Buğday çiçeklenmesinin yapısı. Bitkilerin harika dünyası Ekili buğday

Arkeolojik kazılar, insanın buğdayla tarımın ortaya çıkışından çok önce tanıştığını gösteriyor. Bu fikir, Eski Taş Devri katmanlarının kazıları sırasında bulunan tahılları toplamak için kullanılan aletler, havan tokmağı ve tahıl öğütmek için havanlar ile doğrulanmaktadır. Bulunan cihazlar, buğdayın dünya üzerinde bilinen tüm tahıl bitkileri arasında en eskisi olduğunu söylüyor.

Bilim adamlarının (N.I. Vavilova) araştırması, buğdayın anavatanının Asya bölgesi olduğunu gösterdi. Yetiştirilen şekli, yabani buğday türlerinin çoğunun hala yetiştiği Gürcistan topraklarından geldi. Günümüzde buğdaydan alkol, un, nişasta, gluten, buğday ve irmik elde edilmekte; tahılın tohumundan - yağ. Buğday kepeği kümes hayvanlarını ve besi hayvanlarını beslemek için kullanılır; saman ise yataklık, karton ve gazete kağıdı üretiminde kullanılır.

Tanım.

Ortak buğday, kültüre alınan otsu bir yıllık bitkidir. Bluegrass ailesine aittir. Kökü 45 ila 200 cm yüksekliğinde, çıplak, içi boştur. Bitkinin yaprakları düz ve doğrusaldır. Esnek şaftlı, tetrahedral, iki sıralı, gevşek bir kulak. Buğday başakçıkları sapın çıkıntılarında bulunur ve her biri tek başına 3-5 çiçek içerir, bunlardan yalnızca 2-3 tanesi tane üretir. Spikelet valfleri uzunlamasına kırışık, oval, şişmiş, geniş ve tepe noktasında küttür. Taneler uzun-oval veya oval, kırmızımsı veya beyazımsı, yuvarlak-üçgen veya enine kesitte yuvarlak, yarı camsı, unlu, kokusuzdur. Yaygın olarak iki tür kültür buğdayı bilinmektedir - sert ve yumuşak. Yumuşak kültür buğdayının en yaygın olarak yetiştirilen türleri ilkbahar ve kışlıktır.

Fotoğrafta ekili bitki ortak buğday.

Büyüme yerleri.

Her yerde çeşitli çeşit ve türlerde buğday yetiştirilmektedir, dolayısıyla mahsulleri Dünya'nın tüm kara kütlesinin 1/80'ini kaplamaktadır.

Hazırlık.

Geleneksel tıpta tıbbi hammadde olarak nişasta, kepek, buğday samanı, filizlenmiş tahıllar, filizlenmemiş bitki taneleri ve bunlardan yapılan ekmek kullanılır.

Kimyasal bileşim.

Ekili bitkinin tanelerinde proteinler, yağlar, mikro elementler (potasyum, fosfor, magnezyum, sodyum), karbonhidratlar (nişasta), B, PP, E grubu vitaminleri bulundu.

Farmakolojik özellikler.

Genel bir tonik olarak, yetiştirilen ortak buğday bitkisinin tanelerinden hazırlanan kaynatma kullanılır; buğday kepeğinin ballı kaynatılması müshil lavmanlar için kullanılır ve ayrıca solunum yolu hastalıkları için içilir; ishal için ekmek kırıntısının kaynatılması kullanılır. Filizlenmiş tahıl mükemmel bir multivitamindir.

Tıpta uygulama.

Sıcak sütle nemlendirilen hamur, tümörlere ve apselerin emilmesi için uygulanır. Kepek lapası cildi yumuşatan kozmetik bir üründür. Buğday kepeği kaynatma, sık sık kabızlık çekenlere yardımcı olur. Hem onlar hem de yaşlılar için her gün 2 - 3 gün 50 - 100 gram kızarmış buğday yemek faydalıdır. yemeklerden bir gün önce.

Adi buğdayla tedavi.

Kadın ve erkeklerde kısırlığın buğday tohumu ile tedavisi.

Yemeklerden 1/3 saat önce olgunlaşmamış ekili buğday veya tohumdan taze meyve suyu için, 2 - 3 r. günde 125 ml.

Filizlenen buğday taneleri, akciğer hastalığı olan çocuklar, distrofiye yatkın kişiler, raşitizm, tüberküloz hastaları, soğuk algınlığına yatkın hastalar, bronşit, egzama, vücutta taş, mide ve duodenum ülseri olanlara faydalı olduğu gibi kanser hastalarına da faydalı olacaktır.

Bir gün boyunca 50-100 gram buğdayı durulayın, soğuk kaynamış suyla tahılları kaplayacak şekilde doldurun ve bir gün boyunca peçeteyle örtülü ılık bırakın. Ertesi gün tahılların bir sonraki kısmını çimlendirin.

Radyoaktif maddeleri uzaklaştırmak için.

Buğday kepeğini mikrodalgada ısıtın ve günde 2 defa tüketin. günde 1 yemek kaşığı. l. yemek yerken.

Ortak buğday kepeğinin kaynatılması.

Bir litre kaynar suya 200 gram kepek dökün, kısık ateşte bir saat ısıtın ve ardından süzün. Kalan kepek kaynağını sıkın ve tekrar süzün. 3 - 4 r. günde 0,5 - 1 bardak yemeklerden 1/2 saat önce.

Şeker hastalığının kültür buğdayıyla tedavisi.

Kepeği kaynayan sütle birlikte lapa haline gelinceye kadar sürekli karıştırarak demleyin. Tedavinin en başında günde sadece 1 yemek kaşığı demleyin. l. kepek, ardından yavaş yavaş bu dozu artırın ve yemek sırasında 1 yemek kaşığı ılık yulaf lapası yiyin. l. zamanında.

Kontrendikasyonlar.

Mide ve duodenum ülseri olan hastalar için taze ekmek endike değildir.

Çocukluğumuzdan beri buğday gibi bir tahıl ürününe aşinayız. Herkes buğdayın ne olduğunu bilir ve modern bir insanın diyetini onsuz hayal etmenin zor olduğu gerçeğini bilir. Bugün tahıllar hakkındaki bilgimizi derinleştireceğiz, türlerini, yetiştirme yöntemlerini, özelliklerini ve çok daha fazlasını ayrıntılı olarak ele alacağız.

Genel özellikleri

Fotoğrafı muhtemelen herkese tanıdık gelen buğday, bir veya iki yıllık bir tahıl bitkisi cinsidir. Elde edilen un, hafif ekmek çeşitlerinin pişirilmesinde ve bazı gıda ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır. Un değirmenciliğinden kaynaklanan atıklar, büyükbaş ve kümes hayvanlarını beslemek için kullanılıyor. Ayrıca son zamanlarda endüstriyel hammadde olarak da giderek daha fazla kullanılmaktadırlar. Muhteşem bitki buğdayı, dünyanın birçok ülkesinde önde gelen bir tahıl ürünüdür ve Kuzey Çin'de, Hindistan ve Japonya'nın bazı kısımlarında, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın çoğunda ve Güney Amerika ovalarında temel bir temel gıda maddesidir.

Buğdayın ana üreticisi Çin'dir ve onu Amerika takip etmektedir. Bunları şu büyük üretici ülkeler takip ediyor: Hindistan, Rusya, Fransa, Kanada, Ukrayna, Türkiye, Kazakistan. Buğday tanesi, uluslararası ticaretin neredeyse %60'ını oluşturan önemli bir tarımsal üründür.Buğdayın ana ihracatçısı Amerika'dır. Arkasında: Kanada, Fransa, Avustralya ve Arjantin var. Ana ithalatçılar: Rusya, Çin, Japonya, Mısır, Brezilya, Polonya, İtalya, Kore, Irak ve Fas.

Binlerce buğday çeşidi vardır ve oldukça karmaşık sınıflandırmalara sahiptir, ancak iki ana türü vardır: sert ve yumuşak. Yumuşak çeşitler de kırmızı taneli ve beyaz taneli olarak ikiye ayrılır. Genellikle nemli bölgelerde yetiştirilirler. Durum buğdayı çeşitleri daha kuru iklimlerde, örneğin bozkırların hakim olduğu bölgelerde yetiştirilir. Avustralya ve Batı Avrupa'da ağırlıklı olarak yumuşak çeşitler üretilmektedir. Ve Amerika, Kanada, Kuzey Afrika, Batı Asya, Arjantin ve Sovyet sonrası ülkeler gibi bölgelerde - esas olarak makarnalık çeşitler.

Biyoloji

Buğday gibi bir bitkiyi tanımaya devam ediyoruz. Biyolojik açıdan buğday nedir? Bu cevaplamaya değer bir sonraki sorudur. Diğer tahıllar gibi buğdayın da boğumları ve içi boş boğum araları olan kültüre benzer bir gövdesi vardır. Yapraklar basit, doğrusal, iki sıralı, almaşıktır. Her biri bir düğümden kaynaklanır ve üstteki boğum arasını bölünmüş bir tüp gibi kaplayan bir vajina ve uzun bir plakadan oluşur. Plaka ile vajina arasındaki sınırda üç çıkıntı vardır: gövdeye bitişik membranöz bir dil ve onu kaplayan bir çift parmak benzeri kulak.

Peduncle olarak da adlandırılan üst internod, karmaşık bir başak olan çiçeklenmeyi taşır. Geniş bir merkezi eksen ve ondan uzanan basit salkımları içerir - geniş tarafı eksene doğru bakan spikeletler. Her spikeletin üzerinde, alt tarafı bir çift spikelet puluyla kaplanmış, yanlara doğru uzanan iki ila beş çiçek vardır. Ek olarak, her çiçek bir çift diş teliyle korunur - kalın alt ve nispeten ince üst ölçekler. Bazı buğday çeşitlerinde alt renk skalası uzun bir kılçıkla sonlanır. Bu tür çeşitlere tente denir.

Buğday çiçekleri genellikle biseksüeldir. Üç stamenleri ve iki tüylü tepeciği taşıyan bir pistilleri vardır. Bağın tabanında periant işlevini yerine getiren 2-3 küçük çiçek filmi (lodikül) bulunur. Çiçeklenme sırasında lodiküller şişer ve çiçeği çevreleyen pulları birbirinden ayırır. Buğday ağırlıklı olarak kendi kendine tozlaşan bir bitkidir, ancak çapraz tozlaşan türler de vardır. Döllenmeden sonra, yumurtalıktan küçük, sert bir meyve büyür - çiçek pulları tarafından spikelette tutulan bir karyopsis.

Bir tane veya aynı zamanda karyopsis olarak da adlandırıldığı gibi, yumurtalık duvarından oluşan ve embriyo ve endospermi içeren tek bir tohuma ayrılmaz bir şekilde bağlanan bir perikarptır. Embriyo, tanenin tabanında, yan tarafta bulunur ve bir tomurcuk, bir kök ve endosperme bitişik değiştirilmiş bir kotiledon (skutellum) içerir. Embriyo çimlendiğinde kök birincil kök sistemini üretir, tomurcuk bitkinin "yetişkin" köklerini ve toprak üstü organlarını üretir ve skutellum endospermi sindirmek için enzimler salgılar ve besinlerini sürgüne taşır. o zamana kadar gelişmeye başladı. Genç buğday bu şekilde yaşamına başlar. Aşağıdaki fotoğraf, tanelerinin yapısını daha net anlamanıza yardımcı olacaktır.

Toprağa ekilen tahıl nemi emer, şişer ve çimlenir. Embriyonik kök ve tomurcuk sırasıyla ortaya çıkar ve aşağı ve yukarı doğru büyür. Toprağın yüzeyinde, tomurcuktan oluşan samanın ilk düğümünden, dallanıp lifli bir kök sistemi oluşturan maceracı kökler ortaya çıkar. Sapın kökle buluştuğu yere kök boğazı denir. Boynun hemen üstünde gövdenin alt düğümleri birbirine yakındır. Yan sürgünler yaprakların koltuğundan gelişir. Bu işleme buğdayın kardeşlenmesi denir.

Açıklanan işlemler sırasında bitkiye çimlenme denir. Daha sonra tüpe çıkış aşaması gelir - pipetin hızla uzaması. Bunu başlık takip eder - bir çiçeklenme oluşumu. Yönlendirme sırasında boğum arası, kulağı üst yaprağın 8-10 santimetre yukarısında taşır.

Son büyüklüğüne ulaşmış bir tane, bir embriyo ve sulu bir endospermden oluşur. Endosperm ilk başta şeffaftır. Nişasta miktarı arttıkça beyazlaşır. Bu aşamaya süt olgunluğu denir. Tanenin nem oranı giderek azalır ve içeriği yapışkan hamur kıvamına gelir. Bu aşamaya mumsu olgunluk denir. Sonunda tahıl tamamen olgunlaştığında (teknik olarak olgunlaştığında) sertleşir.

Özellikler

Yani buğdayın ne olduğunu zaten öğrendik. Sert ve yumuşak çeşitlerin ne olduğunu da biliyoruz. Şimdi bu kültürün bu kadar geniş uygulama alanı bulduğu özelliklerden bahsedelim. Yumuşak ve sert çeşitlerin bir yandan pek çok ortak noktası varken, diğer yandan un kullanırken mutlaka dikkate alınması gereken bir takım temel farklılıkları vardır. Tarihçilere inanılacak olursa, eski Yunanlılar ve Romalılar, hatta belki daha eski uygarlıklar, iki ana buğday tanesi türü arasındaki farkı biliyorlardı.

Yumuşak buğdaydan elde edilen un, yumuşak ve oldukça iri nişasta tanelerine sahiptir, ince ve ufalanabilir kıvamdadır, az miktarda glüten içerir ve daha az su emer. Bu tür un, şekerleme ürünlerinin pişirilmesinde kullanım alanı bulmuştur. Bu tür undan yapılan ürünler hızla bayatladığı ve ağır bir şekilde parçalandığı için ekmek için uygun değildir. Yumuşak un ekiminin ağırlıklı olduğu bölgelerde ekmek genellikle yerel yumuşak un ile ithal sert un karışımından pişirilir.

Durum buğdayından elde edilen un, küçük ve sert nişasta tanelerine, ince taneli kıvama sahiptir ve yüksek glüten içeriği ile karakterize edilir. Bu un, çok fazla su emdiği ve ekmek yapımında kullanıldığı için "kuvvetli" olarak adlandırılır. Durum buğdayı makarnası da popüler bir üründür.

Uygulama alanı

Buğdayın insan yaşamındaki önemi her zaman önemli olmuştur. İnsanların diyetlerinde et ve diğer tahıl dışı ürünlerin oranı arttıkça tükettikleri buğday ve diğer tahılların miktarı da giderek azalmaktadır. Buğday aynı zamanda tahıl olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır, aynı zamanda öğütme kalitesinin besin değeri üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Örneğin Amerika'da daha önce öğütme atıkları kullanılmasına rağmen tam tahıllar yem olarak kullanılmaya başlandı.

Un değirmenciliğinden kaynaklanan atıklar eski çağlardan beri besi hayvanlarına besleniyor. Yüksek selüloz içerikli atıklar sığır ve atların beslenmesinde, düşük selüloz içerikli atıklar ise kümes hayvanlarının ve domuzların beslenmesinde kullanıldı. Buğday kepeği her zaman koyunların ve hamile ineklerin beslenmesinde besin takviyesi olarak değerlendirilmiştir. Daha önce müshil özelliklerinden dolayı atlara da veriliyordu. Domuzlar için, tohumu ve ona yapışan unu içeren ince kepek en iyisidir. Bunların balık unu, süt yan ürünleri ve mezbaha atıklarıyla birlikte tahıl yemine katkı maddesi olarak kullanılması en etkili yöntemdir. Kümes hayvanı yetiştiriciliğinde, özellikle de piliç yetiştiriciliğinde, düşük lifli diyetlerin artan popülaritesi nedeniyle öğütme atıklarının kullanımı son zamanlarda azalmaktadır.

Yakın zamana kadar buğday üzerine yapılan uygulamalı araştırmalar temel olarak onun besinsel özelliklerini iyileştirmeyi amaçlıyordu. Laboratuvar çalışmaları buğday glüteninin plastik, elyaf ve yapıştırıcı üretiminde hammadde olabileceğini göstermiştir. Sorun şu ki, bu ürünler kırılgandır ve suda yüksek oranda çözünür, bu da ticari değerlerinin olmadığı anlamına gelir.

Son yıllarda ekmek tüketiminde azalmaya yönelik bir eğilim ortaya çıktı ve bu da buğdayın alışılmadık kullanımlarının araştırılmasına olan ilgiyi yeniden canlandırdı. Böylece, özel işlemler sayesinde, görünüşte irmik lapasını andıran undan "hazır" yemekler üretmeyi, hızlı kahvaltı için yüksek proteinli pullar glütenden yapmayı, kağıdı güçlendirmek için buğday nişastası kullanmayı öğrendiler. Ve faydalı özellikleri kanıtlanmış buğday filizleri çiğ olarak yenmeye başlandı.

Unun yapışkanlık ve viskozite özellikleri endüstride uygulama alanı bulmuştur. Un, petrol üretiminde kullanılan sondaj sıvılarına katkı maddesi olarak kullanılır. Ve çözeltiden altın çıkarırken topaklaştırıcı madde görevi görür. Ayrıca alçıpan üretiminde mineral ve kağıt parçalarının daha iyi bağlanması için un kullanılır ve ayrıca kontrplak için su geçirmez yapıştırıcılar için dolgu maddesi görevi görür. Bunlar, buğday ununun sanayide kullanımının en yaygın yollarıdır.

sınıflandırma

Ekonomik açıdan bakıldığında buğdayın tamamı önemli değildir. Bitkinin anlamı türüne bağlıdır. En uygun maliyetli ve bu nedenle en yaygın olanları yaz/yumuşak/sıradan, sert ve yoğun/cücedir. İlk tip tüm dünyada yetişiyor ve esas olarak fırıncılıkta kullanılıyor. İkinci tür tahıl glüten açısından zengin olduğundan makarna üretiminde kullanılır. Bu, hamuru iyi bağlayan ve içindeki karbondioksit kabarcıklarını hapseden yapışkan bir kütle oluşturan bir protein karışımıdır. Gluten sayesinde hamur kabarır ve ekmek kabarık hale gelir. Cüce buğdaya gelince, onun unu esas olarak ufalanan unlu mamuller için kullanılır.

Yazlık buğday en büyük miktarlarda yetiştirilmektedir. Spikelet pullarının sadece üst kısmı tarak yapısına sahiptir. Alttaki çiçek pulları kılçıksızdır. Bu tür buğdayın samanı genellikle içi boştur. Yaygın buğday, uzun, gevşek veya kompakt, dorsoventral olarak düzleştirilmiş kulaklara sahip olması nedeniyle cüce buğdaydan farklıdır. Makarnalık buğdayın ayırt edici bir özelliği, spikelet pullarının tüm uzunluğu boyunca yer alan keskin çıkıntılardır. Ayrıca genellikle dikenli alt çiçek pullarına sahiptir. Durum buğdayının samanı genellikle dolu değildir.

Buğday çeşitleri de ilkbahar ve kış olmak üzere ikiye ayrılır. Baharlık buğday genellikle kışların çok sert geçtiği bölgelerde yetiştirilir. İlkbaharda ekilir. Sonbaharda ekilir ve ertesi yaz hasat edilir. Bu, baharlık buğdaydan daha erken gelişmeye başladığı, daha hızlı olgunlaştığı ve daha yüksek verim sağladığı için en yaygın türdür.

Ekoloji

Buğday, çok çeşitli iklim koşullarında iyi yetişir ve tropik bölgeler hariç hemen hemen tüm tarım alanlarında yetiştirilir. Bu nedenle buğday ekimi neredeyse dünyanın her yerinde gelişmiştir. Soğuğa dayanıklılık açısından sadece arpa, patates ve bazı yem otlarına göre daha aşağıdır. Isı, yüksek nemle birleştirilmediği sürece buğday için de sorun teşkil etmez. İkinci durumda, tahıllar çeşitli hastalıklardan muzdariptir ve bu da ekimlerinin karlılığını azaltır.

Bu mahsulün her yerde yetişememesi gerçeğine rağmen, buğdayın özellikle verimli bir şekilde yetiştirildiği iki ana bölge vardır. Birincisi 30 ila 55 derece kuzey enlemi, ikincisi ise 25 ila 40 derece güney enlemi arasındadır. Bu bölgelerdeki yıllık yağış miktarı ortalama 300 ila 1100 mm arasındadır. İyi bir hasat için en uygun yağış miktarı yılda 250-1000 mm'dir. Buğday büyümesi 3 ila 32 derece arasındaki sıcaklık aralığında gerçekleşir. Çok erken ekimden dolayı, sanki ekim çok geç yapılmış gibi (kışlık buğdaydan bahsediyorsak) fideler hastalanabilir.

Baharlık buğday genellikle yerel hava koşullarına bağlı olarak Mart'tan Mayıs'a kadar ekilir. Tahıl nemi %13'e düştüğünde hasat başlar. İlkbahar buğdayı donların yaşanmadığı yaklaşık 100 günde tamamen olgunlaşır. Daha önce çıkarırsanız, kurutmaya başvurmanız gerekecektir. Ve daha sonraki hasat, olgunlaşmış tahıllar yere ufalanmaya başladığından hacim kaybıyla doludur.

Kışlık buğday, diğer şeylerin yanı sıra, hayvan yemi olarak yetiştirilmektedir. Çıkışlar 15-20 cm uzunluğa ulaştığında otlatma başlar. Gelecek yıl aynı tarladan tahıl hasadı yapılması planlanıyorsa, bitkinin tüpe geçiş aşamasında otlatma durdurulur. Amerika'nın bazı bölgelerinde buğday, kışlık baklagillerle birlikte ekilir ve çiçeklenmeden önce silaj ve saman halinde kesilir.

Geri dönüşüm

Buğday tanesinin kahverengimsi bir kabuğu vardır ve öğütüldüğünde protein, vitamin ve selüloz açısından zengin kepek üretir. Kabuğun altında küçük granüllerden oluşan bir aleuron tabakası bulunur. Tahılın tabanındaki tohum, yağlar, proteinler ve mineraller açısından zengindir. Geriye kalan her şey, hamurun viskozitesini veren nişasta taneleri ve glutenle dolu ince katmanlı endosperm hücreleridir.

Buğday tanelerinden un elde etme işlemi olan öğütme sırasında, nişasta ve glutenin tahılın diğer bileşenlerinden ayrılması görevi ortaya çıkar. Gerçek şu ki, mikrop nedeniyle un yapışkan hale gelir ve hızla kararır ve alöron tabakası nedeniyle kahverengimsi bir renk alır. Unun temizlenmesi sonucunda öğütme atığı oluşur - kepek ve ince taneler (un). Rafine edilmiş tahılın kütlesinin %15 ila 18'ini oluştururlar.

Un bileşimi

Fotoğrafı genellikle un paketlerinin üzerinde gösterilen buğday çok değerli bir tahıldır. Çok miktarda vitamin (B grubu, kolin, PP, E ve H) yanı sıra makro ve mikro elementler (kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, demir, fosfor, alüminyum, titanyum, klor, nikel, kalay, molibden, krom, bor, çinko, selenyum ve diğerleri). Dolayısıyla yararları ve zararları biraz daha aşağıda tartışılacak olan buğday, insan vücudunun çalışması için gerekli olan minerallerin neredeyse tamamını içerir.

Un çeşitleri

Un derecesine göre sınıflandırılır. Her birine bakalım.

Üst sınıf. Beyaz renktedir ve unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılır, ikincisi ince gözeneklilik ve iyi hacim elde eder. Un, puf böreği, maya ve kısa hamurlu hamur işi için mükemmeldir.

Birinci sınıf. Beyaz veya sarımsı renkte olabilir. Krep, rulo, turta ve diğer unlu mamullerin yapımı için çok uygundur. Bu tür unun kaliteli şekerleme ve unlu mamuller için kullanılması tavsiye edilmez.

İkinci sınıf. Sarımsı ve hatta grimsi bir renk tonuna sahiptir. Kabarık ve gözenekli fırınlanmış ürünler üretir. İkinci sınıf un, çoğunlukla beyaz ekmek ve tuzlu unlu mamuller için kullanılır. İkinci sınıf un en çok zencefilli kurabiye ve kurabiyelerin pişirilmesinde kullanılır.

Krupçatka. Yüksek oranda gluten içeren hafif kremalı un. Çok fazla şeker ve yağ içeren mayalı hamur yapımında kullanılır. Pişirmeye uygundur.

Duvar kağıdı. Nispeten büyük, heterojen parçacıklara sahiptir. Yüksek nem kapasitesine ve şeker oluşturma özelliğine sahiptir. Esas olarak sofralık ekmek çeşitlerini pişirmek için kullanılır.

Faydaları ve zararları

Buğdayın ne olduğunu zaten öğrendik. Unun ne olduğunu da biliyoruz. Geriye kalan tek şey bu unun faydalı ve zararlı özelliklerini anlamaktır.

Un, metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur, beyin fonksiyonlarını ve östrojen üretimini uyarır, kardiyovasküler sistemi korur, safra taşı riskini azaltır ve ayrıca osteoporoz ve Alzheimer hastalığının tedavisine de yardımcı olur. Unun içerdiği maddeler insan vücudundaki inflamatuar süreçleri yumuşatır, serbest radikallerin oluşumunu engeller ve onu bazı hastalıklardan korur. Un bronşit ve astım tedavisinde yardımcı olur.

Faydaları yadsınamaz olan buğdayın bazı dezavantajları da bulunmaktadır. Buğday ununun ana dezavantajı kalori içeriğidir. Ayrıca kan basıncını artırabilir ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

(Tritikum) en önemli tahıl ürünlerinden biri olan çimen familyasının yıllık ve iki yıllık otlarının bir cinsi. Tahıllardan elde edilen un, beyaz ekmek pişirmek ve diğer gıda ürünlerini üretmek için kullanılıyor; Un öğütme atıkları, besi ve kümes hayvanları için yem görevi görüyor ve son zamanlarda sanayi için hammadde olarak giderek daha fazla kullanılıyor. Buğday, dünyanın birçok bölgesinde önde gelen bir tahıl ürünüdür ve Kuzey Çin'de, Hindistan ve Japonya'nın bazı kısımlarında, birçok Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkesinde ve Güney Amerika'nın güney ovalarında temel gıda maddesidir. Buğdayın ana üreticisi Çin, ikinci büyük üreticisi ise ABD'dir; Bunu Hindistan, Rusya, Fransa, Kanada, Ukrayna, Türkiye ve Kazakistan takip ediyor. Buğday tanesi uluslararası ticaretin en önemli tarımsal kalemidir: tüm tahıl ihracatının neredeyse %60'ı. Dünyanın önde gelen buğday ihracatçısı ABD'dir. Kanada, Fransa, Avustralya ve Arjantin de çok fazla buğday ihraç ediyor. Buğdayın ana ithalatçıları Rusya, Çin, Japonya, Mısır, Brezilya, Polonya, İtalya, Hindistan, Güney Kore, Irak ve Fas'tır. Binlerce buğday çeşidi vardır ve bunların sınıflandırılması oldukça karmaşıktır, ancak yalnızca iki ana türü vardır: sert ve yumuşak. Yumuşak çeşitler ayrıca kırmızı taneli ve beyaz taneli olarak ayrılır. Genellikle nemin garanti olduğu bölgelerde yetiştirilirler. Durum çeşitleri daha kuru iklime sahip bölgelerde, örneğin doğal bitki örtüsünün bozkır olduğu bölgelerde yetiştirilir. Batı Avrupa ve Avustralya çoğunlukla yumuşak çeşitler üretirken, ABD, Kanada, Arjantin, Batı Asya, Kuzey Afrika ve eski SSCB çoğunlukla sert çeşitler üretiyor.
Özellikleri ve kullanımı. Yumuşak ve durum buğdayı çeşitlerinin pek çok ortak noktası vardır, ancak un kullanımı için önemli olan bazı özellikler bakımından açıkça farklılık gösterir. Tarihçiler, eski Yunanlıların ve Romalıların, hatta muhtemelen daha eski uygarlıkların, iki buğday türü arasındaki farkı bildiklerini iddia ediyor. Yumuşak çeşitlerden elde edilen unlarda nişasta taneleri daha iri ve yumuşak olur, kıvamı daha ince ve daha ufalanır, daha az gluten içerir ve daha az su emer. Bu un, ekmek değil, esas olarak şekerleme ürünlerini pişirmek için kullanılır, çünkü ondan yapılan ürünler parçalanır ve hızla bayatlaşır. Yumuşak çeşitlerin yetiştirildiği bölgelerde ekmek, ithal sert çeşitlerden elde edilen unla karıştırılarak pişirilir. Durum buğdayından yapılan unlarda nişasta taneleri daha küçük ve sert, kıvamı ince taneli ve nispeten fazla gluten var. "Kuvvetli" olarak adlandırılan bu tür un, büyük miktarlarda su emer ve makarna yapımında kullanılan T. durum türünden elde edilenler hariç, öncelikle ekmek pişirmek için kullanılır. İnsanların diyetlerinde et ve diğer tahıl dışı gıdaların oranı arttıkça doğrudan tükettikleri buğday ve diğer tahılların miktarı azalmaktadır. Ancak buğday aynı zamanda hayvan yemi olarak da yaygın olarak kullanılıyor ve tahılın besin değeri, öğütme kalitesinden neredeyse bağımsız. Şimdi ABD'de, kural olarak, bunun için tam tahıl kullanılıyor, ancak daha önce yem katkı maddesi olarak esas olarak öğütme atığı - kepek vb. - kullanılıyordu. un. Bu atık eski çağlardan beri çiftlik hayvanlarına besleniyor: eğer selüloz fazlaysa öncelikle sığır ve atlara, daha azsa domuzlara ve kümes hayvanlarına. Buğday kepeği özellikle hamile ineklerin ve koyunların diyetine katkı maddesi olarak değerlidir. Daha önce bilinen müshil özelliklerinden dolayı atlara da büyük miktarlarda veriliyordu. Domuzlar, tohumu ve ona yapışan küspeyi içeren ince kepek için uygundur. Mısır ve diğer tahıl yemlerine katkı maddesi olarak mezbaha atıkları, balık unu ve süt ürünleri yan ürünleriyle birlikte kullanıldıklarında çok etkilidirler. Kümes hayvancılığında, özellikle de piliç yetiştiriciliğinde öğütme atıklarının kullanımı, düşük lifli diyetlerin artan popülaritesi nedeniyle son zamanlarda azalmaya başladı. Japonya'da soya soslarında yaygın olarak kullanılan bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat, ilk olarak buğday proteininden elde edildi, ancak şimdi esas olarak aynı soya fasulyesinden üretiliyor. Yakın zamana kadar buğday üzerine yapılan uygulamalı araştırmalar temel olarak onun besinsel özelliklerini iyileştirmeyi amaçlıyordu. Laboratuvar deneyleri, buğday glüteninin plastik, elyaf ve yapıştırıcı üretmek için kullanılabileceğini ancak bu ürünlerin kırılgan ve suda çözünür olduğundan ticari değerlerinin olmadığını göstermiştir. Son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri'nde ekmek tüketiminin azaltılmasına yönelik eğilimler, buğdayın alışılmadık kullanımına olan ilgiyi yeniden canlandırdı. İrmik lapasını andıran “hazır” yemekler özel olarak işlenmiş undan elde ediliyor, yüksek proteinli kahvaltılık gevrekler glütenden yapılıyor ve buğday tohumu ham haliyle çok sağlıklı olarak kabul ediliyor. Kağıdı güçlendirmek için buğday nişastası kullanılır. Genellikle tahıldan, bazen de samandan elde edilir. Buğday ununun yapışkan ve viskoz özellikleri endüstride kullanılmaktadır. Petrol üretiminde kullanılan sondaj sıvılarına katkı maddesi olarak ve çözeltiden altın çıkarırken topaklaştırıcı (topak oluşturucu) madde olarak hizmet eder, mineral kısmın alçı kartondaki kağıt kaplamaya bağlanmasını iyileştirir, su geçirmez yapıştırıcılar için bir dolgu maddesidir. kontrplak, emprenye edici bir bileşim vb.
Biyoloji. Buğday bitkisi, tüm tahılların karakteristik özelliği olan, düğümlü ve genellikle içi boş boğumlu bir kök sapına sahiptir ve yapraklar basit, doğrusal, alternatif, iki sıralıdır. Her yaprak bir boğumdan uzanır ve üstteki boğum arasını bölünmüş bir tüp gibi kaplayan bir kılıf ve uzun, dar bir plakadan oluşur. Vajina ile plaka arasındaki sınırda üç çıkıntı vardır - gövdeye bitişik geniş, membranöz bir dil ve ikincisini kaplayan iki parmak benzeri kulak. Üst internod veya çiçek sapı, karmaşık bir başak olan çiçeklenmeyi taşır. Genik bir merkezi eksen ve geniş tarafı eksene bakacak şekilde ondan uzanan küçük basit çiçek salkımlarından - spikeletlerden - oluşur. Her bir spikelet, kendi ekseninde, tamamı basit bir çiçeklenmenin örtü yaprakları olan iki - üst ve alt - spikelet pullarıyla aşağıdan kaplanan iki ila beş ardışık çiçek taşır. Her çiçek bir çift özel brakte ile korunur; daha büyük ve daha kalın alt ve nispeten ince üst çiçek pulları. Bazıları için sözde Dikenli buğday çeşitlerinde alt çiçek pulları uzun bir kılçıkla sonlanır. Çiçekler genellikle biseksüeldir; üç stamen ve iki tüylü tepecik taşıyan bir pistil içerir. Yumurtalığın tabanında periantlara eşdeğer iki veya üç küçük pul vardır - çiçek filmleri veya lodiküller. Çiçeklenme sırasında şişerler ve çiçeği çevreleyen pulları birbirinden ayırırlar. Buğday çoğunlukla kendi kendine tozlaşan bir bitkidir, ancak bazı türlerde çapraz tozlaşma meydana gelir. Döllenmeden sonra yumurtalık, çiçek pulları tarafından kulakta tutulan küçük, sert bir meyveye, karyopsise dönüşür. Bir karyopsis veya tahıl, yumurtalık duvarından oluşan, embriyo ve endospermi içeren tek bir tohuma ayrılmaz bir şekilde bağlanan bir perikarptır. Embriyo, tanenin tabanının yan tarafında bulunur ve bir tomurcuk, bir kök ve endosperme bitişik değiştirilmiş bir kotiledon - skutellumdan oluşur. Çimlenmeden sonra embriyonik kök birincil kök sistemini oluşturacak, tomurcuk bitkinin toprak üstü organlarını ve "yetişkin" köklerini oluşturacak ve skutellum endospermi sindiren ve besinlerini ileten enzimleri salgılayacaktır. gelişmeye başlayan fideye. Ekilen buğday tanesi suyu emer, şişer ve çimlenir. Tomurcuk ve embriyonik kök sırasıyla yukarı ve aşağı doğru ortaya çıkar ve büyür. Toprak yüzeyinde, tomurcuktan oluşan samanın ilk düğümünden, kuvvetli bir şekilde dallanan ve sözde adı verilen şeyi oluşturan maceracı kökler ortaya çıkar. lifli kök sistemi. Gövde ile kök arasındaki geçiş noktasına kök boğazı denir. Hemen üstünde, gövdenin alt düğümleri yakından bir araya getirilir ve toprak yüzeyine yakın yapraklarının dingillerinden yanal sürgünler gelişir - buğdayın kardeşlenmesi meydana gelir. Bu aşamaya kadar bitki fide olarak kabul edilir. Daha sonra tüpe çıkış aşaması başlar, yani. samanın hızlı bir şekilde uzatılması, ardından başlanması, ör. çiçeklenme oluşumu: üst boğum arası (pedinkül) başak yaprağın üst yaprağının 7-10 cm yukarısında taşır. Tane son büyüklüğüne ulaştığında, bir embriyo ve başlangıçta şeffaf olan sulu bir yapı içerir, daha sonra nişasta içeriği arttıkça beyaz bir endosperm haline gelir (süt olgunluğu adı verilen aşama). Yavaş yavaş, tanenin nem içeriği azalır ve içeriği kıvamda (mumsu olgunluk) yapışkan hamura benzemeye başlar. Tamamen olgunlaşmış (teknik olarak olgunlaşmış) tahıl serttir.

Ana türler. Yalnızca üç tür buğday önemli ekonomik öneme sahiptir - yazlık, yumuşak veya sıradan buğday (T. aestivum), makarnalık buğday (T. durum) ve yoğun kulaklı veya bodur buğday (T. kompaktum). Birincisi dünya çapında yaygın olarak yetiştirilen pişirmelik buğdaydır. İkinci tane, makarna üretiminde kullanılır çünkü glüten bakımından zengindir - sadece hamuru bağlamakla kalmayıp aynı zamanda içindeki karbondioksit kabarcıklarını da tutan yapışkan bir kütle oluşturan bir protein karışımı; hamur "yükselir" ve ekmek kabarık hale gelir. Cüce buğday esas olarak ufalanan unlu mamuller üretmek için kullanılır. Daha az önem taşıyanlar, kılçıksız buğday (T. spelta), emmer, kılçıksız buğday veya emmer buğdayı (T. dicoccum), Polonya buğdayı (T. polonicum) ve İngiliz veya yağlı buğdaydır (T. turgidum). Yazlık buğday dünya çapında en yaygın olarak yetiştirilen buğdaydır. Kavuzları sadece üst yarıda belirgin bir şekilde taranmıştır, alt kavuzları kılçıksız veya 10 cm'den kısadır, kavuzları genellikle içi boştur. Cüceden daha uzun, daha kompakt veya gevşek, dorsoventral olarak düzleştirilmiş kulaklarla farklılık gösterir. Cüce buğdayda kısa, yoğun ve yanal olarak sıkıştırılmışlardır. Durum buğdayı baharlıktır, yaz ve bodur buğdaydan kavuzların tüm uzunluğu boyunca keskin sırtlar ve genellikle 10-20 cm uzunluğunda kılçıklı dikenli alt çiçek kavuzları ile farklılık gösterir, saman içi boş değildir. Yağlı buğdaydan yalnızca daha uzun kavuzlar ve taneler bakımından farklılık gösterir; bunlardan sonuncusu genellikle eliptiktir. Amerika'da neredeyse hiç yetiştirilmeyen yağlı buğdayın üst kısımları kesik, kısa, oval taneleri vardır, bu nedenle şişmiş ve kambur görünürler; Kırmızı ve beyaz taneli çeşitleri bulunmaktadır. Polonya buğdayı görünümüyle dikkat çekiyor. Başağı büyüktür - 15-18 cm uzunluğunda ve 2 cm veya daha geniş. Kavuzlar uzun, ince ve kağıtsı olup, taneler genellikle 13 mm uzunluğa ulaşır ve çok serttir. Bu türün makarnalık buğday gibi çeşitleri sadece baharlık çeşitlerdir. Buğday çeşitleri kışlık ve ilkbaharlık olmak üzere ikiye ayrılır. Kışlık buğday sonbaharda ekilir ve ertesi yaz hasat edilir. Dünya çapında en yaygın buğdaydır. İlkbaharda ekilen bitki, ilkbaharda ekilen bitkiye göre daha erken gelişmeye başlayarak daha hızlı olgunlaşır ve daha yüksek verim verir. Baharlık buğday, T. durum hariç, kış mevsiminin çok sert geçtiği bölgelerde yetiştirilir.

Collier'in Ansiklopedisi. - Açık Toplum. 2000 .

Diğer sözlüklerde “BUĞDAY”ın ne olduğunu görün:

Yumuşak (Triticum aestivum ... Wikipedia

Kadınlar (tarıma elverişli, pulluk?) tahıl, başak bitkisi Triticum; Orta bölgemizde, daha çok güney bölgemizde ilkbaharda, bazı yerlerde ise sadece kışın ekilir. Rus buğdayı, gri; Mısırlı, Said; girka, çıplak ve kırmızı; çörek otu; Kara Türk ya da... Dahl'ın Açıklayıcı Sözlüğü

Başak, kapalı tohumluların bir tür çiçeklenme türüdür. Uzatılmış bir ana ekseni ve üzerine dikilmiş çiçekler vardır. Sayılarına bağlı olarak, tek sapsız çiçeklere (orkide, muz) sahip basit bir başak ayırt edilir ve birkaç tane (çavdar, arpa, buğday) içeren karmaşık bir başak ayırt edilir.

Her buğday türü ve çeşidinin başak yapısında kendine has farklılıkları ve özellikleri bulunmaktadır.

Buğday, tahıl bitkilerinin ana temsilcisidir. Kendi kendine tozlaşan yıllık bir bitkidir. Bazı türler çapraz tozlaşabilir.

Tahıllar (tohumlar) tarafından çoğaltılarak ortalama 4 kökle çimlenirler. İlk buğday yaprakları göründüğünde yeraltı düğümü ikincil bir kök sistemi oluşturmaya başlar. 1 m derinliğe kadar nüfuz edebilir. Yan sürgünlerin oluşumu düğüm köklerinden önce başlar. Kardeşlenme işlemi sırasında 1 - 5 sürgün ortaya çıkar.

Kök, internodlara (5-7) bölünmüş içi boş bir samanla temsil edilir. İlk yaprağın kılıfları tarafından aşağıdan tutulurlar. Daha sonra yavaş yavaş birbirinden ayrılarak üst kısımdaki yaprak plakalarına dönüşürler. Pürüzsüz, serbestçe düzenlenmiş, 1-2 cm genişliğinde ve 25-35 cm uzunluğundadırlar.Kariyerlenme tamamlandıktan sonra boğumların aşağıdan yukarıya doğru artması nedeniyle sürgünler büyür. Bu sürece köklenme denir. Sonuç olarak, başak sürgünün yukarısına doğru geçer ve son yaprağın kılıfını bırakır. Başlık başlıyor.

Kulağın genel yapısı

Buğday başağının yapısı, ağızlarında her iki tarafta spikelet bulunan, birkaç parçalı kranklı bir çubuktur. Geniş spikelet pulları içerirler ve içlerinde çiçekler gizlidir. İkincisinin iki çiçek pulu vardır - dış (alt) ve iç (üst). Alttaki ise buğday kılçığıdır.

Segmentler birbirine spiral şeklinde bağlanarak üst kısımlarında bir platform oluşturulur. Her birindeki boşluk bir spikelet ile doldurulur.

Buğday başakçıkları kesinlikle dönüşümlü olarak düzenlenir: biri sola, ikincisi sağa vb. Bu nedenle, yanda iki sıra oluşturulur - çift sıralı taraf ve önde bir spikelet ikinciye - üst üste bindirilmiş tarafa dayanır.

Bir buğday başakçığının iki dış kavuzu vardır. Aralarında 2-4 çiçek var.

Bir kulaktaki spikeletlerin sayısı ve uzunluğu yılın zamanına, neme, tarımsal teknik ve bölgesel koşullara bağlı olarak değişir.

Buğday başağının şekli:

• fusiform (ortası geniş, yukarı ve hafifçe aşağıya doğru sivriliyor);
• prizmatik (tüm uzunluk boyunca aynı genişlikte);
• kulüp şeklinde (tepeye doğru uzatma).

Kavuz

Buğday çeşitlerini ayıran temel özelliklerden biri kavuzdur. Bir omurga ile ayrılan iki geniş yüzeye sahiptir. Daha geniş olanı dışarıya bakar ve terazinin şeklini ve boyutunu yargılamak için kullanılır. Çeşitliliği belirlemek için kulağın orta kısmını değerlendirin. Üst ve alt kısımlarda çevrenin etkisi altında değişirler.

Kışlık buğday pullarının rengi kırmızı ve beyazdır. Hava sıcaklığı soğuk olduğunda kulağın rengi daha belirgin hale gelir, hava sıcaklığı sıcak olduğunda ise solgunlaşır.

Uzunluğa göre ayırt edilirler:

• kısa 6-7 mm;
• ortalama 8-9 mm;
• uzun 10-11 mm.

Genişlik:

• dar – 2 mm;
• ortalama -3 mm;
• geniş – 4 mm.

Forma göre:

• oval (genişlik uzunluktan neredeyse 2 kat daha uzundur);
• oval (yukarı doğru daralmış ve aşağıda genişletilmiş);
• mızrak şeklinde (dar, uzun, aşağıya ve yukarıya doğru sivrilen, uzunluk genişlikten 2 kat daha fazla).

Omurganın bir dişi ve bir omuzu vardır, tüm uzunluk boyunca uzanır veya tabana ulaşmaz. Dar, zayıf tanımlanmış, düz veya kavisli olabilir.

Omuz mevcut olmayabilir, eğimli olabilir, düz veya yumrulu olabilir ve farklı genişliklerde olabilir.

Diş, kılçıksız ve dikenli formlar arasında uzunluk açısından farklılık gösterir; ilkinde kısa ve küt, ikincisinde ise uzun ve keskindir.

Mısır

Tahılda embriyo, endosperm, alöron tabakası, sakal, meyve ve tohum kabukları bulunur. Boyut, renk, ağırlık, fenol ile lekelenme yeteneği ve camsılığa göre değerlendirilir.

Boyuta göre bölünmüş:

• 5 mm'ye kadar ince;
• ortalama 6-7 mm;
• büyük 7 veya daha fazla.

Forma göre:

• oval-uzun;
• oval;
• oval;
• varil şeklinde.

Kesit tipine göre:

• kare;
• dikdörtgen;
• yuvarlak;
• oval.

Bir başak buğdaydaki tane sayısı

Ortalama olarak bir spikelet 7 tane içerir. Bu rakam çevre koşullarına bağlı olarak değişmektedir. Tahılların çoğu kulağın orta kısmında biriktirilir. Ve tepede ve tabanda bunlardan daha azı var. Örneğin tabanda - 2, ortada - 4, üstte - 2. Bu nedenle bir kulakta 20-50 tane tane vardır.

Buğdayın tür farklılıkları

Farklı buğday türlerinin ayırt edildiği işaretler vardır:

• kulak tüylenmesi;
• sivrilik;
• kılçık rengi;
• kulak rengi;
• tane rengi.

Buğday sapının kenarları ince ve kısa tüylerle kaplıdır. Daha uzun olanı kavuzun tabanındadır. Bu özellik çeşitlerin test edilmesi için önemlidir. Tüylenme seyrek ve yoğun olabilir. Olgunlaşma döneminde kulak altında bulunan samanın rengi koyu mor olur. Ancak bu olgu tüm çeşitlerde mevcut değildir. Bazılarının rengi değişmez.

Kılçıklı ve kılçıksız buğday bulunmaktadır.

Dikenli formun uzun, orta veya kısa bir omurgası vardır; ayrıca şu şekilde de gelirler:

• kaba (sert);
• ince (narin);
• orta (ortalama).

Ne kadar fazla nem olursa, kılçıklar o kadar hassas olur ve bunun tersi de geçerlidir. Pürüzlü olanlar daha kırılgandır. Kılçıklar, konumlarına göre ya başa paraleldir ya da ondan bir açıyla uzaklaşmaktadır. Kılçıksız formda kılçık benzeri noktalar bulunur.

Kılçıkların rengi kırmızı, beyaz ve siyahtır. Toprak nemlendiğinde kılçıkların siyah rengi gri-kırmızıya döner, kuruduğunda ise siyahlaşır.

Kulağın rengi beyaz, kırmızı, siyah ve dumanlı gridir. Beyaz renk saman sarısı anlamına gelir. Kırmızının altında - soluk tonlardan parlak kırmızıya kadar tüm tonlar. Kulağın beyaz ve kırmızı rengine ek olarak gri-dumanlı bulunur. Güneyde yetiştirildiğinde siyah bulunur. Nemli ve serin bir ortamda daha soluktur.

Tane beyaz, kırmızı ve mor renklerde bulunur. Beyaz taneli çeşitler beyaz, kehribar, camsı bir renge sahiptir. Kırmızı taneler - pembe, parlak kırmızı, kahverengi-kırmızı. Tanenin rengi, sayısı en az 1000 ise belirlenir.

Başlıca buğday türleri ve çeşitleri

İki ana buğday türü vardır:

Kışlık buğday dünyada en yaygın buğday türüdür. Sonbaharda ekilir. İlkbahar çeşidinden daha erken gelişmeye başlar, daha hızlı olgunlaşır ve büyümesi çok daha uzun olur. Toprağa seçici. Buğday mahsulleri önümüzdeki yaz hasat ediliyor. Çeşitliliğe bağlı olarak kışlık buğdaydaki başakçık sayısı değişir:

• Mironovskaya Yıldönümü – 23-25;
• Mironovskaya 808 – 15-17;
• Aurora 16-18.

İlkbahar çeşidi, kavuzun daha keskin bir tepesi ve alt çiçek kavuzunun uzun kılçığı (10-20 cm) ile kış çeşidinden farklıdır. Sıcaklık koşullarına göre tuhaftır. Yay formunun başakçıkları şunlar olabilir: soluk sarı, gri, soluk kahverengi. Tane rengi sarı, soluk sarı ve soluk kırmızıdır.

Dünyadaki en yaygın iki buğday çeşidi şunlardır:

• yumuşak;
• zor.

Kulağın yapısında bir takım farklılıklar vardır:

Buradan buğday başağının karmaşık bir yapıya sahip olduğu sonucuna varabiliriz. Bileşenlerinin her birinin kendine has özellikleri, tür ve çeşit farklılıkları vardır.

Buğday en eski tahıl ürünüdür

Bilim adamlarına göre en eski mahsul buğdaydır. Her ulus bu eski bitkiyi kendi yöntemiyle adlandırdı, ancak çoğu Slav ona buğday diyor. Bu kelimenin ekilebilir araziye ekilen başak anlamına gelen “pashnitsa” veya “pashnitsa” kelimelerinden geldiği anlaşılıyor.

Buğday binlerce yıldır insan ekonomisinde önemli bir rol oynamıştır. Ekmek pişirmek için un olarak, daha az sıklıkla buğday ve irmik üretimi için kullanılır. Makarna durum buğdayından üretilmekte, değerli bir hayvan yemi olan buğday kepeği ise buğday tanesinin işlenmesi sırasında ortaya çıkan atıklardan elde edilmektedir. Buğday nişastası buğdaydan üretilir. Buğday tanesi küçük miktarlarda hayvancılık ve kümes hayvanlarına beslenir. Saman, hayvancılıkta ve halk el sanatlarında yataklık olarak kullanılır.

Gezegenimizde 22'den fazla buğday türü temsil edilmektedir ve her türün kendi geçmişi ve bugünü vardır (Şekil 1). Bu çeşitliliğin içinde hem insanların yetiştirdiği kültürel formlar hem de yabani tahıllar bulunmaktadır. Her türün kendine has karakteristik özellikleri vardır ve başak veya tane yapısı, sapların yüksekliği ve çalılığı, yatmaya ve kuraklığa karşı dayanıklılık, dona dayanıklılık ve hastalık ve zararlılara karşı değişen duyarlılık ile ayırt edilir.

Şekil 1. Farklı buğday türlerinin başakları:
1 - yumuşak kılçıksız, 2 - yumuşak kılçıksız, 3 - cüce kılçıksız, 4 - cüce kılçıksız, 5 - kılçıksız, 6 - mahi, 7 - sert, 8 - cila, 9 - dallı, 10 - siyez, 11 - siyez.

Atalarımız evlerinin yakınına buğday ektiler ve yavaş yavaş seçilim yoluyla bu tahıl bitkisinin yetiştirilen türlerini geliştirdiler. Kültürün kömürleşmiş tohumları, İncil efsanesine göre aşılmaz duvarları bir trompet sesiyle çöken antik Jericho kenti yakınındaki kazılar sırasında bulundu. Mısır'da firavunların 5.000 yıldan daha eskiye ait mezarlarında buğday taneleri bulundu.

Transkafkasya'da ve diğer bazı bölgelerde, yüzyıllar önce ve hatta şimdi yabani siyezlerin yanında tuhaf mısır başaklarına sahip yabani bitkiler bulunur. Aegilops adı verilen bu eski bitkiler, siyez ile çaprazlandığında insana eski Rusya'da kılçıksız buğday adı verilen en eski buğdayı verdi. Puşkin'in “Rahip ve İşçisi Balda Hakkında” masalındaki sözleri kim hatırlamaz:

Sana iyi hizmet edeceğim,
Özenle ve çok verimli bir şekilde,
Bir yıl içinde alnına üç tıklama karşılığında.
Bana biraz haşlanmış kılçıklı ver.

Antik Mezopotamya ve Mısır'da yetiştirilen hece, ilk piramitlerin inşasına ve taş sfenksin inşasına tanık oldu. Bugün bu bitkiyi sadece İran'ın, Afganistan'ın, İspanya'nın ve bazı ülkelerin bazı bölgelerinde görmek mümkün.

Zaten MÖ iki veya üç bin yıl. e. İngiltere'nin sisli kıyılarından Çin'e kadar pek çok ülkede buğday yetiştiriliyordu. Ancak buğday Eski Dünya'da 6-8 bin yıldan fazla bir süredir biliniyorsa, Amerika ve Avustralya bu eski mahsulle yalnızca 200-300 yıl önce tanıştı. Yalnızca Columbus'un yolculuğu değerli kültürü Yeni Dünya'ya açtı. Keşfedilmemiş toprakların geliştirilmesinin öncüleri Amerika ve Kanada'nın ilk çiftçileridir. Sömürgecilerin yanlarında getirdiği ilk buğdaylar arasında Rus erken olgunlaşan Ladoga ve Onega çeşitleri vardı.

Rus buğdayı, Rusya'dan uzakta yaratılan birçok değerli çeşidin temeli oldu. 1865 yılında Odessa'dan Kuzey Amerika'ya büyük miktarda eski kışlık buğday gönderildi. ABD'li yetiştiriciler bu tohumları kullanarak "Minhards", "Minturks" ve diğerleri gibi çeşitler yarattılar. 19. yüzyılda Baharlık buğday tohumları, Plante yetiştiricisinin dünyaca ünlü Noe çeşidini geliştirmesinin temelini oluşturan Rusya'dan Fransa'ya getirildi.

Bugün dünyada bu ana mahsulün iki türü yetiştirilmektedir: yumuşak ve durum buğdayı. Her yerde yetiştirilir ve en yaygın tahıllardan biridir. Yumuşak buğday, Avrupa ülkeleri, Asya ve Kuzey Amerika'nın ılıman bölgelerinde ve güney bölgelerinde ekilir. Durum buğdayı sıcağı daha çok seven bir bitkidir ve çoğunlukla Akdeniz gibi sıcak iklimlerde yetiştirilir. Durum buğdayı ülkemizde bozkır ve orman bozkırlarında, Avustralya'da bozkır ve yarı çöl alanlarında, Kuzey Amerika'da ise çayırlarda bulunur. Çoğu buğday türü Transkafkasya'da bulundu: Gürcistan, Ermenistan ve Azerbaycan. Bu tahıl, Avrupa'da 68° Kuzey'e kadar yetiştirilen yıllık bir bitkidir. sh.'nin yanı sıra Alpler'de 2 bin m, Himalayalar'da 3400 m yükseklikte. Daha önce, 50'li yıllarda, dünya çapındaki ortalama hasat 10 sentten azdı, o zaman şu anda buğday hasadı 1 hektar başına 15 sentten fazla tahıldır.

Bilim adamlarının yoğun çalışmaları sonucunda ülkemizde oluşturulan buğday çeşitleri Avrupa, Amerika ve diğer ülkelerde haklı bir üne sahiptir. Ünlü yetiştiricilerin, akademisyenlerin Pyotr Panteleimonovich Lukyanenko ve Vasily Nikolaevich Remeslo, Donat Aleksandrovich Dolgushin ve Fyodor Grigorievich Kirichenko'nun isimleri, bilim adamlarımızın olağanüstü buğday çeşitleri yaratmadaki başarılarıyla ilişkilidir. Bezostaya-l ve Mironovskaya-808, Odesskaya-51 ve Kavkaz, Aurora ve Mironovskaya Jubilee, yüksek verim ve kuraklığa dayanıklılık, yüksek pişirme kalitesi ve gübrelemeye duyarlılık gibi avantajlara sahip olan yerli seçimin başyapıtlarıdır. Tarım teknolojisi yüksek ve iklim koşulları iyi olan buğday yetiştiricileri tarafından bir kişiye hektar başına 70 c'ye kadar veriliyor.

Saratov yetiştiricileri baharlık buğday çeşitleriyle ünlüdür. Ekonomik açıdan değerli özellikler taşıyan bitkiler ülkemizin çeşitli bölgelerine ekilmektedir. Bilim adamları ve yetiştiriciler, yüksek verim sağlayan ve çeşitli olumsuz çevresel faktörlere dayanıklı, yumuşak ve durum buğdayı çeşitleri yaratmak için çok çalışıyorlar.

Gezegenin tarlalarında binlerce buğday çeşidi vardır, ancak bunların verimi büyük ölçüde bir kişinin bitkiyi çeşitli hastalıklardan nasıl koruyabileceğine bağlıdır: pas ve is, kök çürüklüğü ve fusarium, külleme ve bakteriyozun yanı sıra viral enfeksiyonlar .

Bazı bilim adamlarına göre, yalnızca Avrupa'da pas mantarlarından kaynaklanan buğday verimi kayıpları şu şekildedir: sarı pas - %46, gövde pası - %35, yaprak pası - %18.

Ülkemizde Gıda Programının başarılı bir şekilde uygulanabilmesinin önemli şartlarından biri de kışlık ve baharlık buğday çeşitlerinde potansiyel verimin arttırılmasıdır. Bu eski mahsulün verimini artırmak için yetiştiriciler ve fitopatologlar, bitki koruma uzmanları ve tarım uzmanları, buğday tarlasını fitopatojenler ve zararlılardan oluşan bir ordudan korumak için tüm araç cephaneliğini kullanmak zorunda kalacak.