Annelerimizin bir tavada soğanı kızartıp balık filetolarının üzerine nasıl koyduğunu hatırlıyor musunuz? Bazen soğanın üzerine rendelenmiş peynir de koyuyorlar ya da üstüne mayonez mi yapıyorlar? Soğan, peynir ve mayonez yerine elbette başka malzemeler de ekliyorum. Örneğin, ince doğranmış mantarlar - bir avuç taze petrol ve birkaç kuru porçini veya sinek mantarı. Kurutulmuş yabani mantarlar derin, yoğun bir tat yaratırken, petroller sululuk ve tazelik sağlar. Balığın yanına bir başka harika katkı da güneşte kurutulmuş domateslerdir. Balığın üzerine sürün ve parlak bir mutfak çözümü elde edin.

Bu arada, hem mantarların hem de domateslerin beşinci bir tadı var: konsantre et suyuna benzeyen umami. Bu tat, yüz yıl önce Japonlar tarafından keşfedilmiş ve 20. yüzyılın ikinci yarısında Avrupalı ​​bilim adamları, reseptörlerimizin aslında dört değil beş farklı tadı ayırt ettiğini doğrulamışlardır. Umami, yağsız beyaz balıkları (beyaz balık, telapia, morina veya levrek) mükemmel şekilde tamamlar.

Bu balık, dereotu ile haşlanmış patates, beyaz fasulye veya fırınlanmış sebzelerle servis edilebilir. Ve yaza yaklaştıkça, genç sebzelerden ve ilk yeşilliklerden oluşan hafif bir salata.

2 porsiyon

Ne istiyorsun:

2 beyaz balık filetosu, soğutulmuş veya dondurulmuş, tercihen derili
2 yemek kaşığı. l. kokusuz bitkisel yağ
bir tutam tuz
1 avuç taze mantar veya istiridye mantarı ve/veya birkaç güneşte kurutulmuş domates
3 adet kurutulmuş porcini mantarı
1-2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
bir tutam kırmızı biber
tatmak için tuz

Ne yapalım:

Balıkları yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Biraz tuz ekleyin.

Taze mantarları çok ince doğrayın ve kuru olanları toz haline getirin (bu görev için normal bir kahve değirmeni en iyi sonucu verir). Küçük bir tava alın, zeytinyağını orta ateşte ısıtın, taze mantarları ekleyin ve kızarana ve hacmi azalıncaya kadar 4-5 dakika kızartın.

Güneşte kurutulmuş domatesleri ince ince doğrayın.

Bitkisel yağı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın ve balıkları derili kısımları alta gelecek şekilde yerleştirin. Filetonun yarısına domates ekleyin ve kırmızı biberle baharatlayın, diğer yarısına kızarmış mantarları ve birkaç tutam mantar tozunu ekleyin.

Üst kısmını bir sıçramalı elek ile örtün ve yaklaşık beş dakika boyunca cilt gevrekleşinceye kadar kızartın. Cilt zaten kahverengiyse ve üst kısmı nemliyse, tavayı birkaç dakika sıcak fırına (180 derece) aktarın. Sadece aşırıya kaçmayın! Balığı fazla pişirmek yerine az pişirmek daha iyidir.

Lezzetli yemekler ve ben hemen birbirimizi beğendik. Önce büyükannemin beyaz köftesi, sonra İsveç köftesi, ardından Rusya Ekonomi Akademisi'nde beş yıl. Plekhanov, emtia bilimleri fakültesinde köfte ve haşlanmış konserve yiyecekler hazırladık. Bunu yıllarca dünya çapındaki restoranlar hakkında habercilik takip etti, ardından nihayet evlendim, medya yöneticiliğinden ayrıldım ve teoriden pratiğe geçtim. İster nisan ayında kucak dolusu ilk yeşil soğan, ister eylül başında ballı mantarlar olsun, ürünlerin kendisinden yemek pişirme konusunda ilham alıyorum. Rustik ufalanan süzme peynir, hoş kokulu domuz sosisleri ve şafak vakti Nero Gölü'nde yakalanan taze turna balığı. Ayrıca çiftçiler ve sebze pazarları, şarap üreticileri ve iyi konyakların olgunlaştığı fıçılar. Yemek pişirmenin fazla zaman almaması gerektiğine inanıyorum; arkadaşlarla bir şişe şarap eşliğinde masada daha uzun süre oturmak daha iyidir. Bu yüzden tüm tariflerim hızlı, basit ve her zaman mevsimlik malzemelerle yapılıyor.

Anna Lyudkovskaya'dan tarifler:

Ördek nasıl pişirilir

Bir ördekten her gün için birkaç yemek nasıl pişirilir - mutfak blog yazarı ve gazeteci Anna Lyudkovskaya'nın tarifleri.

Sığır kalbi gulaş

Geçen gün dana kalpli gulaş yaptım. Sonuç, ilk damlaların duyulduğu güneşli bir Şubat sabahı havasında bir kusmaydı...

Beslenme uzmanları haftada en az bir kez balık yemeyi tavsiye ediyor - dürüst olalım, çok az kişi bu tavsiyeye uymayı başarıyor. Kırmızı balık çok lezzetli olmasına rağmen hala bütçeye en uygun ürün değildir ve beyaz balık geleneksel olarak kuru ve hazırlanması zor kabul edilir. Beyaz balığın özgün bir şekilde nasıl pişirileceği, hangi baharatların uygun olduğu, farklı ülkelerde balıkların nasıl pişirildiği ve en lezzetli tarifin nasıl seçileceği - bunların hepsi 360 ​​TV kanalının materyallerinde.

Gürcü tarzında balık

Bu tarifteki en önemli şey kindzmari sosudur. Balık için hake, yayın balığı veya örneğin uskumru uygundur. Küçük ve yağlı balıkları almak daha iyidir.

İçindekiler

• Balık - 1 kilogram;
• Soğan - 1 adet;
• Yenibahar - 5-6 adet;
• Defne yaprağı - 2-3 adet;
• Sarımsak - 3-4 diş;
• Kişniş - 1 demet;
• Sirke - 150 mililitre;
• Tuz, karabiber - tatmak.

Yemek tarifi

1. Balıkları temizleyip iri parçalar halinde doğrayın ve soğan ve biberle birlikte pişmeye bırakın. 10 dakikadan fazla sürmeyecek.

2. Kişnişi kabaca doğrayın ve sarımsağı ince ince doğrayın.

3. Haşlanmış balığı çıkarın ve soğutun. Et suyuna kişniş, sarımsak, karabiber ekleyin, sirke ekleyin ve kaynatın.

4. Sosu balığın üzerine dökün ve üç ila dört saat soğumaya bırakın. Bu yemek soğuk olarak servis edilir.

Füme balıklı salata

Bu tarifte kuru balık kullanabilirsiniz; elma ve makarna lezzetini tamamlayacaktır.

İçindekiler

• Sıcak füme terpug - 200 gram;
• Düdük - ½ bardak;
• Elma - 1−2 adet;
• Soğan - 1 adet;
• Mayonez, karabiber, tuz - tatmak.

Yemek tarifi

1. Düdükleri kaynayan tuzlu suda al dente oluncaya kadar haşlayın, bir kevgir içinde süzün.

2. Elmaları küçük küpler halinde kesin, balıkları küçük parçalar halinde kesin.

3. Tüm malzemeleri karıştırın ve mayonezle baharatlayın. Kızartılmış bir dilim ekmekle servis yapın.

İtalyan usulü balık çorbası

Bu balık çorbasını elinizde bulunan hemen hemen her türlü balık ve deniz ürünlerinden hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler

• Beyaz balık - 500 gram;
• Kırmızı balık - 350 gram;
• Karides - 500 gram;
• Midye - 1 kilogram;
• Soğan - 2 adet;
• Havuç - 2 adet;
• Kereviz - 2 adet;
• Maydanoz - 1 demet;
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Biber - 6 bezelye;
• Tuz, zeytinyağı, acı biber - tatmak;
• Sarımsak - 4 diş;
• Rezene - 1 adet;
• Kuru beyaz şarap - 150 mililitre;
• Domates - 400 gram;
• baget - 1 adet.

Yemek tarifi

1. Balık kafalarından, kemiklerinden ve karides kabuklarından elde edilen suyu pişirin. Su kaynadıktan sonra bir adet havuç, bir adet soğan, bir adet kereviz sapı, maydanoz sapı, defne yaprağı, iki diş sarımsak, karabiber ve tuzu ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin ve bitmiş suyu süzün.

2. Midyeleri beş ila yedi dakika pişirin (kabuksuzsa daha da hızlı). Balıkları küçük parçalar halinde kesin.

3. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı kızartın. İnce doğranmış havuç, kereviz, sarımsak ve maydanozu ekleyin. Birkaç dakika sonra - rezene ve acı biber. Beş dakika sonra şarabı dökün ve karıştırarak buharlaştırın.

4. Domatesleri bir blender ile delin. Bageti parçalara ayırın ve bir tavada biraz kurutun.

5. Sotelenmiş sebzeleri et suyuna koyun, domates, tuz, karabiber ekleyip kaynatın. Çorbaya balık ve karidesleri ekleyip iki ila üç dakika pişirin, ardından kapatıp beş dakika daha bekletin. Çorba hazır; servis yaparken midyeleri doğrudan tabağa ekleyin.

Fransızca birayla balık güveç

İçindekiler

• Balık - 2 kilogram;
• Havuç - 2 adet;
• Pırasa - 1 sap;
• Arpacık soğanı - 6 adet;
• Buket garni;
• Koyu bira - 1 litre;
• Tereyağı, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek tarifi

1. Balıkları temizleyin; bu tarif için filetolara ihtiyacımız var. Mezgit balığı, dil balığı veya yılan balığı uygundur.

2. Havucu, arpacık soğanı ve üç pırasayı ince ince doğrayın ve kısık ateşte alçak bir tencereye koyun. Kalan balıkları ve otları ekleyin ve birayı dökün. 30 dakika pişirin.

3. Et suyunu süzün. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin, un içinde yuvarlayın.

4. Tereyağını büyük bir tencerede ısıtın, arpacık soğanlarını ve ardından fileto parçalarını kızartın. Aynı tavaya bira suyunu ekleyin ve her şeyi birlikte 45 dakika pişirin.

balık ekmek

Belki de en ünlü Türk fast food'u.

İçindekiler

• Dorado - ½ adet;
• Romaine marul - 1 adet;
• Salatalık - 1 adet;
• Domates - 1 adet;
• Limon - 1 adet;
• Pide - 1 adet;
• Kırmızı biber, kekik, kırmızı biber - tatmak;
• Mayonez - 2 yemek kaşığı.

Yemek tarifi

1. Temizlenmiş balığa baharat serpin: kırmızı biber, kekik, karabiber ve tuz. Balıkları ızgara tavasında her iki tarafı da kızartın.

2. Ekmeği ikiye bölün ve mayonezle yağlayın. Bir tabağa marul yaprağını, üzerine doğranmış salatalık ve domatesi koyun, üzerine kızarmış yarım balık filetosunu koyun ve dikkatlice pidenin içine yerleştirin. Balığa limon serpin - lezzetli bir meze hazır!

Afiyet olsun!

Hiç şüphe yok ki, porcini mantarı herhangi bir mantar toplayıcının en çok arzu ettiği av ve ev yemeklerini seven herkesin en çok arzu ettiği mantardır. Belki de tüm mutfak ve mantar hiyerarşisinde yalnızca yer mantarı daha yüksek bir yer kaplar. Peki onları gerçekten sepetle mi takip edeceksiniz? Bu kadar! Ve porcini mantarı hem mantar toplayanı hem de yiyeni nasıl memnun edeceğini biliyor. Mükemmel tat, geniş dağıtım alanı ve etkileyici boyut - tüm bu nitelikler porçini mantarını mükemmel bir ödül ve mutfaklarımızda hoş bir konuk haline getiriyor. Ve elbette özel bir mantar özel hazırlık gerektirir. Yeteneklerine tamamen güvenmeyen ev hanımları, sevdiklerini alışılmadık bir yemekle memnun etmek ve narin mantarın tadını bozmamak için porcini mantarlarından ne tür özel bir şey pişireceklerini ne sıklıkla düşünüyorlar? Bugün bu konuyu anlamak isteyen herkesi bizimle düşünmeye ve porcini mantarının nasıl pişirileceğine karar vermeye davet ediyoruz.

Porcini mantarlarının değerli besin ve hatta tıbbi özellikleri iyi araştırılmış ve neredeyse herkes tarafından bilinmektedir. Ancak boletus mantarları, mükemmel mutfak nitelikleri sayesinde gerçek bir popülerlik ve sevgi kazandı. Porcini mantarlarının belirgin tadı ve parlak aroması, onları hem bağımsız yemeklerin hazırlanmasında hem de karmaşık bileşime sahip yemeklerde ek bir bileşen olarak kullanım için ideal bir ürün haline getirir. Porcini mantarlarından ne pişirilmemeli! Mezeler ve salatalar, çorbalar ve ana yemekler, turtalar ve marinatlar. Porçini mantarları haşlanır, kızartılır, haşlanır ve fırınlanır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır. Ekşi krema ile pişirilmiş basit kızarmış porcini mantarları ve boletus ile pişirilmiş ve fırında veya fırında pişirilmiş iyi, doyurucu karabuğday lapası ve bir Fransız tarifine göre pişirilmiş porçini mantarlı rafine kremalı çorba da aynı derecede lezzetlidir. Porcini mantarlarının aroması, başka hiçbir şeye benzemeyen, kızarmış dana eti veya fırında tavuk, haşlanmış kuzu veya kızarmış kazın aromasını incelikle vurgulayabilir. Ve bazen soğuk kış aylarında, turşu veya tuzlanmış güçlü bir genç çörek, buharlı bir bardak votkaya öyle bir şekilde eşlik eder ki, daha iyi bir şeyi hayal bile edemezsiniz.

Birinci kategorideki diğer mantarların çoğunda olduğu gibi, porcini mantarlarının hazırlanması da herhangi bir özel sır saklamaz. Ancak boletus mantarlarını doğru seçmek ve onlardan gerçekten lezzetli ve aromatik bir yemek hazırlamak için yine de küçük püf noktaları ve mutfak sırları bilgisine ihtiyacınız olacak.

Bugün, "Mutfak Cenneti" sizin için en önemli ipuçlarını ve sırları dikkatlice topladı ve özenle kaydetti, ayrıca en deneyimsiz ev kadınlarına bile porçini mantarlarını nasıl pişireceklerini kesinlikle anlatacak en iyi tariflerden küçük bir seçki.

1. En lezzetli yemekler, bizzat toplanan en taze mantarlardan yapılır. Üstelik porcini mantarını toplamak kolay ve keyifli. Boletusumuz hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir. Ana toplama zamanı Ağustos - Ekim aylarına atfedilmelidir. Yedi santimetreden yüksek olmayan en genç porcini mantarlarını toplamak en iyisidir. Bununla birlikte, daha yaşlı, daha büyük mantarlar genç akrabalarından daha az lezzetli değildir, ancak ne yazık ki çoğu durumda kurtçuklardır. Bu nedenle, büyük mantarları toplarken, mantarınızın solucanlar tarafından fazla yenilmediğinden emin olmak için sapını kestiğinizden emin olun. Ancak en genç mantarlar bile kolayca solucan deliğine dönüşebilir. Sorun değil, sadece sapın alt kısmını kesin, mantarları soğuk tuzlu suya batırın ve solucanlar yarım saat içinde mantardan ayrılacaktır.

2. Pazardan taze mantar alırken dikkatli olun ve dikkatli olmak. Mantarların büyük şehirlerden ve yoğun otoyollardan yeterince uzakta bir ormanda toplandığından emin olmak için güvenilir satıcılardan mantar satın almaya çalışın. Herhangi bir mantarın, kirlenmiş topraktaki zararlı maddeleri ve ağır metal tuzlarını çok kolay emdiğini unutmayın. Satın almadan önce mantarları mutlaka inceleyin ve hissedin. Taze olduklarından emin olun. Taze, genç porcini mantarları karakteristik bir yoğunluğa, dayanıklılığa ve hafif gevrekliğe sahiptir, ancak kırılgan değildir. Mantarı parmaklarınızla hafifçe bastırın ve kulağınıza yaklaştırın - güzel bir taze çörek parmaklarınızın altında hafifçe çıtırdayacaktır. Satın almadan önce mantarları koklamayı unutmayın. Taze, yakın zamanda toplanmış mantarlar, ormanın, yaprakların veya çam iğnelerinin ve biraz toprağın kokusuyla karışan belirgin bir mantar aromasına sahip olacaktır. Size sunulan mantarlar çok yumuşak ve gevşek görünüyorsa, bu tür mantarların kokusu artık hoş değilse ve ekşi çürük notaları içermeye başlıyorsa, satın almayı reddedin. Bu tür mantarlardan lezzetli bir yemek hazırlamak mümkün olmayacak ama onlardan kolaylıkla zehirlenebilirsiniz.

3. Taze porçini mantarları da diğer mantarlar gibi uzun süre saklanamaz. Bunları hemen geri dönüştürmek en iyisidir. P Mantarları soğuk suyla durulayın, mantar sapının altını kesin ve büyük mantarları parçalara ayırın. Daha sonra mantarlarınızı soğuk, tuzlu suda 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında mantarlardaki tüm solucanların onları terk etmesi gerekir. Islatılmış mantarları tekrar iyice durulayın ve seçtiğiniz yemeği hazırlamaya başlayın. Herhangi bir nedenle mantarlarınızı hemen işleyemiyorsanız, kalan toprağı, otları, çam iğnelerini ve yaprakları dikkatlice silkeleyin, mantarlarınızı geniş bir hasır kaseye veya kese kağıdına koyun ve buzdolabınızın sebze bölümüne koyun. Ancak bu tür hazırlıklardan sonra bile taze mantarların bir buçuk günden fazla saklanamayacağını unutmayın.

4. En yaygın mantar mezesi julienne, porçini mantarı ve ekşi krema sosuyla pişirirseniz özellikle lezzetli olur. İyice durulayın, soyun ve 500 gr'lık büyük parçalar halinde kesin. Porçini mantarları. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşık tereyağı, mantarları ekleyin ve mantar suyu çıkana kadar orta ateşte 10 dakika pişirin. Mantar suyunu ayrı bir kaseye boşaltın ve mantarlara yarım halkalar halinde kesilmiş bir büyük soğan ve iki yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Soğanları ve mantarları orta ateşte 15 dakika pişirin. Ayrı bir kaseye 200 gr koyun. ekşi krema, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık un ve çırpma teli ile iyice karıştırın, ardından mantar suyu, tuz ve karabiberi ekleyerek tadına bakın ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Ekşi krema sosunu mantarlarla birlikte tavaya dökün ve sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin. Kokot yapımcılarının içini sarımsakla ovalayın, ekşi krema soslu mantarlarla doldurun, jülyen üzerine az miktarda rendelenmiş Parmesan serpin ve önceden 200⁰'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

5. Porcini mantarlı ve kabak çekirdeğinden oluşan çok basit bir salata, taze tadı ve şüphesiz sağlık yararları ile sizi memnun edecek. 100 gr soyun ve iyice durulayın. Porcini mantarlarını kaynar suda iki dakika haşlayın, süzün ve ince dilimler halinde kesin. Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. bir kaşık kabak yağı, bir diş doğranmış sarımsak ve mantar dilimlerini ekleyin, karıştırın ve 5 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve soğutun. İki yemek kaşığı soyulmuş kabak çekirdeğini kuru bir tavada hafifçe kızarana kadar kızartın. 50 gr. Roka yapraklarını ve marulları elinizle yırtın. Marul yapraklarını salata kasesine koyun, mantarları ekleyin, karıştırın. Salatayı 3 yemek kaşığı karışımla baharatlayın. kaşık kabak yağı, 1 yemek kaşığı. kaşık sek beyaz şarap, 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi, ½ çay kaşığı kırmızı biber, tadına göre tuz. Kabak çekirdeğini salatanın üzerine serpip hemen servis yapın.

6. Porcini mantarı ve irmikten oluşan en lezzetli çorba, parlak aroması ve özgün tadıyla sizi şaşırtacak. 300 gr soyun ve iyice durulayın. Porçini mantarları. Mantarları, üç patatesi ve bir havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin, bir soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşık bitkisel yağ, mantarları ve sebzeleri ekleyin, karıştırın ve 10 dakika pişirin, ardından ocaktan alın. Ayrı olarak 500 ml kaynatın. 500 ml ile karıştırılmış süt. su. Mantarlara ve sebzelere süt ve su ekleyin, iyice karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın ve her şeyi birlikte 7 dakika kısık ateşte pişirin. 3 küçük porçini mantarını daha ince dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Sotelediğiniz mantarları çorbanıza ekleyip kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. Daha sonra çorbaya 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık irmik, sürekli karıştırarak ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Çorbayı ocaktan alın, üzerini örtün ve 10 dakika bekletin. İnce kıyılmış dereotu serpilerek masaya servis yapın.

7. Porçini mantarlı ve patlıcanlı baharatlı çorba, baharatlı yemeklerin tüm sevenlerine hitap edecek. 400 g'ı soyun, durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Porçini mantarları. Mantarları bir tencereye koyun, iki litre soğuk su ekleyin, bir küçük havuç, bir maydanoz kökü, bir soğan, iki defne yaprağı ve tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi birlikte 15 dakika pişirin, suyu süzün, sebzeleri atın ve mantarları bir kenara koyun. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. bitkisel yağ kaşığı, bir büyük patlıcanı, doğranmış, bir diş doğranmış sarımsağı ekleyin ve her şeyi birlikte beş dakika kızartın. Daha sonra haşlanmış mantarları patlıcanlara ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Sebzeleri ve mantarları et suyuna aktarın, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Bir küçük acı biberi soyun, dilimler halinde kesin ve çorbaya ekleyin. Beş dakika daha pişirin, ardından 150 gr ekleyin. ince rendelenmiş peynir, her şeyi karıştırın ve kaynatmadan birkaç dakika daha ısıtın. Çorbayı ocaktan alıp üzerine maydanoz serperek servis yapın.

8. Porçini mantarını kremayla pişirmek çok kolaydır. Soyun ve büyük parçalar halinde kesin 400 gr. Porçini mantarları. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşık yağ, mantar, ince doğranmış bir soğan, bir tutam karabiber ve öğütülmüş karanfil ekleyin. Altın kahverengi olana kadar sık ​​sık karıştırarak kızartın. Daha sonra 200 ml ekleyin. krema% 10 yağ, tadı tuz. Her şeyi sık sık karıştırarak 10 dakika daha pişirin ve servis yapın. Haşlanmış pirinci garnitür olarak servis edin.

9. Porcini mantarlı ve domuz pastırmalı en aromatik karabuğday lapası, zengin tadıyla sizi memnun edecek ve hazırlanması hiç de zor değil. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, ince doğranmış bir soğan ekleyin, 100 gr. pastırma, küçük parçalar halinde kesilmiş ve bir havuç, doğranmış. Sık sık karıştırarak, altın rengi kahverengi olana kadar her şeyi birlikte kızartın, ardından 200 gr ekleyin. Porcini mantarlarını büyük parçalar halinde kesin ve mantarlar altın rengi kahverengi olana kadar her şeyi 10 dakika kızartın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, bir bardak karabuğday ekleyin, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık ince kıyılmış maydanoz, tekrar karıştırın ve her şeyi üç bardak sıcak su veya et suyuyla dökün. Suyu kaynatın, tavayı kapatın, ısıyı azaltın ve su tamamen buharlaşana kadar her şeyi 30 dakika boyunca birlikte pişirin. Bitmiş yulaf lapasını ocaktan alın, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tereyağı, karıştırın ve 15 dakika ılık bekletin. Maydanoz veya dereotu serperek servis yapın.

10. Turşu porcini mantarları herhangi bir tatil masası için gerçek bir dekorasyon olacaktır. İki kilogram en küçük beyaz mantarları dikkatlice temizleyin, durulayın ve derin bir tencereye koyun. Mantarların üzerine sıcak tuzlu su dökün ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Bitmiş mantarları bir kevgir içine koyun ve hafifçe süzün. Turşuyu ayrı olarak hazırlayın. Bunu yapmak için 4 su bardağı mantar suyunu kaynatın, bir su bardağı beyaz şarap sirkesi, ½ su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal tohumu, 1 çay kaşığı karabiber, 4 tomurcuk karanfil. Turşuyu kaynatın, 5 dakika pişirin ve ocaktan alın. Mantarlarınızı kavanozlara yerleştirin, her birine küçük bir şemsiye dereotu ve bir defne yaprağı ekleyin. Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve kaynar suda 20 dakika sterilize edin. Kapakları yuvarlayın, kavanozları ters çevirin, havlulara sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Oda sıcaklığında saklayın.

Ve "Mutfak Cenneti" sayfalarında her zaman daha da ilginç fikirler ve size kesinlikle porcini mantarlarını nasıl pişireceğinizi anlatacak kanıtlanmış tarifler bulabilirsiniz.

Balıkta bulunan protein vücudumuzda ette bulunandan çok daha kolay emilir. Ayrıca balık eti çok daha sağlıklı ve "daha hafiftir" ve sıklıkla diyete dahil edilir. Oruç sırasında dahi bazı günlerde balık tüketilmesine izin verilmektedir.

Balık, kuru kayısı ve kuru üzüm gibi ürünlere göre %40 daha fazla kalsiyum ve fosfor içerir. Bundan bahsedecek olursak, vücudumuz için çok gerekli olan büyük miktarda iyot ve manganez içerir. Gördüğünüz gibi balığın her türünün faydaları ortadadır. Bunu hazırlamanın birkaç yolunu sunmak istiyorum. İşte tarif.

Fırının içinde

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yeşil soğan - 2 yemek kaşığı;
• dereotu yeşillikleri - 2 yemek kaşığı;
• mayonez - 3 yemek kaşığı;
• pembe somon - 1 karkas;
• sarımsak - 3 diş;
• beyaz şarap - 2 yemek kaşığı;
• biber, tuz - tatmak.

Öncelikle balığı temizleyip çapraz olarak parçalara (her biri 2 cm) kesiyoruz. Her parça tuzlanmalı ve biberlenmeli, ardından bir fırın tepsisine folyo ile kaplanmalı ve balıklar yerleştirilmelidir. Üzerine mayonez sürün ve önceden 100 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika bekletin. Daha sonra doğranmış yeşil soğanı, dereotu, sarımsağı karıştırın ve şarabı dökün. Elde edilen karışımı balığın üzerine dökün ve 5 dakika daha pişmeye bırakın.

Gördüğünüz gibi pembe somon pişirmenin karmaşık bir yanı yok ama pek çok faydası var! Tarifi çok basit olan fırında balık servise hazır.

Fırında kiraz domatesli morina balığı

• morina filetosu - 0,5 kg;
• kiraz domatesleri - birkaç avuç;
• doğranmış fesleğen;
• zeytin yağı;
• öğütülmüş biber;
• tuz;
• mozarella - 1 top;
• Parmesan peyniri.

İlk önce ikiye bölün. Daha sonra Parmesan peynirini rendeleyin ve mozarellayı parçalara ayırın. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Balıkları önceden zeytinyağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Morina balığını tuzlayın, tadına göre karabiber serpin ve üzerine yağ serpin. Üstüne fesleğen, domates, mozzarella peyniri ekleyin ve üzerine Parmesan serpin. Morina balığının fazla kurumasını önlemek için üzerine tekrar zeytinyağı serpebilirsiniz. Peynir altın rengi kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin.

Fırında Tilapia

Aşağıda tarifi verilen bu fırında pişirilen balığın birçok şifa özelliği de bulunmaktadır. Dolayısıyla böyle bir yemek sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı olacaktır. Böylece fırında bütün balık aşağıdaki malzemeler kullanılarak hazırlanır:

• tilapya - 1 kg;
• un - 1;
• Dereotu;
• krem - 300 ml;
• sert peynir.

Balıkları çözdürün ve tuzla ovalayın; tadına bakmak için çeşitli baharatlar da kullanabilirsiniz. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine dereotu serpin, ardından kremayı dökün. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin. Balıkları 180 derecede yarım saat fırına koyun. Fırında pişirilen bu balığın tamamı tatil masanız için mükemmel bir dekorasyon olacaktır.

Fırında beyaz balık - yemek tarifi

Beyaz balığın protein kaynağı olduğunu ve zararlı yağlar içermediğini hepimiz iyi biliyoruz. Bu nedenle fırında pişmiş balıklar çok sağlıklı ve lezzetlidir. Fırında beyaz balık pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

• beyaz balık filetosu - 0,5 kg;
• sert peynir - 200 gr;
• süt - 750 ml;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı;
• un - 2 yemek kaşığı;
• tuz;
• öğütülmüş biber;
• yeşillik.

Tereyağını bir tencerede eritin, üzerine unu ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika kızartın. Karışımı yavaş yavaş karıştırarak sütü ekleyin. Kaynayınca ocaktan alın ve peyniri ekleyin. Daha sonra tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Kalıbın tabanına biber ve tuzu koyun. Daha sonra hazırlanan sosu dökün ve fırında (200 derece) yarım saat pişirin.

Servis yapmadan önce beyaz balığa otlar serpmeniz gerekir. Garnitür olarak haşlanmış yeşil fasulye veya pişmiş sebzeleri kullanmak en iyisidir.

Beyaz balık - lezzetli tarifler!

Beyaz balık çok sağlıklı ve besleyici bir üründür; hazırlanması için birçok seçenek vardır.

Balığın avantajı az kalori içermesi ama aynı zamanda besin açısından da zengin olmasıdır. Bu nedenle doğru ve sağlıklı beslenmenin mutlaka diyette yer alması gerekir.

Beyaz balığın eti yumuşak, hafif parçalanmış veya daha sıkı olabilir. Beyaz balığın farklı çeşitleri vardır ve her biri için kendi pişirme yöntemini seçmek önemlidir.

Halibut, morina ve pisi balığı daha güçlü etli balıklardır. Bu nedenle kızartma, ızgara ve fırınlama için en uygun olanlardır. Ek olarak, çoğu zaman bu beyaz balık çeşitleri çorbalara, körilere ve gulaşa eklenir.

Dilbalığı, levrek ve pisi balığı gibi yassı balıkların daha yumuşak yöntemlerle pişirilmesi daha iyidir. Yumuşak etleri, kurutulup una batırıldıktan sonra bir tavada kızartılırsa mükemmel aromaları mükemmel şekilde emer. Ayrıca buharlayabilirsiniz.

Kiraz domatesli fırında morina

Yemek tarifi:

1. Morina filetolarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde ısıtılmış zeytinyağı ile bir tavaya yerleştirin (fırına yerleştirilebilecek bir tabak kullanmak daha iyidir) ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
2. Daha sonra kiraz domatesleri ekleyin ve tavayı önceden 220°C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika kadar koyun.
3. İstenirse biraz balzamik sirkenin yanı sıra ince kıyılmış fesleğen de ekleyebilirsiniz.

Pisi balığı ruloları

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4 çay kaşığı hardal
• 4 adet pisi balığı filetosu
• 2 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz
• krem
• 1 yemek kaşığı. kapari

1. Pisi balığı filetolarının üzerine hardalı sürün, üzerine kıyılmış maydanoz serpin ve her filetoyu sıkıca rulo halinde yuvarlayın. Bir kürdan ile sabitleyin.
2. Tereyağını erittikten sonra ruloları bir tavaya yerleştirin ve pişene kadar her tarafını kızartın.
3. Daha sonra biraz krema ve kapari ekleyin. Yemek özellikle patates püresiyle iyidir.

Soslu morina

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Beyaz balık tarifi:

1. Balık filetolarını yağlanmış bir fırın kabına dizin. Sütü dökün ve 220°C'ye ısıtılmış kalıbı 10 dakika bekletin.
2. Bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyip karıştırın, ardından balığın sütünden süzüp tereyağı ve una ekleyip beyaz bir sos hazırlayın.
3. Sosu inceltmek için kremayı ekleyin, baharatlayın ve doğranmış maydanozla karıştırın. Sosu balığın üzerine dökün ve 15-20 dakika daha fırına koyun. Balığı sıcak yiyin!

Balık çorbası

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için :

• 1 küçük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 doğranmış rezene soğanı
• 420 gr doğranmış konserve domates
• 500 ml balık suyu
• 2 adet beyaz balık filetosu
• rendelenmiş parmesan

Beyaz balık tarifi:

1. Bir tencerede ince doğranmış soğanı, sarımsağı ve 1 adet doğranmış rezeneyi kavurun.
2. Doğranmış konserve domatesleri ve balık suyunu ekleyin. 5 dakika pişirin.
3. Beyaz balık filetosunu küpler halinde keserek ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Krutonlarla servis yapın ve çorbaya rendelenmiş Parmesan serpin.

Pisi balığı a la meuniere

Pisi balığı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4 adet beyaz pisi balığı filetosu
• tereyağı
• 1 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı. doğranmış yeşillikler

Beyaz balık tarifi:

1. Pisi balığı filetosunun üzerine un serpin ve her iki tarafını da tereyağında kızartın.
2. Balıklar pişince tavaya biraz tereyağı, limon suyu ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
3. Hazır hale getirin ve servis yapın.

Balık kebabı

Balık kebabı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 adet beyaz balık filetosu
• çeri domatesler
• 1 soğan
• 1 sarı biber
• zeytin yağı
• 1 yemek kaşığı. ekşi krema, yoğurt

Beyaz balık tarifi:

1. 2 adet beyaz balık filetosunu parçalara ayırın, şişlerin üzerine yerleştirin, dönüşümlü olarak çeri domates, defne yaprağı, 1 adet doğranmış biber, kırmızı soğan ekleyin.
2. Izgarada her tarafı maksimum sıcaklıkta pişirin, üzerine yağ dökün ve üzerine sarımsak, presten geçirilmiş sarımsak, ekşi krema veya yoğurt serpin.

Şişlerde beyaz balık

Bu tarif Yulia Vysotskaya'dan. Bu yemek için herhangi bir etli balığa ihtiyacınız olacak, çok kemikli olmaması daha iyidir. Biberiye kekik veya tarhun veya kekik ile değiştirilebilir. Balıkları fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde kuru olacaktır.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 500 g herhangi bir beyaz balık (morina, pisi balığı)
• 100 gr pastırma
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı. Biberiye yaprakları
• 5 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• deniz tuzu
• 1 somun

Beyaz balık tarifi:

1. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Balıkları yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, kılçıklarını çıkarın ve 5x5 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Sarımsak ve biberiyeyi tahta bir havanda ezip bir tutam tuz ve zeytinyağı ekleyin. Elde edilen sosta balık parçalarını yuvarlayın.
3. Somunun kabuğunu kesin ve küçük parçalara bölün. Balıkları ve ekmeği dönüşümlü olarak bir şişin üzerine yerleştirin.
4. Bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın, üzerine şişleri yerleştirin, üzerine doğranmış pastırma parçalarını koyun ve kalan biberiye ve zeytinyağı sosunu gezdirin.
5. Kebapları önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Afiyet olsun!