फोटो के साथ ओवन रेसिपी में आलू के साथ फ्रेंच शैली का बीफ। ओवन में फ्रेंच बीफ: आलू और मशरूम के साथ रेसिपी फ्रेंच बीफ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चरण 1: मांस तैयार करें.

हम मांस को कमरे के तापमान पर बहते पानी के नीचे धोते हैं, और फिर इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं और आवश्यकतानुसार नसों और हड्डियों को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं। उसी नुकीली वस्तु का उपयोग करने के बाद, मांस सामग्री को अनाज के पार मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लें 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं. - अब मीट को अच्छे से फेंटना है. मांस के टुकड़ों से रस को रसोई के चारों ओर फैलने से रोकने के लिए, उन्हें क्लिंग फिल्म में कई परतों में लपेटें और, एक विशेष हथौड़ा का उपयोग करके, मांस को एक पतली परत में हरा दें। ध्यान:यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो निराश न हों, क्योंकि सामग्री को रसोई के चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करके पीटा जा सकता है, लेकिन दुर्भाग्य से इसमें बहुत अधिक समय लगेगा। जब सारा मांस पक जाए, तो उसमें से क्लिंग फिल्म हटा दें और स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, और फिर हमारी सामग्री को एक खाली प्लेट में निकाल लें। महत्वपूर्ण:चूंकि मेयोनेज़ में, जिसका उपयोग हमारे पकवान में भी किया जाएगा, पहले से ही ये सामग्रियां शामिल हैं, इसलिए हमारे मांस में नमक और काली मिर्च कम मात्रा में डालना आवश्यक है।

चरण 2: आलू तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, आलू छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। आलू को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और कटिंग बोर्ड पर रखें।
चाकू का उपयोग करके, जड़ वाली सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस के साथ ही पक जाएं और बेकिंग शीट के आधार पर जलें नहीं।

चरण 3: प्याज तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर, चाकू का उपयोग करके एक कटिंग बोर्ड पर, हमारे घटक को मध्यम छल्ले में काटें और उन्हें एक मुफ्त प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 4: मशरूम तैयार करें।

हम शैंपेन को बहते पानी के नीचे धोते हैं और पानी को सूखने देते हैं, उन्हें एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करते हैं। इसके बाद, चाकू का उपयोग करके एक कटिंग बोर्ड पर, हमारे घटक को चार भागों में काटें और एक फ्री प्लेट में स्थानांतरित करें। ध्यान:यदि आपको मध्यम आकार के मशरूम नहीं मिलते हैं, तो चिंता न करें। उन्हें अन्य आकारों के शैंपेन से बदला जा सकता है। फिर सामग्री को अपने स्वाद के अनुरूप टुकड़ों में काट लें, मुख्य बात यह है कि उन्हें डिश के बाकी घटकों के साथ बेक करने का समय मिले।

चरण 5: पनीर तैयार करें.

हमारी डिश तैयार करने के लिए आप किसी भी सख्त पनीर का उपयोग कर सकते हैं। एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, हमारी सामग्री को काट लें और उसके तुरंत बाद पनीर की कतरन को एक खाली प्लेट में निकाल लें।

चरण 6: मेयोनेज़ तैयार करें।

चूँकि हम अपना व्यंजन तैयार करने के लिए 72% वसा सामग्री के साथ मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं, हमें पहले इसे गर्म उबले पानी के साथ थोड़ा पतला करना होगा ताकि एक तरफ इसकी वसा सामग्री कम हो और दूसरी तरफ, अधिक तरल मेयोनेज़ हो सके। बेकिंग के दौरान मिश्रण हमारे सभी अवयवों को अच्छी तरह से संतृप्त करता है। तब पकवान अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा। एक कटोरा लें और उसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, इसमें मेयोनेज़ डालें और दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 7: गोमांस को फ़्रेंच में पकाएं।

सभी सामग्रियों को एक-एक करके परतों में बेकिंग डिश में रखें। बेकिंग डिश न केवल एक बेकिंग शीट हो सकती है, बल्कि बिना किसी हैंडल के ऊंचे किनारों वाला एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन भी हो सकता है। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, वनस्पति तेल के साथ पैन के निचले हिस्से को समान रूप से चिकना करें और उस पर परतों में कटा हुआ आलू, मांस, प्याज और मशरूम रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हमारी डिश यथासंभव समान रूप से पके, इसलिए सामग्री की परतों को पैन की सतह पर समान रूप से वितरित करना महत्वपूर्ण है। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, मेयोनेज़ मिश्रण को अंतिम परत की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें, और फिर डिश को पूरी सतह पर कसा हुआ पनीर के साथ समान रूप से छिड़कें। ओवन मिट्स का उपयोग करके, पैन को डिश के साथ ओवन में रखें, इसे तापमान पर पहले से गरम करें 180°С. फ़्रेंच में तैयार किया गया बीफ़ 35-40 मिनट. आप टूथपिक का उपयोग करके पकवान की तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि यह स्वतंत्र रूप से सामग्री और, सबसे पहले, मांस को छेदता है, तो फ्रेंच बीफ़ तैयार है। ओवन बंद कर दें और हमारी डिश को थोड़ा ठंडा होने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

चरण 8: बीफ़ को फ़्रेंच शैली में परोसें।

जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाए, तो चाकू का उपयोग करके इसे भागों में काट लें और एक स्पैटुला का उपयोग करके, इसे सावधानीपूर्वक एक विस्तृत सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। डिश के स्वरूप को यथासंभव सुरक्षित रखने के लिए स्पैटुला का उपयोग किया जाता है। परोसने से पहले, आप मांस को चीनी सलाद के पत्तों या जैतून से सजा सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

- - हमारे मांस को और भी अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, इसे अन्य सामग्रियों के साथ पकाने से पहले, गोमांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस एक मैरिनेड तैयार करें या मांस सामग्री को सरसों और अन्य मसालों के साथ फैलाएं, और फिर ठंडे स्थान पर 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

- - सही गोमांस चुनना महत्वपूर्ण है! यदि मांस रसदार नहीं है, लेकिन पिलपिला और लंगड़ा है और रंग में भी बहुत गहरा है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत ताज़ा नहीं है और फिर आपको या तो पकवान की तैयारी को एक और दिन के लिए स्थगित कर देना चाहिए या गोमांस का एक और टुकड़ा चुनना चाहिए, शायद किसी अन्य सुपरमार्केट में।

- - अगर आपको रेसिपी पसंद आई है, लेकिन आप अन्य मांस पकाना पसंद करते हैं, तो आप सूअर का मांस या टर्की मांस का उपयोग कर सकते हैं।

- - यदि आपके पास अधिक सामग्री है, तो आप ओवन में मांस को फ्रेंच में पकाने से पहले डिश की परतों को दोहरा सकते हैं।

- - हमारी डिश के लिए, आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इससे फ्रेंच में मांस खराब नहीं होगा।

फ़्रांसीसी शैली का ओवन-बेक्ड मांस रेस्तरां और आरामदायक घरेलू रसोई में तैयार किया जाता है; यह उत्साही मांस खाने वालों और सब्जियों के साथ "पतला" मांस के प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है। फ़्रांसीसी शैली का मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट प्याज की सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन है! इसे तैयार करना वास्तव में बहुत सरल है: आपकी उपस्थिति की केवल प्रारंभिक चरण में आवश्यकता होगी। खैर, फिर ओवन ही सब कुछ पका देगा!

पहले चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा में सूअर के मांस से इस व्यंजन को तैयार करना शामिल है, दूसरे में गोमांस से। आप अपनी पसंद के किसी भी प्रकार के मांस (बीफ़, भेड़ का बच्चा, टर्की, चिकन...) का उपयोग कर सकते हैं।

फ्रांसीसी मांस के लिए सूअर का मांस हड्डियों के बिना चुना जाना चाहिए - नियमित चॉप के समान। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, सामग्री के अलावा, आपको दो अलग-अलग आकार के दांतों के साथ एक रसोई हथौड़ा, एक रसोई बोर्ड और एक नियमित ओवन की आवश्यकता होगी जो आपको 180 डिग्री के तापमान पर सेंकने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम,
• मध्यम आकार के प्याज - 2 पीसी।,
• पनीर - 300 ग्राम,
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। बिना स्लाइड के,
• बेकिंग डिश के प्रसंस्करण के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे रुमाल या कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। सूअर के मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चौड़े चाकू का उपयोग करके 1 सेमी तक मोटे भागों में काटें।

2. प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से अच्छी तरह फेंटें, पहले हथौड़े के बड़े दांतों से और फिर छोटे दांतों से। मांस पतला और पारभासी हो जाना चाहिए। उचित रूप से कूटा हुआ मांस इस बात की गारंटी है कि पकवान ओवन में जल्दी पक जाएगा।

3. नमक और काली मिर्च को एक अलग प्लेट में रखें और उंगलियों से मिला लें.

4. सूअर के मांस के प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को इस मसाले के मिश्रण से दोनों तरफ से रगड़ें। बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (पूरी बेकिंग शीट के लिए 1 चम्मच तेल का उपयोग किया जाएगा) और मांस के काली मिर्च वाले टुकड़े बिछा दें। उन्हें कसकर रखा जाना चाहिए ताकि टुकड़ों के बीच जितना संभव हो उतना कम अंतराल हो। बेकिंग के दौरान, मांस की चर्बी इन अंतरालों में जा सकती है और जलने लगती है, जो बहुत अवांछनीय है।

5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. प्याज के टुकड़ों की मोटाई पकवान के पकाने के समय को भी प्रभावित करेगी: पतले प्याज बहुत तेजी से पकेंगे, लेकिन बड़े टुकड़े आपको इस सुगंधित प्याज-मांस पकवान की प्रत्याशा में सुस्त कर देंगे। - प्याज काटने के बाद उसके आधे छल्ले अलग कर लें और मांस के ऊपर रख दें.

6. मांस और प्याज के ऊपर मेयोनेज़ की पतली स्ट्रिप्स डालें।

7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसके साथ ही मांस को भी कद्दूकस कर लें. मांस के फ्रांसीसी शैली के टुकड़ों को सुंदर बनाने के लिए, उनमें से प्रत्येक पर पनीर को स्पष्ट रूप से वितरित करना बेहतर है।

मांस को बेकिंग शीट पर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें। पकवान की तैयारी की जांच करने के लिए, एक सर्विंग का एक टुकड़ा काट लें (सुनिश्चित करें कि इसमें प्याज शामिल हो, क्योंकि वे अभी भी कच्चे हो सकते हैं!) और इसका स्वाद लें।

फ़्रेंच शैली का मांस तैयार है! वास्तव में, समान चॉप्स की तुलना में इसे पकाना बहुत आसान और तेज़ है: आपको रसोई में खड़े होकर हर टुकड़े को भूनने की ज़रूरत नहीं है। और यह उत्सवपूर्ण तरीके से स्वादिष्ट और मूल बन जाता है। बॉन एपेतीत!

फ्रेंच में मांस: विक्टोरिया से नुस्खा और फोटो।

गोमांस और आलू के साथ इस व्यंजन का दूसरा नुस्खा:

आलू के साथ फ़्रेंच बीफ़

यह एक ऐसा व्यंजन है जो हमारे देश में दो सबसे लोकप्रिय सामग्रियों - मांस और आलू - को पूरी तरह से जोड़ता है। और यद्यपि इसका यह नाम है, व्यावहारिक रूप से इसका फ़्रांस से कोई लेना-देना नहीं है। रेसिपी के इतिहास के अनुसार, यह व्यंजन फ्रांस में कुख्यात रूसी काउंट ओर्लोव को परोसा गया था। लेकिन तब से इसे फ़्रांस में नहीं पकाया गया है, और आज, जब फ़्रेंच में मांस का उल्लेख किया जाता है, तो यह इस निष्पादन में होता है कि फ़्रेंच, और हर कोई जो उनके व्यंजनों से परिचित है, बड़ी, आश्चर्यचकित आँखें बनाते हैं।

जो भी हो, फ़्रेंच मांस एक स्वादिष्ट, संतोषजनक व्यंजन है। क्लासिक संस्करण में, यह गोमांस, आलू, प्याज, पनीर और मेयोनेज़ से तैयार किया जाता है। पकवान को कम वसायुक्त बनाने के लिए हम मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदल देंगे। क्या आप अतिरिक्त कैलोरी से नहीं डरते? बेझिझक मेयोनेज़ का उपयोग करें!

फ़्रांसीसी शैली का मांस केवल एक घंटे से अधिक समय में पक जाता है। सामग्री की संकेतित मात्रा 4-5 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

• 300 ग्राम गोमांस पट्टिका,
• 10-12 आलू,
• 2-3 पीसी। प्याज,
• 100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़,
• वनस्पति तेल,
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

गोमांस पट्टिका का एक टुकड़ा अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना पतला स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

रसोई के हथौड़े का उपयोग करके, मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से फेंटें। स्वाद के लिए मांस में नमक और काली मिर्च डालें। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं.

एक बेकिंग डिश, अधिमानतः कांच या चीनी मिट्टी, को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ लेपित किया जाता है। एक समान परत बनाने के लिए मांस को फैलाएं। यदि आपके पास बेकिंग डिश नहीं है, तो ऊंचे किनारे वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. इसे मांस के ऊपर रखें. पूरे मांस को ढकने के लिए जितना आवश्यक हो उतना प्याज लें।

आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. यदि आलू बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं और पतले टुकड़ों में काट सकते हैं।

आलू को मांस और प्याज के ऊपर रखें, आपको 2-3 परतें मिलनी चाहिए।

आलू को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से चिकना करें। पैन में पानी डालें ताकि यह मांस को मुश्किल से ढक सके। यह आवश्यक है ताकि डिश जले नहीं।

हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं और इसे अपने मांस पर छिड़कते हैं, फ्रेंच शैली में। यदि आपका ओवन ऊपर से बहुत ज्यादा पकता है, तो बेहतर होगा कि पकाने से 10 मिनट पहले डिश पर पनीर छिड़कें, या डिश को पन्नी से ढक दें।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, फ्रेंच शैली के बीफ और आलू को लगभग एक घंटे तक पकाएं। सब्जी सलाद या घर के बने अचार के साथ परोसें।

गोमांस और आलू के साथ फ्रेंच शैली का मांस: रेजिना से नुस्खा और फोटो

हमारे व्यंजनों की विविधता में, फ्रांसीसी शैली का गोमांस है, जिसे मेयोनेज़ और पनीर के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है, और फिर लंबे समय तक ओवन में पकाया जाता है। बेशक, एक भी फ्रांसीसी ने ऐसे मांस व्यंजन के बारे में नहीं सुना है और इसका फ्रांसीसी व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है। हम रूसी भाषी गृहिणियों के इस रत्न को भूल नहीं सकते हैं और निम्नलिखित नुस्खा में इसका वर्णन नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर हम क्लासिक्स पर लौटेंगे और देखेंगे कि फ्रांसीसी वास्तव में मांस कैसे पकाते हैं।

ओवन में फ्रेंच शैली का गोमांस

हमारा सुझाव है कि फ्रेंच भाषा में उसी रूसी मांस से शुरुआत करें। वे आमतौर पर इसके लिए सूअर के मांस के टुकड़ों का उपयोग करते हैं, लेकिन इस बदलाव में हमने गोमांस को चुना।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 550 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 165 ग्राम;
• प्याज - 135 ग्राम;
• - 65

तैयारी

बीफ़ को धोकर और सुखाकर तैयार करें, फिर उसे बराबर मोटाई में काट लें। एक बेकिंग डिश को चिकना कर लें और उसमें मांस फैला दें। मांस को सीज़न करें और मेयोनेज़ की एक परत से कोट करें। ऊपर से प्याज़ फैलाएं और ऊपर से पनीर डालें। गोमांस को पन्नी के नीचे ओवन में 170 डिग्री पर 35 मिनट के लिए रखें। यदि आप चाहते हैं कि पपड़ी सतह पर जम जाए, तो कुछ मिनट के लिए पन्नी को हटा दें।

आलू के साथ ओवन में फ्रेंच बीफ़

आइए अब असली फ्रेंच क्लासिक, सब्जियों के साथ पकाया हुआ बीफ़ बोउफ बौर्गुइग्नन की ओर बढ़ें। इस व्यंजन को तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन आप खुद पर जो भी मिनट खर्च करते हैं, वह अद्भुत स्वाद देता है।

सामग्री:

• बेकन - 220 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम;
• गाजर - 85 ग्राम;
• रेड वाइन - 520 मिलीलीटर;
• गोमांस - 1.3 किलो;
• गोमांस शोरबा - 520 मिलीलीटर;
• प्याज़ - 95 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अजवायन की पत्ती - 1 चम्मच;
• लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
• आटा - 25 ग्राम;
• मक्खन - 65 ग्राम;
• आलू - 330 ग्राम;
• एक मुट्ठी अजमोद.

तैयारी

बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और कुरकुरा होने तक भूनें। बेकन के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखें, और शेष वसा में गाजर के स्ट्रिप्स और प्याज के आधे छल्ले भूनें। बीफ को साफ करें, फिर नमक डालें और टुकड़ों को आटे में रोल करें। प्रत्येक टुकड़े को एक अच्छी तरह से गर्म कटोरे में सेट होने के लिए छोड़ दें और भुनी हुई सब्जियों के साथ भूनने वाले पैन में डालें। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें, वाइन और शोरबा डालें और भूनने वाले पैन को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, मांस को 3 घंटे तक उबालना होगा। खाना पकाने के आधे समय के बाद, मांस में कटे हुए आलू डालें। फ्रेंच में ओवन में पकाया गया तैयार गोमांस इतना नरम होता है कि कांटे से दबाने पर यह अपना आकार बनाए रखने में सक्षम नहीं होता है। इसे ताज़ी ब्रेड के एक टुकड़े और एक गिलास वाइन के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

मशरूम के साथ ओवन में फ्रेंच बीफ़ - नुस्खा

सामग्री:

तैयारी

ओवन में फ्रेंच बीफ पकाने से पहले, मांस को फिल्म से साफ करें, तेल से ब्रश करें और नमक से रगड़ें, टेंडरलॉइन को 15 मिनट के लिए 235 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मांस को ढकने की कोई जरूरत नहीं है. टुकड़े के बाहर जमने के बाद, आँच को 160 डिग्री तक कम कर दें और मांस को एक घंटे 15 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें। जब टेंडरलॉइन पक रहा हो, तो सॉस बनाएं। मशरूम के साथ प्याज के छल्ले भूनें, और जब बाद में सारी नमी निकल जाए, तो शुद्ध लहसुन डालें। आधे मिनट के बाद, वाइन डालें और तरल को आधा वाष्पित होने के लिए छोड़ दें। कॉन्यैक डालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और आटा डालें। जब आटा पक जाए तो इसे शोरबा से पतला करें और टमाटर का पेस्ट डालें। पके हुए बीफ़ को ओवन से निकालने के 15 मिनट बाद टुकड़े करने के बाद, हल्के मशरूम सॉस के साथ मांस परोसें।

हमारे अक्षांशों में एक भी उत्सव भोज इस व्यंजन को परोसे बिना पूरा नहीं होता है, और कुछ लोगों को आश्चर्य होता है कि इसका नाम पूरी तरह से अलग देश के नाम पर क्यों रखा गया है। ओवन में फ्रेंच शैली का गोमांस एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक व्यंजन है, यह मूल, विविध और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उत्पादों और तैयारी दोनों के मामले में किफायती है। इन्हीं गुणों ने इस व्यंजन को हमारे मेहमाननवाज़ लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय बना दिया है, और जो लोग अभी तक इससे परिचित नहीं हैं, उनके लिए हम दो उत्कृष्ट व्यंजन पेश करते हैं।

बीफ़ अपने आप में उत्सव के लिए अधिक उपयुक्त मांस है। इसे तैयार करने के लिए अधिक ध्यान और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन किए गए प्रयासों का पूरा भुगतान इस उत्पाद के अतुलनीय स्वाद से होता है। सही दृष्टिकोण और प्रसंस्करण के साथ, गोमांस कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट बन जाता है। लेकिन न केवल खाना पकाने का कौशल यहां प्रमुख भूमिका निभाता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल चुनना पहले से ही आधी सफलता है।

फ़्रेंच में मांस के लिए गोमांस कैसे चुनें

सामान्य तौर पर, सबसे अच्छा कट चुनना काफी हद तक पाक उद्देश्य पर निर्भर करता है। हमारे मामले में, मांस को बेक करने की जरूरत है, इसलिए यहां पीठ, कंधे के हिस्से, टेंडरलॉइन और काठ के क्षेत्र से पट्टिका को प्राथमिकता देना बेहतर है।

कट का आकार और मांस का प्रकार भी महत्वपूर्ण है। यहां आपको तुरंत निर्णय लेना चाहिए कि आप मांस को क्यूब्स में पकाएंगे या बड़े हिस्से में पकाएंगे। दूसरा विकल्प निस्संदेह बेहतर है, क्योंकि इस तरह से तैयार पकवान अधिक रसदार हो जाएगा, और पकवान का यह डिज़ाइन परोसने और परोसने के लिए अधिक लाभदायक है। इस मामले में, आपको संपूर्ण, उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन करना चाहिए जो हल्के लाल रंग का हो, बिना नसों, वसा वाला और कम से कम 15 सेमी चौड़ा हो ताकि पट्टिका को समान भागों में काटा जा सके।

सही चीज़ का चयन करने के बाद, हम घर पर चरण दर चरण फ्रेंच खाना पकाने में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं।

ओवन में फ्रेंच शैली का गोमांस

सामग्री

• — 1/2 किग्रा + -
• - 5-6 कंद + -
• - 1 बैंक + -
• - 3 पीसीएस। + -
• - 150 ग्राम + -
• - 250 ग्राम + -
• - 15-30 मि.ली + -
• - 50 मि.ली + -
• — 1_2 चम्मच. या स्वाद के लिए + -
• - 1 चम्मच। + -
• - 3 लौंग + -

गोमांस से फ्रेंच गोमांस कैसे पकाएं

गोमांस के साथ फ्रांसीसी मांस के इस संस्करण को क्लासिक माना जा सकता है। और, इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन का पारंपरिक नुस्खा थोड़ा अलग था, उपचार का आधार - मशरूम, पनीर, आलू, मांस और मेयोनेज़, बेचमेल सॉस की जगह, मूल के सबसे करीब रहा।

जो भी हो, उत्सव के रात्रिभोज में सुगंधित पनीर और सब्जी तकिए के नीचे हमारा पसंदीदा गर्म व्यंजन रहता है।

इस रेसिपी में हम मांस के टुकड़ों को बेक करेंगे, इसलिए मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन को 1.5-2 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए।

और यदि इससे पहले आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों और नमक के साथ टुकड़ों को चिकना करते हैं, तो सुगंधित योजक चॉप्स के अंदर प्रवेश करने में सक्षम होंगे, जो केवल अंतिम पकवान के स्वाद में सुधार करेगा। अन्यथा, बस कटे हुए मांस को नमक, काली मिर्च और थोड़े से पानी के मसालेदार मिश्रण में डुबोएं और भीगने के लिए छोड़ दें।

1. डिब्बाबंद मशरूम से तरल निकाल दें, और शैंपेनोन को एक कोलंडर में रखें। यदि जार में मशरूम पूरे संरक्षित किए गए थे, तो उन्हें स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए।
2. पनीर को पतली परतों में काटा जाना चाहिए, या ग्रेटर का उपयोग करके टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए।
3. यह नुस्खा लीक का उपयोग करता है। इसका स्वाद हल्का होता है, हालाँकि इसे आसानी से "शलजम" से बदला जा सकता है। तो, प्याज को पतले हलकों में काट लें।
4. ताजे टमाटरों को धोइये, ऊपरी भाग हटा दीजिये और सब्जियों को 5-8 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये।
5. आलू छीलें और उन्हें श्रेडर की सहायता से गोल आकार में काट लें।

मांस रखें:

• तेल लगी बेकिंग शीट पर मांस के टुकड़े रखें, उनके ऊपर आलू रखें और फिर मशरूम के टुकड़े रखें।
• इसके बाद, प्याज की एक परत वितरित करें, मेयोनेज़ (प्रति सेवारत 1-1.5 बड़ा चम्मच) के साथ चिकना करें, कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े पर सॉस के ऊपर 1-2 टमाटर मग रखें और अंत में मांस को फ्रेंच पनीर के साथ कवर करें।

मांस को 185 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाना चाहिए। खाना पकाने का 40 मिनट का समय पर्याप्त होगा।

धीमी कुकर में फ़्रेंच बीफ़

धीमी कुकर में पकाया गया गोमांस और आलू के साथ फ्रांसीसी शैली का मांस, परिवार के दोपहर के भोजन या रोमांटिक डिनर के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगा। अजीब बात है कि आधुनिक गैजेट के लिए संशोधित यह नुस्खा, क्लासिक ओवन संस्करण की तुलना में कहीं अधिक सफल है। गोमांस अच्छी तरह से पकाया जाता है और नरम, कोमल और बहुत रसदार हो जाता है।

हमारे निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए चरण दर चरण आगे बढ़ें, और फिर आप अपने हाथों से वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक वैभव बनाने में सक्षम होंगे।

सामग्री

• गोमांस पट्टिका (गर्दन) - 300 ग्राम;
• आलू - 4-5 कंद;
• खट्टा क्रीम 15% वसा - 170 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 180 ग्राम;
• प्याज - 130 ग्राम;
• काली मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
• सेंधा नमक - 1-2 चम्मच;

धीमी कुकर में फ़्रेंच में मांस कैसे पकाएं

1. नसों, रेशों और वसा से साफ़ किए गए गोमांस पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें नमक, काली मिर्च और अपने अन्य पसंदीदा मसालों के साथ चिकना करें। हम मांस को भीगने के लिए 20 मिनट का समय देते हैं और इस बीच हम बाकी सामग्री तैयार कर लेंगे।
2. आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए या पतले गोल टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और ताजे टमाटरों को हलकों में काट लें। रसदार के बजाय मांसल टमाटर चुनना बेहतर है, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सब्जी फैल जाएगी और एक टमाटर "रिम" मांस पर रह जाएगा।
4. आइए अब खाना बनाना शुरू करें। "बेकिंग" मोड में गर्म किए गए मल्टी-कुकर कप में थोड़ा सा तेल डालें, और जैसे ही इसमें बुलबुले आने लगें, इसमें कटा हुआ और मसाले से भिगोया हुआ मांस डालें, फिर ऊपर से प्याज के आधे छल्ले वितरित करें, फिर सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें। आलू की परत और थोड़ा सा नमक डालें। आलू के ऊपर खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) फैलाएं और फिर टमाटर के गोले वितरित करें।
5. अंतिम परत कसा हुआ पनीर होगी, जिसे हम उदारतापूर्वक पूरे पकवान के साथ कवर करते हैं।
6. फ्रेंच बीफ़ को ओवन में पकाने में कितना समय लगता है? अक्सर, कई गैजेट स्वयं खाना पकाने का इष्टतम समय सुझाते हैं। रेडमंड मल्टीकुकर पर, बेकिंग के 1 घंटे के लिए टाइमर स्वचालित रूप से सेट हो जाता है। हालाँकि, आप स्वतंत्र रूप से इस अवधि को 50-40 मिनट तक कम कर सकते हैं।

उन गृहिणियों के अनुसार जिन्होंने घर पर ओवन और धीमी कुकर दोनों में फ्रांसीसी शैली का गोमांस पकाया है, एक बौद्धिक सॉस पैन में पकवान अधिक समृद्ध, अधिक कोमल और रसदार बन जाता है। मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, आलू हल्के टमाटर के खट्टेपन के साथ मलाईदार स्वाद से भर जाता है। लेकिन ओवन में पनीर क्रस्ट अधिक स्वादिष्ट बनता है। वह नुस्खा चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे और इस उत्कृष्ट व्यंजन से अपने प्रियजनों को खुश करना सुनिश्चित करें।