Príklad podnikateľského plánu pre malú cukráreň. Zhrnutie projektu "Cukráreň"

Sladkosti sú niečo, čo mnohí Rusi milujú. Ani v čase krízy si nemôžu odoprieť pôžitok vychutnať si chuť čerstvého pečiva, koláča či tabuľky čokolády. Takýto vysoký záujem o sladkosti môže prilákať aj začínajúceho podnikateľa. Správne zostavená cukrovinka vám pomôže vopred zohľadniť všetky nuansy a správne vypočítať plánované náklady a finančné ukazovatele. Potom už zostáva len uviesť svoj projekt do života.

Hodnotenie konkurenta

Vysoká konkurencia je jednou z vlastností cukrársky podnik. V tejto oblasti je pomerne málo hráčov. Nebezpečenstvo pre začínajúceho podnikateľa môže pochádzať od nasledujúcich typov výrobcov:

1. veľké továrne na cukrovinky (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, továreň pomenovaná po N.K. Krupskaya a ďalšie), ktoré predávajú hotové výrobky po celej krajine;
2. stredné a malé továrne (predstavujú nebezpečenstvo v kontexte určitého regiónu);
3. súkromné ​​cukrárne (môžu spôsobiť škodu, ak sa nachádzajú na rovnakom území alebo v tom istom meste);
4. reštaurácie, kaviarne a iné prevádzky, ktoré majú vlastné výrobné zariadenia (nevýznamne ovplyvňujú dopyt iných cukrárskych podnikov).

V obchodnom pláne cukrárne je dôležité predpísať konkurenčné výhody, prostredníctvom ktorých sa plánuje prilákať zákazníkov. Tu budú dôležité nasledujúce komponenty:

• Použitie moderných, nezvyčajné recepty . Mnohé cukrárne a dokonca aj súkromní výrobcovia používajú tradičné receptúry, no spotrebitelia chcú niečo nové, so zaujímavou, no nepoznanou chuťou.
• Čisté zloženie produktov. Mnoho ľudí preferuje dobroty, ktoré nie sú plnené GMO a inými škodlivými prísadami. Čím prirodzenejšie zloženie, tým viac klientov dokážete zaujať. Je dôležité nielen dodržiavať toto pravidlo, ale tiež upozorniť svojich zákazníkov na prirodzenosť hotových výrobkov. Napríklad v názve alebo popise produktov môžete použiť predponu „eco“.
• Rozmanitosť sortimentu. Nemali by ste sa obmedzovať len na pečivo a koláče. Sortiment môže obsahovať košíčky, rožky a iné sladkosti.

Mimochodom, použitie cudzích názvov môže prilákať aj kupujúcich, keďže muffiny ľudia kupujú oveľa ochotnejšie ako cupcaky, hoci zloženie je takmer vždy rovnaké. Podľa rovnakej analógie sa koláče nazývajú koláče.

Samozrejme, rovnako dôležité je zabezpečiť kvalitu hotových výrobkov a správne formulovať prirážku a konečnú cenu výrobku. Všetko dohromady vám umožní nielen odlíšiť sa od konkurencie, ale aj rozvíjať lojalitu zákazníkov.

Výber formátu pre cukráreň

Podnikateľský plán na otvorenie cukrárne by mal obsahovať Detailný popis produkčný formát. Tu veľa nebude závisieť ani tak od túžob podnikateľa, ale od jeho finančných možností. Možno rozlíšiť tieto oblasti:

1. Minicukrovinky alebo domáca výroba. Tento formát je vhodný pre cukrárov, ktorí chcú na sebe začať pracovať, no nemajú žiadne podnikateľské skúsenosti. Takto môžu prejsť od bežnej mzdy k dosť veľkým zárobkom vo forme zisku. Náklady na otvorenie tu budú minimálne - nebude potrebný žiadny personál, je potrebné minimálne vybavenie (miesič cesta môže byť nahradený bežným mixérom alebo dokonca môžete použiť hotové polotovary). Hlavným problémom bude rozvoj klientskej základne. V priemere môžete upiecť 2 až 3 koláče denne, pričom za každý zarobíte asi 1 500 rubľov. Ukazuje sa, že mesačný príjem môže dosiahnuť 90 000 - 120 000 rubľov.
2. Výrobné zariadenie. Tu už hovoríme o plnohodnotnom cukrárskom podniku s veľkým objemom hotových výrobkov. Profesionálne vybavenie potrebné na prácu plný cyklus, samostatná miestnosť, vyškolený personál. Náklady na spustenie budú výrazne vyššie. Počiatočný kapitál sa zvyčajne pohybuje od 700 000 do 1 000 000 rubľov a viac. Úroveň zisku bude závisieť od rozsahu výroby. Za pár mesiacov môžete dosiahnuť príjem 150 000 - 200 000 rubľov mesačne.
3. Kaviareň-cukráreň. Ide o univerzálny formát, ktorý spája výrobu a predaj na jednom mieste. Výhodou takéhoto nápadu je možnosť získať väčší príjem z predaja (maloobchodné sa vyrábajú namiesto veľkoobchodných). Navyše je možné tieto dva typy predaja kombinovať, čím sa zvýši váš vlastný zisk a ziskovosť výroby. Pri otvorení kaviarne budú potrebné ďalšie investície a veľké námestie, ale bude jednoduchšie rozvíjať lojalitu zákazníkov tým, že im poskytnete plnohodnotné služby zákazníkom. Okrem toho môže prevádzkareň predávať hotové výrobky so sebou alebo sa rozhodnúť pre hybridný formát obchodu a cukroviniek.

Franšíza cukrárne

Ak sa vám otvorenie vlastnej cukrárne zdá príliš komplikované a riskantné, môžete sa obrátiť o pomoc na profesionálov v tomto výklenku – kúpte si franšízu. Podnikateľ v tomto prípade získa hotový biznis model, možnosť pracovať pod známou značkou, cenné odporúčania a rady od skúsených cukrárov. Niektorí franšízanti poskytujú svojim franšízantom zariadenia so zľavou, pomáhajú pri hľadaní dodávateľov a zakladaní predaja. Franšíza často zahŕňa školenie podnikateľa a zamestnancov. Často ani nemusíte sami vypracovať podnikateľský plán pre cukráreň.

Hlavným problémom v tomto prípade je nájsť bona fide franchisora ​​zameraného nielen na prijímanie peňazí, ale aj na rozvoj podnikania svojich partnerov. Dnes sú najatraktívnejšie ponuky na ruskom trhu tieto franšízy:

	WAFBUSTERS™	Kúsok šťastia	BONAPE
Štartovacie investície	1 200 000 - 3 000 000 rubľov	Od 2 900 000 rubľov	Od 300 000 rubľov
Paušálna platba	350 000 rubľov	Nie	25 000 rubľov
Royalty	4 % z príjmov + 2 % marketingový poplatok	Nie	Nie
Formát na cukrovinky	Kaviareň-cukráreň	Štúdio-cukráreň	Minicukráreň + pekáreň na čiastočný úväzok (použitie mrazených polotovarov)
Rozsah	Vrcholom kaviarne sú hongkonské vafle s rôznymi náplňami.	Koláče, zákusky, zákusky, nápoje. Okrem toho sa konajú majstrovské kurzy pre deti	Viac ako 180 položiek, vrátane rožkov, koláčov, muffinov, chleba
Doba návratnosti	Od 6 mesiacov	Od 12-18 mesiacov	Od 12 mesiacov

BONAPE je najdostupnejšia možnosť pre začínajúcich podnikateľov, no v tomto prípade nehovoríme o plnohodnotnej cukrárni.

Produktový rad

Na prilákanie veľkého počtu zákazníkov musí mať cukráreň široký sortiment výrobkov. Môže zahŕňať:

• koláče;
• koláče;
• muffiny;
• koláčiky;
• palacinky;
• vafle;
• perník;
• cookie;
• chlieb;
• cukríky;
• domáca čokoláda (napríklad niektoré nezvyčajné kombinácie s mätou a korením).

Ak hovoríme o podnikateľskom pláne pre domácu minicukráreň, môžete sa obmedziť na niekoľko druhov tovaru (najpopulárnejšie sú koláče, pečivo a muffiny) a v každom z nich ponúknuť najmenej 5 až 10 položiek.

Priestory pre cukráreň

Pri rozhodovaní o usporiadaní cukrárne si pravdepodobne kladiete otázku: ako otvoriť takúto prevádzku a kde vôbec začať? Po výbere formátu je dôležité vybrať správnu miestnosť. Jeho vlastnosti budú priamo závisieť od toho, či sa podnikateľ zapojí Maloobchodné tržby alebo sa bude zaoberať výlučne veľkoobchodnými dodávkami produktov do predajní a iné predajných miest Mestá.

Ani pri organizovaní veľkoobchodného predaja nie je vôbec potrebné otvárať dielňu mimo mesta, pretože takáto výroba je pre človeka neškodná. Najčastejšie sa takéto podniky nachádzajú v samotnej obývanej oblasti na prvých poschodiach budov (nie je možné organizovať výrobu v suteréne alebo polosuteréne). Pri otváraní kaviarne-cukrárne je potrebné zabezpečiť aj vysokú plynulosť a pohodlný vjazd pre vozidlá návštevníkov. V tomto prípade existujú dve možnosti:

1. lokalizovať predajňu cukroviniek v centre mesta;
2. otvoriť si kaviareň obytná časť s vysokou hustotou obyvateľstva.

V prvom prípade sa musíte zamerať na kupujúcich s dobrými príjmami, ktorí si cenia chutné, exkluzívne jedlo. Druhá možnosť zahŕňa predaj produktov stredného cenového segmentu veľkému počtu návštevníkov.

Ideálne by bolo umiestniť predajňu cukroviniek do blízkosti detských zábavných centier, vzdelávacie inštitúcie, kancelárie. Bolo by mimoriadne nešťastné otvoriť obchod alebo kaviareň s takýmito výrobkami vedľa fitness klubu alebo reštaurácie.

Po rozhodnutí o oblasti umiestnenia bude musieť podnikateľ vypracovať zoznam povinných požiadaviek na samotné umiestnenie. Jedným z hlavných faktorov je dostatok priestoru. Pre minidielňu stačí 50 m2. Pri otvorení kaviarne-cukrárne budete potrebovať od 100 m2.

Je nepravdepodobné, že vybrané priestory budú spĺňať všetky hygienické a iné normy stanovené zákonom a budú mať vhodné usporiadanie. V cukrárni by mali byť organizované tieto oblasti:

• výrobné zariadenie;
• sklady na skladovanie surovín a hotových výrobkov (treba skladovať oddelene);
• miestnosť pre zamestnancov;
• sklad odpadu;
• umývanie;
• box na prácu s plnivami;
• baliareň;
• nákupná alebo banketová sieň (ak je cukráreň kombinovaná s obchodom alebo kaviarňou).

Pri organizovaní nezávislého predaja hotových výrobkov bude potrebné preštudovať si požiadavky SanPiN 2.3.6.1079-01 (kapitola 10.1).

Požiadavky na priestory

Cukráreň je potravinársky podnik. Bez ohľadu na objem výroby legislatíva kladie na takéto organizácie rovnaké požiadavky. Ak podnikateľ nemá skúsenosti s prácou v oblasti verejného stravovania alebo výroby potravín, najprv sa musí oboznámiť s nasledujúcimi dokumentmi:

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA sa venuje dizajnu výroby cukroviniek s nízkou kapacitou).

Bez preštudovania regulačných dokumentov súvisiacich s prípravou workshopu, usporiadaním vodovodu, kanalizácie a vetrania to nebude možné.

Mimochodom, ak plánujete otvoriť obchod s cukrovinkami v obytnej budove, budete musieť vopred získať povolenie od Rospotrebnadzor. Súhlas s takýmto umiestnením sa však dáva iba malým podnikom s objemom hotových výrobkov nie väčším ako 1 tona za deň.

Obtiažnosť otvorenia cukrárne v obytnej štvrti spočíva v tom, že musí byť vybavená dvoma vchodmi - na dodávku surovín a na dodávku hotových výrobkov. Samotný výrobný proces musí prebiehať tak, aby suroviny a polotovary neprichádzali do kontaktu s hotovými výrobkami (teda zo skladu vstupujú suroviny do výrobnej dielne a odtiaľ do skladu hotových výrobkov). ).

V závislosti od účelu miestnosti existujú požiadavky na jej dokončenie. Napríklad v umyvárňach používajú keramické dlaždice a vo výrobnej dielni používajú farbu na vodnej báze.

Cukráreň je miestnosť s vysokou koncentráciou cukru pri výrobe. Súčasne podporuje rozvoj kokálnej mikroflóry. Preto musí byť táto miestnosť čistá a je povinné dodržiavať požiadavky týkajúce sa receptúry, podmienok a trvanlivosti. Bez inštalácie baktericídnych lámp to nebude možné.

Pre začínajúceho podnikateľa nebude splnenie všetkých požiadaviek jednoduché, najmä kvôli potrebe naštudovať si množstvo predpisov. Tomu sa nedá vyhnúť, pretože inak vyššie orgány jednoducho nevydajú povolenie na otvorenie, alebo môžu byť následne udelené značné pokuty.

Vybavenie

Na prevádzku cukrárne budete potrebovať profesionálne vybavenie. Konkrétny zoznam a náklady budú závisieť od typu zariadenia. Všetky zariadenia možno rozdeliť do niekoľkých skupín:

Typ zariadenia	Popis	Približné náklady
Základy	Kozubové a konvektomaty, miesiče cesta, preosievadlá múky, konvektomaty, mixéry, mixéry, kysne atď.	Od 400 000 rubľov
Pomocný	Chladničky a mrazničky, regály, krájacie stoly, kuchynské vybavenie (cukrárske striekačky a pod.)	Od 200 000 rubľov
Pre kaviareň	Vitríny, nábytok (stoly a stoličky), interiérové ​​predmety, pokladňa	Od 100 000 rubľov
Spotrebný materiál	Obalové materiály: krabice, vrecká	Od 30 000 rubľov

Nákup surovín a obalových materiálov

Je dôležité nájsť spoľahlivých dodávateľov, ktorí poskytujú vysokokvalitné suroviny za rozumné ceny v dohodnutom časovom rámci. Dnes nájdete partnerov dokonca aj na internete. V každom prípade nie je vhodné kontaktovať prvých dodávateľov, na ktorých narazíte.

Je lepšie, ak sa suroviny nenakupujú od jedného, ​​ale od niekoľkých dodávateľov. Napríklad jeden môže poskytnúť výrobky na výrobu cesta, ďalší - obalové materiály a tretí - masticha, ovocie a iné ozdoby a prísady na výrobu krému.

Najprv môžete dokonca nakupovať rovnaké produkty od viacerých dodávateľov naraz, ale v menšom množstve. Takto si bude možné vybrať najziskovejšieho a najzodpovednejšieho partnera, na ktorého sa v budúcnosti nebudete báť spoľahnúť.

Všetky suroviny používané pri výrobe musia byť v súlade s GOST, je potrebné, aby dodávatelia poskytli hygienické certifikáty a povolenia pre tovar.

Niektoré druhy surovín majú dodatočné požiadavky. Môžu sa týkať kvality alebo rozmanitosti. Napríklad olej používaný v cukrovinkách by nemal mať obsah vlhkosti vyšší ako 20 %.

Nádoba tiež podlieha certifikácii. Pred zakúpením sa oplatí preštudovať si príslušné pravidlá a hygienické normy, najmä preto, že normy platia viac ako jeden rok a časom sa nemenia.

Požiadavky na hotové výrobky

V súlade s ruskou legislatívou musia všetky cukrárske výrobky prejsť certifikáciou bez ohľadu na objem výroby. Toto má zvyčajne formu vyhlásenia o zhode. Jeho registrácia je potrebná pri predaji hotových výrobkov v Ruskej federácii a iných krajinách colnej únie.

Všetky vyrobené produkty tiež prechádzajú štátna registrácia v Rospotrebnadzor. Predtým ho nahradili hygienické certifikáty. Okrem toho môže podnikateľ vydať nasledujúcu dokumentáciu na potvrdenie kvality produktu:

• dobrovoľné osvedčenie o zhode;
• osvedčenie o pôvode;
• certifikát ISO a iné.

Viac podrobný zoznam požiadavky a povolenia nájdete v Certifikačnom centre.

Aby ste zabezpečili, že hotový výrobok prejde všetkými testami, stojí za to najať skúseného technológa. Pomôže s nastavením výroby a vytvorením receptúry. Najprv ho nie je potrebné zamestnať na trvalý pracovný pomer v minicukrárni, no pre veľkú cukráreň bude takýto zamestnanec kedykoľvek nepostrádateľný.

personál

Plnohodnotná dielňa na výrobu cukroviniek vyžaduje nasledujúci personál:

• Pekár;
• cukrársky technológ;
• pomocníci do kuchyne;
• správcovia;
• pokladníci-čašníci (pri organizovaní kaviarne-cukrárne alebo cukrárne);
• upratovačka;
• účtovník.

Zamestnanci zapojení do výroby musia mať špeciálne špecializované vzdelanie. Každý bez výnimky absolvuje ročné plánované lekárske prehliadky, o ktorých sa informácie zaznamenávajú do zdravotných záznamov vedených v podniku.

Obchodná registrácia

Obe sú vhodné ako právna forma do cukrárne. Prvá možnosť je výhodnejšia z hľadiska poberania dávok a dotácií a menšej byrokracie pri registrácii. Pri registrácii je potrebné uviesť aj kódy OKVED. V tomto prípade sa môže vyžadovať:

• 71 – „Výroba chleba a múčnych cukroviniek, koláčov a pečiva na krátkodobé skladovanie“;
• 24 – „Maloobchod s chlebom a pekárskymi výrobkami a cukrárskymi výrobkami v špecializovaných predajniach“.

Vyberte si z týchto sekcií štvormiestne kódy, ktoré vám vyhovujú. V súlade s požiadavkami štátnej registrácie je potrebné uviesť aspoň 4 digitálne znaky.

Pri výbere daňového systému musíte venovať pozornosť dvom možnostiam: a. V roku 2019 je možné patent využiť na výrobu pekárenských a múčnych cukrárskych výrobkov. Preto ho môžu používať cukrárne; náklady sa určujú individuálne v závislosti od regiónu.

Na výrobu cukrárskych výrobkov nepotrebujete licenciu, budete si však musieť vybaviť certifikáty zhody a ďalšie zákonom predpísané dokumenty.

Predajné kanály a spôsoby propagácie

Kanály predaja produktov závisia od formátu cukrovinky. Bežná dielňa môže založiť veľkoobchodný predaj hotových výrobkov do obchodov, supermarketov, kaviarní a reštaurácií, ktoré nevyrábajú vlastné pečivo. Následne si môžete otvoriť svoje vlastné maloobchodné predajne, ale musíte to urobiť s rozpoznateľnou značkou.

Ak hovoríme o kaviarni-cukrárni, potom na predaj produktov budete musieť vyskúšať a predstaví celý komplex efektívne metódy propagácie:

• vonkajší znak (obzvlášť relevantný pri otvorení kaviarne v centre mesta a celoplošné presklené okná a príjemné vône vychádzajúce z priestorov ešte viac vzbudia záujem o podnik);
• názov značky, farba, znak pomôže cukrárni stať sa rozpoznateľnou a populárnou;
• špeciálne služby (pečený tovar so sebou, donáška domov);
• poskytovanie zliav a držanie akcií (napr. pred zatvorením je možné pečivo predávať s 30% zľavou, za fotografiu s výrobkami v sociálna sieť a pomocou hashtagu môžete dať kupón na bezplatnú kávu);
• distribúcia letákov;
• inštalácia veľkého menu pri vchode s cenami (denné menu môžete napísať kriedou alebo pripraviť fotografiu najobľúbenejších cukrárskych výrobkov);
• Internetová propagácia (vytvorenie vlastnej webovej stránky, skupiny na sociálnej sieti, kontextová a iné druhy reklamy).

Spolu s kvalitnými výrobkami a vysokou úrovňou služieb to zaručí zisk a prosperitu cukrárne v blízkej budúcnosti.

Koľko stojí otvorenie pekárne?

Každý podnikateľ, ktorý začína podnikať, chce vedieť, aké sú počiatočné investície a potenciálny príjem. Ak si otvoríte minicukráreň, môžete stáť 200 000 - 300 000 rubľov. Organizácia plnohodnotného workshopu si však bude vyžadovať oveľa väčšie počiatočné investície:

• registrácia a prijímanie všetkých druhov osvedčení a povolení - 40 000 rubľov;
• vybavenie - 730 000 rubľov;
• renovácia priestorov - 100 000 rubľov;
• reklama - 40 000 rubľov;
• vytvorenie zásob - 150 000 rubľov;
• technologické služby - 50 000 rubľov.

Celkovo si otvorenie cukrárne bude vyžadovať 1 110 000 rubľov.

Mesačné náklady a zisková marža

Na prevádzkovanie cukrárne budú potrebné neustále mesačné výdavky. Ich zoznam obsahuje:

• nájomné - 40 000 rubľov;
• plat - 250 000 rubľov;
• nákup surovín - 100 000 rubľov;
• reklama - 10 000 rubľov;
• daňové odpočty - 30 000 rubľov (v závislosti od daňového systému, regiónu a príjmu).

Celkové mesačné výdavky budú 430 000 rubľov. Príjmy za toto obdobie budú od 600 000 rubľov a vyššie. Čistý zisk sa preto bude rovnať 170 000 rubľov mesačne. Rentabilita takejto výroby: 170 000/600 000 = 28,33 %.

Doba návratnosti pre cukráreň: 1 110 000/170 000 = 6,53. V dôsledku toho bude možné investíciu v plnej výške vrátiť najskôr po 7 mesiacoch. Ak vezmeme do úvahy, že prvé 2–3 mesiace strávite organizovaním obchodu a ladením výroby, potom sa toto obdobie zvýši na 9–10 mesiacov.

• Kapitálové investície: 1 123 100 rubľov,
• Priemerný mesačný príjem: 535 000 rubľov,
• Čistý zisk: 57 318 rubľov,
• Návratnosť: 23 mesiacov.

Štúdia uskutočniteľnosti na otvorenie živnosti v oblasti výroby potravín - minipekáreň, ktorá môže slúžiť ako vzor na písanie podnikateľského zámeru, ako aj príklad na výpočet ekonomickej realizovateľnosti začatia činnosti.

Cieľ: Zdôvodnenie realizovateľnosti a efektívnosti organizácie podnikania na pečenie pekárenských výrobkov.

Popis projektu

Myšlienka projektu: mini pekáreň

Myšlienkou je otvorenie minipekárne v meste „N“ (270 tisíc obyvateľov), ktorá sa špecializuje na pečenie pekárenských výrobkov.

Rozsah.

Plánovaný sortiment:

• Maslové buchty (8 druhov)
• Košíčky
• Jahňacie výrobky
• Bagely
• Tvaroh

konkurencia

V súčasnosti sa v meste „N“ nachádzajú 2 pekárne a 3 minipekárne, všetky sa špecializujú na výrobu chlebových výrobkov (chlieb).

V tomto smere sa otváracia minipekáreň bude špecializovať na výrobu pekárenských výrobkov (100% sortiment). Základy konkurenčná výhoda- predaj len čerstvého pečiva.

Organizačná forma a daňový systém.

Organizačná a právna forma vykonávania činnosti: „ individuálny podnikateľ" Forma zdanenia: Zjednodušený daňový systém, príjmy mínus výdavky, 15 %. Účtovníctvo: Zap počiatočná fáza Správa daní a účtovníctva bude zverená špecializovanej účtovníckej firme. Po zorganizovaní všetkých výrobných procesov a odladení predaja bude vlastník firmy viesť záznamy nezávisle pomocou online služby „My Business“.

Prevádzkový režim:

Pekáreň bude otvorená denne.

Od 00:00 do 10:00 pre zamestnancov (pekár, asistentka) priamo podieľajúcich sa na pečení pekárenských výrobkov. Táto kategória zamestnancov bude pracovať na zmeny, dve po dvoch.

Od 7:30 do 16:30 pre zamestnancov (manažér, obchodný zástupca), ktorí sa podieľajú na marketingu a predaji hotových výrobkov. Táto kategória zamestnancov bude pracovať 5-dňový pracovný týždeň s náhradnými dňami voľna.

Všeobecný personál:

Požadované vybavenie.

Na organizovanie podnikania potrebujete nasledujúcu sadu zariadení pre pekáreň:

Kanály predaja produktov

Hlavný distribučný kanál: malé maloobchodné predajne nachádzajúce sa v meste „N“ a blízkom okolí obývané oblasti. Predaj prostredníctvom reťazcov (regionálnych a federálnych) obchodov s potravinami sa v roku 2013 neplánuje.

Plán implementácie projektu

Plán kalendára

Podľa kalendárneho obchodného plánu pre minipekáreň je obdobie spustenia spoločnosti 2 mesiace. Za všetky fázy spojené s otvorením podniku zodpovedá majiteľ podniku.

Odhad celkových nákladov na projekt:

Podľa vykonaných výpočtov sú na otvorenie podniku potrebné investície vo výške 1,1 milióna rubľov.

Plánované ukazovatele finančnej výkonnosti.

Plánované tržby a zisk na roky 2013-2014.

Podľa organizačného plánu je začiatok činnosti spoločnosti plánovaný na marec 2013 a dosiahnutie sebestačnosti sa predpokladá v máji 2013.

Činnosť spoločnosti je sezónna, vrchol predaja nastáva v období september - november a marec-apríl, v ostatných mesiacoch dochádza k sezónnemu poklesu tržieb.

Výdavková časť.

Nákladná časť činností pekárne zahŕňa tieto výdavky:

• Náklady na výrobu produktov. Tento riadok zahŕňa náklady na nákup múky, droždia, margarínu, cukru a iných prísad.
• Variabilné výdavky. Mzdy zamestnancov na základe výkonu (12 % príjmov)
• Celkové náklady: B túto skupinu náklady zahŕňajú výdavky na odmeny zamestnancov (fixná časť), sociálne odvody, nájom dielenských priestorov, pohonné hmoty a mazivá, opravy strojov, účty za energie, administratívne náklady, účtovné náklady, ako aj ostatné výdavky.

Plánovaná distribučná štruktúra Peniaze prijaté od kupujúcich za roky 2013-2014.

Výpočet návratnosti investície.

• Začiatok projektu: január 2013
• Začiatok činnosti: marec 2013
• Dosiahnutie prevádzkovej rentability: máj 2013
• Dosiahnutie predpokladaných príjmov: jún 2013
• Termín návratnosti projektu: november 2014
• Doba návratnosti projektu: 23 mesiacov.

Otváracia analýza rizika

Proces realizácie a ďalšej prevádzky projektu môže byť komplikovaný množstvom rizík a negatívnych faktorov, ktoré sú uvedené v analýze rizikových faktorov a možností prevádzky minipekárne. Na určenie miery vplyvu týchto rizík a ich nebezpečnosti pre podnikanie vykonáme kvalitatívnu a kvantitatívnu analýzu.

Kvalitatívne ukazovatele sú stanovené odborným posúdením pravdepodobnosti výskytu hrozby. Kvantitatívna analýza ukazuje mieru dopadu rizík v skutočných hodnotách.

Kvalitatívna analýza rizík projektu

Celá riziková zóna sa delí na vonkajšiu, kde je citeľný najmä vplyv celkovej ekonomickej situácie a udalostí nesúvisiacich s procesom riadenia podniku, a vnútornú, ktorá priamo závisí od efektívnosti organizácie riadenia a realizácie podniku.

Stôl 1. Hlavné externé riziká projektu

Všetky externé riziká možno zmierniť, ak v organizačnej fáze podnikania vytvoríte stratégiu krízového manažmentu, budete udržiavať kompetentné postavenie a neustály kontakt s kupujúcim.

Tabuľka 2 Hlavné interné riziká projektu

Kvantitatívna analýza rizík projektu

Všetky externé a interné riziká majú jediný negatívny dôsledok – pokles ziskov. Dôvody poklesu zisku môžu byť:

• zvýšenie cien surovín na výrobky v dôsledku zvýšených cien materiálov, surovín, pôrod;
• objavenie priamych konkurentov, ktorí budú schopní získať svoj vlastný podiel na trhu;
• pokles dopytu spotrebiteľov v dôsledku neuspokojivej kvality a služieb, ako aj sezónnosti.

Kvantitatívna analýza investičných rizík môže byť vykonaná pomocou metódy analýzy citlivosti s použitím vnútornej miery návratnosti (NPV) ako hlavného parametra. Avšak s experimentálnymi údajmi charakteristickými pre špecifický trh(mesto N s 270 tisíc obyvateľmi), používame praktickú metódu výpočtu.

Miera vplyvu zvýšenia nákladov na suroviny a zvýšenia predajnej ceny

Vypočítané výpočtom elasticity dopytu. Pri priemerných nákladoch na výrobky (buchty (8 druhov), muffiny, bagety, bagely, tvaroh) v rozmedzí 19-23 rubľov bude mať zvýšenie konečnej ceny tieto ukazovatele:

Vidíme teda, že pri nízkych priemerných nákladoch na produkty môže rast ceny viesť k miernemu zvýšeniu dopytu (v dôsledku očakávaní spotrebiteľov) a zvýšeniu ceny o 20 – 25 % (výrazný nárast cien komodít, ktoré nezapadajú do rámca ročnej inflácie) povedie k strate v priemere 4,5 % zákazníkov. Riziko má nízku kvantitatívnu hodnotu.

Miera vplyvu konkurenčného prostredia

Na výpočet miery vplyvu konkurencie je potrebné vykonať podrobnú analýzu konkurenčného prostredia a vypočítať trhový podiel každého operátora. Vznik nového hráča si v prvej fáze vždy vyžaduje prerozdelenie akcií, a to na úkor najslabších predstaviteľov odvetvia. V našom prípade projekt zahŕňa použitie protistrán (distribučné kanály - malé maloobchodné predajne nachádzajúce sa v meste "N" a blízkych osadách), ktoré chránia pred priamy dopad konkurenta za dlhodobých a prísnych zmluvných podmienok (exkluzívne partnerstvo).

Pri celkovom podiele na trhu 6% má miera vplyvu nového konkurenta relatívny podiel 1,2% - toľko môže minipekáreň stratiť pri otvorení podobného podniku na predajnej ploche.

Miera vplyvu sezónnosti a úrovne služieb

Berúc do úvahy priemerný sezónny pokles predaja pekárenských výrobkov v lete o 10-15% a základné požiadavky kupujúcich na výrobky,

Hodnotenie rizika projektu

Najpravdepodobnejšie sú marketingové a sezónne riziká zníženého dopytu, ktoré môže vyvolať zvýšenie nákladov na suroviny a otvorenie priamych konkurentov. Toto sú najkritickejšie hrozby, ktoré je potrebné predvídať vo fáze organizácie a implementácie podnikateľského nápadu.

Relevantnosť podnikateľského plánu mini-pekárne

Všeobecné trendy

Dnes sa trh s pekárskymi výrobkami v Rusku ešte neetabloval v dôsledku preceňovania hodnôt a všeobecného trendu ekologicky šetrných a zdravých potravín. Za posledných desať rokov tradičné druhy chleba a pekárenských výrobkov výrazne ustúpili receptom požičaným zo Západu: croissanty, bagety, krutóny, ciabatty, cereálne chleby a mnohé ďalšie. Zvyčajný plechový chlieb, kapitálny bochník, raž a Darnitsky, Moskva, otruby a Borodinsky, ako aj iné odrody vyrábané mestskými pekárňami, stratili svoje najvyššie pozície a teraz sa rozloženie pozornosti spotrebiteľov rovnomerne rozdeľuje na tradičné ponuky a požičané jedničky (52 % až 48 %):

Dynamika rastu spotreby odrôd chleba

to znamená, že ak ešte v roku 1970 mali západné trendy malý vplyv na výber kupujúcich, ktorí uprednostňovali výrobky sovietskej výroby, potom od 90. rokov 20. storočia vzrástol vplyv západných technológií a vznikajúca obchodná konkurencia, čo umožnilo výrazne rozšíriť sortiment pekárenských výrobkov. Do roku 2000 stratili tradičné chleby viac ako polovicu trhu. Je to z veľkej časti spôsobené prechodom postsovietskeho priemyslu do súkromných rúk, ktorý zachytil trend a začal vyrábať módne a žiadané produkty.

Do roku 2010 sa dynamika rastu znížila a spotrebitelia začali strácať záujem o zahraničné recepty. Okrem toho štátna politika na podporu národných hodnôt ovplyvnila aj formovanie relatívnej rovnováhy: teraz existuje rovnosť výberu sortimentu medzi tradíciou (známe odrody) a pôžičkami. Čo sa týka pekárskej skupiny, trendy sú podobné.

Hlavným trendom trhu s chlebom a pekárenskými výrobkami v súčasnom období je Zdravé stravovanie, sviežosť, prirodzenosť. Veľmi obľúbené sa stali vlastné pekárne supermarketov, kde dobre funguje aróma marketing: vôňa čerstvého pečiva zabezpečuje vysoký predaj. Tradičné závodné pekárne sú obľúbené medzi staršou generáciou vďaka známemu spôsobu prevádzky a sortimentu.

Podľa Informkonditer IAC Rusi najčastejšie nakupujú pekárenské výrobky v špecializovaných predajniach (značkové pekárne, pekárne) a ako súvisiace produkty v supermarketoch.
Od roku 2010 Rusko zaznamenáva pozitívny trend rastu vo výrobe cukrárskych výrobkov, ktoré predstavujú vnútornú konkurenciu pre pekárne a vytláčajú ich z regálov obchodov.

Úroveň konkurencie a zahraničných výrobcov

Ruský pekársky trh ponúka domáce a zahraničné výrobky. Podiel dovozu nie je vyšší ako 22 %. Hlavnými dodávateľmi sú Fínsko a Litva. Celkovo sa výrobe pekárenských výrobkov podľa štatistických úradov v štáte venuje asi 28-tisíc podnikov - väčšinou zástupcovia stredných a malých podnikov.
Ak vezmeme do úvahy štruktúru výroby, väčšina pekárenských výrobkov sa vyrába v továrňach:

Štruktúra výroby pekárenských výrobkov

Približne 75 % všetkej výroby tradičného chleba je „sociálny“ produkt. Prirodzená segmentácia pekárenských výrobkov od veľkých výrobcov je zoradená podľa kategórií:

• Výroba jadra (až 80 %) chlieb- tradičný sortiment obsahuje až 25 položiek;
• Druhotná výroba: bagety a bochníky - asi 5 položiek;
• Dodatočná výroba:
  • netradičné a požičané druhy chleba, pita chlieb, knäckebrot a pod. - až 10 pozícií;
    pekárenské výrobky a pečivo - cca 25 položiek.

Napriek intenzívnej konkurencii v tomto odvetví zostáva výklenok pekárenských a maslových výrobkov nevyplnený, ktoré sa objavili v dôsledku prerozdelenia zón vplyvu medzi výrobcov:

• veľké fabriky sú zamerané na výrobu chleba a pekárskemu sortimentu nevenujú náležitú pozornosť. Nemajú dostatočne širokú sieť na predaj žemlí. Je to spôsobené vysokými nákladmi na logistiku a konkurenciou so supermarketmi, pre ktoré je výhodnejšie predávať vlastné pečivo;
• supermarketové pekárne zase nedokážu konkurovať vo všetkých spotrebiteľských segmentoch a predávajú pekárenské výrobky ako menšie impulzné nákupy. Tie. Nepúšťajú výrobu fabrík (v plnom rozsahu), ale ani svojimi objemami neuspokojujú dopyt.

Vďaka tomu sa hlavná konkurencia vo výrobe a predaji pekárenského sortimentu vyskytuje medzi súkromnými pekárňami. Hlavnými nástrojmi úspešnej konkurencie v takomto prostredí sú pochopenie hodnôt kupujúceho a kompetentný systém predaja.

Spotrebiteľské motívy a hodnoty

Podľa výsledkov analýzy Inštitútu poľnohospodárskeho marketingu sú hlavné výberové kritériá pri nákupe pekárenských výrobkov (v zostupnom poradí):

• čerstvosť;
• vzhľad;
• cena;
• balík;
• výrobca.

Výber miesta nákupu pekárenských výrobkov a pečiva je založený na princípe jednorazového použitia (všetky výrobky na jednom mieste) alebo náhodnosti: blízkosť miesta spotreby - domov, práca, vzdelávacia inštitúcia.

Mestá s počtom obyvateľov nad 100 tisíc už majú formáty, ktoré majú svoje minipekárne. Tým sa zvýšil vplyv maloobchodníkov na štruktúru trhu, keďže takáto súkromná maloobchodná výroba spĺňa základné požiadavky čerstvosti a nízkych cien. Odborníci však medzi najúspešnejšie formáty propagácie pekárenských výrobkov označujú okresné obchody s potravinami, diskonty a supermarkety.

Je však potrebné zvážiť, že výrobky pekární nenahradia výrobky veľkých výrobcov, pretože títo ponúkajú „sociálny“ sortiment tradičných výrobkov. Súťaž môže prebiehať vo formáte segmentovaného prístupu (detské série, dámske nízkokalorické, ekologické, bohaté na zdravé prvky atď.).

závery

Z dôvodu prerozdeľovania hodnôt sú dnes veľmi obľúbené netradičné receptúry pekárenských výrobkov (požičané, nové a pod.) – to dáva novým operátorom trhu možnosť podmaniť si vlastný segment prostredníctvom pôvodného sortimentu.

Konkurenčný boj a vynútená spolupráca pekární a hypermarketov viedla k tomu, že nika pekárenských výrobkov nie je zaplnená a zatiaľ nedokáže uspokojiť existujúci dopyt.

Výroba pekárenských výrobkov pre minipekáreň môže byť zisková a úspešná, ak je systém predaja správne rozvinutý a zameraný na očakávania a hodnoty spotrebiteľov.

Je lepšie predávať svoje vlastné produkty prostredníctvom okresných predajní (formát lahôdok blízko vášho domova/školy/univerzity) alebo diskontov.

Potenciálnou konkurenciou pre pekárske výrobky môžu byť cukrárske výrobky, ktorých produkcia rastie už štvrtý rok. Na zmiernenie rizika sa to oplatí strategické plánovanie vziať do úvahy možnosť rozšírenia sortimentu o výrobu cukrárskych výrobkov.

Zorganizovať si vlastnú cukráreň je z hľadiska realizácie pomerne jednoduchý nápad. V tejto oblasti však existuje veľa nuancií, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby ste dosiahli požadovanú úroveň zisku.

Akákoľvek oblasť podnikania je z hľadiska niektorých aspektov atraktívna pre prácu a z pohľadu iných nie príliš zisková. Výnimkou nie je ani vlastná cukráreň. Medzi nevýhodami ako prvé vyniká fakt, že ide o náročný biznis (ako každý súvisiaci s potravinárskym priemyslom) pre začínajúceho podnikateľa.

Medzi hlavné ťažkosti patria:

• Drahý prenájom alebo kúpa priestorov a vybavenia.
• Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov.
• V potravinárskom priemysle existuje veľké množstvo obmedzení.
• Vysoké nároky na kvalitu a chuť finálneho produktu.
• Vysoká pravdepodobnosť závislosti od dodávateľov.

Počet výhod je však oveľa vyšší:

• Nezávislosť od rozhodnutí iných ľudí.
• Vysoká úroveň zisku.
• Schopnosť kreatívnej realizácie.
• Mať neustálu komunikáciu s ľuďmi.
• Schopnosť jedinečne produkt a odlíšiť ho od toho, čo predáva konkurencia.
• Schopnosť rýchlo získať verných a stálych zákazníkov.
• Relatívne rýchla návratnosť investície.
• Veľké množstvo pracovných formátov.
• Vysoký dopyt kedykoľvek počas roka (úplná absencia sezónnosti).
• Možnosť rozvoja veľkého množstva predajných kanálov.

Zaujímavý príbeh o objave podobný biznis si môžete pozrieť v nasledujúcom videu:

Aké dokumenty budú potrebné

Na registráciu cukrárne si musíte najprv zvoliť formu prevádzky - individuálny podnikateľ alebo spoločnosť s ručením obmedzeným. Napriek zložitejšiemu a zdĺhavejšiemu procesu je vhodnejšia druhá možnosť, pretože umožní novej spoločnosti rozvíjať a v budúcnosti rozširovať sieť.

Medzi požadované dokumenty patria:

• Osvedčenie o registrácii spoločnosti.
• Osvedčenie o registrácii registračnej pokladnice.
• Osvedčenie o registrácii na daňových úradoch a sociálnych fondoch.
• Povolenie od hygienicko-epidemiologickej služby.
• Osvedčenie o kontrole od orgánov požiarnej inšpekcie.
• Povolenie na uvedenie výroby do prevádzky.
• Schvaľovací dokument sortimentu.
• Formulár s výsledkami testovania produktu na prítomnosť ťažkých kovov.

Celkovo môžu všetky kontroly a registrácia trvať 1 až 3 mesiace. Je vhodné kontaktovať právne spoločnosti aby boli správne vyplnené všetky potrebné dokumenty.

Typy poskytovaných služieb

Na existenciu firmy pracujúcej s cukrárskymi výrobkami existuje pomerne veľké množstvo formátov. Všetky je možné navzájom kombinovať:

• Výroba koláčov a zákuskov doma- Je to dobrá voľba pre začínajúceho podnikateľa, ktorý si chce zarobiť na výrobu vo väčšom rozsahu vlastnými silami. Medzi výhody tejto formy podnikania patria minimálne náklady na otvorenie. Navyše pre väčší úspech Pri distribúcii produktov je najlepšie zamerať sa na ich prirodzenosť.
• Dielňa na výrobu cukroviniek je jednou z najdrahších možností (a zároveň najziskovejších). Zariadenie je možné vlastniť alebo si prenajať. Mnoho spoločností začína prenájmom zariadení z kaviarne alebo reštaurácie a potom si kúpia svoje vlastné - je to však riskantný podnik, pretože pre podnikateľa bude ťažšie niesť zodpovednosť za kvalitu svojich výrobkov. Pre workshop je dôležité zamerať sa na originálne, no všetkých obľúbené recepty, ako aj na exkluzívne zdobenie torty.
• Kaviareň-cukráreň z hľadiska objemu výroby menej ako dielňa. Okrem toho môže takáto kaviareň predávať svoje vlastné produkty aj produkty tretích strán. Tento formát v mnohom pripomína kaviareň s pridanou zložitosťou priestoru na prípravu zákuskov a pečiva.
• Cukráreň je jedným z najlepších predajných kanálov po dosiahnutí určitej reputácie, pretože pre mnohých ľudí zostáva nakupovanie offline pohodlnejšie ako objednávanie online. Navyše, ceny sú tu nižšie ako v kaviarňach, a preto prílev príležitostných zákazníkov, ktorí sa chcú občerstviť, bude oveľa vyšší.

Každá z vyššie uvedených možností má svoje výhody a nevýhody. Výber by sa mal robiť na základe objemu investícií, plánov rozvoja a tvorby sortimentnej politiky.

Vývoj produktového radu

Sortiment je, samozrejme, kľúčovou otázkou pri získavaní spotrebiteľov. Na jednej strane sú sladkosti a pečivo takmer univerzálnym produktom, ktorý jedáva každý. Ale na druhej strane, každý má svoj vlastný vkus, a to treba brať do úvahy pri vytváraní matice sortimentu.

Aby ste dosiahli úspech, je vhodné zaradiť do ponuky nasledujúce produkty:

• Koláče.
• Koláče.
• Cookies.
• Pekáreň.
• Müsli atď.

Spočiatku by ste mali začať s osvedčenými populárnymi receptami (možno s pridaním podpisovej „chute“). Napríklad z koláčov sú to „Napoleon“ a „Bird's Milk“ a z koláčov by ste mali uprednostniť makrónky, zákusky, zemiaky a tvarohové krúžky.

Vzhľadom na trend k zdravému životnému štýlu má veľa ľudí tendenciu vyberať si sladkosti, ktoré nie sú príliš kalorické, takže pri zostavovaní jedálneho lístka by ste mali pridať riadok nízkokalorické recepty (alebo možnosť nahradenia niektorých ingrediencií štandardných receptúr).

Takýto produkt bude exkluzívny - bude teda žiadaný a dá sa zaň nastaviť vysoká cena.

Po dosiahnutí určitej úrovne zisku môžete uvažovať o rozšírení výroby a výrobe vlastnej čokolády atď. Čím širšia bude matica sortimentu, tým viac zákazníkov bude s výberom spokojných a stanú sa štamgastmi. Zároveň je dôležité mierne zmeniť predávané sladkosti, pridať nové a odstrániť tie najnepopulárnejšie alebo nerentabilné (nie je to vždy to isté, pretože produkt môže byť dostatočne žiadaný, ale má príliš vysoké náklady ).

Nakoniec je dôležité venovať osobitnú pozornosť dekorácii a baleniu, pretože dezerty by mali byť nielen chutné, ale aj atraktívne.

Výber miesta a priestorov

Čo sa týka výberu miesta, je dôležité pochopiť, že ak hovoríme o kaviarni alebo obchode, tak cukráreň by sa mala nachádzať na preplnenom mieste, kde bude mať spoločnosť vysokú pravdepodobnosť prilákať nielen pravidelných, ale aj náhodných návštevníkov. .

V počiatočnej fáze by ste sa mali spoliehať na taký faktor, ako sú náklady na prenájom. Ak má firma malý obrat, ale vlastné vybavenie, možno popremýšľate o jeho prenájme.

Dôležitou požiadavkou na priestory je minimálna stanovená veľkosť plochy. Ak si teda podnikateľ organizuje prácu vo vlastnej dielni, musí si ju prenajať alebo kúpiť nie menej ako 200 metrov štvorcových oblasť. Pre domácu výrobu nie je prenájom v zásade potrebný, ale registrácia vašej firmy je veľmi vhodná.

Ak chcete získať všetky potrebné dokumenty, musíte sa okamžite postarať o ventilačný systém, zabezpečenie zásobovania vodou a vytvorenie ďalších miestností (napríklad technické miestnosti a skladovanie vecí zamestnancov).

Priestory by napokon mali byť zrekonštruované a nielen funkčné, ale aj krásne vyzdobené: príjemná atmosféra povzbudí ľudí k väčším nákupom, ako pôvodne plánovali. V súlade s tým to zaručuje zvýšenie ziskov spoločnosti.

Zariadenia a princípy organizácie technologického procesu

Aby ste mohli vyrábať sladkosti v pomerne veľkých objemoch, je najlepšie si zariadenie neprenajať, ale kúpiť. Na vytvorenie cukrárenskej linky je potrebné zakúpiť:

• Rúra na pečenie so stredným výkonom.
• Sponky do vlasov.
• Cukrárske pištole.
• Miešačky.
• Trysky atď.

Náklady na všetko vybavenie sú pomerne vysoké, takže v počiatočnej fáze, ak je nedostatok finančných prostriedkov, môžete si vybrať jednu z dvoch možností - prenajať si vybavenie alebo sa zapojiť do výroby v priestoroch jednej z kaviarní alebo reštaurácií.

Technológia výroby cukroviniek má veľké množstvo funkcií, ktoré nevyhnutne priťahujú pozornosť rôznych kontrolných služieb. Stavebníctvo technologický postup bude vážne závisieť od toho, akú sortimentnú politiku si podnikateľ zvolil (v počiatočnej fáze je vhodné zamerať sa na 1-2 skupiny sladkostí). Pre správne nastavenie procesu je potrebné:

1. Definujte koncept výroby.
2. Stanovte si politiku sortimentu.
3. Určiť hranice výroby.
4. Nákup zariadenia - môže to byť jedna cukrárenská linka alebo veľké množstvo rôznych zariadení.

Požadovaný personál

V závislosti od zvoleného formátu bude na zabezpečenie hladkého fungovania podniku potrebný rôzny personál. Vo všeobecnosti bude spoločnosť potrebovať nasledujúcich špecialistov:

• Predajcovia.
• Výrobný riaditeľ.
• Cukrári (vrátane cukrárov).
• Manažér nákupu surovín a materiálov.
• Ovládače a nakladače.
• Manažér predaja.

Je dôležité vziať do úvahy, že zamestnanci sú tvárou spoločnosti a odrážajú jej imidž. Preto je vhodné vymyslieť im určitú formu, ktorá by mala byť vždy uprataná a čistá.

Je vhodné, aby podnikateľ na niektorých pozíciách pracoval aj niekoľko mesiacov po otvorení sám. Takto bude vedieť pochopiť, aké kritériá by sa mali použiť pri výbere personálu na konkrétnu pozíciu.

Kanály predaja produktov

Pre cukráreň existuje veľké množstvo predajných kanálov:

• Po prvé, môžete predávať produkty v značkových kaviarňach alebo obchodoch. Výhodou tejto metódy je, že zvyšuje povedomie o značke. Jednou z nevýhod je, že ak dôjde k uzavretiu lízingu na krátke obdobie a firma bude nútená sa presťahovať, príde o značné percento zákazníkov.
• Druhým a nemenej dôležitým kanálom je vlastnú webovú stránku, ktorú treba múdro propagovať. Podnikateľ by sa mal zamyslieť nad tým, akým spôsobom budú produkty dodané, ako aj flexibilitou platobných systémov, zliav a pod. Postupom času by bolo vhodné implementovať CRM informačný systém, ktorý by dokázal sledovať správanie zákazníkov.
• V prípade malého podnikania (najmä ak hovoríme o domácej výrobe) je možné organizovať predaj cez sociálne siete.
• Spoločnosť sa môže venovať aj výrobe cukrárskych výrobkov. na špeciálne udalosti- od svadieb až po detské oslavy v škole.
• Nakoniec, keď sa spoločnosť stane rozpoznateľnou a osloví konkrétne cieľové publikum, môžete o tom premýšľať zásobovanie sladkosťami do iných kaviarní, reštaurácií a obchodov.

Náklady projektu, ziskovosť a doba návratnosti

Ako každý projekt v potravinárskom priemysle, otvorenie cukrárne je dosť drahé:

• Hlavný podiel na počiatočnej investícii budú mať náklady na nákup vybavenia, ktoré sa pohybujú od 25-tisíc dolárov a vyššie.
• Nájomné: za izbu 200 metrov štvorcových bude minimálny mesačný nájom 120 tisíc rubľov.
• Platy zamestnancov: v priemere zamestnanci zarábajú 30 - 45 000 rubľov v závislosti od regiónu za predpokladu, že pracujú na plný úväzok.
• Úhrady energií a nákup surovín. Tento bod je obzvlášť dôležitý, pretože chuť a kvalita konečného produktu bude závisieť od kvality surovín. Preto nie je povolené ukladanie tohto parametra.
• Časť prostriedkov pôjde na renováciu a výzdobu priestorov, ako aj prilákanie zákazníkov.

V dôsledku toho bude počiatočná výška investície od 2 do 3 miliónov rubľov. Zároveň je ziskovosť takéhoto podnikania na úrovni 25-40 percent (v závislosti od zvoleného formátu) a doba návratnosti sa pohybuje v rozmedzí od 2 do 3,5 roka. Čistý zisk bude cca. 100-200 tisíc rubľov mesačne.

Organizovanie cukrárne je teda ťažko realizovateľný, ale veľmi výnosný projekt, schopný flexibilnej zmeny a rozvoja s nárastom počtu klientov a objemu predaja.

The podnikateľský plán bol vyvinutý a úspešne implementovaný pre organizáciu výroby cukroviniek v meste Alekseevka, región Belgorod*.

Podnikateľský plán na organizáciu výroby cukrárskych výrobkov

1. Preskúmanie

1.1. Cieľ projektu

Trvanie projektu je 1 rok, projekt zabezpečuje poskytnutie bankového úveru, úroková sadzba je 20%.

Mesačná splátka úrokov z úveru, počnúc 1 mesiacom projektu po dobu 12 mesiacov.

Mesačné splácanie úveru od 10. mesiaca projektu, do 2 mesiacov.

Kapitálová požiadavka na implementáciu programu na organizovanie priemyselnej výroby cookies je: 80 000 USD alebo 2 560 000 rubľov.

Hlavným zdrojom splácania istiny a úrokových platieb sú príjmy z predaja produktov.

Každý mesiac sa plánuje prispieť ďalšími finančnými prostriedkami vo výške 1200 $ vo forme príspevku od zakladateľov na rozvoj výroby.

1.2. Cesty k úspechu

Jedným z najsľubnejších trhov v potravinárskom priemysle v súčasnosti zostáva trh so sušienkami.

V posledných troch rokoch došlo k citeľnému nárastu spotreby sušienok av roku 2001 sa kapacita trhu so sušienkami zvýšila na takmer 400 tisíc ton. Bežná trhová kapacita je podľa prepočtov 600-tisíc ton, takže v najbližších troch rokoch je reálne očakávať 40-percentný rast trhu.

Úspechom projektu je aj zníženie nákladov na suroviny a zásoby prostredníctvom nákupu zariadení prezentovaných v projekte. Spoločnosť pri plánovaní nákupu zariadení na výrobu koláčikov dbala najmä na technologickú kvalitu zariadení a možnosť technologickej podpory zo strany dodávateľskej spoločnosti. Okrem priamych cien za suroviny vám toto zariadenie umožňuje optimalizovať receptúru sušienok pri znížení nákladov a zachovaní kvality.

Projekt riadi spoločnosť, ktorá úspešne pôsobí na ruskom trhu od roku 1996. Nedostatok konkurencie v oblasti, kde sa plánuje výroba. Projekt identifikuje riziká a finančné výpočty Ročná miera inflácie je stanovená na 15 %. Integrované ukazovatele projektu indikujú efektívnosť investícií.

2. Analýza trhu

V súčasnosti je rozdiel v pomere podielov spotreby dovážaných a domácich sušienok veľmi veľký: 7 % konzumuje iba dovážané sušienky, 73 % iba domáce, 20 % oboje. Podobný proces môže nastať v dôsledku objavenia sa nových lacných dovozných značiek, hoci vo všeobecnosti balené cookies sú V poslednej dobe, stráca svoju pozíciu na trhu.

Úplne iná je situácia so sypanými koláčikmi: podiel spotrebiteľov rýchlo rastie – v Rusku ako celku od konca roku 1998 vzrástol o 10 %, v každom regióne je stabilne stúpajúci trend spotreby sypaných cookies.

Analýza trhu v ruských regiónoch ukazuje, že v nasledujúcich rokoch bude výnosnejšie vyrábať voľné sušienky.

Táto spoločnosť plánuje začať pôsobiť na jednom z perspektívnych trhov pre sypké sušienky: kryštálový cukor.

Balené sušienky sú najviac žiadané v Moskve a Petrohrade, zatiaľ čo voľné sušienky sú najviac žiadané v Moskovskej oblasti, Severnej, Severozápadnej a Volžsko-Vjatskej oblasti.

3. Analýza trhovej stratégie projektu

3.1. Súťažiaci

Pre prezentovanú produkciu v tejto oblasti (Alekseevka, Belgorodská oblasť) neexistuje konkurencia.

4. Finančná analýza

Tržby spoločnosti z augusta 2002 (začiatok projektu), decembra 2002, februára 2003 a mája 2003 sú nasledovné:

Celkové fixné náklady spoločnosti sú uvedené nižšie:

5. Riziká

Spoľahlivosť investícií do projektu je zabezpečená absenciou konkurencie, stabilne rastúcim dopytom, nízkymi nákladmi a šikovnou politikou riadenia.

Riziko spojené s výskytom okolností vyššej moci sa znižuje zohľadnením finančne 15 % ročná miera inflácie.

* Poznámka:
Uvedené čísla platia v čase zostavovania podnikateľského plánu a pre konkrétny región!