Чеченски ястия. Ястия от чеченската кухня

Чеченската кухня е една от най-старите и прости. Ястията са питателни и висококалорични. Приготвя се бързо от най-достъпните продукти. Месо - агнешкото и птичето в натурален вид са основните продукти в кулинарията. Най-основните компоненти на много ястия са люти подправки, лук, чесън, черен пипер и мащерка. Чеченската кухня е богата на витамини и много задоволителна. Зелените са важен компонент на ястията. От див чесън, сирене и тиква се приготвят доста ястия. Извара, царевица и, разбира се, сушени меса.
Vainakhs обичат месни бульони, агнешко, телешко и варено птиче месо, но свинското месо не е включено в диетата им. Месото се поднася с кнедли от пшенично или царевично брашно и задължително с чеснова подправка. В основата на вайнахската кухня са и продукти от брашно с различни пълнежи от извара, тиква, картофи, див чесън и коприва. От тях се приготвят много ястия.
Сушеното месо, което изобщо не се разваляше и можеше да се яде под всякаква форма, и сискалът (хлеб или чурек от царевично брашно) винаги можеха да бъдат с вас и бяха вкусна, засищаща храна. Цяла зима и ранна пролет имах под ръка див чесън, а през лятото - коприва. Въпреки многобройните ястия, приготвени от месо, див чесън и коприва, чеченската кухня е основно мека и умерена. В него не преобладават подправките. Много е разнообразен. А фактът, че сред чеченците има много малко дебели, пълни хора, че те са високи и здрави, е повлиян от националната им кухня.
Вайнахите пекат няколко вида хляб - пшеничен, ечемичен и белязан хляб. Царевицата стана широко разпространена сред вайнахите. Основният продукт от царевица е царевичен хляб или сискал.
Чеченските ястия са уникални и ароматни.

Вайнахска салата

За 50 г варено говеждо месо: варени картофи; 50 г зелен грах 30 г кисели краставици 30 г яйце, билки и сол на вкус.

Нарежете варено говеждо и варени картофи на малки парчета, добавете четвърт варено яйце, зелен грах, кисели краставици. При сервиране се залива със заквасена сметана.

череша с извара

череша - 1 кг, гхи - 100 г, домашна извара - 200 г.

Сварете дивия чесън, след което го запържете. Нареждат се в чиния, поръсват се с домашна, не много солена извара, заливат се с разтопено масло. Сервирайте с царевични кнедли.

Планинско предястие от див чесън

Ramson - 1 кг, доматено пюре - 2-3 мас. лъжици, растително масло - 5 г, сол.

Сварете дивия чесън за 2-3 минути, след това го отцедете в гевгир, оставете водата да се отцеди, сложете в дълбока чиния, добавете домати, растително масло, подправете със сол, разбъркайте. Сервирайте с домашен хляб.

Боб чорба със сушени меса

На 1,5 л вода: боб - 1 с. л., сушено месо - 300 г, лук - 1 бр.

Бобът се измива и се слага на огън. След като бобът заври, варете го 5-7 минути. След това се хвърлят в гевгир, измиват се със студена вода, слагат се в тиган със студена вода и се слагат да се варят. След като заври, добавете сушено месо (за предпочитане тлъсто), нарязано на малки парченца по 3-4 см, задушения лук, сол и черен пипер на вкус. Сервирайте, поръсено със ситно нарязани билки.

Боб чорба с вътрешности

За 2 литра вода: боб - 200 г, пилешки вътрешности 2 бр., картофи - 2 бр., зеленчуци - 20 г, лук - 1 бр., сол, черен пипер.

Бобът се измива и се накисва в студена вода за 4-5 часа. След това оставете да се готви, след 15-20 минути добавете вътрешностите, картофите, нарязани на ивици, лука, нарязан на ситно, сол и черен пипер на вкус. Гответе до готовност. Сервирайте, поръсено със ситно нарязани билки.

Картофена супа със сух домашен колбас

За 2 литра костен бульон: сушен (сушен) домашен колбас - 300 г, доматено пюре - 1 с.л. лъжица, чесън - 2 скилидки, лук - 50 г, домашна юфка - 200 г, картофи - 300 г, зеленчуци - 20 г.

Сухият домашен колбас се нарязва на парчета, запържва се в мазнина, добавя се нарязан лук, сол, смляна мащерка и домат. След това се налива бульон или вряла вода, добавят се ситно нарязаните картофи и се варят, докато картофите омекнат. След това се добавят домашна юфка, чесън, магданоз и чесън.

Зелен борш с коприва

Месен бульон - 1,5 л, картофи - 200 г, лук - 1 бр., зелен лук - 50 г, магданоз - 30 г, коприва - 300 г, сметана - 100 г.

Във врящия месен бульон се слагат нарязаните на лентички картофи и се варят до омекване. След това се добавят задушения лук, ситно нарязаните сварени яйца, едро настърганите моркови и ситно нарязаните зелен лук, магданоз, копър и коприва. Боршът трябва да ври 4-5 минути.

юфка

Месо - 500 г, лук - 1 бр., яйце - 1 бр., брашно - 100 г, масло - 30 г, сол, билки.

Нарежете агнешко или говеждо месо на кубчета, запържете и задушете с лука до готовност. Замесете твърдо тесто с яйца, разточете на тънка плоска торта, нарежете на кубчета и гответе в подсолена вода, докато омекне. В чанашка (глинен гювеч) се нареждат готовите юфки, подправени с масло, готовото месо със запържен лук, заливат се със сока от месото, поръсват се с билки.

чудо

Агнешка каша 200 г, лук 1 глава, подправки на вкус, брашно 300 г, кефир 0,5 чаши, масло 100 г, сода за хляб на върха на ножа.

За плънката: смляно тлъсто агнешко месо, смлян през месомелачка лук, сол, черен пипер. Всичко се разбърква старателно.
Тесто: изсипете брашно в купа, направете вдлъбнатина в средата, добавете сол, сода на върха на ножа, кефир и масло.

Замесете бавно тестото, разделете на парчета с еднакъв размер, като им придадете формата на топки. Разточете топките на кръгли питки с дебелина 2-3 мм. Поставете каймата върху една тортила, покрийте с втората и защипете краищата. Поставете в намаслена форма, направете малък разрез отгоре на чудото и оставете за 5-10 минути. в предварително загрята фурна температура 220-250 градуса. Готовото чудо се изважда. Поставете масло в разреза. Поднася се с чай от риган.

Пиле с див чесън

1 пиле или 2 кокошки, 3-4 глави чесън, див чесън 1 кг, гхи или масло 50 гр.

Сварете малко пиле или пиле. Обелете чесъна, счукайте го, добавете черен и червен пипер и сол на вкус. Разбъркайте и намажете обилно пилето отвътре и отгоре. Слагат се в тава, заливат се с бульон и се слагат в предварително загрята фурна. Огънят трябва да е среден. Пържете от двете страни, докато се образува златисто-кафява коричка. Отделно сварете дивия чесън и го запържете в масло или гхи. Готовото пиле се нарежда в чиния, като гарнитура се добавя дивият чесън и се залива със сока, в който се е пържил чесънът. Сервирайте с домашно приготвени питки.

Пържено пиле с яйца

Пиле - 1 бр., разтопено масло 60-70 гр., яйца - 5 бр.

Сварете пилешкото, нарязано на малки парчета. Разбийте добре яйцата, добавете сол и черен пипер на вкус. Потопете пилето в разбитите яйца и го запържете в разтопеното масло от двете страни. Сервирайте с пилешки бульон.

Чеченско пиле

Пиле - 800 г, масло - 100 г, пълномаслено мляко - 250 г, лук - 300 г, черен пипер - 5 г, брашно (царевично, пшенично) - 800 г, сол.

Нарежете свареното пиле на порции, сложете в тиган с лук, задушен в масло или гхи, залейте с пълномаслено мляко, посолете, добавете черен пипер, покрийте и оставете да къкри 20-25 минути. Пригответе кнедли от царевично или пшенично брашно. За целта се замесва безквасно тесто, разточва се, нарязва се на дълги ленти, които се нарязват напречно на диаманти. Придайте им форма, като натиснете диамантите с пръсти. Сварете кнедли в пилешки бульон. Поставете порционно парче птиче месо заедно с млечен сос и лук върху чиния, поръсете с билки. Поднесете кнедлите отделно в чиния. В чаша бульон сервирайте пилешки бульон, подправен със сварено пълномаслено мляко. Потопете кнедлите в соса, където се е задушавало пилето. Яжте птицата, измита с бульон, подправен с черен пипер.

Агнешко пържено с чесън

Агнешко (филе) 400 г, чесън 2 глави.

Напълнете агнешката каша (за предпочитане филе, горната част на задния бут) и намажете с чеснова смес. За да приготвите чесновата маса, трябва да смачкате чесъна, да добавите сол, черен пипер, мащерка на вкус и масло. Всичко се разбърква старателно. Напълненото месо се поставя в чугунен тиган, като се налива малко вода и се слага в добре загрята фурна. Пържете 1,5-2 часа на много слаб огън, като периодично поливате със сок от тигана.

Жижиг галнаш - кнедли с месо (четири порции)

Агнешко или телешко месо 1 - 2 кг. За кнедли: брашно (царевично или пшенично) - 700 г. Подправка от чесън: чесън - 100 г, бульон - 300 г, сол, черен пипер.

Сварете тлъсто агнешко или говеждо месо на едри парчета в подсолена вода. Готовото месо нарежете на парчета по 50 - 60 гр.
Правене на кнедли. а) от пшенично брашно: омесете безквасно тесто, разточете го с дебелина 1 см, нарежете на дълги ивици, нарежете ги напречно на диаманти с дължина 4 см, разточете на черупки или придайте друга форма.
б) от царевично брашно: сварете брашното, омесете тестото и пригответе кнедлите, като им придадете сплескана овална форма. Сварете кнедлите в бульона, сложете в чиния и отгоре наредете парчета месо. Отделно се сервира чесънът, пасиран със сол и залят с малко количество мазен бульон. Месният бульон се сервира отделно. Месото и кнедлите се потапят в пикантен чеснов сос и се измиват с месен бульон.

Пълнени зелеви сърми (долмнаш)

Агнешка каша 600 г, ориз 50 г, лук 1 глава, брашно 1 маса. лъжица, разтопено масло 1 маса. лъжица, доматено пюре 1 маса. лъжица, бяло зеле 800 гр., картофи 300 гр.

Оризът се измива и се оставя да престои в топла вода за десетина минути, за да набъбне леко. За плънката месото (най-добре агнешкото) и лука се прекарват през месомелачка. Каймата се смесва с ориза, като се добавя сол и черен пипер на вкус. Сварете зелевите листа в подсолена вода за 2-3 минути и охладете. С остър нож отрежете дебелото стъбло на листа, завийте каймата под формата на кренвирши и запържете сармичките в тиган в разтопено масло. Поставете в тенджера и добавете специално приготвения сос.
Сосът се приготвя по следния начин: задушете ситно нарязания лук, добавете 1 с.л. лъжица брашно, леко запържете с лука, сложете 1 маса. лъжица заквасена сметана, доматено пюре, разредено в малко количество вода, сол и черен пипер на вкус.
Върху сармите се нареждат нарязани на четири части картофи. Ако няма достатъчно сос, трябва да добавите вода, така че картофите също да са в течността. След 20 минути. оставете да къкри на слаб огън, нашият долм е готов

Коприва с извара и яйце

Коприва - 300 г, домашна извара - 200 г, варено яйце - 3 бр.

Намачкайте зелената коприва, нарежете я, добавете настъргана домашна извара, ситно нарязани варени яйца, зелен лук, разбъркайте всичко. Сервирайте със заквасена сметана, сискал и зелен чай.

Чепалгаш - палачинки

За тестото: пшенично брашно - 100 г, кефир - 100 г, сода бикарбонат - 0,2 г, сол - 0,5 г. За кайма: извара - 75 г, яйце - 1/4 бр., сол - 0,5 г. , масло - 20гр.

Приготвяне на тестото: смесете брашното със загрят кефир, добавете сол, сода и омесете тестото. Пригответе кайма от извара, смесена с яйце и сол. Разделете тестото на парчета с тегло 200 - 230 грама и разточете кайма в средата, защипете краищата на поничка и разточете на 1 - 1,5 см дебелина. обръщане от време на време. Готовия чепалгаш се избърсва от двете страни с гореща вода, за да омекне и да се отстрани загорялото брашно, намазва се с масло и се редят един върху друг.
При сервиране се нарязва на 4-8 части и се залива с разтопено масло.
Картофите се използват и като пълнеж за "чепалгаш".

Царевичен пудинг

Царевица на кочани - 180 г, грис - 20 г, прясно мляко - 50 г, захар - 10 г, яйце - 1/2, маргарин - 5 г, масло - 10 г, галета - 10 г, канела на прах - 1 бр. сол.

Прекарайте сварените царевични зърна през месомелачка, разредете с мляко, оставете да заври, добавете грис, добавете сол, захар, канела и варете 5-6 минути. След това охладете масата до 50 °, добавете жълтъците и разбитите белтъци, разбъркайте внимателно, поставете върху намазнена тава и печете. Нарежете готовото ястие на порции.

Холтмаш с коприва

За плънката коприва: 100 г, зелен лук - 50 г, мазнина - 100 г.
За тестото: царевично брашно - 500 г, пшенично брашно - 100 г, сметана - 100 г или масло - 50 г.

За плънката копривата се нарязва на ситно, добавя се вътрешна мазнина, нарязана на ситно и леко загрята в тиган, зелен лук, нарязан на ситно, сол, черен пипер и мащерка на вкус. Всичко се смесва.
За тестото: добавете пшеничното брашно към царевичното и разбъркайте. Замесете тестото в гореща вода, след което разточете тестото на малки топки от 10-15 гр. Всяка топка се разточва на кора с дебелина 2-3 мм. Поставете плънката в средата на блата, покрийте с втори блат и защипете краищата. Holtmash се потапя във вряща, подсолена вода и се вари 5 минути. Сервирайте в плато, полето със сгорещено масло или заквасена сметана.

Орехова халва

Орехови ядки - 650 гр., мед - 420 гр.

Запържете леко обелените ядки (орехи, фъстъци), добавете към врящия мед и разбъркайте. Прехвърлете в тава и оставете да изстине. Преди сервиране се нарязва на порции с тегло 75 - 100 грама.
Има няколко други вида халва:
1. Смес от царевично и пшенично брашно се запържва във врящо олио със захар до образуването на гъста каша. След това тази маса се разпределя върху тава, охлажда се и се нарязва на парчета.
2. „Юфката халва” се приготвя от запържени във врящо олио кръгли юфки, които се нареждат в тава и се заливат с мед или гъст гроздов сок и се охлаждат.
3. Младите зелени ядки се използват за приготвяне на „ядкова халва“. Варят се в гроздов или захарен сироп и се оставят да стегнат.

Какво е ястие като zhizhig-galnash? Стъпка по стъпка кулинарна рецепта за този обяд ще бъде описана в тази статия.

Главна информация

Zhizhig-galnash е чеченско национално ястие, което в превод означава „кнедли с месо“.

Експертите казват, че има огромен брой разновидности на това ястие. Освен това вкусът и външният му вид зависят от вида на избраното месо и начина на приготвяне на кнедли.

Как се приготвя жижиг-галнаш? Всяка домакиня трябва да знае рецептата за тази вечеря. Опитни готвачи твърдят, че кнедли за това ястие са направени от царевично или пшенично брашно. Освен това те се различават по уникалната си форма, която зависи от готвача и неговото майсторско умение да борави с безквасното тесто.

Какво е zhizhig-galnash? Рецептата за това ястие гласи, че оформените кнедли от пшенично брашно имат продълговата форма (около 4 см дължина). При производството на подобни продукти от тях те могат да бъдат овални и леко сплескани.

Обикновено царевичните кнедли се приготвят за празничен празник. В този случай те трябва да се оформят непосредствено преди топлинна обработка. Опитните готвачи са в състояние да направят няколкостотин еднакви и еднакви кнедли само за половин час. Всеки продукт се заглажда с пръсти и след това се навива на черупка.

Що се отнася до неопитните домакини, най-често те правят кнедли в зависимост от месния продукт. Те могат да бъдат с напълно различни форми.

Избор на основната съставка

От какво месо се прави жижиг-галнаш? Рецептата за това ястие гласи, че може да се приготви от прясно говеждо, агнешко, пуешко или обикновено пиле. Трябва също да се отбележи, че такива продукти често се извайват с помощта на ценни сортове морска и речна риба.

От какво друго можете да направите zhizhig-galnash? Рецептата за това ястие казва, че някои домакини го продават с карантия или домашна наденица. Между другото, в последния случай не говорим за чеченската, а за вайнахската кухня.

Правене на кнедли в чеченски стил zhizhig-galnysh

Ако сте уморени от ежедневните ястия, препоръчваме да опитате храната на други нации. Например в Чечения за празничната трапеза почти винаги се приготвя вечеря, наречена zhizhig-galnysh. В европейската и централната част само малцина са чували за това ястие. Затова предлагаме да го направите сами и да изненадате гостите си.

Така че, за да приготвите вкусни чеченски кнедли, трябва да имате:

• всяко прясно месо (говеждо, агнешко, пилешко) - 500-900 г;
• пшенично или царевично брашно - 500-700 г;
• голямо пилешко яйце - 1 бр.;
• готварска сол - 1 десертна лъжица;
• студена филтрирана вода - 250 ml;
• скилидки чесън - 6-7 бр.

Готвене на месо

Zhizhig-galnash е чеченско ястие, за приготвянето на което можете да използвате напълно различни видове месни продукти. Измива се старателно, отрязват се ненужните елементи, след което се поставят в тиган, заливат се с вода, осолява се и се готви до пълна готовност.

Веднага щом месото омекне, извадете го, охладете леко и нарежете на средни парчета. Що се отнася до бульона, той се разделя на две половини. Едната от тях се използва за готвене на кнедли, а другата за сервиране.

Правене на кнедли

Преди да оформите чеченските кнедли, трябва да омесите безквасно тесто. За да направите това, изсипете пресято брашно в дълбока купа. След това в него се прави малка вдлъбнатина, в която се излива вода. Там също се добавя пилешко яйце и десертна лъжица сол.

Разбърквайки продуктите с ръце се получава много твърдо и еластично тесто, което се разделя на две равни части. Една от тях се разточва на плоска торта с дебелина 1 см, след което се нарязва на ленти с ширина 20-30 мм. След това всеки продукт се разделя отново, но на по-малки парчета, тоест с ширина 1 см.

Поставете малка лента върху дъска за рязане, поръсена с брашно, натиснете я с три пръста и след това я опънете към себе си. След като се освободи тестото трябва да се събере само и да се превърне в нещо като черупка.

Подобни действия се извършват с всички останали части от основата. Що се отнася до втората половина от тестото, тя се обработва по абсолютно същия начин.

Процесът на готвене на кнедли

Чеченските кнедли трябва да се готвят на печката. За да направите това, половината от бульона, останал след варенето на месния продукт, се поставя на силен огън. Щом течността заври, в нея се слага всичко едно по едно. В този случай полуфабрикатите веднага се разбъркват с голяма лъжица. Правят това, за да не залепват една за друга и за дъното на съда.

Препоръчително е да готвите кнедли на умерен огън за не повече от ¼ час. През това време трябва да омекнат и леко да увеличат размера си.

Приготвяне на соса

Сосът за чеченското ястие zhizhig-galnash се приготвя доста просто. За целта скилидките чесън се обелват, нареждат се в дълбока чиния, след което се добавя сол и се счукват с преса. След като получите хомогенна и ароматна маса, добавете към нея втората половина от месния бульон. В този момент процесът на приготвяне на соса се счита за завършен.

Сервиране на чеченска кухня на масата

Сервирайте zhizhig-galnash на масата за вечеря, както следва: изсипете горещи кнедли от брашно в отделна купа за всеки гост и ги поставете в чиния. Върху продуктите се слагат и парчета. Ястието се консумира така: кнедлите и месото се потапят в соса или всички продукти, наредени в чинията, се заливат с него.

Чеченците и ингушите, обединени под едно име „вайнахи“, са в по-голямата си част големи патриоти. Ето защо, попитайки чеченец или ингуш коя кухня е най-вкусна, разбира се,в отговор ще чуете- Вайнах. Те се гордеят с готвенето си, въпреки че според експертите, а и според мнозина, то се отличава от другите с много аскетичен диапазон и лекота на приготвяне.

Всеки, който пътува до древната земя на вайнахите, ще изпита известното кавказко гостоприемство и щедрост. Третирането на гост с най-добрите национални ястия е основното правило на чеченския етикет. Трябва да се предупреди, че специални гурме ястия, които отнемат много време за приготвяне (като пържена камила сред арабите), няма да се сервират в Чечня. Въпреки това, готвачите са в състояние да изненадат не толкова с дизайн и презентация, колкото с неочаквани вкусови качества.

Жижиг-галнаш

Любимото ястие на чеченците и ингушите е жижиг-галнаш. Това е месо с кнедли. Подготовката отнема само около час. Семпло ястие с варено месо и брашно или царевични кнедли, поднесени с чеснов или лучено-картофен сос по избор. Всичко това се измива с бульона, в който са варени месото и кнедлите. Ястието, разбира се, е висококалорично, но чеченците също са имали сурова история. Ядете веднъж и можете да забравите за храната за целия ден.

За zhizhig-galnash използвайте средно мазно месо или пиле. Варим на парчета около 40 минути на умерен огън. След това в същия бульон се варят кнедлите. Всичко това се сервира в широка тава, като месото се нарежда върху кнедли. Най-често се сервира с чеснов сос, но има и други разновидности.

Галерия

15 снимки

чеченски жижиг-галнаш

Чепалгаш

Нарича се още кхингалш - питка с извара или варена тиква. Това е второто най-популярно ястие във вайнакската кухня. Те се различават от дагестанските чуду или осетинските фъдчини по тънкото си тесто. Сервира се като допълнение към основното ястие.

Чепалгаш или кхингалш често се поръчва от нас, защото това ястие е много вкусно и подходящо за лека закуска. В тънко разточеното тесто се поставя твърда, леко солена извара, замесена със зелен или лук по желание. Тази питка се пече в силно загрят тиган. Около 4-5 минути от всяка страна. Готовата питка се измива във вряща вода, за да не е твърда и се намазва с разтопено масло. Сервирайте, ако желаете, с малка купа масло за потапяне. Задължителен атрибут на чепалгаш е силен, ароматен чай.

Сискал и то-берам

Сискал е плосък хляб от царевично брашно. To-beram е маса от извара, подправена със заквасена сметана. Това, може да се каже, е ежедневната храна на вайнахите. Отнася се за лека храна, която е постоянно на масата. Никой няма да почерпи гост само с това ястие, въпреки че е много вкусно и задоволително. Siskal не се разваля дълго време и може да се съхранява повече от една седмица, което беше голяма помощ за пътуващите на дълги пътувания в старите времена.

Сушени месни ястия

Животът на предците на чеченците и ингушите беше толкова суров, че нямаше време за разнообразяване на националната кухня. Ястията от сушено месо са много популярни и днес. От него се приготвят жижиг-галнаш и различни супи. Освен това обичат да го ядат сурово. В свят без хладилници пържените продукти бяха спасител.

Видео

Ястия от див чесън (див чесън)

Наричат ​​го още вторият хляб на вайнахите. Ramson събужда апетита. Усвоява се много добре от организма. Освен това дивият чесън е мощен естествен антиоксидант. Расте в предпланински гори, под дебел сняг. От див чесън се приготвят дузина ястия от националната кухня. Пърженият див чесън е най-лесният начин. Вземете див чесън - 1 кг, разтопено масло - 100 г. Обелете дивия чесън от ботушите (луковиците), изплакнете, сложете във вряща подсолена вода. Гответе 5-7 минути, след което ги отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Сложете дивия чесън в загрят с разтопено масло тиган. Пържат се до лек загар. Сервира се със сискал (царевична тортила) или домашна питка от пшенично брашно.

Прясна коприва

След дивия чесън през пролетта зрее и копривата. Младата коприва, след като се смачка в ръцете и се потопи в сол, е просто удоволствие да ядете. От него се приготвят няколко ястия, които всеки, който опита, остава удивен колко вкусно е това люто растение.

Коприва - 300 гр., див чесън - 300 гр. Измийте ги. След това намачкайте копривата, за да не се изгорите. Смесете го с див чесън. Това богато на витамини ястие се поднася с домашно приготвени питки и чай от риган, както и сол.

Холтмаш с див чесън и коприва се приготвя по следния начин. Вземете царевично брашно - 400 г, пшенично брашно - 100 г, коприва - 100 г, див чесън - 100 г, домашно солена извара - 100 г, масло - 100 г, топено масло - 50 г. Измийте копривата и стръковете див чесън и ситно ситно котлет заедно с твърдо сварени яйца. Добавете подсолена домашна извара, сол и меко масло (или мазнина, нарязана на ситно). Всичко се разбърква старателно, за да се получи хомогенна маса - пълнежът за Holtmash. След това от царевично тесто, замесено в гореща вода, с добавяне на малко брашно, се правят питки (широчина на дланта и дебелина 2-3 мм). В средата се поставя плънката, покрива се с втора питка и се прищипват краищата. Варят се във вряща подсолена вода за 5-7 минути. Преди сервиране се залива с разтопено масло или сметана.

Баарш (шкембе) на чеченски

Това ястие е най-сложното и отнема много време в чеченската кухня, поради което заема първото място в нея. Не всяка домакиня обаче се заема с приготвянето му. От древни времена се сервира само на най-важните и скъпи гости. Ястието се състои от агнешко или телешко шкембе, зашито в шкембето по специален начин.

Продукти: шкембе - 300 г, сурова сланина - 200 г, черен дроб - 100 г, бял дроб - 75 г, сърце - 200 г, бъбреци - 120 г, лук - 120 г, ориз - 30 г, черен пипер, сол.

Внимателно обработеното шкембе се нарязва на парчета. Приготвя се каймата: черен дроб, бял дроб, сърце, бъбреци, сурова мас, лук се нарязват на ситно, добавя се добре измит ориз, сол, черен пипер. Всички съставки се смесват. Получената кайма се поставя в белега, зашива се и се вари във вряща подсолена вода за 3-4 часа. След това нишките се отстраняват. Сервира се с кнедли от царевично (или пшенично) брашно и чеснова подправка.

Основната разлика между вайнахската кухня е нейният аскетизъм и фактът, че в ястията почти няма различни подправки. Най-често срещаните добавки са чесън, лук, черен пипер и, разбира се, сол.

Чеченска кухня– един от най-старите в Кавказ. Нейните ястия са не само вкусни, но и питателни, приготвят се от няколко съставки, висококалорични са и се усвояват много лесно от организма. Популярна чеченска поговорка говори за авторитета на добрата храна и ситостта на националните ястия: „Ако готвите за трима, и четвъртият ще бъде доволен“. И все пак чеченската кухня е основно диетична, умерена, мека, без прекомерна страст към подправките. Но по всяко време на годината зелените се сервират за обяд и вечеря. Зелените тук са също толкова незаменими, колкото и солта. Чеченската кухня е предимно зелена и богато обогатена. Основните му съставки са месо, див чесън, сирене, тиква, извара и царевица. В целия Кавказ ястията от царевица и царевично брашно са много популярни.

Ястията се приготвят бързо от най-достъпните съставки. Чеченците обичат месни бульони, агнешко, телешко и варено птиче месо. Месото се поднася с кнедли от пшенично или царевично брашно и задължително с чеснова подправка. Във времето, когато не е имало хладилници, сушеното месо е било спасение. От него се приготвяха много ястия. В основата на вайнахската кухня са и продукти от брашно с различни пълнежи от извара, тиква, картофи, див чесън и коприва. От тях се приготвят много ястия. Планинците, защитавайки своята независимост, трябваше да се бият.

Сушеното месо, което изобщо не се разваляше и можеше да се яде под всякаква форма, и сискалът (хлеб или чурек от царевично брашно) винаги можеха да бъдат с вас и бяха вкусна, засищаща храна. Цяла зима и ранна пролет имах под ръка див чесън, а през лятото – коприва. Въпреки многобройните ястия, приготвени от месо, див чесън и коприва, чеченската кухня е основно мека и умерена. В него не преобладават подправките. Много е разнообразен. А фактът, че сред чеченците има много малко дебели, пълни хора, че те са високи и здрави, е повлиян от националната им кухня.

Основните нахски ястия според мен са, разбира се, t1o-beram и zhizhig-galnash. Вярвам, че всеки Нохчо трябва да може да готви тези ястия; аз самият съм ги готвил няколко пъти.

T1o-beram (извара със заквасена сметана)

За да приготвите класически t1o-beram, имате нужда от извара и заквасена сметана, приготвени у дома. Към изварата се добавят заквасена сметана (количество по желание) и сол (също по желание), след което се поднасят прясно изпечени хьокхами и горещ чай. Отчупваш парче питка, потапяш я в т1о-берам, изяждаш я и пиеш чай.

Жижиг-галнаш (Кнедли с месо)

„Принцът на храната жижиг-галнаш е фантастичен, като мираж“
надпис на входа на московското кафене "Орга"

Има различни модификации на това ястие, но най-често при приготвянето му се използва брашно и агнешко месо. Ще ви разкажа как приготвих това ястие за първи път. Тогава бях на около 8 години, винаги обичах да гледам как се приготвя това ястие, така че мечтаех да се опитам да го приготвя сам, но семейството ми (като беше толкова малко) не беше позволено, разбира се, така че аз, използвайки момента, когато всички бяха заети, бързо изтичах в кухнята и се захванах за работа. Извадих една дъска, изсипах брашно, направих кръг от брашното, добавих яйца и започнах да наливам цялата вода.....но не пресметнах количеството вода и целият ми кръг започна да тече )) Цялата тази смес се изсипа на пода, но аз не се обърках и започнах да строя барикади, използвайки близки предмети и ръцете му. По някакъв начин хвърлих връзка брашно в тази смес, омесих я и накрая стана тесто. Е, тогава това е въпрос на технология. Когато семейството ми видя това, те се засмяха, дори ме похвалиха... но се оказа, че съм забравил да добавя сол към тестото и да сложа месото да се вари ((Но накрая моят жижиг-галнаш беше изяден и всички бях щастлив).

Сега методът на готвене:
За една порция:
агнешко - 354 г или телешко - 342 г,
сол - 3 гр.

За кнедли:
брашно (царевично или пшенично) - 160 г,
вода - 90 гр.

Чеснова подправка:
чесън - 25 г,
бульон - 30 г,
сол - 3 г,
смлян черен пипер - 0,05 g,
бульон - 300 гр.

Сварете тлъсто агнешко или говеждо месо с кости на голямо парче (с тегло 1,5-2 кг) с добавка на сол. Готовото месо нарежете на парчета по 50-60 гр. Отделно пригответе кнедли.

Произведено от пшенично брашно: омесете безквасно тесто, разточете на слой с дебелина 1 см, нарежете на дълги ленти, след това нарежете напречно на диаманти с дължина 4 см, след като натиснете с три пръста, разточете на черупки или придайте произволна форма.

От царевично брашно: Приготвят се по същия начин, само че с притискане с пръсти им се придава сплесната овална форма. Сварете кнедлите в бульон или подсолена вода за 20-25 минути, сложете в чиния и отгоре наредете парчета месо. Отделно поднесете месния бульон и чесъна, смлян със сол и разреден с малко бульон.

Студени мезета

Вайнахска салата

За 50 г варено говеждо месо: варени картофи - 50 г, зелен грах - 30 г, кисели краставици - 30 г, яйце - ¼ парче, билки и сол на вкус. Нарежете варено говеждо и варени картофи на малки парчета, добавете четвърт варено яйце, зелен грах, кисели краставици. При сервиране се залива със заквасена сметана.

Салата от царевица и боб

За 150 г царевични кочани: бобови зърна - 40 г, олио - 10 г, винен оцет - 15 г, захар - 3 г, магданоз, смлян черен пипер и сол на вкус.
Сварете целите царевични кочани до омекване, охладете и отделете зърната. Сварете боба. Готовите царевични зърна смесете с боба, подправете с олио, оцет, захар, сол и черен пипер. При сервиране гарнирайте салатата с магданоз.

Царевична салата с яйце и лук

Сварете царевичните кочани, охладете и отделете зърната. Смесете зърната със ситно нарязан лук или зелен лук, подправете с растително масло, оцет, захар и сол. При сервиране се поръсва със ситно сварено яйце, лук и копър.

Следва продължение…