Adjika v gruzínčine - tradičný recept. Pikantná adjika - najchutnejšie recepty na horúce občerstvenie

Medzi obľúbené prípravky domácich kuchárov patrí pikantná gruzínska adjika na zimu.

Obľúbenosť národného jedla je založená na všestrannosti jeho použitia a zvláštnej bohatej chuti. Gruzínske korenie sa používa ako omáčka na jedlá z rýb, mäsa, zeleniny a obilnín. Veľmi často slúži ako hmota na impregnáciu hydiny alebo mäsových výrobkov pri pečení.

Medzi gurmánmi sú bežné varianty zelenej adjiky, na výrobu ktorých sa používa pálivé zelené korenie. Ak chcete doma uvariť skvelé korenie s korenistou arómou, musíte zásobiť potrebnými výrobkami a zoznámiť sa s technológiou.

Tajomstvo a technológia výroby skutočnej gruzínskej adjiky

Hlavným tajomstvom, ktoré väčšina začínajúcich kuchárov nepozná, je absencia paradajok v adjike. Paprika dáva farbu obrobku, takže recept na skutočnú gruzínsku adjiku neobsahuje medzi prísadami paradajky.

Existuje niekoľko tajomstiev prípravy občerstvenia:

1. Najprv sa feferónky musia vysušiť na slnku, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
2. Struky musíte trieť iba pomocou prírodných zariadení. Na Kaukaze sa na to používajú kamenné mlynské kamene.

   Dôležité! Pri práci s horkou zložkou budete musieť nosiť rukavice! Počas procesu je zakázané dotýkať sa očí alebo nosa, pretože to môže viesť k poraneniu alebo popáleniu slizníc.

3. Na zber adjiky na zimu používajte iba čerstvé suroviny - čili alebo bylinky. Sušený pikantný struk dodá inú chuť.
4. Voliteľne môžete pridať sladkú papriku.
5. Soľ na dochutenie použite kamenné hrubé mletie. Malé alebo jodizované sú absolútne nevhodné, povedie to k začiatku fermentačného procesu a adjika sa zhorší.
6. Nezabudnite do receptu pridať vlašské orechy, koriandr, petržlen, cesnak.

Klasická gruzínska adžika je vďaka svojmu „horiacemu“ zloženiu perfektne skladovaná v zime v chlade aj bez švíkov. Výroba niekoľkých pohárov s korením trvá len 2-3 hodiny, potom umiestnite obrobok do chladničky a vychutnajte si chuť.

Gruzínske recepty na adjiku

Napriek tomu, že súbor komponentov pre recepty gruzínskej adjiky na zimu je malý, moderné ženy v domácnosti neustále pridávajú rozmanitosť do hlavného zloženia. To však nezhoršuje chuť a užitočné vlastnosti zimného zberu. Preto výber správnej možnosti nebude ťažký.

Tradičný gruzínsky recept na adjiku

Tradičné ingrediencie:

• pálivé chilli papričky - 0,5 kg;
• olúpané strúčiky cesnaku - 100 g;
• zelenina - 400 g;
• celé semená koriandra - 1 polievková lyžica. l.;
• stolová soľ - 3 lyžice. l.

Klasický proces varenia:

1. Musíte začať prijatím bezpečnostných opatrení - nasaďte si rukavice na ruky.

   Dôležité! Počas celej doby varenia sa snažte nepredkláňať, aby ste mali oči v bezpečnej vzdialenosti od horiacich komponentov. Náhodne vystriekaná šťava môže vážne popáliť sliznicu oka.

2. Umyte a odrežte chvosty na strukoch. Semená odstráňte iba vtedy, ak potrebujete znížiť pikantnosť jedla.
3. Strúčiky cesnaku dobre ošúpte.
4. Papriku prejdite cez mlynček na mäso. Pre bezpečnosť si môžete dať plastové vrecko. Ak paprika nie je vysušená, potom je potrebné vypustiť prebytočnú šťavu.
5. Preskočte zostávajúce komponenty cez mlynček na mäso - semená koriandra, strúčiky cesnaku.
6. Zmiešajte všetky zložky v jednej hmote, znova prejdite cez mlynček na mäso. Opakujte brúsenie, kým nebude kompozícia homogénna.
7. Bylinky umyte, osušte a nasekajte. Neodporúča sa krútiť ho v mlynčeku na mäso.
8. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ, premiešajte a vložte do nádoby.
9. Prikryjeme pokrievkou, odstavíme na 3 dni, občas premiešame, aby sa soľ lepšie rozpustila.
10. Umiestnite adžiku do čistých pohárov, zatvorte viečkami a odložte na zimu do chladnej miestnosti.

Adjika recept s vlašskými orechmi

Adjika s vlašskými orechmi má jemnejšiu chuť, ktorú uľahčujú oleje obsiahnuté v orechoch. Dobre znižujú ostrosť misky a dodávajú jej viskozitu.

Na pikantnú prípravu na zimu budete potrebovať:

• chilli struky - 5 ks.;
• olúpaná hlava cesnaku - 1 ks;
• vlašské orechy - 7 ks;
• Bulharská sladká paprika - 0,5 ks;
• ocot (3%) a soľ - každý 2 lyžičky;
• semená koriandra - 1 balenie;
• chmeľ-suneli korenie - 2 balenia;
• koriandr a kôpor, sušené alebo čerstvé.

Postup prípravy receptu:

1. Odstráňte prebytočnú vlhkosť z potravín. Za týmto účelom osušte umyté komponenty, osušte korenie na slnku.
2. Osušte jadrá vlašských orechov na panvici, odstráňte prebytočnú šupku.
3. Orechy a koriandrové semienka jemne pomelieme do stavu múky.
4. Rozdrvte korenie v mixéri a postupne prilievajte ocot.
5. Potom pridajte zeleninu a pokračujte v mletí.
6. Hmotu preložíme do nádoby, pridáme korenie, soľ.
7. Dobre premiešajte.
8. Nakoniec pridáme nasekané vlašské orechy, koriandrové semienka a prelisovaný cesnak.

   Dôležité! Adjika získa vhodnú konzistenciu až po dlhšom miešaní.

9. Naaranžujeme do suchých pohárov, prikryjeme fóliou, prikryjeme vrchnákom, na zimu odložíme do chladu.

Gruzínsky recept na suchú adjiku

Voňavú gruzínsku adjiku si môžete pripraviť aj v suchej forme. Všetky komponenty sa používajú v sypkej mletej forme, jedinou výnimkou je cesnak. Hlavné druhy korenistých bylín sú obsiahnuté v zbierke slnečnicového chmeľu. Dodávajú koreniu aj pikantnú chuť.

Na varenie budete potrebovať:

• 30 g slnečnicového chmeľového prášku;
• 20 g prášku z horúcej červenej papriky;
• 10 g sušeného kôpru a mletého koriandra;
• 1 veľká hlava cesnaku;
• 2 lyžičky potravinová soľ;
• 3 čl. l. ocot (3%), vhodná je ryža.

Spôsob varenia:

1. Ošúpeme a nasekáme hlavu cesnaku.
2. V jednej nádobe kombinujte suché prísady - korenie, koriander, chmeľ-suneli korenie, kôpor.
3. Pridajte soľ, dobre premiešajte ingrediencie.
4. Pohodlným spôsobom rozdrvte cesnak.
5. Ďalšou fázou, ktorá je časovo najnáročnejšia, je dôkladné premiešanie zmesi, kým sa nedosiahne homogénny stav.
6. Počas miešania pridávame zriedený ocot.
7. Suché zložky zmesi, ktoré absorbujú ocot, napučiavajú, takže zväčšujú objem.

Dôležité! Hotová suchá adjika by mala byť slaná a mierne mastná.

Podmienky skladovania

Pre lepšie uchovanie obrobku v zime by mala byť adžika umiestnená v suchých sklenených nádobách a skladovaná v chlade. Na tento účel je vhodná pivnica, pivnica alebo chladnička. Skladovateľnosť je 4-6 mesiacov, ale najčastejšie sa rovná množstvu gruzínskej adjiky pripravenej na zimu. Inými slovami, korenie na zimu sa uchováva až do úplného zjedenia. Ak sú podmienky skladovania vhodné, potom adjika počas roka nestráca svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Záver

Gruzínska adjika na zimu, varená podľa zvoleného receptu, bude slúžiť ako korenie, omáčka, pikantný doplnok k akémukoľvek jedlu. Nie je potrebné pripravovať veľké množstvá. Jednoduchosť receptov umožňuje aj začínajúcim kuchárom pripraviť majstrovské dielo na slávnostný stôl.

Podobné príspevky

Neexistujú žiadne súvisiace príspevky.

Pikantná paradajková omáčka, ktorú mnohí naši krajania na zimu zatvárajú a nazývajú adjika, nemá s týmto gruzínskym korením takmer nič spoločné. Skutočná gruzínska adjika sa vyrába bez paradajok. Povinné zložky v jeho zložení sú horké korenie, bylinky, soľ. Okrem toho môže zoznam receptov obsahovať cesnak, sladkú papriku, orechy, rôzne koreniny, zriedkavo cukor, ocot. Adjika v gruzínčine na zimu môže byť pripravená z čerstvých alebo sušených surovín. Zvyčajne sa vyrába bez tepelného spracovania, niekedy sa suší v rúre. Podmienky jeho skladovania závisia od zloženia dochucovadla a spôsobu prípravy, jeho trvanlivosť je však vždy dlhá, minimálne rok. Používa sa na varenie rôznych jedál a v kuchyni nie je nikdy nadbytočný. Ak sú vo vašej rodine milovníci pikantných jedál, určite by ste si mali pripraviť gruzínsku adjiku na budúce použitie.

Funkcie varenia

Niektoré funkcie varenia adjika v gruzínčine na zimu už boli spomenuté v úvode, existujú však ďalšie dôležité body, o ktorých by ste sa mali dozvedieť skôr, ako začnete pripravovať toto korenie.

• Pre adjiku je potrebné spracovať značné množstvo feferónky a cesnaku. Tieto zložky nie sú neškodné. Môžu vážne spáliť pokožku. Dá sa s nimi pracovať len v rukaviciach. Pri vdýchnutí môže korenie spôsobiť kašeľ. Pri práci s ním nezaškodí chrániť dýchacie orgány respirátorom alebo gázovým obväzom. Po varení si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou, predtým sa nedotýkajte tváre, najmä očí.
• Suchá gruzínska adjika sa vyrába zo sušenej alebo dokonca sušenej papriky. Za týmto účelom sa struky zavesia za stonky na teplé a dobre vetrané miesto, chránené pred priamym slnečným žiarením.
• Semená papriky a jej priečky majú najpálčivejšiu chuť. Na získanie adjiky s jemnejšou chuťou sa korenie pred použitím očistí od semien. Na získanie vysoko pikantného korenia sa paprika spracováva spolu so semenami.
• Ak chcete pripraviť adjiku identickú s tradičnou gruzínskou adjikou, nepoužívajte kuchynské pomôcky, ale ingrediencie jemne nasekajte a rozdrvte v mažiari. Ak pre vás nie je dôležitá pravosť, môžete jedlo pomlieť pomocou mixéra, mlynčeka na kávu, mlynčeka na mäso, ručného lisu na cesnak.
• Pre suchú adjiku stačí poháre umyť a vysušiť. Pre adjiku zo surovej zeleniny a čerstvých bylín musia byť poháre sterilizované, viečka varené. Je žiaduce uzavrieť adžiku kovovými viečkami, ktoré zaisťujú tesnosť, ale pri skladovaní korenín v chladničke si vystačíte s nylonovými.

Pravá gruzínska adžika je mimoriadne pikantné a slané korenie, treba ju používať opatrne, aby chuť hotových jedál skôr zvýraznila, než prerušila. Pre ľudí s peptickými vredmi tráviaceho traktu je toto pikantné korenie kontraindikované.

Gruzínska adjika s cesnakom a vlašskými orechmi

Zloženie (na 0,7–0,8 l):

• horká paprika - 0,5 kg;
• jadrá vlašských orechov - 100 g;
• cesnak - 0,4 kg;
• čerstvý koriandr - 0,2 kg;
• čerstvá petržlenová vňať - 0,2 kg;
• chmeľ-suneli - 50 g;
• semená koriandra - 20 - 25 g;
• soľ - 60 g.

Spôsob varenia:

• Papriku a čerstvé bylinky umyte, položte na čistú utierku, počkajte, kým úplne nevyschnú.
• Cesnak ošúpeme.
• Jadrá vlašských orechov osušíme na panvici (bez oleja).
• Z papriky odrežte stonky. Ak chcete nie príliš pikantné korenie, rozrežte struky na polovicu, odstráňte semienka.
• Všetky pripravené ingrediencie otočte cez mlynček na mäso alebo jemne nasekané rozdrvte v mažiari so soľou.
• Koriander pomelieme mlynčekom na korenie alebo kávovým mlynčekom, pridáme k zvyšku ingrediencií.
• Do zeleninovej hmoty nasypte slnečnicový chmeľ a soľ, ak ste ju ešte nepridali.
• Miešajte korenie, kým sa soľ úplne nerozpustí.
• Sterilizujte malé poháre, naplňte ich adjikou, pevne uzavrite a uložte do chladničky.

Farba adjiky bude závisieť od toho, akú farbu korenia ste na ňu použili, ale nemali by ste očakávať, že bude jasne červená: zelené a koreniny vám nedovolia, aby to tak zostalo.

suchá adjika po gruzínsky

Zloženie (na 0,5–0,7 l):

• horká paprika - 0,7 kg;
• chmeľ-suneli - 75 g;
• koriander - 75 g;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Papriku umyte. Keď uschne, navlečte ho na vlasec (za stonky) a na 2 dni zaveste na suchom, ale dobre vetranom mieste.
• Odstráňte papriky, odrežte ich stopky.
• Paprika spolu so semenami prechádza cez mlynček na mäso alebo brúsi mixérom, mlynčekom na kávu.
• Semená koriandra nalejte do mažiara, pridajte k nim soľ, rozdrvte.
• Skombinujte mletú papriku, soľ s koriandrom, slnečnicový chmeľ. Dôkladne premiešame.

Zostáva naliať korenie do čistej suchej nádoby a uložiť na mieste chránenom pred svetlom a vlhkosťou. Množstvo korenia závisí od toho, aká šťavnatá je paprika a pri akej teplote sa vysuší.

Zelená adjika

Zloženie (na 0,5 l):

• zelená paprika (horká) - 0,2 kg;
• cesnak - 0,2 kg;
• zelerová zelenina - 0,2 kg;
• koriander - 150 g;
• petržlen - 100 g;
• jadrá vlašských orechov - 50 g;
• soľ - 40 g;
• mäta - 2-3 vetvičky;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Zeleninu a zeleninu umyte, osušte, nasekajte pomocou mlynčeka na mäso.
• Orechy opražíme na suchej panvici, roztlačíme v mažiari.
• Zmiešajte ingrediencie pridaním korenia a soli.
• Miešame, kým sa soľ nerozpustí.
• Preneste do sterilizovanej nádoby a pevne uzavrite.

Gruzínske korenie pripravené podľa tohto receptu možno skladovať iba v chladničke.

Gruzínska adjika s paprikou

Zloženie (na 0,5 l):

• horká paprika - 0,25 kg;
• sladká paprika - 0,25 kg;
• čerstvá bazalka - 100 g;
• čerstvý koriander - 100 g;
• cesnak - 0,3 kg;
• sušená bazalka - 20 g;
• mletý koriander - 40 g;
• soľ - 100 g.

Spôsob varenia:

• Papriku ošúpeme zo semien, nasekáme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
• Rovnakým spôsobom pomelieme bylinky a cesnak.
• Paprikové pyré zmiešame s cesnakovou hmotou a bylinkami, pridáme k nim sušenú bazalku, mletý koriander a soľ.
• Dobre premiešame a dáme na plech.
• Vložte plech do rúry. Bez toho, aby ste ju zatvorili alebo zapli konvekciu, nechajte adjiku sušiť pri teplote 50–70 stupňov po dobu 1,5–2 hodín. Ak vaša rúra neudržiava požadovanú teplotu, sušte adžiku 6-8 hodín v kuchyni.
• Preneste adžiku do pripravených pohárov, zazátkujte ich.

Korenie pripravené podľa tohto receptu skladujte na chladnom mieste, ideálne v chladničke.

Adjika v gruzínčine je pikantné a pikantné korenie vyrobené z korenia a voňavých bylín, často s prídavkom cesnaku, orechov, koriandra a ďalších prísad. Soľ je nevyhnutnou zložkou. V Gruzínsku sa adjika zbiera na zimu vo veľkých množstvách. Zvládnu to aj naši krajania, ktorým kaukazská kuchyňa nie je ľahostajná.

Hlboké štúdium pôvodu „skutočnej adjiky“ k ničomu neviedlo. Ide o gruzínsko-abcházske komplexné korenie. Mnohí autori receptov adjika z Gruzínska sami píšu v názve: „Gruzínska (abcházska) adjika“ a naopak. Stále existujú rozdiely, aj keď menšie. Abcházska adjika je suchá a surová. Recept na gruzínsku adžiku inklinuje k čerstvým surovinám. Je bližšie k domácej adjike, hoci neobsahuje paradajky. Sladká paprika sa často dáva do gruzínskej adjiky, mnohé bylinky sa pokúšajú používať čerstvé. Existujú recepty, kde gruzínska adžika kvasí v teple a potom sa vloží do chladničky. Pridanie vlašských orechov pomletých na múku je hlavným rozlišovacím znakom adjiky v gruzínčine od tradičných abcházskych receptov. V tomto sa prejavuje láska gruzínskych kulinárskych špecialistov k týmto nádherným orechom. Zoznámte sa: adjika gruzínsky tradičný recept

• Autor receptu: Ivan Nazarov
• Po uvarení dostanete 10 porcií
• Čas varenia: 1 hodina

Ingrediencie:

• horúca čili paprička - 5 ks;
• čerstvá paprika - 0,5 ks.
• cesnak, hlava - 1 ks;
• čerstvý kôpor - 1 zväzok;
• chmeľ-suneli - 2 balenia;
• suchý koriander - 1 balenie;
• sušený zelený koriander - 1 balenie;
• soľ - 2 lyžičky;
• vlašské orechy - 7 ks;
• ocot 3% - 2 lyžičky.

Spôsob varenia

Začnime variť adjiku gruzínsku skutočnú

• Pripravíme si surové zložky adžiky po gruzínsky, potrebujeme štipľavé čili papričky, polovicu veľkej sladkej papriky, jednu hlávku cesnaku, jeden zväzok kôpru.
  
• V surovom recepte adjika sú zahrnuté aj suché prísady, inak to nebude olejová pasta, ale pikantná tekutá omáčka. Pripravíme si hlavnú ingredienciu – suché korenie chmeľ-suneli. Práve ona obsahuje celý buket kaukazského korenia a najmä senovky gréckej. Okrem toho budeme potrebovať koriander, vlašské orechy, sušený koriander, soľ a trochu octu.
  
• Zrná koriandra a olúpané jadrá vlašských orechov sa musia pomlieť do stavu múky. Vlašské orechy sú súčasťou takmer všetkých gruzínskych omáčok. Sú to oni, ktorí dávajú mierny odtieň chuti skutočnej gruzínskej adjike.
  
• Pálivú a sladkú papriku nakrájame na malé kúsky a vložíme do mixéra, môžeme pridať trochu zriedeného octu.
  
  
• Kôpor nakrájajte a tiež pridajte do mixéra.
  
• Po zomletí získa gruzínska adžika príjemnú farbu a skutočnú vôňu štipľavého čili.
  
• Nalejte mleté ​​zložky adjiky do hlbokej misky.
  
• Pridajte suché prísady tohto komplexného korenia. Nalejte slnečnicový chmeľ, mletý koriander a suchú zeleň koriandra.
  
• Osolíme a všetko na prvý krát premiešame. Postupne sa v našej hlbokej nádobe rodí pravá gruzínska adjika.
  
• Pridáme mleté ​​vlašské orechy a olúpaný a roztlačený cesnak na roztlačený - to sú dokončovacie komponenty podľa receptu na surovú adžiku.
  
• Veľmi opatrne premiešajte adjiku. Nešetríme čas a námahu. Suché zložky korenia postupne absorbujú vlhkosť a šťavu, adjika začína vyzerať ako mäkké maslo. To znamená, že sme na správnej ceste. V 5 minút adjika gruzínska real je pripravená. Musí sa uchovávať vo vzduchotesnej nádobe a uchovávať v chladničke.
  

Pravé korene známeho pastovitého korenia „Adjika“ a jeho receptu pochádzajú z Abcházska. Samotné slovo "adjika" pochádza z abcházskeho "џyka" - soľ, ktorá je jednou z hlavných zložiek korenín. História hovorí, že abcházski pastieri, ktorí odchádzali do hôr pásť ovce, vzali so sebou soľ a kŕmili ňou zvieratá, čím vyvolali smäd. Spotrebou veľkého množstva vody a krmiva ovce priberali na váhe, čo urýchlilo proces odchovu.

História stvorenia

Soľ v Abcházsku bola cenným korením, pre pastiera to bol produkt, ktorý bol prakticky nedostupný, no mimoriadne potrebný. Takže pre zväčšenie objemu sa do nej primiešalo horké korenie, aromatické korenie a cesnak. Postupom času bola táto zmes prezývaná „adzhiktzatsa“ - "mletá soľ s niečím", alebo skrátene - "adjika".

Obyvatelia Gruzínska, ktorí sa preslávili aj svojou láskou k pikantným koreniam pri varení, vrátane feferóniek, si požičali základ slávneho receptu Adjika a urobili si vlastné úpravy. Závislosť gruzínskej národnosti na vlašských orechoch a koriandre dodala tomuto koreniu chuť.

Recept na pravú gruzínsku adžiku neobsahuje paradajky ani jablkový pretlak, samotná zmes je hustá, nie kašovitá, akú ľudia zvyknú kupovať z regálov supermarketov. Vzhľadom na to, koľko soli sa používa na výrobu adjiky, gruzínske korenie preberá kvalitu produktu, ktorý nepodlieha skaze. Zmes korenia a korenia sa umiestni do pohárov a umiestni sa na chladné miesto, napríklad do chladničky.

Voňavé korenie je skutočne ozdobnou ozdobou každého prvého alebo druhého chodu. Gruzínski gurmáni pridávajú zmes pri pečení alebo vyprážaní, ktorým sa natiera mäso a hydina, sa používa na marinádu. Na gruzínskom stole sa bude adjika podávať ako omáčka k akémukoľvek mäsu alebo rybiemu výrobku, pretože jej chuť prispieva k stimulácii jesť ešte viac lahôdok s pikantnou chuťou z voňavých surovín. Zloženie adjiky zároveň pomáha zrýchliť trávenie, vďaka čomu po hostine nepocítite ťažobu v žalúdku a je nepravdepodobné, že by sa v tele uložila ako tuk.

Recept na abcházske korenie si z feferóniek požičala nejedna krajina vrátane Ruska. Znalci mäsa na celom svete uprednostňujú adjiku z dnešného obrovského výberu omáčok pred svojimi obľúbenými mäsovými jedlami.

Príprava jedla

Proces výberu produktov pre skutočnú tradičnú gruzínsku adjiku nie je náročný, ale ak venujete pozornosť receptu a niekoľkým nuansám, potom konečný výsledok pripravenej vonnej zmesi poteší oko aj žalúdok:

• Horúcu papriku možno použiť červenú aj zelenú, v gruzínskom receptúre nie je žiadna špecifická preferencia, závisí od toho farba výsledného korenia, chuť zostane nezmenená, iba vizuálne vnímanie.
• Pred varením sa paprika musí umyť a vysušiť, ak ju necháte niekoľko dní sušiť, adjika bude ostrejšia - skutočná gruzínska. Ak je paprika trochu namočená, asi 3 hodiny, korenie bude menej pikantné.
• Pred pridaním do zmesi sú vlašské orechy predpražené na panvici, to isté sa dá urobiť v rúre a potom ich určite ošúpte.V gruzínskom recepte adjika sa používa iba vlašský orech.
• Pri výbere zelených bude hlavným aspektom čerstvosť. Koriandra by malo byť viac ako petržlenu. V extrémnych prípadoch môžete použiť suché bylinky, ale gruzínsky recept zahŕňa iba čerstvé bylinky.

Ingrediencie:

Adjika po gruzínsky. tradičný recept

Pre pohodlnú prácu s feferónkou, ktorá sa pri kontakte s pokožkou zapeká a môže zanechať popáleniny, by ste mali nosiť gumené alebo latexové rukavice.

Horiaca adjika podľa gruzínskeho receptu je pripravená. Na uskladnenie korenia použite sklenené nádoby, ktoré sa musia najskôr sterilizovať, potom sa do nich vloží výsledná zmes, poháre sa prenesú na chladné tmavé miesto na dlhšie skladovanie, asi 2 mesiace.

Netreba zabúdať, že adjika je veľmi pikantné a slané korenie, preto by sa malo používať v jedlách s mierou.

A charakteristickým znakom mäsových jedál je omáčka, ktorá sa k nim podáva – adjika. Medzi Abcházcami a Gruzíncami sa doteraz vedie spor o to, za koho národné jedlo sa považuje. V skutočnosti slovo „adjika“ prišlo do nášho jazyka práve z abcházčiny. Ale v abcházčine slovo „aџyka“ jednoducho znamená „soľ“, a to, čo tak nazývame, sa medzi obyvateľmi Apsny nazýva „soľ a korenie“ - apyrpyl-jika alebo - ajiktsattsa (doslova - soľ, mletá s inými produktmi ).

Ako vidíte, ak vezmeme pôvodný význam slova, ukáže sa, že adjika sú slané cestoviny s korením. Ale dnes je celá kaukazská kuchyňa tak premiešaná, že je už ťažké určiť, do ktorej krajiny a republiky toto alebo toto jedlo pôvodne patrilo.

Recept môže obsahovať okrem papriky a korenín aj paradajky. Dávajú tomuto predjedlu jemnosť a odstraňujú nadmernú ostrosť horkej papriky. Nebude to však porušenie kánonov, ak do toho zahrniete aj jablká, mrkvu alebo papriku. V každom prípade dostanete skutočný gruzínsky, ktorý vám dáme nižšie. Hlavná vec v ňom nie je prísne dodržiavanie receptu, ale inšpirácia.

Recept gruzínskej adjiky

Rozšírené sú dva druhy tohto občerstvenia – červená a zelená. V zásade sú vhodné pre rôzne jedlá, aj keď sú vzájomne zameniteľné. Polievky sa teda tradične dochucujú zelenou adjikou, ktorá im dodáva potrebnú ostrosť, a červená slúži ako korenie na mäsové jedlá. Kharcho však môžete pokojne ochutiť červenou adjikou a zelenú adjiku pridať do šalátu s paradajkami.

V skutočnosti gruzínska červená adjika, ktorej recept tu uvádzame, sa líši od zelenej iba tým, že červená je umiestnená v jednej z nich a zelená v druhej. A vzhľadom na rôznu šťavnatosť produktov sa zelená adjika ukazuje ako tekutejšia.

Pozor! Predtým, ako začnete variť adžiku, budete musieť zásobiť nielen zeleninu, bylinky a koreniny, ale aj ich obliecť.V opačnom prípade riskujete popálenie rúk, pretože korenie má silné horiace vlastnosti.

Produkty:

• feferónka (červená alebo zelená) - 25 ks. (1 kg);
• cesnak - 5 hláv;
• soľ - 3 lyžice. lyžice (so šmýkačkou);
• bazalka - 1 zväzok;
• mleté ​​čierne korenie;
• koriandr - 1 zväzok;
• kôpor - 1 zväzok (napriek tomu, že petržlen nie je zahrnutý v recepte gruzínskej adjiky, môžete ho pridať);
• semená koriandra - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Varenie:

Ak je paprika len zo záhrady, je potrebné ju mierne vysušiť a potom na niekoľko hodín zaliať vodou. To sa deje tak, že sa prejavuje horkosť a ostrosť. Potom sa odreže a odstránia sa z nej semená.

Cesnak očistíme, zeleň umyjeme a mierne osušíme, z bazalky odštipneme lístky - potrebujeme.

Všetko dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku. Semená koriandra sa rozdrvia v mažiari so soľou a pridajú sa k celkovej hmote spolu s mletým korením. Zmes dobre premiešame. Môžete pridať trochu octu, ale toto je už amatér. Nie je súčasťou receptu gruzínskej adjiky, ale mierna kyslosť neublíži.

Teraz zostáva rozložiť výslednú adjiku do sterilných pohárov, zavrieť ich a poslať do pivnice alebo chladničky. Môžete ho jesť okamžite, len majte na pamäti, že s expozíciou sa stáva ostrejším.