашно-чревния тракт (стомаха , ректума, панкреаса).

Броколите ускоряват отделянето на вредни вещества от черния дроб: метаболитни продукти на алкохолосъдържащи вещества, алергични вещества, засилват и поддържат дейността на естествените очистващи системи на организма при хронични възпалителни процеси.

Броколите са особено ценни с витамин С, който може да се задържи повече от година. Зелето от броколи съдържа фитонциди, които имат антибактериален ефект. Пресен сок от броколи се използва при лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Сокът от броколи насърчава заздравяването на язви и бързо води до възстановяване или значително подобряване на здравето.

Народната медицина препоръчва сок от броколи при заболявания на далака, жълтеница и смесен с отвара от зелеви семена при безсъние. Суровият зелев сок от броколи намалява брадавиците, а семената имат антихелминтно действие.

Лечение на дисбактериоза и метеоризъм:

Пасирайте 200 г сварени броколи с 1 супена лъжица мед, добавете 1/2 чаена лъжичка смлян кимион. Приемайте по 4 супени лъжици 3 пъти на ден 1 час преди хранене при дисбактериоза. Курсът на лечение е 7 дни.

100 г броколи се заливат с 300 мл вода, варят се на тих огън 10 минути, прецеждат се. Смелете броколите с блендер, смесете с бульона. Приемайте 1 път на ден при метеоризъм. Курсът на лечение е 5-7 дни.

При дисбактериоза приемайте 200 мл бульон от броколи дневно. Курсът на лечение е 7 дни. По време на лечението включете в диетата колкото е възможно повече млечни продукти.

Лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника:

Покълнете 10 г семена от броколи. Яжте в рамките на 3 дни, добавяйки към храната. Курсът на лечение е 21 дни.

100 г броколи се заливат с вряща вода и се нарязват с блендер, като при необходимост се долива малко преварена вода. Смесете 10 г покълнали семена от броколи с полученото пюре. Приемайте по 2 супени лъжици 3 пъти на ден 1 час преди хранене за предотвратяване на обостряне на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Курсът на лечение е 21 дни.

Как да се лекува хроничен хепатит с броколи?

200 г броколи се заливат с 1 литър вода, добавят се 10 г семена от моркови и 15 г трева от пясъчно безсмъртниче, вари се на слаб огън 20 минути, прецежда се. Приемайте по 150 мл 3 пъти на ден 1 час преди хранене. Курсът на лечение е 30 дни.

500 г броколи, сварени на пара, пасирани, смесени с 10 г натрошени листа от глухарче. Приема се по 3 супени лъжици 3 пъти на ден 1 час преди хранене. Курсът на лечение е 2 месеца. Направете почивка за 30 дни, след което повторете курса на лечение.

Рецепти от книгата на Дария Нестерова „Ние се лекуваме със зеленчуци. Лечители от леглата.

Как да готвя броколи правилно?

Можете да ядете броколи както сурови, така и варени, пържени, на пара, заедно със стебла и листа, тъй като всяко зеле е напълно богато на лечебни вещества.

Достатъчно е само да добавите малко пресни броколи към всяка зеленчукова салата и да я подправите на вкус, тъй като броколите вървят добре със заквасена сметана, а също така са отлична гарнитура за месо и риба.

Когато готвите броколи, не забравяйте, че дългосрочната топлинна обработка унищожава хранителните вещества, което означава добавяне на броколи в самия край на готвенето.

Добре е да знаете, че печенето на броколи в микровълнова ще загуби до 85% от основните си ползи за здравето, докато варенето на пара ще ги намали само с 6%. Най-полезният метод за готвене може да се счита за бавно задушаване в малко количество вода и не повече от 10 минути. Така ще запазите всички хранителни вещества, както и ще ги набавите с водата, в която се е задушавало зелето. Това прави супата с добавка на броколи склад за витамини.

Защо броколите са полезни при диети за отслабване?

Броколите са доста питателна храна, която ще ви помогне да отслабнете, без да гладувате. Зелето може да се яде в почти неограничени количества, тъй като съдържанието на калории е само 30 Kcal на 100 грама продукт. Сред основните положителни аспекти на диетата са:

• насищане на тялото с полезни вещества и витамини;
• почти най-нискокалоричната диета, с изключение на диетата с кисело зеле и някои монодиети;
• антиоксидантен ефект;
• превантивни действия срещу определени заболявания.

Веднъж седмично можете да си организирате ден на гладно с това зеле. Супата от броколи, приготвена специално за отслабване, е оптимална за това. Такова ястие ще ограничи апетита ви, защото комбинацията от зеленчуци и течност засища чувството на глад. Всички съставки в супата ще ви помогнат да отслабнете и ще подкрепите имунната си система.

Как се приготвя супа от броколи: голяма картофена грудка и средна глава лук се счукват и след това се задушават в малко количество вода за около 5 минути; след това към тях се добавят 300-400 г съцветия и готвенето продължава още четвърт час; готовите зеленчуци заедно с бульона се смилат с блендер до получаване на хомогенно пюре. Към ястието може да се добави обезмаслено мляко, малко сол и подправки. В такъв ден се спазва системата на дробно хранене, т.е. получената част от супата се разделя на 5 дози. Показано е обилно пиене, състоящо се в употребата на вода, билков и зелен чай.

Броколите са едногодишен зеленчук, свързан с карфиола. Неговите по-рехави глави от карфиола са лилави или тъмнозелени на цвят. Преди две хиляди години са открити неговите полезни свойства и неизискваща грижа. От броколи се приготвят диетични супи и вкусни салати, пържат се, замразяват се, мариновани. Особеността на зеленчука е високото съдържание на протеини, витамин С, провитамин А. Последните проучвания доведоха до откриването на вещества в зеленчука, които помагат в борбата с рака.

Хранителна стойност и ползи за здравето на броколите

Една чаша къдраво зеле, разглобено на цветчета, съдържа 4 г въглехидрати, 2 г протеини и 1,8 г растителни фибри. Броколите са шампиони по съдържание на аскорбинова киселина, този витамин е същият като в лимона - 110% от дневната норма. По наличието на огромно количество витамин А (43% от дневната норма) броколите не отстъпват на много други зеленчуци. Витамин U, присъстващ във високи концентрации, помага при заболявания, свързани със стомашни язви. Не отстъпва на карфиола по съдържание на калий, натрий, желязо, фосфор, калций.

Лесно смилаемият протеин от броколи е сравним по количество с протеините от зелен грах. Незаменимите аминокиселини, лизин, изолевцин в състава на броколите дават право да го почти изравнят по отношение на съдържанието на тези вещества с протеин от говеждо и пилешко яйце. Броколите съдържат здравословни омега-3 и омега-6 мастни киселини, лигнани, фитостероли, които се борят с излишния холестерол. Броколите съдържат много важни за здравето микроелементи: желязо, селен, фосфор, натрий, магнезий, цинк, мед, калций

Калоричното съдържание на този диетичен продукт е ниско - 32 килокалории на 100 грама. Заедно с диетолозите зелето се препоръчва за употреба от козметолози и лекари.

Зеленчукът е полезен при заболявания на храносмилателната система. Фибрите и диетичните фибри помагат за елиминирането на токсините от червата. Веществото сулфорафан, съдържащо се в броколите, убива бактериите, които провокират пептични язви на стомашно-чревния тракт. Магнезият подобрява храносмилането. Броколите като цяло стимулират отделянето на жлъчка и подобряват апетита.

Броколите премахват ненужните мазнини и мастни киселини от тялото, осигурявайки намаляване на нивото на лошия холестерол в организма. А зелевите протеини предотвратяват натрупването му в организма. Броколите предотвратяват прогресирането на атеросклерозата - холинът и метионинът не позволяват натрупването на холестерол. Ако готвите броколи за двойка, тогава неговите полезни свойства ще бъдат запазени, което по-специално ще помогне за ефективното справяне с излишния холестерол.

Лутеинът, зеаксантинът, витамините С и Е, β-каротинът допринасят за запазването на младостта. Желязото, медта и протеините в броколите, когато се консумират редовно, помагат на пациенти с анемия. Витамините, β-каротинът и омега-3 мастните киселини поддържат сърдечния мускул. Яденето на зеле намалява вероятността от инсулти и инфаркти. Сулфорафанът насърчава натрупването на ензими, които защитават съдовите клетки и кръвоносната система.

В хода на медицински и научни изследвания са разкрити ползите от броколите за превенция на рак на простатата и гърдата, яйчниците, пикочния мехур и дебелото черво. Под наблюдението на американски лекари пациенти с рак на простатата ядат ястия с броколи поне два пъти на ден, което помага за блокиране на растежа на тумора. Зеленчукът се препоръчва да се яде при лечение на лъчева болест - сулфорафанът спира растежа на раковите клетки на кожата. Веществото индол-3-карбин стимулира имунната система да се бори с раковите клетки. Синегрин унищожава раковите клетки. Веществото анетолтритион намалява риска от рак на дебелото черво и гърдата. Сулфорафанът, който се натрупва в най-голямо количество в кълновете от броколи, абсорбира бактериите, причиняващи стомашни язви.

Броколите помагат за нормализиране на водно-солевия баланс в организма. Калият нежно и безвредно извежда излишната вода и сол от тялото. Витамин К помага на тялото да получи витамин D. Фосфорът и калцият запазват интелекта, допринасят за ефективността на мозъка и укрепват костната тъкан. Според последните данни броколите са полезни при артрит - инхибират процеса на разрушаване на хрущяла в ставите. Използването на зеле повишава защитните свойства на човешкото тяло при излагане на радиация.

Лекарите препоръчват яденето на броколи при нервни състояния. Броколите помагат да се справите със стреса. Шестте витамина от група В, открити в зеле, помагат за възстановяване на баланса, разкъсан от стреса. Зеленчукът е полезен и за щитовидната жлеза. Каротеноидите са полезни за зрението, предпазват от катаракта. Броколите подобряват състоянието на косата и кожата.

Противопоказания и вреда от броколи

Броколите не трябва да се ядат от хора със заболявания на панкреаса и с висока киселинност. При варене на зелето бульонът му трябва да се отцеди и изхвърли. Вредните вещества гуанин и аденин в течността правят отварата негодна за консумация.

Броколи за възрастни и деца

Препоръчително е да се включи зеленчук в диетата на възрастни и отслабени хора. Фитонцидите на броколите повишават имунитета, предотвратяват размножаването на микробите, създавайки "бариери" за развитието на респираторни вирусни и бактериални заболявания. За да се предпазите от настинки, трябва да пиете чаша пресен сок от броколи веднъж на ден.

Лекарите препоръчват включването на зеле в диетата на бременни жени и жени, които планират да заченат дете. Редовната консумация на броколи намалява неприятностите от появата на патологии при детето. Броколите са полезни за деца. От 7-8 месеца зелето може да се въведе в диетата на бебето като допълваща храна.

За да извлечете максимума от ястията с броколи, най-добре е да ги консумирате пресни, сурови. Ако зеленчукът е узрял и суров, тогава, за да запазите лечебните си свойства, той трябва да се задушава за не повече от 2-5 минути или да се готви в двоен котел.

Шареното и брюкселското зеле, ряпата, кресонът и нашата героиня броколи заслужават специално внимание в здравословната диета.

Вече сте чували за ползите от броколите и искате практични съвети?

Кликнете върху позиция №3 и проверете дали имате ограничения за вкусни ястия от позиция №5.

Бърза навигация в статията:

Състав и калории

Пресните броколи са с ниско съдържание на калории. На 100 грама - 34 kcal.

Гликемичен индекс 12.

Съставът на BJU се основава на въглехидрати (7 грама) и протеини (3 грама). И въпреки че има малко протеини, те съдържат всички основни аминокиселини.

Диетични фибри - 10%(за възрастен).

хранителна стойност. Броколите са лидер във витамини C и K с богат набор от други основни хранителни вещества.

Ето числата като процент от средната дневна стойност за възрастен според Националния отдел селско стопанствоСАЩ.

Витамини - в низходящ ред:

• Витамин С - 149%
• Витамин К - 127%
• Витамин B9 - 16%
• Витамин А - 12%
• Витамин B6 - 9%
• Витамин B2 - 7%
• Витамин B1 - 5%
• А също и B5, E, B3.

Минерали - в низходящ ред:

• Манган - 10%
• Натрий - 9%
• Фосфор - 7%
• Калций и магнезий - по 5%.
• Селен - 4%
• Както и цинк, мед, желязо.

Основният акцент на броколите са лечебните биологично активни съединения, които извеждат зеленчука на върха на класациите за хранителна профилактика на ранното стареене и тежки патологии, включително онкология.

Полезни свойства на броколите

Нека поговорим по-подробно, без да пропускаме уникалните предимства на къдравата красота.

Как да съхраняваме?

Съхраняваме големи запаси от зеле в дървени кутии, покриващи дъното с хартия, в свободно полагане с възможност за вентилация. Един слой съцветия, чийто разрез може да се покрие с восък. Срок на годност в тъмна килера - до 4 месеца.

И е полезно броколите да се замразяват бързо при температура -20 и по-ниска, след бланширане и охлаждане в ледена вода.

За десерт - как се готвят вкусни рецепти

Ако не сте запознати с красотата на броколите в най-простия им вид (сурови и приготвени на пара), 2-те ястия по-долу са най-добрият залог да се влюбите от първия опит!

Салата от стръкове броколи

Сочна рецепта без отпадъци, която ще зарадва практичните готвачи.

Имаме нужда от:

• Броколи - 1 стрък (без цветчета!)
• Краставица, морков, ябълка - 1 бр. среден размер (или на вкус)
• Зелените по желание: копър, магданоз, кориандър
• Сол, черен пипер - на вкус

За сос:

• Заквасена сметана - 4 с.л. лъжици
• Френска горчица - 1 чаена лъжичка
• Чесън - 1 скилидка (изстискайте през преса)

Как се готви: бързо и лесно!

Почистваме стъблото от съцветия, актуализираме разреза и го обелваме с белачка за зеленчуци или тънък нож.

Морковите и ябълките също обелваме, а на краставицата отрязваме връхчетата.

Три зеленчука на ленти на една от дюзите "Бернер". Ако има само обикновено ренде, изберете голямо. Нарежете лука и билките на ситно.

Пригответе соса: заквасена сметана, горчица, каша от чесън.

Комбинирайте всички настъргани зеленчуци със соса и разбъркайте.

Как да сварите броколи

Благодаря ви мултикукър!

Обичаме да приготвяме броколи на пара (4-5 минути). Смята се, че това готвене ви позволява да спестите повече хранителни вещества.

Общото правило за консервиране на сулфорафан е да оставите зелето al dente леко недоварено. Всяка термична обработка не трябва да отнема повече от 5 минути.

Хвърляме го във вряща подсолена вода, където можете да добавите малко лимонов сок, така че зелето гарантирано да запази красивия си цвят.

Колко минути да варите броколи е често срещан въпрос, когато се срещате за първи път.

• Суровото зеле изисква 5-7 минути на умерен огън.
• Замразени - 10-12 минути (ако го хвърлите без първо размразяване и така ще се окаже най-вкусният зеленчук).

Приятен бонус!

Още на първата минута в гореща вода (и дори само от изливане на вряща вода), нарязаното зеле губи този горчив вкус, който понякога го плаши в суров вид.

Ако готвим в тиган: сипваме сгорещено олио и бързо запържваме, като бъркаме активно. Тиганът е отворен, огънят е среден, 4-5 минути.

Увеличава максимално ползите от бланширането.

Спускаме съцветията в подсолена вряща вода, изчакваме водата да заври и държим зелето на котлона за 1-2 минути. След като извадим съцветия в голям съд със студена вода (в идеалния случай - добавете лед).

Как да готвите вкусно на пара

Вкусно, задоволително, но диетично ястие - микс от карфиол и броколи.

Почти най-лесната рецепта за зеленчуци на пара! Готвим го за 3-5 минути, най-удобно е в бавна готварска печка.

И ако добавите брюкселски четвъртинки към рязане на къдрави съцветия - ммм, това е 100% печеливш удар за студена зима!

За цвят - пръчици моркови, шепа грах или царевични зърна. Зеленчуци на пара и подправете с всеки здравословен сос:

1. Заквасена сметана и чесън, както в предишната рецепта;
2. Или зехтин + соев сос + портокалов сок + билки;
3. Зехтин + лимонов сок + италиански билки.

Изсипете соса на тънка струя върху зеленчуковата композиция и внимателно разбъркайте с две големи готварски лъжици / вилици. Помня! Сварените зелки омекват. Ще бъде досадно да разваляте формата на красотите с активни движения.

Надяваме се, че сте получили необходимите отговори за ползите и вредите от броколите.

Използвате ли това зеле в ежедневното си меню? Кои рецепти с него ви се струват най-апетитни и ценни за здравето? Как смятате да разширите гамата от зелеви ястия? Споделете в коментарите!

Благодаря ви за статията (4)

Кралицата сред останалия свят на зелето, така може да се характеризира броколите. Тя беше удостоена с тази титла заради полезните си свойства. Фибрите и витамините, които се намират в големи количества в зелето, са подходящи за хора, занимаващи се със спорт, диета и просто за ежедневна диета.

Броколите стимулират имунната система на човека. Съдържа много полезни минерали, микроелементи, витамини. Цялото това разнообразие от хранителни вещества допринася за нормалното развитие на организма и неговите системи. Те изпълняват не само хранителна функция, но и защитават тялото от вредни фактори по време на заболяването.

Състав на броколи

Полезни свойства на броколите

1. Профилактика на онкологията

   Зелето от броколи е божи дар за профилактика и лечение на рак. Зелето съдържа съединения: глюкорафанин, калций, калий, селен, те имат антиканцерогенен ефект. Наличието на витамини "А", "С", "Е" и аминокиселини спомагат за положителна борба с рака на червата, белите дробове, бъбреците, репродуктивните органи при мъжете и жените и други видове рак. Използването на броколи има особен ефект при рак на гърдата и шийката на матката.

Наличието на калций в състава на броколи, хранителни вещества и други елементи, които допринасят за усвояването на калций от организма, става незаменимо за деца, бременни и кърмещи майки, възрастни хора, пациенти, които са претърпели операция на костната тъкан. Такъв зеленчук може лесно да компенсира липсата на калций в организма.

2. Детокс ефект

   Аскорбиновата киселина, сярата и аминокиселините допринасят за отстраняването на токсините и токсините от тялото. Освобождаването на тялото от естествените замърсители спомага за пречистването на кръвта, което осигурява по-добро насищане на органите с кислород и подобрява тяхната работа и ускорява метаболитните им процеси, повлиявайки положително на имунната система.

3. Здраве на сърцето

   Борбата с холестерола е един от най-важните проблеми в работата на сърдечно-съдовата система. Зелето от броколи, което има витамини, омега-3 мастни киселини, помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Най-положителен ефект може да се постигне, ако зелето е задушено, като в този случай се запазват повече полезни вещества, които насърчават отстраняването на холестерола, което почиства кръвоносните съдове и подобрява притока на кръв. Калият е част от броколите, има съдоразширяващ ефект, което увеличава притока на кръв към органите и ги насища с кислород.

4. Подмладяващ ефект за кожата

   Постоянното присъствие на броколи в диетата, особено през зимата и пролетта, ще насърчи регенерацията на кожните клетки и ще увеличи клетъчния тургор. Кожата ще бъде по-гладка, по-еластична, кадифена, ще има по-малко възпаления под формата на пъпки и акне. Този ефект се постига благодарение на редица витамини, мастни киселини, антиоксиданти. През лятото всички тези елементи и минерали ще предпазят кожата от ултравиолетовото лъчение.

5. Подобрява работата на стомаха и червата

   Фибрите в състава на броколите допринасят за нормализирането на стомаха и червата. Фибрите задържат вода и осигуряват по-добра фекална пропускливост през червата, като ефективно се справят със запека. Сокът от броколи съдържа витамини и минерали, които подпомагат правилното храносмилане, стабилизират киселинността и възстановяват лигавицата на храносмилателната система.

6. Източник на витамин D

   Витамин D се произвежда в изобилие през лятото, когато ултравиолетовото лъчение удари кожата, това е естествен процес, при който се синтезира в тялото. През зимата човек изпитва недостиг на витамин D. Но броколите съдържат достатъчно от този витамин през зимата, трябва постоянно да се включват в диетата, особено при деца под три години.

7. Укрепване на имунитета

   Добрият имунитет предотвратява навлизането на патогенни микроби в тялото. Витамините и микроелементите, съдържащи се в броколите, като мед, цинк, аскорбинова киселина, помагат за укрепване на имунната система и нейната активна работа по време на вирусни заболявания или в следоперативния период, когато имунната система трябва да бъде възстановена.

8. Помощ за бременни и кърмещи майки

   Зелето от броколи трябва да бъде включено в диетата на бременна жена, ако няма индивидуална непоносимост към продукта. Диета, включваща броколи, допринася за правилното формиране на системи и органи в плода по време на бременност. Този ефект се постига благодарение на витамини, омега-3 аминокиселини, микроелементи и минерали, които са част от броколите. Голямото количество фибри помага за предотвратяване на запек при бременна жена, нормализира pH на околната среда и запазва чревната микрофлора. По време на кърмене женското тяло се нуждае от високо съдържание на хранителни вещества и витамини, броколите ще станат добри продукти, които компенсират този дефицит.

9. Здравето на нервната система

   Употребата на броколи помага за укрепване на нервната система, това е особено необходимо в ранна детска възраст и при пациенти, претърпели неврохирургични операции. Калият, съдържащ се в зелето, допринася за образуването на нервни влакна. Също така, броколите се считат за добро средство за предотвратяване на болестта на Паркинсон.

10. Помощ при диабет

    При такова заболяване се препоръчва да се ядат повече зеленчуци с фибри и ниско съдържание на калории, а броколите са на първо място тук. Когато се използва, няма рязко повишаване на нивата на кръвната захар. Постоянното ядене на броколи и спазването на обща диета ще помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар.

Витамините и минералите, съдържащи се в броколите, и омега-3 мастните киселини играят важна роля за понижаване на кръвното налягане. За да постигнете този ефект, е необходимо систематично да ядете зеле от броколи, като предварително сте изчислили дневния прием от диетолог и се консултирате с кардиолог.

Липсата на протеини и желязо в организма води до анемия. В 100гр. броколите съдържат достатъчно количество протеини, една десета от дневната норма на желязо, както и мед, която също играе важна роля в образуването на кръв.

11. остро зрение

    Проучванията показват, че каротеноидът лутеин допринася за предотвратяването на свързаната с възрастта макулна дегенерация на ретината, катаракта, както и доброкачествени и злокачествени тумори на окото. Освен това броколите са отличен източник на витамин А – повече от 20% от дневната нужда. Витамин А е част от зрителния пигмент родопсин, който се съдържа в пръчиците и играе ключова роля в процеса на светлоусещане. При неговия дефицит се развива нощна ("кокоша") слепота.

Противопоказания за ядене на броколи

Всички здравословни продукти по един или друг начин имат противопоказания. Но не и с броколи. Съвременната медицина, след като проведе много експерименти и проучвания, потвърди, че броколите нямат противопоказания за употреба. Такъв зеленчук наистина може да се счита за универсален, ефектът му върху тялото от алергична страна е неутрален. Единственият фактор, при който не се препоръчва да се ядат броколи, е индивидуалната непоносимост, но такива случаи са изключително редки. В резултат на това яденето на броколи има само положителен ефект върху здравето и имунитета.

Името на този зеленчук идва от древността. Според първичните източници думата броколи се превежда от латински като „клон“ (bracchium). Ако се преведе от италиански, тогава броколите (ит. Broccoli) означава „цъфтящо стъбло“, „процес“.

От хранителна гледна точка протеините от броколи могат да се сравнят с протеините в месото или яйцата.

Западните учени решиха да подобрят свойствата на броколите и след многобройни опити за размножаване се появи нов сорт. Новият зеленчук съдържа три пъти повече съединения с противоракови и антибактериални свойства в сравнение с традиционните сортове броколи.

Зелето от броколи има много ниско съдържание на калории, само 34 kcal на сто грама тегло. Човешкото тяло се нуждае от определено количество енергия, за да преработи този продукт. Но голямото количество фибри в състава на зелето осигурява усещане за ситост за дълго време.

Какво друго е полезно?