Pasta hamuru tarifi. Turta hamuru - pişirme sırları

Maya hamuru için birçok tarif var. Basit ve karmaşık. Tatlı turtalar ve “ciddi” dolgulu turtalar için. Ancak bu tariflerin bir dezavantajı var: Taze pişmiş ürünler ne kadar lezzetli olursa olsun, aromalarını ve yumuşaklıklarını hızla kaybederler ve sonra tamamen bayatlar.

Ancak turtaların kalitesinin birkaç gün boyunca yüksek kaldığı bir tarif var. Ve oldukça basit. Acemi bir ev hanımı bile bununla başa çıkabilir. Ancak iyi turtalar yapmak için birkaç püf noktası bilmeniz ve bunları pişirme işlemi sırasında ihmal etmemeniz gerekir.

Böyle bayatlayan turtalar için özel bir choux mayalı hamur.

Bu tarifi büyükannemden aldım ve on yılı aşkın süredir favori tarifim oldu. Bütün arkadaşlarım buna göre farklı kıvrımlı çörekler pişiriyor, herkes başarılı oluyor ve herkes onu övüyor.

Öyleyse başlayalım. Size hatırlatmama izin verin, sonuç istiyoruz - her şeyi teknolojiye göre yapıyoruz
İhtiyacımız olacak:

3 yumurta;
- 0,5 litre süt + mayayı dökmek için yarım bardak;
- 200 gr margarin;
- 50 gr maya;
- un;
- tuz, şeker, bitkisel yağ.

Un bir elek ile elenmelidir. Margarini buzdolabından oda sıcaklığına gelene kadar çıkarın. Mayayı bir tutam şekerle karıştırın ve yarım bardak ılık süte dökün. Yükselmeye bırakıyoruz.

Emaye tavaya yaklaşık yarım bardak un dökün ve rafine bitkisel yağı küçük porsiyonlar halinde dökün. Karıştırmak. Kütle topaklar olmadan kremsi olmalıdır.

Unu ve tereyağını öğütürken süt ocakta ısıtılır. Kaynayınca un ve tereyağı karışımına porsiyonlar halinde dökün. Bir kısmını dökün ve karıştırın. Tekrar dökün ve karıştırın.

Tuz ekle. Cömertçe. Tuzu avucunuzla, parmaklarınızın yaklaşık iki falanksına kadar toplayın. Korkmayın, çok fazla değil, bir çay kaşığı kadar. Sonra şekeri ekleyin, yaklaşık yarım bardağa veya 2/3'üne ihtiyacınız var, daha fazla değil. Karıştırmak.

Şimdi mayayı bu karışımın içine dökün (sıcak değil). Karıştırmak.

Sıra margarine geldi. Oda sıcaklığında olmalı, kıvamı ne kadar yumuşak olursa o kadar iyi olur. Eklenip karıştırıldı.

Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.

Daha sonra unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın. Kütle ekşi kremadan biraz daha kalınlaştığında hamur hazırdır.

Sıcak bir yerde birkaç saat bekletin. Yaklaşık yarım saat sonra check-in yapmam gerekecek. Hamur iyice kabarmışsa yoğurun. Bir süre sonra tekrar kabarınca tekrar yoğurun. Tamamlamak?

Artık gerçek bir hamur elde etmek için daha fazla un eklemenin zamanı geldi. Yarım bardağı geçmeyecek şekilde azar azar ekleyin. Daha fazlasını ekleyip karıştırdık. Ve böylece birkaç kez. Bu hamuru elle yoğurmanıza gerek yoktur. Bir kaşıkla karıştırın. Kaşığı çevirmek zor olacaktır ama bu sadece doğru hamurun ölçüsüdür. Hamur kaşıkla dönmediğinde ve elinizle yoğurmaya başlamak istediğinizde durun! Artık una gerek yok. Hamur artık yumuşak olmalı ve ellerinize biraz yapışabilir.

Bir kez daha kabarması için sıcak bir yere koyuyoruz. Ve 20-30 dakika sonra harika bir hamur elde ediyorsunuz.

Bu hamurdan yapılan turtaların dolguları tamamen farklı olabilir: et, balık, tatlı, sebze, lor. Hem büyük kapalı turtalar yapabilir hem de kafesle açık veya kapalı yapabilirsiniz. Veya küçük turtalar, cheesecake'ler, rulolar.

Ve birkaç sır daha: Turtaları fırına koymadan önce üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı ve süt karışımı sürün. Ve onlara on dakika boyunca yer verdiğinizden emin olun. Sonra - önceden ısıtılmış bir fırına. Turtalar çabuk pişer - 10-15 dakika.

Daha da hızlı yenirler. Bu çok yönlü hamur çok lezzetlidir ve herkes onu sever. Birçoğu bunun en iyi dolgudan bile daha lezzetli olduğunu söylüyor. Belki de bu yüzden ondan yapılan turtalar bayatlamıyor?

Bu arada hamur buzdolabının üst rafında 4-5 gün mükemmel şekilde saklanır. Arkadaşlarınızı davet etmenin bir nedeni var!

Pek çok insan, çeşitli dolgularla inanılmaz derecede lezzetli ve yumuşak ev yapımı turtaları sever. Bazıları onları fırında, bir Rus fırınında pişiriyor, diğerleri ise bir tavada yağ ekleyerek kızartıyor. Dolgu olarak et, lahana, patates, yumurta, soğan, elma ve reçel kullanılır. Herkes bu tür ikramlardan hoşlanır, ancak her ev hanımı bunun yumuşak, zengin ve havadar olmasını sağlamaz. Çoğu zaman sebep testte yatmaktadır.

Lezzetli turtalar için doğru hamuru yapmak için kendinize uygun bir tarif seçmeniz ve talimatları kesinlikle uygulamanız gerekir. Malzemeler gözle eklenemez; yalnızca gerekli miktarı almanız gerekir. Ürünler taze olmalı, önce un elenmelidir. Hamuru yalnızca yıkanmış mutfak eşyaları kullanarak temiz ellerle yoğurun. Hamur mayalı veya mayasız yani mayasız olabilir.

Yemek pişirmeden önce küçük sırlar

• Un, tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra en son eklenmelidir.
• Ev hanımlarının dediği gibi, turtalar için bitmiş hamur, yoğurulduktan sonra bitene kadar bir süre bekletilmelidir.
• Maya sadece taze kullanılmalıdır
• Turta hamurunu süt, su, ekşi krema, yoğurt veya peynir altı suyuyla karıştırabilirsiniz.

• Doldurma türüne göre şeker miktarını ayarlamak gerekir.
• Turta hamuru elastik, çok yumuşak, havadar olmalı, masaya ve ellere iyi yapışmalıdır.
• Kızartmak için taze almalısınız, maya daha uygundur.

Turtalar için lezzetli mayalı hamur nasıl yapılır?

Bu tarif sayesinde unlu mamuller çok iştah açıcı, kabarık ve inanılmaz lezzetli çıkıyor. Burada kullanılan maya anında hazır olduğundan pişirme işlemi çok az zaman alır.
İhtiyacın olacak:

• 800 gram elenmiş un
• 2 bardak süt
• bir paket hazır maya
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• iki kaşık şeker
• Çay kaşığı tuz
• 2 büyük yumurta

Hazırlık:

• Sütün biraz ısıtılması gerekiyor. Daha sonra poşetteki mayayı içine dökün, yumurtaları kırın, tuz, şeker, tereyağı ekleyin.
• Her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın; karıştırmak için büyük bir tabak veya tencere almak daha iyidir;
• Daha sonra bir kaşıkla sürekli karıştırarak unu küçük porsiyonlara dikkatlice dökün.
• Bundan sonra, turta hamurunun ellerinizle masanın üzerinde dövülmesi ve büyük bir ahşap tahtaya aktarılması gerekir.
• İnce bir havluyla örtülü olarak yarım saat bekletin.
• Bundan sonra hamurun tekrar karıştırılması gerekir ve dolgulu turtalar yapabilirsiniz. Ayrıca çilek, reçel, süzme peynir içeren açık bir turta için de uygundur.

Turtalar için herhangi bir dolguyu kullanabilirsiniz: et, balık, tatlı. Bunları tavada kızartabilir veya fırında pişirebilirsiniz.

Yumuşak turtalar için su hamuru nasıl yapılır?

Bu mayalı hamur evrenseldir. Hem kapalı pastalara hem de büyük açık pastalara uygundur. Tarif çok basit ve çok az malzemeye ihtiyacınız var. Unlu mamuller havadar, yumuşak olur ve çok çabuk yenir. Bu ikramı en azından her gün yapabilirsiniz. Tarifte şeker, yumurta ve süt bulunmuyor.

İhtiyacın olacak:

• yarım kilo elenmiş buğday unu
• bir bardak su
• iki kaşık yağ
• yarım çay kaşığı tuz
• bir paket yaş maya veya bir paket hazır maya

Hazırlık:

• Mayayı suda eritip 10 dakika bekletin.
• Tuz, tereyağı, un ekleyin, her şeyi ellerinizle karıştırın
• Bitirmek için bir saat bekletin. Sonra her şeyi tekrar karıştırın ve 2 saat daha bekletin.
• Bu süre zarfında hamurun hacmi yaklaşık yarı yarıya, hatta daha fazla artacaktır. Turtalar için çok ince bir tabaka açmanız gerekir; turta için onu biraz daha kalın yapabilirsiniz.

Suda pişirme, birkaç gün gibi çok uzun bir süre yumuşak kalır. İstenirse kalanları bir poşete koyup bir dahaki sefere kadar dondurucuda saklayabilirsiniz. Bu mayalı hamuru ileride kullanmak üzere yapabilirsiniz, uzun süre kalitesini kaybetmez.

Ev yapımı turtalar için zengin tatlı hamur nasıl yapılır?

Bu zengin mayalı hamur, reçel, yumurta, reçel, meyve ve meyvelerle doldurulmuş tatlı turtaları pişirmek veya kızartmak için kullanılır. Ayrıca çilek ve reçelli açık tatlı turta için de uygundur. Hamuru yoğurt ve kefir ile yoğurabilirsiniz. Küçük çörekler yapmak daha iyidir - çok iyi yükselirler.

İhtiyacın olacak:

• kilogram buğday unu
• yarım bardak şeker
• yarım litre kefir veya yoğurt
• bir paket vanilin veya vanilya şekeri
• biraz su, tuz
• yarım paket margarin
• 20 gram çiğ taze maya
• 1 yumurta
• bir tutam soda

Hazırlık:

• Maya elle ezilmeli, ılık suda karıştırılmalı ve birkaç yemek kaşığı şeker eklenmelidir.
• Daha sonra kefiri kalan şeker, yumurta, soda, yumuşatılmış tereyağı, tuzla karıştırmanız gerekir.
• Çözünmüş mayayı karışıma dökün, yavaş yavaş unu ekleyip karıştırın. Önce kaşıkla, sonra elinizle karıştırmak daha uygun olacaktır.
• Ortaya çıkan hamurun yükselmesi için yaklaşık bir saat beklemesi gerekir.
• Elimizle biraz yoğurup biraz daha bekletiyoruz. Turta veya turta için tatlı ve lezzetli hamur hazır

Masanın üzerine koymadan önce, yapışmasını önlemek için muşamba veya tahtayı bitkisel yağla yağlamanız gerekir. Çörekler veya cheesecake'ler küçük yapılmalıdır; pişirme sırasında iyice kabarabilirler.

Turtalar için mayasız kabarık hamur nasıl yapılır?

Bu mayasız hamurdan yapılan pişirme, aromatik, yumuşak ve lezzetli bir tada sahiptir. İstenirse ekşi krema yerine kefir, ekşi süt, katkı maddesi içermeyen doğal yoğurt kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• Yapısına ve kalitesine göre 700-800 gram elenmiş un
• 300 gram kalın yağlı ekşi krema
• büyük bir parça margarin veya ucuz tereyağı
• Çay kaşığı tuz

Hazırlık:

• Margarin veya tereyağı önce yumuşatılmalıdır. Daha sonra tuz ve ekşi krema ile karıştırın
• Elde edilen hamur bir torbaya konulmalı veya streç filme sarılmalı ve buzdolabında yarım saat soğutulmalıdır.
• Daha sonra bir kat un serpilmiş bir masanın üzerinde ince bir tabaka halinde yuvarlamalısınız. Bu sayede yüzeye yapışmaz.

Tatlı, etli, sebzeli dilediğiniz dolguyu kullanabilirsiniz. Unlu mamuller uzun süre bayatlamaz, yumuşak ve kabarık kalır.

Tatlı turtalar için lor hamuru nasıl yapılır?

Un yerine taze ve hatta eski süzme peyniri başarıyla kullanabilirsiniz. Lor hamurundan yapılan turtalar kabarık, havadar, çok tatlı ve yumuşak çıkıyor. Bu durumda maya eklenmez, soda ile değiştirilir.

İhtiyacın olacak:

• yarım kilo herhangi bir süzme peynir, isteğe göre yumuşak veya sert alabilirsiniz
• 3 tavuk yumurtası
• bir tutam şeker ve tuz
• bir tutam soda
• bir bardak un, süzme peynir sıvı ise biraz daha ihtiyacınız olacak

Hazırlık:

• Öncelikle süzme peyniri çatalla veya elinizle ezmeniz gerekir.
• Daha sonra üzerine çırpılmış yumurta, tuz, şeker, söndürülmüş soda eklemelisiniz.
• Her şeyi elinizle karıştırın ve esneklik için gerektiği kadar un ekleyin.
• Geriye kalan tek şey ince bir tabaka açmak ve herhangi bir tatlı dolgu eklemek.

Tüm bu tariflerin hazırlanması oldukça kolaydır ve fazla zaman veya çaba gerektirmez. Bu tür talimatlar deneyimsiz ev hanımları için bile net olacaktır. Turtalar bir tavada kızartılabilir veya fırında pişirilebilir. Her seferinde aromatik, havadar ve inanılmaz lezzetli olacaklar.

Böyle bir meslek var - hamur karıştırıcısı. Garip bir şey olmasa da kulağa bir şekilde gizemli ve sıradışı geliyor: hamur yoğuran bir kişi. Basit. Ancak hamur karıştırıcısının mesleği bir şekilde simyacının mesleğine benzer. Sonuçta, ilk bakışta sıradan bir hamur hazırlamak, malzemelerin basit bir karışımı değildir, tam bir sanattır, isterseniz sihirdir, bu sayede sıradan ürünlerden muhteşem mutfak başyapıtları doğar. Şöyle derlerdi: “Hamur da insanlar gibi canlı bir organizmadır, hangi ruh haliyle karıştırırsanız o şekilde sonuç alırsınız.” Ve doğru, hamur kendi hayatını yaşıyor, nefes alıyor ve eğer ona bir yaklaşım bulamazsanız, tüm yaratım sürecini hissetmezseniz, o zaman kıyamet kopacak! Doldurma ne kadar lezzetli olursa olsun, turta hamuru başarısız olursa yapılan tüm işler boşa gidebilir. Bu, mutfak uygulamalarında en az bir kez benzer bir olay meydana gelen ve ardından hamura dokunma arzusu olmayan her ev hanımı tarafından güvenle söylenebilir. Buna diğer taraftan yaklaşmaya çalışalım. Sizi, iyi bir ruh hali ve bir dizi gerekli malzemeyle donanmış olarak, bir tür "simyacı" gibi davranmaya ve bizim yardımımızla sadece farklı turta hamuru hazırlamanın önemli sırlarını öğrenmekle kalmayıp, aynı zamanda birkaç yeni hamur eklemeye davet ediyoruz. Yeni yapılmış mutfak şaheserlerinizi hazırlamak için koleksiyonunuza tarifler ekleyin.

Belki de mayasız tereyağlı turta hamuruyla başlayalım, çünkü hazırlığı basittir ve daha önce mutfak deneyimi olmayan herhangi bir ev hanımı bunu halledebilir. Bu hamurdan istediğiniz turtayı yapabilirsiniz: açık ve kapalı. Bu tür hamurun avantajı çabuk hazırlanması, içinde maya olmaması ve mayalanmasını beklemenize gerek olmamasıdır. Ancak hatırlanması gereken önemli bir kural var - pasta için mayasız hamur işleri yalnızca yüksek kaliteli ürünlerden hazırlanır. Ancak bu durumda pasta hafif ve çok lezzetli olur.

Mayasız tereyağlı hamur

İçindekiler:
500 gr un,
2 yumurta,
100 ml süt,
4 yemek kaşığı. Ekşi krema,
60 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı soda

Hazırlık:
Malzemeleri karıştıracağınız kapta yumurtaları kırıp şeker ve tuzla mikserle çırpın. Bundan sonra ekşi krema ekleyin ve tekrar karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş sütü dökün. Bir elekten geçirip sodayla karıştırdıktan sonra hamura un ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve hamuru hızla yoğurun. Hamura yumuşatılmış ancak sıvı olmayan tereyağı ekleyin ve tekrar iyice yoğurun. Hamur cıvıksa veya yağlı görünüyorsa biraz daha un ekleyin. İyi yoğrulan hamur, ellerinize ve yoğrulduğu kaba yapışmaz, yumuşak ve elastiktir. Daha sonra hamuru top haline getirin ve 15-20 dakika dinlendirin. Yoğurma sırasında hamur çok ısınırsa bir süre buzdolabında bekletebilirsiniz.

Tatlı turtalar için tereyağlı ekşi krema hamuru

İçindekiler:
2 yemek kaşığı. un
100 gr ekşi krema,
1 yumurta,
100 gr tereyağı,
½ bardak Sahra,
¼ çay kaşığı. soda

Hazırlık:
Ekşi krema, yumurta, yumuşatılmış tereyağı, şeker, un ve sodayı bir kaseye koyun. Bir mikser veya kaşıkla iyice karıştırın. Bu durumda elinizle yoğurmanıza gerek yoktur. Bitmiş hamur, lor benzeri bir kıvama sahip olmalıdır. Daha sonra hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin, bir kaşıkla düzelttiğinizden emin olun, dolguyu üstüne koyun ve normal bir turta gibi pişirin.

Es-Em-Em hamuru (ekşi krema, un, margarin)

İçindekiler:
500 gr ekşi krema,
350 gr un ve kabartma tozu,
200 gr margarin.

Hazırlık:
Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve hamurumuz hazır. Her şey çok hızlı ve basittir. Hamuru daha kremalı hale getirmek için tereyağı aromalı margarin kullanın. Örneğin, bir düzine veya iki kaloriden tasarruf etmek istiyorsanız, tam yağlı ekşi kremayı yoğurtla değiştirmekten çekinmeyin. Kullanmadan önce hamuru bir saat kadar buzdolabında bekletin. Genel olarak buzdolabında üstü kapalı olarak 3-4 gün saklanabilir. "Sonrası için" bir kenara bırakılan hamur, misafirlerin önceden haber vermeden uğraması durumunda kullanışlı olacaktır.

Pasta için şeker hamuru

İçindekiler:
250 gr un,
4 yumurta,
3 yumurta sarısı,
20 gr tereyağı,
30 gr bal,
250 gr şeker,
20 gr zeytinyağı,
5 gr limon suyu,
bir tutam zencefil.

Hazırlık:
Yumurtaları, sarılarını ve şekeri iyice ezin, zeytinyağı, limon suyu ve bal ekleyin. Bu kütleye yavaş yavaş zencefille karıştırılmış unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Daha sonra bitmiş hamuru bir pişirme kabına koyun ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika bekletin.

Kıyılmış hamur

İçindekiler:
400 gr un,
200 gr tereyağı,
1 yumurta,
1 yığın su,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Soğuk tereyağı, un ve tuzu karıştırıp çok ince doğrayın. Elde edilen küçük kırıntıları bir kaseye dökün, yumurtayı, suyu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Pastayı yapın, üzerine yumurta sürün ve hemen fırına koyun.

Hepsi bir arada pasta hamuru

İçindekiler:
100 gr un,
125 gr tereyağı,
3 yumurta,
25 gr nişasta,
3 çay kaşığı kabartma tozu,
125 gr şeker,
1 paket vanilya şekeri,
bir tutam tuz.

Hazırlık:
Unu nişasta ve kabartma tozuyla karıştırın ve bir elek ile eleyin. Şeker, tuz, yumurta ve tereyağı ekleyin. Tüm malzemeleri yalnızca belirtilen sıraya göre unla karıştırın. Tüm ürünlerin oda sıcaklığında olması önemlidir, aksi takdirde hamur kesilir. Tüm malzemeleri birleştirin ve pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Mükemmel pürüzsüz bir hamur elde etmek için mikser kullanabilirsiniz.

Turta Hamuru

İçindekiler:
500 mililitre kefir,
1 yığın un,
2-3 yumurta,
3 yemek kaşığı. margarin,
¼ yemek kaşığı soda,
2-3 yemek kaşığı. maden suyu.

Hazırlık:
Yumurtaları şeker ve tuzla karıştırın, kefir ekleyin. Hamuru daha yumuşak hale getirmek için yumurtaları ve kefiri ılık suda biraz ısıtın. Unu eleyin, soda ekleyin, ardından her şeyi iyice karıştırın. Hamur topaklanmadan homojen hale geldiğinde margarini ekleyin. Son olarak maden suyunu ekleyip hamuru 15-20 dakika bekletin. Bu tarif hem tatlı hem de tuzlu pasta için iyidir.

Şimdi mayalı hamur hakkında. En basit mayalı turta hamuru un, maya ve sudan yapılır. Aslında içine tuz ve şeker dahil başka hiçbir şey eklemenize gerek yok. Un, su ve maya kullanarak mayalı hamurdan harika börekler yapabilirsiniz. Ancak yine de mayalı hamuru sebze veya tereyağı, şeker, tuz ve süt ekleyerek biraz iyileştirmek muhtemelen daha iyi olacaktır. Mayalı hamur hazırlamak hiç de zor değil, asıl önemli olan mayanın taze ve kaliteli olmasıdır. Ayrıca mayayla aşırıya kaçmamak, tarifte belirtilen miktara kesinlikle uymak da çok önemlidir, aksi takdirde çok fazla maya, ürünlere hoş olmayan ekşi bir tat verecektir.

Mayalı hamuru yoğurmanın iki ana yolu vardır: sünger kullanarak veya düz yöntemle hazırlamak. Düz bir hamurun tarifi az miktarda pişirme içerir - tereyağı, yumurta ve şeker. Bu hamur ılık su veya süt kullanılarak tek adımda yoğrulur. Yoğururken aşağıdakileri hatırlamanız gerekir: fazla su - hamurun şekli kötüdür, su eksikliği - hamur iyi mayalanmaz. Suyu sütle değiştirmek yalnızca pastanın görünümünü ve tadını iyileştirir. Yağ miktarı biraz arttı - pasta daha ufalanır ve uzun süre bayatlamaz. Tam olarak tarifte belirtildiği kadar şeker ve tuz bulunmalıdır. Pastanızın daha kabarık ve lezzetli olmasını istiyorsanız, yumurta sayısını artırın, hatta yumurta sarısı ile değiştirin, pastanız güzel bir sarı renk alacak ve daha ufalanacak. Yukarıdakilerin hepsinden tek bir sonuç çıkarılabilir: mükemmel hamur elde etmek istiyorsanız tarifleri dini olarak takip edin. Mesela işte onlardan biri.

Mayasız mayalı hamur

İçindekiler:
4 yığın un,
1 yığın süt ya da su
1 yumurta,
3-4 yemek kaşığı. margarin veya bitkisel yağ,
20 gr maya,
1-2 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Sütü veya suyu 30°C'ye ısıtın, bir tencereye dökün ve mayayı çözün. Daha sonra yumurtaları, şekeri, tuzu, önceden elenmiş unu ekleyin ve homojen, çok sert olmayan bir hamur elde edinceye kadar 5-8 dakika yoğurun. Yeterli sıvı olmadığını düşünüyorsanız biraz daha süt (su) ekleyin. Yoğurma işleminin sonunda ısıtılmış yağı ekleyin, karıştırın, tavayı kapakla kapatın ve sıcak bir yere koyun. Hamur iyice kabarınca (yoğurduktan yaklaşık 2-2,5 saat sonra) aşağı doğru bastırın ve 50 dakika sonra, maksimum kabarmadan sonra hamur düşmeye başladığında tekrar aşağı bastırın ve üzerine un serpilmiş bir masanın üzerine koyun.

Bu arada hamura biraz daha maya ekleyerek veya sıcaklık koşullarını değiştirerek hamurun kabarma süresini ayarlayabilirsiniz. 25-30°C sıcaklık normal kabul edilir, düştüğünde fermantasyon süreci yavaşlar, arttığında da buna bağlı olarak hızlanır. Ancak 10°C'nin altındaki ve 35°C'nin üstündeki sıcaklıklarda hamurun hiç uygun olmadığını unutmayın.

Pandispanya yöntemiyle önce hamuru yani sıvı bir hamur hazırlanır, bunun için mayanın tarifin gerektirdiği miktarda su veya süt içinde eritilmesi ve unun yarısının bu karışıma dökülmesi sağlanır. Hazırlanan hamur ılık bir yerde 45-60 dakika kadar bekletilir. Bu süre zarfında uyuyor, hacmi neredeyse 2 kat artıyor. Daha sonra batmaya başladığında sıra diğer malzemeleri, unu ekleyip hamuru yoğurmaya gelir. Pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulmalı ve elinize yapışmamalıdır.

Tatlı pandispanya hamuru

İçindekiler:
4 yığın un,
2-8 yumurta,
100 ml süt,
4-8 yemek kaşığı. tereyağı,
20 gr maya,
4-8 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Ilık süt, maya ve unun yarısından bir hamur hazırlayın ve 28-30°C sıcaklıkta 2,5-3 saat maksimum kabarıncaya kadar mayalanmaya bırakın. Hamur yerleşmeye başlar başlamaz hamuru yoğurun. Bunu yapmak için diğer tüm ısıtılmış ürünleri hamura ekleyin. Bu karışıma bazı aromatik maddeler de ekleyebilirsiniz: vanilin, tarçın, kakule. Kalan unu yavaş yavaş hamura ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar 5-8 dakika yoğurun. Sonunda ısıtılmış yağı ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve kabarması için sıcak bir yere koyun. Maksimum seviyeye ulaştığında yumruklayın ve üzerine un serpilmiş bir masanın üzerine koyun.

Pek çok ev hanımı, unlu mamullerin daha kabarık ve daha lezzetli çıktığına inanarak kefirli mayalı hamuru normal mayalı hamura tercih eder.

Kefir ile mayalı hamur

İçindekiler:
600 gr un,
200 mililitre kefir,
50 ml süt,
2 yumurta,
75 gr tereyağı,
25 gr maya (veya 1 yemek kaşığı kuru),
60 gr şeker,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Sütü biraz ısıtın ve içindeki mayayı çözün. Tereyağını sıvı hale gelinceye kadar eritin. Daha sonra kefir, yumurta, şeker, tuzu karıştırıp karışıma maya, süt ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Elde edilen karışıma elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru yoğur. Pürüzsüz, elastik olmalı ancak sıkı olmamalıdır. Tavayı bitkisel yağla yağlayın, bitmiş hamuru içine koyun ve 1-1,5 saat ılık bir yere koyun. Hamur neredeyse üç kat artmalı.

Kremalı pasta için maya hamuru

İçindekiler:
500 gr un,
500 ml krema,
1 paket kuru maya,
tuz, şeker - tatmak.

Hazırlık:
Unu mayayla karıştırın, krema, tuz ve biraz şeker ekleyin. Hamuru yumuşak ve elinizden kolayca çıkana kadar 15-20 dakika yoğurun. Bitmiş hamur çok yumuşak ve havadar çıkıyor ve ondan yapılan kek tek kelimeyle lezzetli!

Mayalı yarı puf böreği

İçindekiler:
hamur mayası,
200 gr tereyağı.

Hazırlık:
Normal mayalı hamur kabardıktan sonra iyice çırpın ve 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.Katman için tereyağını alın ve açılan tabakayı bununla yağlayın, ikiye katlayın, tekrar tereyağı ile yağlayın ve katlayın. dörde bölün ve 10-15 dakika buzdolabına koyun. Bu işlemi 3 kez tekrarlayın. Daha sonra üçüncü kez buzdolabından çıkardıktan sonra hamuru kabarmaya bırakın ve et veya örneğin lahana ile doldurulmuş kapalı bir turta yapmaya başlayın.

Brioche pasta hamuru

İçindekiler:
1 kg un,
6 yumurta
250 gr tereyağı,
300 ml süt,
30 gr maya,
50 gr şeker,
15 gr tuz,
1 limon kabuğu rendesi ve.

Hazırlık:
Mayayı bir tutam şeker ve tuzla birlikte ılık sütte eritin ve 3 yemek kaşığı ile karıştırın. un. Karışık mayayı küçük bir tencereye dökün ve 15-20 dakika mayalanması için ılık bir yere koyun. Elenmiş unu bir çelenk şekline getirin, ortasına yumurtaları çırpın, tuz, şeker ve ince rendelenmiş lezzet ekleyin, mayayı dökün, iyice karıştırın, unla birleştirin ve yavaş yavaş hafifçe ısıtılmış süt ve tereyağını ekleyin. , yumuşak bir hamur yoğurun. İyice yoğrulan hamuru herhangi bir kaseye koyun, üzerini peçeteyle örtün ve sıcak bir yere koyun. Hamur iyice kabarınca eritilmiş tereyağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve bir süre bekletin, ardından pişirmeye başlayabilirsiniz.

Rusya'da turta pişirmeyi bilmeyen nadir bir ev hanımıydı. Bu nesilden nesile aktarıldı. Yani pasta hamuru hazırlama yeteneğinin genetik olarak içimizde gömülü olduğu söylenebilir. Hamuru hazırlamaya başlamaktan çekinmeyin!

Afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Büyük bir aile çay için masanın etrafında toplandığında, lezzetli ve tercihen ev yapımı, kendi ellerinizle hazırlanmış bir şeyler istersiniz. Bunlar elbette sevdikleri ev halkı için hazırlanan turtalar. Ve sonra şu soru ortaya çıkıyor: Pasta hamuru nasıl hazırlanır, hangi pasta hamuru en iyisidir?

Sonuçta turta hamuru şunlar olabilir: (tatlı veya yumuşak); bisküvi veya; kumlu; kefirde; mayonezli evrensel; hızlı evrensel.

Böylece şunu anlayacağız: Hangi tür hamurun en lezzetli ve hazırlanması en hızlıdır.

Bu yüzden:

Maya: tuzlu ve tatlı tereyağlı hamur tarifleri

1. İçin şekersiz hamur işi ihtiyacın olacak:

• ılık süt - 500 ml
• yumurta - 2 adet
• tereyağı (margarin) -150 gr
• taze maya - 50 gr
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• tuz - 1 yemek kaşığı.
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.
• un - 1 kg 100 gr

Hazırlık:

1.Ilık sütü bir kaseye dökün ve mayayı ekleyin, karıştırın.

2. Üzerlerine tuz, şeker ve biraz un serpin. Topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın.

3. Kıvamın krep gibi olması için yeterli miktarda un ekleyin. Bir kenara koyun.

4.Başka bir kase alın ve yumurtaları çırpın.

5. Yumurtaları, beyazları sarılarıyla karışacak şekilde çırpın.

6. Tereyağını eritip biraz soğuttuktan sonra yumurtalara ekleyip iyice karıştırın.

7. Bu karışıma biraz un ekleyerek iyice karıştırın.

8. Şimdi iki karışımımızı birleştiriyoruz: maya ile süt ve yumurta ile tereyağ ve biraz un ekleyerek her şeyi iyice karıştırıyoruz.

Un ilk önce elenmelidir.

9. Hamuru elinizle yoğurmaya başlayın, ayçiçek yağını ekleyip elinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Yumuşak ve elastik hale gelmelidir.

10. Yoğurduktan sonra üzerini peçeteyle örtüp 40 dakika dinlenmeye bırakın. Hamur kabaracak; karbondioksitin çıkması için iyice yoğrulması gerekiyor.

11. Daha sonra tekrar kaseye koyun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Hamur dinlendiğinde turta, çörek ve turta pişirebilirsiniz. Elimizdeki kesilmiş hamur bu.

2. İçin tatlı hamur işi ihtiyacımız var:

• ılık süt - 500 ml
• tereyağı (margarin) - 200 gr
• ekşi krema - 100 gr
• şeker - 1 bardak
• yumurta - 3 adet
• maya - 60 gr
• tuz - bir tutam
• vanilya - 1 poşet
• 1 yemek kaşığı. domuz yağı (domuz yağı)
• un - 1,2 kg.

Hazırlık:

Hazırlama teknolojisi şekersiz tereyağlı hamurla aynıdır. Yumurtaları şeker ve tuzla öğütün, tereyağını domuz yağıyla birlikte eritin ve ardından aynı teknolojiyi izleyin.

kurabiye hamuru

Kısa hamurlu hamur işi hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• un - 3 yemek kaşığı. + karıştırmak için biraz
• yumuşatılmış tereyağı - 250 gr
• yumurta - 3 adet
• şeker - 1,4 yemek kaşığı.
• soda - 0,5 çay kaşığı.
• limon -1/2 sh
• vanilya şekeri - 5-10 gr

Hazırlık:

1. Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar öğütün.

Bir blender kullanabilirsiniz, daha hızlıdır. Karışım bu şekilde görünmelidir.

2. Çırpılmış yumurtalara yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve çırpın.

3. Elde edilen karışıma limon suyuyla söndürülmüş soda, vanilya şekeri ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.

4. Bundan sonra unu eleyerek yavaş yavaş ekleyin.

5. Unla yoğurulduktan sonra ortalama sıkı ve sıvı arasında kalınlaştırılmış bir kütle elde edilir.

6.Unu masanın üzerine dökün ve elde edilen kütleyi yayın. Elimizle yoğurmaya başlıyoruz, streç film üzerine koyup bir hamur parçası oluşturabilirsiniz.

Hamurun buzdolabında 30-40 dakika kadar olgunlaşması gerekiyor, ardından kurabiye, börek ve diğer ürünler yapılabilir. Ürünleri hemen pişirmeyecekseniz saklama süresine göre hamuru buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın.

Kısa hamurlu hamur işleri yapmak için başka bir video tarifi izleyin.

Kefir hamuru

Hazırlanmak için ihtiyacımız var:

• yumurta - 2 adet
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• kefir - 250 ml
• kabartma maddesi - 2 çay kaşığı.
• vanilya şekeri - 5 gr
• elenmiş un - 2 yemek kaşığı.
• tuz - bir tutam

Hazırlık:

1. Yumurtaları, tuzu ve şekeri bir karıştırıcıda beyaz köpük oluşana kadar çırpın.
2. Kefir ve vanilin ekleyin ve her şeyi karıştırın.
3. Elenmiş unu kabartma tozuyla birleştirin ve yumurta ve kefirli karışıma ekleyin.
4. Her şeyi kalın ekşi krema gibi topaksız, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Bu hamur hemen kullanılmalı, üzerine herhangi bir dolgu eklenmelidir: fındık, kuru kayısı, kuru üzüm ve diğerleri, ancak çok sulu değil ve pişirebilirsiniz.

Hızlı Çok Amaçlı Pasta Hamuru

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• ılık süt - 0,5 l
• elenmiş un - 3-4 yemek kaşığı.
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• tuz - 1/2 yemek kaşığı. (belki biraz daha az)
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• kuru maya

Hazırlık:

1.Ilık sütü bir kaseye dökün ve unu içine eleyin.

2. Bu kütleye tuz, şeker, ayçiçek yağı ve maya eklenir.

3. Tüm malzemeleri karıştırın, yavaş yavaş unu ekleyin.

4.Sıvı bir hamur elde ederseniz, toplam 3 su bardağı kadar un ekleyin. 30 dakika ılık bir yere koyun, hamur kabarmalıdır. Daha sonra un ekleyerek elinizle yoğurun.

Evrensel mayonez hamuru

Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• mayonez - 150 gr
• tuz - 0,5 çay kaşığı.
• şeker - 3 çay kaşığı.
• maya - 25 gr
• un - yaklaşık 4 su bardağı (kıvamını kontrol edin)
• su - 1 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Mayayı ılık suda eritin, mayonez, tuz ve şeker ekleyin, her şeyi karıştırın.

2. Elenmiş ununu yavaş yavaş ekleyerek elastik ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Temiz bir peçeteyle örtün ve 1,5 saat bekletin. Bu süre zarfında hamurun birkaç kez yoğurulması tavsiye edilir.

Daha sonra ürünleri pişirmeye başlıyoruz.

Afiyet olsun!