Recept za tijesto za pitu. Tijesto za pitu - tajne kuhanja

Postoji mnogo recepata za tijesto sa kvascem. Jednostavna i složena. Za slatke pite i pite sa "ozbiljnim" filom. Ali ovi recepti imaju jedan nedostatak: bez obzira na to koliko su svježa peciva ukusna, brzo gube aromu i pahuljastost, a zatim potpuno postaju ustajali.

Međutim, postoji recept u kojem kvaliteta pita ostaje visoka nekoliko dana. I to je prilično jednostavno. Čak se i domaćica početnika može nositi s tim. Ali da biste napravili dobre pite, morate znati nekoliko trikova i ne zanemariti ih tokom procesa kuhanja.

Za takve pite koje ne ustaju, posebna choux kvasac testo.

Ovaj recept sam dobila od svoje bake i to je moj recept već više od deset godina. Svi moji prijatelji spremaju razne kiflice na osnovu toga, svi uspijevaju i svi to samo hvale.

Dakle, počnimo. Da vas podsjetim, želimo rezultate - sve radimo po tehnologiji
trebat će nam:

3 jaja;
- 0,5 litara mlijeka + pola čaše za sipanje kvasca;
- 200 g margarina;
- 50 g kvasca;
- brašno;
- so, šećer, biljno ulje.

Brašno se mora prosijati kroz sito. Izvadite margarin iz frižidera dok ne postigne sobnu temperaturu. Kvasac pomešati sa prstohvatom šećera i preliti sa pola čaše toplog mleka. Ostavljamo da naraste.

Sipajte oko pola čaše brašna u emajliranu posudu i sipajte rafinirano biljno ulje u malim porcijama. Stir. Masa treba da bude kremasta, bez grudvica.

Dok meljemo brašno i puter, mlijeko se zagrijava na šporetu. Čim provri, u porcije sipajte mešavinu brašna i putera. Sipati u porciju i promešati. Ponovo sipajte i promešajte.

Posolite. Velikodušno. Uhvatite sol dlanom, otprilike dvije falange prstiju. Ne plašite se, nije puno, oko kašičice. Zatim dodajte šećer, potrebno vam je oko pola čaše ili 2/3, ne više. Stir.

Sada u ovu smjesu sipajte kvasac (ne vruć). Stir.

Došao je red na margarin. Trebao bi biti na sobnoj temperaturi, što je konzistencija mekša, to bolje. Dodato i promešano.

U smjesu dodajte jedno po jedno jaje, dobro miješajući.

Zatim dodajte brašno u malim porcijama i miješajte kašikom. Čim masa postane nešto gušća od kisele pavlake, tijesto je spremno.

Ostavite da odstoji par sati na toplom mestu. Morat ću provjeriti oko pola sata. Ako je testo dobro naraslo, premesiti ga. Nakon nekog vremena, kada ponovo naraste, ponovo ga premesiti. Gotovo?

Sada je vrijeme da dodate još brašna da napravite pravo tijesto. Dodajte malo po malo, ne više od pola čaše. Dodato još i promiješao. I tako nekoliko puta. Ovo testo nije potrebno mesiti ručno. Pomiješajte kašikom. Biće teško okretati kašiku, ali ovo je samo mera ispravnog testa. Čim se testo ne okreće kašikom i poželite da počnete da mesite rukama, prestanite! Nije potrebno više brašna. Testo bi sada trebalo da bude mekano i možda će vam se malo lepiti za ruke.

Još jednom stavimo na toplo mesto da naraste. I nakon 20-30 minuta imate odlično tijesto.

Nadjevi za pite od ovog tijesta mogu biti potpuno različiti: mesni, riblji, slatki, povrtni, skutni. Možete napraviti kako velike zatvorene pite, tako i otvorene ili prekrivene rešetkom. Ili male pite, kolače od sira, kiflice.

I još par tajni: Pre nego što stavite pite u rernu, premažite ih umućenom mešavinom žumanca i mleka. I svakako im dajte deset minuta udaljenosti. Zatim - u zagrejanu rernu. Pite se peku brzo - 10-15 minuta.

Još brže se pojedu. Ovo svestrano tijesto je ukusno i svi ga obožavaju. Mnogi kažu da je čak i ukusniji od najboljeg punjenja. Možda zato pite napravljene od njega ne bajaju?

Inače, tijesto se savršeno čuva na gornjoj polici frižidera 4-5 dana. Postoji razlog da pozovete svoje prijatelje!

Mnogi ljudi vole neverovatno ukusne i mekane domaće pite sa raznim nadjevima. Neki ih peku u rerni, ruskoj pećnici, drugi ih prže u tiganju, dodajući ulje. Za nadjeve se koriste meso, kupus, krompir, jaja, luk, jabuke, džem. Ovakvu poslasticu svi vole, ali ne ispadne svaka domaćica mekana, bogata i prozračna. Vrlo često razlog leži u testu.

Da biste napravili pravo tijesto za ukusne pite, morate odabrati odgovarajući recept za sebe i strogo slijediti upute. Sastojci se ne mogu dodavati na oko, potrebno je uzeti samo potrebnu količinu. Proizvodi moraju biti svježi, brašno se prvo mora prosijati. Zamijesite tijesto čistim rukama, koristeći samo oprani pribor. Tijesto može biti kvasno ili beskvasno, odnosno bez kvasca.

Male tajne prije kuhanja

• Brašno treba dodati kada su svi sastojci već pomešani, poslednje
• Gotovo testo za pite treba da odstoji neko vreme posle mesenja, dok ne završi, kako kažu domaćice
• Kvasac treba koristiti samo svjež
• Tijesto za pite možete zamijesiti sa mlijekom, vodom, pavlakom, jogurtom ili surutom

• U zavisnosti od vrste punjenja potrebno je prilagoditi količinu šećera
• Testo za pitu treba da bude elastično, veoma mekano, prozračno i da se dobro lepi za sto i ruke.
• Za prženje treba uzeti svježe, za pečenje je bolji kvasac.

Kako napraviti ukusno testo od kvasca za pite?

Zahvaljujući ovom receptu, peciva ispadaju veoma ukusna, mekana i neverovatno ukusna. Kvasac koji se ovdje koristi je instant, tako da kuhanje traje vrlo malo vremena.
trebat će vam:

• 800 grama prosejanog brašna
• 2 čaše mlijeka
• paket instant kvasca
• 2 kašike biljnog ulja
• dve kašike šećera
• kašičica soli
• 2 velika jaja

Priprema:

• Mlijeko treba malo zagrijati. Zatim treba u nju sipati kvasac iz vrećice, razbiti jaja, dodati so, šećer, puter
• Sve dobro izmiješajte kašikom, za miješanje je bolje uzeti veliku posudu ili lonac
• Zatim pažljivo sipajte brašno u malim porcijama, neprestano mešajući kašikom.
• Nakon toga, tijesto za pite treba umutiti rukama na stolu, prenijeti na veliku drvenu dasku
• Ostavite pola sata pokriveno tankim peškirom.
• Nakon toga, tijesto se mora ponovo zamijesiti i možete praviti pite sa nadjevom. Pogodan je i za otvorenu pitu sa bobicama, džemom, svježim sirom

Za pite možete koristiti bilo koji fil: meso, ribu, slatko. Možete ih pržiti u tiganju ili peći u rerni.

Kako napraviti vodeno tijesto za mekane pite?

Ovo tijesto s kvascem je univerzalno. Pogodan je i za zatvorene i velike otvorene pite. Recept je vrlo jednostavan i potrebno vam je vrlo malo sastojaka. Peciva ispadaju prozračna, mekana i vrlo brzo se pojedu. Ovu poslasticu možete praviti barem svaki dan. Recept ne sadrži šećer, jaja i mlijeko.

trebat će vam:

• pola kilograma prosijanog pšeničnog brašna
• čašu vode
• dve kašike ulja
• pola kašičice soli
• paketić svježeg kvasca ili paket instant kvasca

Priprema:

• Rastvorite kvasac u vodi i ostavite 10 minuta
• Dodajte sol, puter, brašno, sve izmiješajte rukama
• Ostavite sat vremena da završi. Zatim sve ponovo izmešati i ostaviti još 2 sata.
• Za to vrijeme tijesto će se povećati u volumenu za otprilike polovicu, pa čak i više. Za pite treba da razvaljate veoma tanak sloj, za pitu možete da bude malo deblji

Pečenje u vodi ostaje mekano jako dugo, nekoliko dana. Po želji ostatke možete staviti u vrećicu i čuvati u zamrzivaču do sljedećeg puta. Ovo tijesto od kvasca možete napraviti za buduću upotrebu, ne gubi svoje kvalitete dugo vremena.

Kako napraviti bogato slatko tijesto za domaće pite?

Ovo bogato testo od kvasca koristi se za pečenje ili prženje slatkih pita punjenih džemom, jajima, džemom, voćem i bobičastim voćem. Pogodan je i za otvorenu slatku pitu sa bobicama i džemom. Testo možete zamesiti sa jogurtom i kefirom. Bolje je praviti male lepinje - one se jako dobro dižu.

trebat će vam:

• kilogram pšeničnog brašna
• pola čaše šećera
• pola litre kefira ili jogurta
• paketić vanilina ili vanilin šećera
• malo vode, soli
• pola pakovanja margarina
• 20 grama sirovog svježeg kvasca
• 1 jaje
• prstohvat sode

Priprema:

• Kvasac izgnječiti ručno, razmutiti u toploj vodi, dodati par kašika šećera
• Zatim morate pomiješati kefir sa preostalim šećerom, jajetom, sodom, omekšalim puterom, solju
• U smjesu sipajte otopljeni kvasac, polako dodajte brašno i miješajte. Prvo će biti zgodnije miješati kašikom, a zatim rukama.
• Dobijeno testo treba da odstoji oko sat vremena da naraste
• Malo ga premesimo rukama i ostavimo da odstoji još malo. Slatko i ukusno tijesto za pite ili pitu je spremno

Prije nego što ga razvaljate na stolu, morate podmazati uljanu krpu ili dasku biljnim uljem kako biste spriječili da se zalijepi. Lepinje ili kolače od sira treba napraviti male, mogu dobro da narastu tokom pečenja.

Kako napraviti pahuljasto tijesto za pite bez kvasca?

Pečenje od ovog beskvasnog tijesta ispada aromatično, mekano i nježnog okusa. Umjesto pavlake, po želji možete koristiti kefir, kiselo mlijeko, prirodni jogurt bez dodataka.

trebat će vam:

• 700-800 grama prosijanog brašna u zavisnosti od strukture i kvaliteta
• 300 grama guste pavlake
• veliki štapić margarina ili jeftinog putera
• kašičica soli

Priprema:

• Margarin ili puter prvo moraju omekšati. Zatim ga pomiješajte sa solju i pavlakom
• Dobijeno tijesto treba staviti u vrećicu ili umotati u prozirnu foliju i ohladiti u frižideru pola sata.
• Zatim ga treba razvaljati u tanak sloj na stolu posutom slojem brašna. Na ovaj način se neće lijepiti za površinu.

Možete koristiti bilo koji fil po želji, bilo slatko, mesno ili povrtno. Peciva ne bajaju dugo i ostaju mekana i pahuljasta.

Kako napraviti skutno tijesto za slatke pite?

Umjesto brašna možete uspješno koristiti svježi ili čak stari svježi sir. Pite od skute ispadaju mekane, prozračne, veoma slatke i nježne. U ovom slučaju, kvasac se ne dodaje, zamjenjujući ga sodom.

trebat će vam:

• pola kilograma bilo kog svježeg sira, možete uzeti mekog ili tvrdog po želji
• 3 kokošja jaja
• prstohvat šećera i soli
• prstohvat sode
• čaša brašna, ako je svježi sir tečan, trebat će vam još malo

Priprema:

• Prvo morate zgnječiti svježi sir viljuškom ili rukama.
• Zatim treba dodati umućena jaja, so, šećer, gašeni sok
• Sve promiješajte rukama i dodajte brašno po potrebi za elastičnost.
• Ostaje samo razvaljati tanak sloj i dodati bilo kakav slatki fil

Svi ovi recepti su prilično jednostavni za pripremu i ne oduzimaju puno vremena i truda. Takve upute bit će jasne čak i neiskusnim domaćicama. Pite se mogu pržiti u tiganju ili peći u rerni. Svaki put će ispasti aromatični, prozračni i neverovatno ukusni.

Postoji takva profesija - mikser za testo. Zvuči nekako misteriozno i ​​neobično, iako nema ništa čudno: osoba koja mijesi tijesto. To je jednostavno. Međutim, zanimanje miksera za tijesto je donekle slično profesiji alhemičara. Uostalom, priprema običnog, na prvi pogled, tijesta nije jednostavno miješanje sastojaka, to je cijela umjetnost, čarolija, ako želite, zahvaljujući kojoj se iz običnih proizvoda rađaju nevjerojatna kulinarska remek-djela. Govorili su: "Tijesto je, kao i ljudi, živi organizam, u kakvom raspoloženju ga mijesite, takav ćete dobiti." I istina je, tijesto živi svoj život, diše, a ako mu ne nađete pristup, ne osjetite cijeli proces njegovog stvaranja, onda nastaje pakao! Bez obzira koliko je fil ukusan, ako tijesto za pitu ne uspije, sav obavljen posao može se smatrati uzaludnim. To s povjerenjem može reći svaka domaćica, u čijoj se kulinarskoj praksi barem jednom dogodio sličan incident, nakon čega nije bilo želje da se dira tijesto. Pokušajmo ovome pristupiti s druge strane. Pozivamo vas, naoružani dobrim raspoloženjem i setom potrebnih sastojaka, da se ponašate kao svojevrsni "alhemičar" i uz našu pomoć ne samo da naučite važne tajne pripreme različitih vrsta tijesta za pite, već i dodate nekoliko novih recepti u vašu kolekciju za pripremu vaših novonastalih kulinarskih remek-djela.

Počnimo, možda, od tijesta za pitu od putera bez kvasca, upravo zato što je njegova priprema jednostavna i može se nositi sa njom svaka domaćica koja nema prethodnog kulinarskog iskustva. Od ovog tijesta možete praviti bilo koje pite: otvorene i zatvorene. Prednost ovog tipa tijesta je što se brzo priprema, nema kvasca u njemu i ne treba čekati da naraste. Ali postoji važno pravilo koje se mora zapamtiti - pecivo bez kvasca za pitu priprema se samo od visokokvalitetnih proizvoda. Samo u ovom slučaju pita ispada lagana i vrlo ukusna.

Maslac testo bez kvasca

Sastojci:
500 g brašna,
2 jaja,
100 ml mleka,
4 žlice. kajmak,
60 g putera,
1 tbsp. sahara,
1 tsp sol,
1 tsp soda

Priprema:
U posudu u kojoj ćete mešati sastojke razbijte jaja i umutite ih mikserom sa šećerom i solju. Nakon toga dodajte kiselu pavlaku i ponovo promiješajte. Zatim postepeno sipajte mleko. U tijesto dodajte brašno, nakon što ga prosijete kroz sito i pomiješate sa sodom. Sve sastojke pomešati i brzo zamesiti testo. U testo dodajte omekšali, ali ne tečni puter i ponovo dobro premesite. Ako je tijesto tekuće ili izgleda masno, dodajte još malo brašna. Dobro umeseno testo se ne lepi za ruke niti za posudu u kojoj je meseno, meko je i elasticno. Zatim tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Možete ga staviti u frižider na neko vreme ako se testo previše zagreje tokom mesenja.

Maslac testo od pavlake za slatke pite

Sastojci:
2 tbsp. brašno
100 g kisele pavlake,
1 jaje,
100 g putera,
½ šolje sahara,
¼ tsp. soda

Priprema:
U činiju stavite kiselu pavlaku, jaje, omekšali puter, šećer, brašno i sodu. Dobro izmiksajte mikserom ili kašikom. U ovom slučaju nema potrebe da mesite rukama. Gotovo tijesto treba imati konzistenciju sličnu skuti. Zatim stavite testo na pleh, obavezno ga poravnajte kašikom, na njega stavite fil i pecite kao običnu pitu.

Es-Em-Em testo (pavlaka, brašno, margarin)

Sastojci:
500 g kisele pavlake,
350 g brašna sa praškom za pecivo,
200 g margarina.

Priprema:
Pomiješajte sve sastojke i tijesto je spremno. Sve je vrlo brzo i jednostavno. Da bi testo bilo kremastije, koristite margarin sa ukusom putera. Ako, na primjer, želite uštedjeti desetak-dvije kalorija, slobodno punomasnu pavlaku zamijenite jogurtom. Pre upotrebe stavite testo u frižider na sat vremena. U principu, može se čuvati u frižideru, poklopljeno, 3-4 dana. Tijesto ostavljeno "za kasnije" dobro će doći ako gosti navrate bez upozorenja.

Šećerno testo za pitu

Sastojci:
250 g brašna,
4 jaja,
3 žumanca,
20 g putera,
30 g meda,
250 g šećera,
20 g maslinovog ulja,
5 g limunovog soka,
prstohvat đumbira.

Priprema:
Jaja, žumanca i šećer dobro umutiti, dodati maslinovo ulje, limunov sok i med. U ovu masu postepeno dodavati brašno pomešano sa đumbirom i zamesiti testo. Zatim jednostavno stavite gotovo testo u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 40 minuta.

Seckano testo

Sastojci:
400 g brašna,
200 g putera,
1 jaje,
1 stack voda,
½ tsp. sol.

Priprema:
Hladan puter, brašno i so pomešati i jako sitno iseckati. Dobijene sitne mrvice sipajte u činiju, umutite jaje, vodu i dobro umesite testo. Napravite pitu, premažite jajetom i odmah stavite u rernu.

Sve u jednom testo za pitu

Sastojci:
100 g brašna,
125 g putera,
3 jaja,
25 g skroba,
3 tsp brašno,
125 g šećera,
1 paket vanilin šećera,
prstohvat soli.

Priprema:
Brašno pomešati sa škrobom i praškom za pecivo i prosijati kroz sito. Dodajte šećer, so, jaja i puter. Sve sastojke umiješati u brašno samo po navedenom redoslijedu. Važno je da svi proizvodi budu sobne temperature, inače će se tijesto zgrušati. Sve sastojke sjediniti i umesiti u glatko testo. Da biste dobili savršeno glatko tijesto, možete koristiti mikser.

Testo za pitu

Sastojci:
500 ml kefira,
1 stack brašno,
2-3 jaja,
3 žlice. margarin,
¼ kašike sode,
2-3 žlice. mineralna voda.

Priprema:
Izmiksajte jaja sa šećerom i solju, dodajte kefir. Da bi testo bilo mekše, u toploj vodi samo malo zagrejte jaja i kefir. Brašno prosijte, dodajte sodu, pa sve dobro promiješajte. Kada tijesto postane homogeno, bez grudvica dodati margarin. Na kraju dodajte mineralnu vodu i ostavite tijesto 15-20 minuta. Ovaj recept je dobar i za slatku i za slanu pitu.

Sada o testu sa kvascem. Najjednostavnije tijesto za pitu od kvasca pravi se od brašna, kvasca i vode. U stvari, ne morate mu ništa više dodavati, čak ni sol i šećer. Od brašna, vode i kvasca možete napraviti divne pite od tijesta sa kvascem. Ali ipak, vjerovatno bi bilo bolje malo poboljšati tijesto od kvasca dodavanjem povrća ili putera, šećera, soli i mlijeka. Priprema tijesta s kvascem nije nimalo teška, najvažnije je da je kvasac svjež i kvalitetan. Također je vrlo važno ne pretjerivati ​​s kvascem, već se striktno pridržavati količine naznačene u receptu, inače će previše kvasca proizvodima dati neugodan kiselkast okus.

Postoje dva glavna načina miješenja tijesta sa kvascem: priprema pomoću sunđera ili ravna metoda. Recept za ravno tijesto uključuje malu količinu pečenja - putera, jaja i šećera. Ovo tijesto se mijesi u jednom koraku toplom vodom ili mlijekom. Kada ga mijesite, morate zapamtiti sljedeće: višak vode - tijesto je loše oblikovano, nedostatak - tijesto ne fermentira dobro. Zamjena vode mlijekom samo poboljšava izgled kolača i njegov ukus. Malo povećana količina masnoće - pita postaje mrvivija i ne zastajkuje dugo vremena. Šećera i soli treba biti tačno onoliko koliko je navedeno u receptu. Ako želite da vaša pita bude pahuljasta i ukusnija, povećajte broj jaja ili ih čak zamijenite žumancima i tada će vaša pita dobiti lijepu žutu boju i postati mrvivija. Iz svega navedenog može se izvući samo jedan zaključak: ako želite savršeno tijesto, religiozno se pridržavajte recepata. Evo, na primjer, jednog od njih.

Beskvasni kvasac

Sastojci:
4 stacks brašno,
1 stack mlijeko ili vodu
1 jaje,
3-4 žlice. margarin ili biljno ulje,
20 g kvasca,
1-2 kašike. sahara,
½ tsp. sol.

Priprema:
Zagrijte mlijeko ili vodu na 30°C, sipajte u šerpu i otopite kvasac. Zatim dodajte jaja, šećer, so, prethodno prosejano brašno i mesite 5-8 minuta u homogeno, ne baš čvrsto testo. Ako mislite da nema dovoljno tečnosti, dodajte još malo mleka (vode). Na kraju mesenja dodati zagrejano ulje, promešati, poklopiti tiganj poklopcem i staviti na toplo mesto. Kada testo jako naraste (oko 2-2,5 sata nakon mesenja), pritisnite ga, a nakon 50 minuta, kada testo nakon maksimalnog dizanja počne da pada, ponovo ga pritisnite i stavite na sto posut brašnom.

Inače, trajanje dizanja tijesta možete podesiti dodavanjem još malo kvasca u tijesto ili promjenom temperaturnih uvjeta. Temperatura od 25-30°C smatra se normalnom; kada se ona smanji, proces fermentacije se usporava, a kada se poveća, shodno tome se ubrzava. Ali imajte na umu da na temperaturama ispod 10°C i iznad 35°C tijesto uopće nije prikladno.

Sunđer metodom prvo se priprema tijesto, odnosno tečno tijesto, za koje se kvasac otopi u količini vode ili mlijeka koja je propisana receptom i u ovu smjesu ulije pola brašna. Pripremljeno testo ostavite na toplom mestu 45-60 minuta. Za to vrijeme se uklapa, volumen mu se povećava skoro 2 puta. A onda, kada počne da tone, red je da se dodaju ostali sastojci, brašno i zamesi testo. Treba ga mesiti dok ne postane glatko i da se ne lepi za ruke.

Slatko spužvasto tijesto sa kvascem

Sastojci:
4 stacks brašno,
2-8 jaja,
100 ml mleka,
4-8 kašika. puter,
20 g kvasca,
4-8 kašika. sahara,
½ tsp. sol.

Priprema:
Od toplog mlijeka, kvasca i pola brašna pripremiti tijesto i ostaviti da fermentira na temperaturi od 28-30°C 2,5-3 sata dok se maksimalno ne diže. Čim testo počne da se sleže, umesite testo. Da biste to učinili, u tijesto dodajte sve ostale zagrijane proizvode. U ovu smjesu možete dodati i neke aromatične tvari: vanilin, cimet, kardamom. U testo postepeno dodavati preostalo brašno i mesiti 5-8 minuta dok ne postane glatko. Na kraju dodajte zagrejano ulje, pokrijte tepsiju poklopcem i stavite na toplo mesto da naraste. Kada dostigne maksimalan nivo, izbušite ga i stavite na sto posut brašnom.

Mnoge domaćice preferiraju tijesto od kvasca na kefiru od običnog tijesta s kvascem, vjerujući da pečeni proizvodi ispadaju pahuljastiji i mnogo ukusniji.

Kvasac testo sa kefirom

Sastojci:
600 g brašna,
200 ml kefira,
50 ml mlijeka,
2 jaja,
75 g putera,
25 g kvasca (ili 1 kašika suvog),
60 g šećera,
½ tsp. sol.

Priprema:
Mlijeko malo zagrijte i u njemu otopite kvasac. Otopite puter do tečnosti. Zatim pomiješajte kefir, jaja, šećer, sol i u smjesu dodajte kvasac sa mlijekom i otopljenim puterom. U dobijenu smesu postepeno dodajte prosijano brašno. Zamesiti testo. Trebalo bi da bude glatko, elastično, ali ne zategnuto. Podmažite pleh biljnim uljem, stavite gotovo tijesto u njega i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sati. Testo bi trebalo da naraste skoro tri puta.

Kvasac testo za pitu sa kremom

Sastojci:
500 g brašna,
500 ml kreme,
1 paket suvog kvasca,
sol, šećer - po ukusu.

Priprema:
Pomiješajte brašno sa kvascem, dodajte vrhnje, sol i malo šećera. Mesite testo 15-20 minuta dok ne omekša i lako se skida sa ruku. Gotovo tijesto ispada vrlo nježno i prozračno, a kolač napravljen od njega jednostavno je ukusan!

Kvasno polulisnato testo

Sastojci:
kvasac testo,
200 g putera.

Priprema:
Obicno testo od kvasca, nakon sto je dignulo, dobro umutiti i razvaljati u sloj debljine 1 cm.Za sloj uzeti puter i njime namazati razvaljani sloj, preklopiti na pola, ponovo premazati puterom, pa saviti u četiri i stavite u frižider na 10-15 minuta. Ponovite ovaj postupak 3 puta. Zatim, nakon što ga treći put izvadite iz frižidera, pustite da se tijesto diže i počnite praviti zatvorenu pitu punjenu mesom ili, na primjer, kupusom.

Brioche testo za pitu

Sastojci:
1 kg brašna,
6 jaja
250 g putera,
300 ml mlijeka,
30 g kvasca,
50 g šećera,
15 g soli,
korica 1 limuna.

Priprema:
Rastvorite kvasac u toplom mlijeku sa prstohvatom šećera i soli i pomiješajte sa 3 žlice. brašno. Izmiješani kvasac sipajte u manju šerpu i stavite na toplo mjesto da fermentira 15-20 minuta. Prosejano brašno formirati u obliku venčića, u čiju sredinu umutiti jaja, dodati so, šećer i sitno rendanu koricu, sipati kvasac, dobro promešati, sjediniti sa brašnom i postepeno dodavati malo zagrejano mleko i puter , zamesiti mekano testo. Dobro umeseno testo stavite u bilo koju činiju, prekrijte ubrusom i stavite na toplo mesto. Kada je testo dobro naraslo, stavite ga u posudu za pečenje podmazanu otopljenim puterom i ostavite da malo odstoji, a zatim možete početi sa pečenjem.

U Rusiji je to bila retka domaćica koja nije znala da peče pite. Ovo se prenosilo s generacije na generaciju. Dakle, sposobnost pripreme tijesta za pitu je, moglo bi se reći, genetski ugrađena u nas. Slobodno počnite sa pripremom tijesta!

Prijatno!

Larisa Shuftaykina

Kada se velika porodica okupi za stolom na čaju, poželite nešto ukusno i po mogućnosti domaće, pripremljeno vlastitim rukama. To su, naravno, pite - pripremljene za njihove voljene ukućane. I onda se postavlja pitanje: kako pripremiti tijesto za pitu, koje je tijesto za pitu najbolje?

Na kraju krajeva, tijesto za pitu može biti: (slatko ili bljutavo); keks ili ; pješčana; na kefiru; univerzalni sa majonezom; brza univerzalna.

Pa ćemo shvatiti: koja vrsta tijesta je najukusnija i najbrža za pripremu.

dakle:

Kvasac: recepti za slano i slatko tijesto od putera

1. Za nezaslađeno pecivo trebat će vam:

• toplo mleko - 500 ml
• jaja - 2 kom
• puter (margarin) -150 g
• svježi kvasac - 50 g
• šećer - 1 kašika.
• sol - 1 kašika.
• suncokretovo ulje - 2 kašike.
• brašno - 1 kg 100 g

Priprema:

1.U činiju sipajte toplo mleko i dodajte kvasac, promešajte.

2. Posuti ih so, šećer i malo brašna. Dobro promiješajte kako biste izbjegli grudvice.

3. Dodajte dovoljno brašna da konzistencija bude poput palačinki. Ostavite na stranu.

4.Uzmite drugu činiju i umutite jaja.

5. Umutiti jaja tako da se belanca pomešaju sa žumancem.

6. Otopite puter i malo ohladite, pa dodajte jajima i dobro izmiksajte.

7. U ovu smjesu dodajte malo brašna, dobro miješajući.

8. Sada sjedinimo naše dvije smjese: kvasac sa mlijekom i jaja sa puterom i sve dobro promiješamo, dodajući malo brašna.

Brašno se prvo mora prosejati.

9. Počnite da mesite testo rukama, dodajte suncokretovo ulje i mesite dok ne prestane da se lepi za ruke. Trebao bi postati mekan i elastičan.

10. Nakon gnječenja pokriti ubrusom i ostaviti da odstoji 40 minuta. Tijesto će narasti, mora se dobro zamijesiti da se oslobodi ugljični dioksid.

11. Zatim vratite u činiju, poklopite i ostavite 30 minuta da se odmori. Kada se tijesto odmori, možete peći pite, lepinje i pite. Ovo je izrezano tijesto koje smo dobili.

2. Za slatko testo za pecivo trebamo:

• toplo mleko - 500 ml
• puter (margarin) - 200 g
• pavlaka - 100 g
• šećer - 1 čaša
• jaja - 3 kom
• kvasac - 60 g
• sol - prstohvat
• vanilija - 1 kesica
• 1 tbsp. mast (svinjska mast)
• brašno - 1,2 kg.

Priprema:

Tehnologija pripreme je ista kao kod nezaslađenog putera. Samo samljeti jaja sa šećerom i solju, otopiti puter zajedno sa svinjskom mašću, a zatim po istoj tehnologiji.

Testo za pecivo

Za pripremu prhkog tijesta trebat će nam:

• brašno - 3 kašike. + malo za mešanje
• omekšali puter - 250 g
• jaje - 3 kom
• šećer - 1,4 kašike.
• soda - 0,5 kašičice.
• limun -1/2 sh
• vanilin šećer - 5-10 g

Priprema:

1. Jaja i šećer sameljite dok ne pobele.

Možete koristiti blender, to je brže. Smjesa bi trebala izgledati ovako.

2. U umućena jaja dodati omekšali puter i isto umutiti.

3. U dobijenu smjesu dodati sodu, ugašenu limunovim sokom, vanilin šećer i sve ponovo promiješati.

4. Nakon toga postepeno dodavati prosijano brašno.

5. Posle zamesenja sa brašnom dobija se zgusnuta masa, prosečna između čvrste i tečne.

6.Na sto sipajte brašno i premažite dobijenu masu. Počinjemo mijesiti rukama, možete staviti na prozirnu foliju i formirati grudvicu tijesta.

Testo je potrebno staviti u frižider da odleži 30-40 minuta, a zatim se mogu praviti kolačići, pita i drugi proizvodi. Ako proizvode nećete peći odmah, onda tijesto spremite u hladnjak ili zamrzivač, ovisno o vremenu čuvanja.

Pogledajte još jedan video recept za pravljenje prhkog tijesta.

Testo na kefiru

Za pripremu nam je potrebno:

• jaja - 2 kom
• šećer - 1 kašika.
• kefir - 250 ml
• sredstvo za puhanje - 2 kašičice.
• vanilin šećer - 5 g
• prosijano brašno - 2 kašike.
• sol - prstohvat

Priprema:

1. Jaja, so i šećer umutiti blenderom do bijele pjene.
2.Dodati kefir i vanilin i sve izmešati.
3. Prosejano brašno pomešati sa praškom za pecivo i dodati smesi sa jajima i kefirom.
4.Sve dobro izmešati dok ne postane glatko, bez grudvica, kao gusta pavlaka.

Ovo tijesto treba odmah iskoristiti, dodati mu bilo kakve nadjeve: orašaste plodove, suhe kajsije, suvo grožđe i drugo, ali ne previše sočno i možete peći.

Brzo višenamjensko tijesto za pitu

Za pripremu će vam trebati:

• toplo mleko - 0,5 l
• prosijano brašno - 3-4 kašike.
• šećer - 1 kašika.
• so - 1/2 kašike. (možda malo manje)
• biljno ulje - 2 kašike.
• suvi kvasac

Priprema:

1.U činiju sipajte toplo mleko i u nju prosijte brašno.

2. Ovoj masi se dodaju so, šećer, suncokretovo ulje i kvasac.

3. Sve sastojke pomešati, postepeno dodavati brašno.

4.Ako dobijete tečno testo, dodajte još brašna, ukupno 3 šolje. Stavite na toplo mesto 30 minuta, testo treba da naraste. Zatim rukama mesiti dodajući brašno.

Univerzalno testo za majonez

Za pripremu vam je potrebno:

• majonez - 150 g
• sol - 0,5 tsp.
• šećer - 3 kašičice.
• kvasac - 25 g
• brašno - oko 4 šolje (proveriti konzistenciju)
• voda - 1 kašika

Priprema:

1. Kvasac rastvoriti u toploj vodi, dodati majonez, so i šećer, sve izmešati.

2. Postepeno dodavati prosijano brašno i umesiti elastično i mekano testo. Pokrijte čistom salvetom i ostavite da odstoji 1,5 sat. Za to vreme testo je poželjno premesiti nekoliko puta.

Nakon toga krećemo sa pečenjem proizvoda.

Prijatno!