Forshmak zo sleďa. Klasické recepty, ako uvariť chutné rybie predjedlo na dovolenku a na každý deň

Forshmak je sleďové predjedlo, národné židovské jedlo. Na pohľad nie príliš príťažlivý si získal armádu tisícov fanúšikov nielen medzi Židmi, ale po celom svete. Toto predjedlo sa hodí k rôznym jedlám, no obzvlášť chutné je s pečenými zemiakmi. Forshmak je nepostrádateľný aj v mužskej spoločnosti, keďže je výborným občerstvením k dobrej vodke. Ako variť toto jedlo sami? Aké ingrediencie sa pridávajú do klasického mletého mäsa a ktoré do židovského?

Trochu histórie o forshmaku

Sleď forshmak je občerstvenie, ktoré spôsobuje spory medzi národmi o jeho pôvode. Židia ho považujú za jedlo svojej národnej kuchyne, to isté počuť od Švédov, Nemcov či Fínov. Ide o to, že mleté ​​mäso sa spočiatku pripravovalo z rýb a mäsa a podávalo sa horúce. Starí Prusi nazývali mäso a sleď pečené v kyslej smotane s korením „forshmak“, to znamená „občerstvenie“.

Medzi starými Židmi mal súčasný forshmak meno, ktoré doslova znamená „sekaný sleď“. Postupom času sa toto židovské jedlo začalo nazývať aj občerstvenie a do jeho zloženia boli okrem sleďov zahrnuté aj ďalšie prísady. Národné židovské jedlo z nasekaných sleďov sa zmenilo v zložení, navyše získalo názov požičaný od starých Prusov. Preto sa teraz vedú spory o pôvode forshmaku v modernom zmysle.

Súčasné spôsoby prípravy občerstvenia zo sleďov sú rôzne. Mnohé ženy v domácnosti do nej vkladajú komponenty, berúc do úvahy svoje vlastné chuťové preferencie. Hovorí sa, že chutným sleďom nič nepokazíte. Napriek všetkej rozmanitosti povolených komponentov však existujú základné pravidlá pre jeho prípravu. Zvážime dva recepty forshmaku - židovský a klasický.

Aký je najlepší sleď na použitie?

Keďže sleď je hlavnou zložkou mletého mäsa, jeho výber treba brať vážne. Existuje názor, že pred prípravou tohto lahodného občerstvenia by mali byť ryby namočené v silnom čaji alebo dokonca v mlieku. Je to tak? Sleď v sovietskych časoch namáčali ženy v domácnosti. Urobili to len z jedného dôvodu - predtým, ako predávali slede tak slané, že sa jednoducho nedali jesť. Aby sa z rýb odstránila prebytočná soľ, bola namočená. Teraz taký problém neexistuje - v obchodoch predávajú slabo solené sleď, mastné a jemné. Práve také si musíme pripraviť toto občerstvenie.

Klasické mleté ​​mäso: ako variť zo sleďa (klasický recept na mleté ​​mäso)

Ak sa rozhodnete variť mleté ​​mäso podľa klasického receptu, pripravte potrebné produkty.

Tučný solený sleď - 1.
1 hlava cibule.
Kyslé jablko - 1.
2 vajcia.
Maslo - 100 gr.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je ryba. Odrežte hlavu, plutvy a chvost. Teraz urobíme rez pozdĺž chrbta a žalúdka, vyberieme vnútornosti. Odstránime kožu, počnúc od hlavy a chytíme ju pozdĺž okraja chrbta. Teraz musíte opatrne odstrániť hrebeň a pokúsiť sa ním vytiahnuť prsné kosti. Malé kosti môžu byť ponechané, budú rozdrvené v mlynčeku na mäso. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky.

Jablká a jadro ošúpeme, nakrájame na plátky. Rozdeľte cibuľu na vhodné kúsky na pokladanie v mlynčeku na mäso. Vajcia uvaríme na tvrdo. Jeden žĺtok odložíme bokom, bude sa hodiť neskôr.

Prejdite cez mlynček na mäso všetky ingrediencie vrátane oleja. Aby dobre prešiel cez otvory, je lepšie ho položiť po jablku. Výslednú hmotu premiešajte až do homogénnej konzistencie. Ak máte radi pikantné občerstvenie, pridajte trochu čierneho korenia. Nemusíte pridávať soľ, sleď dodá presne takú chuť, akú by jedlo malo mať.

Preneste hmotu do krásnej malej šalátovej misy a ľahkým utláčaním jej dajte požadovaný tvar. Mleté mäso ozdobte zeleňou a strúhaným žĺtkom. Pošlite misku do chladničky, aby olej stuhol.

Pravé židovské mleté ​​mäso, recept

Tradičný židovský recept sa od klasického líši tým, že sa v ňom používa aj chlieb, ale aj zemiaky a trocha citrónovej šťavy. Takáto sada produktov odráža celú históriu putovania týchto ľudí, ich potrebu prežiť v podmienkach núdze. Na prvý pohľad sa môže zdať, že chlieb a zemiaky sú zbytočné prísady, ale s nimi bude jedlo hustejšie a uspokojivejšie. Citrón dodá občerstveniu šmrnc.

Pripravte si teda všetko, čo potrebujete.

1 zemiak.
2 vajcia.
Kyslé jablko - 1.
Maslo alebo margarín dobrej kvality - 100 g.
Žiarovka.
Včerajší banán.
Mlieko (trochu).
Plátok citróna.
Korenie podľa želania.

Varenie židovského mletého mäsa je rovnako jednoduché. Rybu očistíme a nakrájame na filety, rozdelíme na kúsky. Jablko očistíme, nakrájame na plátky, zbavíme jadrovníka. 2 krajce včerajšieho chleba namočíme do mlieka, vytlačíme. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme. 2 vajcia uvaríme na tvrdo.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, prejdeme ich cez mlynček na mäso. Do zmesi vytlačte šťavu z jedného plátku citróna. Výslednú hmotu dobre premiešajte, aby bola homogénna. Najprv sa zdá mäkké - maslo sa trochu roztopilo. Keď pokrm stojí v chladničke, zachytí sa a zhustne. Predjedlo nezabudnite ozdobiť žĺtkom a bylinkami.

Ako je zvykom podávať mleté ​​mäso?

Ak ste si na slávnostný stôl pripravili predjedlo zo sleďov, sotva sa oplatí podávať ho hosťom len v šalátovej miske. V tejto forme ho môžete nechať, ak bude mleté ​​mäso jesť iba domácnosť. Lepšie je natrieť ho na krutóny alebo žemle a navrch chlebíčky ozdobiť bylinkami. Ďalším zaujímavým spôsobom, ako podávať jedlo, je dať mu tvar ryby alebo iného (podľa vlastného uváženia) a vložiť ho do škatule so sleďmi. Pripravené mleté ​​mäso vždy posypte bylinkami a žĺtkom, pretože toto predjedlo potrebuje ozdobu.

Teraz viete, ako pripraviť mleté ​​mäso podľa dvoch receptov - klasického a židovského. Vyberte si, čo vám najviac chutí. Môžete experimentovať tak, že do predjedla pridáte mrkvu, cviklu alebo smotanový syr.

Forshmak je trochu zabudnuté občerstvenie, nie často spomínané jedlo. Ale márne! Dá sa pripraviť veľmi rýchlo, je chutné a z jednoduchých produktov. A teraz sa dajú kúpiť slede takmer všade, slušné. Pripravili sme už veľa jedál, ale mleté ​​mäso budeme variť prvýkrát.

Málokto vie, že existujú dve hlavné odrody tohto jedla: z mletého mäsa - pruského a zo sleďa - židovského. Prakticky to nevaríme z mäsa, ale zo sleďa, recept sa rozšíril po celej krajine z Odesy, pretože tam bola po mnoho storočí veľká židovská diaspóra.

Asi koľko ľudí na svete, toľko receptov na výrobu mletého mäsa. Každý si určite prinesie niečo svoje. Preto prosím nepíšte do komentárov, že toto mleté ​​mäso nie je správne. Všetky sú svojím spôsobom správne. Tak, poďme.

Ako variť mleté ​​mäso zo sleďa: recepty krok za krokom s fotografiami

Pozrieme sa a pripravíme niekoľko receptov. Pripravil som pre vás aj niekoľko videí. Sledujte a opakujte. Keďže všetky svetové recepty tohto jedla sú rovnakého typu, samozrejme s výnimkou každého s vlastnými hrozienkami, dúfam, že si budete môcť ľubovoľne pripraviť lahodné mleté ​​mäso.

1. Forshmak zo sleďa

Ingrediencie:

• Slaný sleď - 350 g.
• Vajcia - 2 ks.
• Maslo - 70 g.
• Cibuľa - 40-50 g.

Cibuľová marináda:

• Cukor - 1 lyžička
• Stolový ocot 6% - 1 polievková lyžica.
• Voda - 50 ml.

varenie:

1. Priemernú hlávku cibule očistíme, prekrojíme na polovicu, jednu polovicu nakrájame na malé kocky.

2. Nalejte do hlbokej nádoby, pridajte ocot, cukor, teplú vodu. Všetko dobre premiešame a necháme 20 minút marinovať.

3. Sleď očistíme od kože a odrežeme hlavu a chvost. Hlavu a chvost nevyhadzujeme, ešte sa nám budú hodiť.

4. Odstráňte vnútro a oddeľte filety od kostí.

5. Odstráňte čierny film z vnútra sleďa.

6. Polovicu jedného filé nakrájajte pozdĺžne na dlhé pásiky

a potom nakrájame na malé kocky.

7. Nasekaný sleď dáme do pohára.

8. Nakrájajte vajcia do nádoby mixéra.

9. Vložte tam druhú polovicu sleďa nakrájaného na malé kúsky.

10. A cibuľu vytlačenú z marinády.

11. Všetko šľahajte mixérom.

12. Výslednú zmes rozložíme na jemne nakrájané sleďa.

13. Pridajte maslo pri izbovej teplote.

14. Všetko dôkladne premiešame.

15. Hlavu sleďa očistíme od žiabier, zvyšok tela a umyjeme alebo utrieme obrúskom, zvnútra aj zvonku.

16. Dajte sleďovú hmotu na misku a dajte jej tvar ryby.

17. Vložte chvost a pripevnite hlavu.

18. Namažte plutvu plátkami citróna.

19. Posypeme zelenou cibuľkou.

20. Ozdobte plátkami vajíčka

21. Olivy a bylinky.

Podávajte na stole. Každý si môže trochu nabrať nožom a rozložiť hrianky, ktoré ste si vopred pripravili.

Máme skvelú dovolenkovú pochúťku.

Dobrú chuť!

1. Forshmak zo sleďa veľmi rýchlo

Ingrediencie:

• Mierne solený sleď - 350 g.
• Varené vajcia - 3 ks.
• Tavený syr - 3 ks.
• Majonéza - 1 lyžica

varenie:

1. Sleď ošúpeme ako v predchádzajúcom recepte. Urobte filé.

2. Nakrájajte ho na kúsky

a vložte do mixéra.

3. Vajcia nakrájame a pridáme k sleďom.

4. Tavený syr nakrájame. Tvaroh by mal byť krémový, jemný a tiež pridať k sleďovi.

5. Pridajte majonézu a začnite všetko miešať.

6. Naše mleté ​​mäso, alebo môžete nazvať sleď s taveným syrom a vajíčkami, je hotové.

Kúsky chleba, čierne alebo biele, podľa toho, čo chcete, vložte na suchú, rozohriatu panvicu a opečte trochu z jednej strany, kým nie je žltá. Na druhej strane nemôžete smažiť, ale položte na ňu našu zmes. Ak máte hriankovač, je to ešte jednoduchšie, položte chlieb na 2-3 minúty, vložte mleté ​​mäso a vychutnajte si.

Dobrú chuť!

1. Forshmak po rusky

Ingrediencie:

• Solený sleď
• varená mrkva
• Majonéza
• Maslo

varenie:

V tomto recepte trochu zaexperimentujeme, pridáme ingrediencie podľa chuti a tak nastavíme konzistenciu pokrmu, ktorý máte radi.

1. Kúsky vopred olúpaných, filetovaných a nasekaných sleďov prejdite cez mlynček na mäso. Nechajte asi 1/3 z dvoch filé, v prípade, že chcete pridať viac sleďa.

2. Varená mrkva - 1 ks. prejdite cez mlynček na mäso priamo do sleďa. Môžete predrezať na kúsky, aby ste uľahčili posúvanie. Mrkvu pridávame pre farbu nášho jedla a pre chuť. Akosi zjemňuje chuť sleďa.

3. Vezmeme 70-100 gramov masla (v závislosti od toho, aký druh sleďa to bolo) a tiež posúvaním v mlynčeku na mäso, pridajte ho k sleďovi s mrkvou.

4. Všetko premiešame. Skúsime.

Zistil som, že je veľa mrkvy, málo sleďov. Zrejme musíte pridať tavený syr a slede.

5. Prejdite tavený syr cez mlynček na mäso do sleďa. Dôkladne premiešame. Skúsime. Áno, stále musíte pridať viac sleďa.

6. Pridajte zvyšný sleď. Skúsime. Hmm... Vo všeobecnosti to vôbec nie je zlé. Pripomíname, že do mletého mäsa sa zvyčajne pridáva vajce. Pridajme aj my.

7. Vezmeme natvrdo uvarené vajce, olúpeme ho, vyberieme žĺtok a odložíme ho a bielkovinu prenesieme cez mlynček na mäso do samostatnej dosky.

8. Polovicu mletého mäsa odstavíme, zmiešame s bielkom a vyskúšame ... Potom skúsime bez vajíčka .... No čo sa ti páčilo viac?

Vajcia na tvrdo - 2 ks.

varenie:

1. Vajcia uvaríme na tvrdo, dáme na 3-5 minút do studenej vody, olúpeme.

2. Sleď nakrájajte na filé, odrežte hlavu a chvost, nakrájajte pozdĺž žalúdka kuchynskými nožnicami, odstráňte všetky vnútorné časti. Odrežte všetky plutvy. Urobte rez pozdĺž chrbta, pričom rohy rezu vezmite nožom a odstráňte kožu. Prehĺbte rez na chrbte a rukami oddeľte najprv jednu a potom druhú stranu od kostí. Odstráňte zvyšné kosti z filé. Vyčistite filé od čierneho filmu vo vnútri. Nakrájajte na kúsky na mlynček na mäso.

3. Z chleba odrežeme kôrky a namočíme ho do mlieka.

4. Jablko umyjeme, zbavíme šupky, zbavíme jadrovníka, nakrájame na osminky.

5. Všetky výrobky otočte cez mlynček na mäso, najlepšie dvakrát, takže mleté ​​mäso bude oveľa jemnejšie.

6. Jeden žĺtok si necháme na ozdobu.

7. Cibuľu ošúpeme a veľmi jemne nakrájame, pridáme k mletému mäsu. Pepper.

8. Všetko premiešame. Vložte mleté ​​mäso do škatule so sleďmi a vyrovnajte ju.

9. Nakrájajte zelenú cibuľu, nastrúhajte zvyšný žĺtok. Ozdobte cibuľou a strúhaným žĺtkovým mletým mäsom.

Dobrú chuť!

1. Ako uvariť mleté ​​mäso zo sleďa

Ingrediencie:

• Solený sleď, tučný - 350 g
• jablko - 170 g
• Obušok - 2 ks. kus, zatuchnutý
• Cibuľa - 80 g
• Kuracie vajce - 2 ks.
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
• Čierne korenie - podľa chuti

varenie:

1. Vajcia dáme variť na 10-12 minút. Po pripravenosti nalejte studenú vodu na 5 minút.Odlúpnite škrupinu.

2. Sleď sa musí brať vcelku a čím tučnejší, tým lepšie. Očistite a nakrájajte ho podľa vyššie uvedeného receptu.

3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polkolieska, polejeme citrónovou šťavou, trochu podrvíme a necháme marinovať.

4. Bochník namočíme, zalejeme 2-3 lyžicami vody. Nechajte ho trochu postáť, namočiť.

5. Vložte sleď, dlhý bochník, cibuľu, jablko do mixéra, korenie a pridajte rastlinný olej.

6. Všetko premiešajte, šľahajte do hladka.

7. Vajcia nastrúhame a pridáme do sleďového forshmaku.

To všetko môžete samozrejme skrútiť, vrátane vajec na mäsovom mlynčeku. Kto má čo.

Vložte náš forshmak do chladničky na 30-60 minút.

Ozdobte zelenými vetvičkami. Môžete posypať nejakým syrom.

Podávame s plátkami čierneho chleba a maslom. Môžete tiež podávať zelenú cibuľu.

Dobrú chuť!

1. 1. Video - varenie Forshmaku zo sleďov

1. 1. Video - Forshmak novým spôsobom

1. 1. Video - Forshmak zo sleďa

Forshmak zo sleďa, klasický recept s fotografiami krok za krokom, o ktorom budeme dnes uvažovať, má veľmi zaujímavú históriu. Som si istý, že v chápaní mnohých gazdiniek je mleté ​​mäso studené rybie predjedlo v podobe sleďa, chleba a jablka. Ako to je. Presne takto vyzerá klasické židovské mleté ​​mäso, no málokto vie, že mleté ​​mäso môže byť aj nielen studeným predjedlom, ale aj plnohodnotným teplým jedlom a nielen ryba, ale aj mäso. Prekvapený?

Forshmak zo sleďa - história

Forshmak začal variť okolo konca 15. storočia v škandinávskych krajinách. Na prípravu mletého mäsa sa používali slede a mäso, ktoré sa piekli nadrobno a zmiešali so zemiakmi, cibuľou a vajcami.

Neskôr sa forshmak presunul do židovskej kuchyne. Zaujímavosťou je, že na výrobu mletého mäsa sa nepoužívala prvá kvalitná ryba, takzvaný „hrdzavý sleď“. Je teda možné, že židovské gazdinky nespracovali sleďa prvej triedy na chutné občerstvenie a, samozrejme, boli na svoj vynález veľmi hrdé. Bolo to nielen chutné, ale aj veľmi ekonomické, takpovediac na židovský spôsob. Forshmak recept zo sleďa tak sa odovzdáva z generácie na generáciu.

Predjedlo chutilo všetkým – dospelým aj deťom. Zakorenila sa v židovskej kuchyni a volali ju „geakte goering“, čo v preklade znamená len kúsky sleďa.

Tradičné židovské mleté ​​mäso zo sleďov sa podáva buď vo veľkej mise, vyskladané do tvaru ryby, alebo ihneď natreté na čierny chlieb. Forshmak je považovaný za vynikajúce predjedlo pre vodku, a preto sa pripravuje na slávnostnom stole.

Ak chcete uvariť skutočne lahodné mleté ​​mäso zo sleďa podľa klasického receptu, musíte poznať niekoľko trikov. Kvalitu a chuť mletého mäsa ovplyvňuje najmä kvalita hlavnej suroviny – sleďov.

Vezmite sleď prvej sviežosti, je veľmi žiaduce, aby bol mastný a nie príliš slaný. Pre pikantnosť a pikantnosť na konci varenia môžete trochu pridať do sleďového forshmaku.

Ingrediencie:

• Sleď - 1 ks,
• Vajcia - 2 ks.,
• jablko - 1 ks,
• Cibuľa - 1 ks.,
• Baton - 2-3 plátky,
• Mlieko - 0,5 šálky,
• Maslo - 150 gr.,
• Soľ - podľa chuti.

Forshmak zo sleďa - klasický recept

Príprava Forshmaku začína prípravou rýb. Odrežte hlavu sleďa.

Odstráňte vnútorné strany. Potom ryby vnútri dobre opláchnite. Urobte rez na chrbte ryby pozdĺž chrbtovej plutvy. Odstráňte z neho kožu, potom opatrne odstráňte hrebeň. Výsledné časti sleďového filé nakrájajte na menšie kúsky.

Uvarené vajcia nakrájame na kocky.

Umyte jablko. Odstráňte z neho kôru, rovnako ako vajíčko, nakrájajte ho na malé kocky.

Cibuľu nakrájame na kocky.

Namočte bochník do mlieka na 10 minút.

Do misy dáme všetky ingrediencie – sleď, vajcia, cibuľu, jablká. Vytlačte bochník mlieka. Pridajte do misky so zvyškom ingrediencií.

Teraz musia byť všetky ingrediencie na výrobu mletého mäsa podľa klasického receptu nasekané. Môžete to urobiť pomocou mlynčeka na mäso alebo tyčového mixéra. V tomto receptúre všetky tieto produkty prešli cez mlynček na mäso.

Teraz je potrebné pridať maslo a soľ do takmer pripraveného mletého mäsa zo sleďov.

Pridajte trochu soli, vzhľadom na to, že sleď je slaný. Maslo musí byť mäkké, aby sa dalo ľahko rozotrieť vo forshmaku.

Pred podávaním forshmak podľa klasickej receptúry musí byť dobre vychladený. Po hodine strávenej v chladničke sa môže podávať pri stole.

Forshmak zo sleďa. Fotografia

Ako podávať mleté ​​mäso?

Forshmak môžete podať, ako som písal vyššie, dvoma spôsobmi. Prvým spôsobom je podávať ako paštétovú hmotu, kde si ju každý, kto si želá priamo pri stole, natiera vlastnými rukami na chlieb. Najobľúbenejším spôsobom podávania jedla je podávať ho ako paštétu v tvare ryby. Pre jeho forshmak je sleď položený v oválnej miske so šmýkačkou. Ozdobte sleďovou hlavou a chvostom.

Telo "ryby" je zdobené takmer rovnako ako plnené. Vyrábajú sieťku z majonézy, zdobia listy kôpru, olivy, bobule kalina. Druhý spôsob - mleté ​​mäso zo sleďa podávame ihneď na chlebíčky, pričom ich zdobíme uvarenou žĺtkovou strúhankou a nakrájanou cibuľou.

A teraz sa pozrime na to, ako uvariť mleté ​​mäso zo sleďa so zemiakmi.

Ingrediencie:

• Ľahko solený sleď - 1 ks.,
• jablko - 1 ks,
• Žiarovka - 1 ks,
• Zemiaky - 2 ks.,
• Vajcia - 2 ks.,
• Maslo - 100 gr.,
• Soľ - podľa chuti
• Čierna mletá paprika - štipka.

Forshmak zo sleďa so zemiakmi - recept

Toto mleté ​​mäso z sa bude líšiť od predchádzajúceho nielen zložením a prísadami, ale aj konzistenciou. Na jeho prípravu, rovnako ako na prvý recept, musíte pripraviť sleďa - oddeľte filé od kostí a jemne ho nakrájajte.

Vajcia, jablká a cibuľu nakrájame nadrobno.

Čistý varený v uniformách. Nastrúhajte ho na strednom strúhadle.

Vložte všetky ingrediencie do misky.

Aby bolo sleďové mleté ​​mäso chutné, pridajte soľ, mleté ​​čierne korenie a maslo. Ručným mixérom rozdrvte všetky produkty, kým nezískate hmotu podobnú paste.

Mleté mäso podávame posypané žĺtkom a zelenou cibuľkou. Dobrú chuť.

Nemenej chutné je židovské mleté ​​mäso zo sleďov.

Ingrediencie:

• Čerstvý sleď - 2 ks.,
• Obušok - 3-4 kusy,
• Mlieko - 150 ml.,
• Cibuľa - 1 ks.,
• Vajcia - 2 ks.,
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - štipka
• Strúhanka - asi 2030 gr.,

Židovské mleté ​​mäso zo sleďa - recept

Plátky banánu namočíme do mlieka. Oddeľte filé od kostí sleďa. Vyčistite žiarovku. Cibuľu, bochník a sleď prejdite cez mlynček na mäso. Rozbite vajcia do mletej ryby. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Základ z mletého mäsa dôkladne premiešame.

Formu vymastíme slnečnicovým olejom alebo kúskom masla. Vložte do nej mletú rybu. Mleté mäso posypeme strúhankou. Pečieme na židovský spôsob horúce mleté ​​mäso zo sleďa 30 minút pri 190 °C.

Bol by som rád, keby sa vám tieto recepty na mleté ​​mäso doma páčili. Dobrú chuť a chutné jedlá.

Forshmak je vynálezom Aškenázov, teda tých Židov, ktorí sa po veľkom rozptýlení usadili v údolí Rýna. Žili medzi národmi, ktoré ich chránili, prijali mnohé z nemeckej, švédskej, francúzskej a slovanskej kuchyne. A klimatické podmienky novej vlasti diktovali ich podmienky a prinútili Ashkenazimov variť jedlá z tých produktov, ktoré boli k dispozícii. To isté urobili aj sefardskí Židia, ktorí utiekli do severnej Afriky a do nej. Ale tu nebudeme hovoriť o peripetiách osudu židovského ľudu, ale o tom, ako uvariť mleté ​​mäso zo sleďa.

Bohužiaľ, tradícia prípravy tohto tsimes (predjedla) podľa všetkých pravidiel kóšer je takmer zabudnutá. Jedlo prijali hostesky všetkých národností. Dokonca aj slovo „forshmak“ je nemecké. Znamená „občerstvenie“. A autentický názov je „gehakte gering“, teda nasekaný sleď. Je jasné, že časom miska „prerástla“ rôznymi nemeckými, poľskými a dokonca aj ruskými novinkami. Ale stále áno - v Odese, v reštaurácii Rozmarin, sa forshmak zo sleďov pripravuje podľa starého receptu. Rešpektujú sa tu náboženské stravovacie požiadavky. Nie nadarmo dostala reštaurácia titul „Glat Kasher“.

V starovekých židovských kuchárskych knihách sú také záznamy o tom, ako variť forshmak zo sleďa: "Musíte namočiť ryby do studeného čaju." Toto želanie platí len pre Ivasi konzervované slede, ktoré sa predávali počas Sovietskeho zväzu. Namáčanie v čaji bolo potrebné, aby sa odstránila prebytočná soľ a ryba bola mäkká. Ak máte nórsky sleďový trup - striebristý, mastný, jemne dúhový, potom túto predohru na prípravu predjedla môžete vynechať.

Ako variť židovské mleté ​​mäso zo sleďa, aké produkty sú potrebné? Okrem nórskych rýb najviac domácich. Cibuľa, cesnak, maslo alebo margarín (iba naparovať - ​​na rastlinných tukoch). Potrebujeme aj kyslé jablko - najlepšie je vziať odrodu Simirenka. Bez čierneho mletého korenia, zázvorového prášku sa nezaobídete. Ale pridanie vajec natvrdo do občerstvenia je nemecký alebo poľský doplnok.

Po zásobení všetkým, čo potrebujete, začíname našu kulinársku majstrovskú triedu „Ako variť mleté ​​mäso zo sleďa“. Z rýb vyberieme všetky kosti - nudná, ale potrebná úloha. Potom rozdrvte dve tretiny filé v mixéri a zvyšok nakrájajte ručne na malé kúsky. Nasekáme dva strúčiky cesnaku, jablko ošúpeme a uvoľníme z ovocnej debničky. Jablkové pyré, cesnak, korenie v mixéri. Cibuľu nakrájajte oddelene. Tieto dve zložky kombinujeme s väčšinou sleďov. V mixéri rozšľahajte maslo alebo margarín, aby to vyzeralo ako Pridajte ho do mletého mäsa. Polovicu jablka bez šupky nakrájame na malé kocky. Teraz by sme sa mali zamyslieť nad tým, ako urobiť mleté ​​mäso vzdušné. Nemalo by byť homogénne, kúsky sleďa a ovocia by mali byť zreteľne cítiť v ústach. Zvyšnú rybu nakrájanú na kúsky a polovicu jablka vmiešame do celkovej hmoty a prešľaháme. Teraz osolíme, ale opatrne. Teraz viete, ako uvariť mleté ​​mäso zo sleďa.

Na druhý deň sa mi podarilo kúpiť pár úplne úžasných jemne nasolených sleďov. Jednu sme zjedli len tak a akosi som sa hneď rozhodla, že druhú použijem na mleté ​​mäso. Varil som to viac ako raz, skúšal som rôzne možnosti, ale tentoraz som chcel zo sleďa urobiť skutočné mleté ​​mäso, ktorého klasický recept nebolo také ľahké zohnať. "Ako to? - pýtaš sa. "Každé mleté ​​mäso je niečo, čo vie variť každá gazdinka." Ukázalo sa, že situácia s mletým mäsom pripomína príbeh o boršči – každý si ho vykladá po svojom, upravuje si ho podľa svojich chuťových preferencií a zároveň svoju verziu nazýva klasickou. Existuje teda veľa „klasických“ možností. Avšak späť k forshmaku. Po konzultácii so skúsenejšími kuchármi (vrátane rodáka z Izraela) sa mi podarilo zistiť nasledovné. Jeho hlavnými zložkami sú sleď, jablko, cibuľa, vajce a biely chlieb, zatiaľ čo sleď by mal zaberať iba tretinu celkovej hmotnosti hotového jedla. Pamätáte si? Všetky ostatné prísady - zemiaky, maslo, tavený syr a dokonca aj mrkva sa pridávajú výlučne na žiadosť kuchára. Ale táto možnosť by bola správnejšia nazvať paštétu zo sleďov. Teraz však zistíte, ako sa má pripraviť klasické mleté ​​mäso zo sleďa.

Ingrediencie:

• mierne solený sleď - 1 ks, veľký,
• vajcia - 2 ks.,
• cibuľa - 1 malá hlava,
• zelené jablko - 1 ks, malé,
• biely chlieb - 1,5 plátkov obyčajných roliek,
• mlieko (alebo voda) - 0,5 lyžice,
• mletá paprika - podľa chuti a túžby.

Ako variť klasické mleté ​​mäso

Ako posledný sa budeme zaoberať sleďmi a proces varenia začneme s vajíčkami. Umyjeme ich kefou, spustíme do hrnca so studenou vodou, hodíme tam asi štvrtinu čajovej lyžičky soli a všetko pošleme na sporák. Vajcia necháme zovrieť 10 minút, potom ich vyberieme a vložíme do studenej vody.

Hneď ako sú vajcia na sporáku, naberieme chlieb. Odrežeme z nej všetky kôrky a vložíme do misky s mliekom, aby bola dôkladne nasýtená vlhkosťou a zmäkla. Mimochodom, použitie mlieka tu nie je vôbec dôležité, dá sa nahradiť vodou. Koniec koncov, hlavnou vecou v tomto procese je dosiahnuť zmäkčenie chlebovej striedky.

Ďalšie v poradí sú cibuľa a jablká. Oba produkty očistíme od všetkého nadbytočného a nakrájame na malé kúsky, aby sa v budúcnosti ľahšie brúsili. O jablkách. Ďaleko od akejkoľvek odrody je vhodné mleté ​​mäso, zelené alebo žltozelené a kyslé, napríklad Antonovka, sa považuje za ideálne.

Vráťme sa k vajíčkam – už vychladli a sú pripravené na čistenie. Zbavíme ich škrupiny a vyberieme žĺtok (ak chceme, môžeme ho použiť pri podávaní). Do mletého mäsa pôjdu len veveričky.

A poslednou zložkou je mierne solený sleď. Je dôležité, aby bol sleď skutočne jemne osolený, pretože chuť sleďa by mala dopĺňať mleté ​​mäso a nie v ňom dominovať. Ak narazíte na dobre nasolené slede, budete ho musieť namočiť do mlieka aspoň na 30 minút. Sleď na filet rozoberieme, zbavíme ho hlavy, plutiev, kože a hrebeňa.

Obe filé opäť nakrájame na kúsky, aby sme zjednodušili sekanie, a pristúpime k záverečnej časti prípravy. Na to potrebujete mlynček na mäso alebo mixér s vhodným nožom - ten so zárezmi na čepeľiach. Takže forshmak sa ukáže byť viac textúrovaný alebo niečo také, jemné, ale vôbec nie viskózne.

Do pohára mixéra dáme kúsky sleďa a bielka.

Jablká a cibuľa.

Pripomíname, že v miske máme stále nasiaknutú strúhanku. Dobre ho vytlačíme z mlieka a tiež ho pošleme do pohára mixéra.

Rozdrvte hmotu do pastovitého stavu a mleté ​​​​mäso je pripravené!

Chápem, že je to náročné, ale bolo by fajn nechať to odstáť aspoň hodinu v chladničke – uvariť a vychladiť. Tradične sa mleté ​​mäso podáva na malých sušených toastoch z hnedého chleba. Ak je to žiaduce, toasty môžu byť posypané trochou strúhaného žĺtka a bylinkami.