Rýchla príprava malín na zimu: jednoducho a bez varenia. "Opitý" malinový džem bez varenia s vodkou

Priatelia, ako zbierate maliny na zimu? Našiel som pre seba jednoduchý a pohodlný spôsob, ako zbierať maliny s cukrom na zimu bez varenia. Malina je jemné, šťavnaté bobule s jemnou vôňou a lahodnou chuťou a maliny sú tiež zásobárňou fytonutrientov: vitamínov, minerálov a užitočných organických kyselín. Aby som zachoval liečivé a chuťové vlastnosti tohto nádherného bobuľového ovocia, varím čerstvý malinový džem, niekedy sa mu hovorí aj „surový“. Pri varení (ohrievaní) bobúľ sa fytonutrienty prakticky nezachovávajú.

Výhody surového malinového džemu:

Maliny sú výborné antioxidanty, majú protizápalové, antipyretické a antibakteriálne vlastnosti, preto sú čerstvé maliny výborným domácim liekom na prechladnutie.

Maliny s cukrom na zimu bez varenia - recept na surový malinový džem

Čo potrebujeme na prípravu surového malinového džemu:

Prirodzene, samotná malina a kryštálový cukor, zvyčajne beriem 1,2 kg cukru na 1 kg bobúľ. Vždy by ste však mali najskôr zhodnotiť samotné bobule, ak sú vaše maliny veľmi voľné, vodnaté a nie sladké (napríklad bolo daždivé leto), potom by sa množstvo piesku malo zvýšiť na 1,7 kg na 1 kg bobúľ, potom váš malinový džem nebude kvasiť.

Na džem vyberte iba čerstvé bobule. Bobule dobre opláchnite. Hotový džem preložíme do sterilizovaných pohárov. Takýto surový džem skladujte na chladnom mieste (chladnička alebo pivnica), v zime môžete zaváracie poháre postaviť na balkón, veľké množstvo cukru zabráni zamrznutiu džemu.

Ako pripraviť maliny s cukrom na zimu bez varenia

1. Bobule by sa mali dôkladne umyť. Ako umývate maliny alebo radšej neumývate túto jemnú bobuľu? Stále mám tendenciu myslieť si, že maliny by sa mali umývať, najmä tie, ktoré boli kúpené na trhu, s vodou, prachom, prachom a hmyzom. Neodporúča sa umývať maliny pod tečúcou vodou, pretože bobule sa ľahko zničia. Ak chcete maliny opláchnuť, musíte ich umiestniť do cedníka a cedník s bobuľami spustiť do nádoby s vodou. Postup sa môže opakovať niekoľkokrát, pričom sa mení voda (v závislosti od stupňa kontaminácie bobúľ). Potom musí byť bobule na chvíľu ponechané v cedníku, aby bola voda sklenená.
2. Teraz by mali byť trenie maliny. Na tieto účely môžete použiť maltu alebo panvicu. Maliny zvyknem melieť so zemiakovou kašou v hrnci, mám rád, keď sa v lekvári objavia celé bobule. Pre veľké dávky malín môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér.
3. Nastrúhané bobule posypeme cukrom. Premiešame a necháme 3,5 -4 hodiny pri izbovej teplote, aby sa cukor rozpustil. Neodporúča sa uchovávať dlhšie, pretože džem sa môže začať zhoršovať. Opäť premiešajte bobule, skontrolujte, či je všetok cukor rozpustený. Teraz rozložíme hotový džem do sterilizovaných pohárov a zatvoríme viečkami.

Tu je taký jednoduchý recept na zber malín s cukrom na zimu bez varenia. Všetko je veľmi jednoduché a rýchle na prípravu. Týmto spôsobom môžete variť nielen surový malinový džem, ale napríklad aj z iného ovocia a bobúľ.

7 minút na čítanie

Uprostred dozrievania bobúľ sa každá žena v domácnosti snaží pripraviť ich v čo najväčšom množstve. Najobľúbenejšie sú maliny - obsahujú veľa užitočných látok, z ktorých niektoré sú zachované aj pri konzervácii.

Zber na zimu je možné vykonať mnohými rôznymi spôsobmi - toto bobule si zachováva svoje prospešné vlastnosti vo forme džemu, želé, džemu, džemu, sirupu. Na zachovanie väčšiny stopových prvkov a vitamínov môžete použiť recepty, ktoré zahŕňajú minimum tepelného spracovania. Môžete teda skrátiť čas varenia alebo sa bez neho úplne zaobísť.

mleté ​​bobule

Takto vyrobený zber bude obsahovať takmer všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v čerstvom ovocí. Je potrebné vziať umyté maliny a cukor v pomere 1: 1 a rozdrviť v miske s drvičom. Na zachovanie chuti malín je lepšie použiť drevený zatláčač a sklenený, smaltovaný alebo plastový riad.

Dôležité! Množstvo cukru v recepte závisí od doby použiteľnosti. Ak sa teda zber vykonáva na zimu, pomer 1:1 sa zachováva. Ak sa zmes skladuje rok alebo viac, množstvo cukru by sa malo zvýšiť 1,5-2 krát.

Rozdrvte bobule na požadovanú konzistenciu. Takže konzistencia bude homogénnejšia, ak ich pomeliete aspoň 15 minút.

Maliny postrúhané s cukrom

Najlepšie je skladovať bobuľovú hmotu v sklenených nádobách s malou kapacitou - do 0,75 litra. Pred použitím je potrebné nádobu zaliať vriacou vodou.

Hmota by sa mala rozložiť na poháre a nechať pár centimetrov na hrdle. Pre lepšiu konzerváciu malín by sa mala do pohárov nasypať 1 cm vrstva cukru, ktorá sa časom zmení na silnú kôru, ktorá chráni obrobok pred oxidáciou.

Poradte! Ak sa zmes skladuje v prostredí s vysokou vlhkosťou, cukor sa môže rozpustiť. Pri výrobe džemov až 30 dní nemôžete naliať ďalšiu vrstvu cukru.

Banky môžu byť pokryté vrstvou polyetylénu alebo pergamenu a upevniť ho na krku elastickým pásom alebo lanom. Tento recept pomáha robiť bez varenia, ale hotová zmes sa môže skladovať iba v chladničke.

sušené maliny

Mnohé recepty zahŕňajú buď tepelnú úpravu malín alebo skladovanie v chlade. Maximálne užitočné vlastnosti bobúľ môžete uložiť jednoduchým uložením do špajze. Sušené maliny je možné skladovať viac ako jednu zimu. Z 10 kg čerstvých malín získate až 1,2 kg sušených malín.

sušené maliny

• 1 kg malín
• 400 ml destilovanej vody
• 400 ml citrónovej šťavy

Poradte! Na sušenie je lepšie zvoliť zrelé, čerstvé bobule. Drvený sa najlepšie používa na džem.

Recepty na sušiareň zabezpečujú predbežnú úpravu bobúľ. Kilogram bobúľ sa musí vložiť do misky a naliať roztokom citrónovej šťavy a destilovanej vody na 5-7 minút. Toto ošetrenie pomôže zbaviť sa baktérií, ktoré sú na povrchu bobúľ. Maliny by ste mali vybrať z misky pomocou štrbinovej lyžice a rozložiť v tenkej vrstve na plech vystlaný pergamenom alebo bavlnenou handričkou. Po pol hodine môžu byť odoslané do sušiarne.

Sušené maliny 12 hodín pri t 60°C. Čas sušenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti bobúľ. Je lepšie ich každé 2 hodiny skontrolovať na stupeň pripravenosti a jemne premiešať štrbinovou lyžicou. To, že maliny vyschli, naznačí ich kožovitá štruktúra. Suché maliny sú nelepivé a nefarbia.

Ak nie je sušiareň, môžete bobule pripraviť aj na zimu vonku. V krajinách s horúcou klímou sa môže sušiť pod holým nebom, v strednom pruhu je na tento účel vhodný skleník alebo skleník s teplotou vzduchu 30-40 °C.

Sušené maliny v priemere 2-3 dni. Mala by sa pravidelne miešať a mali by sa vybrať sušené bobule. V noci sa odporúča vyčistiť prírezy vo vnútri, aby sa zabránilo vlhkosti.

Sušené maliny by sa mali skladovať v tesne uzavretej nádobe - tégliku, plastovom vrecku alebo krabici na chladnom a suchom mieste. Je žiaduce, aby boli nádoby naplnené do polovice.

Dôležité! Takýto polotovar môžete skladovať nie dlhšie ako dva roky.

Môžete si vyzdvihnúť recepty na výrobu kompótu alebo čaju, v ktorých sú čerstvé bobule nahradené sušenými. Dajte si uprostred zimy vitamínový nápoj.

rýchly džem

Malinový džem

• 1 kg malín
• 1 kg cukru

2/5 malín sa musí rozložiť do sterilizovaných pohárov. Zvyšok bobúľ sa musí zmiešať s cukrom a zahrievať 10 minút, kým sa cukor nerozpustí. Zmes sa musí pravidelne miešať. Horúca náplň sa musí naliať do pohárov s bobuľami a ponechať 1,5-2 cm na krk. Banky sa musia zvinúť, obrátiť hore nohami a držať v tejto polohe až do úplného vychladnutia.

mrazené bobule

Môžete to urobiť bez varenia, ak uložíte bobule do mrazničky. Recepty na výrobu takéhoto prírezu sú veľmi jednoduché, zvládnu ich aj deti.

mrazené maliny

Ak chcete získať sladkú zmes, musíte zmiešať 1 kg umytých malín s pohárom cukru. Skladujte v mrazničke v plastových vreckách.

Poradte! Najvýhodnejšie je zabaliť bobule do vreciek v malých porciách. Takže v prípade potreby nebude potrebné rozmrazovať celý kus.

malinová šťava

Výborným liekom proti chladu na zber na zimu je malinová šťava.

Ingrediencie:

• 1 kg malín
• 200 ml vody

Čisté bobule by sa mali rozdrviť a preniesť do hrnca s horúcou vodou. Zmes sa musí postupne zohrievať a nesmie sa nechať vrieť.

Zahriata zmes sa odstráni z ohňa a 15 minút sa vylúhuje pod vekom. Potom je potrebné šťavu precediť, priviesť do varu, naliať do pasterizovaných pohárov a zrolovať.

Malinová marmeláda

Len za 30 minút pripravíte zdravú maškrtu, ktorú si zamilujú aj deti.

• 0,5 kg. bobule
• 1 l. studená voda
• 100 g cukru
• 1 st. l. pektín

Maliny sa na 10 minút nalejú studenou vodou. Potom je potrebné bobule starostlivo vytriediť a odstrániť zlé bobule - môžu zničiť obrobok. Potom sa bobule musia umyť a nechať odkvapkať v cedníku.

Malinová marmeláda

V závislosti od vzhľadu hotového jedla sa recepty na marmeládu líšia. Vykôstkované jedlo bude teda krajšie a jednotnejšie. Aby ste to dosiahli, mali by sa bobule pretrieť cez sito. Ak máte v pláne zachovať užitočnejšie vlastnosti malín, je lepšie nechať semená a brúsiť bobule paličkou.

Pozor! Klasické recepty zahŕňajú použitie veľkého množstva cukru. Ale na získanie prírodnej marmelády stačí 100 gramov.

Bobule sa musia vložiť do hrnca a zohriať na stredné teplo. Pridajte cukor a zmes priveďte do varu. Po uvarení sa do panvice pridá pektín. Čas overenia marmelády - nie viac ako 5 minút.

Horúca zmes sa umiestni do vopred pasterizovaných pohárov. Mali by byť uzavreté viečkami, prevrátené, zabalené do hustej teplej látky až do úplného ochladenia.

Malinové želé bez varenia

Liečivé želé môžete získať, ak použijete recepty na výrobu bobúľ, ktoré nezahŕňajú tepelné spracovanie. Nedá sa skladovať celú zimu, no na jeseň sa takéto želé stane spoľahlivou podporou imunity.

malinové želé

• čerstvé bobule
• tekutý med
• jablkový džús

Ingrediencie treba vyberať v pomere 4:1:1.

Najprv musíte nakrájať bobule v mixéri alebo paličkou a poslať na panvicu. K malinám je potrebné pridať zohriaty med a jablkovú šťavu. Zmes sa musí zahrievať na miernom ohni, kým sa med úplne nerozpustí, alebo v mikrovlnnej rúre. Nepriveďte do varu.

Pozor! Pri príprave produktov by mal byť med mierne teplý. Varenie medu je nemožné - pri zahrievaní stráca svoje prospešné vlastnosti.

Hotové želé by sa malo preniesť do pohárov, vychladnúť a uložiť do chladničky.

Jam

Pomocou jednoduchých receptov si za 10 minút pripravíte voňavý džem na zimu, ktorý neodmietne žiadne dieťa. Dá sa použiť ako náplň do muffinov, vrstva na tortu, prídavok do palaciniek alebo palaciniek.

• 3 šálky bobúľ
• Šťava z polovice citróna
• 1 st. l. pektín
• 0,5 šálky
• 200 g cukru

Umyté a sušené maliny sa musia pretrieť cez sito. Musíte tam tiež vytlačiť citrónovú šťavu - pomôže to „zviazať“ kosti.

Výsledné pyré sa musí preniesť do hrnca a pridať do neho pektín a priviesť do varu na strednom ohni. Zmes sa musí pravidelne miešať. Potom pridajte cukor a znova nechajte zmes variť 1 minútu.

Hotový džem je potrebné naliať do čistej nádoby a nechať vychladnúť.

Poradte! Pomocou jednoduchej metódy môžete určiť pripravenosť džemu. Takže ich musíte hodiť na tanier a pozrieť sa za kvapku - nemala by sa kotúľať ani rozširovať. Kvapka hotového džemu by mala pomaly skĺznuť.

Maliny sa teda dajú pripraviť na zimu v akejkoľvek forme - vo forme džemu, želé, šťavy alebo pri zachovaní celistvosti bobúľ. Výsledné jedlá budú nielen chutné, ale stanú sa nevyčerpateľným zdrojom vitamínov.

Malinové polotovary (video)

V kontakte s

Malinový džem na zimu bol vždy pripravený, vždy, pretože maliny boli považované a sú považované za špeciálne, liečivé bobule. A pre jeho chuť a zvláštnu vôňu radi jedia maliny nielen na prevenciu a liečbu, ale aj len tak, pre potešenie. Naučili sa vyrábať z malín na zimu veľa chutných a zdravých produktov: džem, lekvár, želé, džemy, džemy, marshmallows a lekvár. Okrem toho sa maliny dobre hodia do prípravkov s inými bobuľami, ako sú čierne a červené ríbezle, čerešne, egreše. Už len svojou prítomnosťou v dóze alebo v tanieri na stole ozdobí každé jedlo. Vyskúšajte a doplňte svoje zásoby touto nádhernou bobuľou, určite si z nej pripravte nejaké produkty do budúcnosti. Existujú rôzne možnosti, z ktorých si môžete ľahko vybrať svoje obľúbené: maliny s cukrom na zimu, malinový kompót na zimu, malinové želé na zimu atď.

Odborníci odporúčajú vyrábať tie výrobky z malín, pri ktorých výrobnom procese sú bobule najmenej vystavené tepelnému spracovaniu. Dobre sa osvedčili napríklad maliny na zimu bez varenia, ale jednoducho nastrúhané s cukrom. Alebo „päťminútový“ malinový džem. Na zimu je táto možnosť veľmi cenná, pretože šetrí maximum užitočných látok v bobuliach. Pureed maliny na zimu - sklad vitamínov, pomôže podporiť telo pred chladným obdobím.

A sú tu aj mrazené maliny, ktoré sa v zime používajú ako základ na výrobu kompótov, ovocných nápojov, koláčov atď. Podľa odborníkov sú práve v mrazených malinách najlepšie zachované ich prospešné vlastnosti. Ako vidíte, malinové polotovary na zimu sú veľmi rozmanité, existujú recepty na sladkosti a dezerty pre každý vkus, stačí si vybrať ten, ktorý sa vám najviac páči. Na našej stránke sú aj rôzne malinové recepty na zimu, využite to pre svoje zdravie.

Napriek tomu sa vám pokúsime dať niekoľko užitočných tipov na prácu s malinami:

Maliny je potrebné zbierať v suchom počasí, vlhkosť rýchlo kazí bobule;

Maliny zo záhradky neumývate, ale kupované umyte cedníkom a jemne osolenou vodou. Potom by mali byť maliny dobre vysušené;

Najlepším riadom na zber malín sú sklenené nádoby, ktoré sa tiež dôkladne umyjú a sterilizujú;

Maliny musíte uvariť v medenej panve, hrnci. Použitie smaltovaného riadu je nežiaduce, maliny sa lepia. Tiež nie je vhodný hliníkový riad;

Na zmrazovanie používajte malé plastové vrecká s veľkosťou jednej porcie, aby ste sa vyhli dvojitému zmrazeniu a rozmrazeniu;

Malinový džem je vhodné variť v dvoch alebo troch sadách s intervalom 8 hodín. Ak bobule nestratili svoj tvar, ale trochu stmavli, potom je džem správne uvarený;

Maliny miluje veľa hmyzu. Preto je v plodine potrebné včas odhaliť chyby. Na to je vhodná osolená voda, do ktorej musíte nazbierané bobule ponoriť. Po 15 minútach všetok hmyz v malinách vypláva na povrch. Len ich treba odstrániť.

Maliny na zimu sú najobľúbenejšie zo všetkých prípravkov. Je to nielen chutné, ale aj veľmi užitočné. V tomto článku nájdete dobré recepty na prípravu malín na zimu: džem, džem, kompót, sirup, cukor a iné.

Pred prípravou malinových prírezov sa bobule musia starostlivo vytriediť, odstrániť prebytočné zvyšky, listy a zhnité alebo pokrčené bobule.

Maliny sa pred použitím spravidla neumývajú, až na zriedkavé výnimky.

Ak si všimnete biele červy v bobuliach, potom sú to larvy malinovej chyby. Aby ste sa ich zbavili, bobule je potrebné spustiť na 10 minút. v osolenej vode (20 g soli na liter vody), aby larvy vyšli.

Maliny na zimu - osvedčené recepty pre každý vkus

Maliny roztlačené s cukrom

Tento prípravok je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších a jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Technológia je nasledovná:

1. Roztrieďte bobule, odstráňte pokrčené a poškodené.
2. Vložte ich do cedníka a opláchnite studenou vodou.
3. Potom maliny pretrieme cez sitko a pridáme cukor (1,5 kg cukru na 1 kg malín)
4. Všetko dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a vložte do suchých pohárov, zatvorte viečkom.
5. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Maliny vo vlastnej šťave bez cukru na zimu

Tento prípravok je veľmi dobrý pri prechladnutí, navyše si zachováva jedinečnú chuť a vôňu malín.

Technológia varenia:

1. Pripravte maliny na zber (roztriedte a opláchnite)
2. Časť bobúľ blanšírujeme, necháme odtiecť vodu.
3. Zložte ich do smaltovanej panvice a zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania (nedovoľte prilepeniu), aby bobule dali šťavu.
4. Vložte druhú časť bobúľ do sterilných pohárov a nalejte horúcu hmotu bobúľ so šťavou.
5. Poháre zrolujte bez prevrátenia, aby vychladli pod pokrievkou.
6. Skladujte na chladnom mieste.

Ďalší jednoduchý recept

Pripravené bobule vložte do smaltovanej panvice a zahrievajte na miernom ohni, kým nepustia šťavu. Horúce preneste do pohárov a pasterizujte pri 90 °C.

Maliny vo vlastnej šťave s cukrom

• 1 kg malín,
• 1 kg cukru

varenie:

1. Približne polovica pripravených bobúľ by mala byť umiestnená v pohároch až po ramená.
2. Zvyšné bobule sa musia zmiešať s cukrom a zahrievať na miernom ohni 10 minút, miešať, kým sa cukor nerozpustí v uvoľnenej šťave.
3. Naplňte poháre bobuľami horúcou náplňou bez pridania 1-2 cm k okraju hrdla.
4. Pasterizujte polotovary pri 90 °C.

Maliny s cukrom na zimu

• 1 kg malín,
• 1 kg cukru.

Vložte maliny do pohárov, posypte cukrom. Po 15–20 minútach, keď sa bobule usadia, naplňte poháre malinami až po vrch, sterilizujte vo vriacej vode 15 minút.

Malinový džem na zimu

• 1 kg bobúľ
• 1 kg cukru
• štvrť pohára vody.

varenie:

1. Maliny zasypeme cukrom a necháme, kým sa nevytvorí šťava.
2. Dajte zmes na oheň, dôkladne premiešajte cukor, aby sa nepripálil.
3. Ďalej musí byť džem odstránený z ohňa a vychladnúť.
4. V prípade potreby varte do mäkka.
5. Ochlaďte a umiestnite do pohárov.
6. Upchávať.

Malinový džem s citrónom

• 1 kg malín,
• 1 kg cukru
• 4 poháre vody
• 2 lyžičky kyselina citrónová.

1. Vložte bobule, cukor a nalejte vodu do nádoby na varenie.
2. Zmes varte na miernom ohni, kým sa neuvarí naraz.
3. Aby sa bobule nespálili, miska sa musí pravidelne odstraňovať z ohňa a obsah miešať krúživými pohybmi.
4. Pred koncom varenia pridajte kyselinu citrónovú.

Malinový džem s orechmi

• 500 g malín,
• 500 g cukru
• 1 pomaranč
• 25 g masla,
• 100 g píniových orieškov,
• 10 g vanilkového cukru

1. Maliny dáme do hrnca s hrubým dnom, pridáme cukor, pomarančovú kôru a šťavu.
2. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 30 minút.
3. Zmes zahrejte na mierny var, na miernom ohni varte 5 minút, pričom zbierajte penu.
4. Pridajte olej a nechajte na ohni ďalšiu minútu.
5. Jadrá píniových orieškov nalejte do malín, veľmi opatrne premiešajte a odstráňte z tepla.
6. Nalejte džem do horúcich sterilizovaných pohárov a zrolujte

Malinový džem - päť minút

• 1 kg malín,
• 500 g cukru

1. Pripravené maliny dáme do misky po vrstvách, posypeme cukrom.
2. Nechajte niekoľko hodín, aby bobule pustili šťavu.
3. Potom dajte zmes na mierny oheň, priveďte do varu a varte 5 minút za mierneho miešania.
4. Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Malinový džem s vanilkou

• pohár malín,
• 500 g cukru
• šťava z 0,5 citróna,
• 30 ml vody
• 1 vanilkový struk

1. Maliny dáme do hrnca, pridáme vodu a citrónovú šťavu.
2. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte päť minút.
3. Pridajte cukor a všetko premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme, nožom vyškrabeme dužinu z jeho vnútorných stien, pridáme do panvice a varíme ešte 10 minút.
5. Horúci džem vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte viečka.
6. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Malinový džem na zimu

• 1 kg malín,
• 100 g cukru.

1. Nalejte bobule s cukrom a potom priveďte do varu na miernom ohni za stáleho miešania.
2. Varte do varenia asi 20 minút a zabaľte horúce.
3. Hotový obrobok pasterizujte pri 90 °C.

Malinový džem s citrónom

• 1 kg malín,
• 1 kg cukru
• 1 citrón
• vrecúško hotovej želírovacej zmesi (20 g)

1. Pripravte si maliny
2. Opatrne odstráňte kôru z citróna a nakrájajte ho a vytlačte šťavu z citrónovej dužiny.
3. Citrónovú šťavu a kôru zmiešame s bobuľami, pridáme cukor a želírovaciu zmes, dôkladne premiešame a zapálime.
4. Výsledná bobuľová hmota za stáleho miešania priveďte do varu a varte 5 minút na miernom ohni.
5. Potom ihneď nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.
6. Skladujte na tmavom chladnom mieste.

Malinový džem s egrešom

• 500 g malín,
• 500 g egrešov,
• 800 g cukru.

1. Egreše roztlačte paličkou a varte na miernom ohni, kým hmota nezačne hustnúť.
2. Keď egreše zhustnú, pridáme k nim maliny a cukor.
3. Varte džem, kým nebude hotový.
4. Horúce rozotrieme a pasterizujeme.

Malinový kompót na zimu

Na 1 kg bobúľ, 1 šálka cukru a 1 liter vody.

1. Maliny ponorte do vriacej vody a ihneď ich vložte do pripravených pohárov a naplňte ich asi do jednej štvrtiny pohára
2. Cukor rozpustíme vo vode a privedieme do varu.
3. Bobule v pohári zalejte horúcim sirupom.
4. Ihneď zrolujte, zapnite pokrievku a ochlaďte pod pokrievkou.
6. Skladujte pri izbovej teplote.

Ak do kompótu pridáte 1 polievkovú lyžicu na 1 liter kompótovej šťavy z irgi alebo medovky, tak maliny v kompóte nestratia farbu.

Malinový kompót rýchlo

• 700 g malín,
• 450 g cukru

1. Opláchnite maliny v sitku pod tečúcou vodou a poukladajte vo vrstvách do trojlitrovej nádoby.
2. Posypte každú vrstvu bobúľ cukrom.
3. Zalejeme horúcou vodou až po okraj pohára a sterilizujeme 5 minút alebo pasterizujeme 20 minút pri 80 °C. Zrolujte s kovovými viečkami.

Predslov

Bohatá úroda malín sa dá spracovávať na lekvár po celý deň. Ale oveľa praktickejšie, rýchlejšie a, samozrejme, užitočnejšie, maliny s cukrom na zimu, strúhané bez varenia a zachovávajúce všetky svoje liečivé vlastnosti.

Maliny, ktorých zber sa plánuje na zimu, sa najlepšie zbiera za jasného slnečného počasia. Keď sú bobule zohriate slnkom, sú doslova naplnené šťavou a vyžarujú obzvlášť silnú vôňu. Po daždi vyzerá úroda nevzhľadne, maliny sa zdajú vodnaté a veľmi slabo voňajú. Z týchto dôvodov mnohé ženy v domácnosti maliny pred odstreďovaním neumývajú, iba ich triedia a odstraňujú nezrelé bobule, listy, škvrny a všetky druhy červov, ktoré náhodou spadli. Týmto spôsobom si však nemôžete všimnúť larvy karmínového chrobáka. Preto je lepšie ponoriť bobule na 20 minút do slanej vody, rozpustiť 20 gramov soli na liter a potom ich rýchlo umyť pod silným prúdom. Všetok hmyz bude plávať.

Výnimkou môžu byť len úplne zdravé maliny, v ktorých sa po krátkom, no dôkladnom preskúmaní nenašli plazivé votrelce. Takéto bobule sa nedajú umyť. Vo všeobecnosti sa v suchej forme plodina pripravuje iba na zmrazenie, všetky ostatné typy prírezov zabezpečujú dôkladné čistenie, dokonca aj od prachu, aby bolo čo najmenej mikroorganizmov. Potom musíte maliny držať v sitku alebo cedníku, aby bola voda úplne sklenená, a môžete začať zbierať.

Zozbierané bobule sa kazia už na tretí deň, preto prípravu džemu či iných zvratov neodkladajte dlho po zbere.

Tento typ prípravy je takmer taký jednoduchý ako mrazenie, avšak na rozdiel od druhého sa o umývaní bobúľ musí rozhodnúť podľa ich stavu. Aj keď sú maliny silné a bez lariev vo vnútri, ale silne znečistené, voda je nevyhnutná. Sladkú hmotu po vysušení uchovávame v cedníku, kým neodtečú posledné kvapky vlhkosti. Počas tejto doby sterilizujeme poháre: po umytí sódou (všetky prostriedky sú dobré v boji proti mikroorganizmom) nalejte vriacu vodu a držte ich nad parou niekoľko minút alebo doslova pol minúty v mikrovlnnej rúre.

Teraz poukladáme už sušené bobule v rovnomerných vrstvách a na vrch každej nasypeme jemne a rovnomerne granulovaný cukor. Uistite sa, že maliny ľahko pretrepte, aby ležali rovnomernejšie a hustejšie, a tiež aby sa cukor dostal medzi bobule. Po položení polotovaru musíte nádoby pasterizovať spolu s malinami včas na základe skutočnosti, že pol litra potrebuje 20 minút spracovania a 5 minút viac pre nádobu s objemom 1 liter. Za týmto účelom ponoríme poháre do hrnca s teplou vodou, na dno ktorej je položený uterák (na dno je lepšie položiť drevený rošt, napríklad stojan na kanvicu) a potom varíme. Odporúča sa, aby sa nádoba nedostala do kontaktu so stenami panvice a navzájom.

Existuje ďalší spôsob, ktorý si vyžaduje trochu viac času a úsilia. Príprava bobúľ je rovnaká ako v prvej verzii prípravku, to znamená, že je lepšie ich umyť a nechať vodu odtiecť. Ďalej musíte maliny premiestniť do misky alebo nízkeho hrnca, zasypať cukrom v pomere najmenej 1: 1 a dať do chladničky na pár hodín, aby sa objavila šťava. Potom polotovar obrúsime, dá sa to urobiť dvoma spôsobmi. Ak ste si ešte nezaobstarali malé kuchynské spotrebiče, tak priamo v nádobe, kam ste bobule skôr vložili, ich rozdrvíme dreveným tĺčikom. Takto vám zostane viac celých čísel, ale niektorým sa to páči.

Druhou možnosťou je použitie mixéra, s jeho pomocou sa bobule úplne rozdrvia, ale kov často spôsobí oxidačný proces a hrozí, že zákrut počas skladovania vykysne.

Keď sú všetky maliny dôkladne zmiešané s cukrom, pripravíme poháre sterilizáciou nad parou alebo v mikrovlnnej rúre (ľahšie je viečko spustiť do vriacej vody). Výslednú hmotu dáme do nádoby tak, aby nedosahovala po okraj, a na vrch nasypeme kryštálový cukor na centimeter. Zatvorte, odložte na chladné miesto.

Liečivá nie je len džem vyrobený z malín, ale nielen zber bobúľ vo vlastnej šťave. Veľmi užitočné a sirup, ktorý je tiež pripravený s cukrom. Samotná táto metóda je veľmi podobná vyššie opísanému spracovaniu malín, to znamená, že sa melie s cukrom. Ďalší proces však vyzerá úplne inak. Na začiatok sú pomery odlišné - na 1 kilogram bobúľ budete potrebovať iba 200 gramov cukru. Po ich rozomletí a úplnom rozpustení granulovaného cukru sa zmes odstráni v chladničke, kým sa neobjaví veľké množstvo šťavy.

Potom asi po 2 hodinách maliny vyberieme a preložíme na veľký kus gázy umiestnenej v miske (najlepšie obdĺžnikovej, preloženej na polovicu). Potom sa rohy zdvihnú a zviažu tak, aby sa získalo vrecko, ktoré sa zavesí na tú istú misku. Jemným lisovaním sa hmota vytlačí, šťava s cukrom v nej rozpusteným stečie do nahradenej nádoby. Výsledný hustý sirup sa uvarí, naleje do sterilizovaných pohárov a uzavrie varenými viečkami.

Výlisky je lepšie nevyhadzovať, môžete ich použiť. Taktiež na ich základe získate výborný likér, ako vedľajší produkt kandizovaných malín. Na to stačí vložiť vylisované bobule do fľaše a zaliať vodkou tak, aby hmotu len mierne zakrývala. Pre sladkosť môžete pridať trochu sirupu alebo hodiť pár lyžíc cukru. Keď maliny úplne zosvetlia, znamená to, že z nich odišli zvyšky šťavy, výlisky prefiltrujeme a likér nalejeme do fliaš, pričom do každej polievkovej lyžice pridáme koňak. Pevne uzavrieme a uložíme na chladné miesto.

Existuje ďalší spôsob, ako získať sirup. Na jeho prípravu musíte najprv vziať cukor, vložiť ho do hrnca a naliať vodu v pomere kilogramu piesku na 1 pohár tekutiny. Sladký roztok sa potom privedie do varu, aby sa cukor úplne roztopil. Do výsledného sirupu sa vložia maliny, potom sa hmota opäť privedie do varu. Potom musíte panvicu odstrániť z ohňa a počkať, kým sa obsah ochladí, potom sa hmota začne filtrovať cez sito. Už malinový sirup sa znova varí 5 minút a naleje sa do sterilizovaných pohárov a potom sa uzavrie varenými viečkami a vyčistí sa na teplom mieste a po ochladení v chlade.

Táto možnosť je zaujímavá, pretože na jednej strane existuje tepelné spracovanie bobúľ a na druhej strane je to také krátkodobé, že je to skôr sterilizácia obrobku z rôznych mikroorganizmov. Preto je táto metóda vhodná pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, ako sa cukroví bez dlhého varu. Aby sa dosiahol požadovaný výsledok, bobule musia byť dôkladne očistené od zvyškov a dobre umyté, prípadne vopred ponorené do slanej vody, inými slovami, musia byť úplne čisté.

Maliny vložíme do misy, naplníme ju cukrom a aby odstreďovanie počas skladovania nekvasilo, je potrebné dať 1,5 kilogramu cukru na 1 kilogram bobúľ. Potom chvíľku počkáme, kým sa objaví šťava, a dáme na plyn, kde zohrejeme obsah nádoby a varíme len pár minút. Hneď ako sa cukor rozpustí, maliny ihneď odstráňte z ohňa a presuňte ich do sterilizovaných pohárov, potom zatvorte viečka, ktoré boli predtým krátko ponorené do vriacej vody. Je veľmi dôležité, aby bol zákrut čo najtesnejší.

Táto možnosť je dosť namáhavá, ale výsledkom je jemná sladká hmota bobúľ s cukrom. Príprava sa vykonáva rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie, to znamená čistenie, ak je to potrebné, ponorenie malín do slanej vody a následné umytie. Ďalej počkáme, kým voda úplne nevytečie (je to potrebné, aby sa zabránilo nadmernej vodnatosti cukrovinky). Bobule postupne premiestňujeme do sita a drvíme dreveným posúvačom alebo lyžicou, kým všetka dužina neprejde cez sieťku a zostanú len kosti. Odhodíme nabok (môžete dať do kompótu). Táto fáza je časovo najnáročnejšia, pretože prechod bobúľ cez sito bude vyžadovať veľa času a úsilia.

Takže postupne po malých častiach premieňame maliny na homogénnu hmotu, oddeľujúc ich od semienok. Najlepšie je to urobiť hneď nad veľkou smaltovanou nádobou, v ktorej potom zmiešame s kryštálovým cukrom. Po spracovaní všetkých zozbieraných bobúľ sme dali granulovaný cukor v množstve 1,5 kilogramu na 1 kilogram malín. Teraz dôkladne a dlho miešame, kým sa cukor nerozpustí v celkovej hmote. Zmes prikryjeme a poháre sterilizujeme najlepšie v mikrovlnke, lebo musia byť suché, v krajnom prípade po parnom kúpeli utrieme čistými obrúskami, aby vo vnútri nezostali vlákna. Cukrovinku vyložíme do suchej nádoby a uzavrieme čistými viečkami.