Aplikácia provensálskej soli. Recept na výrobu svanskej soli

Bez tradičných korenín, byliniek a omáčok. Práve špeciálne koreniny robia chuť národných jedál jedinečnou. Suchá zmes korenia s názvom Svanská soľ je rozšírená v Gruzínsku aj mimo neho. Recept na toto korenie, konkrétne presný pomer všetkých zložiek, je utajený, ale je známe, že sa pripravuje zmiešaním dôveryhodnej soli s rôznymi koreninami v určitých pomeroch.

Pôvod

Svanská soľ sa objavila vďaka ekonomike, ku ktorej bolo nútené uchýliť sa domorodé obyvateľstvo Svaneti kvôli geografickým vlastnostiam oblasti. Tento historický región sa nachádza na severozápade Gruzínska, v srdci pohoria Kaukaz. Neprístupnosť svanských osád sa stala hlavným dôvodom obmedzenia prísunu soli do regiónu. Z morského pobrežia ho bolo treba dopravovať doslova ručne, pracne liezť po strmých horských cestách.

V dôsledku vynútených úspor začali pribúdať rôzne koreniny rastúce vo svanských vrchoch. Takto sa objavila lahodná a aromatická zmes od Svaneti. Dnes je rozšírená nielen v Gruzínsku, ale aj mimo krajiny a národnú gruzínsku kuchyňu si nemožno predstaviť bez svanskej soli.

Zloženie a prospešné vlastnosti zmesi od Svaneti

Jediný a presný recept na prípravu svanskej soli neexistuje. V každej gruzínskej rodine sa táto zmes pripravuje inak a tajné množstvo ingrediencií a ich objem sú prísne utajené a odovzdávajú sa z generácie na generáciu. Je však spoľahlivo známe, že toto gruzínske korenie musí obsahovať minimálne 8 ingrediencií.

Zmes obsahuje:

• Soľ – bežná kuchynská soľ, jódovaná soľ alebo morská soľ (najzdravšia).
• Utskho-suneli je korenie získané zo semien modrej senovky gréckej. Jedlá, do ktorých sa pridáva, získavajú príjemnú orieškovú vôňu. V niektorých receptoch sa utskho-suneli mylne odporúča nahradiť dostupnejším, ktorý sa získava zo senovky gréckej a má menej príjemnú vôňu a horkú chuť.
• Šafran Imereti sú semená kvitnúcej jednoročnej rastliny nechtíka lekárskeho, ktoré sa už od staroveku používa ako korenie a v receptoch tradičnej medicíny.
• Koriander v semenách.
• Kôpor v semenách.
• Suchá horúca červená paprika.
• Divoký kmín (horský).
• Cesnak.

Gruzínske korenie zo Svaneti má jednu veľkú výhodu: nízky obsah soli v jeho zložení. Jeho použitie namiesto bežného môže byť považované za alternatívu k diéte bez soli. Voňavý vitamínmi (C, H, PP, skupina B) a dôležitými minerálmi, ktoré priaznivo vplývajú na fungovanie celého organizmu.

Ako vyrobiť tradičnú svanetskú soľ?

Soľ je nevyhnutnou súčasťou každého jedla. Predpokladá sa však, že je úplne zbytočná, pretože zadržiava tekutiny v tele, čo má za následok opuchy atď. Svanská soľ je úplne iná záležitosť, ktorej recept je uvedený nižšie.

Na získanie suchej zmesi je potrebné skombinovať nasledujúce zložky v určitých pomeroch: stolová soľ (0,5 kg), po 1 šálke semien Utskho-suneli a koriandra, ½ šálky semien kôpru a imeretského šafranu, ¼ šálky horského rasca, feferónka (1 polievková lyžica alebo podľa chuti) a 250 g čerstvého cesnaku. Pred zmiešaním musia byť všetky ingrediencie dôkladne rozdrvené v mažiari, lisom je možné pretlačiť iba cesnak. Dôrazne sa neodporúča používať kuchynské roboty, mixéry a iné kuchynské spotrebiče.

Ďalšie recepty na svanskú soľ

Podľa vyššie navrhnutého receptu sa pripravuje letná verzia svanskej soli. Takéto korenie v predaji nenájdete, pretože sa doň pridáva čerstvý cesnak. Do tejto zmesi môžete pridať aj nasekané bylinky a dokonca aj čerstvé korenie.

Na rozdiel od letnej soli sa zimná svanská soľ, ktorej recept je uvedený nižšie, pripravuje výlučne zo suchých surovín. Navyše, pri domácom miešaní doň môžete pridať akékoľvek voňavé bylinky a semienka. Výsledkom je nemenej chutná a aromatická svanská soľ.

Ingrediencie na domácu zmes:

• Stolová soľ - 1 kg.
• Suché bylinky na khmeli-suneli (musia byť mleté ​​v mažiari alebo mleté ​​v mlynčeku na kávu). Na prípravu slnečnicového chmeľu doma budete potrebovať: senovku grécku, majoránku, saturejku, sušenú petržlenovú vňať, kôpor, bazalku (každá 2 polievkové lyžice); semienka zeleru, bobkový list, mäta pieporná (každá 1 polievková lyžica); červená paprika (1 polievková lyžica); semená koriandra (5 polievkových lyžíc).
• Semená mletého feniklu - 1 polievková lyžica. lyžička.
• Mleté semená rasce - 1 polievková lyžica. lyžička.
• Cesnakové granule - 1 polievková lyžica. lyžička.

Všetky ingrediencie dôkladne pomelieme, premiešame a použijeme namiesto bežnej soli.

Svanská soľ: na čo sa používa?

Voňavú zmes si môže kúpiť alebo pripraviť každý sám. A nenájdete človeka, ktorý by nemal rád svanskú soľ. Na čo sa používa toto aromatické gruzínske korenie?

Zmes Svan dokáže úplne nahradiť bežnú soľ pri príprave akýchkoľvek jedál. Pridáva sa do polievok, šalátov, omáčok, používa sa na marinovanie mäsa, hydiny a rýb, na konzervovanie a pod., a bez svanskej soli je úplne nemožné si ju predstaviť. Toto aromatické korenie je oveľa chutnejšie a zdravšie ako bežné korenie na varenie.

Trvanlivosť soli Svan závisí od typu zmesi: letná alebo zimná. Ak sa pri príprave korenia použil čerstvý cesnak, mal by sa skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako 14 dní. Suchú svanskú soľ pripravenú podľa zimného receptu možno skladovať a používať ako obvykle neobmedzene dlho.

Gruzínske recepty so svanskou soľou: ojakhuri

Toto nenáročné na prípravu, no veľmi chutné jedlo, bohato posypané svanetskou soľou, je ideálne na teplú rodinnú večeru. Na jeho výrobu budete potrebovať špeciálnu hlinenú panvicu, ketsi, v ktorej je mäso šťavnatejšie a mäkšie. Zatiaľ si vystačíte s liatinovou panvicou s hrubým dnom a stenami. Svanská soľ, ktorej recept je uvedený vyššie, odhaľuje chuť jedla a napĺňa ho neopísateľnou arómou voňavého korenia.

Varenie ojakhuri začína marinovaním mäsa. K tomu (500 g) sa nakrája na veľké kusy cez zrno, posype sa svanskou soľou a dobre sa premieša. Potom musí byť nádoba s mäsom umiestnená v chladničke najmenej 45 minút. V tomto čase olúpte zemiaky (0,5 kg), každú hľuzu nakrájajte na 6 častí, zmiešajte so svanskou soľou a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Nie je potrebné priviesť zemiaky do pripravenosti, inak sa pri ďalšom varení v ketsi jednoducho rozpadnú.

Pre jedlo musíte nakladať červenú cibuľu. Na prípravu marinády použite červený ocot (50 ml) a pohár vody. Výslednou zmesou nalejte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a nechajte ju takto 15 minút.

Na rozpálenej hlinenej panvici opečte mäso pomocou varnej dosky 7 minút z každej strany. Potom k mäsu pridáme zemiaky a všetko spolu opekáme ďalších 8 minút. Ojakhuri so svanskou soľou sa podáva priamo na panvici. Miska sa pred podávaním doplní nakladanou cibuľou a bylinkami.

Koľko stojí soľ Svan?

Dnes nie je ľahké nájsť pravú svanskú soľ v ruských mestách. Najčastejšie predajcovia pripravujú zmes priamo na mieste z dovezeného korenia. Odborníci odporúčajú, aby každý, kto si len plánuje kúpiť korenie, zašiel do špecializovaných predajní alebo predajných miest na trhoch. Svanská soľ stojí najmenej 400 rubľov za 1 kg.

Ak chcete sami pripraviť letnú alebo zimnú verziu zmesi, môžete si kúpiť gruzínske korenie samostatne a potom ich zmiešať v určitých pomeroch podľa receptu. Výslednú soľ môžete použiť pri príprave vašich obľúbených jedál. Vďaka tomuto jedinečnému, bohato ochutenému dochucovadlu budú vaše domáce jedlá chutiť lepšie ako kedykoľvek predtým.

Svanská soľ sa začala vyrábať v Svaneti, jednej z oblastí Gruzínska, ktorá sa nachádza na severozápade Gruzínska. Čo je to Svanská soľ? Sú to mleté ​​koreniny, cesnak a soľ. Dokonca aj tie najobyčajnejšie jedlá sa stanú jednoducho gastronomickým majstrovským dielom, ak sa k nim pridá toto korenie.

Zloženie Svanskej soli

Svaneti má svoju špeciálnu kuchyňu, ktorá má veľa mäsitých jedál. Tu sa pridáva povestné korenie. Napríklad lokše s mäsom, kubdari, ktoré musia obsahovať svanetskú soľ. Len s ňou to bude úplne autentické jedlo, a to nielen cesto s mäsom.

Každá rodina vo Svaneti pripravuje toto korenie podľa vlastného receptu, ktorý zdedila po babičke či prababke. Všetky tieto recepty sa líšia možno len v pomeroch, ktoré sú pre každého iné. Súbor ingrediencií je všade rovnaký: cesnak, koriander, rasca, červená feferónka, utskho-suneli, imeretský šafran, gitsruli, soľ. Teraz je považovaný za majetok republiky a je známy nielen v Gruzínsku, ale aj v mnohých susedných a európskych krajinách.

Ale napriek tomu, že svanská soľ sa predáva v mnohých obchodoch alebo na trhoch, tú pravú, ktorá sa pripravuje v horách Svaneti, sa nedá takmer nikde kúpiť. Faktom je, že by mala zahŕňať trávu gitsruli, ktorá rastie iba na svahoch hôr vo Svaneti. Preto má svanská soľ, ktorá je pripravená na spôsob pravej, trochu inú chuť.

Aké vlastnosti má Svanská soľ?

Svanská soľ premení akékoľvek, z gastronomického hľadiska aj tie najnezaujímavejšie jedlá. Obzvlášť často sa pridáva do mäsových jedál, ryže, niektorých druhov zeleniny a polievok, napríklad kharcho. Turisti preto kupujú tony svanskej soli. Ako však rozlíšiť skutočné od falošného?

Po prvé, pravá svanetská soľ sa dá kúpiť iba vo Svaneti. A aj tam ten, ktorý sa ponúka na predaj, nebude mať vždy vo svojom zložení gitsruli. Po druhé, skutočná soľ sa dá pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi. Jedna obsahuje šafran, druhá nie. To bude mať mierny vplyv na chuť, ale farba sa okamžite zmení.

A do tretice, samotní Gruzínci tvrdia, že bez gitsruli neexistuje pravá svanská soľ. Výrobcovia nahrádzajú tymián a iné aromatické bylinky. Nebudete môcť variť to pravé doma, ako vo Svaneti. Môžete si však pripraviť korenie, ktoré chutí rovnako dobre, aj keď to nie je to pravé.

Recept na svanskú soľ

Na prípravu svanskej soli je najlepšie pripraviť si mažiar. Ako poslednú možnosť môžete použiť mixér.

Komponenty:

• cesnak - 3-4 strúčiky;
• koriander - 2 čajové lyžičky;
• horúca paprika - 2 čajové lyžičky;
• zira - 1 lyžička;
• utskho-suneli - 2 čajové lyžičky;
• Imeretian šafran - 2 čajové lyžičky;
• soľ - 9-10 lyžičiek.

Recept:

Všetky zložky sa umiestnia do mažiara a rozomelú sa, aby sa vytvorila pasta. Ak nemáte mažiar, môžete suché korenie pomlieť v mlynčeku na kávu. A cesnak musí byť mletý so soľou na doske pomocou noža. Ak to nefunguje, prejdite cez lis alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle.

Počas pôstu monotónnosť jedla trochu unavuje. Ak chcete pridať príjemné svetlé chuťové tóny, musíte použiť korenie, kombinovať korenie a koreniny. Toto sa aktívne používa v gruzínskej kuchyni. Milovníkom gruzínskej kuchyne chcem predstaviť pikantnú zmes s názvom Svanská soľ (სვანური მარილი). V horách na severozápade Gruzínska sa nachádza oblasť s názvom Svaneti, odkiaľ pochádza aj názov a samotná zmes.

História svanskej soli je prozaická: kvôli nedostupnosti horských dedín Svaneti sa soľ musela dovážať takmer sama a v zime taká možnosť nebola. Aby zachránili taký nedostatkový produkt, bez ktorého chutí jedlo nevýrazne, Svani zmiešali soľ s bylinkami, ktoré rástli v horách. Na dochutenie jedla potrebujete len trochu svanskej soli, no jej chuť a vôňa sú lahodné. Mimochodom, použitie svanskej soli nie je v rozpore, ale skôr potvrdzuje názor odborníkov na výživu o diéte bez soli alebo o znížení používania „bielej smrti“ a jej nahradení korením.

Svanská soľ pozostáva z ôsmich ingrediencií a možno ju použiť na dochucovanie mäsových a rybích pokrmov. Ale mám to rád najmä so zemiakmi: pečené alebo varené v plášti, s hubami. Touto zmesou môžete dochutiť polievku, ale potom pri varení alebo iných pokrmov, ktoré mienite „dochucovať“ svanským korením, už soľ pridávať nemusíte.

Všetky suché prísady musia byť rozdrvené. Pripomínam, že modrá senovka grécka obsiahnutá v zmesi má gruzínsky názov - utskho suneli (nezamieňajte si ho s chmeľom suneli - ide o zmes bylín) a žltý kvet sú sušené lupienky žltých nechtíkov ( cardobenedict), ktorý sa nazýva aj imeretský šafran.

Ako pripraviť Svanskú soľ

Cesnak ošúpeme a rozdrvíme v mažiari.

Pomocou lyžice dôkladne premiešajte všetky ostatné suché prísady.

Zmes ingrediencií by mala vyzerať ako na fotke.

Do suchej zmesi pridáme prelisovaný cesnak.

Rukami dobre premiešajte prelisovaný cesnak so zvyšnými ingredienciami, kým nebudú rovnomerne rozložené.

Svanská soľ bude mierne vlhká a mala by vyzerať ako na fotografii.

Ingrediencie pre svanskú soľ

2 polievkové lyžice. sušený koriandr

1 polievková lyžica. so šmýkačkou. sušený kôpor

1 polievková lyžica. s kopcom modrej senovky gréckej

1 polievková lyžica. s kopou suchej červenej papriky

1 polievková lyžica. s kopcom žltých kvetov,

0,5 lyžice. sušený kmín.

6,5 lyžice. s kopou hrubej soli

100 g cesnaku.

Skladujte na chladnom a suchom mieste v sklenenej nádobe, ktorá má vzduchotesný uzáver.

Ak nemáte žiadnu zložku, nezúfajte, skúste variť z toho, čo máte. a je možné, že sa vám pošťastí kúpiť svanskú soľ na trhu alebo v supermarkete.

Charakteristika svanskej soli. Jeho energetická hodnota a prínos pre telo. Popis hlavných komponentov. Možné negatívne dôsledky vyplývajúce zo zneužívania. Najlepšie jedlá s pridaným produktom.

Obsah článku:

Svanská soľ je gruzínske korenie, ktoré dostalo svoj názov podľa oblasti, kde sa vyrábala – Svaneti. Neskôr sa zmes rozšírila do celého Gruzínska, ako aj do susedných krajín (Rusko, Turecko, Arménsko) a bola prepravená cez Čierne more. Produkt obsahuje tieto zložky: hrubá kuchynská soľ, utskho-suneli, červená paprika, semienka koriandra, kôpru alebo feniklu, šafran iberský, divoký alebo horský kmín a lúpaný cesnak. Zmes všetkých zložiek dodáva koreniu jedinečnú pikantnú chuť.

Zloženie a obsah kalórií soli Svan

V kombinácii zložky produktu vytvárajú nielen jedinečný buket vôní a chutí, ale obsahujú aj obrovské množstvo vitamínov a užitočných minerálov.

Obsah kalórií soli Svan je 0,1 kcal na 100 gramov, z toho:

• Bielkoviny - 0 g;
• Tuky - 0 g;
• Sacharidy - 0 g.

Svanská soľ je bohatá na vitamíny. Osobitné miesto medzi všetkými zaujímajú zlúčeniny skupiny B, a to tiamín (B1), riboflavín (B2), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamín (B12). Korenie obsahuje aj kyselinu askorbovú (C), biotín (H) a nikotínamid (PP).

Gruzínska svanská soľ nie je zbavená užitočných minerálov. Obsahuje vápnik, draslík, horčík, sodík, fosfor. Nachádzajú sa tu aj zlúčeniny ako zinok, železo, selén, meď, jód, mangán a fluór.

Zloženie produktu je bohaté a pestré a to všetko vďaka jeho zložkám, ktoré obsahujú všetky vitamíny a minerály prospešné pre ľudský organizmus:

1. jód. Podľa vedcov je to po železe druhý prvok, potrebný pre stabilnú činnosť všetkých systémov v ľudskom tele. Je mimoriadne dôležitý pre tvorbu hormónov, vrátane hormónov štítnej žľazy.
2. Selén. Zabezpečuje normálnu činnosť nervovej sústavy, predchádza srdcovým poruchám, ako aj vzniku rakoviny a spolu s jódom zabezpečuje činnosť štítnej žľazy. Jeho nedostatok môže viesť k imunodeficiencii.
3. Draslík. Vďaka tomuto prvku sa reguluje vodná bilancia tela a normalizuje sa srdcový rytmus, jeho dostatočné množstvo zabezpečuje stabilné fungovanie svalov a nervového systému, ako aj všetkých mäkkých tkanív, odvádza prebytočnú vlhkosť a zabraňuje tvorbe opuchov.
4. Biotín. Hrá dôležitú úlohu v metabolizme uhľohydrátov, interaguje s hormónmi pankreasu, kontroluje hladinu cukru v krvi, bráni rozvoju cukrovky. Síra obsiahnutá vo vitamíne je zameraná na udržanie zdravej pokožky, vlasov a nechtov.
5. Riboflavín. Predlžuje mladosť pokožky, robí ju pružnejšou a pevnejšou, dodáva zdravú farbu a spomaľuje proces tvorby vrások v očných kútikoch a nosoústnych ryhách. Nedostatok vitamínu B2 v tele vedie k poruchám fungovania orgánov zraku a trávenia, čo môže viesť k vážnejším následkom, ako je slepota a gastritída.
6. Vápnik. Odstraňuje z tela soli ťažkých kovov, posilňuje kostné tkanivo a zubnú sklovinu, zabraňuje ich deštrukcii a posilňuje ich. Vápnik je potrebný najmä pre ženy, ktoré chcú otehotnieť a počas tehotenstva.
7. tiamín. Vďaka výskumu amerických vedcov sa dokázalo, že je to najneškodnejšie a najlepšie sedatívum pre ľudský nervový systém. Tento vitamín tiež podporuje hojenie rán a má analgetický účinok.

Užitočné vlastnosti svanskej soli

Gruzínska soľ je vďaka vysokému obsahu rôznych korenín výbornou náhradou mnohých korenín. Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť tradičnú soľ svanskou soľou v prípade porúch obehového systému, nadváhy a obezity, ako aj ochorení obličiek.

Výhody svanskej soli:

• Silný diuretický účinok. Komponenty produktu odvádzajú z tela všetku prebytočnú vodu a spolu s ňou aj všetky spracované látky, ktoré len spomaľujú činnosť organizmu, upchávajú obličkové kanály. Mierny obsah tekutín v tkanivách a seróznych dutinách ich robí pružnejšími a zabraňuje rozvoju mnohých ochorení.
• Posilnenie kostí, nechtových platničiek a vlasov. Čerstvé prísady, ktoré obsahuje soľ Svan, obsahujú pôsobivé množstvo vápnika. Tento minerál priaznivo pôsobí na štruktúru zrohovateného tkaniva, znižuje lámavosť nechtov a chráni končeky vlasov pred štiepením.
• Posilnenie imunitného systému. Početné vitamíny potláčajú aktivitu patogénnych mikróbov, čo znižuje riziko vzniku akútnych respiračných ochorení. Nie je potrebné používať antibiotiká alebo iné lieky.
• Obnova zraku. Pravidelné používanie svanskej soli priaznivo pôsobí na fungovanie očnej šošovky, zlepšuje celkový stav zrakového aparátu a zabraňuje vzniku šedého zákalu.
• Zvýšenie aktivity a normalizácia spánku. Zrýchlené fungovanie obehového systému prispieva k plnému a aktívnemu fungovaniu mozgu. Zvyšuje sa výkonnosť, klesá únava, spánok sa stáva pokojným a mizne pocit úzkosti a napätia.
• Odolnosť tela voči náhlym zmenám teploty. Obyvatelia horských oblastí používajú korenie na stabilizáciu výmeny tepla. Jedenie teplých jedál so svanskou soľou počas chladného obdobia pomôže udržať teplo v tele na dlhú dobu a urýchliť prietok krvi v končatinách.
• Spomalenie procesu starnutia. Selén má pozitívny vplyv na stav pokožky, vyhladzuje vrásky, epidermis sa stáva lesklou a hladkou.
• Liek na „ženské“ problémy. Mikroelementy obsiahnuté v prípravku znižujú bolesť počas menštruácie, normalizujú alkalickú rovnováhu intímnych partií a pomáhajú obnoviť telo pri hormonálnej nerovnováhe.
• Normalizácia krvného tlaku. Zlepšuje sa krvný obeh, odstraňuje sa nadmerné napätie zo stien krvných ciev, stávajú sa pružnejšími.

Škody a kontraindikácie Svanskej soli

Svanskej soli môžete jesť len v obmedzenom množstve. Jeho časté zaraďovanie do jedálneho lístka môže vyvolať poruchy v tele a spôsobiť vážne ochorenia.

Svanská soľ má nasledujúce kontraindikácie:

1. Alergické reakcie. Bez zohľadnenia individuálnej neznášanlivosti by ste nemali pridávať výrobok do stravy, zložky obsiahnuté v korení môžu spôsobiť vyrážku, opuch dýchacích ciest a celkovú nevoľnosť.
2. Tehotenstvo. Môžu sa vyskytnúť problémy, ako je odtrhnutie placenty, predčasný pôrod a fetálne patológie.
3. Dysfunkcia obličiek. Súčasne stmavne farba moču, zhoršujú sa metabolické procesy a iónovo-regulačná funkcia a chemická homeostáza nie je kontrolovaná.
4. Vred. Zložky svanskej soli spôsobujú kŕče vo svaloch a cievach tráviaceho traktu, zároveň je narušené prekrvenie žalúdka.
5. Cystitída. Silný diuretický účinok korenia môže ochorenie zhoršiť.

Ako si pripraviť Svanskú soľ doma

Produkt sa získa zmiešaním kuchynskej soli s korením, ktoré je vopred pomleté. Množstvo korenistých prísad v korení je asi 50%.

Klasické zloženie svanskej soli:

• 1 kg nejodidovanej hrubej soli;
• 1 pohár utskho-suneli;
• 1/2 šálky červenej papriky;
• 1/2 šálky koriandrových semienok;
• 1/2 šálky kôprových semien;
• 1/2 šálky šafranu;
• 1/2 šálky rasce;
• 250 g olúpaného cesnaku.

Cesnak je možné nahradiť malým množstvom octu.

Všetky ingrediencie sa do „zimného“ produktu pridávajú v sušenej forme a na prípravu letnej verzie sa používajú čerstvé bylinky.

Recepty na jedlá so svanskou soľou

Zmes je univerzálny produkt, ktorý možno použiť ako prísadu do rôznych jedál. Ide o polievky, omáčky, mäso, ryby. Korenie sa hodí do zeleninových šalátov, uplatnenie našlo aj pri príprave marinád.

Recepty so svanskou soľou:

1. gruzínske Miswadi. Kuracie filé nakrájajte na rovnaké kocky. Pridajte 1 nakrájanú cibuľu, biely vínny ocot (2 lyžice), paradajkový pretlak (2 lyžice), bobkové listy (3-4), čierne korenie (1 lyžička) a hrubozrnnú soľ. Miešajte. Nádobu s mäsom prikryte vekom alebo igelitom a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny. Keď je filé pripravené na vyprážanie, očistite ho od prebytočnej marinády a rozdeľte 4-5 kusov na špíz. Mäso posypeme zo všetkých strán svanskou soľou. Do hlbokej hlinenej nádoby pridajte 4 polievkové lyžice oleja. Nakrájajte cibuľu a pridajte ju tam. Napoly uvarené kura odstavíme z ohňa a tiež pridáme do hrnca. Zmiešajte ingrediencie. Varte 10 minút na stredne vysokej teplote za častého miešania. Nakrájajte paradajky a pridajte do hrnca. Miešajte a pokračujte vo varení 7-10 minút pri strednom ohni. Pridajte sušenú papriku (množstvo podľa chuti), 1 lyžičku sušeného koriandra a štipku soli. Premiešame a po 1 minúte odstavíme z ohňa. Podávajte horúce. Môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lístkami koriandra.
2. Chakhokbili. Vo veľkej panvici zohrejte olej a opečte kuracie kúsky zo všetkých strán do zlatista a do polovice uvarené. Potom vmiešame nakrájanú cibuľu a za občasného miešania opekáme 10 minút v hlbšej nádobe. Pridajte čerstvé ošúpané paradajky a prikryté dusíme 30 minút, alebo kým nie je kura upečené. Po uplynutí určeného času pridajte cesnak, bylinky, jemne nakrájanú feferónku a jednu polievkovú lyžicu svanskej soli. Varte prikryté ďalších 5 minút. Pred podávaním odstráňte z tepla a nechajte 5-10 minút postáť.
3. Pikantné mäsové guľky s adjikou. Na adjiku vložte všetky ingrediencie (chili papričky, cesnak, lúpané paradajky, papriku, 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu soli) do kuchynského robota a rozmixujte do hladka. Potom varte asi 5-6 minút na miernom ohni. Na prípravu mäsových guľôčok namočte chlieb na 10 minút do mlieka. Medzitým vložte všetky ostatné ingrediencie (nadrobno nakrájanú cibuľu a mleté ​​bravčové mäso) do veľkej misy. Rukami postupne zmiešame chlieb s mliekom, aby vznikla hladká zmes, ktorú potom vmiešame do mäsa. Vytvarujte malé mäsové guľôčky a pred vyprážaním každú guľku pováľajte v malom množstve múky. Na panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja a po častiach opečieme kocky mäsa. Začnite ich vyprážať pri vysokej teplote, kým sa neobjaví hnedá kôrka, a potom znížte teplotu a dusíme pod pokrievkou, kým sa mäso vo vnútri úplne neupečie. Podávajte s adjikou a štedrou partiou čerstvých byliniek.
4. Mäsová polievka. Vložte hovädzie rebrá do veľkého hlineného hrnca alebo panvice a zakryte studenou vodou. Pridajte 3 polievkové lyžice svanskej soli a na miernom ohni priveďte do varu, potom oheň znížte na minimum a nechajte rebierka 2-3 hodiny dusiť domäkka, alebo kým mäso nezačne odpadávať od kostí. Odstráňte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu počas varenia. Rebierka vyberte z vývaru, kosti vyhoďte, potom mäso nakrájajte na malé kúsky a vráťte ho do vývaru a znova poduste. Na panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Cibuľu opražíme do mäkka a dozlatista, potom ju pridáme do vývaru. Do panvice pridajte ešte trochu oleja, potom zopakujte proces vyprážania s mrkvou a pridajte ju do vývaru. Do vývaru pridajte paradajkový pretlak, koreniny, sušenú mätu, čili, mleté ​​vlašské orechy a šafran a ďalej varte 10 minút. Polievku dôkladne premiešajte – mala by mať výraznú rovnováhu kyslej a slanej chuti. Varte ďalších 5 minút, potom pridajte nasekané čerstvé bylinky a podávajte.
5. . Rúru predhrejeme na 180°C. Vlašské orechy položte na plech a opekajte v rúre 5-10 minút do zlatista. Potom ich položte na čistú utierku a ošúpte šupky. Nechajte chvíľu pôsobiť, nechajte vychladnúť. Plnku urobte tak, že vlašské orechy pomeliete na jemnú strúhanku. Hotový prášok zmiešame so semienkami granátového jablka, koriandrovými semienkami, 3-4 strúčikmi cesnaku a jednou nadrobno nakrájanou čili papričkou. Do zmesi pridáme olivový olej (2 ČL), citrónovú šťavu (1 ČL) a dochutíme svanskou soľou. Zatiaľ odložte. Zohrejte panvicu na strednom ohni. Baklažán nakrájajte na plátky nie hrubšie ako 1-2 centimetre, odrežte šupku a ponechajte iba dužinu. Z každej strany každého plátku pokvapkáme olivovým olejom. Vložte niekoľko kúskov na rozpálenú panvicu a smažte, kým nie sú úplne mäkké a zuhoľnatené na oboch stranách. Orechovú plnku natrieme na plátky baklažánu a zvinieme do valcov. Môžete použiť koktailové tyčinky, aby ste rolky držali pohromade. Podávajte pri izbovej teplote s bylinkami a semienkami z granátového jablka.

Historicky sa do vysokohorských osád Svaneti nedá dostať dopravou. Produkty, ktoré nebolo možné vypestovať a získať samostatne, boli dodané pešo. Vzhľadom na značnú hmotnosť vriec soli a náročnosť ich prepravy zo vzdialených oblastí si Gruzínci vymysleli vlastný recept na produkt, aby uľahčili život obchodníkom aj gazdinkám.

Zmiešali kuchynskú soľ s rôznymi korenistými bylinkami, ktoré mali jasnú chuť a vôňu, výsledkom čoho bolo úplne nové a jedinečné korenie, ktoré sa neskôr preslávilo v mnohých ďalších krajinách.

Receptúra ​​soli bola starostlivo chránená a odovzdávaná výlučne z generácie na generáciu, takže všetky moderné variácie produktu do značnej miery dedia a snažia sa priblížiť k jeho pôvodnému zloženiu, ktoré zachovávajú a poznajú len gruzínski starší.

V starovekých bazároch Gruzínska a Arménska nájdete špeciálne prípravky na prípravu svanskej soli doma, ktorú turisti radi používajú a do svojej domoviny si prinášajú svoje obľúbené korenie.

Ako používať Svanskú soľ - pozrite si video:

Svanská soľ je jedným z najobľúbenejších korení nielen na Kaukaze, ale na celom svete. Vďaka tomuto koreniu bude môcť každá gazdinka potešiť svojich blízkych úžasnými jedlami. Mierna konzumácia produktu bude mať pozitívny vplyv na vaše telo. Zároveň môžete niekoľkokrát znížiť spotrebu bežnej kuchynskej soli.

Svanská soľ je gruzínske korenie, ktoré dostalo svoj názov podľa oblasti, v ktorej sa vyrábalo – Svaneti. Niekedy sa to nazýva korenie, ale to nie je správne. Svanská soľ je zmesou korenia. Svaneti je hornatý región Gruzínska a rastú tam všetky bylinky, ktoré tvoria svanskú soľ. Hlavnými zložkami tohto korenia sú soľ a rôzne koreniny. Toto korenie dodáva jedlám jedinečnú vôňu, štipľavú a korenistú chuť. Dá sa použiť na polievky, omáčky, ryby, mäso, zeleninové jedlá, šaláty.Originálnu chuť dodá marinádam a kebabom.

História svanskej soli

Ako viete, Svaneti je vysokohorský a neprístupný región Gruzínska, v ktorom sa cesty objavili pomerne nedávno. Predtým, aby ste sa tam dostali, bolo potrebné ísť pešo a niesť všetku batožinu na sebe. Prirodzene, veľa potravinových výrobkov, vrátane soli, malo veľký nedostatok. A veľa sa ich zachránilo. Vynaliezaví obyvatelia hôr teda prišli s nápadom zmiešať cenný produkt - soľ s rôznymi bylinkami, ktoré rastú na svahoch hôr. V dôsledku toho sa objem soli zväčšil, a to trvalo dlho. Výsledné korenie malo veľmi zvláštnu, úžasnú chuť a miestnym obyvateľom sa tak páčilo, že ho začali používať neustále. Mimochodom, dnes mnohí odborníci na výživu a lekári radia ľuďom, aby používali menej soli, pretože nadmerná konzumácia výrazne poškodzuje kardiovaskulárny systém a obličky. Aby ste oklamali svoj chuťový zmysel a nevšimli si nedostatok soli, odporúčajú „osoliť“ jedlo korením. Preto Svanskú soľ možno pokojne odporučiť pri diéte bez soli a odbremenení organizmu od soli.

Dnes je dosť ťažké kúpiť pravú svanskú soľ. Receptúra ​​bola navyše po stáročia starostlivo uchovávaná a dedila sa len z generácie na generáciu. Môžete však nájsť niekoľko receptov na výrobu svanskej soli, ide však o veľmi približné recepty.

1 kg soli;
1 pohár utskho-suneli;
½ šálky červenej papriky
½ šálky koriandrových semienok;
½ šálky kôprových semien;
½ šálky šafranu;
¼ šálky rasce;
250 g olúpaného cesnaku.

Príprava a skladovanie

Všetky ingrediencie sa dlho a dôkladne melú v mažiari. Svanská soľ sa skladuje v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom.

Predpokladá sa, že svanská soľ sa môže používať v lete aj v zime. Zimná verzia tohto korenia sa pripravuje bez cesnaku a s použitím suchých byliniek a korenín. Letná svanská soľ sa pripravuje s cesnakom a čerstvými bylinkami.