Pasteles de pigodi coreanos: placer de carne humeante y jugosa

No mucha gente conoce los pasteles pigodi coreanos elaborados con masa de levadura al vapor. Es una lástima, se trata de un producto muy original elaborado con una masa suave y aireada con carne y verduras jugosas, ligero para el estómago y fácil de preparar. De hecho, cualquiera puede cocinarlos él mismo. Además de que son bastante sencillos de preparar, su coste es relativamente bajo y usted puede darse el lujo de complacer a su familia con este plato con bastante frecuencia entre semana.

El pygodi coreano tiene una presentación interesante. Pero comencemos por prepararlos.

Tortas pigodi coreanas, ingredientes:

La masa para pigodi se elabora con levadura sin levadura y utilizando agua.

Requiere:

• harina – 500 g;
• agua – 300 ml;
• levadura seca – 1 cucharadita;
• azúcar – 1 cucharada. l. sin tobogán;
• sal – 1 cucharadita.

El relleno de pigodi se puede variar. En este caso utilizamos:

• repollo – 1 cabeza pequeña;
• cebollas – 4 cebollas medianas;
• carne – cualquier tipo, con una capa de grasa, carne finamente picada o picada.
• semillas de cilantro molidas, sal al gusto.

Receta de Pigodi (manti coreano)

Preparar masa para pasteles pigodi coreanos

El agua debe calentarse a una temperatura de unos 30 grados. Mezclar el azúcar, la sal, la levadura y disolver en agua.

Luego agregue a la harina tamizada.

Amasar una masa suave, que se debe transferir a una taza, cuyo volumen exceda la cantidad de masa en 2-3 veces.

Engrasar la superficie de la masa con aceite vegetal para evitar que se airee y, cubriéndola con una toalla, colocar en un lugar cálido durante 2 horas. Golpear la masa cocida y dejar reposar una hora más.

Preparando el relleno para pasteles pygodi coreanos

Mientras la masa va aumentando de volumen, comenzamos a preparar el relleno.

Se pica finamente el repollo y se corta la cebolla en cubos.

El repollo se debe salar y triturar ligeramente con las palmas hasta que se forme jugo.

En una sartén honda a fuego medio, sofreír la carne, la cebolla y agregar el repollo. Cocine a fuego lento hasta que esté listo con la tapa entreabierta para permitir que el jugo se evapore. Esto es necesario para que el exceso de líquido del relleno no interfiera con la formación del pigodi durante el modelado, ya que si llega a los bordes la masa no se pegará.

Sazone el relleno terminado con semillas de cilantro y déjelo enfriar.

Formación de pasteles Pigodi coreanos

Dividir la masa aumentada en porciones.

Estirar círculos de aproximadamente 1 cm de grosor y añadir el relleno.

Colocar el pigodi terminado en los círculos de una olla a presión (o baño maría) untado con aceite vegetal y dejar reposar 15 minutos para que suba la masa.

Cocine al vapor el pigodi cocido durante unos 40 minutos hasta que la masa esté lista.

¡Los pigodi coreanos están listos!

Sirviendo pasteles Pygodi coreanos

El pigodi se sirve caliente.

Sazone con cualquier ensalada coreana adecuada. Una ensalada como ésta va bien con el pigodi. Los pigodi se cortan a lo largo por la mitad y se rellenan con ensalada.

¡Buen provecho!

Pigodi (pigodYa, pyanse) son todos nombres del mismo plato salado, dependiendo de la zona de su preparación. Y donde no están preparados: en el Lejano Oriente, Sajalín, Uzbekistán, Kazajstán, etc.

Pigodi tiene su origen en el plato nacional coreano: "wangmandú"- bola de masa real. De él surgió el gran pastel al vapor relleno de carne, repollo, cebolla y especias.

Tuve que intentar cocinar varias versiones diferentes de pigodi. En algunos lugares prefieren hacer y añadir el relleno crudo, mientras que en otros el relleno se guisa ligeramente previamente (una opción más casera).

Me gustó más el relleno guisado, por eso hoy preparamos pygodi de esta manera.

En cuanto a la carne, el pigodi suele incluir carne de cerdo (no indico específicamente el tipo de carne en la lista de productos, toma la que tienes), que se corta en cubos pequeños. En Uzbekistán, la carne de cerdo sólo se puede comprar en lugares especiales, por lo que el pigodi uzbeko suele prepararse con carne de res. Puede moler la carne en una picadora de carne con agujeros grandes y luego hacer todo de acuerdo con la lista.

Entonces, tomemos los productos necesarios para pigodi. Las proporciones suelen ser 1:2. Por una parte de carne, tome dos partes de repollo.

Disuelva la levadura fresca en agua tibia, agregando una pizca de azúcar. Espere hasta que la levadura suba a la superficie.

A continuación, combina todos los ingredientes de la masa y amasa. La masa resulta suave, ligeramente elástica, pero puedes sostenerla en tus manos. Para facilitar el amasado, la forma más sencilla es lubricar las manos con aceite vegetal. Transfiera la masa a un recipiente conveniente y cubra con una tapa. Dejar reposar durante 1 hora.

Mientras la masa sube, prepara el relleno. Cocine a fuego lento la carne o la carne picada en una sartén en un par de cucharadas de aceite, agregue inmediatamente la cebolla y el repollo. Mientras revuelve, deje que el repollo hierva a fuego lento y apague el fuego. No es necesario que el relleno esté listo. Agrega un poco de sal, cilantro, pimienta. También le agregué cilantro fresco porque nos encanta, pero no es necesario. Mezclar todo y el relleno para hacer pigodi coreano estará listo.

La masa ha subido y ya se pueden esculpir los productos. Si tienes tiempo, amasa la masa y deja que vuelva a crecer.

Divide la masa en bolas iguales. Decidí hacer pigodi no muy grandes, pero normalmente son bastante grandes, del tamaño de una palma.

Enrolle cada bola hasta formar una torta plana, extendiendo la masa con las manos o usando un rodillo. La masa queda bastante blanda y se extiende fácilmente con los dedos. La mesa se puede espolvorear ligeramente con harina. Coloca una cucharada de relleno en el centro del bizcocho y séllalo con una tarta.

Por lo tanto... Es necesario sujetar los bordes con cuidado para que la masa no se deshaga durante la cocción y el crecimiento. Dale la vuelta al pastel y mete ligeramente los bordes hacia adentro.

Antes de colocarlos en las gradas de la olla a presión, los pigodi se sumergen en aceite vegetal para que no se peguen y se dejan reposar durante 15 minutos. Debes cocinar los pasteles de pigodi durante 30 minutos después de hervir agua en una olla a presión.

Envuelva la tapa con una toalla para que la condensación durante la ebullición no caiga sobre los productos. No se recomienda mirar el interior hasta el final de la cocción, ya que el pigodi podría caerse. Después de apagar el fuego, deje reposar la olla a presión en la posición cerrada durante 5 minutos y solo luego ábrala.

Servir pigodi en coreano es impensable sin salsa. La salsa de soja con aditivos se considera tradicional. Simplemente mezcle todo lo que figura en los ingredientes. Y nos gustó más comer pygodi con adjika picante.

Los pasteles de pigodi coreanos, suaves y aireados, están listos.

Por lo general, se cortan por el centro, se colocan salsa y hierbas en el interior y se comen con las manos o con palillos. ¡Buen provecho!

Para cocinar pigodi, necesitará un baño maría, y la mejor opción es una sartén especial con particiones horizontales en el orificio, en la que cocinan los cocineros orientales. Por cierto, la manti se ha vuelto tan popular en la cocina de los pueblos amigos de la Unión Soviética que creo que hay manti en casi todos los hogares.

Masa.

Para preparar una masa rica para pasteles hervidos, necesitarás.

2 vasos de leche, 2,5-3,2% de contenido de grasa
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
20 gramos. la levadura no importa cruda o seca, yo cociné con cruda
1 kilo de harina

Preparación.

Tamizar la harina a través de un colador en una taza ancha.
Tomamos platos más pequeños y echamos la leche, también echamos azúcar,
sal,
Poner la levadura y ponerla al fuego a calentar a 30 grados, mientras se calienta la leche, remover hasta que la levadura, el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

Retirar del fuego.
Hacemos una depresión en el centro del portaobjetos de harina, echamos la leche y comenzamos a mezclar primero con una cuchara, y cuanto más densa se vuelve la masa con las manos. La masa debe quedar densa y no pegajosa.
Deje el lote terminado a un lado, cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 40-60 minutos.

Relleno.

Mientras sube la masa preparar el relleno de pigodi, receta con foto.

Para el relleno necesitarás

A continuación, agregue la carne y la cebolla al repollo, sal y pimienta, agregue 2 cucharaditas de cilantro molido y mezcle todo.

2 zanahorias, picar en un rallador fino en tiras finas.

Cocinar cerdos.

Ponemos la repisa al fuego, llenamos la parte inferior con aproximadamente la mitad de agua, las partes superiores a medida que se van llenando los pies, engrasamos con una escoba con aceite de girasol para que los pasteles no se peguen.

Retire los trozos pequeños de la masa terminada y cocida,
Las hacemos bolitas y las enrollamos en tortas con un rodillo, esta operación se puede hacer con las manos, estirando la masa hacia los lados y formando tortas, de unos 3-5 mm de espesor.

Coloca el relleno en el centro de los panes planos.
y hacer pasteles
colocándolos en un manto, a una distancia de 1,5-2 cm entre sí, para que al levantar la masa no se pegue.

Cuando estén todas las preparaciones tapar la cacerola con una tapa y poner el fuego al máximo.

Pigodi se prepara 40 minutos después de que hierva el agua. Se escuchará un sonido característico y comenzará a salir vapor.
Recomiendo categóricamente no abrir la tapa y observar el proceso de cocción, la masa que sube en la sartén puede asentarse y las tartas no quedarán esponjosas.

Salsa.

Mientras se cocinan las tartas, prepara la salsa.
Para prepararlo necesitas los siguientes ingredientes:

• Salsa de soja 25 ml o 5 cucharaditas (tsp)
• Vinagre 9% 0,5 cucharaditas.
• Cilantro molido, si no lo puedes triturar, pimienta negra molida, 1/4 cucharadita.
• Agua hervida enfriada 25 ml.
• Aceite vegetal 0,5 cucharaditas.
• Agregue pimiento rojo al gusto para darle sabor.
• Ajo 2 dientes tamaño mediano

Es muy fácil de preparar. Mezcle todos los ingredientes con el ajo finamente picado o prensado con una prensa de ajos.

Abrimos el pigodi terminado a lo largo de la costura, puedes cortarlo con un cuchillo. Coloque las zanahorias cortadas en la costura para la ensalada coreana y vierta 1 cucharadita dentro. salsa y servir.

Aceite vegetal - 1 cucharada.

Levadura fresca - 40 g

Carne o carne picada - 250 g

Cebolla – 150 g

Pimiento rojo molido - 0,5 cucharaditas.

Ajo - 2 dientes

Aceite vegetal - 3 cucharadas.

Salsa de soja ligera - 3 cucharadas.

Cilantro fresco - 1 cucharadita.

Pimiento rojo - 1 ud.

Pimiento rojo molido - al gusto

Ajo - 2 dientes

Cilantro - 0,5 cucharaditas.

Pigodi (pigodYa, pyanse) son todos nombres del mismo plato salado, dependiendo de la zona de su preparación. Y donde no están preparados: en el Lejano Oriente, Sajalín, Uzbekistán, Kazajstán, etc.

Pigodi tiene su origen en el plato nacional coreano. "wangmandú"- bola de masa real. De él surgió el gran pastel al vapor relleno de carne, repollo, cebolla y especias.

Tuve que intentar cocinar varias versiones diferentes de pigodi. En algunos lugares prefieren hacer y añadir el relleno crudo, mientras que en otros el relleno se guisa ligeramente previamente (una opción más casera).

Me gustó más el relleno guisado, por eso hoy preparamos pygodi de esta manera.

En cuanto a la carne, el pigodi suele incluir carne de cerdo (no indico específicamente el tipo de carne en la lista de productos, toma la que tienes), que se corta en cubos pequeños. En Uzbekistán, la carne de cerdo sólo se puede comprar en lugares especiales, por lo que el pigodi uzbeko suele prepararse con carne de res. Puede moler la carne en una picadora de carne con agujeros grandes y luego hacer todo de acuerdo con la lista.

Entonces, tomemos los productos necesarios para pigodi. Las proporciones suelen ser 1:2. Por una parte de carne, tome dos partes de repollo.

Disuelva la levadura fresca en agua tibia, agregando una pizca de azúcar. Espere hasta que la levadura suba a la superficie.

A continuación, combina todos los ingredientes de la masa y amasa. La masa resulta suave, ligeramente elástica, pero puedes sostenerla en tus manos. Para facilitar el amasado, la forma más sencilla es lubricar las manos con aceite vegetal. Transfiera la masa a un recipiente conveniente y cubra con una tapa. Dejar reposar durante 1 hora.

Mientras la masa sube, prepara el relleno. Cocine a fuego lento la carne o la carne picada en una sartén en un par de cucharadas de aceite, agregue inmediatamente la cebolla y el repollo. Mientras revuelve, deje que el repollo hierva a fuego lento y apague el fuego. No es necesario que el relleno esté listo. Agrega un poco de sal, cilantro, pimienta. También le agregué cilantro fresco porque nos encanta, pero no es necesario. Mezclar todo y el relleno para hacer pigodi coreano estará listo.

La masa ha subido y ya se pueden esculpir los productos. Si tienes tiempo, amasa la masa y deja que vuelva a crecer.

Divide la masa en bolas iguales. Decidí hacer pigodi no muy grandes, pero normalmente son bastante grandes, del tamaño de una palma.

Enrolle cada bola hasta formar una torta plana, extendiendo la masa con las manos o usando un rodillo. La masa queda bastante blanda y se extiende fácilmente con los dedos. La mesa se puede espolvorear ligeramente con harina. Coloca una cucharada de relleno en el centro del bizcocho y séllalo con una tarta.

De este modo. Es necesario sujetar los bordes con cuidado para que la masa no se deshaga durante la cocción y el crecimiento. Dale la vuelta al pastel y mete ligeramente los bordes hacia adentro.

Antes de colocarlos en las gradas de la olla a presión, los pigodi se sumergen en aceite vegetal para que no se peguen y se dejan reposar durante 15 minutos. Debes cocinar los pasteles de pigodi durante 30 minutos después de hervir agua en una olla a presión.

Envuelva la tapa con una toalla para que la condensación durante la ebullición no caiga sobre los productos. No se recomienda mirar el interior hasta el final de la cocción, ya que el pigodi podría caerse. Después de apagar el fuego, deje reposar la olla a presión en la posición cerrada durante 5 minutos y solo luego ábrala.

Servir pigodi en coreano es impensable sin salsa. La salsa de soja con aditivos se considera tradicional. Simplemente mezcle todo lo que figura en los ingredientes. Y nos gustó más comer pygodi con adjika picante.

Los pasteles de pigodi coreanos, suaves y aireados, están listos.

Por lo general, se cortan por el centro, se colocan salsa y hierbas en el interior y se comen con las manos o con palillos. ¡Buen provecho!

Cómo hacer pigodi en casa.

Pigodi en coreano [cómo cocinar] - receta paso a paso con foto

• Número de porciones: 8 porciones
• Hora de cocinar: 2 hora(s) 00 minutos

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Pogodi es un plato nacional coreano. Elaboradas con masa de levadura, se parecen un poco a las tartas tradicionales, pero se cocinan al vapor y, por tanto, son más fáciles de digerir y tienen un sabor especial.

• Para la prueba:
• Agua - 0,5 litros
• Harina - 1 kg
• Levadura fresca - 10 g
• Sal - 1/2 cucharada
• Azúcar - 1 cucharada
• Para rellenar:
• Repollo - 0,5 kg
• Carne - 0,5 kg
• Cebolla - 2 piezas
• Sal - 1 cucharada
• Especias - al gusto

Proceso de cocción paso a paso en casa.

La cocina asiática siempre ha atraído a los europeos. Se puede entender a la gente: es interesante probar algo que es muy diferente tanto en sabor como en productos de lo que se incluye en la dieta diaria. Algunos platos orientales gustaron tanto a nuestros compatriotas como a los europeos que se convirtieron en una parte integral, si no de todos los días, de los menús festivos. Estas adquisiciones culinarias incluyen, por ejemplo, pilaf o pato pekín (aunque es poco probable que los propietarios originales de la receta estén de acuerdo en que nuestra versión es exactamente su plato). Sin embargo, algunas delicias asiáticas aún no se han hecho muy conocidas, aunque lo merecen. Y entre esos platos se encuentra el pigodi coreano.

Lo que es

Casi todos los países tienen su propia versión de repostería. ¿Por qué Corea debería ser una patética excepción? Ella no lo hizo. Su invento es el pigodi, cuya receta ha comenzado a ganar popularidad. El nombre tiene variaciones: en algunos lugares este plato se llama pegezy, en otros lugares se llama pyan-se. Para simplificar la comprensión del término, podemos decir que pygodi (por cierto, el énfasis está en la “o”) es una variación coreana del tema de los pasteles al vapor. Los chinos también tienen análogos en este tema, se les llama dim sum. Está claro que ciertamente existen diferencias entre ellos y el pigodi, cuya receta consideraremos aquí. Los principales son: los pasteles chinos prescinden del repollo, eso es una cosa, y se usa harina de arroz en la masa, son dos cosas.

Sin embargo, estamos interesados ​​en pygodi, así que nos ocuparemos de ellos.

Opciones de masa pigodi

Todas las recetas permiten la experimentación o la elección de lo que más le gusta al comensal. La misma situación se aplica a pygodi. La receta de estas tartas varía, empezando por la masa. La gran mayoría de las opciones recomiendan la harina de trigo habitual, pero algunos afirman que la masa del cerdo real debe contener almidón. También existen recetas que utilizan harina de arroz. Nos centraremos en los componentes más comunes y populares.

La masa está hecha de levadura. No a todo el mundo le gusta trabajar con él, no todo el mundo lo consigue, pero tienes que intentarlo si quieres probar un cerdo real. La receta de masa incluye 800 g de harina (ya nos hemos decidido por trigo de gran calidad), medio litro de agua, una cucharadita de levadura (tomar seca, la receta se centra específicamente en ellas), la misma cantidad de azúcar y 50 g de aceite vegetal. De esta cantidad de materiales de partida obtendrás 20 pigodios. Si quieres más, cuéntalo.

Se calienta una cuarta parte del agua (hasta la temperatura corporal, no más alta) y se mezclan el azúcar y la levadura. El resto del agua en otro recipiente se mezcla con aceite vegetal y sal, luego de lo cual se le agrega la mitad de la harina. Si quieres que tu pigodi coreano quede esponjoso, no te de pereza tamizarlo. Se amasa la masa, se añade el resto de la harina. Por cierto, es mejor tamizarlo directamente en la masa, quedará más aireado. Se vierte la levadura llegada y se mezcla todo a fondo y con entusiasmo. Luego se tapa el bol (con una toalla, servilleta, tapa) y se coloca en un lugar cálido para que suba la masa. Después de media hora tendrás que amasarlo y volver a calentarlo.

Opciones de llenado

Todas las tartas se pueden rellenar de forma diferente. Esto también se aplica a pygodi. implica carne con repollo, pero en la tierra natal de este plato se rellena con daikon, y les encanta. El relleno de rábano se considera correcto sólo si es extremadamente picante.

Otra opción de relleno favorita en este país son los frijoles coreanos. También debe ser picante y picante, pero menos que con el daikon.

Los fanáticos del pigodi ruso han inventado sus propias opciones de relleno para sus pasteles favoritos. Entre ellos, el más interesante es el vegetariano. Todavía contiene repollo, pero la acidez se complementa con repollo fresco. Y el lugar de la carne lo ocuparon las setas (el autor de la receta recomienda el shiitake) y las berenjenas. Sin embargo, entre nuestra población no hay tantos vegetarianos, por lo que es poco probable que un relleno de este tipo interese seriamente a alguien, excepto quizás en los días de ayuno.

A los coreanos también les encantan los dulces, por lo que el pigodi como postre también tiene su lugar. En este caso el relleno son judías, que en nuestro país no se suelen utilizar en dulces. Así que limitémonos a los clásicos.

Relleno para pasteles coreanos ("perezosos")

Empecemos por el relleno más sencillo para pigodi. La receta de cocina está pensada para aquellos que no quieren molestarse demasiado. Necesitará 300 g de cerdo o ternera, la misma cantidad de repollo (col blanca), 2 cebollas, cilantro y eneldo, aceite vegetal inodoro (dos cucharadas son suficientes), se requiere ajo (al gusto, pero al menos 4 dientes) , sal, pimienta y cilantro.

Primero nos ocupamos del repollo. Se pica finamente y luego también se corta en forma transversal. Se sala, se tritura y se deja eliminar el jugo. Si hay poco, se irá a las tartas; si hay mucho, se escurrirá el exceso.

La carne se corta en rodajas finas en platos, que luego se cortan en tiras. Se cortan las verduras, se tritura el ajo. Se mezcla todo con aceite, se vierte esta mezcla sobre el repollo y se le agrega cilantro. La carne se combina con repollo, se salpimenta y se sala, y el relleno está listo.

¡El kimchi es importante!

Si no eres perezoso, es mejor abastecerse de kimchi con anticipación. Mucha gente no puede imaginar cómo cocinar pigodi sin este ingrediente. En términos generales, se trata de repollo salado, pero preparado según las necesidades: el repollo (col china, también conocido como repollo de Beijing) se separa en hojas individuales, se cubren con sal, se llenan con agua fría y se dejan en el frío durante la noche. Luego se enjuagan las hojas y se escurren. Las especias se colocan en agua caliente: jengibre, ajo y cebollas verdes finamente picados (1 cucharada cada uno), pimiento rojo seco picado y azúcar (2 cucharaditas cada uno) y una cucharada de sal de mesa. Todo esto se vierte en el repollo, se cubre el recipiente con una película y se deja en frío durante 2 días. Pasado este tiempo, se puede añadir kimchi al relleno de pygodi.

Línea de meta

Las tartas se moldean como quieras. No hay reglas estrictas, lo principal es que el pigodi sea pequeño. No se pueden cocinar pigodi al estilo coreano sin una vaporera, aunque hay artesanos que pueden hacerlos incluso al baño maría. Sin embargo, supongamos que tienes una vaporera.

Su fondo se lubrica con aceite vegetal, preferiblemente refinado. La masa se coloca con la costura hacia abajo y la distancia entre ellas debe ser lo suficientemente grande: la masa de levadura aumenta de volumen cuando se cocina. Los "pigodivars" experimentados aconsejan envolver la tapa de la vaporera con una toalla, dicen que así la masa no se hunde y el relleno se vuelve más jugoso.

El proceso en sí tardará 45 minutos. Durante este tiempo, es muy posible poner la mesa y preparar complementos agradables. Suelen utilizar salsa de soja, aunque mucha gente elogia el pygodi como acompañante.

En general, ¡vale la pena intentarlo! Incluso si no tienes una vaporera, puedes prestársela a amigos o conocidos. Y luego miras y piensas en comprar el tuyo propio.