Izgarada dana bifteği pişirmek. Biftek: kökeni ve türleri

? Biftek kızartmak anlamına gelir. Gerçek bir biftek sığır etinden yapılır, ne dana eti ne de taze et ona uygun değildir. ÖnceBiftek hazırlarken etin birkaç gün olgunlaştırılması ve soğutulması gerekir, böylece iç suları fermantasyona uğrayabilir.Dünyadaki en büyük soğutulmuş ve dondurulmuş dana biftek tedarikçileri Amerika, Arjantin ve Avustralya'dır.

Amerikan sınıflandırmasına göre karkas kesilirken kesimin boyun kısmı kesilir.

domuz kaburga eti

Burada çok fazla yağ tabakası var. Etin ebrusu ne kadar yüksek olursa, biftek daha sulu ve yumuşak olur. Bu yüzden sadece antrikot biftekleri hayatta kalıyorAferin veya kesinlikle pişmiş et. Bu şekilde pişirilen diğer biftekler kuru ve bozulacaktır. Bu nedenle antrikot bifteği az pişmiş veya çok az pişmiş olarak pişirilmemelidir, aksi halde et biraz ısınır ve yağları dağılır.Isınmaya bile vakti olmayacak ve soğuk kalacak. Kanlı kavrulmuş biftek için kesimin başka bir kısmı uygundur, yani

New York biftek

Striploin veya İnce Kenar. New York bifteği ilk kısmından kesilir; hafif az pişmiş olması en iyisidir.böylece içindeki et sulu kalır. T-bone steak, etin daha belirgin olması nedeniyle T şeklinde bir kemik içerir.tadı ve bu nedenle kızartmada zorluklar ortaya çıkıyor, çünkü bu biftek iki tür etten oluşuyor - fileto mignon,çabuk pişer ve kızarması daha uzun süren sırt kasından yapılır. Porterhouse bifteği içinbel bölgesinden bel kullanın.

Porterhouse bifteği

Bu en lezzetli bifteklerden biridir çünkü aynı andairi lifli, ince kenarlı et ve bonfile filetosu içerir. Bonfile veya sığır filetosu birkaç kastan oluşur.Bu kısım harekete en az karışır, eti en yumuşak ve en yağsız kısımdır. Ondan fileto biftek hazırlanırMinion. Bonfilenin ince kenarı madalyon hazırlamak için kullanılır. Kanat Biftek veya Kanat Biftek, birkaç kez kızartmanız gerekirdaha uzundur çünkü ısınma diğer bifteklerde olduğu gibi lifler boyunca değil, lifler boyunca gerçekleşir.

Gögüs biftek

Ayrıca asla kızartılmamalıdır.Tebrikler. Bu bifteğin özelliği masaya servis yaparken kesilmesidir; ince dilimler halinde kesilir.lif ve bu, yemeğe servis edilmeden önce önceden yapılmalıdır.Biftekler ızgarada pişirilir. Bifteğin en iyi tadı, rengi ve kabuğu, kömür üzerinde ızgarada kızartıldığında elde edilir.Ancak elektrikli ızgarada ve dökme demir tavada eşit derecede lezzetli bir biftek elde edeceksiniz, asıl önemli olan doğru eti seçmektir,sıcaklığı ve kızartma süresini koruyun. Etin kızartılmadan önce oda sıcaklığında olması ve ayrıca28-30 dereceye kadar ısıtmak daha iyidir.

biftek kölesi

Izgara yapmadan önce ızgarayı karbon birikintilerinden temizleyin.böylece biftekler yapışmaz. Ateş, etin üzerinde çıtır bir kabuk oluşturacak kadar güçlü olmalı veAynı zamanda bifteği kurutup tabana çevirmemek için çok güçlü değil. Çok fazla olmasın diyekızartma sırasında duman çıkarırsanız, bifteği ızgara veya kızartma tavası yerine rafine bitkisel yağla yağlamak daha iyidir. Bifteği tuzlayınServis yaparken veya bir tarafı iri tuzla kızartıldıktan sonra daha iyi olur.Biftek fritözleri şu tekniği kullanır: biftek kalınsa önce onu güçlü bir şekilde ısıtırlarızgarada veya kızartma tavasında bifteği 30 saniye boyunca kabuk oluşana kadar kızartın, ardından ısıyı azaltın ve bir tane getirin.tamamlanana kadar yan tarafta. Daha sonra bifteği diğer tarafa çevirin, tavayı tekrar çok sıcak ısıtın. eti altın kahverengi bir kabukla mühürlemek ve ardından orta ateşte hazır hale getirmek. Kızartma süresi ve sıcaklığıBifteklerin kömür ızgarasında, elektrikli ızgarada veya kızartma tavasında kızartılması durumunda farklılıklar vardır. Çok şey bağlıdırbifteğin kalınlığı, etin ebrusu ve içerdiği yağ miktarı ne kadar fazla olursa, kullanabileceğiniz pişmişlik derecesi de o kadar yüksek olur. İçinyivli tabanlı biftekler için dökme demir tavada kızartma, sıcaklık ve zaman göstergeleri aşağıdaki gibi olacaktır:Pişme derecesi Çok nadir- minimal pişmiş, sadece dışı kızartılmış, kesildiğinde mavi-pembe renktedir. 1-2 kızartın her iki tarafta 200 derecede dakika, rar- orta pişmiş, etin her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın.Etin yapısı yumuşak ve gözenekli kalır ve kesildiğinde kırmızı bir renk alır. Orta- orta pişmişlik, hafif meyve suyu- pembe, her iki tarafı da 180 derecede 3 - 4 dakika kızartın. Orta kuyu- neredeyse pişmiş biftek, içi açık pembe - bifteği bir tarafta 3 dakika kızartın ve ardından ısı sıcaklığını biraz düşürüp 3 dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra bifteği dikkatlice diğer tarafa çevirin ve 6-7 dakika kızartmaya devam edin. Tebrikler- kesinlikle kızartılmış et, neredeyse meyve suyu olmadan. KavrulmuşHer iki tarafı da 3'er dakika yüksek ateşte, ardından kısık ateşte 6 - 7 dakika pişene kadar pişirin.

Bir bifteğin pişmişlik derecesinin belirlenmesi

Kavurma sıcaklığını kontrol etmenin birkaç yolu vardır. Kızartma sırasında bifteğin iç sıcaklığını ölçen özel çatal termometreler vardır, kabuğun bütünlüğünü bozduğu için kullanılmaması daha iyidir. Pişme derecesi parmaklar kullanılarak da belirlenebilir; burada başparmağı işaret parmağı, orta, yüzük ve küçük parmaklarla birleştirirken avuç içi yastığının sertliği, sırasıyla Nadir'den pişmişlik derecelerindeki bifteğin sertliğine karşılık gelir. Aferin; Bu yöntem New York bifteği için daha doğru bir şekilde uygundur. Etin hazır olup olmadığını kontrol etmek için çatal veya bıçak kullanmayın, aksi takdirde biftek hemen meyve suyunu kaybetmeye başlayacaktır, çünkü yüksek sıcaklıkta kızartma ve kapalı dış et kabuğu ile içindeki meyve sularının basıncı çok yüksektir. Bir spatula veya maşa kullanmak daha iyidir. Her şefin kendi yemek pişirme sırları vardır. Bu yöntemlerden birinde biftek önce tavada kızartılır.250 derecelik yüksek sıcaklıkta 1 - 3 dakika boyunca nervürlü bir tabana sahip, ağ deseni oluşturanyanları ve ardından biftek 180 derecelik fırına konularak 3'ten hazır hale getirilir.Gerekli kızartma derecesine bağlı olarak 10-15 dakikaya kadar. Biftekler kızartılırken birbirine değmemeli, aynı anda kızartılamaz.ikiden fazla, böylece aşırı nem salınımı olmaz. Aksi takdirde biftekler kızartılmayacak, haşlanacaktır.Kızartma işleminden sonra et ısıtılmış bir tabağa konulmalı, üzeri kapakla kapatılmalı ve içindeki sıcaklığın dinlenmesi için ılık bir yere konulmalıdır.dengelendi ve bifteğin içindeki su eşit şekilde dağıtıldı.

Striploin ve antrikot bifteklerini kızartmak için video tarifi:

***
Videolu tarif bifteklerin pişme dereceleri:

Bu ızgara biftek tarifi yeni başlayanlar için bile kolaydır. Kural olarak, Primebeef sığır eti ızgara için kendi kendine yeterlidir ve ihtiyaç duyduğu baharatlar yalnızca tuz ve karabiberdir. Yüksek kaliteli sığır etinin tadını yetkin bir şekilde vurguluyorlar. Böyle bir eşlikçi, sarımsak ve otlarla birlikte bir parça soğuk tereyağıdır! Malzemeleri deneyerek hazırlığı önceden yapın ve çok fazla zaman ve çaba harcamadan harika bir bifteğin tadını çıkarın.

Hazırlık:

1. Tereyağını, eriyip kalın ekşi krema gibi yumuşayana kadar buzdolabından çıkarın.
2. Maydanozu, biberiyeyi ve adaçayı bıçakla ince ince doğrayın. Aynı miktarda yeşilliklere ihtiyacımız olacak - her biri yaklaşık 1 çay kaşığı.
3. Arpacık soğanı soyun ve doğrayın. Bıçağın düz tarafını kullanarak sarımsakları ezin, soyun ve ince ince doğrayın. Hız için ince bir rende kullanın, ancak bu seçenekle çok fazla meyve suyu kaybolacaktır.
4. Ayrı bir kapta yağı otlar ve baharatlarla iyice karıştırın. Tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
5. Tereyağını streç film üzerine koyun ve sosis şeklinde yuvarlayın. Buzdolabına birkaç saat veya sertleşinceye kadar dondurucuya koyun.
6. Biftekleri ambalajından çıkarıp bir süre dinlendirip yeterli oksijen almasını sağlıyoruz. Daha sonra kağıt havluyla silin ve tuz ve karabiberle ovalayın.
7. Izgarayı önceden ısıtın ve biftekleri istediğiniz donanıma göre ızgaralayın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir (her iki tarafta 5 dakika). Daha sonra biftekleri folyoya sarılı olarak dinlendirin.
8. Servis yapmadan önce bir parça aromalı tereyağını kesin ve sıcak bifteğin üzerine koyun.

Afiyet olsun!

Uzak atalarımız yiyecekleri yalnızca ateşte pişiriyorlardı ve bu pişirme yöntemi hala en sağlıklı ve diyet olarak kabul ediliyor. Izgarada yağsız pişirilir, tüm vitaminleri muhafaza eder, ateşin baharatlı aromasını alır, her zaman yumuşak ve sulu kalır, fazla yağ işlenir ve lezzetli çıtır kabuk yemeğe incelik kazandırır. Kebaplara, lula kebabına, fırında domuz pirzolasına veya mangalda ördeklere kayıtsız insan bulmak zor, üstelik temiz havada sağlıklı yiyecekler restoran lezzetlerinden daha lezzetli görünüyor. Ancak bu tür yemekler tüm avantajlarına rağmen kolaylıkla bozulabilmektedir. Sağlıklı, aromatik ve çok lezzetli olması için ızgara etin nasıl düzgün şekilde pişirileceğinden bahsedelim.

Et ızgara yapmanın sırları

Izgarada et pişirmek, yemeğin hassasiyetini, sululuğunu ve eşsiz tadını belirleyen birçok mutfak inceliği hakkında özel bir yaklaşım ve bilgi gerektirir. Her türlü et ürünü ızgarada hazırlanır - sığır eti, kuzu eti, domuz eti, kümes hayvanları, av eti, dil ve karaciğer. Yumuşaklığını ve hoş tadını belirleyen şey etin kalitesidir ve her ne kadar marine, baharatlar ve şifalı otlar pek de iyi olmayan orijinal ürünü bile zenginleştirebilse de, lezzetli bir biftek veya çıtır çıtır yemek istiyorsanız etten tasarruf etmemelisiniz. kebap.

Zevkinize ve tercihlerinize bağlı olarak herhangi bir domuz eti kesimi ızgaraya uygundur. Dana eti seçerken bonfile, but, but, dana filetosu, karaciğer ve uyluk kemiğinin alt kısmına dikkat etmenizi öneririz. Dana etinin bacakları, boynu ve yan kısmı ızgaraya uygundur; kuzunun sırtı, boynu ve kaburgaları ise ızgara için en uygun olanlardır. Kümes hayvanları ve av hayvanları, bütün olarak veya parçalar halinde (kömürde, şişte, şişte veya ızgarada) pişirmek için idealdir. Herhangi bir et, bireysel bir yaklaşım ve saygılı bir tutum gerektirir - bu, hazırlanmasının ana sırrıdır.

Domuz yağı çizgileri içeren yağlı etler (domuz eti, kuzu eti, ördek, kaz, tavuk kanadı ve budu) özellikle ateşte pişirmeye uygundur. Gerçek şu ki, kızartma sırasında yağ erir ve et parçaları çok yumuşak ve sulu olur. Pastırma ile sarılmış veya üzerine bitkisel yağ serpilmiş çok kuru etleri (sığır eti ve dana eti) kızartmak daha iyidir - bu, onu özellikle yumuşak hale getirir ve ağızda eritir ve aynı zamanda şeklini korumasına da olanak tanır. Folyoda kuru et pişirirseniz hoş bir sürpriz sizi bekliyor - hoş kokulu bir yemek, tadı Rus fırınında pişirilen eti anımsatıyor.

Dondurulmuş etleri ızgara yapmak için kullanmaktan kaçının çünkü et çözüldüğünde tüm suyu dışarı sızacak ve tabak çok kuru olacaktır. Bir parça et bütün gece buzdolabının rafında kalmışsa, pişirmeden bir saat önce masanın üzerine konulmalı ve oda sıcaklığında ısınmasına izin verilmelidir. Etin yenmeyen kısımları onu sertleştireceğinden ve lezzetli bir yemeğin tadını çıkarmanıza engel olacağından, tüm fazlalıkları (bağlar, tendonlar, filmler, kıkırdak ve kaba bağ dokusu) çıkarmayı unutmayın.

Eti küçük düz parçalar halinde kesin ve yağda kesimler yapın - bu, etin eşit şekilde kızartılması için gereklidir. Sert et liflerini oksijenle doyurmak, daha havadar ve yumuşak hale getirmek için ayrıca sığır eti, dana eti ve karaciğeri dövmek daha iyidir ve önce sığır eti ve domuz dilinin kaynatılması gerekir.

Başarılı turşu

Etin ızgarada pişirilmesindeki bir diğer incelik, pişirmeden önce marine edilmesidir, çünkü başarılı bir marine, en sıradan eti bile rafine ve asil hale getirir. Ek olarak, marine edilmiş et, turşunun bileşimine bağlı olarak yeni tat tonları kazanır. Baz genellikle sek kırmızı ve beyaz şarap, bira, konyak, nar ve portakal suyu, zeytin veya yer fıstığı yağı, şarap veya balzamik sirke, hardal ve soya sosudur. Birkaç damla Tabasco sosu, kivi parçaları ile limon suyu, kefir, ekşi krema, salça, ketçap ve mayonez, turşuya lezzet katacaktır. Tadına soğan, sarımsak, baharat ve aromatik otlar ekleyebilirsiniz. Kekik, nane, defne yaprağı, biberiye, acı biber, fesleğen, tarhun, adaçayı ve körinin hafif aroması ızgara etin tadını mükemmel şekilde tamamlıyor. Şekerli veya ballı tatlı marinatlar yağlı etler için idealdir ve lezzetine olağanüstü zenginlik ve lezzet katar.

Dana eti, sığır eti ve yağsız kümes hayvanlarını bir gecede marine etmek daha iyidir, ancak kuzu, domuz eti, tavuk, ördek ve kaz için birkaç saat yeterlidir. Bütün bir domuzu pişirmeye karar verirseniz, en az bir gün marine edilmelidir. Ve iki incelik daha - turşuya minimum miktarda tuz ekleyin ve marine etmek için yemeğin tadını bozan alüminyum tabaklar kullanmayın.

Kavurma Sanatı

Et marine edildikten sonra nasıl ızgara yapılır? Eti yeni tat ve aroma tonlarıyla doyurduktan sonra en önemli an başlıyor! Parçaları bitkisel yağla yağlanmış bir ızgaraya yerleştirin, çıtır çıtır olana kadar kızartın ve ardından her parçayı diğer tarafa çevirin. Kızartma sırasında ete dokunmayın, aksi takdirde kabuğun bütünlüğünü bozarsınız, bunun sonucunda değerli meyve suları dışarı sızar ve et kuru ve sert hale gelir. Parçaların kızardıktan sonra tuzlanması tavsiye edilir, çünkü eğer tuz et liflerinin derinliklerine nüfuz ederse (genellikle bu pişirmenin başında veya ortasında olur), çok kuru hale gelirler.

Izgara deseniyle süslenmiş et çok etkileyici görünüyor - bunu yapmak için kızartmadan önce ızgaraya bastırın veya oluklu tabanlı kızartma yüzeyleri kullanın.

Bitmiş ürünü daha yumuşak ve sulu hale getirmek istiyorsanız üzerine tereyağı parçaları koyun. Hemen tatmaya başlamayın, etin bir süre beklemesine ve "aklı başına gelmesine" izin verin, çünkü ocaktan alındıktan sonra bir süre daha iç ısı nedeniyle pişmeye devam edecektir. Meyve suyu parçanın içinde eşit olarak dağıtılacak ve yemek alışılmadık derecede sulu ve lezzetli bir şekilde yumuşak olacaktır.

Lezzetli ızgara et, otlar, taze sebzeler, patates, peynir ve mantarlarla servis edilir. Aromatik etin asil tadı barbekü soslarla daha da arttırılabilir. Ancak açık havada yemek pişiriyorsanız, bir yemek için en iyi baharatlar temiz hava, açlık hissi ve iyi arkadaşlıktır!

Harika bir zaman - hava güzel, kulübedeki her şey yeniden düzenlendi. Mağazadan satın alınan domuz şiş kebabı yerine gerçek bir biftek pişirmenin zamanı geldi - tüm kurallara göre, sığır filetosundan, kömürde veya gazlı ızgarada, alışılmadık bir espresso sosuyla.

Sığır filetosu biftek - espresso soslu striploin

Kızartma modu: doğrudan yüksek ısı (230-290 °C)
Kızartma süresi: 6-8 dakika

4 porsiyon için:

• 4 dana bonfile, her biri 300-350 g, 2,5 cm kalınlığında, fazla yağları kesin
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• ¾ çay kaşığı. kristal deniz tuzu
• ¾ çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı. l. tereyağı
• 2 çay kaşığı. ince doğranmış arpacık soğanı
• 1 diş sarımsak, preste preslendi
• 120 ml ketçap
• 4 yemek kaşığı. l. güçlü doğal kahve veya espresso
• 1 yemek kaşığı. l. balzamik sirke
• 1 yemek kaşığı. l. esmer şeker
• 2 çay kaşığı. yer ancho şili

1. Sos için tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte eritin. Arpacık soğanlarını ekleyin ve sık sık karıştırarak yarı şeffaf olana kadar 3 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha soteleyin. Kalan malzemeleri ekleyin, sosu kaynatın ve ısıyı azaltın. Sık sık karıştırarak, sosu koyulaşana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın, soğutun.
2. Izgaraya yapışmasını önlemek için bifteklerin her iki tarafını da zeytinyağıyla fırçalayın. Tuz ve karabiber ekleyin - yağ, baharatların ete daha iyi yapışmasını sağlar. Oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin.

1. Izgarayı doğrudan yüksek ısıya hazırlayın. Izgara ızgarasını özel bir fırçayla temizleyin. Biftekleri ızgaraya çapraz olarak 45° açıyla yerleştirin. Yüksek ateşte üstü kapalı olarak pişirin.

1. 1-2 dakika sonra eti maşayla kaldırın, ancak çatalla değil! Biftekleri 90° açıyla çevirin, kapağını kapatın ve yüksek ateşte 1-2 dakika daha pişirin.

1. Biftekleri ters çevirin, güzel bir çapraz desene sahip olduklarını göreceksiniz. İstenilen kıvama gelinceye kadar kızartın (6-8 dakika - orta pişmiş, etin içi parlak pembe kalır). Dilerseniz aynı modeli diğer tarafta da yapabilirsiniz.

1. Biftekleri ızgaradan çıkarın ve 3-5 dakika dinlendirin. Bu sırada etin iç sıcaklığı birkaç dakika daha (yaklaşık 2 °C) artmaya devam edecek ve et suları daha eşit şekilde dağıtılacaktır.
2. Sosla birlikte servis yapın.

Bonfile Biftek Nasıl Kesilir (İnce Kenar)

1. Dana karkasının (ince kenarlı) fileto kısmını bütün olarak satın alırsanız, en iyi biftekleri iyi bir fiyata alırsınız.
2. Et parçasının üst kısmını kaplayan yağın mümkün olduğu kadar kesilmesi tavsiye edilir.

1. Yağlı etleri ince kenarından çıkarın.
2. Biftekleri bütün sığır filetosundan gerekli kalınlığa kadar kesin.

1. Bifteklerdeki fazla yağı kesin ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir tabaka bırakın.
2. Bifteklerin tamamını kullanmazsanız kalanları dondurun.

Izgarada biftek nasıl pişirilir: 5 kural

1. Önceden tuzlayın. Muhtemelen kızartmadan önce eti tuzlamamanız gerektiğini birden fazla kez duymuşsunuzdur. Bu doğru. Ancak eti tuzlayıp 20-30 dakika bekletirseniz, şeker ve protein içeren açığa çıkan meyve suyunda tuz çözülür. Kızartma sırasında bu karışım iştah açıcı bir kabuğa dönüşerek bifteğin tadını daha yoğun hale getirecektir.
2. Oda sıcaklığındaki biftekler daha hızlı pişer.İyi kızartılmış bir bifteğin dışı çıtır ve altın kahverengi, içi ise yumuşak ve sulu olmalıdır. Biftek soğuksa etin gerekli hazırlığa ulaşması daha fazla zaman alacaktır, bu da bu zamana kadar dışının zaten kuru ve yanmış olacağı anlamına gelir. Bu nedenle pişirmeden önce biftekleri oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin: bu onları daha sulu hale getirecektir.
3. Isı ne kadar yüksek olursa lezzet o kadar fazla olur. Profesyoneller genellikle biftekleri yüksek ateşte pişirir. Eti yüksek sıcaklıkta kızartmanın lezzetini ortaya çıkardığını biliyorlar ve etin dışı koyu kahverengiye dönecek şekilde biftek pişiriyorlar. Ve sizi yoğun ısı nedeniyle "etin yüzeyindeki gözeneklerin kapanacağına" inandırmaya çalışanların hepsinin masal olduğuna inanmayın.
4. Kalın biftekler daha fazla işlem gerektirir.İnce biftekler yüksek ısıda pişirildiğinde en iyi sonucu verir (kızartma sırasında alev çıkarsa uygun önlemi alın). Ancak 2,5 cm'den kalın biftekleri yüksek ve orta ısı kombinasyonuyla pişirmek daha iyidir, aksi takdirde dışları kömürleşir ve içleri pişmez. Bifteklerin her iki tarafını da yüksek ateşte kızarttıktan sonra, pişene kadar dolaylı ısıya getirin.
5. Önemli olan zamanı doğru hesaplamaktır. Yüksek ısı, bifteklerin suyunu ve yağını anında buharlaştırır. Sonuç olarak et daha az sulu hale gelir. Bifteklerde mümkün olduğu kadar fazla meyve suyu tutmak için onları zamanla ocaktan almak önemlidir. Tipik olarak pembemsi kırmızı biftekler (orta pişmiş) 1-2 dakika içinde yarı pişmiş (orta pişmiş) hale gelir ve daha sonra neredeyse pişer (orta pişmiş). Bu nedenle sürekli tetikte olmanız gerekir. Ve unutmayın: Çok erken ocaktan alınan bir biftek daha sonra pişirilebilir, ancak tekrar sulu hale getirilemez!

"Izgarada dana bifteği nasıl pişirilir: 5 kural" makalesine yorum yapın

Izgarada dana bifteği nasıl pişirilir: 5 kural. Sığır eti biftek: et kesmek için tarif ve ipuçları. Gerçekten beğendim - et “etliydi” :), tek bir kemik bile yoktu. Genel olarak yaşam alanlarında mangal amaçlı kullanılmaktadır. Benim için tadı şöyle böyle. Tekrarlamak istemiyorum.

Izgarada dana bifteği nasıl pişirilir: 5 kural. Ancak en önemli fark, mermer sığır eti çeşitlerinin geniş olduğu kasap dükkanıdır. Ziyaretçiler eve götürmek ve ücretsiz yemek pişirmek için taze sığır eti seçip satın alma fırsatına sahipler...

Sıcak yemekler. Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve misafirleri eğlendirme, yemek seçimi. Sığır eti biftek: et kesmek için tarif ve ipuçları.

Onları sadece ızgarada kızartamaz mısın? Hazırlanan ürünün bulunduğu ızgarayı kömürlerin üzerine yerleştirin ve ızgarayı bir kapakla kapatın. Zaman zaman kapaktaki vanayı açmanız gerekir - o zaman içerideki sıcaklık çok yüksek olmayacak ve ürün kurumayacaktır.

jambonlu biftek. Sana yemek yapmayı öğret! Yemek pişirmek. Yemek tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, yarım kilo jambonun tatilde bozulmasına izin vermeyin :) bana nasıl doğru ve lezzetli bir biftek yapılacağını söyleyin Izgarada dana bifteği nasıl pişirilir: 5 kural.

Hangisi doğru? Sana yemek yapmayı öğret! Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve misafirleri eğlendirme, gazlı ızgarada şiş kebap, biftek, tavuk nasıl pişirilir. Nasıl ızgara yapılır: sıcaklık ve güvenlik kuralları.

Katran bifteği aldım. Genellikle kızartılıyorlar mı (tuz, karabiber, una bulanıp kızartılıyor mu?) Veya herhangi bir incelik var mı (bir şeye batırılmış vb.) Yoksa fırında pişirmek daha mı iyi? Çocuklarım köpekbalıklarıyla ilgili her şeyi seviyorlar, ben de akşam yemeği için bir sürpriz yapmaya karar verdim...

Ve balıkları kömürde, ızgarada kızarttığınızda balığın ızgaraya yapışmasını önlemek için ne yapabilirsiniz? Hafta sonu kızarttık ve ters çevirdiğimizde derisinin çoğu uçtu ve ızgaraya yapıştı, bu yüzden onu ayrıca çıkarmak zorunda kaldık.

Somon için süsleyin - ızgara. Sana yemek yapmayı öğret! Yemek pişirmek. Somon için süsleyin - ızgara. Akşam yemeğinde somon yiyeceğim. Tuz ve karabiberle düzenli ızgara biftek. Sonra şunu düşünmeye başladım: Bunun için ne tür orijinal sebze garnitürü yapabilirim?

Izgara tavası. Mutfak aletleri. Yemek pişirmek. Yemek tarifleri, yemek hazırlamaya yönelik yardım ve ipuçları, tatil Tavadaki bifteğin yumuşak ve sulu, ancak kanlı olmaması için ne yapmalısınız? Söylemek? Bu kızartma tavasıyla başka ne yapabilirsiniz?

Izgarada dana bifteği nasıl pişirilir: 5 kural. Dana eti daha iyidir; sığır eti genellikle sert olur, ancak domuz etinin bunda hata yapması pek olası değildir! Evde iyi bir biftek pişirmenin imkansız olduğu yönünde sık sık görüşlerle karşılaşmama rağmen.

Gazlı fırında ızgara tavuk. Sana yemek yapmayı öğret! Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve misafirleri eğlendirme, yemek seçimi. Millet, ölmelerine izin vermeyin! Ocağımda olmadığı için hiç ızgarada pişirmedim...

Bu görev için et, tavuk, balık almanın yeterli olduğunu doğru anlıyorum (bu arada, marine edin veya Dolaylı ısıtma modunda pişirmek için gazlı ızgara nasıl ayarlanır? Izgara ızgarasını özel bir fırça ile temizleyin. Biftekleri üzerine yerleştirin. buna göre ızgara...

Izgarada dana bifteği nasıl pişirilir: 5 kural. Şiş kebap - hızlı: bir tencerede marine edilmiş tarif ve ketçap. Et nasıl pişirilir? Izgara tavuk şişleri için 3 tarif. Hepsi turşunun içinde! Elbette ete veya daha iyisi tavuğa ihtiyacınız var: tavuk kebabının marine edilmesi daha kolaydır ve...

Biftek. Sana yemek yapmayı öğret! Yemek pişirmek. Yemek tarifleri, yardım ve ipuçları Izgaradan çıkarın, üzerini folyoyla örtüp 1-2 dakika bekletin. Etin ortası pembeye dönüyor ve bu bir tavada nasıl kızartılacağıyla ilgili, ardından biftekle ilgili bir cevap var - ızgara anlamında, ama bu daha çetrefilli...

Izgarada biftek nasıl pişirilir: 5 kural. Harika bir zaman - hava güzel, kulübedeki her şey yeniden yapıldı. Fransız yemeği dana bulyon, erikli kuzu eti veya ekşi kremada haşlanmış tavuk deneyin.

Izgarada mükemmel pişmiş bir biftekten daha iyi bir şey yoktur. Lezzetli bir biftek elde etmek için pişirme yönteminin yanı sıra doğru et parçasını da seçmeniz gerekir. Ayrıca bifteklerin en zorlu damak tadına uyacak şekilde baharatlanması gerekir.

• Hazırlama süresi (geleneksel tarif): 40 dakika
• Kızartma süresi: 10-20 dakika
• Toplam pişirme süresi: 50-60 dakika

Adımlar

Geleneksel ızgara biftek tarifi

Kalın bir et parçası seçin. Tipik olarak, biftek ne kadar kalınsa o kadar iyidir, özellikle de dışının tamamen çıtır ve içinin sulu, pembe olmasını istiyorsanız. 3-4 cm kalınlığında bir parça et almaya çalışın, eğer parça bir kişi için çok büyükse, bifteği iki kişilik yemek veya sonraya saklamak oldukça kabul edilebilir.

• Kalın bir biftek neden ince bir biftekten daha iyidir? Kalın bir bifteğin pişmesi ince bir bifteğe göre daha uzun sürer. İnceyse, içinin fazla pişmesi ve dışının çıtır olması riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Biftek kalınsa içinin fazla pişmesinden endişe etmeden daha uzun süre pişirebilirsiniz.
• Biftekleri yüksek sıcaklıklarda ızgara yapıyorsanız ince dilimler kullanmamanız özellikle tavsiye edilir. Özellikle sıcaklığı ayarlanamayan bir ızgaranız varsa kalın bir parça seçmek daha iyidir.

1. Biftekleri ızgara yapmadan en az 40 dakika önce cömertçe baharatlayın. Tuz etin nemini alır, bu nedenle eti tuzlarsanız çok kötü olur hemen önündeızgara. Bu nedenle en az 40 dakika önceden veya birkaç gün (evet, günler!) Önceden tuzlamak daha iyidir.

   • Peki bifteğinizi pişirmeden 40 dakika önce tuzlarsanız ne olur? Tuz, etin nemini alır, ancak bu nemin gidecek yeri olmadığından nem, yumuşamış ete geri sızar. Tuzlu et ne kadar uzun süre beklerse o kadar yumuşak olur ve ete o kadar fazla nem geri döner.

2. Pişirmeden önce bifteğin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Oda sıcaklığındaki biftek, buzdolabından yeni çıkmış ve içi hâlâ soğuk olan biftekten daha eşit şekilde pişer. Ayrıca bu bifteğin uzun süre ızgarada pişirilmesine gerek yoktur.

   En iyi sonuçları elde etmek için sert odun kömürü kullanın. Eğer elinizde yoksa kömür briketleri kullanabilirsiniz, ancak bunlar daha düşük sıcaklıkta yanar ve daha uzun sürer (sert odun kömürleri daha yüksek sıcaklıkta ancak daha hızlı yanarken). Yakma sıvısı kullanmayın; bunun yerine ateşleme borusunu kullanın.

   • Ateşli gerçek bir barbekünüz yoksa endişelenmeyin. Gazlı olanı kullanabilirsiniz, ancak ateşten duman çıkmasını beklemeyin, ateşte yemek pişirdiğinizde her zaman oradadır. Gazlı barbeküler kömürlü barbeküler kadar ısınmaz, bu nedenle biraz daha uzun süre pişirmeniz gerekir.

3. Kömürleri ızgaraya yalnızca bir tarafa yerleştirin, diğer tarafı boş bırakın. Bu sayede bir kısmı sıcak, diğer tarafı soğuk olacaktır. Sulu ve lezzetli bir biftek oluşturmak için çoğunlukla soğuk tarafta yemek pişireceksiniz.

   Kapağı kapalı olarak bifteği soğuk taraftan pişirmeye başlayın. Tariflerin çoğu aşçılara, önce bifteği sıcak tarafının kızartılmasıyla meyve sularının "kapatılması" talimatını verir. Bu bir efsane. Aslında etin suyu etin durumuna göre akıyor. önce hangi sıcaklıkta ısındı ve değil en kaç derecede kızartıyorsunuz?

   • Önce bifteği kızartırsanız etin üst tabakası fazla pişer ve suyunu kaybetmeye başlar. Üst katmanın neredeyse hazır olduğu ortaya çıktı, ancak bifteğin içi yeni pişmeye başladı.
   • Aksine, bifteği orta ateşte, ancak daha uzun süre pişirirseniz, bifteğin tamamı iyi pişecek ve kabuğu çıtır çıtır olacaktır. Kabuğun daha da kızarmasını istiyorsanız bifteği ızgaradan çıkarmadan önce doğrudan ateşin üzerine koyun.

4. Eti sık sık çevirin. Orta ateşte pişirirken bifteği sık sık çevirmek etin daha eşit pişmesine yardımcı olacaktır. Döndürürken bir spatula veya maşa kullanın. Meyve sularının açığa çıkmasına neden olacağından çatal kullanmayın.

   Bifteklerin ne zaman piştiğini öğrenmek için bir termometre kullanın. Bifteklerinizin pişip pişmediğini belirlemek için elektronik bir cihaz kullanmak kulağa hoş gelmeyebilir, ancak yanlış yapmış olamazsınız. Elektronik termometre, bifteğin içini "görmenizi" sağlar; bu, sadece bakarak yapamayacağınız bir şeydir. Eğer termometreniz yoksa Olabilmek Parmaklarınızı kullanarak bifteğin pişip pişmediğini kontrol edin.

   • 49° C = kanlı
   • 54° C = orta pişmiş
   • 60° C = orta pişmiş
   • 66°C = neredeyse bitti
   • 71°C = aferin

5. Izgara istenen sıcaklığa ulaşana kadar biftekleri hızlı bir şekilde düşük ateşte ızgaralayın. Uzun süre ve orta ateşte pişirirseniz biftek güzel bir kabuk oluşturmalıdır. Her iki tarafta 1-2 dakikadan fazla kızartmayın.

6. Biftek istenilen sıcaklığa ulaşmadan birkaç derece önce eti ocaktan alın ve bekletin. Çok önemli bifteğin oturmasına izin verin. Biftek pişirildikten hemen sonra üstteki et lifleri oldukça yoğun kalır ve bifteğin suyunu salmaz. Hemen keserseniz, tek bir yerde yoğunlaşan tüm meyve suları tabağa akacak ve biftek çok daha kuru hale gelecektir.

   • Biftekleri kesmeden önce bekletirseniz et lifleri "gevşeyecek" ve sular biftek boyunca dağılacaktır. Sert bir hokey topu yerine mükemmel pişmiş, sulu bir biftek elde edeceksiniz.

7. Marine edilmiş biftek ızgaralama

   Bira, limon ve kırmızı biber ile bir turşusu hazırlayın. Bu turşu Meksika'yı anımsatıyor ama birçok insan bundan hoşlanıyor. Bu tarif taze çekilmiş biber, tuz, limon, bira ve kırmızı biber tozu gerektirir.

   • Birayı (açık veya koyu) kaba dökün. Biranın bifteği tamamen kaplaması ve iyice yumuşayıp doyurması için yeterince büyük olduğundan emin olun. Turşunun içine bir limonun tamamını sıkın ve kırmızı toz biberle tatlandırın.

8. Soya sosu, limon, sarımsak ve baldan bir turşusu hazırlayın. Bu turşu, gögüs biftek için klasik bir marine bazıdır ancak aynı zamanda klasik biftek için de uygundur. Soya sosu, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, zencefil ve bal gerektirecektir.

   • Bir karıştırıcıda karıştırın:
     • 2 diş sarımsak;
     • 2 çay kaşığı. zencefil;
     • 2/3 su bardağı soya sosu;
     • 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
     • 4 yemek kaşığı. l. limon suyu;
     • 4 yemek kaşığı. ben tatlım.
   • Sığır etini en az 30 dakika bu marinatta bekletin ve ardından 6 saat buzdolabında saklayın.
   • Biftekleri ızgarada pişirmeden önce eti biber ve tuzla tatlandırın. Yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın.
9. • Bifteğin hazır olduğunu nasıl anlarsınız? İşte bazı ipuçları...
     • Kanla(iç kısmı kırmızı) 49-52° C, dokunulduğunda - rahat bir elin başparmağı ile işaret parmağı arasındaki gövde gibi
     • Orta nadir(içi pembe – ancak yalnızca içi!) 52-60 ° C
     • Orta nadir/Nadir(içi biraz pembe/çoğunlukla gri) 60-68° C, gergin bir elin başparmağı ile işaret parmağı arasındaki gövde hissi veriyor
     • Tebrikler(pembe değil), >71°C, sıkılmış bir elin başparmağı ile işaret parmağı arasında bir cisim hissi verir.
   • Biftekleri pişirmeden önce yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bırakın.
   • Biftekleri 3 ila 24 saat marine edin. Lütfen unutmayın: Bu, kaburga eti hazırlarken yumuşak etler için yapılmamalıdır.
   • Biraz Worcestershire sosu, soya sosu, sıvı duman ve karabiber ekleyin.
   • Küçük bir fırçanız varsa, marineyi pişirirken doğrudan bifteğe ekleyin veya pişirirken bifteği en sevdiğiniz baharatla veya teriyaki sosuyla fırçalayın.
   • Orta-az pişmiş mükemmel bir biftek pişirmenin kanıtlanmış bir yolu, bifteği içine koyup çevirmeden pişirmektir. Bifteğin üzerinde kan gördüğünüzde ters çevirin ve diğer tarafını da, o tarafı pişirdiğiniz süre kadar pişirin.
   • Hazırlanan turşunun bir kısmını kızartma sırasında kullanmak üzere ayırın. Pişirme sırasında çiğ etle temas etmiş bir turşuyu asla kullanmayın; bu, ete zararlı bakterilerin bulaşmasına ve iyi etin tadının bozulmasına neden olabilir.
   • Biftekleri sıcak ızgaraya 3-5 dakika kadar kahverengileşinceye kadar yerleştirin, ardından çevirin ve aynı süre boyunca pişirin. Bifteklerinizi az pişmiş seviyorsanız pişmiş demektir. Biftekleri orta pişmiş tercih edenler için ızgaranın serin tarafına alın ve her iki tarafını da birkaç dakika kızartın. Patates, mısır veya yeşil salatayı hazırlarken biftekleri çıkarın ve birkaç dakika bekletin.
   • Biftekleri kaplamak için kullanılabilecek macun benzeri bir sos hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri sığ bir kapta birleştirin:
     • 1 su bardağı zeytinyağı ve 1/2 su bardağı soya sosu veya teriyaki sosu;
     • taze çekilmiş biber, tadına göre tuz;
     • yarım limon suyu;
     • 1 çay kaşığı. Dijon hardalı veya kırmızı biber sosu;
     • baharatlar (örneğin 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı kişniş):
     • 1 yemek kaşığı. l. tatmak için kahverengi şeker ve bira. İsteğe bağlı: Eti gece boyunca ıslatmak için daha ıslak bir marinat istiyorsanız 350 ml koyu bira kullanın. Ayrıca elma şarabıyla da deneme yapabilirsiniz.
   • 30 dakika bekletin, sonra ters çevirin ve 30 dakika daha bırakın.

   Uyarılar

   • İsteğe bağlı: Izgarayı tüm ocaklarda 5 dakika boyunca önceden ısıtın. Açın, biftek ekleyin, tüm ocakları yüksekte bırakın. Izgara kapağını kapatın. Bifteğin kalınlığına ve istenen sonuca (az pişmiş, orta, iyi pişmiş) bağlı olarak bir tarafını 4 dakika pişirin, çevirin ve diğer tarafını 4 dakika daha pişirin.
   • Maşa kullanın. Çatal, biftekte tüm değerli meyve sularının sızacağı delikler açacaktır.
   • Aşırı pişmemek için bifteğe dikkat edin.