Správne solenie bravčovej masti doma je chutné. Solenie bravčovej masti doma - recepty

Pred sto rokmi bežní ľudia vedeli, že v chladných a hladných časoch im pomôže prežiť len bravčová masť. Pripravoval sa v obrovských množstvách, skladoval v drevených truhliciach, zasypával soľou a korením s vedomím, že ani po dlhých mesiacoch nestratí svoju chuť. Dnes si už gazdinky nerobia také veľké zásoby, lebo hlad nehrozí a potravín je v hypermarketoch dostatok.

A predsa sa žiadny výrobok z obchodu nevyrovná domácej bravčovej masti. Slaná bravčová masť je neskutočne chutná a zdravá. Obsahuje veľa užitočných mikroelementov, priaznivo pôsobí na potenciu, dodáva ženám krásnu pleť a vlasy. Konzumácia bravčovej masti má priaznivý vplyv na stav ciev a pomáha posilňovať imunitný systém.

Preto v mnohých rodinách leží bravčová masť vždy na stole na čestnom mieste. Nižšie je uvedený výber receptov na solenie bravčovej masti rôznymi spôsobmi doma.

Ako chutne nakladať bravčovú masť doma - fotorecept krok za krokom

Solenie bravčovej masti doma vám umožní veľa ušetriť. Predložený recept na solenie bravčovej masti je pomerne jednoduchý a nenáročný. Hotový výrobok je výnimočne chutný s cesnakovou vôňou. Fanúšikovia tento spôsob morenia určite ocenia. Neexistujú žiadne prísne pravidlá týkajúce sa množstva produktov. Ideálny pomer sa dá dosiahnuť experimentovaním.

Čas varenia: 15 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

• Bravčová masť: 1 kg
• Soľ: 200 g
• Cesnak: 1 hlava

Pokyny na varenie

Ako nakladať bravčovú masť v slanom náleve

Existuje niekoľko rôznych spôsobov solenia bravčovej masti, začínajúca gazdiná by mala experimentovať a rozhodnúť sa, ktorý z nich je pre jej rodinu vhodný. Môžete začať solením v slanom náleve: vďaka tejto metóde dochádza k rovnomernému soleniu, výrobok si zachováva svoju šťavnatosť a nevysychá.

Produkty:

• Bravčová masť - 1 kg.
• Voda - 2,5 lyžice.
• Bobkový list - 4-5 ks.
• Soľ ½ lyžice.
• Cesnak - 0,5-1 hlava.
• Čierna pálivá paprika.

Algoritmus akcií:

1. Na solenie bravčového tuku pomocou navrhovanej metódy si musíte vziať sklenenú nádobu.
2. Vodu priveďte do varu. Rozpustite v ňom soľ. V pohode.
3. Bravčovú masť nakrájajte na rovnaké tyčinky, ktorých hrúbka by mala voľne prechádzať cez hrdlo nádoby.
4. Cesnak ošúpeme, opláchneme. Nakrájajte na veľké kusy.
5. Naplňte kúsky bravčovej masti s cesnakom. Vložte do nádoby, celkom voľne. Posypeme bobkovými listami a posypeme korením.
6. Nalejte soľankou. Zakryte pokrievkou, ale nie pevne. Uchovávajte na chladnom mieste, ale nie v chladničke, 2-3 dni. Potom vložte do chladničky.
7. Po 3 dňoch ho možno považovať za hotový, hoci niektoré gazdinky držia bravčovú masť v slanom náleve ešte niekoľko týždňov.
8. Potom je potrebné solené kúsky vybrať zo soľanky a vysušiť papierovou utierkou. Potrieme korením. Zabaľte pomocou papiera alebo fólie. Uchovávajte v mrazničke. Vyberte ho podľa potreby.

Bravčová masť nasolená touto technológiou je perfektne skladovaná bez straty chuti po dobu niekoľkých mesiacov.

Sklenené nádoby sa používajú na solenie a suchú metódu. Pre veľkú rodinu si môžete vziať trojlitrové poháre, pre malú spoločnosť je najlepšie nakladať v litrových pohároch. Postup opakujte podľa potreby.

Produkty:

• Bravčová masť je čerstvá s pásikmi mäsa.
• Cesnak - 1 hlava.
• Červené a čierne korenie (mleté).
• bobkový list

Algoritmus akcií:

1. Nádobu umyte horúcou vodou a sódou bikarbónou, opláchnite a osušte.
2. Bravčovú masť nakrájame na tyčinky takej veľkosti, aby voľne prešli cez hrdlo pohára.
3. Cesnak olúpeme, veľké strúčiky nakrájame na 4 časti, malé - na polovicu. Zlomte bobkový list.
4. Nakrájajte kúsky bravčovej masti a naplňte ich cesnakom. Mletú papriku zmiešame s hrubozrnnou soľou a bobkovým listom. Touto slanou aromatickou zmesou dobre potrieme každý kúsok bravčovej masti (zo všetkých strán).
5. Vložte do pohára a zasypte zvyšnou soľou. Bravčová masť má jednu zvláštnosť – berie toľko soli, koľko potrebuje. Nádoba s bravčovou masťou musí byť zakrytá, ale nie tesne.
6. Nechajte 1-2 dni na chladnom mieste a potom vložte do chladničky.

Vezmite podľa potreby, opatrne očistite od soli, nakrájajte a podávajte. Toto jedlo sa hodí k jemne nasolenej alebo nakladanej uhorke a poháru nejakého silného nápoja (len pre dospelých).

Horúci spôsob solenia bravčovej masti

Rodisko tohto spôsobu prípravy bravčovej masti sa volá buď Srbsko, alebo Poľsko a len ukrajinské gazdinky nepochybujú, že ide o dielo ich vzdialených predkov. Práve oni urobili bravčovú masť národným produktom a vedia lepšie ako ktokoľvek iný, ako ju pripraviť na budúce použitie.

Produkty:

• „Čistá“ (bez mäsových vrstiev) bravčová masť – 1-1,5 kg.
• Cesnak - 1 hlava.
• Soľ ½ lyžice.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Korenie - 10 ks.
• Nové korenie - 10 ks.
• Paprika (struk) - 1 ks.
• Voda - 1 l.
• Korenie na masť.

Algoritmus akcií:

1. Bravčová masť na metódu horúceho solenia musí byť čerstvá, bez mäsových vrstiev. Najprv ho musíte opláchnuť pod tečúcou vodou a osušiť papierovými utierkami.
2. Položte na dosku na krájanie, nakrájajte na rovnaké tyče (dĺžka ≈10 cm, šírka/výška ≈ 5 cm).
3. Ďalej je všetko jednoduché - pripravte soľanku: do vody pridajte korenie, soľ, bobkový list. Kastról s nálevom privedieme do varu, vložíme doň kúsky bravčovej masti. Varte 10 minút.
4. Ochlaďte, vložte do chladničky na jeden deň.
5. Odstráňte kúsky bravčovej masti z nálevu. Pripravíme si cesnakovo-korenistú zmes, potrieme ňou každý kúsok.
6. Zabaľte do potravinovej fólie a znova vložte na deň do chladničky. Potom mierne zmrazte a môžete začať ochutnávať.

Takto nasolená bravčová masť má veľmi jemnú chuť.

Recept na solenie bravčovej masti s cesnakom a korením

Najjednoduchší spôsob prípravy bravčovej masti je suchá, vyžaduje len korenie, soľ a cesnak a, samozrejme, bravčovú masť.

Produkty:

• Bravčová masť - 300 - 500 g.
• Cesnak - ½ hlavy.
• Soľ - ¼ lyžice. (hrubé mletie).
• Korenie - 1 lyžička.
• Kmín - 1 lyžička.

Algoritmus akcií:

1. Proces varenia je takmer primitívny. Bravčovú masť nakrájame na tyčinky. Opláchnite a utrite prebytočnú vlhkosť.
2. Soľ zmiešame s korením a rascou. Cesnak ošúpte, nakrájajte, môžete rozdrviť. Pridajte do soli.
3. Každý blok bravčovej masti dobre potrieme aromatickou, korenistou zmesou.
4. Zabaľte do potravinovej fólie a znova pritlačte.
5. Nechajte v kuchyni 6 hodín. Vložte do chladničky.
6. Po 2 dňoch, ktoré sú také ťažké vydržať, môžete začať ochutnávať lahodnú, aromatickú, mierne osolenú bravčovú masť!

Ako nakladať bravčovú masť v šupkách cibule

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa snažia nájsť najlepší spôsob solenia, si všimli jednu vec - cibuľové šupky, po prvé, dodávajú bravčovej masti zvláštnu jemnosť a po druhé, poskytujú veľmi príjemný odtieň.

Produkty:

• Bravčová masť - 1 kg.
• Hrubá soľ - 1 polievková lyžica.
• Cibuľová šupka.
• Cesnak - 1-2 hlavy.

Algoritmus akcií:

1. Najprv musíte uvariť cibuľové šupky. Varte 1 liter vody, pridajte šupky a soľ.
2. Bravčovú masť nakrájame na tyčinky. Vložte do vriacej soľanky a pridajte nasekaný cesnak. Varte 20 minút.
3. Nechajte deň vychladnúť.
4. Odstráňte zo slaného nálevu a umiestnite na chladné miesto.

Pri solení bravčovej masti veľa závisí od kvality pôvodného produktu, preto je dôležité byť pri nákupe opatrní. Dobrá bravčová masť má čisto bielu farbu, niekedy s ružovým nádychom. Koža je tenká, bez cudzích pachov.

Máloktorá gazdinka vie doma správne osoliť bravčovú masť. A márne: slaná bravčová masť je produkt, ktorý je nielen chutný a uspokojujúci, ale aj veľmi prospešný pre ľudské telo. Hoci predtým bola táto výhoda často spochybňovaná.

Teraz vedci dokázali, že živočíšny tuk obsahuje látky dôležité pre fungovanie mnohých orgánov, a preto je konzumácia bravčovej masti dôležitá a potrebná pre každého. Ale len to nepreháňajte. Nadmerná konzumácia absolútne akéhokoľvek produktu, dokonca aj toho najužitočnejšieho, môže byť samozrejme škodlivá.

Dnes vám prezradíme, ako si vybrať tú správnu kvalitnú bravčovú masť na solenie. A je chutné variť doma s korením alebo bez neho. Dozviete sa, že solenie bravčovej masti doma nie je zložité.

S našimi receptami pripravíte tradičné ukrajinské jedlo rýchlo a chutne. Na začiatok treba myslieť na to, že domáca slaná bravčová masť má rôzne chute. A závisia od veľkého množstva faktorov:

1. výber možnosti solenia;
2. výber samotného produktu;
3. vek atď.

Ako si vybrať správnu bravčovú masť na solenie

Aby ste si doma pripravili lahodnú slanú bravčovú masť. Čo musíte urobiť, je vybrať ten správny produkt na morenie.
Ako si vybrať produkt, niekoľko užitočných tipov.
1. Optimálna veľkosť kúska bravčovej masti na solenie je hrúbka od štyroch do šiestich centimetrov. Pamätajte, že čím je výrobok hrubší, tým bude tvrdší a starší.
2. Pozor na farbu bravčovej masti určenej na solenie. Výrobok by mal byť biely alebo svetloružový. Žltá farba znamená, že výrobok je zastaraný alebo bol skladovaný v nevhodných podmienkach.
3. Šupka by mala dobre rezať, mať svetlooranžovú farbu a byť bez štetín. Keď sa dá ľahko a bez námahy oddeliť od hlavného dielu, potom je výrobok dobrej kvality.
4. Vôňa: odrežte kúsok. Čerstvý produkt nemá zvonku ani zvnútra žiadny špecifický zápach.

Ako sušiť slanú masť s cesnakom a korením

Meno toho, kto po prvý raz nasolil bravčovú masť, upadlo do zabudnutia. Produkt však oslovil mnoho ľudí. Rímski vojaci ho s najväčšou pravdepodobnosťou najskôr osolili a vzali so sebou na dlhú kampaň.

V teplom podnebí sa solená bravčová masť dlho nekazila. Dala sa jesť nielen s chlebom, ale dali sa z nej pripraviť aj rôzne výdatné jedlá. Tradícia solenia bravčovej masti sa rozšírila na všetky slovanské územia, pobaltské štáty a európske krajiny.

Bravčovú masť si môžete osoliť sami doma. Úspech podnikania závisí od výberu „správneho“ hlavného produktu. Musíte si ho kúpiť v pároch, najlepšie doma vyrobených z dôveryhodného miesta. Mrazená bravčová masť nedopadne veľmi chutne.

Hrúbka kúska je vecou osobných preferencií, ale nemali by ste soliť kúsky tenšie ako tri až štyri cm.

Na suché solenie budete potrebovať:

• bravčová masť 1,2 - 1,5 kg;
• jemne mleté ​​čierne korenie - 5 g;
• soľ, nevyhnutne hrubá -100 g
• čerstvý cesnak - 4-5 strúčikov.

Ako sušiť bravčovú masť doma - recept krok za krokom s fotografiami:

Ak kus určený na morenie nie je silne znečistený, nie je potrebné ho umývať. Zafarbené miesta stačí vyčistiť nožom.

Oddelene zmiešajte soľ a korenie a premiešajte.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky. Optimálne je robiť kúsky asi 6 cm široké a 7-8 cm dlhé. Vo výslednej zmesi zrolujte narezané kúsky zo všetkých strán.

Vložte ho do čistej nádoby a zmiešajte s nasekaným cesnakom. Ak zostala soľ a korenie, pridajte zmes na vrch.

Nádobu umiestnite do chladničky na spodnú policu.

Po týždni je nasolená bravčová masť s korením a cesnakom hotová. Kúsok čierneho chleba so slanou aromatickou bravčovou masťou chutí lepšie ako hamburger z rýchleho občerstvenia.

Recepty na solenie bravčovej masti v slanom náleve doma

A teraz o tom, ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve a korení a čo na to potrebujete.

Pozor! Aby sa bravčová masť dobre a rýchlo osolila, vyberajte tenké kúsky (do 5 cm hrúbky). Ak osolíte hrubý kus, nakrájajte ho na niekoľko menších kúskov.

Solenie bravčovej masti za studena v slanom náleve v pohári

Táto možnosť solenia sa považuje za klasickú a doba solenia je 3-4 dni.

• bravčová masť v množstve na jednu trojlitrovú nádobu, ak je pevne zabalená v kusoch;
• nádoba (3 litre);
• voda - 1 liter;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• nové korenie a čierne korenie (môže byť mleté ​​alebo hrášok);
• soľ - 6 polievkových lyžíc;
• vavrín - 3 listy;
• štipka korenia (aníz, rasca, koriander, kardamón).

Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v pohári - recept s fotografiami krok za krokom:

Na poznámku! Zmes korenia je možné zakúpiť v obchode. Korenie „Na morenie“ je dokonalé.

Nalejte vodu do hrnca (je lepšie použiť panvicu), pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Položte soľanku na oheň a miešajte, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia vo vode.

Korenie (koriander, korenie) trochu rozdrvte lyžičkou. Ak vezmete hromadné korenie, nie je potrebné ich rozdrviť. Do vriacej soľanky pridáme všetky koreniny okrem cesnaku, premiešame a hneď vypneme.

Cesnakové strúčiky ošúpeme a prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Ak ste si vzali veľké plátky, nakrájajte ich na niekoľko pozdĺžnych častí. Trochu rozdrviť lyžičkou. Do vychladnutého nálevu pridáme cesnak a premiešame.

Vezmeme zavárací pohár a vložíme doň kúsky bravčovej masti rozrezané pozdĺžne.

Pozor! Bravčová masť by mala byť pevne zabalená do nádoby na nakladanie. Zároveň, aby neskôr bola príležitosť v prípade potreby získať jeden alebo dva kusy.

Do nádoby nalejte bravčovú masť s úplne vychladnutým nálevom spolu s bylinkami, korením a bobkovým listom, ktoré sa usadili na dne.
Nádobu pretrepte a nechajte ju v miestnosti bez zatvorenia veka 2 hodiny.

Nasolenú masť v náleve prikryjeme pokrievkou a dáme na 5-7 dní do chladničky. Čím dlhšie bude nádoba bravčovej masti sedieť a soľovať, tým bude primerane slanšia.

Domáca bravčová masť v slanom náleve bude úplne hotová za týždeň. Potom ho môžete zjesť alebo ho v tejto forme ďalej skladovať v chladničke.

Ak neradi jete mokrú bravčovú masť, ktorú ste práve vybrali zo slaného nálevu, môžete urobiť nasledovné:

• vyberte ju z nádoby, položte ju na papierovú utierku;
• Po zaschnutí trochu posypte korením, ktoré máte radi (len trochu). Zabaľte do potravinovej fólie a uložte do mrazničky. Doma ho v tejto podobe môžete skladovať aj viac ako rok.

Bravčová masť v slanom náleve – najchutnejší recept v cibuľových šupkách

Ukazuje sa neuveriteľne aromatické, silné v konzistencii, chutné. Solí sa týmto spôsobom rýchlo: stačí 1 deň a jedlo je úplne pripravené.

Na prípravu si vezmite:

• 1,5 kg. čerstvá biela slanina (najlepšie s vrstvami mäsa);
• soľ 100 gramov;
• 1,5 litra vody;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 3 bobkové listy;
• 9 zrniek čierneho korenia;
• 4-6 hrášok nového korenia;
• cibuľová kôra (stačí 50 gramov).

Recept na slanú masť v cibuľových šupkách krok za krokom:

Vezmite panvicu, bude stačiť 3-5 litrov. Na dno panvice položte suché šupky, predtým odstránené z cibule a umyté pod vodou. Na vrch šupky položte kúsky bravčovej masti. Produkt osoľte, posypte korením, položte bobkový list a nasekaný cesnak.

Pozor! Na solenie aromatickej bravčovej masti horúcou metódou odporúčame pred pridaním cesnaku ho trochu roztlačiť nožom alebo lyžicou.

Naplňte obsah panvice vodou a zahrejte.

Na poznámku! Bravčová masť bude vo vode plávať, aby sa tak nestalo, odporúčame ju prikryť navrchu tanierom.

Keď soľanka v panvici na sporáku začne vrieť, počkajte 10 minút a znížte teplotu na minimum. Nechajte v horúcom náleve ďalších 15-20 minút, potom odstráňte zo sporáka a nechajte deň vylúhovať na akomkoľvek chladnom mieste.

Po určenom čase bude masť v cibuľovom náleve pripravená doma. Zostáva produkt vybrať, vysušiť, posypať korením a zjesť alebo uložiť do mrazničky.

Horúce solenie bravčovej masti v nádobe s cesnakom a korením

Produkt sa takto osolí za 3-4 dni.

Na morenie je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:

• 0,5 kilogramu čerstvej bravčovej masti;
• akékoľvek korenie podľa vašej chuti (môžete si kúpiť korenie „Na solenie bravčovej masti“ alebo si vyrobiť vlastnú zmes cesnaku, korenia,
• bobkový list, tymián, koriander atď.);
• voda - 1,2 litra;
• soľ - 3 polievkové lyžice s malým šmýkačkou.

Ako osoliť bravčovú masť s korením horúcim spôsobom s cesnakom a korením doma:

Dajte vodu na oheň, priveďte do varu, vypnite a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Cesnak ošúpeme, strúčiky trochu pretlačíme lyžičkou a pridáme do vody. Zrnká korenia a iné zrnká korenia rozdrvte lyžičkou, aby uvoľnili všetku svoju chuť do nálevu. Všetko dáme do vody.

Pozor! Ak na nakladanie použijete kupované mleté ​​korenie, pridajú sa do jedla ako posledné. Po naplnení soľankou.

Pridajte soľ do nálevu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí vo vode. Nalejte soľanku do pohára (ak soľte v pohári), alebo ho nechajte na panvici.

Bravčovú masť nakrájajte na malé kúsky s dĺžkou približne 12-15 cm. Vložte ich do pripraveného nálevu a prikryte pokrievkou. Bravčová masť v náleve by mala byť úplne zakrytá.

Nádobu umiestnite do chladničky alebo na balkón, ak sa morenie vykonáva v chladnom období 3-4 dní. Po určenom čase bude pripravená lahodná slaná bravčová masť v korení!

Môžete ho vybrať, nakrájať a zjesť. Ak chcete skladovať doma, vyberte z nálevu, osušte, posypte trochou soli zmiešanej s korením a vložte do mrazničky.

Na poznámku! Bravčová masť s vrstvami mäsa bude chutiť príjemnejšie a je úplne jedno, ako ju osolíte.

Môžete ho podávať ako samostatné jedlo s chlebom, cibuľou a cesnakom, ako prídavok do kapustovej polievky, boršču, ako aj so zemiakmi, akoukoľvek kašou a dokonca aj s tmavou čokoládou.

Video: varená masť vo vrecku - recepty na varenie

Solenie bravčovej masti doma alebo jej nákup na trhu a v obchodoch - každý sa rozhodne sám za seba, ale čo je výhodnejšie soliť doma a výsledná masť je chutnejšia, ani sa nesnažte hádať! Myslím, že väčšina sa zhodne na správnom názore: doma to chutí lepšie a je výnosnejšie.

Našou úlohou nie je otvárať diskusiu, ale skôr uzavrieť a posunúť tému smerom: ako nakladať bravčovú masť - tradične nasucho, v horúcom alebo studenom náleve? Každá z týchto metód má svojich priaznivcov, aj keď ako v známom vtipe: „Prečo to skúsiť? Bravčová masť je ako bravčová masť!“ Bravčová masť nie je nikdy zlá, ale vie byť veľmi chutná!

Tu sme vybrali len tie recepty, ktoré zaručia, že bravčová masť bude veľmi chutná. Minimálne treba mať bravčovú masť, soľ a naše recepty a tipy, ako ich správne realizovať.

Všeobecné pravidlá pre solenie bravčovej masti doma

Napriek jednoduchosti tohto starodávneho procesu výsledná chuť do značnej miery závisí od kvality samotnej bravčovej masti, ktorú treba presne vyberať. Príliš riedku alebo naopak hustú bravčovú masť by ste mali okamžite vyradiť, no čerstvý produkt strednej hrúbky a s vrstvami mäsa je naša bravčová masť! A je to krásne a veľmi chutné - aj keď to budete jesť sami, alebo si ho dokonca doprajete, potešíte každého!

Existuje veľa receptov na výrobu slaného bravčového tuku, ale hlavné spôsoby solenia bravčového tuku doma sú nasledovné:

• bravčová masť v slanom náleve;
• horúci recept na solenie bravčovej masti;
• mokrý recept na solenie bravčovej masti;
• suché solenie bravčovej masti.

Ak hovoríme o úspore času, najrýchlejší spôsob je horúci spôsob solenia čerstvej bravčovej masti, pri ktorej sa môže konzumovať už po 1 hodine. Solenie za studena za mokra a za sucha si vyžiada minimálne 4-5 dní čakania, berúc do úvahy hrúbku bravčovej masti: čím je redšia, tým rýchlejšie prebehne konečné solenie bravčovej masti.

Soľ v tomto prípade môže byť morská soľ, ale určite bude hrubá. Pri výbere korenia sa môžete riadiť iba svojimi preferenciami. Zvyčajne používajú najbežnejšiu sadu: čierna alebo červená mletá paprika a korenie, rasca - pre každého, bobkový list a čerstvý ošúpaný cesnak, ktorého v bravčovej masti nikdy nie je veľa.

Nasolená bravčová masť sa skladuje v mrazničke alebo chladničke, ale musí byť uzavretá, aby nestratila chuť. Výhodnejšie je baliť po malých kúskoch, ktoré sa dajú zjesť za krátky čas.

1. Domáci recept na suché solenie bravčovej masti

Ide o starú metódu, ktorá sa vyznačuje extrémnou jednoduchosťou. Na prípravu vám stačí soľ a bravčová masť + korenie podľa chuti, niekto sa obmedzí len na korenie, iný pridá bylinky.

Ingrediencie:

• čerstvá bravčová masť - 1 kilogram;
• hrubá stolová soľ - 1 kilogram;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• koreniny - podľa preferencie alebo špeciálne zmesi na solenie bravčovej masti.

Suché solenie bravčovej masti podľa domáceho receptu je nasledovné:

1. Umyte čerstvú bravčovú masť, očistite pokožku. Necháme odkvapkať a osušíme papierovou utierkou. Nakrájajte na obdĺžnikové časti rovnakej veľkosti, aj keď je prijateľná celá vrstva.
2. V miske zmiešame suché ingrediencie s hrubozrnnou soľou do hladka a kúsky masti v tejto zmesi zvinieme zo všetkých strán.
3. Na dno nádoby nasypte soľ vo vrstve 0,5 centimetra.
4. Kúsky bravčovej masti poukladáme s malými medzerami, posypeme strúhankou z bobkového listu a osolíme.
5. V prípade potreby položte druhú vrstvu na vrch a posypte ju zvyšnou soľou. Nádobu s bravčovou masťou necháme pod vekom na chladnom mieste alebo v chladničke 5 dní.
6. Ďalšie skladovanie hotovej bravčovej masti je možné v chladničke alebo v uzavretých obaloch po každom kuse zvlášť v mrazničke, čím sa značne predĺži jej trvanlivosť.

2. Domáci recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve (náleve)

Podľa tohto receptu je veľmi správne osoliť masť vrstvami mäsa - najchutnejší spôsob. Predpokladá sa, že s morskou soľou je soľanka bohatšia a proces solenia je rýchly a bezchybný.

Ingrediencie:

• pitná voda - 800 mililitrov;
• čerstvá bravčová masť - 1 kilogram;
• morská soľ alebo bežná hrubá soľ - 1 šálka;
• cesnak - 3 strúčiky;
• vavrínový list - 2 kusy;
• korenie a iné korenie - podľa chuti.

Na nakladanie bravčovej masti v slanom náleve podľa jednoduchého domáceho receptu:

1. Umytú a osušenú bravčovú masť nakrájame na malé kúsky 4-5 centimetrov.
2. Do vhodnej nádoby nalejte vodu a rozpustite v nej určené množstvo soli, kým sa úplne nerozpustí. Ďalej sú korenie, pretlačené alebo nasekané strúčiky cesnaku.
3. Kúsky bravčovej masti pevne vložte do sklenenej nádoby, naplňte studenou soľankou a nechajte pod vekom v chladničke jeden deň. Ak sú kusy väčšie, doba solenia sa mierne oneskorí.
4. Po dokončení solenia sa kúsky bravčovej masti môžu skladovať bez nálevu v chladničke alebo mrazničke.

3. Ako doma osoliť bravčovú masť s cesnakom a korením

V domácej tradícii solenia čerstvej bravčovej masti na budúce použitie a do jedla je dnes zvykom používať cesnak a čierne korenie, ktoré spolu s bobkovým listom dodávajú výrobku jedinečnú domácu chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• čerstvá bravčová masť;
• hrubá stolová soľ;
• čerstvý cesnak;
• čierne korenie;
• vavrínový list.

Bravčovú masť s cesnakom a korením si doma dochuťte takto:

1. Pripravenú (papierovou utierkou umytú a osuštenú) čerstvú masť nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti.
2. Cesnak na nakladanie ošúpeme v požadovanom množstve a pozdĺžne rozrežeme na 4 časti.
3. Na rôznych miestach kúska bravčovej masti urobte ostrým nožom priehlbinu, do ktorej ihneď zapichnite ostrú štvrtinu strúčika cesnaku a utopte ju čo najhlbšie – tomu sa hovorí plnka bravčovej masti.
4. Masť výdatne potrieme zmesou soli a mletého čierneho korenia s strúhankou z bobkového listu a pevne vložíme do igelitového vrecka, výdatne posypeme soľou - bravčová masť nesmie byť presolená.
5. Vrecko bravčovej masti vložte do nádoby, uchovávajte jeden deň pri izbovej teplote a ďalších 5 dní na chladnom mieste alebo v chladničke.

V budúcnosti takúto masť na jedenie stačí zoškrabať nožom alebo opláchnuť v studenej vode. Zvyšné kusy je možné skladovať tak, že každý kus samostatne zabalíte do mrazničky. Tu je jednoduchý domáci recept na slanú bravčovú masť.

4. Originálny recept na solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách

Hovoríme o horúcom spôsobe solenia čerstvej bravčovej masti v bohatom odvare z cibuľových šupiek, v ktorom zmäkne, skrášli sa a tak aromaticky, že môže konkurovať údenej bravčovej masti, no nie až tak tvrdo na pečeň.

Ingrediencie:

• čerstvá bravčová masť - 1,5 kilogramu;
• pitná voda - 1 liter;
• stolová soľ - 7 polievkových lyžíc;
• cibuľová kôra - 2 šálky;
• cesnak a mletá paprika - voliteľné.

Podľa receptu osolíme bravčovú masť v cibuľových šupkách takto:

1. Cibuľové šupky umyté cez cedník vložte do hrnca, pridajte určené množstvo vody, položte na oheň, priveďte do varu, pridajte potrebné množstvo soli a úplne rozpustite.
2. Do tejto doby umytú masť nakrájame na kúsky nie širšie ako 5 centimetrov, dĺžka nie je obmedzená, vložíme ich do vriaceho cibuľového vývaru a varíme 15-20 minút, ak sú kúsky masti hrubšie, varíme o niečo dlhšie.
3. Uvarenú bravčovú masť necháme 12 hodín vychladnúť v cibuľovom vývare, potom vyberieme kúsky bravčovej masti, natrieme nasekaným cesnakom a korením, môžeme pridať mletú červenú, ktorá dodá výrobku zaujímavý tón a akcent chuti.
4. Každý kúsok bravčovej masti zabaľte do potravinovej fólie alebo alobalu a tie, ktorých spotreba sa oneskorí, uložte do mrazničky aj na mesiace.

Pre tých, ktorí majú radi štipľavejšiu chuť údenín, odporúčame pri varení bravčovej masti v cibuľových šupkách pridať pár polievkových lyžíc tekutého dymu, ktorý zvýrazní už aj tak chutnú vôňu produktu.

5. Domáci recept na solenie bravčovej masti v horúcom náleve

Pri riešení otázky: ako nakladať bravčovú masť, nezabudnite na túto jednoduchú a dostupnú metódu horúcej soľanky. Na takéto solenie sa hodí najmä bravčová masť s vrstvami mäsa. Celý proces takéhoto solenia netrvá dlhšie ako 4 dni, ale výrobok sa môže skladovať v mrazničke celé mesiace.

Ingrediencie:

• čerstvá bravčová masť - 800 gramov;
• stolová soľ - 7 polievkových lyžíc;
• pitná voda - 1 liter;
• vavrínový list - 4 kusy;
• hrášok z nového korenia - 5 zŕn;
• klinčeky - 3 zrná;
• čerstvý cesnak - podľa chuti.

Podľa domáceho receptu sa bravčová masť solí v horúcom náleve takto:

1. Bravčovú masť umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Vrstvu bravčovej masti nakrájame na 3-4 kusy.
2. Vo vhodnom kastróle, kde pridáte všetky uvedené ingrediencie, ktorých množstvá okrem soli sú variabilné, po varení povarte dve minúty.
3. Vypnite oheň a pripravenú masť vložte do horúceho nálevu, prikryte vhodnou plochou doskou, aby neplávala a zostala mimo nálevu. Bravčová masť zostáva v tejto soľanke, kým výrobok úplne nevychladne.
4. Po vychladnutí vložte celú nádobu so soľankou a bravčovou masťou do chladničky a prikrytú ju tam držte tri dni.
5. Hotovú bravčovú masť po troch dňoch vyberieme z nálevu, necháme odkvapkať, osušíme papierovou utierkou a obalené zmesou nasekaného cesnaku a korenia každé jednotlivo pevne zabalíme do fólie alebo potravinovej fólie. Dá sa dlhodobo skladovať v mrazničke.

Do zmesi na obaľovanie kúskov môžete pridať pripravenú bravčovú masť podľa vlastnej chuti. Ale je tu možnosť: ničím ho nenatierajte - stále bude veľmi chutné!

6. Ako osoliť bravčovú masť na údenie podľa dedinského receptu

Bravčová masť údená podľa domácich receptov je stále lahôdkou! Len významný podiel na úspechu má správne solenie pred údením.

Ingrediencie:

• čerstvá bravčová masť - 1,5 kilogramu;
• stolová soľ - 200 gramov;
• mleté ​​čierne korenie;
• vavrínový list - 2 kusy;
• čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
• horčičný prášok - 1 lyžička.

Podľa dedinského receptu sa bravčová masť na údenie solí takto:

1. Cesnak ošúpeme a nasekáme.
2. Umytú a osušenú bravčovú masť potrieme zmesou soli, korenia, cesnaku a voľne vložíme do nádoby. Navrch bohato posypte soľou.
3. Ďalej posypeme horčicovým práškom a poukladáme bobkové listy. Potom zalejeme vriacou vodou tak, aby všetka masť bola pokrytá vodou.
4. Nádoba s bravčovou masťou dosiahne prirodzené chladenie a vloží sa do chladničky na 3 dni so zatvoreným vekom, potom sa môže údiť alebo jesť.

• Pri solení bravčovej masti sa netreba báť predávkovania soľou a korením: bravčová masť si vezme len určité množstvo soli a koreniny sa dajú z jej povrchu vždy odstrániť.
• Pobrušnica je vhodná na horúce druhy solenia bravčovej masti, ale v suchej verzii zostane veľmi húževnatá. Bočné vrstvy bravčovej masti a zo zadnej strany sú najlepším materiálom na suché solenie.
• Vôňa cesnaku pri prvom použití pri morení pomerne rýchlo zmizne. Z tohto dôvodu je lepšie ním pred konzumáciou potrieť kúsky bravčovej masti.
• Ak je bravčová masť trochu drsná, môžete ju zjemniť tak, že ju na 10-12 hodín namočíte do studenej vody, pridáte pár lyžičiek kryštálového cukru, čím sa jej chuť len zlepší.
• Pred podávaním masť nakrájame na tenko a rovnomerne a uložíme do chladničky. Po vychladnutí je pružnejšia a ostrý nôž si s ňou hravo poradí.
• V zrelej osolenej slanine pásiky mäsa stmavnú. Ak sú ešte ružové, treba dať bravčovej masti čas na vylúhovanie. Pri suchom solení môžete nesolené kúsky bravčovej masti posypať soľou, ale soľ v slanom náleve by nemala byť menšia ako normálne.

Solenie bravčovej masti doma je veľmi výnosné, pretože sa ukázalo, že je oveľa lacnejšie, pred a na trhu si môžete vybrať čerstvú masť podľa vlastného uváženia: s alebo bez vrstvy mäsa, tenké, hrubé, mäkké, tvrdé atď. väčšina bude podľa mňa súhlasiť.

Aké produkty sú potrebné na solenie bravčového tuku doma?

Hlavnou zložkou solenia bude bravčová masť, na ktorej by mala byť koža, mala by sa dať ľahko prepichnúť a na reze mať jemne ružovkastý odtieň. Ak sa zápalka voľne dostane do bravčovej masti pod kožu, znamená to, že je čerstvá. Je lepšie nekupovať so známkami žltnutia. Bravčovú masť je dobré osoliť mäsovou vrstvou a následne zohriať, inak nebude pri dlhodobom skladovaní atraktívna a rýchlejšie sa kazí.

Ako konzervant potrebujete kuchynskú soľ bez pridaného jódu, hrubú kuchynskú soľ, Svanskú soľ s plnivami, kóšer soľ.

Ďalej, v závislosti od technológie varenia, budú potrebné ďalšie suroviny: mleté ​​​​červené alebo čierne korenie, cesnak, bobkový šalát, zrnká korenia všetkých druhov, paprika, rasca, cibuľové šupky, semienka koriandra, kurkuma, klinčeky, muškátový oriešok, cukor, petržlen, mrkva a zvyšok je na preferenciách.

Ako vybavenie, náčinie a doplnkový materiál budete potrebovať: fóliový papier, gázu, plastové vrecká, pohodlné náčinie, ostré nože, dosky na krájanie atď.

Spôsoby solenia bravčovej masti

V závislosti od toho, kde sa bude hotový výrobok v budúcnosti skladovať, ako aj s prihliadnutím na chute spotrebiteľov, sa bravčová masť pripravuje tromi hlavnými spôsobmi.

1. Metóda suchého solenia - keď vybrané kúsky bravčovej masti dobre potrieme soľou alebo zmesou soli a rôznych korenín. Potom sa umiestnia do drevených sudov alebo iných nádob na potraviny a niekoľko dní sa uchovávajú pri izbovej teplote. Po dvoch až troch dňoch sa unikajúca tekutina scedí, bravčová masť sa prenesie do vhodnej nádoby a odošle sa na chladné miesto na zrenie.

2. Spôsob solenia za mokra - keď sa pripravené kúsky bravčovej masti vložia do keramickej alebo inej potravinovej nádoby kožou nadol, zalejú sa pripraveným nálevom, zalejú pretlakom a o päť dní je hotová. Metóda mokrého solenia sa zase delí na jednoduchú a zložitú. Jednoduché je, keď sa pridá iba voda a soľ. Na päť litrov vody stačí jeden kilogram soli. Komplexné je, keď sa pridáva niekoľko druhov ďalších prísad.

3. Varený alebo horúci spôsob solenia je, keď sa výrobok uvarí, potom sa naplní alebo potrie rôznymi prísadami, zabalí do potravinárskeho papiera a vloží do chladničky a ak potrebujete predĺžiť jeho životnosť, môžete ho vložiť do mrazničky, obal to na malé kúsky. Soľ a voda sa odoberajú v pomere 1: 1.

Tu budeme hovoriť o metóde suchého solenia. Solili ho naše staré mamy a robia to aj teraz.

Komponenty:

• bravčová masť - tri kilogramy;
• korenie - voliteľné;
• soľ - 450 gramov.

Ako pripraviť bravčovú masť podľa klasického receptu doma

Očistite polotovar od krvných škvŕn a zrazenín, vyčistite pokožku tak, aby tam neboli žiadne vlasy a opláchnite. Nakrájajte na štandardné obdĺžnikové kusy s hmotnosťou nie väčšou ako 500-600 gramov. Je prijateľný aj vo veľkej celej vrstve.

Potom urobte do dužiny z každého kúska malé zárezy a bohato posypte hrubozrnnou soľou (nepoužívajte soľ s prídavkom jódu). Naplňte dno vybranej misky tenkou vrstvou a opatrne ju vyložte kožou nadol, v prípade potreby môžete navrch položiť druhú vrstvu. Bravčovú masť prikryte tanierom a položte ťažký predmet, alebo ho prikryte niekoľkými vrstvami gázy a položte ťažký kameň.

Nádobu s bravčovou masťou umiestnite na tri dni na mierne chladné miesto (obdobie závisí od druhu bravčovej masti), pričom kúsky z času na čas otočte zdola nahor. Po uplynutí tejto doby vzniknutú tekutinu scedíme, bravčovú masť zabalíme do fólie alebo nádoby s vrchnákom a vložíme do chladničky, necháme ešte 3-4 dni odležať a môžeme jesť.

V dávnych dobách sa bravčová masť vo veľkom solila, potom sa skladovala vo vysokých, ale úzkych drevených sudoch, ktoré sa v Rusi nazývali bodni. Bravčová masť sa skladovala rok v tmavých skladoch. Ak boli navrchu zažltnuté kúsky bravčovej masti, dochucovali sa nimi kapustnica, boršč, kulesh atď.

2. Kôpor a semienka papriky opražte na suchej panvici na strednom ohni 1 až 2 minúty, kým nebudú voňavé. Nechajte vychladnúť a potom niekoľkokrát pomeľte v mlynčeku na kávu s rozmarínom, kým nie je textúra jemná, ale nie múčnatá.

3. V malej miske pomocou drviča rozdrvte zmes korenia so soľou, cesnakom a olivovým olejom na pastu. Ostatné ochucovadlá, ktoré sú zahrnuté v recepte, možno použiť ako polevu.

4. Z celého kusu bravčového mäsa oddeľte vrstvu mäsa, kus otočte kožou nahor a pomocou noža urobte plytký rez, aby hotový výrobok neskôr nepopraskal.

5. Mäsovú vrstvu oddelíme od bravčovej dužiny, okoreníme podľa chuti a bravčovú masť výdatne potrieme pripravenou koreniacou zmesou.

6. Mäsovú časť nakrájame na kúsky, okoreníme podľa chuti a položíme na pripravený polotovar, pričom ustúpime 1/3 od okraja. Všetko zrolujte a vložte do chladničky cez noc na osem hodín.

7. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote asi 200 C do úplného upečenia.

3. Solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom

Tento typ prípravy bravčovej masti je žiadaný, pripravuje sa procesom tepelnej úpravy - varením.

V domácej tradícii sa na dochutenie zvykne pridávať cesnak, bobkový list, červené alebo čierne korenie a mnoho ďalších korenín podľa preferencie. Bravčová masť je stále ten istý produkt; nepriberie veľa prebytku. Môžete ho naložiť, uvariť a potom potrieť zmesou korenín. Druhá možnosť je tiež možná: pridajte soľ, nastrúhajte a potom vložte do plastového vrecka, zaviažte a varte. Skúsme variť.

Komponenty:

• bravčová masť - 2 kilogramy;
• cesnak - tri stredné hlavy;
• bobkový list - 2-4 listy;
• hrubá soľ - 1,5 šálky;
• korenie - 30 kusov hrášku;
• cibuľa - 4 malé hlavy;

Technológia solenia bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom

Bravčovú masť prepláchneme pod tečúcou vodou v mierne zohriatej vode, prezrieme šupku a opatrne ošúpeme. Vložte do skleneného podnosu, posypte trochou soli a korenia. Do hlbokej misky nalejte vodu, priveďte do varu, potom pridajte korenie a cibuľu nakrájanú na štyri časti, okrem cesnaku a mletej papriky. Zahrievajte, kým sa neobjaví silná aróma.

Do nálevu pridáme bravčovú masť a varíme 25 minút, vypneme oheň, necháme v náleve 120 minút. Vychladnutú a nasiaknutú bravčovú masť dáme do chladničky a na druhý deň postrúhame prelisovaným cesnakom a mletou paprikou.

4. Video - Ako nakladať bravčovú masť v slanom náleve a s cesnakom

5. Solená masť v pohároch s vetvičkami petržlenu a kôpru

Tento recept mi ​​odporučila moja dobrá kamarátka a odovzdala jej ho mama a stará mama. Bravčová masť je veľmi chutná a namiesto tradičného korenia sa používajú čerstvé bylinky, cesnak a mletá paprika.

Komponenty:

• bravčová masť - 6 kilogramov;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• zelený kôpor a petržlen - 2 zväzky;
• suchá horčica (prášok) - 1 lyžička;
• soľ - 600 gramov.

Technológia prípravy slanej bravčovej masti v pohároch

Bravčovú masť s malou vrstvou mäsa nakrájame na kúsky, ktoré by sa mali zmestiť do trojlitrových pohárov. Nalejte soľ a mleté ​​​​korenie do samostatnej misky a premiešajte. Potom zdravé vetvičky kôpru a petržlenu po umytí osušte na kuchynskej utierke. Cesnak ošúpeme, strúčiky oddelíme a nasekáme.

Potom posypte dno čistých trojlitrových pohárov tromi polievkovými lyžicami zmesi soli a korenia, potom vetvičkami byliniek a cesnaku. Všetky kúsky namočte do soľného korenia a vložte do misy s bylinkami a cesnakom. A urobte to až na vrchol.

Na záver povrch poukladanej masti pokvapkáme horčicou a uzavrieme nylonovým vrchnákom alebo previažeme potravinárskym papierom a celofánom. Pri dlhšom skladovaní bravčovej masti horčica spomaľuje jej kazenie.

6. Vyvarená bravčová masť s čerešňovými vetvičkami

Ľudia hovoria: „Neexistuje príliš veľa bravčovej masti.“ Bravčová masť nie je nikdy zlá, môže byť chutná! Chcem ponúknuť starodávny spôsob solenia bravčovej masti, vtedy používali len prírodné prísady, ktoré boli len prospešné a chuť bola vynikajúca!

Komponenty:

• bravčová masť - 2,5 kilogramu;
• voda - 2 litre;
• čerešňové vetvy - najmenej 250 gramov;
• cibuľa - 5 malých cibúľ;
• cesnak - 14 strúčikov;
• šupka - koľko pôjde dovnútra;
• soľ - dve poháre;
• korenie - v preferovanom množstve.

Návod na prípravu varenej bravčovej masti s čerešňovými vetvičkami

Vykonajte prípravné práce na primárne spracovanie bravčovej masti. Potom zo všetkých strán potrieme hrubozrnnou soľou a mletým korením (červeným alebo čiernym). Veľké kusy nakrájajte na štyri časti, ale nerežte na základni.

Odrežte čerešňové vetvy zo zdravého stromu, mierne ich osušte a potom rozlomte na kúsky. Potom pridajte cibuľové a cesnakové šupky, cibuľu a cesnak nakrájané na dve časti.

Vezmite dve štandardné plastové vrecká, vložte jedno do druhého, na spodok a boky položte navrhovanú kombináciu korenia a aróm - ale záliv
V žiadnom prípade nepridávajte list!

Jemná aróma z čerešňových konárov sa okamžite stratí. Pevne uzavrite vrecko a varte 45 minút. Zastavte zahrievanie, ochlaďte a potom vyberte hotový výrobok z vrecka.

Uvidíme sa znova, milí priatelia a fanúšikovia mojej stránky! Príďte, napíšte na všetky vaše otázky, odpoviem s veľkým potešením!

Najlepšie recepty na solenie bravčovej masti doma. Nedá sa odolať - odporúčam
Najzákladnejší spôsob solenia bravčovej masti

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak vopred ošúpeme v pomere 1 strúčik na 1 ks bravčovej masti a cesnak nakrájame na okrúhle kúsky. Pripravíme si koreniny - slnečnicový chmeľ, korenie, mleté ​​kôprové semienka alebo iné podľa chuti.Na dno smaltovanej panvice nasypeme koreniny, korenie a cesnak. Potom vezmeme do ľavej ruky kúsok bravčovej masti, do pravej hrsť hrubej soli a touto soľou kúsok masti potrieme po panvici. Potom vložte masť do panvice kožou nadol a zopakujte operáciu s ďalším kúskom masti, všetko posypte korením a cesnakom. Soľou nešetrite!Potom bravčovú masť trochu zhutnite do nádoby, prikryte pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, mierne pritlačte (napr. 3-litrový téglik vody) - a nechajte na teplom mieste po dobu 3-4 dní.Po tomto je bravčová masť takmer hotová - Zostáva ju len vybrať z nádoby, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej utierky a dať do chladničky. Hneď ako zamrzne, môžete si vychutnať jedinečnú chuť.

Suché solenie bravčovej masti

Na 1 kg bravčovej masti budete potrebovať 2-3 hlávky cesnaku, korenie (koriander, mletá červená paprika, rasca, cesnak, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), soľ.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky s rozmermi 10x15 cm, pričom každých 3-5 cm do nich urobíme hlboké zárezy (až do samotnej šupky). Bravčovú masť ochutíme cesnakom, potrieme zmesou ochucovadiel, osolíme a po vrstvách uložíme do smaltovanej misy, pričom každú vrstvu bohato posypeme soľou (pamätajte, že soľ bravčovú masť nepokazí!). Teraz odložte na chladné miesto – a o 5 dní bude bravčová masť hotová.

Osolenie bravčovej masti v slanom náleve so šupkami cibule- veľmi starý spôsob. Bravčovú masť takto solili nielen naše staré mamy, ale možno aj naše praprababičky. Najlepšie je brať bravčovú masť s vrstvami mäsa, napríklad hrudníka, pretože také ľahké varenie je optimálnou úpravou mäsa.

Pri tomto spôsobe solenia bravčová masť chutí ako údená masť.

Na 2 litre vody budete potrebovať hrsť cibuľových šupiek a 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

Solanku uvarte, preceďte, pridajte do nej bravčovú masť (asi 2 kg), varte 15 minút, potom odstavte z ohňa a bravčovú masť nechajte v slanom náleve 8-12 hodín. Po uplynutí tejto doby bravčovú masť vyberte z nálevu, nastrúhajte hojne s cesnakom a čiernym korením, zabaľte do pergamenového papiera a dajte na deň alebo dva do chladničky. Pripravený. Ak ste toho urobili veľa, nebojte sa. Táto bravčová masť sa dá dlhodobo skladovať v mrazničke.

Mokré solenie bravčovej masti

Cibuľové šupky a koreniny uvarte vo fyziologickom roztoku (v pomere 1 kg soli na 1 liter vody). Potom oheň zmiernime, do slaného nálevu pridáme masť nakrájanú na kúsky s rozmermi 10x15 cm a varíme 1,5-2 hodiny. Kúsky vyberieme, necháme mierne vychladnúť a potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Zabaľte do látky a nechajte deň pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky

Bravčová masť v slanom náleve "tuzluk"

Takto pripravená bravčová masť nestarne, nežltne a dlhodobo sa skladuje pri zachovaní výbornej chuti.

Na solenie 2 kg bravčovej masti pripravte soľanku: 5 pohárov vody bude vyžadovať 1 pohár soli. Solanku prevarte, ochlaďte na izbovú teplotu, medzitým si nakrájajte bravčovú masť na malé kúsky (aby sa dala ľahšie vybrať) a voľne (!) vložte do 3-litrovej nádoby, pridajte 3-5 bobkových listov, čierne korenie, 5- Medzi vrstvy 8 strúčikov cesnaku Naplňte nálevom a voľne prikryte pokrievkou. Týždeň necháme v pokoji (bude zjedené), potom vyberieme do chladu. Takáto nádoba (3-litrová nádoba) zvyčajne nevyžaduje viac ako 2 kg bravčovej masti. Hlavnou vecou nie je baliť kúsky veľmi tesne do pohára, inak sa masť jednoducho „udusí“.

Bravčová masť s cesnakom

Berieme čerstvú bravčovú masť s jemnou šupkou, ešte lepšie, ak má mäsové pásy. Nakrájame na kúsky s rozmermi 5x10 cm.Výdatne potrieme soľou. Umiestnite tesne v jednej vrstve do smaltovanej misky.

Nakrájajte 5-7 veľkých strúčikov cesnaku na plátky (nie príliš jemne). Prisypeme, aby sa bravčová masť rovnomerne spracovala. Posypeme mletým čiernym korením (1 čajová lyžička na vrstvu). Potom položíme podľa potreby druhú vrstvu atď., podľa množstva bravčovej masti, ktorú osolíme. Misky prikryte tanierom, ktorý tesne zapadne do panvice (akoby pod tlakom). A nechajte pri izbovej teplote asi 2 dni. Na druhý deň ju už budete cítiť! Ale je lepšie nechať to ešte deň odležať, potom bravčovú masť vyberte z hrnca. Kúsky bravčovej masti zvlášť zabalíme do papiera. Cesnak, ktorý bol na panvici, spolu s bravčovou masťou nechajte s ním. Kúsky bravčovej masti zabalené v plátennom alebo celofánovom vrecku je lepšie skladovať v mrazničke.

Slanú bravčovú masť, upravenú na akýkoľvek spôsob, možno aj údiť, ak to podmienky dovoľujú. To sa dá urobiť pomocou najzákladnejšej udiarne.