Provence tuzu uygulaması. Svan tuzu yapmak için tarif

Geleneksel baharatlar, otlar ve soslar olmadan. Ulusal yemeklerin lezzetini eşsiz kılan özel baharatlardır. Svan tuzu adı verilen kuru baharat karışımı Gürcistan ve ötesinde yaygındır. Bu baharatın tarifi yani tüm malzemelerin tam oranı gizli tutuluyor ancak güvenilen tuzun belirli oranlarda alınan çeşitli baharatlarla karıştırılmasıyla hazırlandığı biliniyor.

Menşei

Svan tuzu, bölgenin coğrafi özellikleri nedeniyle Svaneti'nin yerli nüfusunun başvurmak zorunda kaldığı ekonomi sayesinde ortaya çıktı. Bu tarihi bölge, Gürcistan'ın kuzeybatısında, Kafkas Dağları'nın kalbinde yer almaktadır. Svan yerleşimlerinin erişilememesi, bölgeye tuz tedarikinin sınırlandırılmasının ana nedeni haline geldi. Deniz kıyısından kelimenin tam anlamıyla elle, zahmetli bir şekilde dik dağ yollarına tırmanarak teslim edilmesi gerekiyordu.

Zorunlu tasarruflar sonucunda Svan tepelerinde yetişen çeşitli baharatlar eklenmeye başlandı. Svaneti'den lezzetli ve aromatik bir karışım bu şekilde ortaya çıktı. Bugün sadece Gürcistan'da değil, ülke dışında da yaygındır ve ulusal Gürcü mutfağı Svan tuzu olmadan hayal edilemez.

Svaneti'den karışımın bileşimi ve faydalı özellikleri

Svan tuzu hazırlamak için tek ve kesin bir tarif yoktur. Her Gürcü ailesinde bu karışım farklı şekilde hazırlanır ve malzemelerin gizli miktarı ve hacimleri kesinlikle gizli tutularak nesilden nesile aktarılır. Ancak bu Gürcü baharatının en az 8 içerik içermesi gerektiği güvenilir bir şekilde bilinmektedir.

Karışım şunları içerir:

• Tuz – normal sofra tuzu, iyotlu tuz veya deniz tuzu (en sağlıklısı).
• Utskho-suneli, mavi çemen otu bitkisinin tohumlarından elde edilen bir baharattır. Eklendiği yemekler hoş bir ceviz aroması kazanır. Bazı tariflerde utskho-suneli'nin yanlışlıkla çemenden elde edilen, daha az hoş bir aromaya ve acı bir tada sahip olan daha erişilebilir bir ürünle değiştirilmesi tavsiye edilir.
• Imereti safranı, eski çağlardan beri baharat olarak ve geleneksel tıp tariflerinde kullanılan, çiçekli yıllık bir bitki olan kadife çiçeğinin tohumlarıdır.
• Tohumlarda kişniş.
• Tohumlarda dereotu.
• Sıcak kırmızı biberi kurutun.
• Yabani kimyon (dağ).
• Sarımsak.

Svaneti'den gelen Gürcü baharatının büyük bir avantajı var: bileşiminde düşük tuz içeriği. Her zamanki gibi kullanmak, tuzsuz beslenmeye alternatif olarak düşünülebilir. Tüm vücudun işleyişini olumlu yönde etkileyen vitaminler (C, H, PP, B grubu) ve önemli mineraller içerir.

Geleneksel Svanetya tuzu nasıl yapılır?

Tuz herhangi bir yemeğin vazgeçilmez bir bileşenidir. Ancak vücutta sıvı tutarak şişmeye vb. neden olduğu için tamamen yararsız olduğuna inanılıyor. Svan tuzu tamamen farklı bir konudur, tarifi aşağıda sunulmaktadır.

Kuru bir karışım elde etmek için aşağıdaki malzemeleri belirli oranlarda birleştirmek gerekir: Sofra tuzu (0,5 kg), 1 bardak Utskho-suneli ve kişniş tohumu, ½ bardak dereotu tohumu ve İmereti safranı, ¼ bardak dağ otu kimyon, acı kırmızı biber (1 yemek kaşığı veya tadına göre) ve 250 gr taze sarımsak. Karıştırmadan önce, tüm malzemeler bir havanda iyice öğütülmelidir, sadece sarımsak bir presten geçirilebilir. Mutfak robotu, blender ve diğer mutfak aletlerinin kullanılması kesinlikle önerilmez.

Diğer Svan tuzu tarifleri

Yukarıda önerilen tarife göre Svan tuzunun yaz versiyonu hazırlanıyor. İçerisine taze sarımsak eklendiği için böyle bir baharatı satışta bulamazsınız. Bu karışıma doğranmış otlar ve hatta taze biber de ekleyebilirsiniz.

Yaz tuzunun aksine, tarifi aşağıda sunulan kış Svan tuzu, yalnızca kuru malzemelerden hazırlanır. Üstelik evde karıştırırken içerisine dilediğiniz kokulu bitki ve tohumu da ekleyebilirsiniz. Sonuç, daha az lezzetli ve aromatik Svan tuzu değildir.

Ev yapımı karışım için malzemeler:

• Sofra tuzu - 1 kg.
• Suneli şerbetçiotu için kuru otlar (bir havanda öğütülmeli veya bir kahve değirmeni içinde öğütülmelidir). Evde suneli şerbetçiotu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: mavi çemen otu, mercanköşk, bahçe kokusu, kurutulmuş maydanoz, dereotu, fesleğen (her biri 2 yemek kaşığı); kereviz tohumları, defne yaprağı, nane (her biri 1 yemek kaşığı); kırmızı acı biber (1 yemek kaşığı); kişniş tohumları (5 yemek kaşığı).
• Öğütülmüş rezene tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık.
• Öğütülmüş kimyon tohumu - 1 yemek kaşığı. kaşık.
• Sarımsak granülleri - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Tüm malzemeleri iyice öğütün, karıştırın ve normal tuz yerine kullanın.

Svan tuzu: ne için kullanılır?

Kokulu karışımı herkes kendi başına satın alabilir veya hazırlayabilir. Ve Svan tuzunu sevmeyen birini bulamazsınız. Bu aromatik Gürcü baharatı ne için kullanılıyor?

Svan karışımı, herhangi bir yemeği hazırlarken normal tuzun yerini tamamen alabilir. Et, kümes hayvanları ve balıkların marine edilmesi, konserve vb. için kullanılan çorbalara, salatalara, soslara eklenir ve Svan tuzu olmadan hayal etmek tamamen imkansızdır. Bu aromatik baharat, sıradan yemeklik baharatlardan çok daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Svan tuzunun raf ömrü karışımın türüne bağlıdır: yaz veya kış. Baharatın hazırlanmasında taze sarımsak kullanılmışsa, yalnızca buzdolabında ve 14 günden fazla saklanmamalıdır. Kış tarifine göre hazırlanan kuru Svan tuzu, sınırsız bir süre boyunca her zamanki gibi saklanabilir ve kullanılabilir.

Svan tuzu ile Gürcü tarifleri: ojakhuri

Cömertçe Svanet tuzu serpilmiş bu hazırlaması kolay ama çok lezzetli yemek, sıcak bir aile yemeği için idealdir. Bunu yapmak için, etin daha sulu ve yumuşak olduğu özel bir kil kızartma tavası olan ketsi'ye ihtiyacınız olacak. Bu arada, kalın tabanlı ve duvarlı bir dökme demir tava ile idare edebilirsiniz. Tarifi yukarıda görülebilen Svan tuzu, yemeğin tadını ortaya çıkarıyor ve onu tarif edilemez kokulu baharat aromasıyla dolduruyor.

Ojakhuri'nin pişirilmesi etin marine edilmesiyle başlar. Bunu yapmak için (500 g) tane boyunca büyük parçalar halinde kesilir, üzerine Svan tuzu serpilir ve iyice karıştırılır. Bundan sonra et içeren kap en az 45 dakika buzdolabına konulmalıdır. Bu sırada patatesleri (0,5 kg) soyun, her yumruyu 6 parçaya bölün, Svan tuzu ile karıştırın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Patatesleri hazır hale getirmeye gerek yoktur, aksi takdirde ketsi'de daha fazla pişirme sırasında kolayca parçalanırlar.

Yemek için kırmızı soğanı turşulamanız gerekiyor. Turşuyu hazırlamak için kırmızı sirke (50 ml) ve bir bardak su kullanın. Elde edilen karışımı yarım halkalar halinde kesilmiş soğanın üzerine dökün ve 15 dakika bu şekilde bırakın.

Bir ocak bölücü kullanarak eti sıcak kil tavada her iki tarafta 7 dakika kızartın. Daha sonra patatesleri ete ekleyin ve her şeyi birlikte 8 dakika daha kızartın. Svan tuzu ile Ojakhuri doğrudan tavada servis edilir. Servis yapmadan önce yemeğin üzerine salamura soğan ve otlar eklenir.

Svan tuzunun maliyeti ne kadar?

Bugün Rus şehirlerinde gerçek Svan tuzunu bulmak kolay değil. Çoğu zaman, satıcılar karışımı yerinde ithal baharatlardan hazırlar. Uzmanlar, sadece baharat almayı planlayan herkesin özel mağazalara veya pazarlardaki satış noktalarına gitmesini tavsiye ediyor. Svan tuzu 1 kg başına en az 400 rubleye mal oluyor.

Karışımın yaz veya kış versiyonunu kendiniz hazırlamak için Gürcü baharatlarını ayrı ayrı satın alabilir ve ardından tarife göre belirli oranlarda karıştırabilirsiniz. Ortaya çıkan tuz, en sevdiğiniz yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Bu eşsiz, zengin aromalı baharat, ev yapımı yemeklerinizin tadını her zamankinden daha iyi hale getirecek.

Gürcistan'ın Kuzey-Batısında yer alan Gürcistan'ın bölgelerinden biri olan Svaneti'de Svan tuzu yapılmaya başlandı. Svan tuzu nedir? Bunlar öğütülmüş baharatlar, sarımsak ve tuzdur. En sıradan yemekler bile bu baharatın eklenmesiyle adeta bir gastronomik şaheser haline gelir.

Svan tuzunun bileşimi

Svaneti'nin çok sayıda et yemeği içeren kendine özgü bir mutfağı var. Ünlü baharatın eklendiği yer burasıdır. Örneğin, Svanet tuzu içermesi gereken etli gözlemeler, kubdari. Ancak onunla sadece etli hamur değil, tamamen özgün bir yemek olacak.

Svaneti'deki her aile, bu baharatı büyükannesinden veya büyük büyükannesinden miras kalan kendi tarifine göre hazırlıyor. Tüm bu tarifler belki de yalnızca herkes için farklı olan oranlarda farklılık gösterir. Malzemeler her yerde aynıdır: sarımsak, kişniş, kimyon, kırmızı acı biber, utskho-suneli, Imeret safranı, gitsruli, tuz. Artık Cumhuriyetin malı sayılıyor ve sadece Gürcistan'da değil, birçok komşu ve Avrupa ülkesinde de biliniyor.

Ancak Svan tuzunun birçok mağazada veya markette satılmasına rağmen Svaneti dağlarında hazırlanan gerçek tuzu neredeyse hiçbir yerden satın alamıyorsunuz. Gerçek şu ki, sadece Svaneti'deki dağların yamaçlarında yetişen gitsruli otunu da içermesi gerekiyor. Bu nedenle gerçeğine uygun olarak hazırlanan Svan tuzu biraz farklı bir tada sahiptir.

Svan tuzu hangi özelliklere sahiptir?

Svan tuzu, gastronomik açıdan en ilgi çekici olmayan yemekleri bile dönüştürür. Özellikle et yemeklerine, pilavlara, bazı sebzelere ve çorbalara, örneğin kharcho'ya eklenir. Bu nedenle turistler tonlarca Svan tuzu alıyor. Ama gerçeği sahteden nasıl ayırt edebiliriz?

Öncelikle gerçek Svaneti tuzu yalnızca Svaneti'den satın alınabilir. Ve orada bile satışa sunulanın bileşiminde her zaman gitsruli bulunmayacaktır. İkincisi, gerçek tuz birçok farklı yolla hazırlanabilir. Birinde safran var, diğerinde yok. Bunun tadı biraz etkileyecektir ancak rengi hemen değişecektir.

Üçüncüsü, Gürcülerin kendileri gitsruli olmadan gerçek Svan tuzunun olmadığını iddia ediyorlar. Üreticiler bunun yerine kekik ve diğer aromatik bitkileri kullanıyorlar. Svaneti'de olduğu gibi gerçeğini evde pişiremeyeceksiniz. Ancak gerçek olmasa bile tadı aynı derecede güzel olan bir baharat da yapabilirsiniz.

Svan tuzu tarifi

Svan tuzu hazırlamak için en iyisi bir havan ve havaneli hazırlamaktır. Son çare olarak blender kullanabilirsiniz.

Bileşenler:

• sarımsak - 3-4 diş;
• kişniş - 2 çay kaşığı;
• acı biber - 2 çay kaşığı;
• zira - 1 çay kaşığı;
• utsko-suneli - 2 çay kaşığı;
• Imeret safranı - 2 çay kaşığı;
• tuz - 9-10 çay kaşığı.

Yemek tarifi:

Tüm malzemeler bir harç içerisine konur ve bir macun oluşturacak şekilde öğütülür. Harcınız yoksa kuru baharatları kahve değirmeninde öğütebilirsiniz. Ve sarımsak bir bıçak kullanılarak bir tahta üzerinde tuzla öğütülmelidir. İşe yaramazsa, bir presten geçirin veya ince bir rende üzerine rendeleyin.

Oruç sırasında yemeklerin monotonluğu biraz yorucu oluyor. Hoş, parlak lezzet notaları eklemek için baharat kullanmanız, baharatları ve baharatları birleştirmeniz gerekir. Bu Gürcü mutfağında aktif olarak kullanılmaktadır. Gürcü mutfağını sevenleri Svan tuzu (სვანური მარილი) adı verilen baharatlı bir karışımla tanıştırmak istiyorum. Gürcistan'ın kuzeybatısındaki dağlarda, adının ve karışımın geldiği Svaneti adı verilen bir bölge var.

Svan tuzunun tarihi yavandır: Svaneti'nin dağ köylerine erişilememesi nedeniyle tuzun neredeyse tek başına teslim edilmesi gerekiyordu ve kışın böyle bir olasılık yoktu. Svanlar, yokluğunda yemeğin tadının tatsız olacağı böylesine az bulunan bir ürünü kurtarmak için, tuzu dağlarda yetişen otlarla karıştırdılar. Yiyecekleri baharatlamak için sadece biraz Svan tuzuna ihtiyacınız var, ancak tadı ve aroması çok lezzetli. Bu arada, Svan tuzunun kullanımı çelişmiyor, aksine beslenme uzmanlarının tuzsuz bir diyet veya "beyaz ölüm" kullanımının azaltılması ve baharatlarla değiştirilmesi hakkındaki görüşlerini doğruluyor.

Svan tuzu sekiz bileşenden oluşur ve et ve balık yemeklerini baharatlamak için kullanılabilir. Ama özellikle patatesleri seviyorum: fırında veya ceketlerinde haşlanmış, mantarlı. Çorbayı bu karışımla baharatlayabilirsiniz, ancak daha sonra pişirirken veya Svan baharatıyla "baharatlandırmayı" düşündüğünüz diğer yemekleri pişirirken tuz eklemenize gerek yoktur.

Tüm kuru malzemeler ezilmelidir. Karışıma dahil edilen mavi çemen otunun Gürcüce bir adı olduğunu - utskho suneli (suneli şerbetçiotu ile karıştırmayın - bu bir bitki karışımıdır) ve sarı çiçeğin sarı kadife çiçeği kurutulmuş yaprakları olduğunu hatırlatmak isterim ( Imeret safranı olarak da adlandırılan Cardobenedict).

Svan tuzu nasıl hazırlanır

Sarımsakları soyun ve havan ve havan tokmağıyla ezin.

Diğer tüm kuru malzemeleri iyice karıştırmak için bir kaşık kullanın.

Malzemelerin karışımı fotoğraftaki gibi görünmelidir.

Kuru karışıma ezilmiş sarımsak ekleyin.

Ellerinizi kullanarak ezilmiş sarımsağı geri kalan malzemelerle eşit şekilde dağılıncaya kadar iyice karıştırın.

Svan tuzu hafif nemli olacak ve fotoğraftaki gibi görünmelidir.

Svan tuzu için malzemeler

2 yemek kaşığı. kurutulmuş kişniş

1 yemek kaşığı. bir slayt ile. kurutulmuş dereotu

1 yemek kaşığı. mavi çemen otu tepesiyle

1 yemek kaşığı. bir yığın kuru kırmızı biber ile

1 yemek kaşığı. sarı çiçeklerden oluşan bir tepeyle,

0,5 yemek kaşığı. kurutulmuş kimyon

6,5 yemek kaşığı. bir yığın kaba tuzla

100 gr sarımsak.

Hava geçirmez bir contaya sahip bir cam kavanozda serin ve kuru bir yerde saklayın.

Herhangi bir bileşeniniz yoksa umutsuzluğa kapılmayın, elinizdekilerden yemek pişirmeye çalışın. ve marketten veya süpermarketten Svan tuzu satın aldığınız için şanslı olmanız mümkündür.

Svan tuzunun özellikleri. Enerji değeri ve vücuda faydaları. Ana bileşenlerin açıklaması. Kötüye kullanımdan kaynaklanan olası olumsuz sonuçlar. Eklenen ürünle en iyi yemekler.

Makalenin içeriği:

Svan tuzu, adını üretildiği bölge olan Svaneti'den alan bir Gürcü baharatıdır. Daha sonra karışım Gürcistan'ın yanı sıra komşu ülkelere (Rusya, Türkiye, Ermenistan) yayıldı ve Karadeniz üzerinden nakledildi. Ürün şu bileşenleri içerir: kaba sofra tuzu, utskho-suneli, kırmızı biber, kişniş tohumları, dereotu veya rezene tohumları, Imeret safranı, yabani veya dağ kimyonu ve soyulmuş sarımsak. Tüm bileşenlerin karışımı baharata eşsiz bir keskin tat verir.

Svan tuzunun bileşimi ve kalori içeriği

Ürünün bileşenleri birleştirildiğinde yalnızca benzersiz bir aroma ve tat buketi oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda çok miktarda vitamin ve faydalı mineral de içerir.

Svan tuzunun kalori içeriği 100 gram başına 0,1 kcal'dir; bunlardan:

• Proteinler - 0 g;
• Yağlar - 0 gr;
• Karbonhidratlar - 0 gr.

Svan tuzu vitamin açısından zengindir. Hepsi arasında özel bir yer, B grubu bileşikleri, yani tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotenik asit (B5), piridoksin (B6), folik asit (B9), siyanokobalamin (B12) tarafından işgal edilir. Baharat ayrıca askorbik asit (C), biyotin (H) ve nikotinamid (PP) içerir.

Gürcü Svan tuzu yararlı minerallerden yoksun değildir. Kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, fosfor içerir. Burada ayrıca çinko, demir, selenyum, bakır, iyot, manganez ve flor gibi bileşikler de bulunur.

Ürünün bileşimi, insan vücuduna faydalı tüm vitamin ve mineralleri içeren içeriği sayesinde zengin ve çeşitlidir:

1. İyot. Bilim adamlarına göre demirden sonra insan vücudundaki tüm sistemlerin kararlı çalışması için gerekli olan ikinci elementtir. Tiroid hormonları da dahil olmak üzere hormonların oluşumu için son derece önemlidir.
2. Selenyum. Sinir sisteminin normal çalışmasını sağlar, kalp rahatsızlıklarının yanı sıra kanser oluşumunu da önler, iyotla birlikte tiroid bezinin çalışmasını sağlar. Eksikliği immün yetmezliğe yol açabilir.
3. Potasyum. Bu element sayesinde vücudun su dengesi düzenlenir ve kalp ritmi normalleşir, yeterli miktarda alınması kasların ve sinir sisteminin yanı sıra tüm yumuşak dokuların stabil çalışmasını sağlar, fazla nemi uzaklaştırır ve ödem oluşumunu engeller.
4. Biyotin. Karbonhidrat metabolizmasında önemli rol oynar, pankreas hormonlarıyla etkileşime girer, kan şekeri seviyesini kontrol eder, diyabet gelişimini önler. Vitaminin içerdiği kükürt sağlıklı cilt, saç ve tırnakların korunmasını amaçlamaktadır.
5. Riboflavin. Cildinizin gençliğini uzatır, daha elastik ve sıkı hale getirir, sağlıklı bir renk verir, göz kenarları ve nazolabial kıvrımlardaki kırışıklıkların sürecini yavaşlatır. Vücutta B2 vitamini eksikliği, görme ve sindirim organlarının işleyişinde bozukluklara yol açarak körlük ve gastrit gibi daha ciddi sonuçlara yol açabilir.
6. Kalsiyum. Ağır metal tuzlarını vücuttan uzaklaştırır, kemik dokusunu ve diş minesini güçlendirerek tahribatı önler ve güçlendirir. Kalsiyum özellikle hamile kalmak isteyen kadınlar için ve hamilelik sırasında gereklidir.
7. Tiamin. Amerikalı bilim adamlarının araştırmaları sayesinde insan sinir sistemi için en zararsız ve en iyi sakinleştirici olduğu kanıtlanmıştır. Bu vitamin ayrıca yara iyileşmesini destekler ve analjezik etkiye sahiptir.

Svan tuzunun faydalı özellikleri

Gürcü tuzu, çeşitli baharatların yüksek içeriği nedeniyle birçok baharatın mükemmel bir alternatifidir. Beslenme uzmanları, dolaşım sistemi bozuklukları, aşırı kilo ve obezitenin yanı sıra böbrek hastalığı durumunda geleneksel tuzun Svan tuzu ile değiştirilmesini tavsiye ediyor.

Svan tuzunun faydaları:

• Güçlü diüretik etki. Ürünün bileşenleri vücuttaki tüm fazla suyu ve bununla birlikte yalnızca vücudun işleyişini yavaşlatan, böbrek kanallarını tıkayan tüm işlenmiş maddeleri uzaklaştırır. Dokulardaki ve seröz boşluklardaki orta derecede sıvı içeriği onları daha elastik hale getirir ve bir dizi rahatsızlığın gelişmesini engeller.
• Kemikleri, tırnak plakalarını ve saçları güçlendirmek. Svan tuzu baharatında bulunan taze malzemeler etkileyici miktarda kalsiyum içerir. Bu mineral azgın dokunun yapısı üzerinde olumlu etki yaparak tırnakların kırılganlığını azaltır ve saç uçlarını kırılmaya karşı korur.
• Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi. Çok sayıda vitamin, patojenik mikropların aktivitesini baskılayarak akut solunum yolu hastalıkları gelişme riskini azaltır. Antibiyotik veya başka ilaç kullanımına gerek yoktur.
• Görüş restorasyonu. Svan tuzunun düzenli kullanımı göz merceğinin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, görme sisteminin genel durumunu iyileştirir ve katarakt gelişimini önler.
• Aktiviteyi arttırmak ve uykuyu normalleştirmek. Dolaşım sisteminin hızlandırılmış çalışması beynin tam ve aktif çalışmasına katkıda bulunur. Verimlilik artar, yorgunluk azalır, uyku dinlendirici hale gelir, kaygı ve gerginlik hissi kaybolur.
• Vücudun ani sıcaklık değişimlerine karşı direnci. Dağlık bölgelerin sakinleri baharatı ısı değişimini dengelemek için kullanıyor. Soğuk mevsimde Svan tuzu ile sıcak yemek yemek, vücutta ısının uzun süre korunmasına ve ekstremitelerdeki kan akışının hızlanmasına yardımcı olacaktır.
• Yaşlanma sürecini yavaşlatmak. Selenyum cildin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kırışıklıklar düzelir ve epidermis parlak ve pürüzsüz hale gelir.
• “Kadın” sorunlarına çare. Üründe bulunan mikro elementler adet sırasında ağrıyı azaltır, samimi bölgelerin alkali dengesini normalleştirir, hormonal dengesizlik durumunda vücudun yenilenmesine yardımcı olur.
• Kan basıncının normalleşmesi. Kan dolaşımı iyileşir, kan damarlarının duvarlarındaki aşırı gerilim giderilir, daha elastik hale gelirler.

Svan tuzuna zarar ve kontrendikasyonlar

Yalnızca sınırlı miktarda Svan tuzu yiyebilirsiniz. Menüye sık sık dahil edilmesi vücutta bozulmalara neden olabilir ve ciddi rahatsızlıklara neden olabilir.

Svan tuzunun aşağıdaki kontrendikasyonları vardır:

1. Alerjik reaksiyonlar. Bireysel hoşgörüsüzlüğü hesaba katmadan ürünü diyetinize eklememelisiniz, baharatın içerdiği bileşenler kızarıklığa, solunum yollarının şişmesine ve genel halsizliğe neden olabilir.
2. Gebelik. Plasentanın ayrılması, erken doğum ve fetal patolojiler gibi sorunlar ortaya çıkabilir.
3. Böbrek fonksiyon bozukluğu. Aynı zamanda idrarın rengi koyulaşır, metabolik süreçler ve iyon düzenleme işlevi bozulur ve kimyasal homeostaz kontrol edilmez.
4. Ülser. Svan tuzunun bileşenleri, mide-bağırsak sisteminin kaslarında ve kan damarlarında spazmlara neden olur, aynı zamanda mideye kan akışı bozulur.
5. Sistit. Baharatın güçlü idrar söktürücü etkisi hastalığı ağırlaştırabilir.

Evde Svan tuzu nasıl hazırlanır

Ürün, sofra tuzunun önceden öğütülmüş baharatlarla karıştırılmasıyla elde edilir. Baharattaki baharatlı içeriklerin miktarı yaklaşık %50'dir.

Svan tuzunun klasik bileşimi:

• 1 kg iyotsuz kaba tuz;
• 1 bardak utsko-suneli;
• 1/2 bardak kırmızı biber;
• 1/2 bardak kişniş tohumu;
• 1/2 su bardağı dereotu tohumu;
• 1/2 bardak safran;
• 1/2 su bardağı kimyon;
• 250 gr soyulmuş sarımsak.

Sarımsak az miktarda sirke ile değiştirilebilir.

Tüm malzemeler “kış” ürününe kurutulmuş halde eklenir ve yaz versiyonunun hazırlanmasında taze otlar kullanılır.

Svan tuzu ile yemek tarifleri

Karışım, çeşitli yemeklere katkı maddesi olarak kullanılabilecek evrensel bir üründür. Bunlar çorbalar, soslar, et, balıktır. Baharat sebze salatalarıyla iyi gider ve aynı zamanda marinatların hazırlanmasında da uygulama alanı bulmuştur.

Svan tuzu ile tarifler:

1. Gürcü Miswadi. Tavuk filetoyu eşit küpler halinde kesin. 1 adet doğranmış soğan, beyaz şarap sirkesi (2 yemek kaşığı), salça (2 yemek kaşığı), defne yaprağı (3-4), karabiber (1 çay kaşığı) ve iri tuzu ekleyin. Karıştırmak. Kabı etle birlikte bir kapak veya plastik ambalajla kapatın ve en az 4 saat buzdolabında saklayın. Fileto kızartmaya hazır olduğunda fazla turşuyu temizleyin ve 4-5 parçayı bir şişin üzerine bölün. Etin her tarafına Svan tuzu serpin. Derin bir toprak tencereye 4 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Soğanı doğrayıp oraya ekleyin. Yarı pişmiş tavuğu ocaktan alıp tencereye ekleyin. Malzemeleri karıştırın. Orta-yüksek ateşte, sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin. Domatesleri doğrayıp tencereye ekleyin. Karıştırıp orta ateşte 7-10 dakika pişirmeye devam edin. Kurutulmuş biber (tadına göre miktar), 1 çay kaşığı kurutulmuş kişniş ve bir tutam tuz ekleyin. 1 dakika sonra karıştırın ve ocaktan alın. Sıcak servis yapın. Taze maydanoz veya kişniş yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
2. Çakhokbili. Yağı büyük bir tavada ısıtın ve tavuk parçalarını her tarafı altın rengi kahverengi olana ve yarı pişene kadar kızartın. Daha sonra doğranmış soğanı ekleyip derin bir kapta ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Taze, soyulmuş domatesleri ekleyin ve üstü kapalı olarak 30 dakika veya tavuk tamamen pişene kadar pişmeye devam edin. Belirtilen sürenin sonunda sarımsak, otlar, ince kıyılmış acı biber ve bir çorba kaşığı Svan tuzu ekleyin. Kapağı kapalı olarak 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve servis yapmadan önce 5-10 dakika bekletin.
3. Acıka ile baharatlı köfte. Acıka için tüm malzemeleri (kırmızı biber, sarımsak, soyulmuş domates, dolmalık biber, 1 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz) mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra kısık ateşte yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Köfteyi hazırlamak için ekmeği 10 dakika kadar sütte bekletin. Bu arada diğer tüm malzemeleri (ince doğranmış soğan ve kıyma) geniş bir kaseye koyun. Ellerinizi kullanarak ekmeği ve sütü yavaş yavaş karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edin, ardından etin içine katlayın. Küçük köfteler haline getirin ve kızartmadan önce her bir topu az miktarda unla yuvarlayın. Bir tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtın ve et küplerini porsiyonlar halinde kızartın. Kahverengi bir kabuk oluşana kadar yüksek sıcaklıkta kızartmaya başlayın, ardından ısıyı azaltın ve içindeki et tamamen pişene kadar kapağın altında pişirin. Acıka ve bol miktarda taze otla servis yapın.
4. Et çorbası. Sığır kaburgalarını büyük bir toprak tencereye veya tavaya koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. 3 yemek kaşığı Svan tuzu ekleyin ve orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve kaburgaların 2-3 saat veya et kemiklerden düşmeye başlayana kadar hafifçe kaynamasına izin verin. Pişirme sırasında yüzeyde oluşan köpükleri alın. Kaburgaları et suyundan çıkarın, kemikleri atın, ardından eti küçük parçalar halinde kesin ve tekrar kaynatarak et suyuna geri koyun. Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşak ve altın rengi olana kadar kızartın, ardından et suyuna ekleyin. Tavaya biraz daha yağ ekleyin, ardından havuçla kızartma işlemini tekrarlayın ve et suyuna ekleyin. Et suyuna salça, baharat, kuru nane, kırmızı biber, çekilmiş ceviz ve safranı ekleyip 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. Çorbayı iyice karıştırın; ekşi ve tuzlu tatlar arasında belirgin bir dengeye sahip olmalıdır. 5 dakika daha pişirdikten sonra doğranmış taze otları ekleyip servis yapın.
5. . Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Cevizleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 5-10 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra temiz bir havlu üzerine serip kabuklarını soyun. Bir süre bekletin, soğumaya bırakın. Cevizleri ince kırıntılara öğüterek dolguyu yapın. Bitmiş tozu nar taneleri, kişniş tohumları, 3-4 diş sarımsak ve bir ince kıyılmış biberle karıştırın. Karışıma zeytinyağı (2 yemek kaşığı), limon suyu (1 yemek kaşığı) ekleyin ve Svan tuzu ile baharatlayın. Şimdilik bir kenara koyun. Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Patlıcanı 1-2 santimetreden kalın olmayan dilimler halinde kesin, kabuğunu kesin, sadece posayı bırakın. Her dilimin her tarafına zeytinyağı gezdirin. Birkaç parçayı sıcak tavaya koyun ve tamamen yumuşayana ve her iki tarafı da kömürleşene kadar kızartın. Patlıcan dilimlerinin üzerine cevizli harcı yayıp silindir şeklinde yuvarlayın. Ruloları bir arada tutmak için kokteyl çubuklarını kullanabilirsiniz. Otlar ve nar taneleri ile oda sıcaklığında servis yapın.

Tarihsel olarak Svaneti'nin yüksek dağ yerleşimlerine ulaşım araçlarıyla ulaşılamıyor. Bağımsız olarak yetiştirilemeyen ve elde edilemeyen ürünler yürüyerek teslim edildi. Tuz çuvallarının ağırlığı ve uzak bölgelerden taşınmasının zorluğu nedeniyle Gürcüler, hem tüccarların hem de ev hanımlarının hayatını kolaylaştırmak için kendi ürün reçetesini ortaya attılar.

Sofra tuzunu parlak bir tada ve aromaya sahip çeşitli baharatlı otlarla karıştırdılar, sonuçta ortaya tamamen yeni ve benzersiz bir baharat çıktı ve daha sonra birçok ülkede meşhur oldu.

Tuz tarifi dikkatlice korundu ve yalnızca nesilden nesile aktarıldı, bu nedenle ürünün tüm modern çeşitleri büyük ölçüde miras alıyor ve yalnızca Gürcü büyüklerinin sakladığı ve bildiği orijinal bileşimine yaklaşmaya çalışıyor.

Gürcistan ve Ermenistan'ın antik çarşılarında, turistlerin kullanmayı sevdiği ve en sevdikleri baharatları anavatanlarına getirmeyi sevdiği Svan tuzunu evde hazırlamak için özel hazırlıklar bulabilirsiniz.

Svan tuzu nasıl kullanılır - videoyu izleyin:

Svan tuzu sadece Kafkasya'da değil tüm dünyada en popüler baharatlardan biridir. Bu baharat sayesinde her ev hanımı sevdiklerini muhteşem yemeklerle memnun edebilecek. Ürünün orta düzeyde tüketimi vücudunuz üzerinde olumlu bir etki yaratacaktır. Aynı zamanda normal sofra tuzu tüketimini birkaç kez azaltabilirsiniz.

Svan tuzu Adını üretildiği bölge olan Svaneti'den alan bir Gürcü baharatıdır. Bazen buna baharat denir ama bu yanlıştır. Svan tuzu bir baharat karışımıdır. Svaneti, Gürcistan'ın dağlık bir bölgesidir ve Svan tuzunu oluşturan tüm şifalı bitkiler burada yetişir. Bu baharatın ana maddeleri tuz ve çeşitli baharatlardır. Bu baharat, yemeklere eşsiz bir aroma, keskin ve baharatlı bir tat verir. Çorba, sos, balık, et, sebze yemekleri, salatalarda kullanılabilir.Marinasyonlara ve kebaplara özgün bir tat verir.

Svan tuzunun tarihi

Bildiğiniz gibi Svaneti, Gürcistan'ın karayolu yollarının nispeten yakın zamanda ortaya çıktığı yüksek dağlık ve erişilemez bir bölgesidir. Daha önce oraya ulaşmak için tüm bagajları kendi başınıza taşıyarak yürüyerek gitmek gerekiyordu. Doğal olarak tuz da dahil olmak üzere pek çok gıda ürününde büyük eksiklik vardı. Ve çok fazla kurtuldular. Böylece becerikli dağ sakinleri, değerli bir ürünü - tuzu, dağların yamaçlarında bolca yetişen çeşitli bitkilerle karıştırma fikrini ortaya attılar. Sonuç olarak tuzun hacmi arttı ve bu uzun süre devam etti. Ortaya çıkan baharatın çok özel, muhteşem bir tadı vardı ve bölge sakinleri tarafından o kadar beğenildi ki, sürekli kullanmaya başladılar. Bu arada, günümüzde birçok beslenme uzmanı ve doktor insanlara daha az tuz kullanmalarını tavsiye ediyor çünkü aşırı tüketim kardiyovasküler sisteme ve böbreklere ciddi zararlar veriyor. Tat duyunuzu aldatmak ve tuz eksikliğini fark etmemek için yiyecekleri baharatlarla "tuzlamanızı" tavsiye ediyorlar. Bu yüzden Tuzsuz bir diyet ve vücudun tuzdan arındırılması için Svan tuzu güvenle önerilebilir.

Bugün gerçek Svan tuzu satın almak oldukça zor. Ayrıca tarif yüzyıllar boyunca özenle korunmuş ve yalnızca nesilden nesile aktarılmıştır. Ancak Svan tuzu yapmak için birkaç tarif bulabilirsiniz, ancak bunlar oldukça yaklaşık tariflerdir.

1 kg tuz;
1 bardak utsko-suneli;
½ bardak kırmızı biber
½ bardak kişniş tohumu;
½ bardak dereotu tohumu;
½ bardak safran;
¼ bardak kimyon;
250 gr soyulmuş sarımsak.

Hazırlama ve saklama

Tüm malzemeler bir havanda uzun süre ve iyice öğütülür. Svan tuzu, kapağı sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklanır.

Svan tuzunun yaz ve kış aylarında kullanılabileceğine inanılıyor. Bu baharatın kışlık versiyonu sarımsaksız, kuru otlar ve baharatlar kullanılarak hazırlanıyor. Yaz Svan tuzu sarımsak ve taze otlarla hazırlanır.