Yumuşak buğday çeşitlerinin kullanımı ve... Yumuşak ve durum buğdayı çeşitleri arasındaki fark nedir? Yumuşak buğday tanelerinin kalori içeriği

Buğday(lat. Triticum), çim ailesine ait otsu bitkilerin bir cinsidir. Binlerce buğday çeşidi vardır ve bunların varlığı pek de şaşırtıcı değildir: Sonuçta, bu tahıl dünyadaki en yaygın tahıllardan biridir. Çeşitli buğday çeşitlerinin sınıflandırılması, kış ve ilkbahar mahsullerine bölünmeyi içerir. Ayrıca 22 buğday türünden yumuşak ve durum buğdayı (sırasıyla Triticum sativa ve Triticum durum) endüstriyel öneme sahiptir.

Yumuşak ve durum buğdayı çeşitlerinin pek çok ortak noktası vardır, ancak un kullanımı için önemli olan bazı özellikler bakımından açıkça farklılık gösterir. Tarihçiler, eski Yunanlıların ve Romalıların, hatta muhtemelen daha eski uygarlıkların, iki buğday türü arasındaki farkı bildiklerini iddia ediyorlar. Yumuşak çeşitlerden elde edilen unlarda nişasta taneleri daha iri ve yumuşak olur, kıvamı daha ince ve daha ufalanır, daha az gluten içerir ve daha az su emer. Bu un, ekmek değil, esas olarak şekerleme ürünlerini pişirmek için kullanılır, çünkü ondan yapılan ürünler parçalanır ve hızla bayatlaşır. Yumuşak çeşitlerin yetiştirildiği bölgelerde ekmek, ithal sert çeşitlerden elde edilen unla karıştırılarak pişirilir. Durum buğdayından yapılan unlarda nişasta taneleri daha küçük ve sert, kıvamı ince taneli ve nispeten fazla gluten var. "Kuvvetli" olarak adlandırılan bu un, büyük miktarda su emer ve öncelikle ekmek pişirmek için kullanılır.

Yumuşak çeşitler ayrıca kırmızı taneli ve beyaz taneli olarak ayrılır. Genellikle nemin garanti olduğu bölgelerde yetiştirilirler. Durum çeşitleri daha kuru iklime sahip bölgelerde, örneğin doğal bitki örtüsünün bozkır olduğu bölgelerde yetiştirilir. Özellikle Kazakistan ve Kuzey Amerika'da yetiştirilmektedir. Batı Avrupa ve Avustralya çoğunlukla yumuşak çeşitler üretirken, ABD, Kanada, Arjantin, Batı Asya, Kuzey Afrika ve eski SSCB çoğunlukla sert çeşitler üretiyor. Esas olarak gıda ürünü olarak kullanılır.

Durum buğdayı hava kuraklığına yumuşak buğday kadar duyarlı değildir, ancak topraktaki nem eksikliğini daha da kötü tolere eder. Güçlü yaprak büyümesi durum buğdayı için iyi nem mevcudiyeti gerektirir. Verimlilik açısından durum buğdayı çeşitleri yumuşak olanlardan daha düşüktür.

Durum buğdayından makarna, bulgur, kuskus ve durum irmiği yapılır. Tipik İtalyan makarnası, alışılagelmiş yumuşak ve nişastalı buğday çeşitlerinden pek iyi sonuç vermiyor. Avrupa ve İtalya, durum buğdayı ihtiyaçlarının çoğunu ABD ve Kanada'dan yaptıkları ithalatla karşılıyor. Makarna, durum buğdayı hamurundan ve sudan, bazen de yumurta, zeytinyağı, tuz ve diğer katkı maddeleri ile yapılır. AB'de ihracatı vergiye tabi olan tek ürün durum buğdayıdır.

Durum buğdayı, yumuşak buğdaydan önemli ölçüde farklıdır: başak, şafta paralel yönlendirilmiş uzun kılçıklarla yoğundur; saman bağ dokusuyla doludur; tahıl uzundur; açıktan koyuya doğru kehribar rengi sakalın rengi zayıf gelişmiştir ve ayırt edilemez; oluk açık, sığdır; Endosperm camsıdır. Durum buğdayı çeşitlerinin tamamı baharlıktır.

Biyolojik olarak durum buğdayı, toprak verimliliği ve tarımsal koşullar üzerinde daha fazla talep, özellikle yabani otların temizliği, kuraklığa daha az direnç ve esneklik, daha az kök sistemi gelişimi, daha az kardeşlenme enerjisi ve daha düşük bitki verimliliği ile karakterize edilir.

Durum buğdayının olumlu özellikleri arasında, tahılın yüksek kalitesinin yanı sıra, bazı zararlılardan ve hastalıklardan daha az zarar görmesi, neredeyse dökülmeye maruz kalmaması ve yüksek ısı direnci ve kuru rüzgarlara karşı direnç ile karakterize edilmesi yer almaktadır. tahıl doldurma döneminde.

IPNI
VUK

Yumuşak buğday, veya Yaz buğdayı(lat. Triticum aestivum) - Buğday cinsinin bir tür yıllık otsu bitkisi ( Tritikum) ailesi Tahıllar ( Gramineae) veya Poagrass ( Poaceae).

Botanik açıklama

Bitki 40-100 cm yüksekliğe, nadiren 150 cm'ye kadar ulaşır. Saman ince, içi oyuktur. Düğümler yalnızca bitki yaşamının ilk aşamalarında çıplak veya tüylüdür. Yaprak ayası 6-16 mm genişliğindedir, ilk başta yumuşak ve tüylüdür, ancak daha sonra çıplak ve sert hale gelir.

Kullanım

Yumuşak buğday, unlu mamullerin hazırlanmasında ve ayrıca malt (buğday birası) üretiminde tahıl olarak kullanılır. Harmanlamanın bir yan ürünü, hayvancılıkta hayvan yemi olarak veya yenilerek kullanılan buğday kepeğidir.

Endüstriyel nişasta üretiminde az miktarda yumuşak ve durum buğdayı kullanılmaktadır. Diğer tahıllar bu konuda daha önemlidir, örneğin nişastanın %80'i mısırdan elde edilir, buğday nişastası ise sadece %9'unu oluşturur. . %70 nişasta içeren buğday, %60 nişasta içeren buğdaya göre endüstriyel uygulamalara daha uygundur. Ayrıca buğday biyoetanol üretiminde de kullanılıyor.

Tohum bileşimi

Tohumların bileşimi doğal olarak çevre koşullarına (toprak, iklim) ve yetiştirme teknolojisine (gübreler, haşere kontrol ürünleri) bağlı olarak değişir.

Aşağıda tohumların yenilebilir kısmının 100 g'ı başına bileşim bulunmaktadır:

Bileşenler su 12,8 gr Sincaplar 10,9 gr Yağlar 1,8 gr Karbonhidratlar 59,5 gram" Beslenme lifi 13,3 gr Mineraller 1,7 gr

Mineraller Sodyum 8 mg Potasyum 380 mg Magnezyum 95 gr Kalsiyum 35 mg Manganez 3,1 mg Ütü 3,2 mg Bakır 0,37 mg Çinko 2,6 mg Fosfor 340 mg Selenyum 0,002 mg""

Vitaminler Retinol (A vitamini 1) 3 µg Tiamin (B1 vitamini) 460 µg Riboflavin (B2 vitamini) 95 µg Nikotinik asit (B3 vitamini) 5100 µg Pantotenik asit (B5 vitamini) 1200 µg B6 Vitamini 270 µg Folik asit 85 µg E vitamini 1400 µg C vitamini Ayak izi

Esansiyel ve yarı esansiyel amino asitler Arginin 1 620 mg Histidin 1 280 mg İzolösin 540 mg Lösin 920 mg Lizin 380 mg metiyonin 220 mg Fenilalanin 640 mg Treonin 430 mg Triptofan 150 mg Tirozin 410 mg Valin 620 mg

"" - bazı ülkelerde önemli ölçüde daha yüksek değerler
1 - yarı gerekli
1 mg = 1000 µg

eşanlamlılık

"Yumuşak buğday" makalesi hakkında yorum yazın

Notlar

Edebiyat

• Nevsky S.A.// SSCB Florası: 30 cilt / bölüm halinde. ed. V. L. Komarov. - M.-L. : SSCB Bilimler Akademisi Yayınevi, 1934. - T. II / ed. ciltler R. Yu. - s. 687-688. - 778 + XXXIII s. - 5175 kopya.
• Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Alman. 4 Auflaj. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239

Bağlantılar

• Yumuşak buğday- Büyük Sovyet Ansiklopedisi'nden makale.
• : Plantarium projesindeki takson hakkında bilgi (bitkilerin tanımlayıcısı ve türlerin resimli atlası). (Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012)

Yumuşak buğdayı karakterize eden alıntı

Sonya, "Hadi Nataşa," dedi. "Haklı olduğunu görüyorum ama üsttekini çıkar."
Natasha, "İstemiyorum" diye bağırdı, bir eliyle dağınık saçlarını terli yüzünün üzerinde tutarken, diğer eliyle halılara basıyordu. - Evet, basın Petka, basın! Vasilich, bas! - bağırdı. Halılar bastırıldı ve kapak kapatıldı. Natasha ellerini çırparak sevinçle ciyakladı ve gözlerinden yaşlar aktı. Ama bu sadece bir saniye sürdü. Hemen başka bir konu üzerinde çalışmaya başladı ve ona tamamen inandılar ve Natalya Ilyinishna'nın emrini iptal ettiğini söylediklerinde sayı kızmadı ve hizmetçiler Natasha'ya gelip şunu sordu: araba bağlansın mı bağlanmasın mı? ve yeterince dayatılıyor mu? Natasha'nın emriyle işler ilerledi; gereksiz şeyler geride bırakıldı ve en pahalı olanlar mümkün olan en yakın şekilde paketlendi.
Ancak herkes ne kadar çalışırsa çalışsın, gece geç saatlere kadar her şey toplanamadı. Kontes uyuyakaldı ve ayrılışını sabaha erteleyen Kont yatmaya gitti.
Sonya ve Natasha kanepede soyunmadan uyudular. O gece başka bir yaralı adam Povarskaya'dan nakledildi ve kapıda duran Mavra Kuzminishna onu Rostov'lara doğru çevirdi. Mavra Kuzminishna'ya göre bu yaralı adam çok önemli bir insandı. Tamamen bir önlükle kaplı ve üstü aşağı bakacak şekilde bir arabada taşındı. Saygıdeğer bir uşak olan yaşlı bir adam, taksi şoförüyle birlikte locada oturuyordu. Arkadaki arabada bir doktor ve iki asker biniyordu.
- Bize gelin lütfen. Beyler gidiyor, bütün ev boş” dedi yaşlı kadın, yaşlı hizmetçiye dönerek.
"Eh," diye yanıtladı uşak içini çekerek, "ve seni oraya çayla götüremeyiz!" Moskova'da kendi evimiz var ama çok uzakta ve kimse yaşamıyor.
Mavra Kuzminishna, "Aramıza hoş geldiniz, beylerimizde her şeyden çok var lütfen" dedi. - Çok mu sağlıksızlar? - o ekledi.
Vale elini salladı.
- Çay getirme! Doktora sormak lazım. - Ve uşak kutudan inip arabaya yaklaştı.
"Tamam" dedi doktor.
Uşak tekrar arabaya yaklaştı, içine baktı, başını salladı, arabacıya avluya dönmesini emretti ve Mavra Kuzminishna'nın yanında durdu.
- Tanrım İsa Mesih! - dedi.
Mavra Kuzminishna yaralı adamı eve taşımayı teklif etti.
"Beyler hiçbir şey söylemeyecek..." dedi. Ancak merdivenleri çıkmaktan kaçınmak gerekiyordu ve bu nedenle yaralı adam ek binaya taşınarak Bayan Schoss'un eski odasına yatırıldı. Yaralı adam Prens Andrei Bolkonsky'ydi.

Moskova'nın son günü geldi. Açık, neşeli bir sonbahar havasıydı. Pazar günüydü. Sıradan pazar günleri olduğu gibi tüm kiliselerde ayin duyurusu yapıldı. Görünüşe göre hiç kimse Moskova'yı neyin beklediğini henüz anlayamıyordu.
Toplumun durumuna ilişkin yalnızca iki gösterge, Moskova'nın içinde bulunduğu durumu ifade ediyordu: mafya, yani yoksul insanlar sınıfı ve nesnelerin fiyatları. Fabrika işçileri, avlu işçileri ve köylüler, aralarında memurların, din adamlarının ve soyluların da bulunduğu büyük bir kalabalıkla sabah erkenden Üç Dağ'a çıktılar. Orada durup Rostopchin'i beklemeyen ve Moskova'nın teslim olmasını sağlayan bu kalabalık, Moskova'nın her yerine içkihanelere ve meyhanelere dağıldı. O günkü fiyatlar da durumun göstergesiydi. Silah, altın, at arabası ve at fiyatları artmaya devam etti, kağıt parçaları ve şehir eşyalarının fiyatları düşmeye devam etti, böylece gün ortasında taksicilerin pahalı malları götürdüğü durumlar oldu. hiçbir şey karşılığında kumaş ve bir köylünün atı için beş yüz ruble ödedi; mobilyalar, aynalar, bronzlar bedava dağıtıldı.
Sakin ve eski Rostov evinde, önceki yaşam koşullarının parçalanması çok zayıf bir şekilde ifade edildi. İnsanlarla ilgili tek şey o gece kocaman bir avludan üç kişinin ortadan kaybolmasıydı; ama hiçbir şey çalınmadı; ve eşyaların fiyatlarıyla ilgili olarak, köylerden gelen otuz arabanın, birçok kişinin kıskandığı ve bunun için Rostov'lara büyük miktarlarda para teklif edildiği muazzam bir zenginlik olduğu ortaya çıktı. Sadece bu arabalar için büyük miktarlarda para teklif etmekle kalmıyorlardı, aynı zamanda 1 Eylül akşamı ve sabahın erken saatlerinden itibaren, yaralı memurların gönderdiği görevliler ve hizmetçiler Rostov'ların avlusuna geldiler ve yaralılar da Rostov'ların yanına yerleştirildi. ve komşu evlerde sürüklendiler ve Rostov halkına Moskova'dan ayrılmaları için kendilerine araba verilmesi konusunda dikkatli olmaları için yalvardılar. Bu tür taleplerin kendisine iletildiği uşak, yaralılar için üzülmesine rağmen, bunu konta bildirmeye bile cesaret edemeyeceğini söyleyerek kararlılıkla reddetti. Geriye kalan yaralılar ne kadar acınası olursa olsun, bir arabadan vazgeçerlerse diğerinden vazgeçmemeleri, her şeyden ve mürettebatından vazgeçmemeleri için hiçbir neden olmadığı açıktı. Otuz araba tüm yaralıları kurtaramadı ve genel felakette kendinizi ve ailenizi düşünmemek imkansızdı. Uşak efendisi için böyle düşünmüş.
Ayın 1'inin sabahı uyanan Kont İlya Andreich, sabah uykuya dalmış olan kontesi uyandırmamak için sessizce yatak odasından çıktı ve mor ipek elbisesiyle verandaya çıktı. Bağlanmış arabalar bahçede duruyordu. Verandada arabalar duruyordu. Uşak girişte durmuş, yaşlı hademeyle ve kolu bağlı genç, solgun memurla konuşuyordu. Sayımı gören uşak, memura ve görevliye gitmesi için anlamlı ve sert bir işaret yaptı.
- Her şey hazır mı Vasilich? - dedi sayım, kel kafasını ovuşturarak ve iyi huylu bir şekilde memura ve görevliye bakıp başını onlara doğru sallayarak. (Kont yeni yüzleri severdi.)
- En azından şimdi koşun Ekselansları.
"Evet, bu harika, kontes uyanacak ve Tanrı seni korusun!" Ne yapıyorsunuz beyler? – memura döndü. - Evimde? – Memur yaklaştı. Solgun yüzü aniden parlak bir renkle kızardı.
- Kont, bana bir iyilik yap, izin ver... Allah aşkına... arabalarının bir yerine sığınayım. İşte yanımda hiçbir şey yok... Arabanın içindeyim... fark etmez... - Memurun sözünü bitirmesine fırsat kalmadan, hademe, efendisine aynı ricada bulunarak konta döndü.
- A! Kont aceleyle, "Evet, evet, evet" dedi. - Çok çok mutluyum. Vasilich, sen bir veya iki arabanın temizlenmesi için emir veriyorsun, yani... yani... ne gerekiyorsa... - kont bazı belirsiz ifadelerle bir şeyler sipariş ettiğini söyledi. Ancak aynı anda memurun şükran dolu ifadesi, siparişini zaten sağlamlaştırdı. Kont etrafına baktı: avluda, kapıda, ek binanın penceresinde yaralılar ve görevliler görülebiliyordu. Hepsi konta baktılar ve verandaya doğru ilerlediler.
- Lütfen Ekselansları, galeriye: Resimler hakkında ne sipariş ediyorsunuz? - dedi uşak. Ve Kont, gitmek isteyen yaralıları reddetmeme emrini tekrarlayarak onunla birlikte eve girdi.
Sanki birisinin onu duymasından korkuyormuşçasına, sakin, gizemli bir sesle, "Eh, bir şeyleri bir araya getirebiliriz," diye ekledi.
Saat dokuzda kontes uyandı ve kontesle ilgili olarak jandarma şefi olarak görev yapan eski hizmetçisi Matryona Timofeevna, eski genç hanımına Marya Karlovna'nın çok kırıldığını ve genç hanımların yazlık elbiseler burada kalamazdı. Kontes bana Schoss'un neden gücendiğini sorduğunda, göğsünün arabadan çıkarıldığı ve tüm arabaların çözüldüğü ortaya çıktı - malları kaldırıyorlardı ve kontun sadeliğiyle yaralıları yanlarında götürüyorlardı. , yanına alınmasını emretti. Kontes kocasını istemeyi emretti.

YUMUŞAK BUĞDAY

SSCB'de en yaygın buğday türü. M.p. gevşek, nispeten dar tetrahedral düzleştirilmiş bir başak (kılçıklı veya kılçıksız) ile karakterize edilir. Tane ovaldir, uzundur, çeşitli renklerdedir, embriyo tarafında küttür ve tepe noktasında belirgin bir tutam tüy bulunur. Tahıl etli, daha az sıklıkla camsıdır. Saman, tüm uzunluğu boyunca içi oyuktur, bu da samanı katı samandan keskin bir şekilde ayırır. Yapraklar tüylüdür. M. p., tane doldurma ve olgunlaşma sırasında yağmurlu havaya daha az duyarlıdır. Kolayca harmanlanır ve olumsuz kültürel koşullar altında çok çabuk yozlaşmaz. Kılçıksız formlar, özellikle aşırı büyüme sırasında dökülmeye karşı hassastır. Orta Asya buğday türlerinin harmanlanması zordur. M. unu, pişirme sırasında en iyi ekmeği üretir (bkz. Buğday). M. p. kış ve ilkbahar çeşitlerine ayrılmıştır. Kış bitkileri: Ukrayna, Kooperatorka, Novokrymka 0102, Gostianum 0237 ve Dayanıklı, Moskova 02411, vb. Bahar bitkileri: Sezyum 0111, Milturum, Novinka, Grecum 0283, yerel olanlar - Poltavka, Rusak vb.

Tarımsal sözlük-referans kitabı. - Moskova - Leningrad: Kollektif çiftlik ve devlet çiftliği literatürü "Selkhozgiz" Devlet yayınevi. Genel Yayın Yönetmeni: A. I. Gaister. 1934 .

Diğer sözlüklerde "YUMUŞAK BUĞDAY" ın ne olduğunu görün:

En yaygın buğday türüdür. Dünyanın tüm tarım bölgelerinde 250'den fazla çeşit (lutescens, erythrospermum, milturum, albidum vb.) bulunmaktadır. Tahıldan, ekmeklik unlardan, irmikten, hayvan yemine... Büyük Ansiklopedik Sözlük

En yaygın buğday türüdür. Dünyanın tüm tarım bölgelerinde 250'den fazla çeşit (lutescens, erythrospermum, milturum, albidum vb.), 4 binden fazla çeşit (en iyisi güçlü buğdaydır). Tahıldan yapılan unun pişirilmesi... ... ansiklopedik sözlük

- (Triticum aestivum) Kırılgan olmayan kılçıklı veya kılçıksız, gevşek, uzun kulaklı ve çeşitli renklerde (beyaz, sarı, kırmızı) çıplak tanelere sahip bir buğday türü (Bakınız Buğday). Tür heksaploiddir (somatik hücrelerde 42 kromozom içerir), çok... ... Büyük Sovyet Ansiklopedisi

YUMUŞAK BUĞDAY- (Triticum aestivum), tüm tarım alanlarında yetiştirilen en yaygın buğday türüdür. hayır barış. 250'den fazla çeşidi (lutescens, eritrospermum, vb.), kırılgan olmayan, kılçıklı veya kılçıksız, gevşek başak ve ayrışmış çıplak taneye sahiptir. boyama. M.p... Tarımsal ansiklopedik sözlük

Naib. yaygın bir buğday türüdür. Tüm tarım alanlarında 250'den fazla çeşit (lutesceps, erythrosprum, milturum, albidum vb.), 4 binden fazla çeşit (en iyisi güçlü buğdaylardır). hayır barış. Ekmek pişirmek için kullanılan tahıl unundan, irmikten... ... Doğal bilim. ansiklopedik sözlük

Buğday- (Buğday) Buğday yaygın bir tahıl ürünüdür Buğday çeşitlerinin kavramı, sınıflandırılması, değeri ve besin özellikleri İçindekiler >>>>>>>>>>>>>>> ... Yatırımcı Ansiklopedisi

yumuşak buğday

yaz buğdayı- paparazzi kvietys statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Lietuvoje auginamų kviečių rūšis, priklausanti miglinių (Poaceae), seniau varpinių (Gramineae), šeimai. Būna žieminiai (İngiliz kış buğdayı, sonbahar buğdayı, rus. kış buğdayı) ir… … Anahtar kelimeler ve güvenlik terminolojileri seçiliyor

ortak buğday- paparazzi kvietys statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Lietuvoje auginamų kviečių rūšis, priklausanti miglinių (Poaceae), seniau varpinių (Gramineae), šeimai. Būna žieminiai (İngiliz kış buğdayı, sonbahar buğdayı, rus. kış buğdayı) ir… … Anahtar kelimeler ve güvenlik terminolojileri seçiliyor

Buğday m "yaka

Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae familyası - Gramineae

Tarihsel referans. Buğday- en eski kültür bitkilerinden biri - Avrupa, Asya ve Kuzey Afrika'nın eski halkları tarafından Neolitik çağda zaten biliniyordu. MÖ 4 bin yıl. e. Çin, Mısır, Mezopotamya ve modern İsviçre topraklarında yetiştiriliyordu. Bu kültürün Slavlar da dahil olmak üzere birçok halk arasında uzun ve zengin bir tarihi vardır. “Buğday” kelimesi yaygın Slavcadır. Başka bir iyi bilinen kelimeye dayanmaktadır - "darı". İsim "üretim" esasına göre verilmiştir: "darı", "pykhati" - pound, itme kelimesinin bir türevidir. Böylece, iki eski kelimenin orijinal anlamı ortaya çıktı: "darı" - ezilmiş, "buğday" - dövülmüş bir tahıl. İlginçtir ki, bilimsel bir botanik adı haline gelen eski Latince "triticum", yakın anlamlara sahiptir: "tritus" - ovuşturulmuş, yıpranmış.

Tahılların ve buğdayın besleyici ve iyileştirici özellikleri Eski Rusya'da oldukça değerliydi. Ezilmiş tahıl, kırıntı ve ekmek kabuğunun kaynatılması birçok rahatsızlığın tedavisinde kullanıldı. "Tüm içleri güçlendirir ve bedensel gücü güçlendirir" - 17. yüzyıl Rus halk şifalı bitkiler kitabında buğday hakkında söylenenler bunlardı. "Harika helikopter şehri."

Tanım.- dik gövdeli, yıllık otsu bir bitki. Yapraklar düz, geniş ölçüde doğrusaldır. Çiçeklenme karmaşık bir başaktır. Başakçıklar, beş çiçekli başak sapının çıkıntılarında bulunur. Bitki 1,5 m yüksekliğe ulaşabilir. Haziran - Ağustos aylarında çiçek açar.

Yayma. Bitki, çoğunlukla bozkır ve orman-bozkır bölgelerinde olmak üzere tarlalarda yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Bilim adamları uzun zamandır ilgileniyorlar kimyasal bileşim bu en önemli tahıl. Bilimsel araştırmalar sonucunda buğdayın nişasta ve diğer karbonhidratları (%60'tan fazla), çeşitli proteinleri - lökosin, glutenin, gliadin (%22'ye kadar) ve ayrıca yağ, lif, kül maddeleri - fosfor içerdiği tespit edildi. , potasyum, kalsiyum, magnezyum ve diğerleri (% 2'ye kadar), çeşitli enzimler. Bu bitkinin besin ve tıbbi değeri B1, E vitaminleri, kolin ve önemli miktarlarda bulunan diğer bazı maddelerden gelir.

Başvuru. Bitkinin bir kısmı kullanılır - tahıl. Ondan tahıl, un, tahıllar ve kepek elde edilir. Buğdayın bir gıda ürünü olarak öneminden bahsetmeye pek gerek yok. Ancak, muhtemelen herkes bu eski tarımsal ürünün uzun süredir Rus halk hekimliğinde kullanıldığını bilmiyor. Çoğu zaman, genel güçlendirici ve yumuşatıcı özelliklere sahip olan buğday tanelerinin kaynatılmasıdır. Kaynatma, şiddetli, uzun süreli hastalıklardan sonra gücü yeniden sağlamak için reçete edilir. Bal ilavesiyle kepek kaynatma - solunum yolu hastalıkları, öksürük için. Basit ve kanlı ishal için buğday ekmeği kırıntısının kaynatılması. Apselerin olgunlaşmasını hızlandırmak veya tümörleri çözmek için sıcak süte batırılmış bir parça buğday ekmeğini uygulayın. Kepekten yapılan kaynatma ve lapa, cildi yumuşattığı kanıtlanmış bir kozmetik üründür, bu tam bir liste değildir... Yumuşak buğdaydan yapılan müstahzarlar bilimsel tıpta uygulama alanı bulmuştur. Özellikle, çeşitli kas distrofisi formlarına sahip hastaların tedavisi için reçete edilen kalın bir buğday tohumu "Cholef" (fekolin) özütü. Buğday tanelerinden başka bir preparat elde edildi - "Mitroshin sıvısı" olarak bilinen, yanmış tahıl kokusuna sahip koyu kahverengi renkli, kalın, reçineli bir sıvı. Bu cilt hastalıkları için çok etkili bir ilaçtır - egzama, pullu liken, nörodermatit, saç köklerinin iltihabı (sycosis).

Araştırmaların gösterdiği gibi, buğday taneleri filizlendiğinde B6 ve C vitaminleri 5 kattan fazla, B1 vitamini 1,5'tan fazla, B2 vitamini 13,5'ten fazla, folik asit miktarı ise 4 kattan fazla artmaktadır. Tahıldaki doğal antibiyotiklerin ve büyüme uyarıcılarının konsantrasyonu keskin bir şekilde artıyor. Bu nedenle bilim adamları, filizlenmiş buğday tanelerini, özellikle Uzak Kuzey'de çalışan insanlar ve ağır fiziksel emekle uğraşan insanlar için gerekli olan en değerli sağlık ürünleri olarak sınıflandırıyor.

Tahıl filizlerinin evde hazırlanması kolaydır. Temiz bir şekilde yıkanmış taneler önceden ılık suyla nemlendirilmiş bir beze sarılarak 22-24 ° C sıcaklıktaki bir odada bırakılır. Kumaşın üst tabakası filizler görünene kadar periyodik olarak nemlendirilir.

Filizlenmiş tahıl mükemmel bir şifalı besindir. Baharat koymadan yiyorlar. Meyveler iyi bir katkıdır. Ancak tahılın kendisi baharat görevi görebilir. Kurutulmalı, bir kahve değirmeni içinde öğütülmeli ve bu formda yiyeceğe eklenmelidir. Lahananın 1-2 hafta içerisinde kahvaltı ve öğle yemeğinde tüketilmesi tavsiye edilir, günlük doz 50 gr'a kadardır. Yılın en kabul edilebilir zamanı kışın sonu ve baharın başlangıcıdır.

Binlerce çeşit buğday var. Bu tahıl dünya çapında oldukça yaygındır. İlkbahar veya kış ekimi ile karakterizedir. Üretimde yer alan 22 bitki türünden sadece yabancı adı “Triticum sativa” olan yumuşak buğday ve “Triticum durum” adı verilen sert buğdayın yer alması dikkat çekicidir.
150 cm'ye kadar otsu, dik, budaklı bir gövdeye sahip, tek yıllık otsu bir bitkiye ekmeklik buğday denir. Kimyasal bileşim:

• yağlar – %1,5;
• nişasta ve diğer karbonhidratlar – yaklaşık %66;
• lif – %3;
• proteinler (glutenin, lökosin ve gliadin) – %13 ila 22;
• kül kalıntıları (potasyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum) – %1,7;
• çeşitli enzimler.

Bitki haziran-ağustos ayları arasında çiçek açar, hasat temmuz-eylül ayları arasında yapılır. Tahılın sistematizasyonu, tanelerin rengine ve hücrelerin doluluk seviyesiyle ilişkili genel camsılığa bağlı olarak oluşur. Bu gösterge, tahılın fiziksel özelliklerini ve kimyasal bileşenini anlatır. Protein içeriğinin yüzdesini gösterir.
Botanik özelliklere bağlı olarak emtia sınıflandırması, buğdayın aşağıdaki türlere bölünmesini sağlar:

1. zor;
2. yumuşak;
3. beyaz tane;
4. kırmızı tahıl

Biyolojik özelliklerine göre baharlık ve kışlık buğdaylar ayırt edilebilir. İkincisi sonbaharda ekilir ve ertesi yaz hasat edilir. Bu, dünyadaki en yaygın buğdaydır. İnanılmaz bir hızla gelişip olgunlaşır ve zengin bir hasat sağlar. Kışın sert geçtiği iklim bölgelerinde bahar bitkileri hayatta kalır. Bunun istisnası durum buğdayıdır.
Buğday yetiştirmek için iyi drenajlı, besleyici toprağa ihtiyacınız var. Bitki ilkbaharda birkaç gün içinde filizlenen tohumların ekilmesiyle çoğaltılır.

Yumuşak buğdayın özellikleri

Bitkinin kılçıklı veya kılçıksız gevşek bir başak yapısı vardır. Dikenleri orta uzunlukta olup gövdeye bakmaktadır. Tane oval şekillidir, sap ise boş bir samandır. Tahılın üst kısmında, merkezde bir boşluk oluşturan bir oluk görülmektedir. Tane rengi kırmızı-kahverengiden açık sarıya kadar değişir. Bu nedenle, yumuşak buğdaylar dolu, ince duvarlı bir kültüre sahipken, İngiliz buğdayları süngerimsi bir kütle ile doldurulmuş kalın duvarlı bir kültüre sahiptir. Polonya ve durum buğdayı her zaman benzer kütleyle doldurulur.
Tahıl, çeşitli şekerleme ve fırıncılık unlarının yapımında kullanılır. "Yumuşak" buğdaydan yapılan bir gıda ürünü, büyük nişasta taneleri, ufalanabilirlik ve düşük glüten içeriği ile karakterize edilir. Bu tür undan yapılan ekmek parçalanabilir ve hızla bayatlayabilir. Yumuşak çeşitler genellikle unlu mamullerin pişirilmesinde kullanılır. Bu un, durum buğdayından yapılan una göre daha az su emer.
Yumuşak buğdaya sıradan buğday da denir. Bodur ve sert çeşitleriyle birlikte en popüler çeşididir. Buğday düşük miktarda protein ve gluten içerir. Yumuşak çeşitler hava koşulları ve toprak konusunda seçici değildir. Bu nedenle mahsullerin neredeyse% 95'i bu mahsule tahsis ediliyor. Haklı olarak dünyadaki en kuraklığa dayanıklı, kışa dayanıklı ve erken olgunlaşan bitki olarak adlandırılabilir. Çeşitlilik normal neme sahip bölgelerde yetişir.

Yumuşak buğday taneleri: çeşitleri

GOST'a göre teknolojik, besinsel ve piyasa değerleri, doğal özellikler (renk ve camlık) dikkate alınırsa çeşitli buğday çeşitleri tanımlanabilir.

• Kırmızıdan (%75 camsılık) %60'ın altında camsılığa sahip sarıya - kırmızı taneli bahar buğdayına kadar çeşitli alt türlere ayrılmıştır.
• Camlık göstergelerinde farklılık gösteren birkaç alt tipe sahip beyaz damarlı yay (%60'tan az ve %60'tan fazla).
• Kırmızı taneli kış - bunlar, camlık yüzdesi en az %75 ve %40'tan az olan koyu kırmızıdan "altın" kategorisine kadar 4 alt tiptir.
• Beyaz taneli kış mahsulünün herhangi bir alt türü yoktur.

Beyaz taneli ve kırmızı taneli buğday, şekerleme ürünleri ve fırıncılık unu üretiminin ana hammaddeleridir. Tane rengine göre sınıflandırılırlar. Buğday tanesi, yetiştirme koşullarına ve çeşidine bağlı olarak yarı camsı, tamamen camsı ve unsu bir kıvama sahip olabilir. Yüzeyinin renk spektrumu beyazdan koyu kırmızıya kadar değişir.
Türlerin tanımı üzerinde ayrıntılı olarak duralım.

Bahar kırmızı tahıl
Türü karakterize eden buğday çeşitleri 60 ve 21 numaralarla bakire, Altay 81, 17 ve 9 numaralarla Omsk, Saratov 29, Ershov 32, Novosibirsk 81, botanik 2'dir. Diğer tahıl türlerinin içeriğine yüzde olarak izin verilir - daha fazla değil 10'dan fazla ve en fazla 5 zor not.

Alt türlerin özellikleri
İlk alt tip koyu kırmızıdır. Sarı kenarlı, “altın”, koyulaşmış ve renksiz tanelerin varlığı mümkündür. Ancak buğdayın temel tonunu bozmamalı. Toplam camlık %75'ten az değildir.
İkinci alt tipte ise kapanımların kırmızı rengi görülmektedir. Sarı kenarlı, sarı, koyu, renksiz kapanımlar vardır. Toplam camlık %60'tan az değildir.
Üçüncü kategori şu tonlardaki tanelerdir: açık kırmızı veya sarı-kırmızı. Yukarıda açıklanan katkılar mevcut olabilir. Camsılık %40'tan az değildir.
Sarı kenarlı ve “altın” tanelerin baskın olduğu dördüncü alt tip. Parti sarı renkle karakterize edilir. Camlık %40'tan az.

Bahar beyaz tahıl
Türü karakterize eden çeşitlerin listesi Novosibirskaya 67, Saratovskaya'da 42, 46 numaradır. Diğer çeşitlerin buğday içeriği% 10'dan fazla değildir.

Kış kırmızı tahıl
Türü temsil eden çeşitler Olympia, Bezostaya 1, Obriy, Tarasovskaya 29, Odesskaya 51, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Krasnodarskaya 57'dir. Diğer buğday türlerinin izin verilen dahil edilme oranı %5'i makarnalık buğday dahil olmak üzere %10'dur.
İlk alt tip koyu kırmızı renkli tanelere sahiptir; sarı kenarlı, sarı, koyu ve rengi bozuk tanelere izin verilir. Önemli olan partinin ana tonunu bozmamasıdır. Alt tipin camlığı %75'ten az değildir.
İkinci alt tip kırmızı taneciklerle ayırt edilir; birinci alt tipin karakteristiği olan farklı renkteki taneciklerin varlığı kabul edilebilirdir. Camlık göstergeleri% 60'tan az değildir.
Üçüncü alt tip ise açık kırmızı ve sarı-kırmızı renklere sahip tanelerdir. Buğdayın temel tonunu bozmayan farklı tanelere sahip olmanız mümkün. Camsılık -% 40'tan az değil.
Dördüncü alt tipte, partiyi sarıya boyayan sarı kenarlı taneler baskındır. Camsılık -% 40'tan az.

Yumuşak kış
Buğdayın türü, Ermeni 60 ve Albidum 114 gibi çeşitlerle karakterize edilir. Partide yaklaşık %10 oranında diğer tahıl çeşitleri bulunur. Genel camlık sınırlı değildir.
Buğday uygulamaları

Bitki çörek yapımında tahıl olarak kullanılır. Buğday aynı zamanda maltın oluşturulmasında, buğday birası gibi içeceklerin hazırlanmasında da rol oynar. Harmanın bir yan ürünü, hayvancılıkta kullanılan kepektir. Hayvan yemi yapmak veya yemek için kullanılırlar. Nişasta üretmek için biraz durum buğdayı ve yumuşak buğday alıyorlar. Bitki aynı zamanda biyoetanol üretimi için de faydalıdır.
Buğday dünyanın birçok kıtasında yetiştirilen değerli ve yüksek verimli bir üründür. Dünya nüfusunun üçte biri için önemli bir gıda ürünüdür.