Preparar aperitivos fríos y ligeros. Recetas de aperitivos fríos con fotos.

La forma más sencilla de preparar una deliciosa carne de cerdo hervida en casa es envolver la carne marinada en papel de aluminio y meterla al horno. Sin precocción/fritura, sin tecnología estricta, sin cocción paso a paso. Un buen trozo de cerdo, un poco de aceite vegetal, especias picantes y aromáticas, dientes de ajo: ese es el conjunto tradicional. Durante la cocción, incluso la carne masiva se satura completamente con humedad jugosa, se satura de aromas especiados y adquiere un tono apetitoso. Cerdo cocido listo

Un aperitivo probado por el tiempo, los huevos rellenos de hígado de bacalao, se prepara rápidamente, es adecuado para la dieta diaria y, al mismo tiempo, decora adecuadamente una mesa festiva. Si los huevos ya han sido hervidos y enfriados previamente, solo queda un minuto de montaje: triturar el relleno y rellenar las mitades blancas. No es necesario remojar ni esperar mucho tiempo: inmediatamente después del relleno se puede empezar a probar. Este plato es conveniente para preparar después de Semana Santa, cuando quedan muchos huevos cocidos y puedes comerlos así sin más.

Las recetas con fotos que se describen a continuación te ayudarán a sorprender a tus invitados y prepararte para su llegada al más alto nivel. No necesitas ingredientes raros ni mucho tiempo para prepararlos. Lee cómo puedes preparar aperitivos fríos para la mesa. Las fotos ilustrarán nuestras recetas.

Aperitivo “rápido” con jamón y queso

Esta delicia se puede preparar muy rápidamente, pero se ve hermosa y resulta increíblemente sabrosa. Metodo de cocinar:

• Cortar el pollo o la carne de jamón en rodajas finas.
• Rallar el queso duro en un rallador grueso.
• Pasar el ajo por una prensa o picarlo muy finamente. Después de eso, agréguelo al queso, sazone con mayonesa y mezcle.
• Coloca una cucharada de relleno sobre cada loncha de jamón, enróllalas o simplemente dóblalas por la mitad.
• Asegure la estructura resultante con un pincho.

Coloque bellamente las rodajas terminadas en un plato grande y colóquelas en el refrigerador. Sencillos y en la mesa, como este, listos en media hora.

en chips

Los aperitivos fríos se pueden servir de una forma bastante original. En esta ocasión te sugerimos presentar la ensalada colocándola sobre papas chips grandes. Lea la receta a continuación:

• Rallar 100 gramos de queso duro.
• Corta un tomate en cubos.
• Pasar tres dientes de ajo por una prensa.
• Pica finamente un manojo de eneldo.
• Combine los productos preparados en un bol, mézclelos con mayonesa y sal al gusto.

Extiende la ensalada sobre las patatas fritas y coloca el aperitivo sobre la mesa. Recuerde que esto debe hacerse en el último momento, ya que las patatas prensadas se empapan rápidamente y no tienen su mejor aspecto.

Tartaletas con caviar rojo

Esta vez le ofrecemos una opción beneficiosa para todos que se verá apropiada en cualquier día festivo. Estamos hablando de tartaletas, cuya preparación puedes leer a continuación:

• Ralla 150 gramos de queso fundido en un rallador fino.
• Moler el diente de ajo con una prensa.
• Cortar las aceitunas deshuesadas en aros.
• Hervir cuatro huevos duros, enfriarlos, pelarlos y rallarlos también con un rallador mediano.
• En un bol adecuado, combine el ajo, el queso, la mayonesa y los huevos picados.
• Abre el paquete de tartaletas ya preparadas (puedes hacerlas tú mismo si lo deseas) y rellénalas con el relleno preparado. Coloca una cucharada de caviar rojo encima de la ensalada y decora cada canasta con rodajas de aceituna.

Los aperitivos en la mesa generalmente se sirven en una fuente grande. Éste se puede presentar exactamente de la misma manera. Estamos seguros de que tus invitados apreciarán mucho tu esfuerzo y quizás te pidan la receta de esta delicia.

Aperitivos para la mesa navideña (con foto): pimientos rellenos

La posibilidad de preparar una delicia original en diez minutos siempre te ayudará en una situación difícil. La siguiente receta te ayudará a prepararte para la llegada de invitados. ¿Cómo preparar snacks para la mesa navideña? Es mucho más fácil entender la receta con fotos.

• Rallar el queso fundido (100 gramos) en un rallador fino.
• Retire la cáscara de un huevo cocido y luego córtelo también con un rallador.
• Pica finamente un manojo pequeño de cebollas verdes.
• Pasar el ajo (al gusto) por una prensa.
• Combine todos los ingredientes preparados en un recipiente aparte y luego mézclelos con mayonesa y un poco de sal.
• Lave bien el pimiento morrón, corte la tapa con un cuchillo y retire todas las particiones y semillas. Después de esto, rellénelo con el relleno bastante bien.
• Coloca los pimientos rellenos en el frigorífico durante una hora, y cuando haya pasado el tiempo necesario, córtalos en círculos con un cuchillo afilado.

Divida las delicias en platos y sirva.

¿Qué otros snacks puedes preparar para la mesa? A continuación se muestran fotos con recetas de platos igualmente interesantes.

Aperitivos originales para la mesa (con foto): rollo de lavash

Te sugerimos utilizar otra forma rápida de preparar un snack original. Para hacer esto, necesitará los productos más simples y un pan de pita armenio fino.

Si te gustó esta receta, prueba a preparar bocadillos similares para la mesa, por ejemplo, un panecillo de pita con otros rellenos:

• Rallar 150 gramos de queso duro en un rallador fino, picar el ajo en una picadora de ajos y picar finamente un manojo de cebollas verdes. Mezclar todos los ingredientes con mayonesa.
• Lavar un kilo de champiñones o cualquier otra seta, clasificarlos, picarlos y freírlos en una sartén. Cuando el exceso de líquido se haya evaporado, añade a los champiñones la cebolla picada, la pimienta negra molida y la sal. Mezcla el relleno caliente con queso rallado y colócalo sobre el pan de pita.
• Picar finamente un manojo de cebollas verdes y un manojo de eneldo, rallar la ralladura de limón en un rallador fino y mezclar los productos con 200 gramos de queso crema. Cortar 200 gramos de trucha ligeramente salada en rodajas finas. Desenrolla el pan de pita fino, úntalo con la mezcla de queso y coloca encima los trozos de pescado. Enrollar el panecillo, dejar reposar en el frigorífico un par de horas y luego cortarlo en aros.
• Desenrolla una hoja de lavash y unta sobre ella mayonesa y ketchup en una capa uniforme. A continuación, esparza uniformemente por toda la superficie 150 gramos de zanahorias coreanas y 150 gramos de remolacha coreana. Puedes colocar los snacks por separado o puedes mezclarlos previamente. Después de esto, enrolla el pan de pita y córtalo en trozos iguales.

Tartaletas con carne de cangrejo

¿Qué otros snacks hay para la mesa navideña? Las recetas de estos platos se pueden enumerar durante mucho tiempo, pero elegimos las opciones más simples y deliciosas para usted. Por eso, preste atención a un aperitivo tan frío como las tartaletas rellenas de carne de cangrejo. La receta es muy simple:

• Corta 200 gramos de carne de cangrejo fría (puedes sustituirla por palitos de cangrejo) en trozos pequeños.
• Retire la piel de una cebolla y píquela con un cuchillo.
• Combine los productos, agregue mayonesa y condimentos al gusto y mezcle.
• Descongela el hojaldre terminado, extiéndelo sobre una tabla y corta círculos. Forme cestas con los espacios en blanco resultantes y llénelas con relleno.
• Precalienta el horno y cubre una bandeja para hornear con papel para hornear.
• Batir dos huevos de gallina crudos por separado con sal.
• Coloca las tartaletas en una bandeja para horno, vierte un poco de mezcla de huevo en cada una y hornea por 25 minutos.

Cuando el plato esté listo, saca el aperitivo, déjalo enfriar, colócalo bellamente en un plato y sírvelo.

huevos rellenos

Toda buena ama de casa intenta complacer a sus invitados y preparar una bonita mesa festiva con aperitivos fríos. Puedes leer fotos, recetas y consejos para preparar platos deliciosos en nuestro artículo. Y ahora te invitamos a hacer un original aperitivo con huevos cocidos e hígado de bacalao:

• Hervir seis huevos de gallina duros, escurrir el agua, enjuagar con agua fría y quitarles la cáscara.
• Cortar los huevos por la mitad, quitarles las yemas y triturarlos con un tenedor.
• Mezclar el hígado de bacalao con las yemas y condimentar el relleno con una cucharada del aceite en el que se guardó el pescado.
• Agrega sal, pimienta y mayonesa al relleno al gusto. Mezclar los ingredientes y rellenar las mitades de huevo cocido con la carne picada resultante.

Como ves, los aperitivos para la mesa, cuyas recetas te ofrecemos en este artículo, son muy fáciles de preparar. En este caso sólo tendrás que colocar los huevos rellenos en un plato y decorarlos con caviar rojo.

Aperitivo "Raffaello"

Este plato no pertenece a la categoría de postres dulces y lo único que tiene en común con los famosos dulces es su apariencia similar. Pero sus invitados apreciarán el enfoque original y el nuevo sabor. La receta de aperitivo frío es muy sencilla:

• Hervir cuatro huevos de gallina, enfriarlos, pelarlos y rallarlos con un rallador fino.
• Con un rallador fino también debes picar 200 gramos de queso duro.
• Pelar cuatro dientes de ajo y pasarlos por una prensa.
• Combine los ingredientes preparados, agrégueles mayonesa y mezcle bien.
• A partir de la masa resultante, forme bolitas (del tamaño de los caramelos del mismo nombre) y enróllelas en palitos de cangrejo previamente picados.

Coloque el aperitivo frío sobre hojas de lechuga y sirva.

Rollitos de jamón ahumado

La imaginación de cocineros principiantes y experimentados no tiene límites. Cada vez inventan nuevos platos y deleitan a sus invitados con ellos. ¿Qué otros aperitivos fríos puedes servir en la mesa? Puedes ver una foto y receta de uno de ellos a continuación:

• Pela un trozo de jengibre fresco (de aproximadamente un centímetro) y pícalo lo más posible.
• En un bol adecuado, mezcle 200 gramos de queso tierno rallado, cebollas verdes picadas (un manojo) y jengibre. Mezclar bien todos los ingredientes.
• Coloque el jamón en lonchas terminado (150 gramos) sobre una tabla o superficie de trabajo de la mesa.
• Corta las rodajas por la mitad y coloca una cucharada de relleno sobre cada una.
• Enrolle en rollos apretados y colóquelos en un montón en un plato.
• Para hacer el aderezo, en un bol aparte, mezcla el jugo de medio limón, un poco de aceite de oliva y bate los ingredientes con un tenedor durante aproximadamente un minuto. Si lo deseas, puedes agregarle pimienta molida, sal y mostaza al gusto.
• Con una brocha de repostería, cubra los panecillos con salsa.

Si está preparando un refrigerio festivo con anticipación, cubra el plato con film transparente y colóquelo en el refrigerador.

Tartaletas con diferentes rellenos

Un buffet, una despedida de soltera, un cumpleaños o una fiesta de Año Nuevo no estaría completo sin unas deliciosas tartaletas con rellenos ligeros. La base de este plato la puedes adquirir ya preparada en la tienda o prepararla tú mismo. Pero la preparación de los rellenos debe tomarse especialmente en serio, ya que de ellos dependerá en gran medida el comienzo de las vacaciones. ¿Cómo preparar snacks originales para la mesa? Fotos con recetas - frente a ti:

Sándwiches

Aquí están los snacks insustituibles para la mesa navideña. Puedes leer recetas de deliciosos sándwiches a continuación:

• Corta la baguette en rodajas y luego tuesta cada pieza en la tostadora. Freír el hinojo picado y la cebolla morada en una sartén precalentada y, al final, añadirles los tomates picados. Coloque un trozo de queso tierno sobre las rebanadas de pan, luego las verduras y decore con hierbas frescas.
• Rallar 120 gramos de mozzarella en un rallador fino y añadir 120 gramos de champiñones enlatados cortados en rodajas finas. Agregue dos cucharadas de parmesano rallado y cebollas verdes picadas a la comida. Mezclar los ingredientes y aplicar la mezcla resultante sobre una baguette, previamente cortada por la mitad. Coloque el pan en el horno, con el lado cortado hacia arriba y ase hasta que esté dorado. Cuando esté todo listo, corta la baguette en varios trozos y sirve inmediatamente.
• Mezcle una cucharada de mostaza de Dijon con una cucharada de miel en un tazón pequeño. Unte la salsa en un lado de cuatro rebanadas de pan tostado integral. Cubra cada uno con queso, rodajas de manzana y unos 50 gramos de jamón de pavo. Cubre los sándwiches con un segundo trozo de pan y unta la superficie con aceite de oliva.
• Cortar la baguette en rodajas y secar los trozos en el microondas. Después de esto, unte el pan con ajo, unte con mayonesa y coloque unos espadines en cada rebanada. Adorne los sándwiches con hierbas frescas y sirva.

Si no es un cocinero muy experimentado y tiene miedo de preparar platos complejos para las vacaciones, sorprenda a sus invitados con una variedad de refrigerios fáciles de preparar.

Conclusión

Estaremos encantados si te gustan los snacks que ofrecemos para tu mesa navideña. Las recetas con fotografías le ayudarán a prepararse para las vacaciones y a recibir a sus invitados al más alto nivel. Seguramente les gustarán estos platos. Como ves, no es nada difícil preparar deliciosos snacks para la mesa. Con fotografías, nuestras recetas quedaron claras y comprensibles.

• Tamaño: 12,3 Megabytes
• Número de diapositivas: 72

Descripción de la presentación Platos fríos y snacks Significado, clasificación de platos fríos por diapositivas

Es decir, clasificación de platos fríos y snacks. Los platos fríos se suelen servir al principio de una comida. En este caso se denominan aperitivos; complementan la composición de los platos principales, decoran la mesa, sacian el hambre, estimulan el apetito y complementan el valor nutricional de las dietas. Los platos fríos se diferencian de los aperitivos en que se sirven con guarnición y son más abundantes (carne asada, pescado relleno). Los aperitivos fríos tienen un rendimiento menor; se sirven sin guarnición (caviar, espadines) o con una pequeña cantidad (arenque, espadín con cebolla).

Los snacks también se pueden servir calientes (aperitivos calientes). Según la tecnología de cocción, los aperitivos calientes son similares a la preparación de los platos principales calientes, pero el sabor de los aperitivos es más intenso y se sirven sin guarnición en sartenes en porciones o cocoteros. Los snacks calientes se incluyen en el menú después de los fríos.

Los platos fríos, como carnes, aves, pescado, huevos, legumbres y frutos secos, son ricos en proteínas y contienen algo de grasa, así como una serie de vitaminas y minerales importantes. Las legumbres enriquecen los platos con vitamina BB 1, sales de calcio y hierro. Los platos elaborados con hígado, huevas de pescado y arenque son ricos en vitamina A. Algunos platos fríos se preparan con verduras y frutas crudas, de modo que las vitaminas y otras sustancias valiosas se conservan bien.

Clasificación de platos fríos y snacks Sándwiches Ensaladas, vinagretas Platos y snacks de verduras y setas Snacks de huevo Platos y snacks de carnes y aves Platos y snacks de pescados y mariscos

La preparación de platos fríos y snacks no implica tratamiento térmico, por lo que se presta especial atención al estricto cumplimiento de las normas sanitarias durante la preparación y el almacenamiento; En verano está prohibido preparar: carnes en gelatina, pescado, jaleas, patés.

SANDWICHES Los sándwiches son un snack que se coloca sobre pan. Se sirven como plato independiente, como snack antes del almuerzo o la cena, con té o café. Traducido del alemán, un sándwich es pan y mantequilla. Sirve los bocadillos en un plato, fuente o jarrón con una servilleta de papel.

SÁNDWICHES Para preparar sándwiches, prepare los productos necesarios con anticipación: - El queso, el jamón, la carne y las salchichas se cortan en rodajas finas; — El arenque y el pescado salado se filetean y trocean; — Los huevos se hierven y se cortan en rodajas (o se trituran); — La mantequilla se ablanda o se bate; — Pepinos, tomates y cebollas frescos cortados en rodajas; - Verdes, ligeramente secas con una toalla.

Clasificación de los bocadillos Bocadillos Cerrados Abiertos Chiringuitos. Tartina Simple Compleja (fría, caliente) Canape (fría, caliente) Sándwich (fría) Hamburguesa (caliente)

Bocadillos abiertos sencillos Para los bocadillos se utiliza pan de trigo de primera y 1ª calidad y pan de centeno, de un día, o pan crujiente. El pan se corta en rebanadas de 10 a 12 cm de largo, de 1 a 1,55 cm de grosor y con un peso de 40 a 50 g. Se cortan hogazas de pan de trigo en diagonal. Sándwiches sencillos: preparados con 1-2 productos que combinan en sabor y color. Los productos cárnicos o pesqueros cortados en rodajas finas se colocan de manera que el pan quede completamente cubierto. La masa del producto no debe ser menor que la masa de una rebanada de pan. Unte mantequilla sobre una rebanada de pan (5-10 g) o haga una “roseta” con mantequilla y colóquela encima del producto.

Sándwiches abiertos simples Los sándwiches abiertos simples incluyen los siguientes: con mantequilla (dulce, salada), con queso (soviético, del Volga, estepario, holandés, etc.), con salchicha (hervida, semi ahumada y ahumada), con jamón, con cerdo manteca de cerdo, con rosbif, con cerdo o ternera frito, con lengua, con esturión (beluga, esturión estrellado), con balyk, con espadín (eviscerado, sin cabeza ni rabo), con caviar (chum, granulado, prensado). Los sándwiches abiertos con pan de centeno se preparan con mayor frecuencia con los siguientes productos: manteca de cerdo, espadín (anchoas) con o sin huevo y caviar rojo.

Sándwiches complejos abiertos A sándwiches complejos compuestos por dos o más productos que combinan en sabor y color. Los productos cárnicos o pesqueros se complementan con verduras, hierbas, huevos y aceitunas. Preparan sándwiches con productos culinarios: cerdo hervido, patés, carne en gelatina, pescado, pescado frito y hervido y productos cárnicos. Decora sándwiches complejos con mantequilla o mezclas de mantequilla usando una manga pastelera.

Sándwiches en capas Consisten en dos o más rebanadas de pan colocadas una encima de la otra, entre las cuales se colocan diversos alimentos. Se utiliza pan tierno, cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor. Para preparar un sándwich de dos capas, se cubre el pan con mantequilla con algún producto. Coloca encima otro trozo de pan untado con mantequilla. Para el relleno se utilizan rodajas de diversos productos o se trituran y se utilizan en forma de paté. La pieza superior de pan está decorada con trozos de mantequilla, hierbas y productos bellamente picados. Puedes hacer un sándwich grande de esta manera y luego cortarlo en sándwiches cuadrados y triangulares.

Sándwiches cerrados sa(e)ndwiches Para preparar sándwiches cerrados se utilizan panecillos (“Ciudad”, “Escuela”), que se cortan a lo largo en dos mitades para que no se deshagan. El pan se pela de la corteza, se corta en tiras de 5 a 6 cm de ancho y 0,5 cm de espesor, se unta con mantequilla batida (o mezclas de mantequilla con ketchup, rábano picante, mostaza, mayonesa). Se colocan rodajas finas de carne o productos pesqueros en una tira, se cubren con una segunda tira de pan con mantequilla, se presionan firmemente, se enfrían y luego se cortan en sándwiches de varias formas. Los sándwiches se pueden preparar con una gran cantidad de capas, utilizando productos culinarios, ensaladas variadas, tortillas, carnes o aves hervidas o fritas, patés, pastas para untar para sándwiches. Los sándwiches pueden ser ricos en calorías o ligeros. Se sirven como aperitivo o plato principal.

Sándwiches calientes Las hamburguesas, las hamburguesas con queso y los hot dogs son carne picada o salchicha colocada en un panecillo redondo u oblongo con semillas de sésamo, cortadas a lo largo en dos partes. Las hamburguesas se complementan con rodajas de tomate, cebolla, lechuga, lonchas de queso, condimentos de ajo y especias picantes, mayonesa, crema agria, ketchup, yogur, aceitunas, rábano picante, etc.

Sándwiches calientes (picatostes) Los sándwiches calientes se preparan como plato independiente o intermedio, o como aperitivo, así como con caldos, sopas de leche y sopas en puré. Se comen calientes o fríos. Para preparar sándwiches calientes, utilice pan de trigo o de centeno (fresco del día anterior). Se corta la corteza del pan, se corta en rodajas de 0,5-1 cm de espesor, se unta con aceite y se colocan los productos principales (verduras, embutidos, jamón, conservas, pescado, etc.). Espolvorear queso rallado por encima (o poner un trozo de queso) y dejar actuar 5 minutos. en un horno caliente, a una temperatura de 275 -300 grados. Hasta que estén doradas y servir inmediatamente.

Sándwiches combinados (capital) Estos sándwiches se preparan sobre un trozo de pan de trigo que pesa 40 g. Sobre él se coloca bellamente la comida y luego se decoran los sándwiches en consecuencia. Los sándwiches capitales suelen prepararse con ensalada, hierbas y verduras. Rendimiento: 75, 85, 100 g

PEQUEÑOS SÁNDWICHES SOBRE Pan Tostado (CANAPES) Para estos sándwiches se corta pan de trigo sin corteza en pequeños rectángulos, cuadrados, rombos, etc. El pan se tuesta ligeramente en la estufa por ambos lados hasta que se dore, se enfría y luego se engrasa por uno. mantequilla lateral. Sobre el pan preparado se colocan varios tipos de productos, que se combinan según sabor y color. Por ejemplo, se colocan en forma de tiras esturión hervido, salmón, caviar prensado, luego salmón y esturión nuevamente; o se coloca salmón en el medio del pan, se corta en forma de cuadrado o diamante, se coloca caviar granulado en las esquinas y cebollas verdes finamente picadas a lo largo de los bordes. Los productos se pueden espolvorear con hierbas picadas. Estos bocadillos también se preparan sobre pan sin tostarlo.

ENSALADAS Y VINAGRETAS Una ensalada es un plato frío compuesto por un tipo o una mezcla de varias verduras, generalmente sin remolacha, aderezada con salsa de mayonesa, aderezo o crema agria. Las vinagretas son un tipo de ensalada, pero las vinagretas siempre se preparan con remolacha y se sazonan con aderezo de mostaza y, a veces, crema agria. Para ensaladas y vinagretas, se hierven patatas, remolachas, zanahorias con piel y nabos sin piel (pelados) o verduras peladas y picadas a fuego lento con una pequeña cantidad de agua (10%) hasta que estén tiernas. Las verduras hervidas y crudas para ensaladas y vinagretas se pueden cortar en cubos, rodajas, círculos y tiras. Las verduras preparadas se enfrían a una temperatura de 8-10°. Las ensaladas y vinagretas se sirven en ensaladeras o en platos.

Procesamiento en frío y calor Las aves de corral para preparar platos fríos se procesan de la misma manera que para platos calientes: el ave congelada se descongela, se seca y se chamusca con un quemador de gas, después de lo cual se corta el cuello con la cabeza y las patas (por encima de la articulación de la tibia). apagado. Del ave chamuscada se retiran el buche y las entrañas, se lavan y, después de darle al cadáver un aspecto conveniente para su posterior procesamiento, utilizando una aguja e hilo de chef o metiendo las patas y alas en un bolsillo, se fríen y luego se enfrían. Las aves pequeñas se fríen previamente hasta que se forme una corteza crujiente y luego se cocinan en el horno. Las aves de corral grandes (pavo, ganso) se salan, se espolvorean con grasa y se fríen en el horno, vertiendo periódicamente sobre ellas el jugo que se desprende durante la fritura. Se coloca un ave vieja con carne dura en un recipiente hondo, se llena con la grasa en la que se frió, se agrega un poco de agua, se tapa y se cuece a fuego lento hasta que la carne del ave se ablande.

La preparación de la carne de ave se determina con una aguja o un tenedor de chef: si la aguja entra fácilmente en la parte blanda de la pierna y se libera un jugo claro, entonces la carne de ave está lista; si el jugo es rojizo, la carne de ave aún no está lista. Los productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico se enfrían y se almacenan a una temperatura de 2 -6°, se cortan antes de servir.

Preparación de verduras y frutas para ensaladas Para las ensaladas se utilizan principalmente las siguientes verduras: crudas: lechuga verde, pepinos, tomates, rábanos, apio, zanahorias, col blanca; hervidos: patatas, zanahorias, nabos, coliflor, espárragos, guisantes.

Las zanahorias crudas para ensalada se deben rallar en un rallador fino y mezclar con aderezo (mayonesa, crema agria). Este método de procesamiento de zanahorias asegura la mejor absorción del caroteno que contiene, a partir del cual se forma la vitamina A en el cuerpo humano. Las manzanas son la fruta más utilizada para ensaladas. Además de ellos, puedes utilizar peras, naranjas, mandarinas, ciruelas y diversas bayas. Los productos cárnicos para ensaladas se toman hervidos o fritos (ternera, ternera, cerdo, aves y caza, pescado) hervidos.

Para aderezar ensaladas, puedes utilizar, además de mayonesa y crema agria, aceite vegetal mezclado con vinagre, sal, pimienta y azúcar. Para darle a las ensaladas diferentes sabores, se agregan a los aderezos mostaza, salsa Yuzhny, salsa picante o Kuban. Cada plato puede considerarse bien preparado sólo si su apariencia evoca el apetito. Por tanto, conviene cuidar tanto el agradable aspecto de la ensalada como su sabor.

Ensalada “Primavera” Ensalada “Verano” Se mezclan rábanos en rodajas finas y pepinos frescos con lechuga, se cortan en cuadritos, cebollas verdes picadas, se sazonan con sal, pimienta, crema agria, se colocan en una ensaladera, se decoran con huevos en forma y hierbas. La ensalada se puede preparar sin pepinos, con el correspondiente aumento en la cantidad de rábanos y lechuga. Las papas tiernas hervidas y peladas y los pepinos frescos se cortan en rodajas, se combinan con rodajas de tomate y hojas de lechuga, se cortan en 3-4 partes, se agregan cebollas verdes finamente picadas y guisantes, todo se mezcla y se sazona con sal, pimienta y acidez. crema. Coloque un montón en una ensaladera sobre hojas de lechuga, decore con rodajas de pepinos frescos, rodajas de huevos duros, tomates y espolvoree con hierbas.

Ensalada de col blanca Primer método: picar finamente la col blanca pelada, colocarla en una cacerola ancha, añadir sal (15 g por 1 kg), verter vinagre y calentar sin dejar de remover hasta que se asiente y adquiera un color mate uniforme. El repollo que se ha asentado durante el calentamiento se retira del fuego y se enfría. Luego mezcle con arándanos, cebollas verdes picadas o zanahorias, agregue aceite vegetal, azúcar y mezcle. Al servir, espolvoree con cebollas verdes picadas. Al calentarlo, debes asegurarte de que el repollo no se ablande demasiado, de lo contrario no tendrá una consistencia crujiente. Segundo método: triturar la col en tiras finas, espolvorear con sal, triturar hasta que aparezca el jugo, agregar azúcar, sazonar con vinagre y aceite vegetal. Puede agregar manzanas frescas o remojadas, ciruelas o cerezas en escabeche, uvas, arándanos y zanahorias frescas a una ensalada de repollo blanco. Al preparar una ensalada con frutas encurtidas, se puede utilizar parte del líquido de la marinada en lugar de vinagre. En este caso, los nutrientes se conservan mejor, se mejora el sabor de los platos, se reduce el tiempo de procesamiento de los productos y aumenta el rendimiento. Para preparar la ensalada, es mejor utilizar cabezas de repollo blancas y densas. La ensalada se puede preparar sin fruta.

Ensalada de carne. La carne hervida o frita (ternera, ternera, cordero, cerdo) se corta en rodajas o en rodajas finas, patatas, encurtidos, en rodajas finas, se mezcla y se sazona con mayonesa con la adición de salsa "Yuzhny". La ensalada preparada se coloca en un montón en una ensaladera sobre hojas de lechuga y se decora con trozos de carne, rodajas o rodajas de huevos, pepinos frescos, tomates, hierbas y colas de cangrejo de río. Ensalada mayúscula. La carne hervida de caza o ave se corta en rodajas para aderezar y en rodajas finas para decorar. Las patatas hervidas, los pepinillos encurtidos o los pepinillos se cortan en rodajas finas y la ensalada verde, en trozos grandes. La carne y las verduras se sazonan con mayonesa con la adición de salsa "Yuzhny", se mezclan y se colocan en un montón sobre hojas de lechuga en una ensaladera; luego se adorna con trozos de caza o aves, rodajas de huevos duros, cuellos de cangrejo o camarones, pepinos frescos o encurtidos y hierbas. Puedes aderezar la ensalada con salsa de mayonesa con crema agria o salsa blanca.

Ensalada de pescado. Las patatas hervidas, los pepinos frescos o encurtidos se cortan en rodajas finas o en cubos y se añaden los guisantes. Todas las verduras se mezclan y se sazonan con mayonesa y salsa Yuzhny. Puedes agregar trozos de pescado en rodajas. La masa se extiende sobre hojas de lechuga en una ensaladera, se decora con trozos de pescado, pepinos frescos, tomates y hierbas. Puedes servir la ensalada en un plato, con las verduras sazonadas colocadas en un montón en el medio. Luego, las verduras se rodean con finos trozos alargados de pescado en forma de pirámide, las verduras restantes se colocan alrededor de ellas en ramos y se espolvorean con aderezo para ensaladas. También se prepara y sirve una ensalada de cangrejo e hígado de bacalao.

Las vinagretas son un tipo de ensalada, pero hay que prepararlas con remolacha. Se recomienda condimentar las remolachas por separado con aceite vegetal antes de mezclarlas con otros productos para conservar el color. Vinagreta de verduras. Las remolachas, zanahorias y patatas hervidas se cortan en rodajas. Los pepinos encurtidos se cortan en rodajas, las cebollas, en aros o medias anillas, las cebolletas, se exprime el chucrut de 1 a 1,5 cm de largo de la salmuera y, si está agrio, se lava con agua fría y se pica. Todas las verduras preparadas se mezclan y se sazonan con aderezo para ensaladas o salsa de mayonesa. Coloque la vinagreta en una ensaladera, decore con zanahorias, remolachas, pepinos, lechuga y espolvoree con hierbas. Puedes agregar tomates frescos o encurtidos a la vinagreta. Puedes añadir guisantes (de 50 a 100 g) a la vinagreta reduciendo la cantidad de chucrut o pepinillos. La vinagreta se puede preparar con carne, pescado, setas, arenque cortado en filetes limpios, calamares, etc.

Platos y snacks de verduras y champiñones Para preparar platos fríos y snacks a base de verduras y champiñones, utilice verduras, champiñones y hierbas frescas, hervidas, saladas y encurtidas. Caviar de berenjena. A la berenjena se le quita el tallo, luego se hornea hasta que esté cocida, se enfría, se corta a lo largo, se pela y se pica finamente la pulpa. Se saltean ligeramente las cebollas finamente picadas con aceite vegetal, se añaden el puré de tomate y las berenjenas y se hierven, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. Sazone el caviar con ajo molido con sal, vinagre y pimienta. Al salir, espolvorear con cebolla verde finamente picada. El caviar se puede cocinar sin ajo.

Caviar de verduras Las berenjenas y los calabacines procesados ​​se hornean en el horno. Pelar las berenjenas. El calabacín y la berenjena se cortan finamente o se hacen puré. Picar finamente la cebolla, cortar las zanahorias en cubos pequeños y sofreír hasta que estén tiernas. Se agrega puré de tomate antes de finalizar el salteado. El repollo fresco se pica finamente y se cuece hasta que esté suave. Las verduras preparadas se mezclan, se cuecen a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese y se enfríe. Sazone el caviar terminado con vinagre, sal, pimienta molida y amase bien. Si el repollo fresco resulta amargo, conviene escaldarlo antes de guisarlo. Al soltar, el caviar se espolvorea con hierbas finamente picadas.

Tomates rellenos de ensalada de carne Para preparar la ensalada, se cortan la carne de res, las verduras y los huevos en rodajas pequeñas o en cubos y se sazonan con mayonesa con la adición de salsa "Yuzhny". Los tomates preparados para el relleno se rellenan con ensalada, se cubren con un huevo y se espolvorean con hierbas finamente picadas. Los tomates también se rellenan con ensalada de pescado, huevos y cebollas, champiñones, etc.

Rábano con mantequilla o crema agria El rábano se corta en tiras o rodajas, se sala y se sazona con aceite vegetal o crema agria. Al salir, espolvorear con hierbas. Puedes cocinar rábanos con grasa de ganso, pato o pollo. Parte del rábano se puede sustituir por zanahorias.

Huevo con mayonesa y guarnición Los huevos se cuecen duro, se enfrían y se pelan. Los pepinos, los tomates frescos, las patatas hervidas y las zanahorias se cortan en rodajas finas. La mitad de las verduras se sazona con mayonesa y salsas "Yuzhny" según la norma. Para ello, también se toma salsa de mayonesa en la mitad de la cantidad especificada en la receta. Se colocan las verduras sazonadas en un plato, encima se colocan mitades de huevos duros y secos y se vierte encima el resto de la salsa de mayonesa. El plato está decorado con lechuga, gelatina y verduras. Puedes servir el plato sin guarnición de verduras y gelatina. En este caso, la cantidad de verduras se reduce a la mitad.

Huevos rellenos de arenque Los huevos están duros y sin cáscara. Luego se cortan un poco las claras de los huevos por los lados y se cortan por la mitad a lo largo. Puedes cortar un poco los extremos y cortar los huevos transversalmente en dos partes, o cortar el extremo ligeramente romo, colocar el huevo en la parte cortada y cortar dos rodajas en la parte superior a ambos lados en ángulo recto, sin tocar una tira. de color blanco de 7-8 mm de ancho. El huevo en este caso se parecerá a una canasta con asa. Retire con cuidado la yema de todos los huevos. Los filetes de arenque pelados y finamente picados se mezclan con la yema, se frotan a través de un colador (se pasa una gran cantidad por una picadora de carne), se transfieren a una sartén con mantequilla (o mayonesa) blanda y bien batida y se mezcla todo bien hasta que quede Se obtiene una masa homogénea parecida a un puré, que se sazona con sal al gusto. Los huevos preparados se rellenan con carne picada utilizando un tubo de papel, se hace una malla de mayonesa encima y se coloca un ramo de perejil en el centro del plato o plato. Se pueden preparar huevos picados con filetes de espadín y anchoas. Además, el huevo se rellena con caviar de salmón granulado o chum (solo se quita una parte de la yema), así como ensalada de carne o pescado. Para preparar la ensalada, se cortan en cubos pequeños (3-4 mm) pepinos encurtidos o frescos, tomates, patatas hervidas, guisantes, carne hervida o frita, aves, salchichas, pescado, también finamente picados, y se sazonan con mayonesa. o salsa "Yuzhny".

La gama de platos fríos y aperitivos de pescado incluye gastronomía de pescado y conservas de pescado, pescado en gelatina, pescado con mayonesa, pescado con adobo, pescado hervido con salsa de rábano picante, pescado variado, etc. La mayoría de los platos de pescado frío se sirven con una guarnición (de patatas , verduras), con salsa. Productos gastronómicos, al natural y con guarnición. Los platos de pescado frío y los snacks se sirven en bandejas, platos ovalados y ensaladeras, que se recomienda enfriar primero. Para decorar se utilizan aceitunas (3-5 piezas por ración). La tasa de rendimiento de los snacks gastronómicos en porciones es del 50…. 75 g. Platos fríos de pescado según el producto principal - 30, 50, 75 g (arenque, espadín). Guarniciones: 50, 75, 100 g de esturión, el esturión estrellado se cocina en eslabones, beluga, en trozos grandes de 40 a 60 cm de largo, 10 a 12 cm de ancho, esterlina, en porciones. Los pescados parciales (cucaracha, arenque, lucioperca, bagre, dorada, áspid, carpa, lucio, carpa cruciana, rudd, dorada, pez sable, muermo) se cocinan en porciones. El pescado para el relleno se hierve entero. El pescado servido con mayonesa, o para ensaladas enmascarado con mayonesa, a veces se escalfa. El pescado, bañado en adobo, se fríe ligeramente sin mucho color. Los filetes de arenque limpios se remojan y se almacenan en caldo de té o leche.

El pescado ligeramente salado (salmón, salmón, salmón chum) se lava y se coloca a lo largo del lomo, se quitan las costillas, se corta la piel y, comenzando por la cola, se corta en porciones en un ángulo de 30 -45˚. Los trozos en porciones se colocan en platos de aperitivo y se adornan con una rodaja de limón y hierbas. Cuando se sirve en varias porciones, el pescado ligeramente salado se coloca en un plato ovalado o en un cuenco de arenque y a las porciones se les da una forma hermosa (enrolladas en una "rosa" o colocadas en una escalera). Coloque rodajas de limón en los extremos del plato (la piel de las rodajas se dobla hacia adentro para mayor estabilidad) y se colocan ramitas de hierbas a los lados. Se recorta la piel de los productos balyk, se retira el cartílago y se corta la pulpa de la piel en trozos finos y anchos en un ángulo de 30 -45˚. Los productos Balyk se sirven de la misma forma que el pescado ligeramente salado, aderezado con limón y hierbas. El pescado ahumado en caliente (esturión estrellado, esturión, lubina, bacalao, omul, etc.) se limpia de piel y espinas, y al esturión se le quitan los cartílagos y se corta en porciones. Los esturiones se cortan en porciones del peso establecido, en ángulo recto. Las porciones se colocan en platos para bocadillos o en platos para múltiples porciones, adornadas con lechuga, pepinos frescos, tomates, también se puede servir una guarnición compleja de verduras hervidas, guisantes y papas con mayonesa; El pescado se sirve por separado con salsa de rábano picante con vinagre o mayonesa. Los cangrejos se colocan en tartaletas y se cubren con una malla de gelatina con mayonesa o gelatina. El espadín, pelado y deshuesado, se enrolla formando un anillo y se coloca sobre rodajas de huevo cocido.

El pescado enlatado se utiliza como aperitivo frío independiente, así como para preparar aperitivos, sándwiches y platos fríos. Los snacks enlatados incluyen pescado en aceite, pescado en tomate, hígado de bacalao y patés. El pescado enlatado en tomate o su propio jugo se saca de las latas y se sirve en porciones de la masa establecida junto con salsa o jugo en ensaladeras o en platos de bocadillos, espolvoreado con cebollas verdes picadas o hierbas picadas por encima. Los alimentos enlatados "Hígado de bacalao en aceite" se sacan de los frascos, se trituran, se combinan con huevos cocidos picados, cebollas finamente picadas y se sazonan con el aceite en el que se encontraba el hígado. El hígado cocido se espolvorea encima con cebollas verdes finamente picadas y se sirve en ensaladeras. El espadín, la anchoa y el arenque salados con especias se limpian, se les quita la cabeza y las entrañas, se lavan, se colocan en un plato de merienda o en un cuenco de arenque con el lomo hacia un lado y se adornan con círculos o rodajas de huevo cocido y cebolla finamente picada. Puedes servir pescado enlatado con cebolla cortada en aros. Al salir, el pescado enlatado se espolvorea con aderezo de mostaza.

Caviar de salmón granulado y chum El caviar se coloca en un recipiente de caviar sobre hielo finamente picado. El plato de caviar se coloca sobre un plato para tarta o bocadillo con una servilleta de papel. Las cebollas verdes finamente picadas y el limón se sirven en una salida separada, la mantequilla también se sirve por separado en la salida, y los panecillos calientes, pasteles con pescado o vizig o tostadas de pan de trigo se sirven en un plato para pastel.

Caviar prensado El caviar prensado se amasa sobre una tabla, se le da forma de rectángulo, cuadrado, rombo, elipse, triángulo con un espesor de 0,6 a 0,7 cm y se coloca en un pequeño plato o bandeja de postre. Se coloca un círculo o una rodaja de limón en el lado derecho del caviar y una ramita de perejil en el lado izquierdo. Sirva por separado con cebollas verdes picadas, una rodaja de limón y un trozo de mantequilla.

Pescado variado El plato debe incluir al menos 3-4 tipos de productos pesqueros, por ejemplo, salmón o salmón, esturión estrellado, pescado ahumado en caliente, sardinas o espadines, salmón granulado o chum o caviar prensado. El surtido también puede consistir en espadín, balyk y diversas gelatinas de pescado. En un plato ovalado o cuenco de arenque se colocan trozos finos bellamente cortados de varios tipos de gastronomía de pescado, alternando colores. El surtido suele incluir caviar, que se puede colocar en tartaletas o valovans de hojaldre. El surtido se adorna con pepinos frescos o encurtidos, tomates, figuras de gelatina (flurones), rodajas de limón y se adorna con ramitas de hierbas y lechuga. La mayonesa o la salsa de rábano picante con vinagre se sirven por separado en una salsera.

Arenque natural con patatas y mantequilla Los filetes de arenque salados preparados a veces se sirven enteros, sin cortar, pero más a menudo se cortan en forma transversal o diagonal en trozos de 2,5 de ancho. . 3 cm, colocarlos en una bandeja de arenque en forma de pescado entero, colocar la cabeza (sin branquias) y la cola; Los lados están decorados con ramitas de vegetación. Por separado, se sirven patatas hervidas calientes y en la roseta se sirve un trozo de mantequilla bellamente decorado. Arenque con guarnición. Sobre verduras sazonadas cortadas en rodajas se colocan trozos de filete de arenque cortados transversalmente u oblicuamente, y a los lados se coloca maravillosamente una guarnición de patatas, pepinos, zanahorias o remolachas, cebollas y huevos. El arenque se cubre con aderezo de mostaza o vinagre.

Arenque picado con guarnición Se pasan por una picadora de carne el filete de arenque preparado, las manzanas peladas, el pan de trigo remojado en agua (o leche) y las cebollas ligeramente salteadas en aceite vegetal. La masa triturada se sazona con vinagre, sal, pimienta, aceite vegetal y se coloca en forma de pescado entero. Espolvoree el arenque con huevo picado y cebollas verdes, y decore los lados con flores de mantequilla, zanahorias hervidas en carbohidratos, rodajas de pepino fresco y tomate. Pescado hervido con guarnición y rábano picante. Corte rodajas de 1 a 1,5 cm de grosor de la sección pelada y enfriada de esturión hervido. Adorne el pescado con patatas hervidas, zanahorias, colinabos, pepinos cortados en cubos pequeños, guisantes, etc. Coloque la guarnición en ramos y vierta sobre la ensalada. vendaje. La salsa de rábano picante con vinagre se sirve por separado. Como guarnición adicional, puedes ofrecer gelatina de pescado cortada en cubitos. El pescado parcial se prepara y adorna de la misma manera, pero se hierve en porciones, se enfría y se seca ligeramente antes de soltarlo.

Pescado con mayonesa Coloque una porción de pescado hervido sobre un tercio de la guarnición de verduras, sazone con una pequeña cantidad de mayonesa y rellénelo con mayonesa de un sobre de papel con un recorte festoneado. Encima del plato se puede decorar con cangrejos y ramitas de hierbas, rodajas de tomates frescos y colocar ramos de guarnición de verduras alrededor. Para platos a medida, se prepara salsa mayonesa con gelatina de pescado en proporción 1:1, se vierte sobre el pescado, se decora y se vierte gelatina transparente encima.

Gelatina de pescado Este plato se puede preparar de dos formas. Primera manera. Se hierven trozos de filete de lucioperca u otro pescado en porciones y se enfrían en un colador. El caldo que queda después de cocinar el pescado se combina con caldo de restos de comida de pescado y se filtra. Coloque la gelatina remojada y exprimida en el caldo caliente, disuélvala y enfríe el caldo a 50ºC. . 60°C, introducir el chico, hervir por 20. . . 30 minutos, sazonar con sal y colar. Vierta una capa de gelatina 4 en una bandeja para hornear. . 6 mm y, cuando endurezca, colocar encima trozos de pescado seco a intervalos de 2 cm. Se decoran con zanahorias hervidas, limón, perejil y cuellos de cangrejo de río, y se les coloca adornos con gelatina. Después de esto, los trozos de pescado decorados se enfrían nuevamente, se vierte gelatina (en una capa de al menos 0,5...1 cm) y se enfría nuevamente. Se cortan trozos de pescado en una bandeja para hornear de modo que los bordes queden ondulados y la capa de gelatina alrededor de los trozos de pescado sea de al menos 5. . 8 milímetros. La salsa de rábano picante con vinagre se sirve por separado.

Segundo método El pescado se prepara en un molde. Primero, haga una “camisa” de gelatina: coloque el molde en el refrigerador, enfríelo y vierta gelatina de pescado tibia (45...55 °C) (lanspig) hasta el borde del molde. Cuando se forma una capa de gelatina congelada 3. espesa en las paredes del molde. . 5 mm, se saca rápidamente el molde del frigorífico, se limpia con un paño, se vierte la parte no endurecida de la gelatina y se vuelve a guardar el molde en el frigorífico, dejando que la gelatina se endurezca por completo. Se colocan decoraciones de verduras y hierbas de colores brillantes sobre la gelatina dentro del molde, se aseguran con gelatina, luego se colocan trozos de pescado hervido en el molde con el frente hacia la gelatina, dejando intervalos entre ellos. Los moldes rellenos de pescado se colocan en el frigorífico, se rellenan hasta el borde con gelatina semicongelada pero aún líquida y se dejan endurecer por completo. Antes del desmolde, se bajan los moldes con relleno a 3. . 5 s en agua caliente, retirar del agua, darle la vuelta manteniendo ligeramente inclinado, agitar y colocar el gelatina en un plato redondo u ovalado. La salsa de rábano picante con vinagre o mayonesa se sirve por separado.

Lucioperca en gelatina (entera) La lucioperca preparada se hierve, se enfría en el caldo, se retira del caldero, se seca bien, se transfiere a un plato y se decora por los lados y por detrás con varias verduras de colores brillantes, hierbas, limón y colas de cangrejo de río. . Todas las decoraciones están pegadas con gelatina. Después de esto, se rellena el pescado con gelatina semiendurecida por completo o en forma de malla, utilizando una manga pastelera con un tubo de 1 de diámetro. . 2mm. Alrededor del lucioperca se colocan guarniciones de verduras, gelatina cortada en cubos y verduras en ramos; vierta sobre el aderezo para ensalada. Los lados del plato están decorados con estrellas, medias lunas y triángulos de gelatina. La salsa de rábano picante con vinagre y mayonesa se sirve por separado.

Pescado relleno (lucioperca, lucio) El pescado preparado para el relleno se rellena con pulpa de pescado picada, pan, leche, cebollas salteadas, grasa y ajo. Al pescado se le da la apariencia de un cadáver entero, se envuelve en una gasa, se ata con un cordel en la cabeza y la cola, se coloca en la parrilla de una olla para pescado y se cuece a fuego lento con especias y condimentos hasta que esté cocido (30...40 minutos). El pescado cocido se enfría, se corta en trozos transversales y se sirve. El pescado se puede colocar en un plato en forma de canal entera, con una guarnición de verduras colocada en ramos a su alrededor. La salsa de rábano picante con vinagre o mayonesa se sirve por separado.

Aperitivos de cangrejos de río y mariscos distintos del pescado Los cangrejos, camarones, calamares, filetes de vieiras y otros mariscos preparados se cortan en rodajas finas en forma transversal, luego se colocan en un montón en una ensaladera y se espolvorean con mayonesa. Cangrejos de río en ruso. Los cangrejos de río vivos se lavan y se colocan en agua hirviendo con mucha sal junto con raíces, cebollas, tallos de eneldo y perejil, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Cocínelos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se pongan rojos y aparezca una grieta entre el cuerpo y el cuello (8-12 minutos). Los cangrejos cocidos se enfrían en el caldo. Se colocan en un montículo y encima se colocan verduras, especias, ramitas de perejil o eneldo. Los cangrejos de río se pueden hervir en kvas o cerveza.

Ensalada de cangrejos, gambas y cuellos de cigalas. Se cortan en cubos (6 mm) patatas hervidas, enfriadas y peladas, zanahorias, colinabos, así como tomates frescos, pepinos encurtidos o frescos y se añaden guisantes. Una cuarta parte de todas las verduras se sazona con mayonesa y se coloca en un jarrón o ensaladera en un montón. Encima se colocan trozos de cangrejo hervido o cuellos de camarones y cangrejos de río, con el lado rojo hacia arriba, y el resto de las verduras se colocan en manojos ordenados. Antes de servir, la guarnición de verduras se cubre con aderezo para ensalada.

Gambas en gelatina Vierta la gelatina de pescado (lanspig) en un molde o bandeja para horno en una capa de 3-5 mm y deje que se endurezca. Después de eso, se colocan bellamente verduras brillantes (zanahorias, tomates, perejil) sobre la gelatina y se aseguran con lanspig. Los camarones hervidos se pelan, se cortan en rodajas, se colocan en moldes sin tocar las paredes o en una bandeja para hornear (a intervalos), se vierten con gelatina de pescado y se enfrían. Antes de soltarlo, el gelatina en una bandeja para hornear se corta en porciones, los moldes se sumergen en agua caliente durante 3 a 5 segundos y el contenido se transfiere a un plato, plato o jarrón. Cuando se sirve en un plato, el gelatina se adorna con ramos de verduras crudas y hervidas (zanahorias, colinabos, patatas, pepinos, tomates, ensalada verde, etc.). La salsa mayonesa se sirve por separado.

Ostras. Las conchas de las almejas se lavan en agua fría, las válvulas se separan con un cuchillo especial, se retira la válvula superior, se lava por segunda vez en agua con sal, se corta la pulpa de la almeja en el lugar donde está unida a la concha y servido en una servilleta con trozos de hielo comestible. Calamar. Los filetes de calamar se cocinan de la misma forma que para preparar platos calientes. Los calamares hervidos se cortan en tiras. Después de esto, se pueden servir con aderezo de mostaza, bajo un adobo rojo, agregar a vinagretas y ensaladas, o convertirlos en gelatina. Langostas y langostas. Estos grandes crustáceos marinos se hierven, se les quita la carne del cuello y las pinzas (de las langostas). Puedes servirlos con mayonesa. Al servir en un banquete, se coloca el caparazón de una langosta hervida en un plato, sobre él se coloca el cuello cortado en rodajas y al lado se colocan las garras picadas con la pulpa. La mayonesa se sirve por separado. La langosta se procesa, cocina y sirve de la misma forma que la langosta.

Ensalada de algas: Se rallan las zanahorias crudas en un rallador grueso, se pican las manzanas y los pepinos (salados o frescos) y se mezcla todo con algas picadas hervidas o enlatadas. La ensalada se sazona con sal y se cubre con crema agria o mayonesa. Con las algas en escabeche puedes preparar vinagretas, ensaladas de pescado, servirlas con mayonesa, añadirlas al caviar de champiñones o verduras o al arenque picado.

Preparación de platos de embutidos Para preparar platos de embutidos y snacks, productos gastronómicos (jamón, embutidos), productos cárnicos cocidos (ternera, cerdo, ternera, cerdo, cordero, aves), frituras (ternera, ternera, cerdo, aves, caza, conejo), así como subproductos de la carne de ganado mayor y menor, que se hierven (lengua, cabezas, patas, orejas de ganado mayor y menor) o se fríen (hígado).

Para preparar carne hervida, utilice varios productos semiacabados de gran tamaño que pesen 2-3 kg; para carne frita, utilice lomo, borde fino o grueso, ternera, cerdo y patas traseras de cordero. La grasa de cordero tiene un alto punto de fusión, por lo que rara vez se preparan platos fríos y bocadillos con ella. Se enfría la carne hervida y frita. Guardar a las 2... 6˚C durante 12 horas, pelar y cortar antes de servir. Todos los platos fríos de carne y productos gastronómicos cárnicos se sirven con guarniciones de verduras o frutas encurtidas. La salsa de rábano picante y la mayonesa se sirven por separado con los platos.

Normas de rendimiento para el producto principal de embutidos y snacks - 75 g. Cerdo hervido - 100 g. Patés de hígado, caza o aves, carne en masa - 30; 100 g de gelatina – 100; 150 g por ración Guarniciones - 50; 75 Salsas – 25; treinta;

Jamón con guarnición. El jamón pelado se corta en 2-3 rodajas finas y anchas por porción, se coloca en un plato de porcelana ovalado, a un lado hay pepinos frescos o encurtidos cortados en rodajas, tomates frescos cortados en rodajas, guisantes enlatados y gelatina finamente picada. Decora con hojas de lechuga o perejil. Por separado se sirve salsa de rábano picante con vinagre, mayonesa o mayonesa con pepinillos. También se sirve cualquier carne fría frita o hervida. Puedes agregar gelatina de carne picada como guarnición.

Carnes variadas. Normalmente, este plato incluye de 3 a 5 tipos de productos cárnicos diferentes (rosbif, ternera frita, jamón, pollo frito, cerdo frito, pato frito, lengua hervida, salchicha ahumada cruda). El surtido puede incluir ensalada Stolichny, colocada en volovanes, ensalada de carne en tartaletas, pollo relleno (galantina). El surtido se sirve en un plato de porcelana ovalado o redondo.

Aves y caza fritas. Los pollos pequeños, los urogallo o las perdices se sirven enteros o cortados por la mitad a lo largo de la canal cerca del hueso de la quilla, y de las aves grandes se separan las patas y parte del filete se corta en rodajas anchas y finas. Las piernas se cortan en varios trozos, se colocan en un plato, se colocan filetes en rodajas finas en forma de abanico sobre las piernas y se colocan guarniciones (pepinos, pepinillos, frutas, ensalada y gelatina de carne) alrededor de ellas en ramos. La salsa de mayonesa con pepinillos se sirve por separado.

Pollos y caza con mayonesa. Despojado de los huesos y limpio, el filete de pollo o caza se escalfa y se enfría. Las zanahorias hervidas, las patatas, los pepinillos encurtidos y los guisantes hervidos, cortados en cubos pequeños (5-6 mm), se sazonan con mayonesa y se colocan en un plato. Encima se coloca el filete de ave, la corneta gratinada se cubre con mayonesa, se decora con verduras de colores brillantes y el resto de la guarnición de verduras se dispone en ramos a su alrededor.

Pollo relleno (galantina). El pollo preparado pero sin aderezar se coloca sobre la pechuga, la piel y la carne se cortan a lo largo por encima del lomo y la piel y la carne se cortan con cuidado en una sola capa. La pulpa se retira con cuidado de la piel, el cuerpo y las patas. El filete se limpia de tendones y películas, se bate y se coloca en el medio de la piel quitada. Se prepara una masa de bola de masa a partir de pollo y ternera o carne magra de cerdo, condimentada con sal, pimienta y, si se desea, nuez moscada rallada. Luego añadir los pistachos enteros escaldados y pelados, la manteca de cerdo cortada en cubos pequeños (5-6 mm) y la lengua hervida. Transfiera la piel del pollo y el filete a una servilleta húmeda. La carne picada se coloca a lo largo sobre la piel y el filete, la piel se envuelve completamente en forma de rollo o carcasa, el rollo o carcasa se enrolla firmemente en una servilleta y los extremos de la servilleta se atan con un cordel.

Luego, el pollo se sumerge en un caldo enfriado a 60-70°C (preparado con huesos, películas y tendones de pollo y ternera) y se hierve durante 60-90 minutos a fuego lento. El pollo relleno cocido se saca en una hoja, se enfría un poco, se desdobla, se limpia la servilleta de los coágulos de proteínas con el lado romo de un cuchillo, se vuelve a colocar el pollo sobre la servilleta, se envuelve bien, se atan los extremos, se enfría y colocado bajo una ligera presión. Si el pollo se sirve entero (por encargo), se corta y se dobla en forma de carcasa, se adorna con verduras y hierbas, se rellena con gelatina transparente y se sirve. Antes de servir, el pollo se corta en porciones transversalmente en trozos de 0,5 cm de grosor y se coloca en un plato ovalado, se coloca una guarnición de verduras en ramos al lado o por separado en una ensaladera grande. La salsa de mayonesa con pepinillos se sirve por separado.

Rosbif frío El rosbif se corta en trozos finos a lo largo de la fibra, de 2 a 4 trozos por porción, y se coloca en un plato. En el lado derecho hay una guarnición de zanahorias y patatas hervidas cortadas en cubitos, pepinos cortados en rodajas, rodajas de tomate y ensalada de col lombarda. Como guarnición también se utilizan gelatina de carne, frutas encurtidas finamente picadas y rábano picante en rodajas. El plato está decorado con hojas de lechuga y rábano picante picado. En una salsera puedes servir mayonesa con pepinillos finamente picados o salsa de rábano picante con vinagre.

Paté de hígado. Manteca de cerdo finamente picada, agregar las verduras picadas (cebollas, zanahorias), freír nuevamente, agregar el hígado cortado en cubitos, al final de freír espolvorear con pimienta negra molida, freír hasta que estén tiernos, enfriar un poco y pasarlo con las verduras 2-3 veces por la carne. Molinillo con rejilla fina. La masa resultante se amasa bien y se combina con mantequilla o grasa de ave, caldo o leche. Todo esto se vuelve a mezclar bien. Al servir, forme un pescado, un cuadrado, una barra, espolvoree con huevo picado y hierbas. El paté se puede decorar con una “flor” de mantequilla o una rejilla de mayonesa.

Platos en gelatina Para los platos en gelatina se prepara un caldo de carne concentrado, que se clarifica con una mezcla de carne finamente picada, claras de huevo y raíces picadas (zanahorias, cebollas, perejil). Agrega la gelatina remojada al caldo clarificado y calienta hasta que se disuelva por completo. Hay dos métodos para preparar platos de carne en gelatina. Método 1: Para preparar una masa, verter una fina capa de gelatina en una bandeja o bandeja para horno y, cuando se endurezca un poco, colocar encima productos cárnicos picados (lengua hervida, carne frita o hervida, ave o cerdo hervidos). Decorar con hierbas, verduras frescas y hervidas, limón y huevo cocido. Las decoraciones se fijan con gelatina enfriada y luego se vierte el plato con una capa de 0,3...0,5 cm. Cuando la gelatina se haya endurecido, se cortan porciones para que quede una capa de gelatina de 1...1,5 cm. en torno a los productos cárnicos.

Método 2: para preparar gelatina en moldes para 1 o 2 porciones, vierta la capa 2 de gelatina en el fondo de los moldes. 3 cm, dejar endurecer. Luego se colocan los productos para decoración y los productos cárnicos en rodajas finas, se vierte todo con gelatina y se enfría. Los platos se pueden servir con una guarnición de verduras frescas y hervidas y salsa de rábano picante.

Cerdo en gelatina. Se escalda un lechón, se le quita el pelo, se seca, se frota con harina y se chamusca (especialmente alrededor de la nariz, los ojos, las orejas y entre las patas). Luego se corta el vientre y la pechuga y se retiran las entrañas. El cerdo limpio se lava con agua fría, se coloca boca arriba y con un cuchillo grande se corta la parte interescapular de la columna y el hueso pélvico a lo largo de la mitad de su altura. Después de esto, se vierte el lechón con agua fría en una olla para pescado durante 6-8 horas, cambiándola a las 2 horas y lavando previamente el lechón cada vez.

Antes de cocinar, la piel del cerdo preparado se frota con limón (o ácido cítrico diluido), se coloca boca arriba sobre una servilleta y se atan los extremos en las patas delanteras y traseras, se coloca en una olla para pescado, se llena con agua fría y se coloca. cocinar. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego y cocine el lechón durante 1-2 horas a una temperatura del agua de 90-95°C. Cuando el lechón terminado se pinche con una aguja hasta el hueso de la columna entre las patas delanteras, Debería aparecer un jugo transparente incoloro.

El lechón hervido se enfría en el caldo (pero para mantener la piel blanca, es mejor transferirlo a agua hervida fría con sal con hielo), luego se corta a lo largo del lomo por la mitad y transversalmente en porciones. Coloque una gran cantidad de ensalada de patatas aderezada en un plato ovalado grande. Luego se colocan los trozos picados sobre la ensalada para que parezca un cerdo entero. Cada pieza está decorada con rodajas de huevos, trozos de verduras y hierbas. Después de eso, el cerdo se llena completamente o en forma de malla con gelatina transparente y se enfría. A los lados se colocan ramos de guarniciones de verduras y gelatina, picados en cubos. El rábano picante con crema agria se sirve por separado. El cerdo se puede verter en porciones individuales o servir sin relleno de la misma forma que el jamón con guarnición.

Condimentos Los platos de embutidos se sirven con salsa de mayonesa y salsas a base de mayonesa (tártara, mostaza, ravigot), salsas preparadas con crema agria (salsa de rábano picante, salsa de mostaza), así como salsas a base de frutas y sus productos procesados ​​(Cumberland, arándano rojo con rábano picante).

Preguntas para reforzar el material estudiado. Nombra la clasificación de platos fríos y snacks. Enumera los tipos de bocadillos y los productos utilizados para prepararlos. ¿Cuáles son los plazos para la venta de platos fríos y snacks?

Ingredientes: leche, huevos, harina, azúcar, aceite vegetal, palitos de cangrejo, mayonesa, sal

Para panqueques:

1 litro. leche,
6 huevos
2 tazas de harina,
1 cucharada. cucharada de azúcar,
1 cucharada. aceite vegetal.

Para rellenar:

252 gramos de palitos de cangrejo,
2-3 cucharadas de mayonesa,
sal al gusto

13.01.2019

Carne de cabeza de cerdo en gelatina

Ingredientes: cabeza de cerdo, ajo, laurel, cebolla, sal, pimienta negra

Si quieres complacer a tu familia con una deliciosa carne en gelatina, pero sin gastar mucho en ingredientes, te recomendamos preparar este platillo con cabeza de cerdo. Esto no es tan difícil como podría parecer a primera vista.
Ingredientes:
- cabeza de cerdo – 4 kg;
- ajo – 4-5 dientes;
- hoja de laurel – 2 piezas;
- cebolla – 1 pieza;
- sal – 2-3 cucharadas;
- pimienta negra – 5-7 guisantes.

03.01.2019

basturma de ternera

Ingredientes: Carne de res, sal, azúcar, fenogreco, ajo, pimentón, pimienta.

Probablemente te guste la basturma: sabrosa, aromática... Le sugerimos que no la compre en la tienda, sino que la prepare usted mismo, en casa, según nuestra receta detallada.

Ingredientes:
- 1 kg de carne de res;
- 55 gramos de sal;
- 15 gramos de azúcar;
- 3 cucharaditas. fenogreco molido;
- 1,5 cucharaditas. polvo de ajo;
- 2 cucharaditas pimentón dulce molido;
- 0,5 cucharaditas ají molido picante.

30.11.2018

Trozos de carpa plateada en salazón

Ingredientes: carpa plateada, agua, vinagre, cebolla, laurel, pimienta, azúcar, sal, aceite

Me gusta mucho el pescado salado. Mi marido es pescador, por lo que yo mismo suelo salar el pescado. Lo que más me gusta es la carpa plateada en salazón en trozos. Hoy te enseñaré a cocinar este delicioso aperitivo.

Ingredientes:

- 1 carpa plateada,
- 1 vaso de agua,
- 2 cucharadas. vinagre,
- 1 cebolla,
- 5 hojas de laurel,
- 7 uds. granos de pimienta negra,
- 1 cucharada. Sáhara,
- 1 cucharadita. sal,
- 1 cucharada. aceite vegetal.

10.11.2018

Caviar de champiñones de champiñones con zanahorias.

Ingredientes: champiñones con miel, zanahorias, cebollas, ajo, aceite, laurel, pimienta, sal

Hago caviar de champiñones con champiñones todos los años. La preparación no sólo es sabrosa, sino también magnífica. Lo más importante es que prepararlo para el invierno es tan fácil como pelar peras.

Ingredientes:

- 350 gramos de champiñones con miel,
- 50 gramos de zanahorias,
- 50 gramos de cebolla,
- 2 dientes de ajo,
- 3 cucharadas. aceite vegetal,
- 2 hojas de laurel,
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica,
- sal
- pimienta negra.

26.07.2018

Berenjenas rápidas en coreano

Ingredientes: berenjenas, cebollas, pimientos morrones, zanahorias, ajo, perejil, condimentos para zanahorias coreanas, vinagre, aceite vegetal, sal, azúcar

Toda ama de casa debería preparar un aperitivo de ensalada de este tipo. Porque es muy sabroso. Las verduras jugosas y los condimentos picantes complementarán con éxito absolutamente cualquier plato de carne o pescado. ¡Sorprende a tu familia!

Ingredientes requeridos:

- 2 kg de berenjenas;
- 3 cebollas;
- 0,5 kg de pimiento morrón;
- 3 zanahorias;
- 1 cabeza de ajo;
- un manojo pequeño de perejil;
- algunas especias favoritas;
- envasado de condimentos para zanahorias coreanas;
- 150 ml de vinagre;
- 1 cucharada. aceite vegetal;
- 1 cucharada. l. sal;
- 4 cucharadas. l. Sáhara.

11.07.2018

Caviar de berenjena al estilo Odessa

Ingredientes: berenjena, pimiento, tomate, cebolla, sal, aceite vegetal

Si necesitas una receta de caviar de berenjena, ¡has venido al lugar indicado! Esto es exactamente lo que le contaremos en detalle y paso a paso. Prepararemos caviar con verduras al horno, al estilo Odessa.

Ingredientes:
- 2 trozos de berenjenas medianas;
- 1-2 trozos de pimiento dulce grande;
- 3-4 tomates maduros;
- 1 cebolla mediana;
- sal al gusto;
- 3-4 cucharadas. aceite vegetal.

17.06.2018

Caballa con piel de cebolla

Ingredientes: caballa, cebolla, agua, sal

Le sugiero que prepare un delicioso plato de pescado: caballa con piel de cebolla. La receta es muy sencilla y rápida.

Ingredientes:

- 1 caballa,
- de 5 bulbos de piel de cebolla,
- 1 litro de agua,
- 5 cucharadas. sal.

31.05.2018

Coliflor rebozada

Ingredientes: coliflor, huevo, harina, empanizado, sal, pimienta

La coliflor se puede freír deliciosamente rebozada. Te diré cómo hacer esto ahora. Puedes servir coliflor con salsa y verduras frescas.

Ingredientes:

- 1 coliflor,
- 1 huevo,
- 1 cucharada. harina,
- 3 cucharadas. empanizado picante,
- sal,
- pimienta negra.

30.05.2018

Draniki con jamón y queso

Ingredientes: patatas, huevo, jamón, queso, eneldo, sal, pimienta, mantequilla, harina

Prepara las hash browns con jamón y queso y te aseguro que te saldrán en 5 minutos como máximo. El plato es sabroso y abundante.

Ingredientes:

- 2 patatas,
- 1 huevo,
- 70 gramos de jamón,
- 60 gramos de queso duro,
- 5 gramos de eneldo,
- sal,
- pimienta negra,
- aceite vegetal,
- 1 cucharada. harina.

02.05.2018

Pastel de arenque sobre pasteles de gofres

Ingredientes: arenque, corteza de gofre, champiñones, cebolla, queso, mayonesa, zanahorias

Como merienda, puedes preparar un delicioso pastel de gofres con caballa. Prepararlo no será difícil ni siquiera para una ama de casa joven e inexperta.

Ingredientes:

- 1 arenque,
- un paquete de gofres,
- 300 gramos de champiñones,
- 2 cebollas,
- 200 gramos de queso,
- 200 gramos de mayonesa,
- 1 zanahoria.

17.04.2018

Salchicha de pavo casera

Ingredientes: carne de pavo, nata, almidón, tocino, pimentón, pimienta, clavo, cilantro, sal

Hoy prepararemos una salchicha de pavo casera muy rica. Le he descrito la receta de cocina en detalle.

Ingredientes:

- medio kilo de pavo,
- 2 cucharadas. crema,
- una cucharada y media. almidón,
- 100 gramos de tocino,
- 1-2 cucharaditas. pimentón ahumado,
- 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 1-2 yemas de clavo,
- 5 gramos de pimiento rojo,
- 1 cucharadita. pimienta negra,
- media cucharadita cilantro,
- 1 cucharadita. sal.

05.04.2018

cecina casera

Ingredientes: cerdo, pexol, cardamomo, enebro, pimienta, agracejo, ajo, fenogreco, tomillo

Hoy secaremos la carne de cerdo. La receta es sencilla. Un excelente aperitivo para una mesa navideña.

Ingredientes:

- 500 gramos de cerdo,
- 12,5 gramos de pexol,
- 5 piezas de cardamomo,
- 1 cucharadita. enebro,
- 1 cucharadita. pimienta de Jamaica,
- 1 cucharadita. bérbero,
- 1 cucharadita. pimienta de cayena,
- 4 dientes de ajo,
- 2 cucharadas. Fenogreco,
- 1 cucharada. tomillo.

02.04.2018

hummus de guisantes

Ingredientes: sésamo, ajo, aceite, limón, guisantes, agua, cúrcuma, cilantro, pimienta, sal

Hoy prepararemos un plato inusual muy sabroso: hummus de guisantes. Este plato es fácil de preparar y bastante rápido.

Ingredientes:

- 300 gramos de guisantes,
- medio vaso de semillas de sésamo,
- 3 cucharadas. aceite de oliva,
- 2-3 dientes de ajo,
- 1 limón,
- un vaso de agua fría,
- cúrcuma,
- cilantro,
- en la punta de un cuchillo para chiles,
- sal.

31.03.2018

Cómo encurtir huevas de bacalao

Ingredientes: caviar, sal, azúcar, jugo de limón, mantequilla

Te he preparado una receta sencilla según la cual podrás encurtir deliciosamente caviar de bacalao. Hago este tipo de caviar para sándwiches en una mesa navideña o con una taza de té.

Ingredientes:

- 300 gramos de caviar de bacalao,
- 1 cucharadita. sal,
- media cucharadita Sáhara,
- 1 cucharada. jugo de limon,
- una cucharada y media. aceite vegetal.

29.03.2018

Pechugas de pato en salsa de naranja

Ingredientes: filete de pato, naranja, aceite, tomillo, romero, ralladura, ajo, sal, pimienta

Hoy prepararemos un plato gourmet de filete de pato muy sabroso. La combinación de pato y naranja es excelente.

Ingredientes:

- 2 filetes de pato,
- 2 naranjas,
- 70 gramos de mantequilla,
- 1 cucharada. tomillo seco,
- 1 cucharadita. Romero,
- 1 cucharada. cáscara de naranja,
- 2 dientes de ajo,
- sal,
- pimienta.

Los aperitivos fríos deben estar presentes en la mesa festiva: aportan variedad y quedan espectaculares en cualquier mesa, tanto cotidiana como festiva. Estos platos son una excelente adición a cualquier comida. Habiendo preparado con antelación varios aperitivos fríos diferentes para la mesa navideña, puedes ponerlos en un lugar fresco sin miedo a que pierdan su sabor y cualidades nutricionales. Esta sección contiene recetas originales y fáciles de preparar de aperitivos fríos que serán apropiados en casa, en un picnic o en un buffet. Aperitivos fríos de pescado y carne, palitos de cangrejo y camarones, berenjenas y tomates, para todos los días y para la mesa navideña. Todas las recetas fueron probadas, cada plato fue preparado y fotografiado.

Tartaletas con pesto y gambas

Vierta la harina tamizada, la sal en una licuadora y agregue los cubitos de mantequilla muy enfriada. Enciende la licuadora durante unos segundos hasta que la mezcla parezca migajas. No es necesario molerlo demasiado para obtener una estructura en capas en el producto final. Agregar a la mezcla de harina...

Pechuga de pollo seca

Mezclar las especias con sal (2 cucharadas) y azúcar (1 cucharada), triturar las bayas de enebro para que suelten su aroma y sabor y frotar la pechuga de pollo con esta mezcla. Colocar en un recipiente de plástico, tapar con una tapa y refrigerar por un día...

Adzhapsandali

Coger la berenjena, el pimiento morrón y el tomate (1 pieza cada uno) y sofreír directamente al fuego de gas hasta que estén tiernos, a fuego lento. Luego dejar reposar 10 minutos en un bol con tapa para que la piel se desprenda con facilidad. Quítale la piel. A continuación, pica todos los ingredientes con un cuchillo afilado...

Pepinos ligeramente salados

Corta los pepinos en trozos. Colocar en un frasco. Agrega el eneldo y el ajo. Mezcle sal, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra. Agrega un poco de agua caliente y revuelve. Agrega agua fría y vierte la mezcla sobre los pepinos. Cerrar la tapa. Colocar en el frigorífico. Los pepinos ligeramente salados están listos. ¡Buen provecho!

"Espárragos" en coreano

Coloca los espárragos en un recipiente adecuado y cúbrelos con agua fría. Después de unas horas, las barras de soja se hincharán, se volverán suaves y de color más claro. Lavar bien la soja remojada y exprimir. Cortar la soja exprimida en trozos aproximadamente iguales, de unos pocos centímetros de largo, y colocar en un recipiente con cierre...

Capelán marinado con especias

Crostini con bacalao y salsa de tomate

Descongele el pescado en el frigorífico con antelación. Comprueba que no quedan espinas pequeñas en el filete. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y colocar encima los trozos de filete (cortar el pescado de forma que quede un trozo de pescado por cada rebanada de pan). Lubrique ligeramente...

Caviar de calabacín y berenjena

Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar la cebolla en cuartos de aros. Corta el pimiento morrón en cubos pequeños. Coloca las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Freír la cebolla hasta que la cebolla esté transparente. Corta el calabacín en rodajas pequeñas. Haz lo mismo con la berenjena. Cáscara...