Ako pripraviť okroshka kvass. Biely kvas pre okroshku Urobte si okroshka kvas doma

Tradičný recept na bielu okroshku kvass obsahuje jednoduchý súbor ingrediencií vrátane ražnej múky, vody a cukru. Prvýkrát sa pripraví štartér, ktorý sa potom zriedi teplou vodou, fermentuje a filtruje. Existujú však aj jednoduchšie recepty.

Dnes vám poviem, ako vyrobiť chlebový kvas doma z ražných sušienok s minimálnym množstvom cukru pomocou suchého droždia. Uvarím to v 3-litrovej nádobe - podľa môjho názoru je to najvhodnejšia nádoba na dozrievanie kvasu. Krok za krokom recept s fotografiami a podrobnými popismi vám pomôže ľahko zvládnuť túto úlohu. Za necelé dva dni získate skvelý nápoj, povzbudzujúci a šumivý, ktorý je ako stvorený na dochutenie domácej okrošky.

Celkový čas: 2 dni / Doba varenia: 15 minút / Výdatnosť: 1,5 l

Ingrediencie

• ražný chlieb - 250 g
• teplá prevarená voda - 2-2,5 l
• cukor - 4 lyžice. l.
• hrozienka - 1 polievková lyžica. l.
• suché droždie - 1/2 lyžičky.

Príprava

Ražný chlieb som nakrájala na stredne veľké kocky 2x2 cm, budete potrebovať 250-300 gramov chleba, čo je asi 1/4 bochníka. Pre špeciálnu arómu a aby vo vode hneď nezkysol, treba ho sušiť v rúre.



Kocky chleba rozložím v rovnomernej vrstve na plech a vysuším v rúre. Teplota by nemala byť príliš vysoká, asi 120-130 stupňov. Počas sušenia niekoľkokrát obrátim, výsledkom by mali byť chrumkavé krekry, nie však príliš prepečené ani pripálené. Ak to preženiete, kvas zhorkne.



Ružové krekry som dala do 3-litrovej nádoby. Mali by ho naplniť asi do 1/4 alebo trochu viac. Zalejem horúcou prevarenou vodou (80 stupňov) - až po vešiaky dózy. Nechám, kým nevychladne.



Po 3-4 hodinách, keď kvapalina dosiahne izbovú teplotu, pridajte cukor, hrozienka a trochu suchého droždia. Prikryjem pokrievkou a dózičku na vzduchu zľahka pootočím, aby sa kvások rozpustil (prípadne ho môžete samostatne rozriediť v malom množstve teplej vody). Prikryjem gázou a nechám tak 24 hodín. Kvas by mal kvasiť na teplom mieste. V závislosti od okolitej teploty sa doba zrenia môže výrazne líšiť a môže dosiahnuť 1 až 3 dni, ak je teplo alebo naopak chladno.



V zrelom kvase sa sušienky zdvihnú k hrdlu nádoby, bublajú a hrajú sa a objaví sa pena, čo naznačuje pripravenosť nápoja. To znamená, že je čas scediť tekutinu z strúhanky. Rozmočený chlieb vytlačím cez gázu, nápoj precedím do čistej nádoby – vhodné sú sklenené alebo potravinárske plastové fľaše s uzáverom.



Tekutinu nalejem do pripravených fliaš (mám o niečo viac ako 1,5 litra), pevne priskrutkujem viečka a dám na 8-10 hodín lúhovať do chladničky. A neponáhľajte sa vyhadzovať strúhanku. Môže sa použiť ako štartér pre ďalšiu dávku kvasu - aby som to urobil, vrátim ho do pohára a naplním ho teplou, ale nie horúcou prevarenou vodou s cukrom a proces zopakujem, ale bez pridania droždia.

Chlieb kvass je úplne pripravený na použitie. V chlade sa proces fermentácie zastaví, na dno fľaše spadne malý prírodný sediment, čo je spôsobené použitím prírodných surovín. Ostáva už len nakrájať zeleninu a dochutiť polievku porciou vychladeného nápoja. Dobrú chuť!

Na poznámku

Okroshku môžete ochutiť studeným kvasom alebo pripraviť emulziu z roztlačeného žĺtka, kvasu a kyslej smotany - bude to ešte chutnejšie!

Určite veľa ľudí vie, že priemyselne vyrábaný kvas sa na prípravu pravej okroshky nepoužíva, keďže je sladký. Tu potrebujete kvas s kyslejšou chuťou, ktorý sa tiež nazýva biely - to sa používa v domácich receptoch na okroshku. Je pravda, že ak chcete, biely kvas nájdete v obchode, ale dnes vám ponúkam jednoduchšiu verziu tohto nápoja - pripravme si chlebový kvas, ktorý je skvelý aj ako základ tohto studeného prvého chodu.

Podľa klasickej technológie sa biely kvas pre okroshku zvyčajne pripravuje z ražného a jačmenného sladu s prídavkom ražnej alebo pšeničnej múky. Aj keď tento proces nie je zložitý, je príliš dlhý, takže okroshka kvass pripravíme z ražných sušienok s droždím s minimálnym množstvom cukru.

Ingrediencie:

Voda (3 litre) Čierny chlieb (400 gramov) Cukor (50 gramov) Suché droždie (1 čajová lyžička)

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Recept na tento jednoduchý a chutný nápoj obsahuje nasledujúce zložky: voda, ražný chlieb (mám rád chlieb Borodino, ale Darnitsky alebo akýkoľvek iný ražno-pšeničný chlieb je perfektný), droždie a kryštálový cukor. Môžete použiť úplne akékoľvek droždie: ja používam zarovnanú lyžičku suchého droždia - to sú 3 gramy. Je potrebný rovnaký počet rýchlo pôsobiacich. Ak sa rozhodnete pridať čerstvé (lisované), vezmite 3 krát viac - 9-10 gramov.

V prvom rade je potrebné kúsky ražného chleba vysušiť a opiecť v rúre. Asi 20-25 minút pri 190-200 stupňoch. Dávajte pozor, aby sa chlieb nepripálil.

Medzitým prevaríme vodu a pridáme do nej kryštálový cukor. Všetko premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Proces môžete urýchliť umiestnením panvice do umývadla alebo vane so studenou vodou.

Chlieb dobre zhnedol a vysušil - nechajte ho tiež úplne vychladnúť.

Vrátime sa do osladenej vody - doslova nalejeme pol pohára a pridáme tam droždie.

Dôkladne premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.

Teraz vložte plátky voňavého chleba do vody s cukrom. Osušili sme ich, aby sa chlieb v tekutine hneď nerozmočil a nezmenil na kašu. No, pre vôňu, samozrejme.

Do zvyšku produktov pridajte zriedené droždie. Opatrne premiešame, aby sa chlieb nerozpadol.

Panvicu prikryjeme gázou a necháme pri izbovej teplote kvasiť 10-12 hodín.

Po uplynutí stanoveného času by mal byť proces fermentácie dokončený. Navonok je to takmer nepostrehnuteľné, ale ak narušíte plátky chleba, povrch obsahu panvice sa pokryje penou.

Teraz musíte kvas dôkladne precediť cez sito alebo 2-3 vrstvy gázy.

Nápoj nalejeme do fliaš a odložíme do chladničky dozrieť. Teraz môžete pridať 10-12 hrozienok, ak máte radi kvas, ktorý je veľmi nasýtený plynmi. Po ďalších 12-16 hodinách v chladničke bude chlebový kvas pre okroshku úplne pripravený.

Ak potrebujete veľa tohto množstva na prípravu okroshky, môžete do jednej fľaše nasypať určité množstvo cukru a všetko dôkladne pretrepať. Potom dostanete sladký kvas, ktorý sa dá piť ako nealkoholický nápoj.

Pri otváraní fliaš buďte opatrní: na stôl sa môže vyliať pena. Vo všeobecnosti sa domáci kvas môže skladovať v chladničke niekoľko dní - určite vydrží 5 dní.

Dúfam, že recept na domáci kvas na okroshku bude pre vás užitočný a v horúcom počasí si túto ľadovú polievku určite pripravíte. Bude to veľmi chutné, sľubujem!

Ruská okroška sa tak volá, pretože do nej dávajú jemne
nasekané výrobky (v starom štýle - rozpadnuté) a chladené
formulár.

Zeleninový základ okroshky je predovšetkým zelený
cibuľa, uhorky, reďkovky, zemiaky, bylinky a niektoré ďalšie druhy zeleniny. Vložte
okroshka a súpravy chudého mäsa alebo chudých rýb. Na varenie
klasická okroshka, do kvasu chleba sa odporúča pridať vajcia natvrdo
žĺtky pomleté ​​podľa chuti s horčicou, cukrom, chrenom a soľou, ktorá
dodá tomuto osviežujúcemu pokrmu jemnú pikantnosť. A samozrejme
Určujúcou zložkou tohto letného jedla je chlebový kvas.

Ktorý kvas si vybrať pre okroshku?

Ak je zakúpený, potom kvas z obchodu
Okroshki musí byť okroshka, t.j. nie sladké. Ale najviac
najlepší chlebový kvas pre okroshku, samozrejme, domáci
podmienky.

Teraz vám povieme, ako pripraviť domáci kvas na okroshku.

Vezmite
ražný chlieb, nakrájame na malé plátky a uchovávame v zohriatom stave
rúre, kým nebude pokrytá tmavohnedou kôrkou. To je dôležité
Chlieb neprepečte, inak bude kvas na okroshku chutiť horko.

Prijaté
Krekry naplňte horúcou vodou (80°) a nechajte vylúhovať
pár hodín. Potom nálev precedíme a pridáme kryštálový cukor.
a droždie predtým zriedené vodou (môžete prihodiť aj za hrsť
umyté hrozienka). Na 1 liter kvasu budete potrebovať 50 g ražných sušienok, 1 polievková lyžica.
lyžica cukru, 1,5 g droždia, 6 pohárov vody, niekoľko hrozienok. Khlebny
necháme kvas lúhovať asi 8 hodín na teplom mieste, potom scedíme a
chladiť. Tu je návod, ako pripraviť domáci kvas na okroshku.

Nevyhnutné
všimnite si, že recept na ruskú okroshku je možné vyrobiť nielen s kvasom, ale aj
na jogurte, kefíre, uhorkovom alebo kapustovom náleve a dokonca aj na
pivo.

Pre milovníkov tohto obľúbeného penového nápoja je tu recept na okroshku vyrobenú z piva.

Crumble
5 natvrdo uvarených vajec, rozdrviť ich so soľou a trochu pridať
Sahara. 400 g čerstvých uhoriek ošúpeme a nakrájame na kocky.
Dve cibule nakrájame nadrobno. Môžete tiež zaviesť rezanie
inú zeleninu podľa chuti. Naplňte všetky produkty 1 litrom čerstvého
pivo a miešajte.
Pri podávaní misky dáme na tanier kyslú smotanu a
jemne nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Vhodné pre pivo okroshka
pridáme nadrobno nakrájané kúsky sušenej alebo údenej ryby.

Na záver nášho príbehu uvádzame recept na originálnu okroshku, prevzatú z ruskej kuchyne.

„S vyprážaním
pár jarabíc, nakrájajte ich na kúsky presne rovnaké ako 200 g
teľacie mäso, 200 g duseného mäsa, polosoleného, ​​dobre prevareného
volský jazyk, 300 g varenej chudej šunky, 6 ošúpaných uhoriek a 6
varené vajcia.
To všetko dajte do misky, pridajte to najčerstvejšie
kyslou smotanou, nalejte 15-18 pohárov šumivého kvasu, trochu soli a
drvená paprika. Ak chcete, môžete pridať zelenú cibuľu a kôpor. IN
Do okroshky je dobré pridať malé kúsky ľadu.“

Ako vidíte, náš
predkovia neboli blázni na jedenie. Samozrejme, a teraz všetky zložky tohto
jedlá bohaté na mäso sú celkom cenovo dostupné. V krajnom prípade jarabice
Dá sa nahradiť kuracím filé.

Dobrú chuť.

V dávnych dobách neboli roľníci veľmi rozmaznaní na jedlo a niekedy bol pre nich hlavným jedlom chlieb a kvasený nápoj na strúhanke. Používali ho na prípravu gulášov, na ktoré vyrobili špeciálny kyslý nápoj a odvtedy sa k nám dostal recept, ako si doma vyrobiť biely okroshka kvas. Pre obľúbenú letnú polievku každého sa spravidla používa ľahký kvas, ale mnohí stále uprednostňujú tmavé odrody.

Je rozumné začať pripravovať kvas okroshka, ako každý iný, od samého začiatku, a to s kysnutým cestom. Vďaka tejto hmote sa aktivuje fermentačná aktivita kompozície, a preto si zaslúži byť hrdo nazývaná základom, pretože bez niečoho a bez štartéra nemôžete urobiť kvas. Chuť a výhody nášho penového nápoja navyše závisia od kvality tohto „aktivátora“.

Obec okroshka kvass

Ingrediencie

• Ražná múka - 1 šálka + -
• - 1 polievková lyžica. l. + -
• — 5 g + -
• — 1 l + -

• Kysnuté cesto – 0,5 l + -
• - 1/2 šálky + -
• Ražná múka - 0,5 kg + -
• - 8 l + -
• Mäta - 10 listov + -

Príprava

Keďže historický chlebový kvas na okrošku plánujeme pripraviť doma, vyberieme vhodný, takpovediac dedkov recept. Tento nápoj sa vyznačuje svojou prirodzenosťou, chlebovou vôňou a kyslou chuťou.

1. Najprv si zamiešame štartér. Za týmto účelom nalejte do múky 0,5 litra vriacej vody a premiešajte metličkou, aby nezostali žiadne hrudky. Konzistencia by mala byť blízko palacinkového cesta. Tekutinu necháme vychladnúť na 35-30 o C a pridáme cukor a droždie. Ak je hmota príliš hustá, môžete pridať mierne teplú vodu. Teraz dáme droždiu čas „ožiť“ a akonáhle uvidíte, že štartér začne bublať, zalejte litrom teplej vody a nechajte usadeninu kvasiť 24 hodín.
2. Na druhý deň výsledný polokvas scedíme a zvyšnú usadeninu, nazývanú aj kvások, použijeme na prípravu kvasu.
3. Húštiu by sme mali trochu zahriať tak, že nádobu vložíme do teplej vody, potom pridáme cukor, premiešame a necháme aktivovať.
4. Ražnú múku zmiešame s vriacou vodou a metličkou premiešame, pričom sa vyhneme hrudkám. Potom výslednú hmotu zrieďte hlavným objemom vody (37 o C) a potom nalejte štartér a pridajte lístky mäty. Nechajte kvas na teplom mieste dva dni.
5. Keď je nápoj pripravený, bude potrebné ho filtrovať, plniť do fliaš a chladiť. Zvyšný „koláč“ opäť použijeme na prípravu kvasu.

Tento recept na chlebový kvas pre okroshku je možné upraviť. Ak napríklad preferujete tmavší a sýtejší nápoj, potom pridajte viac ražnej múky. Tiež, ak sa vám nepáči veľmi silný kvas, nemusíte ho uchovávať 48 hodín - 1 deň bude stačiť.

Pšeničný biely kvas

Na prípravu domáceho kvasu na okroshku podľa nasledujúceho receptu budeme potrebovať sušienky aj čerstvý chlieb. Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu skvelá príležitosť obohatiť chuť melasou či pohánkovým medom, ale aj koreninami ako škorica či kardamón.

Produkty na 8 litrov vody

• Pšeničné sušienky - 900 g;
• Ražný chlieb - 250 g;
• Ražná múka - 100 g;
• Granulovaný cukor - 100 g;
• Pekárske droždie - 30 g;

Príprava

1. Krekry si môžete vziať buď hotové, alebo si ich uvariť sami v rúre, potom zaliať vriacou vodou (8 litrov) a nechať 4 hodiny podkysnúť.
2. Z ražnej múky a rozdrobenej chlebovej dužiny musíme zamiesiť kváskové cesto, ale neberieme všetok kvások, ale len pol lyžičky.
3. Keď cesto vykysne, musíme z neho vytvarovať placky a vypražiť ich na panvici bez oleja. Hotové rozlámeme na 4 časti a hodíme do pšeničných krekrov, ktoré sú rozmočené vo vode.
4. Pridajte tam cukor a droždie, ale uistite sa, že teplota pôdy nepresahuje 37 stupňov. Po premiešaní všetkého džbán prikryte pokrievkou a nechajte kvas kvasiť 12 hodín.

Po uplynutí stanoveného času by mal nápoj prejsť cez sito a použiť na prípravu studených zeleninových polievok, turi a okroshka, ako aj ako samostatný nápoj.

Borodino kvass

Domáci kvas okroshka je napriek nízkemu obsahu kalórií (27 kcal/100 g) pomerne energeticky náročným produktom, pretože je založený výlučne na uhľohydrátoch. Jej každodennou konzumáciou budete celý deň plní vitality, preto okroshku zaraďte do svojho jedálnička, pretože je neskutočne chutná a zdravá. Teraz vám povieme, ako vyrobiť kvas pre okroshku.

Ingrediencie

• Voda - 2 l;
• Ražný chlieb - ½ bochníka;
• Hrozienka - 50 g;
• Mäta - 1 zväzok;

Príprava

1. Na rozdiel od ustáleného názoru začneme kysnúť nie kysnutým kváskom ako obvykle, ale prípravou mätového nálevu, na ktorý mätovú zmes zalejeme 250 ml vriacej vody a necháme pol hodiny lúhovať.
2. Kým sa pripravuje mätový čaj, začneme chlieb krájať na kocky, potom ich vložíme do 3-litrovej nádoby.
3. Hrozienka musíme starostlivo triediť a opláchnuť a po vysušení ich pošleme na chlieb v pohári.
4. Mätový nálev scedíme cez gázu a prelejeme do sklenenej nádoby, do ktorej nalejeme aj 2 litre prečistenej vody.
5. Nádobu uzavrieme viečkom, odložíme na 24 hodín na teplé miesto a na druhý deň si kyslý nápoj vychutnávame. Ak chcete, môžete pridať cukor alebo med, ale ako korenie na letnú polievku je tento nesladený kvas jednoducho úžasný.

Napriek tomu, že leto už na najbližších 9 mesiacov upadlo do zabudnutia, záujem o okrošku medzi ruskými ľuďmi neutícha, takže okroshka kvas vždy príde vhod ako zálievka do polievky aj ako náhrada limonády na hlučnej hostine. .

Kvass je originálny slovanský nápoj. Od Archangeľska po pobrežie Jadranu, od Uralu po rieku Odra ľudia pijú alovinu, kiselitsa, parovets, kisel, zhur. Za všetkými týmito názvami sa skrýva kvas. Za starých čias mal nápoj stupeň, a aký stupeň! Kvas sa podával na svadbách a hostinách. V mnohých slovanských jazykoch sa to odráža v hovorovej reči. Napríklad ruské argonymum „kvasit“ znamená „piť silný alkohol“. Tento nápoj sa pripravuje zo sladu a múky (alebo ražného chleba). Niekedy sa do kvasu pridáva med, voňavé bylinky, bobule a ovocie. A koľko druhov tohto nápoja existuje! Kvas je biely, tmavý (alebo klasický), repa, bobule, med, mlieko. Nápoj môže slúžiť ako základ na prípravu studených letných polievok. Okroshka bude chutná, ak na ňu použijete biely kvas. Od svojho klasického brata sa líši nielen farbou, ale aj ľahkou osviežujúcou chuťou s jemnou kyslosťou. Prečítajte si o tom, ako pripraviť biely kvas v tomto článku.

úžitok

Tento nápoj nielen dokonale tonizuje a osviežuje. A jeho príjemná chuť nie je jeho jedinou dobrou vlastnosťou. Biely kvas je bohatý na vitamíny, najmä skupiny B. Ak budete tento nápoj piť pravidelne, budete mať zdravú pokožku, lesklé a husté vlasy a pevné nechty. Biely kvas tiež zlepšuje črevnú mikroflóru. Obsahuje aminokyseliny a stopové prvky. S kvasom môžete experimentovať pridaním bobuľových a ovocných štiav, medu a bylinných infúzií.

Biely kvas: starý ruský recept

V našich klimatických podmienkach bola vždy hlavnou obilninou raž. Jeho zrná sa naklíčili, zmiešali s múkou, zaliali vriacou vodou a dlho dusili v ruskej peci. Potom sa nechali vychladnúť a niekoľko dní sa udržiavali v teple. Ale ako pripraviť biely kvas doma, to znamená v bežnej modernej kuchyni, kde nie je ruský sporák? Ak nemôžete získať kvások (jedna polievková lyžica), je dovolené ho nahradiť kôrkami z ražného chleba a hrozienkami. Bobule hrozna obsahujú veľa vínnych kvasiniek. Päťdesiat gramov hrozienok spustí proces fermentácie. Najprv však rozriedime 300 g ražnej múky s tromi litrami vriacej vody. Za stáleho miešania musíte naliať, aby sa nevytvorili hrudky cesta. Do tejto hmoty pridajte sto gramov medu. Na želanie obohatíme buket budúceho nápoja lístkami ríbezlí alebo mäty. Môžete pridať trochu strúhaného chrenu, ale opäť je to voliteľné. Keď zmes vychladne na 35 stupňov, pridajte kváskový predkrm (alebo kôrky z hrozienkového chleba). Premiešame, prikryjeme a necháme deň a pol na teplom mieste. Kvas sa považuje za pripravený, keď sa na povrchu objaví bohatá pena. Potom nápoj prefiltrujeme, fľaškujeme a dáme do chladničky. Zakalený sediment nevylievajte. Dá sa použiť ako štartér pre novú porciu nápoja.

Opojný biely kvas vyrobený z múky

Ako si pamätáme, za starých čias bol tento nápoj alkoholický. Nazývalo sa to aj „varené“. Štartér mu dopestujeme sami. Ražnú múku zalejeme teplou vodou a necháme päť dní v teple. Počas tejto doby sa vyvinie kolónia kvasinkových baktérií a bude možné vyrobiť biely kvas. Recept na „varený“ nápoj zahŕňa naliatie ražnej múky studenou vodou a jej postupné zahrievanie. Držíme sa teda rovnakých proporcií. Na 300 g múky - tri litre vody. Položte panvicu na mierny oheň a priveďte do varu, potom okamžite vypnite plyn. Miešajte drevenou špachtľou, kým nebude úplne homogénna. Zmes môžete dokonca jemne prešľahať. Aby sa z múky nerobili hrudky, môžete do nej pridať tri polievkové lyžice cukru. Keď zmes, ktorá pripomína cesto alebo kyslú smotanu, vychladne, pridáme lyžicu kvásku a navrch položíme kôrku suchého ražného chleba. Po dvoch-troch dňoch strávených v teple nápoj skvasí. Počkáme do konca búrlivého obdobia, potom precedíme cez gázu. Tento kvas môže dosiahnuť silu až 9 °.

Recept s pridaným sladom

Táto zložka nie je nič iné ako naklíčené pšeničné zrná. So sladom bude domáci biely kvas kvasiť rýchlejšie a bude viac šumivý a penivý. Pšenica navyše neutralizuje horkosť, zjemňuje chuť nápoja a zosvetľuje farbu. Pri príprave je lepšie použiť prírodný ražný kvások. Vezmeme bochník chleba Borodino a odrežeme kôru. Drobku nakrájame na kocky. Uložíme na plech a sušíme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi pol hodiny. Nalejte sto gramov sušienok do fľaše. Pridajte tri polievkové lyžice sladu. Naplňte tri litre vriacej vody. Fľašu dobre zabaľte a nechajte, kým úplne nevychladne. Vezmite štartér (sto gramov) na vrchole svojej aktivity. Rozriedime v malom množstve vychladnutej zmesi a potom prelejeme do fľašky. Pridajte sto gramov cukru, premiešajte a umiestnite pod vodný uzáver na jeden deň pri izbovej teplote. Potom scedíme a fľaškujeme. Nápoj sa konzumuje vychladený. Tento kvas má stupeň. Takže pitie pred jazdou autom sa neodporúča.

S pšeničnými sušienkami a droždím

Existuje mnoho spôsobov, ako kvasiť biely kvas. V tomto recepte kvasinky fungujú ako taký katalyzátor. Je lepšie pripraviť biele sušienky sami. Produkt zakúpený v obchode obsahuje veľa konzervačných látok, ktoré zničia všetku prácu. Rozdrvte sušienky na omrvinky pomocou mixéra alebo valčeka. Povarte liter vyčistenej vody asi dve minúty. Vložte omrvinky z krekrov do smaltovanej panvice. Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a necháme tri hodiny odstáť. Počas tejto doby musíte obsah niekoľkokrát premiešať. Desať gramov droždia rozpustite v malom množstve teplej vody a nechajte hodinu na teplom mieste. Potom to spojíme s nálevom z krekrov. Pridajte 50 g cukru. Premiešame a necháme desať hodín na teplom mieste. Počas tejto doby by sa mala objaviť pena. Do pripravených fliaš vložíme plátok citróna a šesť hrozienok. Kvas prefiltrujte cez gázu. Fľaše zazátkujeme a dáme do chladničky.

Biely kvas pre okroshku

Základ studenej polievky by mal mať výraznú kyslosť. Preto sa biely okroshechny kvass pripravuje trochu iným spôsobom. Tradične sa vyrába z jačmenného a ražného sladu. Používajú sa aj tri druhy múky. Sú to pšenica, pohánka a raž. Kvasnice sa používajú na spustenie procesu fermentácie. A ako dochucovadlo sa pridáva mäta. Ako vyrobiť tradičný kvas pre okroshku? Z uvedených druhov múky a vriacej vody vymiesime cesto. Potom ho zrieďte veľkým množstvom teplej vody. Pridáme slad, droždie a mätový nálev. Po dvoch dňoch na teplom mieste môžeme polievkový základ precediť a použiť.

Zjednodušený recept na kvas pre okroshku

Droždie, slad, niekoľko druhov múky... Dá sa zaobísť bez všetkých týchto zložitých komponentov? Môcť! A len chlieb Borodino ich všetky nahradí. Koniec koncov, je pečený pomocou všetkých uvedených produktov. Preto je ideálnou surovinou na prípravu bieleho ražného kvasu doma. Najprv uvarte v pohári zväzok mäty. Po určitom čase bylinkový nálev sceďte. Polovicu bochníka chleba nakrájajte na kocky a vložte do trojlitrovej nádoby s 50 gramami hrozienok. Zalejeme teplým mätovým nálevom. Nalejte dva litre balenej čistenej vody. Nádobu prikryte a odložte na jeden deň na teplé miesto. Potom sa kvas môže precediť. Ak sa nepoužije okamžite na prípravu okroshky, mala by sa skladovať v tmavých fľašiach a vo vodorovnej polohe.

Biely kvas môže byť ochutený nielen mätou. Pridávajú sa do nej aj ríbezľové listy, citrón, limetka. Pre sladšiu chuť pridajte do nápoja med a melasu. Veľmi zaujímavé nápoje sa vyrábajú zo zmesi bieleho kvasu s rôznymi ovocnými a bobuľovými šťavami. Môžete si kúpiť štartér z kysnutého cesta. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť nápoj na trhu. Je trochu zamračené. Tento základ je kvas. Môžete s ňou pracovať. Aby však baktérie nezvädli, nezabudnite ich kŕmiť cukrom.