Pravilno soljenje svinjske masti kod kuće je ukusno. Soljenje svinjske masti kod kuće - recepti

Prije stotinu godina obični ljudi su znali da će im samo mast pomoći da prežive u hladnim i gladnim vremenima. Pripremao se u ogromnim količinama, čuvao u drvenim škrinjama, prelivao solju i začinima, znajući da neće izgubiti ukus ni nakon mnogo mjeseci. Domaćice danas više ne prave tako velike zalihe, jer ne prijeti glad, a hrane u hipermarketima ima u izobilju.

Pa ipak, nijedan proizvod kupljen u trgovini ne može se porediti sa domaćom svinjskom masti. Slana mast je neverovatno ukusna i zdrava. Sadrži mnogo korisnih mikroelemenata, blagotvorno djeluje na potenciju, a ženama daje lijepu kožu i kosu. Konzumacija svinjske masti blagotvorno djeluje na stanje krvnih sudova i pomaže u jačanju imunološkog sistema.

Stoga u mnogim porodicama svinjska mast uvijek leži na stolu na počasnom mjestu. U nastavku donosimo izbor recepata za soljenje svinjske masti na različite načine kod kuće.

Kako ukusno kiseliti mast kod kuće - korak po korak foto recept

Soljenje svinjske masti kod kuće omogućit će vam puno uštede. Predstavljeni recept za soljenje svinjske masti prilično je jednostavan i nepretenciozan. Gotov proizvod je izuzetno ukusan sa aromom belog luka. Obožavatelji će svakako cijeniti ovaj način kiseljenja. Ne postoje stroge smjernice u pogledu količine proizvoda. Idealna proporcija se može postići eksperimentisanjem.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

• Svinjska mast: 1 kg
• Sol: 200 g
• Beli luk: 1 glavica

Upute za kuhanje

Kako kiseliti mast u salamuri

Postoji nekoliko različitih metoda za soljenje svinjske masti; domaćica početnika treba da eksperimentiše i odluči koja je prava za njenu porodicu. Možete početi sa soljenjem u salamuri: zahvaljujući ovoj metodi, soljenje se odvija ravnomjerno, proizvod zadržava sočnost i ne suši se.

Proizvodi:

• Svinjska mast – 1 kg.
• Voda - 2,5 kašike.
• Lovorov list – 4-5 kom.
• Sol ½ kašike.
• Beli luk - 0,5-1 glavica.
• Crna ljuta paprika.

Algoritam akcija:

1. Za soljenje svinjske masti predloženom metodom potrebno je uzeti staklenu posudu.
2. Pustite vodu da proključa. U njemu otopite sol. Cool.
3. Salo narežite na jednake šipke, čija debljina treba slobodno prolaziti kroz vrat tegle.
4. Ogulite beli luk, isperite. Narežite na velike komade.
5. Napunite komadiće svinjske masti bijelim lukom. Stavite u posudu, prilično labavo. Prelijte lovorovim listom i pospite biberom.
6. Ulijte salamuri. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Držite na hladnom mestu, ali ne u frižideru, 2-3 dana. Zatim ga stavite u frižider.
7. Nakon 3 dana može se smatrati gotovim, iako neke domaćice drže mast u salamuri još nekoliko sedmica.
8. Nakon toga, usoljene komade potrebno je izvaditi iz salamure i osušiti papirnim ubrusom. Natrljajte začinima. Zamotajte papirom ili folijom. Čuvajte u zamrzivaču. Izvadite ga po potrebi.

Svinjska mast usoljena ovom tehnologijom savršeno se čuva bez gubitka okusa nekoliko mjeseci.

Staklene posude se koriste za soljenje i sušenje. Za veliku porodicu možete uzeti tegle od tri litre, a za malu kompaniju najbolje je kiseliti u litarskim teglama. Ponovite postupak po potrebi.

Proizvodi:

• Salo je svježa sa tragovima mesa.
• Beli luk – 1 glavica.
• Crveni i crni biber (mljeveni).
• Lovorov list

Algoritam akcija:

1. Operite teglu toplom vodom i sodom bikarbonom, isperite i osušite.
2. Salo narežite na šipke takve veličine da slobodno prolaze kroz vrat tegle.
3. Ogulite beli luk, izrežite velike češnjeve na 4 dela, male - na pola. Izlomite lovorov list.
4. Izrežite komadiće svinjske masti i napunite ih bijelim lukom. Mlevene paprike pomešati sa krupnom soli i lovorovim listom. Ovom slanom, aromatičnom smjesom dobro natrljajte svaki komad masti (sa svih strana).
5. Stavite u teglu i prekrijte preostalom solju. Svinjska mast ima jednu posebnost - potrebno joj je soli koliko joj je potrebno. Tegla sa svinjskom masti mora biti pokrivena, ali ne čvrsto.
6. Ostavite na hladnom mestu 1-2 dana, a zatim stavite u frižider.

Uzmite po potrebi, pažljivo očistite od soli, isecite i poslužite. Ovo jelo odlično ide uz malo slani ili kiseli krastavac i čašu nekog žestokog pića (samo za odrasle).

Vruća metoda soljenja masti

Rodno mesto ovog načina pripreme masti zove se ili Srbija ili Poljska, a samo ukrajinske domaćice ne sumnjaju da je to delo njihovih dalekih predaka. Oni su od svinjske masti napravili nacionalni proizvod, a znaju bolje od ikoga kako da je pripreme za buduću upotrebu.

Proizvodi:

• „Čista“ (bez mesnih slojeva) mast – 1-1,5 kg.
• Beli luk – 1 glavica.
• Sol ½ kašike.
• Lovorov list – 2-3 kom.
• Biber u zrnu – 10 kom.
• Piment - 10 kom.
• Ljuta paprika (mahuna) – 1 kom.
• Voda – 1 l.
• Začin za mast.

Algoritam akcija:

1. Svinjska mast za toplo soljenje mora biti svježa, bez slojeva mesa. Prvo ga treba isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnim ubrusima.
2. Stavite na dasku za rezanje, izrezanu na jednake šipke (dužina ≈10 cm, širina/visina ≈ 5 cm).
3. Dalje, sve je jednostavno - pripremite salamuru: u vodu dodajte začine, sol, lovorov list. Lončić sa slanom vodom prokuhati, u nju staviti komadiće svinjske masti. Kuvajte 10 minuta.
4. Ohladite, stavite u frižider na jedan dan.
5. Izvadite komadiće masti iz salamure. Pripremite smesu od belog luka i svaki komad natrljajte njome.
6. Zamotajte u prozirnu foliju i ponovo stavite u frižider na jedan dan. Zatim malo zamrznite i možete početi kušati.

Ovako usoljena mast ima veoma delikatan ukus.

Recept za soljenje masti sa belim lukom i biberom

Svinjska mast se najlakše priprema na suvo, za nju su potrebni samo začini, sol i bijeli luk i, naravno, mast.

Proizvodi:

• Svinjska mast – 300-500 gr.
• Beli luk – ½ glavice.
• Sol – ¼ kašike. (grubo mlevenje).
• Začini – 1 kašičica.
• Kumin – 1 kašičica.

Algoritam akcija:

1. Proces kuhanja je gotovo primitivan. Salo narežite na šipke. Isperite i obrišite višak vlage.
2. Pomiješajte sol sa začinima i kimom. Ogulite beli luk, iseckajte ga, možete ga zgnječiti. Dodati posoliti.
3. Svaki blok svinjske masti dobro natrljajte aromatičnom, začinjenom smjesom.
4. Umotajte u prozirnu foliju i ponovo pritisnite.
5. Ostavite u kuhinji 6 sati. Stavite u frižider.
6. Nakon 2 dana, koja su tako teška za izdržati, možete početi kušati ukusnu, aromatičnu, umjereno slanu svinjsku mast!

Kako kiseliti mast u ljusci luka

Mnoge domaćice, pokušavajući pronaći najbolji način soljenja, primijetile su jednu stvar - ljuske luka, prvo, daju masti posebnu mekoću, a drugo, pružaju vrlo ugodnu hladovinu.

Proizvodi:

• Svinjska mast – 1 kg.
• Krupna so - 1 kašika.
• Oguliti luk.
• Beli luk – 1-2 glavice.

Algoritam akcija:

1. Prvo morate prokuhati ljuske luka. Prokuhajte 1 litar vode, dodajte ljuske i posolite.
2. Salo narežite na šipke. Stavite u kipuću salamuru i dodajte nasjeckani bijeli luk. Kuvajte 20 minuta.
3. Ostavite da se hladi jedan dan.
4. Izvadite iz salamure i stavite na hladno mesto.

U soljenju svinjske masti mnogo ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda, pa je važno biti oprezan pri kupovini. Dobra svinjska mast je čiste bijele boje, ponekad s ružičastom nijansom. Koža je tanka, bez stranih mirisa.

Malo domaćica zna kako pravilno soliti mast kod kuće. I uzalud: slana mast je proizvod koji nije samo ukusan i zadovoljavajući, već je i vrlo koristan za ljudski organizam. Iako se ranije ova korist često dovodila u pitanje.

Sada su naučnici dokazali da životinjska mast sadrži supstance važne za rad mnogih organa, pa je zato jedenje svinjske masti važno i neophodno svima. Ali samo nemojte preterivati. Pretjerana konzumacija apsolutno bilo kojeg proizvoda, čak i najkorisnijeg, može, naravno, biti štetna.

Danas ćemo vam reći kako odabrati pravu kvalitetnu mast za soljenje. I ukusno je kuvati kod kuće sa ili bez začina. Naučit ćete da soljenje svinjske masti kod kuće nije teško.

Uz naše recepte možete brzo i ukusno pripremiti tradicionalno ukrajinsko jelo. Za početak, treba imati na umu da domaća slana mast ima različite ukuse. A oni zavise od ogromnog broja faktora:

1. izbor opcije soljenja;
2. odabir samog proizvoda;
3. godine, itd.

Kako odabrati pravu mast za soljenje

Prvo da napravite ukusnu slanu mast kod kuće. Ono što trebate učiniti je odabrati pravi proizvod za kiseljenje.
Kako odabrati proizvod, nekoliko korisnih savjeta.
1. Optimalna veličina komada svinjske masti za soljenje je od četiri do šest centimetara debljine. Zapamtite, što je proizvod deblji, to će biti čvršći i stariji.
2. Obratite pažnju na boju masti namenjene soljenju. Proizvod bi trebao biti bijeli ili blijedo ružičasti. Žuta boja označava da je proizvod ustajao ili da je pohranjen u neodgovarajućim uvjetima.
3. Koža treba da se dobro iseče, da ima svetlo narandžastu boju i da nema dlačice. Kada se lako i bez napora odvaja od glavnog komada, onda je proizvod dobrog kvaliteta.
4. Miris: izrežite komad. Svježi proizvod nema specifičan miris ni spolja ni iznutra.

Kako sušiti slanu mast sa belim lukom i biberom

Ime osobe koja je prvi put zasolila mast je potonula u zaborav. Ali proizvod se dopao mnogima. Najvjerovatnije su ga rimski vojnici prvo posolili i ponijeli sa sobom u dug pohod.

U toplim podnebljima, slana mast se dugo nije kvarila. Ne samo da se jelo uz hljeb, nego su se od njega mogla spremati i razna krepka jela. Tradicija soljenja svinjske masti proširila se na sve slovenske teritorije, baltičke države i evropske zemlje.

Salo možete sami posoliti kod kuće. Uspjeh poslovanja ovisi o odabiru "pravog" glavnog proizvoda. Morate ga kupiti u paru, po mogućnosti domaće sa provjerenog mjesta. Smrznuta mast neće ispasti baš ukusna.

Debljina komada je stvar ličnih preferencija, ali ne smijete soliti komade tanje od tri do četiri cm.

Za suho soljenje trebat će vam:

• svinjska mast 1,2 - 1,5 kg;
• sitno mljeveni crni biber - 5 g;
• sol, obavezno krupna -100 g
• svježi bijeli luk - 4-5 čena.

Kako sušiti mast kod kuće - korak po korak recept sa fotografijama:

Ako komad za kiseljenje nije jako zaprljan, nema potrebe da ga perete. Zaprljane površine dovoljno je očistiti nožem.

Posebno pomiješajte sol i biber i promiješajte.

Salo narežite na komade. Optimalno je napraviti komade širine oko 6 cm i dužine 7-8 cm. Izrezane komade uvaljati sa svih strana u dobijenu smjesu.

Stavite u čistu posudu i pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom. Ako je ostalo soli i bibera, dodajte smjesu na vrh.

Stavite posudu u frižider na donju policu.

Posle nedelju dana, slana svinjska mast sa biberom i belim lukom je gotova. Komad crnog hleba sa slanom, aromatičnom svinjskom mašću ima bolji ukus od hamburgera iz kafića brze hrane.

Recepti za soljenje masti u salamuri kod kuće

A sada o tome kako posoliti mast u salamuri i začinima i šta vam je za to potrebno.

Pažnja! Kako biste osigurali da se mast dobro i brzo soli, birajte tanke komade (do 5 cm debljine). Ako solite deblji komad, narežite ga na nekoliko manjih komada.

Hladno soljenje svinjske masti u salamuri u tegli

Ova opcija soljenja se smatra klasičnom i period soljenja je 3-4 dana.

• mast u količini za jednu teglu od tri litre, ako je čvrsto spakovana u komade;
• tegla (3 litre);
• voda – 1 litar;
• beli luk - 4-5 čena;
• aleva paprika i crni biber (može biti mljeveni ili grašak);
• sol - 6 kašika;
• lovor – 3 lista;
• prstohvat začina (anis, kim, korijander, kardamom).

Kako posoliti mast u salamuri u tegli - recept sa fotografijama korak po korak:

Napomenu! Mješavina začina se može kupiti u trgovini. Začin “Za kiseljenje” je savršen.

U šerpu sipajte vodu (bolje da koristite lonac), posolite i dobro promešajte. Slanicu stavite na vatru i miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope u vodi.

Začine (korijander, biber u zrnu) malo izmrvite kašikom. Ako uzmete rasute začine, onda ih, shodno tome, nema potrebe drobiti. U kipuću salamuru dodajte sve začine osim bijelog luka, promiješajte i odmah ugasite.

Ogulite režnjeve belog luka i prepolovite ih po dužini. Ako ste uzeli velike kriške, onda ih izrežite na nekoliko uzdužnih dijelova. Malo izgnječite kašikom. U ohlađeni salamuri dodati beli luk i promešati.

Uzimamo teglu i u nju stavljamo komade svinjske masti izrezane po dužini.

Pažnja! Salo treba čvrsto spakovati u teglu za kiseljenje. Istovremeno, tako da kasnije postoji mogućnost, ako je potrebno, da se dobije jedan ili dva komada.

Salo sipajte u teglu sa potpuno ohlađenim salamrom zajedno sa začinskim biljem, začinima i lovorovim listovima koji su slegli na dno.
Protresite teglu i ostavite je u prostoriji bez zatvaranja poklopca 2 sata.

Posoljenu svinjsku mast u salamuri prekrijte poklopcem i stavite u frižider na 5-7 dana. Što tegla sa svinjskom masti duže stoji i soli, to će prema tome biti slanije.

Domaća mast u salamuri biće potpuno gotova za nedelju dana. Tada ga možete jesti ili nastaviti čuvati u ovom obliku u frižideru.

Ako ne volite jesti mokru svinjsku mast, tek izvađenu iz salamure, možete učiniti sljedeće:

• izvadite iz tegle, stavite na papirni ubrus;
• Nakon sušenja malo pospite začinima koje volite (samo malo). Zamotajte u prozirnu foliju i spremite u zamrzivač. U ovom obliku možete ga čuvati kod kuće više od godinu dana.

Svinjska mast u salamuri - najukusniji recept u ljusci luka

Ispada nevjerovatno aromatičan, jake konzistencije, ukusan. Na ovaj način se soli brzo: samo 1 dan i jelo je potpuno spremno.

Za pripremu uzmite:

• 1,5 kg. svježa bijela slanina (po mogućnosti sa slojevima mesa);
• sol 100 grama;
• 1,5 litara vode;
• 5 čena belog luka;
• 3 lovorova lista;
• 9 zrna crnog bibera;
• 4-6 graška aleve paprike;
• ljuska luka (dovoljno je 50 grama).

Korak po korak recept za slanu mast u ljusci luka:

Uzmite šerpu, biće dovoljno 3-5 litara. Na dno tepsije stavite suvu ljusku, prethodno uklonjenu sa luka i opranu pod vodom. Stavite komade masti na ljusku. Posolite proizvod, pospite biberom, rasporedite lovorov list i nasjeckani bijeli luk.

Pažnja! Za soljenje aromatične masti toplom metodom preporučujemo da je pre dodavanja belog luka malo izgnječite nožem ili kašikom.

Napunite sadržaj šerpe vodom i stavite da se zagreva.

Napomenu! Salo će plutati u vodi, a da se to ne bi dogodilo, preporučujemo da je pokrijete pločom odozgo.

Kada rasol u tiganju na šporetu počne da ključa, sačekajte 10 minuta i smanjite vatru na nisku. Ostavite u vrućem salamuri još 15-20 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se kuva na bilo kom hladnom mestu jedan dan.

Nakon navedenog vremena, svinjska mast u salamuri od luka pripremljena kod kuće bit će gotova. Proizvod ostaje da se izvadi, osuši, posuti začinima i pojede ili čuva u zamrzivaču.

Vruće soljenje masti u tegli sa belim lukom i začinima

Proizvod se na ovaj način soli za 3-4 dana.

Za kiseljenje morate pripremiti sljedeće proizvode:

• 0,5 kilograma svježe masti;
• bilo koji začini po želji (možete kupiti začin "Za soljenje svinjske masti" ili sami napraviti mješavinu bijelog luka, bibera,
• lovorov list, timijan, korijander, itd.);
• voda – 1,2 litra;
• sol - 3 supene kašike sa malim toboganom.

Kako posoliti mast sa začinima na ljuti način sa belim lukom i začinima kod kuće:

Stavite vodu na vatru, prokuhajte, ugasite i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
Beli luk oljuštite, čenčiće malo pritisnite kašikom i dodajte u vodu. Zrnje bibera i drugih zrnaca začina zdrobite kašikom, tako da će sav svoj ukus pustiti u salamuri. Sve smo stavili u vodu.

Pažnja! Ako za kiseljenje koristite kupljene mljevene začine, oni će se zadnji dodati u jelo. Nakon punjenja slanom vodom.

Salamuru za kiseljenje posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi u vodi. Rasol sipajte u teglu (ako solite u tegli), ili ostavite u šerpi.

Salo narežite na sitne komade dužine otprilike 12-15 cm. Ne više. Stavite ih u pripremljenu salamuru i pokrijte poklopcem. Salo u salamuri treba da bude potpuno pokriveno.

Stavite posudu u hladnjak ili na balkon ako se kiseljenje vrši u hladnoj sezoni 3-4 dana. Nakon navedenog vremena, ukusna slana mast u začinima će biti spremna!

Možete ga izvaditi, iseći i pojesti. Za čuvanje kod kuće izvadite iz salamure, osušite, pospite s malo soli pomiješane sa začinima i stavite u zamrzivač.

Napomenu! Salo sa slojevima mesa biće prijatnijeg ukusa, a nije bitno kako ćete je soliti.

Možete ga poslužiti kao samostalno jelo s kruhom, lukom i bijelim lukom, kao dodatak supi od kupusa, boršu, kao i uz krompir, bilo koju kašu, pa čak i uz tamnu čokoladu.

Video: kuhana mast u vrećici - recepti za kuhanje

Soljenje svinjske masti kod kuće ili kupovanje na pijaci iu trgovinama - svatko će odlučiti za sebe na svoj način, ali šta je isplativije soliti kod kuće i dobivena mast je ukusnija, nemojte se ni raspravljati! Mislim da će se većina složiti oko ispravnog mišljenja: kod kuće je ukusnije i isplativije.

Naš zadatak nije da otvaramo diskusiju, već da zatvorimo i pomerimo temu u pravcu: kako kiseliti mast - tradicionalno suvo, u toploj ili hladnoj salamuri? Svaka od ovih metoda ima svoje pristalice, iako, kao u poznatom vicu: „Zašto probati? Salo je kao mast!” Svinjska mast nikada nije loša, ali može biti veoma ukusna!

Ovdje smo odabrali samo one recepte koji garantuju da će mast biti veoma ukusna. U najmanju ruku morate imati mast, so i naše recepte i savjete kako ih pravilno implementirati.

Opća pravila za soljenje masti kod kuće

Unatoč jednostavnosti ovog drevnog procesa, konačni okus uvelike ovisi o kvaliteti same masti, koja se mora precizno odabrati. Prerijetku ili, naprotiv, pregustu mast odmah bacite, ali svjež proizvod srednje debljine i sa slojevima mesa je naša mast! I prelijepo je i veoma ukusno - čak i ako ga jedete sami, ili čak počastite, svidjet ćete se svima!

Postoji mnogo recepata za pravljenje slane svinjske masti, ali glavne metode za soljenje masti kod kuće su sljedeće:

• mast u salamuri;
• vrući recept za soljenje svinjske masti;
• mokri recept za soljenje svinjske masti;
• suvo soljenje svinjske masti.

Ako govorimo o uštedi vremena, najbrži način je vruća metoda soljenja svježe svinjske masti, kojom se može jesti nakon samo 1 sat. Hladno mokro i suho soljenje će zahtijevati najmanje 4-5 dana čekanja, uzimajući u obzir debljinu svinjske masti: što je tanja, to će se finalno soljenje masti brže odvijati.

Sol u ovom slučaju može biti morska, ali će svakako biti krupna. Prilikom odabira začina možete se voditi samo svojim preferencijama. Obično koriste najobičniji set: crna ili crvena mljevena paprika i biber u zrnu, kim - za sve, lovorov list i svježi oguljeni bijeli luk, kojih u masti nikad previše.

Posoljena mast se čuva u zamrzivaču ili frižideru, ali mora biti zatvorena da ne izgubi ukus. Pogodnije je pakirati u male komade koji se mogu pojesti za kratko vrijeme.

1. Domaći recept za suvo soljenje svinjske masti

Ovo je stara metoda, koju karakteriše ekstremna jednostavnost. Za pripremu vam je potrebna samo sol i mast + začini po ukusu, neki se ograničavaju samo na biber, dok drugi dodaju začinsko bilje.

Sastojci:

• svježa svinjska mast - 1 kilogram;
• krupna kuhinjska sol - 1 kilogram;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• začini - prema želji ili posebne mješavine za soljenje svinjske masti.

Suvo soljenje svinjske masti po domaćem receptu je kako slijedi:

1. Operite svježu svinjsku mast, očistite kožu. Ostavite da se ocijedi i osuši papirnim ubrusom. Izrežite na pravokutne dijelove iste veličine, iako je prihvatljiv cijeli sloj.
2. U posudi pomiješajte suhe sastojke sa krupnom soli do glatke smjese i u ovoj smjesi uvaljajte komade masti sa svih strana.
3. Posipajte so na dno posude u sloju od 0,5 centimetara.
4. Stavite komade masti sa malim razmacima, pospite mrvicama lovorovog lista i posolite.
5. Po potrebi stavite drugi sloj na vrh i pospite ga preostalom solju. Ostavite posudu sa svinjskom mašću ispod poklopca na hladnom mestu ili u frižideru 5 dana.
6. Daljnje skladištenje gotove svinjske masti moguće je u hladnjaku ili u zatvorenoj ambalaži za svaki komad posebno u zamrzivaču, što će uvelike produžiti njen vijek trajanja.

2. Domaći recept za soljenje svinjske masti u salamuri

Prema ovom receptu, vrlo je ispravno slati mast sa slojevima mesa - najukusniji način. Vjeruje se da je sa morskom soli slanica bogatija, a proces soljenja brz i besprijekoran.

Sastojci:

• voda za piće - 800 mililitara;
• svježa mast - 1 kilogram;
• morska ili obična krupna so - 1 šolja;
• beli luk - 3 čena;
• lovorov list - 2 komada;
• biber u zrnu i ostali začini - po ukusu.

Za kiseljenje svinjske masti u salamuri po jednostavnom domaćem receptu:

1. Opranu i osušenu svinjsku mast narežite na komadiće od 4-5 centimetara.
2. U odgovarajuću posudu sipajte vodu i u njoj otopite određenu količinu soli dok se potpuno ne otopi. Slijede začini, zgnječeni ili sjeckani čena bijelog luka.
3. Komade svinjske masti dobro stavite u staklenu teglu, napunite hladnim salamureom i ostavite ispod poklopca u frižideru jedan dan. Ako su komadi veći, period soljenja se malo odgađa.
4. Nakon što je soljenje završeno, komadi masti se mogu čuvati bez salamure u frižideru ili zamrzivaču.

3. Kako doma posoliti mast sa belim lukom i biberom

U domaćoj tradiciji soljenja svježe svinjske masti za buduću upotrebu i za ishranu, danas je uobičajeno koristiti bijeli luk i crni biber, koji zajedno sa lovorovim listom daju proizvodu jedinstven domaći okus i aromu.

Sastojci:

• svježa mast;
• krupna kuhinjska sol;
• svježi bijeli luk;
• crni biber;
• lovorov list.

Začinite mast sa belim lukom i biberom kod kuće ovako:

1. Pripremljenu (opranu i osušenu papirnim ubrusom) svježu svinjsku mast narežite na komade proizvoljne veličine.
2. Beli luk za kiseljenje oguliti u željenoj količini i iseći po dužini na 4 dela.
3. Na različitim mjestima komada svinjske masti nožem s oštrim nosom napravite udubljenje u koje odmah ubacite oštru četvrtinu čena bijelog luka, utapajući ga što je dublje – to se zove mast za punjenje.
4. Salo obilno natrljajte mješavinom soli i mljevenog crnog bibera s mrvicama lovorovog lista i stavite čvrsto u plastičnu vrećicu, obilno posipajući solju - mast se ne može presoliti.
5. Vrećicu svinjske masti stavite u posudu, držite jedan dan na sobnoj temperaturi i još 5 dana na hladnom ili u frižideru.

Ubuduće, takvu mast za jelo dovoljno je sastrugati nožem ili isprati u hladnoj vodi. Preostale komade možete čuvati tako što ćete svaki komad posebno umotati u zamrzivač. Evo jednostavnog domaćeg recepta za slanu mast.

4. Originalni recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka

Riječ je o vrućoj metodi soljenja svježe svinjske masti u bogatom odvaru od ljuski luka, pri čemu ona postaje mekana, lijepa i toliko aromatična da može parirati dimljenoj masti, ali ne tako tvrda za jetru.

Sastojci:

• svježa mast - 1,5 kilograma;
• voda za piće - 1 litar;
• kuhinjska so - 7 kašika;
• ljuska luka - 2 šolje;
• bijeli luk i mljevena paprika - po želji.

Prema receptu, mast posolite u ljusci luka na sledeći način:

1. U šerpu stavite ljuske luka opranog kroz cjedilo, dodajte propisanu količinu vode, stavite na vatru, prokuhajte, dodajte potrebnu količinu soli i potpuno otopite.
2. Opranu svinjsku mast do tog vremena narežite na komade ne šire od 5 centimetara, dužine nije ograničeno, stavite ih u kipuću čorbu od luka i kuhajte 15-20 minuta, ako su komadi masti deblji, kuhajte još malo.
3. Kuhanu svinjsku mast ostavite da se hladi u bujonu od luka 12 sati, nakon čega uklonite komadiće masti, premažite nasjeckanim bijelim lukom i biberom, možete dodati mljeveno crveno, što će proizvodu dati zanimljiv ton i akcenat okusa.
4. Svaki komad masti umotajte u prozirnu foliju ili foliju, a one čija potrošnja odlaže u zamrzivaču po nekoliko mjeseci.

Za one koji vole oštriji okus dimljenog mesa, pri kuhanju masti u ljusci crnog luka savjetujemo da dodate par žlica tekućeg dima, koji će pojačati ionako ukusan miris proizvoda.

5. Domaći recept za soljenje svinjske masti u vrućoj salamuri

Prilikom rješavanja pitanja: kako kiseliti mast, ne zaboravite ovu jednostavnu i pristupačnu metodu vruće salamure. Za takvo soljenje posebno je pogodna mast sa slojevima mesa. Cijeli proces takvog soljenja ne traje više od 4 dana, ali se proizvod može čuvati u zamrzivaču mjesecima.

Sastojci:

• svježa mast - 800 grama;
• kuhinjska so - 7 kašika;
• voda za piće - 1 litar;
• lovorov list - 4 komada;
• piment grašak - 5 zrna;
• karanfilić - 3 zrna;
• svježi bijeli luk - po ukusu.

Po domaćem receptu svinjska mast se soli u vrućoj salamuri na sljedeći način:

1. Salo operite i osušite papirnim ubrusom. Sloj masti iseći na 3-4 komada.
2. U odgovarajućoj šerpi, u koju dodajete sve navedene sastojke, čije su količine, osim soli, promenljive, kuvajte nakon ključanja dva minuta.
3. Ugasite vatru, a pripremljenu svinjsku mast stavite u vrelu salamuri, prekrijte odgovarajućom ravnom pločom da ne ispliva i ostane izvan salamure. Svinjska mast ostaje u ovoj salamuri dok se proizvod potpuno ne ohladi.
4. Kada se ohladi, stavite celu posudu sa salamurinom i svinjskom mašću u frižider i držite tri dana poklopljeno.
5. Nakon tri dana gotovu svinjsku mast izvadite iz salamure, ostavite da se ocijedi, osušite papirnim ubrusom i premazanu mješavinom nasjeckanog bijelog luka i začina svaku ponaosob čvrsto umotajte u foliju ili prozirnu foliju. Može se dugo čuvati u zamrzivaču.

U smjesu za premazivanje komada možete dodati pripremljenu svinjsku mast po želji. Ali postoji opcija: nemojte ga premazati ničim - i dalje će biti vrlo ukusno!

6. Kako zasoliti mast za dimljenje po seoskom receptu

Svinjska mast dimljena po domaćim receptima i dalje je poslastica! Samo značajan udio uspjeha dolazi od pravilnog soljenja prije procesa dimljenja.

Sastojci:

• svježa mast - 1,5 kilograma;
• kuhinjska sol - 200 grama;
• mljevena paprika;
• lovorov list - 2 komada;
• svježi bijeli luk - 3 čena;
• senf u prahu - 1 kašičica.

Po seoskom receptu mast za dimljenje soli se na sledeći način:

1. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
2. Opranu i osušenu svinjsku mast natrljajte mješavinom soli, bibera, bijelog luka i stavite u posudu. Odozgo obilno pospite solju.
3. Dodatno posuti senfom u prahu i rasporediti lovorov list. Zatim prelijte kipućom vodom tako da sva mast bude pokrivena vodom.
4. Posuda sa svinjskom masti dostiže prirodno hlađenje i stavlja se u frižider na 3 dana sa zatvorenim poklopcem, nakon čega se može pušiti ili jesti.

• Prilikom soljenja svinjske masti ne treba se bojati prevelike doze soli i začina: mast će uzeti samo određenu količinu soli, a začini se uvijek mogu ukloniti s njene površine.
• Peritoneum je pogodan za vruće vrste soljenja svinjske masti, ali u suhoj verziji ostaje vrlo žilav. Bočni slojevi masti i sa poleđine su najbolji materijal za suvo soljenje.
• Miris bijelog luka, kada se prvi put koristi za kiseljenje, nestaje prilično brzo. Iz tog razloga, bolje je njome utrljati komadiće svinjske masti prije nego što ih pojedete.
• Ako je mast malo oštra, možete je omekšati tako što ćete je potopiti u hladnu vodu 10-12 sati i dodati par kašičica granuliranog šećera, što će samo poboljšati njen ukus.
• Prije serviranja mast tanko i ravnomjerno narežite i čuvajte u frižideru. Kada se ohladi, elastičniji je i oštar nož se njime može lako nositi.
• U zreloj slaninoj slanini trake mesa potamne. Ako su još uvijek ružičaste, onda morate dati vremena masti da se skuha. Prilikom suhog soljenja možete posipati solju neslane komade masti, ali soli u salamuri ne smije biti manje od uobičajene.

Soljenje svinjske masti kod kuće je vrlo isplativo, jer se ispostavilo da je mnogo jeftinije, prije i na tržištu možete odabrati svježu mast po vlastitom nahođenju: sa ili bez sloja mesa, tanka, debela, mekana, tvrda itd. većina će se složiti po mom mišljenju.

Koji proizvodi su potrebni za soljenje svinjske masti kod kuće?

Glavni sastojak za soljenje bit će svinjska mast, koja bi trebala imati kožicu, lako se probušiti i imati blago ružičastu nijansu pri rezanju. Ako šibica slobodno ulazi u mast ispod kože, znači da je svježa. Bolje je ne kupovati sa znakovima žutilosti. Salo je dobro posoliti sa mesnim slojem, a zatim zagrijati, inače neće biti privlačna tokom dužeg skladištenja i brže će se pokvariti.

Kao konzervans potrebna vam je kuhinjska so bez dodatka joda, krupna kuhinjska so, svanska so sa punilima i košer so.

Nadalje, ovisno o tehnologiji kuhanja, bit će potrebne dodatne sirovine: mljeveni crveni ili crni biber, bijeli luk, lovor, biber u zrnu svih vrsta, paprika, kim, ljuske luka, sjemenke korijandera, kurkuma, karanfilić, muškatni oraščić, šećer, peršun, šargarepe, a ostalo je po želji.

Kao oprema, pribor i dodatni materijal trebat će vam: folijski papir, gaza, plastične vrećice, praktičan pribor, oštri noževi, daske za rezanje i tako dalje.

Metode za soljenje svinjske masti

Ovisno o tome gdje će se gotov proizvod u budućnosti skladištiti, kao i uzimajući u obzir ukuse potrošača, mast se priprema na tri glavna načina.

1. Način suvog soljenja - kada se odabrani komadi svinjske masti dobro utrljaju solju ili mješavinom soli i raznih začina. Zatim se stavljaju u drvene bačve ili druge posude za hranu i drže nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Nakon dva do tri dana, tekućina koja je izašla se ocijedi, mast se prebacuje u prikladnu posudu i šalje na hladno mjesto na sazrijevanje.

2. Način mokrog soljenja - kada se pripremljeni komadi svinjske masti stave u keramičku ili drugu posudu za hranu sa kožom nadole, napune pripremljenim salamurim, pod pritiskom i za pet dana će biti gotova. Zauzvrat, metoda mokrog soljenja dalje se dijeli na jednostavnu i složenu. Jednostavno je kada se dodaju samo voda i sol. Za pet litara vode dovoljan je kilogram soli. Kompleks je kada se dodaje nekoliko vrsta dodatnih sastojaka.

3. Kuvani ili topli način soljenja je kada se proizvod prokuha, zatim napuni ili natrlja raznim dodacima, umota u prehrambeni papir i stavi u frižider, a ako mu treba produžiti životni vijek možete ga staviti u zamrzivač, pakovanje na male komadiće. So i voda se uzimaju u omjeru 1:1.

Ovdje ćemo govoriti o metodi suhog soljenja. Naše bake su je solile, a rade i sada.

Komponente:

• svinjska mast - tri kilograma;
• biber - po želji;
• sol - 450 grama.

Kako pripremiti svinjsku mast po klasičnom receptu kod kuće

Očistite poluproizvod od mrlja i ugrušaka krvi, očistite kožu tako da nema dlačica i isperite. Izrežite na standardne pravougaone komade težine ne više od 500-600 grama. Također je prihvatljivo u velikom cijelom sloju.

Zatim napravite male proreze u mesu svakog komada i obilno pospite krupnom solju (nemojte koristiti so sa dodatkom joda). Napunite dno odabrane posude tankim slojem i pažljivo ga rasporedite, kožom prema dolje, a ako je potrebno, možete staviti drugi sloj na vrh. Salo prekrijte tanjirom i stavite težak predmet, ili ga prekrijte sa nekoliko slojeva gaze i stavite težak kamen.

Posudu sa svinjskom mašću stavite na malo hladno mesto tri dana (period zavisi od vrste masti), povremeno okrećući komade odozdo prema gore. Nakon tog vremena ocijedite dobivenu tečnost, zamotajte mast u foliju ili posudu sa poklopcem i stavite u frižider, ostavite da odstoji još 3-4 dana i možete jesti.

U stara vremena svinjska mast se solila u velikim količinama, a zatim se skladištila u visokim, ali uskim drvenim bačvama, koje su u Rusiji zvali bodni. Svinjska mast je čuvana godinu dana u mračnim skladištima. Ako su na vrhu bili požutjeli komadići svinjske masti, njima se začinila čorba od kupusa, boršč, kuleš itd.

2. Tostirajte semenke kopra i paprike u suvom tiganju na srednjoj vatri 1 do 2 minuta dok ne zamiriše. Ostavite da se ohladi, a zatim izmrvite nekoliko puta u mlinu za kafu sa ruzmarinom dok tekstura ne postane fina, ali ne brašnasta.

3. U manjoj posudi gnječicom samljeti mješavinu začina sa solju, bijelim lukom i maslinovim uljem u pastu. Drugi začini koji su uključeni u recept mogu se koristiti kao preljev.

4. Od celog komada svinjetine odvojite sloj mesa, okrenite komad sa kožom prema gore i nožem napravite plitak rez da gotov proizvod kasnije ne popuca.

5. Odvojite sloj mesa od pulpe svinjske masti, začinite po ukusu i obilno natrljajte mast pripremljenom mješavinom začina.

6. Mesni deo iseckati na komade, začiniti po ukusu i staviti na pripremljeni poluproizvod, odstupiti 1/3 od ivice. Sve zarolajte i stavite u frižider preko noći na osam sati.

7. Stavite u zagrejanu rernu i pecite na temperaturi od oko 200 C dok se potpuno ne skuva.

3. Posoliti mast u salamuri sa belim lukom

Ova vrsta pripreme svinjske masti je tražena, priprema se postupkom termičke obrade - kuhanjem.

U domaćoj tradiciji, za dodavanje ukusa, uobičajeno je dodati beli luk, lovor, crveni ili crni biber i mnoge druge začine po želji. Svinjska mast je i dalje isti proizvod; neće uzeti puno viška. Možete ga kiseliti, prokuhati, a zatim natrljati mješavinom začina. Moguća je i druga opcija: posolite, narendajte, a zatim stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i kuhajte. Hajde da probamo da kuvamo.

Komponente:

• svinjska mast - 2 kilograma;
• beli luk - tri srednje glavice;
• lovorov list - 2-4 lista;
• krupna sol - 1,5 šolje;
• biber u zrnu - 30 komada graška;
• luk - 4 male glavice;

Tehnologija soljenja masti u salamuri sa belim lukom

Salo isperite pod tekućom vodom u blago zagrijanoj vodi, pregledajte kožu i pažljivo ogulite. Stavite u staklenu tepsiju, pospite sa malo soli i bibera. U dublju posudu sipajte vodu, prokuvajte, pa dodajte začine i luk isečen na četiri dela, osim belog luka i mlevene paprike. Zagrijte dok se ne pojavi jaka aroma.

U salamuri dodajte mast i kuhajte 25 minuta, isključite vatru, ostavite u salamuri 120 minuta. Ohlađenu i namočenu svinjsku mast stavite u frižider, a sutradan naribajte protisnutim belim lukom i mlevenom paprikom.

4. Video - Kako kiseliti mast u salamuri i sa belim lukom

5. Slana mast u teglama sa grančicama peršuna i kopra

Ovaj recept mi ​​je preporučila moja dobra prijateljica, a njoj su ga prenijele majka i baka. Svinjska mast ispada vrlo ukusna, a umjesto tradicionalnih začina koristi se svježe začinsko bilje, bijeli luk i mljevena paprika.

Komponente:

• svinjska mast - 6 kilograma;
• beli luk - 2-3 glavice;
• zeleni kopar i peršun - 2 grozda;
• suhi senf (prah) - 1 kašičica;
• sol - 600 grama.

Tehnologija pripreme slane svinjske masti u teglama

Salo sa manjim slojem mesa narežite na komade koji treba da stanu u tegle od tri litre. U posebnu zdjelu sipajte sol i mljeveni biber i promiješajte. Zatim osušite zdrave grančice kopra i peršuna na kuhinjskom ručniku nakon pranja. Ogulite beli luk, odvojite čenčiće i iseckajte.

Nakon toga, dno čistih tegli od tri litre pospite sa tri kašike mešavine soli i bibera, zatim grančicama začinskog bilja i belog luka. Sve komade umočite u začin soli i stavite u zdjelu, prelijte začinskim biljem i bijelim lukom. I uradite ovo sve do vrha.

Na kraju površinu položene svinjske masti pospite senfom i zatvorite najlonskim poklopcem ili zavežite jestivim papirom i celofanom. Prilikom dužeg skladištenja masti, senf usporava njeno propadanje.

6. Kuvana mast sa grančicama trešnje

Ljudi kažu: „Ne postoji previše masti.“ Svinjska mast nikada nije loša, može biti ukusna! Želim ponuditi drevnu metodu soljenja svinjske masti, tada su koristili samo prirodne dodatke, koji su bili samo korisni, a okus je bio odličan!

Komponente:

• svinjska mast - 2,5 kilograma;
• voda - 2 litre;
• grane trešnje - najmanje 250 grama;
• luk - 5 malih glavica luka;
• beli luk - 14 čena;
• ljuska - koliko će ući;
• sol - dvije čaše;
• biber - u željenoj količini.

Upute za pripremu kuhane svinjske masti sa grančicama trešnje

Izvršiti pripremne radove za primarnu preradu svinjske masti. Zatim natrljajte krupnom solju i mljevenim biberom (crvenom ili crnom) sa svih strana. Izrežite velike komade na četiri dijela, ali nemojte rezati pri dnu.

Sa zdravog stabla odrežite grane trešnje, malo ih osušite, a zatim izlomite na komade. Zatim dodajte ljuske luka i belog luka, luk i beli luk, isečen na dva dela.

Uzmite dvije standardne plastične vrećice, stavite jednu u drugu, stavite predloženu kombinaciju začina i aroma na dno i sa strane - ali zaljev
Ni u kom slučaju nemojte dodavati list!

Delikatna aroma iz grančica trešnje će se odmah izgubiti. Čvrsto zatvorite vrećicu i kuhajte 45 minuta. Prekinite grijanje, ohladite, a zatim izvadite gotov proizvod iz vrećice.

Vidimo se ponovo, dragi prijatelji i fanovi moje stranice! Javite se, pišite na sva vaša pitanja, odgovorit ću sa velikim zadovoljstvom!

Najbolji recepti za soljenje svinjske masti kod kuće. Nemoguće je odoljeti - preporučujem
Najosnovniji način za soljenje svinjske masti

Salo narežemo na komade veličine šake, beli luk unapred oljuštimo u količini od 1 češanj na 1 komad masti, a beli luk narežemo na okrugle komade. Pripremamo začine - suneli hmelj, biber, mljevene sjemenke kopra ili bilo koje druge po želji. Na dno emajlirane posude sipajte začine, biber i bijeli luk. Zatim u lijevu ruku uzmemo komad svinjske masti, u desnu šaku krupne soli i sa tom solju utrljamo komad masti po tiganju. Nakon toga stavite mast u tepsiju, kožom nadole, i ponovite operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Ne štedite na soli!Potom mast malo zbijete u posudu, poklopite poklopcem manjeg prečnika ili tanjirom, malo pritisnete na vrh (npr. teglu vode od 3 litre) - i ostavite na toplom mestu 3-4 dana.Nakon toga je mast skoro gotova - Ostaje samo da je izvadite iz posude, otresete sok, umotate u pamucnu krpu i stavite u frizider. Čim se zamrzne, možete uživati ​​u jedinstvenom ukusu.

Suvo soljenje svinjske masti

Za 1 kg masti će vam trebati 2-3 glavice belog luka, začini (korijander, mlevena crvena paprika, kim, beli luk, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), so.

Salo narežemo na komade dimenzija 10x15 cm, praveći duboke rezove na svakih 3-5 cm (do same kože). Salo začinimo bijelim lukom, natrljamo mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto u slojevima stavimo u emajliranu posudu, obilno posipajući svaki sloj solju (ne zaboravite da sol neće pokvariti mast!). Sada je stavite na hladno mjesto - i za 5 dana mast će biti gotova.

Slanje masti u salamuri sa ljuskom luka- veoma star način. Ovako su slale mast ne samo naše bake, već, možda, i naše pra-prabake. Salo je najbolje uzimati sa slojevima mesa, na primjer, prsa, jer je takvo lagano kuhanje optimalan tretman za meso.

Ovim načinom soljenja svinjska mast ima okus kao dimljena mast.

Za 2 litre vode trebat će vam šaka ljuski luka i 3 žlice. kašike soli.

Zakuhajte salamuru, procijedite, u ovu salamuru dodajte svinjsku mast (oko 2 kg), kuhajte 15 minuta, zatim skinite sa vatre i ostavite mast u salamuri 8-12 sati. Nakon tog vremena mast izvadite iz salamure, obilno naribajte češnjakom i crnim biberom, umotajte u papir za pečenje i stavite u hladnjak na dan-dva. Spreman. Ako ste uradili mnogo, ne brinite. Ova mast se može dugo čuvati u zamrzivaču.

Mokro soljenje svinjske masti

Prokuhajte ljuske i začine od luka u fiziološkom rastvoru (odnosno 1 kg soli na 1 litar vode). Zatim smanjite vatru, dodajte mast isečenu na komade veličine 10x15 cm u salamuri i kuvajte 1,5-2 sata. Izvadite komade, ostavite da se malo ohlade i natrljajte ih mješavinom protisnutog bijelog luka, soli i začina. Umotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider

Svinjska mast u salamuri "tuzluk"

Ovako pripremljena mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva, zadržavajući odličan ukus.

Za soljenje 2 kg masti pripremite salamuri: za 5 čaša vode potrebna je 1 čaša soli. Zakuhajte salamuru, ohladite na sobnoj temperaturi.Za to vrijeme svinjsku mast narežite na komadiće (da se lakše izvadi) i lagano (!) stavite u teglu od 3 litre, dodajte 3-5 listova lovora, crni biber u zrnu, 5- Između slojeva belog luka 8 čena. Napunite salamureom i lagano poklopite poklopcem. Držaćemo ga nedelju dana u prostoriji (biće spreman za jelo), a zatim ćemo ga izneti na hladno. Obično za takvu posudu (tegla od 3 litre) nije potrebno više od 2 kg masti. Glavna stvar je da komadiće ne spakujete jako čvrsto u teglu, inače će se mast jednostavno "ugušiti".

Salo sa belim lukom

Uzimamo svježu svinjsku mast sa mekom korom, još bolje ako ima mesne pruge. Narežemo ga na komade dimenzija 5x10 cm, obilno natrljamo solju. Stavite čvrsto u jedan sloj u emajliranu posudu.

5-7 velikih čena belog luka narežite na kriške (ne previše sitno). Pospite tako da se mast ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom alevom paprikom (1 kašičica po sloju). Zatim položimo, po potrebi, drugi sloj itd., ovisno o količini masti koju solimo. Posude prekrijte tanjirom koji dobro pristaje u tepsiju (kao pod pritiskom). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Već drugi dan ćete ga osjetiti! Ali bolje je da odstoji još koji dan, a zatim izvadite mast iz lonca. Komade svinjske masti posebno umotamo u papir. Ostavite beli luk koji je bio u tiganju zajedno sa mašću. Komade svinjske masti umotane u platnenu ili celofansku vrećicu bolje je čuvati u zamrzivaču.

Posoljena mast, pripremljena na bilo koji način, može se i dimiti ako uslovi dozvoljavaju. To se može učiniti pomoću najosnovnije pušnice.