Evde sumalak nasıl pişirilir? Dinleyicilerimizin isteği üzerine sumalak tarifi!! Sumalak malzemelerini hazırlamak için temel kurallar

Sumalak, Müslüman ülkelerde 21 Mart'ta kutlanan bahar ekinoksunun bayramı olan Navruz'da yılda bir kez hazırlanan bir ritüel yemeğidir.

Menşe efsanesi

Kuşatılmış şehrin yiyeceğe ihtiyacı vardı. Kesinlikle yiyecek hiçbir şey yoktu. Daha sonra yaşlılar, halktan kuşatma nedeniyle ekemedikleri buğday stoklarının tamamını çıkarmalarını istedi. Nem nedeniyle tahıllar filizlendi. Tahılların yanmasını önlemek için buğday büyük kazanlarda kaynatılır, kazanlara çakıl taşları atılırdı. Sert taneleri pişirmek oldukça uzun sürdü. Ancak yemeğin bir etkisi oldu: zayıflamış insanlar ayağa kalktı, hasta çocuklar iyileşti. Yemek uzun süre bozulmadı. Kapıların kendilerine açılmasını bekleyen düşmanlar bunu beklemediler. Ve güçleri tükeniyordu. Kuşatılmış savaşçılar düşmanı yenmeyi başardılar. O zamandan beri sumalak ana tatil yemeği olmuştur.

Yemeğin içinde filizlenmiş buğday tohumları var, dolayısıyla yemek son derece sağlıklı. Çimlenme işlemi sırasında tahılda, gıdanın parçalanmasını destekleyen enzimler oluşur, böylece yemek mükemmel şekilde sindirilebilir.

Fayda

• Bağırsak mikroflorasının dengesini korur;
• Toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
• Karbonhidratların ve yağların emilimini yavaşlatır;
• Bağışıklık sistemini güçlendirir;
• Vitamin eksikliğine yardımcı olur;
• Kan dolaşımını normalleştirmeye yardımcı olur;
• Sinirleri güçlendirir.

Yemek, tahılın çimlenmesinin başlangıcından hazır olana kadar özel kurallara göre hazırlanır.

İçindekiler: buğday – 1 kg, buğday unu – 4 kg, pamuk tohumu yağı – 2 l.

Hazırlık

Buğdaylar yıkanır, ayıklanır ve 3-4 gün suda bekletilir;

Su boşaltılır, taneler kontrplak üzerine serpilir, basma ile kaplanır ve oda sıcaklığında çimlenmeye bırakılır, ancak güneş ışığının zayıf ve dağınık olması gerekir.

Tatilden yaklaşık bir hafta önce buğdayı çimlendirmeye başlıyorlar. Buğdayın çimlenebilmesi için üzerine su serpilmesi gerekir. Sadece 12 yaşın altındaki kızların buğdayla birlikte tesise girme hakkı vardır. Şafak vakti tahıllara su serpiyorlar. Buğdayı 3-5 santimetrelik filizlere kadar filizleyin.

Buğdayı küçük parçalar halinde havanda dövün, biraz su ekleyin, iyice karıştırın, sıkın, süzün; şıra için kullanılan kaplar sadece porselen olmalıdır.

Sıkılan buğday tekrar bir leğene konur, tekrar su ile doldurulur, karıştırılır, sıkılır ve boşaltılır, ancak farklı bir kaba alınır.

Tekrarlayın (toplamda 3 kez). Süzülen şıranın tüm kısımları ayrı kaplarda saklanır.

Yemeğin sabah erkenden hazır olması gerektiği için akşam hazırlanmaya başlıyorlar. Yemek pişirmeden önce Kuran'dan bir sure okuyun.

Canlı ateşte (odun) yağı sıcak bir kazana dökün ve ısıtın. Unu dökün, sıvının ilk kısmını dökün, tahta bir spatula ile iyice karıştırın, tek bir topak kalmamalıdır! Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Yemeğin yanmasını önlemek için kazanın içine küçük, iyi yıkanmış taşlar yerleştirin.

Şıranın bir sonraki kısmını dökün ve koyulaşana kadar tekrar pişirin. Gerisini döküp tekrar pişirin.

Sumalak sürekli karıştırılmalıdır, aksi halde yanar. Yemeğin hazırlanması uzun zaman alır, birkaç saat (10-12 saat). Bu nedenle tüm mahalleden (küçük bölgeden) kadınlar hazırlıklara katılıyor; bazıları sürekli hareket ediyor, bazıları şarkı söylüyor, hatta dans ediyor. Bitmiş yemeğin rengi kahverengimsidir.

Sumalak hazır olduğunda ateşi açın, kazanı kapatın ve tabağı 2 saat bekletin.

Bundan sonra, bitmiş yemek, tabaklara, genellikle kavanozlara yerleştirilir, çünkü yemek birkaç gün yenir. Kişinin hazırlıkta yer alıp almadığına bakılmaksızın herkese dağıtırlar, zayıflara ve hastalara dağıtırlar.

Sumalak'tan bir çakıl taşı alırsanız bir dilek tutmanız gerektiğine, mutlaka gerçekleşeceğine dair bir işaret vardır.

21 Mart'ta Müslümanlar ailelerle bir araya gelerek kadim bayram Nevruz'u kutlarlar ve bu tarihe özel hazırlanan geleneksel yemek ise sumalaktır. Bu yemeğin hazırlanma süreci oldukça uzundur çünkü ana malzemesi filizlenmiş buğdaydır, dolayısıyla sumalak hazırlamanın başlangıcı, tanelerin filizlenmeye başladığı an olarak kabul edilir. Sumalak'ın Müslüman ailelerde yılda yalnızca bir kez hazırlanmasına rağmen, pek çok kişi bu besleyici ve tatlı yemeği denemek istiyor, özellikle de bilim, sumalak'ın vücuda çok büyük faydalar sağladığını ve neredeyse hiçbir kontrendikasyonu olmadığını kanıtladığından.

Sumalak'ın yararları ve zararları

Sumalak'ın sağlıklı olup olmadığı konusunda hiçbir şüphe yok çünkü bu yemek çoğunlukla faydalarını herkesin duymuş olduğu filizlenmiş buğdaydan hazırlanıyor. Bilim adamları, vitamin ve mineral açısından sadece bir kaşık sumalak'ın iki kilo meyvenin yerini alabileceğini, ancak faydalı özellikleri açısından sumalak ile karşılaştırılabileceğini buldu. O halde sumalakın neden bu kadar faydalı olduğuna daha yakından bakalım:

Sumalak'ın tehlikeleri hakkında konuşursak, neredeyse hiç yok. Yemeğin malzemelerinden birine alerjik reaksiyon meydana gelebilir ve sumalak'ı sınırsız miktarda tüketirseniz (ki bu herhangi bir ürün için söylenebilir), bu figürünüz üzerinde en iyi etkiyi yaratmayacaktır.

- Filizlenmiş buğday tanelerinden hazırlanan Orta Asya Özbek mutfağının şenlikli bir yemeği. Genellikle Nevruz kutlamaları sırasında hazırlanır.

Yemeğin tarihi

Antik çağda sumalak, bahar ekiminden önce ritüel bir yemek olarak hazırlanırdı. Sumalak, filizlenmiş buğday tanelerinin öğütülüp kazanda pamuk yağında un ilavesiyle 20-24 saat kaynatılmasıyla hazırlanır. Oraya küçük taşlar da eklenir (tabii ki yenmez. Kazanın dibinde sumalak yanma riskini azaltmak için kullanılır. Ayrıca yemek yerken böyle bir taşa rastlarsanız o zaman diye bir inanış da vardır.) gizli bir dilek tutman gerekiyor ve bu kesinlikle gerçekleşecek) . Sumalak'ın ilahiler, danslar ve şakacı, neşeli nakaratlarla hazırlanması gerektiğine inanılıyor. Soğuduktan sonra yemek masaya servis edilir. Ayrıca bu yemeğin insanlara fiziksel ve ruhsal güç verdiğine inanılıyor.

Yemeğin görünümüyle ilgili efsaneler

Sumalak'ın kökeni hakkında çeşitli efsaneler vardır:

• Bir zamanlar Ceyhun (bugünkü Amu Derya) kıyısındaki kale şehir Doğu'dan gelen göçebeler tarafından kuşatılmıştı. Tüm erzak tükendiğinde yaşlılar, nemli ve filizlenmiş buğdayla dolu son torbaların da kaldırılmasını emretti. Şehrin savunucuları çirkin içeceği tattıklarında öyle bir güç dalgası hissettiler ki, düşmanların saldırılarını öyle bir öfkeyle püskürtmeye başladılar ki, kafaları karışıp geri çekildiler. Yeryüzünde barış yeniden sağlandı.

• Orta Asya'ya ilk yerleşenlerin bir kısmı tarımla uğraşıyordu. Bir kış geldi, insanların hazırlıklı olmadığı aşırı soğuk havalar. Yiyecek stokları tükendi, insanların sıcak tutacak kıyafetleri yoktu. Zaten kışın sonunda insanlar filizlenmiş buğday tanelerini topladılar ve malzemelerinden kalan her şeyi tarifsiz pişirdiler. Ortaya çıkan yemek, insanların açlıktan kaçmasına yardımcı oldu ve onlara daha fazla güç verdi.

• Buğday ekmeye hazırlanan çiftçi, tahılları nemlendirdi. Filizlenmişler ama o anda hava kötüleşmiş ve çiftçi karısından bu tahıllardan yulaf lapası pişirmesini istemiş. Uzun bir pişirme süresinin ardından sonuç, çiftçinin gerçekten sevdiği bir yemek oldu. O zamandan beri her yıl sumalak hazırlanmaktadır.

• Nevruz bayramının köklerinin Zerdüştlük'e dayandığı ve geleneksel yemeği sumalak olduğu göz önüne alındığında, sumalak'ın kökenini antik çağlarda aramak büyük olasılıkla mantıklı olacaktır. Zerdüştlerin kültünde Haoma adında bir içecek vardı (Avestan'dan, hav'dan - “sıkmak”). Eski İran (Zerdüşt öncesi) dininde, kültü Zerdüşt tarafından kınanan Hauma adında narkotik bir içecek vardı. Sumalak, bir zamanlar Haoma ve hatta bir zamanlar Hauma olan yulaf lapasının aynısıdır. Doğal olarak, sumalak'ın tüm içerikleri Haoma ve Hauma'nın içeriklerinden farklıdır ve bunlar da basitçe kaybolur, ancak sembolizm açıktır. Haoma suyu gibi sumalak da sadece buğdaydan sıkılır. Modern tütün fabrikalarının ürettiği tütünle eski Hintlilerin içtiği tütünle bir karşılaştırma yapılabilir. Kızılderililerin içtiği şeye Haoma, Hintli şamanların içtiğine Hauma ve şimdi içtiklerine ise sumalak adı verilebilir.

Detaylı tarif

Kışlık buğdayı ayıklayın, yıkayın ve üç gün soğuk suda bekletin. Daha sonra buğdayı bir kontrplak levha üzerine 1-1,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde serpin, üzerini gazlı bezle örtün ve doğrudan güneş ışığı almayan, aydınlık bir yere koyun. Buğdayı her sabah filizlenene kadar sulayın. Bundan sonra, filizlenen buğdayı kontrplaktan 15x15 cm'lik parçalar halinde çıkarın ve her parçayı, bir kaseye yerleştirilen sıvı bir bulamaç oluşana kadar havanda dövün.
Daha sonra bir kaseye su dökün, karıştırın, tülbentten süzün ve sıkın. Kalan posayı bir kaseye alın, tekrar 2 litre su dökün ve başka bir kaba sıkın, bu işlemi üç kez tekrarlayın. Mayşenin üç kısmını da ayrı ayrı farklı kaplara süzün.
Bitkisel yağı yüksek derecede ısıtın, su ısıtıcıyı ocaktan alın, soğumaya bırakın, ilk mayşeyi dökün, tereyağı ve unla topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, su ısıtıcıyı yüksek ateşe koyun, içindekiler kaynayınca dökün mayşenin ikinci kısmını tekrar kaynatın ve üçüncü kısmı dökün. Açık kahverengi jöle benzeri bir kütle oluşana kadar pişirin. Bitmiş sumalak tatlı olmalı. Yeterince tatlı değilse su ekleyip tadı güzel olana kadar pişirmeye devam etmeniz gerekir.
Yanmayı önlemek için, unu ekledikten sonra, iyice yıkadıktan sonra, kıyılmamış cevizleri sumalak içerisine koyun. Sumalak pişirirken sürekli karıştırmanız gerekir.
Sumalak hazır olunca ocağı kapatın ve kazanı bir kapakla kapatın. 2 saat sonra kaselere boşaltıp servis yapın. Fındıkları kazandan çıkarın, soyun ve her kaseye, üzerine pudra şekeri serpilmiş sumalakın üzerine yerleştirin.

İçindekiler

0,5 kg kışlık buğday
0,5 kg bitkisel yağ
2 kg beyaz buğday unu
0,5 kg ceviz
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Nevruz, kökleri bin yıllara dayanan, baharın, güzel umutların ve yeni yılın parlak bir bayramıdır.
Nevruz'un şeref yerlerinden biri, hazırlanmasına eğlencenin eşlik ettiği, insanları karşılıklı yardımlaşmaya, işbirliğine ve birliğe teşvik eden sağlıklı ve besleyici bir yemek olan sumalaktır.

Bölgesinin geleneklerine saygı duyan 1991 Cafe'nin şefi, geleneksel sumalak hazırlanışını anlatıyor.

En geleneksel sumalak tarifinde, yemeğin pişirme işlemi sırasında yanmaması için bayramdan yaklaşık iki hafta önce hasat edilen filizlenmiş buğday, buğday unu, pamuk yağı ve fındık kullanılır. İlginç bir şekilde, bu yemeğin hazırlanması, birçok kişinin katılımıyla 8-10 saat boyunca, kazandaki içeriğin sürekli karıştırılmasıyla gerçekleşiyor.

Ancak sumalak yapımında en önemli şey elbette buğdayın önce ayıklanıp akan su ile yıkanması ve ardından üç gün suda bekletilmesidir. Bu sürenin sonunda buğday bir kontrplak levha üzerine ince bir tabaka halinde serpilir ve 12 gün daha bekletilir. Çimlenme işlemi sırasında tahılda, gıdanın parçalanmasını destekleyen enzimler oluşur, böylece yemek mükemmel şekilde sindirilebilir. Daha sonra filizlenen buğday taneleri ezilir ve elde edilen kütle üç kez yıkanır. Su, şıranın önemli bir bileşeni olduğundan ayrı olarak boşaltılır. Bu durumda gazlı bez kullanmanız ve sıvıyı yalnızca porselen tabaklara dökmeniz gerekir. Mayşenin bazı kısımları üç parçaya bölünür ve 20 dakika bekletilir.

Artık doğrudan sumalak hazırlamaya geçebilirsiniz.
Kazanın içine önce pamuk tohumu yağı dökülür ve ısıtıldıktan sonra üzerine topaklar oluşana kadar üç porsiyon halinde şıra ilave edilir. Ancak bundan sonra un eklenir ve ardından 15-20 adet fındık eklenir. Bütün bunlar tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak 8-10 saat pişirilir. Akşam olduğunda ateş söndürülür ve kazanın içindeki sumalak kapatılarak altı ila yedi saat "dinlenmeye" bırakılır. Daha sonra sürecin en harika kısmı geliyor - kapağın çıkarılması. Sumalak yüzeyinde oluşan desenin gelecek yılı simgelediğini söylüyorlar. "Bizim" sumalak'ımız güzel bir karamel rengiydi, ancak işaret hakkında görüşler farklıydı: ya bir tavus kuşu, ya bir güvercin ya da çiçekli bir çalıydı. Sumalak sabahları özel kaselere dökülerek servis edilir.
Sumalak'ın asıl sırrının uzun ve dikkatli hazırlanma süreci olduğunu söylüyorlar ama ben bu yemeğin asıl sırrının onu hazırlayan kadınlar arasında hüküm süren samimi atmosfer olduğuna inanıyorum.

Sumalak'ın hazırlanmasında özellikle zor bir şey olmadığından bu ilginç yemek hem evde hem de dışarıda hazırlanabilir. Hafif tatlı tadı ve çikolata aroması sayesinde özellikle çocukları memnun edecektir.

Sumalak'ın faydaları:
bağırsak mikroflorasının dengesini korur;
toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
karbonhidratların ve yağların emilimini yavaşlatır;
bağışıklık sistemini güçlendirir;
vitamin eksikliğine yardımcı olur;
kan dolaşımını normalleştirmeye yardımcı olur;
sinirleri güçlendirir.

Eski geleneklere göre Nevruz başlamadan önce insanların evlerini ve çevrelerini temizlemeleri ve borçlarını ödemeleri gerekiyor.

Nevruz'daki geleneksel bir ritüel, haft sina (Farsça eEK Unde) ve haft shin-a'nın birleşimidir. Haft sin, isimleri C harfiyle başlayan (Fars alfabesinde S veya Sin (U)) yedi elementten oluşur. Haft Shin ayrıca Fars alfabesinde isimleri Ş harfiyle başlayan yedi elementten oluşur.

Bayram masasına buğday, arpa, darı, mısır, fasulye, bezelye, mercimek, pirinç, susam ve fasulyeden yapılan yuvarlak kekler yerleştirildi. Navruz'da, çoğunlukla bitki bazlı yedi üründen yemekler hazırlanır; en ünlü tatil yemeği, filizlenmiş buğday filizlerinden yapılan bir yemek olan sumalaktır.

Buğday taneleri filizleniyor. Kıyma makinesinden geçirin, bir kazan içine koyun, suyla doldurun, un ekleyin ve sürekli karıştırarak 10-12 saat pişirin. İlginç olan, düzgün çakıl taşları ve kabuklu cevizlerin bir daha yanmaması için kazanın içine yerleştirilmesidir. İyi fikir! Ve kim bir ceviz veya çakıl taşıyla karşılaşırsa şanslı sayılır. Sumalak... Yazıyorum, salyalarım akıyor... Bu kadar tatlılık çok lezzetli. İçine hiç şeker eklenmemesine rağmen çok tatlı bir şey.

Buğdayları ayıklayın, soğuk suyla iyice durulayın ve üç gün bekletin.

Daha sonra suyu boşaltın, temiz bir kontrplak levha üzerine 1-1,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yayın, üzerini gazlı bezle örtün ve doğrudan güneş ışığının ulaşamayacağı bir yere koyun.

Buğday filizlenene kadar her sabah su serpin.

Buğdayın tamamını havanda yavaş yavaş öğütüp bir kaseye koyun.

Tülbentten süzüp porselen bir kaseye sıkın.

Pirinayı tekrar kaseye yerleştirin ve su ekleyin. Bu işlemi üç kez yapın.

Mayşenin üç porsiyonunu ayrı ayrı farklı tabaklara süzün ve bir kenara koyun.

Pamuk tohumu yağını sıcak bir kazana dökün, ısıtın ve biraz soğumaya bırakın.

Hazırlık:

Unu yağın içine koyun ve şıranın ilk kısmını dökün, tahta bir spatula ile topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, yüksek ateşte kaynatın, ardından koyulaşmaya başladığında şıranın ikinci kısmını dökün, kaynatın. , sürekli karıştırarak. Kütle tekrar kalınlaşmaya başladığında, tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak, mayşenin üçüncü kısmını dökün. Açık kahverengi jöle benzeri bir kütle oluşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Sumalakın yanmasını önlemek için 15-20 adet iyice yıkanmış hatta kayısı çekirdeği büyüklüğünde çakılları kazanın içine koyun.

Çakıl taşları yerine birkaç ceviz koyabilirsiniz. Sumalak tadınca acı geliyorsa bir miktar su ilave edip koyulaşıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Sumalak pişince ocaktan alın ve kazanı bir kapakla kapatın. 2-3 saat dinlendirip kaselere paylaştırıp servis yapın. Fındıklar haşlanmışsa kazandan çıkarın, doğrayın, soyun ve her kaseye birkaç tane çekirdek koyun.

Sumalak gece boyunca pişirilip karıştırıldıktan sonra üzeri kapatılır ve altı ila yedi saat "dinlenmesine" izin verilir. Daha sonra sürecin en harika kısmı geliyor - kapağın çıkarılması. Sumalak yüzeyinde oluşan desenin gelecek yılı simgelediğini söylüyorlar. "Bizim" sumalak'ımız güzel bir karamel rengiydi, ancak işaret hakkında görüşler farklıydı: ya bir tavus kuşu, ya bir güvercin ya da çiçekli bir çalıydı.

Sumalak'ın asıl sırrının uzun ve dikkatli hazırlanma süreci olduğunu söylüyorlar ama ben bu yemeğin asıl sırrının onu hazırlayan kadınlar arasında hüküm süren samimi atmosfer olduğuna inanıyorum.