خواص مضر و مفید سس سویا. فواید و مضرات سس سویا

07.06.2018

تصور یک قفسه با ادویه‌ها برای عاشق غذاهای ژاپنی دشوار است، در هر جایی که سس سویا به آن افتخار می‌کند - خواص، ترکیب، فواید دستور العمل‌های طبیعی و مضرات جایگزین‌های شیمیایی آن به تفصیل در این نشریه پوشش داده شده است. سایت. انواع مختلفی از این سس وجود دارد که به راحتی می توان آن را گیج کرد. در این راهنما، می آموزید که بهترین سس سویا چیست، از چه چیزی درست می شود، با چه چیزی خورده می شود و خیلی چیزهای دیگر.

سس سویا چیست؟

سس سویا یک مایع قهوه ای شور است که از تخمیر دانه های سویا و دانه های گندم برشته شده تهیه می شود و به عنوان چاشنی در آشپزی آسیایی استفاده می شود. منشا آن چین است و اکنون در بسیاری از کشورها محبوب است.

سس سویا کاربردهای زیادی دارد و یک چاشنی همه کاره است. با افزودن رنگ و افزایش طعم، طعم گوشت را در غذاهای خوش طعم افزایش می دهد. طعم ادویه ها را در مارینادها ترکیب می کند و سفتی سرکه را در سس های سالاد نرم می کند.

سس سویا چگونه به نظر می رسد - عکس

مواد تشکیل دهنده سس سویا

چهار ماده اصلی در سس سویا طبیعی عبارتند از:

• دانه های سویا؛
• گندم؛
• اب؛
• نمک؛
• عوامل تخمیر کننده (کپک ها یا مخمرها).

انواع مختلف سس سویا می توانند مقادیر متفاوتی از این اجزا را داشته باشند که رنگ ها و طعم های متنوعی را تشکیل می دهند.

دانه های سویا

فواید سس سویا برای سلامتی در درجه اول از پروتئین های موجود در سویا ناشی می شود. دانه های سویا را ابتدا برای مدت طولانی در آب خیس کرده و سپس در دمای بالا بخارپز می کنند.

گندم

نمک و آب

نمک در آب حل می شود و از این آب نمک برای کنترل انتشار باکتری ها در طول فرآیند تخمیر استفاده می شود. نمک همچنین به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند.

عامل تخمیر (آسپرگیلوس)

آسپرژیلوس نوعی قارچ برای انتشار کپک کوجی است. یکی از عناصر مهم در تهیه سس سویا است و نقش مهمی در تخمیر مواد دارد. این کلید طعم خاص سس سویا است.

ارزش غذایی سس سویا تاماری در 100 گرم

طرز تهیه سس سویا

دو روش برای تهیه سس سویا وجود دارد:

1. سنتی - به چندین مرحله نیاز دارد و بسته به دستور غذا می تواند از چند روز تا چند ماه طول بکشد.
2. شیمیایی یک راه سریع و کم هزینه برای تولید سس سویا است که از پروتئین گیاهی هیدرولیز شده با اسید استفاده می کند.

تولید سنتی سس سویا

سس سویا سنتی با مخلوط کردن دانه های سویا، گندم برشته، قالب های مخصوص و آب نمک تهیه می شود و سپس به مدت پنج تا هشت ماه کهنه می شود. سپس پوره به دست آمده فشرده می شود و مایع سس سویا پاستوریزه و بطری می شود.

تکنولوژی تولید سس سویا:

1. سویا و گندم برشته شده و آسیاب شده با نوع خاصی از کشت قارچ مخلوط می شوند - آسپرژیلوس (Aspergillus) و دو یا سه روز می گذاریم تا تخمیر شود.
2. سپس آب و نمک اضافه می شود و کل مخلوط به مدت پنج تا هشت ماه در مخزن تخمیر باقی می ماند، اگرچه ممکن است برخی سس ها بیشتر طول بکشد. نمک یک عنصر مهم در تولید سس سویا است زیرا به عنوان یک عامل ضد میکروبی عمل می کند.
3. در طی تخمیر، آنزیم های کپک روی پروتئین های سویا و گندم کار می کنند و به تدریج آنها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کنند. نشاسته ها به قندهای ساده تبدیل می شوند و سپس به اسید لاکتیک و الکل تخمیر می شوند.
4. پس از اتمام فرآیند، پوره به دست آمده را روی پارچه ای پهن می کنند و مایع را با فشار خارج می کنند. سپس پاستوریزه می شود تا هر گونه باکتری را از بین ببرد و فیلتر می شود. و در نهایت، بطری.

سس سویا با کیفیت بالا فقط با تخمیر طبیعی تهیه می شود. اغلب به آن برچسب "تخمیر طبیعی" داده می شود. لیست مواد تشکیل دهنده معمولا فقط شامل آب، گندم، سویا و نمک است.

تولید مواد شیمیایی

تولید شیمیایی روشی بسیار سریعتر و ارزانتر برای تهیه سس سویا است. این روش به هیدرولیز اسیدی معروف است و می تواند سس سویا را به جای چند ماه در چند روز تولید کند.

سس سویا به دست آمده طعم بدتری دارد، حاوی مواد مضر است و رنگ و طعم دهنده به آن اضافه می شود.

در این فرآیند دانه های سویا تا دمای 80 درجه سانتی گراد حرارت داده می شوند و با اسید هیدروکلریک مخلوط می شوند. پروتئین های موجود در سویا و گندم را از بین می برد.

محصول به دست آمده از نظر طعم و عطر جذابیت کمتری دارد، زیرا بسیاری از مواد تشکیل شده در طی تخمیر طبیعی وجود ندارند. بنابراین، رنگ ها، طعم دهنده ها و نمک نیز اضافه می شوند.

همچنین، این روش بد است زیرا برخی از ترکیبات نامطلوب از جمله آنهایی که برای سلامتی مضر هستند - سرطان زا تشکیل می شود.

در ژاپن سس سویا شیمیایی به عنوان سس سویا در نظر گرفته نمی شود و نمی توان آن را با آن نام فروخت. با این حال، گاهی اوقات برای کاهش هزینه، آن را با طبیعی مخلوط می کنند.

در کشورهای دیگر، سس سویا تولید شده شیمیایی ممکن است به همان صورت فروخته شود. این نوع سس سویا را در هر خواربار فروشی پیدا خواهید کرد، بلافاصله با قیمت پایین قابل تشخیص است.

اگر به صورت شیمیایی ساخته شده باشد، روی برچسب "پروتئین سویای هیدرولیز شده" یا "پروتئین گیاهی هیدرولیز شده" نوشته شده است.

بنابراین، سس سویا تخمیر شده طبیعی حدود 18 ماه طول می کشد تا سالم و مغذی باشد. این محصول تنها در دو تا سه روز به صورت شیمیایی تولید می شود و این محصول می تواند برای سلامتی شما مضر باشد.

انواع سس سویا

به معنای واقعی کلمه صدها نوع سس سویا وجود دارد. تغییرات به مواد مورد استفاده، روش استفاده شده برای ایجاد سس و منطقه ای که در آن تهیه می شود بستگی دارد.

اغلب در فروشگاه های مواد غذایی ما سس های سویا مانند:

• سبک؛
• تاریک؛
• کم سدیم؛
• تمبرهندی.

سس سویا سبک- این مایع قهوه ای روشن، اما شفاف نیست. این نوعی است که بیشتر به عنوان سس سویا "معمولی" یاد می شود. این یک چاشنی همه منظوره خوب است.

سس سویای تیره– کارامل (رنگ شکر، E150) پس از یک فرآیند تخمیر طولانی تر به آن اضافه می شود، این کار کمی سس را غلیظ می کند و طعم کمی شیرین و عطر پیچیده می دهد.

کم سدیم- عمدتاً با روشی شیمیایی تولید می شود که از کشت باکتری ها و قارچ ها استفاده نمی کند و بنابراین نیاز به نمک کمتری دارد.

تاماری شکل ژاپنی سس سویا است که فقط از سویا تهیه می شود و گندم یا دانه های دیگر ندارد. تاماری طعم بسیار تمیزی دارد و کسانی که به رژیم غذایی بدون گلوتن نیاز دارند ترجیح می دهند.

سس سویا چه طعم و بویی دارد

تفاوت در تولید به هر سس طعم منحصر به فرد خود را می دهد. به عنوان مثال، تاماری نسبت به سس سویا چینی معمولی از نظر رنگ تیره تر و طعم غنی تر است. همچنین نسبت به طعم تند سس سویا معمولی، طعم متعادل تر و نمک کمتری دارد.

از کجا بخریم و چگونه سس سویا را انتخاب کنیم

یافتن سس سویا کار سختی نیست، آن را در بسیاری از خواربار فروشی ها و سوپرمارکت ها موجود است، اما انتخاب یک محصول طبیعی با کیفیت چندان آسان نیست.

قبل از خرید سس سویا، برچسب آن را به دقت بخوانید. این ترکیب نباید حاوی E220 (دی اکسید گوگرد) یا E200 (اسید سوربیک)، سرکه، مخمر، شکر یا بادیان و همچنین مواد نگهدارنده باشد.

سس سویا واقعی از گندم، سویا و نمک تهیه می شود. درصد پروتئین نباید کمتر از 7 درصد باشد. سس های تیره سویا چینی نیز حاوی شکر هستند.

چگونه بفهمیم کدام سس سویا بهترین است؟

• برچسب باید دارای علامت "تخمیر طبیعی" باشد.
• سس های سویا با کیفیت پایین ساخته شده با هیدرولیز شیمیایی دارای افزودنی های "E-shki" در لیست مواد تشکیل دهنده هستند، مانند E621 (منوسدیم گلوتامات به عنوان تقویت کننده طعم) و E211 (اسید بنزوئیک به عنوان یک نگهدارنده).
• رنگ مایع باید قهوه ای یا روشن، اما همیشه شفاف (بدون کدورت) باشد. اگر رنگ قهوه ای تیره یا حتی سیاه است، پس این یک محصول طبیعی نیست.

از بهترین ها می توان به سس های سویا کیکومان اشاره کرد. آنها به روش سنتی ساخته می شوند، طعم متعادلی دارند و در واقع بسیار متنوع هستند.

نحوه و میزان نگهداری سس سویا

تاریخ انقضای سس سویا به نوع و حتی مارک خاص آن بستگی دارد، بنابراین به دنبال این اطلاعات روی برچسب باشید.

سس سویا باز نشده را می توان در جای خنک و تاریک نگهداری کرد و پس از باز شدن در یخچال نگهداری کرد. محصول طبیعی دارای ماندگاری محدودی است زیرا هیچ گونه مواد نگهدارنده ای به آن اضافه نمی شود. به عنوان مثال سس مارک کیکومان بدون چوب پنبه باید ظرف یک ماه استفاده شود.

یخچال به طعم و مزه و ویژگی های کیفیت برای مدت طولانی تری در اوج خود باقی می ماند. اکثر سس های سویا طبیعی اگر در یخچال نگهداری نشوند بد نمی شوند، اما کیفیت آنها سریعتر کاهش می یابد.

یک بطری تازه سس سویا باید طعمی خوش طعم و رنگ قهوه ای مایل به قرمز داشته باشد. هنگامی که باز می شود و در معرض هوا قرار می گیرد، سس تخمیر شده طبیعی به مرور زمان تیره می شود و از نظر طعم و عطر قوی تر می شود. این نتیجه اکسیداسیون است. اگرچه این کار به هیچ وجه مضر نیست، اما باعث کاهش طعم و مزه می شود.

سس سویا شیمیایی با کیفیت پایین وقتی در دمای اتاق نگهداری می شود، طعم آن را کاهش نمی دهد.

استفاده از سس سویا در آشپزی

احتمالاً در مورد استفاده از سس سویا در بسیاری از غذاهای آسیایی و آنچه که معمولاً با آن خورده می شود می دانید، اما می توان از آن به روش های مختلف (و خوشمزه) بیشتری استفاده کرد. اینجا تنها تعداد کمی از آنها هستند.

سس سویا را با چه می خورید؟

• سعی کنید غذاهای چینی را در خانه بپزید. سالم تر از سفارش دادن آن است و فرصتی عالی برای آزمایش مواد جدید در آشپزخانه. مرغ در سس سویا یک غذای اولیه عالی است.
• طعم شیرین و ترش سس باربیکیو را متعادل می کند.
• با پختن قارچ با پیاز و سس سویا، آن را به رشته فرنگی یا اسپاگتی اضافه کنید.
• دنده های یدکی کبابی خوشمزه در سس سویا عسل را امتحان کنید.
• میگوهای سرخ شده ترد و کمی شیرین با سیر در سس سویا طعم خوشمزه ای دارند و دستور تهیه آن بسیار ساده است.
• تهیه بال مرغ در سس سویا عسلی ساده تر از آن چیزی است که فکر می کنید. نودل های گندم زرد را با آنها در فروشگاه های تخصصی آسیایی پیدا کنید یا آنها را با انواع تخم مرغ جایگزین کنید.
• بچه های شما سینه مرغ در سس سویا را دوست خواهند داشت و شما هم عاشق این واقعیت خواهید بود که به آنها غذای تازه و سالم می دهید.
• مرغ در سس سویا در تابه یا در فر دارای پوسته بسیار نازک، ترد و گوشت فوق العاده آبدار است.
• ماهی در سس سویا یک روش پخت سریع و آسان است که نیازی به مهارت آشپزی خاصی ندارد. ماهی سالمون سرخ شده را با لعاب شکری قهوه ای همراه با سبزیجات و برنج امتحان کنید.

فواید سس سویا برای سلامتی

سس سویا حاوی انواع مختلفی از آنتی اکسیدان ها است. مطالعات نشان داده است که این گیاه دارای غلظت آنتی اکسیدان های گیاهی بالاتری نسبت به شراب قرمز است.

منبع خوبی از آنتی اکسیدان معدنی منگنز است و همچنین حاوی مقادیر ارزشمندی از اسیدهای فنولیک آنتی اکسیدان از جمله وانیل، سیریک، کوماریک و فرولیک است.

سس سویا سرشار از اسید آمینه تریپتوفان، ویتامین B3 (نیاسین) و پروتئین است.

نتایج تحقیقات کنونی در مورد فواید سس سویا برای سلامتی امیدوارکننده به نظر می رسد، اما هنوز زود است که بگوییم آیا واقعاً فواید سلامتی قابل توجهی دارد یا خیر.

موارد منع مصرف (مضرات) و عوارض جانبی سس سویا

اینکه آیا سس سویا مضر است بستگی به محصولی دارد که خریداری کرده اید - تخمیر طبیعی و تولید شیمیایی. این سایت به شدت توصیه می کند به دنبال محصولی باشید که به روش سنتی ساخته شده باشد.

اما حتی اگر سس سویا طبیعی دارید، در حد اعتدال از آن استفاده کنید، در غیر این صورت نه تنها فواید، بلکه ضرر نیز خواهید داشت.

در بیماری هایی مانند:

• فشار خون؛
• سنگ در کلیه ها

افرادی که به گندم حساسیت دارند یا کسانی که عدم تحمل گلوتن دارند باید از سس سویا اجتناب کنند. انواع سس هایی وجود دارد که از برنج به جای سویا تهیه می شوند که برای کسانی که فاقد گلوتن هستند مناسب است.

سس سویا اغلب دارای سدیم بالایی در هر وعده است. استفاده از آن در صورت ابتلا به فشار خون بالا، بیماری کلیوی یا دیابت مضر است. سدیم فشار خون را افزایش می دهد که می تواند به رگ های خونی آسیب برساند و خطر بیماری قلبی را افزایش دهد.

از سس سویا به مقدار کم و به ندرت استفاده کنید تا فقط خواص مفید آن ظاهر شود و در صورت داشتن موارد منع مصرف به هیچ وجه از آن استفاده نکنید.

سس سویا از زمان های قدیم مورد استفاده قرار گرفته است، اما هنوز هم مورد تقاضا است، به ویژه در غذاهای ملی آسیای دور. این محصول تخمیر سویا و برخی دانه های گندم است که با کپک های خاصی از جنس Aspergillus ترکیب شده است. سس تمام شده یک مایع شفاف قرمز مایل به قهوه ای با طعم و بوی خاص و به راحتی قابل تشخیص است.

هر کشور آسیایی انواع سس سویا مخصوص به خود را دارد که طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شود. آنها شبیه به هم هستند، اما از نظر رنگ، تراکم، طعم، عطر و محتوای نمک با یکدیگر متفاوت هستند.

به طور کلی، سس سویا کلاسیک یک مایع شور با طعم روشن بسیار غیر معمول است. توانایی تاکید و ایجاد هماهنگی و زیبایی طعم انواع غذاها را دارد. مونوسدیم گلوتامات موجود در چاشنی آسیایی این ویژگی را به آن می دهد.

ترکیب شیمیایی

100 گرم از یک محصول با کیفیت و به درستی تهیه شده حاوی: پروتئین - 6.3 گرم، کربوهیدرات - 6.8 گرم، چربی - 0.04 گرم، فیبر - 0.8 گرم و 15.3 گرم خاکستر. بقیه (71 گرم) توسط آب اشغال شده است. علاوه بر این مواد اساسی، سس سویا حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که در طی تخمیر سویا و گندم تشکیل می شود:

• تیامین (B1) - 0.03 گرم؛
• ریبوفلاوین (B2) - 0.17 میلی گرم؛
• نیاسین (B3) - 2.2 میلی گرم؛
• کولین (B4) - 18.3 میلی گرم؛
• اسید پانتوتنیک (B5) - 0.3 میلی گرم؛
• پیریدوکسین (B6) - 0.15 میلی گرم؛
• فولات - 14 میکروگرم.

همچنین حاوی درشت مغذی هایی است: پتاسیم (217 میلی گرم) و کلسیم (19 میلی گرم)، منیزیم (43 میلی گرم) و فسفر (125 میلی گرم)، اما به ویژه مقدار زیادی سدیم (5637 میلی گرم). از عناصر کمیاب موجود در این محصول آسیایی، آهن (1.93 میلی گرم)، منگنز (0.42 میلی گرم)، مس (0.1 میلی گرم)، سلنیوم (0.5 میکروگرم) و روی (0.52 میلی گرم) وجود دارد.

سس سویا از چه و چگونه درست می شود

سس سویا طبیعی که قرن هاست در کشورهای آسیایی تهیه می شود، باید فقط شامل 3 یا 4 ماده باشد: سویا، آب، نمک و در برخی موارد گندم. به چنین سس آب پز می گویند.

اگر مخمر، شراب، شکر، سرکه، بادام زمینی، ادویه جات ترشی جات، الکل، روغن زیتون، عسل، سیر و پودر زنجبیل یا مواد دیگر به مواد اصلی اضافه شود، این دیگر یک سس سویا کلاسیک نیست، بلکه انواع آن است. مخلوط نامیده می شود.

وجود رنگ‌ها، نگهدارنده‌ها، طعم‌دهنده‌ها یا سایر مواد مصنوعی نشان‌دهنده یک محصول ارزان قیمت با کیفیت پایین است که با روش‌های صنعتی به دست می‌آید.

چاشنی سنتی طبق طرح زیر تهیه می شود:

1. دانه های سویا را در آب جوشانده یا بخارپز می کنند.
2. سپس آرد گندم و نمک را اضافه کرده و مخلوط را می گذارند تا تخمیر شود.
3. هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید، که می تواند از 40 روز تا 3 سال طول بکشد، سس فیلتر شده و در بطری های شیشه ای یا پلاستیکی بطری می شود.

بنابراین، 2 نوع اصلی سس به دست می آید: تیره، غلیظ و غنی (با نوردهی طولانی) و سبک، نازک و سبک تر. اغلب در این شکل، چاشنی به عنوان جایگزین نمک و تقویت کننده طعم برای غذاهایی که طعم ملایمی دارند، مانند برنج پخته سنتی آسیایی استفاده می شود.

محتوای کالری محصول

سس سویا متعلق به غذاهای پر کالری نیست، ارزش انرژی آن تنها 50-75 کیلو کالری است. علاوه بر این، این تعداد کالری با پردازش تقریباً برابر پروتئین و کربوهیدرات در بدن به دست می آید. هنگام تقسیم چربی ها که از اسیدهای اولئیک و لینولئیک تشکیل شده اند، بدن تنها 0.36 کیلو کالری دریافت می کند.

ارزش انرژی پایین سس سویا باعث می شود که نه تنها در رژیم غذایی افراد با وزن طبیعی، بلکه با اضافه وزن نیز استفاده شود. علاوه بر این، متخصصان تغذیه حتی اضافه کردن آن را به وعده های غذایی رژیمی به عنوان جایگزینی برای کره، خامه ترش و سس مایونز توصیه می کنند تا طعم آن ها واضح تر و لذت بخش تر شود.

ارزش غذایی

سس سویا نه تنها برای ویتامین ها و مواد معدنی، بلکه برای پروتئین های کامل نیز ارزشمند است، که از نظر کیفیت نسبت به پروتئین های حیوانی پایین نیستند. آنها تقریباً تمام اسیدهای آمینه ضروری را دارند:

• لوسین - 0.5 گرم؛
• آرژنین - 0.43 گرم؛
• لیزین - 0.36 گرم؛
• ایزولوسین - 0.3 گرم؛
• فنیل آلانین - 0.33 گرم؛
• والین - 0.31 گرم؛
• ترئونین - 0.25 گرم؛
• تیروزین - 0.23 گرم؛
• سیستئین - 0.2 گرم؛
• هیستیدین - 0.16 گرم؛
• تریپتوفان و متیونین - 0.09 گرم.

اسیدهای آمینه غیر ضروری در سس سویا عبارتند از: گلوتامیک اسید (1.48 گرم)، اسید آسپارتیک (0.67 گرم)، پرولین (0.46 گرم)، سرین (0.36 گرم)، آلانین و گلیسین (0.28 گرم). تیروزین (0.23 گرم) سیستئین (0.11 گرم). به دلیل غنای پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی است که سس باستانی شرقی در بسیاری از کشورهای جهان نه تنها به عنوان یک چاشنی عجیب و غریب خوشمزه، بلکه به عنوان یک محصول غذایی بسیار سالم نیز ارزش دارد.

فواید سس سویا برای بدن

این محصول برای کسانی که از بیماری های قلبی عروقی (آترواسکلروز، بیماری عروق کرونر قلب) و سیستم عصبی، اختلالات متابولیک (چاقی و دیابت)، آرتریت، کوله سیستیت، میالژی و ادم رنج می برند مفید خواهد بود.

تأثیر آن بر بدن در بهبود گردش خون، عادی سازی خواب، توانایی جلوگیری از ظهور تومورها و به تاخیر انداختن رشد آنها و توقف سرعت پیری طبیعی بدن بیان می شود. این چاشنی برای افرادی که به پروتئین های حیوانی حساسیت دارند نیز توصیه می شود.

برای مردان، استفاده مداوم از سس سویا به جلوگیری از وقوع سکته مغزی و حملات قلبی، بیماری های عصبی دژنراتیو مرتبط با افزایش سن و تومورهای سرطانی کمک می کند.

فواید سس برای زنان در فیتواستروژن های موجود در آن نهفته است که:

• تنظیم چرخه قاعدگی و کاهش درد آن؛
• کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه و پوکی استخوان؛
• اجازه دهید زنان بیشتر جوان بمانند.
• شدت تظاهرات منفی یائسگی را به حداقل برسانید.

برای کودکان سس سویا به عنوان منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها مفید است که ده برابر بیشتر از مرکبات موجود در آن است. اما شما می توانید آن را فقط از سن 3 سالگی به بچه ها بدهید و حتی اگر آلرژی و مشکلی در دستگاه گوارش وجود ندارد.

مضرات و موارد منع مصرف

ادویه ها در صورت مصرف زیاد مضر هستند، زیرا حاوی نمک زیادی هستند. در نتیجه مصرف شدید، نمک می تواند به شکل سنگ در کلیه ها رسوب کند یا باعث افزایش فشار خون شود. همچنین متوجه تأثیر منفی بخش های زیادی از سس بر روی غده تیروئید شد.

حتی مضرتر از آن یک محصول ارزان قیمت با کیفیت پایین است که نه در نتیجه تخمیر طبیعی لوبیا، بلکه با هیدرولیز پروتئین سویا به دست می آید که فرآیند تخمیر را سرعت می بخشد. فواید آن مشکوک است و مضرات آن در این واقعیت است که مواد سرطان زا در آن ظاهر می شود که به ایجاد سرطان کمک می کند.

برای کسانی که به پروتئین های سویا یا گندم، بیماری های گوارشی و همچنین زنان باردار حساسیت دارند، سس سویا نخورید.

سس سویا در حال حاضر تقریباً در هر سوپرمارکت یا خواربار فروشی موجود است. اما چگونه در انتخاب اشتباه نکنیم؟ برای خرید یک محصول واقعا با کیفیت، باید قوانین زیر را رعایت کنید.

1. سس را باید در ظرف شیشه ای شفاف بریزید نه در ظرف پلاستیکی.
2. مایع تقریباً مانند آب، غلیظ مانند شربت و شفاف و کاملاً بدون رسوب باشد.
3. ترکیب چاشنی باید فقط شامل سویا، گندم، نمک و آب باشد. همه مواد دیگر نشان می دهد که این سس طبق دستور کلاسیک تهیه نشده است.
4. برچسب باید حداقل 7 درصد پروتئین را نشان دهد که نشان می دهد مقدار کافی دانه سویا برای تهیه چاشنی استفاده شده است.
5. این ترکیب نباید حاوی هیچ گونه افزودنی مصنوعی باشد.
6. یک محصول با کیفیت نمی تواند ارزان باشد، بنابراین این شاخص را نیز باید در نظر داشت.

چنین معیارهایی با سس هولندی کیککومان، تهیه شده بر اساس دستور العمل ژاپنی با قدمت بیش از 300 سال، و همچنین "کلاسیک" توسط برند روسی Sen Soi، "کلاسیک" توسط شرکت آمریکایی هاینز مطابقت دارد.

نحوه استفاده صحیح از محصول

سس کهنه تیره عمدتاً به عنوان ماریناد برای گوشت، مرغ و ماهی استفاده می شود یا با سوشی و رول سرو می شود.

سبک و مایع به سالاد، ماکارونی، غذاهای دریایی مختلف، سبزیجات، گوشت، غذاهای ماهی به عنوان چاشنی مایع یا سس هایی مانند قارچ، خردل، میگو یا ماهی بر اساس آن تهیه می شود.

سس سویا DIY

واضح است که تهیه سس سویا طبیعی "طبق تمام قوانین هنری" فقط در صورت وجود قارچ امکان پذیر خواهد بود که در شرایط ما کاملاً مشکل ساز است. اما شما می توانید آن را به یک تنوع ساده و مقرون به صرفه تبدیل کنید که مواد لازم برای آن را در هر آشپزخانه ای می توان یافت.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 100 گرم سویا؛
• 1 خیابان ل ارد؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کره؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سوپ مرغ.

فرآیند پخت و پز ساده است. ابتدا باید لوبیاها را بجوشانید و به صورت پوره در بیاورید. سپس کره، آب گوشت، نمک را به میزان دلخواه و آرد را به توده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم ، به جوش بیاورید. وقتی مخلوط خنک شد، می توان آن را با برنج، ماکارونی، گوشت و سایر غذاها سرو کرد.

استفاده در زیبایی

سس نه تنها می تواند یک محصول غذایی باشد، بلکه می تواند یک عنصر برای لوازم آرایشی خانگی نیز باشد. برای این کار کافی است کمی مایع به کرم های خانگی صورت یا دست اضافه کنید، پس از استفاده از آن پوست رنگ سالم تری به خود می گیرد، نرم، لطیف و صاف می شود.

سس را می توان به مقدار کم به ماسک مو اضافه کرد. پس از استفاده از آنها، رشته ها براق، ابریشمی و الاستیک می شوند.

سس سویا شاهکاری از غذاهای آسیایی است که شایسته شناخته شدن است. این یک چاشنی عالی است که می تواند به غذاهای روزمره اضافه شود و طعمی روشن و منحصر به فرد به آنها ببخشد. در صورت استفاده صحیح، می تواند فواید بسیار ارزشمندی برای بدن به ارمغان بیاورد، اما فقط به شرطی که طبیعی و با کیفیت باشد.

در تماس با

سس سویا یک جایگزین عالی برای نمک سفره، کره، چاشنی ها و سس مایونز است.. به خوبی با سالاد و غذاهای گوشتی سازگار است. علاوه بر این، حاوی کلسترول نیست، که برای طرفداران یک رژیم غذایی سالم بسیار ترسناک است. بنابراین جای تعجب نیست که سس سویا توصیه شماره 1 متخصص تغذیه برای تغذیه سالم برای اندام باریک است. آیا سس سویا برای بدن ما مضر است؟ برای پاسخ به این سوال، بیایید سعی کنیم ترکیب مایع تیره مرموز را درک کنیم.

ترکیب

سس سویا مایعی تیره با عطر و بوی خاصی است که در آن وجود دارد. در تولید سس سویا از روش تخمیر دانه های سویا تحت تاثیر کشت های قارچی خاص استفاده می شود. این محصول بیشترین محبوبیت را در شرق به دست آورد و به یکی از پرطرفدارترین ادویه ها در غذاهای آسیایی تبدیل شد.

ترکیب سس سویا واقعی حاوی ویتامین های کل گروه B، عناصر کمیاب کلسیم، روی و آهن و همچنین 20 نوع اسید آمینه است. علاوه بر این، این محصول سرشار از آنتی اکسیدان است که برای حفظ سلامت و شادابی پوست ما ضروری است.

ارزش غذایی سس سویا تنها 50-60 کیلو کالری در 100 گرم محصول است. بنابراین اگر رژیم دارید می توانید با خیال راحت از آن برای چاشنی غذاها استفاده کنید.

سس سویا: خواص و اثرات مفید بر بدن

ترکیب شیمیایی چشمگیر سس سویا با کیفیت بالا آن را به یک داروی خوب برای پیشگیری از یک لیست کامل از بیماری ها تبدیل می کند. و استفاده منظم از این محصول فواید آشکاری برای بدن چه برای آقایان و چه برای خانم ها دارد. فواید سویا:

• از پیری زودرس پوست و کل بدن جلوگیری می کند;
• کاهش خطر ابتلا به نئوپلاسم های بدخیم؛
• دارای یک اثر آرام بخش خفیف است و به مبارزه با سردردهای تنشی و بی خوابی کمک می کند.
• از ظهور ادم و درماتیت پوست جلوگیری می کند.
• اثر حمایتی بر روی افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی، بیماری عروق کرونر قلب، تصلب شرایین دارد.
• خطر ابتلا به پوکی استخوان و آرتریت را کاهش می دهد.
• به دلیل محتوای بالای استروژن با منشاء گیاهی، آنها به زنان کمک می کنند تا با قاعدگی دردناک کنار بیایند، در دوران یائسگی سازگار شوند، از تظاهرات یائسگی خلاص شوند و خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهند.

سس سویا سرشار از پروتئین است. این اجازه می دهد تا به عنوان جایگزینی برای غذاهای پروتئینی برای افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین حیوانی استفاده شود.

نشانه های استفاده از سس سویا

سس سویا به عنوان منبع فیتواستروژن برای زنان در دوره نارسایی تخمدان مفید است. به ویژه گنجاندن این محصول در رژیم غذایی روزانه برای دخترانی که با مشکل یائسگی زودرس مواجه می شوند، زمانی که استفاده از هورمون درمانی غیرممکن است (به عنوان مثال، رگ های واریسی) بسیار مهم است. علاوه بر این، سس سویا برای چنین بیماری هایی توصیه می شود:

1. عدم تحمل پروتئین های حیوانی. پروتئین بلوک ساختمانی مهم سلول ها است. و کمبود آن در بدن باعث ایجاد مشکلات زیادی می شود. سویا منبع عالی پروتئین گیاهی است.
2. همچنین برای افرادی که از بیماری های قلبی و عروقی رنج می برند مفید است. خوردن سس سویا در غذا به بهبود سریعتر پس از حمله قلبی کمک می کند.
3. برای بیمارانی که چاق هستند یا فقط می خواهند چند پوند وزن اضافی خود را از دست بدهند، سس سویا به شما کمک می کند تا از غذاها و سالادهای بدون خمیرمایه زنده بمانید. میزان کربوهیدرات موجود در آن حداقل است و اصلاً چربی وجود ندارد. و طعم و عطر به هر سس مایونز شانس می دهد.
4. برای افراد مبتلا به دیابت، در مجموعه درمان نگهدارنده.
5. در کوله سیستیت مزمن برای جلوگیری از تشدید بیماری.
6. به عنوان پیشگیری از یبوست در یک مشکل مزمن موجود.
7. در درمان پیچیده آرتریت، آرتروز و بیماری های مختلف سیستم اسکلتی عضلانی. در چنین شرایطی سس سویا در منوی رژیم غذایی گنجانده شده است.

مضرات سس سویا: افسانه یا واقعیت

اما اگر سس سویا تا این حد برای بدن مفید است، افسانه ها در مورد مضرات آن برای سلامتی از کجا می آیند؟ تمام مشکل در تکنولوژی تولید و عدم صداقت تولیدکنندگانی است که محصولات بی کیفیت را به بازار عرضه می کنند.

ماندگاری سس سویا با کیفیت بالا تا دو سال بدون استفاده از مواد نگهدارنده است. در این مدت، تمام مواد مفید، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند.

اما تولیدکنندگان اغلب قوانین ساخت سس سویا را نادیده می گیرند. برای افزایش سرعت تولید و کاهش قیمت تمام شده محصول عرضه شده اضافه کنید:

• رنگ های مصنوعی، طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده که می توانند باعث واکنش های آلرژیک شدید شوند.
• اسید سولفوریک و هیدروکلریک، و همچنین لیست کاملی از مایعات قلیایی که تهدید بزرگی برای سلامتی هستند.
• GMO ها، به دلیل اثرات نامطلوب خود بر روی همه اندام ها و سیستم ها شناخته شده اند.

چیزی که واقعاً می تواند به سس سویا با کیفیت بالا که با تخمیر طبیعی به دست می آید آسیب برساند، رسوب نمک، تشکیل سنگ کلیه و افزایش فشار خون با استفاده بیش از حد از محصول است. از آنجایی که این محصول حاوی مقدار زیادی نمک در ترکیب خود است، پس نباید با آن غیرت کنید. و با گنجاندن متوسط ​​سس سویا در رژیم غذایی، فقط سود خواهد داشت.

خوردن سس سویا برای کودکان زیر سه سال و افرادی که منع مصرف نمک دارند ممنوع است.

نحوه انتخاب سس سویا سالم

فواید و مضرات سس سویا برای آقایان و خانم ها آشکار است. و برای اینکه چاشنی معطر همان آسیب را به سلامتی وارد نکند، باید سس سویا مناسب را انتخاب کنید. امروزه مجموعه عظیمی از این محصول در قفسه های فروشگاه ارائه می شود و در نگاه اول دشوار است که بفهمید جعلی کجاست. توصیه های ما در این زمینه به شما کمک می کند:

1. سس سویا را روی شیر مصرف نکنید. تولیدکنندگان قیمت یک محصول پیش‌نویس را وسوسه می‌کنند و دلیل آن را کاهش آن با نبود هزینه‌های بسته‌بندی می‌دانند. در واقع، مایع داخل ظروف ارتباط چندانی با سس سویا واقعی ندارد. بله، و راحت تر است که تقلبی را در چنین ظرفی مخلوط کنید.
2. سس سویا را در بطری های شیشه ای شفاف بخرید. اول اینکه نمی توان آن را در پلاستیک ذخیره کرد. ثانیاً باید ببینید چه چیزی در این بطری پاشیده می شود. رنگ سس سویا واقعی قهوه ای تیره اما شفاف است.
3. برچسب را بخوانید. اگر مواد نگهدارنده مختلفی در ترکیب پیدا کردید، مانند E220 یا E200، بطری را به قفسه برگردانید. سس با کیفیت بالا ماندگاری نسبتاً چشمگیری دارد و نیازی به استفاده از افزودنی های مصنوعی اضافی ندارد.
4. در سس سویا واقعی، باید گندم، نمک و دانه سویا را پیدا کنید. همه مواد دیگر، از جمله شکر، مخمر معمولی، سرکه، بادیان یا بادام زمینی نشان دهنده اشتباهات تولیدی است. چنین محصولی هیچ سودی نخواهد داشت، اما می توان آسیب جدی وارد کرد.
5. همچنین ارزش توجه به مقدار پروتئین موجود در محصول را دارد. حداقل نرخ 7 درصد است.

و البته، همه باید درک کنند که یک محصول باکیفیت و مفید نمی تواند ارزان باشد. تولید سس سویا واقعی یک فرآیند تخمیر طولانی است که می تواند 2 تا 10 ماه طول بکشد. به علاوه هزینه های بسته بندی و حمل و نقل. بنابراین با هزینه کم وسوسه نشوید، در این شرایط صرفه جویی می تواند برای سلامتی مضر باشد. در اینجا پاسخ سوال اصلی ما در مورد خطرات احتمالی سس سویا است.

مایع قهوه ای تیره شور با بوی تند سس سویا است. سود یا ضرر؟ چرا یک فرد به این محصول خاص نیاز دارد، چه خواص مفید و منع مصرفی برای استفاده دارد؟ اطلاعات بیشتر در مورد این محصول را در مطالب ما بخوانید.

سس سویا: مختصر محصول

آنتی اکسیدان هایی که به مقدار زیاد در سس سویا یافت می شوند، تأثیر مثبتی بر عملکرد کل ارگانیسم دارند و با پیری مبارزه می کنند.

سس سویا اخیراً به بخشی از رژیم غذایی ساکنان کشورمان تبدیل شده است که بیشتر به دلیل محبوبیت بیشتر غذاهای شرقی است. برای برخی، این محصول ضروری است، برای برخی دیگر - افزودنی دلپذیر به غذاهای معمولی. در واقع، سس سویا برای پختن غذاهای مختلف ایده آل است، طعمی بدیع به آنها می دهد و بهترین جایگزین برای نمک و سس مایونز است. در سنت آشپزی کشورهای آسیایی، سس سویا جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهد و تقریباً یک آیین است، زیرا سویا بیش از پنج قرن است که در آنجا کشت می شود.

امروزه دو نوع یا گونه اصلی سس سویا وجود دارد که توسط ژاپن و چین به بازار جهانی عرضه می شود - روشن و تیره. اولین آنها دارای طیف گسترده ای از کاربردها است: نه تنها به برنج، بلکه به غذاهای دیگر نیز اضافه می شود، سس های مختلفی بر اساس آن ساخته می شود. سس سویا تیره قوام غلیظی دارد که با قرار گرفتن در معرض طولانی توضیح داده می شود و برای ترشی کردن ماهی، مرغ و گوشت گاو استفاده می شود. همچنین به غذاهای تیره رنگ اضافه می شود.

سس سویا: ترکیب

سس سویا حاوی مقدار زیادی ویتامین، عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای آمینه مورد نیاز ما است که آن را به محصولی ارزشمند برای گیاهخواران تبدیل می کند. ترکیب یک محصول سویا با کیفیت شامل کلسیم، روی، آهن، ویتامین های گروه B، آنتی اکسیدان ها (10 برابر بیشتر از شراب قرمز غنی از آنتی اکسیدان ها وجود دارد!)، 20 اسید آمینه ضروری و ضروری.

در مورد ارزش غذایی سس سویا، 100 گرم از این محصول حاوی 6 گرم است. پروتئین، 6.6 گرم کربوهیدرات، همان مقدار مونو و دی ساکارید، 5.6 گرم. خاکستر در عین حال، سس سویا دارای کالری متوسطی است و می تواند با خیال راحت در رژیم غذایی افراد چاق یا رژیم غذایی گنجانده شود. اما نباید از این محصول سوء استفاده کرد، زیرا می تواند منجر به رسوب نمک شود.

فواید سس سویا

مزیت اصلی سس سویا محتوای بالای اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان آن است که در اینجا 150 برابر بیشتر از مرکبات غنی از ویتامین C است. آنتی اکسیدان ها چه فوایدی برای سلامتی دارند؟ آنها یک "سپر" هستند که از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند و به بدن در مبارزه با عفونت های مختلف کمک می کند.

گنجاندن سس سویا در رژیم غذایی گردش خون را تا 50 درصد بهبود می بخشد، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد، رگ های خونی را تقویت می کند، از پیشرفت بیماری های عصبی جلوگیری می کند و به طور کلی تأثیر مثبتی بر کار کل ارگانیسم دارد.

سس سویا برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند یا چاق هستند بسیار مفید است: این محصول حاوی کلسترول مضر نیست و در هر 100 گرم تنها 70 کیلو کالری دارد. تولید - محصول.

اثر مفید سس سویا بر بی خوابی، تورم، سردرد، اسپاسم عضلانی و رگ به رگ شدن مورد توجه قرار گرفته است.

سس سویا - مضرات و عواقب سوء استفاده

مصرف زیاد سس سویا بهتر از نمک زیاد نیست، که هر دوی آنها می توانند باعث رسوب نمک شوند.

مضرات سس سویا نیز با کیفیت محصول مرتبط است. بنابراین، انتخاب او باید بسیار دقیق و مسئولانه باشد. برای اینکه مضرات سس سویا را تجربه نکنید، فقط یک محصول باکیفیت و اصل بخرید و از تقلبی های ارزان خودداری کنید.

چگونه یک سس سویا خوب انتخاب کنیم

امروزه، قفسه‌های فروشگاه‌ها به سادگی پر از فراوانی شده‌اند و یافتن یک محصول واقعاً با کیفیت بسیار دشوار، اما ممکن است. اولین چیزی که باید به آن توجه کنید وجود گواهی است: محصولات گواهی شده همیشه تضمین کننده اصالت کالا هستند. دوم ظرفی است که سس سویا در آن فروخته می شود. یک محصول با کیفیت در ظروف شیشه ای شفاف فروخته می شود، زیرا بطری های پلاستیکی به سادگی نمی توانند طعم و عطر سس سویا را حفظ کرده و منتقل کنند. بعد، مواد تشکیل دهنده را بخوانید. یک سازنده محترم روی محصول خود نشان می دهد که با تخمیر طبیعی ساخته شده است، یک حیله گر سس را با آب رقیق می کند و کلمه "مصنوعی" را روی بطری می نویسد. اگر چیزی روی برچسب پیدا نکردید، بهتر است از خرید چنین محصولی خودداری کنید.

موادی که روی برچسب سس سویا ذکر شده نباید چیزی جز سویا، گندم، شکر، نمک و سرکه باشد. سیر ممکن است وجود داشته باشد.

سس سویا واقعی را می توان برای چندین سال بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده نگهداری کرد. اگر متوجه بادام زمینی در ترکیب شدید، باید به کیفیت محصول خریداری شده فکر کنید.

هنگام انتخاب سس سویا، بطری را به دقت بررسی کنید. مایع موجود در آن باید شفاف و به رنگ قهوه ای روشن باشد. اگر شک دارید، دوباره برچسب محصول را بررسی کنید.

تصور غذاهای آسیایی بدون سس سویا دشوار است؛ به مارینادهای گوشت و ماهی، سالاد اضافه می شود و تقریباً با همه غذاها سرو می شود. به دلیل طعم و بوی مطبوع خود به سرعت در سراسر جهان پخش شد و در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. در کشور ما 10-15 سال پیش با ظهور و گسترش غذاهای چینی و ژاپنی سس سویا رایج شد.

سس سویا در نتیجه تخمیر (تخمیر) دانه های سویا تحت تأثیر قارچ های آسپرژیلوس به دست می آید. گاهی برای فعال شدن تخمیر گندم به آن اضافه می شود که در این صورت سس تمام شده کمی طعم متفاوتی دارد. سس سویا طبیعی حاوی سویا، آب، نمک و گاهی گندم است. سس آماده به نظر می رسد قهوه ای تیره غنی، تقریبا سیاه، رنگ، قوام تر از آب، طعم بسیار شور و بوی دلپذیر خاص دارد. تهیه سس به روش کلاسیک زمان زیادی می برد (از یک ماه و نیم تا سه سال) که برای تولید کنندگان ضرری ندارد. بنابراین برای تسریع و کاهش هزینه تولید، با هیدرولیز پروتئین سویا تحت تاثیر مواد شیمیایی ساخته می شود. نتیجه محصولی است که طعم و خواص آن البته با طبیعی متفاوت است. برای بهبود طعم و قوام چنین سسی می توان رنگ ها و طعم های مختلفی را به آن اضافه کرد.

سس سویا حاوی مقدار زیادی پروتئین است.

سس سویا فواید زیادی برای سلامتی دارد. 100 گرم از یک محصول طبیعی حاوی 6-8 گرم پروتئین است، تقریباً همان مقدار کربوهیدرات، اما عملاً هیچ چربی در آن وجود ندارد. محتوای کالری سس سویا حدود 50 کیلو کالری در 100 گرم است، بنابراین می توان آن را به محصولات رژیمی نسبت داد. و اگرچه سس بسیار شور است، اما هنوز هم در مقادیر کم به ظروف اضافه می شود، که اجازه می دهد تا با خیال راحت توسط افرادی که رژیم دارند استفاده کنند.

سس سویا از نمک سفره زیادی استفاده می کند، بنابراین حاوی مقدار زیادی سدیم است. عقیده ای وجود دارد که نمک را می توان با سس سویا جایگزین کرد، که برای بسیاری از افرادی که از بیماری هایی رنج می برند که در آنها محدود است یا به طور کامل از رژیم غذایی حذف می شود، بسیار مهم است. این نظر تا حدی درست است، زیرا میزان سدیم در یک قاشق غذاخوری سس سویا چند برابر کمتر از همان مقدار نمک خوراکی است، در حالی که ظرفی که 10 میلی لیتر سس به آن اضافه شود دیگر تازه نخواهد بود. علاوه بر این، سس سویا نیز حاوی مواد مفید زیادی است که البته در نمک معمولی یافت نمی شود. بنابراین، می تواند به افرادی که رژیم های درمانی دارند کمک کند تا میزان سدیمی که هنگام مصرف نمک خوراکی وارد بدن می شود را کاهش دهند. با این حال، برای این منظور، باید سس سویا با کیفیت بالا را انتخاب کنید.

سس سویا علاوه بر سدیم حاوی مقدار کمی منگنز و مس است. همچنین حاوی اسید اسکوربیک، ویتامین های B است که در نتیجه فرآیند تخمیر تشکیل می شوند. با این حال، با توجه به مقدار کمی سس استفاده شده، می توان نتیجه گرفت که کمپلکس ویتامین و مواد معدنی ضعیفی که بخشی از آن است، تأثیر قابل توجهی روی بدن ندارد.

ترکیب اسید آمینه سس سویا بسیار غنی است: تقریباً تمام اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری (در بدن سنتز نمی شوند) وجود دارد. و با توجه به محتوای نسبتاً بالای سس، می توان ادعا کرد که حتی مقدار کمی از این محصول در ظروف برای انسان مفید است. پروتئین ها بلوک های سازنده تمام سلول های بدن هستند و بسیاری از وظایف دیگر را انجام می دهند.

توجه ویژه ای باید به اسید گلوتامیک، که در سس سویا به شکل نمک وجود دارد - شود. در سال های اخیر همواره بحث هایی در مورد مضرات این ترکیب شیمیایی مطرح شده است. به لطف مونو سدیم گلوتامات است که غذاهای چاشنی شده با سس سویا برای ما خوشمزه تر و اشتها آورتر به نظر می رسند، زیرا حساسیت برخی از جوانه های چشایی را افزایش می دهد. اسید گلوتامیک و مونوسدیم گلوتامات که به طور طبیعی در سس سویا تشکیل می شوند، برای بدن کاملا بی ضرر هستند. مونوسدیم گلوتامات طبیعی نه تنها در سس سویا، بلکه در تعداد زیادی از محصولات (گوشت، پنیرهای سخت، حبوبات و غیره) یافت می شود. وقتی صحبت از مضرات مونوسدیم گلوتامات می شود، منظور ما چاشنی هایی است که با روش های شیمیایی به دست می آید، که تولید کنندگان فست فودهای بی وجدان به ویژه سخاوتمندانه آن را به چیپس، کراکر و سایر تنقلات اضافه می کنند.

مضرات سس سویا

حتی سس سویا طبیعی ساخته شده از مواد اولیه بی کیفیت (دانه سویای فاسد) نیز بعید است برای بدن مفید باشد. سس ساخته شده از هیدرولیز پروتئین سویا ممکن است حاوی مواد سرطان زا باشد. طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها و مواد نگهدارنده نیز می‌توانند برای بدن مضر باشند، که نباید در یک سس طبیعی باکیفیت باشند، اما توسط تولیدکنندگان بی‌وجدان به آن اضافه می‌شوند. بنابراین، نباید سس سویا ارزان قیمت و بی کیفیت بخرید.

در حال حاضر، بیشتر دانه های سویا موجود در بازار تراریخته (دستکاری شده ژنتیکی) هستند، بنابراین به احتمال زیاد اکثر قریب به اتفاق سس های سویا از سویای اصلاح شده ژنتیکی ساخته شده اند. مناقشات در مورد مضرات غذاهای تراریخته ادامه دارد و عواقب طولانی مدت مصرف آنها توسط انسان هنوز ناشناخته است.

سس سویا هنوز حاوی مقدار نسبتاً زیادی نمک است، این باید توسط افرادی که مشاهده می کنند و همچنین کسانی که از بیماری های کلیوی و کبدی رنج می برند، در نظر بگیرند.

از سس سویا برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش به خصوص در مرحله حاد استفاده نکنید. همچنین سس سویای خالص را به کودکان ندهید.

کانال تلویزیون GuberniaTV، بخش اقتصاد خانگی در مورد نحوه انتخاب سس سویا: