Zašto se žele ne zamrzne? Šta učiniti ako se žele nije smrznuo - kako sačuvati praznični meni.

Novogodišnja trpeza treba da bude obilna, jer, kako narod mudro primećuje: kako dočekaš Novu godinu, tako ćeš je i provesti. Naravno, bitno je da smo svi dobro uhranjeni, zadovoljni sadržajem frižidera i obiljem porodičnog menija. Pa ćemo uhvatiti...

Novogodišnja trpeza treba da bude obilna, jer, kako narod mudro primećuje: kako dočekaš Novu godinu, tako ćeš je i provesti. Naravno, bitno je da smo svi dobro uhranjeni, zadovoljni sadržajem frižidera i obiljem porodičnog menija. Stoga ćemo 2015. uhvatiti, kako kažu, "sa živim mamcem" - na stolu prepunom ukusnih jela. A vrhunac programa će, naravno, biti žele, čija je priprema čitava nauka. Kako neko može biti "neobrazovan" po tom pitanju, šta da radi ako se žele nije smrznuo?! Prije svega, nemojte se bojati eksperimentirati i uvijek imajte rezervni plan, ili još bolje 3, a sada ćete ih upoznati.

• Oda aspiku
• Raznolikost jela
• Korisna svojstva aspika
• Želje nije zamrznuto - razlozi
• 3 opcije za rješavanje problema
• Želatin je najbolji prijatelj domaćice
• Nadogradite jela
• Test spremnosti jela

Oda aspiku

Ovo jelo je nastalo slučajno. U davna vremena nije bilo frižidera, pa su ljudi pripremali hranu za buduću upotrebu samo kada je temperatura bila ugodna za čuvanje gotovih jela. Jedna od tadašnjih čuvarica ognjišta nije bila baš dobra domaćica, pa je ne samo da je prekuhala čorbu, zbog čega je porodica nije mogla do kraja, već je i ostavila lonac iznad vatre - na ulici , gdje je temperatura bila ispod nule.

Probudivši se ujutru, nesrećna domaćica se spremila da skuva doručak i tada je videla da se čorba promenila – smrzla se i postala privlačnija. Žena je probala žele, koji se pokazao ukusnim, i ponudila novo jelo porodici. Tako je "rođen žele" kao i mnoge druge genijalne stvari - iz lijenosti, reklo bi se. Zato treba mentalno zahvaliti mladoj dami iz daleke prošlosti na ovako ukusnom otkriću, bez kojeg sada ne može proći ni jedan praznik.

Raznolikost jela

Mnogi veruju da je žele narodno jelo. Drugi tvrde da je ovo jelo ukusna hrana koja nam je stigla iz Francuske. ko je u pravu? Bićete iznenađeni, ali obe strane.

Zbog toga je žele dobio titulu nacionalnog jela. Za vrijeme kmetstva, zemljoposjednici su morali nečim hraniti svoj „kolektiv“. Pošto su se mesna jela nekada jako cijenila, a frižidera nije bilo, bogati su bili primorani da dijele sa svojim kmetovima ono što je preostalo nakon jela. Kako bi se osiguralo da ostaci ispadnu homogena masa, a da se niko od nesvjesnih ne bori za najbolji komad, kuhari su meso koje je preostalo od obroka domaćina samleli, smjesu stavili u bačvu, prokuhali i dozvolili gulaš da se ohladi. Rezultat je bio žele. Po izgledu, naravno, nije bio tako atraktivan kao moderni žele, ali je ukus bio vrlo dobar. Osim toga, mesno jelo je bilo odlično zasitno, a za kmetove je, kao što razumijete, snaga bila glavna prednost.

A sada o opciji gurmanskog želea. Donijeli su nam ga francuski kuhari u doba kada je sve strano bilo moderno u Rusiji. U Francuskoj se žele pripremao uglavnom od divljači, a u jelo su se dodavali posebni začini.

Postoji i takva vrsta želea kao što je žele, koji je "rođen" u carskim vremenima. U međuvremenu, u početku je ovo jelo bilo isključivo riblje. Ali zbog nestašice ribe u dalekoj prošlosti i njene nevjerovatne visoke cijene, ljudi su odlučili promijeniti aspik, pa su umjesto ribe u jelo počeli stavljati piletinu, svinjetinu i junetinu.

Korisna svojstva aspika

U nekim slučajevima, doktori svojim pacijentima prepisuju da u jelovnik uvrste žele. Zašto? Uostalom, u suštini, ovo jelo je teško i masno. Sve je u sastavu čorbe, koja je prepuna želatine, koja je toliko neophodna za jačanje i zarastanje kostiju. Stoga ljekari, međutim, savjetuju pacijentima s prijelomima da se naslanjaju na žele. Što se više želea pojede, veća je vjerovatnoća da ćete baciti štake i vratiti se punom životu. Ali ovo nije jedini razlog zašto je aspik koristan.

Pogledajte kompletnu listu čudesnih moći želea:

• povećanje imuniteta;
• jačanje funkcionisanja nervnog sistema;
• usporavanje procesa starenja;
• poboljšanje funkcionisanja probavnog sistema;
• borba protiv depresije;
• otklanjanje simptoma umora.

Ovo je važno znati! Žene bi svakako trebale uključiti žele u svoju ishranu, jer je to bukvalno eliksir ljepote. Vitamini koje sadrži pomažu poboljšanju kože i aktiviranju metabolizma, a kolagen se aktivno bori protiv starenja.

Video recept za pravljenje želea

Želje nije zamrznuto - razlozi

Vrijeme je da pređemo na najvažniji trenutak – otkrivanje razloga zašto se žele nije smrznuo, jer je 2015. godina pred vratima, što znači da treba da počnemo razmišljati o novogodišnjem jelovniku i tražiti alternativne načine za pripremu jelo i lepo i ukusno, zar ne?

Dakle, skuvali ste žele, slasnu hranu stavili u tacne ili tanjire, premestili u frižider i ponosni ste na svoj podvig. Ali kad ujutro ustanete, otkrijete da se aspik nije smrznuo, možda je postao malo gušći, ali to je sve. Tragedija? Da, ako ne znate šta da radite. A da biste to znali, morate utvrditi razloge. To uključuje:

Detaljnije raspravljati o razlozima kada je posao već obavljen je gubljenje vremena. Prošlost se ne može vratiti, treba nekako ispraviti situaciju, jer 2015. je pred vratima, uskoro ćemo sjesti za sto. Dakle, šta učiniti ako žele nije zamrznut?

3 opcije za rješavanje problema

Ako jelo zakaže, to ne znači da ga morate baciti i početi plakati. Proizvod je dosta jestiv, a ispravljanje grešaka je stvar tehnike.

Želatin je najbolji prijatelj domaćice

Najbrži i najefikasniji način da ispravite situaciju je da u aspik dodate ono što mu nedostaje – želatin. Dakle, upute korak po korak za "spremanje" aspika pomoću želatine:

Ovo je važno znati! Ne pretjerujte sa želatinom, inače će se žele pretvoriti u gumu. Mudre domaćice preporučuju uzimanje 20% količine navedene na pakovanju, to će biti dovoljno da se aspik stvrdne.

Nadogradite jela

Neke domaćice kažu da pravi žele ne bi trebalo da sadrži želatin iz prodavnice. Pitanje je kontroverzno, jer se gotova želatina po svom sastavu ne razlikuje od "brata" formiranog u bujonu. Ali bolje je ne raspravljati se s pravim domaćicama, pa se predlaže da razmislite o tome kako nadograditi neuspjeli žele.

Prvo kupite ono što je nedostajalo u jelu - svinjski but, uši, goveđi rep. Iz ovih dijelova se oslobađa želatina.

Drugo, sadržaj tanjira prebacite u šerpu i zagrejte. Procijedite juhu i zamislite da je to voda za novi žele. Sve skuvajte kao i obično, a na kraju u kuvano dodajte meso iz prve verzije. Tako ćete dobiti čorbu dvostruke jačine sa povećanom „mesnatošću“, što znači da će žele nakon nadogradnje biti ne samo dobro smrznuto, već i odličnog okusa.

Najlakši način da popravite žele

Za one koji su ikad lijeni postoji najlakši način da isprave greške - da skuvaju čorbu od želea, koja će nakon obilne gozbe postati pravi „spasitelj života“ na meniju ljudi koji su jeli previše svih vrsta. dobrota dan ranije.

Test spremnosti jela

Kako kažu, bolje je izmjeriti 100 puta i tek onda krenuti s rezanjem. Isto je i sa želeom. Kako se ne biste uznemirili što je jelo pokvareno i da ne biste gubili vrijeme na ispravljanje grešaka, provjerite "sklonost" juhe da se stvrdne. Dakle, kako testirati spremnost tečnosti da se stvrdne:

Sada znate šta da radite, ako se žele nije smrznuo, onda će porodična novogodišnja večera biti besprekorna.

Šta učiniti ako se žele ne zamrzne? Mnoge domaćice se suočavaju sa ovim problemom u svojoj kuhinji. Hajde da shvatimo kako pravilno kuhati žele i šta učiniti ako se nije smrznulo.

Opća pravila za pripremu želea

Želatin se priprema na dva načina: sa želatinom i bez.

Šta vam je potrebno da napravite žele bez želatine? Glavni su proizvodi s visokim sadržajem prirodnog glutena - to su pileća stopala, goveđe ili svinjske nogice, repovi, uši, glave. Kombinacijom različitih vrsta mesa dobija se ukusniji žele.

Primjer: da čorba bude ljepljiva, možete dodati pileće nogice, svinjski but i uši, a za mesnu komponentu komad nemasne junetine.

Sve kuvane proizvode očistite od prljavštine i dobro isperite, stavite u šerpu odgovarajuće zapremine i napunite hladnom vodom (od 1,5 do 2 litre na 1 kg mesa). Zatim brzo dovedite do ključanja. Kada se pojavi pjena, uklonite je i smanjite vatru na nisku. I sada, na vrlo laganoj vreli, kuvajte žele poklopljeno nekoliko sati.

Treba napomenuti da se tokom direktnog kuvanja ne može dodavati tečnost.

Možete dodati luk ili luk, šargarepu, celer, koren peršuna. Povrće treba dobro oprati i iseckati, ali ne i oguliti. Koristit će se samo za poboljšanje kvalitetnih karakteristika jela, kore od povrća će gotovom želeu dati svijetlo prozirnu zlatnu boju.

Povrće možete i oguliti, iseći (po želji možete i oblikovati), složiti u posudu sa određenim uzorkom, a zatim preliti čorbom sa mesom. Zahvaljujući tome, dobit ćete originalnu prezentaciju ovog poznatog jela.

Recept za žele bez želatine

Proizvodi:

• 1 kg mesa (pileće noge, svinjske šape, uši, nemasna govedina);
• 1 šargarepa;
• 1 korijen peršuna;
• 1 luk;
• 2 litre vode;
• 1 lovorov list;
• 7 - 9 zrna crnog bibera;
• sol i mljeveni biber po ukusu;

Priprema:

Stavite svo meso u šerpu i dodajte hladnu vodu, prokuhajte, skinite pjenu i smanjite vatru. Kuvajte na laganoj vatri oko pet sati. Sat vremena prije kraja kuhanja posolite, dodajte začine i oprano i nasjeckano povrće.

Procijedite juhu kroz sitno sito ili gazu. Meso odvojiti od kostiju i iseći na sitne komade, staviti u čorbu, provriti i kuvati na laganoj vatri 30-45 minuta.

Spremnost se može provjeriti po ljepljivosti čorbe. Sipajte malo čorbe u plitki tanjir, ostavite da se ohladi, umočite dva prsta u čorbu i trljajte ih, da se prsti lepe.

Dobijeno jelo sipajte u kalupe i prvo ostavite da se malo ohladi (oko 20 minuta), a zatim stavite u frižider da se stegne dok se potpuno ne skuva.

Recept za žele sa želatinom

Proizvodi:

• proizvodi iz prethodnog recepta;
• 20 g želatine;
• 500 - 600 g povrća (karfiol, šargarepa, pasulj, grašak, peršun, cilantro);
• 0,5 litara vode.

Priprema:

Mesne proizvode kuhamo kao u prvom receptu. Želatin potopite u hladnu vodu (1 litar vode na 20 g želatina) i ostavite da nabubri 30-40 minuta, a zatim otopite u vrućoj vodi ili zagrijte, ali ne dovode do ključanja. Želatin doveden do ključanja gubi svoja glavna svojstva..

Povrće skuvajte, ogulite i narežite na ravne kriške. Izvadite meso i procijedite čorbu, a u vruću bistru juhu dodajte pripremljeni želatin.

Povrće i meso stavite u zdjelu ili kalup u slojevima, na donjem sloju su oblikovani komadi povrća i listovi ili male grančice začinskog bilja. Naliti čorbom i ostaviti na hladnom mestu.

Približno vrijeme da se žele stegne u frižideru je u prosjeku 2-5 sati. Zavisi od zapremine pripremljenog jela. Što je činija želea veća, duže je potrebno da se stegne.

Šta učiniti ako se žele još uvijek nije smrznuo?

Mogući razlozi

• meso koje se koristi za žele ne sadrži dovoljno hrskavice;
• velika količina vode uzeta za kuhanje;
• nedovoljno vremena za kuvanje;
• dodavanje vode tokom kuvanja.

Ako se žele pripremaju bez želatine, onda su najčešći razlozi lošeg stvrdnjavanja želea nepridržavanje proporcija sastojaka (uzeto je puno vode) ili kratko vrijeme kuhanja. Zatim produžite vrijeme kuhanja da višak vode proključa.

Kako napraviti žele sa želatinom

Prilikom pripreme želea sa želatinom, problem može biti u nepravilnoj pripremi želatine, možda ste je doveli do ključanja tokom procesa pripreme. Tada možete spasiti neuspješno jelo zamjenom žele mase.

Da biste to učinili, ocijedite juhu i ostavite mesnu komponentu u kalupu pravilno pripremite želatinu:

1. 20 g želatina preliti u 1 litar hladne vode, ostaviti da se kuha dok se ne poveća volumen;
2. pomiješati sa vrelom vodom ili zagrijati uz miješanje. Ni u kom slučaju ne dovodite do ključanja;
3. procijedite želatinu kroz gazu;
4. zagrijte ostatak neuspjelog želea, pomiješajte sa želatinom dok se potpuno ne otopi;
5. Ostavite da se ohladi, a zatim u frižider dok se potpuno ne stegne.
6. ostaviti na hladnom.

Još jedan klasičan recept sa sušenim začinskim biljem "Goveđi žele sa povrćem"

Proizvodi:

• 1 kg mesa (goveđe noge, meso sa filmovima, hrskavica i tetive);
• 2 srednje šargarepe;
• 2 srednja luka;
• sol, biber po ukusu;
• 1 tbsp. kašika iseckanog suvog bilja (listovi maline, šipak, kamilica).

Priprema želea sa želatinom

Obrađene juneće butove nasjeckajte. Izrežite hrskavicu, filmove i tetive što je moguće sitnije. Zatim meso prelijte hladnom vodom (2 l vode na 1 kg mesa), brzo prokuvajte i, ne skidajući pjenu i masnoću, kuhajte oko 5 - 7 minuta. Ostaviti oko sat vremena bez zagrevanja, poklopljeno. Ponovo prokuvajte, dodajte začinsko bilje i začine, krupno seckani luk i šargarepu. Ostavite oko 1 sat.

Ponavljajte ovo sve dok (metoda pulsiranja) dok se meso ne može lako odvojiti od kostiju.

Gotove mesne proizvode propasirati kroz mlin za meso i sipati procijeđenu čorbu, držati na hladnom dok se ne stvori žele.

Video o tome kako kuhati žele

Ovaj članak se traži za:

• žele nije zamrznut, šta da radim?
• šta učiniti ako žele nije zamrznut
• ako žele nije zamrznut šta učiniti
• Žele se nije smrzlo, šta da radim?

Jele od mesa, ili kako ga od davnina zovu žele, gotovo da se može nazvati nacionalnim jelom. Gotovo svi praznični stolovi u Rusiji imaju ovo jelo. I zaista, šta je praznik bez želea?

Mnoge porodice imaju čitav ritual za pripremu ovog jela. Djeca ga posebno vole. Ova nezaboravna aroma kuvanog mesa, lovorovog lista, aleve paprike, šargarepe i luka, belog luka. Kakav je ovo miris?! Gotovo je nemoguće odoljeti mu. U procesu kuvanja često učestvuju svi članovi porodice. Ovo ne samo da zbližava ljude, već im omogućava i razmjenu tako neprocjenjivog iskustva. Omogućava mlađoj generaciji da nauči tajne kuhanja koje su akumulirane godinama prakse.

Želato meso uključuje svinjetinu i/ili govedinu, svinjske bute, uši i repove, svinjske glave, pileće butove i njihovo meso. Postoji dosta opcija za pripremu želea, a postoji i dosta recepata za ovo jelo. Svaka domaćica odlučuje od čega će kuhati i koji sastojci su dostupni. U svojoj suštini, žele nije ništa drugo do smrznuta juha s dodatkom kuhanog povrća i mesa. Ali šta učiniti ako se žele nije smrznuo?

Prije svega, ne očajavajte. Ova stvar je prilično popravljiva. Međutim, prije svega, vrijedi razumjeti razloge vašeg kulinarskog neuspjeha. U principu, postoje samo dva. Jedna od njih je kršenje omjera vode i mesa. Da biste pravilno skuhali žele, potrebna vam je voda da jedva pokrije meso. Nakon ključanja, smanjite plin i pokrijte tiganj poklopcem. Ako je prokuhalo više vode nego što se očekivalo, onda ne biste trebali dodavati više tekućine. U suprotnom, žele se uopšte neće stvrdnuti. Drugi razlog je taj što žele nije dovoljno skuvan. Što se više kuva, postaje ukusnije. Osim toga, juha postaje više koncentrirana u masti i tvarima koje joj omogućavaju da se zgusne. Provjera spremnosti želea je vrlo jednostavna. Treba uzeti malo tečnosti i sipati je u tanjir. Nakon što ga držite u frižideru oko 20 minuta, biće jasno da li je hrana spremna ili ne.

Ako se žele sipa u šolje, odavno se ohladio, ali se još uvek ne smrzava, to takođe nije razlog za očaj. Naravno, možete skuhati novu, ali uvijek vam je žao pokvarenih proizvoda. Zbog toga je potrebno tečnost ocediti, vratiti je u tiganj i nastaviti sa kuvanjem. Nakon što je žele kuhao nekoliko sati na laganoj vatri, ponovo ga sipajte u čaše. Naravno, ostaje mogućnost da se ponovo ne stvrdne. To se može dogoditi ako proizvodi koji se koriste u njegovoj pripremi sadrže malu količinu glutena. Zato je najbolje u žele staviti manje mesa, ali više kostiju, repova, kopita i nogu. Da biste povećali samopouzdanje u svoje kulinarske sposobnosti, želatin se često dodaje u žele. Odličan alat za iskusne domaćice da ne izgube obraz. Želatin se mora napuniti toplom vodom. Nakon infuzije od 40 minuta, trebalo bi da se poveća nekoliko puta. Zatim se zagrijava na vrlo laganoj vatri ili vodenom kupatilu, uz stalno miješanje. Glavna stvar je da ne proključa, inače od toga neće biti nikakve koristi. Nakon vodenog kupatila, želatin se filtrira i sipa u malo ohlađen žele. Nakon dobrog mešanja, sipajte u šolje. Kada tečnost dostigne sobnu temperaturu, žele se mogu staviti u frižider na konačno stvrdnjavanje.

Osim toga, vrijedi reći da nije preporučljivo kuhati puno želea. Nakon nekoliko dana stajanja u frižideru, gubi ne samo svoj ukus, već i svoju atraktivnost.

Dakle, izlaz se može pronaći u gotovo svakoj teškoj situaciji. Malo strpljenja i divno jelo će se vratiti u život. Prijatno!

Koji je zimski praznik potpun bez želea? I djeca i odrasli ga vole. Proces kuvanja želea, zatim rastavljanje mesa, često sa cijelom porodicom, već je narodna tradicija. Jelo se kuva od svinjetine, junetine, piletine, u to se stavljaju svinjske nogice i glave, sve to da kasnije ne morate da brinete o pitanju - žele se nije smrznuo, šta da radite? Uostalom, najvažnija stvar u želeu je da ima gustu konzistenciju, inače više neće biti žele, već supa.

Tačnije, žele je smrznuti bujon sa mesom. Postoji mnogo varijanti ovog jela, može se kuvati od jedne vrste mesa, može biti od nekoliko, može se praviti u slojevima i lepo dekorisati po želji. Najvažnije je staviti sve potrebne sastojke kako se kasnije ne bi mučili - žele se nije smrznuo, šta da radite?!

Da se stvrdne, neki u jelo stavljaju svinjske bute ili glave, dok drugi jednostavno dodaju želatin.

Jelo je dobro od svakog mesa, najvažnije je da se kuva sa dušom. Za delikatniju konzistenciju i ukus, žele se kuva od petla sa dodatkom pilećih krakova koji pomažu da se jelo stvrdne. Od junećeg mesa se pravi proziran lep žele. Svinjetina daje jelu zamućenost, ali ako pri kuhanju u čorbu dodate luk, a zatim uklonite masnoću da ne dobijete debeli masni film na vrhu, onda i takav žele može biti prilično lijep i proziran. Kombinacije piletine, svinjetine i ćuretine, ili govedine i piletine su prilično ukusne. Svaka domaćica zna preferencije svoje porodice i vodi se njihovim ukusima pri odabiru mesa za

Svi potrebni sastojci su odabrani, pripremljeni, a u loncu na šporetu, naše ukusno jelo tiho i mirno žubori šireći nepodnošljivo ukusnu aromu po kući. To kod ukućana uvijek stvara iščekivanje praznika, a domaćica, izlivši gotovo jelo u tacne ili tanjire, razmišlja samo o jednom: šta ako se žele nije smrznuo - šta da radi?! Nema potrebe toliko paničariti oko toga, ako se pravilno poštuju sve proporcije mesa, ono će se sigurno stvrdnuti.

Kako biste provjerili njegovu ljepljivost i sposobnost stvrdnjavanja, čorbu možete isprobati na prstima na kraju kuhanja - ako se lijepi, sigurno će se stvrdnuti! Ako i dalje sumnjate, možete sipati malo tečnosti u tanjir i staviti na balkon ili u frižider. Ako se žele nakon 15 minuta nije smrznuo, šta onda učiniti? Prvo je potrebno ostaviti da se kuha i nakon nekog vremena ponoviti test otvrdnjavanja. Ako se i dalje ne stvrdne, potrebno ga je natopiti i dodati želatin. Nakon toga pustite da bujon ponovo prokuha da se brzo ne pokvari. Za one koji apsolutno ne vole želatinu, možete staviti pileća stopala ili ćureća krilca u lonac i kuhati.

Ali to nisu svi problemi povezani s kuhanjem želea. Vrlo često se domaćica suočava sa sljedećim pitanjem: šta učiniti ako je žele presoljen? Najvažnije je da mu nikada ne dodajete vodu! Ovo može potpuno pokvariti cijeli okus. Postoje i drugi načini za ispravljanje ovog dosadnog nesporazuma. Najsigurniji način da sačuvate ukus želea je da uzmete malo pirinča, zavežete ga u platnenu ili gazu i stavite u čorbu. Pirinač će izvući višak soli iz posude. Možete ga i umočiti u čorbu, a zatim, kada upije višak soli, uklonite ga šupljikavom kašikom.

Kuvani žele može se lijepo ukrasiti. Prvo sipajte malo juhe u tanjir ili pleh i ostavite u frižideru. Zatim, kada se stvrdne, na ovaj sloj lijepo rasporedite kuhano povrće, komade mesa, začinsko bilje, pa ga ponovo do vrha napunite supom. Na stolu će izgledati vrlo lijepo i ukusno. Jelo treba kuvati prema broju ljudi kako ne bi dugo stajalo u frižideru. Neke domaćice pitaju: koliko dugo se može čuvati žele? Više od 3 dana, možda, nije vrijedno toga, jer će početi propadati i gubiti svoju privlačnost izgled. Osim toga, jelo će postupno postati manje ukusno i aromatično.

Mnoge domaćice imaju svoje provjerene recepte za praznična jela. Ali postoji nekoliko klasičnih jela koja se obično pripremaju za praznike i druge posebne dane. Među njima je i žele od mesa. Priprema se na bazi raznih vrsta mesa, sa ili bez dodatka želatine. Ukratko, mnoge porodice imaju svoje recepte za pripremu ovako ukusnog i veoma zdravog jela. Uz sve to, čak i iskusne domaćice ponekad imaju neuspjeha. Dakle, ako se žele nije smrznuo, kako dodati želatin u takvo jelo?

Ako se žele nakon kuhanja uopće ne žuri da se stvrdne ili se ne stvrdne u potpunosti, to znači da ne sadrži dovoljno želirne tvari. To može biti zbog upotrebe nedovoljno prikladnog mesa ili slučajnog kršenja tehnologije predložene u receptu. Međutim, u takvoj situaciji ne treba očajavati. Postoji nekoliko načina da se izborite sa problemom da se žele ne smrzava.

Kako pravilno dodati želatin u žele meso koje se nije smrznulo na hladnom?

Da biste postigli željeni efekat, prvo pripremite vrećicu želatine. Njegov sadržaj sipajte u staklenu teglu ili čašu, napunite toplom vodom, prateći uputstva na pakovanju. Obično je za dvadeset grama želatine dovoljno par čaša tečnosti (obične vode ili čorbe).
Ostavite mešavinu želatina da nabubri. Ovo može potrajati pola sata ili čak malo više.

Ako koristite instant želatinu, sasvim je moguće napuniti ga ne tek toplom, već vrućom vodom (ali ne kipućom).

Nesmrznuti žele iz kalupa izlijte u šerpu, stavite na vatru i zagrijte. Dobro promiješajte. Ocijedite tečnost u posebnu posudu, a zatim je procijedite kroz gazu.

Već nabubreni želatin zagrijte u vodenom kupatilu dok se ne otopi, promiješajte i procijedite kroz cjedilo. Imajte na umu da ni u kom slučaju ne smije prokuhati. Smjesu želatina pomiješajte sa vrelom čorbom (opet, ne kipućom vodom), po potrebi posolite i pobiberite.

Meso stavite u kalupe, prelijte pripremljenom čorbom sa želatinom. Stavite žele na hladno mesto dok se potpuno ne stvrdne.

Šta drugo učiniti ako žele nije zamrznut?

Vrlo često, žele ne želi da se stvrdne kada se meso nije kuhalo nedovoljno vremena. Dakle, ako imate vremena, možete otići u prodavnicu i kupiti neke dijelove piletine, od kojih, ako se dugo kuhaju, može proizvesti odličan žele. To uključuje noge, krila ili vratove. Osim toga, takozvani “set za supu” bi bio dobar izbor. Svinjski but također će dati odlične rezultate.

Kuvano meso kuvajte u maloj količini tečnosti dovoljno vremena - najmanje tri sata. Čorbu držite na laganoj vatri da tečnost u tiganju ne proključa, već da se samo malo zaljulja. Ne zaboravite da popaprite i posolite.
Odvojite meso od kostiju, a dobijenu čorbu procijedite kroz gazu.

Neuspeli žele sipajte u šerpu, stavite na vatru i zagrevajte dok ne dobijete čorbu. Zatim dobijenu masu preliti u drugu posudu, malo ohladiti i procijediti.

Pomiješajte svo pripremljeno meso (i prethodno pripremljeno i novo), kao i oba bujona. Stavite meso u kalupe i zalijte juhom. Stavite žele u frižider ili drugo hladno mesto.

U slučaju da ste nakon pripreme prethodnog želea ostavili malo juhe, sasvim je moguće u njemu skuvati novu seriju mesa. Rezultat je posebno jaka juha koja će se sigurno stegnuti.

Da bi žele bio uspešan i veoma ukusan, postoji nekoliko tajni.

Da biste pripremili takvo jelo, trebali biste koristiti samo dijelove trupa namijenjene za to, koji se nazivaju neuspjeh. Od svinjskih ili goveđih buta, pilećih nogu (odnosno šapa, a ne bataka), kao i pilećih glava može se napraviti divan žele.

Ako se za pečenje želea koristi prvoklasno meso, treba ga koristiti u minimalnoj količini, jer se ne može samo stvrdnuti.

Da bi juha bila zasićena dovoljnom količinom želirajućih supstanci, potrebno je kuhati žele u maloj količini juhe tako da tekućina samo malo pokrije sadržaj tiganja.

Takođe je izuzetno važno da se meso kuva najmanje četiri do pet sati. Piletina se može kuvati malo manje - oko tri sata. U isto vrijeme, bolje je ne dodavati tekućinu (vodu) u žele koji se priprema za to vrijeme, tako da vatra ispod tiganja treba biti zaista minimalna. Nakon otprilike dva sata kuhanja posolite čorbu.

Kada se meso dobro skuva, odvojiće se od kosti. Mesne proizvode treba izvaditi iz čorbe, a kosti vratiti u lonac. Upravo u ovoj fazi pripreme budućem želeu treba dodati šargarepu i luk, kao i biber. Kuhajte kosti još par sati. Pripremljenu čorbu obavezno procijediti.

Da biste procijenili spremnost želea i njegovu sposobnost stvrdnjavanja, potrebno je izvršiti vrlo jednostavan test: u tanjurić nalijte malo pripremljene juhe i stavite u hladnjak. Ako nakon petnaest minuta do pola sata tečnost postane lepljiva, možete prestati sa kuvanjem. Domaćice često shvaćaju da je žele gotov već u fazi vađenja i sjeckanja mesa: meso postaje toliko ljepljivo da se lijepi za ruke.