Как да ядем стриди правилно и какво да пием с тях. Стриди - ползи и вреди

Все по-често съвременните хора имат възможност да се запознаят с кухнята на други страни. Ако по-рано френските деликатеси под формата на охлюви и стриди се смятаха за нещо почти приказно, днес можете да им се насладите не само в подходящия ресторант, но и у дома, като закупите охладени морски дарове в голям супермаркет. Приготвянето им обаче не е толкова лошо: много по-трудно е да разберете как се ядат стридите.

Как да ядем стриди правилно?

Трябва да знаете, че стридите могат да се консумират по няколко начина. Основната и най-непозната за човек, далеч от френската кухня, се практикува само в случаите, когато тази морска храна е основното ястие, допълнено само със сос. Именно този ритуал повдига огромен брой въпроси. Ако от стриди се използва само месо, комбинирано с други съставки, то се консумира студено чрез използване на десертни прибори и горещо - в сервизи.

Основният акцент трябва да бъде върху това как да се ядат стриди според правилата на френския етикет. В чист вид стридите се сервират в ресторантите със затворени черупки, подредени в кръг върху чиния, между които често се поставят резенчета лимон. За да запази продукта свеж, под него се изсипва тънък слой натрошен лед. В допълнение към стридите има бутилка бяло вино, което може да бъде заменено с шампанско. Освен това, като се има предвид фактът, че този морски дар сам по себе си е екзотичен, на него се обръща цялото внимание, а придружаващата го алкохолна напитка е избрана така, че само да подчертава вкуса на стридите, а не да го прекъсва. Ето защо не трябва да поръчвате скъпо вино с дълъг период на стареене: класическо сухо бяло е достатъчно.

Стридата се изважда от подноса с лявата ръка, ако сте десничар, острия край на черупката й се обръща към вас, след което в дясната ръка трябва да вземете поднесения с ястието нож. Те трябва да отворят черупката, като вкарат острието плоско и го завъртят по часовниковата стрелка на 90 градуса. При отваряне на клапаните е важно да се поддържа хоризонталното положение на стридите, тъй като вътре има известно количество морска вода, което осигурява на мекотелото лека подправка. След това действие вътре ще се вижда тънък филм, разположен в самото ядро. Трябва да се извади със същия нож, внимателно да се нареже в кръг и да се извади до ръба на вашата чиния (не обикновена тава!).

Сега ножът се оставя настрана, мястото му в ръката се заема от резен лимон, чийто сок трябва да се изцеди в самите врати, попадайки върху мекотелото. Лимоновият сок понякога се заменя с оцет, в който са били накиснати кръгчетата шалот. Последната стъпка е да изтеглите съдържанието на стридата през устните, сгънати в тръба, което трябва да се направи много тихо. Струва си да практикувате това действие у дома, тъй като в този момент започват основните трудности. Затова в повечето ресторанти стридите се сервират веднага с отворени врати, от които месото се изважда със специална вилица за стриди, която има 2 дълги зъба.

В зависимост от това за колко души са предназначени стридите, броят им в подноса варира от 6 до 24 броя, но винаги кратни на 6. Освен това, колкото по-големи са, толкова по-малко ще бъдат. Менюто на повечето ресторанти често включва 3 стриди в чист вид, а по-големи (до 00) или малки (до 5) стриди се използват като съставки за други ястия. Това също трябва да се има предвид, ако ще приложите рецепта, включваща стриди сред съставките си. Малки видове (4-5) са подходящи както за сандвичи и други студени предястия, така и за гювечи, супи и др. 00 стриди са закупени.

Важен е и периодът, в който е уловен този морски обитател. Във Франция яденето на стриди се практикува от септември до април, тъй като те активно се размножават от май до август. По това време мидите стават по-мазни, което не всеки гурме ще хареса. Освен това риболовът на стриди в края на пролетта и лятото е забранен от закона, който първоначално е предназначен да защити тези морски обитатели от намаляване на числеността.

Трябва също да се отбележи, че сред стридите има и видове, които не са подходящи за консумация. Ето защо, когато купувате замразени морски дарове в магазин, обърнете внимание на данните от доставчика или производителя. На масата могат да се сервират португалски и адритски стриди, както и скални видове. Освен това всички те могат да имат различен тип черупка - вдлъбната или плоска. Можете също така да изясните въпроса за солеността на водата, в която са живели стридите. Ако индикаторът надвишава 30 ‰ (ppm), месото на такива морски дарове е малко сурова, така че трябва да се накисва в сос за дълго време и впоследствие да се подложи на термична обработка. Стандартната стойност на солеността на водата, при която се наблюдава оптималната скорост на растеж на черупчестите и вкуса на месото им, е 25‰.

Как да готвя стриди у дома?

По-рано беше споменато, че можете да се насладите на шедьоврите на френската кухня дори у дома и не е необходимо да имате уменията и таланта на готвач. По-специално, когато става въпрос за готвене на стриди, с тях почти няма трудности. Менюто на повечето ресторанти предлага живи морски обитатели за консумация, което означава, че те не изискват термична обработка преди консумация.

Обикновено купувате вече замразени копия у дома, които просто трябва да размразите, да направите сос за тях и можете да сервирате продукта на масата. Практикува се обаче и печенето на стриди, както и пърженето и варенето им на пара. Това превръща леката закуска в пълноценно второ горещо ястие, което е много по-лесно за ядене.

След изваждане на морските дарове от плика, те се измиват и се прекарват с мека четка по външната страна на капаците. След това излишната влага трябва да се отстрани с кърпа или салфетка с нежни докосвания. След това стридите се нареждат върху чиния, върху която се поръсва фин лед, за да се фиксират в хоризонтално положение чрез създаване на вдлъбнатини на повърхността. А към тях се приготвя отделно сос или се добавят резени лимон.

Класическата рецепта за сос за пресни стриди е следната: накиснете във винен оцет (100 мл) 1 с.л. червен лук или шалот, които внимателно се нарязват. Залейте с 2 с.л. шери оцет и добавете щипка захар и бял пипер. Всички тези компоненти се смесват старателно, съдът се покрива със стъкло или капак и се оставя на хладно място за 1-1,5 часа.

Със същия оцет можете да приготвите и по-екзотичен сос за стриди, като смесите 100 мл сок от лайм и винен оцет и в сместа сипете 2 ч.л. соев сос и 50 мл бяло вино. По ваше желание можете да добавите любимите си подправки: щипка индийско орехче, босилек или кардамон и черен пипер. Този сос се влива в продължение на 30-40 минути.

Създаването на пълно горещо ястие от стриди, което лесно се приготвя у дома, ще отнеме около 1-1,5 часа.

Съединение:

• Стриди (без черупки) - 2 супени лъжици.
• Лук - 1 бр.
• черен пипер - 2 бр.
• Корен от целина - 0,5 бр.
• Твърдо сирене - 300 гр
• Чесън
• Магданоз - 1 връзка
• питка
• Подправки - на вкус

Приготвяне:

1. Пулпата, извадена от черупките, трябва да се измие и да се разстила върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната влага. В същото време течността, която е била в стридите, се излива в чаша: тя ще е необходима по-късно.
2. Докато мидите се сушат, трябва да се погрижите за зеленчуците, с които ще ги печете. В дебел тиган се загрява масло, в което трябва да се запържат за 1-2 минути нарязан лук, парчета жълта чушка и корен целина.
3. След 3-4 минути, когато зеленчуците омекнат и потъмнеят, добавете нарязана скилидка чесън и щипка червен пипер. Сместа се оставя още 2-3 минути, така че чесънът също да премине през етапа на омекване.
4. Сега трябва да излеете 100 мл топла преварена вода в тигана, да изчакате зеленчуковата смес да заври, да намалите силата на горелката и да хвърлите нарязаната връзка магданоз в тигана. Под захлупен капак и на тих огън зеленчуците трябва да се задушат още 5-7 минути.
5. В това време 300 г твърдо сирене се прекарват през ренде, половината от белия хляб се начупва на кубчета и се хвърля в тигана. Там се излива морска вода и се слагат стриди.
6. Отгоре ястието се поръсва със сирене и тавата се слага в предварително загрята на 150 градуса фурна. При тази температура стридите се пекат 45 минути, след което индикаторът се увеличава до 200 градуса и ястието се оставя още 15 минути, за да се образува коричка от сирене.

След малко домашно обучение, правилното боравене със стриди в ресторант няма да е трудно за вас, дори и да се сервират затворени. И е напълно възможно такъв екзотичен продукт да ви стане любим и скоро, приготвен у дома, няма да има по-лош вкус, отколкото в скъп френски ресторант.

В тази статия ще ви кажем как да ядете стриди. И така, различни и понякога дори малко странни продукти се вписват хармонично в диетата на съвременния човек, така че няма да изненадате никого с екзотични ястия. Ето защо си струва да се запознаете с етикета, който е обичаен, когато ядете такива миди. Знаете ли как да ядете стриди? Знаейки отговора на този въпрос, когато отидете в добър френски ресторант, лесно можете да разберете това отвъдморско чудо, без да изглеждате като лаик.

Избор на стриди

Този вид морски дарове бързо завладяват стомасите. Днес можете да закупите този вид деликатес в почти всеки супермаркет. Да, цената им не е ниска, но все пак можете да се поглезите с тях от време на време.

Въпреки факта, че основните доставчици на този продукт напоследък са САЩ и Япония, най-добрите стриди са уловени на френския бряг.

Има установено мнение, че е най-добре да ги купувате от началото на пролетта до април, поради факта, че през топлия период от време протича размножителният период и вкусът на месото придобива малко специфичен вкус.
Когато избирате, опитайте се да вземете само неподвижни стриди, които са плътно затворени. Въпреки че, разбира се, можете да намерите опции без мивка. Такива мекотели трябва да са доста пълни, с еднакъв размер и около тях трябва да има прозрачна течност. Ако сте закупили живи стриди, те трябва да се поставят върху лед, след това да се покрият с кърпа и да се съхраняват в хладилник за не повече от пет дни. И ако сте взели опции без мивка, техният срок на годност е не повече от един ден в солен разтвор.

За да го направите, трябва да смесите половин чаена лъжичка сол с 250 г обикновена вода. Но във всеки случай, след закупуването, се счита за правилно да започнете да ги ядете отначало, така че да нямат време да се развалят.

Преди да започне храненето, трябва да измиете черупките на тези мекотели от всичко излишно, по-специално от пясък, с обикновена вода. Стридите трябва да се отварят преди консумация сурови или за готвене. По-добре е да изхвърлите тези опции, които са дошли с повредена мивка.

Под каква форма ядете стридите?

През вековете сред любителите на този вид океански деликатес се е изградила цяла традиция да се консумира само в жив вид. За да проверите дали такова мекотело все още е живо или не, трябва да опитате леко да преместите краищата на черупката. Ако е жив, черупките веднага ще се затворят отново плътно.
Но, уви, в супермаркетите е невъзможно да се намерят пресни и живи стриди, така че замразените продукти обикновено се купуват за домашна употреба и не винаги е възможно да се ядат сурови. Можете да го приготвите по различни начини, от дълбоко пържене и сандвичи, до банално варене или. Можете да намерите огромно разнообразие от препарати за този деликатес.

Как да сервираме според етикета

Сервирането на двучерупчести мекотели има свои специални правила, които обикновено се спазват в добрите ресторанти:
Вземете голяма чиния, върху която трябва да поставите малка купчина натрошен лед. Това ще запази морските дарове свежи за около половин час, което би трябвало да е достатъчно за пълноценно хранене.
В кръг стридите се подреждат върху същия този лед. Според етикета броят на черупчестите в едно ястие трябва да е кратен на 6. Следователно 12 броя ще бъдат оптималното количество, което ще ви стигне, за да се наситите с морски дарове.
Също така за това ястие трябва да нарежете лимона на филийки, които трябва да бъдат поставени или в центъра, или между всяка черупка.
Като допълнение към този деликатес се сервират бяло вино и ръжени крутони.

След приключване на подреждането на масата може да започне самото хранене. Първото нещо, което трябва да направите, е да отворите стридите. Проблемът е, че без специални умения да се прави това е не само трудно, но отчасти дори опасно.

Ето защо в много елитни ресторанти тази морска храна се сервира отворена и готова за консумация. Но у дома трябва да направите всички подобни манипулации сами.

За правилно отваряне и ядене на стриди са ви необходими:
Сгънете кърпата няколко пъти, те трябва да държат стридата (факт е, че те са много хлъзгави и ще се изплъзнат от ръцете ви). Обръщаме мидата към себе си с острия край;
Сега, във втората ръка, вземаме много остър нож с тънко острие и го пъхаме между капаците на черупката, разрязвайки мускула, който ги държи затворени. След това, завъртайки ножа, раздалечаваме ръбовете;
Отворената черупка трябва да се обработи по краищата с нож, за да се отреже филмът и да се извади съдържанието върху чиния;
Последният етап е третирането на пулпата с лимонов сок, след което набождаме пулпата със специална вилица за стриди (прилича на двузъбец) и я ядем;
Вторият метод е да се третира мидата с лимонов сок, без да се изважда от черупката, след което съдържанието просто се изсмуква.

Добър апетит!

Това е всичко. С течение на времето ще се научите не само да купувате изключително пресни стриди, но и правилно да ги режете, когато ядете. И знаейки правилата на етикета за ядене на такива морски дарове, можете спокойно да поръчате това ястие в прилични ресторанти, без да се страхувате да изглеждате като любител.

Стридите са един от най-известните деликатеси, които всички обичат и мразят едновременно. Това е продукт, който е придобил много метафори, митове и легенди. Но ако вкусът е индивидуален въпрос, то правилото за консумация е еднакво за всички. Нека да разберем как да ядем стриди: как да отворим стриди у дома и как правилно да ядем стриди в ресторант.

Хемингуей и Анна Ахматова дори осветиха линиите на своите творби с този продукт. Ърнест Хемингуей пише: „Ядох стриди със силен вкус на море, студеното бяло вино изми лекия метален вкус и тогава остана само вкусът на морето и усещането за сочна маса в устата.“ Линиите на Ахматова бяха поетични и меки, те намирисваха на романтика толкова много, че искате да притесните мъжа си точно сега и да отидете да ядете стриди с него: „Морето миришеше свежо и остро, На чиния имаше стриди в лед...“ .

Въпреки това, докато морето не мирише и виното не отмива металния вкус, можете и трябва да научите теорията за това как правилно да ядете стриди в ресторант или просто в компанията на приятели.

Как да отворите стрида?

Не е тайна, че трябва да можете да отваряте истински стриди, да го правите с особена лекота и изящество, а не да се борите с „отварачката“, пръскайки фрагменти от черупки на масата и, не дай Боже, парчета от пръста ви.

За да отворите правилно стрида, трябва да научите специални аксесоари за тази благородна дейност. Има специална верижна ръкавица и нож с ограничител. Те са необходими, за да отворите лесно стридата и да не нараните ръката си върху черупката в процеса. Това е доста скъпо оборудване и само най-заклетите гастрономи ще се нуждаят от него за домашна употреба. Но си струва да знаете, че това съществува.

В „полеви“ условия е подходящ и обикновен нож, но с широко, късо и гъвкаво острие, за да можете да отворите стридата.

Мидата трябва да се вземе в лявата ви ръка и да се държи с плоския капак нагоре. Поставете ножа там, където се срещат клапите на черупката и го завъртете като лост. Докато черупката щракна. След щракване изтегляме острието в центъра и отрязваме мускула, който държи клапите на черупката.

Изваждаме стридата от черупката с помощта на вилица с три зъбчета - малки по размер и с изпъкнала форма. Черупките трябва да лежат върху лед; ако няма да бъдат изядени веднага, покрийте стридите с кърпа.

Как да ядем стриди в ресторант

Ако историята за това как правилно да се отварят стриди е умение, необходимо за общо развитие, но рядко приложимо в живота на човек от висшето общество, тогава как правилно да поръчате и как да ядете стриди в ресторант е задължително „умение“.

В ресторант обикновено се поръчват дузина стриди. Въпреки това, според лекарите, не се препоръчва да се консумира такова количество стриди наведнъж - рядък стомах може да издържи такава доза протеин (не забравяйте, че черупчестите са протеини в чист вид).

Често сервитьорът отваря стридите точно пред клиента и ги сервира отворени. Ако стридите в чинията ви миришат на море, значи са свежи.

И сега важен момент относно това как да ядете стриди живи. След отваряне стридите обикновено се овкусяват с лимонов сок – няколко капки от резен лимон. Живите пресни миди реагират на киселината и леко се набръчкват - това е най-честият тест за свежест и автентичност на стридите. Какво да кажа, аристократите знаят много за извращенията.

Според етикета стридите се сервират върху кръгла чиния, в центъра на която се поставят оцет или винена есенция, резени лимон и сос на готвача. Сосът може да бъде кисел или пикантен (сосът зависи от манталитета на страната, в която ще ядете стридите). Понякога към сервирането се добавя тост от черен хляб.

Как се сервират стриди в ресторант

Според стандарта стридите се измиват с шампанско - в идеалния случай трябва да е Brut или Prosecco. Можете също така да пиете меко бяло вино, а през зимата да изпиете чаша водка.

Между другото, в известния бар за стриди Harrods (Лондон) ще ви сервират както шампанско, така и водка със стридите. Така че правилата тук са неясни.

Някои факти

Не е тайна, че стридите са много здравословен продукт. Те са богати на цинк, който е много важен за мъжете. Знаете ли, че мъжете губят до три милиграма цинк (това е много!) по време на еякулация? И губят.

Освен това се смята, че 5 средно големи стриди съдържат дневната нужда от желязо, йод, калций, фосфор и мед. Има също витамин C, витамини A, D и B.

Стридите са много диетичен продукт, съдържащи 60 калории на 100 грама. Но това не означава, че можете да устоите на отслабването с тях, но винаги сте добре дошли да организирате аристократични вечери за себе си.

Видео как да ядем стриди в ресторант

Гледайте и нашите образователни видеоклипове, които ще ви покажат и разкажат подробно как да ядете стриди правилно.

Стридите са популярен вид миди в целия свят с високо съдържание на протеини, цинк, редки аминокиселини и други полезни вещества. Деликатесът, известен от древни времена, обикновено се сервира на елегантна маса, измита с шампанско или бяло вино. Днес естественият вид все още се лови в Тихия и Атлантическия океан. Домашните черупки се хранят специално във ферми за стриди - езера с нагрята солена вода.

Малко история

Изследванията на учени показват, че правилата за приготвяне на стриди са разработени в продължение на хиляди години. Има исторически препратки към факта, че жителите на Древна Гърция са били първите, които са използвали стриди като храна, преди около 2 хиляди години. Гръцката традиция изисква гражданите с гласуване да напишат върху черупките имената на политическите фигури, които да бъдат експулсирани. Тоест имаше много черупки и храната беше повсеместна. В Римската империя, Индия и Китай, както и в Япония, стридите, заедно с други морски обитатели, са били обичайна храна.

Аристотел също споменава отглеждането на стриди в езера с морска вода.

Огромен брой миди, които се срещат в изобилие в Атлантическия океан и моретата в съседство с него, са били уловени от бедни рибари в продължение на много векове подред. Тази тенденция продължава до 19-ти век, когато евтините протеинови храни се налагат твърдо в диетата. В страни като Франция и Англия риболовът доведе до катастрофален спад на вкусните миди в Средиземно море. И постепенно дивите стриди, поради изчезването им, се ценят все повече и накрая се превръщат в скъп елитен деликатес за богатите.

При Петър I пресният деликатес се доставя в бъчви в най-добрите заведения в столиците.Само в Санкт Петербург са внесени до 700 тона. При Екатерина II и последвалите управляващи лица в Русия дълбоководните стриди се смятаха за аристократично ястие. Само най-богатите хора можеха да си позволят специална отвъдморска храна.

Учени от Италия действително са проверили известното твърдение на Казанова, че една дузина стридие афродизиак, който осигурява на мъжа рядка активност. Оказа се, че месото от миди съдържа незаменими аминокиселини. В допълнение, той е богат на протеини и цинк, фосфор и мед, витамини от група В и магнезий, каротин, аскорбинова киселина и йод. Стридите блестят, защото съдържат глюкоза, но не и мазнини. Калоричното съдържание на „екзотиката“ не надвишава 50-60 kcal на 100 грама продукт. Така че с пълно право деликатесът може да се нарече диетичен и препоръчан на тези, които искат да поддържат фигурата си.

Под каква форма може да се яде?

Повечето стриди живеят в колонии в топла и хладна вода със соленост най-малко 12 ppm (оптимално до 25-30). В много солена вода стридите растат бързо, но месото им става жилаво.

Има океански и морски черупки, както и речни черупки: миди и перлен ечемик. Ядливите стриди се разделят по вид на адриатически, португалски, черноморски и скални. Във Франция често се срещат вдлъбнати черупки на така наречените гигантски миди. Според приетата порядкова класификация техният размер се оценява като № 00. Бебетата се считат за № 5, последните в класификацията.

Сравнително наскоро в Черно море бяха открити достатъчен брой местни охлюви с черепна кожа. Преди революцията от 1917 г. не само населението на Кримския полуостров се храни с тях. Специалните черупки във формата на череп се доставяли в европейските столици Париж и Лондон, където вкусът им бил високо ценен от ценителите.

Речните стриди в суров вид не са подходящи за храна, те се приготвят особено внимателно, тъй като перленият ечемик преминава и филтрира голямо количество прясна вода и пясък от дъното. Съдържанието на речните черупки обаче може бързо да се приготви като подправка за супа с ориз и картофи, като се добави в тенджера с вряща вода на брега. Мидите, които се срещат в големи колонии в сладки водоеми и реки, също съдържат значително количество ценни вещества и витамини.

Стридите се купуват сурови и се консумират пресни и живи. Мъртви и отделени миди се добавят към различни ястия като съставка. Замразената месеста част се пържи, вари и задушава. Във Франция предпочитат да ядат миди живи, в Америка те са консервирани, а в Чили са популярни стридите на пара.

Правила за готвене

Нека да разгледаме някои интересни рецепти, които лесно могат да се използват за приготвяне на стриди у дома.

Например, за да приготвите стриди на пара, първо ги сортирайте, изхвърлете всички, които са развалени, и почистете черупките с четка. След това вземете черпак или тиган и го напълнете с 5 см вода. Към същата вода добавете половин чаша бира и чаша бяло вино. Поставете стридите отгоре в гевгир. След като течността започне да кипи, покрийте я с капак и изчакайте 10 минути. Ако след варенето са останали неотворени елементи, те трябва да се изхвърлят.

Освен това морските дарове ще станат страхотни на скара. Първо стридите се накисват, след което се изчаква, докато водата се отцеди напълно. След това поставете храната с плоската страна надолу върху скарата и затворете капака на скарата за 5 минути. След това трябва да проверите готовността: сокът трябва да заври и черупките да се отворят. Към готовите стриди може да добавите соев или чеснов сос и масло.

Стриди, запечени със зеленчукова яхния

За това ястие са ви необходими:

• най-малко 30 броя черупки;
• 2 моркови;
• парче корен от целина с тегло 2 g;
• лимон;
• домат;
• три глави лук;
• супена лъжица брашно;
• 6 супени лъжици растителна мазнина;
• 8-10 зърна черен пипер;
• малко сол и дафинов лист.

Нарежете морковите и целината, накълцайте лука. След това трябва да посолите и да добавите вода, в която са се варили стридите. Задушете зеленчуците с масло, докато омекнат. Поставят се в черупките заедно със свареното месо от стриди. Отгоре добавете брашното, размито с вода, черен пипер и дафиновия лист. Нарязаният лимон и домат ще добавят жар към ястието. Ястието се запича във фурна, охлажда се и се сервира студено.

Супа от морски дарове

съставки:

• 300 мл бульон от миди;
• 250 г миди;
• 2-3 стриди;
• чаена лъжичка червен хайвер;
• малко водорасли;
• 30 г сирене моцарела;
• половин чаена лъжичка масло;
• лимонов сок.

Поставете парчетата миди и месото от стриди в чиния, добавете сол и черен пипер. Поставете масло на дъното на чиния и гответе бульона. Добавете към него нарязани водорасли и лимонов сок, изсипете морски дарове. Подправете супата с моцарела, след което поставете съда във фурната, докато сиренето се разтопи напълно. Поставете червения хайвер отгоре.

Тънкости на сервиране

За да сте сигурни, че стридите са с високо качество, обичайно е да ги поръчате от заведение с прилична репутация. Вкъщи миди се приготвят и добавят към други ястия не толкова често, хората ги купуват предимно в ресторантите. Ценителите могат да определят разнообразието и свежестта на продукта на око, но е по-добре да се доверите на професионалистите.

• Според ресторантьорския етикет платото трябва да съдържа порция за двама души, кратна на 6. Прието е стридите да се броят на десетки и половин дузини.

• Обърнете внимание на това как ви сервират на масата. Ако не сте получили точен отговор кога и къде е уловен и отгледан или колко свеж е морският деликатес, по-добре не го поръчвайте от подобно заведение.

• Ако искате да сте сигурни, че стридите отговарят на стандартите за свежест и качество, помолете сервитьора да отвори черупката във ваше присъствие, веднага в момента на сервиране. Черупката трябва да задържа влагата и характерната миризма на морските дълбини. Вратите му прилягат плътно една към друга, а при отваряне се чува щракане. Тогава пред окото се разкрива живото, с власинки и при допир леко треперещо тяло на мекотелото. Има лека консистенция, белезникаво-полупрозрачен. Продуктите, които не са уловени по правилата и които не са пресни, стават мътни, ярко бели и губят своята прозрачност. Не е обичайно да се ядат такива стриди;

Колко можете да ядете наведнъж?

Стридите са богата и много богата на протеини животинска храна. Обичайно е да ги броите на десетки, тоест по 12 броя, това е историческа традиция. Предлага се да се яде или половината, тоест 6, или дузина наведнъж - това е стандартната порция в ресторант. Количеството зависи от сорта и размера на мекотелите. Като правило, за един човек е трудно веднага да изяде повече от количеството, предложено в менюто.

В природата има най-малко петдесет вида стриди, но около 10 са подходящи за храна. Те се наричат ​​„Бретан“, „Крез“, „Специален“, „Бузиг“, „Гравет“. Някои от черупките са овални и плоски, други са по-дълбоки. Добрата мивка е тежка и издава тъп звук при почукване.

Специален

Белон

Тихоокеанските миди и атлантическите сортове се доставят по-често от останалите. Дивите миди се ценят по-високо от изкуствено отгледаните, а гурметата ги предпочитат. Въпреки това, в южните морета, макар и не толкова елитни, но бюджетните сортове се отглеждат специално за храна. Ето защо почти всеки може да закупи и опита ястия, приготвени от тези миди.

Вкусът е разнообразен - от богат на йод до подобен на пъпеш, горчиво-сладък.Морските деликатеси се различават и по степента на съдържание на мазнини. При избора на стриди познавачите оценяват тяхната мазнина - съдържанието на черупката не трябва да изглежда тънко и изтощено. Обикновено отглежданите стриди са много по-големи.

Характеристики на храненето

Деликатесът се сервира върху голям кръгъл и широк съд, изцяло покрит с парчета натрошен лед. По този начин продуктът се запазва студен и свеж. В центъра се поставят парчета лимон, а самите черупки се нареждат в кръг.

В ястието освен резени лимон се добавят винен оцет, черен пипер и шалот.Ако черупката е затворена, тогава носят необходимите прибори: нож със заострен край, който се използва за отваряне на капаците на черупката, и специална вилица с три широки, скъсени зъбци. Сервитьорът отваря черупките с острия край на ножа – процедура, която изисква добри умения.

Ако не се изисква потвърждение за свежестта на продукта, черупките се сервират отворени. Често посетителите сами отварят вратите. След това се използва тризъбец. Преди ядене поръсете мидата с лимонов сок от резенче. В същото време месестата част на живата стрида потрепва, сякаш се смалява.

Някои фенове добавят черен пипер или оцет. Деликатесът може да се сервира с малък тартин, овкусен с дебел слой масло. В американските кафенета стридите често се ядат с пържени картофи и кетчуп, като се използва специална вилица и лъжица.

Нека да разгледаме как да ядем стриди правилно.

1. В дясната ръка се държи вилицата, а в лявата се държи половината черупка, напръскана с лимонов сок.
2. Доближете половината до устата си, след това използвайте вилица, за да поставите пулпата в устата си, без да я разделяте на части. Мидите трябва да се поглъщат веднага; не е обичайно да се дъвчат. Можете да се насладите на вкуса, като задържите пулпата в устата си за няколко секунди.
3. Водната консистенция позволява на някои любители на това ястие да пият съдържанието на черупката. Те правят това безшумно, „издърпвайки“ мекотелото от тясната страна на черупката.
4. Целият сок от черупката също се пие или яде заедно с подправки, хляб и лук.

У дома ще трябва да се научите как да отваряте черупки сами. За тези цели има ръкавица с верижна поща и нож с ограничител на движението на острието, за да се предотврати нараняване. Това са скъпи аксесоари, така че ако не купувате морски деликатеси твърде често, можете да отворите вратите с обикновен нож със стабилно и късо твърдо острие. В този случай черупката се държи в лявата ръка, с плоската страна нагоре. Ножът се върти като лост, докато се чуе характерно щракване. След това острието се изтегля навътре, като едновременно с това разрязва мускула, който държи клапите затворени, тъй като живата черупка се стреми да затвори клапите с трясък. И тогава стридите могат да се ядат или да се готвят от тях у дома.

Черупките се държат в лед в хладилник, покрити с кърпа. По-добре е да не ги оставяте да престоят, да ги консумирате веднага след покупката, но в краен случай можете да ги съхранявате до пет дни.

Съществува неписан закон, според който черупките се получават в месеци, чиито имена съдържат буквата „r“. Риболовният сезон започва през септември и продължава до април. Смята се, че от май до август включително мекотелите се размножават. Телата вътре в черупките омекват, появяват се млечни канали, поради което вкусът се променя на солен и горчив.

Избор на напитки

Както знаете, стридите се считат за вкусно предястие, сервират се в самото начало на храненето, преди основните ястия. Най-доброто вино за съчетаване с този деликатес е бялото шампанско, особено класическото Brut. Пийте пенливото вино силно охладено. За ястия са подходящи и други видове бяло вино, равностойно на шампанското по съдържание на захар: сухо и полусухо. Вече няма нито едно правило, както преди, - стридите се измиват с напитки с добър вкус; тук са възможни всякакви експерименти в зависимост от вида и сорта миди.

В специален бар, които стават все повече, към стридите ще ви сервират светла бира, резенчета лайм или лимон. За ценителите на силни напитки ще бъде интересно да комбинирате водка с океанска деликатна закуска, особено в студения сезон. Тази традиция постепенно става модерна сред любителите на стриди в Западна Европа и Русия. Стридите вървят добре и с безалкохолна бира, ако не сте фенове на алкохола.

За повече информация как правилно да ядете стриди, гледайте следното видео.

Стридите са рядък гост в нашата къща. Някои хора изобщо не разбират вкуса си. Но истинските ценители на вкуса на морето, йод с киселинност и екзотика няма да спестят удоволствието от яденето на стрида. Тази мида някога е била донесена на руската трапеза от Петър Велики и оттогава е едно от най-скъпите и изискани ястия, възприети от френската кухня.

Има няколко начина за приготвяне на стриди. Суровите морски дарове се считат за идеалното ястие. Мивката се отваря със специален нож за маса, клапаните се повдигат и мускулът за закрепване се отрязва. Жива стрида се поръсва с лимонов сок и се поглъща без да се дъвче.

Готвенето с термична обработка се извършва по различни начини, но е важно стриктно да се спазва рецептата. Много е лесно да развалите миди. Продуктът, подобен на желе, се пържи, вари, приготвя на пара или се пече във фурната. Има много рецепти, морският деликатес се комбинира само с определени продукти, например зеленчуци и лук.

Постоянният приятел на морските дарове е лимоновият сок. За готвене можете да използвате пресен или замразен продукт, закупен от магазина.

Избор на морски деликатес

Вкусът на стридите се влияе от времето, когато са били уловени и местообитанието им. По-вкусни са тези, които живеят в северните морета и се ловят през зимата.

Изберете черупки без повреди или петна с неясен произход; добрите мекотели имат затворени черупки.

Ударът на два снаряда трябва да наподобява звука от удряне на камъни.

Правилната опаковка е торбички, съдържащи малко количество черупки или водорасли.

Чистото месо без обвивка се продава в специална марината.

Тялото на мекотелото е прозрачно, бяло или мътно, което означава, че мекотелото е мъртво и не трябва да се яде.

Преместете леко клапите, жива стрида веднага ще ги затвори.

Мидите в черупки се размразяват при стайна температура, но не се съхраняват дълго време, така че трябва да се приготвят веднага след отваряне. Замразеният продукт в черупки трябва да се съхранява не повече от три дни, чистото месо със сок - до три месеца при минусови температури.

Можете да приготвите стриди у дома, които са били замразени по всякакъв начин, включващ термична обработка. Печете, варете, пържете и т.н. Една от най-известните рецепти се нарича „Rider Angels“.

Морското месо се изважда, поръсва се с черен пипер, увива се в резен бекон и се запържва в тиган или скара.

Как да пием стриди правилно

Виното допълва вкуса на деликатеса. На първо място, сухо шампанско. Бяло вино със слаб букет. Някои ценители на това ястие обичат морски дарове с водка.

Как да ядем стриди

Изстискайте лимон върху тялото на мидата. С лявата си ръка вземаме капака със съдържанието, с дясната ръка вземаме специална вилица с къси и широки зъби. Поемате съдържанието с устройството и го поставяте в устата си. Ако не знаете как да ядете стриди правилно или не знаете как да използвате вилица, можете внимателно да изсмучете рибния деликатес от острата страна на черупката. Насладете се на уникалния вкус на черупчестите мекотели, като ги държите в устата си и след това ги поглъщате без да дъвчете. Измийте го със сока, останал в мивката.

Подготовка

Как се приготвят стриди на пара

Черупките се изчеткват, за да се отстранят замърсяванията, като се вземат цели екземпляри без наранявания. Резултатът зависи от вкуса на парата. В съда не се налива вода, а комбинация от бира и вино. Тази пара напоява прозрачното месо. Морските дарове се приготвят в обикновен гевгир върху вряща течност под затворен капак. Време за готвене - 5-10 минути. Готовността се определя по отворените врати.

Стридите се запържват в тиган в олио заедно с лентите чушка и кръгчетата лук. Любителите на пикантното могат да добавят пресована скилидка чесън. 7 минути са достатъчни. Не забравяйте да добавите лимонова киселинност.

Ако искате чист вкус, пържете без зеленчуци, в тесто. Всяка мида се потапя в яйчената смес, поръсва се с брашно и се запържва. Това ястие е най-добре да се яде горещо.

Деликатесът може да изпържите и на скара. Или незабавно извадете месото от морски дарове, или го изпържете директно в обвивката. За да добавите подправки, трябва да отворите черупката. Тази рецепта изисква чесново масло и соев сос. Ще отнеме не повече от 7-10 минути. Сокът ще изври и месото ще се свие малко.

Популярните рецепти включват калифорнийски печени стриди, супа от морски дарове и пържени с мед шалот. Има много оригинални рецепти с този продукт; всеки готвач приготвя стриди по свой вкус.

Печени стриди

• 7 черупки
• Червен салатен лук – 1 бр.
• Масло – 120 гр
• Козе или овче сирене – 120 гр
• Бяло сухо вино - 320 мл
• стрък праз
• Лимонов сок - с.л.

Как се приготвя деликатес? Сваряваме съдържанието на черупките във вино, отстраняваме месото и почистваме самата твърда черупка от мръсотия.

Двата вида лук се задушават с парче масло и се запарват с малко количество от останалото вино.

В половината от черупката на стридите се поставят задушени зеленчуци като в лодка, а отгоре се поставят стридите. Отгоре се настъргват стърготини от кашкавал, поръсват се с лимон и се слагат във фурната, докато кашкавалът изплува.

Вредни морски дарове и противопоказания за консумацията им

Лошото качество или мъртвите морски обитатели могат значително да навредят на човешкото здраве. Ето защо е важно да изберете продукта внимателно. Ако черупките не се отварят при топлинна обработка, по-добре е да ги изхвърлите.

Страдащите от алергии са изложени на риск. Морските обитатели имат специфичен състав, който засяга имунните реакции и може да причини подуване на някои органи.

Голямото количество протеин, съдържащо се в желеобразните морски дарове, причинява отравяне в големи дози.

Бременни, кърмещи майки, деца и хора със заболявания на стомашно-чревния тракт и щитовидната жлеза не се препоръчва да ядат морски обитатели.