Ermeni basturması nasıl yapılır? Ev yapımı basturma

Burada mısın: Psikoloji

Lezzetli Ermeni basturması hazırlamanızı öneririm. Bu, herhangi bir tatil ziyafeti ve daha fazlası için mükemmel bir et mezesidir. Birçok tarif okuduktan sonra bu seçeneğe karar verdim. Son versiyon evdeki herkesi memnun etti. Görünüşe göre 1 değil 2 kg sığır eti almanız gerekiyordu çünkü çok çabuk uçup gidiyor.

Aşağıdaki ürünleri alın. Orijinal tarif su miktarını gösterir - 3 bardak. Ben 300 ml kullandım.

Sığır eti iyice durulayın ve kurulayın. Çatalla delin. Uygun bir kaba koyun ve her iki tarafına da tuz serpin. 2 gün boyunca buzdolabına koyun.

Bu sürenin sonunda buzdolabından çıkarın ve akan suyun altında 15-20 dakika kadar bekletin. Daha sonra kağıt havluyla kurulayın. Bezi tahtanın üzerine koyun, eti koyun ve bezin diğer yarısıyla örtün. Üzerine ağır bir yük koyun. 2 gün bu pozisyonda bırakın.

Daha sonra bir kenarından kalın bir iplik geçirin ve oda sıcaklığında 3-4 gün havalandırılan bir alanda asın.

Kurutmanın bitiminden iki gün önce chaman'ı hazırlayın - bu bir dekapaj karışımıdır. Öğütülmüş çemeni ılık suda eritin. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Karışım sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.

Daha sonra karışım kırmızı oluncaya kadar öğütülmüş karabiber, acı biber, biraz tuz ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Bana her biri 20 gr'lık iki paket aldı.

Rendelenmiş sarımsak ekleyin. Karıştırmak.

Kurutulmuş dana etini iyice durulayın ve chaman'lı bir kaba koyun. Her tarafını iyice yağlayın. 8-10 gün buzdolabında bekletin. Sığır eti ne kadar marine edilirse basturma o kadar lezzetli olur. Marine etme sırasında periyodik olarak ters çevirin ve her yeri yağlayın.

Basturma'm 10 gün marine edildikten sonra böyle görünüyor.

3-4 gün kurumaya bırakın. Basturma dokunulduğunda kuruysa, her şey hazır demektir. Filme sardıktan sonra buzdolabında çok uzun süre saklayabilirsiniz.

Ermeni basturmasını ince dilimler halinde kesip servis yapın.

Afiyet olsun!

Basturma, ısıl işlem görmeden saklanabilen kurutulmuş ettir. Yemeği kendiniz hazırlamak oldukça mümkün. Basitlik, karmaşık olmayan hazırlık ve mükemmel tat ana avantajlarıdır.

Tarifin kendine has özellikleri olmasına rağmen, eğer istek ve sabır gösterirseniz, sonunda orijinal ve lezzetli bir yemeği tadabilirsiniz.

Bir zamanlar yemek pişirmede sadece et ve tuz kullanılırdı. Daha sonra bu yemeğe özel bir keskin tat katan çeşitli baharatlar kullanmaya başladılar. Baharatlar sayesinde basturmanın evdeki raf ömrü de arttı.

Ancak bu lezzetli lezzetin bir dezavantajı var - ince et tabaklarının tadına varılabilmesi için en az bir hafta geçmesi gerekiyor.

Sığır basturması

1 numaralı tarif

Bu dana fileto yemeği klasik bir hazırlık olarak sınıflandırılabilir çünkü eski zamanlarda basturma bu şekilde hazırlanırdı.

Ana ürünler - et, tuz ve baharatlar aşağıdaki oranlarda alınır:

600 gram sığır eti küspesi;
Yarım litre kırmızı şarap;
3 yemek kaşığı tuz;
Baharatlar: bir çay kaşığı acı biber (öğütülmüş), chaman ve sumak (ayrıca her biri bir çay kaşığı), birkaç diş sarımsak, fındık otu (1 yemek kaşığı) ihtiyacınız olacak.

Basturmayı ikinci kez yuvarlamak için ihtiyacınız olacak:

Kırmızı şarap - 100 ml;
Tuz ve chamakh, her biri birer çay kaşığı;
Acı biber ve sumak - her biri 2 çay kaşığı;
Biraz un.

Yemek için turşuyu hazırlayın:

Şaraba tuz, fındık otu, doğranmış veya ezilmiş sarımsak ve diğer tüm baharatları ekleyin;
Sığır filetosunu tamamen marineye batırılacak şekilde bir kaba koyun.

Fileto üzerine bir pres yerleştirilir ve soğuğa gönderilir.

Yaklaşık bir hafta sonra, tuzlanmış etin tekrar baharatlarla sarılması ve önce gazlı bezle sarılarak karanlık, havalandırılan bir odaya "gönderilmesi" gerekir. Burada basturma “ulaşacak”.

Sarma için şarap, tuz, toz biber, şaman ve sumak, toz kırmızı biber, tuz ve un ikinci kez karıştırılır. Bu arada, kalın bir "püre" elde etmek için yeterli miktarda un eklemeniz gerekiyor. Daha sonra dana etini içine batırmanız gerekir.

Başka bir yoldan gidebilirsiniz: Eti şaraba batırın ve ardından belirtilen tüm ürünlerde sırayla.

Artık etin buna uygun bir odada havalandırılmasının zamanı geldi, böylece üç hafta içinde önce ince şeritler halinde keserek lezzetli basturmayı tadabilirsiniz.

2 numaralı tarif

Bu tarifteki kurutulmuş etin tadı, farklı baharatların eklenmesinden dolayı biraz farklı olacaktır.

İçindekiler:

Bir kilogram sığır eti;
Litre kırmızı şarap (kuru) +250 ml;
150 gram un;
Tatmak için tuz, çemen otu, öğütülmüş kırmızı biber;
İstenirse kimyon, kişniş, doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

Evde pişirme işlemi şöyle görünür:

Sığır eti küçük porsiyonlara bölün, uzunluğu 30 santimetreye kadar olabilir;
Cömertçe tuzlayın. Bir cam kaba koyun, örtün ve 5-6 saat serin bir yere koyun;
Daha sonra eti kağıt havluyla kurulayın. Sığır eti parçalarına çatalla küçük delikler açın;
Eti tuz, karabiberle ovalayın, çemen otu ve sarımsak ekleyin;
Şarabı dökün, 6-7 gün baskı altına alın;
Daha sonra tüm et parçalarını kağıt havluyla kurulayın ve temiz pamuklu bir beze sarın. Eti bir tepsiye veya kesme tahtasına yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın.

2-3 gün sonra, et tamamen tuzlandığında, bir "çelenk" asmanız gerekir: tüm et parçalarını güçlü bir ipliğe koyun. En az 3 hafta bu formda kalacak.

Tavuk basturması

Daha yumuşak tavuk filetosundan basturma, sığır etinden daha hızlı hazırlanır ve tadı daha kötü değildir.

Ürünler:

Bir kilogram tavuk eti (tercihen göğüs);
Sarımsak başı;
Öğütülmüş kırmızı ve karabiber karışımı (tatmak için);
Tuz, çemen otu.

Etin 2 kez rendelenmesi gerekeceğinden baharatları iki parçaya bölün.

Tavuk göğsü basturma hazırlayın:

Birkaç gün sonra et hazırdır - deneyebilirsiniz.

Domuz basturması

İhtiyacın olacak:

Domuz eti - 1 kilogram;
Tuz, chaman (yaklaşık yarım çay kaşığı), biber karışımı: siyah ve kırmızı;
Sarımsak – 2 baş (rendeleyin, kıyın veya ezin).

Pişirme sırası:

Domuz eti durulayın, peçeteyle kurulayın;
Hamuru, tüm parça baharatlarla kaplanacak şekilde baharatlı biber, sarımsak, chaman karışımıyla ovalayın;
Tuz serpin, derin bir kaseye koyun, 4-5 gün tuzlanacağı soğuk bir yere gönderin;
5 gün sonra domuz eti suya konulmalı ve 2-3 saat bekletilmelidir. Bu, dışarıya eşit olmayan bir şekilde dağılan fazla tuzun çözülmesi için yapılır;
Islatılmış filetoyu çıkarın, kurutun, gazlı bez veya başka bir kumaşla sarın ve birkaç saat boyunca presin altına koyun.

Bir sonraki aşama eti bol hava olan bir yere asmaktır. Bazı insanlar gelecekteki busturmayı kurumaya göndermeden önce sıcak baharatlarla önceden kaplarlar. Diğer bir seçenek ise hafif kurutulmuş eti baharatlı karışımla kaplamaktır.

Baharatlı karışımı hazırlayın. Tüm baharatları karıştırın, biraz kaynar su ekleyin ve ekşi krema veya mayonez kıvamını elde edene kadar karıştırın. Gelecekteki inceliği cömertçe kaplayın ve 1-3 hafta kurumaya bırakın. Yemeğin ne kadar çabuk pişeceği hava sıcaklığına bağlıdır.

Sulu ve lezzetli bir şeyler hazırlayın; sıra dışı tadı sizi enfes tatlar diyarına götürecektir.

Bu domuz kebabını maden suyuyla hatırlayın, pikniğe gidiyorsanız işinize yarayacaktır.

Domuz eti, doğu mutfağının en sevilen malzemelerinden biridir. Çin mutfağının en ilginç salataları, fotoğraflı tarifler.

Baharatlarla ovuşturulan fileto presin altına yerleştirilir. Presten sonra et kurutulur: havalandırılan bir yere asılması gerekir. Yaz aylarında et parçalarını dışarıya çıkarırsanız doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın.

Sineklerin ve diğer böceklerin basturmaya girmesini önlemek için parçaları gazlı bez veya başka temiz doğal malzemeyle sarın.

Daha sonra kumaş dikkatlice çıkarılır ve parçalar plakalar halinde kesilir - ikram hazırdır.

Önemli İpuçları:

İncelik yalnızca yüksek kaliteli etlerden lezzetli olacaktır;
Bu yemeği hazırlamak için domuz eti ve tavuk filetosu daha sık kullanılır, çünkü örneğin sığır eti basturmasının hazırlanması daha uzun sürer;
Çoğu, tuzlu su çözeltisine ve konsantrasyonuna bağlıdır. Gerekenden daha az tuz ekleyip eklemediğinizi kontrol etmek için tavuk yumurtası kullanın. Yumurtanın üst kısmı yüzeyde görünüyorsa çözelti doğru şekilde hazırlanmıştır, değilse daha fazla tuz eklemeniz gerekir;
Marine solüsyonu filetoyu tamamen kaplamalıdır;
Çok baharatlı yiyecekler yerken dikkatli olun. Bu baharat seti, sağlığına zarar vermeden herkese uygun olmayacaktır;
Yemek pişirmek için çok çeşitli baharatlar kullanılır, ancak en uygunları şunlardır: öğütülmüş kırmızı biber, sarımsak, tuzlu, kırmızı biber, kişniş;
Etin basınç altına alınması gerekir, bu nedenle önemli miktarda yük hazırlayın.

Misafirlerinizi ağırlayabilir ve ailenizi baharatlı ve sıra dışı tada sahip etlerle memnun edebilirsiniz. Basturma her masayı süsleyecek ve sadece çok lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda diyet ve düşük kalorili bir inceliktir.

Basturma'yı evde yapmak çok kolaydır, özellikle de kanıtlanmış bir tarifiniz varsa. Deneyimsiz olanlar için, basturmanın kurutulmuş sığır eti, karaca, geyik veya geyik eti olduğunu not ediyoruz. Bu yemek eski Osmanlı İmparatorluğu ülkelerinde çok popüler.

Eski zamanlarda basturmayı yalnızca avcılar yerdi. Sonuçta et ürününün daha uzun süre dayanması için yapıldı. Günümüzde dilimler halinde servis edilen bir lezzettir.

Evde basturma için adım adım tarif

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için herhangi bir özel mutfak becerisine sahip olmanıza gerek yoktur. Sonuçta bu yemeğin yapımı şaşırtıcı derecede kolaydır. Bunun için ihtiyacımız olacak:

dana bonfile (3 santimetreden kalın değil) - yaklaşık 1200 g;
defne yaprağı - 3 yaprak;
kahverengi şeker - yaklaşık 15 g;
diş sarımsak - yaklaşık 5 diş;
ardıç meyveleri - birkaç parça;
kaba deniz tuzu - yaklaşık 12 tatlı kaşığı;
öğütülmüş biber - yaklaşık 5 tatlı kaşığı;
öğütülmüş karanfil - tatlı kaşığı;
mavi çemen otu - 5 tatlı kaşığı;
kişniş - küçük bir dolu kaşık.

Et malzemesi seçimi

Basturma özellikle evde sığır etinden lezzetli yapılır. Doğru seçmek için pazara gitmek daha iyidir. Böyle bir atıştırmalık için bütün ve büyük bir bonfile satın almanız tavsiye edilir. Önemli olan etin mümkün olduğunca taze olmasıdır.

Sığır etinin tadını sevmiyorsanız evde basturma hazırlamanın geyik, karaca veya geyik eti kullanılarak yapılabileceğini unutmamalısınız. Ayrıca bazı ev hanımlarının bu tür kesimler oluşturmak için kuşları bile kullandığı söylenmelidir.

Basturma için karkasın en iyi kısmı filetodur. O çok naziktir. Bu gerçek, yemeğin sadece hızlı değil aynı zamanda lezzetli hazırlanmasına da katkıda bulunur. Yukarıda da belirttiğimiz gibi bonfileyi taze (genç bir hayvandan) satın almak çok önemlidir.

Et bileşeninin hazırlanması

Evde gerçek Ermeni basturmasını alabilmeniz için et ürününü uygun şekilde işlemelisiniz. Soğuk suyla durulanmalı ve daha sonra uzun fakat çok kalın olmayan parçalar halinde kesilmelidir. Bu durumda önceden kağıt havluyla kurutulmaları gerekir. Ayrıca et içeriğindeki tüm sert filmlerin ve diğer damarların çıkarılması da tavsiye edilir.

Malzemenin tuzlanması

Sığır eti işlendikten sonra tuzlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için kaba deniz tuzu ve şekeri ayrı bir kapta karıştırın. Elde edilen karışımla tüm parçaları ovalamanız ve derin bir cam veya seramik kaseye yerleştirerek kalın gazlı bezle örtmeniz gerekir. Bu formda iş parçası buzdolabına konulmalıdır. 12 saat sonra et ters çevrilmelidir. Ve benzer bir süre sonra tabaktan çıkarılıp soğuk suyla durulanması gerekiyor. Bu durumda sığır etinin rengi gözle görülür şekilde değişmeli ve haşlanmış ürüne benzemelidir.

Sığır eti kurutma

Basturmanın evde yumuşak ve lezzetli olması için tuzlandıktan sonra açık havada kurutulması gerekir. Bunu yapmak için et ürünü parçalarının kağıt havluyla tekrar kurulanması ve ardından tel ızgara üzerine yerleştirerek vantilatörün altına yerleştirilmesi gerekir. Sığır eti 6-8 saat bu formda kalmalıdır. Bu süre zarfında et gözle görülür şekilde kuruyacaktır.

Eti preslemek

Gördüğünüz gibi basturmayı evde yapmak oldukça kolaydır. Ancak tamamen hazırlamak için çok zamana ihtiyacınız olacak.

Et ürünü kuruduktan sonra ağdan dikkatlice çıkarılıp temiz ve kuru gazlı bezle sarılmalıdır. Gerekirse ipek ipliklerle bağlanabilir. Sığır eti derin ve geniş bir tabağa yerleştirildikten sonra ağır bir baskı altına (yaklaşık 10 kg) konulması gerekiyor. Bu formda iş parçasının tam olarak bir gün buzdolabına konulması gerekir.

Baharatları karıştırma

Evde basturma için sunulan tarif, yalnızca aromatik baharatların ve baharatların kullanılmasını gerektirir. Bitmiş atıştırmalıkların tadı ve kokusu doğrudan tat ve kokusuna bağlı olacaktır.

Bu nedenle, yağlayıcı kütleyi hazırlamak için sarımsak dişlerini rendeleyip ardından kırık defne yaprağı, ardıç meyveleri ve öğütülmüş kırmızı biberle karıştırmamız gerekiyor. Yukarıdaki malzemelere ek olarak öğütülmüş karanfil, mavi çemen otu ve kişniş eklemeniz gerekir. Dökme kütlenin yulaf lapası benzeri bir kıvam kazanması için az miktarda su ile seyreltilmesi tavsiye edilir.

Kurutma işlemi

Aromatik baharat kütlesini aldıktan sonra, sığır eti parçalarını bununla cömertçe yağlamalı ve ardından iyi havalandırılan bir alana (taslakta) asmalısınız. Bu durumda ürünün iki hafta kuruması gerekir. Bu süre zarfında et tamamen kuruyacak, aromatik ve çok yumuşak hale gelecektir.

Masaya servis yapın

Bu makalede fotoğrafı sunulan basturma evde kurutulduktan sonra kuru bir kaba konularak buzdolabına gönderilir. Gerekirse, bitmiş ürün ince parçalar halinde kesilir ve ardından güzelce düz bir tabağa konur ve lezzetli ve aromatik bir atıştırmalık olarak masaya servis edilir.

Evde tavuk basturma nasıl yapılır?

Basturmayı dana etinden yapmak istemiyorsanız tavuk göğsü almanızı öneririz.

Yani, ihtiyacimiz var:

taze tavuk filetosu - 500 g;
esmer şeker - 3 büyük kaşık;
deniz tuzu - 3 büyük kaşık;
kişniş - 2 tatlı kaşığı;
tuzlu - 2 büyük kaşık;
öğütülmüş kırmızı biber - büyük bir kaşık;
kırmızı biber - tatmak için kullanın.

Pişirme işlemi

Tavuk basturma hazırlamak için fileto parçaları yıkanmalı, yağ ve filmlerden temizlenmeli ve ardından kağıt havluyla kurutulmalıdır.

Küçük bir kapta şekeri, tuzu karıştırmanız ve elde edilen karışımı et ürününe sürmeniz gerekir. Bundan sonra buzdolabına pres altında yerleştirilmeli ve 3 gün bekletilmelidir.

Bir süre sonra tuzlanmış göğüslerin fazla baharatlardan temizlenmesi ve ardından üç kat gazlı bezle sıkıca sarılması ve bir gün tekrar baskı altına alınması gerekir. Daha sonra kalan tüm baharatları karıştırıp macun benzeri bir kıvama gelinceye kadar suyla seyreltmeniz gerekir.

Bu nedenle ortaya çıkan baharatlı kütle, tavuk filetosu ile cömertçe yağlanmalı, iplerle sarılmalı ve serin ve havalandırılan bir yere asılmalıdır. Bu formda ürünün yaklaşık 3 gün kuruması gerekir.

Belirtilen süre geçtikten sonra et tekrar gazlı bezle sarılmalı ve 14 gün daha aynı pozisyonda kurutulmalıdır.

Uzun ve yorucu bir bekleyişin ardından tavuk göğsü mezesi güvenli bir şekilde dilimlenerek bayram masasına sunulabilir.

Herkes şarküteri etlerini sever. Herhangi bir ziyafetin vazgeçilmez bir parçasıdırlar. Et yemekleri eski zamanlarda hazırlanışı denenerek hazırlanırdı. Böylece kurutulmuş et bonfile olan basturma ortaya çıktı. Karmaşık ismine rağmen bu yemeğin hazırlanması oldukça basittir; herhangi bir özel pişirme becerisi gerektirmez. Aşağıda size bunu nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Yemeğin kökeni hakkında hala tartışmalar var. Bazıları bunun ilk kez Ermenistan'da, İkinci Tigran zamanında hazırlandığını iddia ediyor. Diğer kaynaklara göre Cengiz Han'ın Moğolları tarafından icat edilmiştir. Farklı hipotezlere rağmen, pişirme yöntemi aynıydı - savaşçılar, zamanla bastırılan ve nemini kaybeden et parçalarını atın eyerinin altına yerleştirdiler. Bugün böyle bir zorluk yok; basturma için ihtiyacınız olan tek şey bir parça iyi et.

Nasıl pişirilir

Basturma Türkiye, Azerbaycan, Ermenistan ve Orta Asya ülkelerinde oldukça yaygındır. Buna rağmen bu ülkelerde bile bir incelik olarak kabul edilir. Doğru, tarifi biliyorsanız evde pişirmenin size hiçbir maliyeti yoktur. Çoğu zaman “Ermeni” basturması hazırlarlar.

İhtiyacınız var:

1 litre sek şarap;
tuz (6 yemek kaşığı);
öğütülmüş kırmızı biber (2 çay kaşığı);
chaman (2 çay kaşığı);
sumak (2 çay kaşığı);
çemen otu (1 çay kaşığı);
sarımsak (4 diş).

Eti kurutmak için hazırlanması gerekir. Bunu yapmak için ihtiyacınız var:

şarap 150 gram;
tuz 3 çay kaşığı;
chaman 1 çay kaşığı;
sumak 3 çay kaşığı;
kırmızı biber 2 çay kaşığı;
hamur için un.

Hazırlık:

Et yıkanmalı, birkaç yeri delinmeli ve kurutulmalıdır.
Kenarları olan bir kalıp alıp içine tuz dökün.
Eti tuza bulayın ve tavada 4 saat buzdolabında bekletin.
Etten çıkan kanı ve suyu yıkayın, üzerine baharat serpin, üzerine şarap dökün ve bir hafta boyunca baskı altına alın.
Presi çıkardıktan sonra sıvıyı boşaltmak için eti asın.
Eti beze sarıp 2-3 gün tekrar presin altına koyun. Et oda sıcaklığında bu şekilde yatmalıdır.
Daha sonra eti iple bağlayın ve 4 gün oda sıcaklığında kurumaya bırakın.

Özellikler

Her millet basturmayı kendine göre hazırlar, bu nedenle birçok farklı tarif vardır. Herhangi bir tarifin ana kısmı etin kurutulması işlemidir. Ayrıca basturma'nın bir takım yararlı özellikleri vardır:

yorgunluğu giderir;
anemi ve demir eksikliğine karşı çare;
uyarıcı, antiinflamatuar, antibakteriyel etkilere sahiptir.

Video dersleri

Basturma kurutulmuş dana etidir (fotoğrafa bakın). Üretimi için kural olarak bonfile kullanılır. Bu ürünün tam olarak nasıl ortaya çıktığına ve onu kimin icat ettiğine dair birçok farklı versiyon var, ancak bunun çok uzun zaman önce olduğu bir gerçek. Büyük olasılıkla, bu tamamen tesadüfen oldu, insanlar yanlarına bir parça et alarak zamanla onun değiştiğini ve tamamen farklı bir tat ve aroma kazandığını keşfettiler. Basturma evde hazırlanabilir veya bir mağazadan satın alınabilir. Birçok kişi onu orijinal tadı ve eşsiz baharatlı aroması nedeniyle seviyor.

Basturma hazırlamak için et önce tuz çözeltisine batırılır ve ardından fazla nemin alınması için pres altına alınır. Daha sonra baharatlarla (kırmızı ve karabiber, sarımsak, çemen otu ve kimyon) kaplanır. Bundan sonra et serin bir yere gönderilir ve burada pişene kadar kurutulur.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Çok sayıda üretici düşük kaliteli malzemeler kullanarak paradan tasarruf etmeye çalıştığından, basturma seçimine ilişkin kuralları bilmek önemlidir:

Buzdolabında basturma altı ay boyunca taze kalacaktır.

Basturmanın plastik kaplarda veya sıradan torbalarda saklanması önerilmez. Bunun için iyi havalandırılan serin bir yere asılması gereken bir kumaş çanta en uygunudur. Ürünün tüm saklama koşulları karşılandığı takdirde basturmanın raf ömrü tam olarak altı aydır.

Eğer ürünü yine de buzdolabına koymak zorunda kaldıysanız streç filme sarıp (aksi halde yabancı kokuları çabuk emecektir) birkaç gün içerisinde tüketmeniz gerekmektedir.

Faydalı özellikler

Basturmanın faydası bileşiminde yatmaktadır, çünkü düşük sıcaklıklarda üretim nedeniyle büyük miktarda faydalı maddeyi tutmaktadır. A vitamini, PP, C ve B grubunun yanı sıra potasyum, kalsiyum, sodyum vb. gibi önemli mineralleri içerir. Basturma, vücudun proteinlerle doyurulmasına ve yorgunluk ve anemi ile baş edilmesine yardımcı olur. Baharatların varlığı sayesinde basturma antibakteriyel ve antiinflamatuar etkiye sahiptir. Uyarıcı ve antitümör ajanı olarak kullanılabilir.

Yemek pişirmede kullanın

Yemek pişirmede Basturma, şifalı bitkilerle en iyi şekilde birleştirilen mükemmel bir bağımsız üründür. Ayrıca salata ve atıştırmalık hazırlamak için de kullanılabilir.

Basturma birayla birlikte atıştırmalık olarak harikadır. Haşlanmış patatesle birlikte yiyebileceğiniz gibi, kahvaltıda çok lezzetli ve doyurucu bir çırpılmış yumurta da pişirebilirsiniz.

Ayrıca basturma domuz eti madalyonları için dolgu görevi görebilir. Ürün tatil masası için kesime uygundur. Eğer keserseniz, sosisin yerine harika bir alternatif olur.

Ayrıca birçok şef, çok aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkan basturma şiş kebabını kızartıyor.

Evde nasıl yemek pişirilir?

Ev yapımı bastrum yapmak kolay değil, ancak sonuç buna değer. Bunu yapmak için 5 kg dana bonfile almanız gerekir. 50 gr pul biber, 350 gr sarımsak, 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 50 gr toz biber, 100 gr kırmızı biber ve 175 gr chaman. Öncelikle etin 2 gün tuzlanması ve ardından aynı süre basınç altında tutulması gerekir. Et bir hafta boyunca iyi havalandırılan bir alanda kurutulmalıdır. Daha sonra listelenen tüm baharatlardan ve az miktarda sudan hazırlanan etin birkaç gün marine edilmesi gerekir. Daha sonra parçaların her tarafı kalın baharatlarla kaplanmalı ve bir hafta daha askıda bırakılmalıdır.

Kaplamanın bileşimi (hangi baharat ve baharatların dahil olduğu)

Basturma kaplamasının bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

kaynamış su;
kimyon (sadece bir çay kaşığı gereklidir);
doğranmış defne yaprağı (sadece yarım çay kaşığı gereklidir);
öğütülmüş acı kırmızı biber (yaklaşık üç yüz elli gram gereklidir);
yenibahar ve karabiber (her biri bir çay kaşığı);
chaman (yaklaşık iki yüz elli gram gerekli olacaktır);
sarımsak (yaklaşık iki yüz grama ihtiyaç duyulacaktır).

Kaplamayı yapmak için öncelikle chaman'ı (başka bir adı çemen otu) toz haline getirip emaye kaplı bir tavaya dökmelisiniz. Daha sonra yavaş yavaş kaynamış suyu içine dökün, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. Karışımın kıvamı sıvı ekşi kremaya benzemelidir. Karışımı yaklaşık otuz dakika bir kenara koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra kütle gazlı bez kullanılarak sıkılmalıdır. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyip iyice karıştırmanız gerekir. Bundan sonra basturma kaplaması bir kaba konur ve et içine sarılır.

Basturmanın alternatif versiyonları nasıl yapılır?

Basturma sadece dana bonfileden yapılamaz. Hazırlanması için alternatif seçenekler var.

Basturma'dan...	İçindekiler	Yemek tarifi
kuzu	Bir kilo kuzuya ihtiyacınız var; yaklaşık beş yemek kaşığı sofra tuzu; evrensel Kafkas baharatlarından ve et baharatlarından birer çorba kaşığı; üçte bir çorba kaşığı öğütülmüş biber ve bezelye karışımının yanı sıra kırmızı biber karışımı; özellikle basturma için tasarlanmış yaklaşık elli gram baharat; beş adet defne yaprağı.	Derin bir kapta basturma baharatı hariç tüm baharatları karıştırın ve kuzu etini birkaç gün kadar içine batırın. İyi bir şekilde marine edilmesi için kuzunun her on iki saatte bir ters çevrilmesi gerekir. İki gün sonra etin yıkanması ve yaklaşık bir buçuk saat boyunca tamamen suyla doldurulması gerekiyor. Bundan sonra kuzu eti sudan çıkarılmalı, parşömen kağıdına yerleştirilmeli ve etin tüm nemini dışarı çıkaracak şekilde küçük bir ağırlıkla üstüne bastırılmalıdır. Daha sonra basturma baharatını kaynar suda tam on beş dakika seyreltmeniz ve ardından kuzuyu bununla kaplayıp gazlı bezin cebine koymanız gerekir. Bu formda kuzu basturmasının yaklaşık on dört gün kuruması gerekir.(ilk yedi gün etin iyi havalandırılan ve sıcaklığı yaklaşık otuz beş derece olan bir kurutucuda olması gerekir).
	Bir kaz karkasına ve kaba sofra tuzuna ihtiyacınız olacak.	Toplanan ve içi boşaltılan karkas iyice yıkanmalı, sofra tuzu ile iyice ovulmalı, kapalı bir torbaya yerleştirilmeli ve kuru, hava akımı olmayan bir odada kuruması için asılmalıdır. Bu formda kaz en az dört ay asılı kalmalıdır. G Etin pişmiş olup olmadığı, kesimin yakınındaki çıkıntılı yağ ve kırmızı renkten belirlenebilir. Ancak birçok deneyimli şef, kazın daha uzun süre kurutulmasını tavsiye ediyor: bu şekilde çok daha lezzetli oluyor.
	Üç hindi göğsüne ihtiyacınız olacak; yaklaşık yüz elli gram sofra tuzu; yaklaşık yirmi gram toz şeker, öğütülmüş kişniş, sarımsak tozu ve öğütülmüş defne yaprağı; yaklaşık elli gram öğütülmüş kırmızı biber, kırmızı biber ve karabiber.	Hindi filetosu iyice yıkanmalı ve gereksiz yağlardan arındırılmalıdır. Sofra tuzunu plastik bir kaba dökün, eti oraya koyun, tuzla yuvarlayın, üstüne serpin, filetoyu küçük bir ağırlıkla bastırın ve tam olarak yedi gün buzdolabına koyun. Bir hafta sonra hindi filetosu yıkanmalı, tamamen suyla doldurulmalı ve her gün günde iki kez suyu değiştirilerek yaklaşık iki gün buzdolabına konulmalıdır. Birkaç gün sonra et kurutulmalı ve aşağıdaki karışımla kaplanmalıdır: Geri kalan tüm malzemeleri karıştırın, iki çay kaşığı su ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra hindiyi streç filme sarmanız, içine delikler açmanız ve eti yaklaşık üç gün buzdolabına koymanız gerekiyor. Belirlenen sürenin sonunda hindi filetosu bir gazlı bez cebine konulmalı ve yirmi gün boyunca serin ve kuru bir yerde asılmalıdır.
	Bir kilogram at bonfilesine ihtiyacınız olacak; yaklaşık bir litre su; yaklaşık dört yemek kaşığı sofra tuzu; iki yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber ve kuru kimyon; bir tutam anason ve dört defne yaprağı.	Etin iyice yıkanması ve yağının kesilmesi gerekiyor. Daha sonra emaye kaplı derin bir kaba su dökün, sofra tuzu ekleyin ve kaynatın. Daha sonra defne yapraklarını ılık salamuraya, ardından eti koyun ve kabı yaklaşık iki gün buzdolabına koyun. Birkaç gün sonra et salamuradan çıkarılmalı, kurutulmalı, baharatlarla yuvarlanmalı ve on beş dakika bekletilmelidir. Bundan sonra at eti gazlı beze sarılmalı, iyice sarılmalı ve tam olarak yedi gün boyunca iyi havalandırılan kuru bir odada asılmalıdır. Et kuru ve elastik ise yemeye hazır demektir.
	Karacanın iki kürek kemiğine ihtiyacınız olacak; iki yemek kaşığı sofra tuzu; yarım çay kaşığı toz şeker; Şaman; yedi biberin yanı sıra votkadan oluşan bir karışım.	Başlangıçta eti iyice yıkamanız, sofra tuzu içeren bir kaba koymanız, içine yuvarlamanız, kabı bir kapakla kapatmanız, üstüne küçük bir ağırlık koyup yirmi dört saat buzdolabına koymanız gerekiyor. Bir gün sonra eti yıkamanız, yaklaşık bir buçuk saat boyunca tamamen suyla doldurmanız, ardından suyu boşaltmanız ve eti bir ağırlıkla bastırarak tekrar yirmi dört saat buzdolabına koymanız gerekiyor. Şimdi chaman'ı biber, toz şeker ve votka karışımıyla birleştirerek sıvı ekşi krema kıvamında bir karışım elde ederek kaplamayı hazırlamanız gerekiyor. Et hazırlanan karışımla iyice kaplanmalı ve yaklaşık iki saat kuruması için asılmalıdır. Daha sonra et gazlı beze sarılmalı ve yaklaşık beş gün boyunca iyi havalandırılan karanlık bir yerde asılmalıdır.
tavuk fileto	Yaklaşık beş yüz gram tavuk filetoya ihtiyacınız var; üç yemek kaşığı sofra tuzu ve toz şeker; iki kaşık tuzlu; bir çorba kaşığı öğütülmüş kişniş; bir kaşık dolusu kırmızı biber ve aynı miktarda kırmızı biber.	Filetoyu iyice yıkayıp kurulayın. Ayrı bir kapta sofra tuzunu toz şekerle birleştirmeniz ve eti bu karışımla iyice ovalamanız gerekir. Tavuk filetosunun üzerine küçük bir ağırlık koyun ve eti yaklaşık üç gün buzdolabına koyun. Üç gün sonra et bir gazlı bez cebine sarılmalı, üstüne ağırlık konulmalı ve tekrar yirmi dört saat bekletilmelidir. Şimdi baharatları karıştırmanız, sıvı ekşi kremaya benzer bir karışım elde etmek için çok fazla su eklemeniz gerekiyor. Tavuk filetoyu baharatlı karışıma bulayın, bir kancaya asın ve yaklaşık üç gün serin bir odaya koyun. Belirtilen süre sonunda tavuk eti bir gazlı bez cebine konulmalı, bir kancaya asılmalı ve tam on dört gün kurumaya bırakılmalıdır.
geyik eti	Bir kilogram ete ihtiyacınız olacak; yaklaşık kırk gram sofra tuzu; bir çorba kaşığı öğütülmüş kişniş; bir çay kaşığı toz şeker ve karabiber.	Geyik etini iyice yıkayın, tendonlarını ve kemiklerini çıkarın ve eti küçük şeritler halinde kesin. Derin bir kapta sofra tuzu, öğütülmüş kişniş, toz biber ve toz şekeri karıştırın. Et parçaları yüzde dokuz sofra sirkesi ile iyice ovulmalı, ardından baharatlı bir karışımla yuvarlanmalı ve derin bir kaba yerleştirilmeli ve üstüne küçük bir ağırlıkla bastırılmalıdır. Kabı yaklaşık altı saat boyunca buzdolabına koyun. Daha sonra geyik eti parçalarını ters çevirmeniz, ağırlıkla tekrar bastırmanız ve yaklaşık altı saat buzdolabına koymanız gerekir. Belirlenen sürenin sonunda et, suyla seyreltilmiş sirke ile yıkanmalı (yüzde bir olacak şekilde), gazlı bez cebine konulmalı ve yaklaşık iki gün iyi havalandırılan kuru bir odada asılmalıdır.
	Geyik etine, daha doğrusu onun filetosuna ihtiyacınız olacak; tuz; galeta unu; ikişer yemek kaşığı kırmızı biber, kişniş, suneli şerbetçiotu ve kimyon tohumu.	Fileto iyice yıkanmalı, küçük şeritler halinde kesilmeli, sofra tuzu ile iyice ovulmalı ve küçük bir ağırlıkla bastırılarak derin bir tuz kabına konulmalıdır. Bu formda etin tam olarak yedi gün içinde suyunu salması ve yaklaşık üç hafta boyunca içinde kalması gerekir. Yirmi bir gün sonra fileto parçalarının kendi sıvısından çıkarılması, yıkanması ve yaklaşık birkaç gün tamamen suyla doldurulması gerekir. Bundan sonra et parçaları kurutulur ve dönüşümlü olarak baharatlarla ovulur ve ardından ekmek kırıntılarına sarılır ve yaklaşık yirmi gün boyunca iyi havalandırılan kuru bir odada asılır.
	Yaklaşık yedi yüz gram balığa (somon veya mersin balığı) ihtiyacınız olacak; iki soğan; limon; sofra tuzu ve karabiber.	Balıklar iyice yıkanmalı, iç kısımları çıkarılmalı, küçük parçalar halinde kesilmeli ve derin bir kaba konulmalıdır. Daha sonra balık parçalarını kendi takdirinize göre tuzlayıp biberlemeniz, doğranmış soğanları, limon dilimlerini ekleyip iyice karıştırmanız, üzerini bir kapakla kapatıp yaklaşık dört saat soğukta bırakmanız gerekir. Belirtilen süre sonunda balık parçaları şişlere geçirilmeli ve kızgın kömür üzerinde ateşsiz kızartılmalıdır.
	Yaklaşık bir buçuk kilogram domuz bonfilesine ihtiyacınız olacak; iki yemek kaşığı chaman; yaklaşık birkaç yemek kaşığı konyak veya şarap; tuz; zevkinize göre yaklaşık iki yemek kaşığı baharat.	Eti iyice yıkayın, sığ kesimler yapın ve sofra tuzuyla iyice ovalayın. Domuzu yaklaşık iki gün buzdolabına koyun. İki gün sonra eti çıkarın, gazlı bezin cebine koyun, üstüne küçük bir ağırlık koyun ve tekrar birkaç gün bekletin. Zaman geçtikten sonra etin yedi gün kuruması için asılması gerekir. Bir hafta sonra sıvı ekşi krema kıvamına benzeyen bir kütle elde etmek için baharatları, chaman'ı, konyağı karıştırmanız gerekir. Eti bununla iyice kaplayın ve ardından kurutulmuş domuz bonfilesini kalan kaplamaya batırın ve tam olarak yedi gün boyunca serin bir odaya koyun. Bir hafta sonra etin marineden çıkarılması, beze sarılması ve tekrar yedi gün bekletilmesi gerekir.
dana eti	Bir kilogram dana eti gereklidir; yaklaşık iki yüz gram sofra tuzu (tercihen iyotlu); beş diş sarımsak; üç yemek kaşığı toz şeker; birer çorba kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, kişniş tohumu ve suneli şerbetçiotu; üç defne yaprağı; beş karanfil ve küçük bir avuç ardıç meyvesi.	Öncelikle dana eti iyice yıkanmalı, yağları ve tendonları kesilmelidir. Daha sonra eti sofra tuzu ve toz şeker karışımıyla ovalayın, gazlı bezle sarın ve yaklaşık birkaç gün buzdolabına koyun. Bundan sonra etin yıkanması, kurutulması, gazlı bez torbaya konulması, üstüne küçük bir ağırlık konulması ve yirmi dört saat buzdolabına konulması gerekir. Tüm baharatların bir havanda toz haline gelinceye kadar öğütülmesi gerekir, sıvı ekşi kremaya benzeyen bir karışım elde etmek için üzerlerine biraz kaynamış su ekleyin. Eti hazırlanan karışımla kaplayın ve iyi havalandırılan bir odada yaklaşık yirmi dört saat bekletin. Dana eti günaşırı bir gazlı bez cebine konulmalı ve yaklaşık dört hafta boyunca serin ve kuru bir yerde asılmalıdır.

Aşağıda evde dana eti basturmasının nasıl pişirileceğine dair bir video bulunmaktadır.

Basturmanın zararı ve kontrendikasyonları

Basturma, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük tespit edilirse zarar verebilir. Ayrıca sığır eti, sindirildiğinde ürik asite dönüşen pürin maddeleri içerir. Vücutta birikerek çeşitli sorunlara yol açabilen bir özelliğe sahiptir,örneğin osteokondroz veya gut.

Ayrıca basturmanın birçok baharat içerdiğini, dolayısıyla karaciğer problemi olan kişilerin tüketmemesi gerektiğini de dikkate almakta fayda var.

Ürünü sindirirken pankreasın aşırı zorlanması nedeniyle ülser veya gastritiniz varsa yememelisiniz.

Kürlenmiş ette bulunan tuz sıvı tutulmasını artırır ve bu da böbrek sorunları, hipertansiyon veya ödem eğilimi olan kişiler için istenmeyen bir durumdur.