सब्जी का झोल। सब्जियों का काढ़ा और बोर्स्ट, सूप और गोभी का सूप तैयार करना सब्जी के काढ़े के फायदे

सब्जी का शोरबा बनाना बहुत ही सरल मामला है। सबसे पहले, पानी से भरी एक पूरी केतली को उबलने के लिए रख दें और एक पैन को गर्म होने के लिए मध्यम आंच पर रख दें। अब सामग्री तैयार करते हैं. हम गाजर और प्याज को छीलते हैं, उन्हें अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ धोते हैं। प्याज, गाजर और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काट लें. हम डिल और अजमोद को एक गुच्छा में बांधते हैं। सब्जी शोरबा लगभग तैयार है! मज़ाक कर रहा हूँ, और 10 मिनट 😉पहले से गरम पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और आँच को थोड़ा और बढ़ा दें। सब्जी शोरबा को जल्दी से तैयार करने के रहस्य को उजागर करने का समय आ गया है: सब्जियों को जल्दी से अपना स्वाद और सुगंध प्रकट करने के लिए और फिर इसे 10 मिनट में उबलते पानी में डालने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें लगातार हिलाते हुए थोड़ा भूनना (भूनना) होगा। हम यही करेंगे. गर्म तेल में गाजर, प्याज, अजवाइन, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नमक डालें और केतली में पानी उबलने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। क्या आपको अद्भुत सुगंध महसूस होती है? आपकी सब्जी शोरबा की गंध ऐसी ही होगी!
जब शुद्ध पानी उबल जाए, तो साग का एक गुच्छा पैन में डालें और तली हुई सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। आंच बढ़ाएं और उबाल लें, फिर तापमान कम कर दें, ढक्कन से ढक दें, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें और पकाएं। हम उबलने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, इसे रुकना नहीं चाहिए। यदि बिल्कुल समय नहीं है, तो शोरबा को सुगंधित और स्वाद से भरपूर बनाने के लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे, लेकिन यदि समय मिले, तो आप इसे 30 मिनट के लिए भी छोड़ सकते हैं।
आवश्यक समय के बाद, आँच बंद कर दें और शोरबा से सभी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ निकाल लें - अब हमें उनकी आवश्यकता नहीं है। सब्जी के शोरबा को धुंध वाली छलनी से छानने की जरूरत नहीं है, यह पहले से ही पारदर्शी और सुंदर है, बस स्वाद के लिए नमक मिलाना बाकी है। अब इसका उपयोग अन्य व्यंजन और सूप बनाने में किया जा सकता है। आप अनुभाग में सूप बनाने की विधि पढ़ सकते हैं . सब्जी के शोरबे से बना प्यूरी सूप भी बहुत स्वादिष्ट होता है, उदाहरण के लिए, या .

15 मिनट में सब्जी का शोरबा कैसे बनाएं? नुस्खा छोटा है

1. हमने पानी की एक पूरी केतली उबलने के लिए रख दी, और एक पैन को गर्म होने के लिए मध्यम आंच पर रख दिया।
2. सामग्री तैयार करें: गाजर और प्याज को छील लें, उन्हें अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ धो लें, प्याज, गाजर और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काट लें, डिल और अजमोद को एक गुच्छा में बांध लें।
3. पैन में वनस्पति तेल डालें, आँच को थोड़ा बढ़ाएँ और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्री डालें।
4. सब्जियों को लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भून लीजिए.
5. सब्जियों में अजमोद और डिल का एक गुच्छा जोड़ें, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. जब पानी फिर से उबल जाए तो आंच धीमी कर दें, ढक्कन उठाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
7. शोरबा से सभी सब्जियां और जड़ी-बूटियां हटा दें। अब आप जानते हैं कि सब्जी शोरबा कैसे पकाना है।

बस इतना ही! आसान, तेज़ और स्वादिष्ट, है ना? यदि आप कुछ भी मिस नहीं करना चाहते हैं तो खाना पकाने का प्रयास अवश्य करें, टिप्पणियाँ छोड़ें और दाएँ साइडबार में रेसिपी न्यूज़लेटर की सदस्यता लें! प्यार से पकाएं और याद रखें कि आप जितना सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक प्रतिभाशाली हैं, और निश्चित रूप से... अपने भोजन का आनंद लें!

सब्जी शोरबा सार्वभौमिक है; हम इसका उपयोग सूप और मुख्य व्यंजन (उदाहरण के लिए, रिसोट्टो, मांस ऐपेटाइज़र) तैयार करने के लिए करते हैं। यदि आपके पास समय है, तो प्रत्येक भोजन के लिए सुगंधित और भरपूर ताज़ा शोरबा तैयार करें। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मैं इसे फ्रीज करने और एक बड़ा हिस्सा ताजा पकाने की सलाह देता हूं। या इसे पकाएं - आप इसे सर्दियों के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सब्जी शोरबा रेसिपी सामग्री

• 2 छोटी गाजर (लगभग 150 ग्राम)
• 1 अजवाइन की जड़ (लगभग 250 ग्राम)
• 4 अजमोद जड़ें (200 ग्राम)
• 1 लीक (250 ग्राम)
• 4 प्याज
• 250 ग्राम जंगली मशरूम (ताजा, जमे हुए या सूखे लेकिन 40 ग्राम से अधिक नहीं)
• 4 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 2 टहनी अजवायन
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 2 तेज पत्ते
• 8 काली मिर्च
• 4 ऑलस्पाइस मटर
• 4 सूखे जुनिपर बेरी
• 4 लीटर ठंडा शुद्ध पानी

सब्जी का शोरबा कैसे बनाये

1. गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ों को छीलकर धो लें, गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें, अजवाइन को बड़े क्यूब्स में काट लें। लीक को लंबाई में आधा काट लें और उन्हें भी धो लें।

2 प्याज, बिना छीले, आधा काट लें।

3 मशरूम तैयार करें: डीफ्रॉस्ट करें, छीलें, धोएं, काटें।

4. टमाटरों को धोइये, चार टुकड़ों में काट लीजिये, डंठल और सफेद भाग हटा दीजिये.

5 एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और सभी सामग्री को धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि उनका रंग न छूट जाए।

6 4 लीटर पानी डालें और उबाल लें।

7 झाग दिखाई देने तक एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाएँ।

8 थाइम और रोज़मेरी को धोकर तौलिये से सुखा लें। सब्जियों में तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और जुनिपर बेरी मिलाएं। यह संभव है - रूप में.

9 ढक्कन खोलकर मध्यम आंच पर शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं। यदि आप कम समय (30 मिनट) तक पकाते हैं, तो शोरबा उतना गाढ़ा नहीं होगा और उसका स्वाद हल्का होगा।

10 एक बारीक छलनी से शोरबा को दूसरे पैन में डालें। सब्जियाँ फेंक दो.

सब्जी शोरबा को कैसे स्पष्ट करें?
यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है! सब्जी का शोरबा गहरा भूरा और अपारदर्शी हो सकता है, और आप इसे स्पष्ट और हल्का रंग बनाना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए, जिस छलनी से आप शोरबा छानते हैं उसे एक मोटे, नम तौलिये से लपेटें।

शोरबा को स्पष्ट करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को छीलने की ज़रूरत है, लेकिन फिर शोरबा न केवल अपना भूरा रंग खो देगा, बल्कि अपना सुंदर सुनहरा रंग भी खो देगा।

11 शोरबा को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप इसे प्लास्टिक की थैलियों में भरेंगे तो यह अधिक समय तक चलेगा। ऐसा करने के लिए, तैयार सब्जी शोरबा को फ़नल का उपयोग करके बैग में डालें, कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें।

सब्जी का शोरबा कब तक पकाना है?

मध्यम-धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे।

समृद्ध सब्जी शोरबा का रहस्य

12 यदि आप सब्जी शोरबा को कई महीनों तक फ्रीज करना चाहते हैं, तो स्क्रू कैप वाले 300-400 मिलीलीटर जार का उपयोग करें। उन्हें उबलते पानी से धोएं और सूखने दें। फिर सूखे जार को गर्म शोरबा से भरें, कसकर बंद करें और ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए पलट दें। ध्यान रखें कि जार निष्फल होना चाहिए और आपके हाथ जार और ढक्कन के अंदर के संपर्क से बचना चाहिए।

13 सब्जियों का कोई भी मिश्रण सब्जी शोरबा तैयार करने के लिए उपयुक्त है, जिसके व्यंजनों में दर्जनों सब्जियों के संयोजन शामिल हैं। सबसे आम: गाजर, प्याज, अजमोद जड़ और, ज़ाहिर है, बे पत्ती। आपको बस यह याद रखना होगा कि किसी एक सब्जी की प्रधानता नहीं होनी चाहिए। यदि, उदाहरण के लिए, आप अन्य सामग्रियों की हानि के लिए बहुत अधिक गोभी का उपयोग करते हैं, तो आपको सब्जी शोरबा नहीं, बल्कि गोभी शोरबा मिलने का जोखिम है, जिसका स्वाद गोभी के मिश्रण से बने शोरबा के स्वाद से बिल्कुल अलग है। , गाजर और अजवाइन।

टिप्पणी . आप शायद चुकंदर (वे शोरबा को गहरा लाल रंग देंगे), टमाटर (तेज तीखा स्वाद), धनिया, आदि से बचना चाहेंगे।

14 कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में नमक नहीं है। यदि वांछित है, तो शोरबा को नमकीन किया जा सकता है, हमारे मामले में लगभग 1 चम्मच। समुद्री नमक (स्वाद के लिए), सबसे अंत में, शोरबा पहले ही दूसरे पैन में डालने के बाद। लेकिन मुख्य व्यंजन बनाते समय बाद में नमक डालना बेहतर है।

सब्जी शोरबा के फायदे

कुछ व्यंजनों में उतने स्वास्थ्य लाभ होते हैं जितने सावधानीपूर्वक तैयार की गई सब्जियों से बने व्यंजनों में होते हैं। सब्जी शोरबा, जिसकी रेसिपी अब आप जानते हैं, इसमें कोई योजक नहीं होता है और इसका स्वाद साफ, तीव्र होता है। यह गाढ़ा, सुगंधित होता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

जब सब्जियों को पानी में गर्म किया जाता है, तो सभी घुलनशील प्रोटीन यौगिक, खनिज लवण और विटामिन पानी में चले जाते हैं।

1 कप सब्जी शोरबा में 15 कैलोरी होती है। इतनी कम कैलोरी सामग्री आपको वजन घटाने के लिए सब्जी शोरबा से तैयार सूप का उपयोग करने की अनुमति देती है।

सब्जी शोरबा की एक सामान्य खुराक प्रतिदिन लगभग 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.2 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है। इसमें अनुशंसित दैनिक सेवन का 9% विटामिन ए और 2% कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व होते हैं।

महत्वपूर्ण! जो लोग तीव्र अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, उनके लिए समृद्ध, अत्यधिक केंद्रित सब्जी शोरबा का उपयोग वर्जित है।

पी.एस. शोरबा तैयार करने की क्षमता से संबंधित कई और बुनियादी व्यंजन हैं। यहां चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ कुछ मास्टर कक्षाएं दी गई हैं:

सब्जी का झोल- यह सब्जियों को उबालकर प्राप्त काढ़े से ज्यादा कुछ नहीं है। इसे तैयार करना बहुत आसान है, हालांकि तैयारी और उत्पादों की संरचना के कुछ रहस्य हैं जिन्हें पकवान पकाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

रसोइये तैयार उत्पाद में शामिल सामग्री की संख्या के आधार पर शोरबा को अलग करते हैं। काढ़ा या तो बहु-घटक या एकल-घटक हो सकता है - सब कुछ रसोइया की जरूरतों और इच्छाओं पर निर्भर करेगा।

अपने शुद्ध रूप में सब्जी शोरबा पहला कोर्स हो सकता है। इसके आधार पर कई अन्य व्यंजन बनाना भी आसान है. मांस, अनाज, पास्ता या पशु वसा मिलाए बिना थोड़ी मात्रा में पानी में उबाली गई सब्जियों से शोरबा तैयार किया जाता है। तैयार उत्पाद में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और नमक की उपस्थिति पूरी तरह से स्वीकार्य है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में सब्जी शोरबा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।उत्पाद का उपयोग आहार सूप और बेकिंग के आधार के रूप में किया जाता है।

मैंने एक बार एक अनुभवी गृहिणी से सुना था कि जब आलू उबालने के बाद बचे शोरबा में आटा तैयार किया जाता है तो डीप-फ्राइड पाई अधिक हवादार बनती है। स्वादिष्ट पके हुए माल तैयार करने के सिद्धांत में रुचि होने पर, हमने तुरंत इसे अपने अनुभव पर परीक्षण किया। और परिणाम उत्कृष्ट निकला! कुचले हुए आलू से भरी हुई ऐसी फूली हुई पाई हमने पहले कभी नहीं खाई थी.

सब्जी शोरबा, सॉरेल के साथ सूप और विभिन्न प्यूरी सूप का उपयोग करना, उदाहरण के लिए, फूलगोभी और पनीर के साथ, काफी स्वादिष्ट होते हैं। स्ट्यू, सॉस, ग्रेवी, दलिया (रिसोट्टो सहित) तैयार करते समय, इस कम कैलोरी वाले और स्वस्थ उत्पाद का भी अक्सर उपयोग किया जाता है।

प्रत्येक विशिष्ट व्यंजन के लिए सब्जी शोरबा की संरचना अलग-अलग होगी, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज सूप तैयार करने के लिए, मशरूम शोरबा और आलू से बने शोरबा दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

लेंटेन बोर्स्ट के अलग-अलग आधार भी हो सकते हैं। शोरबा या तो मशरूम या बीन्स का काढ़ा हो सकता है, जिसमें अन्य सभी घटकों को नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाएगा, या कसा हुआ बीट से प्राप्त काढ़ा, जिसमें शेष घटकों को भी नुस्खा द्वारा निर्दिष्ट क्रम में रखा जाएगा। अजवाइन की जड़ या पार्सनिप इस व्यंजन में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

चुकंदर का काढ़ा, जिसे एक-घटक सब्जी शोरबा के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, का उपयोग खोलोडनिक तैयार करने के लिए भी किया जाता है - बिना पकाए एक स्वादिष्ट सूप, प्रिय ओक्रोशका के समान और इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्रियां होती हैं। इस व्यंजन का सेवन विशेष रूप से ठंडा करके किया जाता है।

विभिन्न वनस्पति शोरबा सूप का उपयोग शिशुओं सहित पूर्वस्कूली बच्चों के आहार पोषण में किया जाता है।

इसके अलावा, सब्जी शोरबा का उपयोग गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के आहार में किया जा सकता है, साथ ही विभिन्न रूपों और जटिलताओं के अग्नाशयशोथ या गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों में भी किया जा सकता है। वनस्पति शोरबा का उपयोग उन लोगों के आहार में भी किया जाता है जो अलग-अलग पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं, साथ ही जो आहार प्रतिबंधों का पालन करते हैं, अतिरिक्त वजन कम करने और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना जल्दी से वजन कम करने के लक्ष्य का पीछा करते हैं। इस मामले में, गोभी का शोरबा सबसे अच्छा मदद करता है।उन्होंने इसके आधार पर एक "गोभी आहार" भी विकसित किया। मैंने अपने अनुभव से सत्यापित किया है कि यह विधि सकारात्मक परिणाम देती है।

इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

स्वादिष्ट सब्जी शोरबा ठीक से कैसे तैयार करें?यह प्रश्न अक्सर युवा और अनुभवहीन गृहिणियों से सुना जा सकता है, इसलिए हम लेख के इस भाग में इसका उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

सबसे कम उम्र की गृहिणी इस कार्य को संभाल सकती है, जब तक वह अनिवार्य नियमों का पालन करती है:

• स्वादिष्ट सब्जी शोरबा तैयार करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना अनिवार्य है जो व्यावसायिक परिपक्वता तक पहुंच गए हैं और जिनमें कोई दृश्य क्षति नहीं है।
• यदि आवश्यक हो तो सभी उत्पादों को धोया और साफ किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध जड़ फसलों पर अधिक लागू होता है।

उदाहरण के लिए, बीन शोरबा तैयार करने के लिए, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि उत्पाद को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि बीन्स को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, और उसके बाद, पानी निकालने के बाद प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं। फिर, पकाते समय, आपको सुखद आश्चर्य होगा, क्योंकि एक नियमित पैन में फलियाँ आधे घंटे में तैयार हो जाएंगी, और आपको बड़ी मात्रा में झाग नहीं दिखेगा। इसलिए, बीन शोरबा पर आधारित सूप धीमी कुकर में भी बिना किसी डर के तैयार किया जा सकता है!

खाना पकाने का शोरबा, जिसका मुख्य घटक मशरूम है, विशेष रूप से जंगली से एकत्र किया गया, की भी कुछ ख़ासियतें हैं। स्वच्छ और सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए, रसोइया मुख्य उत्पाद को पूरी तरह से पैन में डालने और इसे दो बार उबालने, परिणामी शोरबा को सूखाने और इसे साफ पानी से बदलने की सलाह देते हैं। अनुभवी शेफ यह भी निर्धारित करते हैं कि मशरूम को पकाने से तुरंत पहले एक घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए। इससे तने और टोपी के अंदर छिपे हुए कीट सामने आ जाएंगे। शोरबा में बाद में उपयोग के लिए इच्छित सूखे मशरूम को भी पानी से भरने की सिफारिश की जाती है।इससे उत्पाद अपने पिछले आकार में वापस आ जाएगा और तेजी से तैयार हो जाएगा।

सूचीबद्ध प्रकार के शोरबा का उपयोग वसायुक्त मांस शोरबा को बदलने के लिए किया जा सकता है जो पेट के लिए कठिन होते हैं, और व्यंजनों का पोषण मूल्य प्रभावित नहीं होगा।

सृजन सिद्धांत

स्वादिष्ट सब्जी शोरबा बनाने का सिद्धांत, या अधिक सटीक रूप से, इसकी तकनीक, उत्पादों के किसी भी संयोजन के लिए उपयुक्त है।केवल कुछ बुनियादी नियम हैं, जिनके बारे में हम बुनियादी व्यंजनों के विवरण में बात करने का प्रयास करेंगे।

मशरूम शोरबा बनाना बहुत आसान है. एक गहरे सॉस पैन में रखें:

• 300 ग्राम ताजे मशरूम, धोकर कई टुकड़ों में काट लें;
• 100 ग्राम गाजर, स्लाइस में काट लें;
• 50 ग्राम कसा हुआ अजवाइन की जड़;
• 100 ग्राम बारीक कटा प्याज;
• धुले हुए तेज पत्ते के 2 पत्ते;
• डिल और अजमोद की एक टहनी;
• आधा चम्मच नमक.

सभी चीजों में दो लीटर ठंडा शुद्ध पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. 25 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें, तेज पत्ता हटा दें और शोरबा को दस मिनट तक पकने दें। हम समृद्ध शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे सूप के आधार के रूप में या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करते हैं। आप तैयार उत्पाद को फोटो में देख सकते हैं।

क्लासिक शोरबा का उपयोग स्पष्ट सूप और हल्की ग्रेवी बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको छीलना, धोना और काटना होगा:

• 200 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम छिली हुई बेल मिर्च;
• 100 ग्राम ताजा गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम साग;
• थाइम की कुछ टहनियाँ।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। एक समृद्ध काढ़ा प्राप्त करने के लिए, पानी की इष्टतम मात्रा डेढ़ लीटर है।उबालने के बाद डिश को धीमी आंच पर बीस मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। उत्पाद में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि टमाटर शोरबा को संपूर्ण स्वाद देगा। सर्दियों में, जब पिसे हुए टमाटर और मिर्च नहीं होते हैं, और ग्रीनहाउस या दूर के गर्म देशों में उगाए गए टमाटरों में स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती है, तो स्वाद बढ़ाने के लिए मीठी बेल मिर्च और टमाटर के सूखे मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है।

तैयार शोरबा को बीस मिनट तक ठंडा किया जाना चाहिए और फिर एक महीन छलनी से छान लिया जाना चाहिए। यदि आप कम कैलोरी वाले आहार का पालन करने का लक्ष्य नहीं रखते हैं, तो आप पकवान को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न कर सकते हैं या इसमें थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब्जी शोरबा तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि सब्जियों को विभिन्न तरीकों से व्यवस्थित किया जा सकता है। आपको बस उनमें से प्रत्येक की स्वाद विशेषताओं और चखने वाले की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना होगा. नीचे दी गई तालिका में उनके बारे में:

सामग्री	शोरबा देता है:
	मिठास और पीला रंग;
प्याज	मुख्य उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है, रंग को प्रभावित नहीं करता है;
अजवाइन और पार्सनिप	सुगंध जोड़ देगा और शेष घटकों का स्वाद बढ़ा देगा;
सफेद और फूलगोभी पत्तागोभी	सुगन्ध से भर जाएगा, परन्तु शोरबा को गंदला कर देगा;
लाल गोभी	सुगंध से संतृप्त होता है और बैंगनी रंग देता है;
लाल शिमला मिर्च	इसे अपनी सुगंध से संतृप्त करेगा और इसे गुलाबी रंग देगा;
पीली शिमला मिर्च	अपनी ही गंध से संतृप्त हो जाएगा, लेकिन काढ़े का मूल रंग नहीं बदलेगा;
ताजा टमाटर	खट्टापन और गुलाबी रंगत;
	मिठास और समृद्ध बरगंडी रंग, और यदि पर्याप्त उबाला जाए, तो शोरबा हल्का भूरा हो जाएगा;
	विशिष्ट स्वाद, कभी-कभी तैलीय, शोरबा का रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है।

शोरबा प्राप्त करने और भंडारण का रहस्य

स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने का रहस्य कुछ नियमों का पालन करना है।

• भंडारण से पहले सभी सामग्रियों (सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले) को कई बार अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता और समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को हमेशा ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, क्योंकि उबालने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री विटामिन और खनिज छोड़ती है।
• घटकों को जोड़ते समय उत्पाद को तुरंत नमकीन किया जाना चाहिए। यह उत्पादों को उनके सर्वोत्तम स्वाद गुणों को प्रकट करने की अनुमति देगा। लेकिन आपको नमक की पूरी मात्रा नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल की प्रारंभिक मात्रा कम हो जाती है और तैयार शोरबा बहुत नमकीन हो सकता है।
• शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजा उत्पाद की तुलना में उनकी सुगंध अधिक तीव्र होती है।
• किसी भी परिस्थिति में आपको ताजा लहसुन को एक डिश में नहीं डालना चाहिए ताकि स्वाद खराब न हो, लेकिन सूखे कसा हुआ लहसुन का उपयोग, विशेष रूप से मसाला और सुगंधित मिश्रण के हिस्से के रूप में, इसके विपरीत, तैयार शोरबा के स्वाद को बहुत लाभकारी रूप से बढ़ाता है।
• यदि इच्छित व्यंजन अनुमति देता है, तो सब्जियों को उबालने से पहले सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में तलने की सिफारिश की जाती है। और फिर बस उन्हें पानी से भर दें।

परिणामी केंद्रित शोरबा को छह घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि केवल इस उत्पाद में विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है। लेकिन अनुभवी गृहिणियों के पास हमेशा भविष्य में उपयोग के लिए पकवान का एक हिस्सा तैयार होता है। फ्रीजर इसमें उनकी मदद करता है। और वे इसे इस तरह से करते हैं: ठंडा शोरबा अलग-अलग कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाता है और फिर जमा दिया जाता है। बर्फ के टुकड़ों का उपयोग ताजा तैयार उत्पाद की तरह ही किया जाता है।ब्रिकेट्स को पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उन्हें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी वाले कंटेनर में रखना पर्याप्त होगा।

सब्जी शोरबा के फायदे

सब्जी शोरबा के लाभ स्पष्ट हैं।यह उच्च पोषण मूल्य और विटामिन सामग्री और शरीर द्वारा उत्पाद की आसान पाचन क्षमता में प्रकट होता है। यही कारण है कि पेट की सर्जरी और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान ऐसे काढ़े पसंदीदा व्यंजन हैं। पेट पर अतिरिक्त तनाव से बचने के लिए सेम और पत्तागोभी वाले व्यंजन एकमात्र अपवाद हैं।

सब्जी शोरबा में सामग्री में निहित सभी फायदेमंद पदार्थ और विटामिन होते हैं। किसी भी घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, पकवान खाने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें बस सूची से बाहर रखा जा सकता है या दूसरों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सब्जी शोरबा का पाचन तंत्र और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इससे बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, शरीर की रंगत और सामान्य स्थिति में सुधार होता है। और सब इसलिए क्योंकि ताजी सब्जियों में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है।

इसे किससे बदला जाए?

यदि आप अचानक सब्जी शोरबा नहीं पका सकते तो उसे कैसे बदलें? ऐसा प्रतीत होता है कि इस उत्पाद का कोई पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं है।. लेकिन वास्तव में, आधुनिक खाद्य उद्योग सूखी सब्जियों से बड़ी संख्या में सांद्रण तैयार करता है। वे अलग-अलग छड़ियों, पाउच या तथाकथित क्यूब्स के साथ-साथ बड़ी मात्रा में पैकेजिंग में पैक किए जाते हैं: बैग या बाल्टी भी।

शोरबा के लिए सूखी तैयारी का उपयोग पैकेजिंग पर दी गई सिफारिशों के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें नमक हो सकता है।

बेशक, सूखा शोरबा प्राकृतिक शोरबा का पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं हो सकता है, लेकिन कुछ मामलों में इसका उपयोग काफी उचित है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि उत्पादों में सार्वजनिक और छिपे हुए खाद्य योजक दोनों शामिल हो सकते हैं, इसलिए आपको ऐसे उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।ताजी सब्जियों से बने प्राकृतिक व्यंजन को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है।

हमें उम्मीद है कि यह लेख जानकारीपूर्ण और उपयोगी था; आप सीख सकते थे कि सब्जी शोरबा और इसके आधार पर हल्का आहार सूप कैसे पकाना है, साथ ही मांस के बिना दोपहर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पहला कोर्स तैयार करना है।

सब्जी का शोरबा कैसे बनाएं? घर पर स्वादिष्ट सब्जी शोरबा बनाने के लिए, आपको थोड़ा समय और बगीचे में उगाई गई कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर,
• गाजर - 3 टुकड़े,
• टमाटर - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• अजवाइन (जड़) - 90 ग्राम,
• अजवाइन (डंठल) – 2 टुकड़े,
• डिल - 1 गुच्छा,
• ऋषि - 1 चुटकी,
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच,
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 मटर,
• नमक - आधा चम्मच.

तैयारी:

1. प्रारंभिक चरण में मैं सब्जियों और जड़ी-बूटियों से निपटता हूं। मैं हर चीज को अच्छी तरह से धोता और साफ करता हूं। मैं प्याज को बिना छीले पकाती हूं, मैं लहसुन की कलियों को छीलती नहीं हूं।
2. मैंने सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा। मैं साग को बारीक काटता हूं।
3. मैंने पैन में टमाटर, गाजर, अजवाइन (डंठल और जड़), प्याज और बिना छिला हुआ लहसुन डाला।
4. मैं पानी डालता हूं और सब्जियों के ऊपर वाइन सिरका डालता हूं। मैं स्टोव चालू करता हूँ. आग अधिकतम है. मैं इसे उबलने तक छोड़ देता हूं। फिर मैं खाना पकाने का तापमान न्यूनतम कर देता हूं। मैं गाजर की तैयारी पर ध्यान देते हुए खाना बनाती हूं। पकाने का समय: कम से कम 40 मिनट.
5. मैं शोरबा से सब्जियाँ निकालता हूँ। उन्होंने सारा रस शोरबा में डाल दिया। मैं बहुपरत धुंध के माध्यम से शोरबा को छानता हूं।

हल्का आहार शोरबा क्लींजिंग आहार का मुख्य हिस्सा है, जिसे 2 सप्ताह या उससे कम अवधि के लिए डिज़ाइन किया गया है (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कैसा महसूस करते हैं)। विभिन्न सब्जियों के काढ़े का उपयोग दोपहर के भोजन और रात के खाने के रूप में किया जाता है। अतिरिक्त सामग्री 1 छोटा चम्मच दलिया या अनाज है।

हर सुबह की शुरुआत एक गिलास मिनरल वाटर या बिना चीनी की ताजी बनी हरी (हर्बल) चाय से होती है। क्लींजिंग आहार पर, खूब पीने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने का वीडियो

अग्नाशयशोथ के लिए सब्जी शोरबा से क्या पकाना है?

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की ख़राब कार्यप्रणाली से जुड़ी एक बीमारी है, जो पाचन तंत्र के समुचित कार्य और ऊर्जा चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार है। सूजन के दो रूप होते हैं: तीव्र और जीर्ण। यह कमजोरी और अस्वस्थता, उल्टी, मल की गड़बड़ी और गंभीर दर्द के रूप में प्रकट होता है, मुख्य रूप से ऊपरी पेट में।

अग्नाशयशोथ के साथ, चरण के आधार पर, एक व्यक्ति को वसायुक्त और मसालेदार भोजन, वनस्पति और अन्य तेलों में पकाया गया भोजन और अचार खाने से मना किया जाता है।

ध्यान से! आहार बनाने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।

यदि आप बीमार हैं, तो बिना मसाले मिलाए ताजी सब्जियों से बना हल्का आहार शोरबा और काढ़े से तैयार सूप का उपयोग कर सकते हैं। मैं दो रेसिपी देखूंगा.

हल्का आलू का सूप

सामग्री:

• तैयार शोरबा - 1.5 एल,
• टमाटर - 1 टुकड़ा,
• आलू - 4 टुकड़े,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 सिर,
• वनस्पति तेल - 5 मिली,
• खट्टा क्रीम - 1 चम्मच,
• नमक, अजमोद - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मैं सब्जियाँ धोता और काटता हूँ। कम से कम तेल (आलू को छोड़कर) के साथ धीमी आंच पर पकाएं। स्वाद के लिए, मैं भूनने में एक बड़ा चम्मच शोरबा मिलाता हूँ।
2. मैं आलू को शोरबा के साथ पैन में डालता हूं, और 10-15 मिनट के बाद मैं सब्जी ड्रेसिंग डालता हूं। मैं हलचल करता हूँ. मैं आंच को न्यूनतम कर देता हूं। 40 मिनट तक पकने तक पकाएं।
3. मैं इसे जड़ी-बूटियों (मैं अजमोद का उपयोग करता हूं) और एक चम्मच खट्टा क्रीम से सजाकर मेज पर परोसता हूं।

तोरी के साथ सब्जी का सूप

सामग्री:

• पानी - 1 लीटर,
• आलू - 400 ग्राम,
• गाजर - 150 ग्राम,
• लीक - 1 सिर,
• तोरी - 250 ग्राम,
• जैतून का तेल - 50 ग्राम,
• गाजर का रस - 100 मि.ली.

तैयारी:

1. मैं आलू धोता हूं और छीलता हूं, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटता हूं और पकने देता हूं।
2. जब आलू पक रहे होते हैं, मैं सब्जी की ड्रेसिंग बनाती हूँ। मैंने तोरी को स्लाइस में काटा। मैं इसे फ्राइंग पैन में भेजता हूं। सबसे पहले मैं जैतून के तेल में तलता हूं और ब्राउन करता हूं। पानी डालें, आँच कम करें और पक जाने तक पकाएँ।
3. मैं लीक काटता हूं और गाजर काटता हूं। मैं इसे तोरी के साथ पकाता हूं। मैं लगभग पके हुए आलू पर भूनता हूँ।
4. उबाल आने दें, नमक डालें।
5. सबसे अंत में मैं गाजर का रस डालता हूं और हिलाता हूं।
6. मैं इसे ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसता हूँ।

सब्जी शोरबा सूप रेसिपी

सर्जरी के बाद गाजर का सूप

सब्जी शोरबा के साथ एक और हल्का सूप, डॉक्टरों द्वारा पश्चात की अवधि के दौरान अनुशंसित।

सामग्री:

• तैयार सब्जी शोरबा - 500 मिलीलीटर,
• बड़ी गाजर - 2 टुकड़े,
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच,
• खट्टा क्रीम - 1 छोटा चम्मच।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. गाजरों को अच्छी तरह धो लीजिये. मैंने छोटे टुकड़ों (पतले छल्ले या क्यूब्स) में काट दिया। मैंने इसे एक सॉस पैन में डाल दिया।
2. सब्जी शोरबा में डालो. गाजर तैयार होने तक पकाएं. मैं इसे आँच से उतारता हूँ और ठंडा होने देता हूँ।
3. मैं सूप को एक सुविधाजनक कप में डालता हूं। नमक और वनस्पति तेल डालें। एक ब्लेंडर (प्यूरी अटैचमेंट) का उपयोग करके, प्यूरी के करीब स्थिरता के साथ चिकना होने तक फेंटें।
4. मैं पकवान को जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसता हूँ।

मददगार सलाह। सादृश्य से, आप शुद्ध कद्दू का सूप तैयार कर सकते हैं। सूखे बीजों के साथ परोसना सर्वोत्तम है।

शिशुओं के लिए ब्रोकोली के साथ सब्जी का सूप

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 150 ग्राम,
• ब्रोकोली - 50 ग्राम,
• तोरी - 50 ग्राम,
• हरी फलियाँ - 60 ग्राम,
• डिल - कई टहनियाँ,
• हम नमक नहीं डालते.

तैयारी:

1. मैं चिकन पट्टिका को अच्छी तरह धोता हूं और छोटे टुकड़ों में काटता हूं।
2. मैं तोरी को छीलता हूं, बीज निकालता हूं, और ब्रोकोली को छोटे फूलों में काटता हूं।
3. मैंने चिकन पट्टिका को ठंडे पानी में डाल दिया। मैं इसे उबाल लाता हूं। मैं पहला शोरबा डालता हूं। मैंने इसे वापस स्टोव पर रख दिया और धीमी आंच पर पकाया। मैं एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाता हूं। 15 मिनट के बाद मैं बीन्स, ब्रोकोली और तोरी डालती हूं। मैं हलचल करता हूँ. खाना पकाने के अंत में, मैं सुखद सुगंध के लिए डिल मिलाता हूँ। मैं ढक्कन बंद करता हूं और सूप को बैठने देता हूं।
4. मैं एक ब्लेंडर लेता हूं और डिश को चिकना होने तक ब्लेंड करता हूं।

• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए गरिष्ठ मांस सूप निषिद्ध है। केवल साफ फ़िल्टर्ड पानी और ताज़ी सब्जियाँ ही लें। नरम चिकन पट्टिका से बने शोरबा को सीमित मात्रा में अनुमति दी जाती है।
• बच्चों के सूप (10-12 महीने तक) में वनस्पति तेल में तलना अस्वीकार्य है।
• अपने प्यारे नन्हें चमत्कार को पोषित करने के लिए तरल भोजन में नमक मिलाने से तब तक बचें जब तक वह 2 साल का न हो जाए।
• तत्काल शोरबा क्यूब्स और सुगंधित मसाला और संदिग्ध सामग्री के योजक निषिद्ध हैं।

सब्जी शोरबा के साथ चिकन सूप

सामग्री:

• चिकन ड्रमस्टिक - 3 टुकड़े,
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 सिर,
• गाजर - 2 टुकड़े,
• सेवई - 1 बड़ा चम्मच,
• हरी मटर - 3 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• नमक, काली मिर्च, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं सब्जी शोरबा तैयार कर रहा हूँ. मैं पैन में गाजर और प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ते डालता हूं। सब्जियों को काटना और छीलना चाहिए। मैं इसे पूरा पकाती हूं.
2. शोरबा उबलने के बाद, मैं पहले से धोए और छीले हुए पक्षी को इसमें फेंक देता हूं। मैं नमक डालता हूँ. 40 मिनिट बाद शोरबा तैयार हो जायेगा. मैं फ़िल्टर करता हूँ.
3. मैं शोरबा से सामग्री निकालता हूं। ठंडा होने पर मैं चिकन को हड्डियों से अलग कर देता हूं।
4. मैं शोरबा में नई कटी हुई गाजर (कद्दूकस की जा सकती है) और स्ट्रिप्स में कटी शिमला मिर्च मिलाता हूं। मैं इसे फिर से उबालती हूं, इसमें कटे हुए मुर्गे डालती हूं और हरी मटर डालती हूं। अंतिम चरण में, मैं सेंवई बाहर निकालता हूं। धीमी आंच पर कम से कम 5 मिनट तक पकाएं।
5. मैं सूप बंद कर देता हूं, इसे 10 मिनट तक पकने देता हूं और परोसता हूं। मैं ऊपर से कटे हुए अजमोद से सजाता हूं।

पनीर सूप

सामग्री:

• सब्जी शोरबा - 1.8 एल,
• क्रीम चीज़ - 50 ग्राम,
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम,
• सफेद ब्रेड क्राउटन - 100 ग्राम,
• आलू – 2 टुकड़े.

तैयारी:

1. सूप के लिए, मैं काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ गाजर और प्याज का तैयार शोरबा लेता हूं। मैंने इसे गर्म करने के लिए स्टोव पर रख दिया।
2. मैं आलू पर काम कर रहा हूं. मैं साफ करता हूं और साफ मध्यम आकार के क्यूब्स में काटता हूं। मैं इसे उबलते शोरबा में फेंक देता हूं। मैं 15 मिनट तक पकाती हूं.
3. मैं आलू निकालता हूं, उन्हें ब्लेंडर में डालता हूं और चिपचिपा होने तक पीसता हूं। मैंने मसले हुए आलू को वापस शोरबा में डाल दिया।
4. जब सूप में फिर से उबाल आ जाए तो इसमें क्रीम चीज़ डालें। मैं अपने मूड के अनुसार पनीर की मात्रा समायोजित करता हूं। अच्छी तरह मिलाओ। पनीर के पिघलने तक धीमी आंच पर पकाएं। मैं इसे स्टोव से उतारता हूं और इसे 3-4 मिनट के लिए पकने देता हूं।
5. मैं सख्त पनीर को कद्दूकस पर पीसता हूं। मैंने इसे सूप के कटोरे में डाल दिया। इसके अतिरिक्त, मैं क्राउटन और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाता हूं।

अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

सब्जी शोरबा के साथ सफेद शतावरी सूप

सामग्री:

• सब्जी शोरबा - 1 एल,
• सफेद शतावरी - 400 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• क्रीम - 100 मिली,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं शतावरी को धोता हूं, खुरदुरे किनारों को हटाता हूं और किचन नैपकिन से सुखाता हूं। मैंने मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा।
2. मैं पैन में एक चम्मच मक्खन डालता हूं और इसे धीमी आंच पर पिघलाना शुरू करता हूं। मैं प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेता हूं. मैं सब्जी को पिघले हुए मक्खन में डालता हूं और 2-3 मिनट तक भूनता हूं।
3. मैंने कटा हुआ शतावरी एक सॉस पैन में डाला और कुछ सब्जी शोरबा डाला। मैं आंच को मध्यम से कम कर देता हूं। मैं थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं 30 मिनट तक पकाती हूं.
4. जब शतावरी पक जाती है, तो मैं भविष्य के सूप को मलाईदार स्थिरता देने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करता हूं।
5. अंत में मैं क्रीम डालता हूं। मैं हलचल करता हूँ. मैं सूप को धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मुख्य बात यह है कि इसे सक्रिय उबालने और उबालने की स्थिति में न लाया जाए। मैं डिश को प्लेटों में डालता हूं और लाल शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों से सजाता हूं।