Как да различим отровните гъби от ядливите. Тих ловен сезон: как да различим ядливите гъби от фалшивите и отровните

Изглежда, че сега не е модерно да берете гъби сами, но някои жители на града все още ходят в гората, за да ловуват гъби. Това е както възможност да бъдете на чист въздух, далеч от шума, така и полезно нещо да носите вечеря вкъщи и в същото време да приготвяте гъби за зимата. Но такова приятно нещо може да свърши зле, ако неопитен берач на гъби донесе отровна култура от гората. Подробности за това как да определите дали гъбата е отровна или не в нашата статия.

Как да различим ядливите гъби от негодни за храна?

Много опасни за хората гъби е трудно да се разграничат от ядливите им двойници. И следователно - изобщо не режете гъбата,ако се обади поне най-малкото съмнение. Има погрешно схващане, че е достатъчно да опитате съмнителна реколта, като ухапете малко шапка или крак, за да определите дали е отровна или не. Твърди се, че ако се появи горчивина, този вид не може да се използва при готвене. Такива експерименти могат да завършат с ужасно отравяне. Трябва да проверявате гъбите само на външен вид, без вкусови експерименти.

Видове отровни гъби и как да ги разпознаете:

Как да разпознаем отровните гъби при готвене

Гъбите, донесени от гората, трябва да се сварят веднага. В противен случай след няколко часа цялата реколта е негодна за консумация. Всички горски находки трябва да бъдат добре измити, сортирани и почистени. Незабавно изхвърлете старите, много големи и не силни гъби. След готвене те ще станат меки, ще загубят вкуса си и употребата им може да доведе до отравяне. Докато гъбите се сортират, отново се проверява тяхната "автентичност". Отново само визуално. Всички митове, че сребърните прибори потъмняват от контакт с отровни гъби, не са. Не трябва да вярвате, че отровните гъби не са червиви, при почистване все още няма да можете да ги идентифицирате на тази основа.

Когато всичко е проверено, гъбите се нарязват и започват да се варят. И тук има още една тайна, как да определите отровна гъба или не, още в процеса на готвене. Заедно с горската реколта, крушката веднага се спуска. Ако отровната гъба все още попадне в тигана, лукът придобива синкав оттенък. След това трябва да се разделите с недоварената супа. Ако луковицата е станала прозрачна, всички гъби са годни за консумация. След като се сварят, непосредствено преди да свалите от котлона, можете внимателно да проверите бульона за вкус. Ако няма горчивина, тогава ястието може да се яде.

Брането на гъби е едно от любимите ми есенни занимания. Трябва да се помни, че в допълнение към ядливите гъби, отровните гъби могат случайно да попаднат в кошницата. Последните причиняват хранителни разстройства, отравяния и могат да доведат до смърт. Ето защо е необходимо да знаете как да разграничите ядливите гъби от негодни за консумация.

Как да разпознаем отровна гъба

Най-лесният начин да се определи по външен вид е яркочервена мухоморка с характерни бели петна по шапката.

За да събирате само вкусни и здравословни ядливи гъби в гората, трябва да ги следвате с опитен гъбар. Ако няма такъв познат, тогава трябва да използвате следните препоръки:

• Събирайте само познати гъби. По-добре е да проучите информация за няколко вида, които са най-често срещани, и да отрежете само тях. Важно е да се запознаете с възможни неядливи близнаци, да ги разгледате не само на снимката в интернет, но и на живо. Най-лесният начин да започнете да събирате с тръбни гъби. Това са манатарка, манатарка, манатарка. Сред подобните на тях има по-малко отровни видове.
• Суровите гъби не се опитват, действието на отровата може да бъде мигновено.
• Ако се намери поляна с гъби от същия вид, но с различни размери, се вземат предвид най-големите от тях. Липсата на червеи или дупки на червеи на среза може да се дължи на факта, че гъбата е отровна. Освен това при големите екземпляри е най-лесно да се определи вида.
• По-добре е да не режете презрелите гъби. По изсъхналото стъбло и шапчица е трудно да се определи дали този вид е годен за консумация или не.
• Не режете гъбите, чието краче се удебелява надолу.

Признаци, характерни само за отровни гъби:

• ярко оцветяване;
• промяна на цвета на среза;
• остра миризма (може да е лекарствена, хлорна).

Надежден знак за годни за консумация гъби е гъбестата структура на капачката. Сред отровните представители такава структура е характерна само за сатанинската гъба, която много прилича на манатарката. Те се отличават с шапките си.

Фалшиви и истински видове гъби

Ядливите гъби често имат отровни двойници. За манатарката тя е сатанинска гъба. Неядливият вид се отличава с проявата на син цвят върху разреза или фрактурата.Шапката на такава гъба е бяла или бежова.

Цветът на шапката на манатарката може да бъде разнообразен - от червеникавокафяв до почти млечнобял.

По-трудно е да се разграничат истинските гъби от фалшивите. също расте на групи върху пънове и сред стърчащи корени. Ядливата гъба се отличава с „пола“ на крака и люспи на капачката. Неядливите нямат "пола", а и са по-ярко оцветени.

Фалшивите гъби често имат неприятна миризма

Фалшивите и истинските лисички са ярки и елегантни. Истинският може да е розов до оранжев на цвят. Фалшивият няма блед цвят, той е ярко оранжев или червен.Миризмата на неядлива гъба е неприятна при рязане, капачката нараства с 25 мм. Шапките на истински лисички растат до 10 см в диаметър.

При натискане повърхността на истинските лисички става червеникава

Ойлерите също могат да бъдат фалшиви. Неядливите видове имат по-заоблена шапка от ядливите. Основната разлика е, че фалшивата гъба става синя на разреза.

Месото на шампиньоните е гъсто, става червено на счупването

Видео: Как да различим ядливите гъби от негодни за консумация

Не вземайте гъба, ако се съмнявате в нейния вид. И няма нужда да се надяваме, че гъбата, донесена у дома, ще бъде по-добре прегледана и ще се определи дали е годна за консумация. Има опасност това да е отровен вид, да се изгуби сред ядливите и след това да попадне в готвено ястие. В този случай съзнанието и предпазливостта на берача на гъби е от жизненоважно значение.

Есента е времето на "тихия лов", който обожават и възрастни, и деца. Но, за съжаление, сезонът на гъбите добавя работа на лекарите. Те приемат много пациенти, които са се отровили с гъби, като много от тях са деца. Основната причина е да се събират гъбички, които изглеждат привлекателни и растат на видно място. За да избегнете тази ситуация, трябва да сте добре запознати с гъбите от ранна възраст.

Как да различим ядлива гъба от неядлива: описания, снимки на отровни и фалшиви гъби в таблици

Преди да се състезавате с детето си в умението бързо да напълните кошницата с гъби, трябва да го запознаете с ядливи и неядливи гъби. Всички гъби могат да бъдат разделени на ядливи, условно ядливи и отровни.

ядливи гъбибезопасен и годен за консумация почти веднага. Те включват:

• манатарка;
• манатарка;
• млечни гъби;
• манатарка;
• шампиньони;
• гъби;
• лисички;
• гъби;
• гъби стриди.

Условно годни за консумациягъбите са много вкусни, но първоначално горчиви и изискват предварителна подготовка, в противен случай ястие от такива гъби ще бъде безнадеждно развалено. Такива гъби могат да бъдат пържени, осолени, мариновани, варени.

Условно годни за консумация гъби :

• черни гъби;
• вълни;
• смръчкули;
• русула;
• маховици.

Гъбите, белите и жълтите млечни гъби, печурките, лисичките, гъбите се считат за най-ценни и вкусни. Малко по-лоши от тях в тяхната хранителна стойност, но не по-малко вкусни са манатарки, манатарки, шампиньони, манатарки. Русула, волнушки, смръчкули, черни гъби също са добри, ако се приготвят правилно, но имат ниска хранителна стойност. Поради това те обикновено се берат, когато има малко други гъби.

Все още има много разновидности на ядливи гъби, които растат в определен район и не вредят на човешкото здраве. Ще бъде трудно за детето да разбере всичките им възможности, така че е по-добре да му покажете най-популярните видове ядливи гъби, а останалите да класифицирате като негодни за консумация .

Основното нещо е детето да не събира отровни гъби, които никога не трябва да се ядат. В най-добрия случай те ще причинят неразположение или лошо храносмилане, в най-лошия - ще доведат до фатални последици.

По-долу, за удобство при разпознаването на негодни за консумация гъби, има две таблици с техните знаци, благодарение на които можете бързо да научите децата да разберат какво може да се събира и какво никога не трябва да се събира.

отровни гъби

Силно отровни гъби	Как знаците помагат да се разпознае отровна гъба?
Капачка на смъртта	Има дълъг тънък крачол с ажурна пола под шапката. В основата кракът изглежда е вкаран в стъклото и не влиза в земята.
Воняща мухоморка - най-опасната от всички мухоморки	По-скоро прилича на бледата гмурка, отколкото на яркочервената мухоморка с бели точки. Има бледожълта шапка. Ако гъбата е счупена, можете да почувствате силна неприятна миризма.
	Расте в семейства. Младите влакна имат бели конусовидни шапки. Възрастната гъба има жълта шапка, а старата гъба има червена. Стъблото съответства на цвета на шапката и е много разширено към дъното.
	Има атрактивен външен вид, бял цвят. Мирише приятно. Отличителна черта са плочите, които са разположени в долната част на капачката и са слети с крака.
	Иглолистната гора е любимо местообитание. Расте най-често поединично, понякога в малки семейства. Прилича на меден агар, но няма ясно изразен пръстен на крака.
сатанинска гъба	Красива, но смъртоносно голяма гъба със заоблена възглавничеста шапка и дебел, масивен крак. Капачката е с кадифена кожа, която е приятна на допир. Цветът на гъбата може да бъде бял, мръсно сив, ярко маслинен. Става син или червен на среза. Расте предимно в горските степи.

Не бива да забравяме, че ядливите гъби имат редица двойници, които също спадат към категорията на отровните. Те са много сходни на външен вид със своите безопасни събратя, но все пак имат забележими разлики, които детето трябва да може да види веднага. Важно е да му внушите, че не е задължително отровните гъби да имат неприятна миризма и вкус. Напротив, понякога миришат много апетитно и имат сладникав вкус. Това може да привлече децата и да ги подведе.

Разлики между фалшиви гъби и ядливи гъби

фалшиви гъби	Разлики от ядливите близнаци
Жлъчна гъба (объркана с бели гъби)	Тръбичките от долната страна на шапката са розово-кафяви, а белите са жълти. Ако шапката е счупена, тогава мястото на счупването също ще придобие розов оттенък, което не е случаят с ядивното бяло.
фалшиви гъби	Те много приличат на медените гъби, но цветът им ги издава. Те имат бледозелен или жълт цвят, а ядливите гъби са кафяви.
Фалшиви шампиньони	Те се излъчват от неприятна миризма, която липсва в ядливите шампиньони.
фалшиви лисички	По-наситен почти оранжев цвят, гладка, не накъсана форма.
Фалшиви млечни гъби	Те изглеждат като обикновени млечни гъби, но имат кафяв или охра цвят. Те се различават от ядливите гъби по това, че ако натиснете върху шапката, върху нея ще остане забележимо кафяво петно, а при разрязване месото става червено и започва да мирише силно на кокос или камфор.

Първите признаци на отравяне с гъби в таблицата

Дори запалените берачи на гъби не са имунизирани от отравяне с гъби, което може да доведе до много сериозни последици. Ето защо при най-малкото проявление на такова отравяне трябва незабавно да се вземат мерки, за да се помогне на тялото да се справи с действието на токсините. Трябва да се помни, че отравянето с гъби се проявява по различни начини. Симптомите му могат да се появят час, десет часа или дори ден или три дни след консумация на гъби и зависят от вида им.

Симптоми на отравяне с гъби

Признаци на отравяне с отровни гъби	При отравяне от какви видове отровни гъби се наблюдава?/ Какви са особеностите на проявата?
гадене	При отравяне може да се появи гадене фалшиви вълни, мухоморка, негодни за консумация печурки . Проявява се в рамките на три часа след употребата им и може да бъде придружено от диария и главоболие, понякога сърцебиене.
Повръщане	Повръщането обикновено се появява около седем часа след изяждането на гъбите. Води до него отравяне с манатарки и гъби от вида на смръчкули . По правило повръщането е придружено от силна слабост, главоболие, студена пот, разстройство на изпражненията. Ако човек отровени от торни бръмбари , след половин-един час се появява повръщане, заедно със зачервяване на лицето. Има подобни характеристики отравяне с мухоморка , но към тях се добавят зрителни увреждания, повишен пулс, задух.
Слаб пулс	Слаб пулс най-често се появява при отравяне блед гмурец заедно с намаляване на температурата. Крайниците на човек изстиват, има силна жажда.
Покачване на температурата	При отравяне сатанински и фалшиви бели гъби температурата може да се повиши до 39ºС. Обикновено идва с гадене и повръщане.
Възпаление на стомаха и тънките черва	Може да се появи възпаление на стомаха и тънките черва от отравяне както с отровни, така и с условно годни за консумация гъби . Проявява се като подуване на корема, болка близо до пъпа, чести изпражнения, бяло покритие на езика.
Болка в корема, диария	Коремна болка и диария се появяват при отравяне фалшиви гъби, линии, гъби. В някои случаи може да се появи силно главоболие и висока температура.
Студени крака и ръце	Крайниците изстиват при отравяне фалшиви гъби, бледи гмурци, восъчен говорещ, оградена галерия . Симптомът може да бъде придружен от слаб сърдечен ритъм и силно изпотяване.
Халюцинации, заблуди, объркване	Това са признаци на отравяне. мухоморка, сатанинска гъба, фалшиви гъби . Те могат да бъдат придружени от изключителна степен на възбуда или пълна апатия.

Педиатър С. Москаленко:

Основните причини за отравяне с гъби са невъзможността да се разпознават ядливите и отровните гъби, неправилното приготвяне на ястия от някои ядливи гъби, както и възможните им мутации. Между другото, дивите гъби почти никога не се ядат в Европа, вярвайки, че всички те са негодни за консумация. Дори една безусловно годна за консумация гъба, ако е презряла, започнала е да гние на лозата или е била нетретирана дълго време, може да стане отровна. Високата адсорбционна активност на гъбите причинява възможността за отравяне, ако се събират на места с токсично замърсяване на почвата с пестициди. Въпреки всичко това родителите, които сами ядат гъби, също се опитват да „разнообразят“ диетата на детето си с тях, вероятно без да знаят, че тялото на детето не е в състояние да абсорбира трудно смилаемия гъбен протеин поради ензимен дефицит. В някои случаи употребата на гъби причинява развитие на гастрит, холецистит, холецистопанкреатит и дори чревна непроходимост.

Първа помощ за дете с отравяне с гъби: алгоритъм на действия

Детето може да бъде отровено не само от отровни, но и от ядливи гъби, така че е по-добре изобщо да не ги давате на деца под осем години. Но ако все пак това се случи и се появят първите признаци на отравяне, трябва незабавно да се вземат мерки.

1. На първо място, трябва извикай линейка .
2. Преди пристигането на лекарите детето трябва да изчисти стомаха. Направете стомашна промивка необходимо за предотвратяване навлизането на токсини в кръвта. За да направите това, дайте на детето веднага да изпие литър или два подсолена вода със стайна температура или слаб разтвор на манган , и след това натиснете с пръсти корена на езика и предизвикайте повръщане.
3. Дайте на детето сорбенти: 2-3 таблетки активен въглен или бяла глина.
4. Дайте слабително и клизма.
5. Провеждане на рехидротерапия.
6. Нанесете топлина върху краката и корема.
7. Ако няма диария, можете да дадете сорбитол и след това да дадете на детето да пие неподсладен чай с лимон.

Правила за бране на гъби: предотвратяване на отравяне с гъби

• За да сведете до минимум риска от отравяне с гъби, трябва да събирате само добре познатите им видове.
• Не можете да режете гъби, растящи в близост до железопътни линии, магистрали, промишлени и химически предприятия.
• Препоръчително е да не купувате гъби на пазара, тъй като не се знае къде са расли.
• За храна трябва да се използват само млади гъби, като се избягват червивите и лигавите.
• Преди готвене те трябва да бъдат добре почистени и добре измити от остатъците от пръст.
• Не можете да мариновате и солите гъби в поцинковани кофи и други прибори от този вид.
• Условно ядливите гъби трябва да се накисват дълго време преди осоляване, като периодично се източва водата.
• Сморчките и линиите се варят два пъти по половин час, като всеки път водата се отцежда.
• Гъбите се обработват не по-късно от два до три часа след брането. Тяхното увреждане и потъмняване е недопустимо.

Преди да отидете в гората, не забравяйте да запознаете детето, тогава разходката ви ще донесе на вас и вашето дете много радост и приятни преживявания.

отровни гъбите съдържат смъртоносни токсини и затова е строго забранено да се ядат! Дори след дълга и внимателна обработка (сушене, накисване, осоляване и др.) отровни гъбине може да загуби вредни вещества. Преди да отидете в гората, за да берете гъби, трябва да знаете поне на теория какви са някои видове отровни гъбикоито могат да бъдат намерени в нашите гори. Всеки човек, който обича да ходи за гъби, трябва ясно да помни, че поставянето на непознати гъби в кошницата не си струва. В края на краищата, дори и най-малките отровна гъба, вече обработен заедно с останалите гъби, може да доведе до сериозни последствия.

отровни гъби- Това са гъби, при консумация на които в нормални дози човек получава тежко отравяне. Естеството на действието на токсините отровните гъби се делят на три групи:

• гъби с локален дразнещ ефект (хранителна интоксикация);
• гъбички, които причиняват нарушаване на дейността на централната нервна система;
• гъби, които причиняват отравяне, което води до смърт.

Първите признаци на отравяне с гъби - какво да правите в случай на отравяне с гъби

Първите признаци на отравяне с гъби са подобни на много други патологии:

• повръщане, диария, слабост, треска.

Въпросът може да приключи с това, но понякога след първите симптоми се развива тежко увреждане на черния дроб, панкреаса и бъбреците. Може да настъпи смърт. Ето защо в никакъв случай не трябва да се подлагате на самолечение! Ако сте яли гъби и се почувствате зле, незабавно се свържете с Вашия лекар.Докато линейката е на път, изпийте на малки глътки 4-5 чаши преварена вода със стайна температура (слаб разтвор на калиев перманганат или разтвор на сода). Това се прави, за да ви накара да повърнете и да промиете стомаха си. Смъртността от отравяне с гъби е много висока - от 50 до 90% в регионите на Русия. Известни са трагични случаи, когато загиват цели семейства.

ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ:
Като цяло гъбите са много труден за смилане продукт. Гъбите не се препоръчват за деца, възрастни хора и хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. При това дори здрави хора гъбите не трябва да се консумират с алкохол и с нишестени храни, особено с картофи.

Отровни гъби в горите на Русия

Смъртността от отравяне с отровни гъби в някои случаи достига 90%! Особено опасни за детския организъм са отровните гъби. Основната отличителна черта на отровните гъби е наличието на смъртоносни вещества в тях, а не външната прилика или липсата на "нормален" признак на гъби. Ето защо, отивайки на лов за гъби, е важно да се запознаете с представителите на отровните гъби.

• Отровни гъби - бледа гмурка

Бледа гъба - може би най-отровната гъба! По-добре е да избягвате отравяне с бледа гъба! Външният вид на тази гъба практически не се различава много от другите гъби, растящи в горите, така че е лесно да я объркате с ядлива гъба.
Цветът на шапката на тази гъба има жълтеникаво-кафяв, бледозеленикав или зеленикаво-маслинен цвят. Обикновено центърът на капачката е по-тъмен на цвят от краищата. Структурата на този вид гъби е доста месеста, с бледозелени цилиндрични ивици. На върха на крака има раиран бледо или бял пръстен.
Бледата гмурка (снимка) образува микориза с широколистни дървета, растящи в смесени и широколистни гори. Плододаването започва в края на лятото до края на септември. Бледата гмурка (снимки) има силно токсично действие.

• Отровни гъби - Фалшива гъба

Гъбата има изпъкнала шапка с диаметър до 5 см. Цветът на шапката е предимно жълтеникав с червен или оранжев оттенък и по-тъмен цвят в центъра. Гъбата има тънък, равен, кух, влакнест крак. Месото на гъбата е светложълто, има горчив вкус и неприятна миризма.
Фалшивият червей живее от юни до октомври.
Най-често може да се намери в доста големи групи върху гниеща дървесина.
Гъбата е отровна и причинява разстройство на храносмилателните органи. След 1-6 часа веднага се появяват признаци на отравяне: повръщане, загуба на съзнание, гадене, прекомерно изпотяване.
Фалшивите медоносни агарици приличат на външен вид на есенните, зимните, летните и сиво-ламеларните медоносни агарици.

• Отровни гъби - фалшива лисичка (оранжев говорещ)

Тази отровна гъба има шапка с ярък цвят от оранжево-червено до медно-червено. Формата на фалшивата шапка на лисичките прилича на фуния с гладък ръб. Плочите на гъбата са яркочервени, криволичещи. Дръжката е около 10 cm дълга и 10 mm широка, често стеснена към основата. Фалшивата лисички расте главно в топлия период на годината от юли до октомври, близо до истинските лисички. Също така този вид гъби често растат в семейства, в редки случаи поотделно.
Фалшивата пачи крак може лесно да се различи от годна за консумация пачи крак: истинската пачи крак има ярко жълт цвят, шапка, която е вдлъбната, гладка отгоре и вълнообразна по краищата. Кракът е плътен и еластичен, малко по-тъмен от капачката. Характерна особеност на лисичките е техният приятен плодов аромат. Фалшивите роднини на лисичките са външно по-ярки, жълто-оранжеви на цвят, с кух и тънък крак. Ръбовете на шапката й са равни, за разлика от истинска лисица. И най-важното: пулпата на фалшивата лисичка има много неприятна миризма.

Как да разпознаем отровна гъба Как да разпознаем ядлива гъба

Не е тайна, че много отровни гъби се маскират като ядливи. Така че, нека да разберем как да различим ядливите гъби от неядливите. Струва си да запомните, че дори ядливата гъба може да причини отравяне.

ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ:
Презрелите гъби с отворена като чадър шапка нямат хранителна стойност. По-добре е да окачите такава гъба на клонка - оставете споровете да се разпространят из района. Но ако шапката е извита като купол, значи гъбата вече е пуснала спори и в нея се образува отрова, подобна на трупната. Опасно е, това е основната причина за отравяне.

Разлики между отровни и ядливи гъби

Нека да разберем какви разлики между отровни и годни за консумация гъби трябва да знаят начинаещите берачи на гъби. На какво трябва да обърнете внимание, когато берете гъби, какво трябва да предупреди любителите на гъби и как да не станете жертва на отровни гъби.

свинско месо	Описание: Белият гриб се отличава с дебела и плътна дръжка, кафява шапка, бяла месеста част, приятен вкус и мирис. Бялата гъба е доста лесна за разграничаване от отровните.
	опасност: обезцветяване при счупване, горчив вкус. Не бъркайте бялата гъба с отровната жълта - на разреза месото й порозовява.
манатарка	Описание: Манатарката се отличава с плътна, кафяво-червена шапка, месото посинява на счупването. Така че можете да различите ядливата манатарка от другите гъби.
	опасност
манатарка	Описание: Манатарката се отличава с бял крак с ярки люспи, кафеникава шапка отгоре, бяла шапка отдолу и бяло месо на счупването. Това са основните разлики между ядливата гъба, така ядливите манатарки се отличават от неядливите гъби.
	опасност: гъбата не расте под собственото си дърво.
Ойлери	Описание: Ойлерът (маслото) има жълт крак и същата шапка с бели петна по краищата и лепкава, сякаш намаслена кожа отгоре, която лесно се отстранява с нож. Научете се да разпознавате отровните гъби.
	опасност: обезцветяване на счупването, червеникав порест слой, горчив вкус.
Моховики	Описание: Маховиците имат тъмнозелена или червеникава кадифена шапка, жълто стъбло и гъбест слой. Това са основните характеристики, по които можете да различите ядливата мухоморка от неядливите гъби.
	опасност: липса на кадифен, червеникав цвят на порестия слой, горчив вкус.
лисичка	Описание: Chanterelle - плътен, кайсиев или светло оранжев цвят, плочите от под капачката плавно преминават към плътен и силен крак. Начин за разграничаване на ядливи гъби от неядливи гъби.
	опасност: червено-оранжев цвят, празно стъбло.
джинджифил	Описание: Camelina - агарична гъба със съответния цвят, отделяща млечен сок - оранжев и негорчив на вкус. Така че да се разграничи ядливата гъба гъба от гъбите близнаци.
	опасност: бял, горчив, разяждащ млечен сок.
Медени гъби	Описание: Медените гъби се люпят от семейства върху пънове, корени, стволове на мъртви дървета. Шапката на охра е покрита с малки черни люспи, насочени от средата, под нея има белезникави плочи, на стъблото има бял пръстен или филм.
	опасност: расте на земята, шапка жълта или червеникава, без люспи, черни, зелени или кафяви пластини, без филм или пръстен върху стъблото, мирис на пръст.
гърди	Описание: Млечна гъба - агарична, бяла, с пухкави ръбове, бяла и разяждащ млечен сок, расте на стада до брезите. Така че можете да различите гъба от отровни и негодни за консумация гъби.
	опасност: редки остриета, рязко синьо и каменна твърдост на счупването, липса на брези в близост.
Волнушка	Описание: Волнушка - агарична гъба с рошава розова шапка, извита по краищата, бяла и разяждащ млечен сок. Това са отличителните черти на вълната.
	опасност: "грешна" шапка - не розова, разгъната, без окосмяване.
Русула	Описание: Русула - агарик, лесно се чупи, шапки с различни цветове - розови, кафеникави, зеленикави, кожата се отстранява лесно от тях. Така че можете да различите ядливите гъби русула от неядливите.
	опасност: червена или кафяво-черна капачка, розова дръжка, зачервен или потъмнял мек филм върху дръжката, грапава и твърда плът, неприятен и горчив вкус.

Няма надеждни методи за разграничаване на ядливи от отровни гъби по око., така че единственият изход е да познавате всяка една от гъбите. Ако видовата принадлежност на гъбите е под съмнение, в никакъв случай не си струва да ги ядете. За щастие, сред стотиците видове, открити в природата, много се различават по толкова ясно дефинирани характеристики, че е трудно да се объркат с други. Най-добре е обаче винаги да имате под ръка справочник за гъби, за да различавате отровните гъби от ядливите.

Как да разпознаем отровните гъби

Отровна гъба, знайте: има два начина да премахнете отровата:

1. Сварете гъбите за 15-30 минути, след това изцедете бульона и изплакнете даровете на гората в течаща вода. За по-сигурно, процедурата може да се повтори два пъти. Само тогава гъбите могат да се пържат, мариновани, добавят към супи.
2. Сухи гъби. Между другото, това трябва да се направи в топла, но добре проветрива стая, нанизана на конец и окачена, а не поставена върху батерия или върху печка. В първия случай токсинът преминава в отварата, във втория се изпарява.

И двата метода не действат само върху една гъба - бледата гъба.

Желаем ви приятен тих лов. И не забравяйте, че донесе у дома гъбите трябва да бъдат обработени в същия ден. Изключение правят агаричните гъби - те могат да се накиснат за една нощ.

Гъбите са вкусен и здравословен продукт. Съдържа протеини, витамини и малко мазнини. За съжаление всяка година сезонът на гъбите е засенчен от тъжни събития - отравяне. За да избегнете трагичните проблеми, свързани с тихия лов, трябва ясно да знаете как да разграничите отровните гъби от ядливите.

Къде да не берем гъби

Известно е, че ядливите видове се срещат почти навсякъде: във всяка гора, в средата на полето, близо до къщи, на градски тревни площи, в паркове и дори на сметища. Струва си да се помни, че гъбите имат способността да натрупват вредни и токсични вещества от околната среда.

Не се препоръчва събирането им на градски площади и паркове, в близост до пътища и железопътни линии, в близост до сметища. Годна за консумация проба, отгледана в екологично замърсен район, може да стане опасна за живота и здравето на хората поради натрупаните токсични продукти. Не можете да вземете развалени и червеи, защото те могат да образуват смъртоносна трупна отрова. Тихият лов се извършва най-добре далеч от града, в незамърсени райони.

Ядливи, негодни за консумация и отровни

В допълнение към отличния вкус и ползите, някои гъби могат да причинят непоправима вреда на човешкото здраве и дори да доведат до смърт. Всеки, който ги събира в природата или ги купува на съмнителни места, трябва да разбере как да различава отровните от ядливите видове.

• Годни за консумация, отгледани в чиста среда, са напълно безопасни, могат безопасно да се консумират само с кратка термична обработка (манатарки, шампиньони, масло, стриди, манатарки, манатарки, лисички).
• Условно годни за консумация могат да се консумират след определена обработка, например продължително кипене и смяна на вода (млечни гъби, зимни гъби, гъби от пипер, дъждобран, вълчи манатарки, черна пачи крак).
• Неядливите не са подходящи за храна поради неприятен вкус или твърде твърдо плодно тяло (червена решетка, тлъсто прасе, вкоренена манатарка, фалшив дъждобран, дървен маховик).
• Отровните съдържат токсични вещества, опасни за човешкото здраве и живот, употребата им дори в малки количества може да доведе до смърт (бледа гмурка, мухоморка, фалшиви гъби, жълтокожа шампиньона, белезникав говорещ).

Как да различим

Всеки, който все още е слабо запознат и все още не може да различи добра проба от лоша, трябва да отиде в гората с опитен приятел. Разпознаването на гъби е цяла наука и грешките могат да струват скъпо!

Мнозина разчитат на „истинските“ знаци, за да улеснят и опростят разпознаването на лошите екземпляри. Твърди се, че отровата подсирва млякото и кара среброто да потъмнява. Има много народни методи за това как да проверите гъбите за токсичност при готвене, например: промяна на цвета на главите лук и чесън. Всичко това са митове, а универсални начини за проверка практически няма! Има един наистина надежден начин да тествате гъбите за токсичност или ядливост: трябва да ги познавате!

Често срещани погрешни схващания

За неопитен гъбар е почти невъзможно да провери събраните гъби за токсичност у дома. Често различни признаци и народни методи, които са на устните на всички, могат да бъдат подвеждащи.

• Опасните разновидности имат неприятна миризма и плашещ външен вид. Не, те могат да миришат приятно и да изглеждат добре (мухоморка).

Насекомите и червеите не живеят върху отровни екземпляри, защото ще бъдат отровени. Не, всеки опитен строител знае, че това не е така. Някои отровни видове се ядат дори от големи животни.

Младите отровни екземпляри могат да се консумират. В никакъв случай! Същият блед гмурец е смъртоносен на всяка възраст.

Лукът и чесънът, сварени заедно с лоша гъба, ще посиняват. Не, тези зеленчуци изобщо не реагират на отрова от гъби.

Сребърна лъжица, потопена в бульона, потъмнява. Не, среброто изобщо не потъмнява от токсичност, а поради контакт със сярата, съдържаща се в отварата.

Ако има дори минимални съмнения, консултирайте се с опитен човек, можете да идентифицирате опасна гъба само ако познавате добре характеристиките на нейната структура.

Огромна опасност представляват отровните и негодни за консумация сортове, които изглеждат много подобни на ядливите си колеги - така наречените близнаци.

• Шампиньона може да се обърка с бледа гмурка(вид мухоморка), и това е отровна гъба, смъртността при случайна употреба на гъбата е около 90%. За разлика от шампиньона, плочите на гъбата не потъмняват, когато са повредени, и няма характерен филм под шапката. Гъбата предпочита да расте на сянка сред дърветата, а гъбите - на открити места.
• Боровик има няколко близнаци. Това са негодни за консумация екземпляри като жлъчна гъба, сатанински и неядливи манатарки, те са подобни по форма, но се различават по цвят от истинските бели.
• Лятната медена агарика се бърка със смъртоносен вид - граничеща галерия. Как да различим ядливите гъби от галериите? Не расте на гроздове, като медените гъби, дори ако плодните тела са наблизо, основите на краката никога не растат заедно. Отровата на галерината е сравнима по опасност с бледата гмурка.
• Истинската пачи крак се отличава от фалшивата по шапка, гофрирана по краищата, както и оцветяване. Фалшивият цвят е по-ярък, оранжево-червен.
• Ойлерите също са фалшиви. При истинските шапката е лигава и лепкава, като намазана с масло, шапката винаги е гъбеста, без пластинки. Фалшивите имат суха капачка, която променя цвета си при счупване.

Случва се така doppelgänger може да бъде подвеждащодори опитен монтажник. Когато има съмнение за намерения екземпляр, някои берачи на гъби, за да определят токсичността, опитват парче от суровото плодно тяло, ако е горчиво, го изхвърлят. Почти всички гъбести видове са годни за консумация, с изключение на сатанинска гъба, но изглежда толкова ярко, че самият му вид буди подозрение.