Llenado de muestra de tarjeta de cálculo. ¿Con qué documentos se utiliza?

Al pasar la carga por la aduana, los funcionarios de aduanas pueden solicitar un cálculo del costo por unidad de mercancías para demostrar la exactitud del precio especificado. Esta situación surge a menudo cuando el costo de los bienes está por debajo de la capacidad de carga. Aunque muchos participantes en el comercio exterior están convencidos de que esta información es un secreto comercial del fabricante y que, de hecho, ningún proveedor está obligado a informar al comprador sobre las complejidades de sus ganancias, todavía le diremos cómo calcular el costo de la mercancía. es. Esta información será útil para los fabricantes y participantes en actividades de comercio exterior al calcular el beneficio planificado de la venta de un producto en particular.

¿Cuál es el coste del producto?

El costeo del producto es el cálculo de los costos por unidad de bienes. Para transacciones de comercio exterior se calcula el costo de los gastos al cruzar la frontera. Al calcular los costos del producto, se tienen en cuenta los siguientes costos:

• coste de bienes;
• precio de entrega de la carga;
• derechos, pagos de aduanas, IVA;
• costos por servicios de agentes de aduanas;
• Costo del despacho de aduana.

El transporte de mercancías es un procedimiento bastante amplio, en el que es importante tener en cuenta todos los costes. El cálculo de costes ayuda no sólo a tenerlos en cuenta, sino también a reducirlos encontrando soluciones más económicas y eficientes.

En la aduana, es posible que se requiera el cálculo de costos si el valor en aduana de las mercancías genera dudas entre los funcionarios de aduanas, es decir, si se sospecha que usted está subestimando el valor. Ninguna norma comercial internacional prevé el suministro obligatorio de esta información; los contratos tampoco suelen contener dicha cláusula; sin embargo, los participantes en el comercio exterior a menudo se enfrentan a este problema.

Tipos de cálculo de costos unitarios

Se distinguen los siguientes tipos de costeo:

Los tipos de costos varían según los datos utilizados en los cálculos. Cada tipo tiene su propio propósito.

El cálculo de costos le permite reducir los costos de recursos materiales y mano de obra.

Métodos de costeo

Hay tres métodos principales para calcular los costos de los productos:

Los datos de costes se utilizan en la gestión de la producción.

Cada uno de los tipos de cálculo considerados tiene sus propias ventajas y desventajas. La elección del método depende del área para la cual se deben realizar los cálculos.

Ejemplo de costeo

Por ejemplo, en un taller necesitas fabricar 240 puertas interiores. El cálculo se realiza según el siguiente esquema:

Todos los indicadores calculados se resumen. Como resultado, recibiremos el costo del servicio.

En cuanto a la presentación de cálculos en la aduana, los empresarios experimentados aconsejan escribir una nota explicativa al jefe de aduanas indicando que el fabricante se negó a proporcionar datos, citando secretos comerciales, indica los datos de contacto del proveedor y sugiere realizar la solicitud usted mismo. Para algunos, “funciona” y los funcionarios de aduanas eliminan este tema de la agenda.

El costeo del producto es un proceso bastante importante y responsable. La eficiencia de la empresa dependerá en gran medida de qué tan correctamente se calcule el coste, así como de qué tan correctamente se fije el precio.

Cómo crear una estimación de costos

Casi todos los economistas están familiarizados con el término cálculo. Todos los costos de producción se calculan mediante el cálculo de costos. Este proceso es necesario para la mayoría de los cálculos de planes económicos. Cada empresa tiene sus propias características, por lo que la forma de cálculo puede diferir de una empresa a otra. Para comprender el formulario con más detalle, puede descargar un ejemplo de cálculo del costo del producto. ¿Cómo crear un PSC?

Tomemos, por ejemplo, una empresa que se dedica al procesamiento de metales. Gracias a un formulario especial, se puede identificar el costeo del producto que produce una determinada empresa, así como determinar los precios para el comprador, mayorista o minorista. También puede calcular el descuento máximo que puede ofrecer una organización. En las secciones correspondientes del formulario debe ingresar el nombre de esos materiales, así como los servicios que se utilizan para producir el producto. Para todo tipo de gastos, es necesario ingresar normas de gasto y categorías de precios. La elaboración de los estándares de consumo suele ser realizada por empleados del departamento de tecnología. Los datos sobre los precios se pueden obtener del departamento de contabilidad si las materias primas para los productos se compran con regularidad. En el caso de artículos nuevos, los datos se podrán obtener del departamento que se ocupa de compras.

Cálculo de muestra

El cálculo del coste del producto es necesario para muchas empresas. Este proceso suele requerir mucha mano de obra, por lo que no puede realizarlo sin ayuda. Ellos pueden ayudarle a afrontar este problema. programas especiales. Los cálculos se pueden hacer en papel, pero llevará mucho tiempo. Si no es posible utilizar programas especializados, puede utilizar un cálculo de costo de producto de muestra en formato Excel. El cálculo de costes incluye no sólo los costes directos, sino también los indirectos. Los gastos directos incluyen salarios a los empleados y costos de materias primas.

Los costos indirectos incluyen el pago del transporte, el beneficio planificado y otros. Mucha gente se pregunta qué tan fácil es aprender a determinar el costo. El mejor lugar para empezar es el área comercial. En este ámbito, los elementos de coste son algo menores. En la tabla de cálculo puedes observar diferentes secciones. Es necesario tomar cualquier grupo de bienes y calcular el costo de cada tipo de producto. La última columna del formulario se refiere al factor de costo planificado. Gracias a este coeficiente, puede determinar el nivel de costos. Estamos hablando de los costos en los que incurrirá la empresa para entregar la mercancía.

Haciendo un cálculo

Se utiliza una fórmula especial para calcular el costo. Será necesario utilizar datos como el precio de compra, al que se le suma el importe de los gastos de transporte y también el deber en términos económicos. Cada empresa define el costo objetivo de manera diferente. Mucho depende del tipo de actividad a la que se dedique la organización. De esto también dependerán los costes que incurra la empresa.

El producto se puede desarrollar completamente y en este caso falta lanzar su venta. Solo queda uno antes de que se lance el producto. etapa importante. Es necesario calcular el precio de venta de los bienes con la mayor precisión posible. Es extremadamente difícil utilizar un método de cálculo, ya que muchos varias teorías y técnicas. Para identificar el precio más competitivo, será necesario tener en cuenta todos los matices, incluso los más insignificantes. También es necesario fijar un precio que no asuste a los clientes y compradores potenciales.

Cómo completar la muestra

El proceso de cálculo de costes también puede causar ciertas dificultades. Una muestra de cómo completar un cálculo del costo del producto lo ayudará a comprender este proceso. Deben tener esta habilidad los contables, empresarios y personas que trabajan en el ámbito económico o financiero. Las habilidades de cálculo de costos ayudarán a determinar los resultados del funcionamiento económico de la empresa. En cuanto a la contabilidad financiera, el costo de los servicios prestados, así como los productos vendidos o producidos, es una parte integral e importante.

Antes de desarrollar un producto, se debe planificar su creación. Antes de desarrollar nuevos productos, es necesario calcular de antemano la economía del proyecto. Este proceso consiste en calcular el costo, establecer el precio de venta deseado, determinar el volumen de ventas aproximado y determinar la ganancia deseada. El coste final del producto no se puede calcular de antemano con la mayor precisión posible. Incluso si se realiza un cálculo bastante aproximado, aún se pueden realizar varios pasos útiles. En primer lugar, será posible identificar las expectativas sobre los niveles de ventas. En segundo lugar, será posible determinar un precio que haga competitivo el producto. En tercer lugar, podrá responder usted mismo a la pregunta de cuánto quiere ganar al mes con la venta de productos.

También será posible en la etapa de idea estimar el nivel aproximado de costos. También será importante averiguar si los compradores potenciales están dispuestos a pagar una determinada cantidad por el producto. Cada emprendedor utiliza diferentes métodos para calcular los costos. Los empresarios a menudo recurren a profesionales en busca de ayuda, a quienes se les puede confiar este proceso pagando una tarifa.

La definición de "cálculo" significa proceso, que tiene como objetivo, en primer lugar, calcular la expresión de valor de los bienes manufacturados o servicios prestados. En la mayoría de los casos, a productos esta actividad no aplica. Hay algo diferente para ellos. regla de formación de costos.

El costeo adquiere relevancia en el proceso de cálculo del precio (en otras palabras, la expresión del valor) de una empresa, tanto de un determinado objeto de costeo como de un grupo de objetos existentes. Al mismo tiempo, según la definición "objeto de costeo" implícito productos específicos o un servicio. Y la unidad de cálculo es unidad.

Definición

Podemos decir que el cálculo trata del llamado acumulación todos los costos sin excepción que estén directa o indirectamente relacionados con la actividad laboral principal. Por ejemplo, con la producción de bienes y la prestación de servicios.

A partir de los cálculos realizados se revela precio real total o parcial.

Es importante prestar atención al hecho de que el producto terminado difiere de la determinación del precio del servicio prestado, en particular:

1. El precio de un producto se puede calcular para una unidad de producción, un grupo de productos, productos homogéneos, etc. Si hablamos de servicios, entonces se forma una estimación de sus costos proyectados. evaluación financiera, y siempre es personal. No existe terminología para “mismo tipo de servicios”.
2. Para los bienes, se puede calcular un precio estándar, a partir del cual se forma el precio. Y para calcular el resultado de la venta de bienes se utiliza el precio real, que se puede determinar al finalizar el proceso de producción o en un período de tiempo específico. La diferencia entre la evaluación del precio estándar y la real es un ingreso o una pérdida. Y el siguiente lote de mercancías se evalúa para los compradores de una manera nueva, teniendo en cuenta obligatoriamente las desviaciones de precios descubiertas previamente.
3. Para los servicios directos, siempre se determina una evaluación preliminar en función del volumen de actividad laboral prevista. Discurso en palabras simples, existe una determinada cantidad de valores estimados que se utilizan en el proceso de cálculo de los servicios y se modifican a los precios establecidos en el año calendario en curso.

El costeo directo de bienes y servicios se realiza según numerosos elementos de coste, cuya lista se puede cambiar. dependiendo del alcance y las características específicas de la actividad laboral, así como sobre el método establecido para el cálculo de gastos.

como componer

Para poder compilar de manera confiable estimaciones de costos de los servicios, es necesario seguir las instrucciones metodológicas aceptadas para áreas de actividad específicas.

Además, la distribución inicial competente de los costos entre cuentas juega un papel. contabilidad. Gracias a esto, es posible estimar con precisión el costo y realizar la fijación de precios.

Este tipo de "contabilización" de cuentas se realiza sobre la base de la documentación primaria, que permite determinar no solo los costos característicos de producción, sino también los de no producción.

Si hablamos del proceso en sí, significa varios pasos clave, a saber:

1. Inicialmente, es imperativo determinar los costos directos e indirectos. La mejor manera de hacerlo es con la ayuda de información contable, donde, sin excepción, todos los costos se agrupan según un atributo determinado en las cuentas contables.
2. En la siguiente etapa, con base en esta metodología, se distribuyen los gastos. Esto es muy importante si se proporcionan varios tipos de servicios simultáneamente.

En la segunda etapa, es importante determinar los valores de los costos generales comerciales, generales de producción y comerciales, que pueden distribuirse entre tipos de servicios en relación con cualquier característica o, por el contrario, sin distribuir la totalidad de las ganancias.

Como calcular

Hoy es posible hacer un cálculo. varios metodos. Para ello bastará con tener claro que para poder prestar un determinado servicio es necesario varios materiales y valores materiales.

El precio incluye el coste de materiales y gastos financieros para prestar determinados servicios.

Muchos años de práctica han permitido elaborar una especie de plan según el cual se puede calcular el coste. En el proceso de realizar los cálculos necesarios, es importante tener en cuenta:

• costos que están directamente relacionados con las deducciones fiscales existentes y las actividades laborales de la empresa;
• gastos de capital y financieros corrientes;
• los costos de materiales;
• acumulación salarios personal contratado;
• contribuciones de seguridad social;
• cálculo de depreciación;
• otros costos financieros.

Al calcular el costo, es imperativo tener en cuenta los materiales que se utilizan en el proceso de prestación de servicios. Si el proceso no requiere mucha mano de obra y no implica una gran cantidad de material, es posible sumar todos los costos sin excepción y derivar el costo.

En el caso de que la prestación de un servicio implique la presencia de un gran volumen de materiales, entonces está permitido posibilidad de crear un presupuesto separado para el consumidor. Indicará precios de todos los materiales sin excepción y un coste aparte del servicio.

Por ejemplo, si la actividad laboral consiste en brindar servicios de tutoría, entonces el trabajo requiere una gran cantidad de libros y cuadernos. El costo del servicio incluirá el costo de papelería y literatura.

Por ejemplo, si la actividad laboral consiste en brindar servicios de tutoría, entonces este trabajo automáticamente requiere una gran cantidad de literatura y cuadernos. El costo incluirá el costo de los suministros de oficina.

El segundo ejemplo se refiere a una organización de limpieza. Antes de firmar un acuerdo con los consumidores, es necesario estipular Lista llena servicios prestados. En tal situación, el costo de todo. materiales necesarios Es posible mostrarlo en una lista de precios generada por separado. El destinatario pagará no sólo por separado los materiales, sino también por el servicio recibido.

Análisis

Después de familiarizarse con los métodos especificados de formación de costos, podrá determinar claramente mayoría Mejor opción calcular el precio en cuestión, así como apreciar plenamente las similitudes y diferencias.

Además, el análisis de las partidas de costeo le permitirá conocer imagen completa(si los gastos se reflejan en la documentación financiera de manera oportuna, completa y veraz), incluida la posibilidad de mejorar el control sobre el uso efectivo de los recursos disponibles: efectivo, energía, etc.

Ejemplo y muestra

Consideremos un ejemplo de cómo determinar el costo de brindar servicios de extensión de pestañas.

Entonces, para esto necesitas pelos artificiales especiales. Necesitas calcular los precios de las pestañas por persona.

Si el costo de 1 paquete de cabellos es de aproximadamente 4000 rublos, hay 4000 unidades en una caja y se necesitan 100 piezas por cliente, entonces puede calcular el costo de los cabellos:

precio de 1 paquete / número de consumidores (clientes)

Es simplemente imposible aumentar el volumen y la longitud de las pestañas sin utilizar un pegamento especial. Por este motivo, surge la necesidad de calcular el volumen de este material.

Volumen de pegamento 5 ml, precio – 3500 rublos. Se deben gastar aproximadamente 0,2 ml en cada celda. Con esta información es fácil hacer un cálculo:

Costo total del pegamento / volumen de material por cliente.

Para este tipo de procedimiento no es necesario adquirir ningún equipamiento adicional, ya que sólo puedes arreglártelas con un cepillo.

Un juego de pinceles – 500 rublos, cantidad por paquete – 50 piezas.

precio del embalaje / número de cepillos por procedimiento (consumo por cliente)

Además, se debe utilizar cinta adhesiva médica, cuyo coste es de 400 rublos y una longitud de 6 metros. Además, sólo se necesitan 10 centímetros por cliente.

Precio total de la cinta / tamaño de la cinta por cliente.

El ejemplo considerado se considera, con razón, simple, ya que no tuvo en cuenta el costo de alquilar ningún local, los impuestos, los salarios de los empleados, el posible pago de los servicios públicos, etc. Este cálculo sólo puede ser fiable si el empresario realiza actividad laboral uno mismo y los propios servicios se prestan en casa.

La metodología para calcular el costo de obra o servicios se presenta en este video.

No se puede contabilizar organizaciones comerciales por servicios Abastecimiento falta de tarjetas de costos emitidas para cada plato vendido. En este artículo le diremos cómo completar el formulario OP-1 (Tarjeta de cálculo) y le proporcionaremos un formulario de muestra.

Este documento define:

• disposición de materias primas y productos para la producción de una unidad de producción;
• costo de los productos;
• Precio de venta de platos.

¿Con qué documentos se utiliza?

El formulario estándar de la tarjeta de cálculo OP-1 tiene el código estadístico OKUD 0330501. Los datos contables que reflejan los gastos de la empresa para la compra de productos y colecciones de recetas sirven como base para completar el formulario. El formulario OP-1 se completa en base al uso de datos. mapas tecnológicos y el precio de descuento de las materias primas alimentarias.

Estándares de consumo de productos para la fabricación. productos terminados(bruto, neto) se ingresan en la tarjeta de cálculo del mapa tecnológico.

El precio contable para calcular el costo de los alimentos consta de varios componentes:

• precio de compra de productos;
• costos de transporte de materias primas;
• Costos de carga y descarga de mercancías.

Hay dos tipos de configuración de documentos OP-1. En el primer caso, el formulario contiene varias columnas para el recálculo sistemático de los precios. En el segundo, la tarjeta se completa y se aprueba nuevamente cuando cambia el precio de descuento de las materias primas alimentarias.

La parte del encabezado del formulario OP-1 muestra los siguientes datos:

• Nombre de la organización;
• nombre de la división separada;
• códigos estadísticos;
• nombre del plato terminado;
• fuente de información (número según colección de recetas);
• número de registro y fecha de elaboración de la ficha de cálculo.

Es obligatorio indicar el número de platos para los que se realiza el cálculo. Dependiendo de las características del proceso tecnológico y productivo y del tipo de establecimientos de restauración (restaurantes, bistrós, cafeterías, cantinas), el cálculo se puede realizar para 1, 50 o 100 porciones.

En restaurantes y cafeterías especializadas en atención individual a visitantes, las tarjetas de cálculo OP-1 tienen caracter individual, por lo que el cálculo se realiza por ración.

Establecimientos de prestación de servicios de restauración que se visitan diariamente un gran número de invitados, emitan tarjetas OP-1 con posibilidad de uso reutilizable. Esto ayuda a reducir significativamente el tiempo necesario para completar los documentos.

Los cambios en los componentes de la vajilla cruda y los precios mayoristas y minoristas de productos y materias primas afectan nuevo precio productos finales. El encabezado de la columna con datos de ajuste indica la fecha en que se realizaron los cambios correspondientes.

La parte principal de la ficha contiene información sobre la composición y el peso de los ingredientes necesarios para preparar platos preparados.

El coste estimado se determina mediante cálculo, multiplicando la cantidad de materia prima por su precio de compra. El documento redactado contiene información sobre el margen comercial (en %) y el rendimiento del plato preparado (en gramos). El contador-calculador entrega el documento redactado de la tarjeta de cálculo al director de producción o al chef de la empresa de catering. para usar.

La fiabilidad de los datos mostrados en forma de tarjeta de cálculo está confirmada por las firmas:

• Contador-calculador;
• Chef o jefe de producción;
• Jefe de la empresa.

Las listas adjuntas de trabajadores administrativos van acompañadas de transcripciones de apellidos. El toque final en el diseño del documento hay una impresión del sello "húmedo" de la organización.

Errores al completar un documento.

Las imprecisiones en el llenado o los errores en los cálculos resultan en una distorsión del valor del costo para el período sobre el que se informa. Esto conduce además a cálculos erróneos al determinar el monto del beneficio operativo de las actividades comerciales.

A efectos fiscales, las empresas de catering suelen utilizar el sistema UTII., en el que los errores en la determinación del monto de los costos de materiales no distorsionan la base imponible y afectan únicamente a los indicadores operativos.

Posibilidad de generación de formularios en un sistema automatizado.

El procedimiento para elaborar una tarjeta de cálculo en el formulario OP-1 se simplifica enormemente si es profesional. programas de computador. La contabilidad informática en las empresas que brindan servicios de alimentos solo es posible utilizando programas especializados, adaptado para esta industria. Por tanto, en los programas estándar estándar no existe la posibilidad de crear tarjetas de cálculo.

Cómo realizar cambios y correcciones al formulario OP-1

Los errores encontrados en el formulario OP-1 completado se corrigen de la siguiente manera:

• Una cantidad incorrecta se tacha con una línea para que el valor original no pierda legibilidad;
• El valor correcto está escrito encima o al lado;
• La entrada de ajuste se confirma con la frase “Cree en lo corregido. Firma".

Preguntas más frecuentes

Pregunta número 1.¿Por qué necesita el documento formulario OP-1?

La tarjeta de cálculo OP-1 está destinada al cálculo:

• Costo unitario de producción;
• Precio de venta de platos preparados.

Pregunta número 2.¿Para cuántas porciones de productos se emite el documento?

Dependiendo del tipo de organización de catering, a la hora de calcular el coste se toma como unidad de medida un número diferente de raciones:

• Valor individual de acuerdo con los requisitos de las actividades productivas.

Pregunta número 3.¿Quién confirma la exactitud de completar el formulario?

Pregunta número 4.¿Cuál es el método para llenar el documento?

La ficha de cálculo se rellena de dos formas:

• Escrito a máquina;
• Utilizando un programa informático profesional.

Pregunta número 5.¿Es obligatorio el uso del formulario OP-1 para todos los establecimientos de restauración?

Las políticas contables de las organizaciones contienen una lista de documentos utilizados. Según la legislación rusa (No. 402-FZ del 6 de diciembre de 2011), las empresas comerciales recibieron el derecho:

• Utilice el formulario de tarjeta de cálculo en contabilidad;
• Desarrollar formularios de documentos individuales que cumplan con los requisitos. proceso tecnológico. Lea también el artículo: → "".

La forma de la tarjeta de cálculo cumple con todos los requisitos operativos y contables, por lo que las empresas de catering utilizan este documento. Los datos de la tarjeta de cálculo del formulario OP-1 sirven como base para cálculos adicionales y la preparación de estados financieros de empresas de restauración pública.

Cálculo de costes de platos preparados en la restauración.

Para que los directivos de empresas que prestan servicios en el ámbito de la restauración pública puedan analizar objetivamente la situación y tomar decisiones óptimas. las decisiones de gestión En el ámbito de la fijación de precios, se necesita información fiable sobre los costes de los recursos materiales para la producción. Un control estricto de la fijación de precios correctos ayuda a evitar trabajos no rentables y la ruina de la empresa.

Los datos precisos y la contabilidad operativa le permiten optimizar los procesos de producción y, en consecuencia, garantizar ganancias constantemente altas para la empresa. Es por eso que costear Actúa como una de las principales tareas de la contabilidad financiera y de gestión de un restaurante.

Costo del producto- esta es la expresión monetaria de los costos necesarios para llevar a cabo actividades productivas y comerciales relacionadas con la producción y venta de productos, realización de trabajos y prestación de servicios.

Costo del producto– esta es la totalidad de los costos (gastos) incurridos por la empresa para la producción y venta (venta) de productos o servicios

Los precios de venta se calculan por separado para cada plato.

La elección del método para calcular los costos de los productos debe basarse en las características de la producción tecnológica y los productos manufacturados. Podrá realizar cálculos correctamente y documentar todo correctamente. solo un contador experimentado, especializada en contabilidad de restaurantes.

La elaboración de un presupuesto implica una serie de trabajos preparatorios. El procedimiento de cálculo se realiza en un orden determinado.

El cálculo se realiza con éxito para:

*Precios

* Análisis del componente económico de los platos e identificación de formas de reducir costos, planificando costos empresariales. (para que el cálculo refleje la realidad objetiva y brinde beneficios prácticos a la empresa, debe basarse en numeros reales se llevó a cabo teniendo en cuenta todos los matices contables)

*. Implementación oportuna del control sobre el movimiento de las posiciones básicas de inventario de la empresa y máx. Uso racional de las existencias en almacén, evitando el desperdicio de productos.

Para calcular los precios de venta de los productos terminados de una empresa, se utilizan tarjetas de cálculo especiales del formulario OP-1 por separado para cada tipo de producto. La ficha de cálculo cumplimentada debe estar firmada por el director de producción, el especialista responsable de realizar el cálculo, así como el responsable de la organización.

Cálculo del coste de los platos de restaurante preparados.

Consideremos el procedimiento para compilar cálculos manualmente.

El cálculo de los precios de venta de los platos preparados de las empresas de catering se realiza sobre la base de precios especiales. tarjetas de cálculo formulario OP-1 para cada tipo de producto. Los cálculos se basan en uno o cien platos.. Para determinar con mayor precisión los precios de venta, se recomienda calcular cien platos.

El procedimiento de cálculo se realiza en el siguiente orden:

Se determina una lista de platos para los cuales se realizan cálculos.

A partir de una colección de recetas y mapas tecnológicos, se establecen estándares para la inclusión de todos los ingredientes en el plato terminado.

Se determinan los precios de compra de materias primas e ingredientes.

El coste de la vajilla de materia prima se calcula multiplicando la cantidad de materia prima por el precio de venta y sumando todos los artículos del surtido de ingredientes.

El coste de la materia prima de un plato se obtiene dividiendo el total entre 100.

El precio de venta de un plato terminado se calcula aumentando el costo de las materias primas por el monto del margen comercial (en %) establecido por orden del director de la empresa de catering.

Precio de venta del plato = Costo total del conjunto de materias primas + Margen

Cálculo de precios para guarniciones y salsas. También se produce mediante este método. En este caso, el precio de los productos culinarios semiacabados y acabados se tiene en cuenta a los precios de compra. Los bienes comprados se venden al precio de compra, teniendo en cuenta el margen de beneficio.

Veamos el cálculo usando un ejemplo. Elaboración del “pastel de Berlín” por la empresa “Oschepit Servis”. El cálculo se realiza en base a 50 unidades del producto. Para preparar el plato según las cartas tecnológicas necesitarás: canela molida - 20 g; mantequilla - 0,1 kg; harina de trigo - 0,250 kg; ralladura - 50 g; azúcar - 0,1 kg y huevo - 6 piezas

La tarjeta de cálculo se completa en el siguiente orden: la lista de ingredientes alimentarios del plato y las unidades de medida correspondientes (kg, g, piezas) se ingresan en las columnas correspondientes (Productos); en la columna Precio se indica el precio de venta por unidad de medida del producto; en las columnas Bruto y Neto se registra la cantidad de productos por 50 productos; en consecuencia, en la columna Importe se calcula el costo especies individuales Productos necesarios para preparar 50 unidades de comida.

El costo total del conjunto de materias primas se forma por suma y es igual a 391,6 rublos. A continuación, se calcula el coste de la materia prima de una porción y el precio de venta teniendo en cuenta el margen comercial (1177%).

Tarjeta de cálculo OP-1. Ejemplo de cálculo "pastel de Berlín"

La opción más óptima para organizar un sistema de costes es implementación de un sistema de contabilidad financiera automatizado, vinculando todos los flujos materiales y financieros de la institución.

Por ejemplo, estos sistemas incluyen 1C Public catering para organizar, en primer lugar, la contabilidad de una cafetería, restaurante, así como 1C Restaurant Management, que le permite automatizar la contabilidad de gestión de un solo establecimiento o una cadena de restaurantes.

Más adelante en el artículo describiremos Mecanismo para generar cálculos basados ​​​​en el sistema de restauración pública 1C.. Este sistema se desarrolló sobre la base de la solución de contabilidad 1C, teniendo en cuenta las características específicas del negocio de restauración: es posible realizar operaciones de corte y desmantelamiento, ingresar recetas y realizar cálculos de platos, preparar platos, etc.

El documento principal a partir del cual se realiza la operación de cálculo del plato es el documento Receta. El tipo de documento puede variar según la naturaleza de la operación: preparación, corte, desmontaje.

Receta: un documento para generar estimaciones de costos en 1C Catering público

Se completan los datos del documento estándar: Responsable, Organización, Comentario. Nomenclatura. Es necesario completar los detalles. Se refiere al libro de referencia de Nomenclatura, que contiene información sobre los ingredientes.

Cantidad. Dependiendo de la operación establecida, tiene sentido la cantidad de porciones del plato preparado, la cantidad de platos desmontados, la cantidad de porciones de un almuerzo fijo.

La parte tabular del documento se completa con la composición de los ingredientes del plato terminado del libro de referencia de Nomenclatura. Se completan los datos brutos, % de pérdidas durante el procesamiento en frío y en caliente y, en consecuencia, el rendimiento del ingrediente después del procesamiento. Es posible introducir análogos y sustituir los ingredientes del plato.

Además, el documento permite completar información sobre la tecnología de preparación y las características químicas y energéticas.

El sistema 1C Catering te permite realizar un seguimiento de platos complejos, pero a partir de los cuales puedes formar Recetas con varios niveles de inversión.

Para platos cuyo contenido cuantitativo de ingredientes puede variar durante la preparación, existe un documento Informe de desarrollo, donde se indican varias veces los indicadores cuantitativos de los ingredientes y se calcula el valor promedio, a partir del cual se forma el documento de Receta. .

Según la Receta, se genera automáticamente una tarjeta de costeo estándar OP-1.

Otras formas utilizadas en la economía de la restauración:

FACTURACIÓN COMERCIAL

Volumen de negocios La restauración pública representa el volumen total de productos vendidos por organizaciones o establecimientos de restauración pública de su propia producción y los bienes adquiridos en términos de valor. Producción propia– son productos fabricados directamente en una organización a partir de materias primas que han sido sometidas a un procesamiento completo, parcial o primario, y están listas para el consumo o una preparación adicional (mediante tratamiento mecánico, químico o térmico). Los productos de producción propia incluyen productos de almuerzo incluidos en platos, bebidas frías y calientes, productos culinarios, de repostería, productos de harina, productos semiacabados y otros productos de producción propia.

Los productos gastronómicos se tienen en cuenta tanto en términos físicos (platos) como en términos de valor. De la producción total de productos de producción propia, la proporción de productos para el almuerzo en los restaurantes representa del 50 al 65%, en los comedores, del 80 al 90%.

Un plato es una porción de alimento elaborado a partir de un determinado conjunto de materias primas que ha sido sometido a calentamiento completo o procesamiento primario y está listo para el consumo. También se puede definir como un producto alimenticio o una combinación de productos y productos semiacabados, preparados para la preparación culinaria, en porciones y decorados.

Otros productos de nuestra propia producción incluyen bebidas calientes y no alcohólicas, productos culinarios, de confitería, productos de harina, sándwiches, productos de ácido láctico, helados, productos semiacabados y otros tipos vendidos a través de tiendas culinarias, pequeñas cadenas minoristas de establecimientos de restauración pública por pieza, por peso o en pequeña venta al por mayor. La contabilidad de otros productos propios se realiza en términos de costo, pero ciertos tipos de ellos se pueden contabilizar en piezas, vasos, porciones, kilogramos. Las ventas de productos de producción propia a los consumidores en términos de valor representan el volumen de negocios de los productos de producción propia de las organizaciones de restauración pública. También incluye los ingresos por la producción de productos de almuerzo a partir de las materias primas del cliente (sin incluir el costo de las materias primas), es decir sólo en el monto del margen. Participación en la facturación de productos de producción propia Depende del tipo de catering (restaurante, cantina, etc.) y oscila entre el 45 y el 90%.

La facturación de la restauración pública también incluye la venta de productos adquiridos que no requieren requisitos culinarios. procesamiento (bebidas alcohólicas y no alcohólicas, productos del tabaco, fósforos, productos de panadería, confitería y helados producidos por la industria alimentaria, frutas). El volumen de ventas de estos bienes al consumidor final es volumen de negocios de los bienes adquiridos.

Así, la facturación de una organización de restauración pública incluye la venta de productos de producción propia y bienes adquiridos.

Se realiza un análisis del volumen de negocios de la restauración pública tanto a precios corrientes como comparables en la siguiente secuencia: - se evalúa el grado de implementación del plan y la dinámica del volumen de negocios, incluso en el contexto de los tipos de volumen de negocios y períodos del año, así como en el contexto de objetos individuales que forman parte de la organización de catering público (el análisis de las fluctuaciones estacionales en el volumen de negocios comercial se evalúa calculando la participación de los trimestres en el volumen de negocios comercial anual); 1.almacenamiento de indicadores especificados y recibidos

Se evalúa el grado de satisfacción de la demanda de los consumidores (se estima el número de personas que utilizan los servicios de restauración pública);

La población que utiliza los servicios de restauración pública se puede determinar de varias formas:

Basado rotación de lugares , calculado sobre la base de encuestas por muestreo (por ejemplo, en el comedor hay 50 asientos, la rotación de 1 asiento es de 5 personas, respectivamente, en promedio por día el número de personas que utilizan los servicios de catering público es de 250 personas (50 x 5)).

Basado en el número de comidas consumidas por persona promedio por día.(por ejemplo, en promedio se venden 500 platos por día, y el número promedio de platos por visitante según los ingresos en efectivo es 2,5; por lo tanto, el número promedio de consumidores será de 200 personas (500: 2,5)).

Basado en el número de platos principales vendidos en promedio por día(el número de consumidores es igual al número de segundos platos vendidos por día, ya que cada visitante, por regla general, compra un segundo plato);

Se puede realizar un cálculo simplificado del número de consumidores dividiendo el número medio diario de platos vendidos por 2,5 (el número medio de platos consumidos por un visitante). Se pueden obtener cálculos más precisos evaluando a quienes comen por separado en una red de establecimientos de alimentos, utilizando tasas diferenciadas de consumo de alimentos por persona para diferentes tipos de establecimientos: en establecimientos de acceso público: 2,7 platos por persona; en comedores organizaciones industriales– 3.3; en establecimientos especializados – 2,5; en una cafetería – 2,8; en restaurantes – 3.3. - se realiza un análisis de la implementación del programa de producción;

Se evalúa cuantitativamente la influencia de factores externos e internos en el volumen de negocios comercial: precios, número de consumidores, suministro de materias primas y bienes y su uso, eficiencia en el uso de los recursos laborales y la base material y técnica;

Se evalúa el impacto del volumen de negocios en los resultados financieros de una organización de restauración pública (ingresos, gastos, beneficios);

Se evalúan cuantitativamente las posibles reservas de crecimiento y se determinan las posibilidades de tenerlas en cuenta a la hora de planificar el volumen de negocios.

Un aumento en la facturación de productos para el almuerzo debido a un aumento en la producción de platos se considera un factor intensivo, y debido a un cambio en el precio de venta promedio de un plato, como un factor extensivo.