طرز تهیه باستورما ارمنی. باستورما خانگی - بهترین دستور العمل ها

پیشنهاد می کنم باستورما ارمنی خوشمزه را تهیه کنید. این یک پیش غذا گوشت عالی برای هر جشن تعطیلات و غیره است. پس از خواندن بسیاری از دستور العمل ها، تصمیم گرفتم این گزینه را انتخاب کنم. نسخه نهایی همه را در خانه راضی کرد. معلوم است که شما باید 2 کیلوگرم گوشت گاو می گرفتید، نه 1، زیرا خیلی سریع پرواز می کند.

محصولات زیر را مصرف کنید. دستور اصلی مقدار آب را نشان می دهد - 3 فنجان. من 300 میلی لیتر استفاده کردم.

گوشت گاو را خوب بشویید و خشک کنید. با چنگال سوراخ کنید. در ظرف مناسبی بگذارید و دو طرف آن را نمک بپاشید. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

بعد از این مدت از یخچال خارج کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه در آب جاری نگه دارید. سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. پارچه را روی تخته قرار دهید، گوشت گاو را بگذارید و با نیمه دیگر پارچه بپوشانید. یک بار سنگین را در بالا قرار دهید. به مدت 2 روز در این وضعیت قرار بگیرید.

سپس یک نخ ضخیم را از یک لبه بکشید و به مدت 3-4 روز و در دمای اتاق در فضایی با تهویه آویزان کنید.

دو روز قبل از پایان خشک کردن، چمن را آماده کنید - این یک مخلوط ترشی است. شنبلیله آسیاب شده را در آب گرم حل کنید. خوب مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد. مخلوط باید قوام خامه ترش مایع داشته باشد. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

سپس فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل تند، کمی نمک و پاپریکا آسیاب شده را اضافه کنید تا مخلوط قرمز شود. حدود دو بسته 20 گرمی برای من طول کشید.

سیر رنده شده را اضافه کنید. هم بزنید.

گوشت گاو خشک را خوب بشویید و در ظرفی با چمن قرار دهید. از همه طرف خوب چرب کنید. به مدت 8-10 روز در یخچال قرار دهید. هر چه گوشت گاو بیشتر ترشی شود، باستورما خوشمزه تر خواهد بود. در حین ترشی کردن، به طور دوره ای همه جاها را برگردانید و چرب کنید.

این چیزی است که باستورما من بعد از 10 روز مرینیت کردن به نظر می رسد.

برای خشک شدن 3-4 روز آویزان کنید. اگر باستورما در لمس خشک است، پس همه چیز آماده است. بعد از اینکه در فیلم بپیچید، می توانید آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید.

باستورما ارمنی را به صورت ورقه های نازک برش داده و سرو کنید.

نوش جان!

باسترما گوشت خشکی است که بدون عملیات حرارتی قابل نگهداری است. این کاملا امکان پذیر است که غذا را خودتان تهیه کنید. سادگی، آماده سازی بدون عارضه و طعم عالی از مزایای اصلی آن است.

اگرچه این دستور غذا ویژگی های خاص خود را دارد، اما اگر میل و حوصله نشان دهید، در نهایت می توانید یک غذای اصلی و خوشمزه را بچشید.

زمانی در آشپزی فقط از گوشت و نمک استفاده می شد. سپس شروع به استفاده از انواع ادویه ها کردند که طعم تند خاصی به این غذا می بخشید. به لطف چاشنی ها، ماندگاری باسترما در خانه نیز افزایش یافته است.

اما ظرافت خوشمزه یک اشکال دارد - حداقل یک هفته باید بگذرد تا بشقاب های نازک گوشت را بچشید.

باستورما گوشت گاو

دستور غذا شماره 1

این غذای فیله گوشت گاو را می توان به عنوان یک غذای کلاسیک طبقه بندی کرد، زیرا باستورما در زمان های قدیم به این ترتیب تهیه می شد.

محصولات اصلی - گوشت، نمک و ادویه جات ترشی جات به نسبت های زیر گرفته می شود:

• 600 گرم گوشت گاو؛
• نصف لیتر شراب قرمز؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• ادویه جات: یک قاشق چایخوری فلفل چیلی (ساییده شده)، چمن و سماق (همچنین از هر کدام یک قاشق چایخوری)، دو حبه سیر، سبزی آجیل (1 قاشق غذاخوری) نیاز دارید.

برای بار دوم غلتاندن باستورما به موارد زیر نیاز دارید:

• شراب قرمز - 100 میلی لیتر؛
• نمک و چماخ از هر کدام یک قاشق چایخوری؛
• فلفل چیلی و سماق - هر کدام 2 قاشق چایخوری؛
• کمی آرد.

ماریناد را برای غذا آماده کنید:

1. نمک، سبزی آجیل، سیر خرد شده یا له شده و سایر ادویه ها را به شراب اضافه کنید.
2. فیله گوشت گاو را در ظرفی قرار دهید تا کاملاً در ماریناد غوطه ور شود.

یک پرس روی فیله قرار می گیرد و به سردخانه فرستاده می شود.

پس از حدود یک هفته، گوشت شور باید دوباره در ادویه جات بغلتاند و به یک اتاق تاریک و تهویه شده فرستاده شود، ابتدا در گاز پیچیده شود. در اینجا باستورما "می رسد".

برای غلتاندن، شراب، نمک، فلفل آسیاب شده، چمن و سماق، فلفل قرمز آسیاب شده، نمک و آرد را برای بار دوم با هم مخلوط می کنند. به هر حال، باید به اندازه کافی آرد اضافه کنید تا یک "ماسه" غلیظ به دست آورید. بعد باید گوشت گاو را در آن فرو کنید.

می توانید به راه دیگری بروید: گوشت را در شراب خیس کنید و سپس به ترتیب در تمام محصولات ذکر شده.

حالا وقت آن است که گوشت در اتاقی مناسب برای این کار تهویه شود تا در عرض سه هفته بتوانید باستورما خوشمزه را بچشید و قبلاً آن را به نوارهای نازک برش داده اید.

دستور شماره 2

طعم ترشی در این دستور پخت به دلیل افزودن ادویه های مختلف کمی متفاوت خواهد بود.

عناصر:

• یک کیلوگرم گوشت گاو؛
• لیتر شراب قرمز (خشک) + 250 میلی لیتر؛
• 150 گرم آرد؛
• نمک، شنبلیله، فلفل قرمز آسیاب شده به مزه؛
• در صورت تمایل می توانید زیره، گشنیز، سیر خرد شده را اضافه کنید.

روند پخت و پز در خانه به شرح زیر است:

1. گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید، می تواند تا 30 سانتی متر طول داشته باشد.
2. نمک سخاوتمندانه. در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، در آن را بپوشانید و به مدت 5-6 ساعت در جای خنک قرار دهید.
3. سپس گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید. با چنگال سوراخ های کوچکی روی تکه های گوشت گاو ایجاد کنید.
4. گوشت را با نمک، فلفل بمالید، شنبلیله و سیر را اضافه کنید.
5. شراب را بریزید، به مدت 6-7 روز تحت فشار قرار دهید.
6. سپس تمام تکه های گوشت را با یک حوله کاغذی خشک کنید و در پارچه نخی تمیز بپیچید. گوشت را روی سینی یا تخته برش قرار دهید و روی آن را فشار دهید.

پس از 2-3 روز، زمانی که گوشت کاملاً نمک زده شد، باید یک "گل گل" آویزان کنید: تمام قطعات گوشت را روی یک نخ قوی "بچسبانید". حداقل به مدت 3 هفته به این شکل آویزان می شود.

باستورما مرغ

باستورما از فیله مرغ لطیف تر از گوشت گاو سریعتر تهیه می شود و طعم آن بدتر نیست.

محصولات:

• یک کیلوگرم گوشت مرغ (ترجیحا سینه)؛
• سر سیر؛
• مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده (به مزه)؛
• نمک، شنبلیله.

ادویه ها را به دو قسمت تقسیم کنید، زیرا گوشت باید 2 بار رنده شود.

باستورما سینه مرغ را تهیه کنید:

بعد از چند روز، گوشت آماده است - می توانید آن را امتحان کنید.

باستورما گوشت خوک

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک، چمن (حدود نصف قاشق چایخوری)، مخلوط فلفل: سیاه و قرمز؛
• سیر - 2 سر (رنده، چرخ کرده یا له شده).

ترتیب پخت و پز:

1. گوشت خوک را بشویید، با دستمال خشک کنید.
2. پالپ را با مخلوط تند فلفل، سیر، چمن بمالید تا کل قسمت با ادویه جات پوشانده شود.
3. نمک بپاشید، در یک کاسه عمیق قرار دهید، به یک مکان سرد بفرستید که در آن به مدت 4-5 روز نمک زده شود.
4. پس از 5 روز، گوشت خوک را باید در آب قرار دهید و 2-3 ساعت خیس کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که نمک اضافی که به طور نابرابر در خارج توزیع شده است، حل شود.
5. فیله خیس شده را بیرون بیاورید، آن را پاک کنید، آن را در گاز یا پارچه دیگری بپیچید و چند ساعت زیر پرس بگذارید.

مرحله بعدی آویزان کردن گوشت در جایی است که هوا زیاد باشد. برخی از مردم بوستورما آینده را قبل از اینکه خشک شود، با ادویه های داغ می پوشانند. گزینه دیگر این است که گوشت کمی خشک شده را با مخلوط تند بپوشانید.

مخلوط تند را آماده کنید. همه ادویه ها را مخلوط کرده، کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا قوام خامه ترش یا سس مایونز به دست آید. ظرافت آینده را سخاوتمندانه بپوشانید و به مدت 1-3 هفته آن را آویزان کنید تا خشک شود. سرعت پختن ظرف به دمای هوا بستگی دارد.

چیزی آبدار و خوش طعم تهیه کنید، طعم غیرعادی آن شما را به سرزمین طعم های نفیس می برد.

این کباب خوک با آب معدنی را به خاطر بسپارید، اگر به پیک نیک می روید به کارتان می آید.

گوشت خوک یکی از مواد مورد علاقه در غذاهای شرقی است. جالب ترین سالادهای غذاهای چینی، دستور العمل ها با عکس.

فیله مالیده شده با ادویه جات ترشی جات زیر یک پرس قرار می گیرد. پس از پرس، گوشت خشک می شود: باید آن را در یک مکان تهویه آویزان کنید. اگر در تابستان تکه های گوشت را بیرون می برید، آنها را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید.

برای جلوگیری از رسیدن مگس ها و سایر حشرات به باسترما، قطعات را در گاز یا سایر مواد طبیعی تمیز بپیچید.

سپس پارچه با دقت برداشته می شود و قطعات به صفحات بریده می شوند - درمان آماده است.

نکات مهم:

• ظرافت فقط از گوشت با کیفیت بالا خوشمزه می شود.
• برای تهیه این غذا بیشتر از گوشت خوک و فیله مرغ استفاده می شود، زیرا به عنوان مثال باسترما گوشت گاو بیشتر طول می کشد تا آماده شود.
• مقدار زیادی به محلول نمک و غلظت آن بستگی دارد. برای بررسی اینکه آیا نمک کمتری از مقدار مورد نیاز اضافه کرده اید، از تخم مرغ استفاده کنید. اگر بالای تخم مرغ روی سطح ظاهر شود، محلول به درستی آماده شده است، اما اگر نه، باید نمک بیشتری اضافه کنید.
• محلول ماریناد باید کاملاً فیله را بپوشاند.
• هنگام خوردن غذاهای بسیار تند مراقب باشید. این مجموعه ادویه ها بدون آسیب رساندن به سلامتی برای همه مناسب نیست.
• طیف گسترده ای از ادویه ها برای پخت و پز استفاده می شود، اما مناسب ترین آنها عبارتند از: فلفل قرمز آسیاب شده، سیر، مرزه، پاپریکا، گشنیز.
• گوشت باید تحت فشار قرار گیرد، بنابراین یک بار قابل توجهی آماده کنید.

می توانید از مهمانان پذیرایی کنید و خانواده خود را با گوشت تند و با طعم غیرمعمول خوشحال کنید. باستورما هر سفره ای را تزئین می کند و نه تنها یک غذای بسیار خوشمزه است، بلکه یک غذای لذیذ رژیمی و کم کالری است.

تهیه باستورما در خانه بسیار آسان است، به خصوص اگر دستور پخت ثابت شده ای داشته باشید. برای افراد ناآشنا، ما توجه می کنیم که باستورما یک برش درمان شده از گوشت گاو، گوزن، گوزن یا گوزن است. این غذا در کشورهای امپراتوری عثمانی سابق بسیار محبوب است.

در زمان های قدیم فقط شکارچیان باستورما می خوردند. از این گذشته ، این کار به این دلیل انجام شد که محصول گوشت ماندگاری بیشتری داشته باشد. امروزه یک غذای لذیذ است که به صورت برش سرو می شود.

دستور گام به گام باستورما در خانه

برای تهیه چنین میان وعده ای نیازی به داشتن مهارت خاصی در آشپزی نیست. پس از همه، این غذا به طرز شگفت انگیزی آسان است. برای آن ما نیاز خواهیم داشت:

• فیله گوشت گاو (با ضخامت بیشتر از 3 سانتی متر) - حدود 1200 گرم؛
• برگ بو - 3 برگ؛
• شکر قهوه ای - تقریباً 15 گرم؛
• حبه سیر - حدود 5 حبه؛
• انواع توت های عرعر - چند قطعه؛
• نمک دریا درشت - حدود 12 قاشق دسر؛
• فلفل چیلی آسیاب شده - حدود 5 قاشق دسر؛
• میخک آسیاب شده - قاشق دسر؛
• شنبلیله آبی - 5 قاشق دسر؛
• گشنیز - یک قاشق پر کوچک.

انتخاب مواد تشکیل دهنده گوشت

باستورما به خصوص در خانه از گوشت گاو خوشمزه درست می شود. برای انتخاب صحیح آن بهتر است به بازار بروید. برای چنین میان وعده ای، خرید یک فیله کامل و بزرگ توصیه می شود. نکته اصلی این است که گوشت تا حد امکان تازه باشد.

اگر طعم گوشت گاو را دوست ندارید، پس باید به خاطر داشته باشید که تهیه باسترما در خانه را می توان با استفاده از گوشت گوزن، گوزن یا گوزن انجام داد. همچنین باید گفت که برخی از زنان خانه دار حتی از پرندگان نیز برای ایجاد چنین قلمه هایی استفاده می کنند.

بهترین قسمت لاشه برای باسترما فیله است. او بسیار ملایم است. این واقعیت نه تنها به تهیه سریع، بلکه خوشمزه غذا کمک می کند. همانطور که در بالا ذکر شد، خرید فیله ماهی تازه (از یک حیوان جوان) بسیار مهم است.

آماده سازی جزء گوشت

برای اینکه بتوانید باستورما واقعی ارمنی را در خانه تهیه کنید، باید محصول گوشتی را به درستی پردازش کنید. باید آن را در آب خنک بشویید و سپس به قطعات بلند اما نه خیلی ضخیم برش دهید. در این مورد، آنها باید از قبل با دستمال کاغذی خشک شوند. همچنین توصیه می شود که تمام لایه های سخت و سایر رگه ها را از مواد تشکیل دهنده گوشت جدا کنید.

نمک زدن به مواد

پس از پردازش گوشت گاو، باید شروع به نمک زدن کنید. برای این کار نمک دریایی درشت و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. تمام قطعات را با مخلوط به دست آمده مالش دهید و در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی عمیق قرار دهید و با گاز غلیظ بپوشانید. در این فرم قطعه کار باید در یخچال قرار گیرد. بعد از 12 ساعت باید گوشت را برگردانید. و بعد از مدت مشابه باید از ظرف خارج شده و با آب سرد شسته شود. در این مورد، گوشت گاو باید به طور قابل توجهی تغییر رنگ داده و شبیه یک محصول آب پز شود.

خشک کردن گوشت گاو

برای اینکه باسترما در منزل لطیف و خوش طعم شود، پس از نمک زدن باید آن را در هوای آزاد خشک کرد. برای این کار باید تکه های فرآورده گوشتی را دوباره با حوله کاغذی پاک کنید و سپس روی قفسه سیمی قرار دهید و زیر فن قرار دهید. گوشت گاو باید 6-8 ساعت به این شکل بماند. در این مدت گوشت به طور محسوسی خشک می شود.

فشار دادن گوشت

همانطور که می بینید باستورما در خانه بسیار آسان است. با این حال، برای تهیه کامل آن به زمان زیادی نیاز دارید.

پس از خشک شدن فرآورده گوشتی باید آن را با دقت از توری جدا کرده و در گاز تمیز و خشک بپیچید. در صورت لزوم می توان آن را با نخ های ابریشمی گره زد. پس از قرار دادن گوشت گاو در یک ظرف عمیق و پهن، باید تحت فشار شدید (حدود 10 کیلوگرم) قرار گیرد. در این فرم قطعه کار باید دقیقاً یک روز در یخچال قرار گیرد.

مخلوط کردن ادویه جات ترشی جات

دستور العمل ارائه شده برای باستورما در خانه فقط نیاز به استفاده از ادویه ها و ادویه های معطر دارد. طعم و بوی میان وعده تمام شده مستقیماً به طعم و بوی آنها بستگی دارد.

پس برای تهیه توده روان کننده باید حبه های سیر را رنده کرده و سپس با برگ بوهای شکسته، توت عرعر و فلفل چیلی آسیاب شده مخلوط کنیم. علاوه بر این، به مواد فوق باید میخک آسیاب شده، شنبلیله آبی و گشنیز را اضافه کنید. برای اینکه توده حجیم قوام فرنی مانندی پیدا کند، توصیه می شود آن را با مقدار کمی آب رقیق کنید.

فرآیند خشک کردن

پس از به دست آوردن توده معطر ادویه جات ترشی جات، باید تکه های گوشت گاو را سخاوتمندانه با آن روغن کاری کنید و سپس آن ها را در مکانی با تهویه مناسب (به صورت پیش نویس) آویزان کنید. در این حالت محصول باید دو هفته خشک شود. در این مدت، گوشت کاملا خشک می شود، معطر و بسیار لطیف می شود.

سر میز سرو کنید

پس از خشک کردن باسترما در منزل که عکس آن در این مطلب ارائه شده است، آن را در ظرف خشکی گذاشته و به یخچال می فرستند. در صورت لزوم، محصول نهایی به قطعات نازک بریده می شود و سپس به زیبایی روی یک صفحه صاف قرار می گیرد و به عنوان یک میان وعده لذیذ خوش طعم و معطر روی میز سرو می شود.

چگونه باستورما مرغ را در خانه درست کنیم؟

اگر می خواهید باسترما را نه از گوشت گاو درست کنید، توصیه می کنیم سینه مرغ بخرید.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• فیله مرغ تازه - 500 گرم؛
• شکر قهوه ای - 3 قاشق بزرگ؛
• نمک دریا - 3 قاشق بزرگ؛
• گشنیز - 2 قاشق دسر؛
• مرزه - 2 قاشق بزرگ؛
• پاپریکا آسیاب شده - یک قاشق بزرگ؛
• فلفل قرمز - برای طعم دادن استفاده کنید.

فرآیند پخت و پز

برای تهیه باستورما مرغ، تکه های فیله را باید شسته، از چربی و فیلم ها پاک کنید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.

در یک کاسه کوچک باید شکر، نمک را مخلوط کرده و مخلوط حاصل را روی محصول گوشت بمالید. پس از این، باید آن را در یخچال زیر پرس قرار دهید و 3 روز بگذارید.

پس از گذشت زمان، سینه های نمکی باید از ادویه های اضافی پاک شوند و سپس در سه لایه گاز بسته بندی شده و دوباره به مدت یک روز تحت فشار قرار گیرند. در مرحله بعد، شما باید تمام ادویه های باقیمانده را مخلوط کرده و آنها را با آب رقیق کنید تا یک قوام خمیری مانند.

بنابراین، توده تند حاصل باید با فیله مرغ روغن کاری شود، با نخ ها بچرخد و در مکانی خنک و تهویه آویزان شود. در این فرم، محصول باید حدود 3 روز خشک شود.

پس از سپری شدن زمان مشخص شده، گوشت را باید دوباره در گاز بپیچید و به مدت 14 روز دیگر در همان حالت خشک کنید.

پس از یک انتظار طولانی و خسته کننده، یک پیش غذا سینه مرغ را می توان با خیال راحت برش داد و به میز تعطیلات ارائه داد.

همه عاشق گوشت اغذیه فروشی هستند. آنها بخشی ضروری از هر جشن هستند. غذاهای گوشتی در زمان های قدیم با آزمایش آماده سازی تهیه می شد. بدین ترتیب باستورما که فیله ای از گوشت خشک است ظاهر شد. با وجود نام پیچیده، آماده سازی این غذا کاملاً ساده است. در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را انجام دهید.

هنوز در مورد منشا این غذا بحث وجود دارد. برخی ادعا می کنند که اولین بار در ارمنستان و در زمان تیگران دوم تهیه شده است. بر اساس منابع دیگر، توسط مغولان چنگیزخان اختراع شد. با وجود فرضیه های مختلف، روش پخت و پز یکسان بود - رزمندگان تکه های گوشت را زیر زین اسب قرار می دادند که به مرور زمان فشرده می شد و رطوبت را از دست می داد. امروز هیچ مشکلی برای باسترما وجود ندارد.

نحوه پختن

باستورما در ترکیه، آذربایجان، ارمنستان و کشورهای آسیای مرکزی بسیار رایج است. با وجود این، حتی در این کشورها آن را یک غذای لذیذ می دانند. درست است، اگر دستور غذا را بلد باشید، طبخ آن در خانه برای شما هزینه ای ندارد. اغلب آنها باستورما "ارمنی" را تهیه می کنند.

تو نیاز داری:

• 1 لیتر شراب خشک؛
• نمک (6 قاشق غذاخوری)؛
• فلفل قرمز آسیاب شده (2 قاشق چایخوری)؛
• چمن (2 قاشق چایخوری)؛
• سماق (2 قاشق چایخوری)؛
• شنبلیله (1 قاشق چایخوری)؛
• سیر (4 حبه).

برای خشک شدن گوشت باید آن را آماده کرد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• شراب 150 گرم؛
• نمک 3 قاشق غذاخوری؛
• چمن 1 قاشق چایخوری؛
• سماق 3 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد برای خمیر

آماده سازی:

1. گوشت باید شسته شود، در چند جا سوراخ شود و خشک شود.
2. با گرفتن یک قالب با کناره ها، نمک را داخل آن بریزید.
3. گوشت را در نمک بغلتانید و به مدت 4 ساعت در تابه را در یخچال قرار دهید.
4. خون و آب گوشت آزاد شده را بشویید سپس چاشنی بپاشید و روی آن شراب بریزید و به مدت یک هفته تحت فشار قرار دهید.
5. پس از برداشتن پرس، گوشت را آویزان کنید تا مایع آن خارج شود.
6. گوشت را در پارچه بپیچید و دوباره به مدت 2-3 روز آن را زیر پرس قرار دهید. گوشت باید به این صورت در دمای اتاق بماند.
7. بعد از آن گوشت را با نخ ببندید و به مدت 4 روز در دمای اتاق آویزان کنید تا خشک شود.

ویژگی های خاص

هر ملتی باستورما را به روش خود تهیه می کند، بنابراین دستور العمل های مختلفی وجود دارد. بخش اصلی هر دستور پخت، فرآیند خشک کردن گوشت است. همچنین باستورما دارای تعدادی خواص مفید است:

• خستگی را برطرف می کند؛
• دارویی برای کم خونی و کمبود آهن؛
• دارای اثرات تحریک کننده، ضد التهابی، ضد باکتریایی است.

دروس تصویری

باستورماگوشت گاو خشک شده است (عکس را ببینید). برای تولید آن، به عنوان یک قاعده، از فیله ماهی استفاده می شود. نسخه‌های مختلفی از نحوه پیدایش این محصول و اینکه چه کسی آن را اختراع کرده است، وجود دارد، اما این واقعیت که مدت‌ها پیش بود، یک واقعیت است. به احتمال زیاد، این اتفاق کاملاً تصادفی بود که با بردن یک تکه گوشت با خود، با گذشت زمان مردم متوجه شدند که تغییر کرده و طعم و عطر کاملاً متفاوتی به دست آورده است. باستورما را می توان در خانه تهیه کرد یا از فروشگاه خریداری کرد. بسیاری از مردم آن را به دلیل طعم اصلی و عطر تند و بی نظیرش دوست دارند.

برای تهیه باسترما ابتدا گوشت را در محلول نمک خیس کرده و سپس در زیر پرس قرار می دهند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. بعد از آن با ادویه (فلفل قرمز و سیاه، سیر، شنبلیله و زیره) روی آن را می پوشانند. پس از این، گوشت به یک مکان خنک فرستاده می شود و در آنجا خشک می شود تا پخته شود.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

از آنجایی که تعداد زیادی از تولید کنندگان سعی می کنند با استفاده از مواد اولیه با کیفیت پایین در هزینه خود صرفه جویی کنند. دانستن قوانین انتخاب باستورما بسیار مهم است:

باسترما در یخچال به مدت شش ماه تازه می ماند.

نگهداری باسترما در ظروف پلاستیکی یا در کیسه های معمولی توصیه نمی شود. برای این، یک کیسه پارچه ای مناسب است، که باید در یک مکان خنک با تهویه خوب آویزان شود. اگر تمام شرایط نگهداری محصول رعایت شود، ماندگاری باسترما دقیقاً شش ماه است.

اگر باز هم مجبور بودید محصول را در یخچال قرار دهید، باید آن را در فیلم چسبناک بپیچید (در غیر این صورت بوهای خارجی را به سرعت جذب می کند) و ظرف چند روز مصرف کنید.

ویژگی های مفید

مزیت باستورما در ترکیب آن نهفته است، زیرا به دلیل تولید در دمای پایین مقدار زیادی مواد مفید را در خود حفظ می کند. حاوی ویتامین A، PP، C و گروه B، و همچنین مواد معدنی مهم، به عنوان مثال، پتاسیم، کلسیم، سدیم، و غیره است. به لطف وجود ادویه جات ترشی جات، باسترما اثر ضد باکتریایی و ضد التهابی دارد. می توان از آن به عنوان یک عامل محرک و ضد تومور استفاده کرد.

در آشپزی استفاده کنید

باستورما در آشپزی یک محصول مستقل عالی است که بهتر است با گیاهان ترکیب شود. همچنین می توان از آن برای تهیه سالاد و تنقلات استفاده کرد.

باستورما به عنوان یک میان وعده با آبجو عالی است. می توانید آن را با سیب زمینی آب پز میل کنید یا با آن یک تخم مرغ همزده بسیار خوشمزه و سیر کننده برای صبحانه بپزید.

علاوه بر این، باستورما می تواند به عنوان پرکننده برای مدال های گوشت خوک عمل کند. این محصول برای برش برای میز تعطیلات مناسب است. اگر آن را برش دهید، جایگزین خوبی برای سوسیس می شود.

همچنین بسیاری از سرآشپزها باستورما را سرخ می کنند که بسیار معطر و خوش طعم است.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

درست کردن خمیر خانگی آسان نیست، اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد. برای این کار باید 5 کیلوگرم فیله گوشت گاو مصرف کنید. 50 گرم فلفل چیلی، 350 گرم سیر، 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 50 گرم فلفل آسیاب شده، 100 گرم پاپریکا و 175 گرم چمن. ابتدا باید گوشت را 2 روز نمک زد و سپس به همان مدت تحت فشار نگه داشت. گوشت باید به مدت یک هفته در محلی با تهویه مناسب خشک شود.سپس گوشت باید برای چند روز مرینیت شود، که از تمام ادویه های ذکر شده و مقدار کمی آب تهیه می شود. سپس قطعات را باید از هر طرف با ادویه های غلیظ پوشانده و به مدت یک هفته دیگر در حالت معلق قرار دهید.

ترکیب پوشش (چه ادویه‌ها و ادویه‌هایی را شامل می‌شود)

ترکیب پوشش باستورما شامل مواد زیر است:

• آب جوش؛
• زیره (فقط یک قاشق چای خوری مورد نیاز است)؛
• برگ بو خرد شده (فقط نصف قاشق چای خوری مورد نیاز است)؛
• فلفل قرمز تند آسیاب شده (تقریبا سیصد و پنجاه گرم مورد نیاز)؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه (هر کدام یک قاشق چایخوری)؛
• چمن (حدود دویست و پنجاه گرم مورد نیاز است)؛
• سیر (حدود دویست گرم مورد نیاز خواهد بود).

برای تهیه روکش ابتدا باید چمن (نام دیگر شنبلیله) را آسیاب کنید و به حالت پودر درآورید و در تابه ای که لعابی شده بریزید. سپس به تدریج آب جوشیده را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. قوام مخلوط باید شبیه خامه ترش مایع باشد. مخلوط را حدود سی دقیقه کنار بگذارید. پس از گذشت زمان مشخص شده، جرم باید با استفاده از یک پاکت گاز فشرده شود.در مرحله بعد باید بقیه مواد را داخل آن ریخته و خوب هم بزنید. پس از این، روکش باسترما را در ظرفی ریخته و گوشت را در آن می‌پیچانند.

چگونه نسخه های جایگزین باستورما درست کنیم؟

باستورما را می توان نه تنها از فیله گوشت گاو درست کرد. همچنین گزینه های جایگزین برای تهیه آن وجود دارد.

در زیر ویدیویی در مورد نحوه پخت باسترما گوشت گاو در خانه آورده شده است.

مضرات باسترما و موارد منع مصرف

باستورما در صورت تشخیص عدم تحمل فردی به محصول می تواند باعث آسیب شود. علاوه بر این، گوشت گاو حاوی مواد پورین است که با هضم به اسید اوریک تبدیل می شود. توانایی تجمع در بدن را دارد که می تواند منجر به مشکلات مختلفی شود.به عنوان مثال، پوکی استخوان یا نقرس.

همچنین قابل توجه است که باسترما دارای ادویه های زیادی است، بنابراین افرادی که مشکلات کبدی دارند نباید مصرف شود.

با توجه به اینکه هنگام هضم محصول، لوزالمعده تحت فشار قرار می گیرد، در صورت داشتن زخم معده نباید آن را بخورید.

نمکی که در گوشت پخته شده وجود دارد باعث احتباس مایعات می شود که برای افرادی که مشکلات کلیوی، فشار خون بالا یا تمایل به ادم دارند نامطلوب است.