Korejske pigodi pite: užitak od sočnog mesa na pari

Malo ljudi poznaje korejske pigodi pite napravljene od parenog kvasca. Šteta, ovo je vrlo originalan proizvod od mekog, prozračnog tijesta sa sočnim mesom i povrćem, lagan na stomaku i jednostavan za pripremu. Zapravo, svako ih može sam skuhati. Pored činjenice da su prilično jednostavni za pripremu, njihova cijena je relativno niska, a radnim danima možete priuštiti da svojim ukućanima ugodite prilično često ovim jelom.

Korejski pigodi ima zanimljivu prezentaciju. Ali počnimo s njihovom pripremom.

Korejski pigodi kolači, sastojci:

Testo za pigodi se pravi od beskvasnog kvasca uz upotrebu vode.

To zahtijeva:

• brašno – 500 g;
• voda – 300 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• šećer – 1 kašika. l. bez tobogana;
• sol – 1 kašičica.

Punjenje za pigodi može biti raznoliko. U ovom slučaju koristimo:

• kupus – 1 mala glavica;
• luk – 4 srednja luka;
• meso – bilo koje, sa slojem masti, sitno iseckano ili mleveno meso.
• mljevene sjemenke korijandera, sol po ukusu.

Recept za pigodi (korejski manti).

Priprema tijesta za korejske pigodi pite

Voda se mora zagrijati na temperaturu od oko 30 stepeni. Pomiješajte šećer, so, kvasac i rastvorite u vodi.

Zatim dodajte u prosejano brašno.

Zamesiti mekano testo, koje treba prebaciti u šolju, zapremine 2-3 puta veće od količine testa.

Podmažite površinu tijesta biljnim uljem kako biste spriječili prozračivanje i, pokrivši ga ručnikom, stavite na toplo mjesto 2 sata. Dignuto tijesto izbušite i ostavite još sat vremena.

Priprema fila za korejske pigodi pite

Dok se tijesto povećava, krećemo sa pripremom nadjeva.

Kupus se sitno isecka, crni luk na kockice.

Kupus treba posoliti i lagano izgnječiti dlanovima dok se ne stvori sok.

U dubokom tiganju na srednjoj vatri propržiti meso, luk i dodati kupus. Pirjajte dok ne bude gotovo sa poluotvorenim poklopcem da sok ispari. Ovo je neophodno kako višak tečnosti iz fila ne bi ometao formiranje pigodi tokom modelovanja, jer ako uđe u ivice, testo se neće lepiti.

Gotov fil začinite sjemenkama cilantra i ohladite.

Formiranje korejskih pigodi pita

Povećano testo podeliti na delove.

Razvaljajte krugove debljine oko 1 cm i dodajte fil.

Gotove pigodi stavite na krugove ekspres lonca (ili lonca) podmazane biljnim uljem i ostavite 15 minuta da tijesto naraste.

Dignute pigodi kuvajte na pari oko 40 minuta dok testo ne bude spremno.

Korejski pigodi su spremni!

Posluživanje korejske pigodi pite

Pigodi se servira vruć.

Začinite bilo kojom odgovarajućom korejskom salatom. Ovakva salata ide uz pigodi. Pigodi se iseče po dužini po sredini i puni salatom.

Prijatno!

Pigodi (pigodYa, pyanse) su svi nazivi istog slanog jela, u zavisnosti od oblasti pripreme. I tamo gdje nisu pripremljeni: na Dalekom istoku, Sahalinu, Uzbekistanu, Kazahstanu itd.

Pigodi potiče od korejskog nacionalnog jela - "wangmandu"- kraljevska knedla. Od njega je nastala velika parena pita punjena mesom, kupusom, lukom i začinima.

Morao sam da probam i skuvam nekoliko različitih verzija pigodi. Na nekim mjestima fil radije prave i dodaju sirov, dok se na nekima fil prethodno lagano dinsta (više domaća opcija).

Meni se više dopao dinstan fil, pa danas pigodi spremamo na ovaj način.

Što se mesa tiče, pigodi obično uključuje svinjetinu (ne navodim posebno vrstu mesa u listi proizvoda, uzmite šta imate), koja se isječe na sitne kockice. U Uzbekistanu se svinjetina može kupiti samo na posebnim mestima, pa se uzbekistanski pigodi često priprema sa govedinom. Govedinu možete samljeti u mašini za mljevenje mesa sa velikim rupama, a zatim učiniti sve po listi.

Dakle, uzmimo proizvode neophodne za pigodi. Proporcije su obično 1:2. Za jedan dio mesa uzmite dva dijela kupusa.

Svježi kvasac otopite u toploj vodi, dodajući prstohvat šećera. Sačekajte da kvasac naraste do vrha.

Zatim pomiješajte sve sastojke za tijesto i umijesite ga. Tijesto ispadne mekano, lagano rastezljivo, ali možete ga držati u rukama. Da biste lakše mijesili, najlakše je namazati ruke biljnim uljem. Prebacite tijesto u prikladnu posudu i pokrijte poklopcem. Ostavite da nadođe 1 sat.

Dok se tijesto diže pripremite fil. Meso ili mleveno meso lagano dinstati u tiganju na par kašika ulja, odmah dodati luk i kupus. Miješajući pustite da se kupus lagano krčka i ugasite vatru. Nema potrebe da se punjenje dovede do spremnosti. Dodajte malo soli, korijandera, bibera. Dodala sam i svježi cilantro jer ga volimo, ali nije neophodno. Sve izmešati i fil za pravljenje korejskih pigodi je spreman.

Tijesto je naraslo i već možete oblikovati proizvode. Ako imate vremena, zamesite testo i ostavite da se ponovo digne.

Testo podeliti na jednake loptice. Odlučio sam da napravim ne baš velike pigodi, ali obično su prilično veliki, otprilike veličine dlana.

Svaku lopticu razvaljajte u ravan kolač, razmazujući tijesto rukama ili oklagijom. Testo je dosta mekano i lako se razmazuje prstima. Stol se može lagano posuti brašnom. Na sredinu torte stavite kašiku fila i zapečatite pitom.

Dakle... Ivice treba pažljivo pričvrstiti kako se tijesto ne bi raspadalo tokom kuvanja i dizanja. Okrenite pitu i malo uvucite ivice prema unutra.

Prije slaganja na slojeve ekspres lonca, pigodi se umače u biljno ulje da se ne lijepe, a pite se ostave da narastu 15 minuta. Pigodi pite treba da kuvate 30 minuta nakon ključanja vode u ekspres loncu.

Zamotajte poklopac ručnikom kako kondenzacija tijekom kuhanja ne bi pala na proizvode. Ne preporučuje se zavirivanje unutra do kraja kuvanja, jer pigodi mogu otpasti. Nakon isključivanja vatre ostavite ekspres lonac da odstoji u zatvorenom položaju 5 minuta i tek onda ga otvorite.

Posluživanje pigodi na korejskom nezamislivo je bez sosa. Soja sos sa aditivima smatra se tradicionalnim. Samo pomiješajte sve što je navedeno u sastojcima. A više smo voleli da jedemo pigodi sa ljutom ađikom.

Meke, prozračne korejske pigodi pite su spremne.

Obično se režu u sredini, unutra se stavljaju sos i začinsko bilje i jedu rukama ili drže štapićima za jelo. Prijatno!

Da biste skuhali pigodi, trebat će vam dvostruki kotao, a najbolja opcija je posebna tava s horizontalnim pregradama u rupi, na kojoj kuhaju orijentalni kuhari. Inače, manti je postao toliko popularan u kuhinji prijateljskih naroda Sovjetskog Saveza da mislim da se manti nalazi u gotovo svakom domu.

Dough.

Za pripremu bogatog peciva za kuhane pite trebat će vam.

2 čaše mlijeka, 2,5-3,2% masti
1 kašika granuliranog šećera
1 kašičica soli
20 gr. kvasac nije bitno sirov ili suv, ja sam kuvala sa sirovim
1 kg brašna

Priprema.

Prosejte brašno kroz cediljku u široku šolju.
Uzimamo manje posude i sipamo mlijeko, u to sipamo i šećer,
sol,
stavite kvasac i stavite na šporet da se zagreje na 30 stepeni, dok se mleko zagreva mešajte dok se kvasac, šećer i so potpuno ne rastvore.

Skinite sa šporeta.
U sredini tobogana od brašna napravimo udubljenje, ulijemo mlijeko i počnemo miješati prvo kašikom, a tijesto će biti gušće rukama. Testo treba da bude gusto i ne lepljivo.
Gotovu smjesu stavite sa strane, pokrijte ručnikom i ostavite da se diže 40-60 minuta.

Punjenje.

Dok se tijesto diže pripremiti fil od pigodi, recept sa fotografijom.

Za punjenje će vam trebati

Zatim u kupus dodajte meso i luk, posolite i pobiberite, dodajte 2 kašičice mljevenog korijandera, sve promiješajte.

2 šargarepe, nasjeckajte na sitno rende na tanke trakice.

Cooking pigodi.

Tepsiju stavimo na šporet, donji deo napunimo sa oko pola vode, gornji deo kako se piegodice filuju, namastimo metlom suncokretovim uljem da se pite ne lepe.

Od gotovog dignutog tijesta otkinuti male komadiće,
motamo ih u loptice i oklagijom uvaljamo u ravne kolače, ovu operaciju možete raditi rukama, razvlačeći tijesto sa strane i formirajući ravne pogačice debljine oko 3-5 mm.

Na sredinu somuna stavite fil
i pravi pite
stavljajući ih u ogrtač, na međusobnom rastojanju 1,5-2 cm, kako se testo ne bi lepilo kada se podigne.

Kada su svi preparati položeni, pokrijte tiganj poklopcem i stavite šporet na najjaču vatru.

Pigodi se priprema 40 minuta nakon što voda proključa. Čut će se karakterističan zvuk i para će se početi ispuštati.
Kategorično ne preporučujem otvaranje poklopca i gledanje procesa kuhanja, tijesto koje se diže u tepsiji može se slegnuti i pite neće ispasti pahuljaste.

Sos.

Dok se pite peku, napravite sos.
Za pripremu su vam potrebni sledeći sastojci:

• Soja sos 25 ml ili 5 kašičica (kašičica)
• Sirće 9% 0,5 tsp.
• Mljeveni korijander, ako nije, možete ga zgnječiti, mljeveni crni biber, 1/4 kašičice.
• Kuhana voda ohlađena 25 ml
• Biljno ulje 0,5 tsp.
• Za pikantnost dodajte crvenu papriku po ukusu
• Bijeli luk 2 čena srednje veličine

Veoma je lako pripremiti. Sve sastojke pomiješajte sa sitno isjeckanim ili protisnutim bijelim lukom kroz presu za bijeli luk.

Gotov pigodi otvaramo duž šava, možete ga rezati nožem. Stavite šargarepu isečenu u šav za korejsku salatu i sipajte unutra 1 kašičicu. sos i poslužite.

Biljno ulje - 1 kašika.

Svježi kvasac - 40 g

Meso ili mleveno meso - 250 g

Luk – 150 g

Mljevena crvena paprika - 0,5 tsp.

Beli luk - 2 čena

Biljno ulje - 3 kašike.

Lagani soja sos - 3 kašike.

Svježi cilantro - 1 kašičica.

Crvena paprika - 1 kom.

Mljevena crvena paprika - po ukusu

Beli luk - 2 čena

Korijander - 0,5 kašičice.

Pigodi (pigodYa, pyanse) su svi nazivi istog slanog jela, u zavisnosti od oblasti pripreme. I tamo gdje nisu pripremljeni: na Dalekom istoku, Sahalinu, Uzbekistanu, Kazahstanu itd.

Pigodi potiče od korejskog nacionalnog jela - "wangmandu"- kraljevska knedla. Od njega je nastala velika parena pita punjena mesom, kupusom, lukom i začinima.

Morao sam da probam i skuvam nekoliko različitih verzija pigodi. Na nekim mjestima fil radije prave i dodaju sirov, dok se na nekima fil prethodno lagano dinsta (više domaća opcija).

Meni se više dopao dinstan fil, pa danas pigodi spremamo na ovaj način.

Što se mesa tiče, pigodi obično uključuje svinjetinu (ne navodim posebno vrstu mesa u listi proizvoda, uzmite šta imate), koja se isječe na male kockice. U Uzbekistanu se svinjetina može kupiti samo na posebnim mestima, pa se uzbekistanski pigodi često priprema sa govedinom. Govedinu možete samljeti u mašini za mljevenje mesa sa velikim rupama, a zatim učiniti sve po listi.

Dakle, uzmimo proizvode neophodne za pigodi. Proporcije su obično 1:2. Za jedan dio mesa uzmite dva dijela kupusa.

Svježi kvasac otopite u toploj vodi, dodajući prstohvat šećera. Sačekajte da kvasac naraste do vrha.

Zatim pomiješajte sve sastojke za tijesto i umijesite ga. Tijesto ispadne mekano, lagano rastezljivo, ali možete ga držati u rukama. Da biste lakše mijesili, najlakše je namazati ruke biljnim uljem. Prebacite tijesto u prikladnu posudu i pokrijte poklopcem. Ostavite da nadođe 1 sat.

Dok se tijesto diže pripremite fil. Meso ili mleveno meso lagano dinstati u tiganju na par kašika ulja, odmah dodati luk i kupus. Miješajući pustite da se kupus lagano krčka i ugasite vatru. Nema potrebe da se punjenje dovede do spremnosti. Dodajte malo soli, korijandera, bibera. Dodala sam i svježi cilantro jer ga volimo, ali nije neophodno. Sve izmešati i fil za pravljenje korejskih pigodi je spreman.

Tijesto je naraslo i već možete oblikovati proizvode. Ako imate vremena, zamesite testo i ostavite da se ponovo digne.

Testo podeliti na jednake loptice. Odlučio sam da napravim ne baš velike pigodi, ali obično su prilično veliki, otprilike veličine dlana.

Svaku lopticu razvaljajte u ravan kolač, razmazujući tijesto rukama ili oklagijom. Testo je dosta mekano i lako se razmazuje prstima. Stol se može lagano posuti brašnom. Na sredinu torte stavite kašiku fila i zapečatite pitom.

Dakle. Rubove morate pažljivo pričvrstiti kako se tijesto ne bi raspadalo tokom kuvanja i dizanja. Okrenite pitu i malo uvucite ivice prema unutra.

Prije slaganja na slojeve ekspres lonca, pigodi se umače u biljno ulje da se ne lijepe, a pite se ostave da narastu 15 minuta. Pigodi pite treba da kuvate 30 minuta nakon ključanja vode u ekspres loncu.

Zamotajte poklopac ručnikom kako kondenzacija tijekom kuhanja ne bi pala na proizvode. Ne preporučuje se zavirivanje unutra do kraja kuvanja, jer pigodi mogu otpasti. Nakon isključivanja vatre ostavite ekspres lonac da odstoji u zatvorenom položaju 5 minuta i tek onda ga otvorite.

Posluživanje pigodi na korejskom nezamislivo je bez sosa. Soja sos sa aditivima smatra se tradicionalnim. Samo pomiješajte sve što je navedeno u sastojcima. A više smo voleli da jedemo pigodi sa ljutom ađikom.

Meke, prozračne korejske pigodi pite su spremne.

Obično se režu u sredini, unutra se stavljaju sos i začinsko bilje i jedu rukama ili drže štapićima za jelo. Prijatno!

Kako napraviti pigodi kod kuće

Pigodi na korejskom [kako kuhati] - korak po korak recept sa fotografijama

• Broj porcija: 8 porcija
• Vrijeme kuhanja: 2 sat(i) 00 minuta

Štampaj recept

Pogodi je korejsko nacionalno jelo. Napravljene od kvasnog tijesta, pomalo liče na tradicionalne pite, ali se kuhaju na pari i stoga su lakše probavljive i imaju poseban okus.

• za test:
• Voda - 0,5 l
• Brašno - 1 kg
• Svježi kvasac - 10 g
• Sol - 1/2 kašike
• Šećer - 1 kašika
• Za punjenje:
• Kupus - 0,5 kg
• Meso - 0,5 kg
• Luk - 2 kom.
• Sol - 1 kašika
• Začini - po ukusu

Korak po korak proces kuhanja kod kuće

Azijska kuhinja je oduvijek privlačila Evropljane. Možete razumjeti ljude: zanimljivo je probati nešto što se jako razlikuje i po ukusu i po proizvodima od onoga što je uključeno u svakodnevnu prehranu. Neka orijentalna jela toliko su se svidjela i našim sunarodnjacima i Evropljanima da su postala sastavni dio, ako ne svakodnevnih, onda prazničnih jelovnika. Takve kulinarske akvizicije uključuju, na primjer, pilav ili pekinšku patku (iako se originalni vlasnici recepta vjerojatno neće složiti da je naša verzija upravo njihovo jelo). Međutim, neke azijske poslastice još nisu postale široko poznate, iako to zaslužuju. A među takvim jelima su i korejski pigodi.

Šta je to

Gotovo svaka zemlja ima svoju verziju pečenja. Zašto bi Koreja bila patetičan izuzetak? Nije. Njen izum je pigodi, čiji je recept počeo da dobija na popularnosti. Ime ima varijacije: na nekim mjestima takvo jelo se zove pegezy, na nekim mjestima se zove pyan-se. Da bismo pojednostavili razumijevanje pojma, možemo reći da je pygodi (usput rečeno, naglasak je na "o") korejska varijacija na temu pita na pari. Kinezi također imaju analoge na ovu temu, zovu se dim sum. Jasno je da svakako postoje razlike između njih i pigodi, recept za koji ćemo ovdje razmotriti. Glavne su: kineske pite rade bez kupusa - to je jedno, a pirinčano brašno se koristi u testu - to su dve stvari.

Međutim, mi smo zainteresovani za pygodi, pa ćemo se pozabaviti njima.

Opcije testa za pigodi

Svi recepti omogućavaju eksperimentisanje ili izbor onoga što jede najviše voli. Ista situacija važi i za pygodi. Recept za ove pite varira, počevši od tijesta. Velika većina opcija preporučuje uobičajeno pšenično brašno, ali neki tvrde da tijesto pravog pigoda treba sadržavati škrob. Postoje i recepti koji koriste pirinčano brašno. Fokusiraćemo se na najčešće i najpopularnije komponente.

Tijesto se pravi od kvasca. Ne vole svi da rade s tim, ne uspevaju svi, ali morate probati ako želite da probate pravi pigodi. Recept za tijesto uključuje 800 g brašna (već smo se smjestili na kvalitetnu pšenicu), pola litre vode, kašičicu kvasca (uzmite suvi, recept je usmjeren upravo na njih), istu količinu šećera i 50 g biljnog ulja. Od ove količine polaznog materijala dobićete 20 pigodina. Ako želite više, računajte.

Četvrtina sve vode se zagrije (na tjelesnu temperaturu, ne više), a u njoj se miješaju šećer i kvasac. Ostatak vode u drugoj posudi pomiješa se s biljnim uljem i solju, nakon čega se doda polovina brašna. Ako želite da vaš korejski pigodi bude pahuljast, nemojte biti lijeni da ga procijedite. Zamesi se testo, doda se preostalo brašno. Usput, bolje ga je prosijati direktno u tijesto, ispast će prozračnije. Sipa se pristigli kvasac i sve se temeljno i sa oduševljenjem promiješa. Zatim se posuda pokrije (peškirom, salvetom, poklopcem) i stavi na toplo mesto da se testo diže. Nakon pola sata moraćete da ga umesite - i ponovo na toplo.

Opcije punjenja

Sve pite se mogu drugačije puniti. Ovo se odnosi i na pygodi. podrazumijeva meso sa kupusom, ali u domovini ovog jela punjeno je daikonom - i jako ga vole. Punjenje od rotkvice se smatra ispravnim samo ako je izrazito ljuto.

Još jedna omiljena opcija punjenja u ovoj zemlji je korejski pasulj. Takođe bi trebalo da bude ljuto i ljuto, ali manje nego sa daikonom.

Ruski obožavatelji pigodi izmislili su vlastite opcije punjenja za svoje omiljene pite. Među njima je najzanimljiviji vegetarijanac. I dalje sadrži kupus, ali kiselost je dopunjena svježim kupusom. A mjesto mesa zauzele su gljive (autor recepta preporučuje shiitake) i patlidžani. Međutim, među našim stanovništvom nema toliko vegetarijanaca, pa je malo vjerovatno da će takav fil nekoga ozbiljno zainteresirati, osim možda u dane posta.

Korejci takođe vole slatkiše, pa i pigodi kao desert ima svoje mesto. U ovom slučaju fil je pasulj, koji se kod nas uglavnom ne koristi u slatkišima. Zato se ograničimo na klasiku.

Fil za korejske pite ("lijenje")

Počnimo sa najjednostavnijim punjenjem za pigodi. Recept za kuvanje je dizajniran za one koji se ne žele previše mučiti. Trebaće vam 300 g svinjskog ili telećeg mesa, isto toliko kupusa (belog kupusa), 2 glavice luka, korijandera i kopra, biljno ulje bez mirisa (dovoljne su dve kašike), beli luk (po ukusu, ali najmanje 4 čena) , so, biber i korijander.

Prvo se bavimo kupusom. Sitno se isecka, a zatim i poprečno seče. Posoli se, izgnječi i ostavi da se oslobodi soka. Ako ga ima malo, ide u pite, ako ga ima previše, višak će se ocijediti.

Meso je tanko narezano na tanjire, koje se zatim režu na trakice. Zeleni se iseče, beli luk izgnječi. Sve se pomeša sa uljem, ovom smesom se prelije kupus, pa se doda korijander. Meso se sjedini sa kupusom, popapri, posoli - i fil je spreman.

Kimchi je važan!

Ako niste lijeni, bolje je da se unaprijed opskrbite kimčijem. Mnogi ljudi ne mogu da zamisle kako da kuvaju pigodi bez ovog sastojka. Grubo rečeno, ovo je soljeni kupus, ali pripremljen u skladu sa zahtevima.Kupus (kineski kupus, poznat i kao pekinški kupus) se izdvaja na pojedinačne listove, koji se posolju, zaliju hladnom vodom i ostave na hladnom preko noći. Zatim se listovi ispiru i istiskuju. U vrelu vodu stavljaju se začini: sitno iseckani đumbir, beli i zeleni luk (po 1 kašika), seckana suva crvena paprika i šećer (po 2 kašičice) i kašika kuhinjske soli. Sve se to sipa u kupus, posuda je prekrivena filmom - i ostavljena na hladnom 2 dana. Nakon ovog vremena, kimči se može dodati u fil za pigodi.

Ciljna linija

Pite se oblikuju po želji. Nema strogih pravila, glavno je da pigodi budu mali. Ne možete kuhati pigodi u korejskom stilu bez pare, iako postoje majstori koji ih mogu napraviti čak i u vodenom kupatilu. Međutim, pretpostavimo da imate parobrod.

Njegovo dno je podmazano biljnim uljem, po mogućnosti rafiniranim. Tijesto se stavlja sa šavom prema dolje, a razmak između njih treba biti dovoljno velik - tijesto s kvascem postaje veće u volumenu kada se kuha. Iskusni "pigodivari" savjetuju da se poklopac pare zamota ručnikom, kažu da na taj način tijesto ne tone, a fil postaje sočniji.

Sam proces će trajati 45 minuta. Za to vrijeme sasvim je moguće postaviti sto i pripremiti ugodne dodatke. Obično koriste soja sos, iako mnogi ljudi hvale pigodi kao pratilac.

Sve u svemu, vrijedi pokušati! Čak i ako nemate parobrod, možete ga posuditi od prijatelja ili poznanika. A onda pogledate i razmislite o kupovini vlastitog.