سالاد برای عید پاک از تاتیانا لیتوینوا. دستور العمل کلاسیک عید پاک از تاتیانا لیتوینووا

شیر را به جوش بیاورید و شروع به اضافه کردن ماست در یک قاشق غذاخوری کنید. حرارت را کم کنید، هم بزنید و صبر کنید تا شیر ترش شود و آب پنیر شروع به جدا شدن کند.

از روی حرارت بردارید و تا دمای 60 درجه سانتیگراد خنک کنید و در آبکشی که با گاز (3 لایه) پوشانده شده است قرار دهید. 1-2 ساعت بگذارید تا سرم تخلیه شود.

برای اینکه پنیر کوتیج غلیظ تر شود، می توانید آن را زیر پرس قرار دهید.

آماده سازی عید پاک

میوه های خشک را در نشاسته بغلتانید. پنیر لپه تمام شده را از طریق صافی خرد کنید.

زرده ها را بزنید، پنیر دلمه، پوست لیمو و شکر وانیل را اضافه کنید. هم بزنید. سفیده ها را بزنید تا کف کند و شکر را کم کم اضافه کنید. آنقدر بزنید تا سفت شود و سفیده های زده شده را به تدریج با مایه کشک ترکیب کنید.

یک تابه فنری را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر کشک را داخل آن قرار دهید. قالب را به آرامی تکان دهید تا جرم به طور یکنواخت پخش شود، قالب را در سینی پخت عمیق با آب (حمام آب) قرار دهید، روی قالب را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید.

بعد از 40 دقیقه فویل را بردارید و بگذارید پنیر عید پاک روی آن قهوه ای شود.

پنیر کوتیج تمام شده عید پاک را خنک کنید، با دقت از قالب خارج کنید، با لعاب پروتئینی و میوه های شیرین تزئین کنید.

برای خمیر، شیر را گرم کنید: باید گرم باشد، اما داغ نباشد. شکر، آرد و مایه خمیر را اضافه کنید. اجازه دهید خمیر 3-4 بار ور بیاید.

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. مقدار کل شکر را به دو قسمت تقسیم کنید. زرده ها را با یک قسمت و سفیده ها را با قسمت دیگر بزنید.

زرده ها را بزنید تا سفید شود و سفیده ها را هم بزنید تا سفت شوند. سفیده ها و زرده ها را با دقت ترکیب کنید. کمی آرد (300 گرم) اضافه کنید. خمیر را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم بگذارید.

کره را در یک قابلمه ذوب کنید. خامه ترش، پوست مرکبات و 1/3 آب لیمو را به کره اضافه کنید. این مخلوط را داخل خمیر بریزید و بقیه آرد را اضافه کنید. خوب ورز می دهیم: باید خمیر نرمی به دست بیاوریم که کمی به دستمان بچسبد. میوه های شیرین شده و کشمش را داخل خمیر هم بزنید. خمیر را به مدت 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.

قالب کیک عید پاک را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل قالب بریزید و 1/3 آن را پر کنید. خمیر را بگذارید تا ور بیاید. روی کیک را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و در فری که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 60 دقیقه قرار دهید.

کیک تمام شده عید پاک را از قالب خارج کرده و با لعاب سفیده تخم مرغ تزئین کنید.

از این خمیر می توانید برای درست کردن خرگوش عید پاک با تخم مرغ مارزیپان استفاده کنید.

داوران MasterChef (STB) تاتیانا لیتوینوا و دیمیتری گوروونکو دستور العمل های خود را برای غذای اصلی آماده شده برای عید پاک به اشتراک گذاشتند.

عید پاک از تاتیانا لیتوینووا

عناصر: آرد - 1 کیلوگرم +، شکر - 400 گرم، تخم مرغ - 6 عدد. و 4 زرده، شیر - 200 میلی لیتر، کشمش - 200 گرم، میوه های شیرین - 160 گرم (پرتقال، لیمو)، مخمر خشک - 14 گرم، کره - 200 گرم، خامه خانگی - 100 میلی لیتر، آب 1/3 لیمو، پوست 1 لیمو و 1 پرتقال، شکر وانیلی - 1 بسته.

آشپزی:

200 میلی لیتر شیر را بجوشانید و کمی آرد را از مقدار کل به غلظت خامه ترش اضافه کنید، بگذارید کمی خنک شود، 2 بسته (14 گرم) مایه خمیر خشک و 2 قاشق غذاخوری شکر دیگر برای تغذیه مایه اضافه کنید. اگر مایه خمیر تازه را در پخت ترجیح می دهید، می توانید به جای مخمر خشک از 25 گرم مخمر تازه استفاده کنید. خمیر را زیر حوله بگذارید تا حجمش 3 تا 4 برابر شود. در یک مکان گرم، به عنوان مثال، نزدیک اجاق گاز، این اتفاق در 30-40 دقیقه می افتد.

حالا 6 عدد سفیده تخم مرغ را با 200 گرم شکر هم بزنید. زرده ها را به طور جداگانه با شکر باقی مانده بزنید. با این کار خمیر ما مطبوع تر و پف دار تر می شود! هنگامی که خمیر برای اولین بار بلند شد، باید تخم مرغ های زده شده را با خمیر از قبل بلند شده مخلوط کنید. حالا خمیر از قوام خامه ترش نازک تر شده است. بنابراین، ما دوباره در آرد مخلوط می کنیم - حدود 300 گرم!

قانون اصلی یک خمیر خوب: هنگام اضافه کردن مواد جدید، آن را دوباره و دوباره به قوام خامه ترش غلیظ برسانید. با دقت مخلوط کنید تا حباب های هوا در خمیر باقی بمانند - آنها بسیار بسیار ارزشمند هستند. اجازه دهید خمیر دوباره به مدت 40-50 دقیقه ور بیاید. باید 2-3 بار جا بیفتد.

کشمش ها را از قبل بشویید و در آب خیس کنید و سپس خوب خشک کنید و میوه های نباتی را خرد کنید.

کل این مخلوط معطر را به خمیر اضافه کنید که برای بار دوم ور آمده است. دوباره آرد را با خمیر مخلوط کنید تا یکدست شود. در مجموع، می تواند بیش از 1 کیلوگرم آرد مصرف کند، این به طور مستقیم به اندازه تخم مرغ، کیفیت کره، خامه و البته آرد بستگی دارد.

اکنون حساس ترین لحظه فرا رسیده است، این ورز دادن خمیر است! باید برای مدت طولانی ورز داده شود، این کلید یک کیک عید پاک هوادار و خوشمزه است! حداقل زمانی که به خودم اجازه می دهم 30 دقیقه است. خمیر را به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا دوباره ور بیاید. باید 2-3 برابر افزایش یابد.

مرحله بعدی قالب گیری است. خمیر را ورز دهید و گلوله های صافی به اندازه 1/3 قالب ها درست کنید. روی قالب ها را با حوله بپوشانید و بگذارید تا 2/3 قالب بالا بیاید. اگر فر برقی است - در دمای 160 درجه تا قهوه ای طلایی، روی حرارت کمتر بپزید. زمان پخت به طور مستقیم به اندازه قالب ها بستگی دارد. رنگ قرمز نشان دهنده آمادگی است، زیرا دما زیاد نیست و گرما از پایین می آید.

کیک کوچک جشن از دیمیتری گوروونکو

عناصر: 1 لیوان شیر، 2 تخم مرغ، 1.5 لیوان شکر، 1 لیوان مربای غلیظ (به گفته دیما طعم مربای آلبالو بهتر است)، کمی نمک، 1 قاشق چایخوری. بدون یک تپه دارچین، 1 قاشق چایخوری. نوشابه، چند لیوان آرد.

بیا آماده بشیم!

همه مواد را مخلوط کنید. بسته به کیفیت آرد، ممکن است مقادیر مختلفی مورد نیاز باشد. در نتیجه، خمیر باید قوام خامه ترش غلیظ داشته باشد. خمیر را در قالب ریخته و با دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید. با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید.

چند روز تا تعطیلات بزرگ باقی مانده است - . خانم های خانه دار از هم اکنون تدارکات خود را برای این روز مقدس آغاز کرده اند تا همه خانواده سیر و راضی باشند. نماد اصلی تعطیلات روی میز است.

یادآوری می کنیم که دیروز پخش شد. سرآشپزهای جوان همچنان در آشپزخانه ما را با استعدادهای خود شگفت زده می کردند.

آماده سازی:

1. شیر را بجوشانید، کمی آرد را هم بزنید تا خامه ترش غلیظ شود، بگذارید خنک شود (دستتان باید گرم باشد)، مایه خمیر را اضافه کنید، بگذارید تا ور بیاید.

2. زرده ها را به طور جداگانه با شکر و سفیده ها را با شکر بزنید، همه چیز را با دقت به خمیر برآمده مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود، بگذارید تا ور بیاید.

3. کره را آب کنید. آن را با خامه ترش، آب لیمو، پوست و وانیل مخلوط کنید. آرد را هم بزنید تا خمیر نرم و پفکی شود و کمی به دستتان بچسبد. نیازی به آرد پاشی کردن خمیر نیست! برای مدت طولانی باید ورز دهید، زیرا خمیر بسیار غنی است. خیلی خیلی حداقلش نیم ساعته.

4. کشمش ها را بشویید و آرد بپاشید. آن را هم بزنید و میوه های نباتی خرد شده را داخل خمیر کنید. بهتر است میوه های نباتی را در میکسر خرد کنید. حتماً فوراً دو قاشق غذاخوری آرد را به کاسه همزن اضافه کنید، در غیر این صورت میوه های شیرین شده به هم می چسبند. اگر باید با چاقو خرد کنید، سپس با آرد نیز خرد کنید.

5. خمیر را در جای گرم قرار دهید. باید 2 برابر افزایش یابد، این یک ساعت و نیم طول می کشد.

6. قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را به صورت گلوله های صاف در آورده و قالب ها را یک سوم پر کنید. اگر فرم های کاغذی دارید، به سادگی توده ها را در پایین قرار دهید.

7. توصیه می شود در دمای 150-160 درجه سانتیگراد، نه بیشتر، روی جرقه پایین بپزید.

8. بلافاصله تخم مرغ های عید پاک را از قالب های فلزی خارج کنید. اگر دانه ها بلند شدند، چند دقیقه روی یک حوله تمیز بگذارید و از این طرف به آن طرف بغلتانید تا بشکه گیر نکند.

9. من از لعاب پروتئینی با اسید سیتریک استفاده می کنم، سپس لعاب سفت می شود و خرد نمی شود. من هم از سر تا پا کاملاً آن را می پوشانم تا یک رویه آن خورده نشود!

نوش جان!

تاتیانا لیتوینووا، داور مسترشف، دستور پخت «لذیذترین عید پاک جهان» خود را در اینستاگرام منتشر کرد. تاتیانا از قبل فکر می کند که بهترین مواد را برای کیک عید پاک از کجا بخرد تا معلوم شود "خوشمزه، کرکی، شیرین و الهی". این دستور غذا برای یک خانواده بزرگ طراحی شده است، بنابراین می توانید با خیال راحت خمیر را ورز دهید و مواد را به نصف یا حتی سه کاهش دهید. علاوه بر این ، این ستاره گفت که چگونه برای کیک های عید پاک آماده می کند که خرد نمی شود. مطالب ما را برای دستور العمل گام به گام کیک عید پاک از تاتیانا لیتوینوا بخوانید.

مواد لازم برای کیک عید پاک:

• تخم مرغ - 30 عدد. (30 زرده و 20 سفیده)
• کره - 1 کیلوگرم
• شکر - 2 کیلوگرم
• خامه ترش (خامه خانگی) - 500 میلی لیتر
• شیر - 1 لیتر
• کشمش - 1 کیلوگرم
• میوه های شیرین - 700 گرم
• آب 1 لیمو
• پوست 1 لیمو و 1 پرتقال
• شکر وانیل - 5-6 بسته.
• مخمر خشک "Dr. Otker" - 10 بسته.
• آرد درجه یک - 4-5 کیلوگرم (چه مقدار خمیر طول می کشد)

آماده سازی:

1. شیر را بجوشانید و کمی آرد به آن اضافه کنید و به حالت خامه ترش در بیاورید. بگذارید خنک شود تا دستتان گرم شود. مخمر را اضافه کنید و بگذارید تا ور بیاید.
2. زرده ها را به طور جداگانه با شکر و سفیده ها را با شکر بزنید. همه چیز را به آرامی در خمیر بلند شده مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و آن را به خامه ترش غلیظ برسانید. بگذارید تا بلند شود.
3. کره را آب کرده و خامه ترش، آبلیمو، پوست و وانیل را اضافه کنید. آرد را اضافه کنید تا خمیر نرم شود: باید نرم و پفکی شود و کمی به دستتان بچسبد. خمیر را بیش از حد با آرد پر نکنید! برای مدت طولانی، حداقل نیم ساعت، باید ورز دهید، زیرا خمیر بسیار غنی است.
4. کشمش شسته شده را با آرد پاشیده شده و میوه های نباتی خرد شده را اضافه کنید. میوه های نباتی را بهتر است بعد از اضافه کردن چند قاشق غذاخوری آرد در کاسه همزن در همزن خرد کنید، در غیر این صورت میوه های نباتی به هم می چسبند. اگر باید با چاقو خرد کنید، سپس با آرد نیز خرد کنید.
5. خمیر را در جای گرم قرار دهید. اندازه آن باید دو برابر شود، این کار از 1 تا 1.5 ساعت طول می کشد.
6. قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید. گلوله های صاف درست کنید و یک سوم قالب ها را با آنها پر کنید. اگر قالب ها کاغذی هستند، فقط توده ها را کف آن قرار دهید.
7. توصیه می شود کیک های عید پاک را در اشتعال پایین، در دمای بیش از 150-160 درجه سانتیگراد بپزید.
8. بلافاصله کیک های آماده را از قالب های فلزی خارج کنید. اگر کیک ها بلند هستند، آن ها را برای چند دقیقه روی یک حوله تمیز قرار دهید، آنها را از این طرف به آن طرف بغلتانید تا طرف آن گیر نکند.
9. کیک های داغ را با برس لعاب بزنید.

مواد لازم برای لعاب:

• تخم مرغ (سفیده) - 4 عدد.
• شکر - 250 گرم
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری.
• پودر قند - 125 گرم
• شکر وانیل - 5 گرم (1 کیسه)

تهیه لعاب:

1. هنگام تهیه مرنگ، به عنوان پایه لعاب، بسیار مهم است که سفیده ها را از زرده جدا کنید.
2. به همان اندازه مهم است که ظرفی که در آن سفیده ها زده می شود کاملاً تمیز و بدون هیچ اثری از آب یا چربی باشد.
3. سفیده های تخم مرغ را کاملاً به یک کف ثابت بزنید و به تدریج شکر معمولی و وانیلی مخلوط با اسید سیتریک را اضافه کنید.
4. بلافاصله شروع به اضافه کردن شکر و اسید سیتریک نکنید، بلکه فقط پس از مدتی، زمانی که سفیده ها قبلاً به کفی شبیه صابون تبدیل شده اند، در غیر این صورت آغشته می شوند.
5. وقتی سفیده های زده شده با شکر بدون آویزان شدن روی لیسک خوب ماند، پودر قند را به آنها اضافه کنید. همه چیز را به آرامی با قاشق مخلوط کنید.