طرز تهیه پنکیک ترش. طرز تهیه پنکیک مخمر ترش با عکس

پنکیک سرخ‌رنگ خوراکی مورد علاقه هر روسی است. از این گذشته ، این ظرف منحصر به فرد میز ما را نه تنها در Maslenitsa تزئین می کند. پنکیک را می توان برای صبحانه و حتی به عنوان میان وعده برای یک جشن تعطیلات سرو کرد. در این مقاله طرز پخت پنکیک ترش با مخمر را یاد می گیرید که دستور پخت آن بسیار ساده است.

پنکیک - کلاسیک غذاهای روسی

این غذای سنتی بسیاری از مردم اسلاو از دوران باستان به ما رسید. مورخان اولین ذکر پنکیک را یافته اند که قدمت آن به قرن 9 پس از میلاد باز می گردد. نیازی به گفتن نیست که دستور تهیه آنها در طول مدت وجود خود دستخوش تغییرات و اصلاحات زیادی شده است. از این گذشته ، زنان خانه دار نه تنها پنکیک سنتی را با شیر تهیه می کنند ، بلکه از کفیر ، خمیر ترش و حتی آبجو نیز استفاده می کنند.

اما این ترش ها هستند که اشتها آورترین و غیرمعمول ترین آنها هستند. با ما پنکیک های خوشبو و قهوه ای طلایی درست کنید.

دستور پخت پنکیک سنتی

محبوب ترین دستور غذا که برای هر خانه دار شناخته شده است پنکیک با شیر است. از این گذشته ، در این مورد است که آنها بسیار نازک و خوشمزه می شوند. برای تهیه، باید یک تخم مرغ را بکوبید و آن را با 500 میلی لیتر شیر و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی مخلوط کنید. برای طعم دادن، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. یک لیوان آرد گندم الک شده برای مقدار اندازه گیری شیر کافی است. از این گذشته ، خمیر باید مانند کفیر مایع شود. برای جلوگیری از تشکیل توده، باید همه مواد را هنگام اضافه کردن به شدت مخلوط کنید. برخی از خانم های خانه دار برای این کار از همزن استفاده می کنند.

اگر بار اول خمیر را درست نگرفتید، سعی کنید نسبت مواد را آزمایش کنید. از این گذشته، مهارت درست کردن پنکیک خوشمزه فقط با تجربه به دست می آید. حتما مقدار غذایی که اضافه کرده اید را ثبت کنید تا بتوانید شاهکار آشپزی خود را در آینده تکرار کنید.

چرا مخمر را به پنکیک اضافه کنید؟

به منظور تنوع بخشیدن به دستور العمل معمول، می توانید مخمر را به آن اضافه کنید. در عین حال، پنکیک ها به نازکی آنهایی که با شیر درست می شوند نیستند. آنها پف دار می شوند و بیشتر شبیه پنکیک می شوند. بنابراین، اگر از آزمایش در آشپزخانه نمی ترسید، سعی کنید پنکیک ترش را با مخمر درست کنید. دستور العمل های گام به گام به شما کمک می کند تا نسبت های صحیح را حفظ کنید و خانواده شما از استعداد آشپزی شما قدردانی خواهند کرد.

هنگام سرخ کردن پنکیک با مخمر، متوجه خواهید شد که آنها بلند می شوند. علاوه بر این، حباب هایی روی خمیر ایجاد می شود که به همین دلیل پنکیک ها ظریف و بسیار زیبا می شوند. اغلب، دقیقاً به دلیل ظاهر ظرف است که خانم های خانه دار این روش پخت و پز را ترجیح می دهند. این عملاً هیچ تأثیری بر طعم ندارد. اما به یاد داشته باشید که فقط باید از مخمر تازه استفاده کنید. یک محصول تاریخ مصرف گذشته ممکن است اثر مورد نظر را نداشته باشد.

دستور گام به گام

پختن پنکیک با مخمر کمی بیشتر طول می کشد. برای این کار باید یک لیتر شیر یا روی اجاق گاز گرم کنید. از این گذشته ، مخمر فقط در یک محیط گرم فعال می شود. باید 3 تا 4 قاشق چایخوری مخمر خشک را در شیر رقیق کنید و بگذارید خمیر یک ساعت دم بکشد. در این صورت باید روی کاسه را با حوله بپوشانید تا دمای مورد نظر حفظ شود.

بعد از گذشت زمان، 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری شکر، کمی نمک و 2 پیمانه آرد گندم الک شده را به خمیر اضافه کنید. خمیر باید مایع باشد. مخلوط پنکیک نیز باید نیم ساعت بماند تا مایه شروع به کار کند.

با استفاده از همین اصل می توانید پنکیک ترش را با مخمر تهیه کنید. دستور غذا بسیار شبیه به کلاسیک خواهد بود. با این حال، ما یک ماده بسیار مهم را جایگزین خواهیم کرد.

پنکیک ترش (مخمر): دستور العمل

با روش های سنتی آشپزی، همه چیز کم و بیش روشن است. اما چگونه پنکیک ترش بپزیم؟ دستور غذا آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. و برای ایجاد آن به کفیر با محتوای چربی کم نیاز دارید. در این صورت خمیر ترش می شود که طعم خاصی به آن می دهد.

برای تهیه، یک لیتر کفیر را گرم کنید و مخمر خشک را مانند دستور قبلی در آن رقیق کنید. البته توجه داشته باشید که مقدار آرد باید کمی کمتر از هنگام استفاده از شیر باشد. پس از همه، کفیر قوام غلیظ تری دارد. نتیجه باید یک خمیر مایع، اما در عین حال سفت باشد که یادآور خمیر پنکیک است.

چگونه پنکیک را درست سرخ کنیم؟

برای اینکه پنکیک ها کاملا فرم بگیرند باید از ماهیتابه ای با ته صاف و نازک استفاده کنید. در این مورد، ظرف باید دارای دسته باشد، زیرا باید خمیر را توزیع کنید

قبل از سرخ کردن، ماهیتابه را خوب گرم کنید و با کره چرب کنید. برخی از زنان خانه دار برای این منظور از چربی حیوانی استفاده می کنند. اما بوی خاصی به پنکیک می دهد.

خمیر را داخل ملاقه بریزید و در وسط تابه بریزید. پس از آن باید به سرعت آن را از دسته بگیرید و خمیر را به صورت یکنواخت روی سطح در یک حرکت دایره ای پخش کنید. اگر همه کارها را به آرامی انجام دهید، پنکیک شکل دلخواه را نخواهد گرفت.

پنکیک ها در شیر به مدت 1-2 دقیقه از دو طرف سرخ می شوند. پس از آن باید بلافاصله آنها را از ماهیتابه خارج کرده و با کره چرب کنید و آنها را روی هم بچینید.

پنکیک ترش با مخمر، که دستور پخت آن در بالا توضیح داده شد، کمی طولانی تر از پنکیک معمولی با شیر سرخ می شود. زیرا نتیجه خمیر نسبتاً غلیظی است که بیشتر شبیه پنکیک است.

پنکیک را چه مدت می توان نگهداری کرد؟

پنکیک های آماده معمولا به سرعت خورده می شوند. از این گذشته ، مقاومت در برابر عطر و ظاهر اشتها آور آنها بسیار دشوار است. اما اگر هنوز پنکیک نخورده دارید، باید آنها را به شکل مثلث تا کنید و در ظروف مخصوص غذا پنهان کنید. به این شکل آنها را می توان برای یک هفته کامل نگهداری کرد و در صورت لزوم دوباره در ماهیتابه یا مایکروویو گرم کرد. اما باید به یاد داشته باشید که پنکیک های ترش تهیه شده با مخمر، که دستور تهیه آن در این مقاله توضیح داده شده است، بسیار سریعتر از پنکیک های تهیه شده با شیر خراب می شوند.

راه دیگر برای نگهداری پنکیک این است که آنها را با مواد پرکننده مختلف پر کنید. در این صورت نه تنها آنها را تمدید می کنید، بلکه یک غذای ناهار یا میان وعده کامل را برای محل کار درست می کنید. همچنین باید در یخچال نگهداری شود. با این حال، به خاطر داشته باشید که هر پرکننده برای مدت طولانی تازه نمی ماند.

چگونه می توانید پنکیک مخمر را پر کنید؟

می توانید از پنیر رنده شده با شکر به عنوان پر کردن پنکیک استفاده کنید. برای طعم دادن می توانید کمی شکر وانیل اضافه کنید. این دستور برای صبحانه یا دسر ایده خوبی خواهد بود. می توانید این غذا را با خامه ترش، شیر تغلیظ شده یا مربای توت مورد علاقه خود سرو کنید.

برای یک میان وعده رضایت بخش تر، می توانید از گوشت چرخ کرده، سرخ شده با پیاز و چاشنی نمک و ادویه استفاده کنید. خوشمزه ترین پنکیک ها از مرغ چرخ کرده درست می شوند. اما می توانید دستور العمل هایی را با افزودن جگر، گوشت گاو و خوک پیدا کنید. به طور کلی، همه چیز به ترجیحات شخصی بستگی دارد. پنکیک هایی که به این شکل پر شده اند باید قبل از سرو از دو طرف سرخ شوند.

و سنتی ترین دستور غذا برای غذاهای روسی پنکیک با خاویار قرمز است. با وجود قیمت بالای این ماده، این غذا بسیار محبوب است. با این حال، به یاد داشته باشید که پنکیک با خاویار را نمی توان حتی در یخچال نگهداری کرد. آنها باید بلافاصله پس از آماده سازی مصرف شوند. از این گذشته، غذاهای لذیذ ماهی به سرعت فاسد می شوند.

بهترین دستور العمل های پنکیک تهیه شده با مخمر، شیر و کفیر را می توان در روسیه یافت. به هر حال کشور ما زادگاه این غذای بی نظیر و تکرار نشدنی است که هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند. بنابراین، عجله کنید و خود و عزیزانتان را با پنکیک های خوشمزه خانگی خشنود کنید!

آماده شدن پنکیک مخمر ترش کمی بیشتر از حد معمول طول می کشد، اما این ظرف ارزش تلاش را دارد. علاوه بر این که بسیار خوشمزه است، ما این فرصت را پیدا می کنیم که از شیر ترش استفاده کنیم که هم به خودی خود و هم به عنوان بخشی از غذاهای مختلف محصول ارزشمندی است. امروز از مخمر فشرده استفاده می کنم که اتفاقاً دم دستم بود. اما از زنده ها هم با لذت استفاده می کنم مخصوصا اگر تازه باشند.

پنکیک ترش با مخمر با خامه ترش خوب است. می توانید آنها را با مربا یا شیر تغلیظ شده میل کنید. یا می توانید این کار را به همین شکل انجام دهید - با چای، شیر یا قهوه.

مخمر فشرده یا تازه، شکر و نمک را در مقدار کمی آب گرم حل کنید.

دو نوع آرد و یک تخم مرغ اضافه کنید.

سپس بقیه شیر را اضافه کنید و خمیر را مانند پنکیک ورز دهید.

خمیر را یک ساعت و نیم تا دو ساعت استراحت دهید.

برای سرخ کردن، ماهیتابه را گرم کنید و آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید. برای هر پنکیک تابه را چرب می کنیم. خمیر را گذاشته و آن را روی تمام سطح تابه پهن کنید.

یک طرف را سرخ کنید و به طرف دیگر برگردانید.

پنکیک ترش با مخمر آماده است. می توانید داخل آن ها مقداری فیل بپیچید، یا می توانید آنها را به همین شکل بخورید. من بیشتر از همه پنکیک با مربا یا خامه ترش دوست دارم و همیشه آنها را با کره چرب می کنم.

13.03.2017

پنکیک ترش - اصول کلی پخت و پز

اگر وقتی عبارت "پنکیک ترش" را می شنوید، تداعی های نامفهوم مختلفی دارید، به این معنی است که شما هنوز با دستور العمل قدیمی اسلاوی آشنا نیستید.

در واقع، پنکیک ترش می تواند طعم شیرین و معطری داشته باشد، اما آنها از محصولات شیر ​​تخمیر شده تهیه می شوند. برای دور ریختن شیر ترش عجله نکنید، می تواند پنکیک های عالی درست کند!

پنکیک ترش می تواند دسر باشد اگر شکر، وانیل یا دارچین را به خمیر اضافه کنید. اما به یاد داشته باشید که شکر زیاد در خمیر، پنکیک را سفت تر می کند.

اگر در خمیر پنکیک ترش شکر نریزید، می توانید از محصول نهایی به عنوان پوسته ای برای پر کردن خوشمزه و رضایت بخش استفاده کنید.

پنکیک ترش – تهیه غذا و ظروف

به اندازه کافی عجیب، اما شیر ترش "فاسد" برای سرخ کردن پنکیک عالی است. این واقعیت قرن هاست که برای زنان خانه دار اسلاو شناخته شده است و وقت آن رسیده است که شما نیز آن را امتحان کنید.

آیا تهیه محصولات برای تهیه پنکیک ویژگی خاصی دارد؟ در واقع، بله. پیروی از این قوانین ساده بستگی به این دارد که پنکیک های ترش چقدر راحت سرخ می شوند و نمی سوزند.

اول از همه، به یاد داشته باشید که محصولات پنکیک باید قبل از مخلوط کردن، در دمای یکسان باشند، ترجیحا دمای اتاق، و اگر در دستور پخت از آب یا شیر استفاده می کنید، باید کمی گرم شوند.

نکته مهم دوم منطقی است که سفیده ها را جدا از زرده ها بزنید. این کار پنکیک تمام شده را مطبوع و نرم تر می کند.

همچنین الک کردن آرد را فراموش نکنید. این کار نه برای از بین بردن زباله ها بلکه برای اطمینان از اشباع شدن آرد با اکسیژن لازم است.

چگونه خمیر پنکیک ترش را بکوبیم؟ می توانید از همزن استفاده کنید، اما بهتر است از همزن یا همزن برقی استفاده کنید. پنکیک ها فقط از خمیر خوب مخلوط شده و بدون تکه های آرد درست می شوند.

فراموش نکنید که بلافاصله پس از تهیه خمیر، همزن های خود را بشویید، در غیر این صورت بعداً باید زحمت زیادی را برای آن صرف کنید.

برای مخلوط کردن خمیر به یک ظرف عمیق، یک ظرف دوم برای پروتئین، یک ماهیتابه (ترجیحا چدنی یا نچسب)، همزن یا مخلوط کن و یک کاردک برای چرخاندن پنکیک نیاز دارید.

دستور پخت پنکیک ترش:

دستور 1: پنکیک ترش

این دستور پخت به دلیل سادگی قابل توجه است. علاوه بر شیر ترش برای پنکیک، از آب معدنی برای نرم شدن محصول نهایی استفاده می کند. اگر می خواهید پنکیک شما شیرین باشد از دارچین یا وانیل استفاده کنید.

مواد لازم:

• شیر ترش 1 لیوان
• آب تصفیه شده 1 لیوان
• آرد 2 لیوان
• تخم مرغ 2 عدد
• شکر 2 قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر ¾ قاشق چایخوری
• روغن آفتابگردان (برای خمیر و برای چرب کردن تابه)

روش پخت و پز:

دستور 2: پنکیک ترش با آرد گندم سیاه

اگر آرد گندم سیاه بیشتری مصرف کنید، طبق این دستور، پنکیک های ترش قهوه ای رنگ می شوند و اگر از آرد گندم استفاده کنید، سبک تر می شوند. این پنکیک ها را با چی سرو کنیم؟ اگر شکر و وانیل را اضافه کنید، یک دسر شیرین به دست خواهید آورد. خوشمزه ترین پنکیک ترش است که با آرد گندم سیاه درست می شود و با جگر یا جگر پر می شود.

مواد لازم:

• آرد 1 لیوان
• آرد گندم سیاه 1 پیمانه
• تخم مرغ 2 عدد
• شیر ترش 3 پیمانه
• نوشابه 1 قاشق چایخوری
• بکینگ پودر 1.5 قاشق چایخوری
• قند
• روغن آفتابگردان

روش پخت و پز:

دستور 3: پنکیک دارچین ترش

با افزودن دارچین به دستور پخت، پنکیک ترش معطر خوشمزه ای دریافت خواهید کرد. این پنکیک ها بهتر است با مربای سیب یا سیب های شیرین سرو شوند. علاوه بر این، قبل از سرخ کردن پنکیک، می توانید میوه های نباتی یا سیب های خرد شده را به مخلوط پنکیک اضافه کنید.

مواد لازم:

• آرد 1.5 پیمانه
• تخم مرغ 2 عدد
• شیر ترش 2 لیوان
• سودا 1/2 قاشق چایخوری
• اسید سیتریک 1/3 قاشق چایخوری
• قند
• روغن سبزیجات

روش پخت و پز:

دستور 4: پنکیک ترش برای پر کردن گوشت

می توانید این پنکیک ها را سرخ کنید تا یک میان وعده خوشمزه برای سفره تعطیلات خود درست کنید. می توانید از قارچ سرخ شده، گوشت چرخ کرده یا مرغ، برنج با تخم مرغ خرد شده به عنوان پرکننده استفاده کنید. می توانید کمی شوید خرد شده به خمیر اضافه کنید.

مواد لازم:

• کفیر کم چرب 2 فنجان
• تخم مرغ 1 عدد
• آرد 2 لیوان
• سودا -1/2 قاشق چایخوری
• سرکه سیب 1 قاشق غذاخوری
• قند
• روغن آفتابگردان

روش پخت و پز:

دستور 5: پنکیک ذرت ترش

با شیر ترش و آرد ذرت می توانید پنکیک های بسیار خوشمزه ای بپزید.

مواد لازم:

• شیر ترش 1 لیوان
• تخم مرغ 2 عدد
• آرد گندم 1 لیوان
• آرد ذرت 1 لیوان
• آب تصفیه شده برای پنکیک 1 فنجان
• بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
• قند
• وانیل
• روغن سبزیجات

روش پخت و پز:

قبل از سرخ کردن پنکیک، اجازه دهید خمیر حداقل یک ساعت بماند، سپس روغن نباتی را اضافه کنید.

پنکیک ذرت ترش را یکی یکی به مدت یک و نیم دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

• اگر در مصرف آرد زیاده روی کنید، در نهایت به جای پنکیک، پنکیک خواهید داشت.

• اگر می خواهید پنکیک ترش کرکی درست کنید، از نوشابه آب شده استفاده کنید. نیازی به افزودن نوشابه به پنکیک نازک نیست.

• چگونه پنکیک ترش را در هنگام سرخ کردن به درستی برگردانیم؟ از کفگیرهای نازک چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید. وقتی پنکیک خیس نشد و سوراخ هایی روی سطح آن ظاهر شد، باید آن را برگردانید.

• احتمال اینکه پنکیک اول به تابه بچسبد یا بسوزد زیاد است. نگران نباشید و از این روند دست نکشید، به یاد داشته باشید که به عنوان یک قاعده، هیچ کس در اولین پنکیک موفق نمی شود.

• اگر پنکیک های ترش را در طی فرآیند سرخ کردن به آن ها اضافه کنید بسیار خوشمزه می شود. به محض اینکه پنکیک را در ماهیتابه به طرف دیگر برگردانید و روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید، نیم دقیقه درب آن را ببندید.

• میوه های شیرین شده و کشمش را به خمیر اضافه کنید.

طرز تهیه پنکیک با مخمر و شیر

عناصر

• آرد - 300 گرم؛
• شیر - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 50 گرم؛
• مخمر خشک - 1 کیسه (11 گرم)؛
• نمک روی نوک چاقو؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل داخل خمیر و کمی برای چرب کردن تابه.

تعداد وعده ها: 4 (12 پنکیک)؛

زمان پخت: 2 ساعت 30 دقیقه؛

آشپزی: روسی.

تهیه خمیر ترش

1. خمیر خیلی سریع و راحت آماده می شود. شیر را تا 36 درجه گرم کنید. این تنها دمای مناسب برای مخمر است.

می توانید دمای شیر گرم شده را با فرو بردن انگشت خود در آن بررسی کنید. اگر حتی یک تفاوت درجه حرارت کوچک را احساس نمی کنید، پس همه چیز عالی است.
اگر حداقل کمی احساس سرما یا کمی گرم کردید، دما را به حد مطلوب برسانید، آن را تصادفی نگذارید، زیرا در دمای سرد مخمر نمی تواند رشد کند، اما در دمای گرم دم می کند و می میرد.

2. شکر را به شیر گرم اضافه کنید و مایه خمیر را اضافه کنید. تازه میتونید استفاده کنید کمی بیشتر میگیریم 23 گرم.

3. کمی نمک اضافه کنید.

4. آرد را الک کنید تا با اکسیژن غنی شود. این کار باعث می شود خمیر کمی سریعتر بلند شود. اما این همه ماجرا نیست.

برای آرد بهتر است یک کاسه بزرگ یا تابه عمیق بردارید. همانطور که شما ترجیح می دهید.

5. شیر را با مایه، شکر و نمک همراه با آرد در فنجان بریزید.

6. تخم مرغ ها را بزنید. آنها به خمیر کمک می کنند تا حالت کشسانی داشته باشد و پاره نشود.

7. با لیسک مخلوط کنید. خمیر باید قوام کفیر داشته باشد. هرچه ضخیم تر باشد پنکیک ضخیم تر است.

8. در آخرین لحظه روغن نباتی را اضافه کنید.

چرا قبل از آرد کره اضافه نمی شود؟ چربی سلول های مخمر را در بر می گیرد و از تنفس و تخمیر آن جلوگیری می کند. به همین دلیل همیشه قبل از کره آرد اضافه می شود.

9. دوباره با لیسک مخلوط کنید. ما این کار را با دقت و بدون تعصب انجام می دهیم و از سلول های مخمر مراقبت می کنیم.

و اکنون مهمترین راز: برای اینکه خمیر 1 ساعت سریعتر ور بیاید، باید آن را بگذارید تا در یک تابه با آب گرم (نه داغ، تا زیاد پخته نشود) تخمیر شود. می توانید با سلفون یا درب بپوشانید.
بعد از 30-40 دقیقه خمیر را هم بزنید و بعد از 40 دقیقه دیگر هم زدن را تکرار کنید. اجازه دهید دوباره ور بیاید و پنکیک ها را بپزید.

پخت پنکیک

1. ماهیتابه را خوب گرم کنید. تمام سطح را با روغن چرب کنید، کمی از طرفین بروید. اگر پنکیک اول به راحتی جدا شد، نیازی نیست پنکیک های بعدی را چرب کنید. سطح پنکیک که روی ماهیتابه بدون روغن درست می شود صاف تر و زیباتر است.

ماهیتابه برای پنکیک بسیار مهم است. من فقط از مادربزرگم استفاده می کنم، زیرا خمیر به بهترین وجه روی این نوع چدن پخته می شود که خوب گرم می شود و حرارت را برای مدت طولانی نگه می دارد، سپس پنکیک ها خوشمزه ترین هستند و به تابه نمی چسبند.

و برای اینکه خمیر به سطح نچسبد با آب شسته نمی شود. اگر باید آن را بشویید، باید آن را کاملا خشک کنید، بگذارید بماند تا حتی ذرات آب که برای چشم قابل مشاهده نیست تبخیر شود، سپس آن را با نمک روی آتش شعله ور کنید، بگذارید خنک شود، نمک را بریزید و سطح را با دستمال کاغذی یا حوله پاک کنید. اما کیفیت فلز نیز مهم است. آلومینیوم سبک وزن برای این منظور مناسب نیست. فلز باید به خوبی گرم شود و گرما را برای مدت طولانی حفظ کند.

2. با احتیاط سعی کنید خمیر ور آمده را زیاد به هم نزنید، یک ملاقه را در تابه بریزید و آن را به صورت زاویه دار نگه دارید. به این ترتیب خمیر سریعتر جریان می یابد و به طور یکنواخت روی سطح پخش می شود.

3. بعد از اینکه یک طرف آن قهوه ای شد، از یک کفگیر پهن استفاده کنید تا آن را به طرف دیگر برگردانید. شما نباید از چاقو استفاده کنید، می توانید پنکیک را برش دهید یا سطح ظرف را خراش دهید.

4. هر پنکیک را به میزان دلخواه با کره آب شده چرب کنید و شکر بپاشید. مقدار هر دو به سلیقه شما بستگی دارد. برخی از افراد اصلاً آنها را روغن کاری نمی کنند، آنها را خشک می پسندند، در حالی که برخی دیگر آنها را آبدارتر می خواهند.

امیدوارم نکات من به شما کمک کند تا پنکیک هایی با مخمر درست کنید که خوشمزه و پف دار هستند.

پنکیک ترش را بهتر است گرم با مربا، شکلات ذوب شده یا رویه توت سرو کنید. می توانید داخل آن ها یک فیلد دلچسب یا شیرین بپیچید یا با خامه ترش در فر بپزید. مطابق سلیقه خود انتخاب کنید و Maslenitsa را جشن بگیرید، دوستان و خانواده را دور میز جمع کنید. نوش جان!

اگر شیر ترش را در یخچال پیدا کردید، لازم نیست آن را دور بریزید. برای تهیه یک غذا طبق دستور قدیمی یعنی پنکیک ترش مناسب است. آنها ترش نیستند، برعکس، آنها دارای بوی معطر و ظاهر اشتها آور هستند. آنها همچنین می توانند با استفاده از کفیر، خمیر مایه یا شیر پخته تخمیر شده تهیه شوند.

کلاسیک

• آرد گندم - 500 گرم
• شیر ترش - 700 میلی لیتر
• تخم مرغ - 3 عدد
• مخمر - 1.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 3 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی (برای خمیر) - 50 میلی لیتر.

دستور تهیه پنکیک ترش:

1. یک لیوان شیر را گرم کنید، در ظرفی بریزید، مایه خمیر خشک و نصف قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید. آرد الک شده (2 قاشق غذاخوری) را در آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید و حدود نیم ساعت بگذارید گرم بماند. حجم مخلوط تقریبا دو برابر می شود.
2. تخم مرغ ها را در ظرف دیگری بزنید و نمک و بقیه شکر را اضافه کنید. دو لیوان شیر و کره را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. به خمیر ور آمده اضافه کنید و مخلوط کنید و کم کم شروع به ریختن آرد کنید. شما باید یک خمیر غیر مایع و چسبناک بدست آورید.
3. یک ساعت دیگر در دمای اتاق زیر یک حوله یا فیلم چسبناک بگذارید. سپس دوباره هم بزنید و بگذارید یک ربع دیگر دم بکشد.
4. برای جلوگیری از ضخیم شدن خمیر، آن را با شیر (100 میلی لیتر) رقیق کنید و دوباره به مدت 15 دقیقه آن را بردارید. پنکیک ها را از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. پنکیک های آماده شده را به صورت توده ای در یک بشقاب قرار دهید.

پنکیک مخمر ترش مطمئناً میز شما را برای هر تعطیلات تزئین می کند ، زیرا آنها را می توان با طیف گسترده ای از پر کردن ترکیب کرد. عاشقان شیرینی شیر تغلیظ شده، مربا یا عسل را اضافه می کنند. پر کردن گوشت چرخ کرده کمتر اشتها آور نخواهد بود.

با آرد گندم سیاه

عناصر:

• 1 فنجان آرد گندم
• 1 فنجان آرد گندم سیاه
• 2 عدد تخم مرغ
• شیر ترش 600 میلی لیتر
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
• شکر، نمک به مزه (بسته به شیرین یا شور بودن پر کردن)
• 1-2 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان.

تهیه خمیر طبق این دستور کار دشواری نیست:

تخم مرغ، شیر، شکر، نمک و نوشابه را در ظرفی با همزن بزنید. آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر را به مدت پنج دقیقه گرم می کنیم سپس داخل خمیر روغن می ریزیم و مخلوط می کنیم. بیایید خوراکی تهیه کنیم.

آرد گندم سیاه سالم، طعم بی نظیری دارد و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. می توان آن را در خانه درست کرد، سپس تمام مواد مفید حفظ می شود. تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی و مغز انسان دارد، گردش خون و سیستم ایمنی را بهبود می بخشد. عملکرد روده و متابولیسم را عادی می کند. اما اگر دچار عدم تحمل فردی هستید مراقب باشید، زیرا می تواند باعث واکنش آلرژیک شود.

برای اینکه پنکیک ها به راحتی سرخ شوند و نسوزند، تابه های چدنی ضخیم را انتخاب کنید. لازم است ماهیتابه را گرم کنید، آن را با روغن چرب کنید و تنها پس از آن شروع به پختن پنکیک کنید. برای چرخاندن، به یک کاردک چوبی یا سیلیکونی نیاز دارید.

قبل از ورز دادن خمیر، محصولات مورد نیاز را برای مدتی از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

برای اینکه پنکیک نرم، لطیف و مطبوع شود، توصیه می شود سفیده و زرده را جداگانه بزنید.

آرد باید الک شود و مدت کوتاهی بماند. به این ترتیب از شر زباله ها خلاص می شوید و با اکسیژن اشباع می شوند. در مصرف آرد زیاده روی نکنید، در غیر این صورت به جای پنکیک، پنکیک خواهید داشت.

سعی کنید به طور کامل از شر توده ها خلاص شوید. یک همزن برای این کار مفید است، اما برای بهترین نتیجه از مخلوط کن یا همزن برقی استفاده کنید.