Zeleninový odvar. Zeleninové odvary a vaření boršč, polévky a zelná polévka Výhody zeleninového vývaru

Příprava zeleninového vývaru je velmi jednoduchá záležitost. Nejprve dejte vařit plnou konvici vody a hrnec postavte na střední teplotu, aby se zahřál. Nyní si připravíme ingredience. Mrkev a cibuli očistíme, omyjeme spolu s ostatní zeleninou a bylinkami. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na velké kousky. Kopr a petržel svažte do svazku. Zeleninový vývar je téměř hotový! Dělám si legraci, dalších 10 minut 😉 Nalijte pár lžic rostlinného oleje do rozehřáté pánve a ještě trochu zvyšte teplotu. Je čas odhalit tajemství rychlé přípravy zeleninového vývaru: aby zelenina rychle odhalila svou chuť a vůni a poté ji za 10 minut dala vroucí vodě, musíte ji za stálého míchání nejprve krátce orestovat (podusit) . Co budeme dělat. Do rozehřátého oleje vhodíme mrkev, cibuli, celer, bobkový list a černý pepř, podle chuti osolíme a za občasného míchání restujeme, dokud se voda v konvici nevyvaří. Cítíte tu úžasnou vůni? Takhle bude vonět váš zeleninový vývar!
Když se vyčištěná voda vaří, hodíme do pánve spoustu zelených a nalijeme smaženou zeleninu vroucí vodou. Zvyšte teplotu a přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou, nechte malou mezeru a vařte. Kontrolujeme proces varu, neměl by se zastavit. Pokud není čas vůbec, stačí 10 minut, aby se vývar stal voňavým a bohatým na chutě, ale pokud to čas dovolí, můžete ho nechat 30 minut.
Po správné době oheň vypněte a z vývaru vyndejte všechnu zeleninu a bylinky – už je nepotřebujeme. Zeleninový vývar nelze filtrovat přes síto s gázou, je již průhledný a krásný, zbývá pouze přidat sůl podle chuti. Nyní jej lze použít k přípravě dalších pokrmů a polévek. A jak vařit polévku, se dočtete v nadpisu . Velmi chutná polévka-pyré na zeleninovém vývaru, např. nebo .

Jak připravit zeleninový vývar za 15 minut? Recept krátký

1. Dáme vařit plnou konvici vody, dáme hrnec na střední teplotu, aby se ohřál.
2. Připravíme si suroviny: mrkev a cibuli očistíme, omyjeme spolu s ostatní zeleninou a bylinkami, cibuli, mrkev a celer nakrájíme na velké kousky, kopr a petržel svážeme do svazku.
3. Nalijte rostlinný olej do pánve, mírně zvyšte teplotu a přidejte všechny ingredience kromě zelených.
4. Zeleninu za stálého míchání opékejte 5 minut.
5. K zelenině dáme svazek petrželky s koprem, zeleninu zalijeme převařenou vodou, přikryjeme pokličkou.
6. Když se voda opět vaří, stáhněte oheň na minimum, zvedněte poklici a vařte 10 minut.
7. Z vývaru vyjmeme všechnu zeleninu a bylinky. Nyní víte, jak vařit zeleninový vývar.

To je vše! Snadné, rychlé a chutné, že? Určitě vyzkoušejte vaření, zanechte komentáře a přihlaste se k odběru e-mailových adres receptů v pravém postranním panelu, pokud nechcete, aby vám něco uniklo! Vařte s láskou a pamatujte, že jste talentovanější, než si dokážete představit, a samozřejmě... Dobrou chuť!

Zeleninový vývar je univerzální, vaříme na něm polévky i hlavní jídla (například rizoto, masové chuťovky). Pokud máte čas, připravte si na každé vaření voňavý a sytý čerstvý vývar. Pokud není čas, doporučuji zamrazit vařením velké porce čerstvého. Nebo si ho uvařte – můžete si ho vyrobit i na zimu.

Ingredience pro recept na zeleninový vývar

• 2 malé mrkve (asi 150 g)
• 1 kořen celeru (asi 250 g)
• 4 kořeny petržele (200 g)
• 1 pórek (250 g)
• 4 žárovky
• 250 g lesních hub (čerstvé, mražené nebo suché, ale ne více než 40 g)
• 4 rajčata
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 2 snítky tymiánu
• 2 snítky rozmarýnu
• 2 bobkové listy
• 8 kuliček černého pepře
• 4 hrášky, nové koření
• 4 sušené bobule jalovce
• 4 litry studené čištěné vody

Jak připravit zeleninový vývar

1 Mrkev, celer a petržel oloupeme a omyjeme, mrkev nakrájíme na velké kousky, celer na velké kostky. Pórek podélně rozpůlíme a také omyjeme.

2 cibule, bez slupky, nakrájíme na poloviny.

3 Připravte houby: rozmrazte, oloupejte, opláchněte, nakrájejte.

4 Rajčata omyjeme, nakrájíme na čtvrtky, zbavíme stopek a bílých jader a nakrájíme nahrubo.

5 Ve velkém hrnci rozehřejte olej a všechny ingredience vařte na mírném ohni 8–10 minut, dokud neztratí barvu.

6 Zalijte 4 litry vody a přiveďte k varu.

7 Odstraňte pěnu pomocí skimmeru, dokud se neobjeví.

8 Tymián a rozmarýn opláchněte a osušte ručníkem. Přidejte k zelenině spolu s bobkovým listem, novým kořením a černým pepřem a bobulemi jalovce. Je to možné - ve formě .

9 Vývar vařte 1 hodinu na středním plameni s otevřeným víkem. Pokud vaříte méně času (30 minut), vývar se ukáže jako ne tak koncentrovaný, chuťově jemnější.

10 Odvar přelijte přes jemné sítko do jiného kastrůlku. Vyhoďte zeleninu.

Jak čistit zeleninový vývar?
Toto je důležitý bod! Zeleninový vývar může být tmavě hnědý a neprůhledný a budete chtít, aby byl čirý a měl světlejší barvu. Chcete-li to provést, zabalte síto, přes které filtrujete vývar, hustým vlhkým ručníkem.

Existuje další způsob, jak odlehčit vývar. Chcete-li to provést, musíte oloupat cibuli ze slupky, ale pak vývar ztratí nejen hnědý, ale také krásný zlatý odstín.

11 Vývar lze uchovávat v chladničce až 3 dny. Pokud jimi naplníte igelitky, bude to trvat mnohem déle. K tomu nalijte připravený zeleninový vývar pomocí nálevky do sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Jak dlouho vařit zeleninový vývar?

1-1,5 hodiny na středně nízké teplotě.

Tajemství bohatého zeleninového vývaru

12 Pokud chcete zeleninový vývar zmrazit na několik měsíců, použijte 300-400 ml sklenice se šroubovacím uzávěrem. Opláchněte je vroucí vodou a nechte oschnout. Poté naplňte suché sklenice horkým vývarem, pevně uzavřete a na 5 minut otočte a položte na víko. Mějte na paměti, že sklenice musí být sterilní a ruce by se neměly dotýkat vnitřku sklenice a víka.

13 K přípravě zeleninového vývaru se hodí jakákoliv směs zeleniny, jejíž receptury tvoří více než tucet zeleninových kombinací. Nejčastěji jde o mrkev, cibuli, kořenovou petržel a samozřejmě bobkový list. Jen je potřeba pamatovat na to, že by neměla převažovat jedna zelenina. Pokud například použijete příliš mnoho zelí na úkor ostatních surovin, riskujete, že dostanete nikoli zeleninový, ale zelný vývar, jehož chuť se znatelně liší od chuti vývaru ze směsi zelí, mrkve a celeru .

Poznámka . Možná se budete chtít vyhnout červené řepě (která dodá vývaru intenzivní červenou barvu), rajčatům (jasně kořeněná chuť), koriandru atd.

14 Vezměte prosím na vědomí, že v navrhovaném receptu není sůl. Případně lze vývar osolit, v našem případě asi 1 lžičkou. mořská sůl (podle chuti), na samém konci, poté, co byl vývar již nalit do jiné pánve. Lepší je ale solit až poté, během přípravy hlavního jídla.

Výhody zeleninového vývaru

Jen málo potravin má tolik zdravotních výhod jako pečlivě vařená zelenina. Zeleninový vývar, na který nyní znáte recept, neobsahuje žádné přísady a má čistou, intenzivní chuť. Ukazuje se, že je hustý, voňavý a dokonale absorbovaný tělem.

Při tepelné úpravě zeleniny ve vodě přecházejí do vody všechny rozpustné bílkovinné sloučeniny, minerální soli a vitamíny.

1 šálek zeleninového vývaru obsahuje 15 kalorií. Takový nízký obsah kalorií umožňuje používat polévky vařené v zeleninovém vývaru pro hubnutí.

Typická porce zeleninového vývaru poskytuje člověku denně přibližně 3 g sacharidů a 1,2 g bílkovin. Obsahuje 9 % doporučené denní dávky vitaminu A a 2 % vápníku a dalších živin.

DŮLEŽITÉ! Pro ty, kteří trpí akutní pankreatitidou a gastritidou, je bohatý, vysoce koncentrovaný zeleninový vývar kontraindikován.

P.S. Existuje několik dalších základních receptů souvisejících se schopností vařit vývary. Zde je jen několik mistrovských kurzů s fotografiemi krok za krokem:

zeleninový vývar- to není nic jiného než odvar získaný vařením zeleniny. Je velmi snadné se připravit, i když existují určitá tajemství přípravy a uspořádání produktů, které je třeba vzít v úvahu při vaření pokrmu.

Kuchařky rozlišují vývary podle počtu ingrediencí, které tvoří hotový produkt. Vývar může být buď vícesložkový, nebo jednosložkový - vše bude záviset na potřebách a přáních kuchaře.

Jako první chod může být čistý zeleninový vývar. A také na jeho základě je snadné vařit mnoho dalších jídel. Ze zeleniny uvařené v malém množství vody bez přidání masa, obilovin, těstovin a živočišných tuků se připravuje vývar. Přítomnost malého množství rostlinného oleje a soli v hotovém výrobku je zcela přijatelná.

Použití při vaření

Využití zeleninových vývarů při vaření je velmi široké. Výrobek se používá jak do dietních polévek, tak jako základ pro pečení.

Jednou jsem od jedné zkušenější hospodyňky slyšela, že smažené pirohy jsou vzdušnější při přípravě těsta na vývaru zbylém po uvaření brambor. Zaujala nás teorie výroby lahodného pečiva, hned jsme ji vyzkoušeli na vlastní zkušenosti. A výsledek je vynikající! Takhle vzdušné koláče plněné drcenými bramborami jsme ještě nejedli.

Na zeleninovém vývaru docela chutná polévka se šťovíkem a různé šťouchané polévky, například s květákem a sýrem. Při přípravě dušeného masa, omáček, omáček, cereálií (včetně rizota) se tento nízkokalorický a zdravý produkt také velmi často používá.

Složení zeleninového vývaru pro každé konkrétní jídlo se bude lišit, například z houbového vývaru i vývaru z brambor lze připravit pohankovou polévku.

Postní boršč může mít i různé základy. Vývar může sloužit jako odvar z hub nebo fazolí, ve kterém budou podle receptury položeny všechny ostatní složky, a odvar získaný z nastrouhané řepy, do kterého budou v uvedeném pořadí umístěny i ostatní složky. v receptu. Zvláštní chuť tomuto pokrmu dodá celer nebo pastinák.

Z odvaru z řepy, který lze považovat za jednosložkový zeleninový vývar, se připravuje i studená polévka - lahodná polévka bez vaření, podobná mnoha milované okroshce, obsahující velké množství různých přísad. Tento pokrm se konzumuje výhradně za studena.

V jídelníčku předškolních dětí včetně kojenců se používají různé polévky ze zeleninových vývarů.

Zeleninový vývar lze také použít ve stravě těhotných žen a kojících matek, stejně jako lidí trpících pankreatitidou nebo gastritidou různých forem a komplikací po nich. Zeleninové vývary se také používají ve stravě lidí, kteří dodržují zásady oddělené výživy a dodržují omezení potravin s cílem rychle zhubnout a zhubnout bez poškození těla. V tomto případě nejlépe pomáhá zelný vývar. Na základě toho dokonce vyvinuli „zelí“. Z vlastní zkušenosti je ověřeno, že tato metoda přináší pozitivní výsledky.

Jak vařit?

Jak připravit lahodný zeleninový vývar? Tuto otázku lze často slyšet od mladých a nezkušených hospodyněk, proto se na ni pokusíme odpovědět v této části článku.

Nejmladší hostitelka se s touto záležitostí vyrovná, pokud dodržuje povinná pravidla:

• Pro přípravu lahodného zeleninového vývaru je bezpodmínečně nutné vybírat pouze vysoce kvalitní produkty, které dosáhly komerční zralosti a nemají viditelné zkažení.
• Všechny výrobky je nutné v případě potřeby umýt a vyčistit. To druhé platí ve větší míře pro okopaniny.

Například při přípravě fazolového vývaru je třeba vzít v úvahu skutečnost, že samotný produkt se vaří velmi dlouho, proto je vhodné namočit zrna na hodinu do malého množství studené vody a poté po vypusťte vodu, opakujte postup ještě dvakrát. Při vaření pak budete mile překvapeni, protože na obyčejné pánvi budou fazole hotové za půl hodiny a neuvidíte mnoho pěny. Polévku na bázi fazolového vývaru lze proto bez obav vařit i v pomalém hrnci!

Některé rysy má i bujónový vývar, jehož hlavní složkou jsou houby, zejména sbírané ve volné přírodě. Chcete-li získat čistý a voňavý vývar, doporučují kulinářští odborníci položit hlavní produkt na pánev jako celek a také jej dvakrát vařit, výsledný vývar vypustit a nahradit čistou vodou. Zkušení kuchaři také stanoví povinné předmáčení hub ve studené slané vodě po dobu jedné hodiny bezprostředně před vařením. Tím odhalíte skryté škůdce uvnitř stonku a čepice. Sušené houby se také doporučují zalít vodou, určenou pro následné použití do vývarů. To umožní produktu obnovit předchozí velikost a rychleji dosáhnout připravenosti.

Vyjmenovanými druhy vývarů lze nahradit tučné masové bujóny, které jsou těžké pro žaludek a nutriční hodnota pokrmů tím neutrpí.

Princip tvorby

Princip vytváření lahodného zeleninového vývaru, nebo spíše jeho metodika, je vhodný pro jakékoli uspořádání produktu. Existuje jen několik základních pravidel, která se pokusíme postihnout v popisech základních receptů.

Houbový vývar je velmi jednoduchý na přípravu. Vložte do hluboké pánve:

• 300 gramů čerstvých hub umytých a nakrájených na několik kusů;
• 100 gramů nakrájené mrkve;
• 50 gramů strouhaného celerového kořene;
• 100 gramů jemně nakrájené cibule;
• 2 umyté bobkové listy;
• jedna snítka kopru a petrželky;
• půl lžičky soli.

Vše nalijte dvěma litry studené čištěné vody a zapalte střední oheň. Po uvaření snižte plamen a hrnec přikryjte pokličkou. Po 25 minutách vypněte oheň, vyndejte petrželku a nechte vývar deset minut louhovat. Bohatý vývar přefiltrujeme přes gázu a použijeme jako základ polévky nebo k přípravě jiných pokrmů. Hotový výrobek můžete vidět na fotografii.

Klasický vývar lze použít k přípravě čistých polévek a lehkých omáček.

K přípravě tohoto pokrmu budete muset vyčistit, opláchnout a nakrájet:

• 200 gramů rajčat;
• 100 gramů loupané papriky;
• 100 gramů čerstvé mrkve;
• 100 gramů cibule;
• 30 gramů zeleně;
• pár snítek tymiánu.

Všechny ingredience dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Pro získání nasyceného vývaru je optimální objem vody jeden a půl litru. Po varu vařte pokrm na mírném ohni ne déle než dvacet minut. Výrobek není nutné solit, protože rajčata dodají vývaru kompletní chuť. V zimě, kdy už nejsou mletá rajčata a papriky a ty pěstované ve skleníku nebo ve vzdálených teplých zemích nemají výraznou chuť a vůni, lze pro zvýraznění chuti použít sušené směsi sladkých paprik a rajčat.

Hotový vývar by měl být chlazen po dobu dvaceti minut a poté scezen přes jemný cedník. Pokud si nekladete za cíl držet nízkokalorickou dietu, můžete pokrm dochutit zakysanou smetanou nebo přidat trochu másla.

Jak vidíte, na přípravě zeleninového vývaru není nic složitého, protože zeleninu můžete aranžovat na nejrůznější způsoby. Je pouze nutné vzít v úvahu chuťové vlastnosti každého z nich a osobní preference degustátora.. O nich v tabulce níže:

Ingredience	Do vývaru přidává:
	sladkost a žlutá barva;
Cibule	zvýrazňuje chuť a vůni hlavních produktů, neovlivňuje barvu;
Celer a pastinák	dodá aroma a zlepší chuť ostatních složek;
Bílé zelí a květák	nasytit vůní, ale zakalit vývar;
červené zelí	nasytit vůní a dát fialový odstín;
Červená paprika	nasytí svou vlastní vůní a poskytne růžovou barvu;
žlutá paprika	nasytí svou vlastní vůní, ale nezmění původní barvu vývaru;
čerstvé rajče	kyselost a narůžovělý odstín;
	sladkost a sytá vínová barva a při dostatečném trávení bude vývar světle hnědý;
	specifická chuť, někdy olejová, barva vývaru se může lišit od světle žluté po tmavě hnědou.

Tajemství získávání a skladování vývaru

Tajemství, jak získat lahodný vývar, je dodržovat některá pravidla.

• Všechny ingredience (zelenina, bylinky i koření) musí být před pokládkou důkladně očištěny a mnohokrát omyty.
• Pro získání kvalitního a vydatného vývaru je třeba zeleninu vždy namáčet do studené vody, protože právě při varu suroviny uvolňují vitamíny a minerály.
• Při pokládání komponentů musíte výrobek ihned nasolit. To umožní produktům odhalit jejich nejlepší chuťové vlastnosti. Ale neměli byste přidávat celou normu soli, protože během procesu vaření se počáteční množství tekutiny snižuje a hotový vývar může být příliš slaný.
• Na ochucení vývarů je nejlepší použít sušenou zeleninu, protože její vůně je intenzivnější ve srovnání s čerstvým produktem.
• V žádném případě nedávejte do pokrmu čerstvý česnek, abyste nezkazili chuť, ale použití sušeného strouhaného česneku, zejména jako součást dochucovadel a aromatických směsí, chuť hotového vývaru naopak velmi zvýrazní. příznivě.
• Pokud to zamýšlené jídlo umožňuje, doporučuje se zeleninu před varem smažit v rostlinném oleji do zlatohněda. A pak je jen naplňte vodou.

Výsledné koncentrované vývary se nedoporučuje uchovávat déle než šest hodin, protože jen takový produkt obsahuje největší množství vitamínů. Zkušené hospodyňky ale mají vždy porci pokrmu připravenou pro budoucnost. Pomáhá jim v tom mrazák. A dělají to takto: vychlazený vývar se nalije do porcovaných nádob nebo plastových sáčků a poté se zmrazí. Kostky ledu se používají úplně stejně jako čerstvě připravený produkt. Brikety nepotřebují předběžné rozmrazování, protože je stačí spustit do nádoby s malým množstvím horké vody.

Výhody zeleninového vývaru

Výhody zeleninového vývaru jsou zřejmé. Projevuje se vysokou nutriční hodnotou a obsahem vitamínů a snadnou stravitelností produktu tělem. Proto jsou takové odvary preferovanými pokrmy v období zotavení po operacích břicha a různých onemocněních gastrointestinálního traktu. Jedinou výjimkou jsou pokrmy obsahující fazole a zelí, aby se zabránilo dalšímu zatížení žaludku.

Zeleninové bujóny obsahují všechny užitečné látky a vitamíny obsažené ve složkách. Neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci pokrmu, snad s výjimkou individuální nesnášenlivosti jakýchkoli složek, ale v tomto případě mohou být jednoduše vyloučeny ze seznamu nebo nahrazeny jinými.

Zeleninové vývary působí blahodárně na trávicí systém a střeva. Tím se zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky, zlepšuje se pleť a celkový stav těla. A to vše proto, že čerstvá zelenina obsahuje velké množství vlákniny.

Co vyměnit?

Jak nahradit zeleninový vývar, když ho najednou není možné uvařit? Zdálo by se, že za tento produkt nelze najít plnohodnotnou náhradu.. Ale ve skutečnosti moderní potravinářský průmysl vyrábí velké množství koncentrátů vyrobených ze sušené zeleniny. Balí se do porcovaných tyčinek, sáčků nebo tzv. kostek, stejně jako do velkých balení: sáčků nebo dokonce kbelíků.

Suché přípravky na bujóny používejte přísně v souladu s doporučeními uvedenými na obalu, protože ve svém složení mohou obsahovat sůl.

Suchý vývar samozřejmě nemůže být plnohodnotnou náhradou přírodního vývaru, ale v některých případech je jeho použití zcela oprávněné. Chtěl bych poznamenat, že výrobky mohou obsahovat oznámené i skryté potravinářské přísady, takže byste neměli takový výrobek zneužívat. Je vhodné dát přednost přírodnímu pokrmu připravenému z čerstvé zeleniny.

Doufáme, že tento článek byl informativní a užitečný, mohli jste se naučit, jak na jeho základě vařit zeleninový vývar a lehkou dietní polévku, a také jak připravit lahodný a výživný první chod k obědu bez masa.

Jak připravit zeleninový vývar? Připravit si doma lahodný zeleninový vývar zabere trochu času a pár ingrediencí ze zahrady.

Ingredience:

• Voda - 2 l,
• Mrkev - 3 kusy,
• Rajčata - 1 kus,
• Česnek - 3 stroužky,
• Celer (kořen) - 90 g,
• Celer (řapíky) - 2 kusy,
• Kopr - 1 svazek,
• šalvěj - 1 špetka,
• Vinný ocet - 2 velké lžíce,
• Nové koření černý pepř - 5 hrášek,
• Sůl - půl lžičky.

Vaření:

1. V přípravné fázi se věnuji zelenině a bylinkám. Vše důkladně umývám a čistím. Cibuli vařím bez slupek, stroužky česneku neloupu.
2. Zeleninu nakrájím na středně velké kousky. Zeleninu nakrájím nadrobno.
3. Do kastrůlku rozložím rajčata, mrkev, celer (řapík i kořen), cibuli, neloupaný česnek.
4. Sliju vodu, zeleninu zaliji vinným octem. Zapínám sporák. Oheň je maximum. Nechám, dokud se to nevyvaří. Poté snížím teplotu vaření na minimum. Vařím se zaměřením na připravenost mrkve. Doba vaření - nejméně 40 minut.
5. Vyndám zeleninu z vývaru. Všechny šťávy dali do vývaru. Filtruji vývar přes vícevrstvou gázu.

Lehký dietní vývar je hlavní součástí očistné diety, která je určena na 2 týdny nebo méně (jak se cítíte). K obědu a večeři se používá odvar z různých druhů zeleniny. Úlohou další přísady je 1 malá lžička ovesných vloček nebo cereálií.

Každé ráno začíná sklenicí minerální vody nebo čerstvě uvařeného zeleného (bylinného) čaje bez cukru. Na očistné dietě se doporučuje hodně pít.

Videa o vaření

Co vařit ze zeleninového vývaru na pankreatitidu?

Pankreatitida je onemocnění spojené se špatnou funkcí slinivky břišní, která je zodpovědná za správné fungování trávicího systému a regulaci energetického metabolismu. Zánět má dvě formy: akutní a chronickou. Projevuje se ve formě slabosti a malátnosti, zvracení, zhoršené stolice a silných bolestí především v horní části břicha.

Při pankreatitidě je v závislosti na stadiu člověku zakázáno jíst tučná a kořeněná jídla, jídlo vařené v rostlinných a jiných olejích a okurky.

Buď opatrný! Před sestavením diety se poraďte se svým lékařem.

V případě nemoci můžete použít lehký dietní vývar z čerstvé zeleniny bez přidání koření a polévky vařené ve vývaru. Budu zvažovat dva recepty.

Lehká bramborová polévka

Ingredience:

• Hotový vývar - 1,5 l,
• Rajčata - 1 kus,
• Brambory - 4 věci,
• Mrkev - 1 kus,
• Cibule - 1 hlava,
• Rostlinný olej - 5 ml,
• zakysaná smetana - 1 lžička,
• Sůl, petržel - podle chuti.

Vaření:

1. Umyji a nakrájím zeleninu. Korpus na mírném ohni s minimálním množstvím oleje (kromě brambor). Pro chuť přidávám do pasivace lžíci vývaru.
2. Brambory dávám do kastrůlku s vývarem, po 10-15 minutách posílám zeleninový dresink. míchám. Ztlumím oheň na minimum. Vařte do měkka 40 minut.
3. Podáváme na stole, ozdobené bylinkami (já používám petrželku) a lžící zakysané smetany.

Zeleninová polévka s cuketou

Ingredience:

• Voda - 1 l,
• Brambory - 400 g,
• Mrkev - 150 g,
• Pórek - 1 hlava,
• cuketa - 250 g,
• Olivový olej - 50 g,
• Mrkvová šťáva - 100 ml.

Vaření:

1. Brambory omyjeme a oloupeme, nakrájíme na větší kousky a dáme vařit.
2. Zatímco se brambory vaří, dělám si zeleninový dresink. Cuketu nakrájím na plátky. Posílám na pánev. Nejprve opeču a osmahnu na olivovém oleji. Přidám vodu, snížím plamen a dusím do měkka.
3. Nakrájím pórek, nakrájím mrkev. Korpus s cuketou. Pasivaci posílám na téměř uvařené brambory.
4. Přivedeme k varu, osolíme.
5. Na úplný závěr zaliji mrkvovou šťávou, promíchám.
6. Podáváme na stůl s ozdobou z čerstvé nakrájené zeleniny.

recepty na polévku ze zeleninového vývaru

Mrkvová polévka po operaci

Další lehká polévka ze zeleninového vývaru doporučená lékaři v pooperačním období.

Ingredience:

• Hotový zeleninový vývar - 500 ml,
• Velká mrkev - 2 kusy,
• Rostlinný olej - 2 lžičky,
• Zakysaná smetana - 1 malá lžíce.
• Sůl, bylinky - podle chuti.

Vaření:

1. Důkladně omyjte mrkev. Nakrájím na malé kousky (tenké kroužky nebo tyčinky). Dal jsem to do kastrolu.
2. Zaliju zeleninovým vývarem. Vařte, dokud nebude mrkev hotová. Sundejte ze sporáku, nechte vychladnout.
3. Polévku naliju do vhodného hrnku. Přidám sůl a rostlinný olej. Pomocí mixéru (tryska na pyré) šlehejte do hladké konzistence blízké pyré.
4. Podávám jídlo na stole s bylinkami a zakysanou smetanou.

Užitečná rada. Analogicky můžete vařit polévku z dýně. Podáváme nejlépe se sušenými semínky.

Zeleninová polévka s brokolicí pro miminko

Ingredience:

• Kuřecí řízek - 150 g,
• Brokolice - 50 g,
• cuketa - 50 g,
• zelené fazolky - 60 g,
• Kopr - několik větví,
• Sůl nepřidáváme.

Vaření:

1. Kuřecí řízek důkladně omyjte, nakrájejte na malé kousky.
2. Cuketu očistím, zbavím semínek, brokolici nakrájím na drobná květenství.
3. Kuřecí řízek vložím do studené vody. Přivedu k varu. První vývar sceďte. Znovu dám na sporák, vařím na mírném ohni. Pěnu odebírám děrovanou lžící. Po 15 minutách rozložím fazole, brokolici a cuketu. míchám. Ke konci vaření přidám kopr pro příjemnou vůni. Zavřu poklici, nechám polévku „dosáhnout“.
4. Vezmu mixér a přivedu misku do homogenní hmoty.

• Bohaté masové polévky jsou zakázány pro děti do 1 roku. Pouze čistá filtrovaná voda a čerstvá zelenina. Vývary na jemném kuřecím řízku jsou povoleny v omezeném množství.
• Přidání smažení na rostlinném oleji do dětských polévek (do 10-12 měsíců) je nepřijatelné.
• Odkládejte sůl do tekutých jídel, abyste nakrmili svého miláčka malého zázraku do 2 let.
• Instantní bujónové kostky a vonná dochucovadla-přísady pochybného obsahu jsou zakázány.

Kuřecí polévka se zeleninovým vývarem

Ingredience:

• Kuřecí paličky - 3 kusy,
• Bulharský pepř - 1 kus,
• Cibule - 1 hlava,
• Mrkev - 2 kusy,
• Vermicelli - 1 polévková lžíce,
• Zelený hrášek - 3 velké lžíce,
• Bobkový list - 1 kus,
• Sůl, pepř, petržel - podle chuti.

Vaření:

1. Dělám zeleninový vývar. Do pánve hodím mrkev a cibuli, zrnka černého pepře a bobkové listy. Zelenina by měla být nakrájena a oloupána. Vařím vcelku.
2. Po uvaření vývaru hodím ptáčka, předem umytého a oloupaného. Přidám sůl. Po 40 minutách bude vývar hotový. Já filtruji.
3. Suroviny vyndám z vývaru. Po vychladnutí kuře oddělím od kostí.
4. Do vývaru přidám novou nakrájenou mrkev (můžete ji namlít na struhadle) a papriku nakrájenou na proužky. Znovu provařím, vhodím nakrájeného ptáčka, přidám zelený hrášek. V závěrečné fázi vylévám nudle. Vařte na mírném ohni alespoň 5 minut.
5. Polévku vypnu, nechám 10 minut vylouhovat a podávám. Navrch ozdobíme nasekanou petrželkou.

Sýrová polévka

Ingredience:

• zeleninový vývar - 1,8 l,
• Smetanový sýr - 50 g,
• Tvrdý sýr - 150 g,
• Krekry z bílého chleba - 100 g,
• Brambory - 2 kusy.

Vaření:

1. Na polévku beru hotový vývar z mrkve a cibule s přidáním černého pepře a bobkového listu. Dal jsem na sporák, aby se zahřál.
2. dělám brambory. Očistím a nakrájím na úhledné kostky střední velikosti. Vhodím do vroucího vývaru. Vařím 15 minut.
3. Brambory vyjmu, pošlu je do mixéru a rozemelu na viskózní konzistenci. Bramborovou kaši posílám zpět do vývaru.
4. Když se polévka vrátí k varu, přidejte smetanový sýr. Množství sýra upravuji podle nálady. Důkladně promíchám. Vařte na mírném ohni, dokud se sýr nerozpustí. Odstavím ze sporáku, nechám 3-4 minuty louhovat.
5. Tvrdý sýr nastrouhám na struhadle. Posílám do misky polévky. Navíc zdobím sušenkami a čerstvými bylinkami.

Jezte pro zdraví!

Polévka z bílého chřestu v zeleninovém vývaru

Ingredience:

• zeleninový vývar - 1 l,
• Bílý chřest - 400 g,
• Cibule - 1 kus,
• Krém - 100 ml,
• Máslo - 1 velká lžíce,
• Sůl, pepř, paprika a čerstvé bylinky - podle chuti.

Vaření:

1. Chřest omyji, zbavím hrubých okrajů a osuším kuchyňskými ubrousky. Nakrájím na středně velké kousky.
2. Do pánve hodím lžíci másla a začnu na mírném ohni rozpouštět. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Zeleninu vhodím do rozpuštěného másla a opékám 2-3 minuty.
3. Nakrájený chřest vložím do kastrůlku, zaliji zeleninovým vývarem. Snižuji oheň ze středního na nízký. Trochu osolíme, přidáme kuličky pepře. Vařím 30 minut.
4. Když je chřest uvařený, použiji ponorný mixér, aby budoucí polévka získala krémovou konzistenci.
5. Na závěr přidávám smetanu. míchám. Polévku nechám na mírném ohni 3-4 minuty. Hlavní věcí není přivést k aktivnímu kypření a varu. Pokrm naliju na talíře, ozdobím paprikou a bylinkami.