Stevia: qué es, beneficio y daño, aplicación

estevia- hierba tupida de la familia Astrov. Crece naturalmente en América Latina. La planta se cultiva en plantaciones con el fin de obtener sustancias dulces que sustituyan al azúcar tradicional. Las materias primas y las preparaciones de Stevia tienen un valor energético bajo y no contienen un grupo de glucosa. Por lo tanto, con el uso regular, no aumentan los niveles de azúcar en la sangre. Recomendado para uso en diabetes y aquellos que quieren deshacerse del exceso de peso. 50-300 veces más dulce que el azúcar. No daña la salud. Los extractos de plantas se distinguen por sus buenas cualidades culinarias, se utilizan en la industria alimentaria y en el hogar, para hornear y repostería. Se sabe que la stevia no tiene pretensiones, se puede cultivar en casa. El uso regular de hierba de miel fortalece el cuerpo y mejora el tono. ¡Para la salud, es el endulzante #1 en el mundo!

Stevia - ¿Qué es?

Stevia solo se llama una hierba. De hecho, es un arbusto perenne. Su altura alcanza los 120 cm La clasificación aceptada refiere el género Stevia a la numerosa familia Astrov, al orden Astroflower ya la clase Dicotyledon.

Arroz. 1. Inflorescencias de plantas de Stevia

Stevia tiene un tallo de hasta 1,5 cm de espesor.El arbusto es bien pubescente, su forma es diferente, dependiendo del lugar de crecimiento y el método de cultivo. Las hojas emparejadas, de color verde saturado, tienen bordes dentados redondeados. Durante el período de floración, la stevia se cubre con pequeñas inflorescencias blancas, a veces con un tinte rosado (Fig. 1). Las semillas maduras son pequeñas, de color marrón o grisáceo.

El género Stevia incluye 241 especies, pero solo una de ellas, Stevia rebaudiana Bertoni o miel de stevia, se cultiva y procesa a escala industrial. Solo las hojas del arbusto se procesan, se cosechan inmediatamente antes de la floración, cuando la concentración de sustancias dulces es más alta.

¿Dónde crece?

Stevia proviene de América Latina. Stevia prefiere suelos ligeros con baja salinidad, climas semiáridos y mucho sol. El hábitat natural son las mesetas elevadas y las estribaciones del continente sudamericano. La mayor cantidad de stevia silvestre se encuentra en Paraguay. Los mismos países cultivan materias primas en plantaciones que se consideran de la mejor calidad (Fig. 2).

Arroz. 2. Plantación de arbustos de miel en Brasil

Stevia se ha arraigado bien en el sudeste asiático. Desde los años 90 del siglo pasado, se cultiva activamente en muchos países de esta región. Hoy, el principal proveedor de stevia al mercado mundial es China.

La composición química de la stevia

Las hojas de este arbusto contienen muchos elementos útiles.

Pestaña. 1. Estevia. Composición química

La stevia está endulzada con glucósidos (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). De origen orgánico, pertenecen a la clase de azúcares esenciales. Incluido en muchas plantas. Por lo general, la mayor concentración se alcanza en flores y hojas. La principal diferencia con el azúcar refinado convencional radica en que estos compuestos orgánicos no tienen un grupo glucosa en su estructura química. Como resultado - El uso de stevia no conduce a un aumento brusco de la glucosa en sangre.

Los azúcares esenciales constituyen un extenso grupo de sustancias con diferentes características. Algunos compuestos son extremadamente amargos, mientras que otros son muy dulces. Las hojas de stevia acumulan 11 tipos de glucósidos, que tienen un sabor dulce, pero con una nota amarga. Es por eso que las hojas frescas y secas tienen un sabor amargo a regaliz. Los extractos secos y líquidos obtenidos como resultado de un procesamiento profundo están libres de esta desventaja. Dado que corresponden completamente al sabor del azúcar refinado común y no dañan el cuerpo.

Cada uno de los 11 glucósidos recibió su propio nombre.

Pestaña. 2. Stevia: características de los glucósidos

Los glucósidos están unidos por un nombre industrial común: " esteviol". La tabla muestra que la mayor parte de los azúcares esenciales son esteviósido y rebaudósido A. Estos componentes son la base para la producción de extractos secos concentrados.

calorías de la hierba de miel

Sus hojas son bajas en calorías. Por supuesto, la fibra y otros elementos de carbohidratos tienen valor energético. Sin embargo, los componentes dulces - estevioles - se caracterizan enlace químico fuerte grupos de azúcares y carbohidratos (no azúcares). Por lo tanto, en el sistema digestivo, la ruptura de este vínculo se produce muy lentamente. Además, los azúcares esenciales y la sacarosa tienen una naturaleza diferente. A diferencia de la sacarosa, el esteviol en el proceso de asimilación no forma la principal fuente de energía: la glucosa. Como resultado, el contenido calórico de la "hierba de miel" es de solo 18 kcal por 100 g.

Los productos del procesamiento profundo de materias primas consisten en glucósidos casi puros. Por lo tanto, su contenido calórico puede ignorarse.

Forma de liberación

Los fabricantes ofrecen stevia en un estado diferente de agregación y con diversos grados de procesamiento. En primer lugar, son hojas secas (Fig. 3) y polvo. Luego, extractos y concentrados del arbusto. La stevia se utiliza como edulcorante principal en una variedad de alimentos o está disponible por separado.

Arroz. 3. Hojas secas de edulcorante

Seco

Nos referimos, en primer lugar, a productos de procesamiento profundo de materias primas. Se trata de sustancias pulverulentas cristalinas con un alto porcentaje de esteviol. Con un 97 % de rebaudiósido A, el polvo de stevia REB 97A se considera el extracto seco más puro. Debido a su extrema dulzura, encuentran su uso principal en la producción de productos masivos.

A menudo se usa en una mezcla con otros edulcorantes: sucralosa, sorbitol, fructosa. Esto le permite mantener la dosis habitual y, al mismo tiempo, reducir el contenido calórico.

Líquido

Los estevioles son altamente solubles en agua. Esto le permite lograr la dulzura deseada de la solución. Para ello basta con mezclar el principio activo con el líquido en la proporción deseada. Aquí también se utilizan mezclas con otros edulcorantes. fácil de empacar y práctico de usar.

Extracto en tabletas

La diferencia entre las tabletas con un extracto (Fig. 4) y sus "hermanos" medicinales es que no deben tragarse y lavarse con agua, sino, por el contrario, arrojarse a una bebida caliente y luego beber el líquido. Esta forma de liberación del fármaco es conveniente para seleccionar una dosis individual. Esta característica es especialmente útil para las personas con diabetes.

Arroz. 4. Tabletas de stevia

Stevia - beneficios y daños. ¿Cuáles son las contraindicaciones?

Los beneficios y daños de la hierba de miel para la salud humana se han estudiado muy profundamente. Los estudios de laboratorio y la práctica de uso muestran que para la mayoría de las personas la stevia es absolutamente segura. Al mismo tiempo, el uso mal concebido de un preparado a base de hierbas puede provocar una reacción desagradable. Estos son los casos en los que la stevia puede causar daños a la salud:

• siempre existe la posibilidad de intolerancia individual a la droga; si no se encuentra bien, deje de tomarlo inmediatamente y consulte a un médico;
• la sobredosis excesiva, en algunos casos, provoca náuseas e incluso vómitos;
• combinar con productos lácteos (causa diarrea);
• si una persona padece una enfermedad de la sangre, trastornos hormonales o un trastorno mental, la recepción es posible estrictamente de acuerdo con la prescripción del médico;
• Los pacientes diabéticos deben necesariamente consulte con un endocrinólogo sobre la admisibilidad de tomar el medicamento;
• la presión arterial puede disminuir, los pacientes hipotensos deben tener esto en cuenta;
• aunque muy raras, se producen reacciones alérgicas.

Lo sabes...?

Hasta hace poco, se sospechaba que la stevia era mutagénica y causante de cáncer. Solo la intervención de la Organización Mundial de la Salud, que inició una investigación exhaustiva adicional, permitió que se retiraran los cargos contra el arbusto dulce. Probado para ser completamente seguro estevia En cuanto a las neoplasias, resultó que el esteviósido, por el contrario, bloquea el desarrollo de células cancerosas.

En general, se ha demostrado que incluso una sobredosis significativa no tiene consecuencias graves.

¿Cuáles son los beneficios de la stevia? Propiedades medicinales y beneficiosas

La lista de cualidades positivas es tan extensa y diversa que será más conveniente dividir las propiedades útiles en grupos temáticos.

Beneficios nutricionales

1. Agradable sabor dulce. A pesar del sabor amargo, a muchas personas les gusta el té elaborado con hojas de stevia. Basta con echar un par de hojas en un vaso de agua hirviendo, para que en un minuto obtengas una bebida agradable y sabrosa. A la venta, con mayor frecuencia, hay hojas secas de un arbusto o su extracto. Puede hacer hojas de té con esto y agregarlas al agua caliente o poner una cucharadita de polvo directamente en un vaso. No a todo el mundo le gustan las partículas que flotan en la superficie. En este caso, puede usar bolsas de papel (sachets) con polvo.
2. Resistencia a altas temperaturas. Las materias primas y las preparaciones vegetales tienen excelentes características de temperatura. Stevia no pierde sus propiedades inherentes cuando se calienta a 200 0 C. Esto le permite agregar extractos líquidos o secos a bebidas calientes, pasteles, confitería.
3. un buen conservante. La hierba se usa cada vez más en conservas caseras e industriales. Tiene propiedades bactericidas. Esto ha sido científicamente probado. Reemplazar la sacarosa en los alimentos enlatados y enlatados reduce el riesgo de deterioro del producto por moho y otras plagas biológicas.
4. Larga vida útil. Las materias primas y los preparados se almacenan hasta 10 años sin cambios en la calidad. El bajo consumo le permite dejar espacio para otros productos.

Beneficios preventivos y curativos.

Las propiedades curativas del arbusto milagroso fueron notadas incluso por los indios de América Latina. Tal tratamiento era popular: masticar las hojas para limpiar la boca y fortalecer el esmalte de los dientes, usar la infusión de la planta para desinfectar y acelerar el proceso de curación de rasguños y heridas.

Lo sabes...?

En Paraguay, los residentes consumen, en promedio, 10 kg de hojas de pasto dulce por año. El país tiene una de las tasas más bajas de diabetes, con un bajo porcentaje de personas obesas. Ya que las hojas de stevia contienen todas las propiedades curativas necesarias para el organismo.

Es necesario enfatizar los efectos positivos que se manifiestan debido a las dos cualidades principales del extracto de la planta: bajo contenido calórico y la incapacidad de afectar significativamente el azúcar en la sangre. La stevia es buena para:

Stevia en el mercado es diversa y tiene diversos grados de dulzura. Una persona sin experiencia puede confundirse fácilmente con la dosis. Para evitar que esto suceda, la tabla muestra la correspondencia proporcional de las preparaciones de stevia al equivalente de azúcar.

Pestaña. 3. La proporción de dosis de stevia y azúcar regular.

Hierba de miel para dieta y adelgazamiento.

La stevia, cuyos beneficios para la digestión son innegables, se incluye en dietas especiales. Se prescribe una dieta especial en el tratamiento de ciertas enfermedades, como la diabetes. Todos los ingredientes incluidos en el menú dietético persiguen un único objetivo terapéutico. El papel del edulcorante es reducir el contenido calórico total de la dieta y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.

El extracto encaja bien en la lista de productos que ayudan a perder peso. Aquellos que quieran perder peso deben renunciar a los dulces, que no son para todos. La hierba dulce compensa esta necesidad. Al mismo tiempo, contiene muchos elementos útiles y un mínimo de calorías. Su acción mejora el estado general y no afecta el peso.

Otra ventaja importante es que las preparaciones de esteviósido no provocan un aumento del apetito. Los estudios han demostrado que la stevia es tan saciante como los alimentos azucarados.

Lo sabes...?

Stevia es fácil de cultivar en casa, en el alféizar de la ventana. Para hacer esto, debe observar el régimen de temperatura, no inferior a 15 0 C, coloque la maceta en el lado sur y riegue regularmente. El arbusto no brota bien de las semillas, es mejor tomar plántulas..

Beneficios de la stevia para la diabetes

Stevia ayuda a resolver una serie de problemas que inevitablemente se presentan ante todo diabético.

1. Los pacientes con diabetes experimentan molestias por la prohibición de los dulces. Stevia llena este vacío en el sabor. Es 50-300 veces más dulce que el azúcar. Los diabéticos pueden usar la planta para endulzar bebidas y alimentos sin el riesgo de picos en los niveles de azúcar en la sangre.
2. Además de los productos habituales -hojas, polvos, extractos líquidos y secos-, el mercado ofrece una amplia gama de productos en los que se sustituye el azúcar refinado por la stevia. Las barras bajas en calorías, los dulces, los pasteles y las bebidas permiten a los pacientes llevar su forma de vida habitual, no sentirse privados de algo.
3. El problema de la pérdida de peso está resuelto. El rechazo completo del azúcar refinado reduce en gran medida el contenido calórico total de la dieta, contribuye a la normalización del peso corporal. El edulcorante no aumenta el apetito.. Por lo tanto, se elimina el problema de los ataques de hambre.
4. Mejora la microcirculación de los vasos sanguíneos, lo que alivia los calambres en las extremidades. Lo más importante es que la stevia normaliza el nivel de glucosa en el cuerpo, e incluso contribuye a su disminución.

hierba de miel durante el embarazo

Los médicos no prohíben tomar stevia durante el embarazo. Durante este período, los niveles de azúcar de las mujeres aumentan. Esto preocupa a muchos, ya que va acompañado de boca seca, aumento de la presión y apetito. La hierba de miel ayudará a normalizar la presión arterial en mujeres embarazadas y aliviar los síntomas desagradables.

No se han realizado estudios especiales sobre los efectos de las preparaciones de plantas en la salud de las mujeres embarazadas. Pero se sabe con certeza que la stevia no afecta negativamente el desarrollo del feto.

¿Pueden los niños tomar esteviósido?

Los pediatras no tienen quejas sobre la stevia y los nutricionistas recomiendan incluirla en la dieta de los niños. En el menú infantil, la sustitución del azúcar refinada por “honey grass” aporta una serie de ventajas:

• esta es una excelente prevención de la diabetes, el páncreas del niño se libera de la carga excesiva de azúcar;
• el contenido bajo en calorías ayuda a mantener el peso normal;
• la hierba de miel protege contra una desgracia de azúcar como la caries, por el contrario, fortalece el esmalte dental;
• los extractos de stevia para el cuerpo (a diferencia del azúcar regular) no son adictivos, los bebés no requieren cada vez más dulces;
• los casos de alergia a la stevia son extremadamente raros.

Stevia en la cocina

Los componentes dulces de la hierba tienen una alta estabilidad química. No se descomponen a altas temperaturas. Si a esta buena solubilidad en líquidos le sumamos, entonces se llega a la conclusión: la stevia puede reemplazar completamente el azúcar refinada en la cocina. Aquí hay algunas recetas:

Té

Hojas secas o polvo de Stevia - 1 cucharadita - vierta agua hirviendo y deje reposar durante 20-30 minutos. Puedes tomar. Si la bebida está fría, recaliéntala en el microondas. Es más práctico hacer un té de hojas concentrado en una tetera pequeña y luego agregarlo a un vaso o taza de agua hirviendo según sea necesario. El té (Fig. 5) tiene un sabor ligeramente inusual pero agradable.

Arroz. 5. Té con stevia

Productos de panadería

Galletas

• Tomamos: una cucharadita de extracto líquido, 1 huevo, dos vasos de harina, medio vaso de leche, 50 g de mantequilla, sal, soda;
• Agrega los ingredientes a un recipiente y amasa la masa;
• Extienda la masa al grosor deseado y córtela en forma;
• Metemos al horno, temperatura 200 0 C, hasta que esté cocido.

Galleta

• Necesitarás: harina - 2 tazas; agua - 1 vaso; mantequilla - 250 g; esteviósido - 4 cucharadas; 1 huevo; sal;
• Amasamos la masa;
• Extendemos la masa, formamos galletas y la enviamos al horno, calentada a 200 0 C.

Mermelada y compotas

compota de fresa

• tome una jarra de un litro y vierta fresas lavadas en ella, hasta la parte superior;
• preparar una solución; en 250 ml de agua agregue 5 cucharadas. cucharas de infusión de stevia; hervir;
• Vierta las fresas con solución caliente y pasteurice durante 10 minutos.

Preparación de infusión y jarabe de hierba de miel.

Infusión. Ponemos hojas en una bolsa de gasa - 100 g Colóquelo en un recipiente y vierta medio litro de agua hirviendo en él. Aguantamos el día. Escurrir el líquido resultante en un recipiente aparte. Agregue otro medio litro de agua a las hojas y hierva nuevamente durante 50 minutos. Mezcle ambos líquidos y filtre de las hojas. La infusión resultante se puede agregar a cualquier plato. Mejora bien la salud.

Jarabe. Es necesario tomar la infusión y evaporarla al baño maría hasta que adquiera una consistencia viscosa. La preparación se puede determinar por el grado de dispersión de una gota de líquido sobre una superficie sólida.

El jarabe se agrega a bebidas calientes o refrescos y productos de confitería.