Prečo želé nemrzne? Čo robiť, ak želé nie je zmrazené - ako zachrániť sviatočné menu.

Novoročný stôl by mal byť bohatý, pretože, ako ľudia múdro poznamenávajú: ako sa stretnete s Novým rokom, tak ho strávite. Samozrejme, je dôležité, aby sme boli všetci sýti, spokojní s obsahom chladničky a výdatnosťou rodinného jedálnička. Tak poďme chytiť...

Novoročný stôl by mal byť bohatý, pretože, ako ľudia múdro poznamenávajú: ako sa stretnete s Novým rokom, tak ho strávite. Samozrejme, je dôležité, aby sme boli všetci sýti, spokojní s obsahom chladničky a výdatnosťou rodinného jedálnička. Preto zachytíme rok 2015, ako sa hovorí, „na živú návnadu“ - na stôl plný chutných jedál. A „vrcholom programu“ bude, samozrejme, želé, ktorej varenie je celá veda. A ako byť v tejto veci "nevzdelaný", čo robiť, ak želé nezmrzlo?! V prvom rade sa nebojte experimentovať a majte vždy záložný plán, ale radšej 3 a teraz ich spoznáte.

• Óda na želé
• Odrody jedla
• Užitočné vlastnosti aspiku
• Želé nezmrzlo - dôvody
• 3 možnosti riešenia problému
• Želatína je najlepším priateľom žien v domácnosti
• Upgrade riadu
• Test pripravenosti riadu

Óda na želé

Toto jedlo sa zrodilo náhodou. V dávnych dobách neexistovali chladničky, takže ľudia varili jedlo pre budúcnosť len vtedy, keď bola teplota vhodná na skladovanie hotových jedál. Jedna z vtedajších správkýň kozuba nebola veľmi dobrá gazdinka, a tak vývar nielen vytrávila, v dôsledku čoho ho rodina nevedela dojesť, ale aj hrniec nechala rovno nad ohňom – na ulici, kde bola mínusová teplota.

Nešťastná hostiteľka sa ráno zobudila a uvarila raňajky a potom videla, že vývar sa zmenil - zamrzol a stal sa atraktívnejším. Žena vyskúšala želé, ktoré sa ukázalo ako vynikajúce, a navrhla rodine nové jedlo. A tak sa „zrodilo“ želé, ako mnoho iných skvelých vecí – dalo by sa povedať, že kvôli lenivosti. Mali by sme sa teda duševne poďakovať slečne z dávnej minulosti za taký lahodný objav, bez ktorého sa už nezaobíde ani jedna dovolenka.

Odrody jedla

Mnoho ľudí si myslí, že želé je národné jedlo. Iní tvrdia, že toto jedlo je vynikajúce jedlo, ktoré k nám prišlo z Francúzska. kto má pravdu? Budete prekvapení, ale obe strany.

Preto rôsol dostal prívlastok ľudové jedlo. V časoch poddanstva museli zemepáni svoj „kolektív“ niečím živiť. Keďže mäsité jedlá boli predtým vo veľkej úcte, ale neexistovali chladničky, bohatí boli nútení deliť sa so svojimi nevoľníkmi o to, čo zostalo po jedle. Aby sa zo zvyškov vytvorila homogénna hmota a nikto z nevedomých sa nebojoval o najlepší kúsok, kuchárky pomelia mäso, ktoré zostalo po jedle gazdov, zmes vložia do kade, prevaria a nechajú tento prívarok vychladnúť. Ukázalo sa, že ide o želé. Vzhľadovo, samozrejme, nebola taká atraktívna ako moderné želé, ale chutila veľmi, dokonca nič. Okrem toho mäsové jedlo dokonale zasýti a pre nevoľníkov je hlavným prínosom sila, ako viete.

A teraz o možnosti vynikajúceho želé. Priniesli ho k nám francúzski kuchári v ére, keď v Rusku bolo v móde všetko cudzie. Vo Francúzsku sa želé pripravovalo hlavne z diviny, do jedla sa pridávali špeciálne korenie.

Stále existuje taká odroda želé ako aspik, ktorý sa "zrodil" v cárskych časoch. Medzitým bolo toto jedlo spočiatku výlučne rybami. Ale kvôli nedostatku rýb v dávnej minulosti a ich neuveriteľne vysokým nákladom sa ľudia rozhodli zmeniť aspik, takže namiesto rýb začali do misky dávať kuracie, bravčové a hovädzie mäso.

Užitočné vlastnosti aspiku

V niektorých prípadoch lekári predpisujú svojim pacientom, aby do jedálneho lístka zaradili želé. prečo? Koniec koncov, v skutočnosti je jedlo ťažké, mastné. Je to všetko o zložení, vývar je plný želatíny, ktorá je pre človeka taká potrebná na posilnenie a spájanie kostí. Preto lekári odporúčajú pacientom so zlomeninami oprieť sa o želé. Čím viac želé sa zje, tým rýchlejšia je pravdepodobnosť odhodenia barlí a návratu do plnohodnotného života. Ale nielen to je užitočný aspik.

Zoznámte sa s úplným zoznamom zázračných možností želé:

• zvýšená imunita;
• posilnenie práce nervového systému;
• spomalenie procesu starnutia;
• zlepšenie tráviaceho systému;
• boj proti depresii;
• odstránenie prejavov únavy.

Je dôležité vedieť! Ženy by určite mali zaradiť želé do svojho jedálnička, pretože je doslova elixírom krásy. Vitamíny v ňom obsiahnuté pomáhajú zlepšiť pleť a aktivovať metabolizmus a kolagén aktívne bojuje proti starnutiu.

Video recept na varenie želé

Želé nezmrzlo - dôvody

Je čas prejsť k najdôležitejšiemu momentu – zisťovaniu príčin, prečo želé nezamrzlo, pretože rok 2015 je za dverami, čo znamená, že treba začať premýšľať nad novoročným menu a hľadať si vlečky, aby pokrm je krásne aj chutné, však??!

Takže ste si uvarili aspik, dali mňamku na podnosy alebo taniere, presunuli do chladničky a ste hrdí na svoj výkon. Ale keď ráno vstanete, zistíte, že aspik nezmrzol, trochu zhustol, ale to je všetko. Tragédia? Áno, ak neviete, čo robiť. A aby ste to vedeli, musíte určiť dôvody. Tie obsahujú:

Bližšie rozoberať dôvody, keď je už skutok hotový, je strata času. Minulosť sa nedá vrátiť, treba situáciu nejako napraviť, lebo rok 2015 je na nose, čoskoro si sadnete za stôl. Takže, čo robiť, ak želé nie je zmrazené?

3 možnosti riešenia problému

Ak jedlo zlyhalo, vôbec to neznamená, že ho musíte vyhodiť a začať plakať. Produkt je celkom jedlý a oprava chýb je záležitosťou technológie.

Želatína je najlepším priateľom žien v domácnosti

Najrýchlejší a najefektívnejší spôsob nápravy je pridať do aspiku to, čo mu chýba – želatínu. Takže krok za krokom návod na „ukladanie“ želé so želatínou:

Je dôležité vedieť! Nepreháňajte to so želatínou, inak sa želé zmení na gumu. Múdre ženy v domácnosti odporúčajú vziať 20% z množstva uvedeného na obale, čo bude stačiť na zmrazenie aspiku.

Upgrade riadu

Niektoré gazdinky tvrdia, že pravé želé by nemalo obsahovať želatínu z obchodu. Otázka je diskutabilná, pretože hotová želatína sa vo svojom zložení nelíši od „brata“ vytvoreného v bujóne. Je však lepšie nehádať sa so skutočnými milenkami, preto sa navrhuje zvážiť, ako upgradovať neúspešný aspik.

Najprv kúpte to, čo v jedle chýbalo – bravčové stehná, uši, hovädzie chvosty. Práve z týchto častí sa uvoľňuje želatína.

Po druhé, presuňte obsah tanierov na panvicu, zohrejte. Vývar preceďte a predstavte si, že je to voda na nové želé. Všetko uvarte ako obvykle a na záver pridajte k uvarenému mäso z prvej verzie. Získate tak dvojnásobne silný vývar so zvýšenou „mäsitosťou“, čo znamená, že želé po upgrade bude nielen dobre mrazené, ale aj báječne chutí.

Najjednoduchší spôsob, ako opraviť chlad

Pre tých, ktorí nikdy nie sú príliš leniví, existuje najjednoduchší spôsob, ako napraviť chyby - uvariť polievku z huspeniny, ktorá sa po výdatnej hostine stane skutočným záchrancom v jedálničku ľudí, ktorí sa v predvečer prejedajú najrôznejšími dobrotami. .

Test pripravenosti riadu

Ako sa hovorí, je lepšie 100-krát merať a až potom začať rezať. To isté s chladom. Aby ste neboli naštvaní, že jedlo je pokazené, a nestrácajte čas opravovaním chýb, skontrolujte „sklon“ vývaru stuhnúť. Ako teda otestovať pripravenosť kvapaliny stuhnúť:

Teraz viete, čo robiť, ak želé nie je zmrazené, potom bude rodinná novoročná večera dokonalá.

Čo robiť, ak želé nezmrzne? Mnoho žien v domácnosti čelí tomuto problému vo svojej kuchyni. Poďme zistiť, ako správne uvariť aspik a čo robiť, ak nezamrzol.

Všeobecné pravidlá na prípravu želé

Aspik sa pripravuje dvoma spôsobmi: so želatínou a bez nej.

Čo potrebujete na varenie želé bez želatíny? Hlavnými sú výrobky s vysokým obsahom prírodného lepku - sú to kuracie stehná, hovädzie alebo bravčové stehná, chvosty, uši, hlavy. Lahodnejšie želé vznikne kombináciou rôznych druhov mäsa.

Príklad: aby bol vývar lepkavý, môžete pridať kuracie stehná, bravčové stehno a uši a ako mäsovú zložku kúsok chudého hovädzieho mäsa.

Všetky varené produkty očistite od nečistôt a dobre opláchnite, vložte do hrnca s príslušným objemom a zalejte studenou vodou (v množstve 1,5 - 2 litre na 1 kg mäsa). Potom rýchlo priveďte do varu. Po objavení sa peny ju odstráňte, znížte oheň na minimum. A teraz pri veľmi miernom vare varte želé s uzavretou niekoľko hodín.

Treba poznamenať, že počas priameho varenia nemožno pridávať kvapalinu.

Môžete pridať cibuľu alebo šalotku, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať.Zelenina by sa mala dôkladne umyť a nakrájať, ale nie ošúpať. Budú použité len na zlepšenie kvalitatívnych charakteristík misky, šupka zeleniny dodá hotovému želé svetlú priehľadnú zlatú farbu.

Môžete tiež očistiť zeleninu, nakrájať ju (ak chcete, môžete dokonca obrazne), vložiť ju do misky s určitým vzorom a potom naliať vývar s mäsom. Vďaka tomu vyjde autorské podávanie tohto slávneho jedla.

Recept na želé bez želatíny

Produkty:

• 1 kg mäsa (kuracie nohy, bravčové nohy, uši, chudé hovädzie mäso);
• 1 mrkva;
• 1 koreň petržlenu;
• 1 hlava cibule;
• 2 litre vody;
• 1 bobkový list;
• 7-9 zrniek čierneho korenia;
• soľ, mletá paprika podľa chuti;

varenie:

Všetko mäso dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, odstránime penu a znížime oheň. Varte na miernom ohni asi päť hodín. Hodinu pred koncom varenia pridajte soľ, korenie a umytú a nakrájanú zeleninu.

Vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu. Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky, vložíme do vývaru, privedieme do varu a dusíme 30-45 minút.

Pripravenosť možno skontrolovať lepivosťou vývaru. Nalejte trochu vývaru do plytkej misky, nechajte ju vychladnúť, ponorte dva prsty do vývaru a potrite ich, prsty by sa mali lepiť.

Výslednú misku nalejte do foriem a najskôr ju nechajte trochu vychladnúť (20 minút) a potom ju vložte do chladničky zmraziť, kým nebude úplne uvarená.

Recept na želé so želatínou

Produkty:

• produkty z predchádzajúceho receptu;
• 20 g želatíny;
• 500 - 600 g zeleniny (karfiol, mrkva, fazuľa, hrášok, petržlen, koriander);
• 0,5 l vody.

varenie:

Mäsové výrobky varíme ako v prvom recepte. Želatína sa namočí do studenej vody (1 liter vody na 20 g želatíny) a nechá sa 30-40 minút napučať, potom sa rozpustí v horúcej vode alebo sa zohreje, ale nepriveďte do varu. Varená želatína stráca svoje hlavné vlastnosti.

Zeleninu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na rovnaké taniere. Mäso vyberieme a vývar precedíme, do horúceho priehľadného vývaru pridáme pripravenú želatínu.

Zeleninu a mäso dáme vo vrstvách do misky alebo formy, na spodnú vrstvu obrazne nakrájané kúsky zeleniny a listov alebo malé vetvičky zelene. Zalejeme vývarom a necháme na chladnom mieste stuhnúť.

Približná doba tuhnutia želé v chladničke je v priemere 2-5 hodín. Závisí to od veľkosti vareného jedla. Čím väčšia je miska želé, tým dlhšie trvá, kým stuhne.

Čo robiť, ak želé stále nie je zamrznuté?

Možné dôvody

• mäso používané na výrobu želé neobsahuje dostatok chrupavky;
• veľké množstvo vody odobratej na varenie;
• nedostatočný čas varenia;
• pridávanie vody počas varenia.

Ak sa želé varí bez želatíny, potom sú najčastejšími príčinami zlého zmrazenia želé nedodržanie pomeru tabliet jedla (bolo odobraté veľa vody) alebo krátky čas varenia. Potom predĺžte čas varenia, aby sa prebytočná voda vyvarila.

Ako vyrobiť želé so želatínou

Pri príprave želé so želatínou môže byť problém v nesprávnej príprave želatíny, možno ste ju pri príprave priviedli do varu. Potom môžete neúspešné jedlo zachrániť výmenou želé hmoty.

Za týmto účelom vypustite vývar a nechajte mäsovú zložku vo forme, správne pripravte želatínu:

1. nalejte 20 g želatíny do 1 litra studenej vody, nechajte lúhovať, kým nezväčší objem;
2. zmiešame s horúcou vodou alebo zohrievame za stáleho miešania. V žiadnom prípade nepriveďte do varu;
3. želatínu precedíme cez gázu;
4. zahrejte zvyšok neúspešného želé, zmiešajte so želatínou, kým sa úplne nerozpustí;
5. necháme vychladnúť a potom vložíme do chladu do úplného stuhnutia.
6. dáme zamraziť do chladu.

Ďalší klasický recept so sušenými bylinkami "Hovädzie želé so zeleninou"

Produkty:

• 1 kg mäsa (hovädzie stehná, mäso s filmami, chrupavky a šľachy);
• 2 stredné mrkvy;
• 2 stredné cibule;
• soľ, korenie podľa chuti;
• 1 st. lyžica nasekanej suchej trávy (malina, divoká ruža, listy harmančeka).

Príprava želé so želatínou

Spracované hovädzie stehná nakrájajte. Chrupavku, blany a šľachy narežte čo najjemnejšie. Potom mäso zalejeme studenou vodou (2 litre vody na 1 kg mäsa), rýchlo privedieme do varu a bez odstránenia peny a tuku varíme asi 5-7 minút. Vylúhovať asi hodinu bez zahrievania, pod pokrievkou. Opäť priveďte do varu, pridajte korenie a korenie, nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu. Nechajte asi 1 hodinu.

Takže opakujte, kým (metóda pulzného ohrevu), kým sa mäso nezačne ľahko oddeľovať od kostí.

Hotové mäsové výrobky prepasírujeme cez mlynček na mäso a zalejeme precedeným vývarom, necháme v chlade, kým sa nevytvorí želé.

Video ako variť želé

Tento článok sa hľadá:

• želé nie je zmrazené, čo robiť
• čo robiť, ak želé nie je zmrazené
• ak nie je želé zamrznuté, čo robiť
• želé nezmrzlo, čo robiť

Kholodets, alebo ako sa od staroveku nazýva „želé“, možno nazvať takmer národným jedlom. Takmer všetky slávnostné stoly v Rusku majú toto jedlo. A naozaj, aká je dovolenka bez želé?

Mnoho rodín má na prípravu tohto jedla celý rituál. Milujú to najmä deti. Táto nezabudnuteľná vôňa vareného mäsa, bobkového listu, nového korenia, mrkvy a cibule, cesnaku. Čo je toto za príchuť?! Je takmer nemožné mu odolať. Do procesu varenia sú často zapojení všetci členovia rodiny. To ich nielen spája, ale umožňuje im to aj výmenu takýchto neoceniteľných skúseností. Umožňuje mladej generácii spoznať tajomstvá varenia, ktoré sa nahromadili rokmi praxe.

Zloženie želé zahŕňa bravčové a / alebo hovädzie mäso, bravčové stehná, uši a chvosty, bravčové hlavy, kuracie stehná a ich mäso. Existuje pomerne málo možností na varenie želé a existuje pomerne málo receptov na toto jedlo. Každá hostiteľka sama rozhoduje, z čoho bude variť a aké suroviny sú k dispozícii. V podstate želé nie je nič iné ako mrazený vývar s prídavkom varenej zeleniny a mäsa. Čo však robiť, ak želé nie je zamrznuté?

V prvom rade nezúfajte. Táto záležitosť je celkom opraviteľná. V prvom rade však stojí za to pochopiť dôvody vášho kulinárskeho zlyhania. V podstate sú len dvaja. Jedným z nich je porušenie pomeru vody a mäsa. Pre správne uvarenie aspiku je potrebné, aby voda mierne zakrývala mäso. Po varení sa plyn zníži a panvica sa prikryje pokrievkou. Ak sa vyvarilo viac vody, ako bolo plánované, nepridávajte viac tekutiny. V opačnom prípade želé vôbec nezmrzne. Druhým dôvodom je, že želé nedokončilo varenie. Čím viac sa varí, tým je chutnejšie. Okrem toho sa vo vývare zvyšuje koncentrácia tuku a látok, ktoré umožňujú jeho zahustenie. Kontrola pripravenosti želé je veľmi jednoduchá. Musíte odobrať trochu tekutiny a naliať ju do taniera. Po 20 minútach v chladničke bude jasné, či je jedlo pripravené alebo nie.

Ak je želé naliate do pohárov, dlho vychladnuté, no stále nemrzne, tiež to nie je dôvod na zúfalstvo. Samozrejme, je možné uvariť nový, ale vždy je škoda pokazených produktov. Preto je potrebné vypustiť tekutinu, späť do panvice a dať ju na varenie. Po varení rôsolového mäsa niekoľko hodín na miernom ohni ho znova nalejte do pohárov. Pravdepodobnosť, že opäť nezamrzne, samozrejme zostáva. To sa môže stať, ak produkty použité pri jeho príprave obsahujú malé množstvo lepku. Preto je najlepšie dať do aspiku menej mäsa, ale viac kostí, chvostov, kopýt a nôh. Pre väčšiu dôveru v ich kulinárske schopnosti sa želatína často pridáva do želé. Výborná pomôcka pre skúsené gazdinky, aby nestratili tvár. Želatína sa musí naliať teplou vodou. Po 40 minútach lúhovania by sa mala niekoľkokrát zvýšiť. Potom sa za stáleho miešania zahrieva na veľmi miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli. Hlavná vec je, že sa nerozvarí, inak z toho nebude úžitok. Po vodnom kúpeli sa želatína prefiltruje a naleje do mierne vychladeného želé. Po dobrom premiešaní nalejeme do pohárov. Keď tekutina dosiahne izbovú teplotu, želé môžeme vložiť do chladničky na konečné stuhnutie.

Okrem toho stojí za to povedať, že nie je vhodné variť veľa želé. Niekoľkodňovým státím v chladničke stráca nielen chuť, ale aj atraktivitu.

Východisko sa teda dá nájsť takmer v každej zložitej situácii. Trochu trpezlivosti a úžasné jedlo je znova oživené. Dobrú chuť!

Aká zimná dovolenka je úplná bez želé? Milujú ho deti aj dospelí. Samotný proces varenia huspeniny, následné rozoberanie mäsa, často s celou rodinou, je už ľudovou tradíciou. Z bravčového mäsa sa varí aspik, dáva sa do toho hovädzie, kuracie, stehienka, bravčové hlavy, to všetko preto, aby neskôr netrpelo otázkou - huspenina nie je zamrznutá, čo mám robiť? Koniec koncov, najdôležitejšou vecou v želé je, že získa hustú štruktúru, inak to už nebude želé, ale polievka.

Aby som bol presný, želé je mrazený vývar s mäsom. Existuje veľa variácií tohto jedla, môže byť varené z jedného druhu mäsa, môže byť varené z niekoľkých, môže byť vyrobené vo vrstvách a krásne ozdobené tým, čo máte radi. Najdôležitejšie je dať všetky potrebné ingrediencie, aby ste neskôr netrpeli - želé nie je zamrznuté, čo mám robiť?!

Na stuhnutie niekto vloží do misky bravčové stehná alebo hlavy a niekto jednoducho pridá želatínu.

Aspik je dobrý z akéhokoľvek mäsa, hlavná vec je, že je varený s dušou. Pre jemnejšiu textúru a chuť sa želé uvarí z kohúta s pridaním kuracích nôh, ktoré pomáhajú pokrmu stuhnúť. Transparentné krásne želé sa získava z hovädzieho mäsa. Bravčové mäso zakalí jedlo, ale ak počas varenia vložíte cibuľu do vývaru a potom odstránite tuk, aby sa nevyskytol na hustom mastnom filme, potom môže byť také želé tiež celkom krásne a priehľadné. Celkom chutné kombinácie kuracieho, bravčového a morčacieho mäsa alebo hovädzieho a kuracieho mäsa. Každá žena v domácnosti pozná preferencie svojej rodiny a pri výbere mäsa sa zameriava na ich chute

Tu sú vybrané, pripravené všetky potrebné ingrediencie a v hrnci na sporáku naše lahodné jedlo potichu a pokojne zľahka klokotá a šíri neznesiteľne lahodnú vôňu po celom dome. To vždy vytvára očakávanie dovolenky medzi domácnosťou a hostiteľka, ktorá naleje hotové jedlo do podnosov alebo tanierov, myslí len na jednu vec: čo keď želé nie je zmrazené - čo robiť?! Pri tejto príležitosti netreba toľko panikáriť, pri správnom dodržaní všetkých pomerov mäsa určite stvrdne.

Aby ste skontrolovali jeho lepivosť a schopnosť stuhnutia, môžete vývar na konci varenia vyskúšať na prstoch - ak sa prilepí, určite stuhne! Ak máte stále pochybnosti, môžete naliať trochu kaše do taniera a dať na balkón alebo do chladničky. Ak po 15 minútach želé nezmrzlo - čo robiť? Najprv ho musíte nechať uvariť a po určitom čase znova zopakovať test na stuhnutie. Ak stále nemrzne, je potrebné namočiť a pridať želatínu. Potom nechajte vývar znova zovrieť, aby sa rýchlo nezhoršil. Pre tých, ktorí kategoricky nemajú radi želatínu, môžete dať kuracie stehná alebo morčacie krídelká do hrnca a variť.

Ale to nie sú všetky problémy spojené s varením želé. Veľmi často sa hostiteľka stretáva s nasledujúcou otázkou: čo robiť, ak ste želé presolili? Hlavne do nej nikdy nepridávajte vodu! Dokáže úplne pokaziť celú chuť. Existujú aj iné spôsoby, ako napraviť toto nepríjemné nedorozumenie. Najistejším spôsobom, ako zachrániť chuť želé, je vziať trochu ryže, zaviazať ju do plátenného alebo gázového vrecka a ponoriť do vývaru. Ryža vytiahne prebytočnú soľ z misky. Môžete ho tiež spustiť do vývaru a potom, keď absorbuje prebytočnú soľ, odstráňte ju dierovanou lyžicou.

Uvarený aspik sa dá krásne ozdobiť. Na tanier alebo tácku najskôr nalejte trochu vývaru a dajte do chladničky. Potom, keď stuhne, na túto vrstvu krásne rozložíme uvarenú zeleninu, kúsky mäsa, bylinky, potom opäť zalejeme vývarom. Na stole to bude vyzerať veľmi krásne a chutné. Želé mäso je potrebné variť podľa počtu osôb, aby nestálo dlho v chladničke. Niektoré ženy v domácnosti sa pýtajú: ako dlho je možné skladovať želé? Viac ako 3 dni možno nestojí za to, pretože sa začne zhoršovať a strácať svoju príťažlivosť vzhľad. Okrem toho bude jedlo postupne menej chutné a voňavé.

Mnohé gazdinky majú svoje osvedčené recepty na sviatočné jedlá. Existuje však niekoľko klasických jedál, ktoré sa zvyčajne pripravujú na sviatky a iné špeciálne dni. Medzi nimi je želé. Pripravuje sa na základe rôznych druhov mäsa, s pridaním želatíny alebo bez nej. Jedným slovom, veľa rodín má svoje vlastné recepty na prípravu takého chutného a veľmi zdravého jedla. Pri tom všetkom občas zlyhajú aj skúsené gazdinky. Takže, ak želé nezmrzlo, ako pridať želatínu do takejto misky?

Ak sa želé po uvarení vôbec neponáhľa stuhnúť alebo úplne nestuhne, znamená to, že v jeho zložení nie je dostatok želírujúcej látky. Možno je to spôsobené použitím nedostatočne vhodného mäsa alebo náhodným porušením technológie navrhovanej v recepte. V takejto situácii však netreba zúfať. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vysporiadať s problémom netvrdnúceho želé.

Ako pridať želatínu do želé, ktoré nezamrzlo v chlade?

Aby ste dosiahli požadovaný efekt, mali by ste si najskôr pripraviť vrecko želatíny. Nalejte jej obsah do sklenenej nádoby alebo do pohára, zalejte teplou vodou podľa pokynov na obale. Zvyčajne stačí dvadsať gramov želatíny na pár pohárov tekutiny (obyčajnej vody alebo vývaru).
Želatínovú zmes necháme napučať. Môže to trvať pol hodiny alebo aj trochu viac.

Ak používate instantnú želatínu, je celkom možné ju naplniť nie sotva teplou, ale skôr horúcou vodou (ale nie vriacou vodou).

Nezmrazený aspik vylejte z formy do hrnca, pošlite na oheň a zahrejte. Dobre premiešajte. Vypustite tekutinu do samostatnej nádoby a potom ju preceďte cez gázu.

Už napučanú želatínu zohrejeme vo vodnom kúpeli do rozpustenia, premiešame a precedíme cez sitko. Upozorňujeme, že by v žiadnom prípade nemalo vrieť. Želatínový polotovar zmiešajte s horúcim vývarom (opäť - nie vriacou vodou), v prípade potreby pridajte soľ a korenie.

Mäso poukladáme do foriem, zalejeme pripraveným vývarom so želatínou. Pošlite želé na pomerne chladné miesto, kým úplne nestuhne.

Čo ešte robiť, ak želé nie je zamrznuté?

Pomerne často sa želé nechce v žiadnom prípade zmraziť, keď sa mäso varí nedostatočne dlho. Ak teda máte voľno, môžete zájsť do obchodu a kúpiť si tam nejaké kuracie časti, z ktorých pri dlhšom varení vznikne vynikajúce želé. Patria sem labky, krídla alebo krky. Okrem toho by bola dobrou voľbou takzvaná „polievková súprava“. Bravčové stehná tiež poskytnú vynikajúci výsledok.

Kúpené mäso varte v malom množstve tekutiny dostatočnú dobu – aspoň tri hodiny. Vývar udržiavajte na miernom ohni, aby tekutina v panvici nevrela, ale len sa trochu kývala. Nezabudnite na korenie a soľ.
Mäso oddelíme od kostí a vzniknutý vývar precedíme cez gázu.

Vyklopte neúspešný aspik do hrnca, pošlite do ohňa a zahrievajte, kým sa nedosiahne vývar. Potom nalejte výslednú hmotu do inej nádoby, mierne ochlaďte a napnite.

Skombinujte všetko pripravené mäso (predtým pripravené aj nové), ako aj oba vývary. Mäso poukladáme do foriem a zalejeme vývarom. Pošlite želé do chladničky alebo na iné chladné miesto.

V prípade, že ste po uvarení predchádzajúceho rôsolového mäsa nechali trochu vývaru, je celkom možné uvariť novú dávku mäsa priamo v ňom. Výsledkom je obzvlášť silný vývar, ktorý by mal určite stuhnúť.

Aby bolo želé úspešné a veľmi chutné - niekoľko tajomstiev.

Na prípravu takéhoto jedla sa oplatí použiť iba časti jatočných tiel, ktoré sú na to určené, ktoré sa nazývajú zlyhania. Úžasné želé sa dá pripraviť z bravčových alebo hovädzích stehien, kuracích labiek (a to labiek, nie paličiek), ako aj kuracích hláv.

V prípade, že sa na varenie huspeniny používa prvotriedne mäso, malo by sa používať len v minimálnom množstve, pretože samo nemôže stvrdnúť.

Aby bol vývar nasýtený dostatočným množstvom želírovacích látok, je potrebné mäso na rôsol uvariť v malom množstve vývaru tak, aby tekutina len mierne zakrývala obsah hrnca.

Mimoriadne dôležité je aj varenie mäsa aspoň štyri až päť hodín. Kuracie mäso môže byť varené o niečo menej - asi tri hodiny. Zároveň po celý ten čas je lepšie do pripraveného želé nepridávať tekutinu (vodu), takže oheň pod panvicou by mal byť naozaj minimálny. Asi po dvoch hodinách varenia sa oplatí vývar osoliť.

Keď je mäso dobre prepečené, samo sa oddelí od kosti. Mäsové výrobky by sa mali odstrániť z vývaru a kosti by sa mali spustiť späť do hrnca. Práve v tejto fáze varenia sa oplatí vložiť mrkvu s cibuľou, ako aj papriku, do budúceho želé. Kosti varte ešte niekoľko hodín. Pripravený vývar určite preceďte.

Aby ste mohli posúdiť pripravenosť želé a jeho schopnosť stuhnúť, musíte vykonať veľmi jednoduchý test: nalejte trochu hotového vývaru do taniera a pošlite ho do chladničky. Ak sa po pätnástich minútach - pol hodine kvapalina stane lepkavou, varenie môže byť dokončené. Ženy v domácnosti často chápu, že želé je pripravené už vo fáze extrakcie a sekania mäsa: dužina je taká lepkavá, že sa prilepí na ruky.