Балсамов оцет - състав, полезни свойства, вреда и методи на приложение. За какво се използва балсамовият оцет, с какво е полезен и вреден за организма

Балсамовият оцет или просто балсамовият оцет е най-изисканата италианска подправка. Традиционният балсамов е с много гъста консистенция и дори наподобява катран, включително по цвят. Сред хранителните оцети балсамовият е най-ароматният и има много приятен сладко-кисел вкус с богати плодови нюанси.

Първото документирано споменаване на балсамов оцет идва от 1046 г. Именно през тази година италианският маркиз поднесе необичаен подарък на германския владетел Хенри II. След тази случка балсамовият оцет започва да се смята за дар, достоен за крале. В края на 18 век малко буре с оцет е подарено на австрийския император Франц във връзка с възкачването му на трона.

Дълго време той беше достъпен само за много знатни и богати. Един уникален продукт може да се предава като наследство от поколение на поколение или може да бъде и зестра за булката. И до днес производството на оцет е семеен бизнес, а бъчвите се предават по наследство. Ето защо на някои линии бъчви в семейното производство можете да видите имената на техните собственици.

Мястото, където балсамовото е получено за първи път, е регионът на Италия и нейната провинция Модена. Само семейства от средната и висшата класа имаха достъп до приготвянето на уникален продукт. Всяко семейство имаше своя собствена тайна рецепта и се използваха семейни тайни за готвене. Освен това е интересно, че първоначално балсамовият оцет се използва само в медицината. Приравнявали го с лекарството и го смятали за панацея за много болести.

• Препоръчваме да посетите:за производство на балсамов оцет

Полезни свойства

По-късно беше открито свойството му да дезинфекцира водата, да омекотява месните влакна и да допринася за запазването на продуктите. След това балсамикът започва да се използва активно в готвенето като подправка. Тази съставка беше включена в рецептата на почти всяко ястие. Може би затова сред италианците има много голям брой столетници.

През 1893 г. научните кръгове се интересуват от благороден продукт. Професор Фаусто Сестини публикува своя труд „За балсамовия оцет от Модена“, в който доказа съществена разлика между обикновените оцети, включително винените, и традиционния балсамов оцет. От 1967 г. Обществото на традиционния балсамов оцет в Модена активно популяризира "кралския" продукт, без да забравя за неговото качество. В резултат на тази работа, балсамовото излезе от сенките и започна да марширува по света. Заедно с това се разпространяват и културните и гастрономически традиции на италианските провинции, които станаха родина на уникален продукт - Модена и Емилия-Романя. Недалеч от Модена, в град на име Спиламберто, дори е открит Музеят на балсамовия оцет.

Приготвяне: От какво се прави балсамовият оцет?

Процесът на приготвяне на балсам е много по-сложен и отнема много време от приготвянето на ябълков или винен оцет. Балсамовият оцет може да се приготви по два начина: индустриален и занаятчийски. Освен това продуктът, произведен промишлено в Модена, се смята за най-добрият в света.

За производството на крайния продукт се използват специални сортове грозде. Като спергола, берсемино, ламбруско. Те растат само в провинциите Емилия Романя. Строгите изисквания за качеството на оцета започват още със селекцията на гроздето. Те трябва да са напълно узрели, неразвалени и в никакъв случай не са третирани с химикали. Специалните климатични условия на италианските провинции допринасят за получаването на точно такъв качествен продукт.

Набраното грозде се изстисква, а полученият сок се изварява. Процесът продължава, докато остане около 40% от първоначалния обем. Полученият плътен и тъмен продукт се нарича гроздова мъст. И именно от него се получава истински балсамов оцет на три етапа.

Производството включва варели с различни размери, изработени от различни видове дървесина. Всеки вид дърво придава на балсамовия собствен вкус. Например, в богата на танини кестенова бъчва, оцетът придобива тъмен цвят, хвойната се насища с етерични масла, черешовото дърво добавя сладост към оцета, а в дъбовите бъчви продуктът придобива леко ванилов аромат. Обемът на бъчвите, участващи в производството на балсамов оцет, варира от 10 до 100 литра.

Напълнените контейнери са монтирани на тавана. Именно тази подредба позволява на всички сезони да участват в процеса на създаване на балсамико. Всяка година през пролетта оцетът се прелива от по-голяма бъчва в по-малка, а в най-голямата се добавя част от новата гроздова мъст. Подобно на майсторите от Средновековието, съвременните производители на оцет пазят в най-строга тайна точната технология и имената на подправките, които придават уникалността на оцета.

След 12 години "младият" или рафиниран балсамов оцет се счита за готов. Процесът на стареене на „отлежалия“ или допълнително отлежал продукт продължава поне още 13 години. Готовият продукт има тъмнокафяв, почти черен цвят, силна плътност и устойчив аромат.

Как да изберем

Балсамовият оцет, произведен в Модена, е опакован в бели стъклени опаковки с дебелина 100 ml. Дъното на такава бутилка трябва да има квадратна форма. Бутилките, предназначени за продукта от други провинции на Емилия-Романя, са оформени повече като обърнато лале, изработено от същото бяло стъкло.

Бутилките са запушени с различни капачки, чийто цвят зависи от отлежаването на балсама. Например в Модена 12 години се отличава с капачка в кремав цвят, 25 години със златист цвят, а в Емилия-Романя етикетът на 12-годишен оцет е червен, 18 години е сребрист, и повече от 25 години е злато.

Оригиналният продукт от Италия задължително съдържа думата "tradizionale" в името си. Например „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ или „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“.

Цена

Цената на традиционния балсамов оцет, който е поне 12-годишен, никога не пада под 500 евро за литър. Цената на бутилка млад балсам от производителя е около 40-50 евро, а за зрял продукт ще трябва да се разделите с поне 70 евро.

На рафтовете на магазините можете да видите по-евтини опции. За разлика от скъпите сортове, те се приготвят с червено вино и винен оцет и имат много по-малка експозиция. Благодарение на това процесът е по-евтин, а готовият продукт има вкус на традиционен балсам. След като опитате, дори сред такъв продукт можете да намерите приемлив вкус, с който можете да придадете на вече познатите продукти нов нюанс.

Приложение

Днес традиционният балсам, както и преди, привлича потребителите с положителния си терапевтичен ефект. Особено често се използва след хранене за подобряване на храносмилателния процес. Но за разлика от древността, основната област на използване на традиционния балсамов оцет днес е, разбира се, готвенето.

Счита се за оптимално използването на суров оцет. Особено добре се съчетава с ягоди и пармезан, което позволява на тези продукти да разкрият напълно своите нюанси на вкус и аромат.

Дресинг за салата с балсамов оцет

Само няколко капки традиционен балсамико в салата могат идеално да допълнят вкуса на обикновен дресинг със зехтин. Но не се ограничавайте само със салатни дресинги. Този уникален продукт е в състояние да облагороди почти всяко ястие. Например, ястие с месо ще разкрие нови аспекти на вкуса след добавяне на няколко капки балсамов оцет в края на готвенето на продукта.

Използването на балсамов оцет е характерно преди всичко за. Нотката му винаги е лесно разпознаваема, въпреки малкото количество. Нито един уважаван италиански готвач не работи без тази уникална подправка. Този невероятен продукт има незаменимото свойство да подсилва аромата на всяка съставка, допълвайки я с уникалния си вкус.

Ако смесите малко балсамико с пресен зехтин, ще получите вкусен дресинг за салата. Сервирано самостоятелно с филийки пресен хляб за потапяне, може да бъде чудесно начало на хранене. Балсамовото също е добро за маринати. В този случай вкусът на ястието придобива фин вкус. Перфектният акомпанимент е балсамов оцет за морски дарове. Например ориз с калмари или скариди с авокадо.

Класика в кулинарията е комбинацията от традиционен тъмен оцет със сирене салата от зелени листа, домати и меко сирене. Най-необичайното може би е комбинацията от сладко-кисел балсам с ягоди. Плодовете се напръскват с оцет, поръсват се с пудра захар и се разпределят върху листа рукола. След 20 минути салатата може да се сервира на масата.

Полезни свойства

Традиционният балсамов оцет съдържа голямо количество витамини А, С и група В. Освен това е богат на необходимите за организма микроелементи като калций, калий, фосфор и желязо. Полифенолите в състава му придават силни антиоксидантни свойства.

Умерената консумация на оцет може да помогне за предотвратяване на развитието както на рак, така и на сърдечни заболявания. А наличието на витамини от група В помага за стабилизиране на нервната система и подобряване на мозъчната дейност. Не забравяйте за полезните свойства на балсама, благодарение на които той придоби известност и получи името си - антибактериален. Именно благодарение на тези свойства се стимулира храносмилането, потиска се патогенната микрофлора и се усеща общ благоприятен ефект върху организма.
Козметолозите също не са пренебрегнали тази невероятна подправка и я използват широко в рецепти за продукти против стареене, антицелулитни продукти и процедури за коса.

съвет:За да извлечете максимума от този невероятен продукт, не го подлагайте на термична обработка.

И в заключение бих искал да кажа, че за да разберете напълно какво е истинският балсамов оцет от Модена, струва си да посетите родината на този продукт. Тогава определено ще имате с какво да сравните. Между другото, производството на балсам в Модена е толкова популярно, че дори общината се използва за това. Редици от бъчви на тавана чакат края на ферментацията на бижуто, прославило името на Модена пред целия свят.

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ПРИЯТЕЛИТЕ СИ

Балсамовият оцет е известен като сладко-кисела есенция, направена от отлежала в бъчва гроздова мъст (известна още като балсамов). Това е най-изисканата подправка, правена някога в Италия.

Първото споменаване на балсамов оцет датира от средата на 11 век, когато маркграф Бонифаций подарява буре балсамов на бъдещия монарх Хенри II.

Впоследствие подобни подаръци се превръщат в традиция, те подчертават високия социален статус на дарителите и служат като зестра на момичетата за женитба.

Видове балсамов оцет

Днес можем да срещнем три вида балсамико.

Традиционен

Етикетът на бутилките „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ означава, че продуктът е произведен по традиционните рецепти на провинция Модена, а надписът „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ показва, че принадлежи на Reggio nel Emilia.

И първата, и втората марка са под закрилата на местната власт и се контролират от консорциум от сертифицирани производители. Строгите изисквания, поставени от Европейския съюз за традиционния балсамико (Aceto Balsamico Tradizionale), са ясно отразени в неговото законодателство:

• Консорциумът от производители се намира само в два региона на Италия;
• Изработено изключително от сортове грозде Требиано и Ламбруско;
• Узряването настъпва 12 или повече години.

Балсамико, произведен само в тези две области на Италия, има право да се нарече традиционен.

По-евтино от традиционното

Той включва всички останали варианти на балсамовия оцет, когато производственият процес не се контролира от консорциума. На бутилките ще видите следните надписи: "Condimento grade balsamic vinegar", "Aceto Balsamico di Modena", "Balsamic Vinegar of Modena". Така например семейство Джусти произвежда Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) и носи титлата официален доставчик на балсамико за кралския двор.

Индустриален

Тази категория включва всички останали сортове балсамико, които по една или друга причина не са заслужили традиционния сертификат. В случая есенцията е винен оцет с добавка на оцветители, подсладители и аромати, без никакво отлежаване. Достъпен за потребителя поради ниската цена.

Полезни свойства

Балсамико се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и при приготвянето на голямо разнообразие от ястия. Използва се като добавка в салати, супи, различни сосове, уникални маринати, солени десерти.

Те не прибягват до термична обработка, те се добавят на последния етап от готвенето.

Смята се, че дори малко количество балсам може да промени вкуса на ястие до неузнаваемост, а най-неизразителният състав може да се превърне в кулинарен шедьовър.

Гурме ястия, плодови салати и десертна гама са подправени с 12-годишен балсамико, който с право се класифицира като деликатес.

Състав и производствен процес

Дори и днес не можем да се похвалим с надеждни познания за състава на балсамовия оцет, като посочим всички негови компоненти и пропорции. Въпреки това можем абсолютно да кажем, че съдържа голямо количество глюкоза, полифеноли, фруктоза, антиоксиданти и различни киселини. Щедро е наситено с микро и макроелементи: калий, магнезий, калций, натрий, фосфор, желязо, цинк, мед, манган.

Дори и при липса на точен състав и пропорции на балсама, технологията на неговото производство не е особена тайна. Изцеденият гроздов сок се сварява до получаване на сироп. За да се стимулира процесът на ферментация, се добавя винен оцет, съхраняван на тавани. На първия етап есенцията се съхранява в дъбови бъчви, а след това последователно се заменят с бъчви от ясен, череша, кестен и черница.

Тайната на рецептата се крие в добавянето на множество подправки според индивидуалните пропорции, както и специфичните климатични условия, присъщи на ограничените провинции на Италия. През лятото температурата се повишава и катализира ферментацията, а през зимата процесът спира.

Докато се изпарява, съдържанието се излива всеки път в по-малък варел, в резултат на което съставът се изпълва със сложен аромат с вкус на дърво от различни сортове.

За да може балсамовият оцет да се произвежда без нарушаване на технологията и да се счита за традиционен, такова редуване трябва да се случи най-малко 12 пъти, а по-изисканите видове балсамов отлежават около 50 години.

Използване на балсамов оцет

• При лечение на изгаряния и открити рани се прилага външно;
• При лечение на гърло - гаргара;
• За предотвратяване на косопад;
• За подобряване на тена при добавяне към крем;
• В кулинарията, особено в италианската кухня, при приготвянето на традиционни ястия;
• Като добавка към морски дарове.

Готварска магия

Основен дресинг с балсамов оцет можете да приготвите бързо и сами. Това е най-достъпната опция за пълнене.

Вземете зехтина и изсипете балсама в него. Към една супена лъжица балсамов оцет добавете 3 супени лъжици зехтин. Този дресинг е хармонично и балансиран със салати, предимно от листа: романо, айсберг, маруля.

Песто дресингът с добавка на винен балсамов оцет се отличава с изискана деликатност и пикантност. В Италия казват, че пропорциите се смесват на око: две супени лъжици зехтин, една балсамов, една зелен сос песто.

Разбъркайте и подправете салатата с тази смес. Особено подходящо за тези, които са на диета или обичат италианския вкус. Това е най-добрият начин да обезсърчите тялото си от майонеза.

Горчично-меден сос с балсам за приготвяне на салата: зехтин - четвърт чаша, добавете балсамов оцет наполовина колкото зехтин, мед - не повече от половин чаена лъжичка, дижонска горчица - също половин лъжица, скилидка чесън , черен пипер и сол на вкус. Чесънът се нарязва на ситно и се смесва с останалите продукти, докато сместа се разбива. Дресингът за салата е готов.

За повече информация относно използването на балсамов оцет вижте видеоклипа:

Подбор и съхранение на балсамико

Към този въпрос трябва да се подходи с особено внимание. Ако искате да закупите само балсамико с добро качество и с подходяща експозиция, трябва да сте много внимателни. Това действие не търпи бързане, в него няма дреболии.

Най-простото и очевидно правило: не бъдете стиснати, когато купувате, и колкото по-значителна е вашата щедрост, толкова по-високо е качеството на есенцията. Но може да ви стане тъжно от този подход, като се има предвид, че един балсамов над 25 години може да струва до 1000 евро.

Следователно по-компромисно решение би било златната среда. Можете спокойно да закупите оцет на средни цени (10-15 евро на бутилка) и гарантирано ще получите есенция с прилично качество за разумни пари.

Основните критерии за избор и покупка

• Привилегированите включват балсамико със съкращението ABTM на бутилката. Така стоките на всички производители на традиционен оцет от Модена са маркирани;
• Всички вариации, произведени извън провинцията, попадат във втората категория: Сертифицирани от ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Достъпността на цената и наличието на такъв продукт е изпълнена с възможни фалшификати и ниско качество. За да не се забъркаме, внимателно проверяваме консистенцията - тя трябва да е вискозна и да има наситен цвят;
• Често те предлагат по-достъпен продукт, произведен в Испания или Гърция. Препоръките са същите: цвят и консистенция;
• Ако намерите буквите ABM или ABRE на етикета, тогава имате в ръцете си продукти на възраст до пет години, с възможно добавяне на естествено багрило;
• Балсамико не трябва да има стойност на отпадъците. Избираме на средна цена, без това да прави компромис с качеството на продукта;
• Ние внимателно изучаваме етикета. Съставът не трябва да съдържа оцветители, антиоксиданти и консерванти. В противен случай ще закупите произведен продукт със съмнителен вкус;
• Трябва да е от 100% гроздов сок, с максимална киселинност до 6% (проучете подробно надписите на етикета);
• Един от основните показатели е стареенето, което според технологията на производство трябва да бъде повече от три години (посочено на бутилката);
• Ако балсамикът е с високо качество и принадлежи към традиционния клас, той задължително трябва да има потвърждаващ сертификат (ICEA MIPAAF). Етикетът ще съдържа надпис: Сертифицирано от ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• Не забравяйте, че в цяла Италия производителите на традиционен оцет трябва да бъдат сертифицирани;
• На бутилката ще намерите отличителна кръгла жълто-синя значка.

Поради нарастващата популярност на сушито и ролцата, японската диета набира скорост. Разберете какво е то, точно сега на нашия уебсайт.

Начини за готвене на шаран във фурната могат да бъдат намерени Не се страхувайте да експериментирате в готвенето!

За полезните свойства на комбуча можете да прочетете в Те ще ви изненадат!

Златни правила за избор на оригинален балсамов оцет:

• Произвежда се в Реджо Емилия (червен етикет - 12 години, сребърен - 18 години, златен - над 25);
• Произведено в Модена (бежова шапка - 12 години, златиста - над 25 години);
• Цената на млад балсамов 100 gr. - до 50 евро. При експозиция над 25 години - до 75 евро;
• Ако имате хипермаркет близо до вас, вероятността да намерите традиционен балсам е доста голяма. В противен случай трябва да опитате късмета си, като направите поръчка през онлайн магазина.

Какво може да замени скъпата добавка?

След като научите за цената на балсамовия оцет, вероятно ще бъдете отблъснати от високата му цена. Не се разстройвайте, защото оригиналът има достоен заместител, който се използва от кулинарни специалисти. Всички компоненти са налични и винаги под ръка.

Отделете черешите от костилките и ги натрошете. Добавете всички останали съставки към получената маса, оставете да заври.

Дръжте на слаб огън до половин час. Оставете да изстине, изсипете в стъклен съд, затворете внимателно капака и го приберете в хладилника.

Можете да забравите за заветния съд за няколко дни, но не повече от три. Изваждаме съда с ценната есенция, внимателно я филтрираме, изсипваме в красива бутилка и отново я поставяме в хладилника.

Въпреки че този балсамико ще се различава от традиционния състав на моденския оцет, все пак ще ви стопли мисълта, че сте успели да се докоснете до една от големите тайни на кулинарията със собствените си ръце.

Заключение

В продължение на много години балсамът се приготвя като лечебно лекарство с противовъзпалително и антисептично действие. Лукреция Борджия го е използвала многократно като балсамово лекарство по време на чумата в Испания, а Джакомо Казанова намира балсамовото приложение като афродизиак.

Мистериозният балсамов оцет ще си остане неизвестна легенда, което не му пречи да ни радва с уникалния си пикантен вкус.

Каним ви да гледате видеоклипа по-долу:

Балсамико или балсамов оцет- изискана и изискана подправка, традиционно използвана в средиземноморските ястия. В допълнение към вкуса, той има превантивни и терапевтични свойства. Използването на балсамов оцет в готвенето, козметологията и медицината с ползи за здравето.

Балсамовият оцет се използва в кулинарията и при лечението на заболявания.

Балсамова хапка - какво е това?

Балсамовият оцет е подправка, която идва от италианската провинция Модена. Има богат плодов аромат и сладък вкус с изразена киселинност. Има 2 вида балсамико с различни нюанси: класическо тъмно кафяво и бяло, мек златист цвят.

Балсамовият оцет се приготвя чрез изпаряване на гроздова мъст, което е името, дадено на пресния неизбистрен сок. За готвене се използват сладки бели сортове грозде. След изпаряване продуктът се влива в продължение на няколко години: класически в дървени бъчви и бяло - в стоманени.

Състав на балсамов оцет

Маса със състав от класически и бял балсамов оцет. Отчита съдържанието на калории, съотношението на BJU, както и съдържанието на макро- и микроелементи на 100 грама готов продукт.

	Класическа	Бяло
калории	88 kcal	85 kcal
катерици	0,49 гр	0,51 гр
мазнини	0 гр	0 гр
Въглехидрати	17.03 g	16.82 g
Моно- и дизахариди	15 гр	14,7 g
Минерали
калий	112 мг	107 мг
калций	27 мг	22 мг
Магнезий	12 мг	11 мг
Натрий	23 мг	21 мг
Фосфор	19 мг	19 мг
Желязо	0,72 мг	0,46 мг
Манган	0,131 мг	0,087 мг
Мед	0,026 мг	0,011 мг
Цинк	0,008 мг	0,007 мг

Таблицата е стандартен пример. Съдържанието на калории, съотношението на BJU и количеството полезни елементи в състава зависят от сорта грозде, мястото на приготвяне, технологията и времето на стареене на конкретен оцет.

Ползите от балсама

Ползите от балсамовия оцет се дължат на богатия му минерален състав:

1. Калият укрепва стените на кръвоносните съдове, облекчава отока, подобрява кръвоснабдяването на мозъка и вътрешните органи, нормализира сърдечната честота и премахва мозъчната хипоксия.
2. Калцият влияе върху здравината на костите, ноктите и зъбите, подобрява съсирването на кръвта, ускорява метаболизма, има противовъзпалително и антиалергично действие.
3. Магнезият предотвратява холелитиазата и калциевите отлагания, помага при заболявания на сърдечно-съдовата и ендокринната система, премахва токсините и снабдява мозъка с кислород.
4. Натрият има съдоразширяващ ефект, облекчава световъртеж, слабост и главоболие, нормализира функционирането на нервната система.
5. Фосфорът укрепва костите и зъбите, подобрява мозъчното кръвообращение, нормализира паметта и състоянието на нервната система. Подобрява метаболизма, което е полезно за отслабване.
6. Желязото образува хемоглобин в кръвта, влияе върху имунната система и хормоните на щитовидната жлеза, подобрява кръвоснабдяването на вътрешните органи и мозъка.
7. Манганът регулира нивата на кръвната захар, помага при диабет, холецистит, затлъстяване и влошаване на мозъчното кръвообращение. Позволява по-бързо възстановяване след наранявания и операции, има подмладяващ ефект.
8. Медта превръща желязото в хемоглобин и също така влияе върху синтеза на много хормони. Образува колаген и еластин, които подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата.
9. Цинкът предотвратява появата на диабет и епилепсия, укрепва костната тъкан, предпазва от артрит и ревматизъм, повишава количеството кислород в мозъка. Освен това влияе върху външния вид на косата и кожата.

В допълнение към храненето, балсамът често се използва локално: антисептичните и противовъзпалителни свойства са полезни при рани и ожулвания, а подмладяващият ефект се използва в козметологията.

Балсамовият оцет е полезен за костите

Как да изберем балсамов оцет?

За да може балсамовият оцет да допълва перфектно вкуса на ястията и да бъде полезен за тялото, трябва внимателно да обмислите избора му.

За да купите правилния балсам, използвайте следните съвети:

1. Не купувайте продукт на ниска цена: качественият отлежал оцет не може да бъде евтин, а закупуването на фалшив може да навреди на вашето здраве.
2. Проверете консистенцията: трябва да е гъста и вискозна.
3. Помислете за сянка. Класическият балсамико трябва да има наситен тъмен цвят, а бялото трябва да има златисто жълт оттенък.
4. Прочетете етикета: избягвайте оцветители, консерванти и антиоксиданти в състава. Киселинността не трябва да надвишава 6%.
5. Обърнете внимание на стареенето: добрият продукт отлежава поне три години. Най-добрият вариант е 5-годишен ABM или ABRE, най-добрият е 12-годишен оцет.
6. Когато избирате традиционен италиански оцет, обърнете внимание на сертификата: той е маркиран с надпис „Сертифициран органичен от ICEA“ и жълто-синя емблема на опаковката. Можете да видите външния вид на емблемата на снимката:

Сертифициран органичен от ICEA

В страните от ОНД можете да намерите балсамов оцет с примес на вино: готвенето по тази технология спестява време, което се отразява на цената. На вкус е почти същият като класическия, но няма полезни свойства.

Приготвяне на балсамов у дома

За да приготвите балсамико със собствените си ръце, ви трябват 500 мл 9% бял винен оцет, 400 г пресни череши, захар, канела и лимон.

1. Отстранете костилките на черешите, намачкайте ги до каша.
2. Добавете към плодовете 1 с.л. л. захар, 0,5 ч.л канела, лимонов сок и малко кора.
3. Изсипете сместа с оцет, поставете на огън и оставете да заври. Вари се 15-20 минути.
4. Оставете сместа да се охлади и след това изсипете в предварително стерилизиран стъклен съд. Затворете капака и оставете в хладилник за 2-4 дни.
5. Прецедете получената смес, налейте в нова бутилка. Оцетът е готов за употреба.

Препаратът от балсамов оцет трябва да се вари поне 20 минути.

Вкусът на продукта, приготвен по тази рецепта, е много подобен на класическия балсамов. Може да замени екзотична подправка у дома, придавайки на ястията също толкова изискан вкус.

Приложение и рецепти

Балсамико е необходим в почти всяко средиземноморско ястие. Добавя се към салати, към месо и риба, към ястия с пилешко и морски дарове, към десерти, дресинги и сосове. Използва се и за лечение и в процедури за грижа за кожата и косата.

дресинг за салата

За приготвянето на дресинга са ви необходими 45 мл балсамов сок, 200 мл зехтин, риган, розмарин и мащерка, сол и черен пипер на вкус.

1. Изсипете балсама в подготвения стъклен съд.
2. Добавете зехтина, разбъркайте добре.
3. Ако билките са пресни, те трябва да бъдат измити и нарязани на ситно.
4. Добавете билките, сол и черен пипер към сместа от балсам и зехтин на вкус. Разбъркайте добре, покрийте и охладете.

Балсамовият оцет и зехтинът са добри дресинги за салата

Този сос трябва да престои в хладилник за няколко часа, за да развие вкуса си. Сервира се със салати от пресни зеленчуци или топли ястия.

За да приготвите ястието, ще ви трябват 5 мл бял балсам, 60 мл зехтин, 200 г рукола, 70 г всяко твърдо сирене и 50 г ядки.

1. Пригответе дресинга: Смесете балсамовото и зехтина, подправете със сол и черен пипер.
2. Изплакнете руколата, оставете я да изсъхне, сложете я в купа за салата.
3. Настържете сиренето, поръсете го с билките, разбъркайте добре и залейте с дресинга.
4. Запържете ядките без олио, смесете ги с останалата част от салатата.

Тази салата може да се използва като добавка към други ястия или като самостоятелно ястие.

Балсамовият оцет е добър за дресинг за салата с рукола.

За готвене ще ви трябват 400 г големи скариди, 400 г чери домати, 50 г пармезан, връзка рукола, 15 мл балсамово и зехтин, сол и черен пипер на вкус.

1. Скаридите се обелват, овкусяват се със сол и черен пипер, запържват се в предварително загрят тиган за 2-3 минути от всяка страна.
2. Измийте доматите и ги нарежете на две, ако плодовете са достатъчно малки. Ако са големи, нарежете на 4 части.
3. Настържете сиренето с плочи: с помощта на специално ренде за сирене, белачка за зеленчуци или на ръка.
4. Комбинирайте сол, черен пипер, зехтин и балсамово, разбийте и разбъркайте до гладкост.
5. Попийте скаридите с хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина, сложете в купа за салата с останалите съставки, залейте с дресинга и разбъркайте.

Салата със скариди и балсамов оцет е нискокалорична

Салатата е подходяща за диетично хранене: въпреки пържените скариди, тя съдържа малко калории и е много полезна за организма. Можете да направите това ястие по-малко калорично: за това не пържете, а сварете скаридите.

За приготвянето на ястието са ви необходими 0,5 кг пилешки гърди, 3-4 домата, 1 голяма глава лук, 30 мл зехтин, 5 мл балсамико, по 2 г сух босилек, риган, мащерка и розмарин.

1. Изплакнете пилето, отстранете излишната влага със салфетки или хартиени кърпи. Подправете със сол и черен пипер, като внимателно втриете подправките в месото.
2. Измийте лука и доматите, обелете чесъна и лука. Лукът се нарязва на колелца, а доматите на ситно.
3. Загрейте тигана, запържете чесъна и лука, добавете филето. Запържват се 5-7 минути.
4. Добавете домати, балсам и сушени билки. Оставете да къкри 25-30 минути.

Пиле в сладко-кисел сос вкусно диетично ястие

Задушеното пиле е обилно, вкусно и нискокалорично ястие. Може да се използва при правилно хранене и при нестроги диети, насочени към бавна загуба на тегло.

Свинско в балсамова марината

За готвене са ви необходими 600 г свинско филе, 60 мл зехтин, 15 мл балсам, 3-4 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус.

1. Изплакнете месото, отстранете излишната влага. Нарежете на ескалопи.
2. Смесете зехтин, балсам, сол и черен пипер. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се добавя към сместа.
3. Поставете месото в марината, ако не покрива напълно ескалопите, добавете малко вода. Оставете в хладилника поне 2-3 часа, а по-добре - цяла нощ.
4. Загрейте фурната на 200 градуса, поставете месото върху лист за печене, печете за половин час.

Свинското се сервира на масата с печени или варени картофи, можете да направите картофено пюре.

Компрес за обеззаразяване на рани

За да приготвите компрес за рана или изгаряне, ще ви трябват 15 ml балсамово, 30 ml зехтин, рициново или ленено масло.

1. Смесете балсамовото масло с масло, нанесете върху марля.
2. Прикрепете към засегнатата област, покрийте с памучна вата отгоре.
3. Фиксирайте, задръжте за 4-6 часа. След това сменете с нов.

Компресът убива бактериите в раната, предотвратява появата на абсцес и ускорява възстановяването на кожата.

Балсамовият оцет дезинфекцира рани

Гаргара с оцет

За да приготвите воден разтвор за гаргара, ще ви трябват 15 ml балсам, 5 ml мед и 200 ml преварена вода.

1. Топла вода до стайна температура, добавете балсам.
2. Загрейте меда до течна консистенция, добавете към сместа.
3. Разбъркайте, правете гаргара.

Гаргара с балсамов оцет

Гаргара с воден разтвор на оцет на всеки час. Този метод помага при бактериални заболявания на дихателните пътища.

Пилинг с оцет за кожата на лицето

За да приготвите пилинг за лице, ще ви трябва марля или чист лист маска за кожата, 10-15 мл балсамов оцет.

1. Сгънете марлята на няколко слоя, изрежете дупки в нея за очите и устните.
2. Навлажнете марля или маска в балсам, нанесете върху лицето за 10-15 минути.
3. Отстранете компреса и не мийте лицето си в продължение на 1 час, оставяйки останалия оцет да попие в кожата.
4. Избършете лицето си с кърпичка, гъба или почистващ препарат за лице, за да премахнете мръсотията и токсините от кожата си.

След пилинг трябва да избършете лицето си с лед или да измиете с хладка вода, може да се прави не повече от 1 път на месец.

Балсамовото почиства добре кожата

Дълбоко хидратиращ крем за ръце

За да приготвите, ще ви трябват 15 ml балсамов оцет и всеки овлажнител в буркан от 50 ml. Бурканът трябва да е пълен!

1. Добавете балсам към буркана със сметана, разбъркайте.
2. Извадете крема на тъмно студено място, задръжте за 12-18 часа.
3. Нанасяйте сутрин и вечер върху кожата на ръцете.

Тази рецепта ще ви помогне бързо да се отървете от суха кожа, пукнатини и пилинг на ръцете.

Кремът с балсамов оцет има овлажняващ ефект

Изплакнете косата си с оцет

Изплакването на косата с оцет помага в борбата с косопада, премахва пърхота, ускорява растежа на косата и им придава добре поддържан, здрав вид. За приготвяне ще ви трябват 500 мл вода и 15-60 мл балсамов оцет, в зависимост от вида на косата.

1. Смесете балсам с вода: 15-20 ml за суха коса, 30-40 ml за нормална коса, 50-60 ml за мазна коса и скалп.
2. В края на измиването изплакнете косата си: наклонете главата си надолу и изсипете разтвора върху главата си, оставяйки го да тече през косата.
3. Останалият върху корените разтвор втрийте в скалпа – това ще заздрави космените фоликули и ще ускори растежа на косата.

Ефектът на балсамовото изплакване на косата

Ефектът се забелязва след 1 процедура. Изплаквайте косата си веднъж седмично, ако имате мазна коса, и не повече от веднъж на всеки 2 седмици, ако имате суха коса.

Възможно увреждане на тялото

Ако използвате балсамов оцет в големи количества, това може да навреди на тялото. Това се дължи на високата киселинност на подправката, така че за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт честата употреба е нежелателна.

Може да възникне и индивидуална непоносимост към балсама: проявява се с гадене и повръщане, диария, кипене и повишено образуване на газове, както и обрив и зачервяване на кожата. Тази реакция е много рядка.

Рядко балсамовият оцет може да причини гадене.

При използване на евтин оцет с консерванти, сгъстители и оцветители могат да се появят други странични ефекти. Ето защо трябва да откажете да закупите продукт с ниско качество.

Противопоказания

Въпреки всички полезни свойства, балсамът не трябва да се консумира:

• с хиперациден гастрит;
• с повишена киселинност на стомаха;
• с индивидуална непоносимост.

Използвайте с повишено внимание от бременни и кърмещи жени: ефектът на подправките върху плода и кърмачето не е проучен, така че е по-добре да се играе на сигурно.

Не използвайте балсам при гастрит

Каква е разликата между винен оцет и балсамов оцет?

И виното, и балсамовият оцет се правят от грозде. Различават се по начина на приготвяне.

Виненият оцет се получава чрез ферментация

Виненият оцет се получава от вино чрез ферментация, докато балсамовият оцет се прави от сладко бяло грозде чрез изпаряване и отлежаване в продължение на много години в специални дървени или стоманени бъчви.

Времето за готвене, както и обилното изпаряване на балсамовия оцет определят разликата в цената между тези продукти.

Balsamic е известен със своя изтънчен букет със сладко-кисели нотки, които могат да обогатят всяко ястие - от супа до десерт. Две-три капки от този оцет превръщат обикновената храна в уникален деликатес.

Малко история

През 1046 г. най-могъщият владетел на Италия Бонифаций III от Канос пристига в Рим за коронацията на германския владетел Хенри III. Като подарък новият глава на Свещената Римска империя получи малко буре с балсам от високопоставен италианец. Този факт беше документиран, което беше първото споменаване в историята на елитна подправка, която все още се нарича нищо повече от " царят на оцетите».

Обичаят да се подарява отлежал балсам бързо се разпространява сред европейската аристокрация. Оцетът се предавал по наследство и се включвал в зестрата. Нищо чудно в крайна сметка може да се съхранява десетилетия, без да губи уникалните си свойства.

Първоначално великолепната подправка се използва като лекарство със силни антисептични свойства. Намазвали се с рани, използвали се за гаргара при заболявания на гърлото и устата.

Лукреция Борджия смята балсамовия оцет за ефективна защита срещу чумата, а известният сърцеразбивач Джакомо Казанова за ефективен афродизиак.

В момента около 300 семейни фирми с дългогодишна традиция се занимават с производство на "царска чубрица". Интересен факт: сред тях има фабрика, основана от роднини на Лучано Павароти.

От какво се прави балсамов оцет?

Балсамовото се произвежда от неизбистрен прясно изцеден гроздов сок (т.нар. мъст), получен чрез пресоване. За класическата рецепта се вземат бели сортове грозде, което прави продукта по-ароматен.

Сокът, сварен до тъмна гъста маса, се налива в дървени бъчви, поставя се на тавана и се оставя да отлежи най-малко 3 години. Оптималният период на стареене за висококачествен "балсамов" се счита за от 12 години.

По време на процеса на ферментация суровините се изсипват три пъти, като всеки път се намалява размерът на цевта.Най-големите контейнери са изработени от черница, средните са направени от череша или кестен, малките са направени от дъбово дърво. И всяка от породите дава на "балсама" своя аромат и лечебни свойства. В допълнение, производителите добавят изключителен набор от подправки към основния състав, чийто списък се пази в тайна.

Доста често бъркат винен оцет и балсамов. Каква е разликата, трудно е за непосветен човек да разбере, тъй като и двата продукта изглежда са направени от едни и същи суровини. Всъщност в първия случай се използва готово вино, което се оставя да вкисне под действието на специални бактерии. За "балсамов" те вземат варен гроздов сок, подлагайки го на дълга, постепенна ферментация. Следователно тази подправка е много по-полезна.

Най-добрите производители и как да изберем

Оригиналният балсамов оцет, който би било по-правилно да се нарича сос, се произвежда само от две провинции в Северна Италия: Модена (марка "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") и Реджо нел Емилия ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . Малките предприятия и в двете области се стараят да се придържат точно към рецептата, защото продуктите са със защитено наименование за произход.

Но има и по-евтин аналог на балсамовия оцет - на винена основа.Неговият вкус и ползи са несравними с автентичния продукт. Но цената е с порядък по-ниска от реалната. Именно този оцет, произведен не на отделни партиди, а в промишлен мащаб, може да се намери на рафтовете на нашите супермаркети.

Има и среден вариант. Италианските производители на традиционен балсам предлагат такова разнообразие като condimento - висококачествен продукт, но с някои отклонения от стандартите. Например експозицията е по-малка от 12 години или производственото предприятие се намира в друга провинция и следователно неговият продукт не е съответно сертифициран. В този случай ще бъде възможно да закупите желания деликатес доста евтино.

За много ястия перфектен е белият балсамов, който е смес от винен оцет с гроздова мъст. Има деликатен вкус и перфектно подчертава останалите съставки. Тъй като такъв оцет не се счита за оригинален и не отлежава дълго време, цената му не е толкова висока.

Правила за избор

1. Оригиналният балсамов оцет задължително има префикса Tradizionale в името си. Като част от такъв продукт - само гроздова мъст без чужди добавки, както се вижда от надписа на етикета. Киселинността на естествения продукт не надвишава 6%.
2. Подправката от Модена се бутилира в бутилки с квадратно дъно. В други градове на региона Емилия-Романя се използват леки стъклени съдове, оформени като лале.
3. И двата производителя са разработили собствена система за обозначаване на „възрастта“ на продукта.

В Модена това е цветът на капачките:

• в млад, рафиниран оцет, отлежал 12 години, е кремообразен
• над 25 години - злато.

Подправката от Reggio nel Emilia има различен цвят на етикета:

• червено - 12 години
• сребро - над 18
• злато - от 25 и повече.

Продуктите от клас Condimento не подлежат на строг контрол на качеството. Ето защо, за да не сбъркате, трябва да проучите състава на балсамовия оцет. Наличието на захар, оцветители, изкуствени овкусители, набухватели и консерванти говори само за себе си. По-добре е да откажете такава подправка.

Оцетът Decent Condimento е доста способен да замени Tradizionale, ако се изпари на слаб огън до вискозна консистенция. Полученият сос е идеален за сладолед, брускети или филийки със сирене.

Полза и вреда

"Ocet of Kings" съдържа почти цялата периодична таблица, но особено богати на желязо, калций, калий и фосфор. Съдържа още витамини от група В, ретинол (А) и аскорбинова киселина (С). Не е изненадващо, че балсамът има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт, укрепва имунната система, помага в борбата с инфекциозните заболявания и патогенната микрофлора, предотвратява растежа на злокачествени тумори.

А наличието на антиоксиданти прави оцета незаменим в козметологията, при производството на кремове против стареене, възстановяващи балсами за коса, маски и т.н.

Още веднъж подчертаваме, че говорим само за традиционен италиански продукт. Оцетът, произведен промишлено, е лишен от лечебни свойства.

Оцетът, добавен към ястията, стимулира храносмилането, ускорява процеса на усвояване на тежките храни и предотвратява натрупването на холестерол.

Смята се, че с редовната употреба на тази подправка, както и на други продукти, свързани със средиземноморската кухня, е възможно да се удължи активното дълголетие, да се намали рискът от свързани с възрастта заболявания като болестта на Алцхаймер, множествена склероза, психосоматични разстройства и др. подобряване на паметта.

Но е важно да не прекалявате. Прекомерната консумация на всеки оцет, включително балсамов, може да провокира обостряне на гастрит или стомашни язви. За да не се случи това в класическите италиански ястия балсамовото се смесва със зехтин.

С какво се яде балсамов оцет: кулинарна употреба

Благодарение на сложния си букет и изразените плодови нотки, балсамовото е еднакво подходящо както за пикантни, така и за сладки ястия.

Например панакотата се украсява с мариновани в оцет ягоди. Подправката се включва и в състава на сладки горски сосове за сладолед или дресинги за плодови салати.

Балсамовото също подобрява перфектно вкуса:

• месо на грил
• Морска храна
• сирена, особено млади като моцарела или рикота
• зеленчуци, както сурови, така и печени на скара
• супи
• омлет
• пилешки дроб

Популярни италиански ястия, в които се добавя балсамов оцет:

• спагети болонезе
• моцарела с домати и рукола
• Брускета
• сос маринара
• пица
• салата капрезе
• Панакота
• карпачо
• ризото

По-добре е да подправите ястията с балсамов оцет преди сервиране, за да не подлагате продукта на термична обработка. Така вкусът и лечебните му качества се запазват.

Три рецепти за балсамов дресинг

1. Основен - подходящ за салати от пресни зеленчуци и билки. За 3 ст. л. зехтин вземете 1 с.л. л. оцет и разбъркайте. Заредете ястието непосредствено преди сервиране.
2. Със сос песто. Отлична алтернатива на майонезата за тези, които се придържат към правилата на здравословното хранене. В равни пропорции трябва да вземете балсам и песто и след това да добавите два пъти повече зехтин.
3. Чесън – идеален за протеинови салати.

Към основния дресинг добавете щипка смлян черен пипер и сол, както и една наситнена скилидка чесън. Оставете да вари малко и използвайте според указанията.

Рецепта за готвене у дома

Цената на оригиналния балсамов оцет варира от 40 до 70 евро в зависимост от отлежаването.Ако не е възможно да закупите истински продукт, не трябва да го заменяте с бюджетен промишлен аналог. По-добре е сами да приготвите страхотна подправка - ще струва много по-малко, без да навреди на здравето ни.

#1 Рецепта за домашен балсамов оцет, популярна

Това е най-разпространеният вариант на балсамовото. Вкусът и цветът на получения продукт е много подобен на оригинала.

Ще ни трябва

• 400 мл 9% гроздов оцет
• 400 г череши без костилки (пресни или замразени)
• 1 голям лимон
• 1 ст. л. захар (за предпочитане нерафинирана тръстика)
• ½ ч.л канела

готвене

1. Пюрирайте черешите на ръка или с пасатор.
2. Отстранете кората от лимона и изстискайте сока.
3. Комбинираме всички съставки в тенджера, довеждаме масата до кипене и се изпарява за 20 минути на слаб огън.
4. Охлаждаме получения оцет, изсипваме го в стъклен съд, затваряме го и го изпращаме в хладилника за 2-3 дни, настояваме.
5. След това есенцията трябва да се филтрира през няколко слоя марля и да се съхранява в предварително стерилизирана стъклена бутилка при ниски температури.

Рецепта номер 2, с босилек

Такъв балсам ще има деликатен, приятен вкус. Съчетава се добре с месо, риба и като дресинг за салати.

Ще ни трябва

• 9% натурален оцет
• връзка лилав босилек

готвене

1. Нарежете леко измитите и добре изсушени зеленчуци, за предпочитане с ръце.
2. Поставете в предварително стерилизиран (задължително сух!) Стъклен съд и напълнете с оцет. Бутилката трябва да е плътно затворена.
3. Настояваме сместа на тъмно и хладно място за най-малко 14 дни и малко по-дълго, докато придобие красив, богат розов нюанс. Можете да използвате ароматната подправка от 4 до 5 месеца.

Рецепта номер 3 - пикантна

Приготвената есенция се използва не само в кулинарията, но и за домашни маски, лосиони или тоници. Облекчава раздразнението, намалява болката при изгаряния и наранявания, помага при ухапвания от насекоми, унищожава гъбични инфекции. Има възстановяващо и тонизиращо действие.

съставки

• 300 мл натурален ябълков оцет
• 1 ч.ч градински чай (суха подправка)
• 4 пъпки карамфил
• 12 стафиди и също толкова зърна черен пипер
• 6 шушулки кардамон

готвене

1. Добавяме всички изброени подправки към оцета и настояваме в затворен стъклен съд за 2-3 месеца. Сместа се държи на тъмно и сухо място, като от време на време се разклаща, за да не горчи.
2. След това прецеждаме есенцията, изсипваме я в суха, чиста бутилка, запушваме и съхраняваме на ниски температури.

Можете да вземете всякакви подправки, като експериментирате и избирате по ваш вкус.

Какво може да замени балсамовия оцет в ястията

Трудно е да се намери алтернатива на естествения балсам, но е възможно. Вече споменахме ябълков оцет, напоен с билки, който ще придаде правилния нюанс на нашите ястия. Приготвя се лесно, от достъпни, евтини продукти.


Друг вариант е овкусен винен оцет. Подправките за него се избират индивидуално, но се препоръчва в състава да се включат естрагон и мента. За чаша оцет трябва да вземете около 50 г сухи подправки.

Бялото шери е подходящо и за основа на балсамов заместител. Подправката от него се приготвя, както следва:

съставки

• 700 г вино
• 1 ч.ч канела и смлян бял пипер
• 70 ml 9% натурален оцет
• 2-3 стръка розмарин
• 1 ст. л. кафява захар
• можете да добавите малко лют червен пипер

готвене

1. Карамелизирайте захарта в тиган.
2. Изсипете шери, разбъркайте, постепенно добавете подправки.
3. Изсипете напълно охладената смес в бутилка, за предпочитане от тъмно стъкло и оставете за две седмици.
4. След това прецедете и съхранявайте в хладилник.

Балсамовият оцет е един от онези продукти, които трябва да опитате. Ако не в оригиналния си вид, то поне в собствено изпълнение. Такива подправки дават само здраве и добро настроение. Гответе с любов!

Полезно видео

Сюжетът разказва как да направите реколта и подправен продукт от евтин неотлежал продукт. Всичко, което трябва да направите, е да сварите балсама в тенджера.

Първото споменаване на този полезен "туземец" от италианските провинции Реджо Емилия и Модена пада през 1046 г. Тогава италианският маркиз Бонифаций подарява на германския император Хенри II буре с гъста отвара, направена от грозде Требиано.

И това беше наистина кралски подарък: с плодов аромат и кисело-сладък послевкус балсамовият оцет или балсамовият оцет в средновековна Европа беше известен като лечебен балсам.

Полезните свойства на балсамовия оцет са известни от древни времена.

Представители на кралската династия са го използвали като антимикробно и противовъзпалително средство по време на чумата. Но известният авантюрист от XVIII век, Джакомо Казанова, балсам - мощен афродизиак - помогна да спечели славата на неуморен любовник. И само векове по-късно балсамовият оцет се превърна в пикантна подправка за салати, морски дарове и месни ястия. И така, какво е балсамов оцет, каква е неговата полза и евентуално вреда?

Какво е полезно

За да отговорим на този въпрос, ще разберем от какво се прави балсамовият оцет и какво определя неговите полезни свойства.

Този продукт се приготвя на 3 етапа, като се използва гроздов сок с киселинност от специални сортове - Спергола, Берсемино, Ламбруско.

Пресният гроздов сок се сварява до гъст тъмен сироп, който след това отлежава в дървени бъчви. Бъчвите се различават по размер и предназначение: най-малките бъчви съдържат готов балсам. Когато малка част от него се продава, съдържанието на първия варел се допълва от втория. Обемът на втория варел се коригира до оригиналния чрез добавяне на съдържанието на третия варел и т.н.
Балсамовият оцет отлежава в бъчви

Съдържа и подправки, чийто точен списък е известен само на производителите.
Технологията за производство на бюджетни опции за балсам е значително опростена. Основните му компоненти са червено вино, винен оцет, карамел, сгъстители и оцветители.

Полезните свойства на истинския балсамов оцет, отлежал най-малко 12 години, се дължат на богатия му химически „актив“, включващ:

• антиоксиданти;
• макро- и микроелементи;
• витамини;
• пектини;
• полифеноли;
• захариди;
• аноциани;
• танини.

Притежаващи антиоксидантни, антимикробни и тонизиращи свойства, при умерена консумация на балсам:

• нормализира нивата на холестерола и функционирането на кръвоносната система, като помага за предотвратяване на сърдечни заболявания;
• намалява риска от ракови тумори;
• потиска възпалителните процеси и патогенната флора в стомашно-чревния тракт, нормализира храносмилането;
• Като мощен афродизиак тонизира организма.

Балсамовият оцет перфектно тонизира тялото

Как да използвате балсамов оцет?

Традиционно балсамовото е чест "гост" на италианската кухня, където се използва като дресинг за салата.

Супи и салати, подправени с малко количество ароматен оцет, се считат за класика на италианската кухня. Сред най-почитаните рецепти са салата с ориз с калмари и скариди и авокадо, ризото и паста.

И разбира се, традиционно средиземноморско ястие от меки сирена и домати, гарнирано със зелена салата.

Когато подправяте салати, балсамовият оцет често се смесва със зехтин.
Но гастрономите предпочитат да започнат вечерята с потапяне на хляб в зехтин, смесен с балсамов оцет. Получената смес има деликатен, мек вкус.

Къде другаде се използва

Славата на полезните свойства на продукта надхвърли кухнята.
Познавайки ползите от балсамовия оцет за организма и по-специално свойствата му да стимулира клетъчната регенерация, водещите производители на козметика обогатяват с него подхранващи кремове и антицелулитни продукти.
Благодарение на способността да ускорява метаболитните процеси, балсамовият оцет се използва ефективно за отслабване.

Балсамовият оцет е чудесен за отслабване

За разлика от маслото от растителен произход, енергийната стойност на 100 ml от което е най-малко 445 Kcal, калоричното съдържание на балсамовия оцет, в зависимост от произхода на продукта, е 88 - 106 Kcal. Основната разлика между балсамовия оцет и маслото е липсата на мазнини: съотношението bju (протеини / мазнини / въглехидрати) в него е 0,5 / 0 / 17.

Плътен, с леко карамелизирана текстура, ви позволява да приготвяте вкусни сосове почти без добавено масло.

Балсамовият оцет ще се превърне в истински спасител в диетата:за да приготвите страхотен дресинг, ви трябва само 1 ч.л. орех или зехтин, 1 с.л. вода и благ синап, скилидка чесън и 5 с.л. балсамов. Резултатът е отличен сос, чието съдържание на калории е 20 пъти по-ниско от това, приготвено на базата на растително масло.

Балсамовият оцет също показва отлични резултати в борбата с целулита:както се вижда от рецензиите, обвивките с него, съчетани с интензивен масаж, омекотяват кожата и я правят копринена. Но най-важното е, че прониквайки дълбоко под кожата, балсамът активно стимулира дренажа на подкожните мазнини.

Вреден ли е балсамовият оцет?

Според резултатите от американски микробиологични изследователи, използването на балсамов оцет за отслабване за дълго време и в големи количества може да донесе не само ползи, но и вреда. И така, специалната „киселинна“ диета с балсамов оцет („PH диета“) заплашва с много здравословни проблеми, причинени от възможното „подкисляване“ на тялото.
Ако използвате балсамов оцет без мярка, може да имате здравословни проблеми.

Бъдещите майки често се чудят дали балсамовият оцет може да се използва от бременни жени?Няма категорични противопоказания за употребата му, но все пак не си струва да го използвате безконтролно. По-добре е продуктът да се използва за медицински цели: неразреден - за лечение на външни рани и ожулвания, воден разтвор - за изплакване на възпалено гърло.

Оцетът не е показан при язвени неоплазми в стомаха и червата, както и при свръхчувствителност към неговите компоненти.

Лошокачественият балсамов оцет може да бъде вреден: изобилието от синтетични компоненти в „занаятчийски“ продукт заплашва да отрови, така че ще ви кажем как да изберете наистина естествен продукт.

Как да изберем

Този продукт идва от италианските провинции Емилия-Романя или Модена, а италианското му име винаги съдържа думата tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena или Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Зрелостта на балсамовия оцет може да се разпознае по цветна маркировка:

• Кремообразната капачка на бутилката на продукта Modena отговаря на млад 12-годишен балсам, а златната капачка отговаря на зрял 25-годишен оцет;
• 12-годишно балсамико от Емилия-Романя, маркирано с червен етикет;
• 18-годишен – сребро;
• а 25-годишният е златен.

В зависимост от отлежаването, цената на продукт, приготвен по всички правила, варира от 40 до 70 евро. По-ниска стойност може да означава немски фалшификат или продукт на "ръкоделие".

Ще научите подробни инструкции как да изберете висококачествен балсамов оцет от видеото:

Има ли голяма разлика

Предвид високата цена на истински италиански продукт, сръчните готвачи на уважавани ресторанти понякога заменят балсамовия оцет с другите му „съседи“ от гастрономическия отдел.
Преценете сами доколко е еквивалентна подобна замяна:

• Каква е разликата между винен оцет и балсамов.Първото е наследство на Франция и всъщност е ферментирало вино. Двете му разновидности - бяло и червено - се получават съответно от червено или бяло вино, като към него се добавят оцетнокисели бактерии от спиртосъдържащи суровини;
• Ако сравним балсамов оцет и соев сос,разликата се забелязва не само в технологията. Приготвянето на соевия сос отнема месеци и се състои в ферментиране на смес от бобови растения с плесенясали представители на царството на гъбите;
• Отлежалият сок от пресовано грозде вместо суха дестилация на дървесина е основната разлика балсамов оцет от обикновен.

Умелите домакини, които искат да зарадват гостите с италианска вечеря, често си задават въпроса: как да заменят балсамовия оцет у дома?

Най-често споменатият по-горе винен оцет се превръща в алтернатива. Въпреки това си струва да се внимава вкусът на този обикновен обитател на супермаркетите да е поне малко по-близо до оригинала. За да направите това, оцетът се смесва с естрагон или пелин в съотношение 2: 1 и се влива в продължение на 6 седмици в неосветена стая. Готовата тинктура се съхранява в хладилник.

Алтернативи на балсамовия оцет
Възможно ли е да отидете по по-прост начин и да замените балсамовия оцет с ябълков оцет?
Да, ако използвате тази рецепта:

• Нарежете средна ябълка на филийки, поставете в стъклен съд;
• добавете 3 стръка естрагон;
• 1 ч.ч гранулирана захар и бял пипер;
• една скилидка чесън разделена на 2 части.

Налейте 0,5 литра ябълков оцет и след като затворите съда, го изпратете да се влива в тъмна хладна стая. След 14 дни ароматната алтернатива на балсама е готова.

Всяка от тези алтернативи носи своите ползи за тялото.

Но все пак си позволете поне от време на време да приготвите гурме ястие с истински балсамов оцет: удоволствието от пикантния вкус и ползите за тялото правят употребата на този скъп продукт доста разумна.

Подобно съдържание