Pasada una hora, toma una cucharadita. Tradiciones del té ¿Qué es una unidad fraseológica?

Takuan sobre la ceremonia del té (cha-no-yu) “El principio de cha-no-yu reside en el espíritu de la fusión armoniosa del Cielo y la Tierra y es un medio para establecer la paz universal. Hoy en día, la gente ha convertido la ceremonia del té en un simple evento asociado con encontrarse con amigos, hablar sobre temas mundanos.

Dicen que la tradición rusa del té no se parece a ninguna otra.

La historia oficial del consumo de té en Rusia se remonta al año 1638. Según la leyenda, el Khan mongol le envió al zar Mikhail Fedorovich cuatro libras de hojas de té como regalo. La maravillosa bebida se disfrutó en la corte del soberano ruso. En 1655, el médico de la corte curó al zar Alexei Mikhailovich, padre del futuro emperador Pedro I, con una infusión de té de una enfermedad estomacal. Y en 1679, el embajador ruso Golovin logró negociar con la corte de Beijing sobre el paso de las caravanas de té rusas.

La amplia distribución del té ya a principios del siglo XIX condujo al surgimiento de un ritual único y colorido para beber té en Rusia. Como en aquella época el buen té no era barato, era muy importante, además de poder preparar un té delicioso, servirlo también. En Rusia, desde el siglo XVI hasta mediados del XIX, se bebía exclusivamente té chino. Y en términos del volumen total de importación y consumo de té, los habitantes del Imperio ruso bebían incluso los británicos en 1844...

Desde 1885, las primeras plantaciones de té aparecieron en Rusia - debido a las condiciones climáticas en las regiones más meridionales del Imperio - en Adjara georgiana, y luego en Azerbaiyán, en el sur del actual territorio de Krasnodar y en las regiones de Transcaucasia. Ahora en Rusia, el té se cultiva sólo en el territorio de Krasnodar, pero el 95% de los rusos lo consumen, por lo que su consumo es de aproximadamente 1-1,2 kg per cápita. en el año.

En las plantaciones de té...
...En Moscú, medio kilo de té verde cuesta 12 rublos, y la misma cantidad de té negro cuesta poco más de 2 rublos. Esto no podía dejar de afectar la actitud hacia el té verde: fue expulsado de los mercados de la parte europea del Imperio ruso. Posteriormente, el hábito de beber únicamente té negro impidió la difusión del té verde. Cien años después ya nadie lo conocía.

Moscú marcó tendencia en el consumo de té.
En ningún otro lugar bebían té como en Moscú. Hasta mediados del siglo XIX, Moscú consumía hasta el 60% del té importado a Rusia. Había una expresión "moscovitas bebedores de té", aunque entre ucranianos y cosacos decían despectivamente: "moscovitas bebedores de agua". El hecho es que en estas regiones, incluso en el siglo XIX, el té sólo se conocía de oídas y se identificaba simplemente con el agua potable. “¿Existe al menos una ciudad similar en el mundo en la que el té desempeñe un papel tan importante como en Moscú”? - preguntó una vez N. Polyakov.

A. I. Vyurkov dejó una maravillosa descripción del consumo de té en Moscú en el siglo pasado en su obra “Amigo de familia”: “Los moscovitas bebían té por la mañana, al mediodía y siempre a las cuatro. En ese momento en Moscú, los samovares hervían en todas las casas. Las casas de té y las tabernas estaban llenas y la vida se paralizó por un tiempo. Lo bebimos por la noche; bebía cuando estaba triste; Bebían porque no tenían nada que hacer y “sólo porque sí”.

Lo bebían con leche, limón, mermelada y, lo más importante, con mucho gusto, y al moscovita le encantaba el té fuerte, infusionado y caliente, hasta el punto de que le quemaba los labios. El moscovita rechazó delicadamente el té líquido, “a través del cual se puede ver Moscú”, y no soportaba beberlo en una tetera...

Si un moscovita, después de beber una docena de vasos, dejaba el vaso a un lado, eso no significaba que estuviera borracho: así se tomaba un descanso. Pero cuando puso el vaso boca abajo, puso el resto del azúcar encima y le dio las gracias, significó que la fiesta del té había terminado y ninguna persuasión ayudaría. Mientras tomaba el té, el moscovita observaba atentamente cómo le servía el té. Si el vaso no estaba lleno hasta arriba, el invitado inmediatamente pedía que lo llenaran para que la vida fuera más plena. Si el samovar, crepitando sus brasas, “cantaba canciones”, el supersticioso moscovita se regocijaba: esto es para siempre.


Si, con las brasas encendidas, el samovar de repente empezaba a silbar sin motivo aparente, el moscovita, asustado, agarraba la tapa, cubría el samovar con ella y empezaba a temblar. Ahogando así el silbato, el moscovita pasó mucho tiempo en ansiedad y anticipación de todo tipo de problemas. Se consideraba el peor presagio si el samovar se estropeaba. En este caso, asegúrese de esperar problemas”.

El té era popular en todas partes. Entre los comerciantes, el consumo de té se practicaba a una escala especial. Los comerciantes pasaban largas horas sentados a la mesa del té y a veces bebían veinte tazas (“té de comerciante”).


Y así es como, por ejemplo, la famosa "esposa del comerciante" de Kustodievskaya podía tomar té: con mermelada de cerezas, fresas, manzanas, con miel o con un trozo de azúcar triturada. Untó la mermelada sobre pan o se la comió con una cuchara de un platillo. El azúcar en el siglo XIX Era completamente diferente al actual, disperso. Estaba sin aclarar y en pedazos: el dueño de la casa lo cortó de un gran "pan de azúcar" y bebieron té con él "de un bocado". Y el azúcar triturado no se disolvía instantáneamente, sino que era “duradero”, como un caramelo, lo que ayudaba a prolongar el placer. Y, por supuesto, como hoy, al té se le añadía leche, nata o una rodaja de limón caro y, a veces, licores de frutas.


A mediados del siglo XIX, y no sólo en Moscú, sino en todas las ciudades importantes, se empezó a ofrecer al público té elaborado con grandes samovares en parques y otros lugares para pasear. El té caliente era un remedio indispensable que aliviaba las dificultades de viajar por las carreteras de Rusia.

En las estaciones de correos, tanto los caballeros como los cocheros tomaban té, por lo que se colocaron samovares tanto en la mitad "limpia" como en la cabina del conductor. En invierno, no se recomendaba beber bebidas alcohólicas en el camino, ya que en caso de heladas severas la intoxicación podía provocar una tragedia, pero el té vigorizaba, calentaba y levantaba el ánimo. Pero no sólo se puede tomar té durante el viaje en las estaciones de correos. Para ello se utilizó un utensilio especial: un sótano para carreteras.

Incluía, por regla general, dos tazas con platillos, dos cucharas, una tetera, una tetera con lámpara de alcohol, una lata de alcohol, una caja para sándwiches y, finalmente, la bodega misma. Este cofre estaba muy extendido en las regiones del sur de Rusia, entre los terratenientes esteparios que se veían obligados a hacer largos viajes.

La aparición de establecimientos puramente rusos que no tenían análogos en el extranjero (las casas de té) se remonta al siglo XIX. Aparecieron en zonas rurales de la provincia de Tver bajo Alejandro II. Desde los primeros días, las casas de té fueron colocadas por el gobierno en condiciones muy especiales: tenían un alquiler mínimo, un impuesto muy bajo y un modo de funcionamiento “democrático”. Las casas de té tenían derecho a empezar a trabajar a las 5 de la mañana (cuando las tabernas aún estaban cerradas). Esto provocó un gran descontento entre los propietarios de las tabernas, quienes reprocharon a las autoridades que concedieran beneficios fiscales a las tiendas de té.


Las casas de té rápidamente se ganaron el amor de los trabajadores, especialmente de los que vivían en cuarteles y albergues, y de los campesinos que acudían al mercado, los taxistas que pasaban el tiempo esperando a los pasajeros.

La primera casa de té se inauguró en San Petersburgo el 28 de agosto de 1882. Luego aparecieron en Moscú y otras ciudades rusas. Al principio se abrieron en las afueras de la ciudad, cerca de grandes empresas industriales, luego aparecieron cerca de los mercados y de las paradas de taxis. Por regla general, cada casa de té tenía tres habitaciones (excepto la cocina, el lavavajillas y el lavadero).


A los propietarios de casas de té se les permitía tener “música” (gramófono) y billar. Casi todas las tiendas de té tenían archivos de periódicos. Pero no tenían derecho a vender bebidas alcohólicas. Sólo se permitía servir agua hirviendo en samovares. El té se servía con leche, nata, pan, rosquillas, rosquillas, mantequilla y azúcar triturada.

Así lo describe, por ejemplo, el historiador local de Smolensk A.Ya. Trofimov es una de las casas de té de la ciudad de finales del siglo pasado, mantenida por la sociedad para cuidar la sobriedad de las personas. “Era una estructura de madera de un piso de hasta 25 metros de largo: dos salas, una cocina, donde los cocineros preparaban refrigerios ligeros: panqueques, huevos revueltos, platos de carne y pescado.

También apareció la invención rusa del samovar (aunque el "prototipo" de dicho samovar fue traído a Rusia desde China). Las familias ricas de comerciantes conservaban varios samovares de diferentes formas y tamaños y teteras de metal.


Había teteras termo en las que se colocaban brasas para que el agua no se enfriara. El samovar era el orgullo de la familia y se consideraba el corazón de la casa. A menudo personificaba la riqueza, el gusto y el estatus social del propietario.

Desde finales del siglo XVIII, los armeros de Tula comenzaron a fabricar samovares. En el siglo XIX, los samovares se convirtieron en un artículo de consumo masivo, pero ya a principios del siglo XX todavía se consideraban una adquisición bastante cara y se transmitían de generación en generación. Por lo general, los samovares estaban hechos de cobre, pero también los había de plata, muy caros. El diseño del samovar consta de 12 elementos y se calentaba con leña o brasas. Además de su eficiencia y belleza, los samovares eran valorados por su "musicalidad". Antes de hervir, este dispositivo comenzó a "cantar", y su "canto" le dio especial consuelo e intimidad a la mesa del té.

... Desde la antigüedad nuestras tabernas y casas de té no sólo eran establecimientos de bebidas, sino también oficinas originales del pueblo. Aquí, por unos honorarios moderados, o incluso exiguos, podían redactar una petición, una queja o cualquier papel. Y los ex empleados menores de lugares públicos "sirvieron" como empleados en tabernas y casas de té... Por las noches, en esta sala de "empleados" mostraban al público "imágenes brumosas" a través de una lámpara de proyección, cobrando entre 1 y 3 kopeks por la entrada. ...

En el siglo XIX, los rusos desarrollaron su propio ritual para beber té y sus propias recetas para prepararlo. La costumbre de tomar té con azúcar con un bocado o, como decían entonces, “con remordimiento” venía de Siberia.


Los llamados “panes de azúcar”...

Entonces, ¿qué se bebe el té ruso? Este es, ante todo, un procedimiento espiritual. En el "Diccionario explicativo de la lengua rusa viva" de V. Dahl, el verbo "té" significa "pasar el rato tomando té, beberlo en la naturaleza". Y, por supuesto, sólo un ruso podría describir la tetera de forma tan colorida en su acertijo:

Hay una casa de baños en el vientre
Hay un colador en la nariz
En la cabeza hay un ombligo,
solo una mano
Y ella está boca arriba.

Cuando se bebe té en Rusia, la compañía es lo más importante. Tal vez sea esta alegría inconsciente por el hecho de que hay buenas personas sentadas a la mesa, que la conversación transcurre de manera pacífica y tranquila y que, en general, existe esa oportunidad: romper con el bullicio durante una o dos horas, olvidarse. sobre todos los asuntos y simplemente beber té, eso es exactamente lo que es la parte más importante del consumo de té ruso.


Los comerciantes respetables, que bebían té caliente después del baño, tenían la costumbre de acariciarse el estómago en diferentes direcciones, lo que hacía que el té fuera a su gusto, por todas sus venas.

Se amplió la producción y envasado de té.

... Entre las asociaciones de té más famosas de Rusia, se destacaron Vysotsky and Co., S. Perlov, Pyotr Botkin, Caravan (T.D. Vogaz and Co.), los hermanos K. y S. Popov ", "Vasily Perlov" y muchos otros. La historia del “imperio del té” de los Perlov comenzó en 1787.

En 1895, según el diseño del arquitecto K. K. Gippius, la fachada y el interior de la casa fueron decorados en estilo chino. Esta decoración del edificio se llevó a cabo en relación con la llegada del regente del joven emperador chino Li Hung-Chang a Moscú para la coronación de Nicolás II. Tan pronto como se supo que Lee Hung-Chang se alojaría en la casa del comerciante de té Perlov, se decidió remodelar la fachada de la casa y el interior de la tienda al estilo chino. La tienda de Myasnitskaya aún conserva el estilo Perlov...




Bueno, hablando de las tradiciones de beber té, es simplemente imposible no mencionar lo siguiente: mucho después de la aparición del té importado, en Rusia bebían el llamado "té Koporie", que lleva el nombre del lugar de su primera aparición en la ciudad de Koporye...

En verano, el conocido té de Ivan o fireweed (lat. Epilobium) florece en toda Rusia.

En su composición, el té de Ivan es muy parecido a las hojas de té chino: contiene hierro, níquel, cobre, boro, titanio, manganeso, vitamina C, por lo que el té de Koporye ayuda a mejorar la inmunidad, la digestión, la hematopoyesis, alivia los dolores de cabeza, la tensión nerviosa. y ayuda con el insomnio. En los viejos tiempos, a partir de sus hojas se elaboraba una bebida medicinal similar al té, e incluso el "té ruso" se exportaba ampliamente desde, como decían entonces, Moscovia a Europa, donde incluso a los británicos les gustaba. Pero con la llegada del “té de ultramar” como resultado de la poderosa competencia con la East India Tea Company, la producción en masa de té Koporye en Rusia prácticamente cesó.

El té comenzó a importarse a Rusia en el siglo XVII. Antes de la aparición de esta bebida, nuestros antepasados ​​​​preparaban infusiones de hierbas, kvas, cerveza y sbitny. Después de conocer el té chino, el ritual de beber té rápidamente ocupó un lugar especial en la vida de los rusos, con su atmósfera espiritual, su comunicación pausada y el ligero aroma de las plantas con flores.
La etiqueta del té se desarrolló gradualmente. Hoy en día se llaman recepciones de té. Están organizados según las tradiciones rusa, francesa, inglesa, japonesa y china. Los europeos tienen sus propias costumbres que difieren de los rituales orientales de servir y beber té.

Etiqueta del té

Hay reglas de etiqueta que se deben seguir durante la ceremonia del té. Cómo poner la mesa, servir té, sostener una taza: todo esto y muchos otros conocimientos son necesarios para que una persona educada no pierda la cara mientras bebe té.

Una de las reglas más importantes es que solo se puede servir té en la mesa, acercándose a cada invitado por el lado derecho. La etiqueta para beber té requiere que las hojas de té y el agua hirviendo no se sirvan por separado, sino en una tetera grande, premezcladas en una proporción de 1:2.

Ajuste de la tabla

Los utensilios de té deben ser de un solo juego, preferiblemente de porcelana. Según la etiqueta, durante el té se encuentran sobre la mesa: tazas y platillos, una tetera, un azucarero, un colador, una jarra de leche, cucharillas y una tapa para la tetera. El mantel debe ser blanco.

Las delicias para el té se colocan en platos pequeños. Puedes servir leche con la bebida. Según las reglas de etiqueta, se debe servir antes del té.

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¿Cómo se realiza la ceremonia del té?

El té se prepara en presencia de invitados. La anfitriona puede ofrecer a los huéspedes la posibilidad de elegir entre varios tipos de bebidas. No debe rodear a los invitados con una tetera con agua hirviendo en las manos.

Cada participante de la fiesta del té recibe su propia taza de manos de la anfitriona de la casa. El té se debe verter de modo que el nivel de la bebida no llegue al borde en aproximadamente 1 cm. Primero, se agrega limón al té y solo luego azúcar. Se vierte del azucarero con una cuchara común para que no caiga en la bebida.

Cómo sostener correctamente un tazón y un platillo

De acuerdo con las reglas de etiqueta, las tazas con asas deben sujetarse por el asa con el pulgar y el índice, sin dejar el dedo meñique. Si no hay asa, para no derramar té caliente encima, el pulgar debe colocarse en la posición de las seis en punto y los dedos medio e índice en la posición de las doce en punto.

Las tazas de té no deben guardarse bajo un dosel. No es costumbre levantar un platillo de té con una taza. Esto sólo se puede hacer para completar el té. Y hay que sacar la cuchara de la taza. Beber té con cuchara es de mala educación.

Si mientras bebe el té un invitado no se sienta a la mesa, sino, por ejemplo, en una silla, entonces debe tomar la taza de té en la mano derecha y el platillo en la izquierda.

Cómo beber té correctamente

Según la etiqueta, se acostumbra beber té en silencio, sin sorber, en pequeños sorbos. Mientras lo beben, miran dentro de la taza.

Si la bebida está demasiado caliente, debes esperar hasta que se enfríe. No se puede beber con cuchara ni verterlo en un platillo. Este ritual tradicional ruso de beber té no permite que esto suceda según los estándares de etiqueta modernos.

Las reglas y prohibiciones de la ceremonia del té.

Para no violar las reglas de buenos modales al beber té, es necesario conocer las prohibiciones básicas y los errores de etiqueta. ¿Qué no debes hacer en la mesa?

• No revuelvas el azúcar dándole golpecitos en el bol. No debes lamer la cuchara. Se coloca con cuidado en el borde del platillo.
• La etiqueta dicta no beber té de un trago y no soplar la bebida para enfriarla.
• Ver restos de grasa de golosinas en los utensilios de té es desagradable. Por lo tanto, debes comer las tartas o pasteles con cuidado para no dejar marcas en el borde de la taza.
• No se debe comer limón servido con té.

Golosinas para el té

El pastel no se debe cortar la víspera de la fiesta del té. Esto se hace después de que todos los invitados se hayan reunido a la mesa.

• Los dulces se sirven en una caja.
• La mermelada o la miel se ofrecen en jarrones especiales con patas altas.
• La etiqueta dicta que la leche o la crema deben servirse únicamente en jarras y cremas para leche.
• Antes de servir, corta el limón y colócalo en un plato, cerca del cual debe haber un tenedor de dos puntas.

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Ceremonias del té en diferentes países.

Las fiestas de té se pueden celebrar no solo teniendo en cuenta las reglas descritas anteriormente, sino también de acuerdo con las tradiciones inglesa, china, japonesa y otras aceptadas en diferentes países del mundo.

etiqueta inglesa

Las reglas de la ceremonia del té desarrolladas en Inglaterra son relevantes en todo el mundo. Los británicos beben una media de cinco tazas de té al día: temprano en la mañana, en el desayuno inglés, en el almuerzo, a las cinco de la tarde y en la cena. Creen que esta bebida tiene propiedades milagrosas, ayuda a afrontar problemas físicos y traumas psicológicos, trata el dolor mental y suaviza los pequeños problemas cotidianos.

En Gran Bretaña beben té con leche. Prepare té y caliente la leche, luego vierta 2-3 cucharadas de leche en tazas y luego agregue el té. Se cree que este método de preparación de la bebida la hace especial.

¿Cómo beben té en Estados Unidos?

Los estadounidenses tienen sus propias reglas para beber té. Prefieren añadir una gran cantidad de hielo a la bebida, además de ron. El té helado dulce se considera una fuente de vitalidad.

Fue en este país donde se generalizó por primera vez el té instantáneo. Muchos residentes del país beben té preparado. Preparan bolsitas de té fuertes, agregan azúcar, limón y, a veces, un poco de refresco.

Ceremonias del té chino

La historia del té en China se remonta a la deidad mitológica Shen Nong, considerada el antepasado del pueblo chino. La ceremonia de beber té en este país se llama gong fu cha, que literalmente significa "el arte más elevado del té". El ritual chino es uno de los más misteriosos, pues para los chinos el té es una planta sabia que da energía. Para obtenerlo con una taza de té, debes seguir ciertas reglas al prepararlo.

El té chino es muy aromático, ya que durante su preparación se revelan todas las cualidades gustativas de la bebida. Se elabora lentamente, en un ambiente de tranquilidad, al son de una música suave y utilizando elegantes utensilios de té.

Ceremonias japonesas

Las tradiciones de beber té en Japón se establecieron durante la Edad Media. Los monjes budistas los practicaban como meditación. La esencia de la ceremonia del té japonesa es el encuentro y la comunicación entre el maestro del té y los invitados, una conversación tranquila.

En el País del Sol Naciente se cultivan varios tipos de té: té de noche, al amanecer, por la mañana y por la tarde, por la noche y especial. Tradicionalmente, se llevan a cabo en casas de té y jardines, en áreas especiales cerradas a miradas indiscretas.