Metode sušenja vrganja. Načini očuvanja korisnih svojstava vrganja Da li se vrganji suše?

Vrganji su poznati po svom nježnom ukusu i mirisu, lako se pripremaju za zimu. Kako pravilno sušiti vrganje kod kuće? Saznajte u ovom članku.

Kako sušiti vrganje kod kuće?

Važno je da pečurke dobro očistite odmah nakon branja. Nema potrebe da ih perete: samo ih očistite četkom i nožem odrežite oštećena mesta.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici

Električne sušilice za preradu gljiva su zgodne jer teško možete pratiti proces. Isparavaju vlagu, ostavljajući sve korisne kvalitete i nježnu aromu gljiva. Osim toga, ovim načinom kuhanja ne potamne.

Kako pravilno ubrati vrganje u električnoj sušilici:

• Pečurke narežite na kriške. Što su tanji, proces sušenja će ići brže.
• Stavite kriške na tacne, stavite ih na aparat i pokrijte poklopcem.
• vrganje treba sušiti na temperaturi od 55 stepeni. Proces će trajati oko pet sati. Povremeno je vrijedno mijenjati tacne tako da se sve gljive ravnomjerno osuše.

Idealno sušeni vrganji su elastični, ali se ne lome. Ako potamne i postanu lomljive, znači da ste osušili gljive. Takve kriške treba samljeti u prah za supe i umake.

Kako sušiti vrganje u rerni

Većina stanova i kuća ima peći, pa se ova vrsta sušenja može nazvati univerzalnom. Ne zahtijeva nikakve posebne troškove ili trud.

Kako nastaviti:

• Pečurke narežite na tanke kriške i stavite u pleh obložen papirom za pečenje.
• Zagrijte rernu na 70 stepeni i stavite pleh sa vrganjima.
• Nakon sat vremena, kriške se moraju okrenuti i zatim sušiti isto toliko vremena.

Ako su gljive još mokre, potrebno ih je duže držati u pećnici, povremeno ih prevrnuti.

Možete pokušati i sušiti šumske plodove na otvorenom, ako vrijeme dozvoljava. Postoje dva načina za uštedu energije na ovakvim kućnim preparatima. Narezane vrganje možete položiti na papir ili nanizati na konac i čuvati na dobro prozračenom mjestu. Grijač ventilatora će pomoći da se ubrza proces.

Takav preparat zauzima mnogo manje prostora od svih tegli sa kojima se nalazi, a raspon njegove primjene je mnogo širi. U nastavku ćemo detaljno opisati metode sušenja vrganja.

Kako sušiti vrganje u rerni?

Po pravilu, sezona gljiva često dolazi sa kišom, pa se rijetko javlja prilika da se gljive suši na suncu. Jednostavna i uobičajena alternativa prirodnom sušenju je sušenje u pećnici.

Prije pravilnog sušenja vrganja kod kuće, gljive treba pripremiti na odgovarajući način. Priprema gljiva za sušenje je prilično jednostavna; ne morate ih prati, samo ih razvrstajte, a zatim očistite eventualnu površinsku prljavštinu četkom ili vlažnom krpom.

Logično je pretpostaviti da što su šampinjoni sitnije nasjeckane, to im je potrebno manje vremena za sušenje, pa pečurke narežite na sitne trakice i stavite na lim za pečenje kako se komadići ne bi dodirivali. Potom se pleh sa vrganjem stavlja u rernu zagrejanu na 50 stepeni i suši sa otvorenim vratima dok većina vlage ne ispari. Zatim možete zatvoriti vrata i sušiti pečurke na 60 stepeni. Pravilno osušeni vrganji ne ispuštaju vlagu, ali zadržavaju gipkost.

Kako sušiti vrganje kod kuće?

Ako uspijete ući u sunčane dane, tada će sušenje gljiva biti mnogo manje muke. Male pečurke se mogu staviti cele na konopac, dok se velike mogu prethodno podeliti na jednake komade. Stavljajući komade na uže za pecanje, ostavljaju ih na suncu, na dobro prozračenom mjestu, prekrivenim gazom, dok se vlaga potpuno ne oslobodi.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici?

Mnogi se pitaju da li je moguće sušiti vrganje u njima. Odgovorit ćemo da je ova metoda ne samo prikazana, već i osigurava najujednačenije sušenje uz minimalne muke.

Rezanje pripremljenih gljiva na tanke kriške pomoći će ubrzanju procesa sušenja. Zatim se kriške polažu na posebne pladnjeve, pokušavajući rasporediti komade tako da se ne dodiruju. Savjetujemo vam da ne gomilate sve palete odjednom, već se ograničite na par ili tri, kako se vrganji ne bi zaključali. Nakon toga se pečurke ostave na 60 stepeni i provjere nakon 10 sati.

Ne znaju svi kako izgledaju vrganji. Možda su to videli samo na slikama...

Ali stanovnici onih područja gdje rastu breza sakupljaju vrganje u dovoljnim količinama. A ove gljive se ne samo kisele ili kisele, već i suše.

Uostalom, sušeni vrganji nisu ništa lošiji od istih vrganja. Potamne tek kada se osuše. Ali jela od sušenih vrganja ispadaju vrlo ukusna i aromatična! Pogotovo ako suve pečurke pre kuvanja potopite u mleko. Tada im se vraća izvorni ukus.

Ali to je još daleko, jer vrganje prvo treba sakupiti i osušiti. A kvaliteta sušenih gljiva ovisit će o ispravnim sekvencijalnim radnjama.

Kako pripremiti vrganje za sušenje

Pečurke koje će se sušiti ne treba prati. To se odnosi i na vrganje. Na kraju krajeva, spužvasti sloj gljiva odmah će upiti vodu, što će spriječiti sušenje gljiva.

Stoga, kada berete gljivu, morate je odmah pregledati da li ima oštećenja. Ne možete sakupljati gljive koje su već pojeli crvi. Uostalom, crvi uspješno puze s jedne gljive na drugu. A ako takvu gljivu ostavite u korpi, onda bi ostale gljive uskoro mogle postati crvljive.

Zatim se gljiva očisti od vlati trave i drugih ostataka koji su se zalijepili za klobuk. To je lako učiniti suhom ili blago vlažnom pamučnom krpom.

Sa nogom je situacija drugačija. Donji dio noge, umrljan zemljom, odsječe se nožem. Sama noga je prilično mokra, pa je nije uvijek moguće očistiti običnom salvetom. Stoga se zalijepljena prljavština u potpunosti očisti nožem. Možete čak i ukloniti gornji sloj.

Kako sušiti vrganje na suncu

Ako je vrijeme vruće, bez oblaka, a nema ni naznake kiše, gljive se mogu sušiti direktno na ulici. Da biste to učinili, napravite stalke ili podove s rešetkastim dnom.

Pečurke su sortirane po veličini. Male pečurke se suše cele. Za velike gljive, klobuk se odvaja od peteljki. Klobuki se iseku na dva do četiri dela, a krakovi po dužini na pola ili poprečno na nekoliko delova.

Pečurke su položene na rendani pod. Također se nanižu na ražnjiće i postavljaju vodoravno ili okomito tako da između njih ima mjesta. Pečurke je potrebno stalno okretati da se ravnomjerno osuše. Sušenje traje nekoliko dana.

Pečurke možete nanizati i na jak konac ili konac i objesiti ih na sunčanu stranu, gdje će povjetarac duvati po njima. Da gljive ne bi došle u dodir jedna s drugom, slobodno se postavljaju ili se između njih stavljaju komadići papira, također nanizani na uže za pecanje.

Ali ipak je bolje da ga nakon toga završite sa sušenjem u šporetu ili pećnici.

Kako sušiti vrganje u rerni

Da se pečurke osuše i ne trunu, temperatura u pećnici (pećnici) ne smije biti niža od 50°, ali ne viša od 70°, jer će u drugom slučaju gljive jednostavno izgorjeti i imati neugodan okus .

Ali ako se vrganji mogu sušiti cijele na suncu, onda ih je potrebno izrezati da bi se osušili u pećnici.

Pečurke se narežu na tanke kriške po dužini tako da svaka kriška ima komad peteljke i klobuk. Ova metoda rezanja gljiva naziva se rezanci od gljiva. Ovako rezane gljive se mnogo brže suše, a samim tim i kvalitetnija sirovina.

Isjeckane šampinjone izlažu se na pleh obložen pergamentom i stavljaju u rernu zagrijanu na 50°. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta kako bi kondenzacija od isparavanja vlage iz gljiva mogla negdje ispariti.

Sušenje pečuraka se smenjuje sa periodima hlađenja i provetravanja, kada se pleh vadi iz rerne na nekoliko minuta.

Kada gljive prestanu da ispuštaju vlagu i postanu suhe, temperatura u pećnici se povećava na 70° i nastavlja se sušenje. Na kraju procesa, temperatura se ponovo spušta na prvobitnu temperaturu, a gljive se dovode u željeno stanje.

Sjeckane pečurke mogu se polagati ne na lim za pečenje, već nanizane na ražnjiće, a one zauzvrat staviti na rešetke. Ispod rešetki stavite pleh za pečenje da se ocijedi vlaga. Inače, princip sušenja je sličan sušenju na plehu za pečenje.

Budući da se pečurke neravnomjerno suše, već pripremljene gljive morate na vrijeme izvaditi iz tepsije kako ne bi zagorele.

Osušene gljive ne ispuštaju vlagu, ne lome se uz prasak, već se samo savijaju. Ne bi trebalo da se mrve pod vašim prstima.

Kako sušiti vrganje u sušarama

Vrganje je prikladno sušiti u sušilici ili električnoj sušilici.

Narezane šampinjone labavo rasporedite na sita i stavite u sušilicu. Pošto se pečurke u sušarama suše neravnomjerno, sita se povremeno mijenjaju, krećući se odozdo prema gore i obrnuto. Temperatura u sušilici se održava na oko 60°.

Isti princip sušenja vrijedi i za električnu sušilicu. Ali u ovoj jedinici proces je mnogo efikasniji, jer je opremljen funkcijom ventilacije koja sprečava da gljive pare. Da biste brže sušili gljive, ne morate puniti električnu sušilicu do kraja.

Kako čuvati suve vrganje

Osušene pečurke se čuvaju u platnenim vrećama u suvom, provetrenom prostoru. Ako je u prostoriji visoka vlažnost, gljive mogu postati pljesnivi. U ovom slučaju, bolje je čuvati gljive u staklenim posudama sa poklopcem na navoj.

Od sušenih vrganja možete napraviti prah od pečuraka. Da biste to učinili, samo sameljite suhe gljive u mlinu za kafu i sipajte ih u staklenu teglu ili bocu sa poklopcem (čepom).

Za poboljšanje okusa i boje preporučuje se dodavanje jednog ili dva dijela praha suhih vrganja u prah tamnog vrganja.

Rok trajanja suvih vrganja kada se pravilno čuvaju je nekoliko godina.

Vrganji su aromatične i vrlo ukusne gljive koje uglavnom rastu u listopadnim i mješovitim šumama. Omiljeno mjesto rasta je pod brezama, odakle i potiče naziv ovih gljiva. Vrganji rastu u grupama od nekoliko, tako da ubiranje velike žetve nije teško. Šta raditi s gljivama nakon "tihog lova"? Neke se mogu odmah skuvati, a ostale zamrznuti ili osušiti. Danas ćemo pričati o tome kako pravilno sušiti gljive kod kuće.

Sakupljene vrganje bolje je ne prati prije sušenja, jer će porozna kapa brzo apsorbirati višak vlage, a proces sušenja može biti značajno odgođen.

Kada sortirate gljive, morate ih sortirati po veličini i kvaliteti. Pečurke sa tragovima insekata treba ukloniti. Ako je oštećenje malo, možete ga izrezati oštrim nožem.

Kontaminirane kapice mogu se obrisati vlažnim sunđerom. Oštrom stranom noža uklonite ljuske sa peteljki.

Veliki primjerci se režu na komade, a guste male pečurke ostavljaju cijele.

Metode sušenja vrganja

U eteru

Pečurke možete sušiti na starinski način, tako što ćete ih okačiti na debeli konac. Da biste to učinili, gljive se iglom stavljaju na konac i vješaju na suho, toplo mjesto. To može biti zastakljeni balkon ili kuhinja. Pečurke obješene preko površine za kuhanje se vrlo brzo suše. Vreme sušenja traje 5-10 dana.

Marmelada Fox u svom videu predstaviće brzu i proverenu metodu sušenja gljiva na špagu

U ruskoj peći

Vlasnici ruske pećnice mogu se prilično lako nositi sa sušenjem gljiva. Kako biste spriječili da se pečurke počnu kuhati, morate provjeriti temperaturu grijanja. Da biste to učinili, bacite list papira u pećnicu, ako se ne zapali, tada se gljive mogu poslati na sušenje. Narezane šampinjone možete sušiti na željeznim tacnama ili rešetkama. Vrijeme sušenja – 10 – 12 sati.

U rerni

Osnovna pravila za sušenje vrganja u pećnici:

• Temperatura grijanja u početnoj fazi ne smije biti veća od 50 stepeni. Nakon što se pečurke osuše i prestanu da se lepe za lim za pečenje, temperatura se može povećati na 70 stepeni.
• Pečurke je potrebno sušiti u fazama. Da biste to učinili, pećnicu treba povremeno isključivati, ostavljajući vrganje da se ohlade.
• Vrata pećnice moraju biti blago otvorena kako bi se osigurala pravilna cirkulacija zraka. Ako se ovaj uvjet zanemari, gljive će se jednostavno kuhati.

Vrijeme sušenja ovisi o tome koliko su gljive bile vlažne na početku. U prosjeku je 20 – 24 sata.

Pogledajte video od Vitalija Skripke o tome kako sušiti gljive u pećnici

U sušari za povrće i voće

Pripremljene kriške pečuraka polažu se na rešetkaste tacne sušare i postavlja se režim „Pečurke“. Temperatura se može podesiti i ručno postavljanjem termostata na 65 stepeni. Nekoliko puta tokom cijelog perioda sušenja uređaj treba isključiti kako bi se gljive ohlade i vlaga u njima ravnomjerno raspoređena.

U konvekcijskoj pećnici

Pečurke se polažu na rešetke u jednom sloju. Vrijeme sušenja ovisit će o vlažnosti vrganja, ali je tajmer u početku podešen na 45 minuta. Brzina duvanja vazduha je podešena na maksimalan nivo, a grejanje je 60 stepeni.

Da biste izbjegli kuhanje gljiva, potrebno je osigurati protok svježeg zraka ispod poklopca roštilja. Da biste to učinili, držite je lagano otvorenu cijelo vrijeme sušenja.

Pogledajte video recept sa kanala “Nina S” - Kako sušiti pečurke u fritezi

Kako čuvati sušene pečurke

Gotov proizvod se stavlja u vrećice od tkanine, koje su čvrsto vezane čvorom. Nepropusnost je potrebna kako bi se radni komad zaštitio od moljaca.

Druga opcija skladištenja je u staklenim teglama. Posude su dobro zatvorene poklopcem.

Rok trajanja suvih vrganja je 2-3 godine, pod uslovom da se pravilno čuvaju u suvim prostorijama.

Sušene gljive, za razliku od kiselih ili soljenih, imaju prirodan ukus i miris. Dodaju se u prva i druga jela, umake, nadjeve za pite ili salate. Pečurke u prahu, koje se koriste kao začin, veoma su popularne.

U nekim slučajevima, sušeni "darovi šume" čak su ukusniji i zdraviji od svježih. Na primjer, sadrže više biljnih proteina, koji su nutritivno bolji od životinjskih proteina. Osim toga, takve su gljive lakše probavljive, pa se smatraju dijetalnim. Za bilo koje jelo će biti potrebno 6-8 puta manje zapremine od toga omogućava ekonomično skladištenje proizvoda.

Upravo sušene gljive čine naše supe ili čorbe nevjerovatnim ukusom. Proizvod ima lekovita svojstva:

• Smatra se da sušeni vrganji imaju izraženo antitumorsko djelovanje. Također pospješuju metabolizam, normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta i poboljšavaju sastav krvi.
• Pečurke pomažu kod atonije crijeva.
• Maslac se preporučuje kod gihta.
• Vrganj i vrganj štite od ateroskleroze.
• Lisičarke uklanjaju toksine iz organizma, uključujući radionuklide, čiste jetru i bore se protiv tuberkuloze i hepatitisa.

Nisu sve gljive pogodne za sušenje. Tokom procesa dehidracije, okus proizvoda se pojačava i postaje svjetliji. A ako su neke vrste tek malo gorke kada su svježe, kada su osušene jednostavno će biti neprikladne za hranu.

Koje gljive se mogu sušiti za zimu?

Radi jasnoće predstavljamo sljedeću tabelu:

Cjevaste pečurke

Svi predstavnici ove kategorije mogu se sušiti na bilo koji dostupni način:

• u zraku
• u rerni ili mikrotalasnoj
• u električnoj sušilici

Bijela gljiva je posebno popularna među domaćicama, koja je odavno dobila neiskazanu tajnu zbog svoje nenadmašne arome i korisnih svojstava. titula "kralja šume".

Vrganje je bolje osušiti, a zatim ih kuhati posebno, jer daju vrlo lijepu, bistru čorbu. Druge vrste gljiva mogu da zamute tečnost u kojoj su kuvane, ili da je čak oboje tamnom.

Osušeni vrganji i vrganji također se odlikuju visokim nutritivnim kvalitetima, ali u procesu dehidracije pocrne, što se ne sviđa svima.

Duboviki i poljska gljiva će oduševiti izraženog mirisa „pečurke“ i prijatnog ukusa.

Puter i koze se mnogo rjeđe suše, a ako se tako pripremaju, koriste se kao začin - dosta se mrve.

Lamelarne pečurke

Teže je sa lamelarnim gljivama. Mnogi od njih su pogodniji za soljenje i kiseljenje, te u potpunosti otkrivaju svoj karakterističan pikantni okus kada se čuvaju. Ako se takav proizvod osuši, on će u najboljem slučaju biti blag, au najgorem će početi da postaje primjetno gorak.


Međutim, postoje i prikladne opcije:

• Šampinjon
• šareni kišobrani
• pečurke
• bukovače
• jelenska pljuvačka

Polipore se takođe suše, ali uglavnom u medicinske svrhe.

Ascomycetes

Među torbarskim gljivama pažnju zaslužuju samo smrčak. Malo je vjerovatno da će prosječna domaćica pripremiti ukusan tartuf za buduću upotrebu. A linije, iako se smatraju uslovno jestivim, sadrže jake toksine - giromitrine, koji negativno utječu na krv, jetru i gastrointestinalni trakt. Ako se kuvaju pogrešno, izlaganje njima može biti fatalno.

Smrčani se pojavljuju u našim šumama u proljeće, kada je glavna sezona “tihog lova” još daleko. Ne odlučuju se sve domaćice sakupljati ove gljive, jer rukovanje njima zahtijeva određene vještine.

Helvelinska kiselina, koja je klasifikovana kao otrov, pronađena je u smrčkama. Možete ga ukloniti tako što ćete proizvod potopiti u vodu, a zatim ga prokuhati u nekoliko faza, u svakoj od kojih se tečnost ocijedi.

Ako postoji velika berba smrčaka, vrijedi ih pohraniti za buduću upotrebu tako što ćete ih osušiti u pećnici ili na otvorenom. Ako se odabere prva metoda, proizvod se može konzumirati 90 dana nakon tretmana. Morkovi se prirodno suše najmanje 2 - 3 mjeseca, vjeruje se da u tom periodu otrovne tvari potpuno ispare iz njih.

Lisičarke

Od cijele opsežne porodice samo je obična lisička pogodna za sušenje. Štoviše, slatke svijetlonarandžaste gljive prepoznate su kao najkorisnije kada se osuše.


Jedina mana lisičarki je njihov blago gorak ukus. To će biti manje uočljivo ako se proizvod suši u pećnici, a ne na otvorenom.

Koje pečurke ne treba sušiti?

Sve vrste "šumskih darova" koje luče gorak mliječni sok su neprikladne. Među njima:

• mlečne pečurke
• talasi
• opterećenja
• valuei
• russula

Većina russula će imati gorak okus, tako da nije vrijedno rizika.

Što se tiče kapica za mlijeko od šafrana, pitanje je kontroverzno. Nemaju tako oštar okus kao mliječne pečurke ili valui, ali će se neka gorčina, poput većine lamelarnih, ipak osjetiti. Da li će sušiti kapice od šafrana, svaka domaćica odlučuje pojedinačno - to je stvar ličnog ukusa, ali direktno U ovom slučaju nema kontraindikacija.

Pečurke vrste Coprinus (balegari) se rijetko jedu. Međutim, oni imaju mnoga korisna svojstva. Balegari su podložni autolizi - neko vrijeme nakon sakupljanja, oni se samootapaju ako se odmah ne obrađuju. Proizvod se suši, ali ne na uobičajen način, već u tiganju, isparavajući tečnost 45 - 60 minuta. Zatim se melje u prah i tako čuva.

U zaključku, napominjemo da možete i treba da sušite pečurke, jer je to najsigurniji način za njihovu pripremu. A da biste izbjegli probleme, morate pažljivo odabrati proizvod. Treba obratiti pažnju ne samo na raznolikost gljiva, već i na njihovo stanje, odmah odbacujući stare ili crvljive primjerke. Osim toga, za vrijeme „tihe lova“ bolje je izbjegavati „plijen“ koji je sumnjiv, a na tržištu kupovati proizvod isključivo od provjerenih prodavača.

Važno je, tada će nam donijeti samo korist i zadovoljstvo.