Cocinar filete de ternera a la parrilla. Filetes: origen y tipos

? Filete significa freír. Un auténtico filete se elabora con carne de ternera; ni la ternera ni la carne fresca son aptas para él. AntesAl preparar filetes, la carne debe madurarse y refrigerarse durante varios días para que sus jugos internos puedan fermentar.Los mayores proveedores de filetes de ternera refrigerados y congelados del mundo son Estados Unidos, Argentina y Australia.

Según la clasificación americana, al cortar una canal, se corta la parte del cuello del corte.

filete de costilla

Hay muchas capas de grasa aquí Cuanto mayor sea el veteado de la carne, el filete resulta más jugoso y suave. Por eso solo sobreviven los filetes de chuletónCarne bien hecha o absolutamente cocida. Cualquier otro bistec cocinado de esta manera quedará seco y arruinado. Es por eso que el filete Ribeye no se debe cocinar ligeramente crudo o muy crudo, de lo contrario la carne se calentará ligeramente y la grasaNi siquiera tendrá tiempo de calentarse y permanecerá frío. Para filetes asados ​​con sangre, es adecuada otra parte del corte, a saber

Filete de Nueva York

Lomo Tirado o Borde Fino. El filete New York se corta desde su parte inicial; es mejor cocinarlo ligeramente crudo,para que la carne del interior quede jugosa. El chuletón contiene un hueso en forma de T, lo que le da a la carne un aspecto más pronunciado.sabor y por eso surgen dificultades al freír, porque este bistec se compone de dos tipos de carne: filet mignon,que se cocina rápidamente y del músculo del lomo, que tarda más en freírse. Para el filete PorterhouseUtilice lomo de la región lumbar.

Bistec de solomillo

Este es uno de los filetes más deliciosos, porque al mismo tiempoContiene carne gruesa y fibrosa con bordes finos y un tierno filete de lomo. El Solomillo o Solomillo se compone de varios músculos.Esta parte es la que menos participa en el movimiento, su carne es la más tierna y magra. A partir de él se preparan filetes.Esbirro. El borde fino del lomo se utiliza para preparar medallones. Filete de falda o filete de falda, es necesario freírlo varias vecesmás tiempo porque su calentamiento se produce a través de las fibras, y no a lo largo, como en otros filetes.

Filete de flanco

Además, nunca se debe freír.Bien hecho. La peculiaridad de este bife está en su corte al servirlo en la mesa, se corta en finas rodajas al bies;fibra y esto debe hacerse con antelación, antes de servir el plato.Los filetes se asan. El mejor sabor, color y corteza de un bistec se obtendrá si se fríe en una parrilla sobre carbón.Pero en una parrilla eléctrica y en una sartén de hierro fundido obtendrás un bistec igualmente sabroso, lo principal es elegir la carne adecuada.Mantener la temperatura y el tiempo de fritura. Es importante que antes de freír la carne esté a temperatura ambiente, y ademásEs mejor calentar hasta 28-30 grados.

filete minion

Antes de asar, limpie la parrilla de cualquier depósito de carbón.para que los filetes no se peguen. El fuego debe ser lo suficientemente fuerte como para crear una corteza crujiente en la carne yAl mismo tiempo, no muy fuerte, para no secar el filete y convertirlo en lenguado. Para que no sea demasiadohumo al freír, es mejor lubricar el filete con aceite vegetal refinado, y no con la parrilla o sartén. salar el bistecEs mejor al servir o después de freír un lado con sal gruesa.Las freidoras de carne utilizan la siguiente técnica: si el filete está grueso, primero lo calientan fuertementegrill o sartén y freír el filete por 30 segundos hasta que tenga una costra, luego reducir el fuego y traer unolado hasta que esté listo. Luego voltea el bistec hacia el otro lado, vuelve a calentar la sartén muy caliente, otra vez sellar la carne con una costra dorada y luego ponerla a punto a fuego moderado. Tiempo y temperatura de fritura.Tiene diferencias en el caso de freír el Filete en parrilla de carbón, parrilla eléctrica o en sartén. mucho depende deCuanto más grueso sea el bistec, más veteado sea la carne y cuanto más grasa contenga, mayor será el grado de cocción que podrás utilizar. ParaFreír en una sartén de hierro fundido para filetes con fondo estriado, los indicadores de temperatura y tiempo serán los siguientes:Grado de cocción Muy raro- mínimamente cocido, frito sólo por fuera, de color azul rosado al cortarlo. Freír 1-2 minutos a 200 grados de cada lado, rar- medio cocido, sofreír la carne durante 2 a 3 minutos por cada lado.La estructura de la carne permanece suave y porosa y presenta un color rojo al cortarla. Medio- cocción media, jugo ligero- rosado, freír durante 3 a 4 minutos a 180 grados por cada lado. Medio bien- bistec casi cocido, rosa claro por dentro - freír el bife durante 3 minutos por un lado y luego reducir ligeramente la temperatura del fuego y seguir friendo durante 3 minutos. Luego, con cuidado, voltee el bistec hacia el otro lado y continúe fríelo durante 6-7 minutos. Bien hecho- Carne absolutamente frita, casi sin jugo. Asadoa fuego alto durante 3 minutos por cada lado y luego a fuego reducido hasta que esté cocido durante 6 a 7 minutos.

Determinar el grado de cocción de un bistec

Hay varias formas de controlar la temperatura de tueste. Existen termómetros de tenedor especiales que miden la temperatura interna del bistec durante la fritura; es mejor no usarlos porque violan la integridad de la corteza. El grado de cocción también se puede determinar con los dedos, donde la dureza de la palma de la mano al conectar el pulgar con los dedos índice, medio, anular y meñique corresponde a la dureza del bistec en los grados de cocción, respectivamente, de poco cocido a Bien hecho; este método es más adecuado para el bistec New York. No use un tenedor o un cuchillo para verificar que la carne esté lista, de lo contrario el filete comenzará a perder jugo inmediatamente, porque al freír a alta temperatura y una corteza exterior de carne sellada, la presión de los jugos en su interior es muy alta. Es mejor utilizar una espátula o pinzas. Cada chef tiene sus propios secretos culinarios. En uno de estos métodos, primero se fríe el filete en una sartén.con fondo acanalado a una temperatura alta de 250 grados, durante 1 a 3 minutos, formando un patrón de mallade lado, y luego el bistec se coloca en el horno a una temperatura de 180 grados y se deja listo a partir de 3hasta 10-15 minutos, dependiendo del grado de fritura requerido. Los filetes no deben tocarse entre sí al freírlos; no se pueden freír al mismo tiempo.más de dos, para que no se produzca una liberación excesiva de humedad. De lo contrario, los filetes no se freirán sino que se guisarán.Después de freír, la carne se debe colocar en un plato caliente, tapar con una tapa y colocar en un lugar cálido para que pueda reposar, la temperatura en ella.se niveló y los jugos dentro del bistec se distribuyeron uniformemente.

Receta en vídeo para freír filetes de lomo y chuletón:

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Receta en vídeo para Grados de cocción de los filetes:

Esta receta de bistec a la parrilla es fácil incluso para un principiante. Por regla general, la carne Primebeef es autosuficiente para asar y los únicos condimentos que necesita son sal y pimienta. Destacan de manera competente el sabor de la carne de vacuno de alta calidad. ¡Otro compañero de este tipo es un trozo de mantequilla fría con ajo y hierbas! Haga la preparación con anticipación, experimente con los ingredientes y disfrute de un bistec maravilloso sin gastar mucho tiempo y esfuerzo.

Preparación:

1. Retire la mantequilla del refrigerador hasta que se derrita y se vuelva suave, como una crema agria espesa.
2. Picar finamente con un cuchillo el perejil, el romero y la salvia. Necesitaremos la misma cantidad de verduras, aproximadamente 1 cucharadita cada una.
3. Pelar y picar las chalotas. Con la parte plana de un cuchillo triturar el diente de ajo, pelarlo y picarlo finamente. Para mayor rapidez, utilice un rallador fino, sin embargo, con esta opción se perderá mucho jugo.
4. En un recipiente aparte, mezcle bien el aceite con las hierbas y especias. No olvides agregar sal y pimienta.
5. Coloque la mantequilla sobre film transparente y enrolle hasta formar una salchicha. Colocar en el frigorífico un par de horas o en el congelador hasta que esté firme.
6. Sacamos los filetes del embalaje, los dejamos reposar un rato y reciben suficiente oxígeno. Luego limpie con una toalla de papel y frote con sal y pimienta molida.
7. Precalienta la parrilla y asa los filetes al punto de cocción deseado. Esto tomará aproximadamente 10 minutos (5 minutos por cada lado). Luego deja reposar los filetes envueltos en papel de aluminio.
8. Antes de servir, corta un trozo de mantequilla aromatizada y colócalo encima del filete caliente.

¡Buen provecho!

Nuestros ancestros lejanos cocinaban los alimentos exclusivamente al fuego, y este método de cocción todavía se considera el más saludable y dietético. Se cocina a la parrilla sin aceite, conserva todas las vitaminas, adquiere el aroma especiado del fuego, permanece siempre tierno y jugoso, mientras que el exceso de grasa se disuelve y la deliciosa corteza crujiente le da sofisticación al plato. Es difícil encontrar gente indiferente a los kebabs, lula kebab, costillas de cerdo al horno o pato a la barbacoa, y además, la comida sana al aire libre parece más sabrosa que las delicias de los restaurantes. Sin embargo, a pesar de todas las ventajas de estos platos, pueden estropearse fácilmente. Hablemos de cómo cocinar adecuadamente la carne a la brasa para que quede sana, aromática y muy sabrosa.

Secretos de asar carne

Cocinar carne a la parrilla requiere un enfoque especial y el conocimiento de muchas sutilezas culinarias, que determinan la ternura, la jugosidad y el sabor único del plato. Todos los productos cárnicos se preparan a la parrilla: ternera, cordero, cerdo, aves, caza, lengua e hígado. Es la calidad de la carne lo que determina su suavidad y agradable sabor, y aunque el adobo, las especias y las hierbas pueden realzar incluso un producto original no tan bueno, no debes escatimar en carne si quieres disfrutar de un delicioso bistec o un crujiente. brocheta.

Cualquier corte de cerdo es apto para asar, dependiendo de tus gustos y preferencias. A la hora de elegir la carne de res, recomendamos prestar atención al lomo, la grupa, la grupa, el solomillo, el hígado y la parte baja del fémur. Las piernas, el cuello y la falda de ternera son aptos para asar, mientras que el lomo, el cuello y las costillas de cordero son los más adecuados para asar. Las aves de corral y la caza son ideales para cocinar enteras o en trozos: al carbón, en brochetas, al asador o a la parrilla. Cualquier carne requiere un enfoque individual y una actitud reverente: este es el principal secreto de su preparación.

Las carnes grasas (cerdo, cordero, pato, oca, alitas y muslos de pollo) con vetas de manteca de cerdo son especialmente adecuadas para cocinar al fuego. El caso es que durante la fritura la grasa se derrite y los trozos de carne quedan muy suaves y jugosos. Es mejor freír carne muy seca (ternera y ternera), envuelta en tocino o espolvoreada con aceite vegetal; esto la hace especialmente tierna y se derrite en la boca, y también le permite conservar su forma. Si cocina carne seca en papel de aluminio, le espera una agradable sorpresa: un plato fragante cuyo sabor recuerda a la carne cocinada en un horno ruso.

Evite utilizar carne congelada para asar porque al descongelarla se escaparán todos los jugos y el plato quedará demasiado seco. Si un trozo de carne ha estado toda la noche en el estante del frigorífico, una hora antes de cocinarlo conviene colocarlo sobre la mesa y dejar que se caliente a temperatura ambiente. No olvides eliminar todo exceso: ligamentos, tendones, películas, cartílagos y tejido conectivo rugoso, ya que las partes no comestibles de la carne la endurecerán y te impedirán disfrutar de un plato sabroso.

Corte la carne en trozos pequeños y planos y haga cortes en la grasa; esto es necesario para freír la carne de manera uniforme. Es mejor batir adicionalmente la carne de res, la ternera y el hígado para saturar las fibras duras de la carne con oxígeno, hacerlas más aireadas y tiernas, y primero se debe hervir la lengua de res y cerdo.

Marinada exitosa

Otra sutileza al asar carne es marinarla antes de cocinarla, ya que una marinada exitosa hace que incluso la carne más común sea refinada y noble. Además, la carne marinada adquiere nuevos matices de sabor, según la composición de la marinada. La base suele ser vino tinto y blanco seco, cerveza, coñac, jugo de granada y naranja, aceite de oliva o de maní, vinagre de vino o balsámico, mostaza y salsa de soja. Unas gotas de salsa Tabasco, jugo de limón con trozos de kiwi, kéfir, crema agria, pasta de tomate, salsa de tomate y mayonesa le darán un toque picante a la marinada. Puedes agregar cebolla, ajo, especias y hierbas aromáticas al gusto. El sutil aroma de tomillo, menta, laurel, romero, pimienta de cayena, albahaca, estragón, salvia y curry complementa perfectamente el sabor de la carne a la parrilla. Los adobos dulces con azúcar o miel son ideales para carnes grasas y añaden una extraordinaria riqueza y picante a su sabor.

Es mejor marinar ternera, ternera y aves magras durante la noche, pero para cordero, cerdo, pollo, pato y ganso, unas pocas horas son suficientes. Si decides hornear un cerdo entero, debes marinarlo durante al menos un día. Y dos sutilezas más: agregue una cantidad mínima de sal a la marinada y no use platos de aluminio para marinar, que estropean el sabor del plato.

El arte de tostar

¿Cómo asar carne después de marinarla? Después de saturar la carne con nuevos matices de sabores y aromas, ¡comienza el momento más crucial! Coloca los trozos en una parrilla untada con aceite vegetal, fríelos hasta que estén crujientes y luego voltea cada trozo hacia el otro lado. No toque la carne mientras la fríe, de lo contrario destruirá la integridad de la corteza, como resultado, se filtrarán jugos preciosos y la carne se secará y endurecerá. Se recomienda salar los trozos después de que se hayan dorado, porque si la sal penetra profundamente en las fibras de la carne (esto suele ocurrir al principio o a mitad de la cocción), quedan muy secas.

La carne decorada con un patrón de parrilla se ve muy impresionante; para hacer esto, presiónela sobre la parrilla antes de freír o use superficies para freír con fondo ranurado.

Si desea que el producto terminado sea más tierno y jugoso, coloque trozos de mantequilla encima. No empieces a probar de inmediato, deja que la carne repose un rato y “recupere el sentido”, ya que durante un tiempo después de retirarla del fuego seguirá cocinándose debido al calor interno. El jugo se distribuirá uniformemente dentro de la pieza y el plato quedará inusualmente jugoso y deliciosamente tierno.

Deliciosa carne a la parrilla servida con hierbas, verduras frescas, patatas, queso y champiñones. El noble sabor de la aromática carne se puede realzar con salsas barbacoa. Sin embargo, si cocinas al aire libre, los mejores condimentos para un plato son el aire fresco, la sensación de hambre y la buena compañía.

Es un momento maravilloso: el clima es agradable, todas las cosas en la casa de campo han sido reorganizadas. Es hora de cocinar un filete real en lugar de un kebab de cerdo comprado en la tienda, según todas las reglas, desde solomillo de ternera, en una parrilla de carbón o de gas, con una salsa de espresso inusual.

Filetes de solomillo - lomo con salsa espresso

Modo freír: calor alto directo (230-290 °C)
Tiempo de fritura: 6-8 minutos

Para 4 porciones:

• 4 filetes de solomillo de ternera, de 300-350 g cada uno, de 2,5 cm de grosor, quitar el exceso de grasa
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva
• ¾ cucharadita. sal marina gruesa
• ¾ cucharadita. pimienta negra recién molida

Para la salsa:

• 1 cucharada. l. manteca
• 2 cucharaditas chalotes finamente picados
• 1 diente de ajo, prensado a través de una prensa
• 120 ml de salsa de tomate
• 4 cucharadas l. café natural fuerte o espresso
• 1 cucharada. l. vinagre balsámico
• 1 cucharada. l. azúcar morena
• 2 cucharaditas chile ancho molido

1. Para la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las chalotas y, revolviendo frecuentemente, saltea durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y saltea por 1 minuto más. Agrega el resto de los ingredientes, lleva la salsa a ebullición y reduce el fuego. Revolviendo frecuentemente, cocine la salsa a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese. Retirar del fuego, enfriar.
2. Unte ambos lados de los filetes con aceite de oliva para evitar que se peguen a la parrilla. Agregue sal y pimienta; el aceite ayuda a que las especias se adhieran mejor a la carne. Dejar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.

1. Prepare la parrilla para fuego alto directo. Limpia la parrilla con un cepillo especial. Coloque los filetes en la parrilla en diagonal en un ángulo de 45°. Cocine tapado a fuego alto.

1. Después de 1 o 2 minutos, levante la carne con unas pinzas, ¡pero no con un tenedor! Gire los filetes en un ángulo de 90°, cierre la tapa y cocine a fuego alto durante 1-2 minutos más.

1. Dale la vuelta a los filetes y verás que tienen un bonito patrón en cruz. Freír hasta el punto de cocción deseado (6-8 minutos - medio cocido, la carne permanece de color rosa brillante por dentro). Si lo deseas, puedes hacer el mismo patrón en el otro lado.

1. Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar durante 3-5 minutos. En este momento, la temperatura interna de la carne seguirá aumentando durante unos minutos (aproximadamente 2 °C) y los jugos de la carne se distribuirán de manera más uniforme.
2. Servir junto con la salsa.

Cómo cortar filetes de solomillo (borde fino)

1. Si compras la parte del solomillo de la canal de res (borde fino) entera, obtendrás los mejores filetes a buen precio.
2. Es aconsejable quitar la mayor cantidad posible de grasa que cubre la parte superior del trozo de carne.

1. Retire la carne manchada de grasa del borde fino.
2. Cortar los filetes del solomillo entero al grosor requerido.

1. Quitar el exceso de grasa de los filetes, dejando una capa de unos 0,5 cm de espesor.
2. Si no usas todos los filetes, congela los restantes.

Cómo cocinar filetes a la parrilla: 5 reglas

1. Sal de antemano. Probablemente hayas escuchado más de una vez que no se debe salar la carne antes de freírla. Esto es cierto. Pero si salas la carne y la dejas durante 20-30 minutos, la sal se disolverá en el jugo liberado, que contiene azúcar y proteínas. Al freír, esta mezcla se convertirá en una costra apetitosa, haciendo que el sabor del bistec sea más intenso.
2. Los filetes a temperatura ambiente se cocinan más rápido. Un filete bien frito debe quedar crujiente y dorado por fuera y tierno y jugoso por dentro. Si el bistec está frío, la carne tardará más en alcanzar el grado de cocción requerido, lo que significa que en ese momento el exterior ya estará seco y quemado. Por eso, antes de cocinarlos, mantén los filetes durante 20-30 minutos a temperatura ambiente: esto los hará más jugosos.
3. Cuanto más alto sea el fuego, más sabor. Los profesionales suelen cocinar los filetes a fuego alto. Saben que dorar la carne a altas temperaturas resalta su sabor, por eso cocinan los filetes para que el exterior de la carne se vuelva marrón oscuro. Y no creas a quienes intentan convencerte de que debido al intenso calor “los poros de la superficie de la carne se cierran”; todos estos son cuentos de hadas.
4. Los filetes gruesos requieren más manipulación. Los filetes finos funcionan mejor cuando se cocinan a fuego alto (si aparecen llamas durante la fritura, tome las medidas adecuadas). Pero es mejor cocinar filetes de más de 2,5 cm de grosor utilizando una combinación de fuego alto y moderado, de lo contrario se carbonizarán por fuera y no se cocinarán bien por dentro. Una vez que hayas dorado los filetes por ambos lados a fuego alto, muévelos a fuego indirecto hasta que estén cocidos.
5. Lo principal es calcular correctamente el tiempo. El fuego alto evapora instantáneamente los jugos y la grasa de los filetes. Como resultado, la carne se vuelve menos jugosa. Para retener la mayor cantidad de jugo posible en los filetes, es importante retirarlos del fuego a tiempo. Por lo general, los filetes de color rojo rosado (medio crudos) quedan medio cocidos (medio crudos) en 1 o 2 minutos y luego casi cocidos (medio bien). Por lo tanto, debes estar constantemente en guardia. Y recuerde: un bistec retirado del fuego demasiado pronto se puede cocinar más tarde, ¡pero no podrá volver a quedar jugoso!

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No hay nada mejor que un bistec perfectamente cocido a la parrilla. Para obtener un bistec delicioso, es necesario elegir el trozo de carne adecuado, así como el método de cocción. Además, los filetes deben condimentarse para adaptarse al gusto más exigente.

• Tiempo de preparación (receta tradicional): 40 minutos
• Tiempo de fritura: 10-20 minutos
• Tiempo total de cocción: 50-60 minutos

Pasos

Receta tradicional de bistec a la parrilla

Elija un corte de carne grueso. Por lo general, cuanto más grueso sea el bistec, mejor, especialmente si le gusta que esté perfectamente crujiente por fuera y jugoso y rosado por dentro. Intenta coger un trozo de carne de 3-4 cm de grosor. Si el trozo es muy grande para una persona, es bastante aceptable comer el filete para dos o guardarlo para más tarde.

• ¿Por qué es mejor un filete grueso que uno fino? Un filete grueso tarda más en cocinarse que uno fino. Si es fino, corres el riesgo de cocinar demasiado el interior, creando un exterior crujiente. Si el bistec está grueso, puedes cocinarlo por más tiempo sin preocuparte de que se cocine demasiado el interior.
• Si asa un bistec a altas temperaturas, se recomienda especialmente no utilizar cortes finos. Es mejor elegir un trozo grueso, sobre todo si tienes una parrilla a la que no se puede ajustar la temperatura.

1. Sazone generosamente el bistec al menos 40 minutos antes de asarlo. La sal le quita humedad a la carne, por lo que quedará muy mal si le pones sal a la carne. justo en frente interrogatorio intenso. Por eso, es mejor salarlo con al menos 40 minutos de antelación o con varios días (sí, ¡días!) de antelación.

   • Entonces, ¿qué pasa si le pones sal al bistec 40 minutos antes de cocinarlo? La sal elimina la humedad de la carne, pero como esta humedad no tiene adónde ir, la humedad vuelve a filtrarse en la carne ablandada. Cuanto más tiempo reposa la carne salada, más tierna se vuelve y más humedad regresa a la carne.

2. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. El bistec a temperatura ambiente se cocina de manera más uniforme que el bistec recién salido del refrigerador y todavía frío por dentro. Además, este filete no necesita asarse durante mucho tiempo.

   Para obtener mejores resultados, utilice carbón de leña. Si no tiene una, puede usar briquetas de carbón, pero se queman a una temperatura más baja y tardan más (mientras que los carbones de madera dura se queman a una temperatura más alta, pero más rápido). No utilice líquido para encender leña; utilice el tubo de encendido en su lugar.

   • Si no tienes una verdadera barbacoa con fuego, no te preocupes. Puedes usar uno de gas, pero no esperes el humo del fuego, que siempre está ahí si cocinas al fuego. Las barbacoas de gas no se calientan tanto como las de carbón, por lo que tendrás que cocinar un poco más.

3. Coloca las brasas en la parrilla solo de un lado, dejando el otro lado vacío. De esta forma quedará una parte caliente y la otra fría. Cocinará principalmente en el lado frío para crear un bistec delicioso y jugoso.

   Comience a cocinar el bistec por el lado frío con la tapa cerrada. La mayoría de las recetas indican a los cocineros que “sellen” los jugos dorando primero el filete sobre el lado caliente. Es un mito. De hecho, los jugos salen de la carne dependiendo de antes¿A qué temperatura se calentó y no? en¿A qué temperatura lo fríes?

   • Si dora el bistec primero, la capa superior de carne se cocina demasiado y comienza a perder su jugo. Resulta que la capa superior está casi lista, pero el interior del bistec apenas ha comenzado a cocinarse.
   • Por el contrario, si cocinas el filete a fuego moderado, pero más tiempo, todo el filete quedará bien cocido y la corteza quedará crujiente. Si desea que la corteza quede aún más dorada, coloque el bistec directamente sobre el fuego antes de sacarlo de la parrilla.

4. Voltee la carne con frecuencia. Voltear el bistec con frecuencia mientras se cocina a fuego moderado ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme. Utilice una espátula o pinzas al voltear. No utilices un tenedor ya que esto soltará el jugo.

   Utilice un termómetro para saber cuándo está listo el bistec. Usar un dispositivo electrónico para determinar si los filetes están cocidos puede que no suene bien, pero no puedes equivocarte. Un termómetro electrónico te permite “ver” el interior del bistec, algo que no puedes hacer con solo mirar. Si no tienes un termómetro, Poder Compruebe que el bistec esté cocido con los dedos.

   • 49° C = con sangre
   • 54° C = medio cocido
   • 60° C = medio cocido
   • 66°C = casi listo
   • 71°C = bien hecho

5. Ase el bistec rápidamente a fuego lento hasta que alcance la temperatura deseada. Si lo cocinaste durante mucho tiempo y a fuego moderado, el bistec debería desarrollar una corteza agradable. Freír por no más de 1-2 minutos por cada lado.

6. Literalmente, unos grados antes de que el bistec alcance la temperatura deseada, retira la carne del fuego y déjala reposar. Muy importante deja reposar el bistec. Inmediatamente después de cocinar el bistec, las fibras de la carne de la parte superior permanecen bastante densas y no liberan el jugo del bistec. Si lo cortas de inmediato, todos los jugos, que se concentran en un solo lugar, fluirán hacia el plato y el bistec quedará mucho más seco.

   • Si dejas reposar el bistec antes de cortarlo, las fibras de la carne se “relajarán” y los jugos se dispersarán por todo el bistec. En lugar de un disco de hockey duro, obtendrás un bistec jugoso y perfectamente cocido.

7. Asar bistec con adobos

   Prepara una marinada con cerveza, lima y ají. Esta marinada recuerda a la mexicana, pero a mucha gente le gusta. Esta receta requiere pimienta recién molida, sal, lima, cerveza y chile en polvo.

   • Vierta la cerveza (clara u oscura) en el recipiente. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para que la cerveza cubra completamente el bistec y lo ablande y sature por completo. Exprime una lima entera en la marinada y sazona con chile en polvo.

8. Prepare una marinada con salsa de soja, limón, ajo y miel. Esta marinada es una base de marinada clásica para filete de falda, pero también es adecuada para filete clásico. Necesitará salsa de soja, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, jengibre y miel.

   • Mezclar en una licuadora:
     • 2 dientes de ajo;
     • 2 cucharaditas jengibre;
     • 2/3 taza de salsa de soja;
     • 4 cucharadas l. aceite de oliva;
     • 4 cucharadas l. jugo de limon;
     • 4 cucharadas Yo cariño.
   • Remoja la carne en esta marinada durante al menos 30 minutos y luego refrigera durante 6 horas.
   • Antes de asar el bistec, sazone la carne con pimienta y sal. Prepárese como se describe arriba.
9. • ¿Cómo saber cuando el bistec está listo? Aquí tienes algunos consejos...
     • Con sangre(interior rojo) 49-52° C, al tacto, como el cuerpo entre el pulgar y el índice de una mano relajada
     • Medianamente raro(rosa por dentro, ¡pero sólo por dentro!) 52-60 ° C
     • Medio raro/raro(algo rosado por dentro/principalmente gris) 60-68° C, se siente como el cuerpo entre el pulgar y el índice de una mano tensa
     • Bien hecho(no rosado), >71 °C, se siente como un cuerpo entre el pulgar y el índice de una mano cerrada.
   • Deje los filetes a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cocinarlos.
   • Marina el bistec durante 3 a 24 horas. Tenga en cuenta: esto no debe hacerse con carne tierna al preparar un filete de costilla.
   • Agrega un poco de salsa inglesa, salsa de soja, humo líquido y pimienta negra.
   • Si tiene un cepillo pequeño, agregue la marinada directamente al bistec mientras se cocina, o unte el bistec con su condimento favorito o salsa teriyaki mientras se cocina.
   • Una forma comprobada de cocinar un bistec perfecto a medio cocer es colocar el bistec y cocinarlo sin darle la vuelta. Cuando veas sangre en la parte superior del bistec, dale la vuelta y cocina el otro lado durante el mismo tiempo que cocinaste ese lado.
   • Reserve un poco de la marinada preparada para usarla durante la fritura. Nunca use una marinada que haya estado en contacto con carne cruda durante la cocción; esto puede introducir bacterias dañinas en la carne y arruinar el sabor de la buena carne.
   • Coloque el bistec en la parrilla caliente durante 3-5 minutos para que se dore, luego voltee y cocine por el mismo tiempo. Si te gustan los filetes crudos, ya están listos. Para aquellos que prefieren los filetes a medio cocer, muévalos al lado frío de la parrilla y dórelos durante unos minutos por cada lado. Retira los filetes y déjalos reposar unos minutos mientras preparas las papas, el maíz o la ensalada verde.
   • Para preparar una marinada pastosa que pueda usarse para cubrir filetes, combine los siguientes ingredientes en un tazón poco profundo:
     • 1 taza de aceite de oliva y 1/2 taza de salsa de soja o salsa teriyaki;
     • pimienta recién molida, sal al gusto;
     • jugo de medio limón;
     • 1 cucharadita mostaza Dijon o salsa de chile;
     • especias (por ejemplo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de cilantro):
     • 1 cucharada. l. azúcar moreno y cerveza al gusto. Opcional: si desea una marinada más húmeda para remojar la carne durante la noche, use 350 ml de cerveza oscura. También puedes experimentar con sidra.
   • Dejar actuar 30 minutos, luego dar la vuelta y dejar actuar otros 30 minutos.

   Advertencias

   • Opcional: Precaliente la parrilla en todos los quemadores durante 5 minutos. Ábralo, agregue el bistec, dejando todos los quemadores en alto. Cierre la tapa de la parrilla. Cocine por un lado, dependiendo del grosor del filete y del resultado deseado (poco cocido, medio, bien cocido) durante 4 minutos, voltee y cocine por otros 4 minutos por el otro lado.
   • Utilice pinzas. El tenedor hará agujeros en el filete por donde se escaparán todos los preciados jugos.
   • Vigila el filete para no cocinarlo demasiado.