Ako chutne uvariť bravčové mäso na sviatočný stôl. Lahodne uvarené bravčové mäso je ideálnym jedlom na sviatočný stôl

Bravčové kotlety s cibuľou a syrom

Prísady na jedlo: bravčová dužina - 1 kg, cibuľa - 5 ks, olivová majonéza - 300 g, strúhaný tvrdý syr - 200 g, rastlinné alebo rozpustené maslo - 1 polievková lyžica. l., korenie: soľ, mleté ​​čierne korenie.

Pripravte bravčové mäso podľa nižšie uvedeného receptu:

Umyté a osušené mäso narežeme cez zrno, naklepeme a zľahka potrieme korením. Plech na pečenie vymastíme olejom a uložíme naň plátky bravčového mäsa. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Mäso posypeme cibuľou, polejeme majonézou a posypeme syrom. Vložte do horúcej rúry a pečte toto slávnostné bravčové jedlo, kým sa syr neroztopí.

Pečené s jablkami - recept na slávnostné bravčové jedlo

Zloženie: celý kus bravčového mäsa - 800 g, cibuľa - 1 ks, kyslé jablká - 2-3 ks, múka a maslo alebo ghee - 7-2 lyžice. l., korenie: mletý kmín alebo majorán, soľ.

Pripravte bravčové mäso podľa receptu:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jablká nakrájame na plátky. Bravčové mäso potrieme korením a opečieme na dobre rozohriatom oleji zo všetkých strán. Vložte kúsok mäsa do hlbokej panvice, nalejte šťavu (zostávajúcu po vyprážaní bravčového mäsa), pohár horúca voda, posypeme koreninami a pod pokrievkou dusíme do mäkka, podlievame vodou. Priveďte takmer do varu, pridajte plátky cibule a jablka. Hotové mäso vyberte z panvice, omáčku mierne ochlaďte a preceďte. Pretrieme cez sitko, zmiešame s precedenou tekutinou, pridáme korenie (ak treba) a necháme prevrieť. Bravčové mäso nakrájame priečne na plátky a zalejeme omáčkou.

Dusené bravčové mäso s orechmi a hubami

Suroviny na bravčové jedlo: bravčová dužina - 400 g, jadrá vlašských orechov - 250 g, čerstvé šampiňóny - 200 g, cibuľa a sladká paprika - 2-3 ks, cesnak - 2-3 strúčiky, červené paradajky - 5 ks, zelenina olej - 4 lyžice. l., vajcia - 3 ks, zelená cibuľa, petržlen, polovica citróna, korenie: soľ, mleté ​​čierne korenie.

Recept:

Na varenie vody. Pridajte orechy a varte pri intenzívnom vare nie dlhšie ako 10 minút. Odstráňte orechy z vody a ochlaďte. Sladkú papriku, cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. Bravčové mäso nakrájame na kocky. Rozpálime olej, pridáme cibuľu, cesnak a mäso, opečieme. Zelenú cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, šampiňóny nakrájame na plátky. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a dužinu nakrájame na plátky. K mäsu pridáme huby, paradajky, polovičné množstvo nasekaných byliniek, papriku, premiešame a dusíme 30 minút. Posypeme korením. Odstráňte z tepla, pridajte orechy, premiešajte. Hotové mäso polejeme citrónovou šťavou. Vajcia rozšľaháme so soľou, korením a 2-3 polievkovými lyžicami. l. voda. Zohrejte trochu oleja, nalejte vajcia, pečte. Omeletu ochlaďte a nakrájajte na prúžky. Na bravčové mäso položte pásiky omelety a zasypte zvyšnými bylinkami.

Pikantné kotlety - slávnostné bravčové jedlo

Na prípravu jedla: bravčové mäso - 500 g, jadrá vlašských orechov a vykôstkované slivky - po 100 g, vajcia - 7-2 ks., rastlinný olej na vyprážanie, mleté ​​sušienky alebo krupice, korenie: mleté ​​čierne korenie, soľ.

Recept na jedlo:

Mäso nakrájame na kotlety, dôkladne naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Jadrá orechov a vopred umyté, dusené a sušené slivky pretlačte cez mlynček na mäso. Zmiešajte náplň a korenie. Rezne naplníme, zabalíme, namáčame v rozšľahanom vajci a chlieb v strúhanke alebo krupici. Toto sviatočné bravčové jedlo opečieme na rozpálenom oleji zo všetkých strán 3-4 minúty. Vložíme do hrnca, pridáme trochu horúcej vody alebo vývaru, dusíme 25 minút.

Slávnostné jedlo - Bravčové pečené s rozmarínom

Prísady na prípravu misky: bravčové mäso - 500 g, maslo alebo rozpustené maslo - 1 polievková lyžica. l., rozmarín - 7 lyžičiek. nasekané alebo 1 vetvička, citrónová šťava - 1-2 lyžice. l., korenie: mletá paprika a soľ podľa chuti.

Pripravte jedlo takto:

Umyte kus bravčového mäsa (nie hrubý) a osušte ho obrúskami. Maslo rozpustíme, pridáme rozmarín, pridáme mäso a na prudkom ohni dobre opečieme. Posypeme korením a na strednom ohni opekáme asi 30 minút. Vyberte z panvice, položte na tanier a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Bravčové pečené so sušenými slivkami a sušenými jablkami

Na jedlo si vezmeme: bravčové mäso v celku - 1 kg, sušené ovocie: sušené slivky bez kôstok a sušené jablká- 50 g, hotová horčica - 2 polievkové lyžice. l., korenie: soľ, mleté ​​čierne korenie.

Recept na bravčové mäso je uvedený nižšie:

Kus mäsa umyjeme, osušíme a narežeme ostrým nožom hlboké rezy. Opláchnite sušené ovocie teplá voda, zalejeme vriacou vodou a necháme 10-15 minút. Potom vodu scedíme, sušené ovocie necháme vcelku alebo nakrájame na veľké plátky. Do zárezov na kúsku mäsa ukladáme striedavo sušené ovocie, mäso potrieme korením a uložíme na plech. Vložte do horúcej rúry, smažte do polovice varenia a polejte šťavou. Mäso natrite horčicou, pridajte korenie podľa chuti a varte, kým nie je hotové, pričom do panvice pridajte horúcu vodu.

Bravčové mäso v sezame s hruškou

Ingrediencie:

• 200 g bravčovej panenky
• 1 hruška
• 30 g syra
• 3 lístky čerstvej bazalky
• sezam
• soľ, korenie, sójová omáčka
• zeleninový olej
• cukor
• 1 jablko

Spôsob varenia: Bravčovú panenku naklepeme najemno, posypeme koreninami, osolíme, pridáme plátok ošúpanej hrušky, na tenké plátky nakrájaný syr, lístky bazalky a zvinieme. Roládu potiahnite sójová omáčka, rastlinný olej a pečte v rúre pri teplote 180 ° C počas 30 minút. 5 minút pred dovarením posypeme sezamom. Hotovej rolády odrežeme konce, rolku šikmo narežeme a kolmo položíme na plech. Vedľa je plátok hrušky olúpaný a opražený v cukre. V rúre upečieme tenké plátky neošúpaného jablka a ozdobíme pokrm.

Bravčové mäso s pikantnou ovocnou omáčkou

Ingrediencie:

na mäso:

• bravčové stehno alebo pliecko (1,7 kg)
• 1 cibuľa (veľká)
• 1 pohár piva
• 1,5 lyžice. l. med
• 2 polievkové lyžice. l. dijonská horčica
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• soľ, korenie a tymián podľa chuti

na plnenie:

• 1 šálka sušených sliviek (vykôstkovaných)
• 1 šálka sušených marhúľ
• 3/4 šálky hrozienok
• 1 pohár piva
• 1,5 lyžice. l. maslo
• 2 polievkové lyžice. l. med
• 1/4 lyžice. l. zázvor (mletý)
• 1/2 lyžice. l. škorica (mletá)
• 1 lyžička. čierne korenie (hrášok)

Spôsob varenia: Bravčové mäso osolíme, okoreníme, vložíme do panvice s rastlinným olejom a vložíme do rúry predhriatej na 180-200°. Mäso opekáme zo všetkých strán 15 minút. Do misky nalejte 1 lyžičku. pivo, pridajte med a dijonskú horčicu, všetko premiešajte, kým sa nedosiahne hustá hmota. Medovo-horčicovú zmes rovnomerne rozotrieme po povrchu opečeného mäsa a na vrch poukladáme niekoľko vetvičiek tymiánu. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na plátky a poukladáme okolo bravčového mäsa. Nalejte pohár piva do panvice. Potom pečieme mäso v rúre 40 minút. pri teplote 180-200 °, pravidelne nalievajte šťavu na bravčové mäso. V prípade potreby môžete mäso zakryť fóliou, zvnútra namazanou rastlinným olejom. Na prípravu pikantnej ovocnej omáčky rozpustite maslo v hrnci, pridajte med, zázvor, škoricu a korenie a za stáleho miešania zahrievajte asi 10 minút. Do naberačky pridajte pivo, 1/4 šálky vody a sušené slivky a sušené marhule. Naberačku prikryte a omáčku za občasného miešania varte na miernom ohni, kým ovocie nezmäkne a tekutina sa nezmení na sirup. Keď je omáčka pripravená, musí sa udržiavať v teple. Hotové mäso vyberte z rúry, prikryte a pred krájaním nechajte asi 5 minút pri izbovej teplote. Podávajte bravčové mäso s teplou, pikantnou a ovocnou omáčkou.

Bravčové medailónky na slaninke s aromatickým maslom

Ingrediencie:

• 150 g bravčovej panenky
• 2 prúžky slaniny
• soľ, korenie, horčica podľa chuti
• olej na vyprážanie, listy bazalky

pre aromatický olej:

• 70 g masla
• 1/6 struku papriky rôznych farieb
• bazalka, citrónová kôra - podľa chuti

Spôsob varenia: Bravčové mäso nakrájame na 2 medailóniky, nožom urobíme priečne rezy, obalíme v slaninke, posypeme soľou, korením, pomastíme horčicou, necháme odstáť. Pripravte aromatické maslo: do zmäknutého masla vmiešajte nadrobno nakrájanú papriku. rôzne farby, nasekanú bazalku a citrónovú kôru. Všetko dobre premiešame, zabalíme Potravinová fólia, vložíme do chladničky, necháme stuhnúť. Bravčové mäso opečieme na panvici do zlatista a potom upečieme v predhriatej rúre. Pri podávaní nakrájame aromatické maslo na kúsky a poukladáme na medailóniky. Ozdobíme lístkami bazalky.

Bravčové mäso v brusnicovej omáčke

Ingrediencie:

• 500 g bravčového filé
• 3 polievkové lyžice. lyžice ghí
• 500 g malých varených zemiakov
• 250 ml mäsového vývaru
• 40 g brusníc z konzervy
• 2 polievkové lyžice. lyžice želé z červených ríbezlí
• 1 polievková lyžica. lyžica škrobu

Spôsob varenia: Smažte mäso asi 15 minút zo všetkých strán v 1 polievkovej lyžici. lyžica rozpusteného masla. Medzitým na zvyšnom oleji opečieme zemiaky zo všetkých strán do zlatista. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Vyberte mäso z panvice, pridajte soľ, korenie a položte na teplé miesto. Šťavu na vyprážanie zriedime vývarom. Pridajte brusnice a želé. Omáčku privedieme do varu a zahustíme škrobom. Soľ a korenie. Nakrájané mäso a vyprážané zemiaky položte na taniere. Polejte omáčkou a posypte nakrájanou zelenou cibuľkou, ak chcete.

Plnené varené bravčové mäso

Ingrediencie:

• bravčová dužina v jednom kuse 1,5 kg
• syr feta 100 g
• jadrá borovicových orechov 2 polievkové lyžice. lyžice
• Cibuľa 2 ks.
• cesnak 1 hlava + 3 strúčiky
• sušený majorán a tymián, každý po 1 polievkovej lyžici. lyžička
• rastlinný olej 2 lyžice. lyžice
• zeleninový vývar 1,5 šálky
• soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia: Orechy opražíme na suchej panvici do zlatista a vychladnú. Cibuľu a cesnak (3 strúčiky) ošúpeme a nakrájame nadrobno. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Všetky ingrediencie dáme do hlbokej misy, pridáme soľ, korenie, pridáme sušené bylinky (majorán a tymian) a dobre premiešame – plnka je hotová.
Mäso umyjeme, osušíme, potrieme soľou a korením. Pomocou dlhého ostrého noža urobte na boku rez, aby ste vytvorili „vrecko“ na náplň. Bravčové mäso naplníme pripravenou plnkou a previažeme hrubou niťou. Pripravené mäso dáme na vymastený plech a vložíme do vyhriatej rúry (180°C). Po 45 minútach položíme na plech celú hlávku cesnaku, bravčové mäso zalejeme horúcim zeleninovým vývarom a varíme ďalších 30 minút. Vyberte mäso z rúry, mierne vychladnite (10-15 minút), nakrájajte na plátky, položte na misku a ozdobte vetvičkami byliniek.

Sviečková v cestíčku s bylinkami

Ingrediencie:

• 1 vrstva mrazeného lístkového cesta
• 125 g bravčovej panenky
• 10 g ghee
• 1 polievková lyžica. lyžica nasekaných bylín a múky
• 200 g rôznej zeleniny
• 1 žĺtok
• 100 ml rastlinného oleja
• paradajkový pretlak na špičke noža
• 75 ml mäsového vývaru
• 1 lyžička masla
• soľ korenie

Spôsob varenia: Rozmrazovať lístkového cesta. Panenku zľahka opečieme na rozpustenom masle. Cesto rozvaľkáme, vyložíme mäsom, posypeme bylinkami, soľou a korením, zabalíme do cesta a položíme švom nadol na plech vypláchnutý studenou vodou. Pečieme 10 minút pri 200° a necháme 10 minút vo vypnutej rúre. Zeleninu nakrájajte na kúsky. Primiešame múku, žĺtky a trochu studená voda, soľ. Zeleninu namočenú v cestíčku smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Tuk z vyprážania mäsa rozriedime mäsovým vývarom, pridáme paradajkový pretlak a mierne prevaríme. Odstavíme z ohňa a vmiešame studené maslo. Omáčku podávajte spolu s mäsom a smaženou zeleninou.

Bravčové rezne plnené špenátom

Ingrediencie:

• 1 cibuľa
• 1 struk čili a sladkej papriky
• 40 ml zeleninovej pasty
• 250 g mrazeného špenátu
• 1 strúčik cesnaku
• 6 bravčových rezňov
• 6 plátkov slaniny
• 150 ml mäsového vývaru
• 50 ml sherry
• 50 ml kyslej smotany
• 10 g paradajkovej pasty

Spôsob varenia: Cibuľu, čili a sladkú papriku ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Na panvici zohrejte polovicu rastlinného oleja a opečte zeleninu. Pridáme špenát, nasekaný cesnak a podusíme. Podľa potreby dochutíme soľou, korením a paprikou. Vytlačte prebytočnú tekutinu. Rezne opláchneme vodou, osušíme obrúskom, pridáme soľ a korenie. Poukladáme zeleninovú plnku, mäso zvinieme do trubičiek, každú obalíme dvoma plátkami slaniny a previažeme niťou. Rolky smažte v rastlinnom oleji, otáčajte asi 10 minút. Vypite zohriaty mäsový vývar, sherry a ďalej dusíme na miernom ohni asi 5 minút. Rolky vyberieme z panvice, zvyšnú omáčku dochutíme kyslou smotanou a rajčinová pasta. Ako prílohu si pripravíme uvarenú ryžu s bylinkami.

Bravčové mäso s jablkami na víne

Ingrediencie:

• 500 g bravčového filé
• 4 malé jablká
• 250 ml suchého bieleho vína
• 125 ml smotany
• 1 lyžička škoricového prášku
• 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného koreňa chrenu
• mletá červená paprika, soľ

Spôsob varenia: Jablká ošúpeme, nakrájame a zbavíme jadrovníkov. Víno prevaríme so 125 ml vody, cukrom, škoricou a citrónovou šťavou. Pridáme jablká a podusíme 3 minúty. Vyberte, vložte do cedníka a zachyťte tekutinu. Mäso nakrájame na 12 plátkov, osolíme, okoreníme a môžeme dochutiť bravčovým korením. Vyprážame na oleji z oboch strán asi 3 minúty, potom dáme na teplé miesto. Šťavu z praženia zriedime vínnym vývarom. Zmiešame s chrenom a smotanou, prevaríme, pridáme trochu korenia a soli. Mäso podávame s jablkami.

Bravčové mäso so sušenými slivkami a jablkami na víne

Ingrediencie:

• 800 g bravčového filé
• 40 g ryže
• 125 g vykôstkovaných sliviek
• 50-60 g masla
• 1 veľká cibuľa
• 1 vajce
• 1 tvrdé sladkokyslé jablko
• 450 ml červeného vína
• 450-500 ml kurací vývar
• 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja
• 2 polievkové lyžice. lyžice smotany
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky
• 2 lyžičky citrónovej šťavy
• 3 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
• 2 polievkové lyžice. lyžice kôpru
• mleté ​​čierne korenie, soľ

Spôsob varenia: Rozdeľte filé na tri časti. Ostrým nožom nakrájajte kúsky pozdĺžne takmer do konca. Pripravte si náplň. Za týmto účelom namočte ryžu do 100 ml vriacej vody na 20 minút. Nakrájajte cibuľu a smažte na 25 g masla 7-10 minút. Odložte časť cibule a zvyšok nechajte na panvici. Pridajte namočenú ryžu spolu s vodou, soľou a prikryte pokrievkou. Na miernom ohni dusíme 15 – 20 minút a po troškách pridávame vodu, kým ryža nezmäkne. Pridajte zeleninu, ošúpané a nastrúhané jablko, nakrájané sušené slivky a citrónovú šťavu, soľ a korenie. Ochlaďte, nalejte rozšľahané vajíčko, premiešajte. Do vyrezaného filé vložíme vychladnutú plnku a na niekoľkých miestach zviažeme. Vo veľkej panvici zohrejte zvyšné maslo a rastlinný olej, opečte všetky kúsky filé do zlatista. Odstráňte a odložte. Múku zmiešame so zvyšnou cibuľou a smažíme na panvici nie dlhšie ako 1 minútu. Zalejeme červeným vínom, privedieme k varu a varíme, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu. Zalejeme vývarom a varíme ešte 2-3 minúty. Do výslednej omáčky vložíme predsmažené bravčové mäso a na miernom ohni dusíme 15 minút. Položte bravčové mäso na tanier. Zvyšnú omáčku na panvici priveďte do varu, prilejte smotanu a varte, kým omáčka nezhustne. Bravčové mäso zbavíme nite, mäso nakrájame a prelejeme omáčkou.

Bravčové mäso s pórom

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej panenky
• 25 g šampiňónov
• 5 paradajok
• 3 póry
• 400 ml mäsového vývaru
• 100 ml bieleho vína
• 200 ml zeleninového vývaru
• 2 polievkové lyžice. lyžice nasekaného tymiánu
• 1 polievková lyžica. lyžica horčice
• 1 polievková lyžica. lyžica strúhanky
• zeleninový olej
• maslo
• cesnak, mleté ​​čierne korenie, soľ

Spôsob varenia: Smažte mäso v rastlinnom oleji. Nakrájajte huby, zmiešajte s tymianom, horčicou, strúhankou, soľou a 1 polievkovou lyžicou. lyžica rastlinného oleja. Túto zmes natrieme na mäso. Zalejeme mäsovým vývarom a vínom. Dusíme v rúre 1 hodinu 20 minút pri teplote 175-180° C. Paradajky nakrájame na 4 časti. Pór nakrájame na kolieska a podusíme na rastlinnom oleji. Zalejeme zeleninovým vývarom, prikryjeme a dusíme 5 minút. Pridáme paradajky a dusíme ďalších 5 minút. Miešajte s maslo, pridáme prelisovaný cesnak a korenie. Mäso a zeleninu podávajte oddelene.

Zvlášť stojí za zmienku, že mäso je oveľa mäkšie a jemnejšie, ak je pred varením dobre porazené kulinárskym kladivom.

Ako variť chutné bravčové mäso: fotografia a recept

Požadované ingrediencie:

• zrelý citrón - 1 celé ovocie;
• čerstvý cesnak - 3 malé strúčiky;
• bravčové mäso (buničina) s nízkym obsahom tuku - 300 g;
• stredne kalorická majonéza - 100 g;
• jemná jódovaná soľ - podľa chuti;
• paprika - voliteľné;
• čerstvé bylinky - banda;
• malé žiarovky - 2-3 ks;
• tvrdý syr - 120 g;
• rastlinný olej - trochu (na namazanie plechu na pečenie).

Proces spracovania mäsových výrobkov

Lahodne uvarené bravčové mäso má vždy zvláštnu vôňu a jemnosť. Ale pred vyprážaním v rúre by malo byť mäso dôkladne spracované. Aby ste to dosiahli, musíte dužinu opláchnuť v studenej vode a potom, po odstránení všetkých nepotrebných filmov a prebytočného tuku, ju nakrájať na porcie (cez zrno) nie väčšie ako 3 cm. Je vhodné zabezpečiť, aby každý steak má malú vrstvu tuku. Potom je vhodné poraziť spracované bravčové mäso pomocou kuchynského kladiva. Takéto spracovanie výrazne poškodí integritu vlákien produktu a urobí ho mäkším a jemnejším.

Proces prípravy marinády

Chutne sa uvarí iba vtedy, ak je vopred namočený v marináde. Na prípravu tejto omáčky sa odporúča použiť plytkú misku. Do misky teda dobre vytlačte šťavu z 1 zrelého citróna a potom do nej pridajte 40 g stredne kalorickej majonézy, nakrájanú cibuľu, niekoľko štipiek papriky, kuchynskú soľ, nadrobno nasekané bylinky a nastrúhané strúčiky čerstvého cesnaku. Potom je potrebné všetky rozložené prísady premiešať pomocou špachtle alebo lyžice. Výslednou aromatickou zmesou je potrebné každý kúsok dôkladne natrieť, ďalej je vhodné mäso prikryť pokrievkou a nechať 30-60 minút bokom. Počas tejto doby dužina čiastočne absorbuje marinádu a stane sa chutnejšou a jemnejšou.

Tepelné spracovanie

Chutne uvarené bravčové mäso je chrumkavejšie a chutnejšie, ak je upečené v rúre. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať plech na pečenie, namazať ho olejom a potom naň položiť všetky marinované kotlety. Ďalej na každý kúsok naneste malé množstvo majonézy a opatrne zasypte strúhaným tvrdým syrom. Príprava takéhoto výdatného obeda v rúre by mala trvať asi 40 minút (možno aj trochu viac, mäso bude chrumkavejšie).

Správne podávanie na stôl

Lahodne uvarené bravčové mäso sa podáva na sviatočný stôl iba horúce. K takémuto voňavému steaku by ste si ho mali určite pripraviť, ktorý sa, mimochodom, dá aj vyprážať v rúre. Pre milovníkov slanejších jedál môžete k tejto večeri navyše podávať kečup alebo pikantnú paradajkovú omáčku.