Zaslađivač stevije: uloga medene trave u medicini i kulinarstvu

Po svojoj slatkoći, biljka nadmašuje šećer 15-20 puta, šokirajući sve svojim niskim sadržajem kalorija - 100 g proizvoda sadrži samo 18 kcal. Takve karakteristike nisu svojstvene svim vrstama biljaka. Za zamjenu šećera iu preventivne svrhe koristi se medena stevija. Preostale podvrste koje rastu u prirodnim uvjetima nisu toliko vrijedne, jer sadrže prirodne slatke tvari u premalim količinama.

Karakteristike biljke

Stevija je ljubitelj vrućine i suhe klime, stoga raste u suptropskim geografskim širinama. Domovinom biljke smatra se Južna i Srednja Amerika (Brazil, Paragvaj). Raste u polusušnim uslovima, kako u visoravnima tako i na ravnicama. Seme stevije ima veoma slabu klijavost, pa se razmnožava vegetativno.

Zbog odličnog ukusa, kao i visokih antioksidativnih sposobnosti, steviju aktivno uzgajaju istočne zemlje - Japan, Kina, Indonezija i Tajland. Uzgoj i selekcija novih slatkih vrsta vrši se u Ukrajini, Izraelu i SAD.

Takođe je popularno uzgajati steviju kod kuće kao sobnu biljku. Nakon zimovanja, trava se sadi u otvoreno tlo. Tokom ljeta, mali grm lijepo raste, što vam omogućava da sakupite impresivan rod slatkog lišća.

Botanički opis

Stevia je zeljasti višegodišnji grm, nastao kao rezultat aktivnog grananja glavnih stabljika. Njegova visina može doseći 120 cm. U nepovoljnim klimatskim uslovima, stevija se ne grana i raste kao trava sa debelom stabljikom dugačkom oko 60 cm.

• korijenski sistem. Dugi i ravnomjerni korijeni poput vrpce formiraju vlaknasti sistem korijenja stevije, koji prodire duboko u tlo do 40 cm.
• stabljike. Bočne grane se protežu od glavne stabljike. Oblik je cilindričan. Aktivno grananje formira obiman grm trapezoidnog oblika.
• Leaves . Dugačke 2-3 cm, obrnutojajastog oblika i blago naboranog ruba. Guste strukture, listovi nemaju stipule, sjede na skraćenoj peteljci. Plasman je suprotan.
• Cveće. Cvjetovi stevije su bijeli, sitni, sakupljeni po 5-7 komada u malim košaricama.
• Voće. U periodu plodonošenja na grmovima se pojavljuju male kutije, iz kojih se izlije vretenasto sjeme dužine 1-2 mm.

Kada uzgajate biljku u sobnim uslovima, da biste formirali grm, potrebno je redovno odsecati vrhove stabljika.

Nabavka sirovina

Listovi stevije koriste se kao ljekovita sirovina i prirodni zaslađivač. Beru se prije cvatnje, kada se na izdancima biljke pojave pupoljci. U to vrijeme koncentracija slatkih tvari u listovima postaje maksimalna.

Za berbu listova stabljike biljke se odrežu, povlačeći se 10 cm od zemlje.Poslije rezanja donji listovi se otkinu, a stabljike se polažu na pamučnu tkaninu u tankom sloju ili vješaju vezane u male metlice.

Steviju treba sušiti u hladu, uz dobru ventilaciju. U vrućem vremenu stabljike se potpuno osuše za 10 sati, što osigurava visoku kvalitetu biljnog materijala. Da bi se održala maksimalna koncentracija steviol glikozida, preporučuje se berbu biljke pomoću sušara.

Kvalitet osušenih listova i njihova slatkoća zavise od vremena sušenja. U uslovima visoke vlažnosti i niske temperature to dovodi do gubitka 1/3 ukupne količine steviola za 3 dana.

Nakon potpunog sušenja, listovi se uklanjaju sa stabljika, pakuju u papirne ili plastične vrećice. Niska vlažnost i dobra ventilacija omogućavaju skladištenje sirovina 2 godine.

U vrijeme otkrića, stevija je postala ne samo lider u sadržaju slatkih tvari, već i biljka s najvećim antioksidativnim djelovanjem. Kompleksni hemijski sastav pomoći će u očuvanju mladosti, neutraliziranju utjecaja negativnih egzogenih faktora i obnavljanju funkcioniranja oštećenih stanica. Biljka sadrži razne biološki aktivne supstance.

Hemijski sastav biljke omogućava da se koristi u terapeutske i profilaktičke svrhe, kao lijek sa raznovrsnim farmakološkim svojstvima:

• izvor je vitamina i mikroelemenata;
• stabilizator krvnog pritiska;
• imunomodulatorno sredstvo;
• biljka sa antitoksičnim svojstvima;
• hipoglikemijski agens;
• biljka sa antimikrobnim dejstvom.

Visoka koncentracija glikozida omogućava biljci da se koristi kao zaslađivač i industrijski obrađen za proizvodnju zaslađivača. Male doze stevije daju hrani slatki okus, bogate infuzije i dekocije imaju gorak okus zbog povećane koncentracije steviol glikozida.

Prednosti stevije za različite tjelesne sisteme

Blagotvorna svojstva stevije aktivno koriste tradicionalna i narodna medicina, za liječenje i prevenciju mnogih bolesti.

Kardiovaskularni

Stevija je u stanju da reguliše krvni pritisak. Male doze pomažu u smanjenju. Visoke doze, naprotiv, stimulišu povećanje pritiska. Blago, postepeno djelovanje biljke potpuno je sigurno za hipo- i hipertonike. Također, dokazano je svojstvo stevije da normalizira rad srca i snagu srčanih kontrakcija. Pozitivan učinak na krvne žile omogućava vam uklanjanje zagušenja, spazama i normalizaciju tonusa venskih zidova. Biljka smanjuje koncentraciju lošeg holesterola u krvi, pomaže u uklanjanju plakova nastalih na zidovima arterija. Biljka se može redovno konzumirati interno za lečenje i prevenciju:

• vegetovaskularna distonija;
• ishemijska bolest srca;
• hipertenzija;
• infarkt miokarda;
• ateroskleroza;
• proširene vene.

Uz fluktuacije krvnog tlaka i njegove nagle skokove, odabir doze treba biti vrlo pažljiv. Fokus je na dobrobiti pacijenta.

Endokrine

Najčešća upotreba listova stevije je za normalizaciju nivoa glukoze u krvi kod dijabetes melitusa. Efekat je posljedica inhibicije apsorpcije glukoze. U pozadini upotrebe stevije, dijabetičari primjećuju poboljšanje dobrobiti, kao i smanjenje potrebe za inzulinom izvana. Uz stalnu upotrebu biljke, doza hormona se postepeno smanjuje.

Biljka je u stanju da obnovi rad ćelija pankreasa. U nekim slučajevima dijabetesa tipa 2 dolazi do potpunog oporavka nakon upotrebe stevije.

Biljka poboljšava proizvodnju hormona štitnjače, normalizuje nivo polnih hormona. Makro- i mikroelementi neophodni za hormonsku sintezu, normalno funkcionisanje endokrinog sistema sadržani su u listovima biljke.

imun

Vitamini i makronutrijenti koji se nalaze u sastavu stevije aktiviraju odbranu organizma. Ovo je korisno kada je imunitet smanjen zbog prethodnih bolesti, u hladnoj sezoni. Poznata je sposobnost stevije da eliminiše reaktivni odgovor imunog sistema na alergene koji ulaze u organizam. Ovaj efekat je neophodan kod alergijskih reakcija kao što su urtikarija i dermatitis, kao i za lečenje i prevenciju sledećih autoimunih kožnih oboljenja:

• psorijaza;
• ekcem;
• idiopatski dermatitis;
• seboreja.

Antitumorsko dejstvo stevije zasniva se na sposobnosti biljke da neutrališe i eliminiše slobodne radikale. Isti mehanizam je u osnovi usporavanja procesa starenja travom. Antimikrobna i antifungalna svojstva stevije pomažu u liječenju rana, uključujući plačljive, gnojne, trofične čireve i gljivične lezije kože.

digestivni

Stevija blagotvorno deluje na sve organe za varenje. Biljka normalizuje lučenje probavnih sokova i kiselost u želucu, poboljšavajući apsorpciju hrane. Svojstva omotača korisna su kod gastritisa i peptičkog ulkusa.

Za mršavljenje se preporučuje upotreba stevije. U borbi protiv gojaznosti prikladna je ne samo sposobnost biljke da zamijeni šećer, smanjujući kalorijski sadržaj hrane, već i da spriječi pojavu skokova inzulina, uzroka iznenadnih i jakih napadaja gladi.

nervozan

Stevija obnavlja rad nervnih vlakana, normalizira provođenje impulsa kroz njih. Biljka pomaže u borbi protiv napada migrene. Poznato je i da stevija ima sedativni efekat. Upotreba lijekova pomaže u rješavanju sljedećih stanja:

• eliminira napade anksioznosti;
• bori se protiv nesanice;
• potiče koncentraciju;
• neutralizira nervnu napetost;
• pomaže u borbi protiv hroničnog umora;
• liječi depresiju i bluz;
• aktivira unutrašnji potencijal organizma;
• ima adaptogena svojstva;
• povećava izdržljivost.

Sportistima se preporučuje svakodnevna umjerena upotreba stevije, kao i kod povećanog psihičkog i fizičkog stresa, kao antistres i lagani tonik.

Nemedicinska upotreba sirovina

Stevija se preporučuje kao siguran zaslađivač za dijabetičare. Koriste se tablete čija je aktivna tvar steviozid - ekstrakt biljke. Arnebia prirodna zamjena za šećer za steviju upakovana je u prikladne automatske dozatore, slične Milfordovim, ali sadrži bolju i sigurniju alternativu svom analognom aspartamu.

Zaslađivač stevija se aktivno koristi za kreiranje linije dijetalne hrane robne marke Leovit. Ovaj zaslađivač se koristi u žitaricama i desertima. Za dijabetičare postoje čak i čokolade na bazi stevije i ekstrakt vanile za domaće slastice.

Infuzije stevije koriste se i u kozmetičke svrhe - za uklanjanje staračkih pjega, posvjetljivanje kože i njeno podmlađivanje. Poznata sposobnost biljke da normalizira stanje vlasišta, eliminira perut, uključujući i seboreično porijeklo. Upotreba dodataka prehrani sa stevijom pozitivno utiče na izgled kože.

domaći recepti

Suhi ekstrakt stevije se proizvodi industrijski, sadrži slatke tvari iz biljke, naziva se "Stevioside". Istovremeno, proizvođač nema za cilj očuvanje cjelokupnog hemijskog sastava biljke u ekstraktu. Upravo iz tog razloga se za sveobuhvatan oporavak organizma, u svrhu mršavljenja, prevencije i liječenja bolesti, preporučuje upotreba stevije u obliku osušenih ili svježih listova.

Oblici doziranja pripremljeni prema posebnim receptima mogu se koristiti izvana, koristiti u kulinarstvu za poboljšanje okusa jela, čaja, kafe. Posebno se priprema sirup od stevije, koji se koristi umjesto šećera. Popularan je recept za biljni čaj koji se pije kao samostalno piće ili dodaje drugom napitku.

Infuzija

1. 20 g zgnječenog lišća zaspi u termosici.
2. Prelijte čašom kipuće vode.
3. Ostavite da se natopi tokom dana.
4. Procijedite, prelijte kolač sa pola čaše kipuće vode.
5. Procijedite do prve infuzije nakon osam sati.

Sirup

1. Pripremite infuziju biljke prema prethodnom receptu.
2. Stavite ga u šerpu sa debelim dnom.
3. Ispariti na laganoj vatri dok ne postane gusta, karakteristična za sirup.
4. Spremnost se provjerava ispuštanjem proizvoda na tanjurić - kap se ne smije širiti.

Decoction

1. Dvije supene kašike listova prelijte čašom kipuće vode.
2. Pustite da provri, kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.
3. Voda se ocijedi, listovi se prelije sa pola čaše kipuće vode.
4. Smjesa se inzistira 30 minuta, nakon čega se filtrira do prve juhe.

Ekstrakt

1. 20 g listova prelije se čašom alkohola ili votke.
2. Zagrijte na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu 30 minuta, izbjegavajući ključanje.
3. Nakon kratkog hlađenja, smjesa se filtrira.

biljni čaj

1. Jedna supena kašika bez tobogana celih ili iseckanih listova stevije prelije se čašom kipuće vode.
2. Nakon 20 minuta infuzije, čaj se može konzumirati.

Ako se stevija uzima radi prevencije, dovoljno je zamijeniti je šećerom koji se svakodnevno konzumira. Za liječenje bolesti, za postizanje tonik efekta, preporučuje se piti biljni čaj od listova.

U apotekama možete kupiti gotov ekstrakt iz biljke - bijeli rastresiti prah u teglama ili vrećicama. Sa njim kuvaju peciva, kompote, žitarice. Za kuvanje čaja bolje je kupiti prah od listova stevije ili filter vrećice sa drobljenim sirovinama.

Od dodataka prehrani popularna je zamjena za šećer Stevia Plus u tabletama. Osim steviozida, ovaj preparat sadrži cikoriju, kao i ekstrakt sladića i vitamin C. Ovaj sastav omogućava upotrebu zaslađivača kao dodatnog izvora inulina, flavonoida i aminokiselina.

Poznata je i praksa upotrebe svježe stevije. Zdrobljeno lišće se nanosi na rane, opekotine, trofične čireve. Ovo je način da se ublaži bol, peckanje, ubrza zacjeljivanje. Za unutrašnju upotrebu skuvajte dva ili tri lista stevije u čaši kipuće vode. Prema recenzijama, bolje je koristiti svježu krimsku steviju.

Sigurnosne informacije

Medna biljka stevija smatra se najsigurnijim i najniskoalergijskim prirodnim zaslađivačem, što omogućava da se koristi čak i za djecu. Starosna granica je tri godine. Do ovog uzrasta, hemijski sastav listova stevije može imati nepredvidiv efekat na djetetov organizam.

Preparati stevije se ne preporučuju trudnicama, iako je dokazano da male doze biljke nemaju teratogeno i embriotoksično djelovanje. Ali zbog složenosti doziranja i različitih preferencija ukusa, bolje je minimizirati upotrebu listova stevije prilikom nošenja djeteta. Steviju je najbolje izbjegavati tijekom dojenja zbog nedokazane sigurnosti za bebe.

Biljka nema nuspojava. Među izravnim kontraindikacijama - samo individualna netolerancija, koja se javlja izuzetno rijetko.

Upoređujući ljekovita svojstva i kontraindikacije stevije, možemo zaključiti da je ova biljka način da se poboljša rad cijelog organizma, osigura ljepota i mladost za dugi niz godina. Recenzije ekstrakta biljke stevije potvrđuju izvrstan ukus i sposobnost biljke da potpuno izbaci šećer iz ljudske prehrane.