Primjer poslovnog plana kavane s financijskim izračunima. Kiosk za kavu za van

Što bi moglo biti ljepše od ispijanja jutarnje šalice aromatične kave s ukusnim kroasanom u malom ugodnom kafiću? Uživajte u mirisu kave i svježih peciva, opušteno razgovarajte i uživajte u jedinstvenoj atmosferi... A kako mora biti lijepo biti vlasnik takve kavane. Želite li to postati? Hajde da shvatimo kako otvoriti kafić i koliko će ovo zadovoljstvo koštati.

Stvorite koncept

Dakle, prije svega, potrebno je odlučiti o konceptu buduće kavane. Hoće li služiti samo kavu i deserte? Hoćete li posjetiteljima ponuditi mogućnost ukusnog i jeftinog obroka, na primjer, poslovnog ručka? Hoćete li raditi alkoholne koktele ili kavi dodavati likere i konjak? Hoće li to biti mjesto za ljubitelje kave ili kavu na brzinu? Možda imate neku svoju originalnu ideju?

Još jedna stvar o kojoj treba razmisliti. Ako vam je pala na pamet ideja da otvorite kafić pod "krilom" nekog poznatog lanca, nakon što ste od njega kupili franšizu, tada ćete morati pronaći odgovarajući prostor i uložiti određeni iznos u ugovor. Sve ostalo franšizor će vam pomoći organizirati. Ali tada to više neće biti vaša vlastita "umotvorina". Nikakve promjene u "korporacijskom stilu", asortimanu proizvoda i modelu usluge po volji, najvjerojatnije, neće biti moguće.

Mnogo je ugodnije otvoriti vlastiti kafić od nule, razmisliti o interijeru do najsitnijih detalja i stvoriti jedinstvenu atmosferu i ugodnu atmosferu u njemu. Naravno, stvaranje kafića "sa svojim licem" je skup posao, ali se isplati.

Pripremite potrebne dokumente

Stvaranjem posla trebate krenuti odabirom organizacijskog oblika djelatnosti. Moglo bi biti ili. Registrirajte tvrtku podnošenjem zahtjeva i potrebne dokumentacije poreznoj upravi.

Da biste započeli s radom u optimalnom poreznom režimu, morate odmah nakon registracije poduzeća obavijestiti porezne vlasti o prijelazu na poseban porezni režim. Za kafić je prikladna shema (ako je moguće u vašem području) ili "pojednostavljena". Ako mislite da će vam to biti isplativije, imajte na umu da je za prijavu prijelaza na ovaj sustav dano samo 5 dana od datuma registracije organizacije. U ovom slučaju, bolje je odabrati objekt "prihodi minus troškovi" kao poreznu osnovicu, jer će troškovi u vašem kafiću biti veliki.

U poreznoj je također potrebno sklopiti ugovor za održavanje KKM s licenciranom organizacijom.

Ako planirate prodavati alkohol, podnesite zahtjev za dozvolu za maloprodaju u teritorijalnom odjelu tržišta potrošača. Imajte na umu da se dozvola ne izdaje pojedinačnim poduzetnicima. Imajte to na umu kada birate pravni oblik svoje organizacije.

U sljedećoj fazi potrebno je izraditi skup dozvola i sanitarno-epidemioloških dokumenata. Njihov popis utvrđen je zakonodavnim aktima i regulatornim dokumentima Rospotrebnadzora („Pravila za označavanje usluga u području ugostiteljstva“, Savezni zakon „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva“ i drugi).

Popis dokumenata potrebnih za otvaranje i rad kafića uključuje:

• zaključak SES-a i OGPS-a u prostorijama;
• ugovori s pružateljima komunalnih usluga;
• PPK (program industrijske sanitarne kontrole);
• ugovor sa SES-om za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju;
• ugovor o odvozu krutog otpada i organskog otpada;
• ugovor o uništavanju žarulja koje sadrže živu;
• ugovor o dezinfekciji ventilacijskog sustava, ako se kafić otvara u stambenoj zgradi;
• dogovor s praonicom (kemijskom čistionicom) za pranje uniformi zaposlenika i stolnog tekstila;
• stalak za potrošače;
• dokumenti koji reguliraju djelatnost ugostiteljskih objekata;
• interni sanitarni dokumenti (Dnevnici računovodstva dezinficijensa, zbrinjavanja otpada itd.);
• ugovor o osiguranju.

Pronađite i preuredite prostor

Kafić mora biti smješten na vrlo prometnom mjestu. Najbolje od svega u poslovnoj ili studentskoj zoni, blizu glavnih prometnih stanica ili željezničkih stanica, u velikom trgovačkom centru. Mirno rezidencijalno susjedstvo ne treba ni razmatrati kao opciju: kafić će se isplatiti samo uz visoku posjećenost.

Zahtjevi sanitarnih i vatrogasnih službi za prostorije kafića ne razlikuju se od zahtjeva za druge ugostiteljske objekte.

Mini kavanu možete otvoriti na površini od ​​50 m2, za veće vam je potrebno 100-150 m2, od čega dovoljno prostora za pripremu pića i trgovinu, odvojen od hale vitrinu ili šank.

Tijekom popravka provodi se dovođenje prostorija u skladu s trenutnim sanitarnim i higijenskim standardima i standardima zaštite od požara, zahtjevima tijela za izdavanje dozvola (u slučaju prodaje alkohola). Preliminarno koordinirajte projekt obnove sa zainteresiranim tijelima (SES, vatrogasni nadzor, arhitektonski biro). Na temelju ovih suglasnosti možete dobiti dokument o dopuštenju od lokalnog međuresornog povjerenstva.

Renoviranje interijera vrlo je važan dio pripreme prostora. Dizajn bi trebao odgovarati konceptu kafića. Na primjer, minimalizam je dobrodošao za format kave za ponijeti, a visokotehnološki dizajn je prikladniji, za mini-kavanu - ugodno kućno okruženje. Interijer bi trebao imati korporativni identitet koji razlikuje vaš kafić od bilo kojeg drugog. Kavana je prilično demokratska institucija, tako da možete pokazati priličnu količinu mašte u njenom dizajnu.

Odaberite namještaj i kupite opremu

Naravno, namještaj mora biti u skladu s općim konceptom. Za goste će vam trebati stolovi i stolice, kao opcija, udobne sofe ili otomani, prema broju sjedećih mjesta. Predvidjeti mjesto za gornju odjeću, po mogućnosti uz svaki stol ako su to zidne vješalice, ili jednu vješalicu za nekoliko susjednih stolova. Predmeti interijera, dizajnirani u zajedničkom stilu, dat će vašem kafiću udobnost i individualnu "zest".

Ukrasite mjesto za kuhanje kave šankom ili lijepom vitrinom za pečenje. Ne zaboravite kupiti odgovarajuće posuđe. Svaka vrsta kave poslužuje se u svojim posebnim šalicama.

Oprema za kuhinju i pripremu kave prilično je skupa stavka u poslovnom planu kafića. Budući da će vaši gosti biti znalci kave, nećete moći uštedjeti na kvaliteti opreme za kavu. Svaka vrsta graha treba svoj mlin. Moguće je sklopiti ekskluzivni ugovor s dobavljačem kave pod uvjetom da Vam daju na korištenje aparat za kavu ili profesionalni mlinac za kavu.

Dakle, trebat će vam:

• hladnjaci i zamrzivači;
• aparat za kavu i nekoliko mlinova za kavu, mikser, sokovnik;
• mikrovalna pećnica i pećnica za pečenje;
• blagajna, mobilni terminali za konobare;
• potreban namještaj za kuhinju.

Zaposlite i obučite osoblje

Puno ovisi o osoblju kafića. Čemu vam služi vaš "čarobni" ugođaj i skup dizajn ako su konobari spori, a barista kuha neukusnu kavu.

Ako nemate vlastitu proizvodnju, to će vam donekle olakšati zadatak. Bit će potrebno samo uspostaviti odnose s dobavljačima poluproizvoda i gotovih proizvoda za pečenje. Ukoliko se planira kuhinja, bit će potrebni kuhari i tehnolog.

Za rad u sali tražite konobare i organizirajte obuku za njih. O njihovom brzom i kvalitetnom radu ovisit će hoće li vam se gosti vašeg kafića ponovno vratiti.

Specijalisti za kuhanje kave - barista, moraju biti u kafiću, inače nećete imati kafić, već običan kafić. Za razliku od barmena, koji možda neće biti u kafiću ako se planira mala količina posla na punjenju alkoholnih pića i pripremi koktela.

Čistoću u kafiću možete održavati uz pomoć čistačica ili ponuditi nekome od zaposlenika da tu funkciju obavlja uz dodatnu naknadu.

Ako ne planirate sami upravljati procesom svog kafića, onda uzmite kompetentnog upravitelja. Računovođa se može pozvati da dođe.

Izračunajmo koliko košta otvaranje kafića

Trošak otvaranja kafića ovisi o njegovom formatu, rasponu usluga i trošku najma.

Na primjer, otvaranje mini-kavane za 8 stolova bez vlastite proizvodnje koštat će najmanje 1,3 - 1,5 milijuna rubalja.

Ovaj iznos uključuje: najam prostora, popravke, papirologiju, dobivanje dozvola - oko 1 milijun rubalja. Oprema, namještaj, posuđe - još 300 - 500 tisuća rubalja. Mjesečni troškovi iznosit će najmanje 250 tisuća rubalja.

Kavana za 20 stolova i vlastitom kuhinjom koštat će vas najmanje 5-6 milijuna rubalja.

Registracija tvrtke, najam prostora, priprema i provedba preuređenja, dobivanje odobrenja i dozvola može potrajati i do šest mjeseci i zahtijevati oko 1,8 - 2 milijuna rubalja. Namještaj i oprema koštat će oko 2,6 milijuna rubalja, jer je organiziranje vlastite proizvodnje prilično skupo zbog kupnje svih vrsta opreme i posebnog namještaja. Uz kompetentan pristup, vaši troškovi za kuhinju brzo će se isplatiti: marže za peciva mogu doseći i do 600%, za grickalice i salate - 250-350%. Vaši troškovi osoblja, najamnina i komunalni računi, tekući troškovi iznosit će oko 1 milijun rubalja mjesečno.

Osim toga, potrebno je predvidjeti proračun za oglašavanje u iznosu od 30-50 tisuća rubalja. Bolje je izdvojiti svoju ciljanu publiku (zaposlenici poslovnog centra, studenti, posjetitelji trgovačkog centra) i usmjeriti napore za promidžbu svoje ustanove na njih svrhovito, bez gubljenja vremena i novca na sveobuhvatnu reklamnu kampanju. Malo je vjerojatno da će netko doputovati s drugog kraja grada da bi popio kavu u vašem kafiću, ali posjetiteljima iz susjedne okoline on može postati najomiljenije mjesto gdje možete nešto pojesti, “sjesti” ” slobodan par, razgovarajte s prijateljima.

Uz gore navedene brojke ukupnih troškova, vrijedi dodati još oko 30% rezervnih sredstava za nepredviđene troškove i projektno financiranje u prve 1-2 godine poslovanja.

Koliko brzo će vam se kafić isplatiti? Očekujte da je marža u kafiću mnogo veća nego u običnim kafićima, ali prosječni račun je mnogo manji - oko 150-200 rubalja. Sve će ovisiti o aktivnosti posjetitelja. Imajte na umu da će neki gosti dugo sjediti uz jednu šalicu kave, razgovarati sa susjedima za stolom ili “visiti” na laptopu ili tabletu. Stoga, na vrlo prometnom mjestu, osigurajte dovoljno sjedećih mjesta kako biste konstantno održavali promet kupaca.

Prosječno razdoblje povrata za kafić je 1-3 godine.

• Ne pokušavajte uštedjeti na kvaliteti kave i opremi za njezinu pripremu.
• Obratite posebnu pozornost na osoblje. Zaposlenici su lice vašeg kafića.
• Stil kavane treba održavati u svemu: glazbi, jelovnicima, salvetama, uniformama osoblja. Vaš vlastiti stil je vaša "vizit karta" i vaš ponos.
• Više se fokusirajte na ženski ukus, žene češće idu u kafiće.
• Napravite zonu besplatnog Wi-Fi-a, osigurajte utičnice za punjenje uređaja.
• Opremite malu dječju sobu.
• Zapamtite da je najbolja reklama usmena predaja. Tretirajte svoje posjetitelje kao svoje najdraže goste i oni će vam se uvijek vraćati.

Vjerni kupci jamstvo su uspjeha kafića. Osim kvalitete pića i prezentiranog jelovnika, potrebno je pravilno odrediti nišu, politiku cijena i mjesto. Sve ove nijanse moraju se odraziti u poslovnom planu kafića. Ispod je primjer gotovog poslovnog plana za kafić s izračunima i preporukama za otvaranje lokala.

Kavana. Otvaranje faza

Faza 1. Definicija značajki i koncepta.

1. poznavatelji kave
2. Poznavatelji kave

To je prirodno: ciljana publika kavana dolazi tamo zbog posebnog ugođaja ili zbog neobičnog okusa kave.

Ako je naglasak na piću, odabir žitarica i majstora za njegovu pripremu glavna je zadaća poduzetnika. S interijerom su moguće opcije: sve više kafića radi u načinu rada za ponijeti. Ali okus kave ne može zamijeniti pogodna lokacija, ugodan dizajn ili zanimljiva događanja. Razmislite unaprijed o organizacijskoj i pravnoj strani problema. Evo nekih usluga koje će vam biti korisne:

Vizualni i kulturni koncept je sljedeća, ali po važnosti ne zaostaje faza. U kafiće se ide zbog kvalitetne kave i posebnog ugođaja. Bez oba opstaju samo kava za ponijeti.

Faza 2. Odabir mjesta

Suprotno uvriježenom mišljenju, lokacija ne igra ključnu ulogu u uspjehu poduzeća. Možda se svatko može sjetiti jednog kafića udaljenog od centra u podrumu, u kojem je ipak uvijek gužva i koji je svima na usnama. Sastajalište za ljubitelje kave je slučaj kada institucija slika mjesto. Ipak, vrijedi odlučiti o mjestu prije nego počnete pisati poslovni plan.

Ako niste bili jasni u prve dvije faze, bolje je malo pričekati prije otvaranja kafića.

U ovom članku razmatramo savjete i značajke izrade poslovnog plana za otvaranje kafića u Ryazanu.

Sažetak projekta

Ideja: Stvaranje ugostiteljskog objekta usmjerenog kavoljupcima prosječnih primanja.

Organizacijski oblik: OOO

Ciljana publika:

• 40% - ljudi srednje dobi s prosječnim prihodima
• 40% - mladi s prosječnim primanjima
• 15% - bogati ljudi različite dobi
• 5% - stariji parovi

Prosječan broj posjetitelja po danu: 80

Broj sjedećih mjesta: 45

Prosječan ček po posjetitelju: 320 rubalja

Vrste usluga: catering, događanja

Jelovnik: klasične i rijetke kave

Mjesto radnje: centar Ryazana

Radno vrijeme: svakim danom od 10 do 00 sati.

Broj osnivača: 2

Projekt se financira sufinanciranjem osnivača u iznosu od 200.000 i 2.000.000 rubalja.

zakazivanje

Ovaj dio poslovnog plana kafića jasno utvrđuje vremenski okvir u kojem će se svaka od navedenih faza provesti.

Opis organizacije poslovanja

Budući da postoje dva osnivača, najbolja opcija je društvo s ograničenom odgovornošću. U drugim situacijama, bilo bi sasvim moguće proći s IP-om.

Ako ne govorimo o stvaranju mreže kafića, tada je u prvoj fazi bolje odabrati pojednostavljeni sustav oporezivanja (STS).

Popis dokumenata koji će na ovaj ili onaj način biti potrebni uključuje sljedeće:

• Ugovor o najmu prostora;
• Koordinacija SES-a i vatrogasne inspekcije;
• Ugovor o nabavi;
• Ugovori s tvrtkama koje pružaju usluge outsourcinga;
• Ugovori o radu.

Plan proizvodnje

Uređenje prostora

• Tehnički prostor - 20 m2.
• Površina bara - 11 m2. m.
• Dvorana - 45 kvadratnih metara m.
• Kupaonica - 4 m2.
• Ukupna površina: 80 m2.

Potrebno je uzeti u obzir činjenicu dokumentarnog prijenosa stambenog prostora (ako je nekoć bio takav) u nestambeni.

Postoje fiksna SES pravila za sve kafiće i restorane. Registrirani su u .

Trošak opreme

Formiranje osoblja kafića

Osoblje je planirano s dva barista u smjenama. Dakle, mjesečna plaća će biti:

Marketinška strategija

Važno je uzeti u obzir dva čimbenika:

• Ključni dio HoReCa marketinga je interni, a ne eksterni marketing;
• U industriji kave tržište također aktivno utječe na ponašanje publike, kao što ponašanje publike utječe na tržište.

To su početni troškovi za marketinške potrebe.

Plan ulaganja

fiksni troškovi

Upravljanje i odlučivanje

Budući da se naš poslovni plan za kafić odnosi na doo, odgovornosti između osnivača trebaju biti raspoređene na sljedeći način.

Osnivač 1: tehnički aspekti

• Kontrola kvalitete proizvoda
• Kontrola nabave sirovina
• Praćenje stanja u prostorijama

Osnivač 2: trgovački poslovi

• Kontrola financijskih tokova
• Kontrola marketinške kampanje i promocije proizvoda

Izračun dobiti kafića

Prosječan broj posjetitelja dnevno – 110

Prosječni ček je 320.

Prosječna cijena sirovina - 80

Prihod:

320 * 110 * 30 = 1056000

Dobit prije oporezivanja:

(320-80) * 110 * 30 - 236560 = 555440

Dobit mjesečno:

555440 - (555440 * 0,06) = 555440 - 33326,4 = 533113,6

Analiza rizika

1. Tehnički rizici

• Ključni mogući rizici:
• Povećanje troškova dobavljača
• Promjene postojećeg zakonodavstva i poreznog opterećenja
• Otimačka preuzimanja
• Promjene topografskih čimbenika i čimbenika ponašanja u gradu (mjesto prolaza postaje neprohodno)

2. Financijski rizici: analiza osjetljivosti i rentabilnosti

Financijski rizici uključuju čimbenike ponašanja:

• Nedostatak potražnje
• Promjena potražnje u korist nedostajućih pozicija
• Rastuće konkurentsko okruženje

Minimiziranje rizika jedan je od ključnih zadataka mladog poduzeća koje ulazi na tržište.

Jedan od najpovoljnijih načina da se rizici svedu na najmanju moguću mjeru je eksternalizacija knjigovodstva.

Jelovnik kafića. Primjeri

Približan sastav jelovnika kafića:

• Kava - od 10 pozicija
• Kakao - 2-10 komada
• Čaj - 2-10 pozicija
• Ostala bezalkoholna pića - do 10 artikala
• Jestiva jela: 10-25 kom

Približan sastav jelovnika u kafiću za ponijeti:

• Kava - od 10 pozicija
• Kakao - do 5 pozicija
• Čaj - do 5 komada

Zapamtite, kafić je prije svega atmosfera, drugo kava, a tek treće sve ostalo. Bezuvjetni prioritet jelovnika kavane treba dati kavi.

Tipične greške

1. Kavane koje voli samo vlasnik

Kafić je posao koji je doista teško izgraditi bez prave strasti za njim. Ali nemojte misliti da će samo vaša osobna opsjednutost tom idejom biti dovoljna. Svaki veći grad poznaje primjer kavane s vrlo rijetkim i izuzetnim konceptom, koji bi mogao cijeniti samo sam vlasnik. Kavane s kavom bez kofeina, isključivo kiselim varijantama ili samo zdravim napitcima od kave trebale bi izdržati test vremena.

2. Prevlast ideje nad profitom

Pogreška slična prethodnoj. Kafić je posao. Cilj poslovanja je stvaranje dobiti. Mnogi ljudi toliko sviraju u stand-up večerima i interesnim klubovima da s vremenom institucija gubi mogućnost održavanja zbog neisplativosti. To je slučaj kada na kraju gube svi: vlasnik, kupci i osoblje. Poslovni plan za kafić upravo je ono što vam je potrebno kako biste razumjeli može li poduzeće zadovoljiti sve strane. Učinite kafić svojim poslom, pravim i poštenim, i vaši će vam kupci postati prijatelji.

Poslovni plan je prvi test posla koji još nije pokrenut. Ako ne sumnjate da će posao s kavom biti uspješan, a poslovni plan još uvijek postavlja mnoga pitanja, postoji alternativna opcija - kupnja gotovog posla. Za to je prikladan mini-kafić ili franšizni rad.

Tri mjeseca računovodstva, kadrovske evidencije i pravne podrške BESPLATNO. Požurite, ponuda je ograničena.

Da biste procijenili situaciju na tržištu i učinkovitost ideje o otvaranju vlastitog kafića, morate pažljivo izračunati i izraditi detaljan projekt. Poslovni plan kavane predviđa proučavanje tako važnih pitanja kao što su analiza lokalnog tržišta, priprema marketinških, organizacijskih i proizvodnih planova.

[ Sakriti ]

Ponuđene usluge i asortiman

Dobar kafić odlikuje se bogatim izborom napitaka od kave, vrstama kave i stupnjevima prženja. Ovdje se posjetiteljima mogu ponuditi aromatizirane kave i zrna donesena iz brojnih zemalja po različitim cijenama (od klasičnih do elitnih).

Najčešće vrste kave:

• espresso;
• moka;
• cappuccino;
• ristretto (shot, corto);
• kava s mlijekom;
• "američka kava"

Posjetiteljima kafića može se dati izbor veličina šalica, preljeva i sirupa.

Najčešći brendirani kokteli od kave:

• "Glace";
• "irska kava";
• ledena kava;
• "Kuglanje u TU-154";
• "Čegrtuša";
• "Energizer";
• "Boombox";
• "Crna sipa" itd.

Osim kave, lokal prodaje:

• alkoholna pića;
• čaj u asortimanu;
• hladna pića;
• slatkiši;
• hladni zalogaji;
• topla predjela.

Jelovnik treba prilagoditi ovisno o godišnjem dobu. Ljeti se morate usredotočiti na lagane deserte, sladoled, kolače i moussee, a zimi - na topla peciva.

U kafiću možete prodavati slastice vlastite proizvodnje i/ili gotove. Najčešće, jelovnik nudi europsku kuhinju i široku ponudu slastica.

U početnoj fazi poslovanja ne možete stvoriti vlastitu kuhinju, ali u budućnosti će vam i dalje trebati. Vlastita proizvodnja potaknut će proces stvaranja vlastite baze klijenata, jačanje imidža i povećanje profitabilnosti poslovanja.

Glavni pravci usluga ustanove:

• posluživanje gostiju unutar objekta;
• Pružanje slastica, pića i nekih drugih stavki s jelovnika za van;
• dostava proizvoda ustanove "kod kuće";
• rezervacija stola telefonom, putem mobilne ponude ili brendirane web stranice.

Relevantnost

Relevantnost poslovanja s kavom rezultat je sljedećih čimbenika:

1. Kava je u velikoj potražnji u Rusiji, Ukrajini i mnogim drugim zemljama. Ljudi ga piju svakodnevno, nekoliko puta dnevno. Jutro započinju kavom, kuhaju je za vrijeme ručka, časte goste na važnim sastancima itd. Stoga je posao s kavom tražen, relevantan i obećavajući.
2. Niska prepreka za ulazak u industriju. Možete pokrenuti vlastiti kafić bez organiziranja rada kuhinje. U početku je dovoljno opremiti radno mjesto za stručnjaka koji će pripremati kavu, kavu i druga pića. U ovom slučaju, deserti se kupuju od partnera, a ne samostalno.
3. Prilika za razvoj poslovanja u budućnosti proširenjem jelovnika, povećanjem površine dvorane za prijem gostiju.
4. Brz povrat ulaganja u vlastito poslovanje zahvaljujući visokoj profitabilnosti i isplativosti.
5. Lakoća u organiziranju i održavanju glavnih poslovnih procesa.
6. Jednostavan postupak za registraciju kafića. Za organiziranje poslovanja nije potrebno dopuštenje SES-a.

Vrste kavana

1. Tradicionalni kafić. Ovakav tip lokala karakterizira velika lista kave, koju upotpunjuju razne vrste čajeva, tople čokolade, bezalkoholna pića itd. Na jelovniku se također nalaze slastice i sladoled. Ovdje nema potrebe za angažiranjem konobara, posjetitelji naručuju za šankom i sami nose kavu na stol. Za otvaranje malog kafića potrebna su minimalna ulaganja, takav posao košta oko milijun rubalja.
2. "Ruski format". Ulazeći u takvu ustanovu, gosti sjedaju za stolove i očekuju pojavu konobara s jelovnikom, kao u restoranu. Jelovnik takve kavane je vrlo bogat, osim kave i slastica, ovdje su široko zastupljena hladna predjela, topla jela, salate itd. Asortiman jela nadopunjuju razna pića, uključujući i alkoholna. Ovaj format kafića zahtijevat će značajan početni kapital od poduzetnika (više od 2,5 milijuna rubalja).
3. "Brza hrana". Posao organiziran u ovom formatu ne podrazumijeva dugi boravak posjetitelja u instituciji. Gosti namjeravaju brzo pojesti i popiti kavu u bijegu. Ovdje vam ne treba skupo posuđe, za posluživanje kave dovoljne su jednokratne plastične čaše s poklopcem i slamkom. Kavana se može otvoriti u trgovačkom centru, na željezničkoj stanici, u poslovnom centru itd., Za to vam je potrebno minimalno ulaganje (1-2 milijuna rubalja).

Prema dizajnu, kafići se dijele u dvije skupine:

1. Tematski. Takve ustanove posjećuju ljudi sličnih interesa. Ovdje se za njih organiziraju tematske večeri, plesna događanja, natjecanja, izložbe i sl.
2. Ustanove koje nije ujedinila niti jedna tema. Vlasnik takvog kafića fokusiran je na prodaju ukusnih napitaka od kave i razne hrane. Ova okolnost ih čini sličnim kafićima i restoranima.

Opis i analiza tržišta

Glavni trendovi ruskog tržišta kafića:

• velika konkurencija (i među sličnim objektima i s kafićima, restoranima i drugim organizacijama koje djeluju u području javnog ugostiteljstva);
• danas na tržištu postoji više od 5,5 tisuća kafića;
• na tržištu postoji veliki broj velikih mrežnih operatera (više od 80 brendova, pod čijim imenima posluje oko 1400 objekata);
• godišnji rast tržišta kave u kvantitativnom smislu iznosi 57,6 posto;
• količina popijene kave po stanovniku u Rusiji 2001. iznosila je 400 grama, a 2016. - 1,35 kilograma;
• procjene stručnjaka pokazuju da oko 60 posto Rusa redovito posjećuje kavane, slastičarne i slične objekte;
• dvije trećine kafića koji postoje u Rusiji rade u nižem cjenovnom segmentu (prosječni račun - 500-600 rubalja);
• stručnjaci primjećuju da je rusko tržište kafića daleko od zasićenja kako u glavnom tako iu pokrajinskim gradovima.

Dinamika prometa javnog ugostiteljstva 2006.-2016 Struktura tržišta javne prehrane u razdoblju 2013.-2015 Struktura tržišta kafića Učestalost konzumiranja kave

Glavni trendovi ukrajinskog tržišta kafića:

• u posljednjih deset godina potrošnja kave porasla je za oko 24 posto;
• češće kavane posjećuju stanovnici velikih gradova;
• 25 posto Ukrajinaca radije pije kavu u kafićima i restoranima;
• jedan Ukrajinac u prosjeku popije jednu šalicu kave dnevno;
• u 2014.-2015. zabilježen je porast u kafićima za 4-5 posto, au 2016. - oko 6 posto;
• na kraju 2016. od 14 tisuća restorana, 4 tisuće objekata posluje u formatu kafića;
• profitabilnost kavana u kriznom razdoblju je oko 15 posto;
• otprilike 10 posto svih ugostiteljskih objekata ima svoju internetsku trgovinu ili web stranicu;
• stručnjaci predviđaju rast tržišta kafića za 20-30 posto u sljedeće dvije do tri godine.

Ciljana publika

Ciljana publika kafića:

1. Mladi od 18 do 25 godina. Obično su to studenti koji posjećuju kafiće ujutro, do 10.00, u vrijeme ručka i navečer, kako bi se našli s prijateljima.
2. Uredski radnici od 25 do 35 godina. Najčešće su u kafiću za vrijeme poslovnog ručka ili odu na večeru, nakon posla.
3. Poslovni ljudi. Ova kategorija posjetitelja često pregovara s partnerima, kupcima i drugim osobama u neformalnom okruženju.
4. Kućanice. Kavane posjećuju uglavnom danju kako bi se sastali s prijateljima, proveli vrijeme s djecom i ostalom rodbinom.

Praznicima i vikendima kavane aktivno posjećuju cijele obitelji. Česti posjetitelji takvih kafića su slučajni prolaznici koji u svakom trenutku mogu ući i popiti šalicu tople kave uz desert.

Glavna skupina posjetitelja kafića su muškarci i žene, u dobi od 20 do 45 godina, s prosječnim primanjima.

Konkurentska prednost

U visoko konkurentnom okruženju, uspješan kafić trebao bi imati sljedeće prednosti:

• usko povezan tim visokokvalificiranih stručnjaka (baristi, konobari, kuhari, menadžeri itd.);
• ljubazna i pravovremena usluga;
• svijetli interijer i jedinstvena atmosfera u sali kafića;
• savršena čistoća u hodniku, baru i kuhinji;
• dobra lokacija kafića;
• široka karta kave, predstavljena svojim najboljim sortama;
• širok izbor preljeva, slastica, grickalica itd.;
• visoka kvaliteta posluženih pića i jela;
• dostupnost sezonskih ponuda u jelovniku;
• napredno usavršavanje ključnih stručnjaka;
• redovito ocjenjivanje zaposlenika;
• usklađenost s cijenama, prihod potencijalnih gostiju institucije;
• dostupnost povratnih informacija od kupaca i brzo otklanjanje uočenih nedostataka;
• moguće je rezervirati stol telefonom, preko brendirane mobilne aplikacije ili web stranice;
• postoji program za povećanje lojalnosti gostiju institucije.

Reklamna kampanja

U modernim uvjetima uspješno funkcioniranje kavane nemoguće je bez stvaranja brenda, što podrazumijeva razvoj posebnog korporativnog identiteta tvrtke.

Poduzetnik će morati samostalno ili uz pomoć stručnjaka smisliti:

• korporativni naziv kafića;
• logo;
• dizajn sobe;
• dizajn posjetnica;
• dizajn jelovnika;
• dizajn signalizacije itd.

1. Izrada svijetle ploče i vanjskog dizajna kafića.
2. Organizacija tematskih večeri. Događaji mogu uključivati, na primjer, stručnjake za hranu ili poznate bariste koji će voditi majstorske tečajeve za goste ustanove. To će omogućiti kafiću da se istakne na pozadini izravnih i neizravnih konkurenata.
3. Izrada korporativne web stranice. Stranica bi trebala sadržavati informacije o lokaciji kafića, njegovom asortimanu, razini stručnjaka, atmosferi i dizajnu interijera. Poželjno je predvidjeti mogućnost povratne informacije i rezervacije stola unaprijed. Klijent će ovdje moći pronaći aktualne informacije o promocijama, bonus programu itd.
4. Upravljanje vašom grupom na društvenim medijima. Na stranici kafića gdje možete objavljivati ​​informacije o nadolazećim promocijama, tematskim večerima itd. Ovdje možete održavati nagradne igre i natjecanja među pretplatnicima.
5. Izradite vlastiti YouTube kanal.
6. Postavljanje informacija o kafiću na plakatnim mjestima.
7. Postavljanje bannera na Internetu. Na primjer, reklame se mogu postaviti na tematske forume, stranice posvećene kavi i stranice popularnih društvenih mreža.
8. Distribucija letaka, knjižica. Ovi materijali se distribuiraju u blizini uredskih centara, srednjih stručnih i visokoškolskih ustanova, na ulici itd., koji se nalaze u blizini kafića.
9. Promocije i posebne ponude. To mogu biti popusti u određenim satima kafića, popusti na pojedine stavke jelovnika, poslovni ručkovi, bonus program i sl.
10. Unakrsni marketing. Ovaj događaj predviđa traženje partnera, primjerice kozmetičkih salona, ​​bazena i fitness centara, s kojima je moguće dogovoriti međusobno oglašavanje. Cross-marketing se može očitovati u razmjeni reklamnih informacija (letci, posjetnice, knjižice, diskontne kartice itd.) i njihovoj distribuciji među kupcima. Važno je odabrati partnere čiji su klijenti ciljna publika kafića.
11. Razvoj jelovnika. Ovo je dio reklamne kampanje, jer dojam gostiju o ustanovi ovisi o tome koliko je jelovnik kompetentno sastavljen i izveden. Važno je da fotografije i dizajn kartice za kavu izrade profesionalci i da budu dizajnirani u jedinstvenom korporativnom stilu.
12. Oglašavanje u lokalnim novinama, časopisima.

Korak po korak upute za otvaranje kafića

Redoslijed radnji poduzetnika za otvaranje vlastitog kafića:

1. Analiza lokalnog tržišta kofeina.
2. Izrada poslovnog plana za kafić, s izračunima od nule (omogućit će vam da saznate je li isplativo otvoriti takvu ustanovu).
3. Registracija tvrtke.
4. Odabir prikladnog mjesta i prostora za kafić.
5. Sklapanje ugovora o dugoročnom najmu (ako nema novca za kupnju prostora ili nije na prodaju).
6. Formiranje koncepta kavane.
7. Izrada dizajnerskog projekta.
8. Inženjerski dizajn.
9. Popravak i uređenje prostora u skladu s normama SES-a, vatrogasne službe i projektom dizajna.
10. Ugradnja sigurnosnih i protupožarnih alarma, sustava video nadzora.
11. Odabir dobavljača opreme i njezina kupnja.
12. Montaža opreme, montaža namještaja.
13. Pribavljanje pozitivnih stručnih mišljenja nadzornih službi.
14. Selekcija osoblja.
15. Razvoj jelovnika.
16. Nabavka repromaterijala i materijala (za šank i kuhinju).
17. Provođenje reklamne kampanje.
18. Početak rada.

Dokumenti

Značajke postupka registracije kafića u Rusiji:

1. Ako poslovnica planira prodavati alkohol, tada poduzetnik treba odabrati organizacijski oblik LLC. Samo pravna osoba ima pravo dobiti dozvolu za prodaju jakih pića. Kod prodaje bezalkoholnih pića prikladan je IP obrazac.
2. Prilikom registracije tvrtke, poduzetnik treba odabrati način oporezivanja UTII ili STS (15 posto razlike između prihoda i troškova). Za to se poreznoj upravi podnosi zaseban zahtjev.
3. Šifra klasifikatora je 56.10 "Djelatnosti restorana i usluge dostave hrane".
4. Poduzetnik mora obavijestiti teritorijalni ured Rospotrebnadzor o početku rada kafića. Ovaj događaj se provodi u skladu s Pravilima za davanje informacija o početku rada određenih vrsta poslovanja (od 16.07.09, br. 584). Ako se to ne učini, tada će poduzetniku biti izrečena administrativna novčana kazna.
5. U skladu sa SanpiN SP 1.1.1058-01 (od 07/10/01), prije pokretanja kafića potrebno je formirati program kontrole proizvodnje.

Danas, da biste otvorili vlastiti kafić, ne morate dobiti sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora (dopis Rospotrebnadzora od 03.10.2011. br. 01/12592-1-32 i 29.06.2010. br. 01/9646-0- 32).

Dokumenti za državnu registraciju LLC-a:

• ispunjen obrazac za prijavu;
• odluka poduzetnika o osnivanju poduzeća;
• statut tvrtke;
• potvrda o uplati državne pristojbe (za 2019. - 4.000 rubalja);
• dokument koji potvrđuje podatke o lokaciji tvrtke.

Dokumenti potrebni za otvaranje kafića u Rusiji:

• potvrda o registraciji tvrtke;
• pozitivno stručno mišljenje vatrogasne službe;
• dozvola za prodaju alkohola (ako jelovnik sadrži alkohol ili pića koja ga sadrže);
• plan kontrole proizvodnje;
• ugovor o najmu prostora ili dokument kojim se potvrđuje vlasništvo nad istim.

Popis radova potrebnih za polaganje vatrogasnog ispita:

• plan evakuacije;
• inženjerski projekt;
• tehnološki projekt;
• ugovor o vatrodojavi;
• upute za sigurnost od požara;
• naredbe o imenovanju djelatnika odgovornih za sigurnost od požara;
• papir za aparate za gašenje požara.

Također, svaki zaposlenik mora imati rezultate liječničkog pregleda i popunjenu zdravstvenu knjižicu.

Kavana je dužna imati otvoren ugovor sa uslužnim organizacijama za sljedeće usluge:

• odlaganje smeća;
• odvoz smeća;
• Kontrola štetočina;
• dezinfekcija;
• deratizacija;
• održavanje ventilacije i klimatizacije;
• pranje/kemijsko čišćenje kombinezona zaposlenika.

Za prodaju alkoholnih pića poduzetnik mora ishoditi dozvolu za promet trošarinske robe. Dozvolu za prodaju alkoholnih pića izdaje Savezna služba za regulaciju tržišta alkohola.

Zahtjevi za podnositelje zahtjeva navedeni su u Saveznom zakonu „O državnoj regulaciji prometa / proizvodnje alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol i o ograničavanju konzumacije alkohola“. Licenca se izdaje na razdoblje od jedne do pet godina. Godišnja naknada iznosi 40 tisuća rubalja, pri dobivanju dozvole za pet godina državna će pristojba koštati 200 tisuća rubalja.

Značajke registracije kafića u Ukrajini:

• optimalni oblik registracije: LLC ili PE;
• za prodaju duhanskih/alkoholnih proizvoda potrebna je dozvola;
• poduzetnik podnosi Ministarstvu hitnih situacija izjavu o sukladnosti materijalne i tehničke baze zaštite od požara;
• potrebno je provesti ispitivanje sanitarne i epidemiološke službe;
• potrebna je suglasnost na dozvole za reklamnu konstrukciju i/ili znak.

Za dobivanje stručnog mišljenja SES-a Ukrajine bit će potrebni sljedeći dokumenti:

• izjava;
• Izjava o državnoj registraciji;
• dokument o vlasništvu prostora ili ugovor o najmu stranaka;
• kadrovska evidencija;
• plan gradnje;
• ugovori s organizacijama koje se bave prikupljanjem smeća, deratizacijom i dezinfekcijom prostora.

Za polaganje vatrogasnog ispita, kafić mora imati sljedeće:

• protupožarni alarm;
• sredstva za lokalizaciju požara;
• alati za gašenje požara (protupožarna izolacija, aparati za gašenje požara);
• plan evakuacije, svjetlosni indikatori koji usmjeravaju prema izlazu;
• sustav glasovnog upozorenja;
• sposobnost zaposlenika da brzo koriste opremu i sustave za gašenje požara.

Proces registracije kafića u Rusiji i Ukrajini je jednostavan, čak i početnik poduzetnik to može podnijeti bez pomoći posrednika.

Soba i dizajn

Zahtjevi za lokaciju kafića:

• veliki protok ciljne publike;
• poželjna je blizina poslovnih centara, obrazovnih ustanova, sportskih objekata, trgovačkih centara, prometnih ulica, trgovina;
• dobre pristupne ceste;
• dostupnost parkinga;
• nedostatak izravnih konkurenata u neposrednoj blizini;
• prikladna je soba koja se nalazi u nestambenoj zgradi.

Zahtjevi za sobu:

• površina - od 100 četvornih metara (ovo će vam područje omogućiti organiziranje oko 30-35 sjedećih mjesta);
• poštivanje sanitarnih i protupožarnih propisa;
• prisutnost ventilacijskog sustava (ili mogućnost njegovog organiziranja);
• prisutnost izlaza u nuždi;
• po mogućnosti smješten na prvom katu;
• komunikacije: struja, grijanje, topla i hladna voda, kanalizacija.

Značajke dizajna kavane:

• razrada individualnog stila kafića;
• svijetli natpis i dizajn fasade;
• jedinstven i neponovljiv interijer dvorane;
• sklad u rasponu i dizajnu sobe;
• stvaranje ugodnog prostora za opuštanje;
• nema ograničenja u izboru stila;
• dizajn obično koristi tople i čokoladne tonove.

Zoniranje kafića:

• garderoba i predsoblje;
• prostor za goste;
• radni prostor (bar, kuhinja, sobe za osoblje, administratorska soba, skladište hrane);
• kupaonica.

Video prikazuje kako stvoriti jedinstveni dizajn za kafić. Snimio kanal "DA REPAIRS".

Oprema i inventar

Gotovi primjer opremanja kafića za 50 osoba s vlastitom kuhinjom (bar, slastičarnica, hladnjača i topla):

Sokovnik - 40.000 rubalja Aparat za kavu - 150.000 rubalja Mlin za kavu - 35.000 rubalja Konvekcijska pećnica - 55.000 rubalja Miješalica za tijesto - 100.000 rubalja Perilica posuđa - 85.000 rubalja

Osoblje

Za nesmetano funkcioniranje kafića potrebno je sljedeće osoblje:

1. Generalni direktor. Ovaj stručnjak je odgovoran za organizaciju rada kafića i proizvodnog procesa, a također prati obavljanje svojih dužnosti od strane zaposlenika ustanove. Također prati koherentnost rada kuhinje, šanka i dvorane, te organizira razne događaje (na primjer, bankete).
2. Barista (dvije osobe) To je stručnjak koji priprema kavu, koktele, čajeve itd. Mora razumjeti sorte kave i poznavati različite načine njezine pripreme. Važno je da barista ima iskustva i dobrog izgleda, kao i da je ljubazan i društven.
3. Kuhar. Ovaj stručnjak je odgovoran za rad kuhinje, kontrolira proces pripreme jela i njihov pravovremeni povratak u dvoranu. On sastavlja izbornika i obučava osoblje pod svojim nadzorom. Kuhar ima pravo opteretiti kuhare i slastičare u objektu poslom.
4. Kuhati (dvije osobe). Kuhar je podređen kuharu i bavi se pripremanjem hladnih i toplih jela.
5. slastičar. Obavlja funkcije izrade slastica i peciva.
6. Konobar (dvije osobe). Konobar je angažiran u postavljanju stolova, službi za korisnike i s njima vrši kalkulacije. Bitno je da zaposlenik poznaje jelovnik i može objasniti gostu koliko kuhati pojedino jelo, navesti glavne sastojke i opisati način kuhanja. Glavni zahtjevi za konobare: vanjska privlačnost, urednost, dobro pamćenje, ljubazna usluga, otpornost na stres, sposobnost rješavanja konfliktnih situacija.
7. Čistačica. Ovaj zaposlenik je odgovoran za održavanje čistoće kako u dvorani tako iu uredskim prostorijama.

Financijski plan

Financijsko planiranje kafića temelji se na:

• poslovni koncept - otvaranje institucije u "ruskom formatu";
• površina sobe - 130 četvornih metara;
• broj zaposlenih - 10 ljudi;
• vlastita proizvodnja slastica, hladno-topla radionica u kuhinji, prodaja alkoholnih pića.

Početne investicije

Početna investicija za otvaranje kafića:

Početna investicija iznosit će 2.600 tisuća rubalja.

Ponavljajući troškovi

Primjer mjesečnih troškova za kafić:

Prihod

Izračun dobiti kafića temelji se na sljedećim početnim podacima:

• prosječan broj klijenata dnevno - 70 ljudi;
• prosječna provjera - 600 rubalja;
• radno vrijeme - bez slobodnih dana.

Dakle, dnevni prihod će biti na razini od 42 tisuće rubalja, a mjesečni prihod će biti 1.260.000 rubalja. Uzimajući u obzir redovne troškove, mjesečna dobit kafića iznosit će 305 tisuća rubalja. Ideja o poslu s kavom ima profitabilnost od 30-35 posto.

Kalendarski plan

Glavne faze provedbe poslovne ideje za organiziranje kafića:

Za pokretanje vlastitog kafića poduzetniku će trebati oko tri mjeseca.

Rizici i isplativost

Ključni rizici poslovanja s kavom:

• visoka tržišna konkurencija;
• rastuće cijene sirovina (npr. hrane i kave);
• povećanje tečaja, što utječe na troškove uvezene kave, opreme, potrošnog materijala itd.;
• rast najamnine;
• odbijanje obnove ugovora o najmu prostora;
• smanjenje solventnosti stanovništva;
• financijske krize;
• nekvalitetan marketing;
• niska kvalifikacija ključnih stručnjaka (barista, kuhara, konobara, administratora itd.);
• krađa od strane osoblja;
• loše koncipiran jelovnik koji sadrži jela koja nisu zatražena.

Otplata kavane bit će 9-12 mjeseci, budući da je ovo profitabilan i isplativ posao. Posao će se brže isplatiti ako se poveća protok kupaca i prosječni ček.

Kavana se od ostalih ugostiteljskih objekata razlikuje po bogatoj ponudi kava i napitaka od kave. Uz glavnu stavku jelovnika - kavu, kavana nudi brojne slastice, hladne i tople zalogaje.

Format institucije blizak je konceptu "francuske" kavane. Glavna ideja je organizirati ugodan prostor za opuštanje. Naglasak nije na brzini, već na kvaliteti usluge korisnicima. Konobari i baristi izvrsni su savjetnici za sva pića i jela u ponudi.

Otvaranje vlastitog kafića može biti vrlo isplativo ulaganje resursa ako ste ispravno razvili koncept i spremni ste klijentu ponuditi kvalitetne proizvode i visoku razinu usluge.

Kada otvarate svoju ustanovu, prvo morate odrediti svoju ciljnu publiku. Ovisno o tome, razvit ćete liniju proizvoda, kao i politiku cijena tvrtke. Osim toga, jasno razumijevanje potreba vaših kupaca omogućit će vam da odlučite o izboru marketinške strategije i alata za privlačenje kupaca.

Sam proces otvaranja vlastitog kafića prilično je skup u smislu vremena i financijskih sredstava. To je zbog potrebe za popravcima, koordinacijom gotovih prostorija sa SES-om i službama za nadzor požara, kao i dobivanjem dopuštenja od Rospotrebnadzora.

Međutim, glavne poteškoće počet će kada počnete izravno voditi vlastiti posao. Činjenica je da organizacija posla s kavom zahtijeva od vlasnika veliku pozornost prema novim trendovima i tržišnim promjenama, budući da je samo tržišno okruženje na ovom području vrlo konkurentno. Ovo je zanimljiv posao s velikim mogućnostima razvoja. Samo ovdje je malo vjerojatno da će se moći opustiti, stavljajući posao "na struju". Ali ako redovito i kompetentno analizirate tržište, tada će vam posao donijeti visoku zaradu.

Razdoblje povrata je od 15 mjeseca.

Početna investicija bit će 3 114 072 trljati.

Točka rentabilnosti postiže se na 6 mjesec rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Dobar kafić odlikuje se bogatim izborom pića od kave, kao i prisustvom nekoliko vrsta kave. Neki objekti posjetiteljima nude žitarice raznih prženja, kao i aromatizirane kave. Također, kupci imaju priliku birati kavu prema zemlji porijekla i cjenovnoj kategoriji.

U ovom poslovnom planu razmišljamo o otvaranju kafića s velikim izborom kave. Osim toga, ustanova bi trebala imati potpuno opremljenu kuhinju s hladnom, toplom i slastičarnom. Jelovnik se redovito ažurira sezonskom ponudom.

Asortiman pića trebao bi uključivati ​​ne samo klasične artikle kao što su espresso, cappuccino, latte, ristretto, americano, već i razne brendirane koktele od kave. Možete pozvati posjetitelje da odaberu veličinu šalice, kao i da eksperimentiraju s dodavanjem sirupa i preljeva. Za izradu jelovnika preporučljivo je pronaći iskusnog barista koji će vam pomoći da napunite asortiman ekskluzivnim pićima.

Jelovnik kuhinje razvija kuhar. Poželjno je uvesti europsku kuhinju, koja uključuje široku ponudu slastica. Uz kavu u pravilu radije uzimaju lagana jela, tako da glavni dio jelovnika trebaju činiti grickalice i salate.

Usluge ustanove pružaju se u dva smjera:

• Usluga unutar objekta je glavna usluga;
• Ponuda pića i nekih artikala s jelovnika za van je dodatna usluga.

U slučaju uspješne realizacije projekta, moguće je uvesti vlastitu dostavu hrane ili surađivati ​​s tvrtkama specijaliziranim za dostavu.

Jedinstvena prodajna prednost kafića je prisutnost mobilne aplikacije putem koje kupac može rezervirati stol, izvršiti rezervaciju i ostaviti recenziju. Također, klijent može vidjeti koje osoblje radi tog dana. Tako i konobari i kuhari imaju priliku razviti vlastitu bazu klijenata. To pak utječe na mogućnost primanja dobrih nagrada u obliku napojnica.

Projekt je jedinstven i zbog interijera. Glavna ideja stvaranja kavane je organizacija ugodnog prostora za opuštanje. Ostavljajući svu nepotrebnu gužvu, klijent dobiva priliku uživati ​​u mirisnom piću i autorskoj kuhinji u ugodnom društvu. To je ono što doprinosi jedinstvenom interijeru ustanove. Prilikom odabira namještaja, trebali biste uzeti u obzir udobnost stolica, visinu stolova, veličinu sofe. Ove sitnice doista igraju veliku ulogu za posjetitelje, pa je u pitanjima opremanja bolje odmah potražiti savjet profesionalnog dizajnera.

Prilikom odabira lokacije treba se osloniti na blizinu poslovnih centara, obrazovnih ustanova, trgovačkih centara. Kafić bi trebao biti lociran tako da prolazi veliki promet ciljane publike. Ipak, najpovoljnije je otvoriti kafić u prometnom dijelu, ali u mirnoj ulici. To je zbog činjenice da klijent najčešće ne dolazi u kafić kako bi jeo, već kako bi proveo vrijeme.

Radno vrijeme kafića radnim danom od 8.00 do 22.00 sata. Vikendom od 10.00 do 24.00 sata

3. Opis tržišta

Ako razmišljate o otvaranju punopravnog kafića s kuhinjom i širokim izborom raznih jela, tada je ciljna publika institucije prilično velika. Općenito, to su ljudi od 20 do 45 godina s prihodom od 30.000 rubalja ili više. i viši. Moguće je izvršiti užu segmentaciju potrošača:

• Studenti od 20 do 25 godina. Glavni promet klijenata iz ove kategorije pada na jutarnje sate (od 8.00 do 10.00) i tijekom poslovnog ručka (od 12.00 do 16.00);
• Uredski radnici od 25 do 35 godina. Dođite na poslovne ručkove od 12 do 16 sati. Ponekad nakon posla dođu na večeru, tj. poslije 19.00 sati;
• Ljudi koji rade na vodećim pozicijama i kombiniraju ručak s poslovnim pregovorima. Vrijeme posjete: od 12.00 do 18.00 sati;
• Domaćice koje s društvom dolaze u kafić kako bi se opustile i pobjegle od svakodnevnih briga. Njihovo prisustvo raste od 11.00 do 15.00 sati.

Navečer u kafić dolaze ljudi iz svih navedenih kategorija. Na doručak od 8.00 do 10.00 dolaze oni kojima radni dan počinje kasnije ili rade u slobodnom radnom vremenu.

Kavanu vikendom često posjećuju obitelji s djecom jer ih privlači širok izbor slastica.

A slučajni prolaznik koji želi popiti šalicu kave u kafiću ili je ponijeti sa sobom može navratiti u svakom trenutku.

Kako bi se pokrio najveći broj segmenata potrošača, potrebno je održavati prosječnu razinu cijena, kao i redovito uvoditi akcijske ponude.

Stacionarni kafić ima veliku konkurenciju na tržištu. Kavane se ne natječu samo s istim objektima koji, uz europsku kuhinju, nude širok izbor pića od kave. To su kafići i restorani, a za vrijeme poslovnih ručkova čak i kantine. Mini-kafići smješteni u trgovačkim centrima nisu konkurencija jer su usmjereni na drugu publiku. Bodovi “Coffee to go” natječu se samo za posebnu uslugu lokala - kavu za ponijeti. No, radi se o dodatnoj usluzi kavane, pa nije preporučljivo poduzimati posebne mjere za smanjenje konkurencije za ovu vrstu usluge.

Kako bi se istaknuli među velikim brojem objekata, potrebno je razviti jedinstvenu prodajnu ponudu, kao i održavati dosljedno visoku razinu kvalitete hrane i usluge. Što se tiče cjenovne politike poduzeća, u ovom segmentu je elastičnost potražnje od velike važnosti. Odnosno, čak i malo povećanje cijene značajno će utjecati na smanjenje potražnje. U skladu s tim, rast cijena treba tretirati vrlo pažljivo. Vaši kupci moraju razumjeti za što plaćaju više nego prije.

Prednosti i nedostaci projekta mogu se sažeti u sljedećoj tablici:

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Vrlo je odgovorno pristupiti izboru mjesta kafića. Trebali biste procijeniti promet prostora, kao i utvrditi koliko je pogodno za klijente doći do vaše ustanove. Površina sobe izračunava se na temelju broja sjedećih mjesta. Za kafić za 40-50 osoba dovoljan je najam 180 m2.

U fazi izrade projekta dizajna kavane, preporučljivo je obratiti se profesionalcima koji rade na području HoReCa, koji mogu izraditi visokokvalitetne inženjerske i tehnološke projekte. To je prije svega potrebno kako bi sve provedene komunikacije mogle izdržati snagu opreme restorana i osigurati nesmetan rad restorana. Također, profesionalni projekt jamstvo je da će se popravak izvršiti uzimajući u obzir sve zahtjeve regulatornih tijela i u budućnosti nećete morati ništa ponavljati.

Nemojte štedjeti na instaliranju alarma i CCTV kamera. To će vam omogućiti kontrolu rada osoblja i discipline na radnom mjestu, kao i pomoći u rješavanju sukoba vezanih uz oštećenje imovine.

6. Organizacijska struktura

Za puni rad kafića, morat ćete zaposliti osoblje za sljedeća slobodna radna mjesta:

• Menadžer. Organizira rad trgovišta, nadzire obavljanje poslova konobara i bariste. Prati dobro koordiniran rad kuhinje i dvorane, pravovremeni povratak posuđa. Zajedno sa šefom kuhinje organizira bankete i velika događanja. Zapošljava i obučava konobare i bariste. Radno vrijeme: svaki dan od 10 do 22 sata.
• Kuhar. Glavna odgovornost je kontrola pripreme i pravovremeni povrat svih jela. Kuhar priprema jelovnik, obučava osoblje pod njegovim nadzorom i prati nesmetan rad kuhinje. Također bira dobavljače i Radno vrijeme: svakodnevno od 10.00 do 22.00 sata.
• Kuhati. Dva kuhara rade, ali jedan kuhar je u kuhinji u jednoj smjeni. U potpunosti priprema i poslužuje jela iz kuhinje. Raspored: 2 radna dana nakon 2 slobodna dana. Pod nadzorom kuhara.
• Slastičar. Njegovo područje odgovornosti je priprema svih slastica u potrebnim količinama. Pod nadzorom kuhara. Radno vrijeme: svaki dan od 10 do 19 sati. Ako se deserti naprave u dovoljnim količinama da zadovolje potražnju za sljedeća dva dana, on može otići s posla ranije. U slučaju navale gostiju mora se odgoditi, jer se u slučaju zastoja u kuhinji kuhari kažnjavaju novčanom kaznom.
• Barista. Priprema sve vrste pića: kava, čaj, kokteli. Dobro je upućen u sorte kave, poznaje mnoge metode pripreme. Ugodnog je izgleda, druželjubiv, druželjubiv. Izravno je podređen upravitelju. Raspored: 2 radna dana nakon 2 slobodna dana od 10.00 do 22.00 sata.
• Konobar. Dužnosti konobara uključuju postavljanje stola, posluživanje i izračunavanje klijenta. Konobar mora znati svako jelo s jelovnika: sastojke, okus, vrijeme kuhanja, način posluživanja. Konobari kafića su izvana atraktivni, imaju dobro pamćenje i ljubazno poslužuju svakog klijenta. Raspored: 2 radna dana nakon 2 slobodna dana od 10.00 do 22.00 sata.
• Čistačica. Glavna dužnost je održavanje čistoće u sali, uslužnim prostorijama, u kuhinji, na ulazu u kafić. Radno vrijeme: dnevno.
• Računovođa. Održava tijek dokumenata, podnosi izvješća regulatornim tijelima, uklanja stanja gotovine, isplaćuje plaće itd. Radno vrijeme: svaki dan od 10 do 19 sati.

Zaposlenici su plaćeni u obliku plaće. Dodatna motivacija u radu servisera je primanje napojnica. Napojnice se dijele između članova smjene na kraju svakog radnog dana.

Cjeloviti obračun plaće s premijama osiguranja prikazan je u financijskom modelu.

Prilikom odabira osoblja imajte na umu da je usluga najvažnija komponenta restorana. Ljudi se vraćaju na mjesta gdje su bili dobro usluženi. Osim toga, obilježje karaktera vaših zaposlenika trebala bi biti otpornost na stres. Svi zaposlenici koji su u izravnoj interakciji s potrošačem moraju biti sposobni riješiti sve konfliktne situacije u korist klijenta. To je zbog činjenice da se kvalitetna usluga podrazumijeva za posjetitelja. Njegova očekivanja o visokoj razini usluge su opravdana, ali to ne motivira klijenta da napiše pohvalne recenzije o vašem objektu. Međutim, u situaciji s lošom uslugom, posjetitelj ima tendenciju širenja negativnih recenzija o vašem kafiću što je dalje moguće. Ponekad je jeftinije dati dodatni desert kao ispriku nego izgubiti nekoliko potencijalnih kupaca odjednom. Uzmite u obzir ovu činjenicu kada gradite tim i obučavate osoblje.

7. Financijski plan

Najveći izdaci pri otvaranju kafića su za kupnju kuhinjske opreme i opreme za kavu, kao i za popravak i uređenje prostora.

Oprema će vas koštati najmanje 1.000.000 rubalja. Ovaj iznos može varirati ovisno o vrsti kuhinje i broju ponuđenih jela, kao i dobavljačima opreme. Popis kuhinjske opreme s europskim jelovnikom i zasebnom slastičarnicom možete vidjeti u financijskom modelu.

Ugostiteljstvo se s pravom smatra jednom od najrelevantnijih poslovnih niša. Moderna osoba često gricka u pokretu, nemajući vremena za puni doručak ili ručak kod kuće. Kafić je jedan od najatraktivnijih formata za otvaranje vlastitog lokala. Jednostavan, ali sofisticiran jelovnik omogućuje vam da privučete posjetitelje, čineći ih stalnim kupcima. Pravilno razvijen koncept i detaljan kafić pomoći će poduzetniku početniku da otvori vlastiti posao i dobije ne samo zadovoljstvo, već i profit.

Trebam li otvoriti franšizu kafića?

Neiskusni poslovni ljudi često oklijevaju pokrenuti vlastiti posao. Takvi ljudi mogu potražiti pomoć od iskusnijih predstavnika polja. Oni će vam pomoći ne samo pobijediti konkurente, već i stvoriti cjelovit koncept, razmisliti o jelovniku. Poznati brend će odmah postići dobru razinu prihoda i privući mnogo kupaca. Evo nekoliko zanimljivih franšiza koje vam danas omogućuju otvaranje različitih vrsta kafića:

	coffeeshop tvrtka	Kava Smile	aparat za kavu
Koncept rada	Kavana punog ciklusa (moguće je otvaranje malih stacionarnih prodajnih mjesta u poslovnim centrima)	Caffe bar u formatu "coffee to go"	Provoz kroz Auto Coffee Shop
investicije	4 000 000 - 15 000 000 rubalja	Od 450 000 rubalja	2 600 000 - 4 100 000 rubalja
Ulaznica	1 500 000 rubalja	150 000 rubalja	600 000 rubalja
Royalty	6% prihoda	2,5 rublja od svake prodane čaše kave	2% prihoda (+1% prihoda od marketinga)
Razdoblje povrata	2,5 godine	3 – 6 mjeseci	9 – 12 mjeseci

Svijest o brendu uštedjet će na oglašavanju, a gotov poslovni model će smanjiti rizike i povećati profitabilnost. Glavna stvar je odabrati pravog primatelja franšize koji je zainteresiran ne samo za prodaju svoje franšize, već i za postizanje dobrog zajedničkog rezultata.

Jelovnik: asortiman prodanih proizvoda

Glavno mjesto u jelovniku svakog kafića zauzima ukusna i kvalitetna kava. Ljudi ovdje dolaze uživati ​​u posebnoj aromi, neobičnoj raznolikosti. Što je više pozicija kave na jelovniku, to će više gostiju napustiti lokal zadovoljnih. Obavezno uključite asortiman sljedećih vrsta napitaka od kave:

• espresso;
• macchiato;
• moka;
• Americano;
• cappuccino;
• kavu s mlijekom.

Svaki od njih ima svoj sastav i princip pripreme, koji je poznat ne samo baristi, već i svakom gurmanu kave.

Jelovnik restorana može sadržavati i druge napitke od kave. Osim njih, u asortimanu treba uključiti razne aditive:

• alkohol - alkoholna pića, konjak (potrebna je dodatna dozvola, samo prodaja piva nije licencirana u Rusiji);
• sirupi - karamela, javor, tiramisu, medenjak, cimet i drugi;
• preljevi - kikiriki, čokolada, karamela, naranča, banana i drugi;
• mljeveni orašasti plodovi - lješnjaci, orasi, kokosovi orasi, bademi, pinjoli;
• začini - papar, cimet, vanilija, muškatni oraščić, klinčići, đumbir;
• šlag;
• čokolada;
• bijeli slez;
• sladoled.

Jelovnici kafića obično sadrže ukusne grickalice, slastice, kolače i deserte koji se slažu s pićima. Idealni su kroasani, lagani kolači i kolači. Objekti punog ciklusa čak uključuju salate i glavna jela u svom asortimanu. U ovom slučaju dodatno se isplati organizirati vrijeme za poslovne ručkove kako bi privukli još više posjetitelja po povoljnim cijenama.

Poduzetnik mora biti siguran u kvalitetu isporučene kave. O tome će ovisiti popularnost i ugled institucije. Bolje je kupiti žitarice od provjerenih proizvođača.

Izbor koncepta

Jedan od odlučujućih faktora za uspjeh budućeg kafića je pravi koncept. Ruska poduzeća u ovom području obično grade svoje poslovanje prema jednom od sljedećih modela:

1. Kafić u američkom stilu. Ovaj koncept ima i druga imena: Seattle, espresso bar. U svom klasičnom smislu djeluje lanac kafića Starbucks. Temeljna načela takvih objekata su odsutnost toplih jela i alkohola (čak i kao dio pića od kave), zabrana pušenja, minimalistički stil i usluga kupcima isključivo u baru.
2. Francuska (austro-belgijska) kavana. Izrađen u klasičnom stilu, ima visoku kvalitetu svih interijera i pribora za jelo. Mušterije uvijek poslužuju konobari. U dvoranama ima mjesta za pušače, alkohol je uključen u jelovnik. Od uobičajenih ruskih brendova, Shokoladnitsa radi po ovom principu.

U klasičnom smislu, kafić je velika ustanova stacionarnog tipa. Stoga bi poduzetnik koji cilja na maksimalne rezultate i velike količine prodaje trebao obratiti pozornost na ovaj koncept.

Osim organiziranja sjedećih mjesta u sali i prodaje kave i peciva za ponijeti, možete organizirati kurirsku dostavu gotovih proizvoda, telefonsku rezervaciju stolova unaprijed, catering za velike urede koji se nalaze u blizini i udaljenim dijelovima grada. Sve će to povećati profit, privući što više kupaca.

Gdje otvoriti kafić

Broj posjetitelja ustanove izravno će ovisiti o ispravnosti njegove lokacije. Idealna opcija je centar grada s velikim prometom. Bolje je pronaći mirno mjesto u okolici kako bi kupci mogli uživati ​​ne samo u okusu kave, već iu tišini, mirnoj atmosferi. Dobro je ako se u blizini ustanove nalazi:

• obrazovne ustanove;
• kolodvori (željeznički, autobusni);
• poslovne zgrade;
• poslovni centri.

To će osigurati priljev različitih kupaca u kafić. Dobro osmišljen raspored rada maksimizirat će profit. Uredski radnici dolaze na šalicu kave ujutro, studenti - između nastave ili nakon završetka, poslovni ljudi održavaju sastanke s partnerima u vrijeme ručka i poslijepodne. Stoga će radni raspored od 8:00 do 22:00 biti najprikladniji.

Morate obratiti pozornost na samu sobu. Punopravni kafić trebao bi se nalaziti u prizemlju niskih zgrada. Podrumi neće biti prikladni. Postoje i druge mogućnosti smještaja:

• u trgovačkom centru - modularni kafići nalaze se na različitim katovima, stacionarni objekti najbolje su smješteni u prizemlju ili u blizini kina, igraonica;
• u zasebnoj zgradi - ako govorimo o otvaranju elitnog kafića s poznatim brendom;
• u stambenoj zgradi - samo za jeftine kafiće i isključivo u stambenim zgradama.

Sljedeći čimbenici također će pozitivno utjecati na rad kafića:

• dostupnost prostora na fasadi za oglašavanje;
• prozori koji gledaju na ulicu ili panoramski pogled (rijeka, jezero, park, kulturna atrakcija);
• dobra hidro i zvučna izolacija u sobi.

Zajedno s izvrsnom kvalitetom kave i dobro promišljenom strategijom, to će vam omogućiti da ostvarite velike količine profita i brzo vratite svoju početnu investiciju.

Zahtjevi za prostorije

Za otvaranje kafića nije dovoljno odabrati prikladno mjesto, potrebno je pobrinuti se da ima dovoljno prostora i da ispunjava zahtjeve nadzornih tijela. Prvo morate odrediti za koliko će gostiju ustanova biti dizajnirana. Moguća je istovremena usluga 50 osoba na površini od 150 m 2 . To uključuje prostor za recepciju i šank. Dodatno će biti potrebno opremiti sljedeće objekte:

• kuhinja - ako planirate kuhati peciva i druga jela izravno u kafiću;
• pomoćna soba - za skladištenje proizvoda i praznina;
• kupaonica - za posjetitelje i osoblje (nije dopuštena izrada zajedničkog toaleta za kavane);
• garderoba – za radnike.

Sve zajedno može biti potrebno najmanje 200 m 2 . Ako je trošak najma takvog prostora za poduzetnika previsok, može maknuti sjedala i prodavati kavu za van. Možete pronaći zlatnu sredinu - smanjiti broj mjesta u dvorani za pola i dodatno osigurati uslugu "kava za ponijeti".

Prilikom izračunavanja površine, morate imati na umu da u stambenoj zgradi ne bi trebalo biti više od 50 mjesta. A kada se postavljaju stolovi, za svaki treba izdvojiti najmanje 1,6 m 2.

Kavana je ugostiteljski punkt. Stoga su sanitarni i higijenski zahtjevi za njega vrlo strogi. Poduzetnik treba proučiti sljedeće dokumente i provjeriti usklađenost svojih prostorija:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Dekret glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije br. 29 od 31. ožujka 2011.;
• savezni zakon broj 123-FZ "Tehnički propisi o zahtjevima zaštite od požara".

Prostorija mora imati dobru zvučnu izolaciju, ventilacijski sustav, vodovod, kanalizaciju i dobre električne instalacije (minimalna dopuštena električna snaga je 40 kW).

Registracija kafića

Svaki poslovni plan za kafić uzima u obzir potrebu za registracijom vlastitog posla. Morate započeti s odabirom pravnog oblika. za malu ustanovu. s velikim obimom prodaje. Ova će opcija također biti obavezna u slučaju prodaje alkoholnih pića u ustanovi, jer licencu za to izdaje isključivo LLC.

Prilikom podnošenja zahtjeva Federalnoj poreznoj službi, poduzetnik mora navesti OKVED kodove za svoje aktivnosti. Morate ih odabrati iz najnovijeg izdanja klasifikatora OKVED 2. Za stacionarni kafić prikladna je šifra 56.10 - "Usluge restorana i usluge dostave hrane". Ako tvrtka ima punu restoransku uslugu, onda je šifra 56.10.1 prikladnija. A prodaja kave isključivo za van se obavlja pod šifrom 56.10.21.

Osim toga, velika proizvodnja može zahtijevati miješalice za tijesto, blendere, mašine za rezanje, mljevenje mesa, konvektomate na paru i drugu specijaliziranu opremu. Sve zajedno će trajati oko 1.084.000 rubalja ili više.

Osoblje

Broj zaposlenih u kafiću ovisit će o obimu proizvodnje i broju posjetitelja. Za ustanovu srednje veličine bit će potrebni sljedeći radnici:

• kuhari;
• konobari;
• barista;
• barmen;
• sredstva za čišćenje;
• menadžer;
• računovođa.

Osim toga, poduzeću će možda trebati tehnolog za sastavljanje troškovnih kartica i uvođenje novih jela u jelovnik. Objektu će možda trebati zaštitar.

Svi zaposlenici kafića moraju imati sanitarne knjižice i na vrijeme proći godišnji pregled.

Učinkoviti načini promoviranja kafića

Na konačnu maržu profita kafića utjecat će pravilna promocija lokala. Najučinkovitije su sljedeće metode:

• postavljanje šarenog natpisa i dekoracija izloga;
• promišljen dizajn interijera;
• programi vjernosti (kartice s popustom za stalne kupce, poklon ili promotivni kuponi);
• oglašavanje u medijima, Internet;
• promocija web stranice kafića.

Da biste proširili bazu kupaca, vrijedi razmotriti mogućnost stvaranja radne atmosfere za freelancere, igraonice za djecu, mjesta za kulinarske i druge majstorske tečajeve, prodaju robe za ponijeti s opipljivim popustom (20-30%), održavanje raznih praznika i korporativna događanja u ustanovi. Na temelju kavane možete postaviti kino, karaoke ili nargile, smjestiti ih na primjer u zasebne zatvorene prostore. Prisutnost besplatnog Wi-Fi privući će mlađu generaciju u ustanovu. Za njih možete organizirati poslovne ručkove i druge promotivne programe tijekom dana.

Financijski rezultati

Da biste izračunali planiranu dobit pekare, morat ćete uzeti u obzir troškove i prihode. U malim kafićima osoba obično kupuje 2 - 2,5 pozicije za prosječno 265 rubalja. Tijekom dana takva ustanova može posjetiti 130 kupaca. Ispada da će dnevni prihod biti 34 450 rubalja, a mjesečni prihod 1 033 500 rubalja.

Značajne će biti i početne investicije za otvaranje vlastitog kafića. To će uključivati ​​sljedeće troškove:

• oprema - 1.084.000 rubalja;
• popravak - 600.000 rubalja;
• dobivanje dozvola, licenci, potvrda o sukladnosti - 150.000 rubalja;
• tekući troškovi - 400.000 rubalja.

Ukupno će biti potrebno najmanje 2.234.000 rubalja za otvaranje ozbiljne institucije. Mjesečni troškovi će uključivati ​​sljedeće stavke:

• plaćanja najma - 150.000 rubalja;
• plaća osoblja - 250.000 rubalja;
• oglašavanje - 15.000 rubalja;
• kupnja sirovina - 350.000 rubalja.

Stoga će dobit prije oporezivanja biti 268 500 rubalja. Nakon plaćanja pojednostavljenog poreznog sustava, iznos neto dobiti bit će jednak 233.595 rubalja.

Profitabilnost kafića bit će 233.595/1.033.500 = 22,6%, što je u skladu s tržišnim prosjekom. Razdoblje povrata bit će 2.234.000/233.595 = 9,56. Posljedično, za najmanje 10 mjeseci, tvrtka će početi primati stvarni prihod i vratiti investiciju.

Zaključak

Otvaranje kafića nije lako. Čak ni iskusni poduzetnici neće moći bez izrade jasnog poslovnog plana. Bit će potrebno puno vremena, novca i truda za kompletiranje svih dokumenata i dobivanje licenci, certifikata, dozvola. Ali ako poslovni čovjek može izgraditi jasan koncept, osigurati proizvode visoke kvalitete i stvoriti učinkovit sustav prodaje i promocije, tada će moći ostvariti visok prihod u roku od nekoliko mjeseci nakon otvaranja vlastitog poduzeća.