Bir saat sonra bir çay kaşığı alın. Çay gelenekleri Deyimsel birim nedir

Takuan çay seremonisi (cha-no-yu) hakkında “Cha-no-yu ilkesi Cennet ve Dünyanın uyumlu birleşimi ruhunda yatmaktadır ve evrensel barışı tesis etmenin bir yoludur. Günümüzde insanlar çay seremonisini arkadaşlarla buluşmak, dünyevi meselelerden konuşmakla ilgili basit bir etkinliğe dönüştürdüler.

Rus çay geleneğinin diğerlerinden farklı olduğunu söylüyorlar.

Rusya'da çay içmenin resmi tarihi 1638'e kadar uzanıyor. Efsaneye göre Moğol Han, Çar Mihail Fedoroviç'e dört kilo çay yaprağını hediye olarak gönderdi. Harika içki Rus hükümdarının sarayında içildi. 1655 yılında saray doktoru, gelecekteki İmparator I. Peter'in babası Çar Alexei Mihayloviç'i mide hastalığından çay infüzyonuyla iyileştirdi. Ve 1679'da Rusya büyükelçisi Golovin, Pekin mahkemesiyle Rus çay karavanlarının geçişi konusunda pazarlık yapmayı başardı.

19. yüzyılın başında çayın yaygın olarak dağıtılması, Rusya'da benzersiz ve renkli bir çay içme ritüelinin ortaya çıkmasına neden oldu. O günlerde iyi çay ucuz olmadığı için lezzetli çay demleyebilmenin yanı sıra servis etmesi de çok önemliydi. Rusya'da 16. yüzyıldan 19. yüzyılın ortalarına kadar yalnızca Çin çayı içildi. Ve toplam çay ithalatı ve tüketimi açısından bakıldığında, Rus İmparatorluğu'nun sakinleri 1844'te İngilizleri bile içiyordu...

1885'ten itibaren ilk çay tarlaları Rusya'da - İmparatorluğun en güney bölgelerindeki iklim koşulları nedeniyle - Gürcistan Acara'da, ardından Azerbaycan'da, şimdiki Krasnodar Bölgesi'nin güneyinde ve Transkafkasya bölgelerinde ortaya çıktı. Şu anda Rusya'da çay yalnızca Krasnodar Bölgesi'nde yetiştiriliyor, ancak Rusların% 95'i çay tüketiyor, yani kişi başına yaklaşık 1-1,2 kg. yıl içinde.

Çay tarlalarında...
...Moskova'da yarım kilo yeşil çay 12 rubleye mal oluyor ve aynı miktarda siyah çayın fiyatı 2 rubleden biraz fazla. Bu, yeşil çaya yönelik tutumu etkilemekten başka bir şey yapamadı; Rusya İmparatorluğu'nun Avrupa kısmının pazarlarından çıkarıldı. Daha sonra sadece siyah çay içme alışkanlığı yeşil çayın yayılmasını engelledi. Yüz yıl sonra artık onu kimse tanımıyordu.

Moskova çay tüketiminde trend belirleyici oldu.
Başka hiçbir yerde Moskova'daki gibi çay içmediler. 19. yüzyılın ortalarına kadar Moskova, Rusya'ya ithal edilen çayın %60'ını tüketiyordu. “Muskovitler-çay içenler” diye bir ifade vardı, ancak Ukraynalılar ve Kazaklar arasında aşağılayıcı bir şekilde “Muskovitler-su içenler” deniyordu. Gerçek şu ki, bu bölgelerde 19. yüzyılda bile çayın varlığı sadece kulaktan dolma bilgilerle biliniyor ve çay sadece içme suyuyla özdeşleştiriliyordu. “Dünyada çayın Moskova kadar önemli bir rol oynadığı en az bir şehir var mı?” - N. Polyakov bir keresinde sordu.

A.I. Vyurkov, “Aile Dostu” adlı çalışmasında geçen yüzyılda Moskova çayı içmenin harika bir tanımını bıraktı: “Muskovitler sabah, öğlen ve her zaman saat dörtte çay içtiler. O sıralarda Moskova'da her evde semaverler kaynıyordu. Çayhaneler, meyhaneler doldu, hayat bir süreliğine durma noktasına geldi. Akşam içtik; üzgün olduğunda içti; Yapacak hiçbir şeyleri olmadığı için ve "sadece bu yüzden" içtiler.

Sütle, limonla, reçelle ve en önemlisi zevkle içtiler ve Moskovalı çayı güçlü, demlenmiş ve sıcak sevdi, öyle ki dudaklarını yaktı. Moskovalı, "Moskova'yı görebileceğiniz" sıvı çayı nazikçe reddetti ve çaydanlıktan içmeye dayanamadı...

Bir Moskovalı bir düzine bardak içtikten sonra bardağı bir kenara bırakırsa, bu onun sarhoş olduğu anlamına gelmiyordu: bu şekilde mola veriyordu. Ama bardağı ters çevirip, kalan şekeri üzerine koyup teşekkür ettiğinde, bu çay partisinin bittiği ve hiçbir iknanın işe yaramayacağı anlamına geliyordu. Çay içerken Moskovalı, kendisine çay dökülmesini dikkatle izledi. Bardak ağzına kadar doldurulmamışsa, misafir hayatın daha dolu olması için hemen bardağı doldurmasını isterdi. Kömürlerini çatırdatan semaver "şarkılar söylüyorsa", batıl inançlı Muskovit seviniyordu: bu iyi bir şey.


Kömür yanarken semaver aniden hiçbir neden yokken ıslık çalmaya başlarsa, Moskovalı korkuyla kapağı tutar, semaveri onunla kapatır ve sallanmaya başlardı. Düdüğü bu şekilde bastıran Muskovit, daha sonra uzun bir süre endişe ve her türlü sıkıntının beklentisiyle geçirdi. Semaverin bozulması en kötü alamet olarak kabul edildi. Bu durumda mutlaka sorun bekleyin.”

Çay her yerde popülerdi. Tüccarlar arasında çay içme özel ölçekte yapılıyordu. Tüccarlar çay masasında uzun saatler geçiriyor ve bazen yirmi fincan (“tüccar çayı”) içiyordu.


Ve örneğin ünlü Kustodievskaya "Tüccarın Karısı" şu şekilde çay içebilir: tatlı kiraz, çilek, elma reçeli, ballı veya bir parça ezilmiş şekerle. Reçeli ekmeğin üzerine sürdü ya da bir tabaktan kaşıkla yedi. 19. yüzyılda şeker mevcut olandan tamamen farklıydı, dağınıktı. Açıklığa kavuşturulmamıştı ve parçalar halindeydi - evin sahibi onu büyük bir "şekerli somundan" kesti ve onunla "bir lokmada" çay içtiler. Ve ezilmiş şeker anında çözülmüyordu, şeker gibi "uzun ömürlüydü" ve bu da hazzın uzatılmasına yardımcı oluyordu. Ve tabii ki bugün olduğu gibi çaya süt, krema veya bir dilim pahalı limon ve bazen de meyve likörleri eklendi.


19. yüzyılın ortalarında sadece Moskova'da değil, tüm büyük şehirlerde parklarda ve diğer yürüyüş yerlerinde büyük semaverlerden çay halka sunulmaya başlandı. Sıcak çay, Rusya yollarında seyahat etmenin zorluklarını hafifleten vazgeçilmez bir çareydi.

Posta istasyonlarında hem beylere hem de arabacılara çay ikram edildi, bu nedenle hem "temiz" yarıya hem de sürücü mahalline semaverler yerleştirildi. Kışın, şiddetli donlarda sarhoşluk trajediye yol açabileceğinden, yolda alkollü içecek içilmesi tavsiye edilmiyordu, ancak çay canlandı, ısındı ve ruh halini iyileştirdi. Ancak sadece posta istasyonlarında değil, yoldayken de çay içebilirsiniz. Bu amaçla özel bir alet kullanıldı - yol mahzeni.

Kural olarak, iki fincan tabağı, iki kaşık, bir çaydanlık, alkollü lambalı bir çaydanlık, bir alkol kutusu, bir sandviç kutusu ve son olarak da mahzenin kendisi içeriyordu. Böyle bir sandık, Rusya'nın güney bölgelerinde, uzun yolculuklar yapmak zorunda kalan bozkır toprak sahipleri arasında yaygındı.

Yurtdışında benzerleri olmayan tamamen Rus işletmelerinin (çay evleri) ortaya çıkışı 19. yüzyıla kadar uzanıyor. Alexander II yönetimindeki Tver eyaletinin kırsal alanlarında ortaya çıktılar. Çayhaneler ilk günden itibaren hükümet tarafından çok özel koşullar altında yerleştirildi: Asgari kira, çok düşük vergi ve “demokratik” çalışma şekli vardı. Çayhanelerin sabah saat 5'te (meyhaneler henüz kapalıyken) çalışmaya başlama hakkı vardı. Bu durum, yetkilileri çayhanelere vergi avantajı sağlamakla suçlayan meyhane sahipleri arasında büyük bir memnuniyetsizliğe neden oldu.


Çayhaneler, başta kışla ve pansiyonlarda yaşayanlar olmak üzere çalışan halkın, pazara gelen köylülerin, binicileri bekleyerek vakit geçiren taksi şoförlerinin kısa sürede sevgisini kazandı.

St.Petersburg'da ilk çay evi 28 Ağustos 1882'de açıldı. Daha sonra Moskova'da ve diğer Rus şehirlerinde ortaya çıktılar. İlk başta, büyük sanayi kuruluşlarının yakınında, iş merkezlerinin yakınında açıldılar, daha sonra pazarların ve taksi şoförlerinin duraklarının yakınında ortaya çıktılar. Kural olarak, her çayhanenin üç odası vardı (mutfak, bulaşık makinesi ve çamaşır odaları hariç).


Çayhane sahiplerinin “müzik” (gramofon) ve bilardo oynamalarına izin verildi. Hemen hemen tüm çayhanelerde gazete dosyaları vardı. Ancak alkollü içecek satma hakları yoktu. Kaynar suyun sadece semaverlerde servis edilmesine izin veriliyordu. Çay, süt, krema, ekmek, simit, simit, tereyağı ve toz şekerle servis edilirdi.

Örneğin Smolensk yerel tarihçisi A.Ya. Trofimov, geçen yüzyılın sonunda, insanların ayıklığını korumak için toplum tarafından bakımı yapılan şehir çayhanelerinden biridir. “25 metre uzunluğa kadar tek katlı ahşap bir yapıydı: iki salon, aşçıların hafif atıştırmalıklar hazırladığı bir mutfak - krep, çırpılmış yumurta, et ve balık yemekleri.

Semaverin Rus icadı da ortaya çıktı (her ne kadar böyle bir semaverin "prototipi" Çin'den Rusya'ya getirilmiş olsa da). Zengin tüccar aileleri, farklı şekil ve boyutlarda birkaç semaver ve metal çaydanlıklar bulunduruyordu.


Suyun soğumaması için içine sıcak kömürlerin konulduğu termoslu çaydanlıklar vardı. Semaver ailenin gururuydu ve evin kalbi sayılıyordu. Çoğu zaman sahibinin zenginliğini, zevkini ve sosyal statüsünü kişileştirdi.

18. yüzyılın sonlarından itibaren Tula silah ustaları semaver yapmaya başladı. Semaverler 19. yüzyılda kitlesel tüketim malzemesi haline geldi, ancak 20. yüzyılın başında bile hala oldukça pahalı bir satın alma olarak görülüyordu ve nesilden nesile aktarılıyordu. Semaverler genellikle bakırdan yapılırdı, ancak pahalı gümüş olanlar da vardı. Semaverin tasarımı 12 elementten oluşmakta olup, odun veya sıcak kömürle ısıtılmaktadır. Verimlilik ve güzelliğin yanı sıra semaverler “müzikaliteleri” nedeniyle de değer görüyordu. Kaynatmadan önce bu cihaz "şarkı söylemeye" başladı ve "şarkısı" çay masasına özel bir rahatlık ve samimiyet kazandırdı.

... Antik çağlardan beri meyhanelerimiz ve çayhanelerimiz sadece içki mekanları değil, aynı zamanda orijinal insanların ofisleriydi. Burada makul, hatta cüzi bir ücret karşılığında bir dilekçe, şikayet veya herhangi bir kağıt parçası hazırlayabiliyorlardı. Ve halka açık yerlerin eski küçük çalışanları, meyhanelerde ve çayhanelerde katip olarak "hizmet etti"... Akşamları bu "katip" salonunda, giriş için 1-3 kopek ücret alarak bir projeksiyon lambası aracılığıyla izleyicilere "sisli resimler" gösterdiler ...

19. yüzyılda Ruslar kendi çay içme ritüellerini ve kendi çay yapma tariflerini geliştirdiler. Şekerli çayı bir lokmayla veya o zamanlar dedikleri gibi "pişmanlıkla" içme geleneği Sibirya'dan geldi.


"Şeker ekmeği" denilen...

Peki Rus çayı ne içiyor? Bu her şeyden önce manevi bir prosedürdür. V. Dahl'ın "Yaşayan Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü" nde "çay" fiili "çay eşliğinde takılmak, onu vahşi doğada içmek" anlamına gelir. Ve elbette, bilmecesinde çaydanlığı bu kadar renkli bir şekilde yalnızca bir Rus tanımlayabilirdi:

Karnında hamam var,
Burunda bir elek var,
Kafasında bir göbek var,
Sadece bir el
Ve sırtüstü.

Rus çayı içerken arkadaşlık çok önemlidir. Belki de iyi insanların masada oturmasından, konuşmanın huzur içinde ve sakin bir şekilde akmasından ve genel olarak böyle bir fırsatın olmasından kaynaklanan bu bilinçsiz neşedir - telaştan bir veya iki saatliğine uzaklaşmak, unutmak her şey hakkında konuşmak ve sadece çay içmek - tam olarak budur. Rus çay içmenin en önemli kısmı.


Banyodan sonra sıcak çay içen saygın tüccarların midelerini farklı yönlere okşama alışkanlığı vardı, bu da çayın tüm damarları boyunca beğenilerine gitmesi anlamına geliyordu.

Çayın üretimi ve paketlenmesi genişledi.

...Rusya'daki en ünlü çay ortaklıkları arasında Vysotsky and Co., S. Perlov, Pyotr Botkin, Caravan (T.D. Vogaz and Co.), K. ve S. Popov Kardeşler öne çıktı ", "Vasily Perlov" ve birçok diğerleri. Perlov'ların "çay imparatorluğu"nun tarihi 1787'de başladı.

1895 yılında mimar K. K. Gippius'un tasarımına göre evin cephesi ve içi Çin tarzında dekore edilmiştir. Binanın bu dekorasyonu, genç Çin İmparatoru Li Hung-Chang'ın naibinin II. Nicholas'ın taç giyme töreni için Moskova'ya gelişiyle bağlantılı olarak gerçekleştirildi. Lee Hung-Chang'ın çay tüccarı Perlov'un evinde kalacağı öğrenilir öğrenilmez, evin cephesinin ve mağazanın iç kısmının Çin tarzında yeniden düzenlenmesine karar verildi. Myasnitskaya'daki mağaza hala Perlov tarzını koruyor...




Çay içme geleneklerinden bahsetmişken, aşağıdakilerden bahsetmemek imkansızdır: ithal çayın ortaya çıkmasından çok sonra, Rusya'da ilk kez ortaya çıktığı yerin adını taşıyan sözde "Koporie çayı" içildi. Koporye kasabası...

Yaz aylarında, Rusya'nın her yerinde ünlü Ivan çayı veya ateş otu (lat. Epilobium) çiçek açar.

Bileşiminde Ivan çayı Çin çay yapraklarına çok yakındır: demir, nikel, bakır, bor, titanyum, manganez, C vitamini içerir, bu nedenle Koporye çayı bağışıklığı, sindirimi, hematopoezi iyileştirmeye yardımcı olur, baş ağrılarını, sinir gerginliğini hafifletir, ve uykusuzluğa yardımcı olur. Eskiden yapraklarından çaya benzer şifalı bir içecek yapılırdı ve hatta "Rus çayı" bile, o zamanlar söylendiği gibi Muscovy'den İngilizlerin bile sevdiği Avrupa'ya geniş çapta ihraç ediliyordu. Ancak Doğu Hindistan Çay Şirketi ile güçlü rekabetin bir sonucu olarak "denizaşırı çayın" ortaya çıkmasıyla birlikte, Rusya'da Koporye çayının seri üretimi fiilen durduruldu.

Çay, 17. yüzyılda Rusya'ya ithal edilmeye başlandı. Bu içeceğin ortaya çıkmasından önce atalarımız bitkisel infüzyonlar, kvas, bira ve sbitny hazırladılar. Çin çayıyla tanıştıktan sonra çay içme ritüeli, manevi atmosferi, sakin iletişimi ve çiçekli bitkilerin hafif aromasıyla Rus halkının hayatında kısa sürede özel bir yer edindi.
Çay görgü kuralları yavaş yavaş gelişti. Günümüzde çay resepsiyonları deniyor. Rus, Fransız, İngiliz, Japon ve Çin geleneklerine göre düzenlenirler. Avrupalıların, doğunun çay servisi ve içme ritüellerinden farklı olan kendi gelenekleri vardır.

Çay görgü kuralları

Çay töreninde uyulması gereken görgü kuralları vardır. Masanın nasıl kurulacağı, çayın nasıl döküleceği, bir bardağın nasıl tutulacağı - tüm bunlar ve diğer birçok bilgi, iyi huylu bir kişinin çay içerken yüzünü kaybetmemesi için gereklidir.

En önemli kurallardan biri, her misafire sağ taraftan yaklaşarak masaya sadece çay dökebilmenizdir. Çay içme adabında, çay yapraklarının ve kaynar suyun ayrı ayrı değil, büyük bir çaydanlıkta önceden 1:2 oranında karıştırılarak servis edilmesi gerekir.

Tablo ayarı

Çay takımları tek takımdan, tercihen porselenden olmalıdır. Çay içerken görgü kurallarına göre masanın üzerinde; fincan ve tabaklar, çaydanlık, şekerlik, süzgeç, sütlük, çay kaşığı ve çaydanlık örtüsü bulunur. Masa örtüsü beyaz olmalıdır.

Çay ikramları küçük tabaklara serilir. Sütü içecekle birlikte servis edebilirsiniz. Görgü kurallarına göre çaydan önce dökülmelidir.

Tablo ayarı hakkında daha fazla bilgiyi adresinden edinebilirsiniz.

Çay seremonisi nasıl yapılır?

Çay misafirlerin huzurunda hazırlanır. Hostes konuklara çeşitli içecek seçenekleri sunabilir. Elinizde bir çaydanlık kaynar su ile misafirlerin etrafında dolaşmamalısınız.

Her çay partisi katılımcısı, evin hostesinin elinden kendi fincanını alır. Çay, içeceğin seviyesi yaklaşık 1 cm kenara ulaşmayacak şekilde dökülmelidir. İlk önce çaya limon, ardından şeker eklenir. Şekerlikten içeceğin içine düşmeyecek şekilde ortak kaşıkla dökülür.

Bir kase ve tabak nasıl düzgün tutulur?

Görgü kurallarına göre kulplu bardakların, küçük parmaktan ayrılmadan başparmak ve işaret parmağıyla saptan tutulması gerekir. Sap yoksa sıcak çayı üzerinize dökmemek için başparmak saat altı konumuna, orta ve işaret parmakları saat on iki konumuna yerleştirilmelidir.

Çay fincanları gölgelikte saklanmamalıdır. Çay tabağını fincanla kaldırmak alışılmış bir şey değil. Bu sadece çayı tamamlamak için yapılabilir. Ve kaşık bardaktan çıkarılmalıdır. Çayı kaşıkla içmek kötü bir davranıştır.

Çay içerken misafir masaya değil, örneğin bir sandalyeye oturursa, çay bardağını sağ eline, tabağı sol eline almalıdır.

Çay nasıl doğru içilir?

Görgü kurallarına göre çayı sessizce, yudumlamadan, küçük yudumlarla içmek adettir. İçerken bardağa bakarlar.

İçecek çok sıcaksa soğuyana kadar beklemeniz gerekir. Bir kaşıktan içemezsiniz veya bir tabağa dökemezsiniz. Bu geleneksel Rus çay içme ritüeli, modern görgü standartlarına göre bunun olmasına izin vermiyor.

Çay töreninin kuralları ve yasakları

Çay içerken görgü kurallarını ihlal etmemek için temel yasakları ve görgü kurallarını bilmeniz gerekir. Masada ne yapmamalısınız?

• Şekeri kaseye vurarak karıştırmayınız. Kaşığı yalamamalısın. Tabağın kenarına dikkatlice yerleştirilir.
• Görgü kuralları, çayı bir yudumda içmemeyi ve içeceği soğutmak için üzerine üflememeyi emreder.
• Çay takımlarının üzerinde yağlı ikram izlerinin görülmesi rahatsız edicidir. Bu nedenle kek veya börekleri bardağın kenarlarında iz bırakmayacak şekilde dikkatli yemelisiniz.
• Çayın yanında servis edilen limon yenmemelidir.

Çay için ikramlar

Çay partisi arifesinde pasta kesilmemelidir. Bu, tüm konuklar masada toplandıktan sonra yapılır.

• Tatlılar bir kutuda servis edilir.
• Reçel veya bal, yüksek ayaklı özel vazolarda sunulmaktadır.
• Görgü kuralları, süt veya kremanın yalnızca süt sürahileri ve kremalı kaplarda servis edilmesi gerektiğini belirtir.
• Servis yapmadan önce limonu kesin ve yanında iki uçlu bir çatal olması gereken bir tabağa koyun.

Tatlıların nasıl doğru ve güzel yenileceğini okuyabilirsiniz.

Farklı ülkelerde çay törenleri

Çay partileri sadece yukarıda açıklanan kurallar dikkate alınarak değil aynı zamanda İngilizce, Çince, Japonca ve dünyanın farklı ülkelerinde kabul edilen diğer geleneklere uygun olarak da düzenlenebilmektedir.

İngiliz görgü kuralları

İngiltere'de geliştirilen çay törenlerinin kuralları dünya çapında geçerlidir. İngilizler günde ortalama beş fincan çay içerler: sabahın erken saatlerinde, İngiliz kahvaltısında, öğle yemeğinde, saat beşte ve akşam yemeğinde. Bu içeceğin mucizevi özelliklere sahip olduğuna, fiziksel sorunlarla ve psikolojik travmalarla baş etmeye yardımcı olduğuna, zihinsel acıyı tedavi ettiğine ve günlük küçük sorunları giderdiğine inanıyorlar.

Britanya'da çay sütlü içilir. Çay demlenip sütü ısıttıktan sonra fincanlara 2-3 yemek kaşığı süt dökün ve ardından çay ekleyin. İçeceği hazırlamanın bu yönteminin onu özel kıldığına inanılıyor.

Amerika'da çay nasıl içiliyor?

Amerikalıların çay içmek konusunda kendi kuralları vardır. İçeceğe romun yanı sıra bol miktarda buz eklemeyi tercih ediyorlar. Tatlı buzlu çay bir canlılık kaynağı olarak kabul edilir.

Hazır çay ilk kez bu ülkede yaygınlaştı. Ülkenin pek çok sakini hazır çay içiyor. Şeker, limon ve bazen biraz soda ekleyerek güçlü çay poşetleri hazırlıyorlar.

Çin çay törenleri

Çin'de çayın tarihi, Çin halkının atası sayılan mitolojik tanrı Shen Nong'a kadar uzanıyor. Bu ülkede çay içme törenine denir gong fu cha Kelimenin tam anlamıyla "çayın en yüksek sanatı" anlamına gelir. Çin ritüeli en gizemli olanlardan biridir çünkü Çinliler için çay enerji veren bilge bir bitkidir. Bir fincan çayın yanında alabilmek için demlerken belli kurallara uymanız gerekir.

Çin çayı çok aromatiktir, çünkü hazırlandığında içeceğin tüm lezzet özellikleri ortaya çıkar. Süslü çay kapları kullanılarak, sakin bir atmosferde, yumuşak müzik eşliğinde yavaş yavaş demlenir.

Japon törenleri

Japonya'da çay içme gelenekleri Orta Çağ'da kurulmuştur. Budist rahipler bunları meditasyon olarak uyguladılar. Japon çay töreninin özü, çay ustası ve misafirlerin buluşması ve iletişimi, rahat bir sohbettir.

Yükselen Güneş Ülkesinde çeşitli çay içme türleri yetiştirilmektedir: gece çayı, gün doğumunda, sabah ve öğleden sonra, akşam ve özel. Geleneksel olarak çay evlerinde ve bahçelerde, meraklı gözlerden kapalı özel alanlarda yapılıyor.