Votkanın icadının tarihi.

Merhaba blogumun sevgili okuyucuları! Son tatilden sonra düşündüm: Votka neden icat edildi ve alkolü kim icat etti? Alkollü içeceklerin Orta Çağ'dan beri bilindiği ortaya çıktı.

İlk kez simyacılar tarafından filozof taşının icadı üzerine yapılan deneylerde elde edildi; yeni bir maddenin formülünü çıkardılar, denediler, ona mucizevi özellikler kazandırdılar ve ona canlı su adını verdiler.

İdeal yüzde 40 alkol ve yüzde 60 su oranı, ünlü Rus kimyager-mucit Dmitry Mendeleev tarafından oluşturuldu. Şimdi en ünlü alkollü içeceğin yaratılış tarihine daha yakından bakalım.

Alkollü içeceklerin ortaya çıkmasına ne sebep oldu?

Herhangi bir fermantasyon ürününden alkol elde etmek mümkündür. Vücut ayrıca fermente süt ürünleri veya meyveleri tükettikten sonra da alkol üretir.

Elbette insan vücudu kopyalanamaz, ancak yapay koşullar altında alkol elde etmek ancak fermente ürünlerin damıtılmasını sağlayabilecek bir cihazın icat edilmesinden sonra mümkün hale geldi. Buharların bir alkol çözeltisine (damıtma işlemi) daha da yoğunlaştırılmasıyla buharlaşmaya dayanır.

Kaşifler hakkındaki bilgiler çelişkilidir. Bazı kaynaklardan püre damıtımının Orta Asya'da Araplar tarafından keşfedildiği bilinmektedir. Bu keşif onuncu yüzyılın öncesine kadar uzanıyor.

Diğerleri, oldukça makul bir şekilde, filozofun taşını bulmaya çalışan Orta Çağ simyacılarının, daha sonra damıtma olarak adlandırılan damıtma işlemini kolayca icat ettiğine inanıyor.

İsmi kim buldu

Alkolle ilgili ilk bilgiler Orta Çağ'a kadar uzanıyor. Adı Latince ruh anlamına gelen Spiritus kelimesinden gelmektedir. Alkolün keşfi, simya için kullanılan şarabın damıtılmasıyla ilişkilidir. Şarap, güçlü içeceklerin yapılmasından çok önce yapıldı.

“Votka” adı ilk kez on dokuzuncu yüzyılın sonunda Moskova'da icat edildi. Bundan önce şaraptan elde edilen içeceğe haşlanmış, acı veya ekmek şarabı deniyordu.

Moskova'da ilk meyhaneyi kim açtı?

On beşinci yüzyılda, tahıl şarabı üretimi Üçüncü John'un tekelindeydi. Ve zaten Korkunç İvan ilk içki işletmesini açtı - "Tsarev Tavernası". Menüde yalnızca birkaç çeşit votka vardı. Hiçbir atıştırmalık satılmadı, bu da çok çabuk sarhoşluğa yol açtı. Bu andan itibaren sarhoşluktan kaynaklanan soygun, yaralanma ve yolsuzluk istatistikleri sayılmaya başlıyor.

1649'dan beri Rusya'da sarhoşluğa karşı mücadele başladı. Votkanın fiyatını kat kat artıran ve kişi başına yalnızca bir bardak (143,5 gram) satışını düzenleyen bir kraliyet kararnamesi çıkarıldı. Kanunların toplumda hiçbir gücü yoktu.

Catherine'in reformu

Kuzey Savaşı sırasında hazineyle ilgilenen Büyük Petro, votka üretimi ve satışına vergi koydu. Zaten İkinci Catherine, alkollü içecek üreticilerini vergiden muaf tutuyordu, ancak votkanın özel bir yöntemle ve yalnızca üst sınıf tarafından üretilmesi gerekiyordu. Toplumun geri kalanı onu yalnızca satın alabilirdi.

Artık votka damıtıldıktan sonra pıhtılaştırıcılarla saflaştırıldı. Temizlik maddeleri olarak genellikle süt veya yumurta olan proteinler kullanıldı. Yöntemin özü: Protein alkole girdiğinde içerdiği fusel yağlarıyla birlikte pıhtılaşmaya başlar.

Sonuçta ürünün önemli bir kısmını oluşturan karışım çökeldi. Altı litre saflaştırılmış votka için bir litre süt veya yarım litre yumurta akı vardır.

Daha sonra votkaya özel tatlar katma fikri ortaya çıktı. O zamanlar bunlar anason, limon, biber, nane, dereotu ve diğerlerinden elde edilen doğal katkı maddeleriydi.

Ad eklenen ürünlere karşılık geliyordu: Anason, Limon, Yaban Turpu, Dereotu. Zengin sınıflar A'dan Z'ye tüm ürün listesine sahipti. Çeşitli votka türlerinden yapılan kokteyller moda oldu.

“Yarım litre” ölçüsü de Rus'ta icat edildi. Selefi shtof'tur (1,23 l). Kesin bir ağırlık ölçüsü vardı: Bir kova votkanın kütlesi 30 pounddu. Bu, tağşişi ortadan kaldırdı çünkü su alkolden daha ağırdır ve bu da toplam ağırlığı artırır.

Avrupa'da güçlü alkolün ortaya çıkışı

1881'de votka, Rusya'nın başlıca ihraç ürünlerinden biri haline geldi. İlk kez Fransa'da sunuldu ve burada en sofistike toplum tarafından beğenildi. On yıl sonra Birinci Nicholas, Rusya'da alkollü içeceklerin devlet tekelini kaldırdı.

Bu, belirli bir insan çevresinin zenginleşmesine yol açtı. 1851'den beri vergi-özel tüketim sistemi getirildi. Devlet alkol üretip çiftçilere satıyor. Daha sonra özel tüketim sistemi getirildi.

Alt tabakaların kaliteli mallara erişememesi, düşük kaliteli patates hammaddelerinden üretimin icat edilmesine yol açtı. Bu, alkolizmin artmasına neden oldu ve ulusun sağlığını etkileyerek gelirin azalmasına ve dolandırıcılığa yol açtı.

1881'den beri devlet sarhoşlukla mücadele için önlemler geliştirmeye başladı:

1. Votkanın küçük porsiyonlar halinde satılmasına izin veriliyordu (daha önce, şişeler Rusya'da üretilmediği için "gitmek üzere" içecek kovalara dökülüyordu).
2. Atıştırmalık yiyecek hazırlanan işletmelerde (meyhane) alkollü içecek satmak zorunda kaldılar.

Daha sonra ihracat için yüksek kaliteli çavdar votkası üretildi, Rusya'da ise ucuz patates ikamesinden memnun kaldılar.

Mendeleyev "aldatıldı"

Yerli ürünün kalitesini artırmak amacıyla 1894 yılında votka üretimi devlet teşebbüslerine devredildi. Birkaç yıl boyunca tasarlanan bir program ve ünlü kimyager Mendeleev'in başkanlığını yaptığı bir komisyon vardı. Görevler belirlendi:

• Ürünün derinlemesine temizliğine yönelik teknolojiler geliştirmek;
• Votkanın doğru tüketim kültürünü teşvik etmek;
• Kamu yiyecek-içecek işletmelerindeki koşulların iyileştirilmesi.

Genel olarak, önlemlerin kaçak içkinin ortadan kaldırılmasına ve zararlı sonuçların azaltılmasına yol açması gerekirdi.

Yüksek kaliteli bir içeceğin geliştirilmesinde özel bir itibar Mendeleev'e aittir. Votka suyla birleştirildiğinde ortaya çıkan reaksiyonları inceledi. Votkayı suyla karıştırmanın hacimde azalmaya neden olduğu ilk kez kanıtlandı.

Bu nedenle derece ne kadar yüksek olursa hacim o kadar küçük olur. Örneğin alkolü eşit miktarda suyla karıştırdığınızda ortaya çıkan hacim normalden daha az olacaktır. Mendeleev, maddelerin kütlesine dayanarak votkayı suyla karıştırmak için bir formül icat etti.

İdeal bir oran için alkol molekülü başına üç H2O olması gerektiğini kanıtladı. En büyük sıkıştırma %45,88 alkol ve %54,12 su oranıyla elde edilir. Bu, yalnızca malzemelerin hacimlerine göre ölçülmesiyle elde edilebilecek 40 derecelik bir içecek verir.

Bir litre kaliteli votkanın ağırlığı 953 gramdır. Ağırlıktaki bir artış, gücün azalmasına yol açar ve bunun tersi de geçerlidir. Kaliteli votka standardı 1894 yılında Rusya'da patentlendi, adı "Moskova Özel".

Alınan önlemler ticaretin kolaylaştırılmasına (zamana göre sıkı bir şekilde düzenlenmiş olarak gerçekleştirildi), bütçenin doldurulmasına ve sarhoşluğun azaltılmasına yol açtı.

Modern dünyada bilinen votkayı bu şekilde ürettiler. Yaratılış tarihi uzun ve trajiktir; muazzam zenginleşme ve yoksullukla iç içe geçmiştir. Bu ürünü sağlık yararları için kullanın. Bloguma abone olun, yorum bırakın ve güçlü, sağlıklı içeceklerin tariflerini paylaşın.

Herşey gönlünce olsun!

Rus votkası bugün Rusya'nın herhangi bir yerinde az çok iyi bir mağazada en az 20-30 çeşitle sunuluyor. İçecek, bir damıtma kolonunda elde edilen alkol ile arıtılmış hazırlanmış suyun bir karışımıdır. Ancak "votka" adı verilen içecek 1386'dan beri biliniyor (unutulmaz Kulikovo Savaşı'ndan altı yıl sonra) ve damıtma sütunu Fransızlar tarafından 19. yüzyılda icat edildi.

Peki votka Rusya'da ne zaman ortaya çıktı, neydi ve şimdi mağazadan ne alıyoruz?

Atalarımız eski çağlardan beri ne içerdi?

Süblimleşme süreci her zaman mevcut değildi. Ancak yazının ortaya çıkışından beri biliniyorlar. Güney Amerika ve Afrika'nın geniş alanlarında yaşayan kabileler, kendilerini neşelendirmek için fermente olmaya başlayan bazı bitkilerin tatlı meyvelerini yediler.

Her şey mikroskobik mantarlarla ilgili - maya. Basitçe söylemek gerekirse, bu mikroorganizmalar şekerle beslenir ve etil alkol C 2 H 5 (OH) üretir. Yabani maya birçok meyve ve meyve türünün kabuğunda yaşar. Ve Rusya'da votka ortaya çıktığında, fermantasyon süreci iyi biliniyordu.

Slavlar fermantasyon ürünlerini süblimleşme olmadan saf haliyle tüketiyorlardı. O günlerde şeker de yoktu, dolayısıyla bal veya tatlı meyveler maya için besindi. Ancak bugün herkes gerçek içme balının nasıl yapılacağına veya kvasın nasıl fermente edileceğine dair tarifi bilmiyor.

Ayrıca Rusya'da, özellikle tarım alanlarında, arpa, çavdar gibi tahıl maltlarına dayalı birçok içecek yapılıyordu. Bunlar aynı kvas. Ayrıca filizlenmiş tahıllardan bira üretildi. Darı maltı da kullanıldı; Tatarlardan alınan bir içecek hazırlandı - buzu.

Damıtma fikri kimden çıktı?

Rusya'da votkayı kim icat ettiyse, alkollü içeceklerin tarihinde devrim yaratmadı. Tarihçiler tarafından keşfedilen damıtma işleminin ilk sözleri MS 1. yüzyıla kadar uzanıyor. e. Hiyerogliflere göre içki içmek için kullanılmıyordu. Antik Yunan simyacıları onu altın elde etmek ve felsefe taşları yaratmak için kullanmaya çalıştılar.

Damıtma, Antik Doğu'da 11.-12. yüzyıllarda geliştirildi. Doğu, tıbbi başarılarıyla ünlüydü; damıtma ürünü, askülapyalılar tarafından iksir ve ilaç hazırlamak için kullanıldı (alkol, çeşitli aktif maddeleri çözmede sudan çok daha etkilidir ve onun yardımıyla bitkilerden çok daha etkili özler hazırlamak mümkündür). ). Yani alkol, şimdiye kadar sadece tıbbi amaçlarla da olsa tüketilmeye başlandı.

Avrupa, konyak ve parfümler

12. yüzyılın ortalarında damıtma Avrupa'da yaygınlaştı. İlk başta Araplar gibi damıtma ilaç yapımında ve kimyasal deneylerde kullanıldı. Ancak Fransızlar, damıtılan maddeye başka bir kullanım alanı (kozmetik üretimi) vermeselerdi kendileri olmayacaktı. Rusya'da votka ortaya çıktığında, alkol Avrupa'da dahili kullanım da dahil olmak üzere zaten yaygın olarak kullanılıyordu.

Zamanımızın en seçkin içeceklerinden biri olan konyağın ortaya çıkış tarihi ilginçtir. Tarihçiler, garip bir şekilde, bunun sorumlusunun kriz olduğunu söylüyor.

Fransız şehirlerinden birinde aşırı şarap üretimi, bu içeceğin depolarda büyük rezervlerinin birikmesine yol açtı. Şarap ekşiydi, bozulmuştu ve sahibine büyük kayıplar vaat ediyordu. Daha sonra hepsinin üzüm alkolüne damıtılmasına karar verildi.

Ardından, uzun süredir talep görmeyen üzüm ruhunun birkaç yıl boyunca meşe fıçılarda unutulmasına neden olan başka bir kriz.

Daha sonra varillerden çıkarılan sıvının özellikleri şaşırtıcıydı. Alışılmadık tadı ve aromasına ek olarak, şaraplardan farklı olarak uzun süre saklanabilir ve herhangi bir mesafeye taşınabilir.

Rusları “sürmeyi” kim öğretti

Rusya'da votkanın hangi yılda ortaya çıktığı tam olarak bilinmiyor, ancak damıtma ürününün, yani üzüm alkolünün ilk kez Cenevizli tüccarlar tarafından Dmitry Donskoy'a hediye olarak getirildiği kronikler korunmuştur. Hediyenin bundan sonraki akıbeti bilinmiyor; her halükarda içecek bu sefer dağıtılmadı.

Tüccarlar yine büyük miktarda alkolü Rusya'ya getirdiler; bu, 1429'da Karanlık II. Vasily'nin hükümdarlığı sırasındaydı. Votkanın Rusya'da ikinci kez ortaya çıkışında egemen sınıf arasında hoş karşılanmaması ilginçtir. Dahası, içeceğin zararlı olduğu düşünüldü ve Moskova Prensliği'ne ithal edilmesi yasaklandı.

Votka ne zaman Rus içeceği oldu?

Moskova topraklarında votka üretimi ve tüketiminin gelişimi genellikle Korkunç İvan Vasilyeviç'in adıyla ilişkilendirilir. Rus'ta ev yapımı votka hangi yüzyılda ortaya çıktı? En olası dönem 15. yüzyılın sonu - 16. yüzyılın başıdır. Yasağa rağmen, manastırlardaki keşişlerin yanı sıra soylu soylular tarafından da yavaş yavaş mülklere sürüldü.

John IV'ün, votkanın üretilip satıldığı egemen içki fabrikalarının kurulmasını emrettiği kesin olarak biliniyor. Başlangıçta, kuruluşlar içeceği yalnızca kraliyet oprichnina ve okçular için yaptı. Ancak çok geçmeden alkol satmanın faydalarını anlayan Korkunç İvan, her sınıf için meyhaneler kurulmasını emretti.

Düşük alkollü fermantasyon ürünleri de dahil olmak üzere alkollü içeceklerin evde üretimi kesinlikle yasaklandı. Ve Korkunç İvan'a itaatsizlik edecek pek fazla cesaret yoktu.

Gerçek “Rus votkası” neydi?

Hikayeden de açıkça anlaşılacağı gibi, Rusya'da votkanın, gerçek votkanın ortaya çıkış tarihi, köylerde hala orada burada damıtılan saflaştırılmış tahıl kaçak içkisinin ortaya çıkış tarihidir. Bu içecek orijinal Rus votkasıydı.

O günlerde şeker bilinmiyordu, bu nedenle maya için "yiyecek" ya tatlı meyveler (orta bölge onlar açısından o kadar zengin değil) ya da Muscovy'de verimli yıllarda her şeyin yolunda olduğu malt filizlenmiş ve kurutulmuş tahıl olabilirdi.

Tahıl eşit bir tabaka halinde dağıldı ve nemli bir bezle örtüldü. Bir süre sonra filizler ortaya çıktı ve tahıl tatlı bir tat kazandı. Daha sonra malzeme fırında kurutuldu, elle öğütüldü ve elendi. Bu sayede tahıllar filiz ve köklerden arındırılmıştır. Daha sonra değirmende öğütme geldi.

Ekmek mayası yerine fermente meyveler kullanıldı. Genel olarak, büyük endüstrilerde, halihazırda çalışan pürenin bir kısmını alıp taze olana eklediler.

Karanlıkta votka ya da "ekmek şarabı" sürdüler. Bu üretim yöntemi bugün hala mevcuttur. Hala kaçak içkin olmadığında ama gerçekten içmek istediğinde yaptığın şey budur.

Sitelerde Rus votkası

Bazı insanlar haksız yere Rus votkasını düşük tat özelliklerine sahip ilkel, kaba bir içecek olarak görüyor. Ancak Rusya'da votkanın ortaya çıkış tarihi, konyak tarihine benzer. İlk zamanlarda üzüm ham maddesinin tek seferde damıtılması yapıldığında, ürünün tamamı sıcaklık kontrolü olmaksızın içme amacıyla kullanılıyordu. İçeceğin kalitesi en kötü kaçak içkiden pek de iyi değildi.

18. ve 19. yüzyıllarda Rus toprak sahipleri, zorlu Çar'ın içki fabrikalarında üretilenden tamamen farklı bir içecek üretiyorlardı. Bobinli bir cihazda elde edilen, kömür üzerinde rafine edilmiş votkanın Rus'taki görünümüne dikkat ediyoruz.

Damıtma işlemini iki kez yapmaya başladılar ve sürecin kendisinde tüketim için yalnızca ortayı, hem metil safsızlıklarından ("kafalar") hem de ağır fusel yağlarından ("kuyruklar") temiz olanı seçmeye başladılar.

Çeşitli şifalı bitkilerin tentürleri için tarifler nesilden nesile aktarılmıştır. Ve o günlerde bitkilerin özelliklerinin şimdikinden çok daha iyi bilindiği gerçeğini hesaba katarsak (insanlar şifalı otların ne zaman toplanacağını ve nasıl saklanacağını biliyorlardı), o zaman sonucun uygun olduğunu varsayabiliriz.

Bayanlar için özel bir “kadın” votkası hazırlandı. Bu içeceğin birçok adı var: spotykach, likör, ratafia. Her türlü meyve ve meyveden ratafya yaptılar. En büyük şıklık evde likör bulundurmaktı:

• kayısı;
• yaban mersini,
• Kiraz;
• Yabanmersini

Rus votkası Birinci Dünya Savaşı'nın kurbanlarından biridir

Tahıldan votka üretmek ucuz bir iş değil. 19. yüzyılın başında Fransa'da damıtma sütunu icat edildi. Herhangi bir fermente hammaddeden (şeker pancarı, dondurulmuş patates) yüksek oranda saflaştırılmış etil alkol elde etmek mümkündü. Kimse bu alkolü iç tüketim için kullanmayı düşünmedi; teknik alkol olarak kullandı.

Rusya'da bu ekipman 1860'larda ortaya çıkmaya başladı. Ve neredeyse anında, şimdilik küçük partiler halinde ve bir deney olarak, güçlü alkollü içecekler hazırlamak için alkol kullanmaya başladılar.

Daha sonra Birinci Dünya Savaşı çıktı. Rusya savaş alanlarına binlerce kişilik bir ordu donattı. O zamanlar kıt olan ekmekten cephe hattı için yüz gram votka üretmek çok israftı ve burada damıtma sütunu çarın bütçesi için gerçek bir kurtuluş görevi gördü. Bolşeviklerin iktidara gelmesi hiçbir şeyi değiştirmedi. Neden, bütçeye böyle bir yardım!

Votka ve Mendeleev

Rusya'da votkanın nereden geldiğine dair sık ​​sık birçok masal duyarsınız. Bu saçma hikayelerin çoğu, büyük Rus bilim adamı Dmitry Mendeleev'in adıyla ilişkilendiriliyor. Örneğin, birçok kaynakta Mendeleev'in şu "tarihsel" verilerini bulabilirsiniz:

• bir ayyaştı;
• hükümetin emriyle votkanın sertliğinin% 40 olması gerektiğini belirledi;
• Bir keresinde o kadar sarhoş oldu ki, ünlü periyodik element tablosu ona bir rüyada göründü.

Dmitry Ivanovich'in gerçekten% 40'la bir ilgisi var ama bu rakamın alkollü içeceklerle hiçbir ilgisi yok. Bir alkol ve su çözeltisinin bu konsantrasyonunda, moleküllerin maksimum karşılıklı nüfuzu sağlanır.

Diğer her şeye gelince, bunlar genellikle Rusya toprakları dışında icat edilen, "Potemkin Köyleri" veya vahşi ayılarla akordeon eşliğinde dans eden sarhoş Ruslar gibi masallardan başka bir şey değildir.

Alkol üzerindeki ilk Rus tekeli 1474'te III.Ivan tarafından kuruldu. Alkol üretimi ve satışı üzerinde sıkı devlet kontrolü getirildi.

Korkunç İvan döneminde, genellikle votka servisi yapılan meyhanelerin yerini, hazineye tahsis edilen "çar meyhaneleri" aldı. Mültezim belli bir miktar para ödeyerek alkollü içki satma hakkını elde etti.

1648'de Çar Alexei Mihayloviç'in yönetimi altında, "meyhane" isyanları Moskova'yı ve diğer şehirleri kasıp kavurdu. Köylülerin desteklediği zanaatkarlar, meyhane işletmeciliği ve damıtma için “çiftlik”in kaldırılmasını talep etti. Ancak huzursuzluk bastırıldı. 1652'de çar, "içki işinde" reform yapan Zemsky Sobor'u topladı. Artık feodal beylerin mülklerinde ve malikanelerinde taverna bulundurmaları ve daha önce yaygın olarak uygulanan şarap ticaretini yapmaları yasaklandı.

1696'da Peter I tarafından başka bir devlet tekeli getirildi. Karları artırmak için, hükümetin şarap satışıyla birleştirilen bir iltizam sistemi yeniden kuruldu. "Votka" terimi, 1751 yılında İmparatoriçe Elizaveta Petrovna tarafından Rusya'da resmen kuruldu.

19. yüzyılın başında hazine alkol işinin kontrolünü kaybetmeye başladı ve gelir düştü. 1817'de, "içeceklerin devlet satışını" tek bir fiyata - kova başına 7 ruble - yeniden başlatan bir kararname çıkarıldı.

İlk başta bu sonuç verdi ve hazineye para aktı. Ancak yavaş yavaş şarap satışları düşmeye başladı. Anlaşıldığı üzere içki departmanlarında birçok suiistimal vardı. Bu bağlamda I. Nicholas, Ocak 1828'de devletin şarap tekelini kaldırdı ve bir kez daha iltizam sistemini getirdi. Bununla birlikte, iltizamcıların keyfiliği ve yaygın sarhoşluk, 1863'te yetkililerin vergiyi tüketim vergisiyle değiştirmek zorunda kalmasına yol açtı.

14 Mayıs 1885'te, meyhaneleri kaldıran ve bunların yerine cam şişelerde paket alkol satan şarap dükkanları getiren "İçeceklerin Parçalı Satışı Hakkında" yasa çıkarıldı. Ancak satışlar yeniden düşmeye başladı ve 1893'te Maliye Bakanı S.Yu. Witte, Danıştay'a şaraptaki tekelin iade edilmesi yönünde bir teklif sundu. Alkolün saflaştırılmasının yanı sıra alkollü içki ticaretini de kapsıyordu.

Votka uzun zamandır Rusya'nın ulusal alkollü içeceği olarak kabul ediliyor. Bu içeceği kimin ve ne zaman icat ettiği tam olarak bilinmiyor. Votkanın kökeninin çok sayıda versiyonu var, bunların başlıcaları bu makalede sunulmaktadır.

Votkanın tarihi

Arap doktor Pares'in 860 yılında votkayı icat ettiği ve buluşunu yalnızca tıbbi amaçlarla sürtünme ve ısınma amaçlı kullandığına inanılıyor. Sonuçta Kuran'a göre alkollü içki içmek yasaktır. İlacın yanı sıra parfüm ve tuvalet suyu yapmak için alkol kullanmaya başladılar. Her ne kadar konuyla ilgili bu veriler bilimsel olarak kanıtlanmış olmasa da. Bundan, özellikle de hiç alkol içmedikleri için Arapların votkayı icat etmiş olamayacağı sonucu çıkıyor.

Avrupa'da, şeker içeren bir sıvının damıtılmasının İtalyan simyacı Valentius tarafından ilk kez gerçekleştirilmesiyle insanlar votkadan bahsetmeye başladı. Daha sonra viski, brendi, konyak ve schnapps gibi bilinen tüm güçlü alkollü içecekler doğdu.

Rusya'da votkayı kim icat etti?

Rusya'da votka görünümüyle ilgili bazı versiyonlar

Tarihi belgeler, 1386-98 döneminden itibaren Cenovalı tüccarların Rusya'ya üzüm alkolü getirdiğini gösteriyor. Sadece ilaç olarak kullanıldı. 15. yüzyılın başında alkolün zararlı olduğu kabul edildi ve Moskova prensliğine ithalatı yasaklandı. Bu sırada Rus damıtma ortaya çıkmaya başladı, yani votkanın tarihi belki de tahıl alkolünün çavdar hammaddelerinden damıtılmasına kadar uzanıyor. Belki daha sonra votkaya dönüşen ekmek şarabıydı. Aynı sıralarda, votka ile bira ve içki gibi diğer sarhoş edici içecekler arasında, Kilise tarafından onaylanan bir muhalefet ortaya çıktı. Tahıl alkolünün dezenfektan özelliği olması nedeniyle votka içmenin çeşitli bulaşıcı hastalıkları önleyeceğine inanılıyordu.

Rusya'da votka, yüksek oranda kuvvete sahip herhangi bir sıvının adıydı. Arapça “alkol” ismini beğenmediler; üzümle alakası olmamasına rağmen alkollü içkilere şarap deniyordu. Aynı zamanda insanı sarhoş edebilecek içkiye de verilen isimdi.

Bu gerçekler tam olarak votkayı kimin icat ettiğini söylemese de pek çok kişi bu bilgiyle ilgilenecektir. Günümüze kadar ulaşan pek çok hikaye, Rus içeceği polugar ile ilişkilidir. Bu, 38,5 dereceye kadar damıtılmış ekmek şarabıdır. Sonuç zayıf bir içecekse, güçlendirildi ve az içme olarak adlandırıldı. Adı buradan geliyor - güçlü nefes kokusu - duman.

Mendeleev'in votkanın icadıyla ne ilgisi var?

Ünlü bilim adamının votkanın icadıyla hiçbir ilgisi yoktu çünkü votka o doğmadan önce ortaya çıktı. Bu nedenle Mendeleev'in votkayı icat ettiği versiyon hatalı.

1865 yılında D.I. Mendeleev, alkol ve su çözeltileri teorisi üzerine "Alkol ve su bileşikleri" konulu doktora tezini yazdı ve savundu. Bazıları, kimyagerin yazılarında votkada 40 derecelik alkol içeriğinin, içme açısından ideal miktar olarak önerildiğini öne sürüyor. Sonra Mendeleev'in 40 derecelik votkayı icat ettiği ortaya çıktı, ancak bu hiç de doğru değil.

St.Petersburg'daki Votka Müzesi'nde bulunan mevcut bilgilere göre ünlü bilim adamı, votkanın ideal sertliğinin 38 derece olduğuna inanıyordu. Ancak o zaman gelir vergisinin hesaplanmasını kolaylaştırmak için değer 40 dereceye yuvarlandı. Mendeleev votkayla hiç ilgilenmiyordu, sadece alkol kompozisyonlarıyla ilgileniyordu, bu yüzden votkayı kimin icat ettiği sorusuyla hiçbir ilgisi yok. Bilim adamı, tezi için İngiliz J. Gilpin'in önceki çalışmalarından bazı veriler aldı. Bildiğiniz gibi insanlar bilimsel araştırmalardan önce bile votka içiyordu, ancak içindeki alkol içeriği özellikle devlet düzeyinde düzenlenmemişti.

Rusya'da votkanın ortaya çıkışı

1533'ten beri Rusya'da votka üretimi ve "egemen meyhanelerde" satış konusunda devlet tekeli getirildi. "Votka" terimi resmi olarak 1751'de Elizabeth II tarafından kuruldu. 18. yüzyılın başında, St. Petersburglu bir kimyager olan Lovitz, votkada bulunan fusel yağlarını saflaştırmak için kömür kullanmayı önerdi. Çarlık Rusya'sında yalnızca özel şarap dükkanlarında satılıyordu. Bir zamanlar orada sadece 2 tür votka satılıyordu: sırasıyla beyaz ve kırmızı kapaklı “Krasnogolovka” ve “Belogolovka”. Fiyatı 40 kopek olan ilk votka, 0,61 litrelik şişelerde satıldı. Ve çift saflaştırılmış "Belogolovka" 60 kopek'e mal oluyor. ¼ kova yani 3 litre kapasiteli şişeler de özel hasır sepetlerde satışa sunuldu. En küçük votka şişesi 0,061 litreydi ve fiyatı yalnızca 6 kopekti.

Biraz sonra "Moskova Votkası" adı ortaya çıktı ve sıkı bir şekilde yerleşti. Bunun için bir patent 1894'te alındı. Votka, ağırlıkça 40 kısım etil alkol içeriyordu ve bir karbon filtre kullanılarak saflaştırılması gerekiyordu. Kısa bir süre sonra resmi olarak kayıtlı votka üreticileri ortaya çıktı, votkayı kimin icat ettiğiyle neredeyse hiçbir ilgileri olmadığı açık, sadece onu ürettiler. Bu şirkete "Petr Smirnov" adı verildi, "Smirnovskaya" votkası üretildi.

Modern votkanın ortaya çıkışı

19. yüzyılda kimya ve parfüm endüstrileri ve tabii ki resmi tıp için gerekli olan etil alkolün seri üretimi başladı. Esansiyel ve fusel yağlarından yüksek derecede saflaştırılarak büyük ölçekte alkol üreten özel bir aparat oluşturuldu; gücü 96 dereceydi;

Votka üretimindeki devlet tekeli iade edildi ve ülke geneline yayıldı. Çok sayıda modern votka türü var ve şimdi çok az kişi Rusya'da votkayı kimin icat ettiği sorusunu soruyor. Bu sorunun cevabı açık kalacak. 1936'da Sovyet hükümeti, alkol çözeltisine votka, devrimden önce üretilenlere ise votka ürünleri adı verilen özel bir GOST yayınladı. 50'li yıllarda “votka” terimi uluslararası hale geldi.

Olağandışı votka türleri

Dünyanın tek siyah votkası İngiltere'de üretiliyor. Normal olandan yalnızca renk bakımından farklılık gösterir. En güçlü votka İskoç üreticilere aittir; gücü 88,8 derecedir. Şişesi yaklaşık 140 dolar olan bu votka, özellikle 8 sayısının uğurlu kabul edildiği Çin'de popüler.

En pahalı votka İskoçya'da üretiliyor. Hazırlanan içecek, Karelya huş ağacı kömürü ve elmas talaşlarından oluşan karmaşık bir filtreleme sisteminden geçiyor. Bir şişenin fiyatı taşların boyutuna ve kalitesine göre değişir, maliyeti 5 ila 100.000 dolar arasında değişir.

Tarihçiler hiçbir zaman votkayı kimin icat ettiğini güvenilir bir şekilde tespit edemediler. Büyük olasılıkla küçük bir köyde ortaya çıktı ve zamanla tüm dünyaya yayıldı. Bu alkollü içeceğin yaratıcısı hiç de ünlü bir kişi değildi ve bu nedenle tarihte hiçbir iz bırakmadı. Ancak her şeye rağmen votka, ulusal Rus içeceği olarak kabul ediliyor.

Pek çok yabancı votkayı Rusya ile ilişkilendiriyor, gerçekten ulusal bir içecek mi? Votkayı kim icat etti? Bu soru birçok kişinin ilgisini çekebilir.

Avrupa'da simyacılarla ilişkilendirilen alkolün Orta Çağ'da çeşitli deneylerle keşfedildiği biliniyor. Ancak votka konusunda birçok kişi onun Rusya'da icat edildiğine inanıyor.

Gerçekten de, ünlü kimyager Dmitry Mendeleev su ve alkolün ideal oranını buldu: %40'a %60. Bu onun votkayı icat ettiği anlamına mı geliyor?

İnsanlığın alkolü nasıl keşfettiğini kimse bilmiyor. Arkeologlar, Yeni Gine Papualılarının henüz ateş yakamadıklarını ancak sarhoş edici içeceklerin nasıl yapılacağını zaten bildiklerini keşfettiler. Şaraplara ilişkin ilk grafik referanslar MÖ 4. binyılda kaydedildi. e. Üzerinde şarap izleri bulunan kil kap parçaları daha da eski bir döneme aittir. Ancak o günlerde güçlü içecekler henüz icat edilmemişti.

Sıvıların damıtılması ilk olarak Antik Yunan'ın en büyük filozofu, MÖ 384'te doğan Aristoteles tarafından tanımlandı. e. Alkol ekstraksiyonunda benzer deneylerin daha önce yapıldığını düşünmek gerekir, bunun hiçbir belgesel kanıtı yoktur.

Votkaya benzeyen ilk içecek İranlı doktor Ar-Razi tarafından icat edildi. Alkol içeren elementlerin damıtılması, etil alkolün tanımlanmasını mümkün kıldı. Bu, alkollü içeceklerin ortaya çıkmasına neden oldu.

Ancak Araplar alkolü dahili olarak almıyorlardı; tıbbi ve kozmetik bir ürün olarak kullanıyorlardı.

Referans! Votka hangi yılda icat edildi? 860 yılında bir Arap doktorun alkol bazlı bir içecek icat ettiğine inanılıyor - o zamanlar sadece tıbbi amaçlar için kullanılıyordu.

Orta Çağ'da simyacılar, fermente edilen ham maddeleri damıtarak "şarabın ruhuna" dönüştürmek için çeşitli teknikler ve yöntemler geliştirdiler ve geliştirdiler. Alkolü ilk kim icat ettiyse muhtemelen sonsuza kadar insanlık için bir sır olarak kalacak.

Bilim adamları arasında çözülemeyen anlaşmazlık

İtalyanlar 9. yüzyılda damıtma aparatını icat ettiler. Aynı sıralarda diğer ülkelerdeki bilim adamları tarafından Spiritus Vini elde etmenin sırrı keşfedildi. Doktor, bilim adamı, simyacı - Fransız Arnaud de Villger, Avrupa'da şarap alkolü üretiminin kurucusu oldu; alkolü fermente edici hammaddelerden ayırmayı başardı. Fikir Fransa'nın ve ardından İtalya'nın rahipleri tarafından benimsendi. 1360 yılında nadir kilise hane halkı aktif olarak "hayat suyu" ticareti yapmıyordu.

Votka tam anlamıyla Polonyalılar tarafından icat edildi. Daha sonra içeceğe ekmek şarabı adını verdiler ve onu tıbbi bir tentür olarak kullandılar. Bu uzak Orta Çağ'daydı. Ülkenin tüm yetişkin vatandaşları bu tür votkayı üretip satabilir. Kelimenin kendisi de “su” anlamına gelen Leh dilinden geliyor; Wikipedia da bundan bahsediyor.

16. yüzyılda Korkunç Çar İvan, boyarlara bu içeceğin üretiminde tekel sağlamalarını emretti.

Ancak votkanın kökenine ilişkin efsane, Sovyetler Birliği döneminde, o zamanlar ünlü mutfak uzmanı William Pokhlebkin'in "Votka Tarihi" kitabını yayınlamasıyla ortaya çıktı. Alkollü içeceğin, Rusya'nın Altın Orda'nın boyunduruğu altında olduğu dönemde Moskova'da ortaya çıktığı söyleniyor. Birçok araştırmacı votkayı kimin icat ettiğini tartıştı. Şiddetli tartışmalar bugün de sürüyor. Örneğin Wikipedia, Pokhlebkin ve Pidzhakov arasındaki çatışmayı gösteriyor. İkincisi, araştırmacı bilim adamının yanlış teorisinin kanıtı olarak, bu gerçeği doğrulayan herhangi bir doğrudan belgenin bulunmamasına atıfta bulunur. Votkayı kimin icat ettiğine ve keşfin tam olarak ne zaman yapıldığına net bir şekilde cevap veren tarihsel bir kanıt yok. Pek çok profesör ve amatör hala bu sorunun cevabını bulmaya çalışıyor.

Bu gerçeğe ilişkin güvenilir bir veri bulunmadığından sürüm yanlış olarak sınıflandırılmıştır. Ancak birçok insanın aklına votkanın tam olarak Rus topraklarında ortaya çıktığı fikri yerleşti.

Ürün hakkında biraz

Votka aşağıdaki bileşenleri içerir:

1. su- ana bileşen;
2. Etanol;
3. Metil alkol- tehlikeli bir bileşen, ancak en iyi alkol türlerinde bile küçük dozlarda bulunur;
4. Fuzel yağları— bunların varlığı ürünün düşük kalitesini gösterir.

Klasik votkanın tadı keskin ve acı olarak nitelendirilir. Bazı türlerde su-alkol bileşimini yumuşatmak için çeşitli aromalar eklenir. Bu biber, tarçın, çikolata (şekersiz), vanilya vb. olabilir.

Referans! Klasik votka neyden yapılır? Bunun için hammaddeler patates veya tahıllar, arıtılmış sudur.

Pek çok Rus şair ve yazar votkaya övgüler yağdırdı; örneğin Vladimir Mayakovsky şunu yazdı: "Sıkıntıdan ölmek yerine votkadan ölmek daha iyidir!"

Aurelius Markov şunları söyledi: "Bir şişe mükemmel votka, yabancı dil bilgisinin yerine iyi bir alternatiftir."

Rusya'da alkole dayalı alkollü bir içeceğin ortaya çıkışı

Votkanın prototipi 14. yüzyılda Cenovalı bir tüccarın "Aqua Vitae" veya "Hayat Suyu" getirmesiyle Rusya'ya getirildi. Bu 1386'daydı.

O zamana kadar Provence bölgesindeki simyacılar üzüm şırasını Arap imbikine benzer şekilde alkole dönüştürmeyi öğrenmişlerdi.

Referans! Latince'de "alkol" ruh anlamına gelir. Rusya'da votka, buğday, çavdar ve arpa tanelerinden yapıldığı için ekmek şarabı olarak adlandırılıyordu.

Votka kavramının Rusya'da zaten mevcut olmasına rağmen, bu içeceğin ticari adı olarak yalnızca SSCB'de ortaya çıktı. Bu GOST'a göre 1936'da oldu.

Temel, tahıl veya patates bazlı hammaddelerden yapılan düzeltilmiş alkoldü. Daha sonra Rusya'da votka yalnızca tahıl ürünlerinden üretilmeye başlandı.

Korkunç İvan zamanında toplu votka ekimi başladı; bu, kraliyet hazinesini yenilemek için yapıldı. Bazen insanlar bu içeceği almak zorunda kalıyordu ve bu arada, ucuz da değildi.

Votkanın yayılmasından önce Rus halkı güçlü alkollü içecekler içmedi ve aşağıdakileri tercih etti:

• bal likörü,
• zayıf meyve şarapları,
• bira.

Ivan IV, ölüm acısıyla evde alkollü içecek üretimini yasakladı.

Sonuç olarak, çarın hazinesi yenilendi, ancak uzun süre insanlar votka satma işinin utanç verici olduğunu düşündüler ve sarhoşlara saygı duymadılar. Ancak yavaş yavaş Rus toplumu parçalanmaya başladı. Alkolik diye bir şey vardı.

Referans. Birçoğu “Kraliyet Votkası” kavramını duymuştur. Ama onu içemezsin. Bileşim hidroklorik ve nitrik asit içerir. Amaçları altını eritmek. Sıvı renksizdir; daha sonra çözelti turuncuya döner.

Tarih, Rusya'daki bu popüler içecekle ilgili birçok ilginç gerçeği içeriyor. Bu konuda daha fazla bilgi edinmek için Moskova'da bulunan Votka Tarihi Müzesi'ni ziyaret edebilirsiniz.

Bu içeceğin 500 yılı aşkın tarihi burada anlatılıyor, 600 çeşit votka tanıtılıyor ve bununla ilgili diğer sergiler sunuluyor. Benzer müzeler, ancak daha az sayıda sergi örneği ile Uglich (RF), St. Petersburg, Amsterdam, Kharkov'da ziyaretçilere açıktır.

“Kova dolusu iç” ifadesinin doğruluğu

Popüler ifade “kovalarca votka iç” tarihsel anlamı vardır. Catherine II zamanından beri bu içecek 12,3 litrelik kovalarda satılıyordu.

1533 yılında birkaç bardak sert içki içebileceğiniz ilk tesis açıldı, bu arada votka orada elit bir içecek olarak satılıyordu. Şişelenmiş votka daha sonra 1894'te satılmaya başlandı.

Ceza camı

Kaliteli votka kavramı nereden geldi? Antik Yunanistan'da olduğu ortaya çıktı ve bu MÖ 4-5 yüzyıllara kadar uzanıyor. vatandaşlar bayram yapmayı severdi.

Yiyecek ve içecek sayısı sınırlı değildi, ancak ziyafete geç kalan kişinin para cezası ödemesi gerektiğine göre belirli görgü kuralları vardı.

Satılık patent

1894'te Rusya'daki hükümet, satışı için bir patent açtı. ağırlığının 40 kısmı etil alkolün karbon filtrasyonundan geçirildiği “Moskova Özel” adı verilen yerli bir içecek.

Bu içecek artık Rus ulusal damgası.

Sağlığa kadeh kaldır

“Sağlığa kadeh kaldırma” kavramı, Korkunç İvan döneminde, meyveler ve şifalı bitkilere dayalı olarak alkol kullanılarak çeşitli şifalı tentürlerin yapıldığı dönemde ortaya çıktı.

Referans! Bu tür güçlü içecekler yalnızca tıbbi amaçlar için alındı.

Sarhoşluk madalyası

Dünyadaki en ağır ödül Peter I tarafından başlatılan “Sarhoşluk Madalyası”ydı. Bu 1714 yılındaydı.

Böylece kral alkolizm için her derde deva bir ilaç buldu.

• Vurgu, etraftaki herkese sarhoş durumu ve ödülün ağırlığı hakkında bilgi veren yazıt üzerindeydi.
• Yaka ve madalyalar da hesaba katıldığında bu nişanın ağırlığı 8 kilogramdı.
• “Ödüllendirme” polis tarafından gerçekleştirildi. Madalya, çıkarılamayacak şekilde boynuna iliştirilmişti.
• Bir kişinin böyle bir etiketle bir hafta geçirmesi gerekiyordu, bu onun eylemlerini gerçekleştirmesi için yeterliydi.

Mendeleev Hakkında

Votkanın yaratılması Rus kimyager Dmitry Ivanovich Mendeleev ile ilişkilidir.

Referans! Nitekim “Alkolün suyla birleşimi üzerine” başlıklı tezini bilim adamı arkadaşlarının yargısına sundu. Ancak işin votkayla ve gücü% 40'a ayarlamakla hiçbir ilgisi yok.

1886 yılına kadar Rusya'da bu alkol içeren içeceğin standart gücü %38,3 olarak belirlendi. Ancak votkanın da 38 derece garantili olacak şekilde "küçültülmesi" planlandığından bu sayının %40'a yuvarlanmasına karar verildi.

D. I. Mendeleev, alkollü bir içecek yaratma amacını değil, metroloji kavramlarını çalışmasının temeli olarak aldı.

Sağlığı korumak için bilim

Alkole alerji. Lanet gibi görünen bir teşhis. Gluten vücut için istenmeyen bir bileşen olarak görülüyorsa kurtuluş umudu vardır. Bugün, tahıl tanelerinin proteininden hoşlanmayan insan sayısının farkında olan birçok küresel votka üreticisi, alternatif versiyonlar üretiyor. Bu votka neyden yapılmış? Alkol patates, üzüm ve meyvelerden elde edilir.

Avrupa Birliği düzenlemelerine göre, votka üretimi için her türlü bitki ürünü kabul edilebilir olarak değerlendirilmektedir.

Alkol yasası yok

M.S. Gorbaçov döneminde bile yasak getirildi. Ancak bunun Rusya'da birkaç kez yapıldığı ortaya çıktı.

İlk etap gerçekleşti 1914'te. Bolşeviklerin iktidara gelmesiyle birlikte votka üretiminin azaltılmasına yönelik bir dizi yasa da çıkarıldı.

Bir sonraki yasak getirildi 1960 yılında. Bu zamandan itibaren kaçak içki ve gizlice üretilen diğer yapay maddeler popüler hale geldi.

Bölgelerde satış yasağı

Şu anda Rusya'nın bazı bölgelerinin alkollü içeceklerle ilgili kendi düzenlemeleri bulunmaktadır.

• Örneğin Ulyanovsk bölgesinde cumartesi ve pazar günleri ve her gün saat 20:00'den sonra alkollü içecek satılmıyor.
• Dağıstan, belirli tatillerde alkol satışını yasaklayan bir yasa çıkardı.
• Yakutistan'da daha da ileri gittiler; burada saat 20:00'den ertesi gün saat 14:00'e kadar alkol satılmıyor.

Tüketim ve hizmet kültürü

Slav halkları çoğunlukla votkayı saf haliyle içerler, Avrupalılar ve Amerikalılar genellikle kokteyl yapmak için güçlü alkol kullanırlar. Özel, ateşli buketini ortaya çıkaran en lezzetli votka 7-10°'ye kadar soğutulacak. Ağırlığı 50 gramı geçmeyen bardaklara dökülür. Alkole su eklemek alışılmış bir şey değildir; votka tamamen tüketime hazır kabul edilir. Aynı sebepten dolayı içine buz konulmaz.

Votka içmek kötü bir tadın veya alkol etiğinin ihlalinin bir işareti değildir. Bunun için iyi bir seçenek alkali maden suyudur. Kandaki alkol konsantrasyonunu azaltır ve şiddetli zehirlenmeyi önler. Daha sonra sebze ve meyve suları, salamuralar, kompostolar geliyor. Tatlı gazlı içecekler karbondioksit içeriğinden dolayı alkolün emilimini hızlandırır. Votkayı aldatmanın ve sonrasında başka içkiler içmenin cezası, acı verici bir akşamdan kalma olacaktır. Son çare olarak, daha zayıf ürünlerden sonra içilir: şarap, likör, ancak bunun tersi geçerli değildir.

İyi votka asil bir içecektir. Aceleyle içmemelisiniz; çeşitleri aroma, tat ve keskinlik bakımından farklılık gösterir. İyi bir atıştırmalık yemeyecekseniz, bir gün önce büyük bir öğün yemeniz tavsiye edilir. Yağlı, doyurucu yemekler votkanın sarhoş edici etkisini zayıflatır ve aniden unutulma korkusu olmadan onu zevkle içmenize izin verir.

Atıştırmalık olarak votkanın yanında ne servis edersiniz?

Bunun hakkında uzun süre konuşabilirsiniz, ancak birçok insan onu içmeyi sever. Ancak her şey ölçülü olarak iyidir. Yine de votkanın yanında özel bir atıştırmalık gerekir. Ünlü Leopold Personeli şaka yollu şunları söyledi:

“Votka yalnızca iki durumda içilmelidir: atıştırmalık olduğunda ve atıştırmalık olmadığında. Ancak bu güçlü içeceği iyi tüketmek daha iyidir.”

Daha önce bunların sosis, havyar, mersin balığı, somon, salamura mantar, köfte veya krep gibi çeşitli yemekler olması gerektiğine inanılıyordu.

Daha sonraki dönemlerde, insanların yeterince beslenmediği zamanlarda, insanlar atıştırmalık olarak salatalık turşusu, yeşil soğan ve haşlanmış patatesle yetindiler.

İlk yemeklerde iyidir: tavuk suyunda ev yapımı erişte, kırmızı pancar çorbası, çorbalar, balık çorbası. Votkayı aşağıdakilerle aynı anda masaya koymak alışılmış bir şey değildir:

• kavunlar;
• tatlı yemekler, çikolata.
• karpuz;

Sağlık açısından kızarmış yağlı etler, acı biber, yaban turpu ve acıka alkolle pek iyi gitmez. Bu ürünler ayrıca sindirim sistemine ve karaciğere yük vererek onların kandaki alkolü nötralize etmelerini “dikkatlerini dağıtır”. Sirkeyle konserve (turşu) sebzeler, tuzlu muadillerinin aksine böbrekler için gereksiz stresli bir durum yaratır.

Votkayı gerçekte kimin icat ettiğine dair videoyu izleyin: