Priprema laganih hladnih predjela. Recepti za hladna predjela sa fotografijama

Najlakši način da skuhate ukusnu kuvanu svinjetinu kod kuće je da marinirano meso umotate u foliju i stavite u rernu. Bez prethodnog kuhanja/prženja, bez stroge tehnologije, bez kuhanja korak po korak. Dobar komad svinjetine, malo biljnog ulja, ljuti i aromatični začini, češanj belog luka - to je ceo tradicionalni set. Tokom pečenja, čak i masivno meso je temeljito zasićeno sočnom vlagom, zasićeno začinjenim aromama i poprima ukusnu nijansu. Gotova kuvana svinjetina

Provjereno predjelo - jaja punjena jetrom bakalara - priprema se brzo, pogodno je za svakodnevnu prehranu, a ujedno i adekvatno ukrašava praznični sto. Ako su jaja već prethodno skuvana i ohlađena, ostaje samo minut sastavljanja - samljeti fil i filovati bele polovine. Nema potrebe za dugotrajnim namakanjem ili čekanjem - odmah nakon punjenja možete početi sa degustacijom. Ovo jelo je zgodno za napraviti posle Uskrsa, kada ostane dosta kuvanih jaja, a možete ih jesti samo tako

Recepti sa fotografijama opisani u nastavku pomoći će vam da iznenadite svoje goste i pripremite se za njihov dolazak na najvišem nivou. Ne trebaju vam rijetki sastojci niti puno vremena da ih pripremite. Pročitajte kako možete pripremiti hladna predjela za trpezu. Fotografije će ilustrirati naše recepte.

“Brzo” predjelo sa šunkom i sirom

Ova poslastica se može pripremiti veoma brzo, ali izgleda prelepo i ispada neverovatno ukusna. Način kuhanja:

• Pileću ili mesnu šunku narežite na tanke kriške.
• Tvrdi sir narendajte na krupno rende.
• Bijeli luk propasirati kroz presu ili ga vrlo sitno nasjeckati. Nakon toga dodajte u sir, začinite majonezom i promiješajte.
• Na svaku krišku šunke stavite kašiku fila, zarolajte ili jednostavno presavijte na pola.
• Dobivenu strukturu pričvrstite ražnjem.

Gotove kriške lepo rasporedite na veliki tanjir i stavite u frižider. Jednostavan i spreman za posluživanje, kao što je ovaj, za pola sata.

na čips

Hladna predjela mogu se poslužiti na prilično originalan način. Ovaj put predlažemo da salatu predstavite tako što ćete je staviti na veliki čips. Pročitajte recept u nastavku:

• Narendajte 100 grama tvrdog sira.
• Jedan paradajz narežite na kockice.
• Tri čena belog luka propasirati kroz presu.
• Sitno nasjeckajte vezicu kopra.
• Pripremljene proizvode sjedinite u posudi, pomiješajte ih sa majonezom i soli po ukusu.

Salatu rasporedite preko čipsa i stavite predjelo na sto. Ne zaboravite da to uradite u poslednjem trenutku, jer će se ceđeni krompir brzo razmočiti i neće izgledati najbolje.

Tartleti sa crvenim kavijarom

Ovaj put nudimo vam win-win opciju koja će izgledati prikladno na svakom odmoru. Riječ je o tartletima, čiju pripremu možete pročitati u nastavku:

• Na sitno narendajte 150 grama topljenog sira.
• Sameljite češanj belog luka pomoću preše.
• Masline bez koštica narežite na kolutiće.
• Četiri tvrdo kuvana jaja skuvajte, ohladite, ogulite i takođe narendajte na srednje rende.
• U odgovarajućoj posudi pomešati beli luk, sir, majonez i seckana jaja.
• Otvorite pakovanje gotovih tartleta (možete ih sami napraviti po želji) i napunite ih pripremljenim filom. Na salatu stavite kašiku crvenog kavijara i svaku korpicu ukrasite kriškama maslina.

Predjela na stolu obično se serviraju na velikom tanjiru. Ovaj se može predstaviti na potpuno isti način. Sigurni smo da će vaši gosti visoko cijeniti vaš trud i možda će zatražiti recept za ovu poslasticu.

Predjela za praznični sto (sa fotografijom): punjene paprike

Mogućnost da za deset minuta pripremite originalnu poslasticu uvijek će vam pomoći u teškoj situaciji. Sljedeći recept će vam pomoći da se pripremite za dolazak gostiju. Kako napraviti grickalice za praznični sto? Sa fotografijama je mnogo lakše razumjeti recept.

• Narendajte topljeni sir (100 grama) na sitno rende.
• Jednom kuhanom jajetu uklonite ljusku, a zatim ga također usitnite pomoću rende.
• Sitno nasjeckajte malu gomilu zelenog luka.
• Procedite beli luk (po ukusu) kroz presu.
• Sve pripremljene sastojke sjedinite u posebnoj posudi, a zatim ih pomiješajte sa majonezom i malo soli.
• Slatku papriku dobro operite, nožem odrežite kapicu, uklonite sve pregrade i sjemenke. Nakon toga ga prilično čvrsto napunite filom.
• Punjene paprike staviti u frižider na sat vremena, a kada prođe potrebno vreme, oštrim nožem ih iseći na krugove.

Podijelite poslastice na tanjire i poslužite.

Koje druge grickalice možete pripremiti za trpezu? Fotografije sa receptima za jednako zanimljiva jela nalaze se u nastavku.

Originalne grickalice za sto (sa fotografijom): lavaš rolat

Predlažemo da koristite još jedan brz način pripreme originalnog zalogaja. Da biste to učinili, trebat će vam najjednostavniji proizvodi i tanak armenski lavaš.

Ako vam se svidio ovaj recept, pokušajte pripremiti slične grickalice za stol, na primjer, rolat od lavaša s drugim nadjevima:

• 150 grama tvrdog sira narendajte na sitno, beli luk iseckajte u presi za beli luk, sitno iseckajte vezicu zelenog luka. Sve sastojke pomešati sa majonezom.
• Kilogram šampinjona ili bilo koje druge gljive operite, sortirajte, nasjeckajte i propržite u tiganju. Kada ispari višak tečnosti, dodajte pečurke na kockice crnog luka, mlevenog crnog bibera i soli. Vrući fil pomešati sa rendanim sirom i staviti na pita hleb.
• Sitno nasjeckajte vezicu zelenog luka i vezicu kopra, naribajte limunovu koricu na sitno rende, proizvode pomiješajte sa 200 grama krem ​​sira. 200 grama malo slane pastrmke narežite na tanke ploške. Tanku pita hljeb odmotajte, namažite smjesom od sira, a na nju stavite komade ribe. Rolat zarolajte, ostavite da odstoji u frižideru par sati pa ga narežite na kolutiće.
• Odmotajte list lavaša i premažite ga majonezom i kečapom u ravnomjernom sloju. Zatim po cijeloj površini ravnomjerno rasporedite 150 grama korejske šargarepe i 150 grama korejske repe. Grickalice možete staviti odvojeno, ili ih možete prethodno izmiješati. Nakon toga zarolajte pita hljeb i narežite ga na jednake komade.

Tartleti sa mesom rakova

Koje druge grickalice postoje za praznični sto? Recepti za takva jela mogu se nabrajati jako dugo, ali mi biramo najjednostavnije i najukusnije opcije za vas. Stoga obratite pažnju na tako hladno predjelo kao što su tartleti punjeni mesom rakova. Recept je veoma jednostavan:

• 200 grama ohlađenog mesa rakova (možete ga zamijeniti štapićima od rakova) narežite na male komadiće.
• Uklonite koru sa jednog luka i nasjeckajte ga nožem.
• Proizvode sjediniti, dodati majonez i začine po ukusu i promiješati.
• Gotovo lisnato tijesto odmrznite, razvaljajte na dasci i izrežite od njega krugove. Od dobijenih praznina formirajte korpice i napunite ih nadjevom.
• Zagrijte rernu i obložite pleh sa pergamentom za pečenje.
• Posebno umutiti dva sirova pileća jaja sa solju.
• Stavite tartlete na pleh, u svaki ulijte malo smjese od jaja i pecite 25 minuta.

Kada je jelo gotovo, izvadite predjelo, ohladite ga, lepo rasporedite na tanjir i poslužite.

Punjena jaja

Svaka dobra domaćica se trudi ugoditi svojim gostima i sastaviti prekrasan svečani sto sa hladnim predjelima. Fotografije, recepte i savjete za pripremu ukusnih jela možete pročitati u našem članku. A sada vas pozivamo da napravite originalno predjelo od kuhanih jaja i jetre bakalara:

• Skuvajte šest tvrdo kuvanih pilećih jaja, ocedite vodu, isperite hladnom vodom i uklonite ljuske.
• Prepolovite jaja, izvadite žumanca i izgnječite ih viljuškom.
• Jetru bakalara pomiješajte sa žumancima, a fil začinite kašičicom ulja u kojem se čuvala riba.
• Fil posolite, pobiberite i začinite majonezom po ukusu. Pomiješajte sastojke i dobivenim mljevenim mesom napunite polovice kuhanih jaja.

Kao što vidite, predjela za stol, recepte za koje vam nudimo u ovom članku, vrlo su jednostavna za pripremu. U ovom slučaju, sve što treba da uradite je da stavite punjena jaja na posudu i ukrasite ih crvenim kavijarom.

Predjelo "Raffaello"

Ovo jelo ne spada u kategoriju slatkih deserta, a jedino što ima zajedničko sa poznatim bombonima je sličan izgled. Ali vaši gosti će cijeniti originalan pristup i novi ukus. Recept za hladno predjelo je vrlo jednostavan:

• Četiri pileća jaja tvrdo skuvajte, ohladite, ogulite i narendajte na sitno.
• Uz pomoć sitnog rende treba nasjeckati i 200 grama tvrdog sira.
• Ogulite četiri čena belog luka i propasirajte ih kroz presu.
• Pomiješajte pripremljene sastojke, dodajte im majonez i dobro promiješajte.
• Od dobivene mase formirajte male kuglice (veličine istoimenih bombona) i uvaljajte ih u prethodno nasjeckane štapiće od rakova.

Ohlađeno predjelo stavite na listove zelene salate i poslužite.

Rolice od dimljene šunke

Mašta početnika i iskusnih kuhara nema granica. Svaki put smišljaju nova jela i njima oduševljavaju svoje goste. Koja druga hladna predjela možete poslužiti na stolu? U nastavku možete pogledati fotografiju i recept jednog od njih:

• Ogulite komad svježeg đumbira (oko jedan centimetar) i nasjeckajte što je više moguće.
• U odgovarajućoj posudi pomešati 200 grama rendanog mekog sira, seckani zeleni luk (jednu vezu) i đumbir. Sve sastojke dobro izmješati.
• Gotovu narezanu šunku (150 grama) stavite na dasku ili radnu površinu stola.
• Prepolovite kriške i na svaku stavite po jednu kašiku fila.
• Umotajte u čvrste rolnice i stavite ih u gomilu na tanjir.
• Za pripremu preljeva u posebnoj posudi pomiješajte sok od pola limuna, malo maslinovog ulja i viljuškom mutite sastojke oko jedan minut. Po želji možete dodati mlevenog bibera, soli i senfa po ukusu.
• Kistom za pecivo premažite kiflice sosom.

Ako pripremate prazničnu užinu unaprijed, prekrijte tanjir s njom prozirnom folijom i stavite u hladnjak.

Tartaleti sa različitim nadjevima

Švedski sto, djevojačko veče, rođendan ili novogodišnja zabava ne bi bili potpuni bez ukusnih tartleta s laganim nadjevima. Podlogu za ovo jelo možete kupiti gotovu u trgovini ili je napraviti sami. Ali pripremu punjenja treba shvatiti posebno ozbiljno, jer će od njih uvelike ovisiti početak praznika. Kako pripremiti originalne grickalice za sto? Fotografije sa receptima - pred vama:

Sendviči

Evo nezamjenjivih grickalica za prazničnu trpezu. Recepte za ukusne sendviče možete pročitati u nastavku:

• Baget narežite na kriške, a zatim svaki komad tostirajte u tosteru. Na zagrejanom tiganju propržite seckani komorač i crveni luk, a na kraju im dodajte seckani paradajz. Na kriške hljeba stavite komad mekog sira, zatim povrće i ukrasite svježim začinskim biljem.
• 120 grama mocarele narendati na sitno rende i dodati 120 grama šampinjona iz konzerve narezanih na tanke ploške. U hranu dodajte dvije kašike naribanog parmezana i nasjeckani zeleni luk. Pomiješajte sastojke i dobijenu smjesu nanesite na baget koji ste prethodno prepolovili. Stavite hljeb u rernu, prerezanom stranom prema gore i pecite do zlatno smeđe boje. Kada je sve spremno, baget isecite na nekoliko delova i odmah poslužite.
• Pomiješajte kašiku dijon senfa sa kašikom meda u maloj posudi. Premažite sosom jednu stranu četiri kriške tost hleba od celog zrna. Svaku prelijte sirom, kriškama jabuke i oko 50 grama ćureće šunke. Pokrijte sendviče drugim komadom kruha i premažite površinu maslinovim uljem.
• Baguet narežite na kriške i osušite komade u mikrotalasnoj. Nakon toga hljeb istrljajte bijelim lukom, premažite majonezom i na svaku krišku stavite nekoliko papalina. Ukrasite sendviče svježim začinskim biljem i poslužite.

Ako niste baš iskusni kuhar i bojite se pripremati složena jela za odmor, onda iznenadite svoje goste raznim grickalicama koje se lako pripremaju.

Zaključak

Biće nam drago ako vam se dopadaju grickalice koje nudimo za vaš praznični sto. Recepti sa fotografijama pomoći će vam da se pripremite za praznik i dočekate svoje goste na najvišem nivou. Ova jela će im se sigurno svidjeti. Kao što vidite, nije nimalo teško pripremiti ukusne grickalice za sto. Uz fotografije, naši recepti su bili jasni i razumljivi.

• Veličina: 12,3 megabajta
• Broj slajdova: 72

Opis prezentacije Hladna jela i grickalice Značenje, klasifikacija hladnih jela prema slajdovima

Značenje, klasifikacija hladnih jela i grickalica Hladna jela se obično poslužuju na početku obroka. U ovom slučaju nazivaju se predjelima; oni nadopunjuju sastav glavnih jela, ukrašavaju stol, zadovoljavaju glad, podstiču apetit i nadopunjuju nutritivnu vrijednost dijeta. Hladna jela se razlikuju od predjela po tome što se poslužuju uz prilog i zasitnija su (rostbif, punjena riba). Hladna predjela su manjeg prinosa, serviraju se bez priloga (kavijar, papaline), ili sa malom količinom (haringa, papalina sa lukom)

Grickalice se mogu poslužiti i tople (topla predjela). Topla predjela su po tehnologiji kuhanja slična pripremi glavnih toplih jela, ali je okus predjela oštriji i poslužuju se bez priloga u porcioniranim tiganjcima ili kokotačicama. Topli zalogaji su uključeni u meni nakon hladnih.

Hladna jela, uključujući meso, živinu, ribu, jaja, mahunarke i orašaste plodove, bogata su proteinima i sadrže nešto masti, kao i niz važnih vitamina i minerala. Mahunarke obogaćuju jela vitaminom BB 1, kalcijumovim solima i gvožđem. Jela od jetre, riblje ikre i haringe bogata su vitaminom A. Neka hladna jela pripremaju se od sirovog povrća i voća, tako da se u njima dobro čuvaju vitamini i druge vrijedne materije.

Klasifikacija hladnih jela i grickalica Sendviči Salate, vinaigreti Jela i grickalice od povrća i gljiva Grickalice od jaja Jela i grickalice od mesa i peradi Jela i grickalice od ribe i plodova mora

Priprema hladnih jela i grickalica ne uključuje termičku obradu, stoga se posebna pažnja poklanja strogom poštovanju sanitarnih pravila prilikom pripreme i skladištenja. Ljeti je zabranjeno pripremati: žele, ribu, žele, paštete.

SENDVIČI Sendviči su užina koja se stavlja na kruh. Poslužuju se kao samostalno jelo, kao užina prije ručka ili večere, uz čaj ili kafu. Prevedeno sa njemačkog, sendvič je kruh i puter. Poslužite sendviče na tanjiru, posudi ili vazi sa papirnom salvetom.

SENDVIČI Za pripremu sendviča unapred pripremite potrebne proizvode: - Sir, šunka, meso, kobasica se iseče na tanke ploške; — haringa i soljena riba se filetiraju i isjeckaju; — jaja su tvrdo kuvana i isečena na kriške (ili zdrobljena); — Maslac je omekšan ili umućen; — Svježi krastavci, paradajz, luk narezan na kriške; - Zeleni, lagano osušeni peškirom

Klasifikacija sendviča Sendviči Zatvoreni Otvoreni Snack barovi. Simple Complex Tartine (hladno, vruće) Kanape (hladno, vruće) Sendvič (hladno) Hamburger (vruće)

Otvoreni jednostavni sendviči Za sendviče se koristi pšenični hljeb najvišeg i 1. razreda i raženi jednodnevni ili hrskavi kruh. Hleb se reže na kriške dužine 10-12 cm, debljine 1-1,55 cm, težine 40-50 g. Pogače se režu dijagonalno. Jednostavni sendviči - pripremljeni sa 1-2 proizvoda koji odgovaraju ukusu i boji. Mesni ili riblji proizvodi narezani na tanke kriške stavljaju se tako da kruh bude potpuno prekriven. Masa proizvoda ne bi trebala biti manja od mase kriške kruha. Krišku hljeba (5-10 g) namažite puterom ili od putera napravite „rozetu“ i stavite je na proizvod

Otvoreni jednostavni sendviči Jednostavni otvoreni sendviči obuhvataju sledeće: sa puterom (slatki, slani), sa sirom (sovjetskim, volškim, stepskim, holandskim itd.), sa kobasicom (kuvana, poludimljena i dimljena), sa šunkom, sa svinjetinom svinjsku mast, sa pečenom junećom, sa prženom svinjskom ili teletinom, sa jezikom, sa jesetrom (beluga, jesetra zvjezdasta), sa balikom, sa papalinom (iznutrice, bez glave i repa), sa kavijarom (čum, zrnati, prešani). Otvoreni sendviči na raženom kruhu najčešće se pripremaju sa sljedećim proizvodima: svinjsko mast, papalina (inćun) sa ili bez jajeta i crveni kavijar.

Otvoreni složeni sendviči Do složenih sendviča koji se sastoje od dva ili više proizvoda koji se podudaraju po ukusu i boji. Mesnim ili ribljim proizvodima se dodaju povrće, začinsko bilje, jaja i masline. Pripremaju sendviče sa kulinarskim proizvodima - bareno svinjsko meso, paštete, žele, ribu, prženu i kuvanu ribu i mesne prerađevine. Složene sendviče ukrasite puterom ili smjesom od putera koristeći slastičarsku vreću.

Slojeviti sendviči Sastoje se od dvije ili više kriški hljeba postavljene jedna na drugu, između kojih se stavljaju različite namirnice. Koristi se meki hleb, isečen na kriške debljine 0,5 cm. Za pripremu dvoslojnog sendviča hleb namazan puterom se prelije nekim proizvodom. Na vrh stavite još jedan komad hleba namazanog puterom. Za nadjev se koriste kriške raznih proizvoda ili se zgnječe i koriste u obliku paštete. Gornji komad hljeba ukrašen je komadićima putera, začinskim biljem i lijepo sjeckanim proizvodima. Na ovaj način možete napraviti veliki sendvič, a zatim ga iseći na kvadratne, trouglaste sendviče

Zatvoreni sendviči sa(e)ndviči Za pripremu zatvorenih sendviča koristite lepinje („Grad“, „Škola“), koje se prerežite po dužini na dve polovine da se ne raspadnu. Hleb se oguli od kora, iseče na trake širine 5-6 cm, debljine 0,5 cm, premazane umućenim puterom (ili mešavinom putera sa kečapom, hrenom, senfom, majonezom). Kriške tanko narezanih mesnih ili ribljih proizvoda stavljaju se na jednu traku, prekrivaju drugom trakom kruha namazanog maslacem, čvrsto stisnu, ohlade, a zatim izrežu na sendviče različitih oblika. Sendviči se mogu pripremiti u velikom broju slojeva, koristeći kulinarske proizvode, razne salate, omlete, kuhano ili prženo meso ili perad, paštete, namaze za sendviče. Sendviči mogu biti visokokalorični ili lagani. Poslužuju se kao predjelo ili glavno jelo.

Topli sendviči Hamburgeri, čizburgeri, viršle su mljeveni odrezak ili kobasica stavljena u okruglu ili duguljastu lepinju sa sjemenkama susama, uzdužno isječenu na dva dijela. Hamburgere dopunjuju kriške paradajza, luka, zelene salate, kriške sira, začini od belog luka i ljutih začina, majonez, pavlaka, kečap, jogurt, masline, ren itd.

Topli sendviči (krutoni) Topli sendviči se pripremaju kao samostalno jelo ili međujelo, ili kao predjelo, kao i uz čorbe, mliječne supe i pire supe. Jedu se tople ili ohlađene. Za pripremu toplih sendviča koristite pšenični ili raženi hljeb (jednodnevni svježi). Od hljeba se odrežu kore, režu na kriške debljine 0,5-1 cm, namažu uljem i stavljaju glavne proizvode (povrće, kobasice, šunka, konzerve, riba i sl.). Po vrhu pospite rendani sir (ili stavite komad sira) i ostavite 5 minuta. u zagrejanoj rerni, na temperaturi od 275 -300 stepeni. Do zlatno smeđe boje i odmah poslužite.

Kombinovani sendviči (kapitalni) Ovi sendviči se pripremaju na komadu pšeničnog hleba težine 40 g. Na njega se lepo stavlja hrana, nakon čega se sendviči shodno tome ukrašavaju. Kapitalni sendviči se često pripremaju sa salatom, začinskim biljem i povrćem. Prinos: 75, 85, 100 g

MALI SENDVIČI NA prepečenom hlebu (KANAPE) Za ove sendviče pšenični hleb bez kore seče na male pravougaonike, kvadrate, rombove i dr. puter sa strane. Na pripremljeni hleb stavlja se nekoliko vrsta proizvoda koji se kombinuju po ukusu i boji. Na primjer, kuhana jesetra, losos, prešani kavijar stavljaju se u obliku traka, zatim opet losos i jesetra; ili se u sredinu hljeba stavi losos, izrezan na kvadrat ili romb, u uglove se stavlja zrnati kavijar, a po rubovima sitno sjeckani zeleni luk. Proizvodi se mogu posuti sjeckanim začinskim biljem. Ovi sendviči se takođe pripremaju na hlebu bez tostiranja.

SALATE I VINJET Salata je hladno jelo koje se sastoji od jedne vrste ili mešavine raznog povrća, najčešće bez cvekle, preliveno sosom od majoneza, prelivom ili pavlakom. Vinegreti su vrsta salate, ali se vinaigreti uvek pripremaju sa cveklom i začinjavaju prelivom od senfa i ponekad pavlakom. Za salate i vinaigrete, krompir, cvekla, šargarepa se kuvaju u ljusci, a repa bez kore (oljuštena), ili oljušteno i iseckano povrće se dinsta sa malom količinom vode (10%) dok ne omekša. Kuvano i sirovo povrće za salate i vinaigrete može se narezati na kockice, kriške, krugove i trakice. Pripremljeno povrće se ohladi na temperaturu od 8-10°. Salate i vinaigreti se poslužuju u zdjelicama za salatu ili na jelima.

Hladna i toplotna obrada Perad za pripremu hladnih jela obrađuje se na isti način kao i za topla jela: smrznuta ptica se odmrzava, suši i peče na plinskom plameniku, nakon čega se režu vrat sa glavom i nogama (iznad potkolenice). isključeno. Iz pečene ptice uklanjaju se usev i iznutrica, operu se i, nakon što je trup dao izgled pogodan za dalju obradu, pomoću kuvarske igle i konca ili uvlačenja nogu i krila u džep, prže se i zatim hlade. Mala perad se prethodno prži dok se ne stvori hrskava korica, a zatim peče u rerni. Krupno meso peradi (ćuretina, guska) se posoli, poprska mašću i prži u rerni, povremeno prelivajući sokom koji se oslobađa tokom prženja. Stara ptica sa žilavim mesom stavi se u dublju posudu, nalije se masnoćom u kojoj se pržila, doda se malo vode, poklopi se i dinsta dok ptičje meso ne omekša.

Spremnost mesa peradi utvrđuje se kuharskom iglom ili viljuškom: ako igla lako uđe u mekani dio buta i pusti bistri sok, onda je meso peradi spremno; ako je sok crvenkast, meso peradi još nije spremno. Mesni proizvodi podvrgnuti termičkoj obradi hlade se i čuvaju na temperaturi od 2-6°, pre serviranja seku.

Priprema povrća i voća za salate Za salate se uglavnom koristi sledeće povrće: sirovo - zelena salata, krastavci, paradajz, rotkvice, celer, šargarepa, beli kupus; kuvani - krompir, šargarepa, repa, karfiol, šparoge, zeleni grašak.

Sirovu šargarepu za salatu treba narendati na sitno rende i pomešati sa dresingom (majonez, pavlaka). Ovakav način prerade šargarepe osigurava najbolju apsorpciju karotena koji sadrži, iz kojeg se u ljudskom organizmu stvara vitamin A. Jabuke su voće koje se najčešće koristi za salate. Osim njih, možete koristiti kruške, narandže, mandarine, šljive i razno bobičasto voće. Mesni proizvodi za salate uzimaju se kuhani ili prženi - govedina, teletina, svinjetina, perad i divljač, riba - kuhana.

Za preljev salata, osim majoneze i pavlake, možete koristiti i biljno ulje pomiješano sa sirćetom, solju, biberom i šećerom. Da bi salate dobile različite okuse, u preljeve se dodaju senf, Južni sos, Začinjeni ili Kubanski sos. Svako jelo se može smatrati dobro pripremljenim samo ako njegov izgled izaziva apetit. Stoga treba voditi računa o prijatnom izgledu salate kao i njenom ukusu.

“Proljetna” salata “Ljetnja” salata Tanko narezane rotkvice i svježi krastavci pomiješaju se sa zelenom salatom, isječenom na kvadrate, seckanim zelenim lukom, začinjenim solju, biberom, pavlakom, stavljaju u zdjelu za salatu, ukrašavaju oblikovanim jajima i bilje. Salata se može pripremiti i bez krastavaca uz odgovarajuće povećanje količine rotkvica i zelene salate. Kuvani, oguljeni mladi krompir i sveži krastavci se iseku na ploške, sjedine sa paradajzom i listovima zelene salate, iseku se na 3-4 dela, dodaju sitno seckani zeleni luk i zeleni grašak, sve se izmeša i začini solju, biberom i kiselim krema. Stavite na hrpu u zdjelu za salatu na listove zelene salate, ukrasite kriškama svježih krastavaca, kriškama tvrdo kuhanih jaja, paradajzom i pospite začinskim biljem.

Salata od bijelog kupusa Prvi način: oguljeni bijeli kupus sitno nasjeckajte, stavite u široku šerpu, posolite (15 g na 1 kg), ulijte sirće i zagrijte uz stalno miješanje dok se ne slegne i ne dobije jednoličnu mat boju. Kupus koji se slegao tokom zagrevanja skine se sa vatre i ohladi. Zatim pomiješajte sa brusnicom, sjeckanim zelenim lukom ili šargarepom, dodajte biljno ulje, šećer i promiješajte. Prilikom serviranja pospite seckanim zelenim lukom. Prilikom zagrijavanja morate paziti da kupus ne omekša previše, inače neće imati hrskavu konzistenciju. Drugi način: kupus isjeckati na tanke trakice, posuti solju, samljeti dok ne iscuri sok, dodati šećer, začiniti sirćetom i biljnim uljem. U salatu od bijelog kupusa možete dodati svježe ili natopljene jabuke, kisele šljive ili trešnje, grožđe, brusnice i svježu šargarepu. Prilikom pripreme salate sa ukiseljenim voćem, umjesto sirćeta može se koristiti i dio tečnosti za marinadu. U tom se slučaju potpunije čuvaju hranjive tvari, poboljšava se okus jela, smanjuje se vrijeme obrade proizvoda i povećava prinos. Za pripremu salate bolje je koristiti bijele, guste glavice kupusa. Salata se može pripremiti i bez voća.

Mesna salata. Kuvano ili prženo meso (govedina, teletina, jagnjetina, svinjetina) seče na kriške ili tanke kriške, krompir, kiseli krastavci - na tanke kriške, pomešani i začinjeni majonezom uz dodatak sosa "Južni". Pripremljena salata se na hrpu stavlja u zdjelu za salatu na listove zelene salate i ukrašava komadima mesa, kriškama ili kriškama jaja, svježim krastavcima, paradajzom, začinskim biljem i repovima od rakova. Kapitalna salata. Kuhano meso divljači ili peradi se reže na kriške za preliv i tanke za dekoraciju. Kuvani krompir, kiseli krastavci ili kornišoni se režu na tanke kriške, zelena salata - na velike komade. Meso i povrće se začini majonezom sa dodatkom sosa „Južni“, pomeša se i stavi u gomilu na listove zelene salate u činiji za salatu; zatim se ukrašava komadićima divljači ili peradi, kriškama tvrdo kuhanih jaja, vratovima rakova ili škampa, svježim ili kiselim krastavcima i začinskim biljem. Salatu možete preliti sosom od majoneze sa pavlakom ili belim sosom.

Riblja salata. Kuvani krompir, svježi ili kiseli krastavci se režu na tanke kriške ili kockice, dodaje se zeleni grašak. Sve povrće je pomešano i začinjeno majonezom i Južni sosom. Možete dodati narezane komade ribe. Masa se u hrpici rasporedi na listove zelene salate u zdjeli za salatu, ukrašena komadićima ribe, svježim krastavcima, paradajzom i začinskim biljem. Salatu možete poslužiti na tacni, sa začinjenim povrćem stavljenim na hrpu u sredini. Zatim se povrće okružuje tankim duguljastim komadićima ribe u obliku piramide, a preostalo povrće se stavlja oko njih u bukete i poškropi preljevom za salatu. Priprema se i servira salata od rakova i jetre bakalara.

Vinegreti su vrsta salate, ali se moraju pripremati sa cveklom. Preporučuje se da se repa posebno začini biljnim uljem prije miješanja s drugim proizvodima kako bi se očuvala boja. Vinegret od povrća. Kuvana cvekla, šargarepa, krompir se režu na kriške. Kiseli krastavci se iseku na ploške, luk - na kolutove ili poluprstenove, zeleni luk - dužine 1-1,5 cm.Kiseli kupus se iscedi iz salamure, a ako je kiselo, opere se u hladnoj vodi i isecka. Sve pripremljeno povrće se pomeša, začini prelivom za salatu ili sosom od majoneza. Vinegret stavite u činiju za salatu, ukrasite šargarepom, cveklom, krastavcima, zelenom salatom i pospite začinskim biljem. Vinegretu možete dodati svježi ili kiseli paradajz. Vinegretu možete dodati zeleni grašak (od 50 do 100 g) tako što ćete smanjiti količinu kiselog kupusa ili kiselih krastavaca. Vinaigrette se može pripremiti sa mesom, ribom, gljivama, haringom isečenom na čiste filete, lignjama itd.

Jela i grickalice od povrća i gljiva Za pripremu hladnih jela i grickalica od povrća i gljiva koristite svježe, kuhano, soljeno i kiselo povrće, gljive i začinsko bilje. Kavijar od patlidžana. Patlidžanu se odstrani peteljka, zatim zapeče u rerni do kraja, ohladi, iseče se po dužini, oguli, a pulpa sitno iseckana. Sitno nasjeckani luk lagano prodinstati na biljnim uljem, dodati paradajz pire i patlidžan i prokuhati, povremeno miješajući, dok se ne zgusne. Kavijar začinite bijelim lukom, mljevenim solju, sirćetom i biberom. Prilikom odlaska pospite sitno seckanim zelenim lukom. Kavijar se može kuvati i bez belog luka.

Kavijar od povrća Prerađeni patlidžani i tikvice se peku u rerni. Ogulite patlidžane. Tikvice i patlidžan se sitno iseckaju ili pasiraju. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narežite na sitne kockice i prodinstajte dok ne omekša. Paradajz pire se dodaje pred kraj dinstanja. Svježi kupus se sitno nasjecka i dinsta dok ne omekša. Pripremljeno povrće se izmeša, dinsta uz stalno mešanje dok se ne zgusne i ohladi. Gotov kavijar začinite sirćetom, solju, mlevenim biberom i dobro izmjesite. Ako je svježi kupus gorak, prije dinstanja treba ga popariti. Prilikom puštanja kavijar se posipa sitno sjeckanim začinskim biljem.

Paradajz punjen mesnom salatom Za pripremu salate, govedina, povrće, jaja se iseku na male kriške ili kockice i začine majonezom uz dodatak "Južni" sosa. Paradajz pripremljen za nadev puni se salatom, preliven jajetom i posut sitno seckanim začinskim biljem. Paradajz se takođe puni ribljom salatom, jajima i lukom, pečurkama itd.

Rotkvica sa puterom ili pavlakom Rotkvica se isecka na trakice ili kriške, posoli, začini biljnim uljem ili pavlakom. Prilikom odlaska pospite začinskim biljem. Rotkvice možete kuvati sa guščjom, pačjom ili pilećom mašću. Dio rotkvice može se zamijeniti šargarepom.

Jaje sa majonezom i ukrasom Jaja su tvrdo kuvana, ohlađena i oguljena. Krastavci, svježi paradajz, kuvani krompir i šargarepa se iseku na tanke ploške. Polovina povrća je začinjena majonezom i "Južni" umacima prema normi. U tu svrhu uzima se i sos od majoneze u pola količine navedene u receptu. Začinjeno povrće se stavlja na tanjir, na njega se stavljaju polovice kuvanih, osušenih jaja i prelivaju preostalim sosom od majoneze. Jelo je ukrašeno zelenom salatom, želeom i povrćem. Jelo možete poslužiti bez priloga od povrća i želea. U ovom slučaju količina povrća se smanjuje za pola.

Jaja punjena haringom Jaja su tvrdo kuvana i oljuštena. Zatim se bjelanjci jaja malo odrežu sa strane i prepolovite po dužini. Možete malo odrezati krajeve i jaja prerezati poprečno na dva dijela, ili odsjeći malo tup kraj, staviti jaje na odrezani dio i isjeći dvije kriške na vrhu sa obje strane pod pravim uglom, bez dodirivanja trake bijele boje širine 7-8 mm. Jaje će u ovom slučaju podsjećati na korpu s drškom. Pažljivo izvadite žumance iz svih jaja. Očišćeni i sitno nasjeckani fileti haringe pomiješaju se sa žumancem, protrljaju kroz cjediljku (veća količina se propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa), prebace u tepsiju sa omekšalim i dobro umućenim puterom (ili majonezom) i sve dobro izmiješaju dok se ne dobije dobija se homogena pire masa koja se začini solju po ukusu. . Pripremljena jaja se pomoću papirne cijevi pune mljevenim mesom, odozgo se pravi mrežica od majoneze, a u sredinu tanjira ili posude stavlja se buket peršuna. Od fileta papaline i inćuna mogu se pripremiti mljevena jaja. Osim toga, jaje se puni granuliranim ili kavijarom lososa (ukloni se samo dio žumanjka), kao i salatom od mesa ili ribe. Za pripremu salate ukiseljeni ili svježi krastavci, paradajz, kuvani krompir se iseku na sitne kockice (3-4 mm), dodaju se zeleni grašak, kuvano ili prženo meso, perad, kobasica, riba, takođe sitno iseckana i začinjena majonezom ili "Južni" sos.

Asortiman hladnih jela i ribljih predjela obuhvata riblju gastronomiju i riblje konzerve, žele od ribe, ribu sa majonezom, ribu sa marinadom, kuvanu ribu sa sosom od hrena, riblje sortimente itd. Većina hladnih ribljih jela poslužuje se uz prilog (od krompira , povrće), sa sosom. Gastronomski proizvodi - u prirodnom obliku i sa ukrasima. Hladna riblja jela i grickalice poslužuju se na tacnama, ovalnim posudama i u posudama za salatu, koje je preporučljivo prethodno ohladiti. Za dekoraciju se koriste masline (3-5 komada po porciji). Stopa prinosa za porcionirane gastronomske grickalice je 50…. 75 g Hladna riblja jela prema glavnom proizvodu - 30, 50, 75 g (haringa, papalina). Prilozi - 50, 75, 100 g. Jesetra, zvjezdasta jesetra se kuhaju u karikama, beluga - u velikim komadima dužine 40 -60 cm, širine 10 -12 cm, sterlet - u porcioniranim komadima. Parcijalna riba (plova, haringa, smuđ, som, deverika, boginja, šaran, štuka, karas, crvendaća, deverika, sabljar, sakav) se kuva u porcioniranim komadima. Riba za nadjev se kuva cijela. Riba servirana sa majonezom ili za salate maskirane majonezom ponekad se pošira. Riba zalivena marinadom lagano se prži bez mnogo boje. Očišćeni fileti haringe se namoče i odloži u čajnu čorbu ili mlijeko.

Slabo posoljenu ribu (losos, losos, klet) operemo i tanjiramo duž kičme, odstranimo rebraste kosti, obrubimo kožu i počevši od repa narežemo na porcije pod uglom od 30 -45˚. Porcionirani komadi stavljaju se na tanjire za predjelo i ukrašavaju kriškom limuna i začinskim biljem. Prilikom serviranja u više porcija, lagano posoljena riba stavlja se na ovalno jelo ili zdjelu za haringe, a porcijama se daje lijep oblik (umotani u "ružu" ili položeni u ljestve). Na krajeve posude stavite kriške limuna (kožice kriški se preklope radi stabilnosti), a sa strane se stavljaju grančice začinskog bilja. Kožica proizvoda od balika se obrezuje, uklanja se hrskavica, a meso se sa kože seče na tanke široke komade pod uglom od 30 -45˚. Balyk proizvodi se poslužuju na isti način kao i lagano slana riba, ukrašena limunom i začinskim biljem. Toplo dimljena riba (jesetra, jesetra, brancin, bakalar, omul itd.) čisti se od kože i kostiju, a jesetra se uklanja od hrskavice i deli na porcije. Jesetra se reže na delove utvrđene težine, pod pravim uglom. Porcije se stavljaju na tanjire za grickalice ili u jela za više serviranja, ukrašene zelenom salatom, svježim krastavcima, paradajzom, a možete poslužiti i složeni prilog od kuhanog povrća, zelenog graška, krompira sa majonezom. Riba se servira zasebno sa sosom od hrena sa sirćetom ili majonezom. Rakovi se stavljaju u tartlete i prekrivaju mrežicom želea sa majonezom ili želeom. Papalina, oguljena i očišćena od kostiju, smota se u kolut i stavi na kriške kuvanog jaja.

Riblja konzerva se koristi kao samostalno hladno predjelo, kao i za pripremu predjela, sendviča i hladnih jela. Konzervirana grickalica uključuje ribu u ulju, ribu u paradajzu, jetru bakalara i paštete. Konzervirana riba u paradajzu ili sopstvenom soku se vadi iz konzervi i servira u porcijama utvrđene mase zajedno sa sosom ili sokom u zdjelicama za salatu ili na tanjirima za grickalice, po vrhu posuti sjeckanim zelenim lukom ili sjeckanim začinskim biljem. Konzervirana hrana „Jetra bakalara u ulju“ se vadi iz tegli, zgnječi, sjedini sa seckanim kuvanim jajima, sitno seckanim lukom, začinjeno uljem u kojem se nalazila jetra. Kuvana džigerica se po vrhu posipa sitno seckanim zelenim lukom i servira u činijama za salatu. Začinjeno slanu papalinu, inćun i haringu očistiti, odstraniti glavu i utrobu, oprati, staviti na tanjir ili činiju za haringe leđima na jednu stranu i ukrasiti krugovima ili kriškama kuhanog jajeta i sitno nasjeckanim lukom. Ribu iz konzerve možete poslužiti sa lukom narezanim na kolutiće. Prilikom odlaska riblja konzerva se posipa prelivom od senfa.

Kavijar zrnastog i đum lososa Kavijar se stavlja u zdjelu za kavijar na fino usitnjeni led. Posuda s kavijarom se stavlja na tanjir za pitu ili grickalicu papirnom salvetom. Na posebnom otvoru se serviraju sitno seckani zeleni luk i limun, a posebno na ispustu se servira i puter, a na tanjiru za pitu tople kiflice, pite sa ribom ili vizigom ili prepečenice od pšeničnog hleba.

Presovani kavijar Presovani kavijar se mesi na dasci, oblikuje u pravougaonik, kvadrat, romb, elipsu, trougao debljine 0,6-0,7 cm i stavlja se na mali tanjir ili tacnu za desert. Na desnu stranu kavijara stavlja se krug ili kriška limuna, a na lijevu grančica peršuna. Poslužite odvojeno sa seckanim zelenim lukom, kriškom limuna i komadićem putera.

Asorti od ribe Jelo treba sadržavati najmanje 3-4 vrste ribljih proizvoda, na primjer, losos ili losos, jesetra zvjezdasta, toplo dimljena riba, sardine ili papaline, zrnati ili ket losos, ili ceđeni kavijar. Asortiman se može sastojati i od papaline, balika i raznih želea. Lijepo izrezani tanki komadi raznih vrsta riblje gastronomije stavljaju se na ovalnu posudu ili zdjelu za haringe, naizmjenično u boji. U asortimanu se često nalazi i kavijar koji se može staviti u tartlete ili valovane od lisnatog tijesta. Asortiman je ukrašen svježim ili kiselim krastavcima, paradajzom, žele figuricama (fluronima), kriškama limuna i ukrašen grančicama začinskog bilja i zelene salate. Majonez ili sos od hrena sa sirćetom se servira zasebno u čamcu za sos.

Prirodna haringa sa krompirom i maslacem Pripremljeni fileti usoljene haringe ponekad se poslužuju celi, nerezani, ali se češće režu poprečno ili dijagonalno na komade širine 2,5. . 3 cm, stavite ih na pladanj za haringe u obliku cijele ribe, pričvrstite glavu (bez škrga) i rep; Bočne strane su ukrašene grančicama zelenila. Posebno se servira kuvani topli krompir, a na rozetu se servira lepo ukrašen komad putera. Haringa sa ukrasom. Na začinjeno povrće narezano na kriške stavljaju se komadi fileta haringe izrezani poprečno ili ukoso, a sa strane se lijepo stavlja prilog od krompira, krastavca, šargarepe ili cvekle, luka i jaja. Haringa je prelivena prelivom od senfa ili sirćeta.

Sjeckana haringa sa ukrasom Pripremljeni file haringe, oguljene jabuke, pšenični kruh namočen u vodi (ili mlijeku) i luk lagano propržen na biljnom ulju propuštaju se kroz mašinu za mljevenje mesa. Zdrobljena masa se začini sirćetom, solju, biberom, biljnim uljem i stavi u obliku cijele ribe. Haringu pospite seckanim jajetom i zelenim lukom, a sa strane ukrasite cvetovima putera, kuvanom šargarepom, kriškama svežeg krastavca i paradajza. Kuvana riba sa ukrasom i hrenom. Od ohlađenog, oguljenog dela kuvane jesetre se iseku kriške debljine 1 - 1,5 cm. Ribu ukrasite kuvanim krompirom, šargarepom, rutabagom, krastavcima isečenim na sitne kockice, zelenim graškom itd. sa prelivom za salatu. Posebno se servira sos od hrena sa sirćetom. Kao dodatni prilog možete ponuditi riblji žele narezan na kockice. Na isti način se priprema i dekoriše parcijalna riba, ali se porciono kuva, ohladi i lagano suši pre puštanja.

Riba sa majonezom Na jednu trećinu priloga od povrća stavite porciju kuvane ribe, začinjenu malom količinom majoneze, i napunite je majonezom iz papirne koverte sa izrezivanjem u obliku kapice. Po vrhu jela možete ukrasiti rakovima i grančicama začinskog bilja, kriškama svježeg paradajza, a oko njega staviti buketiće ukrasa od povrća. Za jela po meri, sos od majoneza se priprema sa ribljim želeom u omjeru 1:1, prelijte ribu, ukrasite je i prelijte prozirnim želeom.

Jelo od ribe Ovo jelo se može pripremiti na dva načina. Prvi način. Porcionirani fileti smuđa ili druge ribe prokuhaju se i ohlade na cjedilu. Juha koja ostane nakon kuhanja ribe sjedinjuje se s juhom od riblje hrane i filtrira. U vrelu čorbu stavite natopljenu i isceđenu želatinu, rastvorite je, ohladite čorbu na 50. . 60 °C, upoznajte momka, prokuhajte 20. . . 30 minuta, posolite i procijedite. Sipajte sloj želea 4 na lim za pečenje. . 6 mm i kada se stvrdne na njega stavljati osušene komade ribe u razmacima od 2 cm. Ukrašene su kuhanom šargarepom, limunom, peršunom i vratovima rakova, pričvršćujući ukrase želeom. Nakon toga se ponovo ohlade ukrašeni komadi ribe, ulije žele (u sloju od najmanje 0,5...1 cm) i ponovo ohlade. Komadi ribe se izrezuju na plehu tako da ivice budu valovite, a sloj želea oko komada ribe bude najmanje 5. . 8 mm. Posebno se servira sos od hrena sa sirćetom.

Drugi način Riba se priprema u kalupu. Prvo napravite „košulju“ od želea: kalup stavite u frižider, ohladite i sipajte topli (45...55 °C) riblji žele (lanspig) do samog ruba kalupa. Kada se na zidovima kalupa stvori sloj smrznutog želea 3. debljine. . 5 mm, kalup se brzo izvadi iz frižidera, obriše krpom, nestvrdnuti deo želea se izlije, a kalup se vrati u frižider, čime se žele potpuno stvrdne. Na žele unutar kalupa stavljaju se ukrasi od povrća i začinskog bilja jarkih boja, učvršćuju se želeom, zatim se u kalup stavljaju komadi kuhane ribe prednjom stranom prema želeu, ostavljajući razmake između njih. Kalupe punjene ribom stavljamo u frižider, do samog ruba punimo poluzamrznutim, ali još tečnim želeom i ostavimo da se potpuno stegne. Prije puštanja, kalupi s punilom se spuštaju na 3. . 5 s u vrućoj vodi, izvaditi iz vode, preokrenuti, držeći blago nagnuto, protresti i staviti aspik na okruglu ili ovalnu posudu. Posebno se servira sos od hrena sa sirćetom ili sos od majoneze.

Jelasti smuđ (cijeli) Pripremljeni smuđ se skuva, ohladi u čorbi, izvadi iz kotlića, dobro osuši, prebaci u posudu i ukrasi sa strane i pozadi raznim povrćem jarkih boja, začinskim biljem, limunom i repovima od rakova. . Svi ukrasi su zalijepljeni želeom. Nakon toga, riba se puni polustvrdnutim želeom u potpunosti ili u obliku mrežice, koristeći slastičarsku vreću sa cijevi prečnika 1. . . 2 mm. Prilozi od povrća, žele narezan na kockice i povrće stavljaju se u bukete oko smuđa; prelijte prelivom za salatu. Stranice posude su ukrašene zvijezdama, polumjesecima i žele trokutima. Umak od hrena sa sirćetom i sos od majoneze se poslužuju zasebno.

Punjena riba (smuđ, štuka) Riba pripremljena za nadjev punjena je mljevenom ribljom kašom, hljebom, mlijekom, dinstanim lukom, mašću i bijelim lukom. Ribi se daje izgled cijelog trupa, umotana u gazu, vezana konopcem na glavi i repu, stavljena na roštilj kotlića i dinstana sa začinima i začinima do kuhanja (30...40 minuta). Kuvana riba se ohladi, iseče poprečno na komade i servira. Riba se može staviti na tanjir u obliku cijelog trupa, a oko nje je prilog od povrća u buketima. Posebno se servira sos od hrena sa sirćetom ili sos od majoneze.

Predjela od rakova i neribljih plodova mora Pripremljeni rakovi, škampi, lignje, fileti kapice i ostali morski plodovi se narežu na tanke kriške poprečno, a zatim u zdjelu za salatu slažu na hrpu i posipaju majonezom. Rakovi na ruskom. Živi rak se opere i stavi u kipuću, jako posoljenu vodu sa korenjem, lukom, stabljikama kopra i peršuna, lovorovim listom i pimentom. Kuhajte ih uz povremeno mešanje dok ne pocrvene i dok se ne pojavi pukotina između okvira tela i vrata (8-12 minuta). Skuvani rak se ohladi u čorbi. Stavljaju se u humku, a na njih se stavlja povrće, začini, grančice peršuna ili kopra. Rakovi se mogu skuvati u kvasu ili pivu.

Salata od rakova, škampa i vratova rakova. Kuvani, ohlađeni i oguljeni krompir, šargarepa, rutabaga, kao i svježi paradajz, kiseli ili svježi krastavci seku se na kockice (6 mm) i dodaje se zeleni grašak. Jedna četvrtina svega povrća začini se majonezom i stavi u vazu ili zdjelu za salatu na hrpu. Na vrh se stavljaju komadići kuhanog rakova ili vratovi škampa i rakova, crvenom stranom prema gore, a ostatak povrća u uredne grozdove. Prije serviranja, prilog od povrća prelijte prelivom za salatu.

Žele od škampa Sipajte riblji žele (lanspig) u kalup ili pleh u sloju od 3-5 mm i ostavite da se stegne. Nakon toga, svijetlo povrće (mrkva, paradajz, peršun) se lijepo stavlja na žele i učvršćuje lanspigom. Kuhane škampe ogulite, narežite na kriške, stavite u kalupe bez dodirivanja stijenki, ili na pleh (u intervalima), prelijte ribljim želeom i ohlade. Prije puštanja, aspik na plehu se reže na porcije, a kalupi se spuštaju u vruću vodu na 3-5 sekundi i sadržaj se prebacuje na tanjir, posudu ili vazu. Prilikom serviranja na tacni, aspik se ukrašava buketima kuvanog i sirovog povrća (mrkva, rutabaga, krompir, krastavci, paradajz, zelena salata itd.). Umak od majoneza se servira posebno.

Ostrige. Školjke sa školjkama se peru u hladnoj vodi, ventili se odvajaju posebnim nožem, uklanja se gornji ventil, ispere se drugi put u slanoj vodi, meso školjke se obrezuje na mjestu gdje je pričvršćeno za školjku i servirano na salveti sa komadićima jestivog leda. Lignje. Fileti lignji se kuvaju na isti način kao i za pripremu toplih jela. Kuvane lignje se nasjeckaju na trakice. Nakon toga se mogu poslužiti sa preljevom od senfa, pod crvenom marinadom, dodati u vinaigrete i salate ili napraviti zalivac. Jastozi i jastozi. Ovi veliki morski rakovi se kuhaju, uklanjaju se meso vratova i kandži (jastoga). Možete ih poslužiti sa majonezom. Prilikom serviranja na banketu, ljuska kuhanog jastoga se stavlja na jelo, na njega se stavlja vrat izrezan na kriške, a pored njega se stavljaju nasjeckane kandže s pulpom. Majonez se servira zasebno. Jastog se obrađuje, kuva i servira na isti način kao i jastog.

Salata od morskih algi: Sirova šargarepa se narenda na krupno rende, jabuke i krastavci (posoljeni ili svježi) se isjeckaju i sve se pomiješa sa sjeckanom kuhanom ili konzerviranom algom. Salata je začinjena solju i prelivena kiselom pavlakom ili majonezom. Sa kiselim algama možete pripremiti vinaigrete, riblje salate, poslužiti ih sa majonezom, dodati kavijaru od gljiva ili povrća, ili nasjeckanoj haringi.

Priprema hladnih mesnih jela Za pripremu hladnih mesnih jela i grickalica, gastronomskih proizvoda (šunka, kobasica), kuvanih mesnih proizvoda (junetina, svinja, teletina, svinjetina, jagnjetina, perad), prženih jela (govedina, teletina, svinjetina, perad, divljač, zeca), kao i nusproizvodi od mesa krupne i sitne stoke, koji se kuvaju (jezik, glave, noge, uši krupne i male stoke) ili prže (džigerica).

Za pripremu kuhanog mesa koristite razne krupnije poluproizvode težine 2-3 kg, za prženo meso koristite lonac, tanke ili deblje ivice, teleće, svinjske i jagnjeće noge. Jagnjeća mast ima visoku tačku topljenja, pa se od nje retko pripremaju hladna jela i grickalice. Kuvano i prženo meso se ohladi. Prodavnica u 2... 6˚C 12 sati, ogulite i isecite pre serviranja. Sva hladna jela od mesa i mesnih gastronomskih proizvoda poslužuju se uz priloge od povrća ili kiselog voća. Umak od hrena i majonez se poslužuju odvojeno uz jela.

Standardi prinosa za glavni proizvod hladnih mesnih jela i grickalica - 75 g Kuvana svinja - 100 g Jetrene paštete, divljač ili živina, meso u testu - 30; 100 g žele – 100; 150 g po porciji Prilozi - 50; 75 umaka – 25; trideset;

Šunka sa prilogom. Oguljena šunka se isječe na 2-3 tanke široke kriške po porciji, stavlja se na ovalnu porculansku posudu, sa strane su svježi ili kiseli krastavci narezani na kriške, svježi paradajz narezan na kriške, grašak iz konzerve, sitno sjeckani žele. Ukrasite listovima zelene salate ili peršunom. Posebno se serviraju sos od rena sa sirćetom, majonez ili majonez sa kornišonima. Poslužuje se i bilo koje hladno prženo ili kuvano meso. Kao prilog možete dodati žele narezan na kockice.

Asorti od mesa. Obično ovo jelo uključuje 3-5 vrsta različitih mesnih proizvoda (pečena govedina, pohana teletina, šunka, pohana piletina, pržena svinjetina, pržena patka, kuvani jezik, sirova dimljena kobasica). Asortiman može uključivati ​​Stoličnu salatu, stavljenu u vol-au-vents, mesnu salatu u tartletima, punjenu piletinu (galantin). Asortiman se servira na ovalnoj ili okrugloj porcelanskoj posudi.

Pohovana perad i divljač. Mali pilići, tetrijeb ili jarebice serviraju se cijele ili prepolovljene uz trup u blizini kobilice, a od velikih ptica se odvajaju butovi i dio fileta seče na široke tanke kriške. Kratke se isjeku na nekoliko komada, stavljaju na tanjir, na krakove se lepezasto stavlja tanko narezan file, a oko njih se u buketiće stavljaju ukrasi (krastavci, kornišoni, voće, salata i žele od mesa). Posebno se servira sos od majoneza sa kornišonima.

Piletina i divljač sa majonezom. Uklonjen od kostiju i očišćen, pileći ili file divljači se pošira i ohladi. Kuvana šargarepa, krompir, kiseli krastavci i kuvani zeleni grašak, narezani na sitne kockice (5-6 mm), začini se majonezom i stavi na tanjir. Odozgo se složi pileći file, kornet je preliven majonezom, ukrašen povrćem jarkih boja, a oko njega se u buketiće poreda ostatak priloga od povrća.

Punjena piletina (galantin). Pripremljenu, ali neodevenu piletinu stavlja se na prsa, koža i meso se prerežu uzdužno iznad kičme i koža i meso se pažljivo odrežu u jednom sloju. Pulpa se pažljivo uklanja sa kože, okvira i nogu. File se očisti od tetiva i folija, istuče i stavlja na sredinu odstranjene kožice. Od piletine i teletine ili nemasne svinjetine priprema se masa za knedle, začinjena solju, biberom i po želji naribanim muškatnim oraščićem. Zatim dodajte opečene i oguljene cijele pistacije, mast narezanu na sitne kockice (5-6 mm) i kuhan jezik. Prebacite pileću kožu i file na vlažnu salvetu. Mljeveno meso se po dužini stavlja na kožu i fil, koža se potpuno umota u rolat ili trup, rolat ili trup se čvrsto umota u salvetu, a krajevi salvete se vežu špagom.

Zatim se piletina umače u čorbu ohlađenu na 60-70°C (kuvana od kostiju, filmova i tetiva piletine i telećeg mesa) i kuva 60-90 minuta na laganoj vatri. Kuvana punjena piletina se izvadi na pleh, malo ohladi, rasklopi, salveta se tupom stranom noža očisti od proteinskih ugrušaka, piletina se vrati na salvetu, čvrsto umota, krajevi se zavežu, ohladi i stavljen pod lagani pritisak. Ako se piletina servira cijelo (po porudžbini), isječe se i savija u trup, ukrašava povrćem i začinskim biljem, puni prozirnim želeom i servira. Prije serviranja, piletina se isječe poprečno na komade debljine 0,5 cm i položi na ovalnu posudu; prilog od povrća stavlja se u buketima pored ili zasebno u veliku zdjelu za salatu. Posebno se servira sos od majoneza sa kornišonima.

Hladni rostbif Rostbif se isječe na tanke komade po zrnu, 2-4 komada po porciji i stavlja se na posudu. Na desnoj strani je prilog od kuvane šargarepe i krompira, isečenih na kockice, krastavca isečenih na ploške, paradajza i salata od crvenog kupusa. Kao prilog koriste se i žele od mesa, sitno nasjeckano kiselo voće i narezani hren. Jelo se ukrašava listovima zelene salate i nasjeckanim hrenom. U soscu možete poslužiti majonez sa sitno iseckanim kornišonima ili sos od rena sa sirćetom.

Jetrena pašteta. Sitno iseckanu svinjsku mast dodati iseckano povrće (luk, šargarepu), ponovo propržiti, dodati džigericu narezanu na kockice, na kraju prženja posuti mlevenim crnim biberom, propržiti dok ne omekša, malo ohladiti i propasirati sa povrćem 2-3 puta kroz meso mlin sa finom rešetkom.. Dobivena masa se dobro umesi i pomeša sa puterom ili topljenom živinskom mašću, čorbom ili mlekom. Sve ovo se ponovo dobro promeša. Prilikom serviranja oblikujte ribu, kvadrat, štanglu, pospite sjeckanim jajetom i začinskim biljem. Paštetu možete ukrasiti "cvijetom" putera ili rešetkom od majoneza.

Jela od želea Za jela od želea priprema se koncentrovana mesna čorba koja se bistri mešavinom sitno iseckanog mesa, belanaca i seckanog korena (šargarepa, luk, peršun). U pročišćenu juhu dodajte natopljenu želatinu i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Postoje dva načina pripreme jela od aspika od mesa. 1. način: Za pripremu mase na pleh ili pleh izlijte tanak sloj želea i, kada se malo stvrdne, na njega stavite seckane mesne proizvode (kuvani jezik, prženo ili bareno meso, kuvana živina ili svinje). Ukrasite začinskim biljem, kuvanim i svežim povrćem, limunom i kuvanim jajetom. Ukrasi se fiksiraju ohlađenim želeom, a zatim se posuda prelije slojem od 0,3...0,5 cm.Kada se žele stegne izrezuju se dijelovi tako da ostane sloj želea od 1...1,5 cm. oko mesnih proizvoda.

Metoda 2 – Za pripremu aspika u kalupima za 1-2 porcije, sipajte sloj 2 želea na dno kalupa. 3 cm, ostavite da se stegne. Zatim se stavljaju proizvodi za dekoraciju i tanko narezani mesni proizvodi, sve se prelije želeom i ohladi. Jela se mogu poslužiti sa prilogom od kuvanog i svežeg povrća i sosom od hrena.

Svinja sa želeom. Mlada svinja se opeče, uklanja dlaka, osuši, utrlja brašnom i peče (naročito oko nosa, očiju, ušiju i između nogu). Zatim se režu trbuh i grudi i uklanjaju iznutrice. Očišćena svinja se opere u hladnoj vodi, položi na leđa i velikim nožem prereže međulopatični dio kičme i karličnu kost do polovine njihove visine. Nakon toga, prasence se prelije hladnom vodom u loncu za ribu 6-8 sati, mijenja se nakon 2 sata i svaki put se prasad prethodno opere.

Pre kuvanja, koža pripremljene svinje se natrlja limunom (ili razblaženom limunskom kiselinom), položi na leđa na salvetu i zaveže joj krajeve na prednjim i zadnjim nogama, stavi u lonac za ribu, napuni hladnom vodom i stavi kuhati. Čim voda proključa, smanjite vatru i kuhajte odojka 1-2 sata na temperaturi vode od 90-95°C.Kada se gotovo odojče probode iglom do kosti kičme između prednjih nogu, trebao bi se pojaviti bezbojni prozirni sok.

Kuvano prase se ohladi u čorbi (ali da bi koža ostala bela, bolje ga je prebaciti u posoljenu hladnu prokuhanu vodu sa ledom), zatim prerezati po dužini duž kičme na pola i poprečno na delove. Stavite gomilu pripremljene krompir salate na veliku ovalnu posudu. Zatim se nasjeckani komadi stavljaju na salatu tako da izgleda kao cijelo prase. Svaki komad je ukrašen kriškama jaja, komadićima povrća i začinskog bilja. Nakon toga, svinja se puni ili u obliku mreže prozirnim želeom i ohladi. Buketi priloga od povrća i želea, nasjeckani na kockice, lijepo su postavljeni sa strane. Hren sa pavlakom se servira zasebno. Prase se može sipati u pojedinačne porcije ili servirati nepunjeno na isti način kao i šunka uz prilog.

Začini Hladnomesna jela poslužuju se sa sosom od majoneza i sosovima na bazi majoneza (tatar, senf, ravigo), umacima pripremljenim sa pavlakom (sos od hrena, sos od senfa), kao i umacima na bazi voća i njihovih prerađevina (cumberland, lingonberry sa hrenom).

Pitanja za učvršćivanje proučavanog materijala. Navedite klasifikaciju hladnih jela i grickalica. Navedite vrste sendviča i proizvode koji se koriste za njihovu pripremu. Koji su rokovi za prodaju hladnih jela i grickalica?

Sastojci: mlijeko, jaja, brašno, šećer, biljno ulje, rakovi štapići, majonez, sol

za palačinke:

1 l. mlijeko,
6 jaja
2 šolje brašna,
1 tbsp. kašika šećera,
1 tbsp. biljno ulje.

Za punjenje:

252 grama štapića od rakova,
2-3 kašike majoneza,
soli po ukusu

13.01.2019

Jele od svinjske glave

Sastojci: svinjska glava, beli luk, lovorov list, crni luk, so, crni biber

Ako želite da obradujete svoju porodicu ukusnim želeom, a da pritom ne trošite mnogo na sastojke, preporučujemo da ovo jelo pripremite od svinjske glave. Ovo uopće nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.
Sastojci:
- svinjska glava – 4 kg;
- beli luk – 4-5 čena;
- lovorov list – 2 kom;
- crni luk – 1 komad;
- so - 2-3 kašike;
- crni biber - 5-7 graška.

03.01.2019

Beef basturma

Sastojci: juneće meso, so, šećer, piskavica, beli luk, paprika, biber

Verovatno volite basturmu - ukusnu, aromatičnu... Predlažemo da je ne kupujete u prodavnici, već da je napravite sami, kod kuće, po našem detaljnom receptu.

Sastojci:
- 1 kg goveđeg mesa;
- 55 grama soli;
- 15 grama šećera;
- 3 kašičice. mljevena piskavica;
- 1,5 kašičice. bijeli luk u prahu;
- 2 kašičice. mljevena slatka paprika;
- 0,5 kašičice. ljuta mlevena ljuta paprika.

30.11.2018

Slani komadi tolstolobika

Sastojci: tolstolobik, voda, sirće, luk, lovor, biber, šećer, so, ulje

Zaista volim slanu ribu. Moj muž je ribar, pa ribu često solim. Ono što najviše volim je soljeni tolstolobik u komadima. Danas ću vas naučiti kako da skuvate ovo ukusno predjelo.

Sastojci:

- 1 srebrni šaran,
- 1 čaša vode,
- 2 kašike. sirće,
- 1 luk,
- 5 listova lovora,
- 7 kom. crni biber u zrnu,
- 1 kašika. sahara,
- 1 kašičica. sol,
- 1 kašika. biljno ulje.

10.11.2018

Kavijar od gljiva od medonosnih gljiva sa šargarepom

Sastojci: pečurke, šargarepa, luk, beli luk, ulje, lovor, biber, so

Svake godine pravim kavijar od pečuraka. Priprema nije samo ukusna, već je i veličanstvena. Najvažnije je da je priprema za zimu jednostavna kao i ljuštenje krušaka.

Sastojci:

- 350 grama pečuraka,
- 50 grama šargarepe,
- 50 grama crnog luka,
- 2 čena belog luka,
- 3 kašike. biljno ulje,
- 2 lovorova lista,
- 3 graška aleve paprike,
- soli
- crni biber.

26.07.2018

Brzi patlidžani na korejskom

Sastojci: patlidžan, luk, paprika, šargarepa, beli luk, peršun, začin za korejsku šargarepu, sirće, biljno ulje, so, šećer

Svaka domaćica treba da pripremi takvo predjelo za salatu. Jer je veoma ukusno. Sočno povrće i začinjeni začini uspješno će upotpuniti apsolutno svako jelo od mesa ili ribe. Iznenadite svoju porodicu!

Potrebni sastojci:

- 2 kg patlidžana;
- 3 glavice luka;
- 0,5 kg paprike;
- 3 šargarepe;
- 1 glavica belog luka;
- mala veza peršuna;
- neki omiljeni začini;
- pakovanje začina za korejsku šargarepu;
- 150 ml sirćeta;
- 1 kašika. biljno ulje;
- 1 kašika. l. sol;
- 4 kašike. l. Sahara.

11.07.2018

Kavijar od patlidžana u stilu Odessa

Sastojci: patlidžan, biber, paradajz, luk, so, biljno ulje

Ako vam treba recept za kavijar od patlidžana, onda ste došli na apsolutno pravo mjesto! Upravo o tome ćemo vam pričati – detaljno i korak po korak. Kavijar ćemo pripremiti od pečenog povrća, odeski način.

Sastojci:
- 2 komada patlidžana srednje veličine;
- 1-2 komada velike slatke paprike;
- 3-4 zrela paradajza;
- 1 srednji luk;
- sol po ukusu;
- 3-4 kašike. biljno ulje.

17.06.2018

Skuša u ljusci luka

Sastojci: skuša, luk, voda, so

Predlažem da pripremite ukusno riblje jelo - skušu u ljusci luka. Recept je veoma jednostavan i brz.

Sastojci:

- 1 skuša,
- od 5 lukovica ljuske crnog luka,
- 1 litar vode,
- 5 kašika. sol.

31.05.2018

Karfiol u tijestu

Sastojci: karfiol, jaje, brašno, paniranje, so, biber

Karfiol se može ukusno pržiti u tijestu. Reći ću vam kako to da uradite sada. Karfiol možete poslužiti sa sosom i svježim povrćem.

Sastojci:

- 1 karfiol,
- 1 jaje,
- 1 kašika. brašno,
- 3 kašike. ljuto pohanje,
- sol,
- crni biber.

30.05.2018

Draniki sa šunkom i sirom

Sastojci: krompir, jaje, šunka, sir, kopar, so, biber, puter, brašno

Pripremite haš braon sa šunkom i sirom i uvjeravam vas da će izaći u roku od najviše 5 minuta. Jelo je ukusno i zasitno.

Sastojci:

- 2 krompira,
- 1 jaje,
- 70 grama šunke,
- 60 grama tvrdog sira,
- 5 grama kopra,
- sol,
- crni biber,
- biljno ulje,
- 1 kašika. brašno.

02.05.2018

Torta od haringe na kolačima od vafla

Sastojci: haringa, kora za vafle, pečurke, luk, sir, majonez, šargarepa

Kao užinu možete pripremiti veoma ukusnu tortu od vafla sa skušom. Priprema neće biti teška čak ni mladoj, neiskusnoj domaćici.

Sastojci:

- 1 haringa,
- pakovanje kolača od vafla,
- 300 grama šampinjona,
- 2 glavice luka,
- 200 grama sira,
- 200 grama majoneza,
- 1 šargarepa.

17.04.2018

Domaća ćureća kobasica

Sastojci: pureće meso, kajmak, skrob, slanina, paprika, biber, karanfilić, korijander, so

Danas ćemo pripremiti veoma ukusnu domaću ćureću kobasicu. Recept za kuvanje sam vam detaljno opisao.

Sastojci:

- pola kilograma ćuretine,
- 2 kašike. krema,
- jedna i po kašika. skrob,
- 100 grama slanine,
- 1-2 kašičice. dimljena paprika,
- 2-3 graška aleve paprike,
- 1-2 pupoljka karanfilića,
- 5 grama crvene paprike,
- 1 kašičica. crni biber,
- pola kašičice korijander,
- 1 kašičica. sol.

05.04.2018

Domaći kreten

Sastojci: svinjetina, peksol, kardamom, kleka, biber, žutika, beli luk, piskavica, timijan

Danas ćemo sušiti svinjetinu. Recept je jednostavan. Odlično predjelo za praznični sto.

Sastojci:

- 500 grama svinjskog mesa,
- 12,5 grama peksola,
- 5 komada kardamoma,
- 1 kašičica. kleka,
- 1 kašičica. aleva paprika,
- 1 kašičica. žutika,
- 1 kašičica. kajenski biber,
- 4 čena belog luka,
- 2 kašike. piskavica,
- 1 kašika. timijan.

02.04.2018

Humus od graška

Sastojci: susam, beli luk, ulje, limun, grašak, voda, kurkuma, korijander, biber, so

Danas ćemo pripremiti veoma ukusno neobično jelo - humus od graška. Ovo jelo je jednostavno za pripremu i prilično brzo.

Sastojci:

- 300 grama graška,
- pola čaše susama,
- 3 kašike. maslinovo ulje,
- 2-3 čena belog luka,
- 1 limun,
- čaša hladne vode,
- kurkuma,
- korijander,
- na vrhu noža za čili papričice,
- soli.

31.03.2018

Kako kiseliti ikru bakalara

Sastojci: kavijar, so, šećer, limunov sok, puter

Pripremila sam za vas jednostavan recept po kojem možete ukusno kiseliti kavijar bakalara. Ovakav kavijar pravim za sendviče na prazničnom stolu ili uz šoljicu čaja.

Sastojci:

- 300 grama kavijara bakalara,
- 1 kašičica. sol,
- pola kašičice sahara,
- 1 kašika. sok od limuna,
- jedna i po kašika. biljno ulje.

29.03.2018

Pačja prsa u sosu od pomorandže

Sastojci: pačji file, pomorandža, ulje, timijan, ruzmarin, korica, beli luk, so, biber

Danas ćemo pripremiti jedno veoma ukusno gurmansko jelo od pačjeg filea. Kombinacija patke i narandže je odlična.

Sastojci:

- 2 fileta patke,
- 2 pomorandže,
- 70 grama putera,
- 1 kašika. sušeni timijan,
- 1 kašičica. ruzmarin,
- 1 kašika. korica pomorandže,
- 2 čena belog luka,
- sol,
- biber.

Hladna predjela moraju biti prisutna na svečanom stolu: dodaju raznolikost i izgledaju impresivno na svakom stolu - i svakodnevnom i svečanom. Ova jela predstavljaju odličan dodatak svakom obroku. Ako ste unaprijed pripremili nekoliko različitih hladnih predjela za praznični sto, možete ih staviti na hladno mjesto bez straha da će izgubiti okus i nutritivne kvalitete. Ovaj odjeljak sadrži jednostavne za pripremu i originalne recepte za hladna predjela koja će biti prikladna kod kuće, na pikniku ili švedskom stolu. Hladna predjela od ribe i mesa, rakovih štapića i škampa, patlidžana i paradajza - za svaki dan i za prazničnu trpezu. Svi recepti su testirani, svako jelo pripremljeno i fotografisano.

Tartleti sa pestom i škampima

U posudu blendera sipajte prosejano brašno, posolite i dodajte kockice jako ohlađenog putera. Uključite blender na nekoliko sekundi dok smjesa ne bude podsjećala na mrvice. Nema potrebe da ga previše meljete da biste dobili slojevitu strukturu u konačnom proizvodu. Dodati u mešavinu brašna...

Osušena pileća prsa

Pomiješajte začine sa solju (2 žlice) i šećerom (1 žlica), zdrobite bobice kleke da puste aromu i okus i ovom smjesom natrljajte pileća prsa. Stavite u plastičnu posudu, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na jedan dan...

Adzhapsandali

Uzmite patlidžan, papriku i paradajz (po 1 komad) i pržite direktno na plinskom ringlu dok ne omekšaju, na laganoj vatri. Zatim ostavite 10 minuta u posudi sa poklopcem da se koža lakše skine. Skinite kožu. Zatim sve sastojke iseckati oštrim nožem...

Slabo slani krastavci

Krastavce narežite na komade. Stavite u teglu. Dodajte kopar i beli luk. Pomiješajte sol, alevu papriku i crni biber u zrnu. Dodajte malo vruće vode i promiješajte. Dodajte hladnu vodu i smjesu prelijte preko krastavaca. Zatvorite poklopac. Stavite u frižider. Slabo slani krastavci su spremni. Prijatno!

"špargla" na korejskom

Stavite šparoge u odgovarajuću posudu i prelijte hladnom vodom. Nakon nekoliko sati, štapići soje će nabubriti, postati mekani i posvijetliti boju. Namočeno zrno soje dobro isperite i ocijedite. Iscijeđeno zrno soje narežite na približno jednake komade dužine nekoliko centimetara i stavite u posudu za ponovno zatvaranje...

Kapelin mariniran sa začinima

Crostini sa sosom od bakalara i paradajza

Ribu unaprijed odmrznite u frižideru. Proverite da u filetu nema sitnih kostiju. Tepsiju obložite papirom za pečenje i na nju stavite komadiće fileta (ribu isecite tako da za svaku krišku hleba bude po jedan komad ribe). Lagano podmažite...

Kavijar od tikvica i patlidžana

Šargarepu narendajte na krupno rende. Luk narežite na četvrtine kolutova. Narežite papriku na male kockice. Stavite povrće u tiganj sa malo maslinovog ulja. Pržite luk dok luk ne postane providan. Tikvice narežite na male kriške. Isto uradite i sa patlidžanom. oguliti...